Anuario Estadístico de la Industria de la Panificación TECNO PAN 2020

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA INDUSTRIA
DE LA PANIFICACIÓN
2020
Se detectaron varias discrepancias con
otras fuentes, específicamente en el
consumo per cápita de los productos. Como
ejemplo tomaremos la tortilla como
referente. En un estudio por parte del Centro
de Estudios para el Desarrollo Rural
Sustentable y la Soberanía Alimentaria [1]
del 2014, se muestra que el consumo per
cápita de tortilla de maíz en México es de
248 a 254 kilogramos. En un comunicado
elaborado por Grupo Financiero Monex [2]
con información de Gruma emitido el 5 de
septiembre de 2018, se muestra que el
consumo per capita de tortilla en 2018 es de
75 kilogramos al año. Según la Unión
Nacional de Industriales de Molinos y Tortillas
de México, en 2012 el consumo per cápita
de tortilla de maíz fue de 82 kilogramos
anuales y en 2016 de 110 kilogramos al año.
En el estudio presentado en esta edición
obtuvimos que el consumo per cápita en
2018 fue de 31.5 kilogramos.
DEMOGRAFÍA DEL CONSUMIDOR
MEXICANO DEL CAPÍTULO 1
Características de los hogares en México
En la última medición de la ENIGH, se
registraron 34,744,818 hogares lo cual
representa un incremento de 3.83%
respecto a la medición pasada de 2016
(que fue de 33,462,598)
La población incrementó 1.99% de la ENIGH
2016 a la 2018, pasando de 122,643,890 a
125,091,790 personas.
El número de integrantes por hogar es muy
similar, 3.67 en 2016 y 3.60 personas por
hogar en 2018.
El 65.83% de los integrantes de las familias se
ubican entre 15 a 65 años, lo que muestra
que la mayor parte de la población en
México se encuentra en edad productiva.
El Ingreso Total, es la suma del Ingreso
Corriente más las Percepciones Financieras
y de Capital. Las Percepciones Financieras y
de Capital modifican el valor neto del
patrimonio del hogar y no satisfacen los
criterios de regularidad y de destino; por lo
tanto, el análisis del gasto de los hogares se
basa en el Ingreso Corriente. El Ingreso
Corriente tuvo un aumento de 6.62% entre
las mediaciones de 2016 y 2018, (15,507 a
16537 pesos mensuales)
LaENIGH 2018, engloba los rubros
“Alimentos, Bebidas y Tabaco” en unos solo,
sin embargo, decidimos separar al tabaco
para que el análisis de la distribución del
gasto en los hogares sea más precisa.
Tenemos que el 35.08% del gasto en los
hogares de México es para el rubro de
Alimentos y Bebidas.
Dentro del Gasto en Alimentos y Bebidas, el
elemento con más importancia es el de
Alimentos y Bebidas Consumidas Fuera del
Hogar con el 22.84% del total del gasto en
este rubro. El rubro de Cereales (en el cual
basamos el análisis de esta edición) se
encuentra en tercer lugar con el 13.76% del
gasto total en alimentos.
Es en extremo importante que resaltemos
que el análisis de los hábitos de compra por
producto del Capítulo 2 se realiza basado en
el rubro de Gastos en Cereales únicamente.
No se contempla el rubro de Alimentos y
Bebidas Consumidas Fuera del Hogar ya que
1. http://www.cedrssa.gob.mx/
2. https://www.monex.com.mx/portal/
5