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ecorganic Mayo 2020

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mayo <strong>2020</strong> · nº 25<br />

¿SABÍAS QUE EN<br />

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CONSEJOS PARA<br />

EVITAR LA PÉRDIDA<br />

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DESAYUNO TEMPLADO<br />

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[ 2


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3 ]


EDITORIAL . VERITAS<br />

Elisabeth Hofmann | Consejera<br />

¡Hola!<br />

Desde mediados de marzo, todos<br />

estamos pasando por una<br />

experiencia nueva y única: estamos<br />

confinados en nuestros<br />

hogares por una pandemia que<br />

está batiendo todo tipo de récords<br />

sanitarios, económicos,<br />

biológicos y, sobre todo, emocionales<br />

y sociales. Nos está<br />

azotando a nivel mundial una<br />

tormenta que nos hace vulnerables<br />

generándonos incertidumbre<br />

y ansiedad ante el futuro.<br />

Aún así, bajo la monotonía de<br />

este confinamiento, albergamos<br />

la esperanza de que todo esto<br />

termine cuanto antes y nos permita<br />

volver a una vida mejor.<br />

Ahora comenzamos la “desescalada”<br />

para salir progresivamente<br />

de esta insólita situación<br />

y de esta pausa de la economía<br />

hacia la normalización<br />

de nuestras vidas, confiando<br />

en que hemos crecido con esta<br />

experiencia tan anómala para<br />

la gran mayoría. Nos esperan<br />

momentos aún difíciles que estamos<br />

seguros solo podremos<br />

superar todos juntos, con paciencia,<br />

esfuerzo, cooperación<br />

y generosidad.<br />

Confiamos en que todos, siendo<br />

más conscientes, llevemos a cabo<br />

una profunda reflexión de cómo<br />

queremos vivir, relacionarnos<br />

con nosotros mismos, con los demás<br />

y con nuestro planeta.<br />

Desde <strong>ecorganic</strong>, te apoyamos<br />

y acompañamos en tu elección<br />

de cuidar de tu salud y la de todos.<br />

GRACIAS POR TU CON-<br />

FIANZA, siempre.<br />

[ 4


Te presentamos la eco-news de<br />

mayo, nuestra revista, también<br />

solo digital en esta ocasión, que<br />

contiene artículos muy interesantes<br />

sobre “Alimentos para tener<br />

una mente despierta y centrada”,<br />

“La dieta mediterránea”, “Ansiedad<br />

y problemas de sueño”, “Hiperactividad<br />

infantil” y “Básicos<br />

primavera menús”, entre otros.<br />

Para ti.<br />

CUANDO ELIGES<br />

ECORGANIC, ELIGES<br />

EL MUNDO EN EL<br />

QUE QUIERES VIVIR<br />

¡Cuidémonos!<br />

P.D.: Agradecemos al equipo humano<br />

de <strong>ecorganic</strong>, así como a<br />

todos nuestros colaboradores, el<br />

enorme esfuerzo y la buena disposición<br />

con la que están afrontando<br />

esta situación excepcional,<br />

manteniendo las tiendas en las<br />

mejores condiciones de abastecimiento,<br />

higiene y seguridad.<br />

5 ]


SUMARIO . VERITAS<br />

CLICA EN<br />

LAS IMÁGENES<br />

PARA IR<br />

DIRECTAMENTE<br />

A LA SECCIÓN<br />

[ 8 [ 14<br />

SALUD<br />

Cena dos horas<br />

antes de acostarte<br />

SOY LO QUE COMO<br />

[ 24 [ 28<br />

CONSEJOS DE XEVI<br />

Dieta mediterránea:<br />

el antinflamatorio<br />

más natural y efectivo<br />

XEVI VERDAGUER<br />

[ 18<br />

DIVERSIDAD<br />

Limpieza eco para un<br />

hogar más saludable<br />

MAI VIVES<br />

[ 32<br />

ESTILO DE VIDA<br />

Mantén tu mente<br />

sana, activa<br />

y despierta<br />

ALF MOTA<br />

EN FAMILIA<br />

[ 36 [ 38<br />

Niños hiperactivos:<br />

¿qué alimentos les<br />

benefician?<br />

SOY LO QUE COMO<br />

BIENESTAR<br />

¿Cómo afecta<br />

la cuarentena<br />

a tu piel?<br />

NURIA FONTOVA<br />

[ 44<br />

BOTIQUÍN<br />

¿Te cuesta dormir?<br />

ECORGANIC<br />

ENTREVISTA<br />

[ 50 [ 52<br />

Sonia González<br />

ADAM MARTÍN<br />

ANÁLISIS COMPARATIVO<br />

Cereales: ¿por qué<br />

elegirlos integrales<br />

y ecológicos?<br />

DOLORES RAIGÓN<br />

[ 56<br />

FONDO DOCUMENTAL<br />

Los pesticidas en las<br />

comidas preparadas<br />

CARLOS DE PRADA<br />

LEER ETIQUETAS<br />

Paté de campaña<br />

COMPAÑEROS DE VIAJE<br />

Llegan las cerezas…<br />

Cherrieco<br />

[ 6


[ 62 [ 69 [ 72<br />

[ 76<br />

NUESTRO OBRADOR<br />

El pan de moda<br />

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Viridis, cosmética<br />

verde de verdad<br />

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ALF MOTA<br />

TÉCNICAS DE COCINA<br />

Psyllium, el aliado de<br />

la cocina sin gluten<br />

MIREIA ANGLADA<br />

[ 8 0 [ 82 [ 86<br />

[ 88<br />

DE TEMPORADA MENÚ RECETA<br />

Brownie<br />

de garbanzos<br />

ROCÍO MONTOYA<br />

Básicos ecológicos<br />

de primavera<br />

Pancakes<br />

de plátano y coco<br />

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[ 90 [ 92 [ 94 [ 96<br />

¿Sabías que en<br />

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la pérdida de masa<br />

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Desayuno templado<br />

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semillas y crema de<br />

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MARTA SECOND<br />

7 ]


SALUD . VERITAS<br />

Receta. Revuelto de tofu con<br />

tomates cherry<br />

Receta. Ensalada fácil de rúcula<br />

[ 8


CON LA<br />

COLABORACIÓN DE<br />

Cena dos horas<br />

antes de acostarte<br />

Dormir bien implica un descanso<br />

adecuado de mente y cuerpo.<br />

Para lograrlo, lo mejor es cenar ligero y,<br />

siempre que sea posible, hacerlo unas dos<br />

horas antes de acostarse.<br />

MEJORARÁ EL ASPECTO DE LA PIEL,<br />

MANTENDRÁS UN PESO ADECUADO<br />

Y TE LEVANTARÁS CON EL<br />

SUFICIENTE APETITO PARA<br />

DESAYUNAR BIEN Y EMPEZAR EL DÍA<br />

CON EL EMPUJE SUFICIENTE.<br />

9 ]


SALUD . VERITAS<br />

Receta. Crema de puerro, calabacín y brócoli<br />

Tras la cena, el cuerpo necesita un<br />

tiempo mínimo para hacer la digestión;<br />

un tiempo que, según la<br />

naturópata Rosa Ana Segura, “no<br />

debería ser inferior a dos horas”.<br />

Las consecuencias de hacerlo así<br />

son muy positivas para la salud, ya<br />

que al dormir mejor el organismo<br />

podrá dedicar la energía necesaria<br />

a realizar las funciones fisiológicas<br />

nocturnas. Además, mejorará el<br />

[ 10


aspecto de la piel, mantendrás un<br />

peso adecuado y te levantarás con<br />

el suficiente apetito para desayunar<br />

bien y empezar el día con el empuje<br />

suficiente.<br />

En cambio, acostarse justo después<br />

de cenar favorece la obesidad porque<br />

a la mañana siguiente no se tiene<br />

hambre y, al desayunar poco, se llega<br />

con mucho apetito a la comida y se<br />

come copiosamente. Es un pez que se<br />

muerde la cola: si comes demasiado,<br />

no meriendas y llegas a la cena con<br />

mucha hambre otra vez… Otras consecuencias<br />

negativas “son las pesadillas,<br />

el mal aliento y las malas digestiones”,<br />

como indica el nutricionista y<br />

fitoterapeuta Marc Vergés.<br />

Receta. Noodles pad thai<br />

11 ]


SALUD . VERITAS<br />

ADAPTA TUS HORARIOS<br />

En opinión de Olga Cuevas y Jorge<br />

Pérez-Calvo, la mejor hora para cenar<br />

es a las siete o a las ocho. “Las<br />

nueve o nueve y media ya es demasiado<br />

tarde”, afirma Pérez-Calvo.<br />

Los horarios laborales dan poco<br />

margen en este sentido, aunque muchas<br />

familias con hijos cenan en dos<br />

turnos: primero los pequeños y, tras<br />

acostarlos, los adultos. Si es el caso,<br />

ha llegado la hora de comenzar a cenar<br />

con los niños.<br />

RECETAS LIGERAS Y<br />

EQUILIBRADAS<br />

La naturópata Rosa Ana Segura y el<br />

nutricionista Marc Vergés proponen<br />

diferentes alternativas para que tus<br />

cenas sean ligeras, pero completas<br />

y equilibradas.<br />

[Proteínas de digestión fácil, como<br />

tofu, seitán o pescado.<br />

[Verdura cocida o una ensalada<br />

amarga de rúcula, hojas de roble,<br />

endivias… Las ensaladas amargas<br />

[ 12


se digieren bien por la noche, al contrario<br />

que las lechugas normales, que<br />

provocan retención de líquidos.<br />

[Patata con verdura y pescado al<br />

vapor.<br />

[Opción vegetariana: sopa de fideos<br />

integrales con caldo vegetal y<br />

tortilla de acelgas.<br />

[Opciones veganas: salteado de<br />

col, cebolla y seitán con guarnición<br />

de pasta integral hervida; crema de<br />

puerros y una rebanada de pan integral<br />

de espelta con paté vegetal<br />

de garbanzos; o brócoli y calçots<br />

al horno con hierbas provenzales y<br />

hamburguesa de mijo y lentejas.<br />

[soycomocomo.es]<br />

1<br />

2 3<br />

1] Tofu. Vegetalia<br />

2] Paté de berenjena. Espiga d’Or<br />

3] Fideos de arroz integral. Terra Sana<br />

Descubre la<br />

mejor<br />

materia prima<br />

Nuestro Salmón Ecológico procede de la acuicultura<br />

ecológica certificada.<br />

Salmones que viven en aguas de óptima pureza,<br />

en pequeños grupos, y su alimentación procede del<br />

cultivo ecológico certificado para asegurar la máxima<br />

calidad y el mejor sabor.<br />

Descubre el auténtico sabor del ahumado.<br />

13 ]


CONSEJOSDEXEVI . VERITAS<br />

Dieta mediterránea:<br />

el antinflamatorio<br />

más natural y efectivo<br />

Receta. Salmón marinado con aguacate y arroz<br />

Completa y equilibrada, la dieta mediterránea alivia las<br />

inflamaciones y mejora la salud cardiovascular, además<br />

de asegurar el buen estado del microbioma intestinal.<br />

[ 14


BASAR LA ALIMENTACIÓN EN UNA<br />

DIETA MEDITERRÁNEA BIEN LLEVADA<br />

PUEDE AYUDAR A REDUCIR DICHAS<br />

INFLAMACIONES Y POSIBILITA DEJAR<br />

DE TOMAR ANTINFLAMATORIOS<br />

REGULARMENTE.<br />

Uno de los principales problemas<br />

de salud radica en las inflamaciones<br />

porque toda infección o lesión implica<br />

una inflamación aguda inicial y<br />

una posterior resolución de la misma.<br />

De la misma forma, muchas personas<br />

padecen dolores e inflamaciones<br />

crónicas. Basar la alimentación en<br />

una dieta mediterránea bien llevada<br />

puede ayudar a reducir dichas inflamaciones<br />

y posibilita dejar de tomar<br />

antinflamatorios regularmente.<br />

PESCADO AZUL: ¡IM-<br />

PRESCINDIBLE!<br />

Sardinas, arenques, boquerones,<br />

caballa, salmón, atún… Sus proteínas<br />

tienen efectos protectores por<br />

su contenido en omega-3, por lo<br />

que debes comer pescado azul unas<br />

cuatro veces por semana. También<br />

puedes consumir un huevo al día,<br />

ya que no desequilibra los niveles<br />

de colesterol y sí reduce las inflamaciones<br />

gracias a los carotenoides<br />

presentes en la yema.<br />

LÁCTEOS: MEJOR DE<br />

CABRA<br />

Las leches de vaca y de oveja y sus<br />

derivados poseen una proteína que<br />

tiene efectos alergénicos e inflamatorios<br />

porque el aparato digestivo<br />

no puede digerirla. La citada proteína<br />

no está presente en la leche<br />

materna ni en la de cabra; por tanto,<br />

es aconsejable elegir lácteos derivados<br />

de cabra (quéfir, yogur, queso)<br />

dos veces por semana. Y no olvides<br />

tomar un yogur al día: su efecto<br />

probiótico incrementa las bacterias<br />

sanas, que modulan la inmunidad<br />

y posibilitan que la respuesta inflamatoria<br />

sea menor.<br />

15 ]


