ecorganic Mayo 2020

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mayo 2020 · nº 25

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[ 2


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3 ]


EDITORIAL . VERITAS

Elisabeth Hofmann | Consejera

¡Hola!

Desde mediados de marzo, todos

estamos pasando por una

experiencia nueva y única: estamos

confinados en nuestros

hogares por una pandemia que

está batiendo todo tipo de récords

sanitarios, económicos,

biológicos y, sobre todo, emocionales

y sociales. Nos está

azotando a nivel mundial una

tormenta que nos hace vulnerables

generándonos incertidumbre

y ansiedad ante el futuro.

Aún así, bajo la monotonía de

este confinamiento, albergamos

la esperanza de que todo esto

termine cuanto antes y nos permita

volver a una vida mejor.

Ahora comenzamos la “desescalada”

para salir progresivamente

de esta insólita situación

y de esta pausa de la economía

hacia la normalización

de nuestras vidas, confiando

en que hemos crecido con esta

experiencia tan anómala para

la gran mayoría. Nos esperan

momentos aún difíciles que estamos

seguros solo podremos

superar todos juntos, con paciencia,

esfuerzo, cooperación

y generosidad.

Confiamos en que todos, siendo

más conscientes, llevemos a cabo

una profunda reflexión de cómo

queremos vivir, relacionarnos

con nosotros mismos, con los demás

y con nuestro planeta.

Desde ecorganic, te apoyamos

y acompañamos en tu elección

de cuidar de tu salud y la de todos.

GRACIAS POR TU CON-

FIANZA, siempre.

[ 4


Te presentamos la eco-news de

mayo, nuestra revista, también

solo digital en esta ocasión, que

contiene artículos muy interesantes

sobre “Alimentos para tener

una mente despierta y centrada”,

“La dieta mediterránea”, “Ansiedad

y problemas de sueño”, “Hiperactividad

infantil” y “Básicos

primavera menús”, entre otros.

Para ti.

CUANDO ELIGES

ECORGANIC, ELIGES

EL MUNDO EN EL

QUE QUIERES VIVIR

¡Cuidémonos!

P.D.: Agradecemos al equipo humano

de ecorganic, así como a

todos nuestros colaboradores, el

enorme esfuerzo y la buena disposición

con la que están afrontando

esta situación excepcional,

manteniendo las tiendas en las

mejores condiciones de abastecimiento,

higiene y seguridad.

5 ]


SUMARIO . VERITAS

CLICA EN

LAS IMÁGENES

PARA IR

DIRECTAMENTE

A LA SECCIÓN

[ 8 [ 14

SALUD

Cena dos horas

antes de acostarte

SOY LO QUE COMO

[ 24 [ 28

CONSEJOS DE XEVI

Dieta mediterránea:

el antinflamatorio

más natural y efectivo

XEVI VERDAGUER

[ 18

DIVERSIDAD

Limpieza eco para un

hogar más saludable

MAI VIVES

[ 32

ESTILO DE VIDA

Mantén tu mente

sana, activa

y despierta

ALF MOTA

EN FAMILIA

[ 36 [ 38

Niños hiperactivos:

¿qué alimentos les

benefician?

SOY LO QUE COMO

BIENESTAR

¿Cómo afecta

la cuarentena

a tu piel?

NURIA FONTOVA

[ 44

BOTIQUÍN

¿Te cuesta dormir?

ECORGANIC

ENTREVISTA

[ 50 [ 52

Sonia González

ADAM MARTÍN

ANÁLISIS COMPARATIVO

Cereales: ¿por qué

elegirlos integrales

y ecológicos?

DOLORES RAIGÓN

[ 56

FONDO DOCUMENTAL

Los pesticidas en las

comidas preparadas

CARLOS DE PRADA

LEER ETIQUETAS

Paté de campaña

COMPAÑEROS DE VIAJE

Llegan las cerezas…

Cherrieco

[ 6


[ 62 [ 69 [ 72

[ 76

NUESTRO OBRADOR

El pan de moda

LAB VERITAS

Viridis, cosmética

verde de verdad

¡SÁCALE PROVECHO!

Habas frescas

de temporada

ALF MOTA

TÉCNICAS DE COCINA

Psyllium, el aliado de

la cocina sin gluten

MIREIA ANGLADA

[ 8 0 [ 82 [ 86

[ 88

DE TEMPORADA MENÚ RECETA

Brownie

de garbanzos

ROCÍO MONTOYA

Básicos ecológicos

de primavera

Pancakes

de plátano y coco

GLENN COTS

ECORGANIC

[ 90 [ 92 [ 94 [ 96

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Consejos para evitar

la pérdida de masa

muscular

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Desayuno templado

de copos de avena,

semillas y crema de

almendras

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Abrillantador

para el cabello

MAMITA BOTANICAL

Cubertero

MARTA SECOND

7 ]


SALUD . VERITAS

Receta. Revuelto de tofu con

tomates cherry

Receta. Ensalada fácil de rúcula

[ 8


CON LA

COLABORACIÓN DE

Cena dos horas

antes de acostarte

Dormir bien implica un descanso

adecuado de mente y cuerpo.

Para lograrlo, lo mejor es cenar ligero y,

siempre que sea posible, hacerlo unas dos

horas antes de acostarse.

MEJORARÁ EL ASPECTO DE LA PIEL,

MANTENDRÁS UN PESO ADECUADO

Y TE LEVANTARÁS CON EL

SUFICIENTE APETITO PARA

DESAYUNAR BIEN Y EMPEZAR EL DÍA

CON EL EMPUJE SUFICIENTE.

9 ]


SALUD . VERITAS

Receta. Crema de puerro, calabacín y brócoli

Tras la cena, el cuerpo necesita un

tiempo mínimo para hacer la digestión;

un tiempo que, según la

naturópata Rosa Ana Segura, “no

debería ser inferior a dos horas”.

Las consecuencias de hacerlo así

son muy positivas para la salud, ya

que al dormir mejor el organismo

podrá dedicar la energía necesaria

a realizar las funciones fisiológicas

nocturnas. Además, mejorará el

[ 10


aspecto de la piel, mantendrás un

peso adecuado y te levantarás con

el suficiente apetito para desayunar

bien y empezar el día con el empuje

suficiente.

En cambio, acostarse justo después

de cenar favorece la obesidad porque

a la mañana siguiente no se tiene

hambre y, al desayunar poco, se llega

con mucho apetito a la comida y se

come copiosamente. Es un pez que se

muerde la cola: si comes demasiado,

no meriendas y llegas a la cena con

mucha hambre otra vez… Otras consecuencias

negativas “son las pesadillas,

el mal aliento y las malas digestiones”,

como indica el nutricionista y

fitoterapeuta Marc Vergés.

Receta. Noodles pad thai

11 ]


SALUD . VERITAS

ADAPTA TUS HORARIOS

En opinión de Olga Cuevas y Jorge

Pérez-Calvo, la mejor hora para cenar

es a las siete o a las ocho. “Las

nueve o nueve y media ya es demasiado

tarde”, afirma Pérez-Calvo.

Los horarios laborales dan poco

margen en este sentido, aunque muchas

familias con hijos cenan en dos

turnos: primero los pequeños y, tras

acostarlos, los adultos. Si es el caso,

ha llegado la hora de comenzar a cenar

con los niños.

RECETAS LIGERAS Y

EQUILIBRADAS

La naturópata Rosa Ana Segura y el

nutricionista Marc Vergés proponen

diferentes alternativas para que tus

cenas sean ligeras, pero completas

y equilibradas.

[Proteínas de digestión fácil, como

tofu, seitán o pescado.

[Verdura cocida o una ensalada

amarga de rúcula, hojas de roble,

endivias… Las ensaladas amargas

[ 12


se digieren bien por la noche, al contrario

que las lechugas normales, que

provocan retención de líquidos.

[Patata con verdura y pescado al

vapor.

[Opción vegetariana: sopa de fideos

integrales con caldo vegetal y

tortilla de acelgas.

[Opciones veganas: salteado de

col, cebolla y seitán con guarnición

de pasta integral hervida; crema de

puerros y una rebanada de pan integral

de espelta con paté vegetal

de garbanzos; o brócoli y calçots

al horno con hierbas provenzales y

hamburguesa de mijo y lentejas.

[soycomocomo.es]

1

2 3

1] Tofu. Vegetalia

2] Paté de berenjena. Espiga d’Or

3] Fideos de arroz integral. Terra Sana

Descubre la

mejor

materia prima

Nuestro Salmón Ecológico procede de la acuicultura

ecológica certificada.

Salmones que viven en aguas de óptima pureza,

en pequeños grupos, y su alimentación procede del

cultivo ecológico certificado para asegurar la máxima

calidad y el mejor sabor.

Descubre el auténtico sabor del ahumado.

13 ]


CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

Dieta mediterránea:

el antinflamatorio

más natural y efectivo

Receta. Salmón marinado con aguacate y arroz

Completa y equilibrada, la dieta mediterránea alivia las

inflamaciones y mejora la salud cardiovascular, además

de asegurar el buen estado del microbioma intestinal.

[ 14


BASAR LA ALIMENTACIÓN EN UNA

DIETA MEDITERRÁNEA BIEN LLEVADA

PUEDE AYUDAR A REDUCIR DICHAS

INFLAMACIONES Y POSIBILITA DEJAR

DE TOMAR ANTINFLAMATORIOS

REGULARMENTE.

Uno de los principales problemas

de salud radica en las inflamaciones

porque toda infección o lesión implica

una inflamación aguda inicial y

una posterior resolución de la misma.

De la misma forma, muchas personas

padecen dolores e inflamaciones

crónicas. Basar la alimentación en

una dieta mediterránea bien llevada

puede ayudar a reducir dichas inflamaciones

y posibilita dejar de tomar

antinflamatorios regularmente.

PESCADO AZUL: ¡IM-

PRESCINDIBLE!

Sardinas, arenques, boquerones,

caballa, salmón, atún… Sus proteínas

tienen efectos protectores por

su contenido en omega-3, por lo

que debes comer pescado azul unas

cuatro veces por semana. También

puedes consumir un huevo al día,

ya que no desequilibra los niveles

de colesterol y sí reduce las inflamaciones

gracias a los carotenoides

presentes en la yema.

LÁCTEOS: MEJOR DE

CABRA

Las leches de vaca y de oveja y sus

derivados poseen una proteína que

tiene efectos alergénicos e inflamatorios

porque el aparato digestivo

no puede digerirla. La citada proteína

no está presente en la leche

materna ni en la de cabra; por tanto,

es aconsejable elegir lácteos derivados

de cabra (quéfir, yogur, queso)

dos veces por semana. Y no olvides

tomar un yogur al día: su efecto

probiótico incrementa las bacterias

sanas, que modulan la inmunidad

y posibilitan que la respuesta inflamatoria

sea menor.

