Recetas Más Sanas para una Tiroides Saludable

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ÍNDICE

Básicos

Pan de Almendra

Galletas Saladas de Almendra

Pizza con base de Coliflor

Pasta de Calabacita al Pesto

Arroz de Coliflor

Molletes con Camote

Tortillas de Plátano Macho

Hot Cakes con Harina de Almendra

Galletas Dulces de Almendra

Mini Cheesecake Vegano

Helado de Coco


Básicos

HARINA DE ALMENDRA

Se llama así por la textura pero es pura almendra molida, puede ser con o sin

cáscara. La puedes hacer en un procesador de alimentos o licuadora potente,

simplemente moliendo la cantidad que desees de almendra.

HARINA DE COCO

Se hace congelando la carne de coco con nitrógeno y después moliéndola en una

textura fina. La puedes encontrar en cualquier supermercado en el área de

órganicos.

LECHE DE COCO

Compra versiones sin azúcar o hazla tú mismo, solamente usa la carne fresca de 1

coco y 2-3 tazas de agua (a mi me gusta más cuando pongo la mitad de agua de

coco y la mitad de agua natural pero puede ser pura agua natural), dependiendo

qué tan espesa la quieras. Para hacer crema de coco, pon 1-2 tazas de agua.

LECHE DE ALMENDRA

Compra versiones sin azúcar o hazla tú mismo, solamente usa 1 taza de almendras

y ponlas a remojar con agua potable toda la noche. Licúa con 3-5 tazas de agua y

una pizca de sal de mar fina. Puedes agregar 1 cucharadita de extracto de vainilla.


Pan sin Azúcar Refinada y Sin Harina

PAN DE

ALMENDRA


PAN DE ALMENDRA

INGREDIENTES

PARA 1 PAN EN MOLDE DE 20 CM

4 huevos

1 cucharada de vinagre de manzana

crudo (como Bragg)

1/2 taza de aceite de coco derretido

2 1/4 tazas de harina de almendra

1/2 cucharadita de sal de mar

1/2 cucharadita de bicarbonato (es

mejor si lo encuentras sin aluminio)

• Precalienta el horno a 350°F (175°C).

• En un bowl, bate los huevos con el vinagre.

• Agrega el aceite de coco y sigue batiendo hasta que quede bien

mezclado.

• En otro bowl combina el harina de almendra, sal y bicarbonato,

mezcla bien con un tenedor.

• Combina las 2 mezclas hasta que quede una textura suave.

• Vierte la mezcla sobre un molde engrasado (cuadrado de 20 cm o de

pan).

• Hornea de 30 a 35 minutos hasta que quede dorado encima y un

palillo salga limpio.

• Deja enfriar por 15 minutos y corta en cuadritos o rebanadas.


Galletas sin Azúcar Refinada y Sin Harina

GALLETAS

SALADAS DE

ALMENDRA


GALLETAS SALADAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES

PARA 30 GALLETAS APROX.

2 tazas de harina de almendra

1/2 cucharadita de sal de mar

1 huevo

• Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pon papel vegetal en una

charola para hornear y déjala a un lado.

• En un bowl, mezcla el harina de almendra y la sal de mar.

• Aparte, bate un huevo.

• Agrégalo a la mézclala con el otro bowl de harina hasta que se forme

una masa.

• Pon la masa entre 2 piezas de papel vegetal y pásale un rodillo encima

hasta que quede un rectángulo con un grosor no mayor a 0.2 cm.

• Corta en rectángulos pequeños y hazle hoyitos con un palillo como

decoración.

• Pon las galletas en la charola y hornea de 8 a 12 minutos, hasta que

queden un poco doradas.

• Pon a enfriar completamente para que queden crujientes.

• Puedes comer inmediatamente o guardarlas bien cerradas hasta por 2

semanas.


