Central 92

092

AÑO 08 | NÚMERO 92

Poner en valor

las aguas

La sommelier de aguas

Alessandra do Vale nos

invita a descubrir esta

nueva tendencia en

gastronomía.

DIRECCIÓN:

Matías Copic

EDITOR:

Dr. Martín Sala

PROPIETARIO:

Muguer Comunicaciones s.r.l.

DIRECCIÓN DISEÑO EDITORIAL:

Guillermo Liesegang

COLABORACIÓN DISEÑO:

Noelia Huertas

COLUMNISTAS:

Clara López Tonón

David Akerman

Analía Elefante

Marcelo Corbalán

Ana Wasserman

María Almendra Valero

Leonardo Malgor

Nicolás Antoniucci

Andrés Testa

Lic. Fabián Melamed

Martín Irazabal

FOTOGRAFÍA:

Noelia Fernández

Javier González

Antón Ivanenko

COLUMNA DE ARTE:

Arq. Ana Botto

PRODUCCION COMERCIAL CAPITAL FEDERAL:

Pablo Javier Casterán

pablo.casteran@gmail.com

DEPARTAMENTO CONTABLE:

Cdr. Marcelo Corbalán

IMPRESIÓN:

Latingrá!ca

www.latingra!ca.com.ar

FOTO DE TAPA:

Noelia Fernández

EDITORIAL MUGUER COMUNICACIONES S.R.L.

Capital Federal: Juana Manso 1661 Dep.708

(1107) Madero Este

Mar del Plata: Av. Luro 2487, Hotel Valles, piso 11.

B7600GTD Mar del Plata

www.revistacentral.com.ar

info@revistacentral.com.ar

MUGUER COMUNICACIONES S.R.L., ni el Director de la revista

se responsabilizan por las opiniones vertidas por los entrevistados

colaboradores ni sus escritos, así como por las fotografías

cedidas por terceros en concepto de gentileza, ni por el

mensaje de los anuncios publicitarios que se incluyen en esta

edición. PROHIBIDA su reproducción parcial o total sin la

previa conformidad del Director, con inclusión de la fuente.

Registro de Propiedad Intelectual EN TRÁMITE.

CENTRAL Revista de Mar del Plata es marca registrada.

CONTENIDO

#92

DE GUSTOS

Planta Piloto / P.36

Un nuevo proyecto de Antares para seguir

alimentando la pasión por la cerveza artesanal.

MARKET

Internación domiciliaria / P.44

Dar Salud ofrece soluciones en internaciones

domiciliarias de media y alta complejidad.

TURISMO

Qhapaq Ñan / P.48

Pezzati Viajes nos lleva por un recorrido hacia

las regiones andinas: el Qhapaq Ñan.

Testeos / P.58

El Laboratorio Pueyrredon presenta un nuevo

equipo de testeo rápido para el Covid.

SALUD

Solidaridad en las venas / P.64

Mariela Crespi es enfermera y donante de

plasma para ayudar a quienes padecen covid.

NOTA DE TAPA

Poner en valor las aguas / P.78

La sommelir de aguas Alessandra do Vale

propone descubrir esta nueva tendencia en

gastronomía.

INFORME CENTRAL

Mar de Latas / P.98

Las cervecerías artesanales de Mar del Plata

apuestan fuerte por el boom de las latas.

EDITORIAL

"NEVER SO MANY OWED SO MUCH TO SO FEW"

Nunca tantos debieron tanto a tan pocos / WINSTON CHURCHILL

E

l día 12 de marzo Mar del Plata tenía su primer

caso positivo de coronavirus, se trataba,

-lamentablemente porque falleció producto de

la infección-, de una persona de 71 años que

regresaba de Europa.

Unos días despúes se estableció una cuarentena férrea en

la ciudad y en el país.

Tuvimos un mes de marzo y abril pródigos de días espléndidos

a puro sol, pero que la ciudad en su conjunto

ignoró, y vimos postales surrealistas de nuestras playas

vacías con un clima increíble.

Pero valía la pena el esfuerzo.

Estábamos todos motivados y convencidos de que era el

camino correcto y depositamos nuestra con!anza en

aquellas personas que nos gobernaban.

Así convencidos aceptamos la cuarentena y salvo las actividades

esenciales!todos paramos.

Desde el 12 de marzo al!12 de junio!(3 meses) la ciudad

contaba con 41 personas infectadas, de las cuales 4

estaban en tratamiento, 4 habían fallecido y 33 estaban

recuperadas.

Corría el mes de marzo y la ciudad a la noche salía

también a manifestar su apoyo y reconocimiento a las

tareas que desempeñaba el personal de salud para

enfrentar al covid19.

Viendo la película para atrás, podríamos empezar a

concluir que si bien las decisiones fueron las correctas y

acertadas,!no fueron así los tiempos para su implementación.

A lo mejor se cerró muy pronto la ciudad y hoy las autoridades

tienen que lidiar con el virus, -comunitario y ensañado

con nuestra ciudad-, y con las consecuencias económicas

que generaron este tiempo de parálisis.

Consecuencias económicas a las que deberíamos sumarles

fastidio, mal humor, angustia, temor, etc. todas manifestaciones

de tipo colectivo.

Manifestaciones que en una ciudad con desocupación

estructural récord y altos niveles de pobreza, se hacen

mucho más visibles y palpables.

Deberíamos aprender que si bien podemos tener las

recetas, los remedios y soluciones, elegir correctamente

los tiempos para su implementación es tan importante

como las soluciones mismas.

A la fecha de escribir este texto, la ciudad lleva ya varios

días discutiendo sobre la próxima temporada de verano.

Hace 48 horas el Gobernador anunció que!sí, habrá temporada

de verano.

Con protocolos.

Con muchos protocolos.

Los teatros no, pero ahora sí, con protocolos.

Hoteles sí, pero camping no.!

¿Qué pasara con la gastronomía, la recreación, etc.?

Muchísimas preguntas que requieren una respuesta.Y en

este debate se encuentra la ciudad hoy 22 de octubre.

Desde este espacio, hace 3 meses escribí que una de las

ventajas de estar tan lejos del mundo geográ!camente

hablando, era ver la película en forma anticipada.!Deben

las autoridades, las cámaras empresarias, los sindicatos,

los comerciantes, -y en la misma mesa los actores de la

salud-, tomar nota de lo sucedido en el verano europeo.!

A todo esto, el parte de salud!del día 21 de octubre informaba

de 18.936 pacientes con!rmados a la fecha, con 14.867

recuperados, 3.380 activos y 689 fallecidos.

El contraste entre esta situación y la del 10 de junio es

mucha, muchísima y nos indica claramente que el virus

está muy instalado en la ciudad.

A todo esto, hace mucho tiempo que al personal de salud

no se lo aplaude más, no se lo alienta más.

Y mientras escribo estas líneas y Usted querido lector

está leyendo, el personal de salud sigue enfrentando a

este virus. Las 24 horas del día, los 7 días de la semana y

sin vacaciones.

Ya no los aplaudimos por la noche.

Están más cansados, estresados, agobiados y viendo de

reojo cómo la ciudad puso el foco en otros temas.

Sin dudas es en este contexto que se puede rescatar de la

historia la famosa!frase de!Winston Churchill!durante la II

Guerra Mundial a propósito de la enorme tarea que

desempeñaron los pilotos británicos para enfrentar la

ofensiva alemana que pretendía invadir Inglaterra: !

"Never so many owed so much to so few".

Sin dudas hoy en Mar del Plata nunca tantos debieron

tanto a tan pocos.

Desde esta editorial a todo el personal de salud de Mar

del Plata ¡un fuerte aplauso, un cálido abrazo y un

GRACIAS enorme!

Que Dios los bendiga.

Martín Sala

@MartinSalaMdp

#VamosMardelPlata

CENTRAL

MARKET

BANCO MACRO

El banco en tus manos

“Mi Macro”, la nueva app que transforma

el celular en un banco.

Banco Macro sigue avanzando, pensando

en la calidad de sus servicios, y en

esta oportunidad lanzó su nueva app

Mi Macro.

Conversamos con Milagro Medrano,

Gerente de Relaciones Institucionales y

Atención al Cliente de Banco Macro,

quien nos amplía todo sobre este

lanzamiento.

¿Esta nueva app es la evolución y mejora del

acceso a los servicios del banco?

Sí, lanzamos Mi Macro para hacer de la inclusión

y la educación !nanciera una realidad. Buscamos

que todos los clientes sin importar en qué lugar

de la Argentina se encuentren, puedan realizar

sus operaciones esenciales diarias de manera

rápida y segura, sin resignar lugar en la memoria

del teléfono celular.

Nuestro objetivo es que los clientes de Banco

Macro y el público en general puedan transformar

el celular en el mismo banco. Mi Macro es

apta para todo tipo de Smartphone Android. Los

que utilicen esta app, pueden abrir una cuenta en

Banco Macro de manera sencilla, sin complicaciones.

CENTRAL

. . . . .

“En la actualidad,

Banco Macro tiene más

de un millón y medio de

clientes digitales”

MILAGRO MEDRANO

Además, pueden realizar un mandato de extracción

sin tarjeta de débito, hacer un blanqueo de

PIN, consultar el saldo de la cuenta, realizar

transferencias, pagar servicios, recargar tarjetas

de transporte como SUBE, y celular, así como

también consultar y pagar la tarjeta de crédito.

Cabe destacar que ambas aplicaciones pueden

convivir en el teléfono del usuario.

En este año atípico, ¿cómo incidió en el público

la utilización de app móviles para interactuar

con los servicios del banco?

En Banco Macro desde hace varios años venimos

trabajando en la transformación. Esto conlleva

no solo un cambio tecnológico sino, además, un

cambio cultural tanto para el banco como para

los clientes.

En este contexto de pandemia, percibimos que

los clientes contaban con distintas barreras a la

hora de adoptar las nuevas tecnologías. Por esta

razón comenzamos a trabajar en la inclusión

digital y !nanciera, que incluye nuevas maneras

de operar tecnológicamente. Este cambio cultural

que podría haber tardado muchos años se

aceleró a causa del Covid-19.

La realidad del mercado superó todos los

pronósticos que teníamos preparados. En la

actualidad, Banco Macro tiene más de un millón y

medio de clientes digitales.

Además, más de 450.000 clientes se dieron el alta

en Banca Digital, el 70% a través de la App Macro.

Este fenómeno generó una mayor transaccionalidad

en estos canales. Muchas operaciones que se

realizaban por caja o de manera presencial

comenzaron a realizarse en forma digital, como

transferencias, constitución y renovación de

plazos !jos, entre muchas otras.

Con Mi MACRO, ¿se democratiza y se amplía la

experiencia del usuario?

Mi Macro está pensada para todos los que

sienten que los bancos no son para ellos. Asumimos

el compromiso de que nuestros clientes

tengan todo lo que necesitan para saber cómo

manejarse de manera simple y fácil con nuestro

banco.

Desde Banco Macro brindamos una propuesta

integral de productos y servicios que los potencie

y los ayude a crecer.

Trabajamos por el empoderamiento !nanciero

de todos nuestros clientes. Buscamos darles las

herramientas que necesitan para alcanzar sus

metas y mejorar su día a día. Estamos en cada

rincón de la Argentina, comprometidos con la

realidad de todos y cada uno.

Estos cambios de hábitos entre Banco MACRO y

clientes ¿quedarán de!nitivamente adoptados

en el post pandemia?

Nosotros creemos que los clientes que experimentaron

la transformación digital, que saltaron

esa barrera que implica usar la tecnología, que

vieron que era seguro y fácil y que pueden

realizar muchísimas transacciones desde la APP

o desde Banca Internet, dejarán de!nitivamente

de hacer una !la en una sucursal.

El salto tecnológico llegó para quedarse y como

tal, es un salto de calidad. En este sentido, los

ingresos a Banca Internet y a nuestra App aumentaron

más del 90%, superando el millón de ingresos

diarios.

Hoy podemos decir que los clientes y el público

en general ya son mucho más digitales que antes

de la pandemia. La educación !nanciera y la

transformación digital se están haciendo

realidad.

www.macro.com.ar

CENTRAL

MOVIMIENTO URBANO

¡ESTUDIÁ A DISTANCIA!

CEM English suma alianzas y nuevas

ofertas educativas para la ciudad

La Universidad Católica de Salta desembarca

en Mar del Plata con 23 carreras online

gracias a una alianza estratégica del instituto

CEM ENGLISH, sumando una nueva propuesta

educativa a la ciudad de la mano de una

de las universidades más ilustres del país.

E

sta nueva propuesta llega a Mar del Plata, de la

mano de CEM ENGLISH, la reconocida institución

de idiomas, que desde 1985 se dedica a la

enseñanza de inglés como lengua extranjera en

la ciudad, por la cual pasaron más de 45.000 alumnos de

todo el país, tanto en su modalidad presencial como

online, y que ha logrado a través de sus distintos cursos

ser un sinónimo de inglés en la ciudad.

Gracias a esta alianza entre estas instituciones educativas,

Mar del Plata tiene acceso de forma virtual a 23 carreras de

grado, tecnicaturas, licenciaturas y especializaciones, con

la posibilidad de rendir exámenes en las sedes del instituto

CEM. De esta forma, la ciudad tiene acceso a títulos o!ciales

con el reconocimiento o!cial de la destacada Universidad

Católica de Salta.

•Abogacía

•Analista Universitario en Marketing

•Analista Universitario en Recursos Humanos

•Analista Universitario en Relaciones Públicas

•Contador Público

•Corredor Inmobiliario y Martillero Público

•Especialización en Gestión de las Tecnologías

de la Información

•Especialización en Industria y Transformación

Digital

•Lic. en Administración Agropecuaria

•Lic. en Administración de Empresas

•Lic. en Comercialización

•Lic. en Economía

•Lic. en Educación Física - Ciclo de Complementación

Curricular

•Lic. en Gestión Educativa

•Lic. en Recursos Humanos

•Lic. en Relaciones Internacionales

•Lic. en Relaciones Públicas e Institucionales

•Lic. en Seguridad - Ciclo de Complementación

Curricular

•Tecnicatura Univ. en Gestión de Bancos y

Empresas Financieras

•Tecnicatura Universitaria en Administración

de Asociaciones Civiles y Fundaciones.

•Tecnicatura Universitaria en Ceremonial y

Protocolo

•Tecnicatura Universitaria en Gestión de

Calidad

•Tecnicatura Universitaria en Higiene y Seguridad

en el Trabajo

•Tecnicatura Universitaria en Secretariado

Ejecutivo

•Tecnicatura Universitaria en Seguros

www.ucasalmardelplata.com

223 5917249 - IG: @ucasalmdp

CENTRAL

MARKET

CEDEAC, LABORATORIO MEDIOAMBIENTAL

Calidad de vida

Tecnología y Ciencia para

mejorar nuestro medio ambiente

En un mundo cada vez más complejo, la

calidad de vida va tomando más relevancia

en nuestras vidas. La sustentabilidad

amplía sus fronteras, y la ciencia junto a

la tecnología a través de sus profesionales

nos brindan herramientas para

mejorar nuestro medio ambiente.

Conversamos con la Ingeniera Química

Débora Bellonio, Directora del Laboratorio

Medioambiental que CEDEAC brinda

y pone a disposición de la sociedad.

¿Qué es CEDEAC Laboratorio Medioambiental?

Es un laboratorio orientado al análisis de muestras

de e"uentes líquidos, suelos, aguas de distintas

fuentes y para diversos usos, controles de

ambientes de trabajo y alimentos, tanto materias

primas como productos elaborados.

Empezamos hace tres años a realizar solo

análisis de aguas para consumo humano, como

complemento de la parte clínica. La gran

cantidad de consultas y pedidos de nuestros

clientes nos llevó a crear una nueva división

desde cero, en un nuevo edi!cio, con todas las

habilitaciones correspondientes para un laboratorio

medioambiental.

¿Cuál es su aporte y característica?

Este servicio está dirigido tanto a particulares

que por ejemplo quieren analizar el agua de sus

casas, comercios en general que deben cumplir

con ciertas reglamentaciones (ART, habilitaciones,

etc.). Las industrias que deben controlar sus

e"uentes, empresas que quieran veri!car los

procedimientos de limpieza con hisopados de

super!cies, y la industria de alimentos y bebidas

que necesite controlar materias primas, productos

elaborados, condiciones de higiene de operarios

y super!cies o e"uentes.

Realizamos análisis microbiológicos y !sicoquímicos

de aguas para consumo humano, ya sean

aguas de red, de pozo, envasadas o mineralizadas,

agua para consumo animal, para riego, aguas

de procesos industriales y recreacionales

(piscinas privadas o de clubes).

Según el uso y el origen del agua hay distintos

límites de tolerancia en los parámetros a

analizar.

CENTRAL

¿Qué otros servicios brindan?

También hacemos análisis microbiológicos y

!sicoquímicos de alimentos. Los mismos sirven

principalmente para evaluar frescura, condiciones

luego del manipuleo de los alimentos, características

de los productos, composiciones, etc.

Los análisis de e"uentes están dirigidos a la

industria. Algunas solo monitorean sus e"uentes

líquidos y hay otras que previo al descarte,

realizan un tratamiento para luego volcarlos en

cauces naturales sin provocar una contaminación.

Para esto hay regulaciones provinciales que

estipulan distintos parámetros según la descarga

sea a colectora cloacal, conducto pluvial, cuerpo

de agua super!cial, absorción por suelo o mar

abierto.

Los hisopados de super!cies y operarios sirven

para veri!car la e!cacia del proceso de limpieza

de una determinada actividad. En la industria

alimenticia se conoce como veri!cación de los

POES (Procedimientos Operativos Estandarizados

de Saneamiento).

Las empresas que tienen estándares internos de

calidad solicitan este servicio a menudo para

evaluar las condiciones higiénicas. No solo es

aplicable a alimentos sino a la parte clínica por

ejemplo, donde se veri!ca el estado de higiene de

quirófanos, laboratorios o instrumentos.

También pueden usarse para corroborar la

esterilidad de envases que están en contacto con

alimentos.

¿Qué incidencia tienen en la industria alimentaria

qué regulaciones hay?

En alimentos y agua nos basamos en el Código

Alimentario Argentino, que estipula parámetros

y en algunos casos también las técnicas que

debemos utilizar en el laboratorio para realizar

los análisis. En la Provincia de Buenos Aires para

aguas además está la Ley 11.820, Marco Regulatorio

para la Prestación de los Servicios Públicos

de Provisión de Agua Potable y Desagües Cloacales

en la Provincia de Buenos Aires.

Los e"uentes son regulados por la Autoridad del

Agua (ADA) y por el Organismo Provincial para el

Desarrollo Sostenible (OPDS), que dentro de sus

normativas está la Ley 5.965, Ley de protección a

las fuentes de provisión y a los cursos y cuerpos

receptores de agua y a la atmósfera.

Las leyes tienen distintos decretos reglamentarios

que se van actualizando constantemente.

www.cedeac.com.ar

España 1442

medioambiente@cedeac.com.ar

+54 9 223 604 7188

IG: @_Cedeac

. . . . .

Análisis microbiológico

de agua.

Análisis fisicoquímico

de agua.

Análisis microbiológicos

de alimentos.

Hisopados de operarios

y superficies.

CENTRAL

MOVIMIENTO URBANO

DATOS SEGUROS

Realizá un respaldo o copia de seguridad de toda

tu información

Agendá el número de IMEI del dispositivo

Es un número identi!cador único que te

permite bloquear el teléfono con tu compañía

telefónica.

•Para obtener el IMEI hay que marcar *#06#

•Más información en el sitio del Ente Nacional

de Comunicaciones

¿Cómo proteger los equipos electrónicos y

la información que hay en ellos?

Los equipos electrónicos, y en especial el

celular, tienen información que puede ser

utilizada por ciberdelincuentes como por

ejemplo: el acceso a tu correo electrónico,

el acceso a tus redes sociales, fotos, videos,

contraseñas, entre otros.

Para resguardar la información de tu

teléfono celular CIO BROKER te recomienda

algunas de las siguientes acciones:

Utilizá un bloqueo de pantalla

•Patrón: es una medida de seguridad media. Es

muy importante no realizar una !gura básica

(cuadrado, triángulo) y cuidar que la pantalla

esté siempre limpia para que no queden las

marcas de los dedos y se pueda copiar el patrón.

•PIN: no usar números seguidos o repetidos

como 1234, 4321, 1010, 1111, ya que será posible

desbloquearlo fácilmente.

•Contraseña: usar contraseñas alfanuméricas

con números, letras, símbolos, mayúsculas y

minúsculas. Es una de las más seguras.

Activá el “FindMyPhone” en dispositivos Iphone

•Bloquea el teléfono en forma remota.

•Te permite conocer la ubicación.

•Borra el teléfono en forma remota.

Activá “Encontrar mi dispositivo” en dispositivos

Android (descargá aplicación desde una pc)

•Bloquear el teléfono y cerrar las aplicaciones

de google.

•Borrar todos los datos del dispositivo.

