TECNOPAN Junio 2020
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA
PANIFICADORA
26
Tabla 1. Diseño experimental para la optimización de la formulación de tallarines libres de gluten
enriquecidos con pulpa de zapallo deshidratada (Cucurbita máxima).
Orden de
experimentación
Número de
corridas
Bloques
Tipo de
punto
Proporción
X 1 X 2 X 3
4 1 1 1 0,1000 0,30000 0,60000
9 2 1 -1 0,1375 0,30625 0,55625
8 3 1 -1 0,2125 0,35625 0,43125
3 4 1 1 0,2500 0,40000 0,35000
7 5 1 -1 0,1375 0,35625 0,50625
2 6 1 1 0,1000 0,40000 0,50000
6 7 1 -1 0,2125 0,23125 0,55625
1 8 1 1 0,2500 0,15000 0,60000
5 9 1 0 0,1750 0,31250 0,51250
X1: Pulpa de Zapallo Deshidratada (g/100 g harina); X2: Harina de Arroz (g/100 g harina); X3: Harina de Maíz (g/100 g harina).
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