CONSEJOSDEXEVI . VERITAS<br />

CARNE BLANCA: DOS<br />

VECES POR SEMANA<br />

La carne blanca (pollo, pavo, pato,<br />

ganso) tiene la capacidad de mejorar<br />

los parámetros inflamatorios y<br />

se aconseja incluirla en la dieta dos<br />

veces a la semana. Por su parte, la<br />

carne roja (a pesar de ser muy rica<br />

en hierro de buena absorción) contiene<br />

mucha grasa saturada, que aumenta<br />

la activación de genes proinflamatorios,<br />

y no debe consumirse<br />

más de una vez por semana.<br />

ACEITE DE OLIVA: SIEM-<br />

PRE VIRGEN EXTRA<br />

Según diferentes investigaciones,<br />

el aceite de oliva virgen extra imita<br />

muy bien el efecto del ibuprofeno<br />

y la aspirina. Los responsables son<br />

los ácidos grasos monoinsaturados<br />

y los polifenoles que contiene, por<br />

lo que se aconseja incluirlo en crudo<br />

en la dieta diaria. Otro aceite<br />

con propiedades antinflamatorias<br />

es el de sésamo virgen extra, que<br />

se recomienda utilizar como aliño.<br />

Igualmente, hay que comer cada día<br />

semillas de sésamo trituradas, pero<br />

consérvalas en la nevera para evitar<br />

la oxidación de los ácidos omega-3<br />

y omega-6.<br />

Receta. Yogur de coco, chía y kefir de<br />

cabra<br />

[ 16


CHOCOLATE: NEGRO,<br />

POR SUPUESTO<br />

El chocolate negro es un gran antinflamatorio,<br />

de ahí que se aconseje<br />

consumirlo regularmente, vigilando<br />

que no lleve azúcar blanco y que<br />

el porcentaje de cacao sea superior<br />

al 70%. Recuerda que los azúcares<br />

refinados provocan un aumento de<br />

los marcadores inflamatorios y deben<br />

eliminarse. Asimismo, es mejor<br />

sustituir los cereales refinados por<br />

integrales.<br />

Receta. Cookies de kale<br />

y chocolate<br />

[XEVI VERDAGUER.<br />

Psiconeuroimmunólogo.<br />

www.xeviverdaguer.com]<br />

EL PODER DE LAS ESPECIAS<br />

Cúrcuma, jengibre, orégano, canela, romero, tomillo y pimienta negra son<br />

algunas de las especias que ayudan a reducir el dolor neuropático y la<br />

neuroinflamación. Aprovecha todo su potencial, a la vez que disfrutas de<br />

su aroma y sabor.<br />

1 2 3 4 5<br />

1] Huevos. Ecoparadís<br />

2] Yogur de cabra. Cantero<br />

de Letur<br />

3] Aceite de oliva. Borges<br />

4] Chocolate negro. Blanxart<br />

5] Cúrcuma. Veritas<br />

17 ]


DIVERSIDAD . VERITAS<br />

Limpieza eco para un<br />

hogar más saludable<br />

Vasos y cubiertos limpios y brillantes, muebles impolutos,<br />

ropa suave y sin manchas… A menudo, la eficacia de los<br />

productos de limpieza no ecológicos va acompañada de<br />

sustancias contaminantes y tóxicas, que implican una<br />

amenaza para tu salud y el medio ambiente. Utilizar<br />

productos ecológicos es una alternativa igual de<br />

eficiente, pero mucho más segura y sostenible.<br />

[ 18


Los productos de limpieza del hogar<br />

suelen contener sustancias químicas<br />

que pueden ser corrosivas,<br />

irritantes o nocivas, tanto para el<br />

medio ambiente como para la salud<br />

de las personas. Por tanto, escoger<br />

productos de limpieza ecológicos,<br />

que además de limpiar y desinfectar<br />

contribuyen al cuidado del medio<br />

ambiente y generan pocos residuos,<br />

es un compromiso para la salud global<br />

e individual. Se obtienen mediante<br />

procesos eficientes de bajo<br />

impacto ambiental, no contienen<br />

químicos ni son perjudiciales para<br />

la salud y están envasados en recipientes<br />

reutilizables, reciclables o<br />

biodegradables.<br />

19 ]


DIVERSIDAD . VERITAS<br />

JABÓN DE COCO EN PASTILLA<br />

Elaborado artesanalmente mediante la saponificación<br />

en frío, el jabón de coco en pastilla BioBel<br />

hace una abundante y cremosa espuma con perfume<br />

natural de aceite esencial de lavanda. Con<br />

una base 100% aceite de coco, es perfecto para el<br />

lavado a mano de prendas delicadas y resulta un<br />

eficaz quitamanchas.<br />

BioBel.<br />

Es la línea de productos ecológicos de la empresa<br />

castellonense Jabones Beltrán, fundada en 1922.<br />

Es la primera empresa española que consiguió el<br />

sello Ecocert para detergentes e incluso dispone<br />

de una gama de productos adecuados para personas<br />

con sensibilidad química múltiple.<br />

LAVAVAJILLAS CONCENTRADO<br />

ESPECIAL PARA PIELES<br />

SENSIBLES<br />

El lavavajillas concentrado de almendras para lavar<br />

a mano Trébol Verde está especialmente indicado<br />

para pieles sensibles y, gracias a su contenido<br />

en tensioactivos de origen vegetal, actúa<br />

eficazmente eliminando la grasa y dejando las<br />

vajillas y cristalerías limpias y brillantes.<br />

Trébol Verde.<br />

Ofrece al consumidor una gama de productos de<br />

limpieza e higiene para el hogar, eficaces y respetuosos<br />

con el medio ambiente y el bienestar<br />

de las personas, ya que están libres de alérgenos,<br />

colorantes y conservantes perjudiciales. Todas<br />

sus referencias están avaladas por la certificación<br />

ecológica Ecolabel.<br />

[ 20


DETERGENTE EN CÁPSULAS PARA LAVADORA<br />

El detergente para ropa en cápsulas Aquo Caps es de fácil dosificación y te<br />

ayuda a no excederte en la cantidad que utilizas en cada lavado. Su exclusiva<br />

fórmula líquida brinda la máxima eficacia antimanchas con una intensa<br />

y fresca fragancia.<br />

Aquo.<br />

Es una marca de la empresa Hedera<br />

Natur que posee la certificación<br />

para “detergentes limpios” de la<br />

Asociación Italiana de la Agricultura<br />

Biológica. La línea Bio2 está diseñada<br />

para personas con sensibilidad<br />

a productos químicos.<br />

DETERGENTE LÍQUIDO CON<br />

AROMA A JAZMÍN<br />

El detergente líquido Mimidu para lavadora<br />

solo contiene ingredientes naturales y<br />

tu ropa quedará, además de limpia, con un<br />

suave y duradero aroma a flor de jazmín.<br />

Mimidu.<br />

Está presente en el mercado desde 1992 y,<br />

gracias a la calidad y eficacia de su gama de<br />

detergentes líquidos textiles, ha logrado un<br />

gran reconocimiento por parte de los consumidores.<br />

21 ]


DIVERSIDAD . VERITAS<br />

SUAVIZANTE CON OLOR A FLOR<br />

DE MANZANO<br />

El suavizante para lavadora con aroma a flor de<br />

manzano y almendras Ecover deja tu ropa suave<br />

y agradable al tacto. Está formulado a partir de<br />

soja y protege las fibras con un ingrediente activo<br />

que no contiene aceite de palma, sino que está<br />

hecho a base de aceite de colza europeo.<br />

Ecover.<br />

Es un veterano fabricante belga que ofrece una<br />

extensa gama de productos para cubrir las necesidades<br />

de la higiene ecológica del hogar. Su objetivo<br />

para este año <strong>2020</strong> es usar plástico 100%<br />

reciclado en todas sus botellas y también están<br />

probando nuevas alternativas biodegradables.<br />

¿QUÉ IMPLICA LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA?<br />

Para garantizar el cumplimiento de la normativa establecida, existen diferentes<br />

organismos de control y certificación que otorgan reconocimiento<br />

a quien se compromete con este modo de producción. Ecocert, Ecolabel,<br />

Soil Association y Naturland garantizan un alto porcentaje de ingredientes<br />

naturales (de los cuales una parte procede de la agricultura ecológica), la<br />

ausencia de parabenos o ingredientes de origen petroquímico y la inexistencia<br />

de pruebas en animales.<br />

[ 22


PAPEL HIGIÉNICO, PAÑUELOS,<br />

SERVILLETAS …<br />

Ismax.<br />

Empresa española galardonada con el premio<br />

CEPYME a la eficiencia energética y sostenibilidad,<br />

da respuesta a tus necesidades diarias<br />

fabricando desde papel higiénico y de cocina<br />

hasta servilletas y pañuelos, pasando por el típico<br />

rollo de papel multiuso. Todas sus bobinas<br />

se elaboran con eco tissue 100% reciclado, que<br />

aporta soluciones medioambientales mediante<br />

la utilización, como materia prima, de lo que<br />

se denomina “el bosque urbano”, que consiste<br />

en papel ya utilizado.<br />

[MAI VIVES.<br />

Consultora de nutrición y salud]<br />

AQUÍ PUEDES ENCONTRAR<br />

NUESTROS PRODUCTOS<br />

23 ]


ESTILODEVIDA . VERITAS<br />

Mantén tu mente sana,<br />

activa y despierta<br />

El cuerpo humano funciona como un todo y muchos<br />

de los desequilibrios psíquicos y emocionales<br />

están relacionados con el sistema digestivo.<br />

Así, cuando los intestinos están cargados de<br />

toxinas el cerebro también lo está. La buena<br />

noticia es que puedes evitar que esto suceda si te<br />

alimentas de manera consciente y equilibrada.<br />

Receta. Cuscús con calabaza y garbanzos<br />

[ 24


Para mantener unos intestinos saludables<br />

y que funcionen correctamente, lo<br />

primero es evitar lo que te hace daño y<br />

te intoxica: productos ultraprocesados,<br />

cereales refinados, grasas trans y todos<br />

aquellos alimentos cargados de pesticidas<br />

y otros químicos sintéticos que<br />

perjudican tanto la salud de las personas<br />

como la del planeta.<br />

FRUTA, VERDURA,<br />

CEREALES INTEGRALES,<br />

LEGUMBRES…<br />

Una dieta equilibrada debe incluir<br />

una gran variedad de verduras y frutas<br />

frescas de temporada, cereales<br />

integrales, legumbres, semillas, frutos<br />

secos, algas marinas y aceites<br />

vegetales virgen extra. En cuanto a<br />

las proteínas de origen animal, elige<br />

huevos frescos ecológicos, pescado<br />

y carnes magras provenientes<br />

de ganadería ecológica.<br />

PROBIÓTICOS<br />

Y FERMENTADOS<br />

Aumenta el consumo diario de alimentos<br />

probióticos o fermentados<br />

de manera natural (miso, yogures,<br />

tamari, umeboshi, chucrut, pickles,<br />

tempeh) y de bebidas fermentadas<br />

(kombucha, kéfir).<br />

MISO BLANCO.<br />

TÉCNICAS DE COCINA<br />

25 ]