Platos Fuertes

PIZZA CON

BASE DE

COLIFLOR


PIZZA CON BASE DE COLIFLOR

INGREDIENTES

PARA 1 PIZZA MEDIANA

1 cabeza pequeña de coliflor

3 huevos

1/4 cucharadita de sal de mar

1/2 cucharadita de polvo de ajo

1/4 cucharadita de polvo de cebolla

1/4 cucharadita de albahaca

deshidratada

1/4 cucharadita de orégano

1/2 taza de parmesano rallado

1/2 taza de mozarella, rallado

1 cucharada de aceite de oliva

TOPPINGS

1 taza de salsa de tomate

1 taza de mozarella

• Precalienta el horno a 450°F (230°C).

• Pon la coliflor al vapor por 5 minutos, después pícala en ramitas ultra

finas como arroz (puedes usar procesador de alimentos). Ponlo todo

muy bien picado en un colador o manta de cielo para quitarle bien

todo el exceso de agua, es importante secarlo bien para que no este

húmedo y la pizza quede crujiente.

• En un bowl combina todos los ingredientes y mezcla bien: coliflor,

especias, huevo y quesos (menos el aceite de oliva).

• En una charola para hornear pon papel para hornear (no encerado) y

pon la masa, haz la forma de pizza con las manos y aplasta para que

quede pareja.

• Pasa el aceite de oliva con una brocha por las orillas para que queden

doradas y mete al horno por 15 minutos.

• Para dorar bien el centro, puedes ponerla en la parte superior del

horno y prenderlo en modo “asar” por 2 minutos.

• Saca la base del horno y agrega la salsa de pizza, los toppings que

desees (verdura, carnes, etc.) y el queso mozarella.

• Hornea de nuevo por otros 10 minutos.

• Corta en rebanadas.


Platos Fuertes

PASTA DE

CALABACITA

AL PESTO


PASTA DE CALABACITA AL PESTO

INGREDIENTES

PARA 4 PLATOS

4 calabacitas con las puntas cortadas

2 tazas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

1/3 taza aceite de aguacate/oliva extra

virgen

2 cucharaditas de jugo de limón

1/4 taza de Parmesano rallado

Sal de mar y Pimienta al gusto

Jitomates cherry

• Usa una mandolina o cortador en juliana para cortar la calabacita en

forma de pasta.

• Saltéalo en un sartén con un poco de aceite por pocos minutos.

• Pica muy fina la albahaca y el ajo, puedes hacerlo en procesador de

alimentos o licuadora.

• Agrega poco a poco el aceite de aguacate/oliva extra virgen, mientras

se mezclan.

• Agrega el jugo de limón, el parmesano, sal y pimienta.

• Mezcla la calabacita con el pesto hasta que quede todo bien

empapado.

• Sirve y decora con jitomates cherry.


Platos Fuertes

ARROZ DE

COLIFLOR


ARROZ DE COLIFLOR

INGREDIENTES

PARA 8 PERSONAS APROX,

1 cabeza de coliflor grande o una

bolsa de bits de coliflor

1 zanahoria

1 calabacita

Sal de mar al gusto

Puedesagregar ualquier otra especia

como pimienta, ajo, pepperoncini,

paprika, cebollin, curry, etc.

Aceite de coco o aguacate para cocinar

• Si tienes una bolsa de bits de coliflor, omite estos pasos. Si tienes una

cabeza de coliflor, quítale todas las rama y pícala en 4. Para dejarla

muy fina puedes usar un procesador de alimentos o un rallador de

queso.

• Pon un sartén en la estufa y agrega un poco de aceite cuando esté

caliente.

• Pica la zanahoria y calabacita en cubitos, agrégalas al sartén y cocina

por 10-15 minutos hasta que estén suaves y puedas picarlas

fácilmente con un tenedor.

• Agrega la coliflor rallada y especias (sal, pimienta, etc.). Muévelo para

que se impregne bien todo de especias y cúbrelo con una tapa por 3-5

minutos, según qué tan tierno lo quieras.

• Sirve.


Platos Fuertes

MOLLETES

CON CAMOTE


MOLLETES CON CAMOTE

INGREDIENTES

PARA 6 PIEZAS APROX.

1 camote grande

1 taza de frijoles de la olla

machacados

1/4 de queso oaxaca

Salsa mexicana para acompañar

• Precalienta el horno a 200ºC.

