Pan con Plátano No 6

Revista gastronómica boliviana
Nº 5, septiembre 2020

DIRECCIÓN
Rodrigo Tato Aliaga
CORRECCIÓN DE ESTILO
Etel Elena
FOTOGRAFÍA
Rodrigo Tato Aliaga
Unsplash
Foto de portada: Phayawi
DISEÑO
Lucas Espeche
CONTACTOS
Para colaboraciones y publicidad
panconplatanorevista@gmail.com
591 - 76765031
REDES SOCIALES
panconplatanorevista
panconplatanorevista
Todos los derechos reservados copyright © 2020

TÚ REVISTA
GASTRONOMICA
DIGITAL BOLIVIANA

Nuestros
Colaboradores
Amante de la Cocina
Tú puedes ser parte de nuestros
colaboradores escribiendo artículos
o reseñas... o lo que quieras sobre la
gastronomía en Bolivia.
Sólo tienes que escribirnos
al correo electrónico
panconplatanorevista@gmail.com
Editorial
Lanzamos el número 6 de la revista y significa que vamos en
la mitad del primer año. El año más difícil de todos porque hay
que ganarse la confianza y la identificación de los lectores con
contenidos que sean del agrado de la mayoría y con imágenes
que hagan antojar hasta el más impasible lector.
En este número implicamos a un nuevo profesional que
enriquece la vista de nuestros lectores dándole frescura y
agilidad a las fotos y los textos: al diseño y la diagramación,
porque la fidelidad de nuestros lectores se lo merece.
También salimos de nuestra zona de confort para integrar a
los amantes de la cocina de otros departamentos de Bolivia,
en este caso Santa Cruz, conscientes que en el futuro próximo
le tocará a los otros departamentos.
Y motivos para estar contentos tenemos… las cifras de lectores
son elevadas considerando que la revista es sólamente digital.
Y las felicitaciones y adhesiones son cada vez mayores.
Consideramos que el trabajo está cumplido con el
compromiso de enmendar nuestros errores y mejorar cada
vez más. Nuestro objetivo es el mismo que el de nuestros
lectores, hacer de la gastronomía una pasión y llevar a la
cocina boliviana al sitial que se merece.

Contenido
ROLLOS DE CANELA
6 -9
PASIÓN POR EL VINO
10-13
18-21
EL TOMATE
CARLOS ROCABADO 14-17
22-25
QUESO HUMACHA
5

ROLLOS
DE CANELA

Todos hemos disfrutado alguna vez un
Rollo de Canela a la hora del Té o en el
desayuno. La exquisita combinación
de la canela con el azúcar hacen de
estos panecillos un bocado irresistible.
Para conocer aún más sobre los
rollos de canela acudimos a “DOLCE
by Camila”, un emprendimiento
que, entre otras cosas, elabora unas
deliciosas roscas de canela.

Los rollos están hechos a base de una suave
masa de harina de trigo y levadura, nos
cuenta Camila Rojas de Dolce. Por dentro
lleva un relleno de mantequilla, canela y
azúcar. El origen de los rollos se encuentra
en Suecia y Dinamarca, a principios de 1900,
aunque se conoce que a mediados del siglo 19
ya se horneaban sólo en hogares de buenos
ingresos económicos por el alto costo de sus
ingredientes. Actualmente se los elabora en
todas partes y con muy pocas variaciones.
Para “Dolce by Camila” la preparación en sí
no conlleva ninguna dificultad particular. El
toque especial de Dolce es el glaseado que
lleva por encima.
Las recetas que elaboran son trasmitidas
de generación en generación -nos explica
Camila-, para entender que los rollos de canela
de Dolce son exquisitos, porque llevan el
equilibrio perfecto del azúcar y la canela, y la
cantidad exacta de glaseado de queso crema,
lo que permite que no sean empalagosos.

