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Revista Vegetus nº 37 (Octubre - Diciembre 2020)

Vegetus es la revista digital gratuita de la Unión Vegetariana Española. La UVE fue fundada en el año 2003 y se ha convertido en la asociación de referencia nacional en la defensa del veganismo y vegetariarismo. En Vegetus encontrarás información sobre el mundo veggie. En la edición nº37 de Vegetus hablamos sobre potenciar el sistema inmune con la alimentación. También encontrarás la campaña Vegetalmente Fuerte #Vegpower, donde se habla sobre deporte y alimentación vegana y vegetariana. Deportistas como Eneko LLanos, Depa Runner, Miguel Camarena, Sinaí Morelos... entre otros cuentas su experiencia como deportistas veganos. Además por inscribirte en el reto puedes conseguir gratis el Manual sobre nutrición deportiva vegetariana y vegana junto con el recetario 10 recetas con más de 40gr de proteínas, totalmente gratis. No te desvelamos más! Sigue leyendo. Encontrarás más información y ediciones anteriores en www.unionvegetariana.org

Vegetus es la revista digital gratuita de la Unión Vegetariana Española. La UVE fue fundada en el año 2003 y se ha convertido en la asociación de referencia nacional en la defensa del veganismo y vegetariarismo. En Vegetus encontrarás información sobre el mundo veggie. En la edición nº37 de Vegetus hablamos sobre potenciar el sistema inmune con la alimentación. También encontrarás la campaña Vegetalmente Fuerte #Vegpower, donde se habla sobre deporte y alimentación vegana y vegetariana. Deportistas como Eneko LLanos, Depa Runner, Miguel Camarena, Sinaí Morelos... entre otros cuentas su experiencia como deportistas veganos. Además por inscribirte en el reto puedes conseguir gratis el Manual sobre nutrición deportiva vegetariana y vegana junto con el recetario 10 recetas con más de 40gr de proteínas, totalmente gratis.
No te desvelamos más! Sigue leyendo.
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<strong>Octubre</strong>-diciembre de <strong>2020</strong> núm. <strong>37</strong><br />

8<br />

CUIDÉMONOS<br />

¿Es posible potenciar nuestro<br />

sistema inmune mediante la<br />

alimentación? Cristina Casado,<br />

Dietista-nutricionista especializada<br />

en Nutrición Clínica y Deportiva<br />

Vegetariana y Vegana, te lo explica.<br />

34<br />

VEGETALMENTE<br />

FUERTE<br />

Conoce la nueva iniciativa de<br />

la Unión Vegetariana Española<br />

orientada a deportistas veganos<br />

y/o vegetarianos.<br />

SECCIONES<br />

4<br />

UVE NEWS<br />

RECETAS<br />

En esta ociasión te<br />

enseñamos a preparar cocido<br />

castellano vegano, tortitas de<br />

espinacas y postre proteico<br />

de naranja.<br />

6<br />

QUÉ HAY DE NUEVO<br />

27<br />

CERTIFICACIONES<br />

16<br />

30<br />

20<br />

ENEKO LLANOS<br />

“Ser deportista vegano significa<br />

realizar una actividad de forma<br />

consecuente con mi forma de pensar<br />

de respeto a la vida de los animales”.<br />

Palabra de Eneko.<br />

CALABIZO<br />

Edurne Sendra, Sofía Calvo y<br />

Keila Pousa elaboran un delicioso<br />

chorizo completamente vegano<br />

con la calabaza como ingrediente<br />

estrella. ¡Pruébalo!<br />

22<br />

PIENSA EN VERDE<br />

Tu apoyo es fundamental<br />

para impulsar algunas<br />

campañas que luchan por<br />

preservar el entorno que nos<br />

rodea.<br />

De acuerdo con lo que establece el artículo 5 de la Ley Oficial de Protección de Datos (LOPD), la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA le informa de que los datos personales<br />

que aparecen en esta publicación han sido facilitados por sus respectivos titulares, ya sean organismos públicos o privados. Estos datos están almacenados en un fichero automatizado<br />

del cual es responsable la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA, con la finalidad de su gestión a efectos comerciales, informativos y/o publicitarios. Los titulares de dichos datos<br />

podrán ejercer en todo momento su derecho de acceso, rectificación, cancelación y/u oposición al uso de sus datos personales, en los términos y en las condiciones previstas en la<br />

LOPD, para la cual cosa hay que dirigirse a la sede social de esta empresa: asociación: Av. Juan Gil-Albert, 1; 1º piso, pta.1, 03804 Alcoy (Alicante); tel: 865 64 40 <strong>37</strong>; e-mail:<br />

info@unionvegetariana.org.<br />

<strong>Vegetus</strong> es una publicación de distribución gratuita y exclusivamente on-line. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial y la venta de esta revista sin la autorización<br />

escrita del editor. <strong>Vegetus</strong> no responde de los cambios efectuados a última hora de cualquier programación, taller o evento ni tampoco de las erratas fuera de nuestra voluntad. <strong>Vegetus</strong><br />

no se hará responsable, de ninguna manera, de las opiniones de colaboradores, ni del contenido de los anuncios publicitarios o de otro tipo. Ni el editor, ni el autor aceptarán responsabilidades<br />

por las pérdidas o lesiones que se puedan ocasionar a las personas naturales y jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información incluida en esta<br />

publicación.<br />

<strong>Vegetus</strong>, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 4º trimestre de <strong>2020</strong>. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.<br />

ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.


El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos<br />

meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.<br />

La certificación V-Label se expande<br />

a nuevos países<br />

AAnualmente, todas las delegaciones de V-Label<br />

se reúnen en el Congreso anual V-Label, donde<br />

se establecen las directrices comunes para<br />

una homogeneidad de certificación global. Este<br />

año, debido a la crisis sanitaria internacional, el<br />

congreso se celebró de forma virtual del 10 al 12 de<br />

Septiembre. Al igual que el año pasado, el equipo<br />

de V-Label también ha participado en esta ocasión<br />

de forma activa, con la intención de ofrecer<br />

un mejor servicio de calidad a todas las empresas<br />

certificadas.<br />

El sello de certificación V-Label es una marca<br />

registrada que tiene validez en todo el mundo. En<br />

España se gestiona íntegramente desde la Unión<br />

Vegetariana Española, y en los últimos años se<br />

ha convertido en el distintivo más reconocido de<br />

certificación de productos aptos para veganos/<br />

vegetarianos. Iniciado en 1996 desde Suiza en el<br />

seno de la European Vegetarian Union, la gestión<br />

del proceso de certificación en cada país se ha ido<br />

expandiendo con el tiempo a organizaciones vegetarianas<br />

y veganas de distintas nacionalidades,<br />

y en la actualidad incluso ha cruzado las fronteras<br />

europeas hasta países de otros continentes. Los<br />

países que actualmente están integrados en la<br />

cooperación internacional y que cuentan con organizaciones<br />

que llevan la gestión de V-Label en<br />

sus territorios son Alemania, Argentina, Austria,<br />

Bélgica, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Chile, Colombia,<br />

Croacia, Chequia, Dinamarca, Eslovaquia,<br />

Eslovenia, España, Finlandia, Francia, Grecia,<br />

Holanda, Hungría, Italia, Macedonia, México, Noruega,<br />

Perú, Polonia, Portugal, Rumanía, Serbia,<br />

Sudáfrica, Suiza y Turquía.<br />

ABIERTO<br />

CADA DÍA<br />

VINOS CON<br />

ALMA DE MAR<br />

EVENTOS, EXCURSIONES,<br />

DEGUSTACIONES Y LOTES NAVIDEÑOS<br />

Ctra. Cap Blanc,<br />

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4 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


CAMINO A UN MUNDO VEGANO<br />

Carlota Bruna ha cautivado las redes llevando el veganismo un paso más allá.<br />

NUEVA APLICACIÓN PARA ENCONTRAR<br />

RESTAURANTES VEGETARIANOS<br />

Ya disponible para descarga en PlayStore para dispositivos Android.<br />

Siempre buscamos maneras de facilitarnos la vida y<br />

Restaurantes Veg Madrid es la aplicación gratuita para<br />

dispositivos móviles que por fin consigue hacerlo. Lo<br />

que empezó como un simple idea, con el tiempo se ha<br />

convertido en una realidad cuyo objetivo es satisfacer las<br />

necesidades de sus usuarios.<br />

Restaurantes Veg Madrid te ayuda a encontrar restaurantes<br />

de comida vegana, vegetariana y veg-friendly<br />

en la capital de España y en algunas otras localidades.<br />

Utilizando tu propia localización como referencia, puedes<br />

localizar en un mapa los restaurantes más cercanos.<br />

También puedes realizar búsquedas por barrios y conocer<br />

toda la información del establecimiento, incluyendo<br />

su carta y los distintos<br />

servicios que ofrece.<br />

Restaurantes Veg<br />

Madrid está destinada<br />

a gente como tú, con un<br />

estilo de vida perfectamente<br />

definido. Descarga<br />

esta app para empezar<br />

a explorar todo lo<br />

que puede hacer por ti.<br />

https://vimarigapps.<br />

wixsite.com/<br />

restvegmadrid<br />

De la mano de<br />

Carlota Bruna no solo<br />

conoceremos las claves<br />

de una dieta vegana;<br />

también entenderemos<br />

a través de sus consejos,<br />

reflexiones, propuestas<br />

e ideas el veganismo<br />

como un estilo de vida,<br />

ayudándonos además<br />

a tomar conciencia<br />

para con el medio<br />

ambiente, el planeta y<br />

el ecosistema. Con fotos<br />

preciosas, ilustraciones<br />

muy cuidadas y una maquetación tan atractiva como<br />

su Instagram que incluye trucos de alimentación,<br />

salud, belleza y estilo de vida, este libro es bonito en<br />

continente y contenido.<br />

CAMINO A UN MUNDO VEGANO, Esditorial Montena.<br />

ISBN: 978-84-17773-66-3. PVP: 19,00 €.<br />

https://www.carlotabruna.com/ebooks<br />

DIARIO DE UN<br />

ACTIVISTA (VEGANO)<br />

Acciones y pensamientos por los derechos<br />

animales y la liberación animal.<br />

El veganismo también es comprender<br />

que existe una injusticia<br />

y rechazarla. Convivimos con<br />

animales de compañía que nos<br />

despiertan ternura, pero ¿cuál es<br />

en realidad nuestra relación con<br />

la mayoría de animales?<br />

En este libro, Óscar L. Sánchez nos propone<br />

reflexionar sobre la relación que tenemos con los<br />

animales no humanos y además nos muestra, desde<br />

dentro, cómo son las vigilias, cubos, rescates o<br />

irrupciones, para conocer en primera persona algunas<br />

de las acciones que llevan a cabo los activistas por la<br />

liberación animal.<br />

DIARIO DE UN ACTIVISTA (VEGANO), Diversa Ediciones.<br />

ISBN: 978-84-18087-10-3. PVP: 15,90 €.<br />

https://www.diversaediciones.com/product-page/<br />

diario-de-un-activista-vegano<br />

6 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


NUTRICIÓN Y COCINA<br />

ANUNCIA UNA NUEVA<br />

EDICIÓN DE SU CURSO DE<br />

NUTRICIÓN VEGANA<br />

Esta nueva convocatoria está programada para el 20<br />

de octubre de <strong>2020</strong> y los socios de la UVE gozarán<br />

de un 10% de descuento en la inscripción.<br />

A través de este curso, Nutrición y<br />

Cocina desarrolla diferentes conceptos<br />

relacionados con la nutrición<br />

vegana, haciendo un análisis<br />

en profundidad de los nutrientes<br />

más conflictivos en este tipo de<br />

dietas (proteínas, grasas omega 3,<br />

vitaminas B12 y D, calcio y zinc) y<br />

repasando el impacto de estas dietas<br />

sobre la salud, su importancia en<br />

las distintas etapas o situaciones de<br />

la vida (infancia, embarazo, deporte...)<br />

y las nociones necesarias para<br />

entender el etiquetado de productos<br />

para veganos.<br />

El objetivo es proporcionar conocimientos<br />

suficientes para poder ser<br />

capaces de planificar un menú vegano<br />

saludable, equilibrado y completo,<br />

evitando cualquier deficiencia<br />

nutricional enseñando técnicas<br />

culinarias y recetas deliciosas que<br />

permitan disfrutar de la comida.<br />

El curso tiene un precio de 200€<br />

(IVA incluido), aunque se ofrecen<br />

distintos descuentos:<br />

• Socios de la Unión Vegetariana<br />

Española: 180€ (IVA incluido)<br />

• Pago por adelantado (antes del<br />

10 de octubre de <strong>2020</strong>): 180€ (IVA<br />

incluido)<br />

• Socios de la Unión Vegetariana<br />

Española + Pago por adelantado:<br />

160€ (IVA incluido)<br />

La preinscripción puede realizarse<br />

en la url http://bit.ly/preinsccursos<br />

o a través del correo electrónico<br />

formacion@nutricionycocina.com.<br />

https://nutricionycocina.es/cursoonline-de-nutricion-vegana/<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