15 ]


CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

CARNE BLANCA: DOS

VECES POR SEMANA

La carne blanca (pollo, pavo, pato,

ganso) tiene la capacidad de mejorar

los parámetros inflamatorios y

se aconseja incluirla en la dieta dos

veces a la semana. Por su parte, la

carne roja (a pesar de ser muy rica

en hierro de buena absorción) contiene

mucha grasa saturada, que aumenta

la activación de genes proinflamatorios,

y no debe consumirse

más de una vez por semana.

ACEITE DE OLIVA: SIEM-

PRE VIRGEN EXTRA

Según diferentes investigaciones,

el aceite de oliva virgen extra imita

muy bien el efecto del ibuprofeno

y la aspirina. Los responsables son

los ácidos grasos monoinsaturados

y los polifenoles que contiene, por

lo que se aconseja incluirlo en crudo

en la dieta diaria. Otro aceite

con propiedades antinflamatorias

es el de sésamo virgen extra, que

se recomienda utilizar como aliño.

Igualmente, hay que comer cada día

semillas de sésamo trituradas, pero

consérvalas en la nevera para evitar

la oxidación de los ácidos omega-3

y omega-6.

Receta. Yogur de coco, chía y kefir de

cabra

[ 16


CHOCOLATE: NEGRO,

POR SUPUESTO

El chocolate negro es un gran antinflamatorio,

de ahí que se aconseje

consumirlo regularmente, vigilando

que no lleve azúcar blanco y que

el porcentaje de cacao sea superior

al 70%. Recuerda que los azúcares

refinados provocan un aumento de

los marcadores inflamatorios y deben

eliminarse. Asimismo, es mejor

sustituir los cereales refinados por

integrales.

Receta. Cookies de kale

y chocolate

[XEVI VERDAGUER.

Psiconeuroimmunólogo.

www.xeviverdaguer.com]

EL PODER DE LAS ESPECIAS

Cúrcuma, jengibre, orégano, canela, romero, tomillo y pimienta negra son

algunas de las especias que ayudan a reducir el dolor neuropático y la

neuroinflamación. Aprovecha todo su potencial, a la vez que disfrutas de

su aroma y sabor.

1 2 3 4 5

1] Huevos. Ecoparadís

2] Yogur de cabra. Cantero

de Letur

3] Aceite de oliva. Borges

4] Chocolate negro. Blanxart

5] Cúrcuma. Veritas

17 ]


DIVERSIDAD . VERITAS

Limpieza eco para un

hogar más saludable

Vasos y cubiertos limpios y brillantes, muebles impolutos,

ropa suave y sin manchas… A menudo, la eficacia de los

productos de limpieza no ecológicos va acompañada de

sustancias contaminantes y tóxicas, que implican una

amenaza para tu salud y el medio ambiente. Utilizar

productos ecológicos es una alternativa igual de

eficiente, pero mucho más segura y sostenible.

[ 18


Los productos de limpieza del hogar

suelen contener sustancias químicas

que pueden ser corrosivas,

irritantes o nocivas, tanto para el

medio ambiente como para la salud

de las personas. Por tanto, escoger

productos de limpieza ecológicos,

que además de limpiar y desinfectar

contribuyen al cuidado del medio

ambiente y generan pocos residuos,

es un compromiso para la salud global

e individual. Se obtienen mediante

procesos eficientes de bajo

impacto ambiental, no contienen

químicos ni son perjudiciales para

la salud y están envasados en recipientes

reutilizables, reciclables o

biodegradables.

19 ]


DIVERSIDAD . VERITAS

JABÓN DE COCO EN PASTILLA

Elaborado artesanalmente mediante la saponificación

en frío, el jabón de coco en pastilla BioBel

hace una abundante y cremosa espuma con perfume

natural de aceite esencial de lavanda. Con

una base 100% aceite de coco, es perfecto para el

lavado a mano de prendas delicadas y resulta un

eficaz quitamanchas.

BioBel.

Es la línea de productos ecológicos de la empresa

castellonense Jabones Beltrán, fundada en 1922.

Es la primera empresa española que consiguió el

sello Ecocert para detergentes e incluso dispone

de una gama de productos adecuados para personas

con sensibilidad química múltiple.

LAVAVAJILLAS CONCENTRADO

ESPECIAL PARA PIELES

SENSIBLES

El lavavajillas concentrado de almendras para lavar

a mano Trébol Verde está especialmente indicado

para pieles sensibles y, gracias a su contenido

en tensioactivos de origen vegetal, actúa

eficazmente eliminando la grasa y dejando las

vajillas y cristalerías limpias y brillantes.

Trébol Verde.

Ofrece al consumidor una gama de productos de

limpieza e higiene para el hogar, eficaces y respetuosos

con el medio ambiente y el bienestar

de las personas, ya que están libres de alérgenos,

colorantes y conservantes perjudiciales. Todas

sus referencias están avaladas por la certificación

ecológica Ecolabel.

[ 20


DETERGENTE EN CÁPSULAS PARA LAVADORA

El detergente para ropa en cápsulas Aquo Caps es de fácil dosificación y te

ayuda a no excederte en la cantidad que utilizas en cada lavado. Su exclusiva

fórmula líquida brinda la máxima eficacia antimanchas con una intensa

y fresca fragancia.

Aquo.

Es una marca de la empresa Hedera

Natur que posee la certificación

para “detergentes limpios” de la

Asociación Italiana de la Agricultura

Biológica. La línea Bio2 está diseñada

para personas con sensibilidad

a productos químicos.

DETERGENTE LÍQUIDO CON

AROMA A JAZMÍN

El detergente líquido Mimidu para lavadora

solo contiene ingredientes naturales y

tu ropa quedará, además de limpia, con un

suave y duradero aroma a flor de jazmín.

Mimidu.

Está presente en el mercado desde 1992 y,

gracias a la calidad y eficacia de su gama de

detergentes líquidos textiles, ha logrado un

gran reconocimiento por parte de los consumidores.

21 ]


DIVERSIDAD . VERITAS

SUAVIZANTE CON OLOR A FLOR

DE MANZANO

El suavizante para lavadora con aroma a flor de

manzano y almendras Ecover deja tu ropa suave

y agradable al tacto. Está formulado a partir de

soja y protege las fibras con un ingrediente activo

que no contiene aceite de palma, sino que está

hecho a base de aceite de colza europeo.

Ecover.

Es un veterano fabricante belga que ofrece una

extensa gama de productos para cubrir las necesidades

de la higiene ecológica del hogar. Su objetivo

para este año 2020 es usar plástico 100%

reciclado en todas sus botellas y también están

probando nuevas alternativas biodegradables.

¿QUÉ IMPLICA LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA?

Para garantizar el cumplimiento de la normativa establecida, existen diferentes

organismos de control y certificación que otorgan reconocimiento

a quien se compromete con este modo de producción. Ecocert, Ecolabel,

Soil Association y Naturland garantizan un alto porcentaje de ingredientes

naturales (de los cuales una parte procede de la agricultura ecológica), la

ausencia de parabenos o ingredientes de origen petroquímico y la inexistencia

de pruebas en animales.

[ 22


PAPEL HIGIÉNICO, PAÑUELOS,

SERVILLETAS …

Ismax.

Empresa española galardonada con el premio

CEPYME a la eficiencia energética y sostenibilidad,

da respuesta a tus necesidades diarias

fabricando desde papel higiénico y de cocina

hasta servilletas y pañuelos, pasando por el típico

rollo de papel multiuso. Todas sus bobinas

se elaboran con eco tissue 100% reciclado, que

aporta soluciones medioambientales mediante

la utilización, como materia prima, de lo que

se denomina “el bosque urbano”, que consiste

en papel ya utilizado.

[MAI VIVES.

Consultora de nutrición y salud]

AQUÍ PUEDES ENCONTRAR

NUESTROS PRODUCTOS

23 ]


ESTILODEVIDA . VERITAS

Mantén tu mente sana,

activa y despierta

El cuerpo humano funciona como un todo y muchos

de los desequilibrios psíquicos y emocionales

están relacionados con el sistema digestivo.

Así, cuando los intestinos están cargados de

toxinas el cerebro también lo está. La buena

noticia es que puedes evitar que esto suceda si te

alimentas de manera consciente y equilibrada.

Receta. Cuscús con calabaza y garbanzos

[ 24


Para mantener unos intestinos saludables

y que funcionen correctamente, lo

primero es evitar lo que te hace daño y

te intoxica: productos ultraprocesados,

cereales refinados, grasas trans y todos

aquellos alimentos cargados de pesticidas

y otros químicos sintéticos que

perjudican tanto la salud de las personas

como la del planeta.

FRUTA, VERDURA,

CEREALES INTEGRALES,

LEGUMBRES…

Una dieta equilibrada debe incluir

una gran variedad de verduras y frutas

frescas de temporada, cereales

integrales, legumbres, semillas, frutos

secos, algas marinas y aceites

vegetales virgen extra. En cuanto a

las proteínas de origen animal, elige

huevos frescos ecológicos, pescado

y carnes magras provenientes

de ganadería ecológica.

PROBIÓTICOS

Y FERMENTADOS

Aumenta el consumo diario de alimentos

probióticos o fermentados

de manera natural (miso, yogures,

tamari, umeboshi, chucrut, pickles,

tempeh) y de bebidas fermentadas

(kombucha, kéfir).

MISO BLANCO.

TÉCNICAS DE COCINA

25 ]


ESTILODEVIDA . VERITAS

¡VIGILA LA GLUCOSA Y SUS ALTIBAJOS!

MINERALES Y

VITAMINAS DEL GRUPO B

Es importante asegurar un aporte correcto

de minerales; como el magnesio,

que interviene en las sustancias

cerebrales. Semillas, frutos secos, legumbres,

frutas y hortalizas destacan

por su contenido en magnesio y otros

minerales y micronutrientes. Por su

parte, las vitaminas del grupo B son

esenciales para el buen funcionamiento

cerebral y están presentes en

los cereales integrales, pero también

en la levadura nutricional, la yema de

los huevos y las sardinas.

Las fluctuaciones en el nivel de glucosa en sangre también afectan al

equilibrio mental. Mientras que los azúcares refinados generan confusión,

irritabilidad y malestar general, si te alimentas con azúcares complejos de

absorción lenta presentes en los cereales integrales (arroz integral, mijo,

trigo sarraceno, quinoa), en las legumbres (azukis, lentejas, garbanzos, alubias)

y en las verduras ricas en almidón (tubérculos), gozarás de una energía

física y mental más estable y positiva.

