CARNEPRESS Junio 2020
Carnepress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria cárnica mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
29
MATERIALES Y MÉTODOS
Obtención de una fuente de fibra a partir de cáscara de
plátano
Se utilizó la metodología propuesta por Buitrago [7] para
obtener una fuente de fibra dietaria. Se procesó un lote de
plátano verde (Musa AAB) de no más de un día de cosechado
de la variedad Hartón Dominico proveniente de la
zona de los departamentos de Armenia y Quindío,
Colombia. En primer lugar se hizo la recepción del lote de
plátano verde, se procedió a hacer una selección de los
frutos que poseían ningún o muy bajo grado de deterioro a
través de inspección visual directa para proceder con el
pelado a mano de los frutos; las cáscaras obtenidas fueron
sumergidas inmediatamente después del pelado en una
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