7


El COVID-19 golpea de nuevo<br />

CUIDÉMONOS<br />

¿ES POSIBLE POTENCIAR NUESTRO SISTEMA<br />

INMUNE MEDIANTE LA ALIMENTACIÓN?<br />

«Se acerca el invierno». Se acerca el invierno. Esta conocida frase se ha estado utilizando estos últimos años de forma cómica como<br />

referencia a la serie de HBO Juego de Tronos, pero este año es diferente, los tintes con que se dice son bastante más amargos. Existe<br />

una mezcla de miedo, incertidumbre, parálisis y resignación.<br />

V¿Volveremos a tener que estar<br />

¿Volveremos a tener que estar<br />

confinados en casa sin salir? ¿Volverá<br />

a colapsar la Sanidad Pública? ¿Se<br />

hundirá más la economía de nuestro<br />

país y a nivel mundial? ¿Perderemos<br />

a seres queridos?<br />

El panorama resulta cuanto menos<br />

desalentador. Si en verano no se ha<br />

conseguido remitir la pandemia, sino<br />

más bien al contrario, en épocas en<br />

las que la temperatura baja, como<br />

ahora desde octubre y hasta abril, se<br />

puede crear el cóctel perfecto para<br />

que el famoso virus que lleva aterrándonos<br />

casi un año vuelva a inundar<br />

los noticiarios, pudiendo llegar a ser<br />

necesario retroceder de fase de desconfinamiento<br />

en según qué lugares.<br />

Como creo, y poca gente discutirá,<br />

que con los tres meses que pasamos<br />

confinados a principios de este año,<br />

tuvimos suficiente a nivel físico y<br />

mental, es un buen momento para<br />

tomar verdadera responsabilidad<br />

sobre nuestra salud y llevar a cabo<br />

acciones concretas. Cambios que<br />

nos puedan ayudar a evitar contraer<br />

8 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

www.unionvegetariana.org


el virus, o a que la sintomatología y<br />

gravedad de la infección no comprometa<br />

demasiado nuestra salud.<br />

Al no existir aún un tratamiento<br />

definitivo para evitar la infección, la<br />

prevención es clave. Y en ese aspecto<br />

es donde la nutrición entra en juego.<br />

Con mayor hincapié si cabe en las<br />

personas más mayores y en aquellas<br />

con enfermedades como la diabetes,<br />

desnutrición, obesidad o cáncer, ya<br />

que son más susceptibles al tener el<br />

sistema inmune comprometido 1 .<br />

Como es lógico, en los últimos<br />

meses se han disparado los estudios<br />

con respecto a la prevención del<br />

contagio mediante la alimentación y<br />

la potenciación del sistema inmune.<br />

Así que veamos qué se puede hacer,<br />

qué tiene mayor impacto y relevancia<br />

para construir un sistema inmune a<br />

prueba de pandemias. Pues tanto si<br />

lo has pasado como si no, e independientemente<br />

de tu edad, es posible<br />

contraer la enfermedad.<br />

PATRÓN DE ALIMENTACIÓN DE<br />

BASE<br />

Antes de hablar de alimentos en<br />

concreto, y como en todos los casos<br />

de prevención de enfermedades, lo<br />

más importante a tener en cuenta es<br />

el patrón de alimentación global, en<br />

qué se basa tu alimentación. Digamos<br />

“No importa si tomas<br />

algunos alimentos<br />

saludables si el resto de<br />

tu alimentación incluye<br />

alimentos malsanos”<br />

que importa más lo que hagas o comas<br />

la mayor parte del tiempo, lo que<br />

hagas o comas con mayor frecuencia.<br />

Es decir, da igual que tomes todos los<br />

días ajo porque tiene ciertas propiedades<br />

beneficiosas, si el resto del día<br />

te alimentas mayoritariamente a base<br />

de opciones malsanas.<br />

¿De qué hablamos cuando nos<br />

referimos a patrón de alimentación<br />

saludable? El Colegio Oficial de Dietistas<br />

Nutricionistas 2 , la OMS 3 y una<br />

revisión del British Medical Journal 4<br />

coinciden en que cuanta mayor presencia<br />

de alimentos vegetales y poco<br />

procesados, mejor. Esta recomendación<br />

es para población general, no es<br />

específica de personas vegetarianas<br />

o veganas: base de verduras, hortalizas,<br />

frutas, legumbres, cereales y<br />

sus productos derivados como el pan<br />

o la pasta, arroz y otras semillas,<br />

principalmente en sus variedades<br />

integrales, tubérculos, frutos secos,<br />

Reportaje<br />

Nutrición y sistema inmune<br />

aceite de oliva, especialmente virgen<br />

extra, y en menor medida, presencia<br />

de alimentos de origen animal.<br />

Este es el patrón de alimentación<br />

Mediterráneo: cómo no iban las<br />

plantas una vez más a salvarnos. El<br />

Colegio de Dietistas-Nutricionistas<br />

nos ofrece también estos otros consejos:<br />

1. Mantener buena hidratación, especialmente<br />

en personas mayores,<br />

cuya sensación de sed está disminuida.<br />

No se debe utilizar para<br />

hidratarse de forma habitual leche,<br />

zumos ni bebidas azucaradas o<br />

alcohólicas.<br />

2. Tomar al menos 5 raciones de<br />

verduras y frutas al día. Algunos<br />

estudios 5 demuestran cómo el<br />

aumento de ingesta de frutas y<br />

verduras mejoró la respuesta de<br />

personas ancianas a la vacunación,<br />

mientras que a través de otros 6 se<br />

pudo comprobar cómo los vegetales<br />

tienen un rápido efecto antiinflamatorio<br />

incluso en personas con<br />

obesidad.<br />

3. Elegir productos integrales y legumbres<br />

combinados con verduras.<br />

4. Tomar derivados lácteos, en caso<br />

de consumirlos.<br />

5. Tener un consumo bajo de alimentos<br />

de origen animal.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

9


6. Consumir diariamente frutos secos<br />

y semillas (naturales o tostados) y<br />

aceite de oliva.<br />

7. Evitar los alimentos precocinados<br />

y la comida rápida. Evitar comprarlos<br />

evitará su consumo.<br />

Por su parte, la OMS se centra<br />

más en aquello que hay que<br />

evitar, recalcando que no hay<br />

que abusar de la sal, las grasas<br />

o los azúcares, y que hay que<br />

prescindir del alcohol. Además,<br />

recomiendan mantener la lactancia<br />

materna, pues parece que no<br />

existen indicios de que transmita<br />

el virus.<br />

Otro estudio 7 pone en tela de juicio<br />

cómo la Western Diet (típico patrón<br />

estadounidense rico en procesados,<br />

grasas saturadas, azúcares y harinas<br />

refinadas) contribuye a la prevalencia<br />

de obesidad y diabetes tipo<br />

2, con un consecuente mayor riesgo<br />

de enfermedad y mortalidad por<br />

COVID-19.<br />

Todo esto adquiere una dimensión<br />

de justicia social al relacionarse las<br />

áreas más pobres con menor acceso<br />

a alimentos saludables y peor acceso<br />

a atención sanitaria de calidad.<br />

Nos encontramos entonces ante una<br />

situación de desigualdad, en la que se<br />

debería garantizar el acceso de toda<br />

la población a las materias primas<br />

mencionadas.<br />

“Parece que existe<br />

un mayor riesgo de<br />

mortalidad por el virus<br />

en áreas pobres y con<br />

menor acceso a alimentos<br />

saludables”<br />

NUTRIENTES Y ALIMENTOS<br />

CONCRETOS A POTENCIAR<br />

En cuanto a nutrientes concretos,<br />

el grado de evidencia se reduce. El<br />

Colegio Oficial de D-N nos alerta<br />

de que, pese a que está descrito que<br />

aquellos que vamos a comentar contribuyen<br />

al normal funcionamiento<br />

del sistema inmunitario, es improbable<br />

que un aumento de su consumo se<br />

asocie a un menor riesgo de contracción<br />

de infecciones, por lo que no<br />

deben usarse con ese fin.<br />

Por tanto, nos aseguraremos de que<br />

los siguientes nutrientes están presentes<br />

en nuestro patrón de alimentación<br />

saludable, pues son esenciales,<br />

aunque debemos huir de aquellos<br />

mensajes que destaquen demasiado<br />

las propiedades de un alimento<br />

concreto. El secreto, como ya hemos<br />

mencionado, está en la masa (base<br />

de alimentación), y no en añadir un<br />

ingrediente extra en mayor cantidad.<br />

Así, tenemos como nutrientes destacables<br />

aquellos con función antiinflamatoria<br />

o antioxidante, y aquellos<br />

que intervienen en la respuesta a<br />

infecciones y contribuyen al mantenimiento<br />

del sistema inmune<br />

8, 9 y 10<br />

(tabla 1, en la página siguiente).<br />

Cabe recordar que, en todo caso y<br />

si no hay un déficit concreto de un<br />

nutriente en particular, nos estamos<br />

refiriendo al aporte en forma de<br />

alimentos, y no de suplementos. La<br />

suplementación puede ser peligrosa<br />

provocando el efecto contrario al<br />

esperado 8 .<br />

10 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


Reportaje<br />

Nutrición y sistema inmune<br />

Tabla 1. Nutrientes con efectos beneficiosos sobre el sistema inmunitario<br />

Nutriente Función Alimentos<br />

Vitamina A<br />

Vitamina E<br />

Vitamina D<br />

Antioxidante. Presente en vegetales de colores vivos. Al consumir uno o<br />

dos de estos alimentos a diario estaremos cubriendo las necesidades. Esta<br />

vitamina se acumula y a altas dosis puede producir hipervitaminosis.<br />

Función antioxidante. Presente en alimentos grasos<br />

Perturba la infección celular viral interactuando con los receptores de la<br />

célula. Además, protege el tracto respiratorio, previniendo la neumonía.<br />

Zanahoria, espinacas, pimiento rojo, acelga, albaricoque,<br />

caqui, endivia, tomate, mango, brócoli, calabaza,<br />

guisantes…<br />

Aceite de oliva, semillas de girasol, almendras, avellanas,<br />

cacahuetes, pistachos, brócoli, pimiento, kiwi, espárragos…<br />

Alimentos fortificados (bebidas y yogures vegetales) y<br />

setas, si bien la exposición solar diaria es la mayor fuente.<br />

Hay que considerar la suplementación con vitamina D3<br />

vegana en grupos de riesgo.<br />

Vitamina B12 Mantenimiento del sistema inmune. Alimentos fortificados. La mejor fuente la suplementación.<br />

Vitamina C<br />

Vitamina B6<br />

Antioxidante. Con 1-2 raciones diarias de alguno de estos alimentos<br />

cubriremos sus necesidades. En exceso, sobre todo la procedente de<br />

suplementos, produce el efecto contrario, pasando a ser prooxidante. El<br />

calor destruye esta vitamina<br />

Mantenimiento del sistema inmune.<br />

Pimientos rojos, limón, naranja, mandarina, kiwi, papaya,<br />

fresas, caqui, brócoli, perejil, tomate…<br />

Levadura nutricional o de cerveza, cereales integrales,<br />

especias, frutos secos y semillas.<br />

Ácido fólico Mantenimiento del sistema inmune. Hojas verdes, harina de garbanzos y levadura nutricional.<br />

Hierro<br />

Mantenimiento del sistema inmune<br />

Lentejas, garbanzos, alubia pinta, soja texturizada,<br />

espinacas, pipas de girasol y calabaza, pistachos, levadura<br />

nutricional, quinoa.<br />

Selenio Actividad antioxidante Cereales y semillas, nueces de Brasil...<br />

Zinc<br />

Actividad antioxidante, prevención de SARS (síndrome respiratorio agudo<br />

severo)<br />

Legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas.<br />

Cobre Mantenimiento del sistema inmune. Legumbres, frutos secos y cacao.<br />

Antioxidantes de<br />

pigmentos<br />

Antiinflamatorios<br />

Beta-glucanos<br />

Probióticos y<br />

prebióticos<br />

Equilibro omega 6/<br />

omega 3<br />

Proteínas<br />

Los alimentos más ricos en antioxidantes son aquellos de colores muy<br />

vivos, sobre todo los rojos, verde oscuro y morado.<br />

La disminución del estado inflamatorio que provoca una infección<br />

disminuye la gravedad de los síntomas y del progreso de la misma.<br />

Tipo de fibra relacionada con la mejora del sistema inmune en personas con<br />

estrés físico o mental, sobre todo si se practica deporte 11, 12 y 13 . A pesar de<br />