Receta. Shakshuka de verano

[ 26


ÁCIDOS GRASOS OME-

GA-3 Y ANTIOXIDANTES

Gran parte del cerebro humano se

compone de grasas y por ello es muy

importante la ingesta de ácidos grasos

omega-3, que influyen positivamente

en el desarrollo cerebral y la

capacidad de concentración y memoria.

Están presentes en el pescado

azul (anchoas, caballa, salmón, bonito)

y en las semillas de lino, de chía o

de cáñamo peladas. Los antioxidantes,

tal como indica su propio nombre,

evitan que el organismo se oxide

y puedes encontrarlos en la cúrcuma,

el té verde, el brócoli, los frutos rojos,

la canela y el ajo negro, por ejemplo.

[ALF MOTA. Profesor de cocina

saludable

1

3 4

1] Garbanzos. El Granero

2] Chucrut. Natursoy

3] Anchoas. Lorea

4] Dientes de ajo. Ecolife

2

il gelato

ORGANIC

VEGAN

Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio

ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas

de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen

biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta.

27 ]

www.naturattiva.com


ENFAMILIA . VERITAS

Receta. Calabaza rellena de garbanzos y espelta

[ 28


CON LA

COLABORACIÓN DE

Niños hiperactivos:

¿qué alimentos les

benefician?

Movidos, rebeldes, distraídos, con

dificultad para concentrarse… Un 5% de

los niños en edad escolar padece TDAH

(trastorno por déficit de atención con

hiperactividad) y son muchos los estudios

que apuntan que la dieta puede ayudar

a mejorar sus síntomas.

Aunque sus causas se desconocen

con exactitud, la mayoría de los estudios

apuntan hacia un origen de tipo

genético y ambiental. Por un lado,

está la hipótesis de que estos niños

tienen una alteración neuroquímica

de las vías de la dopamina y serotonina,

que afecta al sistema de procesamiento

de la información, y que los

hace incapaces de distinguir entre las

cuestiones importantes y las irrelevantes.

Y entre los motivos ambientales,

destacan una respuesta adversa a

ciertos aditivos, las intolerancias alimentarias,

un aumento de la ingesta

de metales pesados, la sensibilidad a

productos químicos ambientales…

29 ]


ENFAMILIA . VERITAS

Habitualmente, a los pequeños se les

suele tratar desde un punto de vista farmacológico

y psicológico. Sin embargo,

y dado que diferentes investigaciones

han observado mejoras en el comportamiento

cuando se eliminan productos

con muchos aditivos, muchos especialistas

optan por la vía de la complementación

nutricional natural (junto con una

modificación de la dieta) antes de administrar

un medicamento. El resultado es

una mejoría de la atención, la capacidad

de aprendizaje, el rendimiento escolar y

la calidad del sueño.

LOS OMEGA-3

EQUILIBRAN EL

SISTEMA NERVIOSO

Los ácidos grasos omega-3 son necesarios

para un funcionamiento

óptimo del sistema nervioso y están

presentes en el aceite de lino de extracción

en frío, los pescados azules

pequeños (sardinas, boquerones) y

las semillas de lino, de calabaza y de

chía.

[ 30


EL MAGNESIO ACTÚA

COMO RELAJANTE

MUSCULAR

Hoy en día, debido al empobrecimiento

del suelo, las verduras procedentes

de la agricultura intensiva no

ecológica son pobres en magnesio.

Por tanto, hay que escoger alimentos

ricos en este mineral (verduras, cereales

integrales, frutos secos y semillas)

que sean de origen ecológico.

LAS ALGAS DESINTOXI-

CAN EL ORGANISMO

Los niños con déficit de atención e

hiperactividad son más susceptibles

a los contaminantes de los pesticidas

y herbicidas utilizados en los

cultivos no ecológicos, unos contaminantes

que son potencialmente

neurotóxicos y pueden afectar a su

comportamiento.

[Chlorella. Al ser un alga rica en clorofila,

presenta una gran afinidad por los

metales pesados y toxinas del cuerpo,

que arrastra y elimina gracias a la gran

cantidad de fibra que contiene. Para

que vaya acostumbrándose a su sabor,

puedes añadir polvo de chlorella a batidos

y cremas de verduras.

[Wakame, arame, dulse o kombu. Su

consumo diario es una buena opción

para ayudar a limpiar el organismo y,

al mismo tiempo, remineralizarlo.

1

2

3

1] Semillas de lino, xchía, manzana y canela.

Lindwoods

2] Chlorella. Ecolife

3] Alga wakame. Porto Muiños

[soycomocomo.es]

31 ]


BIENESTAR . VERITAS

¿Cómo afecta

la cuarentena

a tu piel?

Recepta. Limpiador facial bifásico

Seguro que has notado que tu piel se comporta de manera

distinta desde que comenzó el confinamiento. A los efectos

positivos de no maquillarte a diario, es posible que se

hayan unido las consecuencias negativas del estrés y las

muchas horas pasadas frente a las pantallas.

[ 32


En estos días es importante no descuidar

los cuidados habituales y prestar

atención a las necesidades especiales

del cutis para darle lo que precisa.

Superado el ecuador del confinamiento,

ha quedado claro que está teniendo

un fuerte impacto en nuestro

estado anímico y físico, pero también

que perjudica (y mucho) a la piel. Los

dermatólogos señalan al estrés y a las

emociones que este genera (inestabilidad,

incertidumbre, preocupación,

miedo) como los principales responsables

de los males de la piel.

¿CON QUÉ

HACER FRENTE A…?

Tres son las grandes consecuencias

del estrés: problemas dérmicos, tez

opaca, y bolsas y ojeras. La cosmética

especializada es una gran aliada,

pero recuerda que la piel es una

gran puerta de entrada de químicos

y contaminantes (parabenos, ftalatos,

derivados del petróleo), que

son muy habituales en cosmética no

ecológica. Por ello, es importante

optar por ingredientes de origen totalmente

natural.

[Granitos, eczemas, sequedad...

Ante una situación agobiante, el organismo

responde liberando hormonas

y el cortisol es una de ellas.

Dicha hormona altera las glándulas

sebáceas y pueden aparecer irritaciones

o acné. La caléndula posee

carotenoides y flavonoides que suavizan

las células cutáneas desequilibradas,

mientras que el aceite de

almendras es ideal en caso de pieles

ásperas, secas y con escamas.

33 ]


BIENESTAR . VERITAS

[Falta de luminosidad. Cuando el

flujo sanguíneo se ralentiza para

combatir las emociones, los nutrientes

abandonan la piel del rostro para

“alimentar” a los músculos encargados

de plantar cara a la tensión. El resultado

es una visible deshidratación,

fruto de la pérdida de lípidos, siendo

esencial nutrir intensamente y neutralizar

los radicales libres; algo que

lograrás con activos que aporten vitamina

E, ácidos grasos esenciales y

antioxidantes, como la granada y los

aceites de sésamo y de argán.

[Bolsas y ojeras. Con el estrés disminuye

la síntesis de melatonina,

lo que perturba la regeneración

nocturna y provoca la aparición de

ojeras y bolsas. Es fundamental mejorar

la elasticidad de la zona (con

aceites de jojoba y de sésamo, por

ejemplo), atenuar la hinchazón (la

eufrasia es muy calmante), y estimular

la circulación linfática aplicando

el producto con suaves toquecitos

por todo el contorno de los

ojos: zona inferior, cuenca superior

y entrecejo.

1 2 3 4

1] Crema de manos. Cattier

2] Crema de manos sin perfume.

Urtekram.

3] Crema facial sin perfume.

Urtekram

4] Crema facial de granada. Sante

[ 34


CON LA

COLABORACIÓN DE

¡CUIDADO

CON LA LUZ AZUL!

Móviles, tabletas y ordenadores se

han convertido en compañeros inseparables,

pero no resultan inofensivos,

ya que son grandes emisores

de luz azul, cuyos rayos generan

radicales libres que aceleran la aparición

de arrugas, la hiperpigmentación

y la pérdida de firmeza y elasticidad.

La solución más eficaz es,

además de tratar el cutis con cosméticos

ricos en ingredientes antioxidantes,

no abusar de las pantallas y

vigilar la postura: al mirar el móvil

o la tableta se suelen tensionar las

cervicales, lo que disminuye la oxigenación

de la piel del rostro.

[NURIA FONTOVA. periodista

especializada en belleza y salud]

SOS MANOS

El continuo (e imprescindible) lavado

de manos afecta irremediablemente

a su hidratación natural y puede

que las notes secas, agrietadas y

con tendencia a la descamación.

Utiliza jabones oleosos que respeten

el manto graso externo, sécalas

bien e hidrátalas a menudo con una

crema a base de manteca de karité

o aloe vera, que puedes enriquecer

con unas gotas de aceite de oliva,

argán, coco o rosa mosqueta. Para

una nutrición y reparación profundas,

ponte una buena capa de crema por

la noche y duerme con unos guantes

de algodón.

Descubre la

manteca de karité

Totalmente natural y ecológica, la

manteca de karité posee propiedades

hidratantes, nutritivas y regeneradoras,

y es apta para todo tipo de pieles:

desde bebés hasta ancianos.

El cuidado de la piel es algo que nos

interesa desde la antigüedad, pero

ahora no nos conformamos con cualquier

producto y las mejores soluciones

las proporciona la naturaleza.

Por ello, la cosmética natural es una

gran alternativa para cuidar la piel y

la manteca de karité, un ingrediente

excepcional, natural y ecológico.

¿QUÉ BENEFICIOS

APORTA AL ROSTRO?

[Ofrece hidratación y nutrición intensa.

[Es un gran regenerador celular.

[Suaviza las líneas de expresión.

[Activa la producción de colágeno.

[Tiene un efecto calmante

y antiirritaciones.

[Posee propiedades

antiinflamatorias.

[Calma y protege las quemaduras

solares.

[Regenera cicatrices.

[Tiene un efecto descongestivo.

35 ]


BOTIQUÍN . VERITAS

¿Te cuesta dormir?

Las preocupaciones derivadas de la crisis sanitaria que

estamos viviendo han puesto del revés la rutina diaria y

una de las principales consecuencias es la alteración del

patrón del descanso nocturno, fruto de la ansiedad, el

miedo, la incertidumbre, etc. Puedes solucionarlo

incluyendo en tu dieta alguno de los nutrientes que

regulan el sistema nervioso, mejoran el estado de ánimo

y ayudan a conciliar el sueño.

TRIPTÓFANO I-COMPLEX

Contiene triptófano, magnesio y vitamina B6. El primero

es esencial para la síntesis de serotonina y melatonina (imprescindibles

para levantar el ánimo y regular los ciclos

de sueño-vigilia), mientras que los otros dos fomentan el

correcto funcionamiento del sistema nervioso y la función

psicológica. Asimismo, la vitamina B6 actúa como

precursor de la serotonina y el triptófano; sin embargo, la

citada vitamina no es almacenada por el organismo, por

lo que debe ingerirse con la alimentación.

