TFC | SABEER | Tabaré Egaña Méndez - Federico Real de León

TFC
Trabajo Final de Carrera
Taller Martín
Facultad de Arquitectura, Diseño y Urbanismo
Universidad de la República
Montevideo, Diciembre 2019
AUTORES
Tabaré Egaña Méndez
Federico Real de León
DIRECTOR DE TALLER
Bernardo Martín
EQUIPO DOCENTE
Alejandro Acosta
Cecilia Tobler
Juan Ignacio Rodríguez
EQUIPO ASESOR
Jorge Valentín Pagani
Marcos Lowenstein
Daniel Garcén
Alejandro Scopelli
Alejandro Vidal
Santiago García
Martín Leymonie

S A B E R C E R V E C E R O

01 | INTRODUCCIÓN 09 02 | ESTRATEGIA 21 03 | PROYECTO 31
04 | CONSTRUCCIÓN 59
05 | ESTRUCTURA 91
06 | SANITARIO 105
07 | INCENDIO 123
08 | ELÉCTRICO 135
09 | LUMÍNICO 145
10 | TÉRMICO 155 11 | SUSTENTABILIDAD 169 12 | SISTEMAS 175

PROLÓGO
SABEER nace de la necesidad de modificar la
manera de relacionarse con la cerveza artesanal, con el fin
de lo lograr una conexión más directa y consciente entre las
partes, contando con la arquitectura como principal
herramienta para lograr este cometido.
El proyecto busca ser el enlace entre el producto de
consumo y el consumidor, exponiendo la naturaleza de los
procesos, logrando una relación más rica entre las partes,
sin interferir con el objetivo primario, satisfacer un deseo.
6 | PRÓLOGO

PRÓLOGO | 7

01 | INTRODUCCIÓN

LA CERVEZA Y SUS ORÍGENES
La cerveza es una bebida alcohólica no destilada de sabor
amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados y
malteados, u otros cereales cuyo almidón es convertido en
azúcares al infusionarse con agua, obteniendo una mezcla
que es aromatizada y saborizada con lúpulo, para luego ser
fermentada por levaduras.
De esta se conocen múltiples variantes con una amplia gama
de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y
a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color
ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando
por los marrones rojizos. Suele estar coronada de una
espuma más o menos persistente y su graduación alcohólica
puede alcanzar hasta de 30% vol., aunque principalmente se
encuentra entre los 3% y los 9 % vol.
Existen referencias de que en la remota Mesopotamia ya se
producía cerveza, cuyo origen se asocia al inicio del período
neolítico, hace unos 12.000 años, se han encontrado hasta
recetas de elaboración de cerveza en escritura cuneiforme.
Otras civilizaciones como la egipcia aprendieron rápidamente
a elaborar este “vino de cebada” y la hicieron su bebida
nacional. Como era una bebida tan popular se elaboraba en
verdaderas fábricas. El proceso de elaboración de la cerveza
consistía en la ruptura de la cebada (malteada o no), mezclarla
con agua y hervir la mezcla ligeramente. Se dejaba
fermentar esta papilla durante algunos días y se pasaba a
unas cestas que favorecían el goteo del líquido que se recogía
en un recipiente. Se solían añadir miel y algunas plantas
aromáticas.
Existen varias interpretaciones sobre el camino seguido por
la cerveza hasta Europa. Se dice que los romanos introdujeron
la cerveza en la Península Ibérica y que de ahí pasó después
a Galia, pero Julio César, en su conquista de Bélgica,
dijo que esos guerreros, casi invencibles, ya bebían cerveza.
Otros dicen que fueron los celtas, y más tarde los germanos,
los que introdujeron la cerveza en el norte de Europa.
En los países como Alemania o Inglaterra, la cebada se cultivaba
mejor que la uva, por lo que la producción de cerveza
era mejor que la del vino, convirtiéndose éstas regiones en
grandes productoras.
Al contrario de lo que ocurría con los egipcios, que producían
la cerveza a escala casi industrial, los celtas, germanos y
galos hicieron de la elaboración de la cerveza una actividad
doméstica, casera. La popularidad de la “cervesia” o “cervoise”
entre estos países se debía, en parte, a la falta de
agua potable, al tener una fase de cocción, estaba libre de
bacterias, con lo que formaba parte de la dieta diaria como
“pan líquido”. En su elaboración se usaba más el trigo que la
cebada, y la hierba que más frecuentemente se añadía era el
comino, aunque también se solía echar miel.
Hasta el siglo IX la elaboración de la cerveza no cambió
demasiado, una tradición casera cuyas recetas se pasaban
de una generación a otra de forma oral, la producción se
destinaba al consumo familiar, aunque el sobrante se vendía
a vecinos.
10 | INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN | 11

MONJES, LÚPULO, GREMIOS, LEY
En la Edad Media, fue en Bélgica, en donde los monjes refinaron
el proceso prácticamente hasta la perfección.
Durante los siglos VI y VII se fundaron los primeros monasterios
sobre terrenos cedidos, estos poco fértiles, aumentaron
su productividad a base de persistencia.
Debido a que las órdenes monásticas tenían la obligación de
autoabastecerse, cada monasterio poseía un local dedicado a
la elaboración de cerveza. Este separado del resto, igual que
el horno y la forja, para evitar incendios, se situaba junto al
río y el molino de agua. La cerveza formaba parte de la vida
diaria de los monjes, durante mucho tiempo esta bebida fue
el único alimento que se podía consumir durante la Cuaresma.
Bajo el gobierno de Carlo Magno el rol de la cerveza cambió
radicalmente. El emperador mandó traer a la corte a los
mejores “fabricantes” de cerveza, lo que llevó a considerar su
elaboración como un oficio por primera vez. Esta bebida pasó
entonces a producirse en una cervecería común por pueblo,
en la que los habitantes podían elaborar su propia cerveza,
pagando un impuesto al señor feudal.
Estas cervecerías se ubicaban, por orden del señor feudal,
junto a su molino, de esta forma cobraba impuestos dos
veces, por la molienda del cereal y por la producción de cerveza,
la cual servía como pago.
El método de elaboración no requería cambios, pero era
necesario poner énfasis en el proceso de cocción, para evitar
la propagación de enfermedades.
Es entonces que surge el lúpulo, una planta que existía en
Babilonia, y los pueblos eslavos la cultivaban en Europa
como alimento, pero su utilización en la elaboración de la
cerveza no se constata hasta el siglo XII. Antes del lúpulo
las cervezas eran turbias y dulces, su sabor amargo aportó
ligereza y también servía para combatir levaduras silvestres,
por lo que la cerveza se conservaba mejor, mejorando las
posibilidades de transporte y comercialización.
Los señores feudales intentaron detener el uso del lúpulo,
para no perder los impuestos sobre el gruit (mezcla de hierbas
que aromatizaba la cerveza). Sin embargo las ciudades
al norte de Alemania, impulsoras de la cerveza con lúpulo,
eran tan poderosas comercialmente, que empezaron a
importarla a los Países Bajos. El éxito de esta cerveza ligera
y lupulada hizo extinguir la utilización del gruit con la consiguiente
desaparición del impuesto, creándose uno nuevo a la
producción de la cerveza.
En Europa la relativa paz luego de las cruzadas favoreció el
comercio y la primera industrialización, apartándose del feudalismo.
Ciudades se independizaron evitando que su trabajo
cayera en manos de los señores feudales.
Diferentes industrias formaron organizaciones gremiales; la
de los cerveceros fue en varios casos la más poderosa. Estos
fueron siglos de estructuración, debido a la gran influencia
de los gremios cerveceros. Podían imponer las materias
primas que se debían utilizar, controlaban la calidad de cada
producción y fijaban los precios de venta. Los impuestos
relacionados eran el ingreso más importante de las arcas
de las ciudades. A pesar de esto, el precio de la cerveza era
inferior al del vino (importado en muchas ciudades), sumado
a la continua dudosa potabilidad del agua, el consumo de
cerveza era diario y extendido.
La cerveza se popularizó tanto en algunos países que pronto
se crearon leyes para su regulación. En 1516 el Emperador
Guillermo IV de Baviera decreta la “Ley de Pureza” la cual
prohibía el uso de productos que no fueran: agua, malta de
cebada y lúpulo. Evidentemente aún no se conocía el ingrediente
fundamental, el cual había estado desde el origen de
la cerveza y que es el que realmente elabora la cerveza, la
levadura.
12 | INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN | 13

LEVADURA, ASCENSO LAGER
En el siglo XVIII es cuando lo cerveza consigue su gran
expansión. Cerveceros bávaros almacenaban sus cervezas
en sótanos y cuevas a los que llamaban “Lagern” (almacén),
donde dejaban que la cerveza madurara lentamente con el
frío a temperaturas constantes utilizando levaduras de baja
fermentación.
Esto produce un cambio en el modo de producir cerveza
en países de tradición tipo trapista (cerveza realizada por
monjes), que utilizaban levadura de fermentación alta, las
tradicionales. Este nuevo modo tuvo éxito entre los consumidores,
por lo que estos países debieron adaptarse.
La cerveza se comenzaba a industrializar a finales del siglo
XIX. Los principales centros productores en Europa eran
Burton-onTrent en Inglaterra, München en Alemania y Pilsen
en Bohemia.
Durante la Primera Guerra Mundial la mala calidad del agua,
debida a las inundaciones producidas intencionadamente
como defensa natural, hizo que se produjera cerveza de
calidad inferior.
En países ocupados por Alemania debieron obedecer las
normas impuestas: obligaba a que se distribuyera cerveza
alemana, repartía las materias primas y mandó crear cervecerías
centrales. Sumando a que se confisco el cobre de las
instalaciones de las cervecerías para fabricar armamento,
cuando terminó la guerra, la situación del sector cervecero
era devastadora.
El periodo de recuperación de la industria fue corto, debido a
la pronta Segunda Guerra Mundial. Esta llevó nuevamente a
la escasez de materia prima, con lo que se volvieron a utilizar
remolacha, sacarina y levaduras de mala calidad, que producían
cervezas de bajo grado alcohólico.
El gran inconveniente al finalizar la guerra fue la introducción
de la Coca Cola, bebida elaborada a base de sacarina,
que no tuvo problema en competir estas cervezas de baja
graduación.
Los países europeos se recuperaron de la guerra, desarrollando
una economía pujante que condujo a la creación de
holdings (grandes grupos cerveceros industriales) lo que
perjudicó seriamente a las medianas cervecerías características
Europeas.
La construcción de supermercados, con distribución nacional,
y la publicidad en cine y televisión acrecentó las diferencias
en favor de grandes productores, a finales de los
70 unos pocos fabricantes abarcaban casi la totalidad del
mercado.
Este fenómeno no solo sucedió en Europa, sino también en
el resto del mundo. La globalización también se dio en este
ámbito, grandes grupos de capitales internacionales controlan
el mayor porcentaje de la producción de cerveza en el
mundo.
Al manejar la fabricación de cerveza, impulsado por el puro
beneficio económico por el cual se mueven estas empresas,
se ha perdido la tradición acumulada que definía a esta bebida.
Con esto se obtiene un producto homogéneo, adaptado al
gusto genérico, optando por materias primas más económicas,
sin prestar atención a la calidad y la innovación.
La idea inicial de esos monjes trapenses así como otros
primeros cerveceros alemanes, checos, franceses, belgas
que siempre habían sido fieles a su tradicional cerveza, elaborada
a base de materias primas naturales se vio diluida.
El consumidor, consciente de la degradación del producto en
pos del beneficio económico, demanda a partir de los años
70 productos de mayor calidad. Esto desata un movimiento
tanto en países de Europa como en Estados Unidos, conocido
actualmente como craft beer o cerveza artesanal que
promueve la vuelta a la tradición, a sus métodos. De esta
forma muchas cervezas tradicionales reaparecen, adaptadas
lógicamente a los nuevos sistemas de producción, con esto,
la vuelta a cervezas de alta fermentación.
14 | INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN | 15

LO ARTESANAL
La cerveza artesanal tiene su origen a finales de la década
de 1970 en el Reino Unido, y fue utilizado para describir a
una generación de pequeñas cervecerías que se enfocaban
en recuperar la producción tradicional de la cerveza de fermentación
alta, pasando la tendencia a los Estados
Unidos en la década de 1980 y esparciéndose por todo el
mundo en la actualidad.
La cervecería artesanal, basa su producción en la Ley de la
Pureza antes mencionada, por la cual para que cerveza sea
considerada como artesanal, tiene que estar compuesta
únicamente por agua, malta de cebada, lúpulo y levadura,
evitándose típicos agregados industriales como conservantes
y aditivos. Asimismo, en algunos países su producción anual
está limitada para mantener una escala. Esto no sucede a
nivel nacional, donde el rótulo de artesanal solo se basa en
mantener procesos e ingredientes tradicionales.
Las microcervecerías en la actualidad han adaptado una
estrategia diferente a la de cervecerías industriales, se ofrecen
productos que compiten basados en calidad y diversidad,
en lugar de publicidad y precios inferiores.
El mercado de la cerveza artesanal a nivel global esta
valuado en más de 90 millones de dólares, se estima para
los próximos cinco años se llegara al medio millón, en gran
medida por la creciente demanda de esta bebida debido a
su variedad de sabores, estilos y al ingreso en mercados
inusuales como el asiático.
Países como Estados Unidos, México, Bélgica, Alemania,
Australia y Nueva Zelanda son los principales productores
de cerveza artesanal, más del 65% de la producción global
se genera entre estos, ya sea en términos de valor como de
volumen.
Debido a esta creciente demanda por esta bebida, el número
de cerveceros en el mundo está aumentando significativamente,
por esto los gobiernos comienzan a promover la
producción de cerveza artesanal, de igual forma la apertura
de nuevas cervecerías debido a la contribución al desarrollo
económico y de empleo que estas impulsan.
De acuerdo con referencias consultadas, existen más de
10000 cervecerías artesanales en todo el mundo, de la
cuales el 86% se encuentran en Estados Unidos y Europa,
resultando en la creciente sustancial demanda de granos
como cebada, trigo, levadura, y lúpulo.
Se entiende a este movimiento como una tendencia que a
diferencia de lo que se consideraba en sus inicios se ha mantenido
en el tiempo. Con el pasar, se afirma en el mercado
y en los consumidores a base de principios honestos, que
tienen como referencia lo sucedido en los países de origen,
pero actualmente asentada a nivel global.
16 | INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN | 17

CONTEXTO NACIONAL
En Uruguay desde la intromisión en la industria cervecera de
un monopolio multinacional a finales del 2002, esta bebida
adolece una notoria estandarización, donde más allá de las
diferentes marcas los sabores se asemejan.
Se podría pensar que este factor influenciaría negativamente
a la industria, aunque por lo contrario desde el año 2003 se
observa un incremento sostenido en el consumo de cerveza
en comparación con otros tipos de bebidas.
Para el año 2018 se observa que la cerveza se encuentra
dentro de las bebidas que más se consumen, en porcentaje
representa un 55%, seguida por las bebidas como el
whisky, vodka en un 33% y por último se encuentra el vino en
un 22%.
Posterior a la crisis, cuando los consumos de cerveza fueron
mínimos históricos, se ha logrado un crecimiento notorio,
incrementando el consumo hasta los 108 millones de litros
por año, convirtiéndose de esta manera en la bebida alcohólica
mayormente elegida por los uruguayos.
El ámbito cervecero nacional se ve dominado mayormente
por grandes compañías de producción industrial. La cerveza
comercializada solía ser de origen nacional prácticamente en
su totalidad, sin embargo el incremento de las importadas se
ha hecho notorio desde hace unos años, debido a la evolución
hacia un consumidor más maduro e informado.
Contemporáneamente surge en el país otro tipo de producción,
la denominada artesanal. La producción artesanal es
un término que se aplica a microcervecerías de dueños independientes
que emplean métodos cerveceros tradicionales y
ponen énfasis en el producto, su sabor y calidad.
Este movimiento se desarrolló de forma tardía y silenciosa.
La primera microcervecería fue Mastra, lanzó tres cervezas
a fines de 2007, y a inicios de 2008 apareció Davok, ambas en
Montevideo, mientras en Tacuarembó iniciaba Cabesas Bier.
Actualmente se encuentran múltiples cervecerías artesanales
distribuidas en todo el territorio, que no sólo crecen
en número sino también en producción, se ve un negocio en
alza con posibilidades de crecimiento.
La cerveza artesanal mantiene una reducida producción,
alrededor del 1.85% del total del consumo en el País, en
poco más de 2.000.000lts anuales. Existen microcervecerías
que producen alrededor de 1000lts mensuales hasta las que
producen 80000 a 100000lts en meses de Verano.
Aunque pueda parecer un porcentaje menor en la totalidad,
esta nueva forma de producción manifiesta un crecimiento
constante con un incremento anual del 30%. Esto debido
a su gran popularidad dentro de los consumidores, siendo
productos de una calidad no comparable con la industrial.
Existen distintos tipos de modalidades dentro de la
producción artesanal:
BREWPUBS, pubs, bares o restaurantes que elaboran su
propia cerveza en el mismo local donde luego la sirven.
MICROCERVECERIAS, fábricas de cerveza de poca producción,
donde se produce cerveza artesanal, es decir, sin
ningún aditivo artificial ni químico. Se elabora en moderadas
cantidades para evitar su almacenamiento prolongado.
HOMEBREWERS, aficionados que elaboran su propia cerveza
en casa, la almacenan para consumo propio o para regalar,
generan una producción en limitadas cantidades.
En el país se observan estas tres modalidades en gran número,
lo cual permite analizar esta nueva forma de producción
instalada en esta sociedad contemporánea.
Por este motivo, se hace imprescindible brindar mejoras
sustantivas que permitan impulsar y organizar la industria.
Para esto se debe analizar el ordenamiento existente y localizar
a los referentes en la materia. De esta forma establecer
una nueva imagen de la cerveza artesanal, con un organismo
único y referente en todo el territorio, que brinde asesoramiento
y equipamiento a todos los interesados, con el fin de
influenciar tanto de manera local como internacional.
18 | INTRODUCCIÓN

Producción industrial 106.000.000 lts
Consumo anual- 108 millones de lts
Producción artesanal 2.000.000 lts
INTRODUCCIÓN | 19

02 | ESTRATEGIA

INSTITUCIÓN
En la actualidad, habiendo pasado más de 10 años desde la
irrupción de este movimiento en el país, si bien se ha avanzado,
las microcervecerías artesanales conservan un grado
importante de amateurismo, en comparación a los países
más destacados en el tema.
Las asociaciones se autodefinen como grupos de colegas y
amigos que coordinan estrategias conjuntas para la promoción
y el desarrollo. Esta camaradería es propia de lo artesanal,
pero se requiere de cierta regulación de la actividad para
poder ser tomada en consideración por parte de algunos
todavía reacios.
Por esto en conjunto se pretende generar una imagen nueva,
crear una institución referente como uno de los cometidos
de este proyecto, que impulse la imagen de la cerveza no
industrial.
En el supuesto de la promulgación de una Ley Madre de la
Cervecería Artesanal (idem caso del vino), que a partir de su
sanción, el contralor y fiscalización de la actividad la realice
el Estado junto a los actores especializados.
c
SABEER es el organismo rector de la política
cervecera artesanal nacional, cuya ley le
asignó la naturaleza jurídica de persona de
derecho público no estatal y con sede legal
en la ciudad de Montevideo.
El régimen jurídico, tiende al control del proceso productivo,
regulando volumen y calidad, apuntando al desarrollo de la
industria. Asimismo como rol trascendente atiendo aspectos
de promoción, desarrollo e investigación de la actividad
cervecera artesanal.
Se estima que cientos de personas cocinan su propia cerveza,
esto indica que existe vasta experiencia en el tema,
importantes insumos que no están siendo explotados correctamente.
Actualmente en Uruguay existen más de 50 marcas registradas
en la Asociación de Microcervecerías de Uruguay y más
de 30 en la Cámara de Cervecerías Artesanales, el Club de
Cerveceros Caseros del Uruguay registra cientos de socios
activos, y continúan surgiendo microcervecerías.
Se ha conferido por ley a SABEER la función de asesorar al
Poder Ejecutivo en forma preceptiva y abogar por el cumplimiento
de las normas que se dicten en la materia.
Para lograr esto se plantea generar una unión de estas asociaciones,
los más experientes en el tema a nivel nacional,
para crear una institución capaz de definir lo Artesanal, que
permita elevar la calidad del producto, siendo referente en el
tema.
Esto implica la conformación de un directorio de 10 miembros,
7 representando a asociaciones cerveceras y 3 al
Estado: 3 representantes de CCA, 3 representantes de AMAU,
1 representantes de CCcUY, 1 representante del Ministerio
de Economía y Finanzas, 1 representante del Ministerio de
Ganadería, Agricultura y Pesca y 1 representante del
Ministerio de Industria, Energía y Minería.
22 | ESTRATEGIA

3 1
3 1
1 1
ESTRATEGIA | 23

FORMACIÓN
SABEER tiene como unos de sus más importantes cometidos
promover, desarrollar y fomentar la cultura de la cerveza
artesanal en la sociedad.
Es por esto que la formación e investigación toma gran
relevancia, esparciendo el conocimiento en el tema a travès
de profesionales calificados así como consultores de prestigio.
Como se explica más adelante, relacionada a la producción
de la institución, se dispone un sistema de becas, brindado a
destacados cerveceros. En este sentido, se impulsan intercambios
con escuelas o universidades que dictan cursos o
carreras relacionados alrededor del mundo. De esta forma
se extiende el saber, aprovechando el gran potencial de décadas
de avance que poseen otros países.
Se ha definido una serie de cursos que abarcan una gama
variada relacionada a la producción, tecnología, costos,
seguridad e higiene, gestión cervecera, etc., los cuales se
especifican más adelante.
Sumado al capital humano indicado, se proveen para la
formación tanto teórica como práctica, locales con los
medios técnicos, servicios e instalaciones necesarios. Esto
resulta en un aula teórica, un aula práctica, una biblioteca y
un aulario, propiciando un entorno coherente para una capacitación
de alto nivel.
Específicamente, el aula teórica está provista con una
capacidad de al menos 28 alumnos, con el equipamiento
necesario para impartir cursos. De igual forma, el aula
práctica cuenta con 9 mesadas equipadas para la producción
de 20 a 50lts de cerveza cada una, así como condiciones
sanitarias para esto.
Complementando estos locales de formación, se integra
el espacio fábrica, el cual por momentos deja de lado su
función productiva para servir como lugar de aprendizaje y
consulta, un referente en la propia institución del funcionamiento
de una microcervecería de escala nacional.
En lo que refiere a la biblioteca, esta no solo sirve a la institución
sino a todo interesado en el tema. Es decir, que la
misma actúa como centro de información relacionada. Esto
implica que las últimas ediciones de textos cerveceros tanto
nacionales como internacionales, tendrán espacio en este
lugar. La variedad de temas abarca desde historia, producción,
tecnología, economía y gestión, microbiología, química,
calidad, análisis sensorial, sommelier, maridaje, servicio,
etc.
Por último, el aulario con una capacidad de al menos 64
personas está proyectada para albergar eventos de variada
índole, desde clases de extensiones mayores o charlas magistrales,
así como eventos externos a la institución. Estos
pudiendo ser charlas de expertos, concursos, seminarios o
cursos especiales, así como actividades de las asociaciones.
Aportando a estos eventos, como espacio servidor y expositor,
se encuentra el foyer de planta alta. Este funciona como
antesala, espacio de desagote de locales contiguos y descanso
para el público, conteniendo el desarrollo de actividades
previas o posteriores.
24 | ESTRATEGIA

ESTRATEGIA | 25

PRODUCCIÓN
En SABEER se dispone una fábrica de cerveza artesanal
propia, diseñada para producir 2.000lts por cocción, y de
12.000 a 20.000lts mensuales. Por ser un ente de formación
y enseñanza requiere un nivel de producción claramente
superior a la producción casera, asimilándose a volúmenes
de microcervecerías de importancia.
En cuanto a las recetas utilizadas, aparecen dos formas de
lograrlas. Como primera medida se crean recetas nuevas y
originales en conjunto con las microcervecerías asociadas.
Como segunda medida se crean recetas innovadoras por
parte de cerveceros apadrinados que hayan logrado un nivel
acorde a lo que la institución demanda, estilos que puedan
formar parte del stock. En ambos casos realizadas con
insumos 100% naturales de orígenes tanto nacionales como
internacionales.
Estas medidas generan cervezas propias de la institución,
dando una imagen de exclusividad y dedicación que solo
puede tener la cerveza artesanal, de reconocida calidad con
la consecuente respuesta del consumidor.
Estos nuevos productos sirven como punto de comparación
para todas las microcervecerías y cerveceros artesanales, es
decir como emblema nacional. Como nueva marca consolidada
dentro del mercado, referente en términos de calidad,
sabor, aroma y aspecto, sobresaliendo tanto por sus cualidades
propias como por su concepto de marca.
Se dispone un sistema de Becas para maestros cerveceros
que fomenten la investigación dentro de este ámbito, contando
con todo el equipamiento y material necesario para la
elaboración de nuevas recetas, esto se complementa con un
sistema de Pasantías. Estas pensadas para realizarse en las
microcervecerías asociadas, pudiendo posteriormente ser
contratados, como también poder pasar a formar parte del
equipo de la institución.
Otro aspecto a destacar relacionado a la producción son
los espacios que SABEER brinda dedicados a la producción
privada, esto logrado mediante la disposición de espacios
alquilables dentro del edificio, que cuenta con la infraestructura
para los maestros cerveceros de las microcervecerías y
los cerveceros caseros aficionados. De esta forma se logra
un ámbito de desarrollo de la cultura cervecera, brindando
a este publico las herramientas necesarias para explorar y
crear estilos que luego puedan estar dentro de las opciones
de venta de la institución.
En relación a la producción, un aspecto imprescindible es
el control de calidad. Por esto, en la institución se dispone
un laboratorio dedicado a la producción propia de la fábrica,
así como también a la producción privada generada en los
espacios alquilables y externa a la institución.
Esta gestión es de suma relevancia, generando un cambio
en la industria, debido a que actualmente no se cuenta con
estándares en el control de calidad establecidos a nivel
nacional, además de que ciertos análisis no se realizan en el
país. Por una lado se brinda infraestructura para el análisis,
a la vez que se aporta a generar normativa referente y servir
como ente inspector.
Por todas estas medidas, SABEER se impone como referente
a nivel nacional e internacional, con la finalidad de lograr a
través de los años importantes ventas de productos propios.
Se genera interés, así como lealtad de los clientes, con la
capacidad de ofrecer productos innovadores, creando una
reputación.
26 | ESTRATEGIA