esto, es posible que la levadura nutricional no sea del todo recomendable<br />

para personas susceptibles a desarrollar enfermedades autoinmunes,<br />

especialmente enfermedad de Crohn. Aunque tiene mayor relevancia en<br />

este aspecto el consumo de leche, carne y huevos 14 .<br />

Pueden ayudar especialmente si existe disbiosis microbiana 15 y 16 . Los<br />

prebióticos son la fibra que sirve de alimento a nuestras bacterias<br />

intestinales. Al fermentarla producen ácidos grasos de cadena corta que<br />

tienen efectos antiinflamatorios.<br />

Se debe potenciar el consumo de alimentos ricos en omega 3 por encima<br />

de los ricos en omega 6, que se encuentran sobre todo en ultraprocesados,<br />

aceites vegetales como girasol o maíz y en frutos secos, como los<br />

cacahuetes y las pipas de girasol.<br />

Un aporte suficiente de proteína es necesario para la formación de<br />

anticuerpos.<br />

Frutos rojos, verduras de hoja verde, tomates, zanahorias,<br />

col lombarda, cebolla morada, arándanos, fresas, ciruelas,<br />

moras, cerezas, especias, té verde...<br />

Cúrcuma con pimienta negra y jengibre.<br />

Avena y levadura nutricional.<br />

• Probióticos: yogures fermentados, kéfir, kombucha,<br />

chucrut (col fermentada) y el miso. Es muy importante<br />

que estos productos no vayan pasteurizados y que no<br />

se calienten.<br />

• Prebióticos: fibra presente en fruta, verdura, legumbres,<br />

cereales y frutos secos.<br />

Nueces, semillas de lino, chía y cáñamo, quinoa y<br />

derivados de la soja.<br />

Se puede considerar la suplementación con omega 3<br />

vegano DHA/EPA en personas mayores y durante el<br />

embarazo.<br />

Legumbres, pasta de legumbres, soja y derivados (tofu,<br />

tempeh, bebida y yogur de soja, edamames…), harina<br />

de garbanzo, seitán, levadura nutricional, frutos secos y<br />

semillas.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

11


Tabla 2. Ejemplo de menú semanal<br />

Lunes Martes Miércoles<br />

Desayuno<br />

• Té<br />

• Yogur de soja<br />

Almuerzo<br />

• Tostada de arroz con tahini y<br />

frambuesas<br />

• Zanahoria cruda y nueces de<br />

Brasil<br />

• Caqui con cacao puro y nueces<br />

Comida<br />

• Ensalada de lentejas con<br />

lombarda, cebolla, tomate,<br />

espinacas y pesto de pipas de<br />

calabaza<br />

• Melón<br />

• Lombarda con aliño de nueces,<br />

pimentón y pera<br />

• Tofu a la plancha con jengibre<br />

y sésamo<br />

• Melocotón<br />

• Stir fry de setas, brócoli,<br />

zanahoria y noodles de arroz<br />

con tempeh marinado y<br />

semillas de sésamo<br />

• Piña<br />

Merienda<br />

• Batido de arándanos y nueces<br />

• Yogur con almendras y<br />

semillas de chía<br />

• Batido de fresas congeladas<br />

Cena<br />

• Crema de calabacín con<br />

semillas de sésamo<br />

• Seitán a la plancha con<br />

pimientos del piquillo<br />

• Champiñones a la plancha<br />

rellenos de ‘Ricotta’ de<br />

almendras sobre salsa de<br />

tomate<br />

• Frijoles refritos con salsa de<br />

tomate y pimentón picante<br />

• Ensalada de pico de gallo y<br />

aguacate<br />

• Este es un ejemplo general para dar ideas de platos y de organización de comidas a diario. No debe tomarse como la norma. Cada pers<br />

• Se incluye mucha variedad para ofrecer muchas opciones e ideas de platos, pero no es necesario que la alimentación sea tan variada. S<br />

• Los batidos deben prepararse con bebida vegetal, preferiblemente fortificada con calcio.<br />

• Se incluyen alimentos con gluten con poca frecuencia, ya que aunque no exista ninguna intolerancia con este nutriente, está relacionad<br />

resulta sencillo sustituirlo.<br />

• La fruta y verdura se recomienda escoger local y de temporada.<br />

• Para cocinar y aliñar aceite de oliva virgen y para sazonar sal yodada.<br />

• Se debe tomar el suplemento de vitamina B12 25 mcg diarios o 2000 mcg semanales (https://unionvegetariana.org/b12/).<br />

• Puedes encontrar algunas de estas recetas en nuestro Instagram @unionvegetarianaespanola<br />

Os proponemos un ejemplo de menú<br />

semanal (tabla 2) que incluye una<br />

gran variedad de los alimentos mencionados<br />

para daros ideas sobre cómo<br />

llevar toda esta información al plato.<br />

NUTRIENTES Y ALIMENTOS<br />

CONCRETOS A LIMITAR<br />

El siguiente listado nos sirve para<br />

tenerlo en cuenta ciertos alimentos<br />

de los que se debe limitar su consumo,<br />

aunque siempre se debe actuar<br />

sobre ellos de forma individual. En<br />

los casos en los que algunos de estos<br />

alimentos son consumidos habitualmente<br />

por tradición o cultura y no<br />

tenemos ningún problema, no hay<br />

evidencias sólidas de que al eliminarlos<br />

se pueda obtener algún beneficio.<br />

• Lácteos y gluten: según tolerancia<br />

individual. Si se tienen dudas sobre<br />

alguno de ellos, se puede probar<br />

a eliminarlo de la alimentación<br />

durante 2 semanas y comprobar<br />

si al reintroducirlo aparecen los<br />

síntomas. En el caso de consumir<br />

lácteos, los derivados fermentados<br />

o los quesos frescos son más<br />

recomendables que la leche.<br />

• Una práctica recomendable para<br />

disminuir la presencia de metales<br />

pesados del arroz y quinoa<br />

es dejarlos a remojo unas horas o<br />

lavarlos antes de consumirlos.<br />

• Evitaremos, en la medida de lo<br />

posible, todos aquellos alimentos<br />

con evidencia científica de que<br />

deprimen el sistema inmune: alimentos<br />

proinflamatorios (bebidas<br />

alcohólicas y tabaco), el exceso o<br />

defecto de fibra, alimentos procesados<br />

o ultraprocesados de mala<br />

calidad, la bollería industrial y la<br />

comida preparada o fastfood.<br />

Hay que recordar, por último, que<br />

cuando la limitación o la inclusión de<br />

un alimento nos genera estrés mental<br />

o lo hacemos desde la obligación,<br />

deja de ser saludable (deprimiendo<br />

en cierta medida nuestro sistema inmune),<br />

por lo que es mejor incluirlo o<br />

excluirlo por mucho que se considere<br />

malsano o súper saludable. Eso sí,<br />

siempre deberemos tener en cuenta<br />

como pilar todo lo explicado en el<br />

punto de «Patrón de alimentación de<br />

12 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


Reportaje<br />

Nutrición y sistema inmune<br />

para potenciar el sistema inmune<br />

Jueves Viernes Sábado Domingo<br />

verde o café con bebida vegetal<br />

con muesli de avena, pasas y semillas de lino<br />

• Frutos rojos, caqui o higos<br />

• Aguacate machacado con<br />

limón, pimienta negra y sal<br />

• Ensalada César de kale<br />

con tofu a la plancha,<br />

champiñones, cebolla y salsa<br />

de yogur, tahini y limón<br />

• Manzana<br />

• Galletas de plátano, avena y<br />

canela<br />

• Tostada de arroz con tomate<br />

y aceite<br />

• Pasta de legumbres con<br />

salsa cheddar vegana de<br />

calabaza, anacardos y<br />

levadura nutricional<br />

• Natillas de caqui<br />

• Batido de dátiles y cúrcuma<br />

“Se ha acusado a China<br />

de falta de transparencia<br />

a la hora de notificar las<br />

cifras del COVID-19, pero<br />

lo cierto es que existen<br />

dudas razonables sobre la<br />

• Granada<br />

veracidad de los datos del<br />

resto de países”<br />

• Altramuces y olivas<br />

• Garbanzos tika masala con<br />

aguacate y pipas de calabaza<br />

• Ciruelas<br />

• Plátano, chocolate negro y<br />

nueces<br />

• Patatas bravas<br />

• Lasaña de calabacín con<br />

lenteja roja a la boloñesa,<br />

bechamel de bebida de<br />

soja, levadura nutricional y<br />

parmesano veg<br />

• Mousse de aguacate<br />

• Hummus de garbanzos con<br />

remolacha con pipas de<br />

girasol y palitos de pepino<br />

• Salchichas caseras de seitán<br />

con arroz cocido y chucrut<br />

• Tomate con aceite de oliva<br />

y sal<br />

• Fajitas de tempeh, pimiento<br />

rojo, verde y cebolla<br />

salteados, con salsa de<br />

yogur y perejil<br />

• Bol de quinoa, edadmames,<br />

brócoli, coliflor, aceite de<br />

oliva, pimienta negra y<br />

semillas de sésamo<br />

ona tiene circunstancias diferentes y la alimentación siempre debe adaptarse a ellas, no al revés.<br />

iempre podemos doblar cantidades de algunas preparaciones para repetir en la semana, o simplificarlas.<br />

o con varias enfermedades autoinmunes. Debido a que actualmente existen en el mercado muchas opciones de cereales sin gluten,<br />

base» (verduras, fruta, legumbres,<br />

frutos secos, cereales integrales…).<br />

OTROS FACTORES QUE AFECTAN A<br />

NUESTRO SISTEMA INMUNE<br />

Aunque existen ciertos factores que<br />

se salen del ámbito nutricional, cabe<br />

mencionarlos y trabajarlos en la medida<br />

de lo posible, ya que es posible<br />

que podamos mejorar de esta forma<br />

nuestra calidad de vida:<br />

1. Salud mental: Podemos mantenernos<br />

activos y ocupados, disfrutando<br />

de las cosas que nos hacen<br />

sentir bien y siguiendo rutinas en<br />

la medida de lo posible.<br />

2. Ejercicio físico: De fuerza y vida<br />

activa. Podemos practicar los que<br />

nos sintamos más cómodos, sin<br />

obligarnos y disfrutando del acto<br />

de ejercitarse. Podemos caminar,<br />

hacer flexiones, sentadillas,<br />

pesas… Según un estudio 17 , el ejercicio<br />

físico tiene un efecto tal en el<br />

sistema inmune que disminuye a<br />

la mitad el riesgo de infección.<br />

3. Luz solar. La exposición a los<br />

rayos del sol genera un torrente<br />

hormonal que provoca sensación<br />

de bienestar, además de garantizar<br />

la síntesis de vitamina D en<br />

nuestra piel.<br />

4. Mindfullnes. Hay que intentar<br />

practicar ejercicios en los que,<br />

centrándonos en atender al momento<br />

presente, nos ayuden a<br />

conectar con nosotros mismos y<br />

nuestras necesidades e instintos. A<br />

cada persona le sirve algo diferente:<br />

regar las plantas, jugar con un<br />

animal, mantener una conversación<br />

con un amigo…<br />

5. Conexiones sociales. En la mayoría<br />

de personas es necesario cierto<br />

sentimiento de pertenencia a un<br />

grupo o colectivo para cubrir nuestras<br />

necesidades como seres sociables.<br />

Estas conexiones pueden ser<br />

por contacto presencial o virtual.<br />

6. Disminuir el estrés: mental o<br />

laboral, ya que impacta negativamente<br />

sobre nuestra capacidad de<br />

hacer frente a las infecciones.<br />

7. Evitar inmunodepresores: Alcohol,<br />

tabaco y otras drogas. Vale<br />

la pena repetirlo para que quede<br />

bien claro.<br />

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<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

13


Diagrama esquemático que muestra las interacciones entre componentes alimentarios, sistema inmune e infección viral. Autor: Mohammed<br />

Iddir (Strengthening the Immune System and Reducing Inflammation and Oxidative Stress through Diet and Nutrition) 9 .<br />

