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Food Business Año 2 Núm. 2

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Año 2 Núm. 2food

Business

Restaurantes & Hospitalidad Puerto Rico

Farm to Table

página 8

La nueva forma de

comer saludable

página 12

página 18

ALERGIAS

más vale precaver

que tener que

lamentar

Restaurante

Amigable

para el ambiente

Sin

CARNE

Paraíso

página 4

hay

Entra en vigor la

reducción del IVU

a alimentos

preparados

página 34


4

18

CONTENID

20

24

PORTADA

8 FARM TO TABLE: la nueva

forma de comer saludable

FINANZAS AL DÍA

10 La calidad cuesta pero tiene

sus recompenzas

MEJORES PRÁCTICAS

12 Alergias a alimentos: más vale precaver

que tener que lamentar

16 Carne Grass Fed: lo mejor para

tu organismo

18 Restaurante amigable para el ambiente

EN LEY

24 El despido justificado: Cómo tomas esta

decisión sin que te salga caro al final del

camino

TE PUEDE INTERESAR...

4 Sin carne no hay paraíso

20 Hijo de hombre rico, nieto de hombre

pobre: Cómo asegurar el éxito de la

sucesión de su empresa familiar

28 5 Minutos con... Carl Cortés

PASO a PASO

30 7 Tipos de clientes

EVENTOS

32 Para la industria de food service

NOTICIAS

34 Breve de noticias

2

Foto de Portada: © Vladislav Nosik


foodBusiness

FOOD BUSINESS es publicado cada dos

meses por INTERCOMUNICACIONES FPR

Copyright ©2019

DIRECTOR GENERAL

Luis E. Pabón-Roca

8

EDITORA EN JEFE

Ivonne Lozada

JEFA DE REDACCIÓN

Yanira Hernández Cabiya

30

REDACTOR

Jaime Torres Torres

DISEÑO EDITORIAL

Camaleón Estudio Creativo

www.camaleon-pr.com

IMPRENTA

CG Printing

Luis E. Pabón-Roca

Director General

Los estilos de vida saludables nunca han estado más en boga. Desde la

ropa, la comida de animales, y hasta el maquillaje puede conseguirse vegano,

Por ello el crecimiento de restaurantes especializados en comida vegana o

vegetariana es evidente. Tanto, que como podrán leer en nuestros artículos,

es importante que todo establecimiento de comida tenga alguna opción

de este tipo de plato para complacer a su clientela. Además encontrarás

un interesante artículo sobre cómo como estar preparados para aquellos

comensales que desarrollan alergia a algunos alimentos.

En esta, nuestra sexta edición, les traemos un resumen de los requisitos que

tienen los establecimientos de comida para acogerse a la reducción del IVU a

7%, un tema que seguro será de mucha conversación durante el Bakery and

Restaurant Show de la Asociación de Restaurantes (ASORE). Les invitamos

a que se den cita en este importante evento. Como siempre nuestras

interesantes secciones de Paso a Paso y En Ley con temas puntuales para

ayudarte a ser exitoso en tu empresa.

En Food Business nos esforzamos por llevarles temas útiles e interesantes

para fomentar el empresarismo, las buenas prácticas e innovación en la

industria del Food Business. Si deseas hacer comentarios, sugerir temas

o recibir la revista en tu buzón de correo y en tu email, suscríbete en www.

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Las opiniones vertidas por los colaboradores invitados

no necesariamente representan la opinión de la

Revista FOOD BUSINESS, Intercomunicaciones

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directivos. Los escritos de opinión son el punto de

vista de cada columnista colaborador y no representan

necesariamente el punto de vista de sus patronos o

firmas. La información en esta revista ha sido obtenida

de fuentes confiables, pero su corrección e integridad,

o la opinión en la cual se basa, está garantizada.

Si tiene alguna pregunta relacionada al contenido

de esta publicación, puede contactar a la oficina

de Intercomunicaciones FPR. El contenido de esta

publicación no podrá ser reproducido, almacenado

en sistema de recuperación, o transmitido sin previa

autorización del Director de FOOD BUSINESS.

¡Que disfrutes esta edición!

3


PORTADA

4


La noción de manterse saludables a través de una alimentación

sin proteína animal está cambiando las preferencias de los

comensales y tu menú debe adaptarse a esa modalidad.


© vaaseenaa


foodBusiness

Sin

CARNE

Paraíso

por Jaime Torres Torres

hay

Cuidar de la salud a través de los alimentos

se ha puesto de moda. Por ello cada vez

son más los comensales que prefieren las dietas

veganas y vegetarianas.

Y es que se ha generalizado que el

consumo de proteína animal pudiera

degenerar en enfermedades como el

cáncer. Aunque nunca le faltarán los

clientes que deseen saciar su paladar

con un jugoso corte de carne angus,

tampoco faltarán los que escudriñen

el menú de su negocio esperanzados en

encontrar alternativas vegetarianas y

veganas.

Veamos porqué

Hace 5 años la Organización

Mundial de la Salud provocó gran

conmoción al revelar que las carnes

procesadas son una amenaza a la salud

e inciden en cáncer. La Organización

Mundial de la Salud fue mucho

más lejos: incluyó los embutidos y

las hamburguesas en la lista de las

sustancias letales a la salud, como

el humo del tabaco, el licor, el aire

contaminado y el plutonio.

La información se ha diseminado

como pólvora encendida, además

de los quebrantos a la salud

experimentados por no pocas

personas que solían alimentarse

con carnes procesadas. El resultado

es el auge de las opciones veganas

y vegetarianas, las cuales podría

considerar incorporar a su menú,

según recomiendan expertos como la

nutricionista Vilma Calderón.

“Los restaurantes deben incluir

opciones veganas para responder

a las preferencias del consumidor.

Cada día un mayor número de

personas buscan platos y comidas

vegetarianas. Otra razón por la cual

los dueños de restaurantes lo deben

considerar es porque dentro de las

alternativas del menú debe haber

alguna opción saludable para aportar

a los estilos de vida que promueven la

salud de las personas. Las alternativas

veganas, en las que no se consume

nada de proteína animal, incluida la

leche y huevos, es muy patrocinada.

También la vegetariana, que puede

incluir lácteos y huevos, pero excluye

la proteína animal. Estas alternativas

pueden ser nutritivas y a la vez

muy creativas”, explicó la veterana

profesional de la nutrición y dietética.

Incorporar a su menú platos o

5


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foodBusiness

© Syda Productions

25% de aumento en las ventas en

Estados Unidos para el 2016 de

productos lácteos veganos, como la

leche de almendra y de coco.

recetas a base de tofú, leche de

soja, semillas y germinados de

girasol y alfalfa, cúrcuma, lechugas

orgánicas, hamburguesas de frijoles

o lentejas, salsa pesto de albahaca

y las batidas de frutas del país

con leche de almendras será una

decisión sabia.

Y es que la tendencia es que siga en

aumento el expendio de alimentos

procesados con productos e

ingredientes orgánicos. En Estados

Unidos, según revela un estudio

de Nielsen comisionado por la

Asociación de Alimentos Naturales,

la venta incrementó en un 8%,

sobrepasando los $3.1 mil millones.

En 2016 los productos lácteos

veganos, por ejemplo, como la leche

de almendra y de coco, aumentaron

sus ventas en alrededor de un

25%. En Estados Unidos, según

documenta el portal forbes.com, la

compañía Packaged Facts proyecta

la llegada al mercado de una nueva

variedad de leche sin proteína

animal, como la de cebada, cáñamo,

guisantes, lino y quinoa.

Ante el aumento de comensales

que prefieren las opciones veganas

y vegetarianas, es oportuno que los

dueños de restaurantes incorporen

platos exclusivos para ese nicho.

“Soy vegetariana y a mí me cuesta

conseguir lugares donde pueda

comer. Ahora tengo más opciones,

pero antes terminaba comiendo

complementos, como el majado de

viandas. Veo que los restaurantes

se ven obligados a tener opciones

veganas y vegetarianas porque es

más nutritivo para el cuerpo. De un

grupo de 15 personas que va a comer,

quizá una es vegetariana. Hay que

tener esas opciones”, reconoció

Glorimar Frank, de Obrigado.

Si su restaurante se especializa

en carnes, aves o mariscos, no hay

problema. No deje de complacer

el paladar de su clientela. Mas si

aspira a apelar a un nuevo perfil

gastronómico, el vegetarianismo y

el veganismo son alternativas muy

rentables, recomienda Jorge Casas,

de OMRKT.

“Debieran haber opciones para

todo tipo de público porque uno

está para satisfacer al cliente. Por

más carne que se venda, es necesaria

la opción vegana, porque aunque

durante mucho tiempo se vio como

algo extraño o extremo, la vida

vegana ya se convierte en la norma”.

Vegano:

Es la práctica que

consiste en la abstención

del uso de productos de

origen animal en todos

los ámbitos de la vida,

desde entretenimiento,

transporte, vestimenta

o alimentación. Es una

filosofía que rechaza

considerar a los animales

como mercancías.

Vegetariano:

Es el régimen alimentario

que tiene como principio

dejar de consumir

cualquier tipo de carne y

pescado.

7


Farm to Table

La nueva forma de

comer saludable

8

© erserg

Por Jaime Torres Torres


foodBusiness


Este tipo de negocio

implica una relación de

beneficio mutuo para el

restaurante y el agricultor


Un término que cada vez se escucha con más

frecuencia, es de restaurantes farm to table. Esto, que

se escucha tan fancy, no quiere decir otra cosa que el

establecimiento utiliza, en su mayoría, alimentos que vienen

directo del agricultor sin pasar por una tienda, mercado o

distribuidor.