PASIÓN POR
NUESTROS
VINOS
“Es un sentimiento que te transporta en el
tiempo, reviviendo experiencias y aprendiendo
de nuevas aventuras, con una serie de aromas
y sabores que dan un sentido de satisfacción a
tus sentidos y al alma”.
Es la definición de la pasión por el vino de un
reconocido apasionado del vino boliviano,
además es Ingeniero Ambiental especializado
en sustentabilidad vitivinícola. Se llama Luis
Fernando Guzmán Bejarano. Es el profesional
indicado para contagiarnos de su entusiasmo
y enseñarnos por qué los bolivianos debemos
apreciar nuestros vinos.
“Todo inicia desde el momento en el que
estás descorchando una botella de vino,
sirviendolo en la copa, viendo los colores
intensos que tiene, sintiendo los primeros
aromas que se desprenden, esperando como
te sorprenderá,...”, nos describe Luis Guzmán
al contar su experiencia de disfrutar de un
vino. Experiencia que se enriquece al conocer
que en Bolivia se tienen más de 4.600 ha. de
viñedos repartidos en los valles centrales de
Tarija, los de Cinti, los cruceños de Samaipata
y el de Luribay en La Paz. Hay valles en Potosí
como Cotagaita y en Cochabamba como
Arani, Mizque y Sipe Sipe que tienen viñedos
también pero en menor escala. Bolivia tiene
un potencial de crecimiento de 61.000 has.

“...el vino boliviano tiene una
identidad y es que toda la producción
se realiza en altura, lo cual nos da
una característica única porque los
rayos ultravioleta son más intensos
en altura, ocasionando que las
uvas se protejan generando una
piel más gruesa, por ende vinos
más estructurados y con taninos
más persistentes”.

Foto: Luis Guzmán
“... cuando agarras la copa y la giras, te vienen a la
mente recuerdos de aromas muy agradables… y con
el primer sorbo una sensación de satisfacción que
te mueve todo el cuerpo”. Estas sensaciones que
sentimos al beber el vino nos cuentan además sobre
la cadena productiva que viene detrás y que produce
aproximadamente 8,22 millones de litros, mientras
que el consumo de un adulto por año es de apenas
1.5 litros. Nuestros vecinos chilenos consumen 16 lts.
por adulto al año.
Luis Guzmán explica que a medida que la experiencia
sensorial se incrementa, crece la pasión por el vino,
identificando aromas cada vez más especiales,
sabores nuevos o más difíciles de reconocer. Los
productores de vino boliviano tienen una gran
variedad de tipos de uva… Cabernet Sauvignon,
Malbec, Tannat, Sangiovese… y la variedad Moscatel
de Alejandría que tiene denominación de origen y
es la de mayor producción en toda Bolivia. De la uva
Moscatel de Alejandría es la que se destila el Singani,
bebida tradicional boliviana. Esta gran variedad de
cepas es lo que hace que Luis al explicar la pasión
por el vino mencione “...el sentido del tacto, porque
la sensación que uno llega a encontrar en la boca con
vinos sedosos o tánicos es muy agradable”.
En Bolivia 92 empresas entre bodegas y destilerías
generan cerca de 20.000 empleos directos e
indirectos moviendo aproximadamente 140
millones de USD anuales. El vertiginoso crecimiento
de la industria vitivinícola permite a 8 bodegas
exportar vinos y singanis. Hay más de 200 diferentes
etiquetas de vinos elaboradas en el país.
Los bolivianos tenemos muchos motivos de
apasionarnos por nuestros vinos porque, en palabras
de Luis Guzmán, “...el vino boliviano tiene una
identidad y es que toda la producción se realiza en
altura, lo cual nos da una característica única porque
los rayos ultravioleta son más intensos en altura,
ocasionando que las uvas se protejan generando una
piel más gruesa, por ende vinos más estructurados y
con taninos más persistentes”.
Podríamos llenar muchas páginas con información
acerca de las características que diferencian a los
vinos bolivianos y los hacen competitivos en el
mercado, pero lo importante es difundir una cultura
del vino y una pasión que impulse esta industria.
Que al igual que a Luis Guzmán, una copa de vino
nos haga sentir una experiencia sensorial que abarca
muchas regiones del país, muchas manos trabajando
y como él lo explica mejor: “Cada vez que tomen una
copa de vino, presten mucha atención a los sentidos
y dejen que estos los lleven a recordar los sabores,
aromas y sobre todo los buenos recuerdos que tienen,
porque un vino sabe mejor con una charla placentera
y buena compañía”.