“Hay que evitar, en la<br />

medida de lo posible,<br />

todos aquellos alimentos<br />

con evidencia científica de<br />

que deprimen el sistema<br />

inmune”<br />

RECOMENDACIONES<br />

GENERALES ANTE UN POSIBLE<br />

CONFINAMIENTO<br />

Para que esta vez no nos pille<br />

desprevenidos, vamos a repasar<br />

qué podemos hacer en caso de que<br />

volvamos a tener que pasar mucho<br />

tiempo dentro de nuestras casas 18 .<br />

La situación de confinamiento se<br />

ha asociado con un círculo vicioso<br />

del que cabe estar preparados para<br />

prevenir que afecte a nuestra salud<br />

y calidad de vida. Entenderlo puede<br />

ayudarnos a enfrentarnos a ello. Aun<br />

así, la ayuda psicológica puede ser<br />

muy recomendable.<br />

El aburrimiento se ha asociado con<br />

una mayor ingesta de alimentos (y<br />

por lo tanto de calorías), así como<br />

con un mayor consumo de grasas,<br />

carbohidratos y proteínas. El estrés<br />

empuja a las personas a comer en<br />

exceso, especialmente buscando<br />

alimentos azucarados que nos reconforten,<br />

ya que aumentan la producción<br />

de serotonina y tienen un efecto<br />

positivo en el estado de ánimo.<br />

La intensidad de los antojos de carbohidratos,<br />

cuando nuestro estado de<br />

ánimo es bajo, es proporcional al índice<br />

glucémico de los alimentos. Este<br />

mal hábito nutricional puede aumentar<br />

el riesgo de sobrepeso y obesidad,<br />

que además de suponer un estado de<br />

inflamación crónica habitualmente<br />

se complica con infartos, diabetes o<br />

enfermedades pulmonares, que han<br />

demostrado aumentar las complicaciones<br />

al contraer COVID-19 19 .<br />

El círculo vicioso peligroso se cierra<br />

al afectar al sueño, aumentando el<br />

estrés y la ingesta de energía. Por<br />

tanto, es importante consumir alimentos<br />

que promuevan la síntesis de<br />

serotonina y melatonina (almendras,<br />

plátanos, cerezas, avena...). Estos<br />

contienen triptófano, que regula la<br />

sensación de saciedad e ingesta calórica,<br />

disminuyendo el consumo de<br />

grasas y carbohidratos.<br />

El problema principal de una mayor<br />

ingesta energética es que muchas<br />

veces no es densa en micronutrientes,<br />

sino deficitaria. Como ya hemos<br />

dicho, el consumo de verduras y<br />

frutas para cubrir las necesidades de<br />

nutrientes es básico y necesario.<br />

Comprar alimentos que sean<br />

densos en nutrientes que apoyen al<br />

sistema inmune, así como planear<br />

las horas y cantidades de comida e<br />

14 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


intentar mantener una rutina que nos<br />

genere felicidad, puede ser de utilidad<br />

para manejar los efectos negativos<br />

de la cuarentena sobre nuestra<br />

salud. Pero hay que hacerlo desde la<br />

comprensión y la flexibilidad. No son<br />

tiempos fáciles, nuestra salud mental<br />

puede verse perjudicada y es clave<br />

para afrontar esta situación.<br />

LO MÁS IMPORTANTE<br />

Visto que la mayor evidencia que se<br />

nos presenta para prevenir el contagio<br />

del virus es el patrón de alimentación<br />

de base y estilo de vida activo,<br />

y no alimentos concretos, debemos<br />

recordar cuáles son los mecanismos<br />

más efectivos para evitar la transmisión<br />

del virus, y que sí están bien<br />

demostrados 20 .<br />

Los actos diarios más efectivos<br />

para frenar el contagio de enfermedades<br />

infecciosas son mantener la<br />

distancia de seguridad, lavarnos bien<br />

las manos con jabón y posteriormente<br />

con gel hidroalcohólico, así como<br />

Reportaje<br />

Nutrición y sistema inmune<br />

utilizar mascarilla homologada y<br />

proteger nuestros ojos.<br />

Así que, en resumen: Patrón de alimentación<br />

mayoritariamente vegetal<br />

y poco procesado, actividad física,<br />

exposición solar y seguir las medidas<br />

de seguridad. Ya lo hicimos una vez<br />

y podemos volver a hacerlo. Seamos<br />

responsables y volvamos a aplanar la<br />

curva de contagios.<br />

·Cristina Casado<br />

Dietista-nutricionista<br />

REFERENCIAS:<br />

1. Simonnet, A.; Chetboun, M.; Poissy, J.; et al. (<strong>2020</strong>). High prevalence of obesity in severe acute respiratory syndrome coronavirus-2 (SARS-CoV-2) requiring<br />

invasive mechanical ventilation.<br />

2. «Recomendaciones de alimentación y nutrición para la población española ante la crisis sanitaria del COVID-19» en Documento de postura de la Academia Española<br />

de Nutrición y Dietética y del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas. Año <strong>2020</strong>.<br />

3. World Health Organization. Campaña HealthyAtHome: Healthy Diet. Año <strong>2020</strong>. Disponible en: https://www.who.int/campaigns/connecting-the-world-to-combatcoronavirus/healthyathome/healthyathome---healthy-diet<br />

4. Calder. P. C. (<strong>2020</strong>). «Nutrition, immunity and COVID-19» en BMJ Nutrition, Prevention & Health <strong>2020</strong>. 0:1-19. Disponible en: https://nutrition.bmj.com/content/<br />

bmjnph/early/<strong>2020</strong>/05/20/bmjnph-<strong>2020</strong>-000085.full.pdf<br />

5. Edgar, J. D.; Gibson, A.; Neville, C. E.; Gilchrist, S. E. C. M.; Mckinley, M. C.; Patterson, C. C.; Young, I. S. y Woodside, J. V. (2010). Increased fruit and vegetable<br />

consumption improves antibody response to vaccination in older people: the ADIT study; 69(OCE3), E238. https://doi.org/10.1017/S0029665110000273.<br />

6. Connaughton, R. M.; McMorrow, A. M.; McGillicuddy, F. C.; Lithander, F. E.; Roche, H. M. (2016). «Impact of anti-inflammatory nutrients on obesity-associated<br />

metabolic-inflammation from childhood through to adulthood» en Proceedings of the Nutrition Society, núm. 75. Págs. 115-124.<br />

7. Butler, M. J.; Barrientos, R. M. (<strong>2020</strong>). «The impact of nutrition on COVID-19 susceptibility and long-term consequences» en Brain, Behavior and Immunity; 87:53-<br />

54. Disponible en: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159120305<strong>37</strong>7.<br />

8. Lange, K. W.; Nakamura. Y. (<strong>2020</strong>). «Food bioactives, micronutrients, immune function and COVID-19» en Journal of Food Bioactives; 10:1-8. Disponible en: http://<br />

www.isnff-jfb.com/index.php/JFB/article/view/136/236<br />

9. Iddir, M; Brito, A.; Dingeo, G.; Sosa Fernández Del Campo, S.; et al. (<strong>2020</strong>). Strengthening the Immune System and Reducing Inflammation and Oxidative<br />

Stress through Diet and Nutrition: Considerations during the COVID-19 Crisis; 12(6): 1562. Disponible en: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/6/1562.<br />

10. Sharma, L. (<strong>2020</strong>). «Dietary management to build adaptive immunity against COVID-19» en Journal of Peer Scientist; 2(2):1-6. Disponible en: https://www.peerscientist.com/volume2/issue2/e1000016/Dietary-management-to-build-adaptive-immunity-against-COVID-19.pdf<br />

11. Lehne, G.; Haneberg, B.; Gaustad, P.; Johansen, P. W.; Preus, H. y Abrahamsen, T. G. (2006). Oral administration of a new soluble branched beta-1,3-d-glucan<br />

is well tolerated and can lead to increased salivary concentrations of ig A in healthy volunteers; 143(1):65-9. DOI: 10.1111/j.1365-2249.2005.02962.x.<br />

12. McFarlin, B. K.; Carpenter, K. C.; Davidson, T. y McFarlin, M. A. (2013). Baker’s yeast beta glucan supplementation increases salivary IgA and decreases cold/flu<br />

symptomatic days after intense exercise; 10(3): 171-83. DOI: 10.3109/19390211.2013.820248.<br />

13. Atier, H.; Ebbeskotte, V. (2014). Immune-modulatory effects of dietary yeast beta-1,2/1,6-d-glucan; 13(1):38. DOI: 10.1186/1475-2891-13-38.<br />

14. Alic, M. (1999). Baker’s Yeast in Crohn’s Disease – Can it kill you?; 94(6):1711. DOI: 10.1111/j.1572-0241.1999.01711.x.<br />

15. Zmora, N.; Suez, J. y Elinav, E. (2019). «You are what you eat: diet, health and the gut microbiota» en Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology; 16:35–56.<br />

16. Singer, P.; Blaser, A.R.; Berger, M.M.; Alhazzani, W.; Calder, P.C.; Casaer, M.P.; et al. (2019). «ESPEN guideline on clinical nutrition in the intensive care unit»<br />

en Clinical Nutrition. Edinburgo; 38(1):48-79.<br />

17. Walsh, N. P.; Gleeson, M.; et al. (2011). Position statement. Part one: Immune function and exercise; 17:6-63. Disponible en https://pubmed.ncbi.nlm.nih.<br />

gov/21446352/.<br />

18. Muscogiuri, G.; Barrea, L.; Svastano, S.; Colao, A. (<strong>2020</strong>). «Nutritional recommendations for CoVID-19 quarantine» en European Journal of Clinical Nutrition;<br />

74:850-51. Disponible en: https://www.nature.com/articles/s41430-020-0635-2.pdf<br />

19. Wu, C.; Chen, X.; Cai, Y.; Xia, J.; Zhou, X.; Xu, S.; et al. (<strong>2020</strong>). «Risk factors associated with acute respiratory distress syndrome and death in patients with<br />

coronavirus disease 2019 pneumonia in Wuhan, China» en JAMA Internal Medicine. Disponible en: https://doi.org/10.1001/jamainternmed.<strong>2020</strong>.0994<br />

20. Chu, D. K.; Akl, E. A.; Duda, S.; Solo, K.; Yaacoub, S.; and Schünemann, H. J. (<strong>2020</strong>). «Physical distancing, face masks, and eye protection to prevent personto-person<br />

transmission of SARS--CoV-2 and COVID-19: a systematic review and meta-analysis» en The Lancet; June 1, <strong>2020</strong>. Disponible en https://doi.org/10.1016/<br />

S0140-6736(20)31142-9.<br />

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<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

15


Recetas<br />

Cristina Casado<br />

Cocido castellano<br />

¿Sabíais que se puede hacer un cocido estupendo sin carne? Se pueden añadir sustitutos de la carne<br />

tipo chorizo. En este caso la re ceta es con soja texturizada gruesa, que absorbe todo el sabor y queda<br />

riquísima. Se trata de la versión vegana del cocido que se ha he cho toda la vida, pues no hay nada<br />

mejor que este plato en un domingo de invierno.<br />

ELABORACION:<br />

INGREDIENTES:<br />

(Para dos personas)<br />

• 200 g de garbanzos en remojo<br />

• 1 zanahoria<br />

• 1 patata mediana<br />

• ¼ de repollo<br />

• Soja texturizada<br />

• 1 cucharada de carne de pimiento<br />

choricero o concentrado de<br />

tomate<br />

• Puerro<br />

• 1 diente de ajo<br />

• Caldo de verduras<br />

• Pimentón dulce<br />

• Aceite de oliva, sal<br />

1. Ponemos en una olla a presión<br />

la patata y la zanahoria peladas<br />

y enteras, los garbanzos, la soja<br />

texturizada (o el sustituto de la<br />

carne que queramos), pimentón<br />

y el concentrado de tomate,<br />

junto con un chorrito de aceite<br />

de oliva y caldo de verduras<br />

y agua suficiente como para<br />

cubrirlo todo 3 dedos por encima.<br />

Cerramos la olla y dejamos<br />

cocer a fuego medio. Cuando<br />

comience a salir vapor, bajamos<br />

el fuego y cocinamos durante<br />

otros 20 minutos.<br />

2. Por otro lado, cocemos el repollo<br />

troceado en un cazo con<br />

agua hirviendo y sal durante<br />

20-30 minutos. Cuando esté al<br />

punto, preparamos el arreglo<br />

en una sartén pequeña. Para<br />

ello, calentamos 2 cucharadas<br />

de aceite de oliva, apagamos el<br />

fuego y añadimos 1 cucharadita<br />

de pimentón. Mezclamos<br />

y agregamos rápidamente el<br />

repollo previamente escurrido.<br />

3. Ya solo queda servir. Recomendamos<br />

consumirlo por separado,<br />

preparando primero una<br />

sopa con fideos con el caldo<br />

para tomar después los garbanzos<br />

con el repollo y un poco de<br />

puerro picado por encima y la<br />

“carne” con la patata, zanahoria<br />

y el relleno.<br />

16 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

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Recetas<br />

Cristina Casado<br />

Tortitas de espinacas<br />

ELABORACION:<br />

INGREDIENTES:<br />

(Para cuatro personas)<br />

• 50 g de harina de garbanzos<br />

• 100 g de espinacas picadas<br />

(si se usan congeladas, es<br />

necesario descongelarlas y<br />

escurrirlas previamente)<br />

• 200 ml de bebida de soja sin<br />

azúcar<br />

• 1 chorrito de vinagre<br />

• Levadura nutricional o de<br />

cerveza<br />

• Cúrcuma, pimienta negra<br />

• Sal negra, sal<br />

• Aceite de oliva<br />

1. Mezclamos todos los ingredientes<br />

(excepto el aceite de oliva) en un<br />

bol y mezclamos con la batidora<br />

o con la ayuda de un robot de<br />

cocina hasta obtener una masa<br />

espesa, aunque no demasiado.<br />

Podemos probarla para corregir<br />

de sal. El vinagre se utiliza para<br />

eliminar el amargor que normalmente<br />

aporta la harina de garbanzo<br />

y la levadura proporciona<br />

un rico toque a queso.<br />

2. Calentamos bien una sartén y la<br />

engrasamos bien con aceite de<br />

oliva antes de ir vertiendo la masa<br />

en porciones. Es muy importante<br />

que la sartén sea anti- adherente,<br />

porque de lo contrario se pegarán<br />

y nos saldrán churros en lugar de<br />

tortitas. Dejamos cocinar unos minutos,<br />

hasta que los bordes estén<br />

dorados y aparezcan burbujas en<br />

su superficie, y le damos la vuelta.<br />

El otro lado tardará en cocinarse<br />

algo menos tiempo.<br />

3. Repetimos el proceso con toda la<br />

mezcla. Es posible que tengamos<br />

que ir engrasando la sartén de<br />

vez en cuando. Podemos utilizar<br />

un spray para evitar pasarnos.<br />

4. Podéis acompañar las tortitas<br />

con las verduras o salsas que se<br />

os ocurran. Nosotros esta vez las<br />

hemos servidos con champiñones<br />

al ajillo y tomates cherry a la<br />

plancha, y nos sentimos como tomando<br />

un brunch en una mañana<br />

de domingo en Nueva York.<br />

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<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