ESTRATEGIA | 27

TURISMO
Se reconoce en la cerveza artesanal un recurso turístico de
vital trascendencia para la ciudad, aportando una importante
afluencia de turistas y su posible fidelización.
La institución otorga al público la posibilidad de comprender
las variadas expresiones de la cerveza, conocer la totalidad
del proceso productivo, abogando a su divulgación, promoviendo
experiencias a lo largo de todo el año.
El hecho de develar los procesos productivos, extender el
conocimiento sobre estos, beneficios y propiedades de esta
bebida, es de vital importancia. El producto como centro del
tema, es atractor en sí mismo, por esto se proponen tours
guiados a través de la fábrica, conociendo de primera mano
el funcionamiento de una microcervecería.
Combinado a esto, se brindan experiencias de degustación
de tipos de cerveza ofrecidos por las microcervecerías y la
misma institución, pudiendo conjugarse con un gran número
de oportunidades gastronómicas, culturales y recreativas.
Como institución especializada, SABEER recibe interesados
en la formación en aspectos relacionados al ámbito cervecero
de todo el país. Se acerca no sólo al interesado, sino
también al entorno, ya que este servirá como difusor en su
ciudad de residencia.
Un público versado en la cerveza, se verá atraído por un lugar
referente, donde asesorarse de primera mano con expertos,
accediendo a equipamiento y materiales que garantizan
un producto final acorde a los estándares previstos.
Se dispone de espacios equipados para celebrar ferias y
concursos relacionados al mundo cervecero, del cual asociaciones
pueden hacer uso (las que no cuentan con infraestructura
propia en algunas ocasiones).
De igual forma seminarios y charlas de instituciones externas
pueden tener un espacio apropiado para transmitir sus
conocimientos, como se ha explicado la promoción es una de
los aspectos de desvelo.
Se logra generar un turismo interno tomando como punto de
encuentro a la institución.
De igual forma es generado un turismo externo, al que se le
promueve lo artesanal a través de la producción nacional.
Esto es posible con un producto de mayor calidad, símbolo
en la región.
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ESTRATEGIA | 29

03 | PROYECTO

IMPLANTACIÓN
PLANO LOCAL CERVECERO
SABEER se ubica en el Departamento de Montevideo, una
decisión de vital importancia debido a la necesidad de encontrar
un espacio de grandes flujos, capaces de nutrirse de la
variedad de programas que la institución brinda.
A su vez la capital de Montevideo, es una ciudad íntimamente
relacionada a lo artesanal, en la cual ha implosionado esta
nueva modalidad y se observa un vasto número de lugares
que lo incorporan a su propuesta.
Otro aspecto relevante para considerar esta ciudad como
sede es su carácter turístico, ya que recibe un flujo que no es
estacional sino que es variable en el año.
Debido a todas estas características es que Montevideo se
presenta como el territorio más adecuado para impulsar la
institución, y esta brindar servicios a la comunidad.
Una mirada crítica sobre Montevideo es necesaria a la hora
de determinar el área de intervención de SABEER.
Para esto un mapeo en el territorio departamental se realiza
con el fin de localizar sitios que estén relacionados de cierta
forma con la cerveza artesanal.
En este mapeo se consideran los restaurantes, cuyo vínculo
con la cerveza artesanal es netamente comercial, es decir
estos locales van a vender productos artesanales adquiridos
directamente a los proveedores o las fábricas.
Destacados referentes en este tema son los bares, con
sus diferentes modalidades, principalmente despachando
cerveza tirada pero también vendiendo los productos embotellados.
Otros de los referentes de gran importancia en el territorio
son las tiendas especializadas, que denotan un profundo
vínculo con el arte de lo artesanal y presentan una gran
variedad de productos.
Por último se ubican las tiendas generales, estas abarcan
una amplia gama de artículos incorporando también la cerveza
artesanal, sirviendo como importante herramienta de
promoción debido a su expansión en el territorio.
Del análisis de estos resultados, se desprende una concentración
considerable en la zona de Cordón, Parque Rodo y
Pocitos. El alejamiento de esta zona implica la dispersión de
la importancia de la cerveza artesanal, esto debido a que la
concentración de bares en la zona atrae grandes masas.
Por esta razón, la zona de Cordón, Parque Rodo y Pocitos
que cuenta con condiciones ideales, es la más apta para
ubicar la institución, satisfaciendo las necesidades de todos
sus programas.
32 | PROYECTO

tiendas especializadas
bares
tiendas generales
restaurantes
PROYECTO | 33

HITOS RELEVANTES
De un acercamiento más profundo a la trama urbana analizada,
se observan otros fenómenos que deben ser tenidos en
cuenta para determinar una adecuada ubicación.
Se destaca una extensa presencia en la zona de centros educativos,
más precisamente: Facultad de Arquitectura, Diseño
y Urbanismo, Facultad de Economía, Facultad de Información
y Comunicación, Facultad de Derecho, Facultad de Ciencias
Sociales, Facultad de Ingeniería, Escuelas técnicas públicas
y privadas, y por último la Universidad ORT.
Políticas públicas recientes han fomentado la industria de
la construcción, por lo que variados edificios de viviendas se
construyen en la zona, dinamizando la misma con un público
familiar pero que principalmente se trata de estudiantes que
concurren a los centros educativos antes descriptos.
Locales comerciales relacionados con gastronomía, vinos
y cervezas son de gran influencia para SABEER, debido a
que generan flujos de uso que se vinculan directa e indirectamente
a esta, nutriéndose mutuamente. Se genera una
sinergia para la prosperidad entre los emprendimientos.
Por su difuso perfil residencial pero marcadamente comercial,
también alberga entidades bancarias como lo es la Sede
Central del Banco República, entes públicos como la Intendencia
de Montevideo.
Todos estos elementos convocan en la zona una gran afluencia
de personas, de variadas características, pero mayoritariamente
las del público consumidor de esta bebida, por lo
que podrían relacionarse con los programas que la institución
propone. Por definición, inquieto, intelectual viajero,
sociable pero intimista y amante del ocio, comprendido entre
los 25 y los 44 años. Masculino en su mayoría, aunque con un
alto porcentaje femenino.
A su vez se identifican las vías de trasporte más relevantes
en la zona, como lo son Av. 18 de Julio, Constituyente, Av.
Rivera, Canelones, Maldonado, Av. Gonzalo Ramírez,
Rambla República Argentina, 21 de Setiembre, Bv. Artigas,
Bv. España. Las mismas brindan comodidad de acceso para
las personas, destacando la gran conectividad de la zona.
Por estos motivos, el barrio Cordón es elegido para implantar
la institución, garantizando la permanencia en el tiempo
de la misma, ya que se relaciona no sólo con el entorno
inmediato sino con la ciudad toda.
34 | PROYECTO

Bv Artigas
Plaza de
los 33
Facultad
Derecho
Av Rivera
Mercado
Uno
Av 18 de Julio
Canelones
Mercado
Inmigrantes
Intendencia
Montevideo
Facultad
Ciencias
Sociales
BROU
Central
Constituyente
Mercado
Ferrando
Terreno
Elegido
Av Brasil
Maldonado
Av Gonzalo Ramírez
UTU
Central
Facultad
Información y
Comunicación
Facultad
Economía
Facultad
Arquitectura
Universidad
ORT
Rambla Republica de Perú
Rambla República Argentina
Bv España
21 de Setiembre
Aulario
Facultad
Ingenieria
Mercado
Williman
Ellauri
Rambla Presidente
Rambla Ghandi
PROYECTO | 35

CORDÓN, SINERGIA CERVECERA
En lo que refiere a la especificidad del rubro de la institución,
el barrio en si es un atractivo paseo depropuestas gastronómicas
y de ocio. La zona en los últimas seis años ha visto
un avance vertiginoso hacia su estatus de emblema, con un
condensado núcleo de negocios de ropa, pubs, bares, y un
gran movimiento nocturno. Este proceso vio su punto más
álgido con el cierre del local donde actualmente se encuentra
Plaza Mateo.
Parte de esta implosión en particular se debe a la cantidad
de jóvenes, sobre todo estudiantes que vive en Cordón, además
como se ha comentado, esta próxima a un considerable
número de universidades.
Una situación económica favorable, así como un cambio
en los hábitos de relacionamiento, hace que las personas
salgan mas asiduamente a comer o beber, aportando a la
apertura y desarrollo de negocios en este rubro.
Es así que surgen locales como el Mercado Ferrando, la nave
de una vieja fábrica reconvertida en condensador de variados
locales gastronómicos. Con la misma esencia el Mercado
Williman, el Mercado del Inmigrante y Mercado Uno.
En lo que refiere a locales especializados, en la zona se
presentan varios, aunque solo algunos se establecen como
referentes. Tal es el caso de Malafama, este propone una
experiencia donde tanto la cerveza como la gastronomía son
protagonistas, con el agregado no menor que permite visualizar
la fábrica que cocinó la cerveza.
Con la misma impronta, de cerveza propia (Mist) que sumada
a otras microcervecerías totalizan 40 canillas y una propuesta
gastronómica profesional encabezada por su dueño el chef
y cervecero Federico Amándola, se suma Matute Cervecería.
Siguiendo con el mix de producción propia y despacho de
cerveza de colegas, sumado a la idea de Beer Garden ya
establecida en el mundo, destaca Shelter Patio Cervecero.
Ubicado en una casa de familia con todo lo que tiene un
hogar, al fondo de una calle de una manzana del Cordón.
En cuanto a locales que despachan cerveza artesanal de
variadas microcervecerías, aportando desde ese lado al
movimiento artesanal, con 24 canillas se encuentra Hey
Chopp.
Con un estilo más variado, aunque también impulsor de este
movimiento (pero con 4 canillas más), esta la Cervecería
Ramón, en sus dos locales en la zona.
Otro de los locales referentes, pero localizado un poco más
alejado (en Pocitos), es Montevideo Beer Company, uno de
los mayores vendedores de cerveza tirada de la ciudad, habiendo
iniciado como despachador de este brebaje pero que
actualmente incursiona también en la producción propia.
En esta misma zona, alejado de su primer bar pero con un
público fiel, esta Tierra de Osos, de la reconocida microcervecería
Oso Pardo.
Como se ha visto, el aumento de opciones en el submundo
artesanal ha sido exponencial, esto conlleva claramente una
mayor competencia entre estas en pos del consumidor,
obligando a impulsar propuestas creativas y dinámicas,
así como con un alto estándar de calidad para seguir en el
mercado.
De la misma forma los actores entienden la necesidad de
actuar conjuntamente, estableciendo una sinergia que les
permite avanzar en conjunto, compartiendo proveedores,
estableciendo convenios de limpieza en la zona, recomendando
en ocasiones opciones de la “competencia” (más
adaptada a ciertos clientes).
El tomar cerveza artesanal implica más que beberla, es una
experiencia en sí misma: degustar, conocer el producto. De
la misma forma actores, locales y propuestas que la acompañan,
deben congeniar para crear una experiencia completa.
El proceso creativo, no es único y no es sencillo, por lo
que tener referentes presentes es esencial, la retroalimentación
se da naturalmente y se potencia a sí misma.
Este movimiento llega para quedarse, es cultura que tiene en
los bares un eslabón vital, estos despachan cerveza tirada,
fresca, que conserva mejor sus características y no se
expone a la oxidación. Unen al cervecero con el consumidor,
a través de un producto de calidad, el mejor y más fiel
atractor.
36 | PROYECTO

Matute
Cervecería
Mercado
Ferrando
Oso Bar
Hey
Chopp
Tierra
de Osos
Cervecería
Ramón -
Cordón
SABEER
Tomato-
Pizza&Love
Cervecería
Malafama
Demodé
Cervecería
Ramón -
Parque Rodó
Montevideo
Brew House -
Pocitos
Montevideo
Beer Company -
Ombú
PROYECTO | 37

PREDIO
El predio elegido por la institución se ubica en la esquina de
la calle Canelones y Acevedo Díaz, es producto de la
fusión de los padrones Nº22881 /22882 /22883 /22884 /22885
/120639 eliminando la preexistencia de viviendas de alturas
bajas, en la hipótesis de seleccionar la ubicación mas apropiada
sin generar alteraciones de alto calibre.
Esto nos deja con un padrón que será construido en su
totalidad debido a la complejidad y amplitud programática
con la excepción de áreas de patios y carga.
El padrón está sujeto a un límite de edificación de 9m en
altura, lo cual permite generar planta baja y un nivel adicional,
con alturas generosas para lograr una amplitud espacial
y cumplir con los requisitos programáticos. Este límite de
altura permite a su vez integrar el edificio de una manera
mas armoniza en el barrio en el cual está situado.
El terreno cuenta con un desnivel de 1.50m el cual se tendrá
que considerar a la hora de implantar el edificio.
TERRENO DIMENSIONES TOPOGRAFÍA
38 | PROYECTO

PROYECTO | 39

PAQUETE PROGRAMÁTICO
La institución propone abarcar todo el proceso relacionado
con la cerveza artesanal, desde sus inicios con la selección
de maltas para su fabricación hasta su consumo final. La
finalidad de la institución es ser referente dentro de este
ámbito logrando mejorar la calidad, aumentando la producción
con el consecuente impulso a la extensión de este
movimiento. Con esta premisa es que se divide el programa
en 4 grandes ramas.
Se plantea una fábrica de cerveza con capacidad de producir
entre 12.000-20000lts por mes, buscando cubrir el consumo
interno de la institución como también su distribución
dentro del territorio nacional. La misma cuenta además con
depósito de maltas, molino, deposito de producto terminado,
área de personal, laboratorio, depósito de residuos y área de
carga.
Brindar al público la posibilidad de formarse en la materia es
uno de los pilares de la institución, debido a que actualmente
si bien existen algunas instituciones dedicadas a esto, no
están correctamente reguladas. Por esto el edificio dispone
de aula teórica, biblioteca, aulario y aula práctica.
La promoción del producto artesanal no solo se observa en
la formación sino en lograr la propia producción de cerveza,
es por esto que se propone un espacio alquilable equipado
con sistemas capaces de producir 200 lts de cerveza
por cocción, con sala de fermentación contigua tanto para
fermentación Ale como Lager. De esta manera la institución
busca solucionar los inconvenientes logísticos, espaciales
e infraestructurales que se les presentan a las personas a
la hora iniciarse en la producción o simplemente cocción de
cerveza a un nivel casero.
Otra premisa del programa es la interacción del producto
final con el público, es por esto que la institución cuenta con
un bar que despacha la producción propia de la institución
como también de otras microcervecerías del país. Asociados
a este espacio se cuenta con un que integra los espacios y
conecta visualmente el espacio público con la fábrica.
Para esto se disponen 1554m2 construidos de los cuales
854m2 corresponden a planta baja y 700m2 a planta alta.
SABEER - SABER CERVECERO
10%
32%
26%
32%
ÁREA INSTITUCIONAL
ÁREA PÚBLICA
ÁREA PRODUCTIVA
ÁREA FORMACIÓN
cocina
barra
depóstio
recepción
bar
patio bar
tienda
ss.hh
foyer
terraza
fábrica
laboratorio
depósito de producto
descanso personal
patio servicio
ss.hh personal
aula teórica
aula práctica
biblioteca
aulario
depositos
sala de tableros
sala grupo elect.
sub estación
local alquilable
cámara
carga
dirección / secretaria
sala de reuniones
oficinas
40 | PROYECTO

PROYECTO | 41

ACCESOS
El proyecto surge desde el estudio de los distintos flujos que
se presentaran en el día a día de la institución.
Dentro de estos encontramos: los relacionados a un correcto
funcionamiento de la fábrica, los que se encuentran en contacto
con el edificio como institución educativa, y por último
los flujos relacionados al ocio. El conjunto de flujos presenta
una clara influencia en la impronta de esta institución, definiendo
los espacios e ingresos a la misma.
En respuesta a los flujos mencionados se plantean
retranqueos a un bloque homogéneo inicial, estas acciones
van a determinar tres nuevos espacios techados que servirán
de ingresos controlados al edificio, respondiendo a distintos
usos. Como resultado se logra un ingreso relacionado con
los flujos educativos de la institución, este ubicado en la
esquina de Acevedo Díaz y Canelones.
Hacia calle Canelones se disponen dos ingresos, uno de
estos es el relacionado exclusivamente con los programas de
ocio, como bar y patio, el cual sirve como atractor desde la
calle por su permeabilidad visual hacia el interior.
El otro ingreso por la calle mencionada es el que responde
a los flujos relacionados con la producción de cerveza, áreas
de fábrica y locales alquilables.
Estos ingresos tendrán un tratamiento diferencial a la envolvente
planteada, logrando de esta manera remarcar los
mismos y generar una pieza homogénea compuesta por los
accesos y envolvente.
42 | PROYECTO

BANDAS PULMÓN INTEGRACIÓN VISUAL
Definidos los accesos, se plantea organizar el edificio dentro
de un sistema de bandas que dialogan con las calles
Canelones y Acevedo Díaz, disponiendo bandas paralelas a la
calle Canelones y otras a la calle Acevedo Díaz.
Las intersecciones entre bandas, la superposición que estas
definen, subdividen los espacios permitiendo sectorizar los
mismos en función a sus usos. La complejidad de estos, que
impone el diverso programa es un reto que se aborda con
intensidad, y se logra conformar un espacio dinámico.
Como producto de las intersecciones definidas anteriormente,
se obtiene un espacio central de gran interés, es por esto
que como última intervención en el bloque se plantea una
sustracción en el espacio central, generando un vacío que
permite conformar un patio interior, sirviendo de pulmón al
edificio. Un espacio de uso público en doble altura, con la
cualidad de brindar iluminación natural al interior.
Este nuevo espacio permite que la institución se nutra de su
interior con el fin de conservar hacia el exterior esa homogeneidad
antes planteada.
Partiendo de la fábrica como principal hito dentro del
proyecto es que se plantea integrar visualmente al espacio
de patio y bar con esta. Esto permite a los usuarios
formar parte del proceso de la fabricación de cerveza
artesanal al estar relacionados visualmente con este.
Un plano vidriado en todo el desarrollo de la fábrica hacia el
espacio público permite al usuario observar el corazón del
proceso de cocción y fermentación de la cerveza, con el fin
de introducir al público en los procesos y en la institución.
PROYECTO | 43

“Un edificio tiene dos vidas. La que imagina su creador y la vida que tiene.
Y no siempre son iguales”
Rem Koolhaas
44 | PROYECTO

TFC_01 VISTA EXTERIOR
PROYECTO | 45

REFERENCIAS
USUARIO PUBLICO
USUARIO INSTITUCIONAL USUARIO ACADEMICO USUARIO MICROBREWING
|*| bar
|*| recepción
|*| recepción
|*| locales alquilables
|*| patio
|*| tienda
|*| sshh
|*| sshh
|*| sshh
|*| barra
|*| tienda
|*| sala de fermetadores
|*| recepción
|*| cocina
|*| tienda
|*| tienda
|*| depositos
|*| recepción
|*| sala de tableros
|*| fabrica
|*| grupo electrogeno
|*| carga
|*| descanso
|*| fabrica
|*| laboratorio
|*| patio servicio
|*| carga
|*| sshh
46 | PROYECTO
_planta baja
esc 1-150

1
1
1
1
2
3
4
1
2
3
4
+0.68
-0.31
1
+0.54
-0.05
01. ACCESO
+0.59 02. COCINA
±0.00 03. BARRA 04. ACCESO
05. DEPOSITO
06. TIENDA
A. 6.80m
A. 24.0m
A. 11.60m
A. 24.0m
A. 4.20m
A. 28.4m
1
2
+0.59
2
3
3
-0.05
±0.00
±0.00
±0.00
4
4
5
±0.00
-0.05
-0.05
-0.60
5
6
6
19. FABRICA
±0.00
19. FABRICA
A. 220m
A. 220m
21. PASILLO
A. 11.0m
±0.00
7
7
±0.00
8
±0.00
8
±0.00
27. DESCANSO
±0.00 28. G. ELECTROGENO
A. 21.3m
A. 18.5m
-0.82
2
3
4
2
3
D
4
5
C
6
7
B
8
5
6
7
8
2
3
4
EJE DE
MEDIANERA
2
3
D
4
JUNTA DE
TRABAJO
5
C
6
1
7
B
8
5
6
7
8
07. ACCESO
A. 42.5m
08. DEPOSITO
A. 5.26m
09. BAR
A. 56.7m
±0.00
A
10. SSHH
11. SSHH
12. SSHH
A. 5.23m
A. 8.57m
A. 8.57m
A
13. CARGA
A. 59.47m
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
14. PASILLO
A. 29.2m
15. LOCALES
A. 27.0m
17. RECEPCION
A. 57.2m
18. CAMARA
A. 24.0m
16. PATIO
A. 57.2m
±0.00
20. TABLEROS
A. 5.81m
±0.00
23. SSHH
A. 4.92m
±0.00
24. SSHH
A. 4.92m
22. SUB ESTACION
A. 16.84m
25. LABORATORIO
A. 10.8m
26. PATIO SERVICIO
A. 26m
-0.05
±0.00
EJE DE
MEDIANERA
JUNTA DE
TRABAJO
5
6
7
8
5
6
7
8
PROYECTO | 47

REFERENCIAS
USUARIO PUBLICO
USUARIO INSTITUCIONAL USUARIO ACADEMICO USUARIO MICROBREWING
|*| foyer
|*| sala de conferencias
|*| terraza
|*| biblioteca
|*| sshh
|*| aula teorica
|*| aula practica
|*| sala de conferencias
|*| oficinas
|*| secretaria
|*| dirección
|*| sala de reuniones
|*| sshh
|*| depositos
|*| biblioteca
|*| aula teorica
|*| aula practica
|*| sala de conferencias
|*| foyer
|*| biblioteca
|*| terraza
|*| sshh
_planta alta
esc 1-150
48 | PROYECTO

1
1
1
2
1
2
2
2
3
3
EJE DE
MEDIANERA
1 1
29. SALA DE REUNIONES
A. 36.4m
35. SSHH
A. 5.23m
+3.50
40. FOYER
A. 145.7m
2 2
42. BIBLIOTECA
+3.50 43. AULA PRACTICA
A. 32.0m
A. 59.3m
+3.50
3 3
30. DIRECCION
31. OFICINA
+3.50
32. OFICINA
+3.50
33. DEPOSITO
34. AULA TEORICA
A. 16.6m
A. 24.7m
A. 20.6m
A. 4.20m
A. 48.5m
1 1
A
+3.50
+3.50
2 2
-0.05
-0.05
3 44. DEPOSITO 45. DEPOSITO
3
A. 4.00m
A. 6.70m
±0.00
4 4
41. TERRAZA
A. 48.1
+0.54
+3.40
+3.50
D
+3.50
36. SSHH
37. SSHH
A. 8.57m
A. 8.57m
+3.50 +3.50
D
JUNTA DE
TRABAJO
38. ESPERA
A. 7.75
JUNTA DE
TRABAJO
-0.05
39. SECRETARIA
A. 10.65
A18
4 4
C
C
+3.50
46. AULARIO
A. 70.0m
5 5
B
B
+3.50
6 6
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50
-0.82
A
EJE DE
MEDIANERA
4
4
5
5
6
6
3
4
3
4
PROYECTO | 49

REFERENCIAS
USUARIO PUBLICO
USUARIO INSTITUCIONAL USUARIO ACADEMICO USUARIO MICROBREWING
|*| azotea de instalaciones
_planta azotea
esc 1-150
50 | PROYECTO

PROYECTO | 51
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
4
3
2
1
1
2
3
4
4
3
2
1
D
C
B
D
C
B
A
A
ESCALERA TECNICA
EQUIPOS VRV
DEPOSITO DE AGUA
+8.14
+7.10
+8.14
+7.10
+7.10
+7.10
+7.10
+7.10
+7.26
+7.48
-0.05
-0.05
-0.05
+3.40
+7.40
+7.35
+7.35
+8.14
+8.14

_fachada Acevedo Díaz
esc 1-150
EJE DE
MEDIANERA
_corte B-B
esc 1-150
52 | PROYECTO