[ 36


AMB LA

COL·LABORACIÓ DE

VALERIANA

Posee reconocidas propiedades que

mejoran la calidad del descanso

nocturno.

MELATONINA

Contribuye a disminuir el tiempo

necesario para conciliar el sueño y

alivia la sensación subjetiva de desfase

horario en caso de jet lag.

ESTABIL I-COMPLEX

Está elaborado a base de extracto de

azafrán, triptófano, valeriana, magnesio

y vitaminas del grupo B, destacando

la presencia de Crocus sativus

L, un estigma del azafrán que

actúa sobre numerosos neurotransmisores

relacionados con la mejoría

del humor, la ansiedad y el estrés.

1 2 3

1] Valeriana. Ecorganic

2] Melatonina. Ecorganic

3] Estabil i-Complex. Ecorganic

37 ]


ENTREVISTA . VERITAS

“Tener siempre la barriga

hinchada puede indicar que

sufrimos una intolerancia”

Sonia González, dietista nutricionista

CUANDO LA INTOLERANCIA NO SE

TRATA SE PUEDE DESARROLLAR UNA

PERMEABILIDAD INTESTINAL GRAVE,

QUE PODRÍA PROVOCAR UNA

ENFERMEDAD AUTOINMUNE

[ 38


Comer un exceso de productos ultraprocesados

no solo tiene relación

con nuestro peso, sino que también

puede causar problemas de absorción,

como la intolerancia a la fructosa.

Hablamos de ello con Sonia

González, tecnóloga de los alimentos,

máster en nutrición y metabolismo

y coautora del libro “Intolerancia

a la fructosa” (Lectio) junto

con M. Pilar Gómez.

¿CADA VEZ HAY MÁS

INTOLERANCIAS?

Sí. El estilo de vida es una de las

principales causas de las alteraciones

digestivas que derivan en intolerancias.

Se trata de una patología

poco diagnosticada, ya que que se

puede confundir con otras patologías

digestivas; de hecho, hay muchísima

más gente afectada de la

que creemos, porque no tenemos

datos realmente fiables.

¿TIENE QUE VER CON

LOS HÁBITOS

ALIMENTARIOS?

Para evitarlas, en parte, debemos tener

un sistema digestivo sano, y para

ello debemos seguir una alimentación

y unos hábitos saludables. Si te

alimentas de comer ultraprocesado, a

medio o largo plazo acabarás dañando

la mucosa intestinal, ya sea con

una alteración de las bacterias intestinales

(una disbiosis, que puede causar

una intolerancia) o simplemente

porque la mucosa deja de funcionar

bien y se genera un problema.

39 ]


ENTREVISTA . VERITAS

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE

UNA INTOLERANCIA Y UNA ALERGIA?

En una intolerancia no participa el sistema inmunitario, se trata de una

alteración respecto a la funcionalidad del sistema digestivo: hay algún mecanismo

que falla y que impide digerir una sustancia determinada. En las

alergias, en cambio, sí participa el sistema inmunitario y las consecuencias

pueden ser más graves, como un choque anafiláctico.

¿QUÉ SÍNTOMAS NOS PUEDEN HACER

SOSPECHAR QUE SUFRIMOS UNA INTOLERANCIA?

La sintomatología más habitual es la inflamación intestinal y distensión

(aquellas personas que dicen que tienen mucha barriga, pero no tienen grasa

abdominal). De hecho, hay muchas personas que normalizan situaciones

que no son normales, como tener la barriga hinchada, muchos gases o

evacuar seis o siete veces al día. Si nos pasa esto, tenemos que ir al médico.

[ 40


Receta. Copa de muesli con chía, lino y fresas

41 ]


ENTREVISTA . VERITAS

¿QUÉ ES LA INTOLERAN-

CIA A LA FRUCTOSA?

Pues un problema para asimilar la

fructosa, que es un azúcar natural

presente en muchos alimentos. Todo

lo que comemos es predigerido por el

estómago y las sustancias resultantes

pasan por el tubo digestivo y entran en

contacto con la mucosa del intestino

delgado. Y es aquí donde, a través de

un tipo de compuertas, van pasando

al torrente sanguíneo. En el caso de la

fructosa, la compuerta se denomina

GLUT5 y cuando hay una intolerancia

este mecanismo no funciona correctamente,

de forma que la fructosa

no se asimila y llega al colon. Y aquí

empiezan los problemas: en el colon

hay bacterias que se alimentan de las

sustancias que no hemos asimilado

y cuando estas bacterias empiezan

a metabolizar la fructosa (que es un

azúcar altamente fermentable) hacen

gas, y este gas y otras sustancias que

generan desencadenan inflamación,

distensión abdominal, gases, etc.

Receta. Cúrcuma latte

con rosquillas de manzana

UNA VEZ QUE

TENEMOS UN

DIAGNÓSTICO, ¿CUÁL

ES EL SIGUIENTE PASO?

El primer paso es saber qué nivel

de malabsorción tenemos y establecer

un tratamiento nutricional.

Empezamos dejando de aportar las

sustancias que nos causan los problemas

para que el intestino pueda

[ 42


espirar un poco y regenerarse. Después, volveremos a introducir estos alimentos

de manera progresiva, pero en la primera fase los evitaremos totalmente.

Todas las frutas tienen fructosa (excepto el limón o las endrinas,

por ejemplo) y también la mayoría de las verduras y hortalizas.

¿SE PUEDE REVERTIR?

Si es hereditaria no se puede arreglar, porque es un problema metabólico.

Pero en el resto de los casos hay un tanto por ciento muy elevado de personas

que lo acaban solucionando: cambiando la dieta, haciendo deporte,

aprendiendo a gestionar el estrés y a veces con una suplementación complementaria

que ayude a recuperar la mucosa intestinal.

Y SI NO NOS OCUPAMOS, ¿QUÉ PASA?

Además de déficits nutricionales graves, de hierro, calcio o determinadas

vitaminas, puede aparecer una permeabilidad intestinal grave y entrarían

en la sangre sustancias que no deberían entrar, lo que podría provocar una

enfermada autoinmune.

[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio]

43 ]


ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

Cereales: ¿por qué

elegirlos integrales

y ecológicos?

Son la fuente más saludable de energía, siempre que no

estén refinados y se hayan cultivado de forma ecológica.

Así evitas consumir químicos que pueden perjudicar tu

salud y te beneficias de todas sus propiedades, porque

conservan intactos sus nutrientes.

[ 44


Muy saludables y excepcionalmente ricos en minerales,

fibra y carbohidratos, los cereales integrales asumen un

papel fundamental en una dieta saludable, pero es importante

que sean ecológicos, ya que los fitosanitarios

(pesticidas, herbicidas, plaguicidas) usados en la producción

no ecológica se acumulan en la superficie de

contacto, es decir, en las partes externas del cereal que

conocemos como salvado.

SON INTEGRALES DE VERDAD

En cuestión de cereales, el adjetivo integral implica

que no se han sometido a ningún proceso de refinado

y que conservan intactos sus componentes. Al menos

así es cuando hablamos de cereales integrales ecológicos,

cuya molienda se realiza con todas las partes del

grano. En cambio, la mayoría de los cereales no ecológicos

que se presentan como integrales no han sido

molturados en su totalidad. Es decir, están refinados y

se ha añadido salvado a la harina blanca, por eso en la

etiqueta aparece “con un x% de salvado”.

Figura 1. Porcentajes de sodio, calcio, magnesio y zinc en arroz

ecológico, con y sin cáscara, de las variedades Albufera, Cormorán

y J. Sendra.

100 -

Con cáscara

Sin cáscara

Sodio (mg/100 g)

75 -

50 -

25 -

57

47

47 41

46 44

0 -

Albufera Cormorán J. Sendra

45 ]


ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

Calcio (mg/100 g)

100 -

75 -

50 -

25 -

81

Con cáscara

48

81

Sin cáscara

51

76

54

0 -

Albufera Cormorán J. Sendra

Magnesio (mg/100 g)

150 -

125 -

100 -

75 -

50 -

25 -

0 -

Con cáscara Sin cáscara

96

86

90

78

74 76

Albufera Cormorán J. Sendra

5 -

Con cáscara

Sin cáscara

Zinc (mg/100 g)

4 -

3 -

2 -

1 -

1,94

1,79

1,27 1,29

1,23 1,29

0 -

Albufera Cormorán J. Sendra

[ 46


EL REFINADO REDUCE

EL APORTE NUTRICIONAL

Los alimentos refinados están desequilibrados y su nutriente

mayoritario es la glucosa, motivo por el que su ingesta

provoca una rápida subida del nivel glucémico en sangre,

que conlleva fatiga e inestabilidad. En el caso de los cereales,

el refinado elimina las partes más ricas en minerales,

vitaminas y fibra. Por ejemplo, al analizar el arroz ecológico

de las variedades Albufera, Cormorán y J. Sendra (antes

y después de la eliminación de la cáscara), vemos que las

concentraciones de sodio, calcio, magnesio y zinc son superiores

cuando no está descascarillado (figura 1).

RESULTAN MÁS PROTEICOS

Cremosa y deliciosa, la avena es uno de los alimentos más

completos que existen, además de poseer una indiscutible

acción terapéutica sobre diferentes enfermedades. La hemos

escogido para ilustrar la riqueza nutricional de los cereales

integrales ecológicos comparando granos de avena

de la misma variedad; de cultivo ecológico y no ecológico,

refinados (sin cáscara) e integrales (con cáscara).

En cuanto a los niveles de proteína, la avena integral ecológica

presenta un 3.5% más de proteína, lo que significa

que el salvado de la avena ecológica tiene mayor valor

proteico (figura 2).

Proteínas (g/100 g)

16 -

14 -

12 -

10 -

8 -

6 -

4 -

2 -

10,93

14,13

11,33

13,94

0 - No ecológica

con

cáscara

No ecológica

sin cáscara

Ecológica

con cáscara

Ecológica

sin cáscara

47 ]


ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

Minerales totales (%)

3,5 -

3 -

2,5 -

2 -

1,5 -

1 -

0,5 -

0 -

3,13

No

ecológica

con cáscara

1,58

No

ecológica

sin cáscara

3,3

Ecológica

con cáscara

1,25

Ecológica

sin cáscara

Figura 3.

Minerales totales

en el grano de

avena ecológica y

no ecológica, con

y sin cáscara.

Hierro (mg/100 g)

4,5 -

4 -

3,5 -

3 -

2,5 -

2 -

1,5 -

1 -

0,5 -

0 -

2,48

No

ecológica

con cáscara

2,34

No

ecológica

sin cáscara

3,85

Ecológica

con cáscara

2,78

Ecológica

sin cáscara

Figura 4. Niveles

de hierro en el

grano de avena

ecológica y no

ecológica, con

y sin cáscara.