17


Recetas<br />

Cristina Casado<br />

Hay postres veganos que no tienen<br />

por qué ir cargados de hidratos. En<br />

este caso utilizamos el gran aliado<br />

que es el tofu, pues se puede<br />

utilizar para postres también. ¡Así<br />

tendremos además una merienda o<br />

un postre bien rico en calcio!<br />

Postre<br />

proteico de naranja<br />

INGREDIENTES:<br />

(Por ración)<br />

• Zumo de 1 naranja<br />

• 150 g de tofu<br />

• 50 ml de bebida de soja<br />

• Vainilla<br />

• Una pizca de sal<br />

• 1 cucharadita de agar-agar<br />

(opcional)<br />

ELABORACION:<br />

1. Según el tiempo de que dispongamos<br />

y nuestro gusto personal, podemos<br />

optar por simplemente triturarlo todo<br />

junto en un vaso de batidora y dejarlo<br />

reposar directamente unos minutos<br />

en la nevera o triturarlo y verter la<br />

mezcla en un cazo, llevar hasta ebullición<br />

y retirar del fuego para añadir el<br />

agar-agar.<br />

2. Mezclamos bien y vertemos la<br />

mezcla en un molde para repostería.<br />

En el caso de haber añadido el<br />

agar, dejamos enfriar y reservamos<br />

en el frigo hasta que solidifique.<br />

3. Si lo queremos más dulce, podemos<br />

añadir un par de dátiles<br />

deshuesados antes de triturar.<br />

4. Con un poco de chocolate negro<br />

y ralladura de naranja por encima<br />

queda de locos.<br />

Consejo: Recomendamos<br />

utilizar un tofu<br />

sedoso, pero si lo trituramos<br />

bien, tampoco<br />

habrá problema con uno<br />

más firme.<br />

18 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


Vegetal, artesano y saludable<br />

El chorizo de toda la vida,<br />

pero vegano<br />

Tenemos el placer de entrevistar en esta nueva edición de <strong>Vegetus</strong> a tres mujeres emprendedoras que han creado la primera<br />

empresa española que elabora embutido de calabaza 100% vegetal. Se trata de Edurne Sendra, Sofía Calvo y Keila Pousa, un<br />

grupo de mujeres enérgicas y apasionadas que han hecho posible Calabizo.<br />

20 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

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Reportaje<br />

Calabizo<br />

>>> En primer lugar, quienes son<br />

Edurne, Sofía y Keila. ¿Cómo surgió<br />

la idea de crear Calabizo? ¿Cuál es su<br />

filosofía?<br />

>>> Somos tres mujeres inquietas cuyos<br />

caminos personales y profesionales<br />

coincidieron en un mismo punto y<br />

en un mismo momento. Edurne y<br />

Sofía son viejas amigas desde su<br />

vida universitaria, y Keila y Edurne<br />

compartieron tiempo de espera a la<br />

salida del colegio de sus hijos, quienes<br />

además son buenos amigos.<br />

>>> La idea de Calabizo surge tras<br />

detectar el vacío de alimentos<br />

saludables que había entre los<br />

productos sin carne (la mayoría solo<br />

a base de soja) y la preocupación por<br />

una alimentación sana, además de<br />

proteger nuestro ecosistema.<br />

>>> Para aquellos que todavía no<br />

conocen Calabizo, ¿qué es? ¿Cómo se<br />

elabora?<br />

>>> Calabizo es un embutido vegetal<br />

elaborado a base de calabaza, que<br />

surge de una receta ancestral de<br />

chorizo gallego de calabaza. Se trata<br />

de un embutido “de verdad”, es<br />

decir, en su proceso de elaboración,<br />

el producto atraviesa una fase de<br />

ahumado, una de fermentación y otra<br />

de curado en nuestros secaderos. Como<br />

consecuencia, se obtiene un embutido<br />

que no necesita refrigeración para su<br />

conservación y esto, unido a su calidad<br />

nutricional, es lo que lo diferencia del<br />

resto de productos semejantes.<br />

>>> Su aspecto, olor y sabor recuerda<br />

al chorizo de aldea gallego, pero<br />

sin embargo está libre de crueldad<br />

animal, sin apenas colesterol y<br />

con un contenido en calorías muy<br />

bajo. Está elaborado con tan solo<br />

siete ingredientes (donde el 90%<br />

es calabaza), y entre los cuales NO<br />

se encuentra ni la soja ni el gluten,<br />

propiedades que lo convierten en un<br />

embutido vegetal único. Resaltamos<br />

además que se trata de un alimento<br />

hecho en España _ concretamente en<br />

Galicia _ a partir de materias primas<br />

nacionales, apostando así por un<br />

producto local 100% vegetal.<br />

>>> Calabizo no es solo el chorizo de<br />

calabaza, sino que habéis ampliado<br />

vuestra oferta de productos.<br />

>>> Nuestro último lanzamiento ha sido<br />

un potaje de garbanzos y calabizo,<br />

un plato preparado que solo necesita<br />

ser calentado en unos minutos para<br />

poder comérselo (algo comparable al<br />

fast food) pero muy muy saludable y<br />

elaborado de manera muy artesana,<br />

como si se tratase de un potaje de<br />

los de siempre (típico de slow food).<br />

A todo esto hay que añadir que es<br />

un plato hipocalórico y vegano, y<br />

con el sabor de siempre que aporta<br />

nuestro embutido de calabaza como<br />

ingrediente estrella.<br />

>>> Las legumbres son el gran<br />

ingrediente olvidado en nuestra dieta<br />

actual. Son alimentos muy completos<br />

que aportan grandes beneficios,<br />

aunque normalmente se necesita<br />

disponer de mucho tiempo para poder<br />

cocinar un buen potaje.<br />

“Calabizo es un embutido<br />

vegetal elaborado con<br />

calabaza, que surge de<br />

una receta ancestral de<br />

chorizo gallego.”<br />

>>> Todos vuestros productos son<br />

100% vegetales, certificados con el<br />

sello internacional V-Label. ¿Qué os<br />

aparta este sello vegano?<br />

>>> Nuestro proyecto<br />

nació “vegetal” y por lo<br />

tanto, poder contar con un<br />

sello que lo certifique es<br />

magnífico. Contamos con esta<br />

certificación desde el primer<br />

momento y todos nuestros<br />

productos cuentan con el sello<br />

V-Label.<br />

>>> V-Label aporta tranquilidad<br />

a aquellos consumidores que<br />

no desean adquirir productos<br />

que contengan ingredientes<br />

de origen animal, ya que este<br />

sello les ofrece la certeza de<br />

conocer con seguridad que lo que están<br />

comprando no los contiene.<br />

>>> Y lo más importante. ¿Dónde<br />

podemos encontrar los productos de<br />

Calabizo?<br />

>>> En estos 5 años que llevamos de<br />

recorrido empresarial, Calabizo ya está<br />

presente en casi todas las provincias de<br />

la geografía española, incluyendo las de<br />

las islas Canarias y Baleares. Estamos<br />

empezando a exportar a algunos puntos<br />

de Europa _ ya tenemos algún punto<br />

de venta en Portugal, Finlandia, Reino<br />

Unido, Alemania _ y también a Canadá.<br />

>>> Quien no disponga de una tienda<br />

física cercana donde poder adquirir los<br />

productos Calabizo puede hacerlo a<br />

través de nuestra tienda online<br />

www.calabizo.com/la-tienda/ o<br />

sugerirnos su tienda más cercana para<br />

que podamos presentarles nuestro<br />

proyecto y productos; muchos comercios<br />

nos descubren a través de sus clientes.<br />

>>> En nuestra web se puede consultar<br />

un mapa localizador de puntos de<br />

venta (www.calabizo.com/dondeencontrar-calabizos/),<br />

además de<br />

muchas recetas e ideas ‘calabiceras’.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

21


Piensa<br />

en verde<br />

Foto: Wikimedia. Autor: surtr (https://www.flickr.com/people/29297680@N00)<br />

LO QUE ESCONDE EL FAMOSO CAFÉ DE CIVETA<br />

Las civetas (Paradoxurus hermaphroditus) son pequeños mamíferos del sur asiático con un grave problema: son<br />

explotadas cruelmente para obtener beneficios de todo tipo. Estos animales se venden como carne exótica en<br />

China, su piel se usa con el nombre de piel de algalia para caros abrigos, su grasa se utiliza como remedio natural<br />

en Sri Lanka, en Francia se aprovechan sus secreciones glandulares para conseguir el olor a almizcle en perfumes y<br />

en la India para un aceite ceremonial.<br />

Las civetas son “famosas” por<br />

sus heces, de las que se extraen los<br />

granos de café que han ingerido y<br />

que se utilizan para producir el café<br />

más caro del mundo, el kopi luwak o<br />

café de civeta, importante reclamo<br />

turístico en Indonesia, Filipinas y<br />

Vietnam.<br />

En un principio, los granos de café<br />

de civeta se recolectaban a partir de<br />

los excrementos de civetas salvajes<br />

que se encontraban alrededor de las<br />

plantaciones de café. Este proceso<br />

inusual contribuyó a la rareza del<br />

producto y, posteriormente, a su<br />

alto precio. Más recientemente, se<br />

han establecido y funcionan en todo<br />

el sudeste asiático un gran número<br />

de granjas intensivas de civetas.<br />

Estas granjas confinan a decenas<br />

de miles de animales en jaulas en<br />

batería, unas encima de las otras,<br />

donde se les alimenta a la fuerza.<br />

En libertad, las civetas asiáticas<br />

se alimentarían de manera esporádica<br />

de bayas de café y repartirían<br />

su alimentación con otras frutas y<br />

flores. En cautividad, en cambio, son<br />

forzadas a consumir durante un mes<br />

entero la misma cantidad de granos<br />

de café que comerían en todo un año.<br />

Como resultado de esta dieta, los<br />

animales suelen desarrollar deficiencias<br />

nutricionales y perder parte de su<br />

pelaje.<br />

En un reportaje de 2013, la BBC<br />

investigó y denunció el trato que<br />

se les da a las civetas en las granjas<br />

industriales: «Los animales son<br />

sustraídos de la naturaleza y tienen<br />

que soportar condiciones terribles.<br />

Llevan una dieta muy pobre en<br />

jaulas muy pequeñas, y hay una alta<br />

tasa de mortalidad», explicó Chris<br />

Shepherd, director regional adjunto<br />

de la ONG TRAFFIC (Wildlife Trade<br />

Monitoring Network) en el sudeste<br />

de Asia, entrevistado por la propia<br />

cadena de televisión.<br />

PETA (People for the Ethical<br />

Treatment of Animals) también<br />

visitó varias granjas de café de civeta<br />

en pueblos de Indonesia y Filipinas,<br />

dos de los principales productores<br />

mundiales de kopi luwak. Algunos<br />

de los productores anunciaban que<br />

su café era de “origen silvestre”,<br />

pero las imágenes de estas granjas,<br />

tomadas en secreto, mostraron<br />

civetas en cautividad y enfermas.<br />

Los animales además tenían signos<br />

de infecciones y de estereotipias:<br />

giraban constantemente por sus<br />

diminutas jaulas y agitaban sus<br />

cabezas de manera frenética.<br />

En definitiva, si viajas a Indonesia,<br />

Filipinas, Vietnam o el sur asiático<br />

no te dejes engañar y no compres<br />

o pruebes el kopi luwak. No existe<br />

de origen silvestre y lo único que<br />

estarás alimentando ¡es el maltrato<br />

animal!<br />

http://turismo-responsable.com/<br />

blog/lo-que-esconde-el-famoso-cafede-civeta<br />

22 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


MÉDICOS DEMANDAN AL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE EE.UU. POR<br />

IGNORAR LA PREOCUPACIÓN SOBRE LA POSIBLE PRESENCIA DE SARS-COV-2<br />

EN PRODUCTOS CÁRNICOS Y AVÍCOLAS<br />

«Los mataderos son un vector principal para la propagación del coronavirus», explica la demanda.<br />