S A
B E E R
_fachada Canelones
esc 1-150
EJE DE
MEDIANERA
_corte A-A
esc 1-150
PROYECTO | 53

EJE DE
MEDIANERA
EJE DE
MEDIANERA
_corte C-C
esc 1-150
54 | PROYECTO
_corte D-D
esc 1-150

Un núcleo central donde convive el ocio con la producción,
donde debido a la trasparencia del espacio permite
que los mismos se estimulen mutuamente.
Observar los procesos de elaboración de la cerveza al
mismo tiempo que se disfruta de una, es algo que
SABEER brinda al público, permitiendo que este sea más
consciente y logre una relación más rica y directa con el
producto artesanal.
QUERES OTRA CHELA??
VOY A IR A BUSCAR
QUE BUENO VER
EL PROCESO
ME DAS UNA APA?
VOY A PROBAR
LA IPA
PROYECTO | 55

“Lleno de mezcla de crema y ámbar, volveré a vaciar el vaso otra vez, en busca de hilarantes imágenes, por
los recovecos de mi sien. Ideas delirantes, fantasías más extrañas cobran vida y se desvanecen. ¿Qué importa
si el tiempo avanza? Hoy cerveza beberé”
Edgar Allan Poe
56 | PROYECTO

TFC_02 VISTA BAR
PROYECTO | 57

04 | CONSTRUCCIÓN

CONSTRUCCIÓN
El método constructivo elegido persigue un montaje de cierta
modulación-normalización, rápido, óptimo y exacto, aportando
a una mayor calidad constructiva, mediante un efectivo
control tanto en taller como en obra.
Se posibilita el seriado de piezas de fabricación industrial
con un alto estándar de elaboración, construcción en seco,
reduciendo los desperdicios, la mano de obra y por lo tanto el
tiempo, haciendo posible alcanzar un ahorro económico.
Basado en una estructura de acero, un material reciclable
en un 93%, que por su modo de ensamble con el resto de los
elementos puede ser reutilizado. Se disponen perfiles normalizados
IPE en su mayoría, con perfiles PNI para largos
más exigentes en Sector Fábrica, brindando una alta resistencia
en relación a su peso, es decir una estructura ligera.
Sobre esta se dispone un sistema steel deck, el cual resuelve
el entrepiso y la azotea. Se opta por un contrapiso de hormigón
armado de 10cm para la planta baja, donde se conecta
con componentes estructurales del sistema de fundación por
pilotaje en este mismo material. En el Sector Fábrica debido
a exigencias mayores por cargas puntuales se dispone un
contrapiso de 15cm.
Este tipo de materiales aportan a la estética buscada, un aspecto
fabril, industrial contemporáneo, de resolución ágil. En
esta línea, se opta utilizar cielorrasos únicamente en locales
que lo requieran (SSHH, Cocina, Aula Practica), disponiendo
las instalaciones vistas dado el potencial visual del steel
deck a descubierto.
De la misma forma vigas y pilares metálicos resaltan en el
espacio. Por esta razón se ha optado por perfiles IPE antes
mencionados, con una mayor regularidad: caras exteriores e
interiores de las alas paralelas entre sí y perpendiculares al
alma, es decir alas de espesor constante (principal diferencia
con respecto al perfil PNI) resultando más delicado, distinguido.
El cerramiento vertical es resuelto con un sistema de Panel
GRC Sándwich e:12cm: 1cm GRC + 10cm Poliestireno
Expandido + 1 cm GRC. El GRC (Glassfiber Reinforced Concrete)
es un material compuesto por una matriz de cemento
Portland, arena de sílice, agua y aditivos, reforzado con fibra
de vidrio álcali resistente. Por su composición se obtienen
paneles de extrema dureza pero de gran ligereza permitiendo
que soporten su peso propio y las cargas horizontales del
viento.
Este panel es recubierto al exterior por una membrana Tyvek
y placas cementicias, y al interior por un film de polietileno
y placa de yeso. Como terminación de fachada por motivos
de protección solar, tanto térmica como lumínica, se recubre
este panelizado con chapa microperforada, paneles
Quadrolines 30x15.
Los divisorios interiores se resuelven mediante tabiquería
de yeso, un tabique que garantice condiciones de aislación
acústica entre locales y mayor resistencia, compuesto por
dos placa de yeso de e:15mm por lado con aislación de lana
de vidrio. Condiciones particulares requieren resoluciones
acordes, las cuales se especifican en planilla de muros.
En referencia al cerramiento horizontal, este se configura en
una azotea invertida cuyas capas se posicionan sobre el steel
deck y con Placas de hormigón como terminación.
En cuanto a pavimentos, se busca la simplicidad y versatilidad,
en línea con la estética escogida, optando por una
terminación de hormigón pulido en la mayoría de los casos.
Este permite mediante distintos tratamientos su utilización
en locales tanto húmedos como secos, resistencia a variados
tránsitos, y distintos requerimientos técnicos.
En locales de estancias temporales mayores, donde se requiere
un grado de confort mayor, así como menor exigencia
técnica o higiénica se opta por un pavimento de piso flotante
laminado.
Por último, para los patios se disponen placas de hormigón
prefabricadas sobre canto rodado, este sobre suelo
compactado.
60 | CONSTRUCCIÓN

Placa
Colaborante
Calibre 18
e:1.25mm
Malla
retracción
Φ5mm
150x150mm
Carpeta de
Homigón
e:155mm fck
200kg/cm2
Film Relleno
polietileno Hormigón
e:200 micras - Alivianado
Barrera Vapor pendiente 2%
Membrana
Asfáltica
e:4mm
Placa
Poliestireno
Exp. e:40mm
Autotrabante
Placa
prefabricada
hormigón
e:50mm
Cubre pretil
Chapa Zinc
pintado
electrostático
Perfil vertical
tipo Halfen
Placa Cementicia
e:10mm y pintura Epoxi
Membrana humídica
tipo Tyvek e:0.4mm
Perfil horizontal
tipo Halfen
Carpeta Hormigón Pulido
5cm ó Rústico 4cm
Perfil vertical
tipo Halfen
Viga Acero IPE 40 protección
pintura intumescente y sublimante
Panel GRC Tipo Sandwich e:120mm
(Aislación térmica e:100mm)
Pilar Acero Conformado 18x18cm
protección pintura intumescente
y sublimante
Perfil horizontal
tipo Halfen
Contrapiso HA
e:10cm
Riostra Fundación
HA 35x20cm, varia
sección según
requerimiento
Pilote HA
Ø35cm
Cabezal pilote HA
65x65x65cm
genérico, varia
sección según
requerimiento
Viga Fundación
HA 35x20cm,
varia sección
según
requerimiento
Cantonera Chapa
Zinc 50mm pintado
electrostático
Perfil Omega
20mm atornillado
a Panel GRC Tipo
Sandwich
Porta panel
Quadrolines V
4,8cm e:0,8mm
Panel Chapa
Quadrolines 30x15
Hunter Douglas
CONSTRUCCIÓN | 61

REFERENCIAS
00 Terminaciones de piso
01 Hormigón llaneado
02 Piso flotante laminado
03 Hormigón pulido
04 Loseta de hormigón 1x1m + canto rodado
05 Loseta de hormigón
1
10 Terminaciones de zócalos
11 Pino brasil pintado de blanco
12 Poliestireno extrudió blanco
13 Aluminio anodizado de limpieza
20 Terminaciones de paramentos
21 Yeso con enduido y pintura
22 Yeso antihumedad con pintura
super lavable
23 Isopanel e:12cm
24 Chapa quadrolines 30x15mm
microperforada
25 Trespa color naranja rojo
26 Placa cementicia y pintura epoxi
27 Ladrillo de campo pintado
30 Terminaciones de cielorrasos
31 Yeso antihumedad con pintura
32 Steel deck visto
33 Trespa color naranja rojo
34 Isopanel e:12cm
1
2
3
4
2
3
4
EJE DE
MEDIANERA
1
2
3
D
4
JUNTA DE
TRABAJO
Carpintería de aluminio
A01 - Ventana tipo fija anodizado negro (330x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A02 - Ventana tipo fija anodizado negro (582x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A03 - Ventana tipo fija+batiente anodizada negro (330x292cm)
50% de apertura. DVH 6+12+6mm(en móvil: templado)
A04 - Ventana tipo fija+batiente anodizada negro (1302x292cm)
13% de apertura. DVH 6+12+6mm (en móvil: templado)
A05 - Ventana tipo fija anodizado negro (400x292cm) 0% de
apertura. Vidrio templado 6mm
A06 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (577x292cm)
33% de apertura. DVH 6+12+6mm (en móvil: templado)
A07 - Ventana tipo fija + proyectante anodizada negro
72x292cm)20% de apertura. DVH6+12+6mm (en móvil:
templado)
A08 - Ventana tipo batiente anodizada negro (120x292cm) 100%
de apertura. Vidrio templado 6mm
A09 - Ventana tipo fija anodizado negro (439x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A10 - Ventana tipo fija anodizado negro (342x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A11 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (393x292cm)
25% de apertura. Vidrio templado 6mm
A12 - Ventana tipo corrediza anodizado negro (192x292cm) 50%
de apertura. DVH 6+12+6mm
A13 - Rejilla de ventilación aluminio natural (171x200cm) 50%
de apertura
A14 - Ventana tipo fija + corrediza anodizado negro
(1118x292cm) 25% de apertura. Vidrio templado 6mm
A15 - Rejilla de ventilación aluminio natural (50x200cm) 50%
de apertura
A16 - Ventana tipo fija anodizado negro (184x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A17 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(171x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A18 - Ventana tipo fija anodizado negro (1300x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A19 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(192x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A20 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(342x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A21 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (824x292cm)
12% de apertura. DVH 6+12+6mm
Carpintería de madera
C01 - Puerta tipo placa cerdo (100x292cm) satinado blanco
C02 - Puerta tipo placa cerdo (115x292cm) satinado blanco
C03 - Puerta tipo placa cerdo (80x292cm) satinado blanco
C04 - Puerta corrediza placa cerdo(100x292cm) satinado blanco
C05 - Puerta plegable placa cerdo(341x292cm) satinado blanco
Carpintería de acero inoxidable
AI01 - Puerta plegable (435x292cm)
AI02 - Puerta plegable (743x292cm)
AI03 - Puerta plegable (325x292cm)
AI03 - Puerta corrediza (100x292cm)
1
2
A
3
4
M16
13. CARGA
A. 59.47m
1
2
3
4
+0.68
NICHO
ABASTECIMIENTO OSE
01 -
23/26 32
01. +0.59
02. COCINA
±0.00 03. BARRA 04. ACCESO
01 -
25 33
ACCESO
A. 6.80m
ESCALERA SALIDA DE
EMERGENCIA
H01
ZONA DE CARGA
+0.54
H04
-0.05
AI04
08. DEPOSITO
A. 5.26m
03 11
21 31
M02
SSHH
A. 5.23m
A. 24.0m
10. 11. SSHH
12. SSHH
03 11
22 31
M03
M02
M06
15. LOCALES
A. 27.0m
03 13
22 31
C04
M07
3
2
M05
1
M06
A. 8.57m
±0.00 ±0.00 ±0.00
M07
C01
4
+0.59
M07
03 11
22 31
03 11
21 31
C01
M06
±0.00
A14
A17
M06
M01
03 11
22 31
A. 8.57m
C01
M07
03 11
21 32
M06
M06
A. 11.60m
C01
M05
±0.00
M02
01 -
25 33
M04
A. 24.0m
09. BAR
A. 56.7m
03 11
- 32
14. PASILLO
A. 29.2m
03 11
21 32
16. PATIO
A. 57.2m
04 -
27 -
A01
Carpintería de hierro
H01 - Puerta plegable (500x556cm) pintura naranja
H02 - Puerta plegable (381x292cm) pintura naranja
H03 - Puerta batiente (234x292cm) pintura naranja
H04 - Puerta batiente (100x292cm) pintura naranja
M03
M10
Carpintería de vidrio
V01 - Puerta corrediza (150x292cm) templada
5
AI04
18. CAMARA
A. 24.0m
03 -
23 34
±0.00
M11
_zoom planta baja
esc 1-75
62 | CONSTRUCCIÓN
M03
O DE BAGAZO
H02
M09
A10

1
2
3
4
05. DEPOSITO
06. TIENDA
A. 4.20m
A. 28.4m
M01
M05
C01
5
C
6
7
B
8
5
6
7
8
-0.31
-0.05
03 11
21 31
M01
03 11
21 32
07. ACCESO
A. 42.5m
01 -
25 33
1
A02
A03
M04
±0.00
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
M07
A07
2
A05
M07
BLOQUE DE HORMIGON
A
3
±0.00
2
1
MELAMINICO DE COLOR
±0.00
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
V01
M05
A04
A09 A08
17. RECEPCION
A. 57.2m
03 11
21 32
MELAMINICO DE COLOR
A06
4
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
-0.05
5
-0.05
±0.00
M05
C02
M04
3
2
1
-0.60
A02
A10
20. TABLEROS
±0.00
H03
±0.00
CONSTRUCCIÓN | 63

REFERENCIAS
00 Terminaciones de piso
01 Hormigón llaneado
02 Piso flotante laminado
03 Hormigón pulido
04 Loseta de hormigón 1x1m + canto rodado
05 Loseta de hormigón
4
AI04
M02
15. LOCALES
A. 27.0m
03 13
22 31
M07
A14
M07
±0.00
M02
21 32
16. PATIO
A. 57.2m
04 -
27 -
10 Terminaciones de zócalos
11 Pino brasil pintado de blanco
12 Poliestireno extrudió blanco
13 Aluminio anodizado de limpieza
M03
M10
20 Terminaciones de paramentos
21 Yeso con enduido y pintura
22 Yeso antihumedad con pintura
super lavable
23 Isopanel e:12cm
24 Chapa quadrolines 30x15mm
microperforada
25 Trespa color naranja rojo
26 Placa cementicia y pintura epoxi
27 Ladrillo de campo pintado
5
M03
AI04
18. CAMARA
A. 24.0m
03 -
23 34
±0.00
M11
30 Terminaciones de cielorrasos
31 Yeso antihumedad con pintura
32 Steel deck visto
33 Trespa color naranja rojo
34 Isopanel e:12cm
Carpintería de aluminio
A01 - Ventana tipo fija anodizado negro (330x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A02 - Ventana tipo fija anodizado negro (582x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A03 - Ventana tipo fija+batiente anodizada negro (330x292cm)
50% de apertura. DVH 6+12+6mm(en móvil: templado)
A04 - Ventana tipo fija+batiente anodizada negro (1302x292cm)
13% de apertura. DVH 6+12+6mm (en móvil: templado)
A05 - Ventana tipo fija anodizado negro (400x292cm) 0% de
apertura. Vidrio templado 6mm
A06 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (577x292cm)
33% de apertura. DVH 6+12+6mm (en móvil: templado)
A07 - Ventana tipo fija + proyectante anodizada negro
72x292cm)20% de apertura. DVH6+12+6mm (en móvil:
templado)
A08 - Ventana tipo batiente anodizada negro (120x292cm) 100%
de apertura. Vidrio templado 6mm
A09 - Ventana tipo fija anodizado negro (439x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A10 - Ventana tipo fija anodizado negro (342x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A11 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (393x292cm)
25% de apertura. Vidrio templado 6mm
A12 - Ventana tipo corrediza anodizado negro (192x292cm) 50%
de apertura. DVH 6+12+6mm
A13 - Rejilla de ventilación aluminio natural (171x200cm) 50%
de apertura
A14 - Ventana tipo fija + corrediza anodizado negro
(1118x292cm) 25% de apertura. Vidrio templado 6mm
A15 - Rejilla de ventilación aluminio natural (50x200cm) 50%
de apertura
A16 - Ventana tipo fija anodizado negro (184x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A17 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(171x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A18 - Ventana tipo fija anodizado negro (1300x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A19 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(192x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A20 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(342x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A21 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (824x292cm)
12% de apertura. DVH 6+12+6mm
6
7
8
M15
±0.00
M10
M09
DEPOSITO DE PRODUCTO TERMINADO
DEPOSITO DE BAGAZO
19. FABRICA
±0.00
19. FABRICA
A. 220m
A. 220m
03 13
22 32
AI01
25. LABORATORIO
A. 10.8m
M15
H02
A11
M07
M07
DEPOSITO TEMPORAL DE PRODUCTO TERMINADO
AI02
DEPOSITO DE MALTAS
M09
M15
M07
EMBOTELLADO
03 11
21 32 04 -
27 -
±0.00
M15
AI03
MOLINO
M07
03 13
22 32
A16
FERMENTADOR
A10
A10
FERME
TANQUE AGU
26. PATIO SERVICIO
A. 26m
Carpintería de madera
C01 - Puerta tipo placa cerdo (100x292cm) satinado blanco
C02 - Puerta tipo placa cerdo (115x292cm) satinado blanco
C03 - Puerta tipo placa cerdo (80x292cm) satinado blanco
C04 - Puerta corrediza placa cerdo(100x292cm) satinado blanco
C05 - Puerta plegable placa cerdo(341x292cm) satinado blanco
Carpintería de acero inoxidable
AI01 - Puerta plegable (435x292cm)
AI02 - Puerta plegable (743x292cm)
AI03 - Puerta plegable (325x292cm)
AI03 - Puerta corrediza (100x292cm)
Carpintería de hierro
H01 - Puerta plegable (500x556cm) pintura naranja
H02 - Puerta plegable (381x292cm) pintura naranja
H03 - Puerta batiente (234x292cm) pintura naranja
H04 - Puerta batiente (100x292cm) pintura naranja
1
2
3
4
1
2
3
D
4
JUNTA DE
TRABAJO
Carpintería de vidrio
V01 - Puerta corrediza (150x292cm) templada
5
6
7
_zoom planta baja
esc 1-75
8
64 | CONSTRUCCIÓN

A04
17. RECEPCION
A. 57.2m
03 11
21 32
MELAMINICO DE COLOR
A06
4
2
1
NTADOR
A FRIA
FERMENTADOR
FERMENTADOR
A02
A10
M12
BBT-BRITE TANK BBT-BRITE TANK BBT-BRITE TANK BBT-BRITE TANK
±0.00
BREWHOUSE
TANQUE AGUA CALIENTE
M07
A02
A10
-0.05
C01
ASCENSOR
ACCESIBLE
sin sala de maquinasç
1 embarque
630kg - 8 personas
M06
23. SSHH
A. 4.92m
M07
M12
27. DESCANSO
A. 21.3m
C03
20. TABLEROS
A. 5.81m
M12
M07
C03
24. SSHH
A. 4.92m
M06
22. SUB ESTACION
A. 16.84m
A12
A09
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
-0.05
5
-0.05
±0.00
M05
C02
M04
3
-0.60
03 11
22 31
03 11
21 32
03 11
21 31
21. PASILLO
A. 11.0m
±0.00
03 11
21 32
03 11
22 31
M05
±0.00
M05
C02
M06
M05
M13
C01
C02
M13
03 12
21 32
H03
M13
±0.00
A13 A15 A15
M01
M01
6
7
8
28. G. ELECTROGENO
A. 18.5m
M16
M14
±0.00
03 11
21 32
M14
±0.00
-0.82
EJE DE
MEDIANERA
5
C
6
7
B
8
5
6
7
8
5
6
7
8
CONSTRUCCIÓN | 65

REFERENCIAS
00 Terminaciones de piso
01 Hormigón llaneado
02 Piso flotante laminado
03 Hormigón pulido
04 Loseta de hormigón 1x1m + canto rodado
05 Loseta de hormigón
10 Terminaciones de zócalos
11 Pino brasil pintado de blanco
12 Poliestireno extrudió blanco
13 Aluminio anodizado de limpieza
20 Terminaciones de paramentos
21 Yeso con enduido y pintura
22 Yeso antihumedad con pintura
super lavable
23 Isopanel e:12cm
24 Chapa quadrolines 30x15mm
microperforada
25 Trespa color naranja rojo
26 Placa cementicia y pintura epoxi
27 Ladrillo de campo pintado
30 Terminaciones de cielorrasos
31 Yeso antihumedad con pintura
32 Steel deck visto
33 Trespa color naranja rojo
34 Isopanel e:12cm
1
2
3
1
2
EJE DE
MEDIANERA
1
2
D
JUNTA DE
TRABAJO
Carpintería de aluminio
A01 - Ventana tipo fija anodizado negro (330x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A02 - Ventana tipo fija anodizado negro (582x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A03 - Ventana tipo fija+batiente anodizada negro (330x292cm)
50% de apertura. DVH 6+12+6mm(en móvil: templado)
A04 - Ventana tipo fija+batiente anodizada negro (1302x292cm)
13% de apertura. DVH 6+12+6mm (en móvil: templado)
A05 - Ventana tipo fija anodizado negro (400x292cm) 0% de
apertura. Vidrio templado 6mm
A06 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (577x292cm)
33% de apertura. DVH 6+12+6mm (en móvil: templado)
A07 - Ventana tipo fija + proyectante anodizada negro
72x292cm)20% de apertura. DVH6+12+6mm (en móvil:
templado)
A08 - Ventana tipo batiente anodizada negro (120x292cm) 100%
de apertura. Vidrio templado 6mm
A09 - Ventana tipo fija anodizado negro (439x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A10 - Ventana tipo fija anodizado negro (342x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A11 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (393x292cm)
25% de apertura. Vidrio templado 6mm
A12 - Ventana tipo corrediza anodizado negro (192x292cm) 50%
de apertura. DVH 6+12+6mm
A13 - Rejilla de ventilación aluminio natural (171x200cm) 50%
de apertura
A14 - Ventana tipo fija + corrediza anodizado negro
(1118x292cm) 25% de apertura. Vidrio templado 6mm
A15 - Rejilla de ventilación aluminio natural (50x200cm) 50%
de apertura
A16 - Ventana tipo fija anodizado negro (184x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A17 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(171x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A18 - Ventana tipo fija anodizado negro (1300x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A19 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(192x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A20 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(342x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A21 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (824x292cm)
12% de apertura. DVH 6+12+6mm
Carpintería de madera
C01 - Puerta tipo placa cerdo (100x292cm) satinado blanco
C02 - Puerta tipo placa cerdo (115x292cm) satinado blanco
C03 - Puerta tipo placa cerdo (80x292cm) satinado blanco
C04 - Puerta corrediza placa cerdo(100x292cm) satinado blanco
C05 - Puerta plegable placa cerdo(341x292cm) satinado blanco
Carpintería de acero inoxidable
AI01 - Puerta plegable (435x292cm)
AI02 - Puerta plegable (743x292cm)
AI03 - Puerta plegable (325x292cm)
AI03 - Puerta corrediza (100x292cm)
1
A
2
M16
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
M01
H01
+0.54
M02
35. SSHH
A. 5.23m
03 11
22 31
M03
M02
M07
A20
29. SALA DE REUNIONES
A. 36.4m
03 11
22 31
+3.50
M06
M07
M01
C01 C01 C01 A24
+3.50
36. SSHH
A. 8.57m
03 11
22 31
+3.50
M06
+3.50
37. SSHH
A. 8.57m
03 11
22 31
A17
+3.50
M07
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
A27
38.
03 11
22 31
ESPEREA
A.
30. DIRECCION
A. 16.6m
03 11
22 31
M05
A26
M05
A28
A20
Carpintería de hierro
H01 - Puerta plegable (500x556cm) pintura naranja
H02 - Puerta plegable (381x292cm) pintura naranja
H03 - Puerta batiente (234x292cm) pintura naranja
H04 - Puerta batiente (100x292cm) pintura naranja
Carpintería de vidrio
V01 - Puerta corrediza (150x292cm) templada
_zoom planta alta
esc 1-75
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
-0.05
A09
40. FOYER
A. 145.7m
03 11
22 31
M05
C01
C01
M06
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
M06
A09
-0.05
A10
66 | CONSTRUCCIÓN

1
2
M01
A17
M01
A20
M01
M05
A20
M01
M05
C01
A17
A25
M05
M05
M01
2
1
M05
A23
M05
A23
C01
A09
A09
3
4
C
5
B
6
4
5
6
31. OFICINA
A. 24.7m
+3.50
32. OFICINA
A. 20.6m
+3.50
33.
DEPOSITO
A. 4.20m
34. AULA TEORICA
A. 48.5m
+3.50
03 11
22 31
03 11
22 31
03 11
22 31
03 11
22 31
+3.50
M08
M08
M08
1
+3.50
10
39. SECRETARIA
A.
03 11
22 31
11
12
13
14
9
8
7
6
A
15
5
16
4
17
3
+3.50
18
19
20
M05
M05
+3.50
M01
A18
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
2
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
C01
M05
A02
A10
M12 M05 +3.50
M05 M01
CONSTRUCCIÓN | 67