Esta no es una frase regulada, por lo que puede ser utilizada

por cualquier persona que considere que sus ofertas se ajustan

a la definición.

Sin embargo, esta tendencia es seguida por aquellos

comensales que buscan alimentos preparados que sean

orgánicos y frescos, libres de pesticidas y contaminantes que

redunden en buena salud.

De acuerdo con el más reciente estudio de Radiografía del

Consumidor que realiza la Cámara de Mercadeo, Industria y

Distribución de Alimentos indica que un grupo significativo

de consumidores prefieren alimentos naturales u orgánicos a

la hora de escoger donde comer.

De ahí la acogida de los conceptos de Obrigado, OMRKT,

Vianda, Verde Mesa y otros restaurantes, incluso de mariscos,

donde puede seleccionar langostas y pescados a su gusto.

“Nuestro negocio abrió en 2013 y al presente hemos visto

como va en aumento las personas que están conscientes de lo

que consumen y como nutren sus cuerpos. La queja es que

no hay suficientes lugares que puedan proveer este tipo de

comida”, expone Glorimar Frank, propietaria de Obrigado en

Cupey.

Al igual que el restaurante OMRKT, también en Cupey,

Frank mantiene contactos con agricultores locales que

cultivan y le suplen hortalizas y frutas orgánicas.

“Nuestro concepto es mitad mercado agrícola y mitad

restaurante. La comida es basada en el mercado de agricultores

locales, con más de 20, incluidos hidropónicos y la agricultura

tradicional”, señala, por su parte, Jorge Casas de OMarket.

Aunque la tendencia de la mayoría de estos establecimientos

se inclina al vegetarianismo, algunos ofrecen cortes de carne

de ganado vacuno alimentado con pasto, aves de corral y

mariscos de captura silvestre.

“Nosotros no trabajamos carne roja, sino pollo y distintos

tipos de pescados y muchos platos veganos y vegetarianos, así

como postres. La categoría de un restaurante que sirve de la

finca o de la granja a la mesa tiende a respaldar la agricultura

o ganadería local. Aquí existen diez tipos de suelo y lo que

siembres aquí se da. Puerto Rico tiene la capacidad de ser

completamente sustentable y es irónico que tengamos que

recibir productos de Costa Rica o República Dominicana, que

nunca llegan completamente frescos, cuando se puede tener

una sustentabilidad y podemos lograr la soberanía alimentaria

si más restaurantes respaldaran la agricultura local”, abunda

Frank, cuyos platos son confeccionados generalmente con

zanahorias, remolachas, repollos, papas, piña, mangó guineo,

cúrcuma y plátanos.

Sin embargo, uno de los retos de los restaurantes farm to

table son los costos de la materia prima. Como no abundan

conceptos similares, los precios de los productos orgánicos

tienden a ser más altos.

Cuando el dueño del restaurante también administra

huertos o cultivos hidropónicos, como el caso de Jorge Casas

de OMarket, la inversión es más costo efectiva.

“Farm to table es comida saludable. Es parte de cómo

el mundo está cambiando la forma en que compran los

productos y de dónde vienen” dice Casas.

La nutricionista Vilma Calderón, voz que orienta sobre

los pesticidas como el glifosato y los alimentos modificados

genéticamente, confirmó que cada vez más las personas

cuidan de su salud y bienestar asegurándose de la calidad de

sus comidas.

“Los dueños de restaurantes deben considerar la confección

© zasabe

de sus platos con ingredientes libres de pesticidas, con la

mayor calidad posible y la seguridad de que estas comidas

van a contribuir a la salud. Cada día hay más evidencia que

demuestra que los pesticidas en vegetales, frutas, granos y

otros alimentos se asocian a cáncer, problemas cognitivos en

niñas y niños, alzheimer y otras enfermedades”.

Por ello, un dueño de restaurante que quiera apelar a

distintos públicos debe incluir en su menú al menos algunos

platos confeccionados a base de ingredientes orgánicos, de la

finca a la mesa.

...se puede tener una

sustentabilidad y podemos lograr

la soberanía alimentaria si más

restaurantes respaldaran la

agricultura local.

9


FINANZAS AL DÍA

La calidad

cuesta

pero tiene su

recompensa

Por Jaime Torres Torres

© ra2 studio

10

© OlesyaSH


foodBusiness

Si tiene un mesero, cocinero o bartender competente;

que siempre está dispuesto a dar la milla extra y que

no pocas veces lo saca de apuros, no es discutible

ponderar si le aumenta o no el salario.

Si bien el salario mínimo federal de $7.25 por hora rige

la cotidianidad de la industria, la experiencia, la lealtad,

el profesionalismo y la excelencia cuestan. Y si usted no

considera un aumento o una retribución mayor para ese

prospecto, otro dueño de restaurante sí y de seguro le

mejorará la oferta y le reclutará.

“Si es un empleado valioso, se hará lo posible por retenerlo.

Ahora con la escasez de empleados que hay en la industria

de restaurantes, porque muchos se han ido, uno debe tratar

de retener a los mejores”, recomienda el profesor Rafael

Menéndez, de la Escuela Internacional de Artes Culinarias

de la Universidad Ana G. Méndez en Carolina.

A la hora de considerar un aumento de sueldo para su

empleado “estrella”, el desempeño debiera ser el criterio

de mayor peso. A mayor longevidad, se supone, mejor

rendimiento y, por consiguiente, más retribución.

“La media del salario promedio en nuestra industria

excede el $7.25. La Asociación de Restaurantes está en

proceso de conducir un estudio laboral de la industria para

conocer la realidad. Ahora mismo el salario está en poco

más de $9”, explicó Menéndez.

El decreto mandatorio de la industria de restaurantes,

según Menéndez, establece que cada patrono debe

garantizar, al menos, una remuneración de $7.25, en

conformidad con la ley del salario mínimo federal.

Es la suma del salario por hora y las propinas. “Se empieza

en $2.13, como lo mínimo que vas a cobrar por hora, pero

el salario es $7.25. Si con la propina la suma de ambas no

llega a $7.25, el patrono viene obligado a llevarlo a $7.25”,

detalla Menéndez al recordar que ningún restaurante puede

exigir propinas.

Al presente, si una industria atraviesa por una etapa de

suma prosperidad esa es la de restaurantes. Si un asociado o

empleado es muy productivo se debe hacer casi lo imposible

por retenerlo. Es una época en que escasean manos.

En una reciente feria de reclutamiento, en que

entrevistaron, reclutaron y contrataron a decenas de

prospectos, hubo disponibles 2,300 plazas y de las 500

personas que llegaron, solo 300 fueron contratadas, revela

Menéndez.

El portal digital restaurantbusinessonline.com publicó

recientemente que para el 2027 se sumarán 1.6 millones

de nuevos empleos en la industria de restaurantes. Pero

ante la escasez de cocineros duchos es menester retener a

los buenos conocidos y la mejor manera es valorando sus

talentos con aumentos de salario.

Además de una retribución más lucrativa, otra estrategia

para retener al personal de excelencia son los beneficios

marginales, como licencia de vacaciones y enfermedad,

bono de Navidad y productividad.

“Ahora, más que nunca, retener a los empleados se ha

convertido en una de las principales preocupaciones de los

propietarios y operadores de restaurantes […] Encontrar

el talento adecuado, y mantenerlos en su equipo, es una

batalla de márgenes y mano de obra […] Debe proporcionar

el mejor entorno de trabajo en su clase cultivando una

cultura comprensiva y de apoyo, brindando oportunidades

de progreso profesional y beneficios a sus empleados, y

ofreciendo una estructura de compensación competitiva,

ya sea por hora o por un salario”, versa la prestigiosa

publicación en línea.

El portal aludido, líder en la industria de restaurantes en

Estados Unidos, recuerda que hay empleados asalariados,

como chefs, gerentes y supervisores, y personal que cobra

por hora.

“Independientemente de cómo haga su nómina, la

decisión de cuánto pagar a los empleados de su restaurante

será única para su negocio, sus márgenes, sus obligaciones

legales de pago y su filosofía sobre las propinas”, advierte la

revista digital especializada.

Respecto a las finanzas, los gastos operacionales y al

perfil general del negocio de su restaurante, recomienda

que su contable, ciertamente, es la persona indicada para

orientarle a tales fines, ayudándole a identificar el salario

más alto que, conforme a su realidad, podría desembolsar.

Incluso, es recomendable que pondere cuál es la cantidad

más baja que podría pagar. Cada dueño de restaurante,

aparte de la ayuda de su contable y del insumo de la

Asociación de Restaurantes, se puede orientar en los sitios

de Internet Payscale, Glassdoor y Salary.com.

11


MEJORES PRÁCTICAS

ALERGIAS a

ALIMENTOS

Más vale precaver

que tener que

lamentar

© nicoletaionescu

Por Jaime Torres Torres

Tener el personal buen adiestrado

sobre la preparación de alimentos

con ingredientes que pueden

producir alergias le evitará muchos

incovenientes.

12


foodBusiness

Imagínate que en tu restaurante

no cabe un alma. Los clientes se

sienten complacidos. En la barra se

observa mucho movimiento.

Es una noche muy productiva, pero

repentinamente un niño comienza a

toser porque es alérgico a las nueces

del postre que satisfizo su paladar.

Esa situación seguro no pasará

a mayores si afortunadamente, tu

negocio dispone de un protocolo

para manejo de alergias y

envenenamientos, y la situación se

atiende con diligencia.

Lo contrario, sin embargo, hubiera

sido una pesadilla.

