Revista Vegetus nº 37 (Octubre - Diciembre 2020)

Octubre-diciembre de 2020 núm. 37
8
CUIDÉMONOS
¿Es posible potenciar nuestro
sistema inmune mediante la
alimentación? Cristina Casado,
Dietista-nutricionista especializada
en Nutrición Clínica y Deportiva
Vegetariana y Vegana, te lo explica.
34
VEGETALMENTE
FUERTE
Conoce la nueva iniciativa de
la Unión Vegetariana Española
orientada a deportistas veganos
y/o vegetarianos.
SECCIONES
4
UVE NEWS
RECETAS
En esta ociasión te
enseñamos a preparar cocido
castellano vegano, tortitas de
espinacas y postre proteico
de naranja.
6
QUÉ HAY DE NUEVO
27
CERTIFICACIONES
16
30
20
ENEKO LLANOS
“Ser deportista vegano significa
realizar una actividad de forma
consecuente con mi forma de pensar
de respeto a la vida de los animales”.
Palabra de Eneko.
CALABIZO
Edurne Sendra, Sofía Calvo y
Keila Pousa elaboran un delicioso
chorizo completamente vegano
con la calabaza como ingrediente
estrella. ¡Pruébalo!
22
PIENSA EN VERDE
Tu apoyo es fundamental
para impulsar algunas
campañas que luchan por
preservar el entorno que nos
rodea.
De acuerdo con lo que establece el artículo 5 de la Ley Oficial de Protección de Datos (LOPD), la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA le informa de que los datos personales
que aparecen en esta publicación han sido facilitados por sus respectivos titulares, ya sean organismos públicos o privados. Estos datos están almacenados en un fichero automatizado
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publicación.
Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 4º trimestre de 2020. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.
ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.

El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos
meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.
La certificación V-Label se expande
a nuevos países
AAnualmente, todas las delegaciones de V-Label
se reúnen en el Congreso anual V-Label, donde
se establecen las directrices comunes para
una homogeneidad de certificación global. Este
año, debido a la crisis sanitaria internacional, el
congreso se celebró de forma virtual del 10 al 12 de
Septiembre. Al igual que el año pasado, el equipo
de V-Label también ha participado en esta ocasión
de forma activa, con la intención de ofrecer
un mejor servicio de calidad a todas las empresas
certificadas.
El sello de certificación V-Label es una marca
registrada que tiene validez en todo el mundo. En
España se gestiona íntegramente desde la Unión
Vegetariana Española, y en los últimos años se
ha convertido en el distintivo más reconocido de
certificación de productos aptos para veganos/
vegetarianos. Iniciado en 1996 desde Suiza en el
seno de la European Vegetarian Union, la gestión
del proceso de certificación en cada país se ha ido
expandiendo con el tiempo a organizaciones vegetarianas
y veganas de distintas nacionalidades,
y en la actualidad incluso ha cruzado las fronteras
europeas hasta países de otros continentes. Los
países que actualmente están integrados en la
cooperación internacional y que cuentan con organizaciones
que llevan la gestión de V-Label en
sus territorios son Alemania, Argentina, Austria,
Bélgica, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Chile, Colombia,
Croacia, Chequia, Dinamarca, Eslovaquia,
Eslovenia, España, Finlandia, Francia, Grecia,
Holanda, Hungría, Italia, Macedonia, México, Noruega,
Perú, Polonia, Portugal, Rumanía, Serbia,
Sudáfrica, Suiza y Turquía.
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4 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

CAMINO A UN MUNDO VEGANO
Carlota Bruna ha cautivado las redes llevando el veganismo un paso más allá.
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De la mano de
Carlota Bruna no solo
conoceremos las claves
de una dieta vegana;
también entenderemos
a través de sus consejos,
reflexiones, propuestas
e ideas el veganismo
como un estilo de vida,
ayudándonos además
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DIARIO DE UN
ACTIVISTA (VEGANO)
Acciones y pensamientos por los derechos
animales y la liberación animal.
El veganismo también es comprender
que existe una injusticia
y rechazarla. Convivimos con
animales de compañía que nos
despiertan ternura, pero ¿cuál es
en realidad nuestra relación con
la mayoría de animales?
En este libro, Óscar L. Sánchez nos propone
reflexionar sobre la relación que tenemos con los
animales no humanos y además nos muestra, desde
dentro, cómo son las vigilias, cubos, rescates o
irrupciones, para conocer en primera persona algunas
de las acciones que llevan a cabo los activistas por la
liberación animal.
DIARIO DE UN ACTIVISTA (VEGANO), Diversa Ediciones.
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6 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