¿Qué más puedo hacer para mantener

seguros mis equipos electrónicos

portátiles?

Contar con un seguro significa ganar

en tranquilidad. BBVA Seguros

ofrece un Seguro para que puedas

proteger tus equipos electrónicos

portátiles de uso diario ante su robo

en la vía pública, incluyendo teléfonos

celulares, reproductores de audio

multimedia, auriculares, parlantes

inalámbricos, e-books, tablet o tablet

dos en uno, cámaras fotográficas y

filmadoras. Además, cuenta con la

cobertura de robo del bolso, mochila,

cartera, billetera, riñonera o portafolio;

y cubre también el costo de

reemplazo de los documentos y

llaves.

No incluye: notebooks.

Para contratarlo podés realizarlo online

escaneando el siguiente código QR.

Además si estás en la ciudad de Mar del

Plata o el Partido de La Costa, podés

comunicarte con nuestro representante

o!cial CIO BROKER ARGENTINA al 0810 333

8343 o por whatsapp al 2235 65-2030.

CENTRAL

DE GUSTOS

PLANTA

PILOTO

Antares sigue alimentando la pasión

por la cerveza artesanal

El espíritu artesanal es una llama

interna que alimentamos día a

día, desde aquel año 1998. Y

quizás desde mucho antes. Lo consideramos

parte de nuestro estilo de vida,

que nos impulsa a pensar siempre en

cómo hacer mejores recetas y experiencias,

porque ya es parte de nuestro

ADN.

“Hace tiempo queríamos tener un espacio

donde pudiéramos cocinar esas cervezas

diferentes, probar nuevas materias primas y

técnicas de cocción. Y, al mismo tiempo,

enseñar. Esto último es la base de cultivo en

este o!cio que tanto amamos: formar a una

nueva generación de futuros cerveceros, sean

propios o de cualquier parte del mundo.

Damos lo que somos”.

“Entonces, hace unos meses, armamos nuestra

Planta Piloto; de una escala perfecta de 500

litros, de pura experimentación. Se trata de

transmitir esta pasión por la cerveza artesanal

al mismo tiempo que innovamos, diseñamos o

CENTRAL

simplemente jugamos; porque el poder de la

imaginación en pleno juego nos hace in!nitos.

Este nuevo proyecto es fruto de todo eso”.

“Planta Piloto, ubicada dentro de nuestra

Fábrica del Parque, nos recuerda mucho al

primer equipo que tuvimos allá por el año

1998: por su pequeña escala y por ser manual.

Un ‘volver a los orígenes’. Sumado a que esta

versión 2020 también fue construida por una

empresa marplatense”.

“Con el tiempo aprendimos que nos entusiasma

hacer cervezas en colaboración. Por eso

esperamos que todos puedan acompañarnos

en esta nueva locura, ya que también será un

espacio de celebración. Cuando el mundo empiece

a encaminarse por rieles más normales,

nos gustaría invitar a cada uno de los amigos

que fuimos sumando en el camino para que

vengan a cocinar a nuestra nueva ‘plantita’ ”.

Leo, Mariana y Pablo, socios y fundadores Antares

. . . . .

“Alguna vez nos prometimos

no involucrarnos más en

diseñar una fábrica.

Pero aquí estamos,

nuevamente un sueño se

vuelve cerveza. ¡Salud!”

. . . . .

GRAPE ALE

La Revolución Cervecera tiene su

base en la innovación y no para

nunca. Nacen estilos nuevos en los

cinco continentes. En los países

productores de uva, los cerveceros

artesanales empezaron hace unos

años a fusionar vino con cerveza

produciendo birras con mosto de uva.

“Así nació la “Italian Grape Ale”, que es

básicamente una cerveza con mosto de

uva hecha por gente como nosotros,

pero Italianos”.

“Como estamos en Argentina, y la

nuestra la elaboramos con uva torrontés

(la uva blanca más característica y

emblemática de nuestro país); le

sacamos el “Italian”. El estilo admite

muchas interpretaciones, porque se

puede usar cualquier uva, levadura, y

tener contenido alcohólico muy

variado. Lo que sí sabemos es que,

como todos los estilos que nacen de

una fusión, los atributos de la cerveza

base deben estar ahí, impecables, sin

deméritos, y que la uva tiene que estar

presente, bien amalgamada con la

cerveza y sumando complejidad”.

“Sobre la base de un mosto que tiene

40% de uva torrontés, fermentamos

con levadura de Saison”.

OG: 1.061 / IBU: 27 / ALC: 6.8%

CENTRAL

MOVIMIENTO URBANO

DAR SALUD

Internación domiciliaria, el nuevo paradigma de la salud

La internación domiciliaria está

dirigida a aquellas personas con

pérdida de la salud, bienestar físico,

mental y social y sus distintos

estados: recuperación, rehabilitación

y procesos irreversibles.

D

ar Salud está conformado por un

equipo de profesionales médicos,

kinesiólogos, fonoaudiólogos, psicólogos

y enfermeros entre otros. El

equipo de agentes de la salud lleva a cabo las

distintas acciones en forma multi e interdisciplinaria,

abordando al paciente en su contexto

integral, ofreciendo soluciones en internaciones

domiciliarias de media y alta complejidad.

La inclusión de los familiares en el proceso de

recuperación o acompañamiento crea un entorno

favorable para llevar adelante los distintos

tratamientos, fomentando un ambiente seguro,

cómodo y cálido en su hogar.

Los distintos ejes de atención están sustentados

en protocolos universales que aportan al

sistema de salud actual la posibilidad de

descomprimir centros asistenciales de salud,

sanatorios, clínicas y hospitales. Dándole

respuesta inmediata a la problemática social de

la comunidad, favoreciendo la disponibilidad de

camas para pacientes en estado agudo.

CENTRAL

. . . . .

DAR SALUD EN LA PANDEMIA

El Director Médico de Dar Salud -Internación

Domiciliaria Mar del Plata-, Dr. Gastón Filippetti

(M.P. 93825 - especialista en clínica médica),

a!rma que “desde el comienzo de la pandemia

implementamos los protocolos que fuimos

desarrollando con el asesoramiento del reconocido

médico infectólogo Gonzalo Corral. Esto nos

ha permitido seguir adelante con nuestra tarea,

minimizando los riesgos lo máximo posible. En

este tiempo hemos adoptado numerosas

medidas. Entre ellas, por ejemplo, hemos llevado

adelante acciones de capacitación dirigidas a

nuestros profesionales y facilitado los elementos

de protección personal (E.P.P) necesarios. Hay

que tener en cuenta que atendemos a pacientes

de alta complejidad, que en muchos casos

requieren asistencia permanente de terceros las

24 horas. Esta situación genera una cercanía

imprescindible de los pacientes con el personal

que los asiste, lo que signi!ca un riesgo mayor

para los profesionales.”

Por otro lado, la internación tiene lugar en los

domicilios donde, en la mayoría de los casos, se

comparte el ambiente con el resto de la familia:

“es muy complejo combinar todas

las medidas de cuidado entre el

paciente, el personal de salud y las

familias. En ese sentido, los profesionales

tienen capacitaciones de

manera constante y eso nos permite

reducir riesgos de transmisión de

infecciones, pero los familiares

convivientes siguen con su vida

habitual y pueden ser el vehículo

por el que el virus ingresa al hogar.

Esto complejiza la situación, por eso

nos esforzamos en hacer llegar a las

familias todos los protocolos e

información de cuidados de manera

telefónica”.

SOBRE DAR SALUD

- Trabaja de forma multi e interdisciplinaria,

abordando de manera

integral las distintas patologías,

valorando un trato humanizado y

apuntando a una recuperación del

paciente de manera particular, con

una atención personalizada y junto a

la familia.

- Tiene distintos programas como el de

adultos mayores, cuidados paliativos,

nutrición enteral y el programa de

pediatría; siempre trabajando desde el

aspecto sanitario, social y psicológico,

del paciente y su entorno familiar.

- Su mirada está puesta en cumplir un

objetivo fundamental: maximizar la

calidad de vida del paciente, procurando

restablecer su bienestar físico,

mental y social.

Graciela Tivani, directora general Dar Salud

CENTRAL

MOVIMIENTO

Conscientes de la delicada situación dada

por el avance del Sars Cov2, Dar Salud ha

implementado un programa de contención

psicológica para profesionales y también para

pacientes: “No es fácil la situación por la que

tenemos que atravesar profesionales y trabajadores

de la salud. El personal sanitario convive

con la misma angustia y ansiedad que sufre la

comunidad en general, sumado al desgaste de

estar enfrentando la enfermedad cara a cara

desde hace meses, viendo como compañeros se

enferman y preocupados por no llevar el virus a

sus familias.”

. . . . .

PRESTACIONES

•Seguimiento Médico en distintas

especialidades.

•Cuidados Paliativos para tratamientos

del dolor.

•Fonoaudiología. Intervención en

trastornos de comunicación.

•Enfermería Especializada: Pediatría,

adultos, adultos mayores.

•Asistentes Domiciliarios: Atención

preventiva, asistencial y educativa al

paciente y a su núcleo familiar.

•Nutrición: Enteral por boca, Enteral

asistida, parenteral.

•Kinesiología: Neuro-motora y

respiratoria.

•Terapia Ocupacional: Conjunto de

técnicas, métodos y actuación de

prevención.

•Psicología: Tratamientos de conducta

y procesos mentales del paciente.

Objetivos

Dar Salud

1- Brindar asistencia en el domicilio del

paciente, interactuando con los establecimientos

asistenciales de diferentes

niveles de categorización, con quienes

mantienen mecanismos adecuados de

referencia y contra referencia.

2- Favorecer la reincorporación del

paciente a su entorno natural: la familia y

la comunidad.

3- Recuperar la dimensión social del

problema salud/enfermedad, dentro de la

comunidad.

4- Evitar la institucionalización del paciente

y familia atendiendo los múltiples

efectos negativos, aislamiento psico-físico

del paciente, desestabilización económica,

desintegración familiar y de su entorno

comunitario.

5- Acompañar y asistir a los pacientes de

acuerdo a su diagnóstico y evolución.

6- Facilitar la participación activa de la

familia o responsable del paciente,

mediante su capacitación adecuada y

aceptada.

7- Disminuir el promedio de días de internación

por patologías y aumentar la

disponibilidad de camas para patologías

más complejas. Disminuir las posibilidades

de infecciones intrahospitalarias.

8- Contribuir al mejoramiento de la

calidad de la asistencia sanitaria en todos

sus componentes: equidad, e!cacia,

e!ciencia y accesibilidad a los servicios

de salud.

www.darsaludmdp.com.ar

CENTRAL

TURISMO/ TEXTOS: Lic. Ana Wasserman

Licenciada en Turismo

Departamento de Marketing de

Pezzati Viajes

QHAPAQ ÑAN

M

uestra de un valor universal trascendente, el

Qhapaq Ñan fue la columna vertebral del poder

político y económico del Imperio Inca.

También conocido como el Camino Principal

Andino, fue declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad

por la UNESCO. Casi 119 kilómetros transcurren dentro

de nuestro país.

11 5171 4258

Patrimonio Mundial

de la Humanidad

“Se trata de una vasta red viaria de unos 30.000

kilómetros construida a lo largo de varios siglos

por los incas –aprovechando en parte infraestructuras

preincaicas ya existentes– con vistas a

facilitar las comunicaciones, los transportes y el

comercio, y también con !nes defensivos. Este

extraordinario sistema de caminos se extiende por

una de las zonas geográ!cas del mundo de mayores

contrastes, desde las cumbres nevadas de los

Andes que se yerguen a más de 6.000 metros de

altitud hasta la costa del Pací!co, pasando por

bosques tropicales húmedos, valles fértiles y

desiertos de aridez absoluta. La red viaria alcanzó

su máxima expansión en el siglo XV, llegando a

extenderse por todo lo largo y ancho de la cordillera

andina. El nuevo sitio del patrimonio mundial,

que consta de 274 componentes y se extiende a lo

largo de más de 5.000 kilómetros. Los componentes

se han seleccionado para poner de relieve la

importante función social y política de la red

viaria; las obras maestras de arquitectura e

ingeniería y las infraestructuras conexas dedicadas

a las actividades mercantiles, el alojamiento y

el almacenamiento de mercancías; y los sitios con

un signi!cado religioso.” De esta manera, en el

año 2014, el Comité de Patrimonio Mundial de la

UNESCO, en su trigésima octava reunión en

Doha, Qatar, incluía al Qhapaq Ñan, Sistema Vial

Andino, en la lista de Patrimonio Mundial de la

Humanidad bajo la categoría de “bien transnacional

seriado” y en calidad de Itinerario Cultural.

La solicitud para dicha declaración había sido

presentada conjuntamente por los seis países

que abarca esta ruta de gran valor cultural:

Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y

Perú. El trabajo de cooperación internacional

llevó más de diez años, dada la extensión y los

numerosos elementos que caracterizan este bien

como patrimonio de la cultura del mundo

andino. Finalmente, la declaración recibió

el apoyo unánime por parte de los 21

integrantes del Comité de Patrimonio

de la UNESCO.

CENTRAL

TURISMO

El “Camino Principal”

Qhapaq Ñan signi!ca en lengua quechua “camino

principal”, y se re!ere a la red de caminos y

estructuras de comunicación, intercambio y

defensa que se extendía por más de 30.000

kilómetros, llegando a alcanzar su máxima

longitud en el siglo XV, durante el apogeo del

Imperio Inca. Este sistema vial conectaba

centros de producción, administrativos y ceremoniales

erigidos durante más de 2000 años de

culturas andinas ancestrales, cuyos conocimientos

se integraban, de este modo, al sistema de

organización inca.

Extraordinarias habilidades arquitectónicas y de

ingeniería se manifestaron en un impresionante

dominio de las tecnologías de construcción.

Mediante caminos, puentes, escaleras y acequias

fueron resueltas innumerables di!cultades

de la geografía andina, para atravesar paisajes

agrestes, vados, pantanos, lagos, desiertos, altas

cumbres y densas selvas.

La red de caminos se hallaba basada en cuatro

rutas principales que partían de la plaza central

de Cusco, capital del Tahuantisuyo. Estas rutas

se unían a otras de menor jerarquía, formando

conexiones y constituyendo un ejemplo excepcional

de comunicación e intercambio. Diversos

bienes eran permutados a lo largo de toda la

extensión, tales como alimentos, metales preciosos,

muyus (conchas), coca, plumas, provisiones

militares, madera y productos textiles que se

transportaban desde las zonas de recolección o

manufactura hacia los centros incaicos y a la

misma capital.Todo el conjunto representaba un

símbolo del poder de los incas a lo largo de los

Andes.

El reconocimiento de la UNESCO incluye 274

componentes de este sistema distribuidos en

137 segmentos de la red de caminos. Éstos se

extienden desde los Andes hasta el Océano

Pací!co, a lo largo de Argentina, Bolivia, Chile,

Colombia, Ecuador y Perú, por zonas geográ!cas

de magní!cos contrastes.

El itinerario cultural

transnacional abarca en total

616

KILÓMETROS

DE CAMINOS

y comprende, además,

308

SITIOS

ARQUEOLÓGICOS

ASOCIADOS.

CENTRAL

TURISMO

Qhapaq Ñan

en Argentina

En nuestro país, la red vial ingresa desde Bolivia

por el pequeño poblado de Calahoyo, en plena

Puna. Desde allí discurre por desiertos, valles y

montañas conectando tierras pertenecientes a

las actuales provincias de Jujuy, Salta, Tucumán,

Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza. La

Argentina seleccionó para su presentación 13

segmentos de camino en las siete provincias

involucradas y 32 sitios arqueológicos

asociados. En total, la extensión

de los tramos abarca 118,5 kilómetros.

Los testimonios dan cuenta de

aquella milenaria integración cultural,

que logró desafíos de ingeniería

fenomenales, estrategias militares

sorprendentes y tradiciones espirituales

únicas en el planeta, practicando

ritos ceremoniales a más de

6000 metros de altura.

MUSEO DE ARQUEOLOGÍA DE ALTA

MONTAÑA / SALTA

Una de las secciones más importantes

es el Complejo Ceremonial

Volcán Llullaillaco (a 6739 metros

sobre el nivel del mar) en la provincia

de Salta. Este es uno de los

ejemplos más asombrosos de la

capacidad de los incas de dominar

las cumbres, construyendo caminos

y edi!caciones a mayor altura que

cualquier otra población de la historia.

Con los espíritus de los cerros

como protagonistas, este pueblo

ocupaba sistemáticamente las montañas

como parte de sus creencias religiosas.

Aquí se encuentra el complejo ceremonial más

alto del mundo, donde fueron hallados importantes

restos arqueológicos y los cuerpos de tres

niños -preservados por las bajas temperaturas de

la cima del volcán-, ofrendados como parte de un

sacri!cio ritual. Estos hallazgos son exhibidos en

el Museo de Arqueología de Alta Montaña de la

ciudad de Salta.

PARQUE NACIONAL EL LEONCITO /

SAN JUAN

En Jujuy, el Qhapaq Ñan une Santa Ana y Valle

Colorado, zona en la que predominan las yungas

y donde viven comunidades rurales que aún

conservan antiguas tradiciones. La caminata

permite admirar los vestigios arqueológicos al

tiempo que disfrutar de incomparables paisajes.

En la provincia de Tucumán, el sistema vial

andino asciende hasta La Ciudacita, un yacimiento

arqueológico a más de 4000 metros de altura,

donde se realizaban actividades astronómicas.

Hoy pertenece al Parque Nacional Los Alisos.

CENTRAL

Catamarca conserva el Pucará de Aconquija,

muestra de la estrategia militar, y en esta provincia

el camino incaico baja del Aconquija rumbo

al Pucará de Hualfín y sigue hacia el sur pasando

por Belén y Londres hasta el Shinkal de Quimivil.

El Shinkal de Quimivil es considerado el asentamiento

incaico más importante de Argentina,

por ser las ruinas de la capital provincial más al

sur del imperio Inca. En virtud del tamaño y

calidad de las construcciones y restos arqueológicos

recuperados, se logró determinar su

función como centro administrativo de la región

durante el período de dominio Inca en el noroeste

de nuestro país (1471-1536).

PUENTE DEL INCA / MENDOZA

En la provincia de La Rioja, el Qhapaq Ñan

recorre uno de los tramos más bellos de las

Sierras de Famatina, pasando por llanuras, áreas

de terrazas y cañadones. Esta parte del camino

une sitios arqueológicos como Tambos de

Chilitanca y Pampa Real, y santuarios de altura

en los cerros General Belgrano y Negro Overo.

Aproximadamente en el Pucará de Lamar, el camino

deja el noroeste argentino para entrar en

San Juan, ya en la región de Cuyo. Desde Tocota,

corre paralelo al río de los Tambillos hacia

Tamberías, lugar de uno de los tantos tambos

(postas incas para reabastecimiento), para

seguir a Barreal y los sitios incas del Parque

Nacional El Leoncito. Tambería del Leoncito es

el sitio más meridional asociado al Qhapaq Ñan

en esta provincia.

En Mendoza, la ruta transcurre hacia el Valle de

Uspallata para girar al oeste y subir siguiendo el

río Mendoza, pasando por las ruinas de Ranchillos

y las ruinas de Tambilillos, hasta llegar al

famoso Puente del Inca. Durante el trayecto se

descubren los sitios arqueológicos Con"uencia,

Pirámide del Aconcagua y Cerro Penitentes.

Luego, el camino penetra en la Cordillera de los

Andes para cruzar hasta el actual territorio de

Chile.

SHINKAL DE QUIMIVIL /

CATAMARCA

CENTRAL

TURISMO

Un compromiso

compartido

Por primera vez la UNESCO declaró como

Patrimonio Mundial de la Humanidad a un

territorio compartido por seis países de la

región. De esta manera, el Qhapac Ñan

representa el compromiso de cada una de

las naciones y sociedades en cuanto a la

preservación y conservación de este

importante legado. Como espacio de

integración de los pueblos y de intercambio

de valores culturales, es considerado

un reconocimiento a la historia, las identidades

y las tradiciones de las diferentes

comunidades que viven a lo largo del Sistema

Vial Andino.

. . . . .

RECORRIENDO

LAS REGIONES DEL

QHAPAC ÑAN

La Rioja & Catamarca

Volcanes y parques del triásico

Salidas de Enero a Marzo 2021

Aéreo. 8 noches con Desayuno.

4 en La Rioja, 1 en Villa Unión,

3 en Antofagasta.

Visita a los parques Ischigualasto

y Talampaya.

Excursiones: Ruinas del Shincal y

Londres, Laguna Blanca y

Volcanes del Altiplano; Campo de

Piedra Pómez y Volcán Carachi;

y Salar de Antofalla o Volcán

Galán.

Traslados. Asistencia al viajero.

Vuelta al Norte

Salidas Domingos en Enero y Febrero

Aéreo. 7 noches con Desayuno.

5 en Salta, 1 en Cafayate

y 1 en Tucumán.

City Tours Salta y Tucumán.

Visitas a Quebrada de

Humahuaca, Quebrada de las

Conchas y Tafí del Valle.