Hierro (mg/100 g)

6 -

5 -

4 -

3 -

2 -

1 -

2,96

3,08

4,87

3,36

Figura 5. Niveles

de zinc en el grano

de avena ecológica

y no ecológica, con

y sin cáscara.

0 -

No

ecológica

con cáscara

No

ecológica

sin cáscara

Ecológica

con cáscara

Ecológica

sin cáscara

[ 48


CONTIENEN

UN NIVEL SUPERIOR

DE MINERALES

Por lo que respecta al contenido

mineral de la avena ecológica integral,

vemos que es un 50% superior

al de la avena no ecológica refinada

(figura 3). En el caso del hierro, el

grano ecológico integral posee un

27% más que el grano ecológico sin

cáscara, un 35% más que el grano

no ecológico con cáscara y un 39%

más que el grano no ecológico refinado

(figura 4). Finalmente, el estudio

de los niveles de zinc demuestra

que la avena ecológica integral contiene

un 31% más que la avena ecológica

sin cáscara, un 39% más que

el grano no ecológico con cáscara y

un 37% más que la avena no ecológica

refinada (figura 5).

NUEVAS

MÁS INFORMACIÓN

Raigón, M.D. 2010. La industria de

transformación de alimentos ecológicos

de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio

de Medio Ambiente y Medio

Rural y Marino. 88 pp.

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA

Escuela Técnica Superior

de Ingeniería Agronómica y del

Medio Natural Universidad

Politécnica de Valencia]

49 ]


FONDODOCUMENTAL . VERITAS

Los pesticidas en las

comidas preparadas

Tras analizar los niveles de diferentes

pesticidas presentes en comidas

preparadas italianas y comparar los

resultados con los valores de ingesta

diaria admisible, queda claro que los

niños es el grupo que está más expuesto.

PESTICIDAS

NIÑOS

[ 50


La Agencia Provincial del Medio

Ambiente de Trento (Italia, 2007)

realizó un interesante estudio sobre

la presencia de pesticidas y la cuantificación

de sus niveles en distintos

productos alimentarios: frutas, verduras

y procesados como aceite, vino

y zumos de frutas. El objetivo del

Proyecto Italiano de Residuos en Alimentos

Preparados (promovido por

los grupos de trabajo de las agencias

ambientales italianas) era evaluar la

cantidad de pesticidas presentes en

almuerzos preparados (listos para

comer), estimar la cantidad consumida

y compararla con la ingesta diaria

admisible (IDA). Dichos almuerzos

comprenden un plato principal, un

plato acompañante (side dish), fruta,

pan y vino, y los datos proporcionados

por 16 laboratorios que analizaron

50 almuerzos completos mostraron

residuos en 39 almuerzos, con

una media de 2.4 pesticidas en cada

uno de ellos y un máximo de 10.

Las sustancias que se hallaron más

frecuentemente fueron: metil pirimifós

(20 veces); procimidona (17 veces);

iprodiona, ciprodinil y pirimetanil

(7 veces); fenitrotión, difenilamina

y clorpirifós (6 veces); y metalaxil y

metil clorpirifós (5 veces). También se

examinó la distribución de residuos

en cada plato del almuerzo y los resultados

mostraron que el 77.3% de los

residuos estaban en la fruta, el 14.9%

en el vino, el 3.0% en el plato principal,

el 2.8% en el pan y el 2.1% en el

plato acompañante. Si se asume que

se ingieren dos comidas principales

al día, la ingesta diaria de residuos

de pesticidas fue calculada sobre una

base en relación con el peso corporal

normal (60 kg para un adulto, 40 kg

para un adolescente y 20 kg para un

niño). Los resultados se compararon

con los valores de la ingesta diaria

admisible (IDA) establecidos por la

Unión Europea: en el caso de los adultos,

la ingesta diaria media de pesticidas

en relación con la IDA fue de un

2.6% con un máximo del 73.3%, para

los adolescentes fue del 4.9% con un

máximo de 109% y para los niños del

9.8% con un pico del 219%.

Con independencia de las dudas

acerca de la protección real de valores

como la IDA, vemos que a medida

que se rebaja la edad aumenta

el número de veces que la IDA se ve

superada y, en general, la exposición

relativa a los pesticidas. Vemos también

que frecuentemente las muestras

contienen más de un pesticida a

la vez, lo que resulta preocupante con

relación al efecto cóctel.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de

la Salud Ambiental fondosaludambiental.org.

carlosdeprada.wordpress.com]

51 ]


LEERETIQUETAS . VERITAS

PATÉ DE CAMPAÑA. ECOLÓGIC

Tocino

Hígado

de cerdo

Harina

de trigo

Especias

Perejil

Cebollino

Sal

Ajo

Cebolla

[ 52


PATÉ DE CAMPAÑA. NO ECOLÓGICO

MARCA REFERENTE DEL SECTOR

Carne de

cerdo

Hígado

de cerdo

Tocino

y proteína de

cerdo

Especias

Azúcar

Nitrito

sódico

Conservador

Sal

Glutamato de sodio

(potenciador

de sabor)

Aromas

Carragenanos

Tripolifosfato

sódico

Estabilizantes

Fibra vegetal

Harina de arroz

Agua

53 ]


LEERETIQUETAS . VERITAS

Paté de campaña

El paté de campaña antigua ecológico Bioporc se elabora

siguiendo la receta tradicional. De hecho, Bioporc

nació hace casi 30 años, apostando por la ganadería

ecológica desde el inicio y por la elaboración de recetas

artesanas con un sabor auténtico. Cuenta con la certificación

IFS y establece relaciones duraderas con los

ganaderos.

Este paté se elabora a base de panceta e hígado de cerdo,

sal, harina de trigo, cebolla, especias, ajo, perejil

y cebollino. Una receta sencilla que evita el uso de potenciadores

de sabor (glutamato de sodio), estabilizantes

(tripolifosfato sódico, carragenos) o conservadores

(nitrito sódico), como es el caso del paté no ecológico

referente del sector. Además, este último utiliza azúcar,

agua y aromas para complementar la carne de cerdo y

las especias.

Paté de campaña.

Bioporc

[ 54


55 ]


COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS

Llegan las cerezas…

Ramon Flotats

[ 56


A mediados de primavera llega puntual la temporada

de cerezas y a nuestras tiendas llegan un año más, de

la mano de Cherrieco, las más frescas, dulces y jugosas.

En apenas 24 horas pasan del árbol a tu mesa para que

aproveches al máximo sus propiedades nutricionales y

disfrutes de su sabor excepcional.

57 ]


COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS

CHERRIECO.

COMPAÑEROS DE VIAJE

Cultivadas con mimo por Ramon

Flotats, uno de nuestros más queridos

compañeros de viaje, las cerezas

ecológicas de Cherrieco se recolectan

en su punto exacto de madurez. Una

recolección que este año va a ser muy

diferente a causa del impacto de la

Covid-19: “Nos estamos esforzando

al máximo para cumplir las medidas

de prevención del contagio, tanto las

dictadas por las autoridades como

las que la lógica indica: todos pasamos

un control previo, mantenemos

la distancia de seguridad, utilizamos

siempre mascarillas y guantes, solo

subimos dos personas por vehículo,

desinfectamos a diario los equipos de

trabajo, hay puntos de lavado de manos

en todas las zonas de trabajo…

Así se garantiza la máxima seguridad

alimentaria en la manipulación de la

fruta, aunque no se haya demostrado

en ningún caso la transmisión alimentaria

en este o anteriores coronavirus”,

aclara Flotats.

[ 58


MADURAN DE MANERA NATURAL

SIN INTERFERENCIAS

La finca está situada en La Ribera d’Ebre, Tarragona, en un entorno ideal

para el cultivo de la cereza y perfectamente integrada en sus montañas y

bosques. El cerezo es un árbol delicado que, para su desarrollo, precisa

de un equilibrio entre suelo y entorno y de la fauna auxiliar de las plagas

oportunistas; “en antagonismo con el cultivo no ecológico, que liquida a

esta última de forma indiscriminada mediante insecticidas, fungicidas y

herbicidas”.

59 ]


COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS

EL CLIMA MARCA LA

TEMPORADA

“La maduración del fruto es la que

nos ofrece el propio clima, privilegiado

en esta zona para la cereza,

pero no exento de dificultades

–asevera Flotats–. De hecho, la actual

campaña, que venía muy temprana,

se ha visto afectada por un

persistente temporal de lluvia que

ha perjudicado especialmente a las

primeras variedades, dañándolas y

situándolas fuera de los criterios de

calidad de Cherrieco para Veritas,

lo que explica que las cerezas hayan

llegado un poco más tarde a las tiendas”.

SON DELICIOSAS, NUTRI-

TIVAS Y MUY VERSÁTILES

De paladar siempre exquisito, “los niveles

de dulzura, acidez, tersura… fluctúan

según las variedades”. Y aunque

habitualmente se comen tal cual, tienen

infinidad de posibilidades en la cocina:

puedes hacer un gazpacho ligeramente

dulce, una salsa vinagreta, una guarnición

para carne roja, un tartar para

acompañar un pescado… y cualquier

tipo de elaboraciones dulces: pasteles,

helados, bizcochos, mermeladas.

Además, atesoran muchísimos beneficios

(desintoxican, previenen el envejecimiento,

regulan el tránsito intestinal,

reducen la inflamación muscular…) y

son muy nutritivas (aportan antioxidantes,

vitaminas y fibra).

[ 60


CONSCIENCIA POR EL ALIMENTO, EL ENTORNO

Y LAS PERSONAS

El objetivo de Cherrieco es obtener una fruta de calidad con criterios claros

de respeto por la salud del consumidor, el medio ambiente y el entorno

social. “Los valores de nuestra cereza son el aprovechamiento de sus

extraordinarios nutrientes, la ausencia absoluta de residuos químicos, la

potenciación del ecosistema local (en el que florecen plantas, insectos

y fauna que otros métodos de cultivo desplazan) y la redistribución entre

trabajadores de la zona de una importantísima parte de los ingresos generados”.

100%

HORTALIZAS

ECOLÓGICAS

100% SALUDABLES

61 ]


NUESTROOBRADOR . VERITAS

El pan de moda

Esponjoso y crujiente a la vez, el pan de espelta

ha puesto de actualidad un cereal antiquísimo

y más digestivo y nutritivo que su

pariente, el trigo. Su popularidad crece día a

día y es el gran favorito del público gracias

a sus numerosos beneficios y su sabor ligeramente

dulce con regusto a nueces.