REFERENCIAS
00 Terminaciones de piso
01 Hormigón llaneado
02 Piso flotante laminado
03 Hormigón pulido
04 Loseta de hormigón 1x1m + canto rodado
05 Loseta de hormigón
2
5
6
7
8
9
10
11
M02
+3.50
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
10 Terminaciones de zócalos
11 Pino brasil pintado de blanco
12 Poliestireno extrudió blanco
13 Aluminio anodizado de limpieza
20 Terminaciones de paramentos
21 Yeso con enduido y pintura
22 Yeso antihumedad con pintura
super lavable
23 Isopanel e:12cm
24 Chapa quadrolines 30x15mm
microperforada
25 Trespa color naranja rojo
26 Placa cementicia y pintura epoxi
27 Ladrillo de campo pintado
30 Terminaciones de cielorrasos
31 Yeso antihumedad con pintura
32 Steel deck visto
33 Trespa color naranja rojo
34 Isopanel e:12cm
Carpintería de aluminio
A01 - Ventana tipo fija anodizado negro (330x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A02 - Ventana tipo fija anodizado negro (582x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A03 - Ventana tipo fija+batiente anodizada negro (330x292cm)
50% de apertura. DVH 6+12+6mm(en móvil: templado)
A04 - Ventana tipo fija+batiente anodizada negro (1302x292cm)
13% de apertura. DVH 6+12+6mm (en móvil: templado)
A05 - Ventana tipo fija anodizado negro (400x292cm) 0% de
apertura. Vidrio templado 6mm
A06 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (577x292cm)
33% de apertura. DVH 6+12+6mm (en móvil: templado)
A07 - Ventana tipo fija + proyectante anodizada negro
72x292cm)20% de apertura. DVH6+12+6mm (en móvil:
templado)
A08 - Ventana tipo batiente anodizada negro (120x292cm) 100%
de apertura. Vidrio templado 6mm
A09 - Ventana tipo fija anodizado negro (439x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A10 - Ventana tipo fija anodizado negro (342x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A11 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (393x292cm)
25% de apertura. Vidrio templado 6mm
A12 - Ventana tipo corrediza anodizado negro (192x292cm) 50%
de apertura. DVH 6+12+6mm
A13 - Rejilla de ventilación aluminio natural (171x200cm) 50%
de apertura
A14 - Ventana tipo fija + corrediza anodizado negro
(1118x292cm) 25% de apertura. Vidrio templado 6mm
A15 - Rejilla de ventilación aluminio natural (50x200cm) 50%
de apertura
A16 - Ventana tipo fija anodizado negro (184x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A17 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(171x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A18 - Ventana tipo fija anodizado negro (1300x292cm) 0% de
apertura. DVH 6+12+6mm
A19 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(192x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A20 - Ventana tipo fija + tabaquera anodizada negro
(342x200cm) 40% de apertura. DVH 6+12+6mm
A21 - Ventana tipo fija + batiente anodizada negro (824x292cm)
12% de apertura. DVH 6+12+6mm
3
4
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
41. TERRAZA
A.
05 -
27 -
M16
-0.05
M16
A09
40. FOYER
A. 145.7m
03 11
22 31
A21
M05
42. BIBLIOTECA
A. 32.0m
03 11
22 31
+3.40
+3.50
C01
M14
M06
C01
43. AULA PRACTICA
A. 59.3m
03 11
22 31
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
M14
M06
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
M06
+3.50
A09
A16
A20
-0.05
M07
±0.00
M07
-0.05
A10
A10
Carpintería de madera
C01 - Puerta tipo placa cerdo (100x292cm) satinado blanco
C02 - Puerta tipo placa cerdo (115x292cm) satinado blanco
C03 - Puerta tipo placa cerdo (80x292cm) satinado blanco
C04 - Puerta corrediza placa cerdo(100x292cm) satinado blanco
C05 - Puerta plegable placa cerdo(341x292cm) satinado blanco
Carpintería de acero inoxidable
AI01 - Puerta plegable (435x292cm)
AI02 - Puerta plegable (743x292cm)
AI03 - Puerta plegable (325x292cm)
AI03 - Puerta corrediza (100x292cm)
Carpintería de hierro
H01 - Puerta plegable (500x556cm) pintura naranja
H02 - Puerta plegable (381x292cm) pintura naranja
H03 - Puerta batiente (234x292cm) pintura naranja
H04 - Puerta batiente (100x292cm) pintura naranja
1
2
3
1
2
D
JUNTA DE
TRABAJO
Carpintería de vidrio
V01 - Puerta corrediza (150x292cm) templada
3
4
_zoom planta alta
esc 1-75
68 | CONSTRUCCIÓN

M01
A18
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
2
ASCENSOR
ACCESIBLE
sin sala de maquinasç
1 embarque
630kg - 8 personas
M12
A06
M05
C05
M01
M06
A19
A09
A09
JUNTA DE DILATACION
SELLADA
C01
M05
A02
A10
M12
M12 M05 +3.50
M05 M01
+3.50
44. DEPOSITO
A. 4.00m
03 11
22 31
45. DEPOSITO
A. 6.70m
03 11
22 31
3
46. AULARIO
A. 70.0m
03 11
22 31
A20
4
A02
A10
+3.50
M19
M14
M01
-0.82
EJE DE
MEDIANERA
3
4
C
5
B
6
4
5
6
3
4
CONSTRUCCIÓN | 69

Estructura contenerdora Tanques de
Abastecimiento Agua Sanitaria e Incendio
Cantonera Chapa Zinc 50mm
Pintado electrostático negro
Chapa Quadrolines 30x15 Hunter Douglas.
Microperforada. Term. Satinado negro.
Ensamble oculto, vista contínua y homogénea.
Perfil V -propio del sistema Quadrolines- al
cual se atornilla la chapa.
Aberturas contenidas
en el muro quedan por
detras de Chapa
Quadrolines
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
Pavimento
Hormigón, term.
antideslizante
Cantonera Chapa
Zinc Pintado
electrostático
negro
_fachada Acevedo Díaz
esc 1-75
70 | CONSTRUCCIÓN

Estructura contenerdora Tanques de
Abastecimiento Agua Sanitaria e Incendio
EJE DE
MEDIANERA
Capacidad total: 24000lts
12000lts Reserva Incendio
12000lts Agua Sanitaria
6 Tanques Nicoll Perdurit Tricapa 4000 Lts
Pretil HA In Situ, term.
Revoque Isotelco + Revoque Fino
Azotea Invertida Transitable, term. Placa Hormigón
prefabricada. Apoyaado sobre SteelDeck
Pilar conformado metálico 18x18cm,
continua en azotea para sostener Tanques
Espacio libre bajo Tanques,
para Inspeccion y bombas
Pretil HA, term. Tapajunta Chapa
Zinc Pintado electrostatico
Luminaria 02 Luminaria 02 Luminaria 02
Luminaria 01
Luminaria 01 Luminaria 01 Luminaria 01 Luminaria 01
Luminaria 02 Luminaria 02
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
SALA CONFERENCIA
Placa yeso enduido
y pintura interior
blanca
Ductos de Inyección
de aire, tubulares
diam. 250mm con
difusores laterales
Piso Flotante laminado 6mm Contact Krono a
carpeta hormigón 4cm, sobre SteelDeck c/
malla electrolsoldada.
DEPOSITO
Placa yeso enduido
y pintura interior
blanca
FOYER
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
Ductos de Inyección
de aire, tubulares
diam. 250mm con
difusores laterales
PASILLO
AULA TEORICA
Ductos de Inyección de aire,
tubulares diam. 250mm con
difusores laterales
Piso Flotante laminado 6mm Contact Krono a
carpeta hormigón 4cm, sobre SteelDeck c/
malla electrolsoldada.
Puerta
Interior tipo
Placa Cedro,
term.
satinado
blanco
Luminaria 02
SSHH
Toilet
Luminaria 01
Luminaria 01
Luminaria 01 Luminaria 01 Luminaria 01 Luminaria 01
SALA PERSONAL
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
Mobiliario
Melaminico
Negro
18mm
Mesada 30mm
Silestone
Negro
Placa yeso
enduido y
pintura
interior
Superlavable
Naranja
Inododro
de Pie
c/ mochila
Produravit
PASILLO
Puerta
Interior tipo
Placa Cedro,
term.
satinado
blanco
SALA TABLEROS
RECEPCION
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
Luminaria 05
Mobiliario fijo,
estructura madera de
pino brasil, term.
melamínico satindo
negro
Luminaria 05
PASILLO
Puerta marco
de aluminio
term.
anodizado
negro
Vidrio
templado 6mm
TIENDA
Luminaria 05 Luminaria 05 Luminaria 05 Luminaria 05
Puerta
Interior tipo
Placa Cedro,
term.
satinado
blanco
Term. carpeta hormigón lustrado 5cm c/ Laca
acrílica, sobre contrapiso HA 10cm c/ malla
electrolsoldada
Mobiliario fijo, estructura
madera de pino brasil, term.
melamínico satinado negro
Viga
Fundación
Medianera
h: 1.00m
Cabezal medianero Viga riostra Cabezal tipo medianero
Pilote Ø35cm
Pantalla Hormigón:
Ascensor
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
_corte B-B
esc 1-75
CONSTRUCCIÓN | 71

Estructura contenerdora Tanques de
Abastecimiento Agua Sanitaria e Incendio
EJE DE
MEDIANERA
Chimenea Brewhouse Encamisada: tubo de
tiraje de acero inox. rodeado por lana
mineral cubierto por caño galvanizado y
reductor de sección, sellado con silicona de
alta temperatura
Pretil HA In Situ, term.
Revoque Isotelco + Revoque Fino
Pretil HA In Situ, term.
Revoque Isoltelco +
Revoque Fino
Azotea Invertida Transitable, term. Placa
Hormigón prefabricada. Apoyaado sobre
SteelDeck
Pretil HA, term. Tapajunta Chapa
Zinc Pintado electrostatico
Lum. 01 Lum. 02
Lum. 02
Lum. 02
Muro medianero,
ladrillo visto y
pintura exterior
blanca
Ductos de Inyección
de aire, tubulares
diam. 300mm con
difusores laterales
PASILLO
a Dirección
Placa yeso enduido
y pintura interior
blanca
OFICINA
Unidad VRV int.
Cassette
Lum. 07A
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
FABRICA
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
Piso Flotante laminado 6mm Contact Krono 9400 sobre
carpeta hormigón 4cm que cubre SteelDeck c/ malla
electrolsoldada.
Tapajunta Chapa Zinc
Pintado electrostatico negro
Lum. 01
Lum. 01
PATIO FABRICA
BrewHouse
Capacidad:
2000lts Finales
Cortina Sanitaria PVC
Transparente. Bandas
Verticales a:10mm
Fermentador
2000lts
Muro exterior
term. Placa
Cementicia
e:10mm,
atornillado a
perfiles omega
PATIO BAR
PASILLO
a SSHH
Lum. 05
BAR
Lum. 05 Lum. 05
Lum. 14
Placa Trespa
e:10mm,
anclaje
mecánico
oculto y
químico
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
Term. carpeta hormigón
lustrado 5cm c/ Laca
acrílica, sobre
contrapiso HA 15cm c/
malla electrolsoldada
Placa
Hormigón
Prefabricada,
asentada
sobre canto
rodado
Chopera Tubular Acero Inox, 20 Canillas
Barra funciona como depósito refrigerador de barriles
Term. carpeta hormigón lustrado 5cm c/ Laca acrílica,
sobre contrapiso HA 10cm c/ malla electrolsoldada
Reguera
metálica
a:10cm
Viga
Fundación
Medianera
h: 1.00m
Viga riostra
Cabezal
65x65x65cm
Viga riostra
Cabezal medianero
proyectado
Cabezal
65x65x65cm
Viga riostra
Terreno
compactado
con pendiente,
cubierto por
canto rodado
Tuberia drenaje
perforada PVC ∅110mm,
asentada en lecho
arena sobre geodren,
conectada a desagüe
Cabezal
65x65x65cm
Viga riostra
Cabezal
65x65x65cm
Cabezal
65x65x65cm
proyectado
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
proyectado
_corte C-C
esc 1-75
72 | CONSTRUCCIÓN

EJE DE
MEDIANERA
Lum. 12
Pretil HA In Situ, term.
Revoque Isotelco + Revoque Fino
Azotea Invertida Transitable, term. Placa Hormigón
prefabricada. Apoyaado sobre SteelDeck
Pretil HA, term. Tapajunta Chapa
Zinc Pintado electrostatico
Ductos de Inyección de aire,
tubulares diam. 250mm
Campana de
Extracción
Campana de
Extracción
Campana de
Extracción
Lum. 01
Lum. 01 Lum. 01 Lum. 01
Unidad VRV int.
Cassette
Lum. 02
Lum. 08A
Lum. 08A
Lum. 08A
Lum. 08A
AULA PRACTICA
Lum. 08A
FOYER
PASILLO SSHH SALA REUNIONES
Mobiliario fijo,
estructura madera de
pino brasil, term.
melamínico satinado
negro
Mobiliario
Melaminico
Negro
18mm
Abertura
Aluminio term.
anodizado negro
Vidrio DVH
6+12+6mm
Ductos de Inyección
de aire, tubulares
diam. 250mm con
difusores laterales
Lum. 03 Lum. 03 Lum. 03
Melamínico 18 mm, (frente y
divisor) pintado c/ esmalte
sintetico satinado negro
Estantes Madera Roble e:50mm, pintado
c/barniz poliuretanico. Atornillado a
estructura de refuerzo de tabique
Lum. 07A
Lum. 07A
Lum. 07A
Lum. 01
Lum. 01
Cielorraso Yeso Fijo
Viga
Fundación
Medianera
h: 1.00m
Estructura Racks
porta Pallets apilable
Prontometal
Cortina Sanitaria PVC
Transparente. Bandas
Verticales a:10mm
Term. carpeta hormigón lustrado 5cm
c/ Laca acrílica, sobre contrapiso HA
15cm c/ malla electrolsoldada
Tabiques
Isopanel,
por función
aislante
CAMARA
Lum. 07A
Puerta
Aislada PU
Marco Acero
Inox Term.
Chapa
lacada blanca
LOCAL ALQUILABLE
Luminaria 07A
Puerta
Exterior
Acero Inox.
term.
satinado
blanco
PASILLO
Lum. 03
SSHH
Lum. 03 Lum. 03
Cabezal medianero Viga riostra Viga riostra
Cabezal
65x65x65cm
Lum. 02
COCINA
Campana de
extraccion a
70cm de mesada
Salpicadero Acero
Inox. de mesada a
campana
Mesada Industrial
Acero Inox
Bajo mesada
Melamínico Negro
Lum. 01
Puerta
Exterior
Hierro term.
satinado
naranja
Viga Fundación
Invertida, revocada
con hidrofugo
Cabezal
65x65x65cm
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
Pilote Ø35cm
_corte D-D
esc 1-75
CONSTRUCCIÓN | 73

“Lo que él realmente necesitaba era una botella de cerveza fría, con la etiqueta un poco mojada y esas gotas
tan hermosas sobre la superficie del vaso”
Charles Bukowsky
74 | CONSTRUCCIÓN

TFC_03 VISTA PATIO
CONSTRUCCIÓN | 75

REFERENCIAS
01_Pretil Hormigón in situ e:200mm
02_Revoque Termoaislante ISOTELCO e:20mm
03_Revoque Grueso e:15mm
04_Revoque Fino e:10mm
05_Revoque con Hidrófugo e:20mm
06_Cubre pretil Chapa Zinc pintado electrostático
07_Goterón Chapa zinc pintado electrostático
08_Cantonera Chapa Zinc 50mm pintado electrostático
09_Tapajunta Chapa Zinc pintado electrostático
10_Steel Deck Placa Colaborante Calibre 18 e:1.25mm
11_Steel Deck Carpeta de Hormigón e:155mm fck 200kg/cm2
12_Steel Deck Cantonera Chapa zinc
13_Malla retracción electrosoldada Φ5mm 150x150mm
14_Relleno Hormigón Alivianado pendiente 2%
15_Membrana Asfáltica e:4mm
16_Placa Poliestireno Exp. Autotrabante e:40mm
17_Placa prefabricada hormigón e:50mm
18_Panel Chapa Quadrolines 30x15 Hunter Douglas
19_Porta panel Quadrolines V 4,8cm e:0,8mm
20_Perfil Omega 20mm atornillado a Panel GRC Tipo Sándwich
21_Panel GRC Tipo Sándwich e:120mm (Aislación térmica
e:100mm)
22_Perfil horizontal tipo Halfen
23_Perfil vertical tipo Halfen
24_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
25_Membrana asfáltica Geotextil e:4mm
26_Placa Cementicia e:10mm y pintura epoxi
27_Placa Yeso e:15mm enduido y pintura interior
28_Placa Yeso Antihumedad e:15mm enduido y pintura interior
superlavable
29_Placa Yeso Cielorraso Antihumedad e:15mm enduido y pintura
interior cielorraso antihongos
30_Placa Trespa color NARANJA ROJO e:10mm
31_Film polietileno e:200 micras - Barrera Vapor
32_Anclaje Mecánico Trespa
33_Anclaje Químico Trespa
34_Poliestireno expandido e:5cm - Aislación térmica
35_Lana de vidrio e:70mm - Aislación térmica
36_Premarco Aluminio anodizado negro, amurado con PU
inyectado
37_Marco Aluminio Anodizado negro
38_Perfil Aluminio Respaldo Impermeabilización
39_Solera Acero Galvanizado 70mm
40_Solera Acero Galvanizado 35mm
41_Montante Acero Galvanizado 69mm
42_Montante Acero Galvanizado 34mm
43_Banda elástica
44_Sellador
45_Fondo de Junta Roundex
46_Zócalo Pino Brasil atornillado y pintura Barniz PU
47_Zócalo Acero Inoxidable pegado con sellador
48_Banda de estanqueidad adhesiva en frío 15mm
49_Mortero cementício flexible impermeabilizante tipo Sika Seal
e:3mm pincelado
50_Piso Flotante laminado 6mm Click Contact Krono 9400
51_Espuma de Nivelación Polietileno e:2mm
52_Carpeta Hormigón Pulido e: 5cm term. Laca acrílica ó Rústico e:
4cm (cuando difiere terminación)
53_Estructura Auxiliar Acero Trespa
54_Viga Acero IPE 40 term. pintura intumescente y sublimante
55_Viga Acero PNI 45 term. pintura intumescente y sublimante
56_Pilar Acero Conformado 18x18cm term. pintura intumescente y
sublimante
57_Platina (Sist. GRC) en L e:8mm
58_Platina (Sist. GRC) e:8mm
59_Pernos a platina (Sist. GRC) Ø22mm
60_Cartela de Acero e:8mm
61_Platina de Acero 35x35cm e:10mm
62_Portland expansivo, tipo Sika Grout asenta platina
63_Bulones Anclaje, espera y sujeción L Φ16mm (4 por platina)
64_Riostra Fundación HA 35x20cm, varia sección según
requerimiento
65_Cabezal pilote HA 65x65x65cm genérico, varia sección según
requerimiento
66_Pilote HA Ø35cm, en zona Depósito de Agua Ø45cm
67_Contrapiso HA e:10cm
68_Film polietileno e:200 micras - Barrera humídica
69_Suelo compactado e:5cm
70_Tosca apisonada e:20cm
71_Suelo arcilla dura
72_Hormigón pobre de limpieza e:5cm (Hormigón+Balastro)
73_Mortero de toma
74_Mortero de amure
75_Ladrillo de campo
76_Bigote Acero Galvanizado cada 1m2
_corte integral B-B
esc 1-25
76 | CONSTRUCCIÓN

Eje de
Medianera
15
04
02
01
5510 11 13 31 14 15 16 17
Azotea Transitable,
term. Placa Hormigón
prefabricada
SALA CONFERENCIAS
Viga PNI 45 term. pintura
intumescente satinado negro
45
40
27
35
41
27
DEPOSITO
Abertura Aluminio
term. anodizado negro
Vidrio DVH 6+12+6mm
Placa yeso enduido y
pintura interior blanco
Piso Flotante laminado 6mm Contact Krono a carpeta
hormigón 4cm, sobre SteelDeck c/ malla electrolsoldada.
Placa yeso enduido y
pintura interior blanco
55 10 11 13 52 51 50
52
detalle 08
34
54
73
76
74
75
03
04
56
SALA PERSONAL
Viga PNI 45 term. pintura
intumescente satinado negro
Mobiliario
Melaminico
Negro 18mm
SSHH PERSONAL
Luminaria 01 Luminaria 01
PASILLO
Placa yeso enduido y pintura
interior blanco
SALA TABLEROS
Mesada
30mm
Silestone
Negro
Abertura Aluminio
term. anodizado negro
Vidrio DVH 6+12+6mm
Term. carpeta
hormigón lustrado 5cm
c/ Laca acrílica, sobre
contrapiso HA 10cm c/
malla electrolsoldada
52
48 49 52
Inododro de Pie
c/ mochila
Produravit
Placa yeso antihumedad
enduido y pintura interior
superlavable naranja
71 70 69 68 13 66 52
Placa yeso enduido y
pintura interior blanco
Viga
Fundación
Medianera
h: 1.00m
CONSTRUCCIÓN | 77

REFERENCIAS
01_Pretil Hormigón in situ e:200mm
02_Revoque Termoaislante ISOTELCO e:20mm
03_Revoque Grueso e:15mm
04_Revoque Fino e:10mm
05_Revoque con Hidrófugo e:20mm
06_Cubre pretil Chapa Zinc pintado electrostático
07_Goterón Chapa zinc pintado electrostático
08_Cantonera Chapa Zinc 50mm pintado electrostático
09_Tapajunta Chapa Zinc pintado electrostático
10_Steel Deck Placa Colaborante Calibre 18 e:1.25mm
11_Steel Deck Carpeta de Hormigón e:155mm fck 200kg/cm2
12_Steel Deck Cantonera Chapa zinc
13_Malla retracción electrosoldada Φ5mm 150x150mm
14_Relleno Hormigón Alivianado pendiente 2%
15_Membrana Asfáltica e:4mm
16_Placa Poliestireno Exp. Autotrabante e:40mm
17_Placa prefabricada hormigón e:50mm
18_Panel Chapa Quadrolines 30x15 Hunter Douglas
19_Porta panel Quadrolines V 4,8cm e:0,8mm
20_Perfil Omega 20mm atornillado a Panel GRC Tipo Sándwich
21_Panel GRC Tipo Sándwich e:120mm (Aislación térmica
e:100mm)
22_Perfil horizontal tipo Halfen
23_Perfil vertical tipo Halfen
24_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
25_Membrana asfáltica Geotextil e:4mm
26_Placa Cementicia e:10mm y pintura epoxi
27_Placa Yeso e:15mm enduido y pintura interior
28_Placa Yeso Antihumedad e:15mm enduido y pintura interior
superlavable
29_Placa Yeso Cielorraso Antihumedad e:15mm enduido y pintura
interior cielorraso antihongos
30_Placa Trespa color NARANJA ROJO e:10mm
31_Film polietileno e:200 micras - Barrera Vapor
32_Anclaje Mecánico Trespa
33_Anclaje Químico Trespa
34_Poliestireno expandido e:5cm - Aislación térmica
35_Lana de vidrio e:70mm - Aislación térmica
36_Premarco Aluminio anodizado negro, amurado con PU
inyectado
37_Marco Aluminio Anodizado negro
38_Perfil Aluminio Respaldo Impermeabilización
39_Solera Acero Galvanizado 70mm
40_Solera Acero Galvanizado 35mm
41_Montante Acero Galvanizado 69mm
42_Montante Acero Galvanizado 34mm
43_Banda elástica
44_Sellador
45_Fondo de Junta Roundex
46_Zócalo Pino Brasil atornillado y pintura Barniz PU
47_Zócalo Acero Inoxidable pegado con sellador
48_Banda de estanqueidad adhesiva en frío 15mm
49_Mortero cementício flexible impermeabilizante tipo Sika Seal
e:3mm pincelado
50_Piso Flotante laminado 6mm Click Contact Krono 9400
51_Espuma de Nivelación Polietileno e:2mm
52_Carpeta Hormigón Pulido e: 5cm term. Laca acrílica ó Rústico e:
4cm (cuando difiere terminación)
53_Estructura Auxiliar Acero Trespa
54_Viga Acero IPE 40 term. pintura intumescente y sublimante
55_Viga Acero PNI 45 term. pintura intumescente y sublimante
56_Pilar Acero Conformado 18x18cm term. pintura intumescente y
sublimante
57_Platina (Sist. GRC) en L e:8mm
58_Platina (Sist. GRC) e:8mm
59_Pernos a platina (Sist. GRC) Ø22mm
60_Cartela de Acero e:8mm
61_Platina de Acero 35x35cm e:10mm
62_Portland expansivo, tipo Sika Grout asenta platina
63_Bulones Anclaje, espera y sujeción L Φ16mm (4 por platina)
64_Riostra Fundación HA 35x20cm, varia sección según
requerimiento
65_Cabezal pilote HA 65x65x65cm genérico, varia sección según
requerimiento
66_Pilote HA Ø35cm, en zona Depósito de Agua Ø45cm
67_Contrapiso HA e:10cm
68_Film polietileno e:200 micras - Barrera humídica
69_Suelo compactado e:5cm
70_Tosca apisonada e:20cm
71_Suelo arcilla dura
72_Hormigón pobre de limpieza e:5cm (Hormigón+Balastro)
73_Mortero de toma
74_Mortero de amure
75_Ladrillo de campo
76_Bigote Acero Galvanizado cada 1m2
_corte integral C-C
esc 1-25
78 | CONSTRUCCIÓN