Traslados. Asistencia al viajero.

CENTRAL

MARKET

LABORATORIO PUEYRREDON

TESTEOS

Nueva prueba de Antígeno para SARS-CoV-2 (COVID-19)

El Laboratorio Pueyrredon cuenta

con el primer equipo semicuantitativo

instalado en la provincia para

dicha prueba diagnóstica.

Otra de las ventajas respecto a los test rápidos

es que esta prueba detecta el virus en pacientes

asintomáticos, además las muestras se incuban a

la misma temperatura dentro del instrumento y

la misma cantidad de tiempo.

E

ste equipo de la marca SD Biosensor

detecta proteína del virus a través de

un Inmuno ensayo de Fluorescencia, lo

cual lo hace más sensible que los test

rápidos que se están comercializando, estos

detectan proteínas virales por el método colorimétrico

(inmuno cromatografía).

CENTRAL

También es importante que la lectura no la hace

el operador sino el equipo, evitando los errores

de interpretación.

La muestra se obtiene de manera simple por un

hisopado nasofaringeo.

Esta determinación fue incorporada en el algoritmo

diagnóstico propuesto por organismos internacionales

de salud y recibido como un verdadero

avance en Estados Unidos, Europa y Asia en

la detección de COVID-19, principalmente porque

puede utilizarse como criterio de con!rmación

para la toma de decisiones en el ámbito de la

salud pública.

Esta tecnología utiliza un buffer de extracción

inactivante certi!cado que permite trabajar con

seguridad y sin necesidad de campanas de

extracción, reduciendo al máximo el riesgo de

contagio dentro del personal de salud.

La posibilidad de contar con tan avanzada tecnología

les permite ponerse en contacto con las

autoridades municipales de General Pueyrredon

y localidades vecinas ofreciendo todo su esfuerzo

y servicios pensando en una temporada de

verano 20/21 más segura.

“Es una satisfacción enorme para el Laboratorio

Pueyrredon poder estar a la vanguardia en

materia de diagnóstico en esta pandemia que

avanza en el mundo y poder aportarle al sector

tanto público como privado una herramienta que

pueda brindar certezas y no dejar a la ciudad a

merced de testeos rápidos poco con!ables”.

. . . . .

LABORATORIO

PUEYRREDON

- Av. Colón 3383 Mar del Plata

(B7600FZA)

Teléfono: (0223) 493-1929

Whatsapp: (223) 591-2600

Horario de consultas por esta vía:

De 12:00 a 15:00 hs y de 19:00 a 21:00 hs

Horario de Atención

Lunes a viernes de 7:30 a 19:30 hs

Sábado de 8:00 a 12:30 hs.

Extracciones a domicilio

Solicitar servicio al (223) 526-1341

EMPRESA

DESTILADOS

El asombroso mundo de los destilados artesanales

“Aguardiente”, “Espirituosa”, “Bebida

blanca” o “Espíritu”, son los nombres

coloquiales que se utilizan comúnmente

para denominar al grupo de bebidas que

más terreno han ganado en producción

y consumo a nivel mundial en los

últimos años, y que son conocidas como

“Destilados”.

Los destilados son todas aquellas sustancias

producto de una destilación, proceso por

medio del cual, a partir de la evaporación y

condensación de una mezcla, es posible separar

diferentes compuestos debido a sus diferentes

temperaturas de evaporación. En lo que a

bebidas alcohólicas respecta, son todas aquellas

que salen de un alambique y que se consumen

directamente luego de su dilución, o luego de

ser añejadas, infusionadas o saborizadas.

CENTRAL

Todas estas bebidas parten de mostos alcohólicos,

resultado de la fermentación de diferentes

materias primas naturales, como son los cereales,

frutas, tallos o tubérculos, y tienen apariencia

transparente si no son añejadas, ámbar o

marrón si lo son, o de colores suaves translúcidos

si son infusionadas. Se presentan en el rango

de graduaciones alcohólicas entre 35 y 55 grados

en general, y se toman puras o mezcladas en

forma de cócteles o tragos.

Los destilados de cereales más conocidos son el

whisky, la ginebra, el gin, el vodka de trigo, el

aquavit y el absenta, entre los cuales, luego de la

destilación, el whisky es añejado, la ginebra, gin,

aquavit y absenta son infusionados y redestilados

y el absenta, a su vez, es infusionado, macerado

y saborizado previamente. Los destilados

de fruta son conocidos como brandys o

schnapps, los cuales tienen variaciones según la

zona en la que se produzcan, como los slivovitz y

kirchs en los Valcanes, el singani en Bolivia, pisco

en Perú y Chile, la grapa en Italia, el calvados en

Francia, y la joya añeja de mismo origen, el

Cognac. Por último, los destilados de tallos y

tubérculos más conocidos son el Ron y la Casasa,

ambos Americanos, producto de la fermentación

de la caña de azúcar -en versiones blancas o añe-

jadas-, el tequila, destilado del fermento del

corazón del agave, y el vodka de papa o remolacha.

Como es de esperar, prácticamente cualquier

materia orgánica rica en almidón o polisacáridos

es fermentable, y es capaz de producir un destilado.

De acuerdo a la disponibilidad de las mismas,

a lo largo del mundo se han desarrollado diferentes

destilados con procesos posteriores y diversas

técnicas que han ido mutando y mezclándose

con el correr de los años, generando una variedad,

diversidad y riqueza en bebidas alcohólicas

que día a día no dejan de sorprender.

CENTRAL

EMPRESA

. . . . .

“La destilación es ciencia

y es arte.

Requiere mucho estudio,

tiempo y dedicación, pero

los buenos resultados son

alcanzables”

Los destilados artesanales llegaron para quedarse,

para llenarnos de nuevas experiencias y

sensaciones, y representarnos en el mundo con

nuestra pluralidad de sabores, peleando frente a

frente con los grandes monstruos del otro hemisferio.

La puerta está abierta; es solo cuestión de

entrar, como consumidor y como productor, al

asombroso e in!nito mundo de los destilados

artesanales nacionales, que con humildad y

esfuerzo, derriban mitos y generan trabajo en un

sector nuevo que continúa en crecimiento. Les

recomiendo de corazón, asumir el riesgo, y no

quedarse con las ganas. Hay cosas muy buenas

dando vuelta, y otras tantas por venir.

Luego del auge y explosión mundial en la industria

de la cerveza, sidra y vinos artesanales, y la

disponibilidad de insumos e información con la

ayuda de las redes, se abrió la puerta al mundo

de la destilación casera y artesanal, que ya ganó

lugares preferenciales en las góndolas de supermercados,

licorerías y free shops alrededor del

mundo; y sigue avanzando.

En nuestro país y la región, hace poco menos de

2 años, era difícil conseguir destilados artesanales.

Hoy en día, nos han inundado las diferentes

etiquetas de gin, whisky y otros destilados que

llenan las estanterías, y van ganando nombre,

calidad y prestigio día a día; fabricantes de

alambiques que crecen y ganan mercado en el

país y la región latinoamericana frente a equipos

importados; proveedores de insumos y materias

primas que se llenan de productos, accesorios y

packaging; y lo más importante, consumidores

que cada vez más, buscan y eligen consumir

productos nacionales.

Hoy en día existen más de 200 pequeñas destilerías

artesanales argentinas y otros cientos de

destiladores hobbistas. Estos destilados emergentes

se comercializan por tiendas online o por

medio de distribuidores especí!cos de destilados

artesanales, nuevos actores del sector que

llenan las estanterías de mercados y bares en

todo el país. A su vez, cada vez más coctelerías y

bares de tragos ganan lugar y público a las cervecerías,

con bartenders intrépidos y audaces que

siguen desarrollando diferentes mezclas y

formas de consumir estas bebidas, funcionando

como vidriera preferencial de los nuevos destilados

“craft”.

Ing. Federico Faccín

CEO Fratelli Faccin Hnos.

Alambiques y Sistemas de Extracción

Head Distiller Destilería La Ballenera

www.fratellialambiques.com.ar

@fratellialambiques

226 6660730

CENTRAL

SALUD

SOLIDARIDAD

EN LAS VENAS

CENTRAL

Mariela Crespi, la primera enfermera en contraer coronavirus

en Mar del Plata, quiere ayudar a quienes padecen

la enfermedad y ya donó plasma cinco veces, todo

un récord. Habló con Central sobre su experiencia y sus

sensaciones

TXT: Clara López Tonón

El tratamiento con plasma de

convaleciente es, hasta ahora,

una de las posibilidades para

tratar a los pacientes con síntomas

severos de coronavirus. Y para que

ese componente de la sangre llegue a

quien lo necesita, tiene que haber un

donante: alguien que ya haya padecido el

Covid-19 y cuente con los anticuerpos

necesarios para compartirlos en esta batalla

contra un virus del que aún poco se

sabe.

Mariela Crespi tiene 41 años, es enfermera

y trabaja en la Clínica Pueyrredon, y

fue el primer caso de coronavirus en el

personal de salud de Mar del Plata.

Estuvo internada durante 27 días en la

clínica, recibió el alta el 23 de abril, y

después continuó con la recuperación

aislada 10 días más en la casa de su

madre. Su hijo de 20 y su hija de 14 años

también dieron positivo a principios de

abril mientras ella estuvo internada.

A los 28 días de recibir el alta pudo donar

plasma. Y no lo hizo una vez, sino que ya le

puso el brazo a la situación cinco veces y

es un récord a nivel provincial. Incluso, fue

la primera marplatense que asistió al Centro

Regional de Hemoterapia para ofrecer

su ayuda a quienes atraviesan la enfermedad.

Al momento de hablar con CENTRAL

iba a realizarse la sexta extracción.

CENTRAL

MOVIMIENTO

VOLUNTAD Y COMPROMISO

Cuando Crespi estaba internada, fue una médica

infectóloga de la clínica quien le comentó que se

estaba realizando un estudio sobre el tratamiento

con plasma de convaleciente. “Se empezó a

hablar del tratamiento con plasma cuando estaba

internada. Me lo comentó la doctora Cristina

Miglioranza. Me preguntó si quería donar y me

explicó que si aceptaba, me sacaban unas muestras

para ver los anticuerpos”, recuerda.

“Enseguida acepté. Estaba dispuesta a ayudar. En

ese momento éramos muy pocos los enfermos,

pero se hablaba que iba a haber un pico de contagios

e inmediatamente accedí”, agrega.

Cuando ella estaba internada todavía no se

utilizaba este tratamiento para luchar contra el

Covid, sólo se utilizaba una medicación. Sin

embargo, destaca no haber recibido plasma de

convaleciente, porque si no ella no hubiese

podido donar. “Una vez que te transfunden

plasma, después no podés hacer la donación”,

a!rma.

.....

DE CADA

100 ML

DE SANGRE

55%

Cómo es el

procedimiento

• Una vez que el donante

pasó por todos los !ltros

teóricos que indican que es

apto para la donación, el

procedimiento de extracción

se realiza con un equipo de

aféresis, que extrae la sangre

del donante. La sangre está

compuesta por una parte

líquida, que es el plasma, y

otra celular, que son los

glóbulos blancos, rojos y

plaquetas. El mismo equipo

separa el plasma por una vía

y devuelve el resto de la

sangre al paciente por otra.

El proceso no le genera

ningún inconveniente al

paciente, incluso el organismo

sustituye rápidamente el

plasma que se extrajo.

• Uno de los datos importantes

es que un donante puede

ayudar a tres o cuatro

pacientes infectados con

cada extracción.

CORRESPONDEN AL

PLASMA SANGUÍNEO

CENTRAL

SALUD

LA PRIMERA DONACIÓN

El 19 de junio, Crespi y su hijo fueron los primeros

en utilizar los equipos de aféresis destinados

a la extracción de plasma para pacientes con

Covid-19 en la ciudad.

“Después de 28 días de recibir el alta uno puede

realizarse las muestras para ver si tiene los

anticuerpos adecuados para ser donante. Mi hijo

mayor era el que podía donar. La primera vez que

donamos lo hicimos juntos, pero él no tiene los

anticuerpos su!cientes para seguir”, explica la

enfermera.

Y para despejar cualquier duda o temor, describe

cómo es el proceso: “Es lo mismo que sacarse

sangre. Es un pinchazo y hay que estar aproximadamente

una hora conectado, pero no es molesto,

no es doloroso para nada. Cuando sale la

sangre se divide entre el plasma y los glóbulos

rojos, que vuelven al organismo. El tiempo que

estás también depende de la altura y la calidad de

las venas que tengas”.

Además, Crespi aclara que el estudio previo para

determinar si uno puede donar plasma se realiza

ahí mismo.

RÉCORD SOLIDARIO

“No me imaginaba que iba a donar tantas veces.

Era la primera vez que donaba, ni siquiera había

donado sangre, no me lo había planteado como

algo habitual”, con!esa. Sin embargo, el contexto

por el virus y la amenaza de un pico de contagios

en aquel momento no dio lugar a las dudas e

inmediatamente accedió a aportar sus anticuerpos

para quienes lo necesitaran.

“Al principio, cuando pasó todo esto de la enfermedad,

pensaba en mi familia, que tal vez ellos lo

iban a necesitar. Lo hablé con mi hijo y decidimos

hacerlo. Como tengo buenos anticuerpos,

me llamaban todas las semanas para donar y

mientras el trabajo me lo permitía, lo hacía”,

cuenta Crespi.

La extracción de plasma de convaleciente puede

realizarse cada 72 horas. En su caso, concurre al

Centro Regional de Hemoterapia una vez por

semana.

“Lo vivo con mucha emoción, me hace feliz

hacerlo, saber que de cada bolsita que sacan de

mi plasma se pueden recuperar tres personas

para mí es una gran alegría”, destaca. Y agrega:

“Siento que aportar un granito de arena no

cuesta nada y veo que muchas personas se

recuperan”.

Al mismo tiempo, revela que se emociona cada

vez que un paciente que estuvo internado en la

Clínica Pueyrredon recibe el alta. “Yo que lo viví,

lo sigo viviendo en la clínica cada vez que despedimos

a alguien que se va a su casa. Me emociona

nuevamente y cuando los veo a ellos recuerdo el

día que salí de la clínica”.

Mariela y su hijo Ezequiel, en Centro Regional de

Hemoterapia de Mar del Plata.

CENTRAL

SALUD

TRANSITAR EL COVID-19

Crespi se recibió de enfermera en 2015.

“La Clínica Pueyrredon fue la primera que

me abrió las puertas, me recibió y desde ese

momento me dedico a la enfermería. Era

una profesión que tenía pendiente en mi

vida y me encanta hacerlo”, resalta.

Fue en el trabajo donde constató que había

contraído Covid-19. Una vez que le detectaron

el coronavirus a través del hisopado, Crespi

quedó internada en la clínica donde trabajaba.

Ese día se había despedido de su hijo y su

hija, que también padecieron la enfermedad,

aunque con sintomatología leve, y temía no

volver a verlos. En ese momento la información

que se tenía sobre el virus era menor y

recién se detectaban los primeros casos en

General Pueyrredon.

“En un principio tuve miedo por mí, había

salido de mi casa sin poder abrazar y besar a

mis hijos, porque ya en el momento en el que

me tomé la temperatura sabía que tenía

Covid, porque nunca en la vida había levantado

!ebre”, expresa.

Y agrega: “Pero nunca pensé que ellos

también estaban enfermos. Cuando la médica

me lo con!rmó, fue muy difícil. Ellos estaban

solos en casa, transitando todo esto, y yo en

la clínica sin poder asistirlos. Fue muy duro,

pero después lo tomé con calma y sabía que

íbamos a salir de esto; sabía que Dios me iba

a dar la oportunidad de estar con ellos y de

poder abrazarlos y acompañarlos en la vida”.

Tras unos días de reposo en su casa, Crespi

volvió al trabajo aunque en otro sector de la

clínica: antes se desempeñaba en el área de

medicina clínica y cirugía y ahora, en el sector

de maternidad.

“El miedo lo sigo teniendo, temo recontagiarme,

eso no se me va. Después, cuando me

concentro y me ocupo en lo que tengo que

hacer, sin pensar tanto, hago mi trabajo, que

es lo que me gusta”, a!rma.

Además, recibe las felicitaciones y el aliento

de quienes la ven en la clínica. “La gente,

cuando me reconoce, me da muestras de

cariño. Eso fue alegrando mis días. Hasta mis

pacientes me dicen que me vieron en algún

medio o conocen mi experiencia”, agrega.

CENTRAL

. . . . .

“Al que lo está

padeciendo le

diría que tenga

paciencia, que

confíe en lo

que crea.

Yo confié

mucho en Dios

y en la palabra

de los médicos,

me entregué a

los tratamientos,

que también

son experimentales,

pero uno tiene

que tener confianza”

Mariela y espacio de trabajo en la

Clínica Pueyrredon.

CENTRAL

SALUD

LA SATISFACCIÓN DE AYUDAR

Crespi expresó un mensaje para quienes padecen

la enfermedad y los que ya la transitaron, que

pueden ser donantes de plasma: “Al que lo está

padeciendo le diría que tenga paciencia, que

confíe en lo que crea. Yo con!é mucho en Dios y

en la palabra de los médicos, me entregué a los

tratamientos, que también son experimentales,

pero uno tiene que tener con!anza”.

Y continuó: “Hay que aferrarse a lo que uno crea

o a lo que uno tenga afuera, porque cuando estás

internado solo pensás mucho en lo que tenés

afuera, que te está esperando. En mi caso tenía a

mis hijos y sabía que no podía dejarlos solos”.

“Y al que ya lo atravesó le diría que todos los días

veo que la gente necesita plasma. No es nada

complicado, no cuesta nada. Muchas personas

pueden recuperarse gracias a eso y muchas

familias pueden ser felices gracias a eso. Es muy

necesario y uno se siente bien ayudando de esa

manera, haciendo una obra de bien”, subrayó.

¿Qué espera para cuando todo esto pase? “Que

estemos más unidos, que seamos responsables.

La higiene es muy importante en esto, es bueno

que se siga manteniendo. No sé hasta cuándo se

extenderá, pero el distanciamiento social va a

continuar. Esperemos que la gente se siga

cuidando, por lo menos hasta que esté la vacuna

y que pase el duro momento que estamos atravesando”,

dice.

Sin embargo, con!esa que siente preocupación

cuando ve ciertas situaciones: “En la calle veo

gente sin tapaboca y eso me preocupa y me

asusta, pero cada uno sabe y debe ser responsable

de sus actos”.

Crespi tiene en claro que continuará con la

donación de plasma hasta que el cuerpo se lo

permita.

. . . . .

“El límite

(de donaciones)

es que los

anticuerpos

dejen de

estar en tu

organismo.

Mientras los

tenga y se siga

necesitando,

yo lo voy a

hacer porque

así lo siento”

El procedimiento de extracción de sangre

se realiza con un equipo de aféresis.

CENTRAL

SALUD

. . . . .

CÓMO DONAR PLASMA

Si bien no todos los recuperados

pueden ser donantes de plasma, desde

el Instituto de Hemoterapia de la

Provincia de Buenos Aires indican que

es muy importante que quien padeció

Covid-19 y ya está recuperado, se

comunique al 0223 478-7445/55 o

0800 222 0101, que funciona todos los

días, las 24 horas.

Allí les informarán el procedimiento y

las condiciones para hacerlo.

. . . . . . . . . . . . . . . .

Entre los requisitos para donar

plasma, quien quiera aportar su

granito de arena debe:

• Ser recuperado de Covid-19.

• Tener entre 18 y 65 años.

• Pesar más de 50 kilos.

• Haber transcurrido 28 días sin

síntomas.

• Sentirse en buen estado de salud al

momento de donar.

• No poseer patologías cardiológicas, ni

enfermedades preexistentes, tales

como hepatitis B y C, entre otras.

Además, quienes sean potenciales

donantes no deben tener antecedentes

transfusionales (no haber recibido

transfusiones previamente).

Previo a la donación, quien acceda

deberá firmar un consentimiento

específico que explicita que su donación

se realiza para ser utilizada para

pacientes que ingresen en el Ensayo

Clínico Nacional.

. . .

CENTRAL

NOTA DE TAPA

BUENAS

AGUAS

Para la mayoría de los mortales, los de

paladares poco entrenados, el agua es

incolora, inodora e insípida.

Que cumpla con estas pretensiones la

hacen segura, potable, tomable.

Pero… ¿el agua es solo agua?

Revista CENTRAL dialogó con

Alessandra do Vale, Sommelier de

aguas, quien propone una mirada

profesional sobre este tema.

FOTOS: Noelia Fernández

AGRADECIMIENTOS: Cava Federal, bar de vinos

CENTRAL

CENTRAL

NOTA DE TAPA

¿Q

ué pasa con esas notas no

tan evidentes? ¿cómo in-

"uyen los terruños en el

sabor del agua? ¿se puede

hablar de blends de minerales?

La respuesta no

solo es sí, sino que las diferentes mineralidades,

el total de sólidos disueltos, el

terroir y otras variables convierten al

agua en una bebida altamente in"uyente

en una buena experiencia gastronómica.