ESTILODEVIDA . VERITAS<br />

¡VIGILA LA GLUCOSA Y SUS ALTIBAJOS!<br />

MINERALES Y<br />

VITAMINAS DEL GRUPO B<br />

Es importante asegurar un aporte correcto<br />

de minerales; como el magnesio,<br />

que interviene en las sustancias<br />

cerebrales. Semillas, frutos secos, legumbres,<br />

frutas y hortalizas destacan<br />

por su contenido en magnesio y otros<br />

minerales y micronutrientes. Por su<br />

parte, las vitaminas del grupo B son<br />

esenciales para el buen funcionamiento<br />

cerebral y están presentes en<br />

los cereales integrales, pero también<br />

en la levadura nutricional, la yema de<br />

los huevos y las sardinas.<br />

Las fluctuaciones en el nivel de glucosa en sangre también afectan al<br />

equilibrio mental. Mientras que los azúcares refinados generan confusión,<br />

irritabilidad y malestar general, si te alimentas con azúcares complejos de<br />

absorción lenta presentes en los cereales integrales (arroz integral, mijo,<br />

trigo sarraceno, quinoa), en las legumbres (azukis, lentejas, garbanzos, alubias)<br />

y en las verduras ricas en almidón (tubérculos), gozarás de una energía<br />

física y mental más estable y positiva.<br />

Receta. Shakshuka de verano<br />

[ 26


ÁCIDOS GRASOS OME-<br />

GA-3 Y ANTIOXIDANTES<br />

Gran parte del cerebro humano se<br />

compone de grasas y por ello es muy<br />

importante la ingesta de ácidos grasos<br />

omega-3, que influyen positivamente<br />

en el desarrollo cerebral y la<br />

capacidad de concentración y memoria.<br />

Están presentes en el pescado<br />

azul (anchoas, caballa, salmón, bonito)<br />

y en las semillas de lino, de chía o<br />

de cáñamo peladas. Los antioxidantes,<br />

tal como indica su propio nombre,<br />

evitan que el organismo se oxide<br />

y puedes encontrarlos en la cúrcuma,<br />

el té verde, el brócoli, los frutos rojos,<br />

la canela y el ajo negro, por ejemplo.<br />

[ALF MOTA. Profesor de cocina<br />

saludable<br />

1<br />

3 4<br />

1] Garbanzos. El Granero<br />

2] Chucrut. Natursoy<br />

3] Anchoas. Lorea<br />

4] Dientes de ajo. Ecolife<br />

2<br />

il gelato<br />

ORGANIC<br />

VEGAN<br />

Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio<br />

ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas<br />

de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen<br />

biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta.<br />

27 ]<br />

www.naturattiva.com


ENFAMILIA . VERITAS<br />

Receta. Calabaza rellena de garbanzos y espelta<br />

[ 28


CON LA<br />

COLABORACIÓN DE<br />

Niños hiperactivos:<br />

¿qué alimentos les<br />

benefician?<br />

Movidos, rebeldes, distraídos, con<br />

dificultad para concentrarse… Un 5% de<br />

los niños en edad escolar padece TDAH<br />

(trastorno por déficit de atención con<br />

hiperactividad) y son muchos los estudios<br />

que apuntan que la dieta puede ayudar<br />

a mejorar sus síntomas.<br />

Aunque sus causas se desconocen<br />

con exactitud, la mayoría de los estudios<br />

apuntan hacia un origen de tipo<br />

genético y ambiental. Por un lado,<br />

está la hipótesis de que estos niños<br />

tienen una alteración neuroquímica<br />

de las vías de la dopamina y serotonina,<br />

que afecta al sistema de procesamiento<br />

de la información, y que los<br />

hace incapaces de distinguir entre las<br />

cuestiones importantes y las irrelevantes.<br />

Y entre los motivos ambientales,<br />

destacan una respuesta adversa a<br />

ciertos aditivos, las intolerancias alimentarias,<br />

un aumento de la ingesta<br />

de metales pesados, la sensibilidad a<br />

productos químicos ambientales…<br />

29 ]


ENFAMILIA . VERITAS<br />

Habitualmente, a los pequeños se les<br />

suele tratar desde un punto de vista farmacológico<br />

y psicológico. Sin embargo,<br />

y dado que diferentes investigaciones<br />

han observado mejoras en el comportamiento<br />

cuando se eliminan productos<br />

con muchos aditivos, muchos especialistas<br />

optan por la vía de la complementación<br />

nutricional natural (junto con una<br />

modificación de la dieta) antes de administrar<br />

un medicamento. El resultado es<br />

una mejoría de la atención, la capacidad<br />

de aprendizaje, el rendimiento escolar y<br />

la calidad del sueño.<br />

LOS OMEGA-3<br />

EQUILIBRAN EL<br />

SISTEMA NERVIOSO<br />

Los ácidos grasos omega-3 son necesarios<br />

para un funcionamiento<br />

óptimo del sistema nervioso y están<br />

presentes en el aceite de lino de extracción<br />

en frío, los pescados azules<br />

pequeños (sardinas, boquerones) y<br />

las semillas de lino, de calabaza y de<br />

chía.<br />

[ 30


EL MAGNESIO ACTÚA<br />

COMO RELAJANTE<br />

MUSCULAR<br />

Hoy en día, debido al empobrecimiento<br />

del suelo, las verduras procedentes<br />

de la agricultura intensiva no<br />

ecológica son pobres en magnesio.<br />

Por tanto, hay que escoger alimentos<br />

ricos en este mineral (verduras, cereales<br />

integrales, frutos secos y semillas)<br />

que sean de origen ecológico.<br />

LAS ALGAS DESINTOXI-<br />

CAN EL ORGANISMO<br />

Los niños con déficit de atención e<br />

hiperactividad son más susceptibles<br />

a los contaminantes de los pesticidas<br />

y herbicidas utilizados en los<br />

cultivos no ecológicos, unos contaminantes<br />

que son potencialmente<br />

neurotóxicos y pueden afectar a su<br />

comportamiento.<br />

[Chlorella. Al ser un alga rica en clorofila,<br />

presenta una gran afinidad por los<br />

metales pesados y toxinas del cuerpo,<br />

que arrastra y elimina gracias a la gran<br />

cantidad de fibra que contiene. Para<br />

que vaya acostumbrándose a su sabor,<br />

puedes añadir polvo de chlorella a batidos<br />

y cremas de verduras.<br />

[Wakame, arame, dulse o kombu. Su<br />

consumo diario es una buena opción<br />

para ayudar a limpiar el organismo y,<br />

al mismo tiempo, remineralizarlo.<br />

1<br />

2<br />

3<br />

1] Semillas de lino, xchía, manzana y canela.<br />

Lindwoods<br />

2] Chlorella. Ecolife<br />

3] Alga wakame. Porto Muiños<br />

[soycomocomo.es]<br />

31 ]


BIENESTAR . VERITAS<br />

¿Cómo afecta<br />

la cuarentena<br />

a tu piel?<br />

Recepta. Limpiador facial bifásico<br />

Seguro que has notado que tu piel se comporta de manera<br />

distinta desde que comenzó el confinamiento. A los efectos<br />

positivos de no maquillarte a diario, es posible que se<br />

hayan unido las consecuencias negativas del estrés y las<br />

muchas horas pasadas frente a las pantallas.<br />

[ 32


En estos días es importante no descuidar<br />

los cuidados habituales y prestar<br />

atención a las necesidades especiales<br />

del cutis para darle lo que precisa.<br />

Superado el ecuador del confinamiento,<br />

ha quedado claro que está teniendo<br />

un fuerte impacto en nuestro<br />

estado anímico y físico, pero también<br />

que perjudica (y mucho) a la piel. Los<br />

dermatólogos señalan al estrés y a las<br />

emociones que este genera (inestabilidad,<br />

incertidumbre, preocupación,<br />

miedo) como los principales responsables<br />

de los males de la piel.<br />

¿CON QUÉ<br />

HACER FRENTE A…?<br />

Tres son las grandes consecuencias<br />

del estrés: problemas dérmicos, tez<br />

opaca, y bolsas y ojeras. La cosmética<br />

especializada es una gran aliada,<br />

pero recuerda que la piel es una<br />

gran puerta de entrada de químicos<br />

y contaminantes (parabenos, ftalatos,<br />

derivados del petróleo), que<br />

son muy habituales en cosmética no<br />

ecológica. Por ello, es importante<br />

optar por ingredientes de origen totalmente<br />

natural.<br />

[Granitos, eczemas, sequedad...<br />

Ante una situación agobiante, el organismo<br />

responde liberando hormonas<br />

y el cortisol es una de ellas.<br />

Dicha hormona altera las glándulas<br />

sebáceas y pueden aparecer irritaciones<br />

o acné. La caléndula posee<br />

carotenoides y flavonoides que suavizan<br />

las células cutáneas desequilibradas,<br />

mientras que el aceite de<br />

almendras es ideal en caso de pieles<br />

ásperas, secas y con escamas.<br />

33 ]


BIENESTAR . VERITAS<br />

[Falta de luminosidad. Cuando el<br />

flujo sanguíneo se ralentiza para<br />

combatir las emociones, los nutrientes<br />

abandonan la piel del rostro para<br />

“alimentar” a los músculos encargados<br />

de plantar cara a la tensión. El resultado<br />

es una visible deshidratación,<br />

fruto de la pérdida de lípidos, siendo<br />

esencial nutrir intensamente y neutralizar<br />

los radicales libres; algo que<br />

lograrás con activos que aporten vitamina<br />

E, ácidos grasos esenciales y<br />

antioxidantes, como la granada y los<br />

aceites de sésamo y de argán.<br />

[Bolsas y ojeras. Con el estrés disminuye<br />

la síntesis de melatonina,<br />

lo que perturba la regeneración<br />

nocturna y provoca la aparición de<br />

ojeras y bolsas. Es fundamental mejorar<br />

la elasticidad de la zona (con<br />

aceites de jojoba y de sésamo, por<br />

ejemplo), atenuar la hinchazón (la<br />

eufrasia es muy calmante), y estimular<br />

la circulación linfática aplicando<br />

el producto con suaves toquecitos<br />

por todo el contorno de los<br />

ojos: zona inferior, cuenca superior<br />

y entrecejo.<br />

1 2 3 4<br />

1] Crema de manos. Cattier<br />

2] Crema de manos sin perfume.<br />

Urtekram.<br />

3] Crema facial sin perfume.<br />

Urtekram<br />

4] Crema facial de granada. Sante<br />

[ 34


CON LA<br />

COLABORACIÓN DE<br />

¡CUIDADO<br />

CON LA LUZ AZUL!<br />

Móviles, tabletas y ordenadores se<br />

han convertido en compañeros inseparables,<br />

pero no resultan inofensivos,<br />

ya que son grandes emisores<br />

de luz azul, cuyos rayos generan<br />

radicales libres que aceleran la aparición<br />

de arrugas, la hiperpigmentación<br />

y la pérdida de firmeza y elasticidad.<br />

La solución más eficaz es,<br />

además de tratar el cutis con cosméticos<br />

ricos en ingredientes antioxidantes,<br />

no abusar de las pantallas y<br />

vigilar la postura: al mirar el móvil<br />

o la tableta se suelen tensionar las<br />

cervicales, lo que disminuye la oxigenación<br />

de la piel del rostro.<br />

[NURIA FONTOVA. periodista<br />

especializada en belleza y salud]<br />

SOS MANOS<br />

El continuo (e imprescindible) lavado<br />

de manos afecta irremediablemente<br />

a su hidratación natural y puede<br />

que las notes secas, agrietadas y<br />

con tendencia a la descamación.<br />

Utiliza jabones oleosos que respeten<br />

el manto graso externo, sécalas<br />

bien e hidrátalas a menudo con una<br />

crema a base de manteca de karité<br />

o aloe vera, que puedes enriquecer<br />

con unas gotas de aceite de oliva,<br />

argán, coco o rosa mosqueta. Para<br />

una nutrición y reparación profundas,<br />

ponte una buena capa de crema por<br />

la noche y duerme con unos guantes<br />

de algodón.<br />

Descubre la<br />

manteca de karité<br />

Totalmente natural y ecológica, la<br />

manteca de karité posee propiedades<br />

hidratantes, nutritivas y regeneradoras,<br />

y es apta para todo tipo de pieles:<br />

desde bebés hasta ancianos.<br />

El cuidado de la piel es algo que nos<br />

interesa desde la antigüedad, pero<br />

ahora no nos conformamos con cualquier<br />

producto y las mejores soluciones<br />

las proporciona la naturaleza.<br />

Por ello, la cosmética natural es una<br />

gran alternativa para cuidar la piel y<br />

la manteca de karité, un ingrediente<br />

excepcional, natural y ecológico.<br />

¿QUÉ BENEFICIOS<br />

APORTA AL ROSTRO?<br />

[Ofrece hidratación y nutrición intensa.<br />

[Es un gran regenerador celular.<br />

[Suaviza las líneas de expresión.<br />

[Activa la producción de colágeno.<br />

[Tiene un efecto calmante<br />

y antiirritaciones.<br />

[Posee propiedades<br />

antiinflamatorias.<br />

[Calma y protege las quemaduras<br />

solares.<br />

[Regenera cicatrices.<br />

[Tiene un efecto descongestivo.<br />

35 ]


BOTIQUÍN . VERITAS<br />

¿Te cuesta dormir?<br />

Las preocupaciones derivadas de la crisis sanitaria que<br />

estamos viviendo han puesto del revés la rutina diaria y<br />

una de las principales consecuencias es la alteración del<br />

patrón del descanso nocturno, fruto de la ansiedad, el<br />

miedo, la incertidumbre, etc. Puedes solucionarlo<br />

incluyendo en tu dieta alguno de los nutrientes que<br />

regulan el sistema nervioso, mejoran el estado de ánimo<br />

y ayudan a conciliar el sueño.<br />

TRIPTÓFANO I-COMPLEX<br />

Contiene triptófano, magnesio y vitamina B6. El primero<br />

es esencial para la síntesis de serotonina y melatonina (imprescindibles<br />

para levantar el ánimo y regular los ciclos<br />

de sueño-vigilia), mientras que los otros dos fomentan el<br />

correcto funcionamiento del sistema nervioso y la función<br />

psicológica. Asimismo, la vitamina B6 actúa como<br />

precursor de la serotonina y el triptófano; sin embargo, la<br />

citada vitamina no es almacenada por el organismo, por<br />

lo que debe ingerirse con la alimentación.<br />

[ 36


AMB LA<br />

COL·LABORACIÓ DE<br />

VALERIANA<br />

Posee reconocidas propiedades que<br />

mejoran la calidad del descanso<br />

nocturno.<br />

MELATONINA<br />

Contribuye a disminuir el tiempo<br />

necesario para conciliar el sueño y<br />

alivia la sensación subjetiva de desfase<br />

horario en caso de jet lag.<br />

ESTABIL I-COMPLEX<br />

Está elaborado a base de extracto de<br />

azafrán, triptófano, valeriana, magnesio<br />

y vitaminas del grupo B, destacando<br />

la presencia de Crocus sativus<br />

L, un estigma del azafrán que<br />

actúa sobre numerosos neurotransmisores<br />

relacionados con la mejoría<br />

del humor, la ansiedad y el estrés.<br />

1 2 3<br />

1] Valeriana. Ecorganic<br />

2] Melatonina. Ecorganic<br />

3] Estabil i-Complex. Ecorganic<br />

37 ]