Esa es la importancia de tener un

protocolo de manejo de alimentos

para personas alérgicas, tanto

adultas como niños.

“No tener un protocolo de los

alimentos alérgenos le puede costar

la vida a un cliente y el negocio al

dueño por las demandas y el mal

prestigio que tendrá”, advirtió la

licenciada Grisel Ramos Trautmann,

nutricionista, dietista y experta por

espacio de casi 30 años en manejo de

alimentos para hospitales, hoteles y

restaurantes.

Ramos Trautmann afirma que el

adiestramiento de todo el personal

sobre los alimentos alérgenos, como

lo son las nueces y almendras; la

leche y sus derivados como el queso;

los huevos, el pescado, los crustáceos

como el cangrejo, los camarones y la

langosta; el maní, la soja y el trigo,

es imprescindible en un negocio de

comida.

“No hay uno más nocivo que

otro. Lo más nocivo es la reacción

que desarrolla la persona”, aclaró la

profesional de la nutrición.

“Los alimentos con nueces

y almendras deben trabajarse

separados del resto de los alimentos.

Si voy a hacer un pollo con nueces se

lo debo advertir al cliente. Si alguien

es alérgico a la leche y se va a hacer

una Salsa Alfredo, hay que decirle

que tiene derivados de la leche”,

ilustra.

El adiestramiento del personal es

fundamental. Recomienda exponer

a los cocineros a cursos sobre

cómo evitar el contacto cruzado

(un alimento e ingrediente que

se contamina por su exposición a

otro) y la contaminación cruzada (el

alimento dañado o descompuesto).

“Cuando el alimento está dañado

perjudica a todas las personas

que lo prueben. Si un empleado

corta langosta en la tabla donde

corta pollo ahí se da el contacto

cruzado. Hay cosas tan sencillas

como lavar, enjuagar y sanitizar que

pueden ayudar a impedir alergias y

envenenamientos”.

Es recomendable implantar el

llamado código de colores para las

tablas de corte, pinzas, cuchillos y

guantes. “El color violeta identifica

los alérgenos”, explica.

En caso de una alergia a un

alimento que degenere en una crisis

mayor, nadie debe intervenir con un

cliente, excepto si tiene un empleado

certificado en emergencias médicas

y resucitación cardiopulmonar.

“No debe aplicarle nada a un

cliente. Solo llamar al 911. Las

personas que son alérgicas a veces

tienen su epinefrina inyectable. Es

responsabilidad de la persona tener

sus propios medicamentos”.

Ramos Trautmann sugiere

considerar la rotulación nutricional,

ya que es indispensable que los

empleados conozcan los ingredientes

que se usan en la confección de los

platos.

“No puedo desarrollar un menú sin

alérgenos pensando en las personas

que no lo pueden consumir. Lo que

es importante es informar que se

usan alérgenos”.

Por su parte, el profesor de la Escuela

Internacional de Artes Culinarias

de la Universidad Ana G. Méndez,

Rafael Menéndez igualmente reiteró

que el adiestramiento del personal es

ineludible.

“Todas las personas que están

dentro de una operación de servicios

de alimentos y bebidas tienen una

responsabilidad en salud pública. No

le estoy dando comida a mi prima

ni hermana; es al público. Estamos

atendiendo personas, muchas de las

cuales tienen alergias y es nuestra

responsabilidad no provocarles

daños”, advierte Menéndez sobre la

13


esponsabilidad social de ofrecer alimentos de calidad a

los comensales.

Sugiere además colocar una advertencia en el menú

sobre los alérgenos en los platos, que también incluye la

pimienta y algunas variedades de fresas.

“El mesero debe hacer la pregunta al comensal y en

el menú debe aparecer la advertencia. Las personas que

son alérgicas o tienen alergias raras, por lo regular son

bien vocales en esto y se lo dicen al mesero. Acá en el

Caribe, como estamos rodeados de agua, quizás no te lo

dicen porque el pescado es común”, explica Menéndez al

recordar que cada propietario de restaurante debe tener

vigentes sus pólizas de responsabilidad pública para

evitar sinsabores.

También se debe orientar al personal de la cocina sobre

la intoxicación por salmonela y cómo se puede evitar. Los

alimentos, según el profesor Menéndez, se pueden tornar

peligrosos por tres razones: contaminación biológica,

física (cuando le caen uñas, pelos o algún hueso, si es

que en el menú se anuncia un plato a base de pollo

deshuesado) y química, cuando un detergente de los que

se usa para sanitizar en la cocina le cae al alimento.

“La contaminación biológica ocurre cuando se expone

el alimento a virus, bacterias, patógenos y hongos, que

pueden ser del mismo alimento o de otro, que se cruzó,

como sucede con los patógenos del pollo crudo cuando

se cruzan a la ensalada”

Ser precavidos es obligado si se aspira a ser un exitoso

dueño de restaurante. “Lo más importante es asegurar

la salud de nuestros comensales y la buena reputación

de nuestros negocios. La prevención se consigue

con educación y el equipo necesario para manejar

los alimentos que son alérgenos”, concluyó Ramos

Trautmann, avezada especialista en manejo de alimentos

al subrayar la importancia de la prevención y educación

en aras del bienestar de los clientes.


El mesero debe hacer la pregunta al

comensal y en el menú debe aparecer

la advertencia. Las personas que son

alérgicas o tienen alergias raras, por lo

regular son bien vocales en esto y se lo

dicen al mesero. Acá en el Caribe, como

estamos rodeados de agua, quizás no te lo

dicen porque el pescado es común...


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Checklist

Repasa con tu staff

¿Tiene una persona que responderá

preguntas sobre los elementos del

menú?

¿Tu personal está capacitado para

responder las preguntas de los

comensales sobre alergias?

¿Tu menú es flexible y adaptable para

aquellos comensales con alergias

alimentarias?

¿Conoces perfectamente cada unos

de los ingredientes utilizados en los

elementos de tu menú?

¿Tienes identificados dónde podrías

encontrar alérgenos en lugares

inesperados? Por ejemplo, ¿el aceite

para cocinar normalmente usado en

muchos alimentos?

¿Evitas la contaminación entre la comida

que podría contener alérgenos de la

comida libre de ellos al momento de la

preparación y de servirla?

¿Tu staff sabe cómo corregir un error al

momento de preparar un platillo?

¿Mantienes información sobre alérgenos

impresa o en tu página web que deba

ser actualizada?

¿Tu staff sabe como manejar una

emergencia de reacción alérgica?

14


foodBusiness

¿Cómo prevenir la contaminación cruzada?

© tomasknopp

Ejemplos en el lugar de trabajo:

• Los utensilios de cocina y las superficies de trabajo se

deben limpiar con agua y detergente.

• La ropa de trabajo siempre debe estar limpia.

• Lavarse bien las manos antes de manipular alimentos.

• Asegurar que nadie alrededor está usando sustancias que

pudieran contener alérgenos.

Fuente: unileverfoodsolutions.com.co

Ejemplos durante la preparación:

• Usar un nuevo empaque si es que el anterior ya había sido

abierto y pudo contaminarse con sustancias que pudieran

contener alérgenos.

Ejemplos a la hora de servir:

• No utilizar los mismos cucharones.

• Enviar los platos por separado

15


MEJORES PRÁCTICAS

© Fabiano

Carne

GRASS FED

la mejor opción para

nuestro organismo

Por Méndez & Co.

Asar carne es un arte.

Hay muchos cortes,

técnicas y formas

de cocción. Pero

además del aspecto

“gastronómico-gourmet”,

una de las cosas más

importantes para tener

en cuenta, deben ser los

nutrientes que le aportan

al organismo. En eso, la

carne “Grass Fed” lleva

la delantera.

Diferencias entre las carnes

En el mercado, los dos tipos de carnes más populares

son: Carnes de pastura (“Grass Fed”) y carnes de grano

(“Grain Fed”). Entre ellas hay diferencias muy interesantes.

Las vacas de pastura o “grass fed”, viven libres en el

campo, se alimentan de pasturas solamente y no están

sometidas a ningun estrés de encierro. Las vacas de granos,

por su parte, están confinadas con movilidad limitada

en un establo-corral, comiendo granos solamente, y

recibiendo en muchos casos estimulantes como hormonas

y antibioticos para su crecimiento.

El valor nutritivo de la carne “Grass Fed” es superior,

contiene gran cantidad de omega 3, también aporta

vitamina E y D, calcio y magnesio. Además, tiene menos

calorías por porción. Otro gran beneficio es que ayuda a

controlar la hipertensión, favorece la digestión y regula

los niveles de azúcar en la sangre.

La tradicional carne “Grain Fed”, tiene en su cuerpo

muchas más calorías por porción debido a su mayor

contenido graso y de colesterol. Es por ello que las

personas que por razones de salud necesitan una dieta

más saludable se han cambiado a las carnes “grass fed”.

16


Cocinando “Grass Fed”

Ahora bien, en la preparación también hay algunos

beneficios que valen la pena mencionar. Al cocinar esta

carne, los sabores son mas suculentos y se absorberán

mucho mejor en el marinado, los cortes necesitan

menos tiempo de cocción dado a su menor contenido

graso por eso se cocina con temperaturas mas bajas.

En cambio en las carnes “Grain Fed” el sabor es mucho

más suave y grasiento, el tiempo de cocción siempre

será más largo para diluir la grasa intramuscular y

generalmente se cocina a fuego elevado.

Al incluir carne “Grass Fed” en la dieta…

• Ayuda a combatir enfermedades, porque

contiene CLA (ácido linoleico conjugado)

• Se incorporan grasas saludables y omega 3 en la

alimentación.