¿Existe un menú de aguas? Sí. ¿Se puede

maridar un agua con un vino o un plato?

Absolutamente sí. Para ello existen

los sommeliers de agua y, si bien no

hay muchas academias y en Argentina

aún no se ha instalado con !rmeza esta

variable en los Restaurantes, Revista

CENTRAL dialogó con una de ellas.

Alessandra do Vale nació en San Pablo,

vive en Mar del Plata y se certi!có como

Water Sommelier en Estados Unidos. En la

actualidad existen muy pocas escuelas

que brindan esta formación en todo el

mundo; Fine Water Academy, fue creada

por Michael Mascha y Martin Riese, los

internacionalmente reconocidos Sommeliers.

Ellos fueron quienes la entrenaron

a través de un curso totalmente

personalizado.

Alessandra do Vale, !amante

sommelier de aguas.

CENTRAL

NOTA DE TAPA

¿QUÉ ES UN

"WATER

SOMMELIER"?

Sommelier es una noción francesa que llegó a

nuestra lengua como sumiller, aunque es

habitual que se emplee directamente el

vocablo galo. Si bien hemos incorporado el

término asociado al vino, se trata del especialista

en catar diferentes tipos de alimentos

líquidos y sólidos, desde cervezas, té, aceites,

hasta carne. Una de las últimas categorías en

incorporarse a nivel mundial es la cata de

agua, el factor común al resto de las catas.

Si bien a temprana edad nos enseñaron que el

agua es inodora, incolora e insípida, con los

años hemos confundido esta de!nición, ya

que ésta pertenece al agua pura como

sustancia elemental, cuya molécula está

compuesta por dos átomos de hidrógeno y

uno de oxígeno (H2O). El agua que consumimos

contiene minerales que le otorgan un

sabor característico y, al igual que los vinos,

pueden existir in!nitos blends, solo que, en

este caso, de minerales.

El Sommelier de aguas es un profesional que

se dedica a promover la educación sobre las

diferentes fuentes de agua y su origen. Es

capaz de detectar, reconocer y diferenciar

blends de minerales en diferentes tipos de

agua, ayudar a elevar el nivel de apreciación

del agua a las personas y potenciar

experiencias gastronómicas recomendando

el maridaje perfecto entre el agua,

la comida y el vino u otras bebidas.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

QUE DEFINEN A UN AGUA DE BUEN

SABOR

El agua de nuestro planeta siempre está en

movimiento a través del ciclo del agua, el sistema

de puri!cación de la naturaleza. Sus etapas

principales son: Evaporación, Condensación,

Precipitación y Escorrentía. En su estado puro es

inodora, incolora e insípida, como se encuentra

en la etapa de Evaporación. El agua que consumimos

proviene de la misma fuente, que llega del

cielo a través de la lluvia. Su sabor proviene de

los minerales obtenidos a través de la etapa de

escorrentía, al tomar contacto con la super!cie.

Una vez más, como en el vino, una persona puede

saborear la región y la profundidad de donde

proviene el agua. Esta característica se llama

terroir (terruño).

. . . . .

Los diferentes terroirs dan

origen a diferentes blends

y concentraciones de

minerales como calcio,

magnesio, sodio y otros.

Estos minerales tienen un

marcado impacto en el

sabor y la sensación en

boca. Principalmente,

atribuidos al nivel de

mineralidad clasificada

baja, media o alta.

El término terroir se usa generalmente en la

categoría de vinos que describe las condiciones

del suelo y el clima, y la forma en que estas características

de la región geográ!ca afectan su sabor

y sus propiedades, también aplicable al agua

mineral. El terruño in"uye directamente en el

sabor del agua. La mineralidad del agua depende

de las condiciones geológicas de cada fuente de

la que ésta absorbe los minerales del suelo y las

rocas que encuentra.

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NOTA DE TAPA

DE BLENDS

Y TERRUNIOS…

PRINCIPALES FUENTES DE AGUA

EMBOTELLADA QUE EXISTEN

•Manantial: los geólogos caracterizan la fuente

de agua de manantial como la que "uye a través

de la super!cie sin la utilización de ningún tipo

de máquina. Es el tipo de fuente más conocido

porque la mayoría de las empresas de agua

envasada la denominan así, por ser el agua que

proviene de un manantial protegido, que "uye y

que recibe el menor tratamiento posible durante

el proceso de envase.

•Pozo Artesiano: cuando se extrae un acuífero

artesiano, la presión en el acuífero empujará el

agua hacia el pozo sin el uso de una ayuda mecánica.

El acuífero está rodeado por roca impermeable

y típicamente está hecho de arenisca u

otras rocas porosas o sedimentos. La presión

acumulada en un acuífero inclinado empujará el

agua a la super!cie y puede crear una fuente

permanente.

•Glaciar: Hace unos veinte mil años, la Tierra

estaba cubierta en un tercio por glaciares, cuyos

restos ahora se aprovechan como fuente de

agua embotellada. Los glaciares de Alaska que

generan mareas se derriten para embotellarlos,

y en otros lugares el agua se recolecta justo

antes de que llegue al océano.

El terreno escarpado de las fuentes es a menudo

inhóspito para humanos o animales, y el acceso

está restringido por las regulaciones ambientales.

El agua de glaciar es agua vieja, a veces

formada hace más de diecisiete mil años. Por lo

general, tiene un contenido mineral extremadamente

bajo y es similar en sabor y otras cualidades

al agua de lluvia.

•Puri!cada: El agua puri!cada ha ganado

terreno últimamente debido a la contaminación

ambiental de los recursos naturales. Ésta es

puri!cada por medio de procesos equivalentes

al ciclo de agua, adicionando los minerales a

elección, pudiendo obtener el terrior deseado sin

necesidad de transportar agua de diferentes

lugares del planeta. Hay sommeliers de agua que

pre!eren las fuentes convencionales, pero esta

tendencia igualmente ha ganado popularidad.

•Pozo o Napas: Los pozos no artesianos necesitan

bombas mecánicas para llevar el agua del

acuífero a la super!cie. La mayoría de la gente

no piensa muy bien del agua de pozo, por lo que

las etiquetas rara vez pregonan tal origen. Pero

esta opinión pública negativa es injusta, ya que

muchas catas de agua a ciegas favorecen el agua

de pozo sobre la de manantial y pozo artesiano.

CENTRAL

Alessandra do Vale

y una selección de aguas.

NOTA DE TAPA

También existen otros dos tipos de

fuente de agua que son relativamente

emergentes:

•Iceberg: Una nueva y emocionante fuente de

agua embotellada son los icebergs derretidos. El

agua de iceberg es el agua embotellada más

desa!ante técnica y físicamente peligrosa de

producir. Se requieren botes especialmente

equipados para levantar el hielo del mar y devolverlo

a la orilla para enjuagar, derretir y embotellar.

Como los icebergs pueden voltearse y amenazar

con hundir un barco en cualquier momento, se

debe tener extrema precaución. El peso y las

di!cultades logísticas hacen que solo se puedan

recolectar cantidades limitadas.

Los icebergs se forman a través del "desprendimiento",

que se da cuando los trozos de hielo se

desprenden de un glaciar hacia el mar. Los

icebergs luego se mueven a la deriva con las

corrientes oceánicas y !nalmente se derriten.

Hay solo unos pocos lugares en el mundo donde

se recolectan icebergs: las remotas costas

árticas del archipiélago de Svalbard, el oeste de

Groenlandia y el este de Canadá.

•Lluvia: El agua de lluvia se ha utilizado históricamente

para regar cultivos y suministrar agua

potable; por lo general, se cosecha en los

tejados y se almacena para su uso posterior.

Muchas naciones insulares utilizan el agua de

lluvia como una parte sustancial de su suministro

de agua. Incluso los techos de los rascacielos

de Hong Kong se utilizan para recoger la lluvia.

Recientemente, las empresas comenzaron a

embotellar el agua de lluvia que cae en partes

remotas y no contaminadas del mundo. Varias

de estas aguas provienen de Tasmania, donde la

contaminación del aire es extremadamente

insigni!cante. El agua de lluvia debe recolectarse

con cuidado para evitar la contaminación, el

agua debe almacenarse rápidamente después de

que llegue a la super!cie de recolección. El agua

de lluvia embotellada es agua joven, con un

contenido mineral muy bajo. En la mayoría de

los casos, no contiene nitratos, aunque los

embotelladores suelen !ltrar el agua.

CENTRAL

NOTA DE TAPA

¿QUÉ ES

UN MENÚ

DE AGUAS?

Muchas personas, cuando van a un determinado

restaurante, buscan nuevas experiencias

y opciones. Ya estamos acostumbrados a

maridar la comida con el vino o la cerveza,

pero muchos no saben que el agua es igual de

importante por el impacto signi!cativo que

tiene en toda la “experiencia gastronómica".

El primer menú de aguas fue creado por

Martin Riese en un restaurante de su Alemania

natal en 2006; en 2013 lo implementó por

primera vez en Estados Unidos en un restaurante

en Los Ángeles, California, en el que las

ventas tuvieron un aumento del 500%.

. . . . .

Las aguas no son todas

iguales: lo que las hace

distintas en su sabor es el

nivel de mineralidad de

cada una.

Ya pudimos ver que las aguas no son todas

iguales: lo que las hace distintas en su sabor

es el nivel de mineralidad de cada una,

medido en el total de sólidos disueltos (TDS),

el Terroir, según su región de origen. Entonces,

por la amplia gama de sabores y texturas

que nos proporciona el agua, el maridaje de

comida y vinos con el agua aporta una

experiencia superadora para los paladares

sibaritas. El menú de aguas presenta una

descripción de cada variedad de agua,

incluida información sobre el origen, contenido

mineral y notas de cata, aportando

opciones para el maridaje perfecto de

comida, vinos u otras bebidas con el agua,

resaltando sus características, generando

experiencias culinarias superadoras.

CENTRAL

NOTA DE TAPA

¿Cuál es la importancia que se le asigna a las

diferentes opciones de agua en los restaurantes?

¿Qué pasa en Argentina y qué pasa en otros

mercados más desarrollados?

Considero que, así como lo fue hace un tiempo la

incursión de la maduración o la res Kobe para el

consumidor de carnes local, descubrir el mundo

de posibilidades que ofrece una categoría que en

Argentina se comporta de una forma tan conservadora

como el agua embotellada, es una oportunidad

grandiosa para abrir un nuevo mundo de

oportunidades a los consumidores que están

ávidos de experimentar nuevas sensaciones.

Actualmente es ofrecida como un commodite

limitada: con gas o sin gas.

En Argentina a diferencia de otros centros culinarios

del mundo, son pocos los restaurantes que

actualmente ofrecen un menú de aguas variado a

sus comensales, es un apartado reservado solo a

algunos pocos hoteles 5 estrellas o restaurantes

exclusivos y vanguardistas. Afortunadamente, la

gastronomía argentina tiene la impronta y

grandes representantes de la alta cocina y la

sommellerie de clase mundial; soy optimista en

que más temprano que tarde se va a abrir a este

mundo de posibilidades, que en países referentes

de la alta gastronomía hace tiempo viene ganando

espacio en los menús de los más selectos

restaurantes.

¿Qué tipos de maridajes aconseja con qué tipo

de aguas?

El maridaje de comida y vino puede proporcionar

muchas opciones y experiencias. Su sabor va

desde el suave (con bajo contenido de mineralidad),

el complejo y afrutado y hasta el metálico

extremadamente salado (alto nivel de mineralidad).

Es importante considerar el agua en el

contenido de minerales de cómo se combina con

la comida, el vino y los cócteles. La mayoría de la

gente no se da cuenta de que el agua tiene un

gran impacto en todo lo que se presenta en un

plato o en un vaso. Por ejemplo, el agua puede

reducir la acidez y los taninos del vino resaltando

su sabor, al igual que el cubito de hielo adecuado

en un cóctel, puede hacer cantar a los espíritus. Y

como la cerveza es 90% de agua, es vital utilizar

una buena agua mineral en la producción.

Aunque la sensación en boca es la cualidad más

importante para igualar, es importante tomar

nota del contenido mineral y la acidez. Por

ejemplo, un agua que tiene un contenido muy

bajo de minerales (ejemplo Svalbardi, glaciar de

Noruega), lo hace excelente para un plato

complejo pero delicado como el sushi. Y para las

aguas de contenido bajo en minerales (Acqua

Panna de Italia), el maridaje ideal se da con

pescados, mariscos, ensaladas y postres

frutados. Por otro lado, un agua de mineralidad

mediana (Evian de Francia o Iskilde de Dinamarca)

ya funcionaría mejor con cerdos, pollo y

quesos suaves.

Un agua más salada o amarga o de alta mineralidad

es perfecta con carnes, cordero o postres,

como el chocolate (ejemplos: Aqui Live de

Australia o hasta ROI de Eslovenia con sus 7400

mg/l de minerales disueltos). El contraste, en

realidad, puede resaltar notas en el postre de

chocolate que de otro modo no se hubieran

apreciado.

Ya las aguas carbonatadas o con gas están divididas

de acuerdo a su nivel de carbonatación y

también tiene un gran impacto en el agua. Un

agua de carbonatación más efervescente como la

Badoit de Francia es ideal para un maridaje con

pescados, incluidos los sushis. Las de carbonatación

liviana funcionarían mejor con pollo y

quesos suaves mientras que las de carbonatación

clásica y bold (Perrier de Francia o San

Pellegrino de Italia), las más comunes en Argentina,

encuentran su maridaje ideal con pastas,

frituras y carnes (por ejemplo, la conocida Vichy

Catalán de España).

CENTRAL

NOTA DE TAPA

MARIDAJE DE

VINO Y AGUA

Al igual que con los alimentos, los diferentes

vinos tienen cualidades que resaltarán con el

maridaje adecuado de agua. Seleccionar

estratégicamente qué aguas acompañarán a

su vino es un proceso llamado armonización.

Una vez más, elegir el agua adecuada para el

maridaje con el vino ayuda a reducir la

sensación en boca de los taninos y la acidez,

resaltando su sabor. Aguas más sutiles, de

bajo contenido mineral como Serra Graciosa

de Brasil o Antipodes de Nueva Zelanda,

funcionan bien con vinos blancos, rosados o

vinos con menor graduación alcohólica.

El vino tinto demanda agua con una mineralidad

media como Abatilles de Francia o Hildon

de Inglaterra.

El propósito es sacar las mejores cualidades

tanto del vino como del agua, así como

limpiar tu paladar. “De hecho, para lograr la

mejor combinación y resaltar las cualidades

de ambos es necesario beberlos alternativamente,

vino y agua”, dijo a DuJour Giuseppe

Vaccarini, un distinguido Sommelier y

presidente de Associazione della Sommellerie

Professionale Italiana (ASPI). “Crearán una

secuencia agradable de sensaciones que se

suceden y se superponen entre sí, sin que una

domine o anule a la otra”.

CENTRAL

¿La gente está abierta a educarse o "explorar"

las posibilidades de maridar determinados

tipos de agua, con determinadas bebidas y

comidas?

En lugares como Europa, Asia y EE.UU hay una

apertura total hacia la evolución del consumo de

agua en función del sabor y la ocasión. En las

contadas experiencias en las que pude participar

en América del Sur encontré una excelente

aceptación, pero en una etapa muy temprana,

que sin dudas, al igual que otras tendencias,

llegará y será furor. Veremos quiénes se animan

primero.

En una encuesta realizada en nuestra ciudad,

solo un restaurante contaba con una muy resumida

carta de aguas; otros se mostraron muy interesados

en saber más y para algunos no era un

driver interesante para su negocio. Si bien mi

lugar natal es la ciudad de San Pablo en Brasil,

elegí Mar del Plata para hacer este estudio para la

Fine Water Academy.

Un gran reto para los Sommeliers de agua será

educar a la gente para disfrutar del gusto del

agua ya que, hasta no empezar a conocer, creen

no percibir el gusto de cada agua y asocian el

acto de disfrutar con la sed, y no con el sabor.

¿Cuáles son las aguas mejor posicionadas a

nivel mundial?

-No hay un agua mejor que otra, siempre y

cuando su calidad no esté comprometida como

ya ha pasado con algunas aguas a nivel mundial.

No todas las marcas comparten la misma

información sobre lo que nos debería interesar

saber. En forma marcada, en Argentina se

comparte muy poca información en la etiqueta y

en las páginas web, lo que di!cultó mi estudio

sobre el país.

CENTRAL

BIENESTAR / TEXTOS: Dr. Ernesto Parellada

Esp. Univ. en Cirugía Plástica. Estética y Reconstructiva. Esp. en Cirugía Plástica Infantil.

Miembro Titular de la S.A.C.P.E.R. Miembro de la Sociedad Marplatense de Cirugía Plástica

International Member American Society of Plastic Surgeons (ASPS) M.P.. 94451 M.N. 119323

RECONSTRUCCIÓN

MAMARIA POR CÁNCER

#OCTUBREROSA

Sin lugar a dudas, una de las peores

situaciones que cualquiera de nosotros

puede vivir, es escuchar la palabra

“cáncer”, ya sea que nos afecte a nosotros

o a un ser querido. Lamentablemente

el cáncer de mama es una enfermedad

frecuente, siendo afectadas,

según el Ministerio de Salud de la

Nación, 73 mujeres por cada 100.000.

Sin embargo, no todo es mala noticia en

este tema.

G

racias a las campañas de concientización

a nivel mundial y a los

avances médicos, las tasas de

curación son MUY altas y todos

tenemos conciencia de la importancia de los

controles anuales y el auto examen mamario.

Dato que quizás no sepas: los varones también

podemos tener cáncer de mama, (es muchísimo

más infrecuente que en las mujeres), pero

justamente como no estamos acostumbrados al

examen mamario y tiene muy baja incidencia, en general se

diagnostica en estadíos avanzados.

La cirugía plástica es parte muy importante del tratamiento

del cáncer de mama, ya que permite que la mujer mejore

muchísimo su calidad de vida, devolviendo una imagen

completa ante el espejo. Los varones no solemos tomar

conciencia de lo que signi!ca para la mujer el “cáncer de

mama”. Si bien es una realidad que muchos tumores de

mama pueden ser tratados con cirugías conservadoras

(sacando un pedazo de mama, y no toda la glándula), hoy

en día sigue siendo necesario en muchos casos realizar una

mastectomía, es decir, quitar toda la mama, dejando una

secuela estética importantísima. Es por esto que lo primero

que tenemos que hacer nosotros como cirujanos plásticos

es CONTENER y explicarle a la paciente que se haga el

tratamiento que se haga (cirugía conservadora o mastectomía)

nosotros vamos a acompañarla y a estar con ella y

ayudar en lo que podamos para que recupere una imagen

en el espejo que la haga sentir bien.

Es muy importante que nosotros veamos a la paciente y la

conozcamos desde el comienzo, cuando la mujer recibe el

diagnóstico, y que formemos parte del tratamiento desde el

inicio. Eso sirve para mejorar mucho los resultados. Los

equipos multidisciplinarios, lo que se conoce como “Unidades

de Mastología” son invaluables ya que permiten la

discusión de los casos entre el mastólogo, el cirujano plástico,

el oncólogo y el radioterapeuta y juntos elegir la mejor

opción para cada paciente.

CENTRAL

Existen básicamente dos maneras de encarar

la reconstrucción mamaria.

•Uno puede comenzar la reconstrucción al

momento de la cirugía ablativa, es decir, en la

misma cirugía donde se saca el tumor uno

puede reconstruir parcial o, en muchos casos,

completamente la mama. Esto tiene como

ventaja poder hacer todo junto y evitar que la

paciente se despierte de la anestesia con la

secuela estética. Eso sí, esta opción NO es

para todos los casos, es por eso que recalco

la importancia del abordaje interdisciplinario,

ya que es muy importante para poder aplicar

estas técnicas, que el cirujano plástico esté

involucrado en el caso desde el diagnóstico.

•En otros casos, ya sea por cuestiones

especí!cas del tipo de tumor o porque la

paciente se trató hace tiempo, podemos

realizar la reconstrucción luego de la cirugía

resectiva. Esto se conoce como “Reconstrucción

diferida” y era la regla hace 10 o 15 años.

Hoy en día me animaría a decir que debería

ser la excepción, ya que, aunque la cirugía

necesaria fuese una mastectomía, uno

debería poder, salvo que hubiese una

contraindicación especí!ca, comenzar

la reconstrucción en el mismo

momento. Ya sea con reconstrucción

inmediata o con reconstrucción

diferida, uno puede obtener

buenos resultados, pero siempre

intentamos disminuir el número

de cirugías necesarias para ese

buen resultado.

CENTRAL

BIENESTAR

La tendencia actual es intentar mantener, repito,

siempre que sea posible, todo el “envoltorio”, es

decir, mantener toda la piel y la areola-pezón de

la mama, quitando únicamente la glándula. Antes

la norma era sacar la glándula con gran parte de

la piel y la areola. Obviamente, las reconstrucciones

hechas en cirugías que conservan toda la piel

y la areola, en general tienen mejores resultados.