• Lava bien el camote, sécalo y corta las puntas.

• Córtalo a lo largo en rebanadas de aprox. 1.2 cm de ancho.

• Acomoda cada pieza en una charola para hornear con papel vegetal.

• Puedes poner un poco de aceite de coco en cada uno para que

queden más brillosos pero no es necesario para que se cocinen.

• Hornéalos por 20 minutos o hasta que se sientan tiernos cuando les

clavas un tenedor.

• Saca la charola y deja el horno prendido.

• A cada rebanada de camote ponle frijoles y queso encima.

• Vuélvelos meter al horno por 5-10 minutos, según qué tan gratinado

quieras el queso.

• Acompaña con salsa mexicana o la de tu preferencia.


Platos Fuertes

TORTILLAS

DE PLÁTANO

MACHO


TORTILLAS DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTES

PARA 10 PIEZAS

2 plátanos machos grandes y verdes

1 cucharadita de sal de mar fina

1 taza de harina sin gluten (almendra,

coco, tapioca, garbanzo, etc.)

1/4 taza de aceite de coco

• Pon una olla con agua a hervir.

• Corta los plátanos a la mitad a lo largo y a lo ancho para que queden

en 4 piezas.

• Pon los plátanos en el agua hirviendo y déjalos hervir por 15 minutos.

Después sácalos y escurre bien toda el agua.

• Pela los plátanos y tira las cáscaras. Ponlos junto con la sal en un

procesador de alimentos o licuadora potente hasta que se forme una

masa pegajosa.

• En una superficie limpia espolvorea harina sin gluten y forma las

tortillas con un rodilla, o bien, pon papel para hornear en ambos lados

de una prensa para hacer tortillas y aprieta con cuidado de que no se

rompa.

• Calienta un sartén en la estufa y pon un poco de aceite. Cuando esté

caliente agrega las tortillas una por una, déjalas aproximadamente 3

minutos de cada lado y voltea.

• Puedes guardarlas bien cerradas en el refrigerador por 3-4 días o en el

congelador por 1 mes. Al servir, caliéntalas en un sartén.


Platos Fuertes

HOT CAKES

CON

HARINA DE

ALMENDRA


HOT CAKES CON HARINA DE ALMENDRA

INGREDIENTES

PARA 8 PIEZAS APROX.

1 taza de harina de almendra

1/4 taza de leche de coco, almendra o

agua

2 huevos

1 cucharada de miel de abeja

orgánica o agave

1/4 cucharadita de sal de mar fina

1 cucharada de aceite de coco o

mantequilla

Miel de maple 100% pura para

acompañar

Opcional: fruta

• En un bowl agrega la harina de almendra, leche (o agua), huevos, miel

de abeja (o agave) y sal.

• Mezcla con un tenedor hasta que quede una masa suave.

• Pon un sartén en la estufa a fuego lento y agrega un poco aceite de

coco (o mantequilla).

• Cuando esté caliente, vierte 1/4 de taza de mezcla formando un

círculo.

• Cuando se formen burbujas (alrededor de 2 minutos), voltea y cocina

del otro lado por otros 2 minutos. Mientras vaya pasando el tiempo, va

a estar más caliente el sartén y va a necesitar menos tiempo. Hazlo con

toda la masa.

• Sirve con miel de maple 100% pura y/o fruta.


Postres sin Azúcar Refinada y Sin Harina

GALLETAS

DULCES DE

ALMENDRA


GALLETAS DULCES DE ALMENDRA

INGREDIENTES

PARA 45 GALLETAS APROX.

½ taza / 113 gr mantequilla sin sal a

temperatura ambiente

¼ taza / 52 gr aceite de coco a

temperatura ambiente

¾ taza / 150 gr azúcar de coco

2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 ¼ tazas de harina de almendra

½ taza de harina de coco

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal de mar

• En el bowl, batir la mantequilla, el aceite de coco y el azúcar hasta que

quede la mezcla se vea suave, aprox. 5 minutos.

• Agregar uno por uno los huevos y después la vainilla hasta que quede

todo bien mezclado.

