Ciencia de los alimentos

Ciencia
de los alimentos
de los alimentos

Las siglas pH significan potencial
hidrógeno o potencial de hidrogeniones, del
latín pondus: peso, potentia: potencia e
hydrogenium: hidrógeno, es decir pondus
hydrogenii o potentia hydrogenii.
El pH es una medida de acidez o
alcalinidad que indica la cantidad de iones
de hidrógeno presentes en una solución o
sustancia.

• Un ácido es una sustancia que en
disolución acuosa tiene sabor agrio,
conduce la electricidad, enroje el tornasol
y reacciona con el cinc con
desprendimiento de H2.
• Una base es una sustancia que en
disolución acuosa tiene un sabor amargo,
conduce a corriente eléctrica, neutraliza
las propiedades de un ácido y colorea de
azul el papel tornasol.
Acidez y Basicidad

• El papel tornasol azul
cambia su color a rojo
cuando una solución
cambia de básica a
ácida.
• papel tornasol rojo
cambia su color a azul
cuando una solución
pasa de ácida a básica.
Papel tornasol

Dadores de protones y receptores
ácidos y bases
• El ejemplo más tácito lo podemos
ver a continuación:

• Un indicador de pH es una sustancia que
permite medir el pH de un medio.
Habitualmente, se utilizan como indicador a
sustancias químicas que cambian su color al
cambiar el pH de la disolución.El cambio de
color se debe a un cambio estructural
inducido por la protonación o desprotonación
de la especie.
Indicadores de pH

• El pH se puede determinar tanto
cualitativamente como cuantitativamente.
Para efectos de laboratorio y mayor
precisión el pH se mide a escala y se
determina mediante una formula.
Medición del pH

Escala de pH

pH-metro

Nota del autor
Los datos aquí encontrados, se dan a
manera informativa. Si requiere mayor
información puede comunicarse por los
siguiente medios y con gusto le atenderé:
• guerrahoyos24gmail.com
• euforia
• 3113062388