Si por alguna situación en particular, la paciente

que vamos a reconstruir tiene que hacerse una

mastectomía sin poder conservar la areola o la

paciente ya fue operada y tiene la secuela de

estas cirugías, uno debe comenzar la reconstrucción

colocando un “expansor”, es decir un globo

desin"ado que paulatinamente se insu"a con

líquido, estirando de a poco la piel. Una vez que

la piel se estiró lo necesario, se quita ese expansor

y se coloca el implante de!nitivo. Luego

queda reconstruir el pezón y la areola, que

actualmente se tatúa.

Un concepto fundamental para entender, y

lamentablemente las prestadoras de salud no lo

consideran de esta manera, es que la reconstrucción

mamaria SIEMPRE debería ser un procedimiento

bilateral. Es decir, siempre tendríamos

que hacer algo en la mama NO operada para

poder lograr la mejor simetría posible, es decir,

para que queden las dos mamas lo más parecidas

posible. Lo que sucede generalmente es que la

mama enferma, es decir la mama que van a

operar, va a terminar con un implante, y la mama

contraria, es decir, la mama “sana”, en general es

más pequeña, o más grande, o muy caída, en

relación al implante que se colocó en la mama

enferma. Entonces, si lo que estamos buscando

lograr con la reconstrucción es devolver una

imagen “natural” ante el espejo, se cae de

maduro que si la mama sana está caída, hay que

levantarla para que quede parecida a la del

implante, o si es muy pequeña haya que ponerle

también un implante chico para que quede más

parecida, o si es muy grande reducirla, etc.

Lamentablemente es muy difícil lograr que las

gerenciadoras de salud entiendan este concepto

tan importante.

Además de los implantes tenemos opciones para

realizar la reconstrucción con tejido propio, ya

sea tejido de la espalda o del abdomen. Son

cirugías bastante grandes y actualmente tienen

un rol muy importante fundamentalmente en las

complicaciones de la reconstrucción, como plan

B. Algo que se encuentra muy en boga actualmente

es el uso de la lipotransferencia, es decir,

realizar una lipoaspiración y utilizar esa grasa

como relleno en la mama. Esto es invaluable

cuando la piel de la mama es muy !na y tenemos

dudas de que pueda soportar bien un implante o

cuando se realizó una cirugía parcial, y tenemos

que rellenar un “pozo” donde antes había un

tumor.

. . . . .

En conclusión, lo que quiero que

tengamos como corolario es que la

reconstrucción mamaria, lejos de

ser algo estético, es parte fundamental

del tratamiento del cáncer

de mama.

Nunca vamos a dejar de repetir

hasta el hartazgo la importancia

del control anual y del auto examen

mamario y, ante la menor duda,

consultar a tu médico.

El Dr. Ernesto Parellada es especialista en Cirugía

Plástica y Reparadora. Es miembro titular de la

Sociedad Argentina de Cirurgía Plástica y Reparadora

(SACPER) y miembro internacional de la

American Society of Plastic Surgeons (ASPS).

Consultorio: Av. Colón 3445 10 “B”

Tel: (0223) 499-2480

Whattsapp: (0223) 600-9715

mail: info@drparellada.com.ar

instagram @dr.ernestoparellada

web: www.drparellada.com.ar

CENTRAL

MAR

DE

LATAS

MAR DE LATAS

11 cervecerías artesanales de Mar del Plata que

apuestan fuerte por el envase de aluminio de 473 ml.

En qué circunstancias empezaron a envasar y por

qué. El desarrollo de la imagen de sus etiquetas y los

principales puntos de venta.

TXT: David Akerman - IG: @elhombreaker

CENTRAL

MDL

Hace medio año, solo algunas

cervecerías habían apostado

por este envase. Sin embargo, el

contexto de la pandemia provocada

por Covid-19, que forzó el

cierre de bares y restaurantes (principal canal

de venta de las fábricas de cerveza artesanal),

ocasionó que muchas marcas se decidieran a

enlatar su producto. Y si bien hace décadas

que convivimos con cerveza en lata en nuestro

país, el sector artesanal argentino se volcó

a este envasado hace solo cuatro años, y la

historia en Mar del Plata es aún más reciente.

A pesar del poco tiempo transcurrido, hoy se

ve un "mar de latas" que arrastra un sin !n de

etiquetas, diseños, colores y mensajes.

Además, el boom de este envase cilíndrico de

aluminio logró introducir a la cerveza artesanal

en espacios que hasta ayer eran impensados

como almacenes de barrio, supermercados

chinos, tiendas boutique e hipermercados.

También aceitó la venta online, el

delivery y el take away.

Estos avances asimismo se dieron por las

características propias de la lata, que resultan

muy bene!ciosas tanto para las fábricas como

para intermediarios y consumidores !nales:

mantiene intactas las propiedades de la cerveza,

es ligera y fácil de transportar, se enfría

más rápido y es 100% reciclable.

En cuanto a su ingreso "repentino" y exitoso

en el mercado y que esto pudiera ocasionar el

desplazamiento o la inutilización del botellón

de recarga (growler), los productores consultados

creen, en mayor o menor medida, que la

lata -en su envase de 473 ml- vino a ocupar un

lugar preponderante, pero que de momento

van a convivir ambas opciones de consumo. A

largo plazo, habrá que evaluar continuidad,

costos y hacia dónde se redirige o comporta

el per!l del consumidor, para aseverar otra

realidad.

Dicho esto, les presentamos 11 cervecerías

artesanales de Mar del Plata que apuestan

fuerte por las latas. Conozcan la historia

detrás de cada etiqueta y en qué góndolas de

la ciudad se encuentran.

CENTRAL

MDL

ANTARES

Pioneros de Mar del Plata y Argentina.

In"uencia de muchas cervecerías, incluso de

algunas muy jóvenes. Sus más de 50 franquicias

cosechadas en (casi) 22 años de trayectoria,

a lo largo y a lo ancho del país, avalan

que la cerveza artesanal no es un boom o

una moda, sino un mercado pujante, a pesar

de las adversidades.

CENTRAL

En noviembre del año pasado lanzaron su

primera lata: Atlántica, una Dorada

Pampeana hecha a partir de agua de mar,

para concientizar sobre el cuidado de los recursos

de agua potable del planeta. El diseño es

simple y claro: una ola envolvente.

A pocos días de !nalizar el 2019 sacaron a relucir

su ya clásica Caravana (Session IPA) con una

ilustración colorida y primaveral, como una

continuidad de su nombre: un homenaje a la

multitudinaria pedaleada de todos los 21 de

septiembre en Mar del Plata, desde hace 60 años.

En marzo y julio de 2020 presentaron sus populares

IPA y Honey Beer, en el ahora tan preciado

envase de aluminio. La primera está "revestida"

en lúpulos y la segunda con un panal de miel,

ambas temáticas en concordancia al elemento

característico de cada estilo.

En septiembre lanzaron las clásicas Kölsch y

Scotch momentáneamente con etiqueta; Antares

prevé que para diciembre estas latas también

cuenten con impresión off-set, una presentación

de producto que pocas cervecerías artesanales

del país tienen.

CENTRAL

MDL

Antares...

. . . . .

Por lo pronto, pueden encontrar

Atlántica, Caravana, IPA,

Honey Beer, Kölsch y Scotch en

las góndolas de Carrefour, Disco,

Jumbo, Coto y La Coope (de

Cooperativa Obrera), siendo la

única cervecería marplatense

disponible en cadena de supermercados.

Un espacio que

alcanzó en 2003 con sus botellas

y mucho esfuerzo, ya que estas

empresas no incorporan

productos durante períodos

prolongados y tienen políticas

muy cerradas para altas y bajas,

sobre todo las que integran

consorcios multinacionales.

Por último, las latas de Antares

también están en las heladeras

de muchísimas vinotecas y

negocios de cercanía.

Para decidir las estéticas de las latas, la empresa

trabaja un proceso estándar. En primera instancia,

se elabora un brief y se focaliza en los atributos

que se quieren transmitir y en los que no.

Luego, el departamento de imagen y comunicación

de Antares presenta sus ideas y, por último,

con la participación de los directivos, se elige el

diseño !nal.

En cuanto a las novedades, próximamente la

fábrica enlatará una cerveza lupulada y una

Catharina Sour, que posiblemente sea su Pasión

Sour (¡con mango y maracuyá!), ¡y cruzamos los

dedos para que sean estilos !jos! También lanzará

una edición limitada de Bosquísima (per!les

resinosos y herbales de coníferas de los bosques

frente al Atlántico Sur) y Marítima (con una pizca

de sal marina), dos Saison silvestres y rústicas

que, desde 2017, realizan junto a Renato "Tato"

Giovannoni, uno de los referentes de la coctelería

nacional. En esta ocasión especial, la medida

del envase será de 355 ml.

CENTRAL

CHEVERRY

El contexto de la pandemia por coronavirus

nos privó (seguramente) de la gran !esta

aniversario que la empresa de la familia

Echeverry tendría prevista para celebrar sus

¡10 años!

Sin embargo, dieron (y dan) que hablar con el

lanzamiento de... ¡9 estilos en lata!: Blonde

Ale, Honey, Session IPA, English Brown,

Porter, American Amber Ale, Hazy Pale Ale,

Dubbel e IPA. Si bien el proyecto estaba pensado

para !nes de 2020 y principios del año que viene,

la situación antes mencionada hizo que se acelerara.

Ahora envasan 120 latas en 60 minutos, pero

en el corto plazo, con la nueva máquina fabricada

por la empresa nacional (y marplatense) Orengia

CENTRAL

y Conforti, ¡enlatarán 1400 en el mismo tiempo!

En cuanto al diseño, Cheverry busca "generar

marca", por eso apuesta a la sobriedad y a una

gama de colores que se identi!can directamente

con los estilos. Al revés de otras cervecerías, en

el frente solo se ve su isotipo (la tradicional

espiga) y en el dorso !gura su logotipo, como si

la empresa invitara a jugar: "girá y descubrí de

quién es". Además, completa el revés de lata una

detallada descripción del estilo, con una

sugerencia de maridaje, un código de barra muy

particular (¡sorpréndanse!) y una ilustración en

el centro, que cambia según el estilo que contenga

(la Dubbel tiene un monje trapense belga; la

Hazy Pale Ale, la caricatura de un lúpulo; la

Honey, una abeja; la Porter, granos de café; la

Blonde, una bolsa de malta, etc.). A futuro,

quieren llegar a las góndolas de las grandes

cadenas de super e hipermercados y también

exportar, porque si bien entienden que el gran

desembarco de la cerveza artesanal envasada se

dio abruptamente, no por eso será efímera su

participación en el mercado, más bien todo lo

contrario.

. . . . .

Mientras tanto, sus latas se

pueden conseguir en sus seis

locales (Olavarría, Bar de

Fábrica, Constitución, Tandil,

La Plata, Del Paseo) y tienda

online (cervezacheverry.

mitiendanube.com) como en

Mercado Libre, diferentes

vinotecas y en todas las tiendas

Almacén de Sabores (Cabrales)

de Mar del Plata.

CENTRAL

OGHAM

A seis años de su fundación, la empresa

marplatense cuenta con siete cervecerías en

siete ciudades distintas: Mar del Plata,

Tandil, Tres Arroyos, Olavarría, Neuquén, La

Plata y Balcarce.

Próximamente tienen intenciones de abrir

en La Pampa, Gran Buenos Aires y algún que

otro bar en nuestra ciudad. Motivados por la

conservación del producto, la logística y el

diseño, en enero de este año lanzaron su línea de

latas. Los primeros tres estilos fueron Golden,

Honey y Red Ale, el "caballito de batalla" de la

marca. En junio sumaron American Pale Ale

(APA) e India Pale Ale (IPA), otro de sus fuertes.

Además, su "Cerveza del Mes" también está

destinada a estar en este noble envase. De

hecho, ya enlataron Otoño Rojo American

Amber Ale (julio), New England IPA (agosto),

Corn"ower Hefeweizen (septiembre) y Oktoberfest

Lager (octubre). Y en breve, Goze y Barley

Whine también serán de la partida !ja de latas

de Ogham, para llegar a un total de 7 y contentar

a todos los paladares. El diseño de las etiquetas

está a cargo de la marca y se decidieron ("focus

group" de por medio con amigos) por un fondo

blanco, para diferenciarse de las que ya había en

el mercado y hoy, nueve meses después, siguen

siendo los únicos con esta característica. En el

medio de cada lata se destaca una imagen que

no siempre tiene vínculo estrecho con el estilo,

aunque sí respeta su tonalidad. Si bien creen que

el envasado de cerveza artesanal es un mercado

en desarrollo, como en su momento sucedió con

el barril, no dudan que llegó para quedarse,

dado que es una excelente opción para compartir

(aún más) el producto, sin importar el lugar

donde estés.

. . . . .

Algunos de los sitios donde se

pueden adquirir las latas de

Ogham son: su bar de la calle

Alem (y en todos los del país),

el supermercado Menor Coste,

la tienda de vinos Cano Hnos.

y La Destilería.

CENTRAL

MDL

LEBEN BREWING COMPANY

Nacieron en julio de 2018 con la idea !ja de

enlatar y en noviembre de 2019 lo concretaron.

A!rman que el destino de la cerveza

artesanal es en lata o botella y nunca creyeron

que los bares sean el camino.

Actualmente, cuentan con 5 estilos envasados

(Tibau German Pilsner, Hubbsi IPA,

LadyG Amber Lager, Honey, Mosaic Light

Lager) y próximamente incorporarán dos más

(Vanilla Porter y Tuque American Amber Ale);

además de jugar con los colores y los estilos,

cada nombre y etiqueta esconde una pequeña

historia que conecta con el Puerto de Mar del

Plata y la familia detrás de esta Cervecería.

CENTRAL

La más emblemática tal vez sea la de "Tibau",

que no es otra cosa que el diminutivo, al revés,

de Bautista ("Bauti"), el pequeño hijo de Melisa

Retrivi y Julián Actis, los fundadores de Leben.

La "Hubbsi" responde a "Merluccius hubbsi", el

nombre cientí!co de la merluza argentina, un

pez que abunda en nuestra ciudad, es comido en

todo el país y constituye una de las principales

exportaciones pesqueras nacionales.

"LadyG" es un reconocimiento a Gabriela Valastro,

la mamá de Melisa, que tuvo la idea de abrir

la fábrica e impulsó a hacerlo; además su apellido

es sinónimo de pesca en Argentina. Si bien

"Mosaic" hace referencia al tipo de lúpulo utilizado

en el estilo, su ilustración esconde una lata

de sardinas, un homenaje a las mejores marcas

de conservas de pescado del país, que son

marplatenses.

Por último, la popular "Honey" muestra dos

panales de abejas como boyas de mar, que

sirven principalmente para la orientación de las

embarcaciones y señalización de objetos.

Todas estas creaciones corren por cuenta del

diseñador e ilustrador marplatense Leandro

"Pancho" Gidoni y el Estudio TEG. Otra particularidad

de las latas de Leben Brewing Company

es que tiene etiquetas termocontraíbles, que

cubren el 100 % de la super!cie del envase,

desde la base hasta la tapa inclusive.

. . . . .

Se pueden conseguir en su

tienda virtual

(shop.lebenbrewing.com), La

Destilería, carnicería premium

El Casco, Las Vituallas (Bosque

Peralta Ramos), vinería Romería,

Simple Mini Market y tienda

Menor Coste, entre otros

espacios.

CENTRAL

MDL

BOHR

Son los más grandes de la última camada de

cervecerías jóvenes fundadas en Mar del

Plata y reconocidas internacionalmente.

En septiembre, cumplieron cuatro años

Sus máximos responsables son más que

socios, son amigos de toda la vida, son

familia. Y esa hermandad llena de con!anza,

respeto, pertenencia y compromiso -fortalecida

por el paso del tiempo- se re"eja en sus creaciones

y ventas. En principio, no tienen pruritos a la

hora de experimentar en nuevos estilos, tendencias

o envasados, simplemente lo hacen. En

segundo lugar, esa irreverencia o rebeldía (bien

entendidas) propias de su juventud y acompañada

de los valores mencionados logró que, en

estos años, comerciantes y consumidores !nales

elijan la marca a ciegas, sin dudarlo. Claro, todo

está acompañado de una fresca, dinámica,

colorida y atractiva imagen, que atrae tanto a

centennials como millennials y se puede corroborar

con un simple vistazo a sus redes. Empezaron

a enlatar hace un año y medio en su centro

de recarga o!cial (Punto Bohr), pero como servicio

de take away, es decir para consumir al rato.

En junio de 2020 envasaron o!cialmente su

cerveza y llegaron rápidamente a las góndolas y

heladeras exhibidoras de diferentes vinerías,

bares, almacenes y tiendas online. Cuentan con

8 estilos en lata: Scottish, Jammin IPA, Imperial

Red Ale (IRA), Session IPA, Dry Stout, Honey

Beer, Extreme Berries Sour y Golden Summer

Ale. Aprovechando la incorporación de las

latas, la empresa tomó la decisión de rediseñar

su imagen, desde el logotipo hasta las etiquetas,

para adaptarse (aún más) a las nuevas épocas

de consumo y clientes, como también para

promover la marca como una de alta gama, que

en de!nitiva lo es. Esta transformación está a

cargo de Lima Estudio, que viene trabajando con

Bohr desde el inicio de este año. De todas maneras,

el cambio no será radical, continuarán las

ilustraciones, las referencias a la "ora y fauna, al

deporte, a la música y al ocio, como se puede

apreciar hasta ahora en cada una de sus etiquetas.

. . . . .

Mitos Vinotecas, El Mercadillo

Almacén Boutique, La Barraca

Gourmet, Kapitän Bier, Livorno,

Uva y pez, Alta Lata, Abadía y

Hermelinda, son algunos de los

espacios destacados donde se

pueden adquirir sus latas.

CENTRAL

MDL

Indonesia, el país del Sudeste Asiático

compuesto de miles de islas volcánicas,

hogar de cientos de grupos étnicos que

hablan varios idiomas y conocido por sus

playas, volcanes, dragones de Komodo y

selvas que albergan elefantes, orangutanes y

tigres, fue el punto de partida de Escondido

Brewery.

ESCONDIDO

BREWERY

Es que en un viaje por esa nación surgió la

idea de montar una fábrica de cerveza

artesanal, que !nalmente se materializó en

Mar del Plata en diciembre de 2018. Por eso

también la IPA (India Pale Ale), uno de los estilos

más preciados de la marca, se llama "Indo". ¡Y

las latas no se podían quedar atrás! Cuando en

mayo del corriente año decidieron apostar por

el envase de aluminio no dudaron que la cara de

las etiquetas fuera Ganesha, un dios del panteón

hindú con cuerpo humano y cabeza de elefante;

una de las deidades más conocidas y adoradas

en la India, por ser removedor de obstáculos,

patrono de las artes, de las ciencias y señor de la

abundancia, que también impactó en la cultura

de Indonesia, desde el primer siglo.

CENTRAL

MDL

Escondido...

Y la elección no es mera asociación, cada uno

de sus estilos coincide con esos principios de

artesanal, ciencia y abundancia, sobre todo ¡en

aromas y sabores! La concreción del concepto

en las etiquetas corre por cuenta de Pluma

Estudio Creativo, que no es más ni menos que la

unión del diseñador grá!co y letrista Marco

Pavka con el ilustrador y motion graphics

Ignacio Milano. ¿El resultado? Un diseño joven,

urbano, colorido y en movimiento, como los

fundadores de Escondido Brewery.

Blonde Ale y Amber Ale tienen una imagen

gemela, que respeta las tonalidades de sus

contenidos, y tanto la Freerider Session IPA

como la Indo IPA exhiben un "estilo libre".

Antes de la temporada, la fábrica prevé sumar

una cerveza sour (de acidez moderada) -con

frambuesas y frutillas- y una lupulada, para

alcanzar un total de 6 estilos !jos. Por lo

pronto, hay que conformarse con cuatro y

alguna que otra experimental de edición

limitada.

. . . . .

Pueden conseguirse en Kapitän

Bier, La Combi, las vinotecas

Mitos y La Colonia, la hamburguesería

Burger Lab y los

centros de recarga Locos x La

Birra y Drakkar Beer, entre

otros puntos de venta.

CENTRAL

MDL

BORNEO

BREWING CO.

No alcanzan los dos años de trayectoria,

pero ya tienen fanas de sus cervezas.

Comenzaron a enlatar hace unos meses

durante el Aislamiento Social, Preventivo y

Obligatorio.

Si bien estaba en los planes, el contexto

de la pandemia por coronavirus los

apuró a salir a la cancha. Por suerte,

tenían diseños, etiquetas y proveedores listos;

empresa prevenida vale por dos, ¿no? Cuentan

con 7 estilos envasados: Blonde, Ginger Ale,

Red Honey, Red Ale, AAA (American Amber

Ale), Session IPA y White APA. Por el momento,

su preocupación no pasa por sumar más latas,

pero sí mantener su stock. De todas formas, a la

carta !ja se le suman, cada tanto, algunas ediciones

limitadas como la New England IPA Cerveza

Colaborativa que fabricaron junto a Leben

Brewing Company y Escondido Brewery, ¡pero

hay que estar muy atentos, porque se van volando!