• En un bowl aparte, mezclar el harina de almendra, de coco, el

bicarbonato y la sal. Agregar esta mezcla de poco a poco a la mezcla

inicial, hasta que se forme una masa (queda un poco aguada).

• Extiende plástico tipo egapack sobre la mesa y pon la masa en una

bolita, tapándola bien para meterla al refrigerador. Déjala en el

refrigerador por lo menos 30 minutos.

• Precalienta el horno a 350°F (175°C) . Pon papel vegetal en 2 charolas

para hornear y déjalas a un lado.

• Pon la masa entre 2 láminas de papel vegetal y extiéndela con un

rodillo. Quita el papel vegetal de encima y corta con un cortador de

galletas, ve poniendo cada una un poco separadas en las charolas.

• Puedes omitir el paso anterior y solamente hacer bolitas con la masa.

• Hornéalas de 14 a 15 minutos, que queden doradas. Empieza a

checarlas desde los 10 minutos para que no se quemen.

• Déjalas enfriar 2 minutos saliendo del horno y después en una rejilla

para enfriar. Puedes guardarlas bien cerradas hasta por 2 semanas.


Postres sin Azúcar Refinada y Sin Harina

MINI

CHEESECAKE

VEGANO


MINI CHEESECAKE VEGANO

INGREDIENTES

PARA 12 MINI CHEESECAKES APROX.

BASE

1 taza / 200 g de dátiles sin semilla

1 taza / 120 g de harina de almendra

RELLENO

1 1/2 tazas / 180 g de nuez de la india

1/4 taza / 50 ml de jugo de limón

recién exprimido

1/3 taza / 80 g de aceite de coco

derretido

1/2 taza + 2 cucharadas / 150 ml de

crema de coco

1/2 taza / 120 ml de miel de abeja

SABORES EXTRA

2 cucharadas de peanut butter

1/4 taza de blueberries

• Pon a remojar las nueces de la india el día anterior con agua para

beber, tapa el bowl y mételo al refrigerador. Si no tienes tiempo de

este paso, puedes remojarlas con agua hirviendo por una hora.

• Muele los dátiles en un procesador hasta que hagan una bolita de

masa. Agrega el harina de almendra y que quede todo bien mezclado.

• Pon capacillos en moldes de cupcake o engrasa con aceite cualquier

molde. Pon 1 cucharada de la mezcla de la base y presiona bien con

tus dedos o con un vaso. Mete los moldes al congelador.

• Pon todos los ingredientes del relleno en una licuadora o procesador,

con las nueces de la india ya remojadas y coladas. Para que queden

más cremosos, puedes sacar a cucharadas la leche de coco que se

queda hasta arriba de la lata sin el agua. Mezcla todo bien a que

quede uniforme con una textura suave. Si vas a agregar peanut butter,

agrégalo en este paso.

• Saca los moldes con la base del congelador y llénalos con la mezcla. Si

vas a agregar blueberries u otro topping, ponlos encima de le mezcla.

• Congélalos de 4 a 6 horas. Ya que estén duros, sácalos del molde. Si no

los vas a comer inmediatamente, déjalos en el congelador hasta por 2

semanas. Antes de comerlos, sácalos 10 minutos antes del congelador

para que estén suaves.


Postres sin Azúcar Refinada y Sin Harina

HELADO

DE COCO


HELADO DE COCO

INGREDIENTES

PARA 1 LITRO APROX.

2 tazas de leche de coco (si usas

crema de coco, es más cremoso)

1/4 taza de miel de abeja

1 cucharada de fruto del monje o de

azúcar de coco

• Mezcla todos los ingredientes en un bowl.

• Si tienes bowl para hacer helado, pon la mezcla ahí y sigue las

instrucciones del fabricante (en Kitchen-Aid hay que dejar la mezcla en

la más baja velocidad a 20 minutos).

• Si no tienes bowl para hacer helado, puedes congelar la mezcla en un

molde para hielos y ya que esté congelada entonces los pones todos

en una licuadora potente (como Vitamix) y después ponerlos en un

recipiente en el congelador. Así queda más firme la textura que

congelarlo directamente.

1/8 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de extracto de

vainilla

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