• Se consume una carne sin hormonas y sin

toxinas.

• Es mucho mejor para al medio ambiente.

Honest Farm

Honest Farm es una marca de este tipo de carne,

proveniente de Uruguay y creada en el 2018 por

James Tahhan, uno de los chefs más importantes en

Estados Unidos y Latinoamérica, co-conductor del

programa “Un Nuevo Día” de la cadena Telemundo,

NBC Universal.

Además, es autor del libro best seller “Cocina en casa

con Chef James” y también, tres veces ganador del

premio Emmy.

Honest Farm ofrece carne de primera calidad, libre

de hormonas, de antibióticos y con todos los nutrientes

de la carne “Grass Fed” para aprovechar todos los

beneficios de este alimento natural.

Mendez & Co. se enorgullece en presentar y distribuir

esta nueva alternativa de carnes saludables en el

mercado de Puerto Rico y el Caribe.


MEJORES PRÁCTICAS

Un

Restaurante

Amigable

para el ambiente

Por Jaime Torres Torres

No hay duda de que la responsabilidad

social de una empresa es cada vez más

importante para su clientela. De acuerdo

con la Agencia de Protección Ambiental en

Estados Unidos el 90 % de los americanos les

interesa proteger el ambiente.

18


© New Africa

Y si además de ser buen ciudadano,

esa acción resulta en un buen negocio

para tu empresa, mucho mejor.

De acuerdo con el profesor la Escuela

Internacional de Artes Culinarias de

la Universidad Ana G. Méndez, la

preservación de los alimentos mediante

el control de tiempo y temperatura

obliga a los restaurantes a utilizar

envases de plástico o poliestireno. “Y

como creamos ese impacto debemos ser

parte de la solución”, afirma el también

dueño de un restaurante.

Una conciencia verde debe ir orientada

al reuso de materiales, la rotación de

productos y el uso de los contenedores

adecuados para la disposición de

alimentos para llevar.

Para comenzar expertos recomiendan

realizar una evaluación de los

desperdicios que produces. No puedes

administrar lo que no mides. De esa

manera, podrás identificar las áreas

en las que puedes ser más eficiente y

mejorar.

Otro de los pasos para comenzar a

reciclar es identificar aquellos elementos

que se pueden separar fácilmente,

tales como el cartón y el aluminio.

Lamentablemente, en Puerto Rico no

se recicla el cristal, pero ese sería otro

material fácil de separar.

También puede establecer en su

restaurante un programa interno de

reciclaje entre sus proveedores y auspiciar

solo artículos que sean reciclables o

compostables. Si puede controlar lo que

entra en su restaurante, tiene muchas

más posibilidades de desviar más

desechos del relleno sanitario porque

los desechos que produce su restaurante

ya son reciclables, reutilizables o

compostables.

Aunque establecer estas prácticas

puede implicar unos costos relacionados,

en la práctica, podría resultar en mayores

ingresos porque una clientela cada vez

más grande está inclinada en auspiciar

este tipo de establecimientos, según

reporta la revista especializada Nation

Restaurants News.

Consejos simples:

• Sirve bebidas de barril

• Cambia el menú para reducir

las sobras

• Ofrece recipientes

compostables para llevar

• Reduce el desperdicio de

los alimentos revisando tu

inventario regularmente

• Oriente a su personal sobre

la necesidad de enjuagar los

materiales antes de reciclarlos

• Los artículos de vidrio, como

botellas, los pueden rehusar

como tiestos

• Limite el uso de bolsas de

plástico o poliestireno por lo

difícil que son de recoger

• Si al final de cada jornada

sobran alimentos, puede

donarlos a un comedor de

asistencia social

• Involucre a sus clientes con

su programa de reciclaje

instalando una estación de

reciclaje y un contenedor en su

área de desecho habitual.

(Fuentes: Profesor Rafael Menéndez

y ellangostinodeoro.com)

Establece un sistema

de composta

De acuerdo con la Agencia de

Protección Ambiental, entre el 60-

80% de la basura producida por los

restaurantes son alimentos. Los desechos

orgánicos son un recurso valioso que

se puede compostar para producir

fertilizantes, mejorar la calidad del suelo

y reducir la erosión.

19


HIJO DE

HOMBRE

RICO,

NIETO DE

HOMBRE

POBRE

Cómo asegurar el

éxito de la SUCESIÓN

de su empresa FAMILIAR

Por Yanira Hernández Cabiya

En Puerto Rico operan sobre 300 empresas

familiares, muchas de ellas restaurantes. Este

tipo de empresa crea 98,000 empleos directos

y sobre $1,950 millones en ventas.

Fuente: Quality for Business Success LLC.

20


La clave, el orden.

Ramón L. Rivera, principal oficial ejecutivo de Quality

Business Success, firma especializada en consultoría de

negocios para empresas en Puerto Rico, explica que cuando

se habla de la sucesión en una empresa de familia, entran en

consideración unas particularidades que requiere tomar en

cuenta tres factores puntuales.

“Si yo me muero mañana, mis hijos por

obligación son parte del negocio”.

De esa forma, el exitoso empresario

Manolo Cidre resume el proceso comenzado

hace varios años para planificar la sucesión de

los negocios de la familia que de una panadería

familiar se ha convertido en un entramado de

restaurantes, plantas productoras de pan y otros

negocios relacionados.

“No puedes esperar que el fundador se muera

para decidir cómo van a continuar el negocio. Las

decisiones producto de la reacción en la mayoría

de los casos lleva al fracaso”, explica Cidre al

puntualizar que en Estados Unidos 70 de cada 100

negocios de familia en Estados Unidos fracasan.

Más sin embargo en Japón, los 200 negocios más

importantes son negocios de familia.

© StockImageFactory

1. Entender y viabilizar las visiones individuales

de los jugadores claves en la sucesión. Es

decir, no se puede lograr una sucesión exitosa

a expensas de que se queden pillados ciertos

miembros de la familia que tenían unas

aspiraciones que pueden estar relacionadas

a asuntos dentro o fuera de los negocios de

la familia. Se cometen errores forzando hijos

y primos a ser parte del negocio aunque no

estén interesados por aquello de mantener

todo bajo el mismo apellido. Igual al contrario,

cuando se subestiman las aspiraciones de

algunos miembros de la familia. Así que

hay que entender las aspiraciones de vida y

profesionales de los jugadores claves en una

sucesión y que la agenda de sucesión atienda

esas aspiraciones.

2. Lograr que el criterio usado a la hora de

tomar decisiones sea el que conviene para la

continuación exitosa, eficiente y efectiva del

negocio.

3. La estrategia debe fortalecer las relaciones

entre la familia, no lastimarla.

¿Puede este tipo de sucesiones trabajarse sin la

intervención de un tercero?

“Cada sucesión es un caso que se trabaja artesanalmente.

La familia debe preguntarse si el nivel de consenso con

respecto a los pasos que se quieren dar no va a provocar

conflictos mayores, se puede manejar desde adentro, sin la

intervención de un tercero”, dice Rivera.

Sin embargo, advierte que en más del 80 % de los casos

eso es imposible. “En muchos casos ya hay historias pesadas

que cargan los dados a un lado o hacia otro y es bien difícil

atender estos temas con objetividad. En estos casos un

consultor externo puede decir y proponer ciertas cosas

que bien difícil o incómodo trabajarse desde adentro de la

familia”, apunta el experto.

Por ejemplo, un interventor externo podría identificar que

con ciertos miembros de la familia sería incompatible una

relación dentro del negocio a largo plazo por los niveles de

tensión que se crean. Ese externo podría ayudar a buscar

una alternativa viable para atender esa situación.

21


22

300

EMPRESAS FAMILIARES

98,000

EMPLEOS DIRECTOS

$1,950

MILLONES EN VENTAS

Estructura interna

De forma separada, Manolo Cidre

coincide en que al momento de

estructurar una sucesión el objetivo

debe ser la continuación del negocio

sin lacerar la estructura familiar.

Por eso, destaca que la persona que se

identifique como el posible sucesor debe

tener las capacidades para integrarse al

negocio y la disposición para aprender

y asumir responsabilidades.

“No puede ser que porque el hijo

se fue a estudiar música y no logró el

estrellato, como músico frustrado se

pretenda insertarlo en el negocio, en

una posición gerencial importante.

Tiene que llegar con algo debajo del

brazo, una experiencia previa fuera de

negocio familiar. Porque en los negocios

familiares no se viene a chupar, se viene

a aportar”, sentenció el empresario.

Cidre explica que en su caso, estableció

una estructura que llamó Concilio

de Familia en la que se establecen las

reglas bajo las cuales opera el negocio

y las que todos los miembros de la

familia se comprometen a cumplir. En

ese código de operación se establece

por ejemplo que los miembros de la

familia que trabajen para la empresa

tendrán los mismos deberes y haberes

que cualquier empleado regular en esa

misma posición.

“En el proceso de reclutamiento

deben competir igual que cualquier

otra persona”.

Cidre señala sin embargo, que es

posible que uno de los hijos que se

perfile como sucesor del negocio no

tenga en ese momento los requisitos

necesarios para la posición que se desea

para él. “En ese caso se debe establecer

un proceso de entrenamiento y

mentoría que lo ayude a lograr el nivel

deseado”.

¿Y si ninguno de tus hijos puede

suceder?

El deber del sucesor entonces, es

identificar al posible sucesor, que

puede ser alguien de afuera o de la

misma empresa que haya demostrado

capacidad y compromiso para

continuar el negocio.