En cuanto al diseño de las etiquetas, como en

el resto de la marca, optaron por una imagen

sutil, minimalista y en blanco y negro. Para

diferenciar un estilo de otro, la fábrica optó por

colorear el nombre de la cerveza y una pequeña

banda, que rodea casi todo el envase, con tonalidades

referidas a su contenido. Esto permite que

el cliente identi!que, a simple vista, el tipo de

cerveza, sin importar la posición de la lata o la

distancia con ella. Además, sus etiquetas tienen

un acabado mate que denotan elegancia y protagonismo.

. . . . .

Por mayor, la compra mínima es

de 24 unidades, a necesidad del

cliente, es decir, no hay restricciones

en la cantidad de latas

por estilo. Por menor, las

encontrás en Simple Mini

Market, El Mercadillo Almacén

Boutique, Gourmand, Mercalito

Mini Mercado (en sus tres

sucursales) y Alta Lata, por

mencionar algunas tiendas.

CENTRAL

MDL

CACHALOTE

Inauguraron su fábrica en enero de 2018 y

en junio de ese año empezaron a investigar

sobre el envasado de cerveza artesanal. En

enero de 2019, hace casi dos años, Cachalote

ya enlataba o!cialmente.

Golden Ale, Scottish Export, IPA, Honey,

Session IPA y Porter fueron los estilos

elegidos para este nuevo canal de venta de

la marca. En 2020, hace unos pocos meses,

sumaron Dorada, INDIA (American IPA) y AAA

(American Amber Ale), para alcanzar un total de

¡9 estilos !jos en lata! Si bien "lo que importa es

lo de adentro", en el mercado del envasado de

cerveza artesanal también juega un rol muy

importante "lo de afuera". Y esta empresa lo

entendió a la perfección. Etiquetas en acabado

mate, para dar ese toque premium que certi!can

las medallas obtenidas en distintas competencias

internacionales; letras grandes y claras,

tanto en el nombre como en la descripción del

estilo, para una comunicación directa; pero por

sobre todas las cosas, la intensidad y combinación

de los colores en cada lata es, sin dudas,

uno de sus puntos más fuertes.

CENTRAL

Púrpura y amarillo, marrón y rosado, verde

oscuro y magenta, naranja y negro, son sus

combinaciones más distintivas, incluso "agresivas"

para una imagen -en general- sobria. Claro,

¡y todo esto acompañado del famoso cachalote!,

el imagotipo creado por César Mazzarino de

Exact Element (la conocida marca de ropa de

diseño).

Este atractivo impacto visual, en pleno auge del

envase, junto a la predisposición de muchos

comerciantes de sumar cerveza artesanal a sus

góndolas (¡por !n!), logró que Cachalote

se instalara en lugares inesperados,

espacios que hasta ayer "pertenecían"

solo al sector industrial.

Tal es así que la marca marplatense llegó al

supermercado chino, sí, a uno de los negocios de

cercanía más populares y que más creció en

Argentina en los últimos años. Y si no lo creen,

pasen por Tony Mar (Mitre, entre Belgrano y

Moreno) y vean.

Por otra parte, la empresa también prevé enlatar

sus ediciones limitadas (de 400 unidades aproximadamente),

como ya lo hizo en septiembre con

una Doppelbock que tenía ¡18 meses de guarda!

. . . . .

¡A estar atentos! Su línea fija

de latas se puede encontrar en

los tres Almacén de Sabores

(Cabrales) de Mar del Plata, en

diferentes vinotecas, tiendas

boutique y mercados gourmet

como El Chapón o Pata Negra.

CENTRAL

Por febrero de 2014, marcaron un antes y un

después en la ciudad con la inauguración de

Brüder, el primer bar multimarca de cerveza

artesanal del país. Prácticamente, un año

después abrieron su propia fábrica, La

Paloma Brewing Company, y en 2016 el bar

-de igual nombre- en calle Olavarría.

LA PALOMA

BREWING COMPANY

Hace seis años que todos los veranos llevan

adelante el multitudinario Brüder Festival y

si la pandemia lo permite, en febrero de

2021, realizarán la séptima edición. En 2018

comenzaron a enlatar. Sin embargo, hasta el

Aislamiento Social, Preventivo y Obligatorio no

le habían dado demasiada importancia, porque

tenían su producción entera vendida en barril.

Hoy, tratan de ver el vaso medio lleno y sacan lo

mejor de lo peor: enlatan todos sus estilos y

desarrollan el canal de venta de envasado

pensando a futuro, mientras esperan poder

abrir su beer garden al cien por cien de su

capacidad, como tantos otros bares y restaurantes

de Argentina. Cream Ale, Amber Ale y Ruta

11 (Session Wheat IPA) es el podio de sus cervezas

más solicitadas, aunque Golden Coffee,

Belgian Tripel e IPA (01, 02, 03, 04) no se quedan

atrás.

CENTRAL

MDL

La Paloma ...

El diseño es un pilar de la empresa y las etiquetas

no son la excepción. El sistema de comunicación

está a cargo del reconocido diseñador

grá!co Mario Gemin, que forma parte del staff

de La Paloma Brewing Company desde su fundación

y trabaja diariamente -codo a codo- con

Federico Murgier, co fundador y encargado de la

creatividad y marketing de la cervecería. La

"simplicidad" de!ne -en líneas generales- a las

etiquetas, pero también abraza al resto la marca.

Ojo, no por ser sobrio carece de concepto, todo

lo contrario. En esa simpleza se esconde la

!losofía de La Paloma, que va más allá de la

cerveza, que es sinónimo de hermandad, ruta,

olas, acantilados, surf, naturaleza, viajes y

libertad.

. . . . .

Sus latas se pueden conseguir

en Paseo Sur, los centros de

recarga Alta Birra y Mr Beer,

Duval St. Almacén, las vinerías

Baco, Enoteca 4020 y Tafi, en la

pescadería premium Livorno,

Uva y Pez, entre otros locales

destacados; y en sus dos

bares, claro.

CENTRAL

MDL

actor que encarnó a "John McClane" en "Duro de

Matar", en sus cinco entregas, y a Keanu Reeves,

por su papel en la saga "John Wick"; y la Saison,

una cerveza tradicional con almíbar de tamarillo,

también conocido como tomate de árbol y

extraído de Granja La Piedra (fábrica de quesos

de cabra y vaca), exhibe una imagen más bien

minimalista haciendo hincapié en el color de la

cerveza y la hortaliza utilizada. Además de

envasar las 5 cervezas mencionadas, tienen

partidas limitadas como la Italian Grape Ale

(seis uvas), Irreverente Apple Sour Ale y Every

Brett You Take (Brett Dubbel Fermentación

Mixta).

DEPRESTADO

BREWING CO.

. . . . .

Las latas de Deprestado

Brewing Co. están en diferentes

vinerías, en la tienda gourmet

Wine & Deli, en el minimercado

(autoservicio) La Pradera,

La Destilería y el delivery

Mandamos Birra, por citar

algunos sitios.

Su primera cocción la realizaron en diciembre

de 2016 y en menos de un año, el 20 de

julio de 2017, empezaron a enlatar;

100% reciclable, evita la oxidación del

producto, bloquea la luz, es ligera y fácil de

llevar, son algunas de las características que los

sedujo para apostar por ella cuando todavía

nadie lo había hecho en Mar del Plata, incluso,

en ese momento, eran los segundos del país,

solo precedidos por Peñón del Águila

(Córdoba). Desde sus inicios siempre se destacaron

por hacer estilos particulares (sobre todo

de origen belga) y no se quedaron atrás con las

etiquetas.

La Belgian Tripel y la Dubbel, que pertenecen a

su línea Abbaye Series, tributan a las históricas

abadías de Flandes del siglo XIX; la Brut Willis

(Belgian Brut IPA) y la John Wit (Belgian

Witbier) homenajean a dos héroes de acción: al

CENTRAL

DELCARAJO

Desde el 2001 elaboran cerveza artesanal.

Al principio fue un pasatiempo, incluso su

nombre surgió de manera espontánea

mientras iban probando sus creaciones,

"¡una cerveza de p*ta madre!". Bueno, no

fueron tan literales.

Con una segunda generación al frente del

emprendimiento, Delcarajo se fue profesionalizando

y a principios de 2016 inauguró su

actual fábrica. A 19 años del inicio de su proyecto,

en marzo de 2020 apostaron por la lata. Si

bien coincidió con el mes que arrancó la cuarentena,

ya tenían proyectado el envasado para

este año, porque venían observando tendencias

en el exterior e investigando el mercado. Por el

momento, tienen 4 estilos envasados: Scotch,

American Ale, Porter y Summer IPA (Session

IPA). Este verano, si el contexto lo permite,

planean incorporar dos latas más a su línea !ja,

Hefeweizen (de trigo) y Red IPA, su cerveza

más vendida en barril.

A futuro, sueñan con exportar, sin pasar por las

góndolas de las cadenas de supermercados,

para no lidiar con las exigencias de esas empresas.

En cuanto a sus etiquetas, Delcarajo busca

una imagen fresca y colorida, que permita al

cliente distinguir sus latas desde lejos. Tanto el

diseño de packaging como el del resto de la

marca, incluidas sus redes, corre por cuenta de

Carmandg, el estudio de comunicación y diseño

grá!co de las hermanas Victoria y Bárbara

Carman.

. . . . .

El reconocido centro de recarga

Mr Beer, las tiendas online

Mandamos Birra y Kradow

Cervezas y el bar La Combi son

algunos de los puntos destacados

donde se pueden conseguir

sus latas; la empresa también

cuenta con delivery propio

todos los días.

CENTRAL

MDL

Tu birra a

un click de

distancia

ALTALATA.COM

Los e-commerce y las tiendas online

tomaron fuerza y un lugar preponderante

ni bien comenzó el Aislamiento Social,

Preventivo y Obligatorio. Y este "mar de

latas" del que hablamos no escapó a esta

tendencia. Entonces, en medio de la

pandemia por Covid-19, nació el sitio

www.altalata.com, que permite tener

"tu birra a un click de distancia", como

reza el eslogan del emprendimiento.

Yendo al grano, Alta Lata se trata de un

delivery de bebidas, que encargás desde la

comodidad de tu hogar a través de la web

y, en poco tiempo, te provee de tus estilos

de cerveza artesanal preferidos.

. . . . .

Bohr, Cheverry, Cachalote,

Borneo, Escondido, Antares,

Leben y La Paloma, son algunas

de las marcas de latas con las

que trabaja.

www.altalata.com

MDL

LA LATA

DE ALUMINIO

Bloquea la luz, evitando que la

cerveza se deteriore y pierda sus

facultades.

Evita la oxidación ya que, gracias a

su sellado, el oxígeno no puede

acceder y se mantienen las propiedades

del producto.

No afecta al gusto ni a las propiedades

del producto.

Su forma permite una mayor

adaptación a la imagen de las

marcas.

Es ligera y fácil de llevar a

cualquier lugar, ocupando un

espacio mínimo para que la puedas

disfrutar donde quieras.

Es 100% reciclable y mediante un

proceso muy simple, por ende

favorece a cuidar el medioambiente.

Se enfría rápidamente porque el

metal es un buen conductor

térmico y mantiene su temperatura

durante bastante más tiempo

que otros tipos de envase.

CENTRAL

URBANISMO / TEXTOS: Arq. Marcelo Artime

Diplomado en Gestión de

Residuos. ISALUD

Secretario de Ambiente, Turismo y

Planeamiento Mar Chiquita.

Qué comemos y

qué tiramos

Más allá que desde las

últimas décadas se ha

comenzado a dar cierta

importancia, desde las

dietas y los regímenes

que apuntan a comer de manera saludable

y a la calidad de la alimentación,

sigue vigente la pregunta sobre

si comemos lo que queremos o

comemos los que nos venden. ¿Qué

es moda y qué va al fondo de la cuestión?

¿Sabemos lo que comemos en

detalle?

CENTRAL

Creo que el tema se puede analizar

desde el consumo personal y la

salud y también es interesante el

enfoque sobre cómo la industria de

la alimentación se lleva con la

sustentabilidad. Esta industria es

en el mundo la causante del 25 % de

las emisiones de gases invernadero.

El uso de !tosanitarios o agrotóxicos,

la agricultura intensiva, el

avance de la frontera agrícola por

necesidad de pastoreo o sembradíos,

el agotamiento de los suelos

por monocultivos, etc., son contribuciones

negativas a la crisis

ambiental.

Por otro lado hay mucho para

trabajar en información a los consumidores

en lo relativo a cómo se

procesaron o se cultivaron los

alimentos que consumimos.

Los alimentos de la agricultura

orgánica no son valorados ni promovidos.

Esto hace que comportamientos

inerciales de los productores,

así como las efectivas estrategias

de mercado de los grandes

laboratorios productores de herbicidas

sigan siendo absolutamente

mayoritarias las hectáreas donde

se practica la agricultura tradicional

con uso de agrotóxicos comprobados

cientí!camente su toxicidad

como el glifosato sobre las experiencias

de agricultura apoyada en

los equilibrios de la naturaleza. Es

posible que, si el Estado no interviene

incentivando estas últimas

prác- ticas o legislando sobre in-

formación detallada al consumidor,

esto se siga produciendo en poca

escala y se convierta como lo es en

la actualidad en un producto

boutique consumido por nichos de

culto

. . . . .

Si hace años se les

informa gráficamente

a los fumadores sobre

los daños a la salud del

tabaco, por qué no se

informa con la misma

claridad sobre los

daños a la salud del

glifosato en el consumo

de frutas o

verduras.

URBANISMO

Por otro lado también resultaría

necesario producir avances contra

el consumo indiscriminado del

gluten y algunas harinas sobreprocesadas,

las grasas trans y el uso de

colorantes arti!ciales. O por lo

menos garantizar que sus consumidores

sean absolutamente conscientes

de los daños que producen

a largo plazo. Acá también es importante

separar la paja del trigo y

poder diferenciar claramente el

marketing de las cuestiones

cientí!cas probadas con certi!caciones

reconocidas.

. . . . .

¿Por qué en

cualquier paquete

de alimentos procesados,

la llamada tabla

de sustancias que

contiene está en

lugares marginales o

con letras prácticamente

ilegibles?

La otra cara de la moneda es

re"exionar acerca de cuántos

alimentos tiramos y qué tipo de

alimentos tiramos. El Papa Francisco

en su Encíclica Laudato Si

denuncia que un tercio de los

alimentos que se producen en el

mundo se descartan. Si lo contrastamos

con la cantidad de alimentos

que faltan y los millones de seres

mal alimentados o víctimas de

hambrunas esto resulta simplemente

insoportable. En este tema cumplen

un rol necesario los Bancos de

Comida existentes prácticamente

en todos los países , ellos son

quienes recuperan de supermercados

o mercados concentradores de

frutas y verduras alimentos que

todavía pueden consumirse pero

que por distintas razones son

descartados antes de su putrefacción

o fecha de vencimiento. Esto

puede ser por fallas en el packaging

o por fechas de vencimiento

próximas sin haber sido adquiridos,

lo cual requiere por supuesto

controles sanitarios en su proceso

de reaprovechamiento.

Un tema sensible y en el que todos

podemos tomar un rol.

CENTRAL

COMUNICACIÓN DIGITAL /TEXTOS: Lic. María Almendra Valero

Presidente CMPC. Cloud Publicidad

M: almendra@cloudpublicidad.com.ar

F: Cloud Publicidad I: CloudPublicidadArg

W: cloudpublicidad.com.ar

CONTALO EN 15

EL BOOM DE LOS CONTENIDOS EFÍMEROS

La red social que nació para

adolescentes, hoy tiene un 67%

de sus usuarios mayores de 25

años. El 32% tiene entre 25 y 34 años,

mientras que el 35% tiene más de 35.

TikTok es una de las aplicaciones más

descargadas en el mundo.

En Europa cuenta con 100 millones de

usuarios y en todo el mundo tiene más

de 800 millones. La tendencia que

obliga a las empresas de tecnología a

reinventarse y copiar modelos que

pegan.

Cuentas populares de TikTok: Jimmy Fallon, Tony Hawk y Khloé Kardashian

La guerra de la información y los datos entre

Estados Unidos y China puso en jaque la actividad

de TikTok en uno de los países donde más se

consume la red social. Primero, TikTok tenía que

dejar de operar en USA o venderla a una empresa

local. Luego de varias disputas judiciales, se

determinó que dos empresas yankis serían “tutoras”

de TikTok en el país norteamericano. Oracle

y Walmart podrán tener hasta el 20% de las

acciones de la nueva compañía TikTok Global, y

deberán supervisar su actividad en Estados

Unidos.

El problema radicaba en que para el gobierno de

Trump, la red social podría usarse como una

herramienta de espionaje, cuestión que la aplicación

niega. Según las declaraciones, Beijing

utilizaría la plataforma como fuente de vigilancia

y herramienta propagandística. Por parte de

TikTok, a medida que avanzaban las opciones de

venta, China prohibió transferir la tecnología

autóctona y más valorada: su algoritmo.

El algoritmo de TikTok permite que descubras

un contenido y otro constantemente, y que

puedas vincularte con otras personas en la red

social. De esta manera, las marcas logran destacarse

y llegar a sus públicos objetivos de manera

directa. Su éxito se debe a cómo recopila y

aprovecha los contenidos creativos de sus

usuarios. La aplicación ofrece un feed optimizado

que se llama “Para ti”, donde continuamente

encontrás contenido seleccionado para cada

usuario, evaluando los intereses y gustos de

cada persona, y mostrando especí!camente lo

que a cada uno le gustaría ver. La selección del

contenido no lo hace el algoritmo únicamente,

sino también un grupo de personas que trabajan

para la empresa analizando y escogiendo qué

mostrar en ese feed principal. Siempre hay algo

para ver, si querés, podés estar horas y horas

mirando videos, y por ese motivo es tan adictivo

el sistema.

CENTRAL

COMUNICACIÓN DIGITAL

. . . . .

Con más de

80 millones

de usuarios de TikTok en EE.UU.

y después de un año exitoso para

la aplicación, otras empresas

comenzaron a implementar

funcionalidades similares:

Instagram y Youtube, entre otras.

•Instagram por su parte lanzó Reels y Youtube

incursiona pruebas con Shorts en la India.

Reels intenta competir con TikTok pero en la

práctica los usuarios terminan compartiendo

sus videos de Tik ToK en lugar de editar nuevos

en la aplicación. Permite crear videos cortos y

añadir !ltros, música, fondos y efectos. Las

novedades: ahora los usuarios podrán almacenar

contenido musical que vean en otros reels y

usarlo en próximas creaciones, como así

también podrán elegir de una lista de temas

musicales de moda en la actualidad, con

recomendaciones personalizadas para cada

usuario.

•En el caso de Youtube, la compañía implementó

Shorts, funcionalidad que permite hacer

videos cortos de 15 segundos de duración, con

la ventaja de contar con miles de licencias

musicales para elegir el fondo o la cortina

musical de cada contenido. Por ahora se

lanzó en India, donde se realizan diferentes

testeos, antes de expandir

el mercado.

Más allá de las modas y las tendencias que las

grandes compañías de tecnología imponen, todo

esto tiene un efecto en el consumo y las marcas.

Las redes sociales viven de la publicidad, la

publicidad es sostenida por las empresas, y cada

cambio genera adaptaciones en las estrategias

de marketing.

Las campañas publicitarias online son un gran

desafío. Las personas en promedio ven entre los

primeros 3 y 5 segundos de un video, lo cual

marca un gran reto a la hora de diseñar y

con!gurar los mensajes claves y las publicidades.

La ansiedad que genera la utilización de la

tecnología hace que cada vez sea menos el

tiempo que los usuarios “aguantan” viendo algo.

A eso sumemos la cantidad de contenido online

que existe cada segundo, que hace que la competencia

sea cada vez mayor. La clave está en ser

creativos, impactar en los usuarios y aprovechar

las herramientas para dirigir los mensajes

puntualmente a los públicos especí!cos que

apuntamos. Mostrarle a cada usuario lo que

quiere ver, en el menor tiempo posible.

CENTRAL

MUNDO VERDE / TEXTOS: Nicolás Antoniucci

Paisajista - Viverista

Dpto. de Paisajismo & Obras

Vivero Antoniucci S.A.

paisajismo@antoniucci.com.ar

EL VERDADERO TRIBUTO

ESTÁ EN NUESTRAS

MANOS

CENTRAL

Resulta muy

complicado llegar

a algunas conclusiones,

por decirlo

de alguna manera,

!losó!cas sin

atravesar dicotomías

complicadas

de resolver. Y es el

caso de esta

columna de hoy.

Y por el respeto

que me merecen

los lectores,

trataré de desovillar

esta madeja de

pensamientos de

la manera más

comprometida con

ustedes. El tema

de hoy trata de la

relación entre uno

y el espacio que

usa, de la devolución

que hacemos

como ciudadanos

por el usufructo

del sol que tomamos

y del pasto

verde que pisamos.