NUTRICIÓN Y COCINA
ANUNCIA UNA NUEVA
EDICIÓN DE SU CURSO DE
NUTRICIÓN VEGANA
Esta nueva convocatoria está programada para el 20
de octubre de 2020 y los socios de la UVE gozarán
de un 10% de descuento en la inscripción.
A través de este curso, Nutrición y
Cocina desarrolla diferentes conceptos
relacionados con la nutrición
vegana, haciendo un análisis
en profundidad de los nutrientes
más conflictivos en este tipo de
dietas (proteínas, grasas omega 3,
vitaminas B12 y D, calcio y zinc) y
repasando el impacto de estas dietas
sobre la salud, su importancia en
las distintas etapas o situaciones de
la vida (infancia, embarazo, deporte...)
y las nociones necesarias para
entender el etiquetado de productos
para veganos.
El objetivo es proporcionar conocimientos
suficientes para poder ser
capaces de planificar un menú vegano
saludable, equilibrado y completo,
evitando cualquier deficiencia
nutricional enseñando técnicas
culinarias y recetas deliciosas que
permitan disfrutar de la comida.
El curso tiene un precio de 200€
(IVA incluido), aunque se ofrecen
distintos descuentos:
• Socios de la Unión Vegetariana
Española: 180€ (IVA incluido)
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10 de octubre de 2020): 180€ (IVA
incluido)
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Española + Pago por adelantado:
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Revista Vegetus, septiembre de 2020
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El COVID-19 golpea de nuevo
CUIDÉMONOS
¿ES POSIBLE POTENCIAR NUESTRO SISTEMA
INMUNE MEDIANTE LA ALIMENTACIÓN?
«Se acerca el invierno». Se acerca el invierno. Esta conocida frase se ha estado utilizando estos últimos años de forma cómica como
referencia a la serie de HBO Juego de Tronos, pero este año es diferente, los tintes con que se dice son bastante más amargos. Existe
una mezcla de miedo, incertidumbre, parálisis y resignación.
V¿Volveremos a tener que estar
¿Volveremos a tener que estar
confinados en casa sin salir? ¿Volverá
a colapsar la Sanidad Pública? ¿Se
hundirá más la economía de nuestro
país y a nivel mundial? ¿Perderemos
a seres queridos?
El panorama resulta cuanto menos
desalentador. Si en verano no se ha
conseguido remitir la pandemia, sino
más bien al contrario, en épocas en
las que la temperatura baja, como
ahora desde octubre y hasta abril, se
puede crear el cóctel perfecto para
que el famoso virus que lleva aterrándonos
casi un año vuelva a inundar
los noticiarios, pudiendo llegar a ser
necesario retroceder de fase de desconfinamiento
en según qué lugares.
Como creo, y poca gente discutirá,
que con los tres meses que pasamos
confinados a principios de este año,
tuvimos suficiente a nivel físico y
mental, es un buen momento para
tomar verdadera responsabilidad
sobre nuestra salud y llevar a cabo
acciones concretas. Cambios que
nos puedan ayudar a evitar contraer
8 Revista Vegetus, septiembre de 2020
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el virus, o a que la sintomatología y
gravedad de la infección no comprometa
demasiado nuestra salud.
Al no existir aún un tratamiento
definitivo para evitar la infección, la
prevención es clave. Y en ese aspecto
es donde la nutrición entra en juego.
Con mayor hincapié si cabe en las
personas más mayores y en aquellas
con enfermedades como la diabetes,
desnutrición, obesidad o cáncer, ya
que son más susceptibles al tener el
sistema inmune comprometido 1 .
Como es lógico, en los últimos
meses se han disparado los estudios
con respecto a la prevención del
contagio mediante la alimentación y
la potenciación del sistema inmune.
Así que veamos qué se puede hacer,
qué tiene mayor impacto y relevancia
para construir un sistema inmune a
prueba de pandemias. Pues tanto si
lo has pasado como si no, e independientemente
de tu edad, es posible
contraer la enfermedad.
PATRÓN DE ALIMENTACIÓN DE
BASE
Antes de hablar de alimentos en
concreto, y como en todos los casos
de prevención de enfermedades, lo
más importante a tener en cuenta es
el patrón de alimentación global, en
qué se basa tu alimentación. Digamos
“No importa si tomas
algunos alimentos
saludables si el resto de
tu alimentación incluye
alimentos malsanos”
que importa más lo que hagas o comas
la mayor parte del tiempo, lo que
hagas o comas con mayor frecuencia.
Es decir, da igual que tomes todos los
días ajo porque tiene ciertas propiedades
beneficiosas, si el resto del día
te alimentas mayoritariamente a base
de opciones malsanas.
¿De qué hablamos cuando nos
referimos a patrón de alimentación
saludable? El Colegio Oficial de Dietistas
Nutricionistas 2 , la OMS 3 y una
revisión del British Medical Journal 4
coinciden en que cuanta mayor presencia
de alimentos vegetales y poco
procesados, mejor. Esta recomendación
es para población general, no es
específica de personas vegetarianas
o veganas: base de verduras, hortalizas,
frutas, legumbres, cereales y
sus productos derivados como el pan
o la pasta, arroz y otras semillas,
principalmente en sus variedades
integrales, tubérculos, frutos secos,
Reportaje
Nutrición y sistema inmune
aceite de oliva, especialmente virgen
extra, y en menor medida, presencia
de alimentos de origen animal.
Este es el patrón de alimentación
Mediterráneo: cómo no iban las
plantas una vez más a salvarnos. El
Colegio de Dietistas-Nutricionistas
nos ofrece también estos otros consejos:
1. Mantener buena hidratación, especialmente
en personas mayores,
cuya sensación de sed está disminuida.
No se debe utilizar para
hidratarse de forma habitual leche,
zumos ni bebidas azucaradas o
alcohólicas.
2. Tomar al menos 5 raciones de
verduras y frutas al día. Algunos
estudios 5 demuestran cómo el
aumento de ingesta de frutas y
verduras mejoró la respuesta de
personas ancianas a la vacunación,
mientras que a través de otros 6 se
pudo comprobar cómo los vegetales
tienen un rápido efecto antiinflamatorio
incluso en personas con
obesidad.
3. Elegir productos integrales y legumbres
combinados con verduras.
4. Tomar derivados lácteos, en caso
de consumirlos.
5. Tener un consumo bajo de alimentos
de origen animal.
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Revista Vegetus, septiembre de 2020
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6. Consumir diariamente frutos secos
y semillas (naturales o tostados) y
aceite de oliva.
7. Evitar los alimentos precocinados
y la comida rápida. Evitar comprarlos
evitará su consumo.
Por su parte, la OMS se centra
más en aquello que hay que
evitar, recalcando que no hay
que abusar de la sal, las grasas
o los azúcares, y que hay que
prescindir del alcohol. Además,
recomiendan mantener la lactancia
materna, pues parece que no
existen indicios de que transmita
el virus.
Otro estudio 7 pone en tela de juicio
cómo la Western Diet (típico patrón
estadounidense rico en procesados,
grasas saturadas, azúcares y harinas
refinadas) contribuye a la prevalencia
de obesidad y diabetes tipo
2, con un consecuente mayor riesgo
de enfermedad y mortalidad por
COVID-19.
Todo esto adquiere una dimensión
de justicia social al relacionarse las
áreas más pobres con menor acceso
a alimentos saludables y peor acceso
a atención sanitaria de calidad.
Nos encontramos entonces ante una
situación de desigualdad, en la que se
debería garantizar el acceso de toda
la población a las materias primas
mencionadas.
“Parece que existe
un mayor riesgo de
mortalidad por el virus
en áreas pobres y con
menor acceso a alimentos
saludables”
NUTRIENTES Y ALIMENTOS
CONCRETOS A POTENCIAR
En cuanto a nutrientes concretos,
el grado de evidencia se reduce. El
Colegio Oficial de D-N nos alerta
de que, pese a que está descrito que
aquellos que vamos a comentar contribuyen
al normal funcionamiento
del sistema inmunitario, es improbable
que un aumento de su consumo se
asocie a un menor riesgo de contracción
de infecciones, por lo que no
deben usarse con ese fin.
Por tanto, nos aseguraremos de que
los siguientes nutrientes están presentes
en nuestro patrón de alimentación
saludable, pues son esenciales,
aunque debemos huir de aquellos
mensajes que destaquen demasiado
las propiedades de un alimento
concreto. El secreto, como ya hemos
mencionado, está en la masa (base
de alimentación), y no en añadir un
ingrediente extra en mayor cantidad.
Así, tenemos como nutrientes destacables
aquellos con función antiinflamatoria
o antioxidante, y aquellos
que intervienen en la respuesta a
infecciones y contribuyen al mantenimiento
del sistema inmune
8, 9 y 10
(tabla 1, en la página siguiente).
Cabe recordar que, en todo caso y
si no hay un déficit concreto de un
nutriente en particular, nos estamos
refiriendo al aporte en forma de
alimentos, y no de suplementos. La
suplementación puede ser peligrosa
provocando el efecto contrario al
esperado 8 .
10 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Nutrición y sistema inmune
Tabla 1. Nutrientes con efectos beneficiosos sobre el sistema inmunitario
Nutriente Función Alimentos
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina D
Antioxidante. Presente en vegetales de colores vivos. Al consumir uno o
dos de estos alimentos a diario estaremos cubriendo las necesidades. Esta
vitamina se acumula y a altas dosis puede producir hipervitaminosis.
Función antioxidante. Presente en alimentos grasos
Perturba la infección celular viral interactuando con los receptores de la
célula. Además, protege el tracto respiratorio, previniendo la neumonía.
Zanahoria, espinacas, pimiento rojo, acelga, albaricoque,
caqui, endivia, tomate, mango, brócoli, calabaza,
guisantes…
Aceite de oliva, semillas de girasol, almendras, avellanas,
cacahuetes, pistachos, brócoli, pimiento, kiwi, espárragos…
Alimentos fortificados (bebidas y yogures vegetales) y
setas, si bien la exposición solar diaria es la mayor fuente.
Hay que considerar la suplementación con vitamina D3
vegana en grupos de riesgo.
Vitamina B12 Mantenimiento del sistema inmune. Alimentos fortificados. La mejor fuente la suplementación.
Vitamina C
Vitamina B6
Antioxidante. Con 1-2 raciones diarias de alguno de estos alimentos
cubriremos sus necesidades. En exceso, sobre todo la procedente de
suplementos, produce el efecto contrario, pasando a ser prooxidante. El
calor destruye esta vitamina
Mantenimiento del sistema inmune.
Pimientos rojos, limón, naranja, mandarina, kiwi, papaya,
fresas, caqui, brócoli, perejil, tomate…
Levadura nutricional o de cerveza, cereales integrales,
especias, frutos secos y semillas.
Ácido fólico Mantenimiento del sistema inmune. Hojas verdes, harina de garbanzos y levadura nutricional.
Hierro
Mantenimiento del sistema inmune
Lentejas, garbanzos, alubia pinta, soja texturizada,
espinacas, pipas de girasol y calabaza, pistachos, levadura
nutricional, quinoa.
Selenio Actividad antioxidante Cereales y semillas, nueces de Brasil...
Zinc
Actividad antioxidante, prevención de SARS (síndrome respiratorio agudo
severo)
Legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas.
Cobre Mantenimiento del sistema inmune. Legumbres, frutos secos y cacao.
Antioxidantes de
pigmentos
Antiinflamatorios
Beta-glucanos
Probióticos y
prebióticos
Equilibro omega 6/
omega 3
Proteínas
Los alimentos más ricos en antioxidantes son aquellos de colores muy
vivos, sobre todo los rojos, verde oscuro y morado.
La disminución del estado inflamatorio que provoca una infección
disminuye la gravedad de los síntomas y del progreso de la misma.
Tipo de fibra relacionada con la mejora del sistema inmune en personas con
estrés físico o mental, sobre todo si se practica deporte 11, 12 y 13 . A pesar de
esto, es posible que la levadura nutricional no sea del todo recomendable
para personas susceptibles a desarrollar enfermedades autoinmunes,
especialmente enfermedad de Crohn. Aunque tiene mayor relevancia en
este aspecto el consumo de leche, carne y huevos 14 .
Pueden ayudar especialmente si existe disbiosis microbiana 15 y 16 . Los
prebióticos son la fibra que sirve de alimento a nuestras bacterias
intestinales. Al fermentarla producen ácidos grasos de cadena corta que
tienen efectos antiinflamatorios.
Se debe potenciar el consumo de alimentos ricos en omega 3 por encima
de los ricos en omega 6, que se encuentran sobre todo en ultraprocesados,
aceites vegetales como girasol o maíz y en frutos secos, como los
cacahuetes y las pipas de girasol.
Un aporte suficiente de proteína es necesario para la formación de
anticuerpos.
Frutos rojos, verduras de hoja verde, tomates, zanahorias,
col lombarda, cebolla morada, arándanos, fresas, ciruelas,
moras, cerezas, especias, té verde...
Cúrcuma con pimienta negra y jengibre.
Avena y levadura nutricional.
• Probióticos: yogures fermentados, kéfir, kombucha,
chucrut (col fermentada) y el miso. Es muy importante
que estos productos no vayan pasteurizados y que no
se calienten.
• Prebióticos: fibra presente en fruta, verdura, legumbres,
cereales y frutos secos.
Nueces, semillas de lino, chía y cáñamo, quinoa y
derivados de la soja.
Se puede considerar la suplementación con omega 3
vegano DHA/EPA en personas mayores y durante el
embarazo.
Legumbres, pasta de legumbres, soja y derivados (tofu,
tempeh, bebida y yogur de soja, edamames…), harina
de garbanzo, seitán, levadura nutricional, frutos secos y
semillas.
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Tabla 2. Ejemplo de menú semanal
Lunes Martes Miércoles
Desayuno
• Té
• Yogur de soja
Almuerzo
• Tostada de arroz con tahini y
frambuesas
• Zanahoria cruda y nueces de
Brasil
• Caqui con cacao puro y nueces
Comida
• Ensalada de lentejas con
lombarda, cebolla, tomate,
espinacas y pesto de pipas de
calabaza
• Melón
• Lombarda con aliño de nueces,
pimentón y pera
• Tofu a la plancha con jengibre
y sésamo
• Melocotón
• Stir fry de setas, brócoli,
zanahoria y noodles de arroz
con tempeh marinado y
semillas de sésamo
• Piña
Merienda
• Batido de arándanos y nueces
• Yogur con almendras y
semillas de chía
• Batido de fresas congeladas
Cena
• Crema de calabacín con
semillas de sésamo
• Seitán a la plancha con
pimientos del piquillo
• Champiñones a la plancha
rellenos de ‘Ricotta’ de
almendras sobre salsa de
tomate
• Frijoles refritos con salsa de
tomate y pimentón picante
• Ensalada de pico de gallo y
aguacate
• Este es un ejemplo general para dar ideas de platos y de organización de comidas a diario. No debe tomarse como la norma. Cada pers
• Se incluye mucha variedad para ofrecer muchas opciones e ideas de platos, pero no es necesario que la alimentación sea tan variada. S
• Los batidos deben prepararse con bebida vegetal, preferiblemente fortificada con calcio.
• Se incluyen alimentos con gluten con poca frecuencia, ya que aunque no exista ninguna intolerancia con este nutriente, está relacionad
resulta sencillo sustituirlo.
• La fruta y verdura se recomienda escoger local y de temporada.
• Para cocinar y aliñar aceite de oliva virgen y para sazonar sal yodada.
• Se debe tomar el suplemento de vitamina B12 25 mcg diarios o 2000 mcg semanales (https://unionvegetariana.org/b12/).
• Puedes encontrar algunas de estas recetas en nuestro Instagram @unionvegetarianaespanola
Os proponemos un ejemplo de menú
semanal (tabla 2) que incluye una
gran variedad de los alimentos mencionados
para daros ideas sobre cómo
llevar toda esta información al plato.
NUTRIENTES Y ALIMENTOS
CONCRETOS A LIMITAR
El siguiente listado nos sirve para
tenerlo en cuenta ciertos alimentos
de los que se debe limitar su consumo,
aunque siempre se debe actuar
sobre ellos de forma individual. En
los casos en los que algunos de estos
alimentos son consumidos habitualmente
por tradición o cultura y no
tenemos ningún problema, no hay
evidencias sólidas de que al eliminarlos
se pueda obtener algún beneficio.
• Lácteos y gluten: según tolerancia
individual. Si se tienen dudas sobre
alguno de ellos, se puede probar
a eliminarlo de la alimentación
durante 2 semanas y comprobar
si al reintroducirlo aparecen los
síntomas. En el caso de consumir
lácteos, los derivados fermentados
o los quesos frescos son más
recomendables que la leche.
• Una práctica recomendable para
disminuir la presencia de metales
pesados del arroz y quinoa
es dejarlos a remojo unas horas o
lavarlos antes de consumirlos.
• Evitaremos, en la medida de lo
posible, todos aquellos alimentos
con evidencia científica de que
deprimen el sistema inmune: alimentos
proinflamatorios (bebidas
alcohólicas y tabaco), el exceso o
defecto de fibra, alimentos procesados
o ultraprocesados de mala
calidad, la bollería industrial y la
comida preparada o fastfood.
Hay que recordar, por último, que
cuando la limitación o la inclusión de
un alimento nos genera estrés mental
o lo hacemos desde la obligación,
deja de ser saludable (deprimiendo
en cierta medida nuestro sistema inmune),
por lo que es mejor incluirlo o
excluirlo por mucho que se considere
malsano o súper saludable. Eso sí,
siempre deberemos tener en cuenta
como pilar todo lo explicado en el
punto de «Patrón de alimentación de
12 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Nutrición y sistema inmune
para potenciar el sistema inmune
Jueves Viernes Sábado Domingo
verde o café con bebida vegetal
con muesli de avena, pasas y semillas de lino
• Frutos rojos, caqui o higos
• Aguacate machacado con
limón, pimienta negra y sal
• Ensalada César de kale
con tofu a la plancha,
champiñones, cebolla y salsa
de yogur, tahini y limón
• Manzana
• Galletas de plátano, avena y
canela
• Tostada de arroz con tomate
y aceite
• Pasta de legumbres con
salsa cheddar vegana de
calabaza, anacardos y
levadura nutricional
• Natillas de caqui
• Batido de dátiles y cúrcuma
“Se ha acusado a China
de falta de transparencia
a la hora de notificar las
cifras del COVID-19, pero
lo cierto es que existen
dudas razonables sobre la
• Granada
veracidad de los datos del
resto de países”
• Altramuces y olivas
• Garbanzos tika masala con
aguacate y pipas de calabaza
• Ciruelas
• Plátano, chocolate negro y
nueces
• Patatas bravas
• Lasaña de calabacín con
lenteja roja a la boloñesa,
bechamel de bebida de
soja, levadura nutricional y
parmesano veg
• Mousse de aguacate
• Hummus de garbanzos con
remolacha con pipas de
girasol y palitos de pepino
• Salchichas caseras de seitán
con arroz cocido y chucrut
• Tomate con aceite de oliva
y sal
• Fajitas de tempeh, pimiento
rojo, verde y cebolla
salteados, con salsa de
yogur y perejil
• Bol de quinoa, edadmames,
brócoli, coliflor, aceite de
oliva, pimienta negra y
semillas de sésamo
ona tiene circunstancias diferentes y la alimentación siempre debe adaptarse a ellas, no al revés.
iempre podemos doblar cantidades de algunas preparaciones para repetir en la semana, o simplificarlas.
o con varias enfermedades autoinmunes. Debido a que actualmente existen en el mercado muchas opciones de cereales sin gluten,
base» (verduras, fruta, legumbres,
frutos secos, cereales integrales…).
OTROS FACTORES QUE AFECTAN A
NUESTRO SISTEMA INMUNE
Aunque existen ciertos factores que
se salen del ámbito nutricional, cabe
mencionarlos y trabajarlos en la medida
de lo posible, ya que es posible
que podamos mejorar de esta forma
nuestra calidad de vida:
1. Salud mental: Podemos mantenernos
activos y ocupados, disfrutando
de las cosas que nos hacen
sentir bien y siguiendo rutinas en
la medida de lo posible.
2. Ejercicio físico: De fuerza y vida
activa. Podemos practicar los que
nos sintamos más cómodos, sin
obligarnos y disfrutando del acto
de ejercitarse. Podemos caminar,
hacer flexiones, sentadillas,
pesas… Según un estudio 17 , el ejercicio
físico tiene un efecto tal en el
sistema inmune que disminuye a
la mitad el riesgo de infección.
3. Luz solar. La exposición a los
rayos del sol genera un torrente
hormonal que provoca sensación
de bienestar, además de garantizar
la síntesis de vitamina D en
nuestra piel.
4. Mindfullnes. Hay que intentar
practicar ejercicios en los que,
centrándonos en atender al momento
presente, nos ayuden a
conectar con nosotros mismos y
nuestras necesidades e instintos. A
cada persona le sirve algo diferente:
regar las plantas, jugar con un
animal, mantener una conversación
con un amigo…
5. Conexiones sociales. En la mayoría
de personas es necesario cierto
sentimiento de pertenencia a un
grupo o colectivo para cubrir nuestras
necesidades como seres sociables.
Estas conexiones pueden ser
por contacto presencial o virtual.
6. Disminuir el estrés: mental o
laboral, ya que impacta negativamente
sobre nuestra capacidad de
hacer frente a las infecciones.
7. Evitar inmunodepresores: Alcohol,
tabaco y otras drogas. Vale
la pena repetirlo para que quede
bien claro.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, septiembre de 2020
13