Piensa en verde<br />

Iniciativas<br />

WASHINGTON. El Comité de Médicos<br />

por una Medicina Responsable<br />

(PCRM, por sus siglas en inglés de<br />

Physicians Committee for Responsible<br />

Medicine) —una organización<br />

sin fines de lucro con más de 12.000<br />

médicos miembros— presentó el<br />

12 de agosto una demanda contra<br />

el Departamento de Agricultura<br />

de EE.UU. (USDA) por ignorar las<br />

preocupaciones sobre la presencia<br />

de SARS-CoV-2 en productos cárnicos<br />

y envases. Dicha demanda se<br />

produjo cuando el USDA rechazó el<br />

pasado mes de mayo una solicitud<br />

para que la organización gubernamental<br />

requiriese a los mataderos<br />

norteamericanos que analizasen su<br />

carne y aves de corral para detectar<br />

el SARS-CoV-2 antes de ponerla a la<br />

venta, así como que los supermercados<br />

advirtiesen a los consumidores<br />

sobre la posible presencia del virus en<br />

productos cárnicos y avícolas.<br />

Desde el comienzo de la pandemia<br />

COVID-19, miles de trabajadores de<br />

mataderos se han infectado con el<br />

temido coronavirus. A fecha de 11 de<br />

agosto, se habían registrado al menos<br />

40.517 infecciones y 189 muertes entre<br />

los trabajadores de plantas envasadoras<br />

de carne de EE.UU., según la<br />

Food & Environment Reporting Network<br />

1 . «Los trabajadores de la planta<br />

que son asintomáticos pueden seguir<br />

siendo portadores virales», declaró el<br />

Dr. Neal Barnard, presidente del Comité<br />

de Médicos. «Debido a que estos<br />

trabajadores manipulan directamente<br />

productos cárnicos y avícolas, y<br />

debido a que el virus COVID-19 se<br />

transmite fácilmente por el aire, es<br />

probable la transmisión del virus a<br />

los productos que manipulan, lo cual<br />

significa podrían transmitir el virus a<br />

los hogares de la población».<br />

Aunque algunos estudios muestran<br />

que los virus infecciosos sobreviven<br />

fácilmente durante la refrigeración y<br />

la congelación, las empresas cárnicas<br />

no evalúan de forma rutinaria<br />

hasta qué punto los productos<br />

cárnicos están contaminados con el<br />

virus. Tampoco se ha comprobado la<br />

temperatura específica a la que los<br />

productos cárnicos y avícolas ten-<br />

drían que ser cocinados para destruir<br />

el SARS-CoV-2.<br />

El consumo de carne también aumenta<br />

el riesgo de muchas afecciones<br />

médicas subyacentes (diabetes,<br />

hipertensión, obesidad y enfermedad<br />

pulmonar obstructiva crónica) que<br />

pueden hacer que las infecciones<br />

por SARS-CoV-2 sean todavía más<br />

mortales. Un estudio reciente 2 ha<br />

demostrado que el consumo regular<br />

de carne procesada, carne roja y/o<br />

aves de corral aumenta el riesgo de<br />

enfermedad cardiovascular.<br />

Los mataderos estadounidenses siguen<br />

sometidos a una intensa presión<br />

para producir productos cárnicos y<br />

avícolas, a pesar de los riesgos para<br />

los trabajadores y el público. En la actualidad,<br />

ningún matadero de EE.UU.<br />

testea sus productos o envases de<br />

carne y aves de corral para detectar la<br />

presencia del virus.<br />

https://www.pcrm.org/news/newsreleases/doctors-sue-usda-ignoringconcerns-about-potential-presencesars-cov-2-meat<br />

NOTAS:<br />

1. https://thefern.org/<strong>2020</strong>/04/mapping-covid-19-in-meat-and-food-processing-plants/<br />

2. https://www.pcrm.org/news/health-nutrition/red-meat-increases-risk-dying<br />

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GREENPEACE DENUNCIA LA IMPORTACIÓN<br />

ESPAÑOLA DE CARNE PROCEDENTE DE LA<br />

DEFORESTACIÓN DE LA AMAZONIA<br />

• Una investigación destapa que el sector ganadero ha deforestado 12.000 hectáreas de selva tropical en el<br />

Parque Estatal Ricardo Franco, espacio protegido desde 1997.<br />

• Entre las empresas importadoras de carne en España, se encuentran algunos proveedores de grupos hoteleros<br />

como Barceló o Iberostar.<br />

• Greenpeace pide a estos grupos hoteleros que refuercen sus mecanismos de control para no convertirse en<br />

cómplices de la deforestación amazónica.<br />

Una investigación conjunta<br />

de Greenpeace Brasil y Repórter<br />

Brasil 1 y 2 ha puesto en evidencia los<br />

vínculos entre la deforestación producida<br />

por la expansión ganadera en<br />

el interior de espacios protegidos de<br />

Brasil, las exportaciones brasileñas<br />

de carne congelada y el consumo de<br />

esta carne en los mercados internacionales,<br />

incluidos los países de<br />

la UE. En el caso de España, algunas<br />

empresas importadoras de esta carne<br />

congelada, principalmente ubicadas<br />

en el archipiélago canario, presumen<br />

CÓMO FUNCIONA<br />

de tener entre sus clientes a las grandes<br />

cadenas hoteleras como Barceló,<br />

Iberostar o N10 Hotels.<br />

La investigación de Greenpeace se<br />

centra en el Parque Estatal Ricardo<br />

Franco, un espacio protegido de<br />

158.000 hectáreas creado en 1997<br />

en la frontera entre Mato Grosso,<br />

en Brasil, y Bolivia. Debido a su rica<br />

biodiversidad, el parque fue creado<br />

bajo la categoría de «protección<br />

integral». Según el análisis, desde la<br />

creación del parque, más de 12.000<br />

hectáreas han sido deforestadas y,<br />

en la práctica, el 71% de su área es<br />

reclamada por el sector ganadero<br />

como propiedad privada. Estas<br />

granjas ganaderas dentro del espacio<br />

son incompatibles con los objetivos<br />

de protección. De las 1<strong>37</strong> granjas<br />

destacan dos de ellas: Paredão I y II,<br />

que suman más de 4.000 hectáreas,<br />

de las cuales, al menos, 2.000 han<br />

sido deforestadas ilegalmente. En<br />

2016, los daños ambientales en estas<br />

granjas fueron objeto de investigaciones<br />

y acciones judiciales por parte<br />

de la Oficina del Fiscal del Estado de<br />

Mato Grosso.<br />

«El caso del Parque Estatal Ricardo<br />

Franco se repite en muchos otros<br />

lugares de la Amazonía. El actual<br />

repunte de la deforestación en el<br />

el "lavado de ganado"<br />

1<br />

2 3<br />

Las tierras, muchas veces<br />

públicas, se deforestan y<br />

parcelan.<br />

Se introduce el ganado en<br />

estas zonas recientemente<br />

deforestadas.<br />

Pasado un tiempo, el<br />

ganado criado en estas<br />

zonas se envía a otras<br />

zonas no afectadas por<br />

irregularidades como robo<br />

de tierras o deforestación.<br />

24 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


Piensa en verde<br />

Iniciativas<br />

interior de áreas protegidas y tierras<br />

indígenas está directamente relacionado<br />

con las declaraciones, políticas<br />

y estímulos promovidos por el actual<br />

presidente Bolsonaro», ha declarado<br />

Miguel Ángel Soto, responsable de la<br />

Campaña de Bosques de Greenpeace<br />

España.<br />

La investigación encontró que,<br />

entre abril de 2018 y junio de 2019,<br />

el ganado de estas dos granjas<br />

(Paredão I y II) fue vendido a otra<br />

instalación ganadera del mismo<br />

propietario pero ubicada fuera del<br />

espacio protegido. Esta granja es un<br />

proveedor importante de carne de<br />

los principales mataderos de Brasil,<br />

JBS, Marfrig y Minerva. Pero estos<br />

mataderos solo realizan una evaluación<br />

de la última granja por la que<br />

pasó el animal antes de su sacrificio,<br />

no un monitoreo de todos los<br />

proveedores a lo largo de la cadena<br />

de suministro, permitiendo, de esta<br />

forma, la entrada de animales que<br />

pastaban ilegalmente en el citado<br />

espacio protegido dentro de la<br />

cadena. Este esquema, un verdadero<br />

«lavado de ganado ilegal» permite<br />

que el ganado pueda ser suministrado<br />

a mataderos que se han comprometido<br />

públicamente a limpiar sus<br />

cadenas de suministro de ganado<br />

procedente de áreas afectadas por<br />

la deforestación e invasión de áreas<br />

protegidas 3 .<br />

«La Unión Europea no puede<br />

permanecer al margen del enorme<br />

impacto ambiental y social de sus<br />

cadenas de suministro. El consumo<br />

de los europeos provoca cambio<br />

climático, pérdida de biodiversidad<br />

y violaciones de los derechos humanos»,<br />

ha añadido Soto. «Es urgente<br />

que la Comisión Europea ponga en<br />

marcha la anunciada legislación que<br />

impida la entrada en la Unión Europea<br />

de materias primas procedentes<br />

de la deforestación».<br />

Datos recientes analizados por<br />

Greenpeace Brasil muestran que la<br />

destrucción del Amazonas se está<br />

acelerando. Durante el pasado mes<br />

de mayo, las alertas de deforestación<br />

aumentaron un 34% en comparación<br />

con el mes anterior. En este<br />

momento, cuando Brasil se está<br />

convirtiendo en el nuevo epicentro<br />

de la COVID-19, el aumento de<br />

la deforestación es la peor noticia,<br />

especialmente para los pueblos indígenas,<br />

que son las comunidades más<br />

vulnerables del Amazonas.<br />

https://es.greenpeace.org/es/<br />

sala-de-prensa/comunicados/<br />

greenpeace-denuncia-la-importacionespanola-de-carne-procedente-de-ladeforestacion-de-la-amazonia/<br />

NOTAS:<br />

1. Greenpeace Brasil y Ricardo Franco State Park. Case Study.<br />

2. Tras el lanzamiento de la investigación el pasado día 4 de junio, un tribunal de Mato Grosso falló a favor de la Fiscalía del Estado y reforzó el decreto de creación del<br />

parque, que había sido previamente cuestionado por los agricultores, a través de un recurso que pretendía retrasar las medidas tomadas por la Fiscalía contra los<br />

responsables de la deforestación en el interior del parque.<br />

3. En 2009 los tres mayores mataderos que operan en el Amazonas (JBS, Marfrig y Minerva) firmaron un código de conducta con el Ministerio Público Federal por el<br />

cual se comprometieron con unos «criterios mínimos para operaciones con ganado y productos bovinos a escala industrial en el Bioma del Amazonas».<br />