Durante cientos de años, la hibridación

y manipulación del trigo común,

para aumentar su rendimiento en las

cosechas, ha deteriorado su calidad

y provocado que muchos consumidores

se acerquen a la cultura ecológica

buscando (y encontrando) panes

de trigo con sus cualidades nutritivas

y organolépticas intactas. Uno de los

que ha visto aumentar su consumo

espectacularmente es el de espelta,

una variedad antigua de trigo (aunque

más nutritiva, digestiva y sabrosa),

que produce un pan de miga esponjosa

y corteza crujiente, con un toque

de frutos secos.

El pan ecológico de espelta que

elaboramos a diario en nuestro

obrador tiene todas las características

de un pan perfecto y es garantía

de salud. Además, ofrecemos

una completa gama de formatos

para adaptarnos a las necesidades

del cliente: barra artesana de espelta,

pan de espelta con semillas

de girasol (300 g), barra tradicional

de espelta (1 kg) y pan redondo

de espelta 100% (500 g).

[ 62


63 ]


NUESTROOBRADOR . VERITAS

UN CEREAL EXCEPCIONAL

La espelta es uno de los granos denominados antiguos que se perdió en

el olvido durante décadas y, una vez recuperado, se ha convertido en uno

de los más demandados por sus grandes beneficios para el organismo. El

mundo de la panadería se ha rendido a sus encantos y propiedades y ya es

un básico en la mayoría de dietas saludables. Lo cierto es que sobran motivos

para que así sea…

[Pureza genética. La autenticidad

es el gran valor de la espelta, un

grano que no ha sido “cruzado” con

otras especies. Es precisamente este

hecho, el de mantener su código genético

original, el que le confiere

las características que la hacen destacar

frente al trigo común.

[Altamente nutritivo. El porcentaje

de proteínas, minerales y vitaminas

es más alto que en el trigo. Por

ejemplo, la tasa proteica del trigo es

de un 11,5%, mientras que la de la

espelta llega al 15%. Además, contiene

los ocho aminoácidos esenciales,

una cuestión fundamental para

las personas vegetarianas que no ingieren

aminoácidos provenientes de

productos de origen animal.

[Muy digestivo. Aunque la espelta

contiene gluten su composición molecular

es diferente a la del gluten de

trigo, siendo más frágil y soluble en

agua. Así, el pan de espelta se rompe

fácilmente cuando masticamos y

ello facilita la digestión; en cambio

el de trigo se torna más compacto

y es más difícil de digerir. Por ese

motivo, el de espelta es mucho mejor

tolerado por aquellas personas

[ 64


que tienen dificultades para digerir

y asimilar el gluten, aunque sigue

sin ser apto para celíacos.

[Favorece el descanso y la relajación.

Es un pan ideal para equilibrar

el ritmo de la vida moderna, ya que

la espelta tiene un alto contenido en

magnesio (0.15%), diez veces más

que cualquier tipo de trigo. Un hecho

que la convierte en un excelente

alimento antiestrés.

[Todos los beneficios de la fibra.

Gracias a su alto contenido en fibra

dietética, este grano es adecuado para

regular el tránsito intestinal y evitar

el estreñimiento. Al mismo tiempo,

su consumo ayuda a eliminar las toxinas

y reducir el colesterol.

Anuncio Natursoy para Veritas mayo 2020-ESP copia.pdf 1 20/4/20 9:12

BIO

ecológico

FuentE

De fibrA

65 ]


NOVEDADES . VERITAS

RAVIOLIS QUE NO TE DEJARÁN INDIFERENTE

Aliments Onyar, un proyecto que apuesta por la inserción laboral de personas

con discapacidad del Grup Fundació Ramon Noguera, nos acerca dos tipos de

raviolis espectaculares.

El ingrediente principal de esta pasta fresa es la sémola de trigo duro ecológico,

una materia prima que permite obtener una masa de una calidad excelente.

Se complementa con otros ingredientes para enriquecer la propuesta. En este

caso, te proponemos las variedades de queso azul con cebolla caramelizada y

queso de cabra con zanahoria.

AGUA DE MAR PARA

CUIDAR TU SALUD

De la mano de La Finestra sul Cielo llega esta agua

pura de mar procedente del mar de Alborán, en el

Parque Natural del Cabo de Gata.

El agua se somete a distintos filtrados en frío para

respetar y conservar todas las cualidades. Contiene

minerales existentes en el mar, fundamentales para

el buen funcionamiento del organismo. También

potencia el sistema inmunitario, favorece el tránsito

intestinal y mejora la salud de la piel.

Ideal para cocinar platos de verduras, pastas y cremas

y para beber.

[ 66


NOVEDADES MARCA VERITAS

AMPLIAMOS EL SURTIDO DE YOGURES DE CABRA

Actualmente, de la marca Veritas puedes encontrar en nuestras tiendas el yogur

natural de cabra y el kéfir de cabra, y ¡ahora añadimos uno más! Te presentamos

el nuevo yogur de cabra desnatado.

El yogur de cabra es uno de los más ricos en calcio y de los que menos azúcares

contiene, además ayuda a regenerar nuestra flora intestinal. Tiene un

sabor mucho más intenso, y si eres fan de los lácteos ¡te encantará!

Este yogur vendrá envasado en un sencillo recipiente de cristal de 420 g. El

vidrio es un material 100% reciclable y puede ser fácilmente reutilizado. Además,

este material no interfiere en el sabor de los alimentos y bebidas, garantizando

así la calidad original del contenido.

LA GAMA DE COSMÉTICA

SIN PERFUME SIGUE

CRECIENDO

Incorporamos los nuevos cosméticos de la

marca Urtekram: crema facial, crema y gel

de manos, que dejarán tu piel con una textura

ligera y no aceitosa.

Gracias al aloe vera y a la glicerina, han

conseguido unas fórmulas fabulosas para

garantizar un correcto cuidado de la piel,

para que luzca hidratada y suave. La crema

de manos, en concreto, contiene manteca de

karité y aceites de almendra y jojoba, especiales

para nutrir en profundidad y reparar.

67 ]


NOVEDADES . VERITAS

GELES DESINFECTANTES

Respondiendo a vuestras peticiones,

hemos incorporado tres tipos de geles

hidroalcohólicos con certificación ecológica:

el de la marca Alkemilla, el de

Münnah (producido en España) y el de

Urtekram (sin perfume, especial para

pieles sensibles).

VINAGRE DE ALCOHOL

PARA LIMPIAR

Ideal para limpiar y desinfectar la casa, el vinagre de alcohol

Bio Empe tiene múltiples utilidades: desde la eliminación

de la cal, limpieza de suelos, ducha, cafetera, horno,

microondas, manchas difíciles de los cristales y del interior

del frigorífico, hasta para evitar que se acumulen residuos

en el lavaplatos o malos olores en las habitaciones.

LOS SNACKS QUE

REVOLUCIONAN EL MERCADO

Nachos con garbanzo y palomitas dulces y saladas

son las novedades que nos presenta la marca Anaconda

Foods.

Tras un año de trabajo lograron desarrollar el primer

nacho del mercado a partir de garbanzo y maíz

en grano; es decir, sin harinas. Además, están libres

de conservantes, glutamato monosódico y grasas

trans. Un auténtico placer crujiente, al punto de sal

marina, con un 40% más de proteína y 50% más de

fibra que la media de nachos del mercado.

Las palomitas de maíz te sorprenderán por su sabor

dulce y salado a la vez, fruto de la combinación de

azúcar de caña y sal marina. Y el acabado crujiente

lo consiguen al explotar las palomitas en aceite de

oliva virgen extra. Igual que los nachos, están libres

de conservantes y sabores artificiales.

[ 68


LABVERITAS . VERITAS

Viridis, cosmética

verde de verdad

Viridis es la marca de higiene y cosmética

ecológica de venta exclusiva en Veritas.

En latín, Viridis significa “verde”.

69 ]


LABVERITAS . VERITAS

El mismo verde que encontramos

en la naturaleza en todas sus tonalidades:

verde montaña, verde esmeralda,

verde manzana, verde tierra...

Viridis es cosmética verde de verdad:

sin parabenos, sin colorantes y elaborada

con ingredientes y perfumes

totalmente naturales.

La piel es el órgano más extenso del

cuerpo y absorbe todo lo que le aplicamos,

y esto hace que sea fundamental

que los productos utilizados tengan

la máxima pureza y calidad posibles.

Por tanto, la cosmética ecológica es

la mejor opción, ya que favorece el

proceso de regeneración de la piel,

respetando el equilibrio sin provocar

reacciones adversas y dejando la piel

sana, purificada y revitalizada.

La gama de cosmética Viridis se elabora

a partir de ingredientes naturales y

ecológicos certificados. Y, siguiendo

con nuestro compromiso con la sostenibilidad,

hemos decidido que todos

los envases de botella sean R-PET; es

decir, un plástico 100% de origen reciclado

y a su vez 100% reciclable. Veritas

apuesta por la economía circular.

Productos Viridis

[ 70


[Champú para cabellos normales.

Con aceites esenciales de salvia y naranja,

hidrata y fortalece.

[Champú para cabellos grasos. Con

aceites esenciales de tomillo y limón,

refresca y tonifica.

[Champú anticaspa. Con aceites

esenciales de menta y eucalipto, purifica

y equilibra.

[Gel de baño lavandín. Para todo

tipo de pieles.

[Gel de baño bergamota. Para todo

tipo de pieles.

[Gel de baño sin perfume. Para pieles

sensibles.

[Jabón líquido de manos. Con aceite

esencial de lavandín y romero, limpia

e hidrata.

[Gel y champú para bebé. Con caléndula

y aceite esencial de mandarina

dulce, limpia y cuida.

[Loción corporal. Con aceite esencial

de lavandín, hidrata y equilibra la

piel.

[Crema de manos.

[Desodorante para él. Con aceites

esenciales de cedro y limón, protege

y refresca.

[Desodorante para ella. Con aceite

esencial de lavandín, protege y equilibra

la piel.

71 ]


¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

Habas frescas

de temporada

Muy digestivas, dulces y cremosas, las

habas son una excelente fuente de proteína

vegetal, fibra, minerales y vitaminas

del grupo B. En primavera viven su mejor

momento y puedes consumirlas en guisos,

arroces, sopas… e incluso en croquetas y

pasteles.

[ 72


Recepta. Amanida de favetes i pèsols a la sidra

Tienes que conservarlas en su vaina

hasta que vayas a cocinarlas,

pero procura no hacerlo en exceso

porque si las cueces demasiado

pierden una gran parte de sus propiedades

nutritivas y organolépticas.

Hiérvelas en agua salada entre

cinco y ocho minutos, según sea

su tamaño, y corta la cocción pasándolas

por agua helada y escurriéndolas

rápidamente. Si las vas

a usar en guisos, arroces, potajes

o sopas, incorpóralas en el último

momento, y si prefieres congelarlas

basta con que las escaldes un

par de minutos.