Cocina Veloz
Carlos
Rocabado
COCINA VELOZ es el nombre de un segmento
de videos de recetas de cocina que lo realiza el
conocido conductor de televisión e influencer
Carlos Rocabado y difundido por las redes
sociales.
El objetivo es que en menos de un minuto se muestre la receta y los
ingredientes de un plato fácil, sin complicaciones y que “lo pueda hacer
hasta un niño”. Y son precisamente dos niños: Martina, de 4, y Santino,
de 6 años, los co-conductores, quienes elaboran las recetas. Ellos son
los hijos de Carlos Rocabado y Erika Landivar (edita y sube el contenido
a las RRSS) y son quienes preparan cada semana una receta de COCINA
VELOZ.
La gastronomía en los últimos años ha tomado una relevancia muy
importante en las redes sociales, por lo que los influencers y blogers se
están convirtiendo en grandes actores de la cocina. Carlos Rocabado no
es una excepción, ya que además de ser productor de TV y empresario,
estudió también cocina en un instituto en Santa Cruz. Si bien no se
considera un Chef ni mucho menos, piensa que “la cocina es un arte que
expresa” y se divierte mucho haciéndolo y compartiéndolo en familia.
Carlos nos cuenta que, durante su infancia, la cocina, el espacio físico,
fue el centro de reunión familiar. Cada uno era responsable de algo
en la cocina. En el refrigerador había una lista de actividades que
cada miembro debía cumplir y eventualmente tocaba cocinar… y así
aprendió a tomarle el gusto a lo que que hoy en día comparte con su
familia.

Foto: Carlos Rocabado

Foto: Carlos Rocabado
Cada semana esta simpática familia de Santa
Cruz sube al Facebook una nueva receta, muy
simple y rápida y con el deseo de compartir una
actividad en el corazón de su casa, la cocina

Foto: Carlos Rocabado
Conducir los videos con sus hijos divierte
mucho a Carlos que muy sonriente recuerda
cómo los chicos, en su naturalidad, quieren
comerse los ingredientes de la receta o ensucian
el mesón por poner el azúcar en la licuadora,
o simplemente ponen una cara de espanto
cuando uno de los ingredientes no es de su
agrado. La espontaneidad de los niños frente a
las cámaras es algo que lo llevan muy adentro
ya que siempre estuvieron interiorizados en
la carrera televisiva de su padre. Nunca los
presioné o los obligue a hacer lo que hacen,
nació de ellos el participar.
Esta iniciativa gastronómica nació al inicio
de la cuarentena por el COVID 19, donde
había que estar activos y compartiendo con la
familia. Hoy a los seis meses de actividad tiene
cientos de miles de seguidores. Por ejemplo,
la receta de “Papas con Caritas” ronda las
890 mil reproducciones o los Corn Dogs,
bautizados por Martina como “Las Salchichas
Disfrazadas”, fueron reproducidas cerca
de 500 mil veces. Cifras que para cualquier
entendido en marketing digital reflejan el
éxito de la iniciativa.
Cada semana esta simpática familia de
Santa Cruz sube al Facebook una nueva
receta, muy simple y rápida y con el deseo de
compartir una actividad en el corazón de su
casa, la cocina. Un aporte a la gastronomía,
sin duda, por la cantidad de seguidores y
porque permite acercar al ciudadano común
a preparar recetas fáciles que luego se
convertirán en recetas maravillosas y por qué
no del acervo culinario boliviano que está en
franco crecimiento.

EL TOMATE
Se cultivan a lo largo de todo el año en ciclos extratempranos,
tempranos, normales y ciclos tardíos.
La utilización dentro de la gastronomía es variadisima.
Se lo consume fresco, cocido y frito.