“Hay casos en los que los hijos no

son duchos en el negocio pero hay un

empleado de confianza que si lo puede

mantener y hacer crecer. En esos casos,

hay que establecer los mecanismos para

garantizar que en caso de un deceso, ese

empleado quede protegido. Pero para

eso se necesita planificación previa.

Porque lo que buscas es que tus hijos

y nietos puedan disfrutar de lo que tú

hiciste, pero no en sus manos porque

no tiene la capacidad para continuarlo

exitosamente”.

Cidre apunta que en su caso, prefirió

dividir las distintas partes del negocio y

vendérselas a sus hijos. “Si yo me muero

mañana, mis hijos por obligación son

parte del negocio. Por ejemplo Sobao es

de mi hijo Mateo, y la planta es de mi

hijo Guillermo y lo que tenga en cash,

es lo que se divide, pero las unidades

productivas no se perjudican”.

La vida después del trabajo

Otro tema importante es definir

que papel asumirá el fundador una

vez comience el proceso de sucesión,

si es que este se hace en vida. Puede

alejarse de las decisiones del día de

día, pero mantenerse como asesor de

los nuevos encargados, o simplemente,

desvincularse totalmente de ella.

Expertos señalan también que el

traspaso de los cargos gerenciales

al sucesor, no tiene que hacerse al

mismo tiempo que se transfiere la

propiedad. En muchas ocasiones es

más recomendable que el traspaso

se produzca de forma paulatina para

asegurarse de que la empresa se va

adaptando al cambio de mando.

El tema de las sucesiones está

muy bien reglamentado en nuestro

ordenamiento legal por ello, siempre es

bueno consultar con un experto en la

materia. Recuerde que si no se toman las

previsiones legales antes de un deceso,

las leyes de herencia aplicarán y sin

tomar en consideración si las personas

están o no capacitadas para asumir las

responsabilidades del negocio.

No obstante, aquí te ofrecemos

algunas herramientas que pueden ser

útiles para comenzar a orientarte en

estos temas.


• Testamento- Esta herramienta

legal suele ser una de las más

usadas en los casos de sucesión

pues permite al fundador dejar

establecidas las normas bajo las

cuales se dividirán los bienes

o para designar a un albacea

o administrador si ese fuera el

caso. Sin embargo, el testamento

no es suficiente para atender

todas las complicaciones que

implica la sucesión de una

empresa familiar.

• Fideicomisos de administración

y testamentario- El fideicomiso

de administración puede servir

para proteger determinados

bienes de los avatares del

negocio familiar, preservándolos

en beneficio de los hijos, del

cónyuge o de un tercero a quien

se pretenda beneficiar.

• Donaciones– En ocasiones lo

prudente es dividir los bienes en

vida, algo que se facilita a través

de la figura de las donaciones.

• Capitulaciones matrimoniales-

Esta también es una estructura

que puede utilizarse para

planificar la estructura

patrimonial de la empresa

familiar y de organizar su

sucesión.

• Venta de la empresa– El

fundador puede decidir vender

las acciones de la empresa a los

hijos, nietos u otros familiares.

En fin que no planificar la sucesión

con la debida anticipación, aumenta

las posibilidades de conflicto en el

momento de la sucesión y con ello

dificultades para la empresa. Si la

empresa no está lo suficientemente

sólida, una sucesión improvisada

puede incluso comprometer su propia

sobrevivencia.

Por lo tanto, si tiene o planifica

establecer un negocio familiar,

comience a tiempo a planificar ese

momento de pasar el batón, de manera

que usted, su familia y sus empleados

queden protegidos y se mantenga el

crecimiento de aquello por lo que

tanto luchó.

Razones para que una

sucesión fracase

• No se creó un plan efectivo de retiro para

el liderazgo de la empresa. La figura de

autoridad se le hace difícil retirarse y

desprenderse del negocio.

• Se subestimó el interés que tenían en el

negocio personas claves en la familia. Un

ejemplo es un hijo que estudio medicina y

nunca mostró interés por el negocio y se

pensó que a la hora de la sucesión no había

que contar con él/ella, cuando en realidad

sus expectativas eran poder tener una

participación en la empresa.

• No reconocer de forma objetiva las

competencias y capacidades, o carencia de

ellas, de cada miembro de la familia para

asumir posiciones dentro de la empresa.

Sucesiones exitosas

B. Suárez y Co

Rovira Biscuits

Caribbean Produce

Empresas Cortés

Los Cidrines

© eshma


EN LEY

el despido

justificado

Cómo tomar esta decisión sin que

te salga caro al final del camino

Por Yanira Hernández Cabiya

Hay veces que para lograr la operación

óptima de tu negocio debes terminar el

contrato con alguno de tus empleados. Este

puede ser un proceso complejo que puede

abrir la puerta a costosas demandas si no se

realiza tomando las debidas medidas para

justificar esta acción.

24


foodBusiness

pocos escenarios que requieren una decisión rápida y

despedir a un empleado sin información sustancial que

respalde esa acción sin dejar abierta la posibilidad de

una demanda más adelante.

Hazlo bien: Con una cabeza fría, mira de cerca cada

informe, revisión y documento relacionado con tu

empleado. Evidencia su historial de trabajo, determina

si hay banderas rojas (por ejemplo, reclamos abiertos de

compensación, si el empleado está bajo una categoría

protegida, etc.), cualquier acción correctiva, su situación

laboral actual, y cualquier circunstancia contractual

especial que pueda tener efecto en caso de despido. Una

vez tengas toda esa información serás capaz de proceder

con confianza y articular claramente las razones para el

despido.

Un primer paso debe ser revisar tu manual de empleados.

Verifica que tengas políticas adecuadas de recursos

humanos que te permitan atender las particularidades

despedir un empleados en el complicado mundo de los

restaurantes. No obstante, debes saber que seguir esas

políticas al pie de la letra es esencial.

Para ayudarle a identificar las debilidades en tus

políticas de despido, echémosles un vistazo a algunos

errores comunes a la hora de despedir un empleado y

algunos consejos sobre cómo atenderlos.

La prisa no es un amigo

Las circunstancias que rodean un despido,

particularmente cuando existe una reclamación de acoso

– un problema común en el área del food service – puede

llevarte a querer actuar rápidamente. Sin embargo, son

© jfunk

Falta de registros

Si la razón para despedir un empleado es su pobre

desempeño, porqué no llegó a tiempo a su turno o no

siguió los procedimientos de seguridad en la cocina,

verifica que hayas documentado cada incidente para

poder justificar tu acción. Si no has documentado

los problemas con el rendimiento o incidentes en su

comportamiento te será difícil justificar un despido por

esa causa, sin que el empleado pueda argumentar que fue

un incidente aislado.

Hazlo bien. Mantén todos los registros de tus empleados

precisos y actualizados, incluyendo las evaluaciones de

desempeño y asuntos disciplinarios. Si sus registros no

están actualizados, puede que éste no sea el momento

adecuado para comenzar una acción de despido contra

un empleado. Y recuerda: Si dejar ir a tu empleado es el

curso de acción a seguir, estás obligado a conservar sus

expedientes por al menos tres años.

¿Políticas? ¿Qué políticas?

Muchos restaurantes no tienen un manual de

empleados detallado y actualizado, eso puede ser tu

principal obstáculo a la hora de tomar acción contra un

empleado. Para empezar, si tus empleados no conocen

de forma clara cuales son tus expectativas como patrono

y no saben los procesos del negocio, pueden alegar

simplemente ignorancia o desafiar su despido con un

pleito por despido injustificado. Incluso si tienes una

política escrita clara de separación de empleo, si esta

información no la tiene clara el empleado puedes tener

problemas a la hora de un despido.

Hazlo bien: Provee a cada empleado una copia

del manual de normas y políticas de tu negocio y

asegúrate de que lo haya leído, entendido y aceptado sus

25


procedimientos. Cuando vayas a despedir a alguien,

asegúrate de entender las disposiciones que ha

violado. En caso de duda, busca asesoría legal.

Comunicación deficiente

Un ejemplo de comunicación deficiente es dar

una explicación incoherente sobre las razones para

el despido de un empleado. Otro ejemplo es ser

descuidado con lo que le dices a otros miembros del

personal. Si tu exempleado adviene en conocimiento

de que el equipo conoce los detalles de su separación

de empleo – por abuso de sustancias, por ejemplo

– podrás encontrarte ante una reclamación por

difamación.

Hazlo bien. Antes de hablar con tu empleado, ten

claras las razones del despido. Escríbelas, apoyadas

con ejemplos concretos y documentados y luego

limítate a ellos. Ser consistente, conciso y veraz es

esencial durante todo el proceso. Además, evita pedir

disculpas excesivas, hablar demasiado o hacer chistes,

pues en lugar de hacer la situación menos tensa puede

ser visto como una insensibilidad. Cada empleado

merece ser tratado con respeto, por lo que los detalles

de su despido deben mantenerse estrictamente

confidenciales.

No tener un plan post-despido

Los empleados descontentos pueden causar estragos

en su negocio incluso después de que se han ido. Lo

último que necesitas es un exempleado molesto y que

todavía tenga las llaves de tu restaurante. Además,

antes de un despido debes tener más o menos claro

cómo vas a llenar la posición vacante y manejar la

carga de trabajo para asegurar la operación correcta

de tu negocio.

Hazlo bien. En primer lugar, al momento de un

despido recupera todo el equipo de la compañía que

tenga tu exempleado: las tarjetas de crédito, llaves,

computadoras. Asegúrate de sacarlos de tu sistema

de emails electrónicos o grupos de mensajes de tu

compañía. Establece un plan sobre cómo redistribuir

sus deberes mientras consigues a alguien nuevo.