Diagrama esquemático que muestra las interacciones entre componentes alimentarios, sistema inmune e infección viral. Autor: Mohammed
Iddir (Strengthening the Immune System and Reducing Inflammation and Oxidative Stress through Diet and Nutrition) 9 .
“Hay que evitar, en la
medida de lo posible,
todos aquellos alimentos
con evidencia científica de
que deprimen el sistema
inmune”
RECOMENDACIONES
GENERALES ANTE UN POSIBLE
CONFINAMIENTO
Para que esta vez no nos pille
desprevenidos, vamos a repasar
qué podemos hacer en caso de que
volvamos a tener que pasar mucho
tiempo dentro de nuestras casas 18 .
La situación de confinamiento se
ha asociado con un círculo vicioso
del que cabe estar preparados para
prevenir que afecte a nuestra salud
y calidad de vida. Entenderlo puede
ayudarnos a enfrentarnos a ello. Aun
así, la ayuda psicológica puede ser
muy recomendable.
El aburrimiento se ha asociado con
una mayor ingesta de alimentos (y
por lo tanto de calorías), así como
con un mayor consumo de grasas,
carbohidratos y proteínas. El estrés
empuja a las personas a comer en
exceso, especialmente buscando
alimentos azucarados que nos reconforten,
ya que aumentan la producción
de serotonina y tienen un efecto
positivo en el estado de ánimo.
La intensidad de los antojos de carbohidratos,
cuando nuestro estado de
ánimo es bajo, es proporcional al índice
glucémico de los alimentos. Este
mal hábito nutricional puede aumentar
el riesgo de sobrepeso y obesidad,
que además de suponer un estado de
inflamación crónica habitualmente
se complica con infartos, diabetes o
enfermedades pulmonares, que han
demostrado aumentar las complicaciones
al contraer COVID-19 19 .
El círculo vicioso peligroso se cierra
al afectar al sueño, aumentando el
estrés y la ingesta de energía. Por
tanto, es importante consumir alimentos
que promuevan la síntesis de
serotonina y melatonina (almendras,
plátanos, cerezas, avena...). Estos
contienen triptófano, que regula la
sensación de saciedad e ingesta calórica,
disminuyendo el consumo de
grasas y carbohidratos.
El problema principal de una mayor
ingesta energética es que muchas
veces no es densa en micronutrientes,
sino deficitaria. Como ya hemos
dicho, el consumo de verduras y
frutas para cubrir las necesidades de
nutrientes es básico y necesario.
Comprar alimentos que sean
densos en nutrientes que apoyen al
sistema inmune, así como planear
las horas y cantidades de comida e
14 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