SLAUGHTERHOUSE<br />

SUPERMARKET<br />

4<br />

SLA UGHTERHOUSE<br />

5<br />

?<br />

6<br />

La granja “limpia” de<br />

irregularidades vende el<br />

ganado a un matadero<br />

ocultando el rastro de la<br />

destrucción.<br />

Sin el control de todos los<br />

proveedores, directos e<br />

indirectos, la carne<br />

procedente de la<br />

deforestación contamina<br />

toda la cadena de valor.<br />

La carne es vendida en el<br />

mercado mezclada con el<br />

resto de productos sin<br />

irregularidades.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

25


CERTIFICACIONES<br />

Productos para deportistas veganos y vegetarianos<br />

beVegan<br />

226ERS<br />

Refix<br />

beVegan Aloe Vera con cúrcuma y<br />

jengibre está elaborado exclusivamente<br />

con hojas frescas ecológicas<br />

de Aloe Vera, tiene un bajo contenido<br />

en aloína, no está pasteurizado. Además,<br />

su contenido de aloverosa es de<br />

entre 350 y 550 mg/l.<br />

La raíz de cúrcuma, cultivada de<br />

forma 100% biológica, se reduce a<br />

polvo después de su recolección, secado<br />

y selección para conservar todo<br />

su sabor, olor y el color, garantizando<br />

la preservación óptima de los (fito)<br />

nutrientes presentes de forma natural.<br />

Las múltiples virtudes que se atribuyen<br />

al jengibre se deben a su riqueza<br />

en aceites volátiles; además es rico<br />

en sustancias fenólicas (gingeroles,<br />

shoagoles y gingeronas), enzimas<br />

proteolíticas, ácido linoleico, vitaminas<br />

(especialmente B6 y C) y minerales<br />

(calcio, magnesio, fósforo y potasio).<br />

ellabrador.es<br />

226ERS siempre ha estado muy<br />

atenta a las exigencias de sus consumidores<br />

y su tendencia hacia una dieta<br />

vegetariana o vegana. Es por ello que<br />

ofrece una amplia gama de productos<br />

con ingredientes naturales y de<br />

máxima calidad. Estos productos son<br />

ideales para quienes siguen esta forma<br />

de alimentación, pero también para deportistas<br />

profesionales, personas que<br />

practiquen deporte con regularidad<br />

o simplemente personas activas que<br />

mantengan hábitos saludables.<br />

Dentro de esta gama podrás encontrar<br />

productos para antes, durante,<br />

después del ejercicio o como snack<br />

saludable.<br />

Además, ninguno de los productos<br />

226ERS contiene gluten, GMO ni aceite<br />

de palma.<br />

226ers.com/es/<br />

Refix Alkaline Sea Water es una<br />

bebida reconstituyente elaborada con<br />

agua de mar:<br />

• 20% agua de mar con pH alcalino 8<br />

• Agua de manantial<br />

• 2% de zumo de limón fresco<br />

• Sin azúcar, apto para diabéticos<br />

• Sin conservantes ni colorantes<br />

• 3,5 calorías por botella<br />

Refix es la única bebida que contiene<br />

de manera natural el 15% del valor<br />

diario recomendado de magnesio. Por<br />

eso, ayuda a disminuir el cansancio y<br />

la fatiga y mejora el funcionamiento<br />

normal de los músculos y del sistema<br />

nervioso, el mantenimiento de los<br />

huesos y dientes en condiciones<br />

normales, la función psicológica<br />

normal y el equilibrio electrolítico.<br />

Su sabor es agradablemente salado<br />

con un refrescante toque a limón.<br />

Servir frío y agitar bien antes de abrir.<br />

refixyourself.com<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

27


Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org<br />

productos<br />

aptos<br />

para<br />

veganos y<br />

vegetarianos<br />

Bodegas Tempore<br />

Kóoch Green<br />

Cosmetics<br />

Bodegas Virei<br />

En Bodegas TEMPORE nos mueve la<br />

pasión por el vino y el respeto por nuestro<br />

planeta. Por estos motivos nuestra<br />

producción es ecológica y aplicamos<br />

siempre el principio de mínima intervención,<br />

tanto en el viñedo como en la<br />

bodega, dejando que nuestros vinos<br />

sean una fiel representación de nuestro<br />

territorio.<br />

Dando un paso más en la viticultura<br />

ecológica, desarrollamos dos vinos<br />

de nuestras variedades autóctonas,<br />

Garnacha blanca y tinta, sin sulfitos<br />

añadidos. De esta forma nació la<br />

gama SO 2<br />

FREE. Estos vinos, al ser<br />

ecológicos y no tener ningún tipo de<br />

aditivos ni conservantes, cuentan con<br />

la certificación V-Label en la categoría<br />

vegana. ¡Disfrutar de un vino en armonía<br />

con el medio ambiente es nuestro<br />

objetivo!<br />

bodegastempore.com<br />

Kóoch Green Cosmetics es una firma<br />

española que elabora cosméticos<br />

veganos, formulados para mantener<br />

sanas y frescas todas las pieles, gracias<br />

a materias prima de alta calidad<br />

y procesos de elaboración responsables<br />

y sostenibles.<br />

Su sérum facial nutritivo y regenerante<br />

Amem hidrata, nutre e ilumina la<br />

piel, estimulando de forma natural la<br />

formación de colágeno, gracias a una<br />

fórmula vegana que incluye aceite<br />

de acmella, aceite de sacha inchi,<br />

extracto de sangre de drago, extracto<br />

de avena, ácido hialurónico vegano y<br />

extracto de escaramujo. Este sérum<br />

está formulado, de forma específica,<br />

para pieles mixtas y grasas, ayudando<br />

en su hidratación, sin dejar sensación<br />

grasa ni brillos. Su fórmula ligera se<br />

absorbe fácilmente.<br />

koochgreencosmetics.com<br />

El Vi Rei Tinto de Bodegas Virei es<br />

un vino elaborado con variedades de<br />

uva Cabernet Sauvignon, Callet, Manto<br />

Negro, Merlot y Syrah. La vendimia<br />

seleccionada se realiza durante la<br />

segunda quincena de septiembre y los<br />

primeros días de octubre.<br />

La fermentación en tanques de acero<br />

inoxidable a temperatura controlada<br />

proporciona al Vi Rei Tinto un<br />

intenso color rojo picota con reflejos<br />

teja, profundo y brillante. En nariz<br />

empieza predominando la fruta roja<br />

compotada, especiadas y torrefactas<br />

(cacao, manteca). En boca se presenta<br />

como un vino sedoso, voluminoso,<br />

de acidez punzante pero refrescante.<br />

Tiene un largo final mineral gracias a<br />

la cercanía de mar.<br />

Vi Rei Tinto tiene denominación de<br />

origen Pla i Llevant de Mallorca.<br />

bodegasvirei.com<br />

28 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org<br />

productos<br />

aptos<br />

para<br />

veganos y<br />

vegetarianos<br />

Allioli Vegan Choví<br />

Loncha 100%<br />

Vegana VeganFeel<br />

Bodegas Riojanas<br />

Choví es una empresa Valenciana<br />

especialista en salsas con 70 años de<br />

experiencia. Sus principales pilares<br />

son la tradición, la innovación y el<br />

inconformismo en ofrecer lo mejor a<br />

los consumidores.<br />

El Allioli Vegan de Choví es un<br />

producto apto para veganos puesto<br />

que no contiene ningún producto de<br />

origen animal. De esta forma Choví<br />

cubre las demandas de una comunidad<br />

creciente y cada vez más sensibilizada<br />

con el medio que nos rodea.<br />

Este producto no contiene huevo ni<br />

otros alérgenos y su proceso de elaboración<br />

está certificado por la Unión<br />

Vegetariana Española. Con sus salsas<br />

Choví quiere incluir a todos los tipos<br />

de alimentación y por eso elaboran<br />

productos pensando en cada uno de<br />

sus consumidores.<br />

chovi.com<br />

VeganFeel es la nueva alternativa<br />

100% vegana con todo el sabor y<br />

disfrute del queso, elaborada en<br />

España a partir de ingredientes 100%<br />

vegetales. Además, la loncha 100%<br />

Vegana se elabora sin lactosa, sin<br />

gluten, sin aceite de palma, sin<br />

conservantes y sin soja; y contiene,<br />

entre otros nuetrientes, levadura<br />

nutricional y proteína de guisante.<br />

Este es sin duda un compañero<br />

ideal para el desayuno, almuerzo o<br />

cena, además de como snacking;<br />

y está bueno tanto en frío como<br />

en caliente. Además, funde a la<br />

perfección aportando sabor a tus<br />

platos. ¡Entra en el mundo VeganFeel<br />

y disfruta de una alternativa al queso<br />

100% vegana!<br />

Desde su fundación en 1890,<br />

uno de los pilares de la filosofía<br />

del grupo Bodegas Riojanas, S.A.<br />

ha sido ofrecer al consumidor<br />

respuestas a sus preocupaciones<br />

y soluciones a sus demandas.<br />

Conscientes de ese compromiso,<br />

esta bodega quiere ofrecer<br />

también tranquilidad a sus<br />

consumidores. Por ese motivo está<br />

incorporando de forma paulatina<br />

en las contraetiquetas de sus<br />

productos el sello internacional<br />

V-Label de la Unión Vegetariana<br />

Española (UVE), y que certifica sus<br />

vinos como aptos para veganos.<br />

Bodegas Riojanas ha comenzado<br />

recientemente por el vino Viore<br />

Verdejo Rueda, al que poco a poco<br />

se unirán las gamas Monte Real y<br />

Viña Albina.<br />

bodegasriojanas.com<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

29


Eneko Llanos<br />

Un<br />

vegano<br />

30 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

www.unionvegetariana.org


Entrevista<br />

Eneko Llanos<br />

Tenemos el enorme placer de poder entrevistar a Eneko Llanos en esta nueva edición de <strong>Vegetus</strong>. Eneko<br />

ha estado relacionado con el deporte prácticamente desde que tiene uso de razón. Desde su infancia<br />

practica varios deportes como natación, pelota mano o judo, sin contar el contacto continuo que ha<br />

tenido con la montaña gracias a la afición familiar de pasar las vacaciones recorriendo los ‘dosmiles’ y<br />

‘tresmiles’ del Pirineo.<br />

Eneko entró en contacto con el triatlón gracias<br />

a su hermano Hektor, también triatleta. Y ahí es<br />

donde empezó su carrera deportiva, logrando un<br />

palmarés impresionante: campeón del mundo y<br />

atleta olímpico en dos ocasiones Sydney y Atenas.<br />

Eneko es sin duda un referente en el mundo<br />

del deporte. En esta edición de <strong>Vegetus</strong> lanzamos<br />

la campaña Vegetalmente fuerte #VegPower, a<br />

través de la cual queremos generar conocimiento<br />

científico y veraz acerca de la alimentación<br />

basada en plantas para deportistas de cualquier<br />

nivel. Es por ello que estamos muy agradecidos<br />

de que Eneko nos conceda esta entrevista, ya que<br />

él es el vivo ejemplo de que esto es posible.<br />

>>> Eneko, ¿cuándo decidiste adoptar una alimentación<br />

vegetariana/vegana? ¿Qué te motivó a<br />

realizar este cambio en tu alimentación?<br />

>>> A los 18 años asistí a unas jornadas que trataban<br />

sobre maltrato animal y vegetarianismo. Siempre<br />

había tenido inquietud por esta forma de pensar y<br />

actuar, y definitivamente lo<br />

que vi y escuché aquellos días<br />

me hizo dar el paso al vegetarianismo<br />

(ovo-lácteo). El<br />

paso al veganismo vino mucho<br />

más tarde (lo soy desde<br />

hace un año). Definitivamente<br />

para mí es el paso correcto,<br />

y algo que en retrospectiva<br />

me hubiese gustado haber<br />

hecho antes.<br />

>>> ¿Cuál fue el resultado de este cambio en tu<br />

alimentación? ¿Recibiste alguna crítica de tu<br />

entorno o compañeros?<br />

>>> No realmente. A parte de la típica preocupación<br />

de mi entorno sobre si seguir una alimentación<br />

vegetariana sería adecuada para mi actividad y mi<br />

salud, no recibí ni sentí ningún tipo de crítica.<br />

“La evidencia científica<br />

respalda que las dietas<br />

basadas al 100% en<br />

alimentos de origen<br />

vegetal son perfectamente<br />

saludables”<br />

>>> ¿Conoces más deportistas veganos o vegetarianos?<br />

>>> Sí, aparte de los “famosos” que todos conocemos,<br />

tengo amigos deportistas veganos. Todos disfrutando<br />

del deporte y algunos a muy buen nivel,<br />

sin problema alguno. La evidencia científica respalda<br />

que las dietas basadas al 100% en alimentos<br />

de origen vegetal son perfectamente saludables y,<br />

por consiguiente, no veo el problema tampoco en<br />

cuanto a la práctica deportiva.<br />

>>> ¿Ha tenido algún impacto este cambio de<br />

alimentación en tu rendimiento deportivo?<br />

>>> Creo que, además de tomar conciencia sobre el<br />

origen de nuestra comida y lo que implica tener<br />

ciertos alimentos en nuestros platos, el adoptar una<br />

alimentación basada en plantas hizo que me preocupara<br />

por saber y entender la importancia que<br />

tiene una buena alimentación en nuestra salud y<br />

en nuestro rendimiento deportivo. Empecé a practicar<br />

deporte de alto nivel a los 17 años y a día de<br />

hoy con 43 me sigo sintiendo en forma y competitivo.<br />

Desde luego, si mi alimentación ha tenido algún<br />

efecto en todo esto, no creo que se pueda decir que<br />

haya sido algo negativo.<br />

>>> Durante tus entrenamientos<br />

o competiciones,<br />

¿tomas algún suplemento<br />

vegano? ¿Te es fácil encontrarlos?<br />

>>> En mi día a día tomo<br />

suplementos de vitamina<br />

B12, que por lo que sabemos<br />

actualmente es la única<br />

suplementación fundamental<br />

y realmente necesaria para<br />

alguien que siga una alimentación basada exclusivamente<br />

en productos de origen vegetal. Todo el<br />

producto que uso en entrenamientos y competiciones<br />

(barritas y geles energéticos, bebida energética,<br />

proteína...) es de la marca 226ers, que tiene una<br />

extensa y completa línea de productos y suplementos<br />

veganos.<br />

>>> Realmente, a parte de la B12 _ que incluso es<br />

una suplementación habitualmente recomendada<br />

en deportistas y en la población general _ , no hay<br />

mayores diferencias respecto al resto de deportistas.<br />

Uso los mismos tipos de productos, tan sólo me<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