No pagar vacaciones

Usualmente, los dueños de restaurantes no ofrecen

muchos beneficios marginales a sus empleados, y

tampoco pagan vacaciones. No obstante, si las pagas

a la hora de despedir un empleado debes tomar

en cuenta que cualquier tiempo de vacaciones no

utilizado se considera como salarios generados y debe

ser pagado.

Hazlo bien. Incluye el tiempo de vacaciones no

utilizadas pero ganadas en el sueldo final de su

empleado en el momento de su separación de empleo.


86624 Walmart Arte revista Women who lead.ai 1 3/14/19 2:44 PM

Creemos en

el empoderamiento

de las mujeres

Mónica Ponce

Ron Boricua

Carmen Ríos

Dulzura Borincana

Zulmary Ayala

Statera Sweet & Salty Popcorn

En Walmart tenemos un firme compromiso con el

desarrollo profesional de la mujer. Por eso, apoyamos

y promovemos el crecimiento de sus negocios.


5MINUTOS CON...

CARL

CORTES

por Yanira Hernández Cabiya

“Una de las primeras cosas

que un dueño de restaurante

debe hacer es siempre estar

en el negocio. Un negocio

desatendido sufre...”

Hace unas semanas, Taller de Tapas inauguró un nuevo

menú. Siendo fanática de la comida española y catalana,

fuimos a ver que tal estaba esa nueva propuesta. Allí

pudimos degustar platos y tapas típicas de la cocina

catalana, por supuesto acompañados de vinos españoles

especialmente seleccionados por la casa.

En la velada, conocimos a Carl Cortés Cordero,

director general de Taller de Tapas y responsable de

la operación de los dos restaurantes de la empresa.

Carl viene con una vasta experiencia en el mundo de

hospitalidad habiendo trabajado para la cadena Hilton

y para restaurantes tales como Sinatra en Barcelona;

Macao, Jockey Club y Le Bistrot en Ibiza, España.

Con toda esa experiencia a su haber, quisimos que

compartiera con nuestros lectores cinco minutos…

“Una de las primeras cosas que un dueño de

restaurante debe hacer es siempre estar en el negocio.

Un negocio desatendido sufre. Una de las razones por

las que los negocios hoy en día no tienen éxito es porque

el dueño piensa que tener el restaurante es muy lindo,

pero no conoce lo que implica el “día a día”. Debe estar

ahí dejándole saber a todo el mundo la manera en la que

él quiere que se corra el negocio.

28


foodBusiness

¿Cuán importante es la atención al cliente?

Es uno de los factores más importantes. Tú puedes

tener un lugar en el que la comida no es muy buena,

pero el servicio es excelente. La gente va a volver al lugar

por el servicio porque una cosa balancea a la otra.

Tu que has tenido restaurantes en Puerto Rico y Europa

¿cuál es la diferencia entre el dueño de restaurante

local y el de otros países?

Creo que ahora mismo hay tanta gente que es foodies

que el mercado ha crecido muchísimo. Sin embargo,

queda mucho por aprender y también en Estados

Unidos. Desgraciadamente, nuestra cultura siempre

ha sido muy fiel a la comida propia, aunque ahora con

tantas ofertas, se ha comenzado a experimentar un poco

más. Nosotros recibimos un turismo tan diverso que

en Puerto Rico nos estamos poniendo las pilas en tener

una oferta gastronómica mucho más amplia que la que

teníamos 10 o 15 años atrás.

¿Crees que el dueño del restaurante local es lo

suficientemente arriesgado como para intentar con

nuevos conceptos?

Sí lo es. Aunque me doy cuenta de que muchos piensan

que para que la oferta sea atractiva, de alguna manera,

hay que criollizar el menú. Y si tienes un restaurante cuyo

concepto es la comida griega, incluye un planto de arroz

y habichuela que rompe con ese concepto. Eso es muy

penoso. Eso es algo que tenemos muy claro en Taller de

Tapas. Recién tuvimos un chef que me dijo “Mira, vamos a

poner tostones y arroz en el menú”. A lo que yo le dije que

no, porque estaríamos desafiando por completo nuestro

concepto que es cocina creativa catalana.

¿Piensas que en Puerto Rico con el boom que hay de

restaurantes todavía hay espacios para nuevos conceptos?

Definitivamente que sí. Aquí todavía hay mucho por

desarrollar. En la zona de Miramar por ejemplo, la oferta

gastronómica es fantástica y todos los días aparece algo

nuevo. Ofertas y oportunidades hay, porque todavía hay

muchas cosas que la gente en Puerto Rico no conoce. Y

creo que esos nuevos conceptos pueden ser bien exitosos,

si están bien hechos, comenzando con una operación que

sea manejable.

Powerade.pdf 1 04/11/18 4:33

25


7Tipos de

Clientes

Por Food Business

© Minerva Studio

PASO a PASO

30

En tu restaurante hay numerosos factores

importantes y relevantes pero sin duda

alguna, algo que no puede fallar, es atender

correctamente a los clientes, pero siempre hay

que tener una excepcional atención personalizada

y para ello es fundamental contemplar que nos

podemos encontrar diferentes tipos de clientes.

Por que los clienes ante todo son personas con sus

intereses, necesidades, momentos determinados

de vida y objetivos que se verán reflejados en tu

restaurante.

FOODIE GASTRO... el especialista que todo lo sabe

Él sabe todo sobre comida, restaurantes de moda y cómo

deben tratarle porque él es un especialista., aunque sólo sea

un aficionado. Querrá hacerte saber que él es “quien es”.

¿Cómo tratarle? Jamás intentando quedar por encima de

él ni entrando en discusión. Agrádale porque es de los que

antes de salir ya está publicando en redes sociales sobre tu

restaurante y aquí hay que ir a aquello que te interesa: una

buena recomendación.

INDIFERENTE... todo le da igual

Es la antítesis del cliente anterior. A este le da todo igual

literalmente “igual”. Está en tu restaurante porque lo

invitaron, porque le han dicho o porque simplemente “pasaba

por aquí”. Puede que te deje una recomendación o no. No lo

sabes, pero realmente su objetivo no es la comida en sí.


¿Cómo tratarle? Con atención, con educación,

procurando que tenga una uena experiencia pero

sin agobiarte porque lo que quiere es disfrutar de su

experiencia con su compañía.

RUTINARIO... lo habitual le gusta

Es un cliente que siempre vuelve, que le gusta lo que le

das aunque no está ahí solo por la comida sino porque

se siente cómodo. Suele elegir la misma mesa, siempre

lo encontrarás a la misma hora y si está a gusto traerá

a sus familiares y amigos.

¿Cómo tratarle? Con cariño pero sin ser intrusivo.

Quiere estar tranquilo y sabe que en tu restaurante

puede estarlo. Fidelízalo y tendrás no sólo a él sino a

más cleitne “por él”.

DOMINANTE... líder por naturaleza

Él manda. Esto es así y no va a cambiar sólo porque

esté en tu restaurante. Seguramente están ahí porque

él lo ha decidido así que él llevará las riendas de todo:

qué cenar, qué vino elegir y marcará los tiempos. El

ser dominante tiende a ser exigente porque tiene que

demostrar que lo tiene todo controlado.

¿Cómo tratarle? Con atención, intentando como

siempre solucionar sus necesidades y dándole su

papel. Es decir, si tidis aceptan su rol, pues tú también

y tenlo muy en cuenta para todo. Te lo agradecerá.

QUEJÓN... por no llamarlo agresivo

Siempre, absolutamente siempre, se está quejando. No

es algo personal contra tu restaurante. Quejarse está

en su naturaleza. Todo le va a parecer mal y nada le

gustará. Todo siempre será un problema.

¿Cómo tratarle? Con paciencia, con atención y

entendiendo que es así, que no va a cambiar contigo.

INDECISO... él lleva su propio ritmo

Le cuesta decidir. ¿Qué le vamos a hacer? Él es así y

no va a cambiar porque esté en tu restaurante. Irá a

un ritmo más lento del habitual así que identificarlo

y tenerlo en cuenta para posibles reservaciones

posteriores, te dará tranquilidad. Quizás cambie de

plato varias veces o te pregunte de todo.

¿Cómo tratarle? Con paciencia también pero sin

nerviosismo. No es que piense que todo está mal

como el anterior, sólo que le cuesta decidir. Ayúdale,

aconséjale, pónselo fácill.

19


BAKERY & RESTAURANT SHOW

ASORE

12-13 octubre 2019

Centro de Convenciones, San Juan

La Asociación de Restaurantes de Puerto Rico

(ASORE) y la Asociación de Industriales del Pan

(AIPPR) presentan la 10ma Edición del Bakery &

Restaurant Show 2019. El evento es exclusivo para

dueños de restaurantes, cafeterías, panaderías y

foodtrucks libre de costo.

asorepr.com

octubre

noviembre

diciembre

Eventos para la industria de hospitaildad, restaurantes,

barras, cafés, panaderías y comida en general, local e

internacional.