ENTREVISTA . VERITAS<br />

“Tener siempre la barriga<br />

hinchada puede indicar que<br />

sufrimos una intolerancia”<br />

Sonia González, dietista nutricionista<br />

CUANDO LA INTOLERANCIA NO SE<br />

TRATA SE PUEDE DESARROLLAR UNA<br />

PERMEABILIDAD INTESTINAL GRAVE,<br />

QUE PODRÍA PROVOCAR UNA<br />

ENFERMEDAD AUTOINMUNE<br />

[ 38


Comer un exceso de productos ultraprocesados<br />

no solo tiene relación<br />

con nuestro peso, sino que también<br />

puede causar problemas de absorción,<br />

como la intolerancia a la fructosa.<br />

Hablamos de ello con Sonia<br />

González, tecnóloga de los alimentos,<br />

máster en nutrición y metabolismo<br />

y coautora del libro “Intolerancia<br />

a la fructosa” (Lectio) junto<br />

con M. Pilar Gómez.<br />

¿CADA VEZ HAY MÁS<br />

INTOLERANCIAS?<br />

Sí. El estilo de vida es una de las<br />

principales causas de las alteraciones<br />

digestivas que derivan en intolerancias.<br />

Se trata de una patología<br />

poco diagnosticada, ya que que se<br />

puede confundir con otras patologías<br />

digestivas; de hecho, hay muchísima<br />

más gente afectada de la<br />

que creemos, porque no tenemos<br />

datos realmente fiables.<br />

¿TIENE QUE VER CON<br />

LOS HÁBITOS<br />

ALIMENTARIOS?<br />

Para evitarlas, en parte, debemos tener<br />

un sistema digestivo sano, y para<br />

ello debemos seguir una alimentación<br />

y unos hábitos saludables. Si te<br />

alimentas de comer ultraprocesado, a<br />

medio o largo plazo acabarás dañando<br />

la mucosa intestinal, ya sea con<br />

una alteración de las bacterias intestinales<br />

(una disbiosis, que puede causar<br />

una intolerancia) o simplemente<br />

porque la mucosa deja de funcionar<br />

bien y se genera un problema.<br />

39 ]


ENTREVISTA . VERITAS<br />

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE<br />

UNA INTOLERANCIA Y UNA ALERGIA?<br />

En una intolerancia no participa el sistema inmunitario, se trata de una<br />

alteración respecto a la funcionalidad del sistema digestivo: hay algún mecanismo<br />

que falla y que impide digerir una sustancia determinada. En las<br />

alergias, en cambio, sí participa el sistema inmunitario y las consecuencias<br />

pueden ser más graves, como un choque anafiláctico.<br />

¿QUÉ SÍNTOMAS NOS PUEDEN HACER<br />

SOSPECHAR QUE SUFRIMOS UNA INTOLERANCIA?<br />

La sintomatología más habitual es la inflamación intestinal y distensión<br />

(aquellas personas que dicen que tienen mucha barriga, pero no tienen grasa<br />

abdominal). De hecho, hay muchas personas que normalizan situaciones<br />

que no son normales, como tener la barriga hinchada, muchos gases o<br />

evacuar seis o siete veces al día. Si nos pasa esto, tenemos que ir al médico.<br />

[ 40


Receta. Copa de muesli con chía, lino y fresas<br />

41 ]


ENTREVISTA . VERITAS<br />

¿QUÉ ES LA INTOLERAN-<br />

CIA A LA FRUCTOSA?<br />

Pues un problema para asimilar la<br />

fructosa, que es un azúcar natural<br />

presente en muchos alimentos. Todo<br />

lo que comemos es predigerido por el<br />

estómago y las sustancias resultantes<br />

pasan por el tubo digestivo y entran en<br />

contacto con la mucosa del intestino<br />

delgado. Y es aquí donde, a través de<br />

un tipo de compuertas, van pasando<br />

al torrente sanguíneo. En el caso de la<br />

fructosa, la compuerta se denomina<br />

GLUT5 y cuando hay una intolerancia<br />

este mecanismo no funciona correctamente,<br />

de forma que la fructosa<br />

no se asimila y llega al colon. Y aquí<br />

empiezan los problemas: en el colon<br />

hay bacterias que se alimentan de las<br />

sustancias que no hemos asimilado<br />

y cuando estas bacterias empiezan<br />

a metabolizar la fructosa (que es un<br />

azúcar altamente fermentable) hacen<br />

gas, y este gas y otras sustancias que<br />

generan desencadenan inflamación,<br />

distensión abdominal, gases, etc.<br />

Receta. Cúrcuma latte<br />

con rosquillas de manzana<br />

UNA VEZ QUE<br />

TENEMOS UN<br />

DIAGNÓSTICO, ¿CUÁL<br />

ES EL SIGUIENTE PASO?<br />

El primer paso es saber qué nivel<br />

de malabsorción tenemos y establecer<br />

un tratamiento nutricional.<br />

Empezamos dejando de aportar las<br />

sustancias que nos causan los problemas<br />

para que el intestino pueda<br />

[ 42


espirar un poco y regenerarse. Después, volveremos a introducir estos alimentos<br />

de manera progresiva, pero en la primera fase los evitaremos totalmente.<br />

Todas las frutas tienen fructosa (excepto el limón o las endrinas,<br />

por ejemplo) y también la mayoría de las verduras y hortalizas.<br />

¿SE PUEDE REVERTIR?<br />

Si es hereditaria no se puede arreglar, porque es un problema metabólico.<br />

Pero en el resto de los casos hay un tanto por ciento muy elevado de personas<br />

que lo acaban solucionando: cambiando la dieta, haciendo deporte,<br />

aprendiendo a gestionar el estrés y a veces con una suplementación complementaria<br />

que ayude a recuperar la mucosa intestinal.<br />

Y SI NO NOS OCUPAMOS, ¿QUÉ PASA?<br />

Además de déficits nutricionales graves, de hierro, calcio o determinadas<br />

vitaminas, puede aparecer una permeabilidad intestinal grave y entrarían<br />

en la sangre sustancias que no deberían entrar, lo que podría provocar una<br />

enfermada autoinmune.<br />

[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio]<br />

43 ]


ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS<br />

Cereales: ¿por qué<br />

elegirlos integrales<br />

y ecológicos?<br />

Son la fuente más saludable de energía, siempre que no<br />

estén refinados y se hayan cultivado de forma ecológica.<br />

Así evitas consumir químicos que pueden perjudicar tu<br />

salud y te beneficias de todas sus propiedades, porque<br />

conservan intactos sus nutrientes.<br />

[ 44


Muy saludables y excepcionalmente ricos en minerales,<br />

fibra y carbohidratos, los cereales integrales asumen un<br />

papel fundamental en una dieta saludable, pero es importante<br />

que sean ecológicos, ya que los fitosanitarios<br />

(pesticidas, herbicidas, plaguicidas) usados en la producción<br />

no ecológica se acumulan en la superficie de<br />

contacto, es decir, en las partes externas del cereal que<br />

conocemos como salvado.<br />

SON INTEGRALES DE VERDAD<br />

En cuestión de cereales, el adjetivo integral implica<br />

que no se han sometido a ningún proceso de refinado<br />

y que conservan intactos sus componentes. Al menos<br />

así es cuando hablamos de cereales integrales ecológicos,<br />

cuya molienda se realiza con todas las partes del<br />

grano. En cambio, la mayoría de los cereales no ecológicos<br />

que se presentan como integrales no han sido<br />

molturados en su totalidad. Es decir, están refinados y<br />

se ha añadido salvado a la harina blanca, por eso en la<br />

etiqueta aparece “con un x% de salvado”.<br />

Figura 1. Porcentajes de sodio, calcio, magnesio y zinc en arroz<br />

ecológico, con y sin cáscara, de las variedades Albufera, Cormorán<br />

y J. Sendra.<br />

100 -<br />

Con cáscara<br />

Sin cáscara<br />

Sodio (mg/100 g)<br />

75 -<br />

50 -<br />

25 -<br />

57<br />

47<br />

47 41<br />

46 44<br />

0 -<br />

Albufera Cormorán J. Sendra<br />

45 ]


ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS<br />

Calcio (mg/100 g)<br />

100 -<br />

75 -<br />

50 -<br />

25 -<br />

81<br />

Con cáscara<br />

48<br />

81<br />

Sin cáscara<br />

51<br />

76<br />

54<br />

0 -<br />

Albufera Cormorán J. Sendra<br />

Magnesio (mg/100 g)<br />

150 -<br />

125 -<br />

100 -<br />

75 -<br />

50 -<br />

25 -<br />

0 -<br />

Con cáscara Sin cáscara<br />

96<br />

86<br />

90<br />

78<br />

74 76<br />

Albufera Cormorán J. Sendra<br />

5 -<br />

Con cáscara<br />

Sin cáscara<br />

Zinc (mg/100 g)<br />

4 -<br />

3 -<br />

2 -<br />

1 -<br />

1,94<br />

1,79<br />

1,27 1,29<br />

1,23 1,29<br />

0 -<br />

Albufera Cormorán J. Sendra<br />

[ 46


EL REFINADO REDUCE<br />

EL APORTE NUTRICIONAL<br />

Los alimentos refinados están desequilibrados y su nutriente<br />

mayoritario es la glucosa, motivo por el que su ingesta<br />

provoca una rápida subida del nivel glucémico en sangre,<br />

que conlleva fatiga e inestabilidad. En el caso de los cereales,<br />

el refinado elimina las partes más ricas en minerales,<br />

vitaminas y fibra. Por ejemplo, al analizar el arroz ecológico<br />

de las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra (antes<br />

y después de la eliminación de la cáscara), vemos que las<br />

concentraciones de sodio, calcio, magnesio y zinc son superiores<br />

cuando no está descascarillado (figura 1).<br />

RESULTAN MÁS PROTEICOS<br />

Cremosa y deliciosa, la avena es uno de los alimentos más<br />

completos que existen, además de poseer una indiscutible<br />

acción terapéutica sobre diferentes enfermedades. La hemos<br />

escogido para ilustrar la riqueza nutricional de los cereales<br />

integrales ecológicos comparando granos de avena<br />

de la misma variedad; de cultivo ecológico y no ecológico,<br />

refinados (sin cáscara) e integrales (con cáscara).<br />

En cuanto a los niveles de proteína, la avena integral ecológica<br />

presenta un 3.5% más de proteína, lo que significa<br />

que el salvado de la avena ecológica tiene mayor valor<br />

proteico (figura 2).<br />

Proteínas (g/100 g)<br />

16 -<br />

14 -<br />

12 -<br />

10 -<br />

8 -<br />

6 -<br />

4 -<br />

2 -<br />

10,93<br />

14,13<br />

11,33<br />

13,94<br />

0 - No ecológica<br />

con<br />

cáscara<br />

No ecológica<br />

sin cáscara<br />

Ecológica<br />

con cáscara<br />

Ecológica<br />

sin cáscara<br />

47 ]


ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS<br />

Minerales totales (%)<br />

3,5 -<br />

3 -<br />

2,5 -<br />

2 -<br />

1,5 -<br />

1 -<br />

0,5 -<br />

0 -<br />

3,13<br />

No<br />

ecológica<br />

con cáscara<br />

1,58<br />

No<br />

ecológica<br />

sin cáscara<br />

3,3<br />

Ecológica<br />

con cáscara<br />

1,25<br />

Ecológica<br />

sin cáscara<br />

Figura 3.<br />

Minerales totales<br />

en el grano de<br />

avena ecológica y<br />

no ecológica, con<br />

y sin cáscara.<br />

Hierro (mg/100 g)<br />

4,5 -<br />

4 -<br />

3,5 -<br />

3 -<br />

2,5 -<br />

2 -<br />

1,5 -<br />

1 -<br />

0,5 -<br />

0 -<br />

2,48<br />

No<br />

ecológica<br />

con cáscara<br />

2,34<br />

No<br />

ecológica<br />

sin cáscara<br />

3,85<br />

Ecológica<br />

con cáscara<br />

2,78<br />

Ecológica<br />

sin cáscara<br />

Figura 4. Niveles<br />

de hierro en el<br />

grano de avena<br />

ecológica y no<br />

ecológica, con<br />

y sin cáscara.<br />

Hierro (mg/100 g)<br />

6 -<br />

5 -<br />

4 -<br />

3 -<br />

2 -<br />

1 -<br />

2,96<br />

3,08<br />

4,87<br />

3,36<br />

Figura 5. Niveles<br />

de zinc en el grano<br />

de avena ecológica<br />

y no ecológica, con<br />

y sin cáscara.<br />

0 -<br />

No<br />

ecológica<br />

con cáscara<br />

No<br />

ecológica<br />

sin cáscara<br />

Ecológica<br />

con cáscara<br />

Ecológica<br />

sin cáscara<br />

[ 48


CONTIENEN<br />

UN NIVEL SUPERIOR<br />

DE MINERALES<br />

Por lo que respecta al contenido<br />

mineral de la avena ecológica integral,<br />

vemos que es un 50% superior<br />

al de la avena no ecológica refinada<br />

(figura 3). En el caso del hierro, el<br />

grano ecológico integral posee un<br />

27% más que el grano ecológico sin<br />

cáscara, un 35% más que el grano<br />

no ecológico con cáscara y un 39%<br />

más que el grano no ecológico refinado<br />

(figura 4). Finalmente, el estudio<br />

de los niveles de zinc demuestra<br />

que la avena ecológica integral contiene<br />

un 31% más que la avena ecológica<br />

sin cáscara, un 39% más que<br />

el grano no ecológico con cáscara y<br />

un 37% más que la avena no ecológica<br />

refinada (figura 5).<br />

NUEVAS<br />

MÁS INFORMACIÓN<br />

Raigón, M.D. 2010. La industria de<br />

transformación de alimentos ecológicos<br />

de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio<br />

de Medio Ambiente y Medio<br />

Rural y Marino. 88 pp.<br />

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA<br />

Escuela Técnica Superior<br />

de Ingeniería Agronómica y del<br />

Medio Natural Universidad<br />

Politécnica de Valencia]<br />

49 ]


FONDODOCUMENTAL . VERITAS<br />

Los pesticidas en las<br />

comidas preparadas<br />

Tras analizar los niveles de diferentes<br />

pesticidas presentes en comidas<br />

preparadas italianas y comparar los<br />

resultados con los valores de ingesta<br />

diaria admisible, queda claro que los<br />

niños es el grupo que está más expuesto.<br />

PESTICIDAS<br />

NIÑOS<br />

[ 50


La Agencia Provincial del Medio<br />

Ambiente de Trento (Italia, 2007)<br />

realizó un interesante estudio sobre<br />

la presencia de pesticidas y la cuantificación<br />

de sus niveles en distintos<br />

productos alimentarios: frutas, verduras<br />

y procesados como aceite, vino<br />

y zumos de frutas. El objetivo del<br />

Proyecto Italiano de Residuos en Alimentos<br />

Preparados (promovido por<br />

los grupos de trabajo de las agencias<br />

ambientales italianas) era evaluar la<br />

cantidad de pesticidas presentes en<br />

almuerzos preparados (listos para<br />

comer), estimar la cantidad consumida<br />

y compararla con la ingesta diaria<br />

admisible (IDA). Dichos almuerzos<br />

comprenden un plato principal, un<br />

plato acompañante (side dish), fruta,<br />

pan y vino, y los datos proporcionados<br />

por 16 laboratorios que analizaron<br />

50 almuerzos completos mostraron<br />

residuos en 39 almuerzos, con<br />

una media de 2.4 pesticidas en cada<br />

uno de ellos y un máximo de 10.<br />

Las sustancias que se hallaron más<br />

frecuentemente fueron: metil pirimifós<br />

(20 veces); procimidona (17 veces);<br />

iprodiona, ciprodinil y pirimetanil<br />

(7 veces); fenitrotión, difenilamina<br />

y clorpirifós (6 veces); y metalaxil y<br />

metil clorpirifós (5 veces). También se<br />

examinó la distribución de residuos<br />

en cada plato del almuerzo y los resultados<br />

mostraron que el 77.3% de los<br />

residuos estaban en la fruta, el 14.9%<br />

en el vino, el 3.0% en el plato principal,<br />

el 2.8% en el pan y el 2.1% en el<br />

plato acompañante. Si se asume que<br />

se ingieren dos comidas principales<br />

al día, la ingesta diaria de residuos<br />

de pesticidas fue calculada sobre una<br />

base en relación con el peso corporal<br />

normal (60 kg para un adulto, 40 kg<br />

para un adolescente y 20 kg para un<br />

niño). Los resultados se compararon<br />

con los valores de la ingesta diaria<br />

admisible (IDA) establecidos por la<br />

Unión Europea: en el caso de los adultos,<br />

la ingesta diaria media de pesticidas<br />

en relación con la IDA fue de un<br />

2.6% con un máximo del 73.3%, para<br />

los adolescentes fue del 4.9% con un<br />

máximo de 109% y para los niños del<br />

9.8% con un pico del 219%.<br />

Con independencia de las dudas<br />

acerca de la protección real de valores<br />

como la IDA, vemos que a medida<br />

que se rebaja la edad aumenta<br />

el número de veces que la IDA se ve<br />

superada y, en general, la exposición<br />

relativa a los pesticidas. Vemos también<br />

que frecuentemente las muestras<br />

contienen más de un pesticida a<br />

la vez, lo que resulta preocupante con<br />

relación al efecto cóctel.<br />

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de<br />

la Salud Ambiental fondosaludambiental.org.<br />

carlosdeprada.wordpress.com]<br />

51 ]


LEERETIQUETAS . VERITAS<br />

PATÉ DE CAMPAÑA. ECOLÓGIC<br />

Tocino<br />

Hígado<br />

de cerdo<br />

Harina<br />

de trigo<br />

Especias<br />

Perejil<br />

Cebollino<br />

Sal<br />

Ajo<br />

Cebolla<br />

[ 52


PATÉ DE CAMPAÑA. NO ECOLÓGICO<br />

MARCA REFERENTE DEL SECTOR<br />

Carne de<br />

cerdo<br />

Hígado<br />

de cerdo<br />

Tocino<br />

y proteína de<br />

cerdo<br />

Especias<br />

Azúcar<br />

Nitrito<br />

sódico<br />

Conservador<br />

Sal<br />

Glutamato de sodio<br />

(potenciador<br />

de sabor)<br />

Aromas<br />

Carragenanos<br />

Tripolifosfato<br />

sódico<br />

Estabilizantes<br />

Fibra vegetal<br />

Harina de arroz<br />

Agua<br />

53 ]


LEERETIQUETAS . VERITAS<br />

Paté de campaña<br />

El paté de campaña antigua ecológico Bioporc se elabora<br />

siguiendo la receta tradicional. De hecho, Bioporc<br />

nació hace casi 30 años, apostando por la ganadería<br />

ecológica desde el inicio y por la elaboración de recetas<br />

artesanas con un sabor auténtico. Cuenta con la certificación<br />

IFS y establece relaciones duraderas con los<br />

ganaderos.<br />

Este paté se elabora a base de panceta e hígado de cerdo,<br />

sal, harina de trigo, cebolla, especias, ajo, perejil<br />

y cebollino. Una receta sencilla que evita el uso de potenciadores<br />

de sabor (glutamato de sodio), estabilizantes<br />

(tripolifosfato sódico, carragenos) o conservadores<br />

(nitrito sódico), como es el caso del paté no ecológico<br />

referente del sector. Además, este último utiliza azúcar,<br />

agua y aromas para complementar la carne de cerdo y<br />

las especias.<br />

Paté de campaña.<br />

Bioporc<br />

[ 54


55 ]


COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS<br />

Llegan las cerezas…<br />

Ramon Flotats<br />

[ 56


A mediados de primavera llega puntual la temporada<br />

de cerezas y a nuestras tiendas llegan un año más, de<br />

la mano de Cherrieco, las más frescas, dulces y jugosas.<br />

En apenas 24 horas pasan del árbol a tu mesa para que<br />

aproveches al máximo sus propiedades nutricionales y<br />

disfrutes de su sabor excepcional.<br />

57 ]


COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS<br />

CHERRIECO.<br />

COMPAÑEROS DE VIAJE<br />

Cultivadas con mimo por Ramon<br />

Flotats, uno de nuestros más queridos<br />

compañeros de viaje, las cerezas<br />

ecológicas de Cherrieco se recolectan<br />

en su punto exacto de madurez. Una<br />

recolección que este año va a ser muy<br />

diferente a causa del impacto de la<br />

Covid-19: “Nos estamos esforzando<br />

al máximo para cumplir las medidas<br />

de prevención del contagio, tanto las<br />

dictadas por las autoridades como<br />

las que la lógica indica: todos pasamos<br />

un control previo, mantenemos<br />

la distancia de seguridad, utilizamos<br />

siempre mascarillas y guantes, solo<br />

subimos dos personas por vehículo,<br />

desinfectamos a diario los equipos de<br />

trabajo, hay puntos de lavado de manos<br />

en todas las zonas de trabajo…<br />

Así se garantiza la máxima seguridad<br />

alimentaria en la manipulación de la<br />

fruta, aunque no se haya demostrado<br />

en ningún caso la transmisión alimentaria<br />

en este o anteriores coronavirus”,<br />

aclara Flotats.<br />

[ 58


MADURAN DE MANERA NATURAL<br />

SIN INTERFERENCIAS<br />

La finca está situada en La Ribera d’Ebre, Tarragona, en un entorno ideal<br />

para el cultivo de la cereza y perfectamente integrada en sus montañas y<br />

bosques. El cerezo es un árbol delicado que, para su desarrollo, precisa<br />

de un equilibrio entre suelo y entorno y de la fauna auxiliar de las plagas<br />

oportunistas; “en antagonismo con el cultivo no ecológico, que liquida a<br />

esta última de forma indiscriminada mediante insecticidas, fungicidas y<br />

herbicidas”.<br />

59 ]


COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS<br />

EL CLIMA MARCA LA<br />

TEMPORADA<br />

“La maduración del fruto es la que<br />

nos ofrece el propio clima, privilegiado<br />

en esta zona para la cereza,<br />

pero no exento de dificultades<br />

–asevera Flotats–. De hecho, la actual<br />

campaña, que venía muy temprana,<br />

se ha visto afectada por un<br />

persistente temporal de lluvia que<br />

ha perjudicado especialmente a las<br />

primeras variedades, dañándolas y<br />

situándolas fuera de los criterios de<br />

calidad de Cherrieco para Veritas,<br />

lo que explica que las cerezas hayan<br />

llegado un poco más tarde a las tiendas”.<br />

SON DELICIOSAS, NUTRI-<br />

TIVAS Y MUY VERSÁTILES<br />

De paladar siempre exquisito, “los niveles<br />

de dulzura, acidez, tersura… fluctúan<br />

según las variedades”. Y aunque<br />

habitualmente se comen tal cual, tienen<br />

infinidad de posibilidades en la cocina:<br />

puedes hacer un gazpacho ligeramente<br />

dulce, una salsa vinagreta, una guarnición<br />

para carne roja, un tartar para<br />

acompañar un pescado… y cualquier<br />

tipo de elaboraciones dulces: pasteles,<br />

helados, bizcochos, mermeladas.<br />

Además, atesoran muchísimos beneficios<br />

(desintoxican, previenen el envejecimiento,<br />

regulan el tránsito intestinal,<br />

reducen la inflamación muscular…) y<br />

son muy nutritivas (aportan antioxidantes,<br />

vitaminas y fibra).<br />

[ 60


CONSCIENCIA POR EL ALIMENTO, EL ENTORNO<br />

Y LAS PERSONAS<br />

El objetivo de Cherrieco es obtener una fruta de calidad con criterios claros<br />

de respeto por la salud del consumidor, el medio ambiente y el entorno<br />

social. “Los valores de nuestra cereza son el aprovechamiento de sus<br />

extraordinarios nutrientes, la ausencia absoluta de residuos químicos, la<br />

potenciación del ecosistema local (en el que florecen plantas, insectos<br />

y fauna que otros métodos de cultivo desplazan) y la redistribución entre<br />

trabajadores de la zona de una importantísima parte de los ingresos generados”.<br />

100%<br />

HORTALIZAS<br />

ECOLÓGICAS<br />

100% SALUDABLES<br />

61 ]