31


Entrevista<br />

Eneko Llanos<br />

aseguro de que no tengan ingredientes<br />

de origen animal en su composición.<br />

>>> Cuando empecé en el vegetarianismo<br />

era tremendamente difícil encontrar<br />

productos como leche de soja o<br />

tofu, pero a día de hoy tenemos una<br />

amplia oferta (que afortunadamente va<br />

en aumento) de productos aptos para<br />

veganos en cualquier supermercado,<br />

por lo que definitivamente no es difícil.<br />

Quizá en algunos momentos de nuestra<br />

vida cotidiana esto sea más problemático,<br />

si hablamos de restaurantes, por<br />

ejemplo, ya que en este sector las opciones<br />

veganas aún son pocas, en general.<br />

Pero por lo demás, en mi día a día no<br />

tengo mayores dificultades.<br />

>>> ¿Cómo es el día de Eneko Llanos?<br />

Entrenamientos, comidas…<br />

>>> En plena temporada realizo dos<br />

entrenamientos al día, casi siempre por<br />

la mañana, una primera sesión temprano<br />

y la segunda hacia el mediodía.<br />

En caso de tener que realizar un tercer<br />

entrenamiento, lo hago ya por la tarde.<br />

Los fines de semana son los días en los<br />

que hago entrenos más largos de bici<br />

y de carrera a pie, mientras que entre<br />

semana suelo realizar los ejercicios<br />

“Ser deportista vegano<br />

significa realizar una<br />

actividad que me llena<br />

y satisface de forma<br />

consecuente con mi forma<br />

de pensar de respeto a la<br />

vida de los animales”<br />

más intensos de menor duración. Una<br />

semana típica rondaría las 20 horas de<br />

entrenamiento.<br />

>>> Normalmente hago tres comidas<br />

principales al día, y en función de la<br />

exigencia de los entrenamientos y<br />

el hambre que tenga, también suelo<br />

incluir un almuerzo a media mañana y<br />

merienda a media tarde.<br />

>>> La base de mi alimentación son<br />

cereales integrales, legumbres, frutos<br />

secos, frutas y verduras. Procuro que<br />

en todas mis comidas haya de todo,<br />

carbohidratos principalmente, un buen<br />

aporte de proteínas y en menor medida<br />

grasas saludables. Para mí, debido al<br />

elevado gasto energético que tengo,<br />

lo más importante es llegar a cubrir<br />

todas las necesidades calóricas, por<br />

lo que como en abundante cantidad<br />

procurando que sea mayoritariamente<br />

de calidad, pero dejando sitio también<br />

para caprichos y antojos menos<br />

saludables.<br />

>>> ¿Qué significa para ti ser deportista<br />

y vegano?<br />

>>> Significa realizar una actividad<br />

que me llena y satisface de forma<br />

consecuente con mi forma de pensar de<br />

respeto a la vida de los animales.<br />

>>> Eneko, ¿qué retos o proyectos tienes<br />

en mente?<br />

>>> <strong>2020</strong> está siendo un año atípico<br />

sin competiciones y con un menor<br />

volumen de entrenamiento. Ahora<br />

mismo ya pienso en la temporada 2021<br />

donde me gustaría volver a competir<br />

en algunas pruebas Ironman.<br />

>>> Muchas gracias por tu tiempo<br />

Eneko. Esperamos que tu experiencia<br />

sirva para ayudar a desterrar mitos<br />

sobre la compatibilidad de una<br />

alimentación vegetal en el deporte de<br />

alto rendimiento. Mucha suerte<br />

·<br />

en tus<br />

nuevos retos y proyectos.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

33


Vegetalmente<br />

RESISTENTE<br />

#VEGPOWER<br />

ACUÁTICO<br />

CONECTADA<br />

ATREVIDO<br />

RÁPIDA<br />

UNIDOS<br />

FUERTE<br />

La Unión Vegetariana Española<br />

pone en marcha su primera<br />

Campaña de Nutrición Vegana y<br />

Vegetariana para Deportistas. Una<br />

campaña muy especial que pone<br />

de manifiesto que una dieta basada<br />

en plantas es perfectamente compatible con cualquier<br />

deporte y al nivel que se practique. Desde la persona que<br />

se inicia en el running hasta deportistas profesionales de<br />

alta competición.<br />

A través del concepto creativo “Vegetalmente<br />

fuerte”, la Unión Vegetariana Española pretende<br />

empoderar a todas aquellas personas deportistas.<br />

Demostrar, con rigor científico y planificación,<br />

que sí se puede. Un juego de palabras<br />

que nos permite expandir el concepto “vegetalmente”<br />

a cualquier disciplina deportiva. “Vegetalmente<br />

rápido”, “vegetalmente acuático”,<br />

“vegetalmente running”, “vegetalmente<br />

conectado”, etc. Este concepto<br />

creativo vendrá acompaña-<br />

34 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


Piensa en verde<br />

Campaña Vegetalmente Fuerte<br />

La UVE pone a disposición de cualquier<br />

interesado y de manera gratuita un Manual<br />

de nutrición deportiva vegetariana y vegana<br />

do del hashtag #VegPower en todas<br />

las comunicaciones y publicaciones,<br />

con la pretensión futura de que<br />

poco a poco se vaya generando un<br />

movimiento social en las redes. Este<br />

hashtag invita a que cualquier deportista<br />

vegano o vegetariano comparta<br />

fotos de sus entrenamientos,<br />

dé a conocer sus logros deportivos,<br />

comente sus platos, o hable de lo<br />

que le apetezca si está vinculado al<br />

deporte. ¿Te animas al reto?<br />

El equipo de nutrición de la UVE es<br />

uno de los pilares fundamentales de<br />

esta campaña. Cristina Casado y Paula<br />

Bastán, dietistas-nutricionistas<br />

especializadas en nutrición deportiva<br />

vegana y vegetariana, ofrecerán un<br />

servicio exclusivo de asesoramiento<br />

nutricional a través de la UVE.<br />

La UVE tiene como objetivo primario<br />

convertirse en un referente<br />

nacional de nutrición vegetariana<br />

y vegana para deportistas. Demostrar<br />

que la dieta basada en plantas<br />

es una opción saludable y válida en<br />

todas las etapas de la vida, pudiendo<br />

así ser una buena opción para<br />

mejorar el rendimiento deportivo a<br />

cualquier nivel. Esta es una campaña<br />

totalmente inclusiva. Aquellos<br />

deportistas que no sean veganos ni<br />

vegetarianos, pero que estén interesados<br />

en este tipo de alimentación<br />

son, sin duda, un<br />

gran objetivo y reto.<br />

A través de diversas<br />

acciones podrán<br />

descubrir los múltiples<br />

beneficios que supone<br />

una dieta bien planificada<br />

basada en plantas.<br />

Para ello la UVE, a través de<br />

su web, pone a disposición de<br />

cualquier interesado y de manera<br />

gratuita un Manual de nutrición deportiva<br />

vegetariana y vegana (https://<br />

unionvegetariana.org/vegetalmentefuerte/).<br />

Este documento es una excelente<br />

guía desarrollada y trabajada<br />

bajo previo rigor científico, donde<br />

los deportistas podrán obtener gran<br />

variedad de información, recursos,<br />

recetas ¡y mucho más! Una herramienta<br />

que te ayudará a iniciarte o<br />

a mejorar tu rutina de alimentación<br />

deportiva vegetal.<br />

TIMMING DE LA CAMPAÑA<br />

La campaña comenzará el 1 de<br />

octubre de <strong>2020</strong> (Día Mundial del<br />

Vegetarianismo) y estará en mar-<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

35


Una vez te hayas inscrito en nuestra<br />

campaña Vegetalmente Fuerte (puedes<br />

hacerlo a través de nuestra página web:<br />

https://unionvegetariana.org/vegetalmente-fuerte/)<br />

recibirás automáticamente<br />

nuestro Manual de Nutrición Deportiva<br />

Vegetariana & Vegana.<br />

cha hasta el 1 de noviembre de <strong>2020</strong><br />

(Día Mundial del Veganismo). Un<br />

marco inmejorable en el calendario<br />

que ayudará a que, durante un mes,<br />

se genere conocimiento científico y<br />

de rigor a base de comunicaciones y<br />

acciones perfectamente estudiadas y<br />

diseñadas. Se generará contenido relevante<br />

e interesante para cualquier<br />

deportista que pueda necesitar este<br />

tipo de asesoramiento y para aquellas<br />

personas que por alguna razón<br />

no se hayan atrevido a dar el paso.<br />

Ahora es el momento de que descubras<br />

lo vegetalmente fuerte que eres.<br />

¿CÓMO PUEDO PARTICIPAR?<br />

El primer paso es inscribirte a<br />

través del formulario para tal efecto<br />

disponible en nuestra web. Al hacerlo,<br />

automáticamente recibirás en<br />

tu correo:<br />

• El Manual de Nutrición Deportiva<br />

Vegetariana & Vegana<br />

Ahora es el momento<br />

de que descubras lo<br />

“Vegetalmente fuerte”<br />

que eres<br />

• El menú * mensual para poder<br />

seguir el reto.<br />

• Las tres primeras recetas del<br />

reto, del 5 al 11 de <strong>Octubre</strong>.<br />

• Además, a lo largo de todo este<br />

mes _ y hasta el 1 de noviembre _ ,<br />

por suscribirte en nuestra Campaña<br />

Vegetalmente Fuerte, semanalmente<br />

irás recibiendo en tu<br />

correo electrónico nuevas recetas<br />

veg y contenido exclusivo.<br />

• Al finalizar la campaña, para<br />

agradecer tu acompañamiento y<br />

participación en ella, te enviaremos<br />

a tu correo electrónico de<br />

manera gratuita nuestro eBook<br />

* Ten en cuenta que el menú es orientativo y no está enfocado a objetivos concretos. Si te has propuesto alcanzar<br />

algún objetivo, te recomendamos que te informes sobre nuestro servicio de asesoramiento nutricional<br />

personalizado.<br />

36 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org


Piensa en verde<br />

Campaña Vegetalmente Fuerte<br />

8:30<br />

Algunos deportistas de<br />

élite contarán, a través<br />

de un vídeo, la forma en<br />

la que la alimentación<br />

vegana les ha ayudado<br />

mucho a mejorar su<br />

rendimiento deportivo<br />

de 10 recetas veganas con más de<br />

40 gramos de proteína por ración.<br />

Sígue muy de cerca nuestros perfiles<br />

de Instagram y Facebook, ya<br />

que te esperan muchas sorpresas:<br />

conexiones en directo con profesionales<br />

de nutrición deportiva vegetariana<br />

y vegana, testimonios de<br />

nuestros Deportistas Vegetalmente<br />

Increíbles _ que nos contarán sus<br />

experiencias _ , una gran cantidad<br />

de contenido relevante y exclusivo,<br />

sorteos ¡y mucho más!<br />

TÚ ERES EL CLARO EJEMPLO DE<br />

QUE ESTO ES POSIBLE<br />

No hay mejor demostración que<br />

conocer a otros deportistas #VegPower.<br />

La guinda del pastel la<br />

pondrán una serie de deportistas<br />

veganos y vegetarianos que han<br />

querido colaborar en la campaña.<br />

Deportistas que, gracias a su tipo<br />

de alimentación, entrenamientos y<br />

disciplina, suman grandes logros en<br />

sus trayectorias deportivas. Algunos<br />

de los nombres más destacados son:<br />

Eneko Llanos, Miguel Camarena,<br />

Alberto Rulos, Depa Runner, Alberto<br />

Peláez, Pau Vibra Vegan, Álvaro<br />

Molina, Fran Vico, Fran Estévez,<br />

Urko Carmona, Alejandro Gómiz o<br />

los conocidos Veggierunners.<br />

Durante toda la campaña y a<br />

través de diversas acciones en sus<br />

redes sociales, se convertirán en los<br />

prescriptores principales de esta<br />

iniciativa. Cada deportista explicará,<br />

a través de un vídeo, su experiencia<br />

en el deporte vinculada a<br />

una alimentación basada en plantas.<br />

DEPORTISTAS #VEGPOWER<br />

Alberto Peláez @apelaez76<br />

Alberto Rulos @albertorulos<br />

Alejandro Gómiz @alegomizperez<br />

Álvaro Molina @alvarocket_yoga<br />

Eneko Llanos @enekollanos<br />

Fran Estévez @fran_estevez85<br />

Fran Vico @mothhor<br />

José Antonio de Pablo @deparunner<br />

Miguel Camarena @miguelcamarenasalud<br />

Paulina Rul @vibravegan<br />

Urko Carmona @urkocarmona<br />

Veggierunners @veggierunners_udv<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong><br />

<strong>37</strong>


Piensa en verde<br />

Campaña Vegetalmente Fuerte<br />

Nos contarán no solo cómo les ha<br />

cambiado la vida esta forma de alimentarse,<br />

sino algo en lo que todas<br />

y todos coinciden: la forma en la que<br />

les ha ayudado mucho a mejorar su<br />

rendimiento deportivo. Estos deportistas<br />

servirán como claro ejemplo a<br />

todas aquellas personas que quieran<br />

dar el paso, invitándoles a descubrir<br />

el servicio de asesoramiento que la<br />

UVE pone a su disposición y la posibilidad<br />

de descargarse de manera<br />

gratuita, el Manual de Nutrición deportiva<br />

vegetariana y vegana junto<br />

con el eBook de regalo, al finalizar<br />

Para esta campaña,<br />

la conocida firma<br />

Kukuxumusu ha<br />

diseñando una exclusiva<br />

original, divertida y<br />

sostenible botella de acero<br />

inoxidable<br />

UNA BOTELLA MUY ESPECIAL<br />

La conocida firma Kukuxumusu,<br />

a partir del concepto creativo<br />

“Vegetalmente fuerte”, ha diseñado<br />

en exclusiva una original, divertida,<br />

sostenible y bonita botella de acero<br />

inoxidable. Durante la campaña, se<br />

sorteará una de estas botellas a<br />

través de nuestras redes sociales.<br />

Cualquier deportista que lo desee<br />

también podrá comprarla a través<br />

de la web de la UVE.<br />

Un guiño especial para que<br />

te lleves a cualquier parte el<br />

mensaje de que tú eres un<br />

claro ejemplo de “vegetalmente<br />

fuerte”.<br />

la campaña, con 10 recetas veganas<br />

con más de 40 gramos de proteínas,<br />

ambos escritos por la dietista-nutricionista<br />

Cristina Casado y revisado<br />

por la dietista-nutricionista<br />

Paloma Quintana.<br />

Como colofón, la campaña contará<br />

con un vídeo promocional que<br />

recogerá todos los testimonios e<br />

imágenes de los acontecimientos<br />

más importantes y relevantes de<br />

estos deportistas #VegPower.<br />

VEGETALMENTE POSIBLE<br />

Detrás de esta campaña hay muchos<br />

meses de trabajo, de planificación<br />

y de nervios por parte de personas<br />

y profesionales, con muchas<br />

ganas de contribuir a un mundo<br />

mejor, para hacer que este sueño<br />

cada vez parezca más una realidad<br />

que una utopía.<br />

Fomentar el vegetarianismo y el<br />

veganismo a través del deporte nos<br />

ayuda a desmontar todos aquellos<br />

falsos mitos que juzgan esta forma<br />

de alimentarse, esta forma de vivir.<br />

Porque lo más importante es que<br />

juntas y juntos sigamos luchando<br />

por defender los derechos y el bienestar<br />

de los animales. Y el deporte,<br />

es una bonita manera en equipo de<br />

hacerlo.<br />

·<br />

38 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, septiembre de <strong>2020</strong> www.unionvegetariana.org

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