Estructura contenedora
Depositos Agua prefab.
Term. Chapa Quadrolines
Pretil HA term. Tapajunta Chapa
Zinc Pintado electrostatico
06
Pretil Patio term.
revoque Isotelco +
revoque fino
15
04
02
01
Azotea Transitable,
term. Placa Hormigón
prefabricada
54 10 11 13 31 14 15 16 17
Goterón
detalle 01
01
02
04
15
19
20
Tapajunta Chapa Zinc
Pintado electrostatico
negro
Luminaria 01
Luminaria 02
Cassette Sistema AA
l:600 x a:600 x h:575mm
Luminaria 02 Luminaria 02
Cassette Sistema AA
l:600 x a:600 x h:575mm
Placa yeso enduido y pintura
latex interior blanco
54
34
36
37
Abertura Aluminio
term. anodizado negro
Vidrio DVH 6+12+6mm
PASILLO
54 10 11 13 52 51 50
OFICINA
Piso Flotante laminado 6mm Contact Krono
sobre carpeta hormigón 4cm que cubre
SteelDeck c/ malla electrolsoldada.
18
26
24
21
31
27
Luminaria 01
Viga IPE 40 term. pintura
intumescente satinado negro
Luminaria 14
PATIO BAR
PASILLO
BAR
32 35 53 30
33
08
07
detalle 05
Ducto Inyección Sistema AA 25x25cm
Placa yeso enduido y pintura
latex interior satinado naranja
Loseta Hormigón
prefabricada, sobre
canto rodado
Tuberia drenaje perforada
PVC ∅110mm, asentada en lecho arena
sobre geotextil, conectada a desagüe
56
60
63
61
62
64
65
Mobiliario fijo, estructura madera de pino brasil,
term. melamínico satindo negro
71 70 69 68 13 67 52
Placa Trespa e:10mm
color NARANJA ROJO
A10.1.8
Reguera metálica
a:10cm
Term. Hormigón
Antideslizante
detalle 07
CONSTRUCCIÓN | 79

REFERENCIAS
01_Pretil Hormigón in situ e:200mm
02_Revoque Termoaislante ISOTELCO e:20mm
03_Revoque Grueso e:15mm
04_Revoque Fino e:10mm
05_Revoque con Hidrófugo e:20mm
06_Cubre pretil Chapa Zinc pintado electrostático
07_Goterón Chapa zinc pintado electrostático
08_Cantonera Chapa Zinc 50mm pintado electrostático
09_Tapajunta Chapa Zinc pintado electrostático
10_Steel Deck Placa Colaborante Calibre 18 e:1.25mm
11_Steel Deck Carpeta de Hormigón e:155mm fck 200kg/cm2
12_Steel Deck Cantonera Chapa zinc
13_Malla retracción electrosoldada Φ5mm 150x150mm
14_Relleno Hormigón Alivianado pendiente 2%
15_Membrana Asfáltica e:4mm
16_Placa Poliestireno Exp. Autotrabante e:40mm
17_Placa prefabricada hormigón e:50mm
18_Panel Chapa Quadrolines 30x15 Hunter Douglas
19_Porta panel Quadrolines V 4,8cm e:0,8mm
20_Perfil Omega 20mm atornillado a Panel GRC Tipo Sándwich
21_Panel GRC Tipo Sándwich e:120mm (Aislación térmica
e:100mm)
22_Perfil horizontal tipo Halfen
23_Perfil vertical tipo Halfen
24_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
25_Membrana asfáltica Geotextil e:4mm
26_Placa Cementicia e:10mm y pintura epoxi
27_Placa Yeso e:15mm enduido y pintura interior
28_Placa Yeso Antihumedad e:15mm enduido y pintura interior
superlavable
29_Placa Yeso Cielorraso Antihumedad e:15mm enduido y pintura
interior cielorraso antihongos
30_Placa Trespa color NARANJA ROJO e:10mm
31_Film polietileno e:200 micras - Barrera Vapor
32_Anclaje Mecánico Trespa
33_Anclaje Químico Trespa
34_Poliestireno expandido e:5cm - Aislación térmica
35_Lana de vidrio e:70mm - Aislación térmica
36_Premarco Aluminio anodizado negro, amurado con PU
inyectado
37_Marco Aluminio Anodizado negro
38_Perfil Aluminio Respaldo Impermeabilización
39_Solera Acero Galvanizado 70mm
40_Solera Acero Galvanizado 35mm
41_Montante Acero Galvanizado 69mm
42_Montante Acero Galvanizado 34mm
43_Banda elástica
44_Sellador
45_Fondo de Junta Roundex
46_Zócalo Pino Brasil atornillado y pintura Barniz PU
47_Zócalo Acero Inoxidable pegado con sellador
48_Banda de estanqueidad adhesiva en frío 15mm
49_Mortero cementício flexible impermeabilizante tipo Sika Seal
e:3mm pincelado
50_Piso Flotante laminado 6mm Click Contact Krono 9400
51_Espuma de Nivelación Polietileno e:2mm
52_Carpeta Hormigón Pulido e: 5cm term. Laca acrílica ó Rústico e:
4cm (cuando difiere terminación)
53_Estructura Auxiliar Acero Trespa
54_Viga Acero IPE 40 term. pintura intumescente y sublimante
55_Viga Acero PNI 45 term. pintura intumescente y sublimante
56_Pilar Acero Conformado 18x18cm term. pintura intumescente y
sublimante
57_Platina (Sist. GRC) en L e:8mm
58_Platina (Sist. GRC) e:8mm
59_Pernos a platina (Sist. GRC) Ø22mm
60_Cartela de Acero e:8mm
61_Platina de Acero 35x35cm e:10mm
62_Portland expansivo, tipo Sika Grout asenta platina
63_Bulones Anclaje, espera y sujeción L Φ16mm (4 por platina)
64_Riostra Fundación HA 35x20cm, varia sección según
requerimiento
65_Cabezal pilote HA 65x65x65cm genérico, varia sección según
requerimiento
66_Pilote HA Ø35cm, en zona Depósito de Agua Ø45cm
67_Contrapiso HA e:10cm
68_Film polietileno e:200 micras - Barrera humídica
69_Suelo compactado e:5cm
70_Tosca apisonada e:20cm
71_Suelo arcilla dura
72_Hormigón pobre de limpieza e:5cm (Hormigón+Balastro)
73_Mortero de toma
74_Mortero de amure
75_Ladrillo de campo
76_Bigote Acero Galvanizado cada 1m2
_corte integral D-D
esc 1-25
80 | CONSTRUCCIÓN

Pretil HA term. Tapajunta Chapa
Zinc Pintado electrostatico
Luminaria 12
Goterón
Azotea Transitable,
term. Placa Hormigón
prefabricada
54 10 11 13 31 14 15 16 17
Luminaria 01
Luminaria 01
Cielorraso Yeso Fijo,
estructura montantes
34mm
Luminaria 02
FOYER
SSHH
Placa yeso enduido y
pintura interior blanco
SALA REUNIONES
detalle 02
Estantes Madera Roble e:50mm,
pintado c/barniz poliuretanico
Atornillado a estructura de
refuerzo de tabique
Abertura Aluminio
term. anodizado negro
Vidrio DVH 6+12+6mm
Luminaria 01
LOCAL ALQUILABLE
Luminaria 01
PASILLO
42
38
27
35
40
28
48 49 52
SSHH
Luminaria 03
41 29
Luminaria 03 Luminaria 03
detalle 06
Ducto
Aluminio,
unido a
Campana de
extracción
54 10 11 13 52 51 50
Luminaria 02
COCINA
01 02 02
Luminaria 01
detalle 03
58
22
54
34
45
44
57
58
23
Salpicadero Acero Inox.
de mesada a campana
Grifo monocomando
Term. cromada
Term. carpeta hormigón lustrado
5cm c/ Laca acrílica, sobre
contrapiso HA 10cm c/ malla
electrolsoldada
52 52
Melamínico 18 mm,
(frente y divisor)
pintado c/ esmalte
sintetico satinado
negro
48 49 52
Amurado a
refuerzo en
tabique y montado
sobre patas de
acero inoxidable,
distanciado 20cm
del NPT
Cerradura
Libre / Ocupado
Mesada Industrial
Acero Inox
Bajo mesada Melamínico
Negro 18mm
Estante Melamínico
e = 20 mm, apoyado en
tirantes 1"x1"
71 70 69 68 13 67 49 52
detalle 04
22
58
59
08
Viga Fundación
Invertida, revocada
con hidrófugo
CONSTRUCCIÓN | 81

REFERENCIAS
01_Pretil Hormigón in situ e:200mm
02_Revoque Termoaislante ISOTELCO e:20mm
03_Revoque Grueso e:15mm
04_Revoque Fino e:10mm
05_Revoque con Hidrófugo e:20mm
06_Cubre pretil Chapa Zinc pintado electrostático
07_Goterón Chapa zinc pintado electrostático
08_Cantonera Chapa Zinc 50mm pintado electrostático
09_Tapajunta Chapa Zinc pintado electrostático
10_Steel Deck Placa Colaborante Calibre 18 e:1.25mm
11_Steel Deck Carpeta de Hormigón e:155mm fck 200kg/cm2
12_Steel Deck Cantonera Chapa zinc
13_Malla retracción electrosoldada Φ5mm 150x150mm
14_Relleno Hormigón Alivianado pendiente 2%
15_Membrana Asfáltica e:4mm
16_Placa Poliestireno Exp. Autotrabante e:40mm
17_Placa prefabricada hormigón e:50mm
18_Panel Chapa Quadrolines 30x15 Hunter Douglas
19_Porta panel Quadrolines V 4,8cm e:0,8mm
20_Perfil Omega 20mm atornillado a Panel GRC Tipo Sándwich
21_Panel GRC Tipo Sándwich e:120mm (Aislación térmica
e:100mm)
22_Perfil horizontal tipo Halfen
23_Perfil vertical tipo Halfen
24_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
25_Membrana asfáltica Geotextil e:4mm
26_Placa Cementicia e:10mm y pintura epoxi
27_Placa Yeso e:15mm enduido y pintura interior
28_Placa Yeso Antihumedad e:15mm enduido y pintura interior
superlavable
29_Placa Yeso Cielorraso Antihumedad e:15mm enduido y pintura
interior cielorraso antihongos
30_Placa Trespa color NARANJA ROJO e:10mm
31_Film polietileno e:200 micras - Barrera Vapor
32_Anclaje Mecánico Trespa
33_Anclaje Químico Trespa
34_Poliestireno expandido e:5cm - Aislación térmica
35_Lana de vidrio e:70mm - Aislación térmica
36_Premarco Aluminio anodizado negro, amurado con PU
inyectado
37_Marco Aluminio Anodizado negro
38_Perfil Aluminio Respaldo Impermeabilización
39_Solera Acero Galvanizado 70mm
40_Solera Acero Galvanizado 35mm
41_Montante Acero Galvanizado 69mm
42_Montante Acero Galvanizado 34mm
43_Banda elástica
44_Sellador
45_Fondo de Junta Roundex
46_Zócalo Pino Brasil atornillado y pintura Barniz PU
47_Zócalo Acero Inoxidable pegado con sellador
48_Banda de estanqueidad adhesiva en frío 15mm
49_Mortero cementício flexible impermeabilizante tipo Sika Seal
e:3mm pincelado
50_Piso Flotante laminado 6mm Click Contact Krono 9400
51_Espuma de Nivelación Polietileno e:2mm
52_Carpeta Hormigón Pulido e: 5cm term. Laca acrílica ó Rústico e:
4cm (cuando difiere terminación)
53_Estructura Auxiliar Acero Trespa
54_Viga Acero IPE 40 term. pintura intumescente y sublimante
55_Viga Acero PNI 45 term. pintura intumescente y sublimante
56_Pilar Acero Conformado 18x18cm term. pintura intumescente y
sublimante
57_Platina (Sist. GRC) en L e:8mm
58_Platina (Sist. GRC) e:8mm
59_Pernos a platina (Sist. GRC) Ø22mm
60_Cartela de Acero e:8mm
61_Platina de Acero 35x35cm e:10mm
62_Portland expansivo, tipo Sika Grout asenta platina
63_Bulones Anclaje, espera y sujeción L Φ16mm (4 por platina)
64_Riostra Fundación HA 35x20cm, varia sección según
requerimiento
65_Cabezal pilote HA 65x65x65cm genérico, varia sección según
requerimiento
66_Pilote HA Ø35cm, en zona Depósito de Agua Ø45cm
67_Contrapiso HA e:10cm
68_Film polietileno e:200 micras - Barrera humídica
69_Suelo compactado e:5cm
70_Tosca apisonada e:20cm
71_Suelo arcilla dura
72_Hormigón pobre de limpieza e:5cm (Hormigón+Balastro)
73_Mortero de toma
74_Mortero de amure
75_Ladrillo de campo
76_Bigote Acero Galvanizado cada 1m2
82 | CONSTRUCCIÓN

detalle 01 esc 1-10
detalle 02 esc 1-10
15
57
06
19
20
59
23
18
26
24
21
31
01
02
04
15
19
20
44
45
36
37
detalle 03 esc 1-10
detalle 04 esc 1-10
44
45
57
22
59
08
27
31
21
24
26
18
19
20
29 42
44
45
57
59
23
22
59
58
08
05
25
31
27
CONSTRUCCIÓN | 83

REFERENCIAS
01_Pretil Hormigón in situ e:200mm
02_Revoque Termoaislante ISOTELCO e:20mm
03_Revoque Grueso e:15mm
04_Revoque Fino e:10mm
05_Revoque con Hidrófugo e:20mm
06_Cubre pretil Chapa Zinc pintado electrostático
07_Goterón Chapa zinc pintado electrostático
08_Cantonera Chapa Zinc 50mm pintado electrostático
09_Tapajunta Chapa Zinc pintado electrostático
10_Steel Deck Placa Colaborante Calibre 18 e:1.25mm
11_Steel Deck Carpeta de Hormigón e:155mm fck 200kg/cm2
12_Steel Deck Cantonera Chapa zinc
13_Malla retracción electrosoldada Φ5mm 150x150mm
14_Relleno Hormigón Alivianado pendiente 2%
15_Membrana Asfáltica e:4mm
16_Placa Poliestireno Exp. Autotrabante e:40mm
17_Placa prefabricada hormigón e:50mm
18_Panel Chapa Quadrolines 30x15 Hunter Douglas
19_Porta panel Quadrolines V 4,8cm e:0,8mm
20_Perfil Omega 20mm atornillado a Panel GRC Tipo Sándwich
21_Panel GRC Tipo Sándwich e:120mm (Aislación térmica
e:100mm)
22_Perfil horizontal tipo Halfen
23_Perfil vertical tipo Halfen
24_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
25_Membrana asfáltica Geotextil e:4mm
26_Placa Cementicia e:10mm y pintura epoxi
27_Placa Yeso e:15mm enduido y pintura interior
28_Placa Yeso Antihumedad e:15mm enduido y pintura interior
superlavable
29_Placa Yeso Cielorraso Antihumedad e:15mm enduido y pintura
interior cielorraso antihongos
30_Placa Trespa color NARANJA ROJO e:10mm
31_Film polietileno e:200 micras - Barrera Vapor
32_Anclaje Mecánico Trespa
33_Anclaje Químico Trespa
34_Poliestireno expandido e:5cm - Aislación térmica
35_Lana de vidrio e:70mm - Aislación térmica
36_Premarco Aluminio anodizado negro, amurado con PU
inyectado
37_Marco Aluminio Anodizado negro
38_Perfil Aluminio Respaldo Impermeabilización
39_Solera Acero Galvanizado 70mm
40_Solera Acero Galvanizado 35mm
41_Montante Acero Galvanizado 69mm
42_Montante Acero Galvanizado 34mm
43_Banda elástica
44_Sellador
45_Fondo de Junta Roundex
46_Zócalo Pino Brasil atornillado y pintura Barniz PU
47_Zócalo Acero Inoxidable pegado con sellador
48_Banda de estanqueidad adhesiva en frío 15mm
49_Mortero cementício flexible impermeabilizante tipo Sika Seal
e:3mm pincelado
50_Piso Flotante laminado 6mm Click Contact Krono 9400
51_Espuma de Nivelación Polietileno e:2mm
52_Carpeta Hormigón Pulido e: 5cm term. Laca acrílica ó Rústico e:
4cm (cuando difiere terminación)
53_Estructura Auxiliar Acero Trespa
54_Viga Acero IPE 40 term. pintura intumescente y sublimante
55_Viga Acero PNI 45 term. pintura intumescente y sublimante
56_Pilar Acero Conformado 18x18cm term. pintura intumescente y
sublimante
57_Platina (Sist. GRC) en L e:8mm
58_Platina (Sist. GRC) e:8mm
59_Pernos a platina (Sist. GRC) Ø22mm
60_Cartela de Acero e:8mm
61_Platina de Acero 35x35cm e:10mm
62_Portland expansivo, tipo Sika Grout asenta platina
63_Bulones Anclaje, espera y sujeción L Φ16mm (4 por platina)
64_Riostra Fundación HA 35x20cm, varia sección según
requerimiento
65_Cabezal pilote HA 65x65x65cm genérico, varia sección según
requerimiento
66_Pilote HA Ø35cm, en zona Depósito de Agua Ø45cm
67_Contrapiso HA e:10cm
68_Film polietileno e:200 micras - Barrera humídica
69_Suelo compactado e:5cm
70_Tosca apisonada e:20cm
71_Suelo arcilla dura
72_Hormigón pobre de limpieza e:5cm (Hormigón+Balastro)
73_Mortero de toma
74_Mortero de amure
75_Ladrillo de campo
76_Bigote Acero Galvanizado cada 1m2
84 | CONSTRUCCIÓN

detalle 05 esc 1-10
detalle 06 esc 1-10
52 49 48 44 46 02 50 51
12
54
34
09
45
44
36
37
56
43
39
28
41
35
28
detalle 07 esc 1-10
detalle 08 esc 1-10
56
37
36
45
44
38
25
12
34
54
73
76
74
75
03
04
56
CONSTRUCCIÓN | 85

M01 M02 M03 M04
23.2cm 14.7cm 14.7cm 14.7cm
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
01
02
03
04
05
06
07
01
02
03
04
05
06
07
01
02
03
04
05
06
07
INT EXT INT EXT INT EXT INT EXT
01_Panel Chapa Quadrolines 30x15 Hunter Douglas
02_Perfil V Hunter Douglas V 4,8cm e:0,8mm
03_Perfil Omega 2cm
04_Pintura Epoxi
04_Placa Cementicia e:10mm
05_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
06_Panel GRC Tipo Sandwich e:12cm
07_Film polietileno 200 micras - Barrera de Vapor
08_Placa Yeso e:15mm
09_Enduido y Pintura Interior
01_Pintura Epoxi
02_Placa Cementicia e:10mm
03_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
04_Panel GRC Tipo Sandwich e:12cm
05_Film polietileno 200 micras- Barrera de Vapor
06_Placa Yeso e:15mm
07_Enduido y Pintura Interior
01_Pintura Epoxi
02_Placa Cementicia e:10mm
03_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
04_Panel GRC Tipo Sandwich e:12cm
05_ Film polietileno 200micras- Barrera de Vapor
06_Placa Yeso Antihumedad e:15mm
07_Enduido y Pintura Interior Superlavable
01_Placa Trespa e:10mm
02_Perfil Omega 2cm c/ adhesivo químico
03_Membrana humídica tipo Tyvek e:0.4mm
04_Panel GRC Tipo Sandwich e:12cm
05_Film polietileno 200micras - Barrera de Vapor
06_Placa Yeso e:15mm
07_Enduido y Pintura Interior Superlavable
M05 M06 M07 M08
16.0cm 16.0cm 16.0cm 18.0cm
01
02
03
04
05
06
01
02
03
04
05
06
01
02
03
04
05
06
01
02
03
04
05
06
07
INT INT INT INT INT INT INT INT
01_Enduido y Pintura Interior
02_Placa Yeso e:15mm
03_Lana de vidrio e:70mm - Aislación Térmica
04_Montante Acero Galvanizado 69mm +
Solera Acero Galvanizado 70mm
05_Placa Yeso e:15mm
06_Enduido y Pintura Interior
01_Enduido y Pintura Interior
02_Placa Yeso e:15mm
03_Lana de vidrio e:70mm - Aislación Térmica
04_Montante Acero Galvanizado 69mm +
Solera Acero Galvanizado 70mm
05_Placa Yeso Antihumedad e:15mm
06_Enduido y Pintura Interior Superlavable
01_Enduido y Pintura Interior Superlavable
02_Placa Yeso Antihumedad e:15mm
03_Lana de vidrio e:70mm - Aislación Térmica
04_Montante Acero Galvanizado 69mm +
Solera Acero Galvanizado 70mm
05_Placa Yeso Antihumedad e:15mm
06_Enduido y Pintura Interior Superlavable
01_Chapa estructural Nomen e: 0.9mm
02_Enduido y Pintura Interior
03_Placa Yeso e:15mm
04_Lana de vidrio e:70mm - Aislación Térmica
05_Montante Acero Galvanizado 69mm +
Solera Acero Galvanizado 70mm
06_Placa Yeso e:15mm
07_Enduido y Pintura Interior
86 | CONSTRUCCIÓN

M09 M10 M11 M12
12.0cm 15.5cm 15.0cm 20.0cm
01 01
02
03
04
01
02
03
04
01
02
03
INT INT INT INT INT INT INT INT
01_Panel Isopanel e:12cm
01_Panel Isopanel e:12cm
02_Perfil Omega 2cm atornillado
03_Placa Yeso e:15mm
04_Pintura Interior Superlavable
01_Panel Isopanel e:12cm
02_Perfil Omega 2cm atornillado
03_Placa Cementicia e:10mm
04_Pintura Epoxi
01_Hormigón e:20cm - Muro contención
02_Hierros Ø10
03_Hierros Ø10
M13 M14 M15 M16
16.0cm 32.0cm 32.0cm 29.5cm
01
02
03
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
01
01
02
03
04
05
06
07
08
09
INT
INT
INT EXT INT EXT EXT EXT
01_Hormigón e:15cm - Muro portante
02_Revoque Fino e:1cm
03_Pintura Interior
01_Pintura Exterior
02_Revoque Fino e:1cm
03_Revoque Grueso e:1.5cm
04_Mortero de toma
05_Ladrillo de campo 25x12x5.5cm
06_Bigotes Acero Galv. cada 1m c/ Mortero Amure
07_Poliestireno expandido e:3cm - Aislación térmica
08_Poliuretano proyectado - Impermeabilización
09_Revoque Grueso e:2cm
10_Revoque Fino e:1cm
11_Pintura Interior
01_Pintura Exterior
02_Revoque Fino e:1cm
03_Revoque Grueso e:1.5cm
04_Mortero de toma
05_Ladrillo de campo 25x12x5.5cm
06_Bigotes Acero Galv. cada 1m c/ Mortero Amure
07_Poliestireno expandido e:3cm - Aislación térmica
08_Poliuretano proyectado - Impermeabilización
09_Revoque Grueso e:2cm
10_Revoque Fino e:1cm
11_Pintura Interior Superlavable
01_Pintura Exterior
02_Revoque Fino e:1cm
03_Revoque Grueso e:1.5cm
04_Mortero de toma
05_Ladrillo de campo 25x12x5.5cm
06_Bigotes Acero Galv. cada 1m c/ Mortero Amure
07_Poliestireno expandido e:3cm - Aislación térmica
08_Poliuretano proyectado - Impermeabilización
09_Pintura Exterior
CONSTRUCCIÓN | 87

“Los que tienen experiencia en el trabajo práctico deben estudiar la teoría y leer a conciencia. Sólo así
podrán sistematizar y sintetizar sus experiencias para elevarlas al nivel de la teoría, y no tomarán sus experiencias
parciales por verdades universales, ni caerán en el error del empirismo.”
Mao Tse Tung
88 | CONSTRUCCIÓN