intentar mantener una rutina que nos
genere felicidad, puede ser de utilidad
para manejar los efectos negativos
de la cuarentena sobre nuestra
salud. Pero hay que hacerlo desde la
comprensión y la flexibilidad. No son
tiempos fáciles, nuestra salud mental
puede verse perjudicada y es clave
para afrontar esta situación.
LO MÁS IMPORTANTE
Visto que la mayor evidencia que se
nos presenta para prevenir el contagio
del virus es el patrón de alimentación
de base y estilo de vida activo,
y no alimentos concretos, debemos
recordar cuáles son los mecanismos
más efectivos para evitar la transmisión
del virus, y que sí están bien
demostrados 20 .
Los actos diarios más efectivos
para frenar el contagio de enfermedades
infecciosas son mantener la
distancia de seguridad, lavarnos bien
las manos con jabón y posteriormente
con gel hidroalcohólico, así como
Reportaje
Nutrición y sistema inmune
utilizar mascarilla homologada y
proteger nuestros ojos.
Así que, en resumen: Patrón de alimentación
mayoritariamente vegetal
y poco procesado, actividad física,
exposición solar y seguir las medidas
de seguridad. Ya lo hicimos una vez
y podemos volver a hacerlo. Seamos
responsables y volvamos a aplanar la
curva de contagios.
·Cristina Casado
Dietista-nutricionista
REFERENCIAS:
1. Simonnet, A.; Chetboun, M.; Poissy, J.; et al. (2020). High prevalence of obesity in severe acute respiratory syndrome coronavirus-2 (SARS-CoV-2) requiring
invasive mechanical ventilation.
2. «Recomendaciones de alimentación y nutrición para la población española ante la crisis sanitaria del COVID-19» en Documento de postura de la Academia Española
de Nutrición y Dietética y del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas. Año 2020.
3. World Health Organization. Campaña HealthyAtHome: Healthy Diet. Año 2020. Disponible en: https://www.who.int/campaigns/connecting-the-world-to-combatcoronavirus/healthyathome/healthyathome---healthy-diet
4. Calder. P. C. (2020). «Nutrition, immunity and COVID-19» en BMJ Nutrition, Prevention & Health 2020. 0:1-19. Disponible en: https://nutrition.bmj.com/content/
bmjnph/early/2020/05/20/bmjnph-2020-000085.full.pdf
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consumption improves antibody response to vaccination in older people: the ADIT study; 69(OCE3), E238. https://doi.org/10.1017/S0029665110000273.
6. Connaughton, R. M.; McMorrow, A. M.; McGillicuddy, F. C.; Lithander, F. E.; Roche, H. M. (2016). «Impact of anti-inflammatory nutrients on obesity-associated
metabolic-inflammation from childhood through to adulthood» en Proceedings of the Nutrition Society, núm. 75. Págs. 115-124.
7. Butler, M. J.; Barrientos, R. M. (2020). «The impact of nutrition on COVID-19 susceptibility and long-term consequences» en Brain, Behavior and Immunity; 87:53-
54. Disponible en: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159120305377.
8. Lange, K. W.; Nakamura. Y. (2020). «Food bioactives, micronutrients, immune function and COVID-19» en Journal of Food Bioactives; 10:1-8. Disponible en: http://
www.isnff-jfb.com/index.php/JFB/article/view/136/236
9. Iddir, M; Brito, A.; Dingeo, G.; Sosa Fernández Del Campo, S.; et al. (2020). Strengthening the Immune System and Reducing Inflammation and Oxidative
Stress through Diet and Nutrition: Considerations during the COVID-19 Crisis; 12(6): 1562. Disponible en: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/6/1562.
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is well tolerated and can lead to increased salivary concentrations of ig A in healthy volunteers; 143(1):65-9. DOI: 10.1111/j.1365-2249.2005.02962.x.
12. McFarlin, B. K.; Carpenter, K. C.; Davidson, T. y McFarlin, M. A. (2013). Baker’s yeast beta glucan supplementation increases salivary IgA and decreases cold/flu
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15. Zmora, N.; Suez, J. y Elinav, E. (2019). «You are what you eat: diet, health and the gut microbiota» en Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology; 16:35–56.
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en Clinical Nutrition. Edinburgo; 38(1):48-79.
17. Walsh, N. P.; Gleeson, M.; et al. (2011). Position statement. Part one: Immune function and exercise; 17:6-63. Disponible en https://pubmed.ncbi.nlm.nih.
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18. Muscogiuri, G.; Barrea, L.; Svastano, S.; Colao, A. (2020). «Nutritional recommendations for CoVID-19 quarantine» en European Journal of Clinical Nutrition;
74:850-51. Disponible en: https://www.nature.com/articles/s41430-020-0635-2.pdf
19. Wu, C.; Chen, X.; Cai, Y.; Xia, J.; Zhou, X.; Xu, S.; et al. (2020). «Risk factors associated with acute respiratory distress syndrome and death in patients with
coronavirus disease 2019 pneumonia in Wuhan, China» en JAMA Internal Medicine. Disponible en: https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2020.0994
20. Chu, D. K.; Akl, E. A.; Duda, S.; Solo, K.; Yaacoub, S.; and Schünemann, H. J. (2020). «Physical distancing, face masks, and eye protection to prevent personto-person
transmission of SARS--CoV-2 and COVID-19: a systematic review and meta-analysis» en The Lancet; June 1, 2020. Disponible en https://doi.org/10.1016/
S0140-6736(20)31142-9.
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Revista Vegetus, septiembre de 2020
15

Recetas
Cristina Casado
Cocido castellano
¿Sabíais que se puede hacer un cocido estupendo sin carne? Se pueden añadir sustitutos de la carne
tipo chorizo. En este caso la re ceta es con soja texturizada gruesa, que absorbe todo el sabor y queda
riquísima. Se trata de la versión vegana del cocido que se ha he cho toda la vida, pues no hay nada
mejor que este plato en un domingo de invierno.
ELABORACION:
INGREDIENTES:
(Para dos personas)
• 200 g de garbanzos en remojo
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• ¼ de repollo
• Soja texturizada
• 1 cucharada de carne de pimiento
choricero o concentrado de
tomate
• Puerro
• 1 diente de ajo
• Caldo de verduras
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal
1. Ponemos en una olla a presión
la patata y la zanahoria peladas
y enteras, los garbanzos, la soja
texturizada (o el sustituto de la
carne que queramos), pimentón
y el concentrado de tomate,
junto con un chorrito de aceite
de oliva y caldo de verduras
y agua suficiente como para
cubrirlo todo 3 dedos por encima.
Cerramos la olla y dejamos
cocer a fuego medio. Cuando
comience a salir vapor, bajamos
el fuego y cocinamos durante
otros 20 minutos.
2. Por otro lado, cocemos el repollo
troceado en un cazo con
agua hirviendo y sal durante
20-30 minutos. Cuando esté al
punto, preparamos el arreglo
en una sartén pequeña. Para
ello, calentamos 2 cucharadas
de aceite de oliva, apagamos el
fuego y añadimos 1 cucharadita
de pimentón. Mezclamos
y agregamos rápidamente el
repollo previamente escurrido.
3. Ya solo queda servir. Recomendamos
consumirlo por separado,
preparando primero una
sopa con fideos con el caldo
para tomar después los garbanzos
con el repollo y un poco de
puerro picado por encima y la
“carne” con la patata, zanahoria
y el relleno.
16 Revista Vegetus, septiembre de 2020
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Recetas
Cristina Casado
Tortitas de espinacas
ELABORACION:
INGREDIENTES:
(Para cuatro personas)
• 50 g de harina de garbanzos
• 100 g de espinacas picadas
(si se usan congeladas, es
necesario descongelarlas y
escurrirlas previamente)
• 200 ml de bebida de soja sin
azúcar
• 1 chorrito de vinagre
• Levadura nutricional o de
cerveza
• Cúrcuma, pimienta negra
• Sal negra, sal
• Aceite de oliva
1. Mezclamos todos los ingredientes
(excepto el aceite de oliva) en un
bol y mezclamos con la batidora
o con la ayuda de un robot de
cocina hasta obtener una masa
espesa, aunque no demasiado.
Podemos probarla para corregir
de sal. El vinagre se utiliza para
eliminar el amargor que normalmente
aporta la harina de garbanzo
y la levadura proporciona
un rico toque a queso.
2. Calentamos bien una sartén y la
engrasamos bien con aceite de
oliva antes de ir vertiendo la masa
en porciones. Es muy importante
que la sartén sea anti- adherente,
porque de lo contrario se pegarán
y nos saldrán churros en lugar de
tortitas. Dejamos cocinar unos minutos,
hasta que los bordes estén
dorados y aparezcan burbujas en
su superficie, y le damos la vuelta.
El otro lado tardará en cocinarse
algo menos tiempo.
3. Repetimos el proceso con toda la
mezcla. Es posible que tengamos
que ir engrasando la sartén de
vez en cuando. Podemos utilizar
un spray para evitar pasarnos.
4. Podéis acompañar las tortitas
con las verduras o salsas que se
os ocurran. Nosotros esta vez las
hemos servidos con champiñones
al ajillo y tomates cherry a la
plancha, y nos sentimos como tomando
un brunch en una mañana
de domingo en Nueva York.
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Revista Vegetus, septiembre de 2020
17