Para comenzar esta

columna es preciso

refrescar dos conceptos

sabidos pero necesarios

para abrir la discusión:

obligaciones civiles y ética personal.

Es sabido que los argentinos

sufrimos una presión impositiva y

tarifaria aplastante, similar a la de

los países escandinavos pero a

cambio de una prestación de

servicios digamos, por lo menos,

ine!ciente. También es sabido que

la sociedad está dividida en

fragmentos, hoy vamos a poner bajo

la lupa a dos partes de la grieta: los

que ensucian y los que limpian.

Gracias a la plani!cación de principios

de Siglo XX Mar del Plata o, por

lo menos el casco fundacional,

cuenta con una red de espacios

verdes más que interesante. Principalmente

por el espacio público y

geografía de la costa, pero también

en las manzanas de las plazas

fundacionales que, en algunos

casos, llegan a contar con hasta

cuatro hectáreas. Desde el parque

San Martín, hasta el Parque Camet,

disponemos a escasos minutos de

grandes cantidades de paseos

verdes. Los marplatenses somos

bendecidos por estos espacios

verdes de calidad en un presente

donde cada vez hay menos jardines

y menos baldíos donde jugar o

donde tomar sol porque los edi!cios

vienen brotando en cada resquicio

para dar respuesta a la necesidad

habitacional de una ciudad que,

pese a su presente, sigue creciendo.

Somos la envidia de porteños,

cordobeses y rosarinos que, para

poder encontrar algo de naturaleza

están a horas de trá!co o tienen que

sortear peligrosos cruces. ¿Y qué

hacemos los marplatenses para

preservar este regalo de nuestros

antecesores? Poco, muy poco. Por lo

menos: no el mínimo necesario e

indispensable.

Como dije al principio, los usuarios

del espacio público se dividen en

dos categorías, los que lo respetan y

los que no (o los que lo ensucian y

los que no). De un lado se puede

estar orgulloso de estar y del otro

no. Pero el que ensucia no siente

vergüenza por lo que hace por su

propia condición humana: la de la

apatía. Porque nadie, ni por su

condición social, cultural y educativa

desconoce que tirar papeles,

botellas o le que sea que trajo al

lugar está bien o es aceptable. Ni

por más que no haya sitio o

recipiente de residuos a la vista por

el mero principio de lógica que nos

dice que: si pudo traerlo, puede

llevarlo. O sea, si pudiste cargar una

botella llena, más fácil y liviano es

volvernos con ella vacía. Los

miembros de esta secta solo son

recuperables con la vergüenza y el

castigo gracias a la supervisión en

las plazas con la !gura de un

placero con poder policial, que

arbitre la permanencia de las

personas en estos sitios ya que

todos tenemos derecho a su acceso

pero no todos a su permanencia si

su comportamiento no es social o

re!ere un problema para el lugar. La

libertad individual limita con las

libertades plurales. De eso no hay

que olvidarse ni por un instante.

Pero a este grupo no le voy a

dedicar la columna de este mes.

CENTRAL

MUNDO VERDE

Hoy hablaré con quienes

se sienten del otro lado

de la grieta, del lado

civilizado, del que tiene empatía por

el espacio y por los demás. A ellos

les pregunto ¿alcanza con no

ensuciar y con comportarse agradablemente

en un espacio libre

compartido? Lo segundo sí, pero lo

primero no es su!ciente a mi

entender. ¿Qué más podríamos

hacer? Podríamos limpiar un poco el

lugar antes de usarlo para neutralizar

el efecto de la suciedad de los

demás y, sobre todo, para disfrutar

nosotros del lugar en condiciones.

Entiendo que pagamos impuestos

para que otro lo haga, como quedó

establecido al principio, pero

también sabemos que eso solo no

alcanza. En Mar del Plata solo existe

servicio de limpieza en dos o tres

barrios importantes y en las cuadras

de los grandes centros cívicos y

comerciales y, si queda tiempo o

ganas, se limpia un poco el resto de

la ciudad. De eso somos testigos a

diario y basta con ver el estado de

las calles y plazas fuera de estas

áreas para rendirse a las evidencias

de este relato. Entonces bien ¿qué

debemos hacer? ¿Usar los espacios

sucios como están esperando que

venga alguien alguna vez a limpiarlos

o ser parte de la solución y

aportar nuestro granito de arena?

Yo, por mucho tiempo fui de los que

contemplaban la basura ajena y se

llenaba de bronca pensando en la

persona que ensució y también en la

persona que debería limpiar y no lo

hace. Por otro lado me enojaba

mucho pensar que si yo lo limpiaba

estaba siendo funcional al inmoral

que ensució y no le importó, de aquí

la fuerte dicotomía !losofal de esta

columna de hoy. Después me di

cuenta que esto último me molestaba

menos que seguir usando un

espacio verde sucio y empecé a

hacerlo. Comencé a ser funcional a

la solución. Comencé primero en la

playa y luego en las afueras de la

ciudad. Y me dio satisfacción pensar

solo en lo positivo de esta acción y

no enfocarme en el trasfondo social

de la misma. Hoy lo hago con la

plaza de mi barrio, la cual en estos

meses de cuarentena se ha vuelto

más importante que Disneyland

para los vecinos y sus mascotas.

Lo difícil es levantar el primer

papelito, el segundo va más aliviado

y, el más importante es el último:

verán como el equilibrio de la vida

viene a nosotros y nos reconforta

haberlo hecho.

Con esto NO digo de que cada uno

haga un saneo ecológico (aunque

siempre es bienvenido), pero sí

alcanza con que cada uno se agache

un poco a levantar ese papel, esa

colilla de cigarrillo o esa envoltura

de caramelo que tanto nos amarga

la vista y la arroje al suelo o la

guarde en su propio bolsillo. Hasta

existen actividades físicas o entrenamientos

nuevos basados en esta

!losofía de realizar tareas de

limpieza al tiempo que se bajan

calorías. Todos ganan.

. . . . .

En una nueva realidad

donde la movilidad está

acortada y las posibilidades

de disfrute al aire libre son

limitadas, más que nunca

debemos ponernos firmes

en la recuperación de los

espacios verdes públicos,

aprender a usarlos en

sociedad con respeto hacia

el otro. Entendiendo que

nuestras libertades tienen

límites, y esos límites

lindan con las libertades de

los otros. Tener empatía

por lo público y por el

público nos hará una

diferencia importante en la

calidad de vida general y

percibiremos una realidad

mucho más positiva,

mucho más parecida a lo

que envidiamos de los

europeos. Nada nos lo

impide.

CENTRAL

GASTRONÓMICA / TEXTOS: Vanesa Peralta Olivarez

IG: vaneperaltaolivarez

IG: cocinaenpantu!as

Cócteles y más cócteles

recorren la ciudad

La coctelería es una actividad plena

de artistas y en constante cambio.

Hay tragos representativos de

determinadas épocas, que acompañan

diferentes estilos de música y

hasta aquellos denominados ¨de

autor¨, donde cada bartender hace

su magia y pone su sello.

Y

afortunadamente en nuestra ciudad

se le da la importancia que

merece desde varias entidades.

Hasta el año 2018, y por iniciativa

de Nicolás Torres un emprendedor de la

ciudad, junto con la Escuela de Hotelería y

Gastronomía seccional UTHGRA Mar del

Plata, en el Certamen ¨Mar del Plata toma el

país¨ los bartenders podían presentar sus

propias creaciones con diferentes temáticas

por edición. Tal fue la importancia y difusión

que tomó este evento que, en su última

edición, el Honorable Concejo Deliberante lo

reconoció como ¨de interés¨.

CENTRAL

Hortensia Farías pertenece precisamente

al staff de profesores de UTHGRA. Sus

creaciones son so!sticadas, femeninas e

innovadoras. Su mirada sobre la coctelería

se da desde lo comercial pero también

desde lo académico y nos aclara algunas

cuestiones.

Que son un ser creativo, único y, a partir de la

investigación y la práctica, cada uno puede

evolucionar y generar sus propios aprendizajes

con constancia y disciplina.

Tengo fama de exigente, con!esa risueña y nos

comparte una frase del ¨Decálogo del barman¨

escrito por el bartender argentino Santiago

Policastro, apodado Pichín:

¨Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo¨

y agrega: Creo que intento transmitirles todo

aquello que los acerque a esta regla que nos rige

a todos los bartenders.

¿Cómo ves la coctelería en Mar del Plata?

La coctelería en Mar del Plata está buscando

reposicionarse, con locales que se ampliaron

a nuevas zonas, coctelería más elaborada,

buscando también una modalidad más

estética comercial e innovadora y productos

nuevos locales (el caso de los gin).

Algunos lograron reconvertirse con los

sistemas de delivery y take away manteniendo

el consumo de su establecimiento, con

presentaciones al vacío o pre batch (embotellado)

durante este período de cuarentena,

manteniendo los estándares de calidad y

presentación que tenían en sus locales.

¿Qué es lo más importante que le transmitís

a tus alumnos?

Lo que busco transmitirle a mis alumnos es

pasión, que sepan que la coctelería es una

forma de vida con todas las posibilidades

que brinda. Que sean lo más independientes,

actualizados y profesionales posible, que ser

bartender o "air bartender es un camino

hacia adelante, que todos saben algo, que

puede ser potenciado, compartido y estimulado

desde uno para con todos los colegas

que hay en el mundo.

CENTRAL

GASTRONÓMICA

Gestionar equipos de trabajo con una

interrelación sólida entre todas las áreas

gastronómicas, eso vuelve estable a un

centro de consumo, la gente que trabaja

está cómoda, se divierte, los clientes lo

perciben y les gusta entonces vuelven

con más gente.

¿Qué innovaciones ves en este rubro?

Con respecto a las innovaciones, es más bien

una expresión de deseo: creo en las nuevas

generaciones.

Creo que están cambiando, que se están proyectando

a ser más completos, hoy en día no basta

solo con tener muy en claro la elaboración de los

clásicos, hay que sumarle los cócteles de autor,

donde cada uno pone su cualidad creativa a

disposición de un público que hay que educar a

que consuma cosas nuevas, que se anime a

probar algo distinto. Por eso el servicio es fundamental,

la calidad humana, los valores, ser el

mejor an!trión todos los días, elaborar cócteles

ricos y estéticos con técnicas que promuevan el

entretenimiento productivo como es el craft "air.

Son pequeños movimientos con las herramientas

del bar, que generan una elaboración más

vistosa mejorando el rendimiento y velocidad de

despacho.

La inversión en mejorar los establecimientos

y disponer de las herramientas

para que todo esto sea posible es lo más

necesario, y de a poco está cambiando,

esperemos sea cada vez mayor.

Las bebidas van cambiando, ahora hay

elaboración de ingredientes artesanales

a cargo del bartender, para generar los

cócteles de autor se buscan los sabores

y aromas que los productos que ya

conocemos no nos dan. Hay pre producción

de almíbares, macerados, shrub,

hielos modi!cados, para tener sabores nuevos,

simples o complejos pero que invitan a generar

otra experiencia sensorial.

Ser bartender es un trabajo respetable, pero

además te hace feliz porque estás haciendo que

otras personas tengan una hermosa experiencia.

No pasa solo por un cóctel, lo que está en la copa

o el vaso, pasa por estar presente desde que mis

invitados llegan hasta que se van y... seguramente

vuelvan. Ahora se trata de generar experiencias

positivas, el confort de nuestros clientes es

nuestra responsabilidad.

Y !naliza:

. . . . .

“La barra es mi lugar

en el mundo”

CENTRAL

GASTRONÓMICA

Sobre la coctelería en la ciudad…

Para Mar del Plata el 2019 fue un año

donde nos encontramos con una suerte

de tener distintos bares y conceptos.

Por mi cuenta fue algo que me dio gran

alegría porque Mar del Plata es un punto

increíble desde todos sus sectores. La

gastronomía es increíble, la ciudad es

hermosa y el marplatense es un gran

an!trión.

Por parte de distintos colegas y por el

impulso que se dio, la coctelería ha

tenido su crecimiento, el poder concurrir

a eventos a Buenos Aires donde hay

muchos referentes y lugares donde

están innovando así como muchas

marcas que son el motor que constantemente

impulsa a bartenders en dar crecimiento a la

profesión. Por eso mismo nos da apertura y

distintos caminos para la hora de crear y tener

nuevos cócteles.

Juan Roda es un bartender porteño

conocido y apreciado en Mar del Plata,

ciudad que ama y en la que vive por

elección. Autodenominado cantinero

atlántico, fue en el 2019 elegido ganador

del Bar and Drinks Academy 18° Awards

Editions como mejor bartender de la

Provincia de Buenos Aires. Gran conocedor

del ámbito comercial de la coctelería,

nos da su mirada sobre el tema.

Innovar es el secreto

La innovación es constante y eso depende

totalmente de nosotros, ser creativos, inquietos

y educar nuestro paladar, esas pequeñas referencias

son fundamentales.

La forma segura de tener distintos estilos de

cócteles y que responda el cliente es estar en un

modo de aprendizaje y trabajo, siempre llevando

lo aprendido a nuestro producto !nal.

La creatividad a la hora de tener cartas, la buena

formación de equipos de trabajo y una estructura

(bares) acorde nos impulsa y engrana esas

piezas fundamentales para hacer que nuestro

producto sea el más competitivo y desde luego

que aún más con la gran competitividad que hay

hoy en día.

CENTRAL

mar •momentos lindos • sol • amigos • naturaleza • surf • te quiero • olas

• sombrillas y lonas • uñas de gato • disfrutar • vóley • playa

¿ASÍ DE SIMPLE VISTE?

Playas del Faro SAI – RSE – Barrios del Sur

Una combinación explosiva para crecer entre todos, en donde

la naturaleza abruma con su perfección en la combinación de

mar, arena y bosques

Aquí nomás, donde el Faro ilumina a la gente ya iluminada

Todos para darte lo mejor, porque ¡lo mejor es dar!


25 balnearios • 8 barrios desde Faro Norte

hasta Acantilados

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disfrutarán en el futuro

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•Foto Tour. Para descubrir maravillas como el fresco más grande pintado por Castagnino, o la 1ra.

Iglesia Ortodoxa Rusa de la ciudad, o…

•Círculo de lectoras. Para estar bien comunicadas con la fantasía, la realidad o lo que se te antoje

•Arte Urbano. Porque la creación artística nos comunica

•Colaborar en pandemia. Con mucho, con poco, pero estando


…porque la nueva revolución social-industrial SIEMPRE

es crecer juntos comunidad y empresas

www.playasdelfaro.com

GASTRONÓMICA

Adaptarse a los cambios y al Covid.

Como muchos saben la pandemia vino a

modi!car muchas cosas y este fue el caso en

la gastronomía y coctelería. A mí me modi!-

có muchas cosas desde lo personal y lo

laboral, me permitió llevar y potenciar mi

lado emprendedor. Ya venía trabajando con

Negroni, Vendaval y otros estilos.

Desde el día uno tuve que salir a organizar mi

fuente de ingresos a la fuerza, es ahí donde vi

que podía enfrentar esa baja.

Organicé un delivery de cócteles, simple y

con llegadas diferentes al público. Cajas para

cumpleaños o diferentes opciones donde iba

viendo lo que el cliente pedía o necesitaba.

Mucho de esto también sucede gracias al

aporte de marcas de bebidas que hicieron

mucho más fácil la adquisición de productos,

luego lo otro queda en mi lado creativo y

ver la forma en cómo llegar al público.

Yo creo que muchos de estos cambios van a

ser bien recibidos, hay muchas necesidades

de distintos estilos que iremos con el correr

del tiempo adaptando.

En la coctelería se pudo y se puede llegar a

muchos cambios, incluso con la misma

calidad que en los bares. Solo es cuestión de

hacernos visibles, que conozcan nuestros

productos y nos apoyen a nivel local. Otra

manera de poder crecer también, es haciendo

partícipe a otros rubros que están en la

misma sintonía de trabajo. De esta forma

podremos ver crecer la ciudad y su potencial.

. . . . .

“Organicé un

delivery de cócteles,

simple y con llegadas

diferentes al público,

donde iba viendo lo

que el cliente pedía o

necesitaba”

. . . . .

Muchos bartenders,

además de acercarnos

sus productos, nos

acercan sus conocimientos

por las redes

sociales. De esta

manera podemos

aprender para ser

consumidores que

aprecien y exijan la

excelencia que la

coctelería de la ciudad

nos puede ofrecer.

Como siempre los

invito a consumir local

y crear un momento

especial disfrutando de

los productos que nos

brindan los emprendedores

de nuestra

ciudad.

CENTRAL

MERCADO / TEXTOS: Martín Sebastián Irazabal

Contador Público (UNMdP)

Licenciado en Administración (UNMdP)

Máster Executive en Gestión de Negocios

(Universidad de San Andrés)

Experto en Procesos de Calidad Six

Sigma. Consultor independiente

irazabalm@gmail.com

¿Por qué nos duele tanto

ser empresarios?

Existen innumerables maneras de

describir el rol del líder. El capo, el jefe,

el dueño, el que manda, el que tiene la

responsabilidad.

Cuestión paradigmática si las hay.

Cuando más arriba estás más solo

estás, me dijo un jefe una vez con el

corazón en la mano. Creo que debió

haber sido un consejo, en tanto mentor,

y a la vez una re"exión un tanto

angustiante de lo que le debería estar

pasando a él mismo en ese momento.

Entiendo que la mayoría que hemos

ansiado ocupar ese rol nos hemos

encontrado con situaciones bastante

distintas a las que imaginamos.

Me voy a referir especí!camente

a este rol en las

Pymes, puesto que en las

estructuras más grandes

tiene implicancias distintas.

En general el rol de líder en las Pymes

lo tiene el dueño, lo cual ya le agrega

un componente bastante más fuerte y

emocional al rol. Ya que lo que intenta

llevar adelante, su empresa, en

muchos casos, es como un hijo y en

otros tantos, trasciende las barreras

de lo corpóreo y se convierte en una

parte de su cuerpo.

Recuerdo hace muchos años hablar

con el dueño de una compañía bastante

grande, el cual en un momento de

incertidumbre y atravesando una

situación compleja de su compañía,

vendió una de sus unidades de

negocio. Un hombre grande, gladiador

de mil batallas, muy reconocido.

Realmente consciente de lo que le iba

a decir y ocupando un rol de proveedor

y de socio estratégico para su

negocio, le dije en una charla a solas,

qué bueno que había podido vender

esa fracción de su compañía. Que eso

seguramente le traería un alivio y le

permitiría concentrarse en su empresa

y en volver a generar volumen de

ventas y encarrilar su negocio en los

rieles de la rentabilidad. La cuestión

!nanciera los tenía a mal traer hacía

largo tiempo y ese ingreso de dinero

fresco seguro les permitiría volver a

pensar en el negocio y dejar atrás la

zozobra del riesgo de no poder afrontar

sus compromisos permanente. Mi

comentario fue palabras más, palabras

menos, el siguiente: Qué bueno

que pudiste concretar la venta de esa

parte del negocio, ahora vas a poder

estar un poco más tranquilo… ¿no?.

Cabe aclarar que la porción del

negocio enajenada no superaba el 15 o

el 30%, pero sí era un proyecto a

futuro bastante importante. Se lo dije

con una sonrisa, realmente contento

por él, un hombre entrado en los 70

años y con nietos, al cual veía preocupado

y un tanto amargado permanentemente,

con su característica energía

positiva y carisma interminables un

tanto golpeados.

Su respuesta fue lapidaria y me dejó

mudo. Como haber chocado con la

sudestada costera de nuestra Patagonia

en un típico día de Julio y haber

salido del cálido hogar sin campera.

Me hizo correr un frío glacial por mi

interior. “No por favor”, mientras se le

arrugó la cara en un claro gesto de

dolor y se recorría con su mano derecha

todo su brazo izquierdo “para mí

es como si me hubieran cortado un

brazo”. Pocas respuestas encontré

para brindarle un poco de consuelo.

Esa personalización, esa corporación

de la empresa, es la que cala en los

huesos del empresario Pyme. Siente la

compañía, le duele. Eso es un vector de

crecimiento y parte de la explicación

de sus éxitos. Pero también puede

poner un velo y nublar ciertas decisiones,

sobre todo a la luz de la evolución

en la composición y la comprensión de

las personas sobre cuestiones como

equilibrio entre vida laboral y personal

y la velocidad de cambio a la que nos

encontramos expuestos.

Es difícil encontrar en el mundo Pyme,

personas que posean total desarraigo

con las empresas y que solo maximicen

la rentabilidad y estén entrando y

saliendo de los negocios permanentemente.

Lo que sí es claro es que entre estos

dos paradigmas existen in!nitas posibilidades

de vivir la empresa desde las

posiciones de liderazgo y responsabilidad.