NUESTROOBRADOR . VERITAS<br />

El pan de moda<br />

Esponjoso y crujiente a la vez, el pan de espelta<br />

ha puesto de actualidad un cereal antiquísimo<br />

y más digestivo y nutritivo que su<br />

pariente, el trigo. Su popularidad crece día a<br />

día y es el gran favorito del público gracias<br />

a sus numerosos beneficios y su sabor ligeramente<br />

dulce con regusto a nueces.<br />

Durante cientos de años, la hibridación<br />

y manipulación del trigo común,<br />

para aumentar su rendimiento en las<br />

cosechas, ha deteriorado su calidad<br />

y provocado que muchos consumidores<br />

se acerquen a la cultura ecológica<br />

buscando (y encontrando) panes<br />

de trigo con sus cualidades nutritivas<br />

y organolépticas intactas. Uno de los<br />

que ha visto aumentar su consumo<br />

espectacularmente es el de espelta,<br />

una variedad antigua de trigo (aunque<br />

más nutritiva, digestiva y sabrosa),<br />

que produce un pan de miga esponjosa<br />

y corteza crujiente, con un toque<br />

de frutos secos.<br />

El pan ecológico de espelta que<br />

elaboramos a diario en nuestro<br />

obrador tiene todas las características<br />

de un pan perfecto y es garantía<br />

de salud. Además, ofrecemos<br />

una completa gama de formatos<br />

para adaptarnos a las necesidades<br />

del cliente: barra artesana de espelta,<br />

pan de espelta con semillas<br />

de girasol (300 g), barra tradicional<br />

de espelta (1 kg) y pan redondo<br />

de espelta 100% (500 g).<br />

[ 62


63 ]


NUESTROOBRADOR . VERITAS<br />

UN CEREAL EXCEPCIONAL<br />

La espelta es uno de los granos denominados antiguos que se perdió en<br />

el olvido durante décadas y, una vez recuperado, se ha convertido en uno<br />

de los más demandados por sus grandes beneficios para el organismo. El<br />

mundo de la panadería se ha rendido a sus encantos y propiedades y ya es<br />

un básico en la mayoría de dietas saludables. Lo cierto es que sobran motivos<br />

para que así sea…<br />

[Pureza genética. La autenticidad<br />

es el gran valor de la espelta, un<br />

grano que no ha sido “cruzado” con<br />

otras especies. Es precisamente este<br />

hecho, el de mantener su código genético<br />

original, el que le confiere<br />

las características que la hacen destacar<br />

frente al trigo común.<br />

[Altamente nutritivo. El porcentaje<br />

de proteínas, minerales y vitaminas<br />

es más alto que en el trigo. Por<br />

ejemplo, la tasa proteica del trigo es<br />

de un 11,5%, mientras que la de la<br />

espelta llega al 15%. Además, contiene<br />

los ocho aminoácidos esenciales,<br />

una cuestión fundamental para<br />

las personas vegetarianas que no ingieren<br />

aminoácidos provenientes de<br />

productos de origen animal.<br />

[Muy digestivo. Aunque la espelta<br />

contiene gluten su composición molecular<br />

es diferente a la del gluten de<br />

trigo, siendo más frágil y soluble en<br />

agua. Así, el pan de espelta se rompe<br />

fácilmente cuando masticamos y<br />

ello facilita la digestión; en cambio<br />

el de trigo se torna más compacto<br />

y es más difícil de digerir. Por ese<br />

motivo, el de espelta es mucho mejor<br />

tolerado por aquellas personas<br />

[ 64


que tienen dificultades para digerir<br />

y asimilar el gluten, aunque sigue<br />

sin ser apto para celíacos.<br />

[Favorece el descanso y la relajación.<br />

Es un pan ideal para equilibrar<br />

el ritmo de la vida moderna, ya que<br />

la espelta tiene un alto contenido en<br />

magnesio (0.15%), diez veces más<br />

que cualquier tipo de trigo. Un hecho<br />

que la convierte en un excelente<br />

alimento antiestrés.<br />

[Todos los beneficios de la fibra.<br />

Gracias a su alto contenido en fibra<br />

dietética, este grano es adecuado para<br />

regular el tránsito intestinal y evitar<br />

el estreñimiento. Al mismo tiempo,<br />

su consumo ayuda a eliminar las toxinas<br />

y reducir el colesterol.<br />

Anuncio Natursoy para Veritas mayo <strong>2020</strong>-ESP copia.pdf 1 20/4/20 9:12<br />

BIO<br />

ecológico<br />

FuentE<br />

De fibrA<br />

65 ]


NOVEDADES . VERITAS<br />

RAVIOLIS QUE NO TE DEJARÁN INDIFERENTE<br />

Aliments Onyar, un proyecto que apuesta por la inserción laboral de personas<br />

con discapacidad del Grup Fundació Ramon Noguera, nos acerca dos tipos de<br />

raviolis espectaculares.<br />

El ingrediente principal de esta pasta fresa es la sémola de trigo duro ecológico,<br />

una materia prima que permite obtener una masa de una calidad excelente.<br />

Se complementa con otros ingredientes para enriquecer la propuesta. En este<br />

caso, te proponemos las variedades de queso azul con cebolla caramelizada y<br />

queso de cabra con zanahoria.<br />

AGUA DE MAR PARA<br />

CUIDAR TU SALUD<br />

De la mano de La Finestra sul Cielo llega esta agua<br />

pura de mar procedente del mar de Alborán, en el<br />

Parque Natural del Cabo de Gata.<br />

El agua se somete a distintos filtrados en frío para<br />

respetar y conservar todas las cualidades. Contiene<br />

minerales existentes en el mar, fundamentales para<br />

el buen funcionamiento del organismo. También<br />

potencia el sistema inmunitario, favorece el tránsito<br />

intestinal y mejora la salud de la piel.<br />

Ideal para cocinar platos de verduras, pastas y cremas<br />

y para beber.<br />

[ 66


NOVEDADES MARCA VERITAS<br />

AMPLIAMOS EL SURTIDO DE YOGURES DE CABRA<br />

Actualmente, de la marca Veritas puedes encontrar en nuestras tiendas el yogur<br />

natural de cabra y el kéfir de cabra, y ¡ahora añadimos uno más! Te presentamos<br />

el nuevo yogur de cabra desnatado.<br />

El yogur de cabra es uno de los más ricos en calcio y de los que menos azúcares<br />

contiene, además ayuda a regenerar nuestra flora intestinal. Tiene un<br />

sabor mucho más intenso, y si eres fan de los lácteos ¡te encantará!<br />

Este yogur vendrá envasado en un sencillo recipiente de cristal de 420 g. El<br />

vidrio es un material 100% reciclable y puede ser fácilmente reutilizado. Además,<br />

este material no interfiere en el sabor de los alimentos y bebidas, garantizando<br />

así la calidad original del contenido.<br />

LA GAMA DE COSMÉTICA<br />

SIN PERFUME SIGUE<br />

CRECIENDO<br />

Incorporamos los nuevos cosméticos de la<br />

marca Urtekram: crema facial, crema y gel<br />

de manos, que dejarán tu piel con una textura<br />

ligera y no aceitosa.<br />

Gracias al aloe vera y a la glicerina, han<br />

conseguido unas fórmulas fabulosas para<br />

garantizar un correcto cuidado de la piel,<br />

para que luzca hidratada y suave. La crema<br />

de manos, en concreto, contiene manteca de<br />

karité y aceites de almendra y jojoba, especiales<br />

para nutrir en profundidad y reparar.<br />

67 ]


NOVEDADES . VERITAS<br />

GELES DESINFECTANTES<br />

Respondiendo a vuestras peticiones,<br />

hemos incorporado tres tipos de geles<br />

hidroalcohólicos con certificación ecológica:<br />

el de la marca Alkemilla, el de<br />

Münnah (producido en España) y el de<br />

Urtekram (sin perfume, especial para<br />

pieles sensibles).<br />

VINAGRE DE ALCOHOL<br />

PARA LIMPIAR<br />

Ideal para limpiar y desinfectar la casa, el vinagre de alcohol<br />

Bio Empe tiene múltiples utilidades: desde la eliminación<br />

de la cal, limpieza de suelos, ducha, cafetera, horno,<br />

microondas, manchas difíciles de los cristales y del interior<br />

del frigorífico, hasta para evitar que se acumulen residuos<br />

en el lavaplatos o malos olores en las habitaciones.<br />

LOS SNACKS QUE<br />

REVOLUCIONAN EL MERCADO<br />

Nachos con garbanzo y palomitas dulces y saladas<br />

son las novedades que nos presenta la marca Anaconda<br />

Foods.<br />

Tras un año de trabajo lograron desarrollar el primer<br />

nacho del mercado a partir de garbanzo y maíz<br />

en grano; es decir, sin harinas. Además, están libres<br />

de conservantes, glutamato monosódico y grasas<br />

trans. Un auténtico placer crujiente, al punto de sal<br />

marina, con un 40% más de proteína y 50% más de<br />

fibra que la media de nachos del mercado.<br />

Las palomitas de maíz te sorprenderán por su sabor<br />

dulce y salado a la vez, fruto de la combinación de<br />

azúcar de caña y sal marina. Y el acabado crujiente<br />

lo consiguen al explotar las palomitas en aceite de<br />

oliva virgen extra. Igual que los nachos, están libres<br />

de conservantes y sabores artificiales.<br />

[ 68


LABVERITAS . VERITAS<br />

Viridis, cosmética<br />

verde de verdad<br />

Viridis es la marca de higiene y cosmética<br />

ecológica de venta exclusiva en Veritas.<br />

En latín, Viridis significa “verde”.<br />

69 ]


LABVERITAS . VERITAS<br />

El mismo verde que encontramos<br />

en la naturaleza en todas sus tonalidades:<br />

verde montaña, verde esmeralda,<br />

verde manzana, verde tierra...<br />

Viridis es cosmética verde de verdad:<br />

sin parabenos, sin colorantes y elaborada<br />

con ingredientes y perfumes<br />

totalmente naturales.<br />

La piel es el órgano más extenso del<br />

cuerpo y absorbe todo lo que le aplicamos,<br />

y esto hace que sea fundamental<br />

que los productos utilizados tengan<br />

la máxima pureza y calidad posibles.<br />

Por tanto, la cosmética ecológica es<br />

la mejor opción, ya que favorece el<br />

proceso de regeneración de la piel,<br />

respetando el equilibrio sin provocar<br />

reacciones adversas y dejando la piel<br />

sana, purificada y revitalizada.<br />

La gama de cosmética Viridis se elabora<br />

a partir de ingredientes naturales y<br />

ecológicos certificados. Y, siguiendo<br />

con nuestro compromiso con la sostenibilidad,<br />

hemos decidido que todos<br />

los envases de botella sean R-PET; es<br />

decir, un plástico 100% de origen reciclado<br />

y a su vez 100% reciclable. Veritas<br />

apuesta por la economía circular.<br />

Productos Viridis<br />

[ 70


[Champú para cabellos normales.<br />

Con aceites esenciales de salvia y naranja,<br />

hidrata y fortalece.<br />

[Champú para cabellos grasos. Con<br />

aceites esenciales de tomillo y limón,<br />

refresca y tonifica.<br />

[Champú anticaspa. Con aceites<br />

esenciales de menta y eucalipto, purifica<br />

y equilibra.<br />

[Gel de baño lavandín. Para todo<br />

tipo de pieles.<br />

[Gel de baño bergamota. Para todo<br />

tipo de pieles.<br />

[Gel de baño sin perfume. Para pieles<br />

sensibles.<br />

[Jabón líquido de manos. Con aceite<br />

esencial de lavandín y romero, limpia<br />

e hidrata.<br />

[Gel y champú para bebé. Con caléndula<br />

y aceite esencial de mandarina<br />

dulce, limpia y cuida.<br />

[Loción corporal. Con aceite esencial<br />

de lavandín, hidrata y equilibra la<br />

piel.<br />

[Crema de manos.<br />

[Desodorante para él. Con aceites<br />

esenciales de cedro y limón, protege<br />

y refresca.<br />

[Desodorante para ella. Con aceite<br />

esencial de lavandín, protege y equilibra<br />

la piel.<br />

71 ]


¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS<br />

Habas frescas<br />

de temporada<br />

Muy digestivas, dulces y cremosas, las<br />

habas son una excelente fuente de proteína<br />

vegetal, fibra, minerales y vitaminas<br />

del grupo B. En primavera viven su mejor<br />

momento y puedes consumirlas en guisos,<br />

arroces, sopas… e incluso en croquetas y<br />

pasteles.<br />

[ 72


Recepta. Amanida de favetes i pèsols a la sidra<br />

Tienes que conservarlas en su vaina<br />

hasta que vayas a cocinarlas,<br />

pero procura no hacerlo en exceso<br />

porque si las cueces demasiado<br />

pierden una gran parte de sus propiedades<br />

nutritivas y organolépticas.<br />

Hiérvelas en agua salada entre<br />

cinco y ocho minutos, según sea<br />

su tamaño, y corta la cocción pasándolas<br />

por agua helada y escurriéndolas<br />

rápidamente. Si las vas<br />

a usar en guisos, arroces, potajes<br />

o sopas, incorpóralas en el último<br />

momento, y si prefieres congelarlas<br />

basta con que las escaldes un<br />

par de minutos.<br />

73 ]


¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS<br />

Al DENTE Y ALIÑADAS<br />

CON ACEITE<br />

Están deliciosas cocidas al dente<br />

y aliñadas con aceite de oliva virgen<br />

extra y zumo de limón. Puedes<br />

comerlas tal cual o añadirlas a ensaladas,<br />

utilizarlas a modo de topping<br />

crujiente sobre cremas de verduras<br />

o tomarlas como guarnición<br />

de risottos, pastas o cuscús. Otra<br />

alternativa es añadir una o dos cucharadas<br />

a tus batidos verdes.<br />

SOPAS Y CREMAS<br />

Prepara una sopa minestrone con<br />

caldo de verduras, trigo sarraceno,<br />

cebolla tierna, zanahoria y añade<br />

al final un puñado de habas frescas.<br />

Sirve y espolvorea el plato<br />

con un poco de ralladura de lima o<br />

de limón, un hilo de aceite de lino<br />

virgen extra y unos germinados. Y<br />

quedan exquisitas si las combinas<br />

con calabacín y coliflor y preparas<br />

una crema tibia, añadiendo un<br />

poco de queso feta o levadura nutricional<br />

y espolvoreando semillas<br />

de cáñamo peladas por encima.<br />

HUMMUS PARA UNTAR<br />

Elabora un hummus de habas con<br />

un toque de menta fresca, germinados<br />

y chucrut y tómalo con tostadas<br />

de pan integral con semillas.<br />

[ 74


SI LAS VAS A USAR EN<br />

GUISOS, ARROCES,<br />

POTAJES O SOPAS,<br />

INCORPÓRALAS EN EL<br />

ÚLTIMO MOMENTO,<br />

Y SI PREFIERES<br />

CONGELARLAS BASTA<br />

CON QUE LAS<br />

ESCALDES UN PAR DE<br />

MINUTOS.<br />

TORTILLAS, CROQUETAS,<br />

FAJITAS, FLANES…<br />

Igualmente, las habas son perfectas<br />

para elaborar tortillas con ajos<br />

tiernos, espárragos o alcachofas.<br />

Otra opción es hacer con ellas falafels<br />

o croquetas, que servirás<br />

dentro de unas fajitas o crepes con<br />

ensalada, pickles y una salsa cremosa<br />

de yogur, zumo de limón y<br />

albahaca y perejil picados. Asimismo,<br />

es posible hacer flanes salados<br />

y pasteles de habas.<br />

[ALF MOTA.<br />

Profesor de cocina saludable<br />

75 ]


TÉCNICASDECOCINA . VERITAS<br />

Psyllium, el aliado de<br />

la cocina sin gluten<br />

Gracias a su elevado contenido en mucílagos, el psyllium<br />

es el ingrediente ideal para espesar masas de pan o<br />

bizcochos sin gluten, ligar salsas o dar estructura a<br />

hamburguesas o albóndigas.<br />

[ 76


CON LA<br />

COLABORACIÓN DE<br />

Receta. Pan de semillas sin gluten<br />

77 ]


TÉCNICASDECOCINA . VERITAS<br />

Conocido también como zaragatona,<br />

el psyllium es una planta herbácea<br />

cuyo fruto es una cápsula que encierra<br />

minúsculas semillas, siendo el envoltorio<br />

de dichas semillas lo que se consume<br />

en forma de polvo. Se la considera<br />

una planta medicinal gracias a<br />

sus propiedades saludables (regula<br />

las funciones intestinales, estabiliza<br />

los niveles de colesterol y equilibra<br />

el índice glucémico) y, a causa de su<br />

riqueza en mucílagos, posee aplicaciones<br />

muy interesantes en la cocina.<br />

No contiene gluten ni ninguna materia<br />

grasa, su tasa en proteínas es relativamente<br />

baja y aporta un 80% de fibra,<br />

que no es asimilada por el organismo<br />

pero que ejerce una acción laxante<br />

mecánica en el sistema digestivo.<br />

APORTA<br />

ESPONJOSIDAD<br />

A PANES Y PASTELES<br />

Debido a su escasa concentración en<br />

proteínas, el psyllium no puede reemplazar<br />

a los huevos, pero su contenido<br />

en mucílago le confiere propiedades<br />

espesantes muy interesantes.<br />

Por ejemplo, sustituye o complementa<br />

a las gomas guar y xantana (que se<br />

usan habitualmente en la elaboración<br />

de panes y pasteles sin gluten) porque<br />

aporta una gran elasticidad a la<br />

masa. Y no hace falta utilizar demasiada<br />

cantidad: una o dos cucharadas<br />

pequeñas son suficientes para que tus<br />

pasteles veganos queden esponjosos.<br />

1<br />

1] Psyllium. El Granero<br />

[ 78


DA ESTRUCTURA A<br />

HAMBURGUESAS<br />

Y ALBÓNDIGAS<br />

También puedes usarlo para dar estructura<br />

a hamburguesas o albóndigas<br />

vegetarianas, veganas e incluso<br />

de carne si sueles añadir pan rallado<br />

o harina de trigo. Por otra parte, es<br />

perfecto para proporcionar consistencia<br />

al pan de avena o trigo sarraceno,<br />

hacer pancakes de harina sin gluten,<br />

preparar cremas vegetales y ligar<br />

salsas. En este último caso, recuerda<br />

poner poca cantidad porque absorbe<br />

mucho líquido.<br />

¿CÓMO SE USA?<br />

Solo tienes que incorporarlo directamente<br />

a masas húmedas o a líquidos.<br />

Si se deja reposar adquiere una textura<br />

más dura y un tanto elástica; sin<br />

embargo, ten presente que se gelifica<br />

mucho y por esa razón es aconsejable<br />

añadir poca cantidad.<br />

[MIREIA ANGLADA.<br />

Cocinera profesional]<br />

EL PSYLLIUM<br />

EN LA COCINA<br />

Acacia:<br />

Contra la diabetes<br />

y estreñimiento.<br />

Brezo: Diurética,<br />

antirreumática y<br />

reguladora<br />

intestinal.<br />

Azahar:<br />

Para el sueño,<br />

nerviosismo y<br />

estrés.<br />

Lavanda: Gripe,<br />

laringitis, úlceras<br />

de estómago y<br />

duodeno.<br />

Montaña:<br />

Diarreras y<br />

antioxidante.<br />

Milflores:<br />

Cicatrizante<br />

y protectora<br />

de la piel.<br />

Eucalipto: Efectos<br />

balsámicos, mejora<br />

las condiciones<br />

respiratorias.<br />

Tomillo:<br />

Antiséptica,<br />

contra la tos y<br />

bronquitis.<br />

Limón:<br />

Contribuye a la<br />

remineralización<br />

de huesos y uñas.<br />

Bosque:<br />

Antioxidante y<br />

recomendada en<br />

anemias.<br />

Romero:<br />

Estimulante en<br />

casos de fatiga<br />

y digestiva.<br />

Tila: Favorece<br />

el descanso<br />

nocturno y<br />

diurética.<br />

Toma Nota!!!! Las mieles<br />

de tonalidades oscuras<br />

como la de bosque,<br />

castaño, etc… son ideales<br />

para combinarlas con<br />

queso. Y las más claras como<br />

la acacia, romero, limón,<br />

etc… son fantásticas para<br />

endulzar todo tipo de<br />

infusiones y así como en los<br />

asados de carne, para<br />

disfrutar de una carne más<br />

jugosa, tierna y con un<br />

sabor muy agradable y<br />

sorprendente.<br />

BONA MEL ORGANIC, S.L.<br />

79 ]<br />

Partida la Caseta, s/n - 03829 Alqueria de Aznar (Alicante) - Tel./Fax: 96 553 08 82 - www.bonamel.com / info@bonamel.com


DETEMPORADA . VERITAS<br />

[ 80


Brownie de garbanzos<br />

INGREDIENTES:<br />

Este postre delicioso y saludable es una forma sorprendente<br />

de incluir legumbres en la dieta. Muy ricos en fibra,<br />

minerales y proteína vegetal, los garbanzos le dan a la<br />

masa una textura diferente, a la vez que exquisita.<br />

· 250 g de garbanzos cocidos<br />

· 100 g de cacao en polvo<br />

· 100 g de azúcar de coco<br />

· 60 ml de aceite de coco<br />

· 4 dátiles medjool hidratados sin hueso<br />

· 2 huevos<br />

· 4-5 onzas de chocolate negro<br />

· 1 puñado de almendras crudas y nueces<br />

· 1 cucharada pequeña de extracto de<br />

vainilla<br />

· 1 cucharada pequeña de levadura<br />

· 1 pizca de sal<br />

1 2<br />

Para la cobertura:<br />

· 2 cucharadas de crema de cacahuete<br />

· 3 onzas de chocolate negro<br />

· 1 chorrito de bebida de almendras<br />

· 1 cucharada pequeña de aceite de<br />

coco<br />

Para el topping:<br />

· Crocanti de almendras<br />

3<br />

1] Aceite de coco. Dr. Goerg<br />

2] Cacao en polvo. Veritas<br />

3] Vainilla en rama. Rapunzel<br />

ELABORACIÓN:<br />

1] Para hacer el brownie, coloca todos los<br />

ingredientes (a excepción del chocolate y<br />

los frutos secos) en el procesador de alimentos<br />

y tritura hasta obtener una crema<br />

densa y homogénea.<br />

2] Pasa la mezcla a un recipiente rectangular<br />

de unos 15x20 cm, previamente forrado<br />

con papel vegetal.<br />

3] Añade el chocolate picado y los frutos<br />

secos y remueve bien para que se integren<br />

en la masa.<br />

4] Hornea a 170 °C entre 30 y 35 minutos<br />

y retira del horno cuando el bizcocho<br />

esté firme.<br />

5] Mientras se enfría el bizcocho, prepara<br />

la cobertura mezclando y derritiendo todos<br />

los ingredientes al baño María.<br />

6] Extiende la mezcla por encima del<br />

brownie y decora con crocanti de almendra.<br />

7] Sirve en porciones, y las que queden<br />

puedes guardarlas en la nevera y consumirlas<br />

en 3-4 días.<br />

[ROCÍO MONTOYA.<br />

www.veggieboogie.com]<br />

81 ]


MENÚS . VERITAS<br />

Básicos ecológicos de primavera<br />

Menú con los alimentos de temporada que es más recomendable<br />

adquirir ecológicos por su riesgo de contener tóxicos<br />

en su versión no eco.<br />

[LUNES [MARTES [MIÉRCOLES<br />

COMIDA<br />

[Ravioli de lentejas<br />

rellenos de tofu y tomate<br />

con salsa pesto<br />

[Seitán con verduras y<br />

salsa de cerveza<br />

CENA<br />

[Crema tibia de apio,<br />

cebolla y manzana<br />

[Tortilla de patata con<br />

bacalao ahumado<br />

COMIDA<br />

[Ensalada<br />

mediterránea<br />

[Filetes de pollo con<br />

mostaza, miel y limón<br />

CENA<br />

[“Espardeña” tostada<br />

de pan de payés con<br />

escalivada y anchoas<br />

COMIDA<br />

[Espirales de espelta<br />

con kale, semillas,<br />

limón y parmesano<br />

[Brochetas de langostinos,<br />

nectarina<br />

y pimiento con salsa<br />

teriyaki<br />

CENA<br />

[Ensalada de patata y<br />

salmón con queso de<br />

cabra<br />

[PARA DESAYUNAR:<br />

[Zumo de manzana golden<br />

[Tostadas de pan alemán con<br />

aguacate, tomate y huevo duro o<br />

jamón york<br />

[Café de comercio justo<br />

[A MEDIA MAÑANA<br />

O PARA MERENDAR:<br />

[Gajos de manzana con crema de<br />

frutos secos (almendra, cacahuete,<br />

avellana)<br />

[Yogur de oveja o de soja, con<br />

frutos rojos y sirope de coco<br />

[ 82


Receta. Ensalada de patata y salmón con kefir de cabra<br />

83 ]


MENÚS . VERITAS<br />

[JUEVES<br />

COMIDA<br />

[Ensalada de canónigos<br />

con manzana,<br />

frambuesas, nueces y<br />

dados de membrillo<br />

[Solomillo de ternera<br />

a la plancha con escalivada<br />

CENA<br />

[Tabulé de quinoa<br />

con verduras, fresas y<br />

menta<br />

[Filetes de caballa con<br />

picadillo de limón,<br />

jengibre y cilantro<br />

[CONSEJOS:<br />

[VIERNES<br />

COMIDA<br />

[Ensalada de kale,<br />

quinoa y azukis<br />

[Patatas asadas rellenas<br />

de seitán, verduras<br />

y romero<br />

CENA<br />

[Piadinas de espelta<br />

rellenas de hummus<br />

de berenjena y verduras<br />

en juliana<br />

Tips<br />

de batch<br />

cooking:<br />

[Hornea la<br />

escalivada y las<br />

patatas (puedes<br />

aprovecharlas<br />

también para la<br />

tortilla).<br />

[Cuece la quinoa<br />

y guárdala en un<br />

tupper de cristal.<br />

[Escalda las<br />

hojas de kale,<br />

sécalas bien y<br />

refrigéralas.<br />

[Aprovecha el<br />

seitán con verduras<br />

para rellenar<br />

las patatas<br />

asadas.<br />

[Aprovecha la primavera para renovar tu alimentación y reactivar tu salud. El<br />

primer paso es incluir en tu dieta alimentos básicos ecológicos, frescos y de<br />

proximidad. Esto te asegura que no contienen restos de pesticidas ni herbicidas,<br />

hormonas o aditivos de síntesis.<br />

[Hemos diseñado un menú de primavera equilibrado, con una lista de los alimentos<br />

de temporada: frutos rojos como fresas, frambuesas, arándanos; apio; melocotones<br />

y nectarinas; tomates; patatas, verduras de hoja verde y pimientos.<br />

1 2 3 4<br />

1] Seitán fresco. Natursoy<br />

2] Bulgur de espelta. Biográ<br />

3] Pan alemán. Schnitzer<br />

4] Café molido. Veritas<br />

[ 84


Receta. Ensalada de kale, quinoa y azukis<br />

85 ]