Recetas
Cristina Casado
Hay postres veganos que no tienen
por qué ir cargados de hidratos. En
este caso utilizamos el gran aliado
que es el tofu, pues se puede
utilizar para postres también. ¡Así
tendremos además una merienda o
un postre bien rico en calcio!
Postre
proteico de naranja
INGREDIENTES:
(Por ración)
• Zumo de 1 naranja
• 150 g de tofu
• 50 ml de bebida de soja
• Vainilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de agar-agar
(opcional)
ELABORACION:
1. Según el tiempo de que dispongamos
y nuestro gusto personal, podemos
optar por simplemente triturarlo todo
junto en un vaso de batidora y dejarlo
reposar directamente unos minutos
en la nevera o triturarlo y verter la
mezcla en un cazo, llevar hasta ebullición
y retirar del fuego para añadir el
agar-agar.
2. Mezclamos bien y vertemos la
mezcla en un molde para repostería.
En el caso de haber añadido el
agar, dejamos enfriar y reservamos
en el frigo hasta que solidifique.
3. Si lo queremos más dulce, podemos
añadir un par de dátiles
deshuesados antes de triturar.
4. Con un poco de chocolate negro
y ralladura de naranja por encima
queda de locos.
Consejo: Recomendamos
utilizar un tofu
sedoso, pero si lo trituramos
bien, tampoco
habrá problema con uno
más firme.
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Vegetal, artesano y saludable
El chorizo de toda la vida,
pero vegano
Tenemos el placer de entrevistar en esta nueva edición de Vegetus a tres mujeres emprendedoras que han creado la primera
empresa española que elabora embutido de calabaza 100% vegetal. Se trata de Edurne Sendra, Sofía Calvo y Keila Pousa, un
grupo de mujeres enérgicas y apasionadas que han hecho posible Calabizo.
20 Revista Vegetus, septiembre de 2020
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Reportaje
Calabizo
>>> En primer lugar, quienes son
Edurne, Sofía y Keila. ¿Cómo surgió
la idea de crear Calabizo? ¿Cuál es su
filosofía?
>>> Somos tres mujeres inquietas cuyos
caminos personales y profesionales
coincidieron en un mismo punto y
en un mismo momento. Edurne y
Sofía son viejas amigas desde su
vida universitaria, y Keila y Edurne
compartieron tiempo de espera a la
salida del colegio de sus hijos, quienes
además son buenos amigos.
>>> La idea de Calabizo surge tras
detectar el vacío de alimentos
saludables que había entre los
productos sin carne (la mayoría solo
a base de soja) y la preocupación por
una alimentación sana, además de
proteger nuestro ecosistema.
>>> Para aquellos que todavía no
conocen Calabizo, ¿qué es? ¿Cómo se
elabora?
>>> Calabizo es un embutido vegetal
elaborado a base de calabaza, que
surge de una receta ancestral de
chorizo gallego de calabaza. Se trata
de un embutido “de verdad”, es
decir, en su proceso de elaboración,
el producto atraviesa una fase de
ahumado, una de fermentación y otra
de curado en nuestros secaderos. Como
consecuencia, se obtiene un embutido
que no necesita refrigeración para su
conservación y esto, unido a su calidad
nutricional, es lo que lo diferencia del
resto de productos semejantes.
>>> Su aspecto, olor y sabor recuerda
al chorizo de aldea gallego, pero
sin embargo está libre de crueldad
animal, sin apenas colesterol y
con un contenido en calorías muy
bajo. Está elaborado con tan solo
siete ingredientes (donde el 90%
es calabaza), y entre los cuales NO
se encuentra ni la soja ni el gluten,
propiedades que lo convierten en un
embutido vegetal único. Resaltamos
además que se trata de un alimento
hecho en España _ concretamente en
Galicia _ a partir de materias primas
nacionales, apostando así por un
producto local 100% vegetal.
>>> Calabizo no es solo el chorizo de
calabaza, sino que habéis ampliado
vuestra oferta de productos.
>>> Nuestro último lanzamiento ha sido
un potaje de garbanzos y calabizo,
un plato preparado que solo necesita
ser calentado en unos minutos para
poder comérselo (algo comparable al
fast food) pero muy muy saludable y
elaborado de manera muy artesana,
como si se tratase de un potaje de
los de siempre (típico de slow food).
A todo esto hay que añadir que es
un plato hipocalórico y vegano, y
con el sabor de siempre que aporta
nuestro embutido de calabaza como
ingrediente estrella.
>>> Las legumbres son el gran
ingrediente olvidado en nuestra dieta
actual. Son alimentos muy completos
que aportan grandes beneficios,
aunque normalmente se necesita
disponer de mucho tiempo para poder
cocinar un buen potaje.
“Calabizo es un embutido
vegetal elaborado con
calabaza, que surge de
una receta ancestral de
chorizo gallego.”
>>> Todos vuestros productos son
100% vegetales, certificados con el
sello internacional V-Label. ¿Qué os
aparta este sello vegano?
>>> Nuestro proyecto
nació “vegetal” y por lo
tanto, poder contar con un
sello que lo certifique es
magnífico. Contamos con esta
certificación desde el primer
momento y todos nuestros
productos cuentan con el sello
V-Label.
>>> V-Label aporta tranquilidad
a aquellos consumidores que
no desean adquirir productos
que contengan ingredientes
de origen animal, ya que este
sello les ofrece la certeza de
conocer con seguridad que lo que están
comprando no los contiene.
>>> Y lo más importante. ¿Dónde
podemos encontrar los productos de
Calabizo?
>>> En estos 5 años que llevamos de
recorrido empresarial, Calabizo ya está
presente en casi todas las provincias de
la geografía española, incluyendo las de
las islas Canarias y Baleares. Estamos
empezando a exportar a algunos puntos
de Europa _ ya tenemos algún punto
de venta en Portugal, Finlandia, Reino
Unido, Alemania _ y también a Canadá.
>>> Quien no disponga de una tienda
física cercana donde poder adquirir los
productos Calabizo puede hacerlo a
través de nuestra tienda online
www.calabizo.com/la-tienda/ o
sugerirnos su tienda más cercana para
que podamos presentarles nuestro
proyecto y productos; muchos comercios
nos descubren a través de sus clientes.
>>> En nuestra web se puede consultar
un mapa localizador de puntos de
venta (www.calabizo.com/dondeencontrar-calabizos/),
además de
muchas recetas e ideas ‘calabiceras’.
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Revista Vegetus, septiembre de 2020
21

Piensa
en verde
Foto: Wikimedia. Autor: surtr (https://www.flickr.com/people/29297680@N00)
LO QUE ESCONDE EL FAMOSO CAFÉ DE CIVETA
Las civetas (Paradoxurus hermaphroditus) son pequeños mamíferos del sur asiático con un grave problema: son
explotadas cruelmente para obtener beneficios de todo tipo. Estos animales se venden como carne exótica en
China, su piel se usa con el nombre de piel de algalia para caros abrigos, su grasa se utiliza como remedio natural
en Sri Lanka, en Francia se aprovechan sus secreciones glandulares para conseguir el olor a almizcle en perfumes y
en la India para un aceite ceremonial.
Las civetas son “famosas” por
sus heces, de las que se extraen los
granos de café que han ingerido y
que se utilizan para producir el café
más caro del mundo, el kopi luwak o
café de civeta, importante reclamo
turístico en Indonesia, Filipinas y
Vietnam.
En un principio, los granos de café
de civeta se recolectaban a partir de
los excrementos de civetas salvajes
que se encontraban alrededor de las
plantaciones de café. Este proceso
inusual contribuyó a la rareza del
producto y, posteriormente, a su
alto precio. Más recientemente, se
han establecido y funcionan en todo
el sudeste asiático un gran número
de granjas intensivas de civetas.
Estas granjas confinan a decenas
de miles de animales en jaulas en
batería, unas encima de las otras,
donde se les alimenta a la fuerza.
En libertad, las civetas asiáticas
se alimentarían de manera esporádica
de bayas de café y repartirían
su alimentación con otras frutas y
flores. En cautividad, en cambio, son
forzadas a consumir durante un mes
entero la misma cantidad de granos
de café que comerían en todo un año.
Como resultado de esta dieta, los
animales suelen desarrollar deficiencias
nutricionales y perder parte de su
pelaje.
En un reportaje de 2013, la BBC
investigó y denunció el trato que
se les da a las civetas en las granjas
industriales: «Los animales son
sustraídos de la naturaleza y tienen
que soportar condiciones terribles.
Llevan una dieta muy pobre en
jaulas muy pequeñas, y hay una alta
tasa de mortalidad», explicó Chris
Shepherd, director regional adjunto
de la ONG TRAFFIC (Wildlife Trade
Monitoring Network) en el sudeste
de Asia, entrevistado por la propia
cadena de televisión.
PETA (People for the Ethical
Treatment of Animals) también
visitó varias granjas de café de civeta
en pueblos de Indonesia y Filipinas,
dos de los principales productores
mundiales de kopi luwak. Algunos
de los productores anunciaban que
su café era de “origen silvestre”,
pero las imágenes de estas granjas,
tomadas en secreto, mostraron
civetas en cautividad y enfermas.
Los animales además tenían signos
de infecciones y de estereotipias:
giraban constantemente por sus
diminutas jaulas y agitaban sus
cabezas de manera frenética.
En definitiva, si viajas a Indonesia,
Filipinas, Vietnam o el sur asiático
no te dejes engañar y no compres
o pruebes el kopi luwak. No existe
de origen silvestre y lo único que
estarás alimentando ¡es el maltrato
animal!
http://turismo-responsable.com/
blog/lo-que-esconde-el-famoso-cafede-civeta
22 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

MÉDICOS DEMANDAN AL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE EE.UU. POR
IGNORAR LA PREOCUPACIÓN SOBRE LA POSIBLE PRESENCIA DE SARS-COV-2
EN PRODUCTOS CÁRNICOS Y AVÍCOLAS
«Los mataderos son un vector principal para la propagación del coronavirus», explica la demanda.
Piensa en verde
Iniciativas
WASHINGTON. El Comité de Médicos
por una Medicina Responsable
(PCRM, por sus siglas en inglés de
Physicians Committee for Responsible
Medicine) —una organización
sin fines de lucro con más de 12.000
médicos miembros— presentó el
12 de agosto una demanda contra
el Departamento de Agricultura
de EE.UU. (USDA) por ignorar las
preocupaciones sobre la presencia
de SARS-CoV-2 en productos cárnicos
y envases. Dicha demanda se
produjo cuando el USDA rechazó el
pasado mes de mayo una solicitud
para que la organización gubernamental
requiriese a los mataderos
norteamericanos que analizasen su
carne y aves de corral para detectar
el SARS-CoV-2 antes de ponerla a la
venta, así como que los supermercados
advirtiesen a los consumidores
sobre la posible presencia del virus en
productos cárnicos y avícolas.
Desde el comienzo de la pandemia
COVID-19, miles de trabajadores de
mataderos se han infectado con el
temido coronavirus. A fecha de 11 de
agosto, se habían registrado al menos
40.517 infecciones y 189 muertes entre
los trabajadores de plantas envasadoras
de carne de EE.UU., según la
Food & Environment Reporting Network
1 . «Los trabajadores de la planta
que son asintomáticos pueden seguir
siendo portadores virales», declaró el
Dr. Neal Barnard, presidente del Comité
de Médicos. «Debido a que estos
trabajadores manipulan directamente
productos cárnicos y avícolas, y
debido a que el virus COVID-19 se
transmite fácilmente por el aire, es
probable la transmisión del virus a
los productos que manipulan, lo cual
significa podrían transmitir el virus a
los hogares de la población».
Aunque algunos estudios muestran
que los virus infecciosos sobreviven
fácilmente durante la refrigeración y
la congelación, las empresas cárnicas
no evalúan de forma rutinaria
hasta qué punto los productos
cárnicos están contaminados con el
virus. Tampoco se ha comprobado la
temperatura específica a la que los
productos cárnicos y avícolas ten-
drían que ser cocinados para destruir
el SARS-CoV-2.
El consumo de carne también aumenta
el riesgo de muchas afecciones
médicas subyacentes (diabetes,
hipertensión, obesidad y enfermedad
pulmonar obstructiva crónica) que
pueden hacer que las infecciones
por SARS-CoV-2 sean todavía más
mortales. Un estudio reciente 2 ha
demostrado que el consumo regular
de carne procesada, carne roja y/o
aves de corral aumenta el riesgo de
enfermedad cardiovascular.
Los mataderos estadounidenses siguen
sometidos a una intensa presión
para producir productos cárnicos y
avícolas, a pesar de los riesgos para
los trabajadores y el público. En la actualidad,
ningún matadero de EE.UU.
testea sus productos o envases de
carne y aves de corral para detectar la
presencia del virus.
https://www.pcrm.org/news/newsreleases/doctors-sue-usda-ignoringconcerns-about-potential-presencesars-cov-2-meat
NOTAS:
1. https://thefern.org/2020/04/mapping-covid-19-in-meat-and-food-processing-plants/
2. https://www.pcrm.org/news/health-nutrition/red-meat-increases-risk-dying
www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, septiembre de 2020
23