El tomate es el fruto de la tomatera y
es la hortaliza más cultivada en todo
el mundo, aunque su origen está en
el continente americano. Es una baya
de superficie lisa y brillante, con
pulpa carnosa y llena de semillas.
Por su amplia variedad, los tomates
además de color rojo, pueden tener
color amarillo y formas diferentes
que van desde redondos, alargados
y hasta muy pequeños, como los
tomates cereza.
19

100 gramos de tomate
contienen:
Calorías: 18 kilocalorías.
Agua: 94,2 gramos.
Hidratos: 3,5 gramos.
Fibra: 1,8 gramos.
Proteínas: 1 miligramo.
Grasas: 0.2 miligramos.
Carotenos: 820 microgramos.
Vitamina C: 24 miligramos.
Otras sustancias: licopenos.

Se cultivan a lo largo de todo el año en
ciclos extra-tempranos, tempranos,
normales y ciclos tardíos. La buena
adaptación del tomate permite su cultivo
en invernaderos.
La pulpa del tomate se industrializa y
comercializa en forma de salsa o extracto
concentrado.
Las propiedades y beneficios para
la salud son muchos: en el cerebro
disminuye los efectos del envejecimiento
sobre las funciones cerebrales lo
que reduce los riesgos de accidentes
vasculares cerebrales.
Para el corazón evita las enfermedades
cardiovasculares y reduce el riesgo de
infarto.
Además que reduce el colesterol. Posee
un efecto diurético que ayuda con la
eliminación de toxinas.
Su consumo ayuda en la digestión
regulando el tránsito intestinal.
Es útil para la hidratación de la piel.
Protege la piel de los rayos ultravioletas
y a nivel de la epidermis es útil en casos
de quemaduras leves. Favorece la rápida
cicatrización de heridas.

QUESO
HUMACHA
Fotografia: Phayawi
Un delicioso plato boliviano de fácil preparación que combina el queso
criollo, la papa y el ají amarillo en su adecuada cantidad con la receta
de Phayawi, restaurante de comida típica boliviana con la auténtica
sazón tradicional, llena de sabores y un profundo amor por Bolivia.

Fotografia: Phayawi

Fotografia: Phayawi
INGREDIENTES
• 2 cebollas rojas pequeñas.
• 30 g de ají amarillo en pasta cocida.
• ¼ atado de hucataya picada
• 250 ml de leche
• 1 taza de queso fresco
• 5 papas pequeñas
• 300 g de habas sin cáscara
• 2 choclos

PREPARACIÓN
• Cortar la cebolla roja en cubos pequeños.
• Cocinar el choclo, las habas y la papa en ollas separadas.
• Desmenuzar el queso fresco.
• En una sartén dorar la cebolla, agregar la pasta de ají amarillo, la huacataya y la leche.
• Mezclar la preparación y agregar el queso.
• Añadir las papas y las habas.
• Emplatar.
• Terminar con rodajas de choclo y decorar con hojas de huacataya.
Fotografia: Phayawi

ELIMINAR
MANCHAS
DE VINO

RECOMENDACIONES
TIEMPO. El tiempo es determinante. Mientras más tiempo pase el vino en la tela,
más difícil de sacar.
ABSORBER LA HUMEDAD. Colocar un producto que absorba el vino. Dentro de
los productos caseros podemos aplicar servilletas de papel o papel absorbente
de cocina. Encima y debajo del mantel o la prenda afectada. La sal es un buen
producto casero que absorbe la humedad. Aplicar gran cantidad de sal a la mancha
LIMPIADOR. Utilizar un limpiador casero que puede ser Bicarbonato de Sodio con
Vinagre Blanco.
NO FROTAR. Al utilizar cualquier limpiador es importante no frotar la mancha.
Esta acción mancha más la tela.
REMOJAR Y LAVAR. La tela manchada se la puede sumergir en agua con 3 partes
de detergente y una de agua oxigenada. Remojarla y luego lavarla.
AGUA HERVIDA. Si no se cuenta con ninguno de los anteriores productos, se
puede estirar bien la tela y echarle agua hirviendo, una o más veces, hasta que
desaparezca la mancha. Este efectivo proceso demanda mucho cuidado para no
quemarse con el agua hirviendo.

Síguenos en redes sociales
Tú revista gastronomica digital boliviana