RECETA . VERITAS<br />

Receta. Pancakes de plátano y coco<br />

ESTA RECETA<br />

PERTENECE<br />

ALPLAN<br />

DE ACOMPAÑAMIENTO<br />

NUTRICIONAL,<br />

DIGITAL I GRATUITO,<br />

BATCH<br />

COOKING Y<br />

FAMILIAS<br />

[ 86


Pancakes<br />

de plátano y coco<br />

Solemos asociar los pancakes con platos preparados a<br />

partir de harinas refinadas y poco saludables. Pero<br />

¿sabes que existen alternativas más saludables a este<br />

plato? Hoy te traemos unos pancakes libres de harina<br />

que te mantendrán saciado durante horas.<br />

INGREDIENTES:<br />

· 2 plátanos maduros<br />

· 5 huevos<br />

· 100 g de coco rallado<br />

· Canela molida<br />

· Aceite de coco<br />

· 1 postre de coco<br />

· Fresas liofilizadas<br />

· Sirope de arce<br />

1 2 3<br />

1] Plátano<br />

2] Aceite de coco. Dr. Goerg<br />

3] Fresas liofilizadas. Vegetalia<br />

ELABORACIÓN:<br />

1] Aplasta los plátanos con un tenedor.<br />

2] Mézclalo con los huevos y la harina de<br />

coco.<br />

3] Añade la canela y mezcla hasta conseguir<br />

una textura homogénea.<br />

4] Calienta el aceite de coco en la sartén a<br />

fuego medio y vierte la mezcla. Ayúdate<br />

de un cucharón para calcular la cantidad<br />

de cada pancake.<br />

5] Dale la vuelta cuando esté tostado y cocina<br />

por el otro lado.<br />

6] Retira y acompaña de yogur de coco,<br />

frambuesas liofilizadas y sirope de arce.<br />

[Dietista integrativa Glenn cots.<br />

www.glenncots.com]<br />

87 ]


¿Sabías que en Ecorganic<br />

puedes encontrar más de 300<br />

productos a granel?<br />

La compra a granel se remonta a la época de nuestros abuelos<br />

y bisabuelos, cuando iban al mercado con sus bolsas de tela y<br />

compraban producto sin envases, respetuoso con el medio ambiente,<br />

cultivados de forma natural y con un sabor intenso y puro.<br />

[ 88


En <strong>ecorganic</strong> puedes encontrar todo<br />

esto y mucho más.<br />

Los graneles pertecen a la familia<br />

economic, ya son los productos más<br />

económicos. Gracias a la compra a<br />

granel…<br />

[1 Compras únicamente lo que necesitas.<br />

Da igual la cantidad que adquieras,<br />

la compra al peso te permite<br />

elegir cuánto y qué necesitas.<br />

[2 Reduces la cantidad de envases.<br />

Esto hace que se fomente el consumo<br />

responsable con el medioambiente,<br />

eliminando plásticos, utilizando bolsas<br />

de papel o bolsas reutilizables.<br />

3] Ves el producto que compras.<br />

Compruebas su color, olor y textura,<br />

ya que no hay envase, lo que hace que<br />

puedas elegir que el producto que vas<br />

a consumir y comprar esté en correcto<br />

estado.<br />

4] Ahorras costes. El precio de compra<br />

es mejor debido a que compras un<br />

producto exento de embalaje y cuyo<br />

proceso y transporte es más económico<br />

debido a que se envía en grandes<br />

sacos y no envasado individualmente.<br />

Además, comprando a granel puedes<br />

elaborar platos completos y equilibrados<br />

de manera más sencilla, escogiendo<br />

los ingredientes perfectos<br />

para ello:<br />

FRUTAS Y VERDURAS.<br />

Importante: que sean de estación<br />

Este grupo de alimentos aportan numerosas<br />

vitaminas, minerales y fibra.<br />

Son antioxidantes, bajas en grasas e<br />

hidratantes.<br />

FRUTOS SECOS<br />

Y SEMILLAS.<br />

Contribuyen al mantenimiento de la<br />

salud cardiovascular. Este grupo de<br />

alimentos se caracteriza por su bajo<br />

contenido en agua y su alto contenido<br />

en grasa saludable. Son ricos en<br />

proteínas, fibra y minerales.<br />

CEREALES.<br />

Importante: que sean integrales<br />

Aportan fibra, proteínas y energía a<br />

nuestro organismo. Están compuestos<br />

en su mayoría por hidratos de carbono,<br />

un nutrimiento que es la principal fuente<br />

de energía para nuestro cerebro.<br />

LEGUMBRES. Es uno de los<br />

grupos más completos, ya que contienen<br />

hidratos de carbono de absorción<br />

lenta y, por lo tanto, un índice glucémico<br />

bajo, lo que ayuda a controlar<br />

los niveles de glucosa en sangre.<br />

En <strong>ecorganic</strong> ofrecemos fruta y verdura,<br />

cereales, legumbres, frutos secos,<br />

sal, azúcar, semillas, cereales de desayuno,<br />

algas, tés, infusiones, especias y<br />

productos macrobióticos a granel.<br />

Disfruta de una gran variedad, calidad<br />

y precio.<br />

89 ]


Consejos para evitar la<br />

pérdida de masa muscular<br />

El confinamiento implica evidentemente<br />

falta de movimiento, lo que aumenta el<br />

riesgo de perder masa muscular. Hacer<br />

algo de ejercicio a diario y seguir una<br />

dieta equilibrada te ayudará a preservar<br />

la musculatura en buen estado.<br />

“No comas menos, come lo correcto”.<br />

Recuerda esta máxima y, además<br />

de basar tu alimentación en<br />

alimentos no procesados, frescos e<br />

integrales, evita los productos refinados,<br />

que solo te aportan calorías<br />

vacías.<br />

COME CEREALES<br />

INTEGRALES, HOJAS<br />

VERDES Y GERMINADOS<br />

Introduce en tu dieta diaria alimentos<br />

que ayuden a potenciar y conservar<br />

tu masa muscular: copos de<br />

avena, arroz integral, boniato, hojas<br />

verdes, legumbres, salmón, frutos<br />

[ 90


secos, semillas, huevos, brócoli, coliflor,<br />

tofu, tempeh (de soja, de garbanzo,<br />

de guisante), coles de Bruselas,<br />

quinoa, germinados, aguacate,<br />

espárragos, champiñones…<br />

ENTRE HORAS: FRUTOS<br />

SECOS, SEMILLAS,<br />

FRUTA…<br />

Si te apetece picar algo entre horas<br />

elige alimentos ricos en proteína de<br />

calidad en lugar de aquellos que poseen<br />

un elevado nivel de azúcares.<br />

Por ejemplo: frutos secos y semillas,<br />

hummus con crudités, pudin de<br />

chía, manzana o plátano con crema<br />

de almendras, etc. En caso de preferir<br />

los sabores dulces, inclínate por<br />

la fruta fresca (arándanos, fresas,<br />

frambuesas, plátano, papaya, piña)<br />

o seca (dátiles).<br />

PRACTICA EL AYUNO<br />

INTERMITENTE<br />

Se ha visto que el ayuno intermitente<br />

ayuda a potenciar la masa muscular.<br />

Consiste en dejar un espacio de<br />

ayuno de entre 12 y 16 horas entre la<br />

última comida del día y la primera<br />

del día siguiente. Durante ese período<br />

se pueden tomar líquidos como<br />

agua, agua con limón, infusiones o<br />

zumos verdes.<br />

91 ]


Desayuno templado de<br />

copos de avena, semillas<br />

y crema de almendras<br />

[ 92


Una receta perfecta para esos días en los que necesitas<br />

un desayuno completo que nutra tu organismo y te<br />

proporcione fuerza y energía para afrontar bien el día.<br />

INGREDIENTES:<br />

· 2 cucharadas de copos de avena<br />

(mejor germinados)<br />

· 2 cucharadas pequeñas de semillas<br />

de cáñamo peladas<br />

· 2 cucharadas pequeñas de coco<br />

rallado<br />

· 2 cucharadas pequeñas de moras<br />

blancas, pasas o bayas de goji<br />

· 1 cucharada pequeña de trigo sarraceno<br />

germinado (opcional)<br />

· 1 cucharada pequeña de semillas de<br />

chía<br />

· 2 cucharadas pequeñas de crema de<br />

almendras o avellanas<br />

· ½ taza de bebida vegetal de arroz<br />

integral, coco o almendras<br />

· ½ cucharada pequeña de canela<br />

molida<br />

· 1 puñado de arándanos, frambuesas<br />

o plátano troceado<br />

ELABORACIÓN:<br />

1] Mezcla todos los ingredientes en un tazón,<br />

a excepción de la bebida vegetal, los<br />

arándanos y la crema de almendras.<br />

2] Calienta la bebida vegetal en un cazo y<br />

cuando esté caliente, sin llegar a hervir,<br />

viértela en el tazón con el resto de los ingredientes.<br />

3] Deja reposar un mínimo de 10 minutos<br />

para que todo se hidrate bien.<br />

4] Finalmente, añade los arándanos y la<br />

crema de almendra o avellanas al gusto.<br />

Ana Estellés. Nutrición<br />

Terapéutica. Lic. Biotecnología<br />

Biomédica<br />

www.anaestelles.com<br />

93 ]


BEAUTYKITCHEN . VERITAS<br />

[ 94


Abrillantador<br />

para el cabello<br />

Este abrillantador ayudará a que tu cabello crezca con<br />

más fuerza y brillo y te aportará una sensación<br />

de frescura y limpieza.<br />

INGREDIENTS:<br />

· 100 g de agua de coco<br />

· 1 puñado de menta fresca<br />

· 1 puñado de perejil fresco<br />

· Zumo de 1/2 limón<br />

1<br />

1] Agua de coco. Amandín<br />

2] Menta fresca.<br />

ELABORACIÓ:<br />

1] Infusiona al baño maría 100 g de<br />

agua de coco con un puñado de menta<br />

fresca y otro de perejil fresco, durante<br />

10 minutos.<br />

2] Exprime medio limón y agrega el<br />

zumo al agua de coco infusionada.<br />

3]Cuela con una gasa, para evitar restos<br />

de hierbas en tu abrillantador.<br />

4]Vierte en un recipiente opaco.<br />

Aplica una pequeña dosis después de lavarte el pelo y acompáñalo de un suave masaje<br />

circular. Caduca al mes.<br />

[MAMITABOTANICAL]<br />

95 ]


UPCYCLING . VERITAS<br />

[ 96


Cubertero<br />

MATERIALES:<br />

· 6 latas de leche de coco Dr. Goerg<br />

· Cuerda<br />

· 2 cáncamos<br />

· 4 clavos pequeños<br />

· Martillo<br />

· Pistola de cola en caliente y adhesivo<br />

· Abrelatas<br />

· Alicates<br />

· Pieza de madera (22 x 16 cm)<br />

· Berbiquí<br />

1<br />

1] Leche ce coco. Veritas<br />

INSTRUCCIONES:<br />

1] Quita las etiquetas.<br />

2] Abre la lata y utiliza el abrelatas para<br />

perfilar el filo que corta, y retíralo con<br />

los alicates.<br />

3] Haz dos agujeros en la pieza de madera<br />

con el berbiquí.<br />

4] Introduce la cuerda por los cáncamos<br />

y haz un nudo en los extremos.<br />

5] Fija las latas en la madera con cola<br />

caliente.<br />

6] Utiliza dos metros y medio de cuerda,<br />

haz nudos en los extremos y clava<br />

la cuerda en la base de la madera.<br />

7] Bordea el recipiente y vuelve a clavar<br />

un clavo para fijar el extremo.<br />

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]<br />

El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida<br />

a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales<br />

pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o<br />

desees con tus propias manos.<br />

97 ]


GRACIAS<br />

A TODOS NUESTROS<br />

COMPAÑEROS DE<br />

TIENDA,<br />

ALMACÉN Y<br />

SERVICIO A DOMICILIO<br />

POR SU EXCEPCIONAL<br />

TRABAJO<br />

[ 98

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