GREENPEACE DENUNCIA LA IMPORTACIÓN
ESPAÑOLA DE CARNE PROCEDENTE DE LA
DEFORESTACIÓN DE LA AMAZONIA
• Una investigación destapa que el sector ganadero ha deforestado 12.000 hectáreas de selva tropical en el
Parque Estatal Ricardo Franco, espacio protegido desde 1997.
• Entre las empresas importadoras de carne en España, se encuentran algunos proveedores de grupos hoteleros
como Barceló o Iberostar.
• Greenpeace pide a estos grupos hoteleros que refuercen sus mecanismos de control para no convertirse en
cómplices de la deforestación amazónica.
Una investigación conjunta
de Greenpeace Brasil y Repórter
Brasil 1 y 2 ha puesto en evidencia los
vínculos entre la deforestación producida
por la expansión ganadera en
el interior de espacios protegidos de
Brasil, las exportaciones brasileñas
de carne congelada y el consumo de
esta carne en los mercados internacionales,
incluidos los países de
la UE. En el caso de España, algunas
empresas importadoras de esta carne
congelada, principalmente ubicadas
en el archipiélago canario, presumen
CÓMO FUNCIONA
de tener entre sus clientes a las grandes
cadenas hoteleras como Barceló,
Iberostar o N10 Hotels.
La investigación de Greenpeace se
centra en el Parque Estatal Ricardo
Franco, un espacio protegido de
158.000 hectáreas creado en 1997
en la frontera entre Mato Grosso,
en Brasil, y Bolivia. Debido a su rica
biodiversidad, el parque fue creado
bajo la categoría de «protección
integral». Según el análisis, desde la
creación del parque, más de 12.000
hectáreas han sido deforestadas y,
en la práctica, el 71% de su área es
reclamada por el sector ganadero
como propiedad privada. Estas
granjas ganaderas dentro del espacio
son incompatibles con los objetivos
de protección. De las 137 granjas
destacan dos de ellas: Paredão I y II,
que suman más de 4.000 hectáreas,
de las cuales, al menos, 2.000 han
sido deforestadas ilegalmente. En
2016, los daños ambientales en estas
granjas fueron objeto de investigaciones
y acciones judiciales por parte
de la Oficina del Fiscal del Estado de
Mato Grosso.
«El caso del Parque Estatal Ricardo
Franco se repite en muchos otros
lugares de la Amazonía. El actual
repunte de la deforestación en el
el "lavado de ganado"
1
2 3
Las tierras, muchas veces
públicas, se deforestan y
parcelan.
Se introduce el ganado en
estas zonas recientemente
deforestadas.
Pasado un tiempo, el
ganado criado en estas
zonas se envía a otras
zonas no afectadas por
irregularidades como robo
de tierras o deforestación.
24 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
Iniciativas
interior de áreas protegidas y tierras
indígenas está directamente relacionado
con las declaraciones, políticas
y estímulos promovidos por el actual
presidente Bolsonaro», ha declarado
Miguel Ángel Soto, responsable de la
Campaña de Bosques de Greenpeace
España.
La investigación encontró que,
entre abril de 2018 y junio de 2019,
el ganado de estas dos granjas
(Paredão I y II) fue vendido a otra
instalación ganadera del mismo
propietario pero ubicada fuera del
espacio protegido. Esta granja es un
proveedor importante de carne de
los principales mataderos de Brasil,
JBS, Marfrig y Minerva. Pero estos
mataderos solo realizan una evaluación
de la última granja por la que
pasó el animal antes de su sacrificio,
no un monitoreo de todos los
proveedores a lo largo de la cadena
de suministro, permitiendo, de esta
forma, la entrada de animales que
pastaban ilegalmente en el citado
espacio protegido dentro de la
cadena. Este esquema, un verdadero
«lavado de ganado ilegal» permite
que el ganado pueda ser suministrado
a mataderos que se han comprometido
públicamente a limpiar sus
cadenas de suministro de ganado
procedente de áreas afectadas por
la deforestación e invasión de áreas
protegidas 3 .
«La Unión Europea no puede
permanecer al margen del enorme
impacto ambiental y social de sus
cadenas de suministro. El consumo
de los europeos provoca cambio
climático, pérdida de biodiversidad
y violaciones de los derechos humanos»,
ha añadido Soto. «Es urgente
que la Comisión Europea ponga en
marcha la anunciada legislación que
impida la entrada en la Unión Europea
de materias primas procedentes
de la deforestación».
Datos recientes analizados por
Greenpeace Brasil muestran que la
destrucción del Amazonas se está
acelerando. Durante el pasado mes
de mayo, las alertas de deforestación
aumentaron un 34% en comparación
con el mes anterior. En este
momento, cuando Brasil se está
convirtiendo en el nuevo epicentro
de la COVID-19, el aumento de
la deforestación es la peor noticia,
especialmente para los pueblos indígenas,
que son las comunidades más
vulnerables del Amazonas.
https://es.greenpeace.org/es/
sala-de-prensa/comunicados/
greenpeace-denuncia-la-importacionespanola-de-carne-procedente-de-ladeforestacion-de-la-amazonia/
NOTAS:
1. Greenpeace Brasil y Ricardo Franco State Park. Case Study.
2. Tras el lanzamiento de la investigación el pasado día 4 de junio, un tribunal de Mato Grosso falló a favor de la Fiscalía del Estado y reforzó el decreto de creación del
parque, que había sido previamente cuestionado por los agricultores, a través de un recurso que pretendía retrasar las medidas tomadas por la Fiscalía contra los
responsables de la deforestación en el interior del parque.
3. En 2009 los tres mayores mataderos que operan en el Amazonas (JBS, Marfrig y Minerva) firmaron un código de conducta con el Ministerio Público Federal por el
cual se comprometieron con unos «criterios mínimos para operaciones con ganado y productos bovinos a escala industrial en el Bioma del Amazonas».
SLAUGHTERHOUSE
SUPERMARKET
4
SLA UGHTERHOUSE
5
?
6
La granja “limpia” de
irregularidades vende el
ganado a un matadero
ocultando el rastro de la
destrucción.
Sin el control de todos los
proveedores, directos e
indirectos, la carne
procedente de la
deforestación contamina
toda la cadena de valor.
La carne es vendida en el
mercado mezclada con el
resto de productos sin
irregularidades.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, septiembre de 2020
25

CERTIFICACIONES
Productos para deportistas veganos y vegetarianos
beVegan
226ERS
Refix
beVegan Aloe Vera con cúrcuma y
jengibre está elaborado exclusivamente
con hojas frescas ecológicas
de Aloe Vera, tiene un bajo contenido
en aloína, no está pasteurizado. Además,
su contenido de aloverosa es de
entre 350 y 550 mg/l.
La raíz de cúrcuma, cultivada de
forma 100% biológica, se reduce a
polvo después de su recolección, secado
y selección para conservar todo
su sabor, olor y el color, garantizando
la preservación óptima de los (fito)
nutrientes presentes de forma natural.
Las múltiples virtudes que se atribuyen
al jengibre se deben a su riqueza
en aceites volátiles; además es rico
en sustancias fenólicas (gingeroles,
shoagoles y gingeronas), enzimas
proteolíticas, ácido linoleico, vitaminas
(especialmente B6 y C) y minerales
(calcio, magnesio, fósforo y potasio).
ellabrador.es
226ERS siempre ha estado muy
atenta a las exigencias de sus consumidores
y su tendencia hacia una dieta
vegetariana o vegana. Es por ello que
ofrece una amplia gama de productos
con ingredientes naturales y de
máxima calidad. Estos productos son
ideales para quienes siguen esta forma
de alimentación, pero también para deportistas
profesionales, personas que
practiquen deporte con regularidad
o simplemente personas activas que
mantengan hábitos saludables.
Dentro de esta gama podrás encontrar
productos para antes, durante,
después del ejercicio o como snack
saludable.
Además, ninguno de los productos
226ERS contiene gluten, GMO ni aceite
de palma.
226ers.com/es/
Refix Alkaline Sea Water es una
bebida reconstituyente elaborada con
agua de mar:
• 20% agua de mar con pH alcalino 8
• Agua de manantial
• 2% de zumo de limón fresco
• Sin azúcar, apto para diabéticos
• Sin conservantes ni colorantes
• 3,5 calorías por botella
Refix es la única bebida que contiene
de manera natural el 15% del valor
diario recomendado de magnesio. Por
eso, ayuda a disminuir el cansancio y
la fatiga y mejora el funcionamiento
normal de los músculos y del sistema
nervioso, el mantenimiento de los
huesos y dientes en condiciones
normales, la función psicológica
normal y el equilibrio electrolítico.
Su sabor es agradablemente salado
con un refrescante toque a limón.
Servir frío y agitar bien antes de abrir.
refixyourself.com
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27

Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org
productos
aptos
para
veganos y
vegetarianos
Bodegas Tempore
Kóoch Green
Cosmetics
Bodegas Virei
En Bodegas TEMPORE nos mueve la
pasión por el vino y el respeto por nuestro
planeta. Por estos motivos nuestra
producción es ecológica y aplicamos
siempre el principio de mínima intervención,
tanto en el viñedo como en la
bodega, dejando que nuestros vinos
sean una fiel representación de nuestro
territorio.
Dando un paso más en la viticultura
ecológica, desarrollamos dos vinos
de nuestras variedades autóctonas,
Garnacha blanca y tinta, sin sulfitos
añadidos. De esta forma nació la
gama SO 2
FREE. Estos vinos, al ser
ecológicos y no tener ningún tipo de
aditivos ni conservantes, cuentan con
la certificación V-Label en la categoría
vegana. ¡Disfrutar de un vino en armonía
con el medio ambiente es nuestro
objetivo!
bodegastempore.com
Kóoch Green Cosmetics es una firma
española que elabora cosméticos
veganos, formulados para mantener
sanas y frescas todas las pieles, gracias
a materias prima de alta calidad
y procesos de elaboración responsables
y sostenibles.
Su sérum facial nutritivo y regenerante
Amem hidrata, nutre e ilumina la
piel, estimulando de forma natural la
formación de colágeno, gracias a una
fórmula vegana que incluye aceite
de acmella, aceite de sacha inchi,
extracto de sangre de drago, extracto
de avena, ácido hialurónico vegano y
extracto de escaramujo. Este sérum
está formulado, de forma específica,
para pieles mixtas y grasas, ayudando
en su hidratación, sin dejar sensación
grasa ni brillos. Su fórmula ligera se
absorbe fácilmente.
koochgreencosmetics.com
El Vi Rei Tinto de Bodegas Virei es
un vino elaborado con variedades de
uva Cabernet Sauvignon, Callet, Manto
Negro, Merlot y Syrah. La vendimia
seleccionada se realiza durante la
segunda quincena de septiembre y los
primeros días de octubre.
La fermentación en tanques de acero
inoxidable a temperatura controlada
proporciona al Vi Rei Tinto un
intenso color rojo picota con reflejos
teja, profundo y brillante. En nariz
empieza predominando la fruta roja
compotada, especiadas y torrefactas
(cacao, manteca). En boca se presenta
como un vino sedoso, voluminoso,
de acidez punzante pero refrescante.
Tiene un largo final mineral gracias a
la cercanía de mar.
Vi Rei Tinto tiene denominación de
origen Pla i Llevant de Mallorca.
bodegasvirei.com
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Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org
productos
aptos
para
veganos y
vegetarianos
Allioli Vegan Choví
Loncha 100%
Vegana VeganFeel
Bodegas Riojanas
Choví es una empresa Valenciana
especialista en salsas con 70 años de
experiencia. Sus principales pilares
son la tradición, la innovación y el
inconformismo en ofrecer lo mejor a
los consumidores.
El Allioli Vegan de Choví es un
producto apto para veganos puesto
que no contiene ningún producto de
origen animal. De esta forma Choví
cubre las demandas de una comunidad
creciente y cada vez más sensibilizada
con el medio que nos rodea.
Este producto no contiene huevo ni
otros alérgenos y su proceso de elaboración
está certificado por la Unión
Vegetariana Española. Con sus salsas
Choví quiere incluir a todos los tipos
de alimentación y por eso elaboran
productos pensando en cada uno de
sus consumidores.
chovi.com
VeganFeel es la nueva alternativa
100% vegana con todo el sabor y
disfrute del queso, elaborada en
España a partir de ingredientes 100%
vegetales. Además, la loncha 100%
Vegana se elabora sin lactosa, sin
gluten, sin aceite de palma, sin
conservantes y sin soja; y contiene,
entre otros nuetrientes, levadura
nutricional y proteína de guisante.
Este es sin duda un compañero
ideal para el desayuno, almuerzo o
cena, además de como snacking;
y está bueno tanto en frío como
en caliente. Además, funde a la
perfección aportando sabor a tus
platos. ¡Entra en el mundo VeganFeel
y disfruta de una alternativa al queso
100% vegana!
Desde su fundación en 1890,
uno de los pilares de la filosofía
del grupo Bodegas Riojanas, S.A.
ha sido ofrecer al consumidor
respuestas a sus preocupaciones
y soluciones a sus demandas.
Conscientes de ese compromiso,
esta bodega quiere ofrecer
también tranquilidad a sus
consumidores. Por ese motivo está
incorporando de forma paulatina
en las contraetiquetas de sus
productos el sello internacional
V-Label de la Unión Vegetariana
Española (UVE), y que certifica sus
vinos como aptos para veganos.
Bodegas Riojanas ha comenzado
recientemente por el vino Viore
Verdejo Rueda, al que poco a poco
se unirán las gamas Monte Real y
Viña Albina.
bodegasriojanas.com
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Revista Vegetus, septiembre de 2020
29

Eneko Llanos
Un
vegano
30 Revista Vegetus, septiembre de 2020
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Entrevista
Eneko Llanos
Tenemos el enorme placer de poder entrevistar a Eneko Llanos en esta nueva edición de Vegetus. Eneko
ha estado relacionado con el deporte prácticamente desde que tiene uso de razón. Desde su infancia
practica varios deportes como natación, pelota mano o judo, sin contar el contacto continuo que ha
tenido con la montaña gracias a la afición familiar de pasar las vacaciones recorriendo los ‘dosmiles’ y
‘tresmiles’ del Pirineo.
Eneko entró en contacto con el triatlón gracias
a su hermano Hektor, también triatleta. Y ahí es
donde empezó su carrera deportiva, logrando un
palmarés impresionante: campeón del mundo y
atleta olímpico en dos ocasiones Sydney y Atenas.
Eneko es sin duda un referente en el mundo
del deporte. En esta edición de Vegetus lanzamos
la campaña Vegetalmente fuerte #VegPower, a
través de la cual queremos generar conocimiento
científico y veraz acerca de la alimentación
basada en plantas para deportistas de cualquier
nivel. Es por ello que estamos muy agradecidos
de que Eneko nos conceda esta entrevista, ya que
él es el vivo ejemplo de que esto es posible.
>>> Eneko, ¿cuándo decidiste adoptar una alimentación
vegetariana/vegana? ¿Qué te motivó a
realizar este cambio en tu alimentación?
>>> A los 18 años asistí a unas jornadas que trataban
sobre maltrato animal y vegetarianismo. Siempre
había tenido inquietud por esta forma de pensar y
actuar, y definitivamente lo
que vi y escuché aquellos días
me hizo dar el paso al vegetarianismo
(ovo-lácteo). El
paso al veganismo vino mucho
más tarde (lo soy desde
hace un año). Definitivamente
para mí es el paso correcto,
y algo que en retrospectiva
me hubiese gustado haber
hecho antes.
>>> ¿Cuál fue el resultado de este cambio en tu
alimentación? ¿Recibiste alguna crítica de tu
entorno o compañeros?
>>> No realmente. A parte de la típica preocupación
de mi entorno sobre si seguir una alimentación
vegetariana sería adecuada para mi actividad y mi
salud, no recibí ni sentí ningún tipo de crítica.
“La evidencia científica
respalda que las dietas
basadas al 100% en
alimentos de origen
vegetal son perfectamente
saludables”
>>> ¿Conoces más deportistas veganos o vegetarianos?
>>> Sí, aparte de los “famosos” que todos conocemos,
tengo amigos deportistas veganos. Todos disfrutando
del deporte y algunos a muy buen nivel,
sin problema alguno. La evidencia científica respalda
que las dietas basadas al 100% en alimentos
de origen vegetal son perfectamente saludables y,
por consiguiente, no veo el problema tampoco en
cuanto a la práctica deportiva.
>>> ¿Ha tenido algún impacto este cambio de
alimentación en tu rendimiento deportivo?
>>> Creo que, además de tomar conciencia sobre el
origen de nuestra comida y lo que implica tener
ciertos alimentos en nuestros platos, el adoptar una
alimentación basada en plantas hizo que me preocupara
por saber y entender la importancia que
tiene una buena alimentación en nuestra salud y
en nuestro rendimiento deportivo. Empecé a practicar
deporte de alto nivel a los 17 años y a día de
hoy con 43 me sigo sintiendo en forma y competitivo.
Desde luego, si mi alimentación ha tenido algún
efecto en todo esto, no creo que se pueda decir que
haya sido algo negativo.
>>> Durante tus entrenamientos
o competiciones,
¿tomas algún suplemento
vegano? ¿Te es fácil encontrarlos?
>>> En mi día a día tomo
suplementos de vitamina
B12, que por lo que sabemos
actualmente es la única
suplementación fundamental
y realmente necesaria para
alguien que siga una alimentación basada exclusivamente
en productos de origen vegetal. Todo el
producto que uso en entrenamientos y competiciones
(barritas y geles energéticos, bebida energética,
proteína...) es de la marca 226ers, que tiene una
extensa y completa línea de productos y suplementos
veganos.
>>> Realmente, a parte de la B12 _ que incluso es
una suplementación habitualmente recomendada
en deportistas y en la población general _ , no hay
mayores diferencias respecto al resto de deportistas.
Uso los mismos tipos de productos, tan sólo me
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, septiembre de 2020
31

Entrevista
Eneko Llanos
aseguro de que no tengan ingredientes
de origen animal en su composición.
>>> Cuando empecé en el vegetarianismo
era tremendamente difícil encontrar
productos como leche de soja o
tofu, pero a día de hoy tenemos una
amplia oferta (que afortunadamente va
en aumento) de productos aptos para
veganos en cualquier supermercado,
por lo que definitivamente no es difícil.
Quizá en algunos momentos de nuestra
vida cotidiana esto sea más problemático,
si hablamos de restaurantes, por
ejemplo, ya que en este sector las opciones
veganas aún son pocas, en general.
Pero por lo demás, en mi día a día no
tengo mayores dificultades.
>>> ¿Cómo es el día de Eneko Llanos?
Entrenamientos, comidas…
>>> En plena temporada realizo dos
entrenamientos al día, casi siempre por
la mañana, una primera sesión temprano
y la segunda hacia el mediodía.
En caso de tener que realizar un tercer
entrenamiento, lo hago ya por la tarde.
Los fines de semana son los días en los
que hago entrenos más largos de bici
y de carrera a pie, mientras que entre
semana suelo realizar los ejercicios
“Ser deportista vegano
significa realizar una
actividad que me llena
y satisface de forma
consecuente con mi forma
de pensar de respeto a la
vida de los animales”
más intensos de menor duración. Una
semana típica rondaría las 20 horas de
entrenamiento.
>>> Normalmente hago tres comidas
principales al día, y en función de la
exigencia de los entrenamientos y
el hambre que tenga, también suelo
incluir un almuerzo a media mañana y
merienda a media tarde.
>>> La base de mi alimentación son
cereales integrales, legumbres, frutos
secos, frutas y verduras. Procuro que
en todas mis comidas haya de todo,
carbohidratos principalmente, un buen
aporte de proteínas y en menor medida
grasas saludables. Para mí, debido al
elevado gasto energético que tengo,
lo más importante es llegar a cubrir
todas las necesidades calóricas, por
lo que como en abundante cantidad
procurando que sea mayoritariamente
de calidad, pero dejando sitio también
para caprichos y antojos menos
saludables.
>>> ¿Qué significa para ti ser deportista
y vegano?
>>> Significa realizar una actividad
que me llena y satisface de forma
consecuente con mi forma de pensar de
respeto a la vida de los animales.
>>> Eneko, ¿qué retos o proyectos tienes
en mente?
>>> 2020 está siendo un año atípico
sin competiciones y con un menor
volumen de entrenamiento. Ahora
mismo ya pienso en la temporada 2021
donde me gustaría volver a competir
en algunas pruebas Ironman.
>>> Muchas gracias por tu tiempo
Eneko. Esperamos que tu experiencia
sirva para ayudar a desterrar mitos
sobre la compatibilidad de una
alimentación vegetal en el deporte de
alto rendimiento. Mucha suerte
·
en tus
nuevos retos y proyectos.
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Revista Vegetus, septiembre de 2020
33