31 32

© rcfotostock


The Restaurant Show

30 Sep-2 Oct 2019

Olympia London, London, UK

The Restaurant Show is a trade-only event

that offers commercial opportunities,

knowledge, development, culinary

discovery and networking for anyone

working in restaurants, pubs, hotels,

leisure clubs, bars, cafes, contract

catering, private catering, airline

catering.The Restaurant Show has

become the ultimate destination for

the hospitality industry to connect,

celebrate and discover new

products, services and suppliers.

therestaurantshow.co.uk

NACS Show

1-4 Oct 2019

Georgia World Congress

Center, Atlanta, USA

The 400,000 sq. ft. expo

is where you will discover

thousands of the latest products

and services that c-stores sell

and use every day. The expo is

segmented into six categories:

Fuel Equipment & Services,

Food Equipment & Foodservice

Programs, Candy/Snacks, Facility

Development & Store Operations,

Merchandise and Technology. Each

area of the expo gives you a oneof-a-kind,

hands-on experience that

can’t be matched anywhere else.

nacsshow.com

Whisky Live Paris

5-7 Oct 2019

Théâtre Paris-Villette, Paris, France

Whisky Live Paris has continued to

grow every year, attracting more and

more exhibitors from all over the world,

as well as visitors with a passion for

malt, rum, all types of fine spirits and

mixology.

whiskylive.com

Food Network And Cooking

Channel New York City Wine And

Food Festival

10-13 Oct 2019

Pier 97 at Hudson River Park, New York

Food Network And Cooking Channel New York

City Wine And Food Festival features favorite foods,

intimate dinners with world-renowned chefs, late

night parties, hands-on classes, educational seminars,

coveted wine tastings and more.

nycwff.org

VeggieWorld Paris

12-13 Oct 2019

CENTQUATRE, Paris, France

At VeggieWorld Paris, Although French cuisine is generally

considered to be full of meat and cheese, the trend towards

vegan has long since gained momentum in France: new

restaurants featuring vegan menus are opening up every week

in the vegan heart of Paris, vegan street festivals are springing

up all over the place, and French celebrity chefs are displaying

an increasing number of vegan dishes.

midaconferenceandfoodshow.com

Food Loves Tech

2-3 Nov 2019

Metropolitan Pavilion, New York, USA

The Food Loves Tech focuses on how technology and innovation

shape the way it cultivates and consumes food. The event is an

experience that brings the attendees mind and their taste buds

into the future. It provides the attendees with the opportunity to

join in to explore, taste and celebrate the future of food.

foodlovestech.com

Salon Vins & Gastronomie

6-8 Dec 2019

Cite de la Mer, Cherbourg-Octeville, France

Salon Vins & Gastronomie is a veritable showcase for small

or large French vineyards and culinary specialties from each

region. It will feature artisans and producers from all over

France make an appointment with gourmands, gourmets or

simple curiosity. Each terroir constantly develops products

of character, resulting from unique know-how that each

exhibitor will defend with passion.

salons-vins-gastronomie.fr

33


NOTICIAS

© ablokhin

Entra en vigor la

reducción del IVU a

alimentos preparados

El 1 de octubre de 2019, todos aquellos comerciantes de servicios de comida que

cumplan con los requisitos por el Departamento de Hacienda y sean certificados por

esa agencia podrán cobrar un Impuesto de Ventas y Usos (IVU) reducido de 7%.

El secretario de Departamento de Hacienda, Francisco Parés Alicea, informó que unos 6,113

establecimientos ya se había certificado para comenzar a cobrar el impuesto reducido.

“Los comerciantes que entraron en cumplimiento con los cuatro requisitos que se establecieron, estarán

cobrando un IVU de 7% en alimentos preparados, bebidas carbonatadas, productos de repostería y dulces.

El total de establecimientos participantes estará aumentando diariamente, según los comerciantes vayan

completando los señalamientos que les hemos informado a través de su cuenta en SURI (Sistema Unificado

de Rentas Internas)”, dijo el funcionario.

Por su parte, José Salvatella, presidente de ASORE indicó que la organización realizará sesiones de

orientación con sus socios para que conozcan cómo cumplir con las leyes y reglamentos que aplican a la

industria, “más aún cuando surgen cambios que trastocan la operación de los negocios. Este es el caso de

la reducción al 7% del IVU”.

El titular de ASORE añadió que “para nosotros este es un paso importante hacia la dirección correcta,

que es, la cero tributación en alimentos preparados. Además, creemos que el efecto será multiplicador, pues

34


con más dinero en manos del consumidor la expectativa

es de crecimiento en las ventas en restaurantes y, en

consecuencia, aumento en el pago de las contribuciones

aplicables. De igual forma, nos hace más competitivos a

nivel turístico”, explicó

Los consumidores pueden acceder a SURI (suri.hacienda.

pr.gov) para verificar la lista de negocios autorizados a

cobrar el 7% y confirmar si el restaurante que va a visitar

puede cobrar la tasa reducida. Al acceder a SURI, deberá

oprimir el enlace de Negocios Autorizados a cobrar el 7%

en alimentos preparados y buscar el establecimiento que

les interesa por municipio o usando el nombre para una

búsqueda rápida.

A los clientes, se recomienda verificar el recibo de compra

antes de pagar la cuenta, para confirmar que esté pagando

el 7% de IVU. También pueden utilizar la herramienta de

SURI Confidencias, que es un sistema automatizado de

recibo y manejo de denuncias o quejas presentadas por los

ciudadanos, cuando advierten violaciones relacionadas a

los distintos tipos de impuestos.

Mediante este sistema confidencial se inician los

procesos investigativos para la imposición de multas y

penalidades a los comerciantes que incumplan con las

disposiciones en ley. Además, se podrán iniciar referidos

para las investigaciones y auditorías pertinentes por

parte de otras áreas del Departamento de Hacienda.

SURI Confidencia es un mecanismo para mejorar los

esfuerzos de fiscalización a través de su cooperación como

ciudadano.

Mientras tanto, los comerciantes que no recibieron

su certificado de negocio autorizado automáticamente

el 24 de septiembre, deberán ponerse al día atendiendo

la deficiencia informada en las notificaciones del

Departamento, para luego solicitar el mismo a través de

SURI.

Los comerciantes que vendan alimentos preparados

y tienen deudas con el Departamento, pueden optar

un plan de pago automático, tipo Rehabilitación del

Contribuyente, también a través de SURI. Esa solicitud de

plan de pago se evaluará y se procesará de forma rápida

una vez el contribuyente complete y someta la misma.

Los comerciantes que no estén cualificados bajo los

códigos NAICS indicados, deberán actualizarse, mientras

que los que necesiten un terminal fiscal, podrán consultar

con cualquiera de los 13 procesadores certificados por

Hacienda, incluidos en la Determinación Administrativa

19-03.

Para conocer más detalles, acceda a través de SURI a

Pagos y luego a Plan de Pago, en la sección de Preguntas

Frecuentes.

También puede acceder a http://www.hacienda.

gobierno.pr/certificado-de-tasa-reducida-de-7-delivu-en-alimentos-preparados-0,

donde encontrarán

información general sobre la tasa reducida, los requisitos

de elegibilidad, información sobre el proceso de emisión,

una sección de Preguntas Frecuentes y la Determinación

Administrativa 19-03, entre otra información.

¿Qué necesitas para certificar tu negocio?

• Debes tener un registro de

comerciante vigente bajo cualquiera

de los siguientes códigos: servicio

de alimentos por contrato, servicio

de comida para eventos, servicios

móviles de comida, bares o cantinas

o restaurante y otros sitios de comer.

• Estar al día en la radicación de sus

planillas o declaraciones del IVU.

• No tener ningún tipo de deuda

contributiva con Hacienda o tener un

plan de pago vigente.

• Tener un terminar fiscal debidamente

conectado con un procesador

certificado por el Departamento de

Hacienda, independientemente del

volumen de ventas anual.

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Agua Pura

en lata

Mucho se habla de la contaminación que producen los

empaques plásticos, especialmente las botellas de agua.

Pues recientemente, la marca de agua Dasani introdujo al

mercado puertorriqueño la primera agua pura en lata de

aluminio. El empaque, pionero en la categoría de agua, es

de aluminio 100% reciclable.

La novel apuesta se añade al porfolio de ofrecimientos

de Dasani quien ha marcado la pauta en la confección y

producción de empaques amigables al ambiente. En el año

2009, la compañía comenzó a utilizar envases sostenibles

al lanzar botellas con una tecnología a base de resina

de planta. Ahora, 10 años después, vuelve a innovar el

mercado con un nuevo ofrecimiento 100% reciclable, esta

vez en aluminio.

El nuevo empaque enfría el producto más rápido y

protege el agua de los rayos de la luz solar. Por su facilidad

para almacenar, la lata resulta muy práctica sobre todo

para el ecosistema caribeño y para las medidas que se

36


toman ante la temporada de huracanes.

Además, las latas que se utilizan para envasar este

producto son elaboradas en Puerto Rico, en la planta

Caribbean Can Manufacturing en el municipio de

Cidra y finalmente producida en Coca-Cola Puerto

Rico Bottlers en Cayey, lo que además es un impacto

positivo a la economía de la Isla.

“Valiéndonos del lema Agua pura, Ahora en lata

buscamos apelar a los consumidores que desean

disfrutar de agua purificada, así como de los beneficios

que representa el empaque en aluminio, a la vez que

honran su compromiso social en pro del ambiente.

Tenemos la certeza de que el mercado abrazará esta

opción adicional que les ofrecemos. Estamos de

celebración, pues Puerto Rico disfrutará de esta nueva

propuesta primero que el mercado de Estados Unidos,

donde pronto se lanzará”, expresó Madesly Martínez,

gerente de marca de The Coca-Cola Company para

Puerto Rico e Islas Vírgenes.

Alberto de la Cruz, presidente de Coca-Cola Puerto

Rico Bottlers, embotellador y distribuidor de la

marca, destacó que “para el proceso de producción

y empaque utilizamos tecnología de avanzada en la

planta Caribbean Can, localizada en Cidra, Puerto

Rico, donde aplicamos procesos amigables al ambiente.

