Anuario Estadístico de la Industria Cárnica 2020

El porcentaje de hogares únicos de la muestra
que compraron en 10 días cada producto
enlistado previamente.
Tamaño de mercado mensual estimado
Para estimar el tamaño de mercado por
producto se determinó el índice de expansión de
la ENIGH 2018 respecto a los hogares totales en
México en 2018 (el cual fue de 395.61). Con este
dato se pudo obtener el tamaño de mercado
mensual al potenciar este índice con la cantidad
de compra promedio mensual obtenida
previamente.
Consumo anual por persona aparente
Esta variable se construyó muy similar a como se
calcula el Consumo Per Cápita de cualquier
producto; se dividió el tamaño de mercado
mensual entre el número total de habitantes en
2018 (125,091,790) y se potenció a 12 meses. No
obstante, no podemos generalizar el consumo
obtenido en nuestro análisis a un Consumo Per
Cápita nacional ya que falta considerar el dato
de la producción nacional de cada producto, las
importaciones y exportaciones (Consumo
Nacional Aparente). Por lo tanto, el dato que
hemos construido lo llamamos Consumo
Nacional por Persona Aparente y nos muestra un
indicador de la cantidad promedio por persona
dentro de los hogares mexicanos exceptuando el
consumo industrial y mercado internacional. Este
valor podría servir como un indicador del tamaño
de mercado de un producto en un entorno retail,
por ejemplo.
El Consumo Nacional Aparente por Persona que
hemos Construido es diferente a otros datos del
mercado, Por ejemplo, en 2019 el Consejo
Mexicano de la Carne estima que el consumo per
cápita proteína cárnica (cerdo, res, pollo,
procesados, etc.) fue de 65 kilogramos. En los
datos obtenidos de nuestro análisis el total es de
16.97 kilos, sin embargo, es imperativo destacar
que este consumo es solamente el realizado
dentro de casa y no fuera de ella.
Lugares de compra
La determinación de los lugares de compra por
producto se realizó ponderando los lugares de
compra por producto, omitiendo solamente la
variable “no aplica” de nuestro análisis.
Monto y cantidad anual estimada de compra
por producto
Una vez analizados los hábitos de compra por
producto, realizamos un estimado anual del
mercado de dichos productos (por monto y por
cantidad).
Para obtener la Cantidad Anual Estimada de
Compra por producto, se utilizó la variable
Tamaño de Mercado Nacional Mensual,
potenciando el valor a 12 y multiplicando el
resultante por el porcentaje de hogares que
consumen el producto. De esta manera
obtenemos un estimado del consumo anual en
los hogares mexicanos.
Para obtener el Monto Anual Estimado de
Compra, se obtuvo el promedio pagado por
cada producto y se multiplicó a la Cantidad
Anual estimada de Compra.
Cabe resaltar, que ambos valores (monto y
cantidad) solo nos muestran el consumo en
hogares mexicanos que son consumidos dentro
de casa. No se contempla el gasto de alimentos
consumidos fuera del hogar, ni los consumos
intermedios, ni exportaciones o importaciones. Sin
embargo, con estos valores obtenemos una
radiografía de la forma en que se realiza la
compra de cada producto perteneciente a la
industria de la carne, mismos que nos brindan
información de mercado que sustenten la
elaboración de estrategias comerciales
adecuadas al entorno nacional.
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