CENTRAL

MERCADO

El abordaje a la cuestión

jerárquica

Hagamos un repaso de las cuestiones

relacionadas con la jerarquía. Lo que

sentimos y nos pasa, y nos llevó a

encontrarnos en cualquiera de estas

maneras de encarar el lugar que nos

toca ocupar en la organización, es

una construcción de años y con

escasa o nula preparación a lo largo

de los años.

Durante toda nuestra escolarización y

a través de los años de educación

formal nunca hemos recibido ideas o

trabajado sobre las cuestiones que

tienen que ver con cómo manejarnos

en los aspectos que tienen que ver

con el conocimiento interior o con la

manera en la que nos relacionamos

con los demás.

La idea de inteligencia y de formación

para alcanzar el éxito estuvo siempre

vinculadá al aprendizaje de áreas del

pensamiento dominadas por la lógica

y la matemática y la lingüística. A eso

se le han sumado conocimientos

enciclopédicos o de cultura general

sobre ciencias naturales, historia y

algunas otras cuestiones.

Con lo cual salvo los que encontraron

el sabio consejo y seguimiento de sus

familias, o de algún mentor en el

camino, la mayoría ha ido aprendiendo

la cuestión relacional con el resto

de las personas de manera autónoma

y sin mejores herramientas que el

ensayo y error permanente sin

ningún hilo conductor. Con escaso

método y haciendo camino al andar.

Es por ello que la cuestión de la

jerarquía y de nuestro rol como

líderes puede y debe ser revisado y

debemos hacerlo cuanto antes.

Entender que nuestra metodología de

liderazgo y lo que estamos haciendo

es lo mejor que podemos hacer es un

paradigma peligroso. Es que nunca

nadie nos ha ayudado en esto. Por

eso nos sentimos solos y abrumados

ante la realidad, siendo nosotros los

únicos que podemos hacer algo para

cambiarla

.¿Nos hemos preguntado si lo

estamos haciendo bien? ¿Hemos

hecho intros- pectiva? ¿Alguna vez

hemos hablado con alguien de estos

temas o hemos permitido que nos

evalúen? ¿Qué opi- nan nuestros

colaboradores de nosotros? ¿Qué

herramientas hay disponi- bles para

desarrollarnos como líderes?

Todo esto lo podemos hacer, pero

difícilmente solos. Tenemos que

entender dónde estamos parados y

luego, en función de eso, trazar

expectativas e ir a por ellas con

ayuda y comenzando a buscar las

respuestas dentro nuestro.

Tomar consciencia de que una

empresa mejor y que nos “duela”

menos, aprendiendo a delegar, con

colaboradores más comprometidos y

"exible es posible solo si el cambio

comienza por nosotros mismos en

cuanto líderes. Este es el primer paso

en un camino duro, pero de crecimiento

personal y profesional que

realmente habrán valido la pena. Y

tenemos que entender que es un camino

en el que las respuestas muchas

veces vienen de lugares insospechados

y que tal vez vayan en dirección

contraria a lo que hemos asumido

desde que tenemos registro en la

memoria.

ECONOMÍA / TEXTOS: Marcelo Corbalán

Contador Público. Especialista en Procedimiento Tributario y Ley Penal Tributaria.

Docente Universitario de grado y posgrado en materias de Tributación. Socio de ML asociados.

www.mlasociados.com.ar // marcelo.corbalán@mlasociados.com.ar // Twitter: @MACorbalan

Ley de emergencia para

Asociaciones Civiles

En esta oportunidad el foco de

mi análisis está puesto en un

conjunto de normas que bene-

!cian a las Asociaciones Civiles

de la Provincia de Buenos

Aires.

Durante el mes de octubre

de este año se abordó el

tema mediante dos normas

que merecen a mi

criterio tanto difusión como análisis.

Me estoy re!riendo, por un lado

a la Ley de emergencia para asociaciones

civiles provinciales y por el

otro a la disposición 28/2020 de la

Dirección Provincial de Personas

Jurídicas.

CENTRAL

La Ley de emergencia

para asociaciones civiles

provinciales (Ley 15192),

es una norma que alcanza a las

siguientes asociaciones:

a) Las Asociaciones Civiles de

primer grado constituidas en la

Provincia de Buenos Aires, autorizadas

a funcionar por la Dirección

Provincial de Personas Jurídicas de

la Provincia de Buenos Aires y que:

1) tengan ingresos anuales totales

hasta el monto equivalente de la

categoría G de monotributo; o 2)

que estén constituidas como

Clubes de Barrio, Centro de Jubilados,

Centros Culturales, Sociedades

de Fomento, Jardines Comunitarios

u Organizaciones de Comunidades

Migrantes cualesquiera sean sus

ingresos.

b) A las Mutuales de Organizaciones

de Comunidades Migrantes,

constituidas en la Provincia de

Buenos Aires a la fecha de la

sanción de esta ley, autorizadas a

funcionar por la Dirección Provincial

de Personas Jurídicas de la

Provincia de Buenos Aires, y que

tengan ingresos anuales totales

hasta el monto equivalente de la

categoría G del monotributo ($

1.252.435,53).

Esta ley engloba una serie de

interesantes bene!cios. En primer

lugar, la posibilidad de conceder

una prórroga especial por el plazo

de 180 días para la presentación de

documentación post asamblearia

de las Asociaciones Civiles y

Mutuales enumeradas en el artículo

1°, respecto de actos de carácter

ordinario y que debiesen celebrarse

durante el término de la emergencia

sanitaria. También establece

en 180 días el plazo mínimo de

duración de todos los certi!cados

de vigencia de asociaciones civiles

y mutuales enumeradas en el

mismo artículo 1°, que se extiendan

durante el término de la emergencia

sanitaria. Respecto de las

Asociaciones mencionadas en el

inciso a) de los sujetos alcanzados

se aplicará TARIFA CERO de

servicios de agua, gas, electricidad,

internet y telefonía !ja o móvil.

Para el resto de las Asociaciones no

contempladas en el inciso anterior

se aplicará CONSUMO REAL para

los mismos consumos. Por otro

lado, se incluyen los siguientes

bene!cios:

a. Apertura de cuentas bancarias

sin costo de mantenimiento.

b. Todo inmueble perteneciente a

una Asociación Civil de primer

grado será inembargable y se

suspenden las ejecuciones.

c. Se crea un Fondo extraordinario

de emergencia para otorgar subsidios

a las mencionadas entidades.

d. Otorgamiento de exenciones

impositivas de manera automática.

Con respecto a la Disposición

28/2020 de la Dirección Provincial

de Personas Jurídicas, se trata de

una norma que extiende los mandatos

de los órganos de gobierno,

administración y !scalización por

90 días desde que vencieron. No

impide que aquellos que puedan

celebrar sus asambleas lo hagan. La

aprobación de la gestión correspondiente

a la extensión del

mandato debe ser tratada como

punto especí!co del orden del día.

Luego de haber recorrido en

profundidad estas normas quiero

destacar la oportunidad que

representan para las entidades.

Todas ellas tienen como motor

principal al bien común y al trabajo

altruista de sus voluntarios. Es un

gran ejemplo que vale la pena

imitar.

¡Hasta la próxima!

CENTRAL

PSICO / TEXTOS: Fabián Melamed

Lic. en Psicología (U. Belgrano)

Maestría en Psicología Social (UNMDP)

Director de Clínica de Familia

Consultor en organismos y consultoras

nacionales e internacionales

AM

R

¿Estoy enamorado?

¿Hay un solo amor?

Reconociendo los

tipos del amor…

¿Cuál es el tuyo?

T

odos pensamos que el

amor es algo que se de!ne

de una manera única.

Generalmente relacionada

a la pasión romántica. De

hecho, nuestra cultura ha puesto

mucho énfasis en transmitir esta

imagen. Las películas románticas,

las canciones, obras de teatro, etc.,

tienden a dar una imagen del amor

romántico como la forma de realización

plena y de!nida del amor.

Pues es una mentira, es solo una

visión que vende, atrapa, promueve

a una liberación de las emociones

más básicas, y por ello vende mucho

pues vende fácil.

El amor es más complejo y multivariable

que una montaña rusa de emociones

salpicadas de muchas hormonas.

Si el amor fuera el de las películas, no

habría amor que durara más de un

lapso relativamente breve, no

soportaría las inclemencias de la

convivencia, se partiría ante el

nacimiento de los hijos y sucumbiría

ante la rutina inevitable que las

convivencias, familias y tiempo

ejercen sobre las parejas.

CENTRAL

PSICO

El amor tiene varias formas de

categorizarse, varias formas de aunar

sentimientos y apegos que hacen que

no haya una forma de!nida del amor.

Habrá preferibles, para algunos y

para otros, puede haber formas

distintas de comprender el valor de

los componentes del amor y darles

una jerarquía de importancia a unas y

otras, con!gurando así, una variedad

importante de maneras en que se

de!ne al amor.

Volviendo a la neuroquímica del

amor, sepa estimado lector, que lo

que usted experimenta como amor, lo

relaciona al corazón y lo cree

anidando en su mente, en realidad

tiene sus raíces en el cerebro y su !n

se relaciona a algo mucho menos

motivador que el sexo, sino a la

reproducción y sostenimiento de la

especie. De!nitivamente, el amor

romántico no es más que una forma

en que la naturaleza se ha encargado

de asegurar que la especie viva y se

prolongue.

Los cambios en la química cerebral

son de magnitud. Serotonina, oxitocina,

dopamina y adrenalina se conjugan

para generar una sensación de

bienestar, excitación, placer y euforia.

Una combinación que fácilmente se

asimila a algunas sustancias piscoactivas

que llamamos corrientemente

drogas.

¿Estar enamorado entonces es estar

drogado? No lo dude, solo que lo

hace con drogas que produce su

propio organismo. ¿Es tan simple el

amor? se preguntará. Pues no, porque

donde radica la razón de la emanación

masiva de estos químicos

cerebrales descansa la historia

particular del sujeto, de cada uno.

Es la historia la que va delineando

una subjetividad que hace que ciertas

personas y no otras puedan provocarnos

esa excitación tan particular.

Eso está ligado a modelos de apego,

experiencias vitales, necesidades

insatisfechas, similitudes y diferencias

con otras personas signi!cativas

de nuestra vida y !nalmente, al decir

de Borges, no deja de ser también un

fenómeno mágico ligado al misterio.

¿Por qué me enamoro de tal y no de

cual, cuando incluso son parecidos?

En !n, afortunadamente no tenemos

una respuesta total y el amor como

vemos puede ser relatado en base a

sus procesos, o sea descrito, pero de

ninguna manera puede ser explicado.

Volvamos al principio, ¿hay una sola

forma del amor?

Repetimos, NO, de!nitivamente no.

El Dr. Robert Sternberg,

investigador de la Universidad

de Yale, nos brinda una visión

clara y elegante de los componentes

del amor y de sus posibles

relaciones, así como de los tipos

de amor que se conforman al

conjugarse entre ellos.

Su teoría se llama la teoría

triangular del amor y propone lo

siguiente: El amor de pareja tiene

tres componentes, a saber,

INTIMIDAD, PASIÓN,

COMPROMISO.

•La intimidad promueve el acercamiento,

la conexión. Es un factor

relevante, es el contacto que necesitamos

de poder revelarnos al otro en

nuestra mas profunda intimidad, esa

que no mostramos incluso a amigos

cercanos. Es una conexión de

mundos ocluidos al mundo público y

que nos permite un nivel de con!anza,

soltura y sinceramiento que le dan

a la pareja una apertura que la hace

distintiva de cualquier otra relación.

Este es un factor que dependiendo de

quien se trate es fundamental, sin

embargo hay personas que no tienen

ese nivel de contacto interno y

pueden no necesitar o al menos no

percatarse de la importancia de este

aspecto y no requerir de su pareja

este tipo de conexión.

•La Pasión, es un estado interno de

necesidad de unión con el otro,

muchas veces relacionado a lo

sexual, pero no es lo único que

cuenta. Es un sentimiento romántico,

de cierta excitación que nos lleva

magnéticamente al otro. Es el pilar

del amor romántico y muchas veces

se lo confunde como la única forma

del amor. Hay personas sin embargo,

que no necesitan de este tipo de

contacto o deseo. Pueden ser

sexualmente más acotados, no

sentirse tan atraídos por su pareja, y

sin embargo necesitar de los otros

CENTRAL

PSICO

aspectos. Estas parejas son

relativamente o hasta

totalmente prescindentes

de este aspecto, es posible duren en

el tiempo, siempre y cuando ambos lo

sientan de manera parecida. De

hecho, son parejas más preparadas

para una convivencia que se nutre de

otras cosas y que hace que al pasar el

tiempo, no lamenten la falta de esa

pasión que estuvo en los primeros

tiempos y que se redujo con el pasar

de los acontecimientos que los

llevaron a otros estadíos de la

relación.

•Finalmente, el Compromiso, es el

factor aglutinante que hace que una

pareja subsista en el tiempo merced a

los aspectos que hacen que puedan

mantener su vínculo. Lo que llamo

Matrimonio/patrimonio representa

este tipo de parejas. Pueden prescindir

de intimidad y pasión en la

medida que su compromiso construya

una relación sólida en la conformación

de su familia y su devenir social

y económico. Pueden sentirse

satisfechos de sus logros como

padres, como productores y acompañarse

de manera satisfactoria. Son

parejas que tienen un espacio como

tal acotado, dando espacio a otros

aspectos de las relaciones, suelen ser

sólidas si ambos están de acuerdo.

Como repito, estos aspectos pueden

ser los predominantes e incluso

únicos, si la pareja privilegia de

manera conjunta este acuerdo y

sienten que sus necesidades al

respecto están satisfechas. Tal vez la

más crítica para ser la única, es la de

la pasión, ya que excluye, cuando es

la única, un desarrollo de la pareja;

suelen ser muy territoriales, y lo que

les acontece en su desarrollo, tal

como la parentalidad, desarrollo

personal, se ve como fuente de

con"icto pues le saca la mirada de

uno a otro y eso puede generar serios

con"ictos. Hay parejas conocidas

como parejas en capullo que viven su

vida familiar de un modo en el que

solo ellos cuentan. Sus hijos son una

consecuencia de su relación, pero es

muchas veces un obstáculo más que

una bendición. Los hijos de estas

parejas sufren sentimientos profundos

de abandono e inexistencia.

Estos tres elementos pueden conjugarse

de manera que haya parejas

donde hay solo un aspecto, o al

menos un aspecto es muy sobresaliente,

hay otras que conjugan dos de

ellas y !nalmente las totalmente

realizadas son las pocas que consiguen

que las tres se conjuguen y

logren sostenerse así en el tiempo.

En terapia de parejas se debe trabajar

este aspecto, ver dónde cada uno

pone su relevancia y veremos que

muchos con"ictos surgen de un

entrecruzamiento de la importancia

que cada uno le da a este aspecto. De

ellos surgen con"ictos, que pueden

parecer muchos, pero todos tienen

esta misma fuente.

. . . . .

Como ve estimado

lector, el amor pasión,

definitivamente no es

el único e incluso,

cuando es el que predomina,

es el más frágil

de todos para pensar

una pareja duradera y

satisfactoria en el

tiempo.

Por eso, no se quede en Hollywood,

son solo películas, solo la muestra de

un aspecto del amor, no crea que

realizarse en el amor es solo la pasión

y el romance. Hay muchas formas de

vivir el amor y en tanto ambos

coincidan de base, puede hacer

parejas satisfactorias y que brinden

bienestar, tranquilidad, cobijo,

acompañamiento, en !n, aspectos

que por nuestra personalidad

podemos valorar más que solo la

pasión romántica, el fuego que lo

consume todo.

Nos han engañado y no deberíamos

dejarlo pasar sin un análisis detallado

de la cuestión. Muchas parejas

buenas se pierden en busca de ese

ideal social, descartando un bienestar

necesario para que la vida personal

se desarrolle de manera armónica al

de la pareja. La pareja, lo repito, no es

una realización, sino una parte de

nuestras vidas, una parte que

complementa nuestra irrenunciable

individualidad y planes personales.

CENTRAL

VAMOS A VER

TEXTOS: Andrés Testa

Consumidor de series,

blogs y webs relacionadas con el mundo

del cine y la música.

andrestestamdp@gmail.com

Instagram y Twitter: @chicoandi

ESPECIAL

Premios

Emmy 2020

El domingo 20 de septiembre se

llevó a cabo una muy particular

entrega de los premios Emmy que

anualmente premian a lo mejor de

la televisión. Con la mayor parte de

las estrellas en forma remota por

la pandemia, Watchmen partía

como la gran favorita gracias a sus

11 nominaciones, mientras que la

plataforma Net"ix con 37 le

ganaba la batalla de nominaciones

a HBO que obtuvo 32.

Estos fueron los ganadores en las

tres categorías más importantes.

CENTRAL

MEJOR DRAMA

Succession

“LA LEY PRIMERA”

Un drama con ribetes políticos que

se mete en el mundo de los negocios

y en el que abundan, tanto

situaciones absurdas como con"ictos

familiares que se van cruzando

con naturalidad, de la mano de un

buen guión y sólidas actuaciones

del elenco, en especial el siempre

impecable Brian Cox. En épocas de

corrección política, resulta refrescante

y especialmente entretenido

entrar al mundo de esta familia de

ricachones que no tiene el más

mínimo reparo en cuidar los

buenos modales o hacer cualquier

cosa que se les ocurra con tal de

cumplir sus objetivos.

FICHA TÉCNICA

Género: Drama

Año estreno: 2018

Temporadas y episodios:

2 temporadas / 20 episodios

¿Dónde mirarla?

La serie se encuentra completa en la

aplicación HBO Go y Cablevisión Flow.

CENTRAL

VAMOS A VER

La veterana comedia de la

cadena POP TV, que sorprendió

a propios y ajenos barriendo con

todos los premios del rubro

cómico en la última edición de

los Premios Emmy, cuenta la

historia de una acaudalada

familia que, a raíz de una

estafa, termina perdiéndolo todo

y se instala en un pequeño hotel

de un pueblo llamado Schitt's

Creek, un término que en inglés

suena muy parecido a, literalmente,

"arroyo de m...".

Una serie que encuentra el

humor en la incomodidad de los

personajes con el nuevo contexto

en el que les toca vivir y su

disfuncionalidad.

MEJOR COMEDIA

Schitt’s Creek

“ASQUEROSAMENTE RICOS”

FICHA TÉCNICA

Género: Comedia

Año estreno: 2015


6 temporadas / 80 episodios

¿Dónde mirarla?

La serie se encuentra completa para los

usuarios de la aplicación Paramount+.

Algunos episodios los emite Comedy

Central.

LOS EMMY

2020

EN NÚMEROS

Series más ganadoras

7 - Schitt’s Creek (POP

TV/Paramount+)

4 - Succession (HBO)

4 -Watchmen (HBO)

1 - Ozark (Net"ix)

1 - Poco Ortodoxa (Net"ix)

Cadenas más ganadoras

11 - HBO

7 - POP TV

2 - Net"ix

CENTRAL

VAMOS A VER

MEJOR MINISERIE

Watchmen

“EL LADO OSCURO DE

LOS SUPERHÉROES”

La serie basada en el cómic de

Alan Moore, considerado por

muchos la mejor novela grá!ca

de la historia, tuvo su versión en

formato televisivo de la mano de

Damon Lindelof uno de los

creadores de Lost. Esta adaptación

de Watchmen solo utiliza la

idea original y algunos de sus

personajes, se trata de una

historia alternativa de los

vigilantes enmascarados que

tiene lugar en la ciudad de

Tulsa, Oklahoma, donde la

policía para proteger su identidad

lleva máscaras y está en

una guerra abierta contra un

grupo de extremistas.

La miniserie de HBO es un

drama sobre “héroes” muy

humanos, que lidian con cuestiones

personales y éticas detrás

de una máscara, así como

también con la línea a veces

borrosa entre el bien y el mal.

FICHA TÉCNICA

Género: Acción/Drama

Año estreno: 2019


1 temporada / 9 episodios

¿Dónde mirarla?

La serie se encuentra completa

en la aplicación HBO Go y Cablevisión

Flow.

LANZAMIENTOS

DE OCTUBRE

The Undoing / Drama

La vida de una terapeuta se desmorona

después de enterarse de que su esposo

podría ser responsable de un desastre

generalizado. La nueva miniserie de HBO

es protagonizada por Nicole Kidman y

Hugh Grant. Estrena el 25/10.

The Mandalorian / Western Espacial

El 30/10 la plataforma Disney + pondrá a

disposición de sus usuarios la segunda

temporada de esta historia que se

enmarca en el universo de Star Wars.

El Juicio de los 7 de Chicago / Drama

Una protesta pací!ca en la Convención

Nacional Demócrata de 1968 se convierte

en un violento incidente que desemboca

en uno de los juicios más infames de la

historia. Película original de Net"ix

disponible desde el 16/10.

Truth Seekers / Comedia - Terror

Simon Pegg y Nick Frost vuelven a

reunirse para contar la historia de un

equipo de investigadores paranormales

que se unen para descubrir y !lmar

avistamientos de fantasmas en todo el

Reino Unido. Estrena el 30/10 en Amazon

Prime Video.

CENTRAL

Central 92

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