73 ]


¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

Al DENTE Y ALIÑADAS

CON ACEITE

Están deliciosas cocidas al dente

y aliñadas con aceite de oliva virgen

extra y zumo de limón. Puedes

comerlas tal cual o añadirlas a ensaladas,

utilizarlas a modo de topping

crujiente sobre cremas de verduras

o tomarlas como guarnición

de risottos, pastas o cuscús. Otra

alternativa es añadir una o dos cucharadas

a tus batidos verdes.

SOPAS Y CREMAS

Prepara una sopa minestrone con

caldo de verduras, trigo sarraceno,

cebolla tierna, zanahoria y añade

al final un puñado de habas frescas.

Sirve y espolvorea el plato

con un poco de ralladura de lima o

de limón, un hilo de aceite de lino

virgen extra y unos germinados. Y

quedan exquisitas si las combinas

con calabacín y coliflor y preparas

una crema tibia, añadiendo un

poco de queso feta o levadura nutricional

y espolvoreando semillas

de cáñamo peladas por encima.

HUMMUS PARA UNTAR

Elabora un hummus de habas con

un toque de menta fresca, germinados

y chucrut y tómalo con tostadas

de pan integral con semillas.

[ 74


SI LAS VAS A USAR EN

GUISOS, ARROCES,

POTAJES O SOPAS,

INCORPÓRALAS EN EL

ÚLTIMO MOMENTO,

Y SI PREFIERES

CONGELARLAS BASTA

CON QUE LAS

ESCALDES UN PAR DE

MINUTOS.

TORTILLAS, CROQUETAS,

FAJITAS, FLANES…

Igualmente, las habas son perfectas

para elaborar tortillas con ajos

tiernos, espárragos o alcachofas.

Otra opción es hacer con ellas falafels

o croquetas, que servirás

dentro de unas fajitas o crepes con

ensalada, pickles y una salsa cremosa

de yogur, zumo de limón y

albahaca y perejil picados. Asimismo,

es posible hacer flanes salados

y pasteles de habas.

[ALF MOTA.

Profesor de cocina saludable

75 ]


TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

Psyllium, el aliado de

la cocina sin gluten

Gracias a su elevado contenido en mucílagos, el psyllium

es el ingrediente ideal para espesar masas de pan o

bizcochos sin gluten, ligar salsas o dar estructura a

hamburguesas o albóndigas.

[ 76


CON LA

COLABORACIÓN DE

Receta. Pan de semillas sin gluten

77 ]


TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

Conocido también como zaragatona,

el psyllium es una planta herbácea

cuyo fruto es una cápsula que encierra

minúsculas semillas, siendo el envoltorio

de dichas semillas lo que se consume

en forma de polvo. Se la considera

una planta medicinal gracias a

sus propiedades saludables (regula

las funciones intestinales, estabiliza

los niveles de colesterol y equilibra

el índice glucémico) y, a causa de su

riqueza en mucílagos, posee aplicaciones

muy interesantes en la cocina.

No contiene gluten ni ninguna materia

grasa, su tasa en proteínas es relativamente

baja y aporta un 80% de fibra,

que no es asimilada por el organismo

pero que ejerce una acción laxante

mecánica en el sistema digestivo.

APORTA

ESPONJOSIDAD

A PANES Y PASTELES

Debido a su escasa concentración en

proteínas, el psyllium no puede reemplazar

a los huevos, pero su contenido

en mucílago le confiere propiedades

espesantes muy interesantes.

Por ejemplo, sustituye o complementa

a las gomas guar y xantana (que se

usan habitualmente en la elaboración

de panes y pasteles sin gluten) porque

aporta una gran elasticidad a la

masa. Y no hace falta utilizar demasiada

cantidad: una o dos cucharadas

pequeñas son suficientes para que tus

pasteles veganos queden esponjosos.

1

1] Psyllium. El Granero

[ 78


DA ESTRUCTURA A

HAMBURGUESAS

Y ALBÓNDIGAS

También puedes usarlo para dar estructura

a hamburguesas o albóndigas

vegetarianas, veganas e incluso

de carne si sueles añadir pan rallado

o harina de trigo. Por otra parte, es

perfecto para proporcionar consistencia

al pan de avena o trigo sarraceno,

hacer pancakes de harina sin gluten,

preparar cremas vegetales y ligar

salsas. En este último caso, recuerda

poner poca cantidad porque absorbe

mucho líquido.

¿CÓMO SE USA?

Solo tienes que incorporarlo directamente

a masas húmedas o a líquidos.

Si se deja reposar adquiere una textura

más dura y un tanto elástica; sin

embargo, ten presente que se gelifica

mucho y por esa razón es aconsejable

añadir poca cantidad.

[MIREIA ANGLADA.

Cocinera profesional]

EL PSYLLIUM

EN LA COCINA

Acacia:

Contra la diabetes

y estreñimiento.

Brezo: Diurética,

antirreumática y

reguladora

intestinal.

Azahar:

Para el sueño,

nerviosismo y

estrés.

Lavanda: Gripe,

laringitis, úlceras

de estómago y

duodeno.

Montaña:

Diarreras y

antioxidante.

Milflores:

Cicatrizante

y protectora

de la piel.

Eucalipto: Efectos

balsámicos, mejora

las condiciones

respiratorias.

Tomillo:

Antiséptica,

contra la tos y

bronquitis.

Limón:

Contribuye a la

remineralización

de huesos y uñas.

Bosque:

Antioxidante y

recomendada en

anemias.

Romero:

Estimulante en

casos de fatiga

y digestiva.

Tila: Favorece

el descanso

nocturno y

diurética.

Toma Nota!!!! Las mieles

de tonalidades oscuras

como la de bosque,

castaño, etc… son ideales

para combinarlas con

queso. Y las más claras como

la acacia, romero, limón,

etc… son fantásticas para

endulzar todo tipo de

infusiones y así como en los

asados de carne, para

disfrutar de una carne más

jugosa, tierna y con un

sabor muy agradable y

sorprendente.

BONA MEL ORGANIC, S.L.

79 ]

Partida la Caseta, s/n - 03829 Alqueria de Aznar (Alicante) - Tel./Fax: 96 553 08 82 - www.bonamel.com / info@bonamel.com


DETEMPORADA . VERITAS

[ 80


Brownie de garbanzos

INGREDIENTES:

Este postre delicioso y saludable es una forma sorprendente

de incluir legumbres en la dieta. Muy ricos en fibra,

minerales y proteína vegetal, los garbanzos le dan a la

masa una textura diferente, a la vez que exquisita.

· 250 g de garbanzos cocidos

· 100 g de cacao en polvo

· 100 g de azúcar de coco

· 60 ml de aceite de coco

· 4 dátiles medjool hidratados sin hueso

· 2 huevos

· 4-5 onzas de chocolate negro

· 1 puñado de almendras crudas y nueces

· 1 cucharada pequeña de extracto de

vainilla

· 1 cucharada pequeña de levadura

· 1 pizca de sal

1 2

Para la cobertura:

· 2 cucharadas de crema de cacahuete

· 3 onzas de chocolate negro

· 1 chorrito de bebida de almendras

· 1 cucharada pequeña de aceite de

coco

Para el topping:

· Crocanti de almendras

3

1] Aceite de coco. Dr. Goerg

2] Cacao en polvo. Veritas

3] Vainilla en rama. Rapunzel

ELABORACIÓN:

1] Para hacer el brownie, coloca todos los

ingredientes (a excepción del chocolate y

los frutos secos) en el procesador de alimentos

y tritura hasta obtener una crema

densa y homogénea.

2] Pasa la mezcla a un recipiente rectangular

de unos 15x20 cm, previamente forrado

con papel vegetal.

3] Añade el chocolate picado y los frutos

secos y remueve bien para que se integren

en la masa.

4] Hornea a 170 °C entre 30 y 35 minutos

y retira del horno cuando el bizcocho

esté firme.

5] Mientras se enfría el bizcocho, prepara

la cobertura mezclando y derritiendo todos

los ingredientes al baño María.

6] Extiende la mezcla por encima del

brownie y decora con crocanti de almendra.

7] Sirve en porciones, y las que queden

puedes guardarlas en la nevera y consumirlas

en 3-4 días.

[ROCÍO MONTOYA.

www.veggieboogie.com]

81 ]


MENÚS . VERITAS

Básicos ecológicos de primavera

Menú con los alimentos de temporada que es más recomendable

adquirir ecológicos por su riesgo de contener tóxicos

en su versión no eco.

[LUNES [MARTES [MIÉRCOLES

COMIDA

[Ravioli de lentejas

rellenos de tofu y tomate

con salsa pesto

[Seitán con verduras y

salsa de cerveza

CENA

[Crema tibia de apio,

cebolla y manzana

[Tortilla de patata con

bacalao ahumado

COMIDA

[Ensalada

mediterránea

[Filetes de pollo con

mostaza, miel y limón

CENA

[“Espardeña” tostada

de pan de payés con

escalivada y anchoas

COMIDA

[Espirales de espelta

con kale, semillas,

limón y parmesano

[Brochetas de langostinos,

nectarina

y pimiento con salsa

teriyaki

CENA

[Ensalada de patata y

salmón con queso de

cabra

[PARA DESAYUNAR:

[Zumo de manzana golden

[Tostadas de pan alemán con

aguacate, tomate y huevo duro o

jamón york

[Café de comercio justo

[A MEDIA MAÑANA

O PARA MERENDAR:

[Gajos de manzana con crema de

frutos secos (almendra, cacahuete,

avellana)

[Yogur de oveja o de soja, con

frutos rojos y sirope de coco

[ 82


Receta. Ensalada de patata y salmón con kefir de cabra

83 ]


MENÚS . VERITAS

[JUEVES

COMIDA

[Ensalada de canónigos

con manzana,

frambuesas, nueces y

dados de membrillo

[Solomillo de ternera

a la plancha con escalivada

CENA

[Tabulé de quinoa

con verduras, fresas y

menta

[Filetes de caballa con

picadillo de limón,

jengibre y cilantro

[CONSEJOS:

[VIERNES

COMIDA

[Ensalada de kale,

quinoa y azukis

[Patatas asadas rellenas

de seitán, verduras

y romero

CENA

[Piadinas de espelta

rellenas de hummus

de berenjena y verduras

en juliana

Tips

de batch

cooking:

[Hornea la

escalivada y las

patatas (puedes

aprovecharlas

también para la

tortilla).

[Cuece la quinoa

y guárdala en un

tupper de cristal.

[Escalda las

hojas de kale,

sécalas bien y

refrigéralas.

