ALIMENTARIA INTEGRAL Abril 2020
Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
39
CONCLUSIONES
En el caso de los alimentos, la genuinidad y
la tipicidad son conceptos que se imbrican,
entremezclan, para dar por resultado
un producto representativo de una comunidad
o una región, condensando en él
historia, tradiciones, medioambiente y
reputación referida a la calidad organoléptica.
En México, donde priva la confusión
en el mercado del "queso", situación
que ha sido aprovechada por algunos
agentes desleales del sector lácteo (v.g.
industriales y comerciantes) para benefi-