Vegetalmente
RESISTENTE
#VEGPOWER
ACUÁTICO
CONECTADA
ATREVIDO
RÁPIDA
UNIDOS
FUERTE
La Unión Vegetariana Española
pone en marcha su primera
Campaña de Nutrición Vegana y
Vegetariana para Deportistas. Una
campaña muy especial que pone
de manifiesto que una dieta basada
en plantas es perfectamente compatible con cualquier
deporte y al nivel que se practique. Desde la persona que
se inicia en el running hasta deportistas profesionales de
alta competición.
A través del concepto creativo “Vegetalmente
fuerte”, la Unión Vegetariana Española pretende
empoderar a todas aquellas personas deportistas.
Demostrar, con rigor científico y planificación,
que sí se puede. Un juego de palabras
que nos permite expandir el concepto “vegetalmente”
a cualquier disciplina deportiva. “Vegetalmente
rápido”, “vegetalmente acuático”,
“vegetalmente running”, “vegetalmente
conectado”, etc. Este concepto
creativo vendrá acompaña-
34 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
Campaña Vegetalmente Fuerte
La UVE pone a disposición de cualquier
interesado y de manera gratuita un Manual
de nutrición deportiva vegetariana y vegana
do del hashtag #VegPower en todas
las comunicaciones y publicaciones,
con la pretensión futura de que
poco a poco se vaya generando un
movimiento social en las redes. Este
hashtag invita a que cualquier deportista
vegano o vegetariano comparta
fotos de sus entrenamientos,
dé a conocer sus logros deportivos,
comente sus platos, o hable de lo
que le apetezca si está vinculado al
deporte. ¿Te animas al reto?
El equipo de nutrición de la UVE es
uno de los pilares fundamentales de
esta campaña. Cristina Casado y Paula
Bastán, dietistas-nutricionistas
especializadas en nutrición deportiva
vegana y vegetariana, ofrecerán un
servicio exclusivo de asesoramiento
nutricional a través de la UVE.
La UVE tiene como objetivo primario
convertirse en un referente
nacional de nutrición vegetariana
y vegana para deportistas. Demostrar
que la dieta basada en plantas
es una opción saludable y válida en
todas las etapas de la vida, pudiendo
así ser una buena opción para
mejorar el rendimiento deportivo a
cualquier nivel. Esta es una campaña
totalmente inclusiva. Aquellos
deportistas que no sean veganos ni
vegetarianos, pero que estén interesados
en este tipo de alimentación
son, sin duda, un
gran objetivo y reto.
A través de diversas
acciones podrán
descubrir los múltiples
beneficios que supone
una dieta bien planificada
basada en plantas.
Para ello la UVE, a través de
su web, pone a disposición de
cualquier interesado y de manera
gratuita un Manual de nutrición deportiva
vegetariana y vegana (https://
unionvegetariana.org/vegetalmentefuerte/).
Este documento es una excelente
guía desarrollada y trabajada
bajo previo rigor científico, donde
los deportistas podrán obtener gran
variedad de información, recursos,
recetas ¡y mucho más! Una herramienta
que te ayudará a iniciarte o
a mejorar tu rutina de alimentación
deportiva vegetal.
TIMMING DE LA CAMPAÑA
La campaña comenzará el 1 de
octubre de 2020 (Día Mundial del
Vegetarianismo) y estará en mar-
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, septiembre de 2020
35

Una vez te hayas inscrito en nuestra
campaña Vegetalmente Fuerte (puedes
hacerlo a través de nuestra página web:
https://unionvegetariana.org/vegetalmente-fuerte/)
recibirás automáticamente
nuestro Manual de Nutrición Deportiva
Vegetariana & Vegana.
cha hasta el 1 de noviembre de 2020
(Día Mundial del Veganismo). Un
marco inmejorable en el calendario
que ayudará a que, durante un mes,
se genere conocimiento científico y
de rigor a base de comunicaciones y
acciones perfectamente estudiadas y
diseñadas. Se generará contenido relevante
e interesante para cualquier
deportista que pueda necesitar este
tipo de asesoramiento y para aquellas
personas que por alguna razón
no se hayan atrevido a dar el paso.
Ahora es el momento de que descubras
lo vegetalmente fuerte que eres.
¿CÓMO PUEDO PARTICIPAR?
El primer paso es inscribirte a
través del formulario para tal efecto
disponible en nuestra web. Al hacerlo,
automáticamente recibirás en
tu correo:
• El Manual de Nutrición Deportiva
Vegetariana & Vegana
Ahora es el momento
de que descubras lo
“Vegetalmente fuerte”
que eres
• El menú * mensual para poder
seguir el reto.
• Las tres primeras recetas del
reto, del 5 al 11 de Octubre.
• Además, a lo largo de todo este
mes _ y hasta el 1 de noviembre _ ,
por suscribirte en nuestra Campaña
Vegetalmente Fuerte, semanalmente
irás recibiendo en tu
correo electrónico nuevas recetas
veg y contenido exclusivo.
• Al finalizar la campaña, para
agradecer tu acompañamiento y
participación en ella, te enviaremos
a tu correo electrónico de
manera gratuita nuestro eBook
* Ten en cuenta que el menú es orientativo y no está enfocado a objetivos concretos. Si te has propuesto alcanzar
algún objetivo, te recomendamos que te informes sobre nuestro servicio de asesoramiento nutricional
personalizado.
36 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
Campaña Vegetalmente Fuerte
8:30
Algunos deportistas de
élite contarán, a través
de un vídeo, la forma en
la que la alimentación
vegana les ha ayudado
mucho a mejorar su
rendimiento deportivo
de 10 recetas veganas con más de
40 gramos de proteína por ración.
Sígue muy de cerca nuestros perfiles
de Instagram y Facebook, ya
que te esperan muchas sorpresas:
conexiones en directo con profesionales
de nutrición deportiva vegetariana
y vegana, testimonios de
nuestros Deportistas Vegetalmente
Increíbles _ que nos contarán sus
experiencias _ , una gran cantidad
de contenido relevante y exclusivo,
sorteos ¡y mucho más!
TÚ ERES EL CLARO EJEMPLO DE
QUE ESTO ES POSIBLE
No hay mejor demostración que
conocer a otros deportistas #VegPower.
La guinda del pastel la
pondrán una serie de deportistas
veganos y vegetarianos que han
querido colaborar en la campaña.
Deportistas que, gracias a su tipo
de alimentación, entrenamientos y
disciplina, suman grandes logros en
sus trayectorias deportivas. Algunos
de los nombres más destacados son:
Eneko Llanos, Miguel Camarena,
Alberto Rulos, Depa Runner, Alberto
Peláez, Pau Vibra Vegan, Álvaro
Molina, Fran Vico, Fran Estévez,
Urko Carmona, Alejandro Gómiz o
los conocidos Veggierunners.
Durante toda la campaña y a
través de diversas acciones en sus
redes sociales, se convertirán en los
prescriptores principales de esta
iniciativa. Cada deportista explicará,
a través de un vídeo, su experiencia
en el deporte vinculada a
una alimentación basada en plantas.
DEPORTISTAS #VEGPOWER
Alberto Peláez @apelaez76
Alberto Rulos @albertorulos
Alejandro Gómiz @alegomizperez
Álvaro Molina @alvarocket_yoga
Eneko Llanos @enekollanos
Fran Estévez @fran_estevez85
Fran Vico @mothhor
José Antonio de Pablo @deparunner
Miguel Camarena @miguelcamarenasalud
Paulina Rul @vibravegan
Urko Carmona @urkocarmona
Veggierunners @veggierunners_udv
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, septiembre de 2020
37

Piensa en verde
Campaña Vegetalmente Fuerte
Nos contarán no solo cómo les ha
cambiado la vida esta forma de alimentarse,
sino algo en lo que todas
y todos coinciden: la forma en la que
les ha ayudado mucho a mejorar su
rendimiento deportivo. Estos deportistas
servirán como claro ejemplo a
todas aquellas personas que quieran
dar el paso, invitándoles a descubrir
el servicio de asesoramiento que la
UVE pone a su disposición y la posibilidad
de descargarse de manera
gratuita, el Manual de Nutrición deportiva
vegetariana y vegana junto
con el eBook de regalo, al finalizar
Para esta campaña,
la conocida firma
Kukuxumusu ha
diseñando una exclusiva
original, divertida y
sostenible botella de acero
inoxidable
UNA BOTELLA MUY ESPECIAL
La conocida firma Kukuxumusu,
a partir del concepto creativo
“Vegetalmente fuerte”, ha diseñado
en exclusiva una original, divertida,
sostenible y bonita botella de acero
inoxidable. Durante la campaña, se
sorteará una de estas botellas a
través de nuestras redes sociales.
Cualquier deportista que lo desee
también podrá comprarla a través
de la web de la UVE.
Un guiño especial para que
te lleves a cualquier parte el
mensaje de que tú eres un
claro ejemplo de “vegetalmente
fuerte”.
la campaña, con 10 recetas veganas
con más de 40 gramos de proteínas,
ambos escritos por la dietista-nutricionista
Cristina Casado y revisado
por la dietista-nutricionista
Paloma Quintana.
Como colofón, la campaña contará
con un vídeo promocional que
recogerá todos los testimonios e
imágenes de los acontecimientos
más importantes y relevantes de
estos deportistas #VegPower.
VEGETALMENTE POSIBLE
Detrás de esta campaña hay muchos
meses de trabajo, de planificación
y de nervios por parte de personas
y profesionales, con muchas
ganas de contribuir a un mundo
mejor, para hacer que este sueño
cada vez parezca más una realidad
que una utopía.
Fomentar el vegetarianismo y el
veganismo a través del deporte nos
ayuda a desmontar todos aquellos
falsos mitos que juzgan esta forma
de alimentarse, esta forma de vivir.
Porque lo más importante es que
juntas y juntos sigamos luchando
por defender los derechos y el bienestar
de los animales. Y el deporte,
es una bonita manera en equipo de
hacerlo.
·
38 Revista Vegetus, septiembre de 2020 www.unionvegetariana.org