TFC_04 VISTA AULA PRACTICA
CONSTRUCCIÓN | 89

05 | ESTRUCTURA

ESTRUCTURA
Como se ha explicado, el edificio persigue una resolución de
cierta modulación-normalización, aportando a una mayor
calidad constructiva. De igual forma la estructura, permite
el seriado de piezas con un alto estándar de elaboración
mediante el uso de una estructura de acero (vigas y pilares),
combinada con steel deck (losas) y hormigónarmado
(fundaciones)
En lo referente a Fundaciones, según estudios de casos en la
zona se opta por un sistema de cabezal y pilotes de HA, dado
que se encuentra a -2.50m de profundidad un suelo arcillosos
semi duro sobre el cual asentarse, sumado a que se
plantean pilares próximos entre sí dificultando la excavación
en obra. Estos pilotes tendrán una profundidad de 5m.
Según pre cálculo los pilotes serán Φ35cm con cabezal de
a:65 x l:65 x h:65cm, y Φ45cm con cabezal de a:75 x l:75 x
h:90cm (sector Depósito Agua). Se dispone la cara superior
de los cabezales a -0.05m y se asientan sobre unos 5cm de
hormigón de limpieza, previo compactado del suelo. Las
dimensiones de los cabezales varía según requerimientos
estructurales como se aprecia en los recaudos gráficos.
Vigas de HA 20x35cm arriostran el sistema de fundaciones,
las cuales en fachada varían su sección resolviendo el
desnivel del edificio con la vereda, y en medianera sirven de
descarga del muro.
Un contrapiso armado e:10cm con malla electrosoldada
es colocado sobre una capa de 5cm de suelo compactado
y 20cm de tosca apisonada, con el anterior retiro de suelo
vegetal. Este colabora en el arriostre y vínculo del conjunto.
Debido a cargas puntuales y temporales en los sectores de
Fábrica y Carga se coloca un contrapiso armado e:15cm con
malla electrosoldada.
A cabezales, mediante cartelas e:8mm y platinas e:10mm
con bulones de anclaje L Φ16, se vinculan pilares de acero
conformados 18x18 cm.
Estos últimos soportan la descarga de vigas de acero IPE40
y PNI45 (en fábrica) que soportan el entrepiso y la cubierta
de Steel Deck: Placa colaborante calibre 18 e:1.25mm con
Carpeta de hormigón e:8cm fck 200kg/cm².
PRECÁLCULOS ESTRUCTURALES
Estimación de carga
Azotea
Steeldeck = 300daN/m²
Relleno = 150daN/m²
Sobrecarga=300daN/m²
750daN/m²
PA
Steeldeck = 300daN/m²
Terminación = 125daN/m²
Sobrecarga = 400daN/m²
825daN/m²
PB
Contrapiso = 300daN/m²
Terminación = 125daN/m²
Sobrecarga=400daN/m²
825daN/m²
Sobrecargas puntuales
Tanque Agua 24000lts
24000kg*9.81m/s²=235440
23544daN
5.95m
8.48m
1.98m 1.80m
1.00m 1.00m
*Viga más comprometida general - IPE40
L= 5.95m 825daN/m² x (1.98+1.80)=3118daN/m
Vmax= 4989daN
Mmax= 14718 daNm
IPE40
Aalma= 0.86(40-2(1.35))
Aalma= 32.08cm²
Wx: 1130
* Wres=(13567x100)/1400= 969 (verifica)
*1120 ≥ 9198/32.08= 287 (verifica)
*Tadm=590/300=1.97
Tmax=(5qL4/384EI)
Tmax= 1.01 (verifica)
*Viga más comprometida fábrica - PNI45
L 8.48 m 825daN/m² x (1.98+1.80)=3118daN/m
Vmax= 13220 daN
Mmax= 28026 daNm
PNI45
Aalma= 1.62(45-2(2.43))
Aalma= 65.03cm²
Wx: 2040
* Wres=(28026x100)/1400=2002 (verifica)
*1120 ≥ 13220/65.03=203 (verifica)
*Tadm=848/300=2.83
Tmax=(5qL4/384EI)
Tmax= 2.17 (verifica)
*Pilar más comprometido - Tanque Agua
- Conformado 18x18cm
Suponiendo carga centrada
Área influencia Pilar: 29.4m²
Tanque Agua 24000lts
23544daN
Tanque=23544daN / 4 = 5886daN
Az= 27.4m² x 750daN/m²= 20550daN
PA= 27.4m² x 825daN/m²= 22605daN
49041daN
i min = 5.47
λ = 350/5.47=64 Wp=1.31
Tadm/Wp ≥ P/A
1400/1.31≥ 49041/56
1069 ≥ 876 (verifica)
*Pilote genérico - Ø35mm
Az= 20550 daN
PA= 22605 daN
43155daN =Ø35mm
*Pilote Tanque Agua -Ø45mm
Tanque= 5886 daN
Az= 20550 daN
PA= 22605 daN
49041daN = Ø40mm
Para la zona se opta por pilotes Ø45mm, previendo
un aumento en la producción de cerveza,
lo que llevaría a aumentar el abastecimiento
de agua.
92 | ESTRUCTURA

ESTRUCTURA | 93

Como se ha especificado, los componentes estructurales
metálicos son pilares conformados 18x18cm, vigas acero
IPE40 y PNI45 (en fábrica) que soportan el entrepiso y la
cubierta de Steel Deck.
El encuentro entre vigas y pilares, se da mediante soldadura
donde es el pilar que sigue y las vigas se sueldan a este. Esto
colabora a reducir la deformación por pandeo del mismo.
El Steel deck es conformado por Placa Colaborante Calibre
18 e:1.25mm con Carpeta de Hormigón e:8cm fck 200kgcm²
con Malla retracción electrosoldada Φ5 150x150mm. En el
mismo se disponen Conectores de Corte, conectan la losa
con la estructura metálica, absorbiendo los esfuerzos y
transfiriéndolos a la estructura, haciendo que trabajen de
forma conjunta. Estos se sueldan a la viga, previa perforación
de la placa en su valle inferior.
_fundación
esc 1-150
94 | ESTRUCTURA

1
1
1
1
1
2
3
.90 5.12 3.98 3.60 3.48 13.32 2.40 4.80
.90 5.05 3.98 3.60 3.48 3.72 6.00 3.60 2.40 4.80
.90 4.97 3.97 3.60 3.49 3.71 6.00 3.60 2.40 4.80 2.74 .86
1
2
3
7.67 5.95 5.15
.90
2
7.70 5.95 5.15 .75
.90
2
3
.90 2.22
7.72 20.53 5.95 5.90 .00
3
-0.44
1
+0.49
A
-0.05
-0.05
2
-0.15
-0.05
3
-0.15
-0.05
4
2 -0.15
2
-0.05
detalle 03 detalle 04
-0.31
-0.10
-0.05
-0.05 -0.05 -0.05 -0.05 -0.05
-0.15
-0.15
-0.15
-0.15
-0.15
-0.15
-0.05 -0.05 -0.05 -0.05 -0.05
-0.10
detalle 02
detalle 05
-1.75
-1.75
-0.15
-1.75
-0.05
-0.05 -0.05 -0.05 -0.05 -0.05
-0.10
-0.05 -0.05 -0.05 -0.05
-0.15
-0.15
-0.15
-0.15
-0.15
-0.15
-0.15
5
-0.15
5
detalle 01
3
D
4
C
5
B
6
3
D
4
C
5
B
6
-0.65
1
A
2
3
4
2.22 6.46 5.95 4.18
.90 5.92 1.93 5.95 5.15 .75
.90 7.88 5.95 5.15 .75
4
5
6
4
5
6
4
5
.90 4.87 3.98 3.60 3.48 13.32 2.40 4.80 2.74 .86
6.00
4
5
ESTRUCTURA | 95

CARPETA
HORMIGÓN
e:155mm
fck 200kg/cm2
Como se ha especificado, los componentes estructurales
metálicos son pilares conformados 18x18cm, vigas acero
IPE40 y PNI45 (en fábrica) que soportan el entrepiso y la
cubierta de Steel Deck.
El encuentro entre vigas y pilares, se da mediante soldadura
donde es el pilar que sigue y las vigas se sueldan a este. Esto
colabora a reducir la deformación por pandeo del mismo.
El Steel deck es conformado por Placa Colaborante Calibre
18 e:1.25mm con Carpeta de Hormigón e:8cm fck 200kgcm²
con Malla retracción electrosoldada Φ5 150x150mm. En el
mismo se disponen Conectores de Corte, conectan la losa
con la estructura metálica, absorbiendo los esfuerzos y
transfiriéndolos a la estructura, haciendo que trabajen de
forma conjunta. Estos se sueldan a la viga, previa perforación
de la placa en su valle inferior.
_nivel 100
esc 1-150
96 | ESTRUCTURA

1
1
1
1
1
2
3
5.69 3.80 3.42 3.21 3.39 2.82 2.82 3.42 2.22 2.22 2.22 3.21
5.61 3.80 3.42 3.21 3.39 2.82 2.82 3.42 2.22 2.22 2.22 3.21
5.56 3.80 3.42 3.21 12.99 2.22 2.22 2.22 3.21
1
2
3
8.24 11.67
8.27 5.77 5.72
8.31 5.77 5.72
2
3
2
3
1
A
2
3
4
2 2
5 5
D
3
C
4
B
5
D
3
C
4
B
5
1
A
2
3
4
6.49 .20 1.73 5.77 4.00 1.54
8.46 5.77 5.72
4
5
4
5
4
5
2.63 2.67 3.80 3.42 3.21 12.99 2.22 3.25 1.19 3.21
2.59 2.67 3.80 3.42 3.21 12.99 2.22 3.25 1.19 3.21
4
5
ESTRUCTURA | 97

Debido a la condición de terreno esquina, en planta baja
por normativa es necesario una ochava. Por esto se evita la
disposición de pilares en ese sector, comportándose el nivel
superior como una ménsula.
Las dimensiones del sector que mensula, requieren el refuerzo
de la estructura, evitando la disposición de un mayor
número de vigas o el aumento de la sección de estas.
El refuerzo refiere a un tensor diagonal, 2 PNC 22, soldado a
unión entre viga y pilar, como se muestra en esquemas, que
aporta a equilibrar la carga de la ménsula.
_nivel 200
esc 1-150
98 | ESTRUCTURA

1
1
1
1
1
2
3
5.69 3.80 3.42 3.21 3.39 2.82 2.82 3.42 2.22 2.22 2.22 3.21
5.61 3.80 3.42 3.21 3.39 2.82 2.82 3.42 2.22 2.22 2.22 3.21
5.56 3.80 3.42 3.21 12.99 2.22 2.22 2.22 3.21
1
2
3
8.24 11.67
1
A
2
3
4
1
A
2
3
4
2
3
D
3
4
5
2
8.27 5.77 5.72
3
4
5
5 5
2
C
4
B
5
2
D
3
C
4
B
5
8.31 5.77 5.72
6.49 .20 1.73 5.77 4.00 1.54
8.46 5.77 5.72
4
5
2.63 2.67 3.80 3.42 3.21 12.99 2.22 3.25 1.19 3.21
2.59 2.67 3.80 3.42 3.21 12.99 2.22 3.25 1.19 3.21
4
5
ESTRUCTURA | 99

detalle 01 detalle 02 detalle 03 detalle 04 detalle 05
Debido a la carga considerable que debe
soportar esta viga de fundación por el muro
medianero, se diseña con una sección de 100cm
x 20cm, con una aleta que colaboran a sostener
ambas hojas del muro.
La misma además actúa como arriostre de los
cabezales medianeros. La descarga sobre los
pilotes medianeros presentan una excentricidad
debido a que la carga se desfasa del pilote, esto
lleva a diseñar los cabezales con una altura
mayor (h:100cm) la cual logra compensar este
fenómeno, cada cabezal medianero está compuesto
por dos pilotes va reduciendo su altura a
medida que se aleja de la medianera terminando
en una altura de cabezal h:65cm
Como cabezal genérico, según los cálculos
expresados anteriormente se dispone de
65x65x65cm, los cuales se conectan con riostras
de 20x35cm.
Este cabezal se une a un pilote cuyo diámetro es
de Ø: 35cm como genérico para toda la estructura.
En el sector de depósito de agua los 4 pilotes
tendrán una sección es Ø: 45cm con cabezales
de 75x75x75cm.
Como se aprecia en recaudos gráficos, sobre
la fachada de Canelones en el sector de Cocina
el nivel de vereda es levemente mayor, siendo
como máximo 42cm más elevado que el NPT.
Esto posibilita poner un cabezal genérico, debido
a que la mínima parte de este que sobresale
queda bajo tierra, no quedando expuesto en la
vereda.
De igual forma, esta situación particular, requiere
que se contenga la descarga de la tierra
sobre el edificio. Por esto, se opta por aumentar
la altura de la viga de fundación sirviendo como
muro de contención.
La situación opuesta a la anterior se presenta
también sobre la fachada de Canelones pero en
el sector de Tienda, cuando la vereda se encuentra
a un nivel inferior, por esto no es posible
ubicar cabezales genérico al filo del terreno,
debido a que sobresaldrían.
Por esto se opta por un cabezal de “tipo“ medianero,
el cual permite retranquear el pilote
hacia el terreno evitando que el cabezal invada
la vereda.
La propia viga de fundación de 20x35cm contiene
la descarga de la tierra bajo el edificio debido
a que el desnivel es 31cm.
Misma situación que la anterior, pero con un
desnivel mayor, se presenta en la fachada de
Acevedo Díaz en el sector de Sub-estación y
Grupo Electrógeno. En este caso el desnivel es
mayor, por lo que se hace necesario aumentar
el alto de la viga de fundación.
De esta forma, la misma actúa como contención
de le descarga de la tierra bajo el edificio. El
desnivel es de 82cm para el punto más bajo, por
lo que la viga se dispone h:100cm.
100 | ESTRUCTURA

detalle 01 esc 1-20 detalle 02 esc 1-20 detalle 03 esc 1-20 detalle 04 esc 1-20 detalle 05 esc 1-20
Viga
Riostra
HA 20x35cm
Viga
Fundación
HA 20x35cm
Viga
Fundación
HA 20x35cm
Viga
Fundación
HA
20x100cm
Cabezal
Medianero
HA
h:100cm -
h:65cm
Cabezal
HA
65x65x65cm
genérico
Cabezal
HA
65x65x65cm
genérico
Cabezal
tipo
Medianero
HA
h:100cm -
h:65cm
Cabezal
tipo
Medianero
HA
h:100cm -
h:65cm
Viga
Fundación
HA 20x35cm
Pilote HA
Ø35cm
Pilote HA
Ø35cm,
en zona
Depósito
Agua
Ø45cm
Pilote HA
Ø35cm
Pilote HA
Ø35cm
Pilote HA
Ø35cm
ESTRUCTURA | 101

ESCALERA
Se decide estudiar la escalera interior que comunica
la Planta Baja con Planta Alta desde la recepcion al
Foyer. Esta nace en una viga de fundación de HA en
planta baja, colgando su descanso a través de
tensores a viga metálica de entrepiso y terminando
su recorrido apoyada en viga metálica en entrepiso.
La misma resuelve una diferencia de nivel de 3.50m,
resultando en 20 escalones de Huella: 290mm,
Contrahuella: 175mm.
Chapa plegada 10mm
continua Chapa para peldaños plegada 10mm y
continua para
descanso
peldaños y
descanso
Chapa plegada 10mm
continua Chapa para peldaños plegada 10mm y
continua para
descanso
peldaños y
descanso
Paneles Chapa
estructural
Paneles Chapa
Nomen,
montaje
estructural
c/ tarugos
Nomen,
y
tornillos
montaje
a estructura
c/ tarugos y
e: 0.9mm
tornillos a estructura
e: 0.9mm
PLANTA
ALTA
PLANTA
ALTA
detalle 02
+1.75 Viga Zanca PNC 22
+3.50
+1.75 Viga Zanca PNC 22
11
11
12
12
13
13
14
14
15
15
16
16
17
17
18
18
19
19
20
20
+3.50
10
10
9
9
8
8
7
7
6
6
5
5
4
4
3
3
2
2
1
1
±0.00
±0.00
Perfil tubular metálico
Perfil tubular
50x50mm
metálico
50x50mm
Paneles Chapa
estructural
Paneles
Nomen,
Chapa
montaje
estructural
c/ tarugos
Nomen,
y
tornillos
montaje
a estructura
c/ tarugos y
tornillos a
e:
estructura
0.9mm
e: 0.9mm
Pasamanos perfil
tubular
Pasamanos
metalico
perfil
50x50mm
tubular
h:
metalico
90mm
50x50mm h: 90mm
detalle 01
detalle 03
Tensores Ø10mm y
Horquillas
Tensores
de
Ø10mm
Acero
y
Inox.
Horquillas
atornillados
de Acero
a
Viga
Inox.
Estructura
atornillados
y
a
Viga
Viga
zanca
Estructura
de
y
escalera
Viga zanca de
escalera
Vigas IPE 10 soldada
sobre
Vigas
viga
IPE
zanca
10 soldada
sobre viga zanca
Viga IPE 22 cuelga de
tensores,
Viga IPE
a
22
la
cuelga
vez
de
que
tensores,
une vigas
a
zancas
la vez
laterales
que une vigas zancas
laterales
Pasamanos tubular
metalico
Pasamanos
50x50mm
tubular
h: 90mm
metalico 50x50mm
h: 90mm
Viga Zanca PNC 22
Viga Zanca PNC 22
Escalones en chapa
plegada
Escalones
10mm
en chapa
plegada 10mm
20 escalones
Huella:
20 escalones
290mm
Contrahuella:
Huella: 290mm
175mm
Contrahuella: 175mm
PLANTA
BAJA
PLANTA
BAJA
Chapa plegada 10mm
continua
Chapa
para
plegada 10mm
peldaños continua y descanso, para
soldada
peldaños
a viga
y descanso,
zanca
soldada a viga zanca
detalle 04
planta escalera esc 1-25 corte escalera esc 1-25
102 | ESTRUCTURA

detalle 01 esc 1-10
detalle 02 esc 1-10
Chapa estructural Chapa Nomenestructural Nomen
e: 0.9mm e: 0.9mm
Estructura Auxiliar Estructura soporte Chapa Auxiliar soporte Chapa
atornillado a Viga atornillado a Viga
Platina L e: 8mm
Tornillo anclaje
Viga IPE 40
Platina L e: 8mm
Tornillo anclaje
Viga IPE 40
Viga IPE 40
Viga IPE 40
Tensor c/ Horquilla Tensor c/ Horquilla
Acero Inox atornillado Acero Inox atornillado
a Viga
a Viga
detalle 03 esc 1-10
detalle 04 esc 1-10
Cable Acero Inox Ø10mm Cable Acero 1x19 Inox Ø10mm 1x19
Horquilla Acero Inox Horquilla Acero Inox
Viga zanca PNC 22Viga zanca PNC 22
Chapa plegada 10mm Chapa plegada 10mm
soldada a Viga zanca soldada a Viga zanca
Platina 230x200x10mm Platina 230x200x10mm
Pernos de anclajePernos de anclaje
Asiento Sika GroutAsiento Sika Grout
Viga IPE10
Viga IPE10
Chapa plegada 10mm Chapa plegada 10mm
Viga zanca PNC22 Viga zanca PNC22
Viga IPE22
Viga IPE22
ESTRUCTURA | 103

06 | SANITARIO

SANITARIO
*Abastecimiento
*Desagüe
El abastecimiento se prevé a través del suministro de OSE,
respaldado por un sistema de Tanques de Abastecimiento
ubicados en azotea para no interferir con programas en
planta baja. Este se compone por 6 tanques prefabricados
de polietileno con capacidad de 4000lts, sumando un total de
24000lts. De estos, 12000lts para consumo y 12000lts para
reserva de incendio.
Para la capacidad de los tanques de consumo se consideran
los distintos programas contenidos en el proyecto según
normativa departamental. Se analiza la planta baja, la cual
presenta programas relacionados a fábricas y bar, esto determina
una dotación de aprox. 9000lts, de los cuales 6000lts
se deben a la producción diaria de cerveza. En el caso de
planta alta donde se ubican programas educativos, administrativos
y sala de conferencia resulta en una dotación diaria
de aprox. 3000lts.
La capacidad para la reserva de incendio se especificará en
el apartado correspondiente.
La distribución se realiza por gravedad mediante cañerías
de PPTF (polipropileno de termofusión) cuyos diámetros se
indican en los recaudos gráficos, estas se distribuyen por
piso, pared y cielorraso. Dentro de cada local a abastecer
las cañerías de agua fría se instalan a 0.5m de NPT y las de
agua caliente a 0.6m de NPT. En el ingreso a cada local a
abastecer se disponen llaves de corte para independizar la
instalación.
Para el agua caliente sanitaria se opta por termo tanques
eléctricos, contiguos o en cada uno de los locales que lo requieren:
Cocina, Aula Práctica, SSHH Públicos y de Personal.
El sistema de desagües es unitario, por lo tanto la evacuación
combina los desagües de primaria y pluviales, los
cuales desembocan por gravedad en un colector unitario.
Este de sección ovoidal, con dimensiones 180x120cm se
ubica sobre calle Acevedo Díaz, cuya conexión se realiza a
una altura de -1.21m sobre nivel de calle.
Las cañerías de desagües y de ventilación se disponen de
PVC de diametros variables, los cuales se indican en los recaudos
gráficos. De igual forma las bocas de desagüe, cajas
sifonadas, etc se son de PVC.
Debido a que en los SSHH públicos dispuestos en planta baja
las conexiones desde las cajas sifonadas con la red primaria
se dan de forma directa a las cámaras, se dispone un salto
para entrar con la misma cota de zampeado.
Las instalaciones se realizan suspendidas para la planta alta
y enterradas en la planta baja.
La toma de pluviales en azotea se dispondrá sifonada y con
ventilación, para facilitar la evacuación de gases ante el paso
de las pluviales.
En ambos patios presentes en el proyecto el desagüe de
pluviales está planteado por filtración al terreno, de forma
preventiva se disponen caños de PVC perforados conectados
a pileta de patio tapada.
La existencia de un laboratorio para control de calidad de
los productos requiere la instalación de un decantador de
ácidos, evitando la disposición directo de estos al sistema de
desagüe.
106 | SANITARIO

conexión a
colector
unitario
SANITARIO | 107

_planta baja
esc 1-150
108 | SANITARIO

SANITARIO | 109
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
-0.05
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
-0.05
+0.54
+0.68
+0.59
+0.59
±0.00
±0.00 ±0.00 ±0.00
-0.05
-0.05
-0.60
-0.82
-0.31
-0.05
±0.00
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
8
7
6
5
4
3
2
1
1
2
3
4
5
6
7
8
8
7
6
5
4
3
2
1
D
C
B
D
C
B
A
A
EJE DE
MEDIANERA
EJE DE
MEDIANERA
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
JUNTA DE
TRABAJO
JUNTA DE
TRABAJO
±0.00

_planta alta
esc 1-150
110 | SANITARIO

1
1
1
2
1
2
2
2
3
3
A
EJE DE
MEDIANERA
+3.40
1 1
-0.05
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50
D
+3.50
JUNTA DE
TRABAJO
1 1
JUNTA DE
TRABAJO
-0.05
-0.05
±0.00
+3.50
+3.50
2 2
3 3
PENDIENTE 2%
+0.54
2 2
+3.50
D
3 3
4 4
+3.50
4 4
C
C
+3.50
+3.50
5 5
B
B
+3.50
6 6
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50
A
EJE DE
MEDIANERA
4
4
5
5
6
6
3
4
3
4
SANITARIO | 111

112 | SANITARIO
_planta azotea
esc 1-150

1
1
1
1
2
1
2
1
1
2
2
3
3
4
4
2
2
3
4
3
4
2
2
D
3
C
1
4
B
3
4
+8.14
+8.14
+7.35
+7.10
+7.10
PENDIENTE 2%
A
PENDIENTE 2%
PENDIENTE 2%
A
PENDIENTE 2%
+7.10
+7.40
+8.14
PENDIENTE 2%
+7.48
-0.05
-0.05
+8.14
+7.35
+7.26
PENDIENTE 2%
PENDIENTE 2%
PENDIENTE 2%
+7.10
+3.40
+7.10
-0.05
+7.10
PENDIENTE 2%
D
C
B
3
4
3
4
SANITARIO | 113

_corte A-A
esc 1-150
114 | SANITARIO

EJE DE
MEDIANERA
SANITARIO | 115

detalle planta SSHH esc 1-25
116 | SANITARIO

detalle corte SSHH esc 1-25
SANITARIO | 117

LLP
LLP
LLP
Subida
Suministro OSE
Tanques:
Prefabricados Polietileno
Nicoll Plus Tricapa
4000lts c/u
Ø186cm x h:182cm
Tapa: Ø45cm
Soporte Tanques:
Estructura Tubular metálica
6x6cm, cubierto por chapa
Quadrolines con su respectivo
agarre V. Se atornillan a
estructura de soporte: Vigas
IPE 40, que descargan sobre
pilares metálicos conformados
18x18cm.
Reserva Incendio
4000lts
Reserva Incendio
4000lts
Reserva Incendio
4000lts
Purga
LLP
Purga
LLP
Purga
LLP
AF- PPT 50mm
LLP
LLP
Bajada Incendio
Separación 60cm,
espacio Inspección
Equipo de Presurización.
Bombeo de agua para
Incendio
Bajada Abastecimiento,
por mismo sector desde
fila anterior de Depositos
detalle tanques agua esc 1-25
118 | SANITARIO

PLANILLA DE COMPONENTES
Depósito Agua
Sanitaria e
Incendio
Marca: Nicoll
Modelo: Perdurit PLUS Tricapa 4000lts
Material: Polietileno
Instalación: Apoyado sobre estructura auxiliar
Ubicación: Azotea
Dimensiones: Ø:186 x l:182mm Ø:45mm Tapa
Cañeria y
accesorios:
Abastecimiento
Marca: ACQUA SYSTEM
Material: Polipropileno Copolimero Random
Instalación: Enterrado, embutido muro
Notas: Unión por termofusión, para máxima seguridad,
resistencia a elevadas temperaturas e impactos.
Cañería y
accesorios:
Desagüe,
Pluvial,
Ventilación
Marca: Nicoll Eterplast
Material: PVC
Instalación: Enterrado, embutido muro
Notas: Unión con cemento especial, resistencia frente al
ataque químico
Embudo
Sifonado para
Azotea
Marca: Jimten
Modelo: Horizontal
Material: Polietileno
Instalación: Empotrado piso
Ubicación: Azotea
Dimensiones: Ø:110/160 x h:200 mm
Cuba de
neutralización
de ácidos
Marca: Biotech
Modelo: 150lts
Material: Polietileno reciclable
Instalación: Empotrado piso
Ubicación: Laboratorio
Dimensiones: a:730 x l:480 x h:640mm
Notas: cuba y filtro de mármol al contacto del cual se
neutraliza el ácido
Termotanque
Marca: Electolux
Modelo: 100lts Eléctrico
Instalación: Adosado muro
Ubicación: Depósito Cocina, SSHH Personal
Dimensiones: Ø: 450mm l: 905mm
Notas: Aislación de poliuretano de alta densidad
SANITARIO | 119

