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ALIMENTARIA INTEGRAL Abril 2020

Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

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TECNOLOGÍA

ALIMENTARIA

39

CONCLUSIONES

En el caso de los alimentos, la genuinidad y

la tipicidad son conceptos que se imbrican,

entremezclan, para dar por resultado

un producto representativo de una comunidad

o una región, condensando en él

historia, tradiciones, medioambiente y

reputación referida a la calidad organoléptica.

En México, donde priva la confusión

en el mercado del "queso", situación

que ha sido aprovechada por algunos

agentes desleales del sector lácteo (v.g.

industriales y comerciantes) para benefi-

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