Dasani en lata es producida en nuestra planta en Cayey

por manos puertorriqueñas, en cumplimiento con altos

estándares de calidad, lo que nos enorgullece”.

Con este lanzamiento, Puerto Rico se convierte en

la primera región en producir y ofrecer esta nueva

opción para los consumidores y para los partidarios

de proteger el ambiente. De esta forma, The Coca-

Cola Company reafirma su compromiso y liderazgo

como empresa de bebidas que busca satisfacer las

necesidades de hidratación de todos los consumidores

de una forma innovadora, bajo los más altos estándares

de calidad y atado al compromiso ambiental de la

marca. El lanzamiento de Dasani en lata contará con

una campaña publicitaria que consiste de anuncios,

así como de activaciones en puntos de venta, eventos

y promociones especiales para concienciar de la

importancia del reciclaje.


Puerto Rico tiene uno de los

26 mejores restaurantes

frente al mar del mundo

El restaurante aMare, insignia de Serafina Beach Hotel en Condado, fue escogido

por CNN Travel entre los mejores restaurantes frente al mar del mundo.

La periodista de viajes y estilos de vida, Jancee Dunn de CNN Travel destacó en su selección los

orígenes mediterráneos de la cocina de aMare, fusionados con las raíces puertorriqueñas de su chef

ejecutivo Luis Guzmán, en el marco de una estética elegante y contemporánea en primera línea de

mar.

“Clasificar en una selección tan exclusiva de tan solo 26 restaurantes en todo el mundo, junto a

establecimientos de renombre en los cinco continentes, es testamento tanto de nuestra propuesta

gastronómica como de la excelencia de la tradición culinaria puertorriqueña – así como de la

importancia del escenario como parte integral de la experiencia”, dijo Pierre-Alex Maillard, gerente

general.

La distinción supone el segundo reconocimiento otorgado a Serafina Beach Hotel en su primer

año de operación por la prensa internacional de viajes. A principios de este mes, Travel & Leisure

selecciono la hospedería entre los 25 mejores resorts del Caribe en 2019.

aMare, ofrece un menú culinario que eleva la carta de cocina mediterránea especializada en frutos

de mar, salpicada con sabores de Puerto Rico. El resultado es un repertorio fresco y refrescante, rico

en colores, sabores y texturas. Entre sus ofrecimientos destaca el menú de crudo, con carpaccio de

salmón orgánico, ceviche del día con parcha y tartar de atún y aguacate, entre otros. Por su parte,

los platos fuertes hacen gala de la fusión mediterránea y latina.

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Crece la producción de leche

excedente en Puerto Rico

Mientras la Industria Lechera de Puerto Rico, Inc (INDULAC)

declara crecimientos de doble dígito gracias a una estrategia de

buscar clientes fuera de Puerto Rico, los ganaderos del país reclaman

a la gobernadora Wanda Vázquez que les ayude a lograr que se les

pague según dicen los reglamentos de la Oficina Reglamentadora de

la Industria Lechera (ORIL).

Francisco Oramas, presidente ejecutivo de INDULAC informó

que la empresa ha logrado la buena pro en varias subastas federales

“que nos han permitido expandir la exportación de leche, a la vez

que hemos expandido los canales de distribución locales para llegarle

a nuevos mercados secundarios que antes no estaban servidos con

nuestros productos”.

Indulac expandió y modernización su instalaciones en Hato Rey

para potenciar un crecimiento aún mayor el próximo año.

De octubre 2018 a julio 2019, INDULAC ha exportado sobre

22,000,000 millones de cuartillos de leche a todos los mercados

servidos en Estados Unidos, el Caribe y, en particular, República

Dominicana.

La empresa a apostado al mercado institucional federal en el este

de Estados Unidos, pero además está exportando sus productos a la

República Dominicana, en especial la leche UHT de 32 oz.

De acuerdo a datos provistos por la empresa, la producción de leche

en Puerto Rico ha mostrado un crecimiento de 36.9% entre el 2012 y

el 2018. Este año 2019, INDULAC proyecta recibir y manejar sobre

72 millones de cuartillos de leche cruda, para un aumento de 45.7 %.

“Nuestra meta es seguir aumentando el volumen de leche cruda a

procesar, en la medida que expandimos el mercado dentro y fuera de

Puerto Rico. Por ejemplo, INDULAC mantiene tendencias alcistas en

la venta de leche UHT de exportación de 52 %,” señaló el ejecutivo.

Pero para los ganaderos las proyecciones de ganancias no son tan

favorecedoras. Según denunciaron ante la gobernadora la falta de

cumplimiento a los reglamentos de la ORIL evitan que los ganaderos

reciban el pago adecuado “Esto provoca que los ganaderos dejen de

sobre producir, que se bote leche y que los ganaderos sigan perdiendo

y cerrando vaquerías”, dijo Carlos Benítez, ganadero de Isabela al

salir de la reunión con la mandataria.

Explicó que la situación con la Asociación de Agricultores es que

“está favoreciendo unas posturas sobre cómo se debe pagar la leche

y sobre cómo se debe producir la leche que son perjudiciales para

algunos ganaderos”.

En Puerto Rico operan poco más de 200 vaquerías pequeñas,

apenas una cuarta parte de las que había para la década de los 1980.

39 35


LISTADO DE

EXHIBIDORES

AAA 338

Dynamic Payments 1007/1008

Liv Fitness 816-817

POS Caribbean 707/710

ACMELA 931

Dynamics Payments 927/928

Los Cidrines 832-833

POS Retail 903

ADT 437

Ecolab 606

Los Cidrines 912-913

Popular Security 1027

ADT 517

Empresas Gas 634/637

Lotería Electrónica 400-403

Power Sport 1005-1006

Aeronet 310

Empresas Gas 714/717

LPR 1025

Power Sport 925-926

Agroproduct 312/313

Equipos Comerciales Norte 223/226

Magic Uniform 303

PR Seating 1022-1023

AIPPR 923/924

Escuela Hotelera 335

Manicala 327

Primex 304

Álamo Caribe Bakery 620/621

Escuela Hotelera 337

Manicala 407

RAM Imports 525

ALDL 1004

Evertec 227/228

MAPFRE 320

Representaciones Colmar 229/230

ALL Tech 321

Evertec 305/306

Master Chef 619

Sam’s Club 733/734

Allied 735

Fast Sign 909/910

Master Chefs 539

Sanimar MFG 300/301

Alpha Solar 711

FDA 412

Mays Ochoa 713

Sea World 534

Antoninos Pizza 908

Félix Viera 605

Méndez & Compañía 726-732

Sea World 614

AR Wine 916/917

Félix Viera 625/626

Mendez & Compañía 806-812

Sellos Titan 431

ARLA 712

Ferrero 409-411

Mesero Link 424

Septix 328

Asociación Agricultores PR 200/203

Ferretería Gómez Rentas 827

Mi Pan 820-821

Serrallés 428-430

Asociación de Bartenders 918/919

Ferretería Gómez Rentas 907

Mi Pan 900-901

Silesia Velox 420

ASORE 334

FIDA 700-701

Mind Spine 737

Smart HR Solution 1026

ASORE 414

Fogel 725

Mio Gelato 1012

SSM Foods 530/533

Atelier D’formulation 339

Fogel 805

Mio Gelato 932

Subway 624

B2B Funding 425

Food Branding 322

Molinos de Puerto Rico 520-523

Suiza 535-538

Banco Popular 309

FORD 718/719

Molinos de Puerto Rico 600-604

Suiza 615/618

BioSystem 929

Frontline 800

Muñoz Bakery 920-922

Super Business Machine 1024

Blue Blood Security 911

GBS 1000/1003

New Balance 307

Sweet & Fit 736

BSM 804

GFR Media 704/705

NUC (IBC) 904

Tanagua 1009/1110

Cabo Rojo Steaks 435

Hecho en Puerto Rico 204/206

Oilmatic 526

The Kitchen Project 415/416

Café Lealtad 502

Hill Brothers 329

Old Harbor 639

Top Traders 515/516

Caferama 822-824

Hobart 830/831

Oliver 801

Tour Golf 308

Celfire 408

Holsum 500

OPEQ 335

Tres Monjitas 426/427

Century Adjusting 638

Hormel 527

Oracle 622-623

Tres Monjitas 506-/07

CFSE 423

Chef Works 829

Chrysler 837-838-839

Claro 505

Coca Cola -607-613

Coca Cola 627-633

DACO 418

Dept. del Trabajo 417

Dept. SALUD 419

Dockside Foods 802/803

DS Plastics 828

IGPR 404-/06

IGPR, Inc. 323/326

Imperial Dade 232/235

IOG Pack 413

John Napoli 330/333

José Santiago 432/434

Jose Santiago 512/514

L&L Consultant 311

Liberty 509/511

Liceo de Arte y Tecnología 207

Light Gas 702/703

Pan Pepin 421-422

Panamerican Grain 834-835

Panamerican Grain 914-915

Papelera 528-529

Paper House 501

Papelera Puertorriqueña 524

Pepsi 825-826

Pepsi 905-906

Pio Chicken 724

Plaza Foods System 720-723

Popular Merchant 813-815

Escuela Internacional de

Hospitalidad y Artes Culinarias

José A. “Tony” Santana, UAGM

336

Vending Solutions 902

Versato 1020-1021

Villavicencio Construction 436

Vitro Caribe 503/504

V Suarez 706

Walnut Packaging 222

Wyndham Vacation 508

YCS PR 302

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