“El cervecero hace el mosto, pero la levadura hace la cerveza”
Anonimo
120 | SANITARIO

TFC_05 VISTA LOCAL ALQUILABLE
SANITARIO | 121

07 | INCENDIO

INCENDIO
El sistema se diseña acorde a la normativa de la Dirección
Nacional de Bomberos, para casos particulares se toma
referentes aceptados por esta: UNIT, IRAM y NFPA.
*Carga de fuego
Grupo 1 - Industria, Categoría I2. Cervecerías: 800MJ/m2
(Riesgo Medio) altura 6 < h ≤ 12. Para los locales de media
carga de fuego, entre 301 y 1200MJ/m2, y con áreas de hasta
2500m2 se establece una RESERVA DE INCENDIO de 12000
litros. Se disponen tres Tanques prefabricados de 4000 lts
c/u, equipados con un sistema de presurización independiente
accionado por equipo doble de electrobomba.
*Sistema de combate
Se opta por BIE, se establecen 4 para cubrir el área de edificación
según alcance de las mangueras y estarán distribuidos
homogéneamente dentro del edificio, BIE Tipo 3, Puntero
Multipropósito diámetro nominal 45mm, caudal min 200l/
min, diam 45mm de manguera de 25m en un tramo como
máximo ubicadas a a menos de 5m del acceso en planta
baja.
Estarán ubicadas en; recepción, acceso de carga, y dos en
los foyer de planta alta.
*Detención
Distintas actividades y dimensiones de locales requieren especificidad
en su resolución. Para actividades de tipo administrativa,
educativa o esparcimiento, se define una red bajo
cielorraso de detectores de humo direccional.
Detectores de barrera tipo laser para el sector de fábrica y
local alquilable, por su extensión y las emisiones de vapor y
calor que los equipos emiten. Debido a la presencia de humo
expulsado por los vehículos en la zona de carga se opta por
instalar detectores de calor. Todos los detectores se centralizan
en un panel de incendio en recepción.
*Extinción
Para actividades convencionales se colocan extintores de
polvo ABC y para locales con equipos específicos, extintores
de CO2.
*Evacuación
Se define según norma NFPA.
Carga de ocupación: 172 personas
Relación entre área: 1600m2 y factor de carga de ocupación
(9.3) para este programa.
Se establecen dos salidas de emergencia para una carga de
ocupación de más de 50 personas por norma, y una salida de
emergencia extra para garantizar la evacuación desde planta
alta. Las vías de evacuación están señalizadas mediante
carteles luminosos y luminarias de emergencia autónomas.
124 | INCENDIO

ESQUEMA DE INCENDIO
INCENDIO | 125

126 | INCENDIO
_planta baja
esc 1-150

1
1
1
1
ALCANCE DE MANGUERA
BIE 02 (25m + 10m)
ALCANCE DE MANGUERA
BIE 01 (25m + 10m)
1
2
3
4
1
2
3
4
+0.68
-0.31
1
+0.54
+0.59
±0.00
-0.05
1
+0.59
2
2
3
3
-0.05
±0.00
±0.00 ±0.00
±0.00
4
±0.00
4
±0.00
-0.05
5
5
-0.05
-0.60
±0.00
6
6
±0.00
±0.00
7
±0.00
7
8
-0.05
8
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
-0.82
2
3
4
2
3
D
4
5
C
6
7
B
8
5
6
7
8
2
3
4
EJE DE
MEDIANERA
2
3
D
4
JUNTA DE
TRABAJO
5
C
6
7
B
8
5
6
7
8
±0.00
±0.00
A
A
BIE 02
±0.00
BIE 01
±0.00
±0.00
EJE DE
MEDIANERA
JUNTA DE
TRABAJO
5
6
7
8
5
6
7
8
INCENDIO | 127

_planta alta
esc 1-150
128 | INCENDIO

1
1
ALCANCE DE MANGUERA
ALCANCE DE MANGUERA
BIE 03 (25m + 10m)
BIE 04 (25m + 10m)
1
2
1
2
2
2
3
3
A
EJE DE
MEDIANERA
1 1
-0.05
+0.54
+3.40
+3.50
+3.50
2 2
+3.50
+3.50
+3.50
D
+3.50
+3.50
JUNTA DE
TRABAJO
1 1
BIE 04
JUNTA DE
TRABAJO
-0.05
±0.00
-0.05
+3.50
+3.50
3 +3.50
3
D
3 3
2 2
4 4
+3.50
4 4
C
C
+3.50
+3.50
5 5
B
B
BIE 03
6 6
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50
A
EJE DE
MEDIANERA
4
4
5
5
6
6
3
4
3
4
INCENDIO | 129

130 | INCENDIO
_planta azotea
esc 1-150

1
1
1
1
2
1
2
1
1
2
2
3
3
4
4
2
2
3
4
3
4
2
2
D
3
1
C
4
B
3
4
+8.14
+8.14
+7.35
+7.10
+7.10
A
A
Baja Incendio
+7.10
+7.40
PARARRAYOS
Nimbus 15
radio 32m
+8.14
+7.48
-0.05
-0.05
RESERVA DE INCENDIO
12000lts
3 Tanques 4000lts
+7.35
+7.26
+8.14
+7.10
+7.10
+3.40
+7.10
ESCALERA TECNICA
-0.05
D
C
B
3
4
3
4
INCENDIO | 131

PLANILLA DE COMPONENTES
Pulsador
Manual
Marca: Bosch
Modelo: FMM-100SATK con cerradura para el reseteo
Instalación: Adosado muro
Terminación: Carcasa metálica rojo
Detector de
calor con sensor
+57 °C
Marca: Bosch
Modelo: F220-135 radio 9m
Instalación: Adosado cielo
Ubicación: Interior
Dimensiones: Ø:17.1 x h:
Terminación: Blanco
Extintor Portátil
ABC
Marca: Grauser
Instalación: Adosado muro
Ubicación: Interior Locales, distancia máx. 15m
Capacidad: 8Kg
Detector de
humo de Haz
proyectado
Marca: BEAM
Modelo: 1224(S) 5 m y 100
Instalación: Adosado mur
Ubicación: Fábrica
Dimensiones: Ø: 200mm
Terminación: Blanco
Extintor Portátil
CO2
Marca: Grauser
Modelo: -
Instalación: Adosado muro
Ubicación: Interior Locales, distancia máx. 15m
Capacidad: 8Kg
Señalización de
emergencia
Fotoluminiscente
Marca: Grauser
Instalación: Adosado mu
Dimensiones: reglamen
Terminación: Sintra a do
LED
Marca: Biard
Modelo: BLEMERG4D 3h
Instalación: Adosado mu
Dimensiones: l:392 x a:1
BIE 45mm
Manguera Plana
25m
Instalación: Adosado muro
Ubicación: Carga, Recepción, Foyer
Dimensiones: a:45 x l:60 x h:13cm
Terminación:
- Nicho: Acero laminado en frío Rojo
- Manguera: Ext. poliéster, sin costuras ni uniones. Int.
elastómero
Luminaria de
emergencia
Marca: Fivisa
Modelo: 60 Leds 10hs aut
Instalación: Atornillado C
Práctica
Dimensiones: l: 450x a:2
Terminación: Pintado Bla
Objetivo: Inyección de aire
Sist.
Centralizado de
detección
direccionable
Marca: Bosch
Modelo: FPD 7024
Instalación: Adosado muro
Ubicación: Recepción
Dimensiones: l:52,8 x a:38,1 x h:10,9 cm
Terminación: Acero laminado en frío Rojo
Alarma acústica
- lumínica
Marca: TROX
Modelo: X-Grille
Instalación: Atornillado D
Ubicación: Cocina, Aula P
Dimensiones: l: 450x a:28
Terminación: Pintado Bla
Detector de
humo
fotoeléctrico
con sensor de
calor de +57 °C
Marca: Bosch
Modelo: F220-PTH radio 9m
Instalación: Adosado cielorraso
Ubicación: Interior
Dimensiones: Ø:17.1 x h:6.4 cm
Terminación: Blanco
Electrobomba
Centrifuga
Marca: Cadoppi
Modelo: Serie C Electrob
un solo Impulsor
Instalación: Apoyada
Ubicación: Azotea
132 | INCENDIO

para el reseteo
Detector de
calor con sensor
+57 °C
Marca: Bosch
Modelo: F220-135 radio 9m
Instalación: Adosado cielorraso
Ubicación: Interior
Dimensiones: Ø:17.1 x h:6.4 cm
Terminación: Blanco
áx. 15m
Detector de
humo de Haz
proyectado
Marca: BEAM
Modelo: 1224(S) 5 m y 100 m
Instalación: Adosado muro
Ubicación: Fábrica
Dimensiones: Ø: 200mm
Terminación: Blanco
áx. 15m
Señalización de
emergencia
Fotoluminiscente
Marca: Grauser
Instalación: Adosado muro
Dimensiones: reglamentaria según DNB.
Terminación: Sintra a dos tintas
LED
Marca: Biard
Modelo: BLEMERG4D 3hs autonomía
Instalación: Adosado muro
Dimensiones: l:392 x a:190 x h:30mm
s ni uniones. Int.
Luminaria de
emergencia
Marca: Fivisa
Modelo: 60 Leds 10hs autonomía máxima
Instalación: Atornillado CielorrasoUbicación: Cocina, Aula
Práctica
Dimensiones: l: 450x a:280 mm
Terminación: Pintado Blanco esmalte secado al horno
Objetivo: Inyección de aire, con lamas de control fijas.
m
ojo
Alarma acústica
- lumínica
Marca: TROX
Modelo: X-Grille
Instalación: Atornillado Ducto
Ubicación: Cocina, Aula Práctica
Dimensiones: l: 450x a:280 mm
Terminación: Pintado Blanco esmalte secado al horno
Electrobomba
Centrifuga
Marca: Cadoppi
Modelo: Serie C Electrobombas Centrifugas Monoblock con
un solo Impulsor
Instalación: Apoyada
Ubicación: Azotea
INCENDIO | 133

08 | ELÉCTRICO

ELECTRICO
Se realiza estimación de cargas, la cual se muestra más
adelante. De la misma se obtiene que la carga total del
edificio (233KW) es mayor a 50 KW, por lo que UTE exige la
construcción de un local para subestación y alimentará en
baja tensión.
La acometida, proviene de la red de UTE, que pasando por
la subestación luego se dirige a los medidores, derivando en
un tablero de incendio en azotea y otro general en sala de
tableros y pasa a los secundarios (algunos ahí mismo y otros
en locales o circulaciones).
En la sala contigua a la de tableros, se ubica otra que
contiene el grupo electrógeno, el mismo está pensado para
respaldar la fábrica y locales alquilables, en caso de fallas
de UTE. Este le brinda una autonomía de 12hs sin recargar el
tanque de combustible.
Tanto la Subestación como la sala de grupo electrógeno
cuentan con las dimensiones y técnicas constructivas según
norma, así como las condiciones de ventilación correspondientes.
El mencionado tablero general, deriva en dos tableros por
piso, sumados a tablero específico para ascensor y tablero
exterior.
En la sala de tableros, también se ubica un tablero de CCTV y
el rack de datos, del cual derivan tableros para cada planta.
A partir de estos derivan los distintos dispositivos (modem
WIFI, extensores de Red, HDMI, CCTV, parlantes y proyector).
Los tendidos horizontales se realizan por canalizaciones
galvanizadas ubicadas en bandejas porta cables, las cuales
se disponen atornilladas al Steel Deck, las mismas quedan a
la vista en todo su recorrido.
Los tendidos verticales se realizan por canalizaciones de
PVC, las cuales se ubican dentro de locales técnicos (sala de
tableros, depósitos).
ESTIMACIÓN CARGAS
Artefacto Cantidad Potencia (w) Total
ILUMINACION ARTEFACTOS TOTAL
L01 117 14 1638 Fabrica 1 103000 103000
L02 48 85 4080 Locales 2 15500 31000 w 332016
L03 34 10 340 Computadora 12 200 2400 Kw 332,016
L04 15 50 750 Impresora 2 150 300
L05 40 9 360 Servidor 1 200 200 Coef. Simultaneidad 0,7
L06 18 12,1 217,8 Proyector 2 200 400
L07A 24 24 576 Sist. Sonido 1 150 150
L07B 9 10 90 TV 1 200 200
L08A 20 35 700 Microondas 1 100 100
L08B 8 12 96 Heladera 1 250 250
L09 26 14,7 382,2 Extractor 7 250 1750 Kw 232,4112
L10 25 24 600 Secamanos 800 0
L11 4 45 180 Licuadora 1 600 600
L12 60 59 3540 Batidora 1 200 200
L13 2 102 204 Horno Ind 1 1000 1000
L14 26 12 312 Heladera Ind 3 1200 3600
14066 Extractor 1 700 700
Termotanque 2 1500 3000
AIRE ACOND Ascensor 1 10000 10000
VRV Ext 6 15000 90000 Bomba Inc 2 300 600
Manejadora 13 2500 32500 Tomacorrientes 90 200 18000
Cassette 9 2000 18000 177450
Split 1 1200 1200
140500 w 332016
Potencia mayor o igual a
50kW pero menor o igual a
300kW.
Alimentación en baja
tensión, se debe reservar
lugar para una subestación
que pertenecerá a UTE por
el periodo de un año desde
la solicitud del servicio. UTE
decide si se debe realizar o
no la subestación.
136 | ELÉCTRICO

ESQUEMA DE TABLEROS
UNIFILAR GENERAL
PLANTA BAJA
PLANTA ALTA
AZOTEA
UNIFILAR T. SECTOR FABRICA
ELÉCTRICO | 137

_planta baja
esc 1-150
138 | ELÉCTRICO

ELÉCTRICO | 139
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
-0.05
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
-0.05
+0.54
+0.68
+0.59
+0.59
±0.00
±0.00
±0.00 ±0.00
-0.05
-0.05
-0.60
-0.82
-0.31
-0.05
±0.00
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
8
7
6
5
4
3
2
1
1
2
3
4
5
6
7
8
8
7
6
5
4
3
2
1
D
C
B
D
C
B
A
A
EJE DE
MEDIANERA
EJE DE
MEDIANERA
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
JUNTA DE
TRABAJO
JUNTA DE
TRABAJO
±0.00

_planta alta
esc 1-150
140 | ELÉCTRICO

1
1
1
2
1
2
2
2
3
3
B
EJE DE
MEDIANERA
1 1
-0.05
+0.54
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50 +3.50
+3.50
+3.50
-0.05
-0.05
+3.50
±0.00
4 4
+3.40
2 2
D
D
JUNTA DE
TRABAJO
JUNTA DE
TRABAJO
3 3
1 1
2 2
3 3
4 4
+3.50
C
C
+3.50
+3.50
5 5
B
B
+3.50
6 6
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50
B
EJE DE
MEDIANERA
4
4
5
5
6
6
3
4
3
4
ELÉCTRICO | 141

_planta azotea
esc 1-150
142 | ELÉCTRICO

ELÉCTRICO | 143
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
4
3
2
1
1
2
3
4
4
3
2
1
D
C
B
D
C
B
A
A
ESCALERA TECNICA
+8.14
+7.10
+8.14
+7.10
+7.10
+7.10
+7.10
+7.10
+7.26
+7.48
-0.05
-0.05
-0.05
+3.40
+7.40
+7.35
+7.35
+8.14
+8.14

09 | LUMÍNICO

NATURAL
El edificio con orientación principalmente Norte, permite un
excelente flujo lumínico todo el año, aprovechando extendidamente
la luz natural en todo el transcurso de día.
De igual forma para evitar deslumbramiento en áreas como
Aulas y Oficinas, se opta por filtrar este aporte lumínico
mediante una piel materializada como chapa microperforada
panel Quadrolines 30x15.
Una serie de patios al interior del volumen: patio Fabrica,
patio Bar y zona de Carga, sirven como proveedores de luz
natural a sectores que por la geometría del terreno quedan
más relegados hacia el interior del volumen.
Estas estrategias evitan un mayor uso de energía eléctrica
para proveer iluminación, considerando que por el tipo de
programa la mayoría de los sectores tendrán uso varias
horas del día.
ARTIFICIAL
La iluminación artificial en SABEER ha sido diseñada desde
los múltiples espacios que nuclea, que por su diversidad
requieren variadas soluciones, tanto desde la estética como
lo técnico. Esto resulta en un completo listado de luminarias
dispuestas según el caso, con un ordenamiento racional en
ciertos sectores y decorativo en otros.
Al interior, en lo que refiere a la intensidad lumínica, la misma
se adecua según normativa en cada uno de los espacios
según su programa, atendiendo especialmente a locales
técnicos. En estos la iluminación se distribuye de manera
homogénea, de esta forma se evitan sectores en penumbra.
La estética industrial es suavizada por una iluminación apenas
cálida, la cual brinda una imagen más afable del espacio.
Al exterior, posiblemente donde más incide la iluminación
focal o decorativa, se enfatiza muros y fachada, con iluminación
rasante general únicamente donde se hace imprescindible,
como lo es el área de carga.
146 | LUMÍNICO

ESTUDIO CASO PARTICULAR DIALUX
LUMÍNICO | 147

1
1
1
1
2
3
4
1
2
3
4
+0.68
-0.31
1
2
A
3
+0.54
L14
-0.05
±0.00
L01 L01 L01
-0.05
±0.00
1
2
A
3
4
5
-0.05
L14
L14
-0.05
L14
-0.60
4
5
±0.00
6
6
7
±0.00
±0.00
7
8
±0.00
-0.05
8
±0.00
±0.00
±0.00
-0.82
2
3
4
2
3
D
4
5
C
6
7
B
8
5
6
7
8
2
3
4
EJE DE
MEDIANERA
2
3
D
4
JUNTA DE
TRABAJO
5
C
6
7
B
8
5
6
7
8
1
L14
L10
L10 L13
L10
L10
L14
L01
L01
+0.59
L02
L01
+0.59
L03
L03 L03
L03 L03
L08A
L03
L03 L03
±0.00 ±0.00
L02
L03
L03
L03
L02
L01
L03 L08A L01
L03
L03 L01
±0.00
L14 L14 L14 L14 L14 L14 L14
L01 L01 L01 L01 L01 L01 L01
L05
L01
L4
L4 L4 L4
L4 L01
L05
L4
L4
L4
L4
L4
L01
L4
L4 L4 L4
L4 L01
L05
L11
L01
±0.00
L05
L05
L05
L05
L02
L02
L02
L02
±0.00
L14
L14
L14
L14
L14
L14
L14
L14
L10
±0.00
L01 L01 L01 L01 L01 L01
L1
L01 L01 L01 L01 L01 L01
L01 L01 L01
L14
L14
L10
L10
L13
L10
L10
±0.00
L01 L01 L01 L01 L01 L01
L07A L07A L07A
L7B
L07A
L07B
L07B ±0.00 L07B L07B L07B
L01
L01
L05
L01
L01
L05
L01 L01 L01
±0.00
L14
L14
L14
L07A
L9
L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9
L01
±0.00
L01
L07B
L07B
L07A
L07A
L07A
L07A
L07A L07A L07A L07A
L07A L07A L07A L07A L07A
L07A L07A L07A L07A L07A L07A
L01 L01 L01 L01
L03 L03 L03 L8A
L03 L03
L08B
±0.00 L03 L01 L01
L08A
L02
L01
L01
L01
L07B
L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9 L9
L02
L02
L02
L08B
L08B
L08B
L10
L10 L10 L10 L10 L10 L10 L10 L10
EJE DE
MEDIANERA
JUNTA DE
TRABAJO
5
6
7
8
5
6
7
8
_planta baja
esc 1-150
148 | LUMÍNICO

1
1
1
2
1
2
2
2
3
3
EJE DE
MEDIANERA
1 1
-0.05
+3.50
+3.50
+3.50
-0.05
L10
L12
L02
L10
L02
L02
L02
L08B L08A L08A L08A
L06
L12
L02
L06
L12
L10
L02
L08B L08A L08A L08A
L06
L02
L02
L02
±0.00
L12
4 L10
L06
4
+3.40
2 2
D
JUNTA DE
TRABAJO
L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12 L12
+0.54
L12
+3.50
+3.50
L06
L02
L06 L02
L01
+3.50 L12
L02 L02 L02 L02 L02 L02 L02 L02 L02 L06
L06
+3.50
L02 L02 L02 L02
L12
1 L06
L06
L11
1
+3.50
+3.50
L02
L02
L06
L12
A
L03
L03 L03 L03 L03 L08A
L06
L01 L01
L06
L02 L02 L02 L02
L12
A
L03 L03 L03 L03
L02 L02 L06
L02
L02
L08A
L06
L03
L12
L03 L03 L03 L03
L01 L01
L06
+3.50
+3.50 +3.50
+3.50
L12
+3.50
L01 L01 L01 L01 L01 L01 L01 L01 L01 L01 L01 L01 L01
L01
L01
L01
L01 L01
L01
L01 L01 L01 L01 L01
L01
L01
L01
L01 L01 L12
2 2
L12
+3.50
+3.50
L08A L08A
L01 L01 L01
3 L10
L12
3
L10
L10
L01
L01
L05
L01
L01
L01
L01
L01
L01
L08B L08A L08A L08A
L08B L08A L08A L08A
D
L01
L01
L01
L01
JUNTA DE
TRABAJO
-0.05
3 3
4 4
C
C
L01
L01
5 5
L06
L06
L01
L01
L02
B
B
L01
L01
L02
6 6
L01
L01
L02
L01
L01
+3.50
L12
L12
L12
L12
L12
L12
L12
EJE DE
MEDIANERA
4
4
5
5
6
6
3
4
3
4
_planta alta
esc 1-150
LUMÍNICO | 149

PLANILLA DE COMPONENTES
L01
Marca: Disano Illuminazione
Modelo: SpA 1844 Globo 2.0
Potencia: 14W
Tipo: Adosada
Iluminación: Interior General
Material: Policarbonato + Policarbonato mate
Color: Negro
Dimensiones: Ø:300mm x h:78mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 3000K
Flujo de Lámpara: 1550lm
L02
Marca: LEDS C4
Modelo: LUNO Plafón
Potencia: 85W
Tipo: Adosado
Iluminación: Interior General
Material: Aluminio + Policarbonato
Color: Negro
Dimensiones: Ø:600mm x h:127mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 3000K
Flujo de Lámpara: 5083lm
L03
Marca: Disano Illuminazione blanco
Modelo: Fosnova Antares IP 4000k CLD CELL-DI
Potencia: 10W
Tipo: Empotrada
Iluminación: Interior General
Material: Aluminio + Cristal
Color: Blanco
Dimensiones: Ø:90mm x h:90mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 4000K
Flujo de Lámpara: 743lm
L04
Marca: LEDS C4
Modelo: Colgante 50W halogen Gu10
Potencia: 50W
Tipo: Suspendida
Iluminación: Interior Focal
Material: Aluminio extrusionado,acero
Color: Negro o blanco mate
Dimensiones: Ø:68mm x h:170mm
Fuente de Luz: Halogena
Temp. de Color: 2800K
Flujo de Lámpara: 370lm
L05
Marca: Martinelli Luce
Modelo: 2090 Calabrone
Potencia: 9W x 4
Tipo: Suspendida
Iluminación: Interior Focal
Material: Aluminio
Color: Negro
Dimensiones: Ø:45mm x l:1330mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 3000K
Flujo de Lámpara: 618 lm x 4
Ø 45
1330
L06
Marca: LEDS C4
Modelo: ATOM
Potencia: 12.1W
Tipo: Riel
Iluminación: Interior Focal
Material: Aluminio + Policarbonato
Color: Negro
Dimensiones: Ø:52mm x l:145
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 2700K
Flujo de Lámpara: 853 lm
145
Ø 52
150 | LUMÍNICO

L07A
L07B
Marca: Disano Illuminazione
Modelo: 927 Echo CLD CELL monolámpara
Potencia: 24W
Tipo: Suspendida
Iluminación: Interior General
Material: Policarbonato
Color: Gris
Dimensiones: l:1600mm x a:92mm x h:97
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 4000K
Flujo de Lámpara: 3718lm
Marca: Disano Illuminazione
Modelo: 927 Echo CLD CELL monolámpara
Potencia: 10W
Tipo: Suspendida
Iluminación: Interior General
Material: Policarbonato
Color: Gris
Dimensiones: l:690mm x a:92mm x h:97mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 4000K
Flujo de Lámpara: 1547lm
L08A
L08B
Marca: Iguzzini
Modelo: MM96
Potencia: 35W
Tipo: Empotrada Cielorraso
Iluminación: Interior Lineal
Material: Aluminio + Policarbonato
Color: Gris
Dimensiones: l:1580mm x a:55mm x h:65mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 3000K
Flujo de Lámpara: 3210lm
Marca: Iguzzini
Modelo: MM94
Potencia: 12W
Tipo: Empotrada
Iluminación: Interior Lineal
Material: Aluminio + Policarbonato
Color: Gris
Dimensiones: l:528mm x a:55mm x h:65mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 3000K
Flujo de Lámpara: 1070lm
1580 / 528
L09
Marca: LEDS C4
Modelo: Leds Taglio de Luce
Potencia: 14.7W
Tipo: Empotrada Piso
Iluminación: Interior Lineal
Material: Aluminio + Policarbonato
Color: Anodizado
Dimensiones: l:1004mm x a:65mm xh:65mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 3000K
Flujo de Lámpara: 1407lm
1004
65
65
L10
Marca: LEDS C4
Modelo: LED CREE TRON
Potencia: 24W
Tipo: Adosada
Iluminación: Exterior Lineal
Material: Aluminio + Cristal
Color: Anodizado
Dimensiones: l:510mm x a:60mm x h:42mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 3000K
Flujo de Lámpara: 1750lm
L11
Marca: Disano Illuminazione
Modelo: 1151 Indio - LED simétrico CLD CELL
Potencia: 102W
Tipo: Suspendida
Iluminación: Exterior General
Material: Aluminio + Cristal
Color: Grafito
Dimensiones: l:532mm x a:461mm x h:147mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 4000K
Flujo de Lámpara: 10592lm
L12
Marca: Iguzzini
Modelo: Bv29
Potencia: 12W
Tipo: Empotrada
Iluminación: Exterior Puntual
Material: Aluminio
Color: Gris
Dimensiones: Ø:140mm x h:163mm
Fuente de Luz: LED
Temp. de Color: 3000K
Flujo de Lámpara: 1750lm
LUMÍNICO | 151