[Aprovecha el

seitán con verduras

para rellenar

las patatas

asadas.

[Aprovecha la primavera para renovar tu alimentación y reactivar tu salud. El

primer paso es incluir en tu dieta alimentos básicos ecológicos, frescos y de

proximidad. Esto te asegura que no contienen restos de pesticidas ni herbicidas,

hormonas o aditivos de síntesis.

[Hemos diseñado un menú de primavera equilibrado, con una lista de los alimentos

de temporada: frutos rojos como fresas, frambuesas, arándanos; apio; melocotones

y nectarinas; tomates; patatas, verduras de hoja verde y pimientos.

1 2 3 4

1] Seitán fresco. Natursoy

2] Bulgur de espelta. Biográ

3] Pan alemán. Schnitzer

4] Café molido. Veritas

[ 84


Receta. Ensalada de kale, quinoa y azukis

85 ]


RECETA . VERITAS

Receta. Pancakes de plátano y coco

ESTA RECETA

PERTENECE

ALPLAN

DE ACOMPAÑAMIENTO

NUTRICIONAL,

DIGITAL I GRATUITO,

BATCH

COOKING Y

FAMILIAS

[ 86


Pancakes

de plátano y coco

Solemos asociar los pancakes con platos preparados a

partir de harinas refinadas y poco saludables. Pero

¿sabes que existen alternativas más saludables a este

plato? Hoy te traemos unos pancakes libres de harina

que te mantendrán saciado durante horas.

INGREDIENTES:

· 2 plátanos maduros

· 5 huevos

· 100 g de coco rallado

· Canela molida

· Aceite de coco

· 1 postre de coco

· Fresas liofilizadas

· Sirope de arce

1 2 3

1] Plátano

2] Aceite de coco. Dr. Goerg

3] Fresas liofilizadas. Vegetalia

ELABORACIÓN:

1] Aplasta los plátanos con un tenedor.

2] Mézclalo con los huevos y la harina de

coco.

3] Añade la canela y mezcla hasta conseguir

una textura homogénea.

4] Calienta el aceite de coco en la sartén a

fuego medio y vierte la mezcla. Ayúdate

de un cucharón para calcular la cantidad

de cada pancake.

5] Dale la vuelta cuando esté tostado y cocina

por el otro lado.

6] Retira y acompaña de yogur de coco,

frambuesas liofilizadas y sirope de arce.

[Dietista integrativa Glenn cots.

www.glenncots.com]

87 ]


¿Sabías que en Ecorganic

puedes encontrar más de 300

productos a granel?

La compra a granel se remonta a la época de nuestros abuelos

y bisabuelos, cuando iban al mercado con sus bolsas de tela y

compraban producto sin envases, respetuoso con el medio ambiente,

cultivados de forma natural y con un sabor intenso y puro.

[ 88


En ecorganic puedes encontrar todo

esto y mucho más.

Los graneles pertecen a la familia

economic, ya son los productos más

económicos. Gracias a la compra a

granel…

[1 Compras únicamente lo que necesitas.

Da igual la cantidad que adquieras,

la compra al peso te permite

elegir cuánto y qué necesitas.

[2 Reduces la cantidad de envases.

Esto hace que se fomente el consumo

responsable con el medioambiente,

eliminando plásticos, utilizando bolsas

de papel o bolsas reutilizables.

3] Ves el producto que compras.

Compruebas su color, olor y textura,

ya que no hay envase, lo que hace que

puedas elegir que el producto que vas

a consumir y comprar esté en correcto

estado.

4] Ahorras costes. El precio de compra

es mejor debido a que compras un

producto exento de embalaje y cuyo

proceso y transporte es más económico

debido a que se envía en grandes

sacos y no envasado individualmente.

Además, comprando a granel puedes

elaborar platos completos y equilibrados

de manera más sencilla, escogiendo

los ingredientes perfectos

para ello:

FRUTAS Y VERDURAS.

Importante: que sean de estación

Este grupo de alimentos aportan numerosas

vitaminas, minerales y fibra.

Son antioxidantes, bajas en grasas e

hidratantes.

FRUTOS SECOS

Y SEMILLAS.

Contribuyen al mantenimiento de la

salud cardiovascular. Este grupo de

alimentos se caracteriza por su bajo

contenido en agua y su alto contenido

en grasa saludable. Son ricos en

proteínas, fibra y minerales.

CEREALES.

Importante: que sean integrales

Aportan fibra, proteínas y energía a

nuestro organismo. Están compuestos

en su mayoría por hidratos de carbono,

un nutrimiento que es la principal fuente

de energía para nuestro cerebro.

LEGUMBRES. Es uno de los

grupos más completos, ya que contienen

hidratos de carbono de absorción

lenta y, por lo tanto, un índice glucémico

bajo, lo que ayuda a controlar

los niveles de glucosa en sangre.

En ecorganic ofrecemos fruta y verdura,

cereales, legumbres, frutos secos,

sal, azúcar, semillas, cereales de desayuno,

algas, tés, infusiones, especias y

productos macrobióticos a granel.

Disfruta de una gran variedad, calidad

y precio.

89 ]


Consejos para evitar la

pérdida de masa muscular

El confinamiento implica evidentemente

falta de movimiento, lo que aumenta el

riesgo de perder masa muscular. Hacer

algo de ejercicio a diario y seguir una

dieta equilibrada te ayudará a preservar

la musculatura en buen estado.

“No comas menos, come lo correcto”.

Recuerda esta máxima y, además

de basar tu alimentación en

alimentos no procesados, frescos e

integrales, evita los productos refinados,

que solo te aportan calorías

vacías.

COME CEREALES

INTEGRALES, HOJAS

VERDES Y GERMINADOS

Introduce en tu dieta diaria alimentos

que ayuden a potenciar y conservar

tu masa muscular: copos de

avena, arroz integral, boniato, hojas

verdes, legumbres, salmón, frutos

[ 90


secos, semillas, huevos, brócoli, coliflor,

tofu, tempeh (de soja, de garbanzo,

de guisante), coles de Bruselas,

quinoa, germinados, aguacate,

espárragos, champiñones…

ENTRE HORAS: FRUTOS

SECOS, SEMILLAS,

FRUTA…

Si te apetece picar algo entre horas

elige alimentos ricos en proteína de

calidad en lugar de aquellos que poseen

un elevado nivel de azúcares.

Por ejemplo: frutos secos y semillas,

hummus con crudités, pudin de

chía, manzana o plátano con crema

de almendras, etc. En caso de preferir

los sabores dulces, inclínate por

la fruta fresca (arándanos, fresas,

frambuesas, plátano, papaya, piña)

o seca (dátiles).

PRACTICA EL AYUNO

INTERMITENTE

Se ha visto que el ayuno intermitente

ayuda a potenciar la masa muscular.

Consiste en dejar un espacio de

ayuno de entre 12 y 16 horas entre la

última comida del día y la primera

del día siguiente. Durante ese período

se pueden tomar líquidos como

agua, agua con limón, infusiones o

zumos verdes.

91 ]


Desayuno templado de

copos de avena, semillas

y crema de almendras

[ 92


Una receta perfecta para esos días en los que necesitas

un desayuno completo que nutra tu organismo y te

proporcione fuerza y energía para afrontar bien el día.

INGREDIENTES:

· 2 cucharadas de copos de avena

(mejor germinados)

· 2 cucharadas pequeñas de semillas

de cáñamo peladas

· 2 cucharadas pequeñas de coco

rallado

· 2 cucharadas pequeñas de moras

blancas, pasas o bayas de goji

· 1 cucharada pequeña de trigo sarraceno

germinado (opcional)

· 1 cucharada pequeña de semillas de

chía

· 2 cucharadas pequeñas de crema de

almendras o avellanas

· ½ taza de bebida vegetal de arroz

integral, coco o almendras

· ½ cucharada pequeña de canela

molida

· 1 puñado de arándanos, frambuesas

o plátano troceado

ELABORACIÓN:

1] Mezcla todos los ingredientes en un tazón,

a excepción de la bebida vegetal, los

arándanos y la crema de almendras.

2] Calienta la bebida vegetal en un cazo y

cuando esté caliente, sin llegar a hervir,

viértela en el tazón con el resto de los ingredientes.

3] Deja reposar un mínimo de 10 minutos

para que todo se hidrate bien.

4] Finalmente, añade los arándanos y la

crema de almendra o avellanas al gusto.

Ana Estellés. Nutrición

Terapéutica. Lic. Biotecnología

Biomédica

www.anaestelles.com

93 ]


BEAUTYKITCHEN . VERITAS

[ 94


Abrillantador

para el cabello

Este abrillantador ayudará a que tu cabello crezca con

más fuerza y brillo y te aportará una sensación

de frescura y limpieza.

INGREDIENTS:

· 100 g de agua de coco

· 1 puñado de menta fresca

· 1 puñado de perejil fresco

· Zumo de 1/2 limón

1

1] Agua de coco. Amandín

2] Menta fresca.

ELABORACIÓ:

1] Infusiona al baño maría 100 g de

agua de coco con un puñado de menta

fresca y otro de perejil fresco, durante

10 minutos.

2] Exprime medio limón y agrega el

zumo al agua de coco infusionada.

3]Cuela con una gasa, para evitar restos

de hierbas en tu abrillantador.

4]Vierte en un recipiente opaco.

Aplica una pequeña dosis después de lavarte el pelo y acompáñalo de un suave masaje

circular. Caduca al mes.

[MAMITABOTANICAL]

95 ]


UPCYCLING . VERITAS

[ 96


Cubertero

MATERIALES:

· 6 latas de leche de coco Dr. Goerg

· Cuerda

· 2 cáncamos

· 4 clavos pequeños

· Martillo

· Pistola de cola en caliente y adhesivo

· Abrelatas

· Alicates

· Pieza de madera (22 x 16 cm)

· Berbiquí

1

1] Leche ce coco. Veritas

INSTRUCCIONES:

1] Quita las etiquetas.

2] Abre la lata y utiliza el abrelatas para

perfilar el filo que corta, y retíralo con

los alicates.

3] Haz dos agujeros en la pieza de madera

con el berbiquí.

4] Introduce la cuerda por los cáncamos

y haz un nudo en los extremos.

5] Fija las latas en la madera con cola

caliente.

6] Utiliza dos metros y medio de cuerda,

haz nudos en los extremos y clava

la cuerda en la base de la madera.

7] Bordea el recipiente y vuelve a clavar

un clavo para fijar el extremo.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]

El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida

a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales

pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o

desees con tus propias manos.

97 ]


GRACIAS

A TODOS NUESTROS

COMPAÑEROS DE

TIENDA,

ALMACÉN Y

SERVICIO A DOMICILIO

POR SU EXCEPCIONAL

TRABAJO

[ 98

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