“La vida es pura materia prima. Nosotros, los artesanos, podemos esculpir nuestra existencia en algo
maravilloso o en todo lo contrario. En nuestras manos está.”
Cathy Better
152 | LUMÍNICO

TFC_06 VISTA TIENDA
LUMÍNICO | 153

10 | TÉRMICO

NATURAL
El edificio es proyectado orientado al Norte, buscando mejores
condiciones de confort, áreas de mayor uso se plantean
con esta orientación, logrando una mejoriluminación natural
y ganancia solar térmica. El planteo además favorece el asoleamiento
de los patios.
Áreas que requieren un menor asoleamiento, se posicionan
contra la medianera: fábrica, deposito, laboratorio, vestuarios.
Los muros exteriores están compuestos por un panel GRC
sándwich con terminación de placa de yeso al interior y placa
cementicia al exterior, gracias a sus características garantiza
una excelente aislación térmica.
Una chapa microperforada Quadrolines, actúa como filtro
solar, teniendo en cuenta que los locales ubicados en fachada
(educativos y administrativos) requieren iluminación
difusa para evitar deslumbramientos y ganancia térmica
regulada para su óptimo funcionamiento.
invierno
22 junio
O
verano
22 dic
E
S
N
S
N
E
78°
verano
O
32°
invierno
Los cristales utilizados en el proyecto serán vidrios DVH (Doble
Vidriado Hermético) compuestos por un cristal de 6mm,
cámara de 12mm y cristal de 6mm, estos colaboran con el
aislamiento térmico, reduciendo la transmisión del calor
así como aportando al aislamiento acústico. De igual forma,
evita las condensaciones hacia el interior, evitando el efecto
de paredes frías.
Este elemento nos permite tener grandes superficies de
característica transparente que brinda amplitud a los espacios
evitando los problemas antes mencionados.
Se ha realizado una distinción entre espacios en los que es
preferible la ventilación natural y en los que no, optando por
artificial mayoritariamente, ya sea esto por el “uso público”
donde se busca prescindir de las condiciones atmosféricas
para ventilar (bar, aula teórica, tienda, etc.) o por su especificidad
técnica (depósitos de materia prima, aula práctica).
Locales como SSHH y Cocina que por su uso o programa lo
requieran cuentan con sistemas mecánicos de extracción de
aire.
Vidrio: 6mm templado incoloro
6mm templado incoloro
Perfil separador: aluminio
microperforado
Cámara de aire: 12mm
Sellador primario: butilo (barrera de
vapor)
Sales absorbentes de humedad
Sellador secundario: Polisulfuro,
silicona o hot-melt
156 | TÉRMICO

ARTIFICIAL
La amplitud programática, redunda en múltiples actividades
y exigencias, es por esto que se opta por un sistema de
climatización VRV (variable refrigerant volume), el mismo
permite controlar de forma individual y de forma precisa
cada local.
PRE-CALCULO INSTALACIONES
*Capacidad refrigenante
Como referencia para el pre cálculo de la potencia de los
equipos se considera 1TR/20m2.
VRV - Unidad Exterior
El sistema se caracteriza por una alta eficiencia energética,
así como un bajo nivel de polución sonora. El mismo cuenta
con tecnología de bomba de calor para mantener una temperatura
de confort todo el año de forma eficiente, conjugado
esto con su característica de Heat Recovery.
Las unidades exteriores se ubican en la azotea, bajando
verticalmente conductos de refrigerante que en horizontal
quedan a la vista, junto a otras instalaciones.
La mayoría de los locales cuenta con unidades interiores
manejadoras para ductos. Se considera que locales de oficinas,
dirección, secretaria y sala de reuniones pueden ventilar
naturalmente, por lo que se instalan unidades interiores tipo
Cassette.
Siendo el área total construída 1554m2, se define un área a
climatizar de 1150m2, resulta en 60TR requeridas. Se seleccionan
6 unidades exteriores DAIKIN-VRV IV Heat Recovery
REYQ16T 48HP (10.18TR), ubicadas en azotea.
*Ductos
m² = Q.m².h m² = 2100 m² = 0,097
6.3600 21600
2 ductos de 25 cm de diámetro
Locales con requerimientos de refrigeración particulares
como salas de fermentación y almacenaje de producto final,
cuentan con un sistema independiente de refrigeración
semicompacto Intarcon - VSF-GY-00 010.
AZ
PA
PB
6 Unidades
Equipo Ref.- Unidad Exterior
9 Unidades
1 Unidad
7 Unidades
6 Unidades
3 Unidades
3 Unidades
TÉRMICO | 157

REFERENCIAS
Ducto de inyección de aire
Ducto de retorno de aire
Ducto de toma de aire exterior
Ducto de extracción de aire
Cañería de Líquido Refrigerante
Extractor Cocina
Extractor Baño
Unidad Interior VRV
Unidad Exterior VRV
_planta baja
esc 1-150
158 | TÉRMICO

TÉRMICO | 159
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
-0.05
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
-0.05
+0.54
+0.68
+0.59
±0.00
±0.00
-0.05
-0.05
-0.60
-0.82
-0.31
-0.05
±0.00
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
8
7
6
5
4
3
2
1
1
2
3
4
5
6
7
8
8
7
6
5
4
3
2
1
D
C
B
D
C
B
A
A
EJE DE
MEDIANERA
EJE DE
MEDIANERA
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
JUNTA DE
TRABAJO
JUNTA DE
TRABAJO
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
±0.00
Unidad
interior
VRV
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Ext de
aire
Toma aire
exterior
Toma aire
exterior
Unidad
interior
VRV
Ext de
aire
Unidad
interior
cassette
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Unidad
interior
VRV
Toma aire
exterior
Ext de
aire
Unidad
interior
cassette
Unidad
interior
cassette
Unidad
interior
cassette
Unidad
interior
VRV
Toma aire
exterior
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Ext de
aire
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Difusor
de
inyeccion
Ext de
aire
Toma aire
exterior
Unidad
interior
VRV
Unidad
interior
VRV
Toma aire
exterior
Ext de
aire
Unidad
interior
minisplit
Equipos
refrigerantes
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Ducto
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Ducto
Campana
de
extraccion
Ducto
Unidad
interior
cassette
Unidad
interior
cassette

REFERENCIAS
Ducto de inyección de aire
Ducto de retorno de aire
Ducto de toma de aire exterior
Ducto de extracción de aire
Cañería de Líquido Refrigerante
Extractor Cocina
Extractor Baño
Unidad Interior VRV
Unidad Exterior VRV
_planta alta
esc 1-150
160 | TÉRMICO

1
1
1
2
1
2
2
2
3
3
A
EJE DE
MEDIANERA
+3.40
1 1
+0.54
+3.50
2 2
+3.50
+3.50
+3.50
+3.50
D
D
+3.50
JUNTA DE
TRABAJO
JUNTA DE
TRABAJO
-0.05
±0.00
3 3
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
interior
interior
interior
interior
Unidad
Unidad
cassette
cassette
cassette
cassette
interior
interior
1 cassette
cassette
1
Toma aire
exterior
Unidad
interior
VRV
Rejilla de
extraccion
Ducto
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Rejilla de
extraccion
Unidad
interior
cassette
+3.50
+3.50
Difusor de
Difusor de
Difusor de
Difusor de
Difusor de
Difusor de
inyeccion
inyeccion
inyeccion
inyeccion
inyeccion
inyeccion
2 2
Ext de
aire
-0.05
+3.50
Unidad
-0.05
interior
Ext de
VRV
aire
+3.50 +3.50
Toma aire
Unidad
exterior
interior
Unidad
VRV
interior
Difusor de
Difusor de
Difusor de
Difusor de
Toma aire
3 inyeccion
inyeccion
inyeccion
inyeccion
exterior VRV
3
Ext de
aire
Campana
Campana Campana
Difusor de
Difusor de
Difusor de de
de
de
Difusor de
Difusor de
Difusor de
Difusor de
Difusor de
4 inyeccion
inyeccion
inyeccion extraccion extraccion extraccion
inyeccion
4
Ducto
inyeccion
inyeccion
inyeccion
inyeccion
Toma aire
exterior
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Unidad
interior
VRV
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Ext de
aire
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Campana
de
extraccion
Ducto
Campana
de
extraccion
Difusor de
inyeccion
Ducto
Campana
de
extraccion
Campana
de
extraccion
Difusor de
inyeccion
Campana
de
extraccion
Campana
de
extraccion
Unidad
interior
VRV
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Toma aire
exterior
+3.50
Unidad
interior
cassette
4 4
C
Unidad
interior
cassette
C
+3.50
+3.50
Toma aire
exterior
5 5
Unidad
interior
VRV
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Ext de
aire
B
B
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Ext de
aire
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
6 6
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
+3.50
Difusor de
inyeccion
Difusor de
inyeccion
+3.50
+3.50
A
EJE DE
MEDIANERA
4
4
5
5
6
6
3
4
3
4
TÉRMICO | 161

REFERENCIAS
Ducto de inyección de aire
Ducto de retorno de aire
Ducto de toma de aire exterior
Ducto de extracción de aire
Cañería de Líquido Refrigerante
Extractor Cocina
Extractor Baño
Unidad Interior VRV
Unidad Exterior VRV
_planta azotea
esc 1-150
162 | TÉRMICO

TÉRMICO | 163
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
4
3
2
1
1
2
3
4
4
3
2
1
D
C
B
D
C
B
A
A
ESCALERA TECNICA
+8.14
+7.10
+8.14
+7.10
+7.10
+7.10
+7.10
+7.10
+7.26
+7.48
-0.05
-0.05
-0.05
+3.40
+7.40
+7.35
+7.35
+8.14
+8.14
Sistema VRV
6 unidades exteriores

PLANILLA DE COMPONENTES
Unidad
exterior AA
Marca: DAIKIN
Modelo: VRV IV Heat Recovery REYQ16T 48HP
Potencia: 10,18TR
Instalación: Apoyado sobre estructura auxiliar
Ubicación: Azotea
Dimensiones: l:1240 x a:765 x h:1685 mm
Peso: 319 kg
Máximo Unidades Interiores: 64
Extractor baño
Marca: Soler&Palau
Modelo: TD-MIXVENT
Instalación: Atornillado a m
Ubicación: Interior a la vist
Dimensiones: Ø: 200mm
Material: Polipropileno
Terminación: Blanco
Unidad
interior AA -
Manejadora
Marca: Carrier
Modelo: 39LC
Instalación: Atornillado a estructura
Ubicación: Interior Locales
Dimensiones: l:1240 x a:765 x h:1685 mm
Campana de
extracción
Marca: Altex
Modelo: Campana Eco R
Instalación: Adosada
Ubicación: Cocina
Dimensiones: l:4000 x a:7
Marca: Neff
Modelo: N 50 Extractor de
Instalación: Empotrada
Ubicación: Local Alquilabl
Dimensiones: l:900 x a:50
Unidad
interior AA -
Cassette
Marca: DAIKIN
Modelo: R41R
Instalación: Suspendido Cielorraso
Ubicación: Interior Locales
Dimensiones: l:600 x a:600 x h:575 mm
Rejilla toma aire
exterior
Marca: TROX
Modelo: WGX con filtro ant
Instalación: Atornillado a d
Ubicación: Muros al exter
Dimensiones: a:300 l:300
Material: Chapa acero galv
Terminación: Natural
Equipo
refrigerante
Marca: Intarcon
Modelo: VSF-GY-00 010 Equipo Semicompacto para bodegas,
con sistema de humidificación / deshumectación
Instalación: Suspendido Cielorraso (Unidad Interior)
Apoyado Muro ext. (Unidad Exterior)
Ubicación: Salas Fermentación, Producto terminado
Dimensiones: l:670 x a:308 x h:440 mm (Unidad Exterior)
l:738 x a:627 x h:203 mm (Unidad Interior)
Rejilla difusora
Marca: TROX
Modelo: AR
Instalación: Atornillado Du
Ubicación: Cocina, Aula P
Dimensiones: l: 450x a:28
Terminación: Pintado Blan
Ductos
extracción
Marca: Soler&Palau
Instalación: Atornillado Cielorraso
Ubicación: Interior Locales
Dimensiones: Ø: según calculo
Material: Espiral metálico recubierto de aluminio
Rejilla retorno
Marca: TROX
Modelo: X-Grille
Instalación: Atornillado Du
Ubicación: Cocina, Aula P
Dimensiones: l: 450x a:28
Terminación: Pintado Blan
Ductos inyección
Marca: Prefabricado
Modelo: HVAC
Instalación: Adosada
Ubicación: Interior a la vista
Dimensiones: Ø: 25mm
Material: Chapa Galvanizada
Terminación: Natural
Bandeja porta
ductos
refrigerante
Instalación: Atornillado Ci
Ubicación: Suspendido de
Dimensiones: a:200 l:vari
Material: Chapa Galvaniza
Terminación: Natural
164 | TÉRMICO

48HP
uxiliar
m
Extractor baño
Marca: Soler&Palau
Modelo: TD-MIXVENT
Instalación: Atornillado a muro
Ubicación: Interior a la vista
Dimensiones: Ø: 200mm
Material: Polipropileno
Terminación: Blanco
m
Campana de
extracción
Marca: Altex
Modelo: Campana Eco R
Instalación: Adosada
Ubicación: Cocina
Dimensiones: l:4000 x a:75 x h:45 mm
Marca: Neff
Modelo: N 50 Extractor de techo 90 cm Blanco
Instalación: Empotrada
Ubicación: Local Alquilable
Dimensiones: l:900 x a:500 x h:30 mm
Rejilla toma aire
exterior
Marca: TROX
Modelo: WGX con filtro anti insectos
Instalación: Atornillado a ducto
Ubicación: Muros al exterior
Dimensiones: a:300 l:300 mm
Material: Chapa acero galvanizado
Terminación: Natural
pacto para bodegas,
ectación
dad Interior)
Exterior)
to terminado
(Unidad Exterior)
(Unidad Interior)
Rejilla difusora
Marca: TROX
Modelo: AR
Instalación: Atornillado Ducto
Ubicación: Cocina, Aula Práctica
Dimensiones: l: 450x a:280 mm
Terminación: Pintado Blanco esmalte secado al horno
aluminio
Rejilla retorno
Marca: TROX
Modelo: X-Grille
Instalación: Atornillado Ducto
Ubicación: Cocina, Aula Práctica
Dimensiones: l: 450x a:280 mm
Terminación: Pintado Blanco esmalte secado al horno
Bandeja porta
ductos
refrigerante
Instalación: Atornillado Cielorraso
Ubicación: Suspendido debajo fondo viga
Dimensiones: a:200 l:variable h:50 mm
Material: Chapa Galvanizada
Terminación: Natural
TÉRMICO | 165

“El arte del descanso es una parte del arte de trabajar”
Jhon Ernst Steinbeck
166 | TÉRMICO

TFC_07 VISTA PATIO PERSONAL
TÉRMICO | 167

11 | SUSTENTABILIDAD

MATERIALIZACIÓN RÁPIDA
Puesto que la industria de la construcción es uno de los principales
responsables de la escasez de recursos naturales y
de la producción de residuos, desempeña un papel fundamental
para logar la sustentabilidad, enfrentando un desafío
considerable. Imprescindible se hace encontrar soluciones
que promuevan un uso eficiente de la materia prima.
Por esto, el método constructivo escogido se basa en una
estructura de acero de perfiles normalizados, que permite la
elaboración de una estructura ligera. Tabiquería de yeso al
interior, panel GRC Sándwich, placa cementicia y Chapa
microperforada al exterior, todos elementos que posibilitan
una construcción principalmente en seco. Con esto se
reducen los desperdicios, la mano de obra y por lo tanto el
tiempo, pudiendo alcanzar un ahorro monetario.
El montaje de cierta modulación-normalización, rápido,
optimo y exacto, aporta a una mayor calidad constructiva,
mediante un efectivo control tanto en taller como en obra.
Incorporar el acero como estructura del edificio es una
decisión tanto constructiva como sustentable, debido a que
este posee varias propiedades en pos de este último, como
se detalla a continuación.
El acero puede reciclarse con una pérdida de calidad despreciable,
es decir vuelve a su origen una vez se ha utilizado,
manteniendo sus propiedades. Su producción tiene un
contenido de material reciclado que dependiendo del proceso
varía entre un 15-90%, siendo además un 95% aprox. recuperable.
Dependiendo de la concepción edilicia y las uniones,
es fácilmente desmontable y todo el material es pasible
de ser reciclado. Lo desmontado se puede reutilizar en su
concepción original en un nuevo emplazamiento o con pocas
modificaciones.
Además posee la mejor relación peso-resistencia de los
materiales estructurales actuales, obteniendo las mismas
prestaciones estructurales con una cantidad de material
menor. Estos índices son de los más altos en materiales de
construcción.
Considerando además su baja huella de carbono (en promedio
la producción emite aproximadamente 1,7ton CO2e por
tonelada de acero crudo) da como resultado una reducción
global del carbono incorporado en comparación a edificios
con otros materiales estructurales.
En lo referente al Panel GRC, el mismo está fabricado con
materiales de baja toxicidad, de larga duración y que reducen
el mantenimiento y la reparación de los edificios. Sus
componentes (cenizas, arena de sílice, cemento Portland y
agregado) no producen efectos adversos sobre el entorno.
La fibra de vidrio empleada para la fabricación, que lo convierte
en un material especialmente resistente y flexible, es
una sustancia natural y sostenible.
El uso de GRC supone un ahorro de material de hasta un
80% con respecto a la utilización de prefabricados convencionales.
Por último se debe considerar que el empleo de este
reduce costes de combustible y de transporte.
170 | SUSTENTABILIDAD

SUSTENTABILIDAD | 171

GESTIÓN SUSTENTABLE
Aportando a las estrategias constructivas sustentables, debe
darse una GESTIÓN en el mismo sentido. Para consolidarla,
implementándola eficientemente, debe trabajarse de forma
conjunta y articulada con todos los actores involucrados.
CONSUMO
Se debe apoyar y consumir cervezas del entorno más próximo,
Local. En nuestro país, cerveceros locales elaboranproductos
de excelente calidad, saben tratar bien el producto así
como a sus materias primas y dar los debidos procesos, con
paciencia y dedicación. Esto reduce los costes de transporte
o impuestos por cervezas de esta calidad que anteriormente
solían importarse. Ahora pueden encontrase cervezas de alta
calidad en el país, en la ciudad.
Este modelo también aporta a reducir el consumo, otro de
los aspectos perseguidos. Un producto que colma las expectativas,
cambia el modo de consumo. Se pasa de consumir
en exceso a degustar el producto, dar un paso hacia atrás
para sentir el sabor, con tiempo de distinguir los aspectos
que lo hacen especial, lo que hace de la cervecería artesanal
una mezcla entre arte y ciencia.
VIDRIERÍA
Para envases nuevos, parte del envasado, se compran a la
Industria Nacional, comprometida con la sostenibilidad.
ENVASES
Retornables: Barriles, botellas vidrio (microcervecerías no
consideran retornables) y Growlers vidrio. El vidrio se compone
de Arena, Carbonato de sodio y Caliza que se funden
en horno. Posee la capacidad de conservar las propiedades
organolépticas de la bebida por largo tiempo manteniéndola
estable y su sabor inalterable.
ENVASADORA
Una limpieza de envases eficiente es necesaria para garantizar
la reutilización responsable. Se dispone de una lavadora
de botellas Aquatech-BM adaptable a una variedad de tamaños
de botellas y growlers. Con un funcionamiento eficiente,
rendimiento similar a maquinas de mayor escala mientras
requiere menos agua.
RECOLECCIÓN
Se dispone un sistema de contenedores en los distintos
bares de la ciudad (+100 bares) y en la institución, que recolectan
envases de cerveza artesanal garantizando un flujo
considerable de estos.
RESIDUOS
-Agua
En la producción de cerveza se utilizan entre 3 y 4lts de agua
por litro de cerveza. Se implementan estrategias de reducción
de esta, como lo es la utilización de maquinaria de producción
eficiente, de igual forma sistemas de lavado, como
los CIP. El agua es devuelta sin tratamiento previo, debido a
su casi nula contaminación por esta industria.
-Bagazo
Es un residuo orgánico: malta a la cual se le han extraído sus
azucares. La misma se encuentra húmeda, aumentando un
25% su volumen por absorción de agua. Puede aprovechar se
varias formas:
* Vendido como alimento de ganado (porcino, ovino, caprino,
vacuno y equino) desde nuestra fabrica se vende húmedo.
Opción de consumo fresco o puede pasar por proceso de
secado y pelletizado.
* Vendido como precursor de fertilizantes orgánicos, aunque
tiene un valor económico mayor como alimento balanceado
que como abono para el suelo.
* Vendido para producción de hongos comestibles sobre
sustrato, por sus características nutricionales y proceso de
pasteurización, resulta un gran aporte para la crianza del
hongo.
UNIVERSIDAD
Intercambio y enriquecimiento, dinamizando el conocimiento,
con facultades de Química e Ingeniería.
ADMINISTRACIÓN PÚBLICA
Asistencia de técnicos especializados, para control de agua y
gestión residuos.
GRUPOS AMBIENTALISTAS
Sinergias en la búsqueda de un sistema sostenible y respetuoso,
colaboración y proyectos conjuntos, acercamiento a
posibles consumidores de los residuos de la fabrica.
172 | SUSTENTABILIDAD

SUSTENTABILIDAD | 173

12 | SISTEMAS

176 | SISTEMAS

SISTEMAS | 177

178 |

| 179

BIBLIOGRAFIA
*Información
-La revolución de la cerveza artesanal en Uruguay
*Imagenes
*Visualización de proyecto
-La cerveza artesanl - Una experiencia multisensorial
Autor: Mazzoleni, Mario
Fotos Diseñadas por Freepik (https://www.freepik.es/)
Carolina Güida / Stoa Visulas
-Las cervecerias artesanales buscan crecer sin perder su
escencia
https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/mx/Documents/consumer-business/2017/Cerveza-Artesanal-Mexico-2017.pdf
https://www.elobservador.com.uy/nota/las-cervecerias-artesanales-buscan-crecer-sin-perder-su-esencia-20189125016
www.portlandkettleworks.com
-Historia de la cerveza - Su descubrimiento
-Estudio de consumo artesanal
https://ciencia.ladiaria.com.uy/articulo/2019/3/investigadores-llevan-a-cabo-estudio-para-determinar-como-por-que-y-que-tipos-de-cerveza-artesanal-consumen-los-uruguayos/
-Informe de tendencias - cerveza artesanal
https://americanbeerequipment.com
https://www.alfayomega.es/wp-content/uploads/2018/08/
MonjesElaborarCerveza.jpg
http://www.impulsaindustria.com.uy/wp-content/
uploads/2019/09/Informe-de-Tendencias-Cerveza-Artesanal-Impulsa-Industria-2019.pdf
https://i.pinimg.com/236x/46/ed/40/46ed40aa013a9e514fc796adcb118616.jpg
https://i1.wp.com/www.jaimegonzalo.com/wp-content/
uploads/2016/10/02-soldiers-drinking.w750.h560.2x.jpg
https://pbs.twimg.com/media/Ddec2z3VQAERcpn.jpg
TFC_01 vista exterior
TFC_02 vista bar
TFC_03 vista patio
TFC_04 vista aula practica
Tabaré Egaña Méndez / Federico Real de León
TFC_05 vista local alquilable
TFC_06 vista tienda
TFC_7 vista patio personal
http://www.cervebel.es/cerveza_descubrimiento.htm
-Atlas mundial de la cerveza
https://mfe.losandes.com.ar/uploads/2018/11/image5bf6bc44c7c01.jpg
Autores: Tim Webb/Stephen Beaumont
180 |

| 181

AGRADECIMIENTO
Este trabajo no hubiese sido posible sin el apoyo de nuestras
familias y amigos que nos acompañaron a lo largo de esta
carrera y en especial en este último año, la vida nos juntara
siempre a compartir una cerveza.
Muchas gracias.
Tabaré Egaña Méndez / Federico Real de León
182 |

| 183

TABARÉ EGAÑA MÉNDEZ - FEDERICO REAL DE LEÓN
TFC TALLER MARTIN - FADU, UDELAR - DICIEMBRE 2019