Condimentos y especias

GabyMole

Condimentos y

Especias

KARLA GABRIELA MORALES LEÓN

10

Especias

Su lugar de origen,

composición, usos

gastronómicos, platillos,

y sus beneficios

medicinales

Cocina

Mundial

Los diferentes condimentos y

especias a través del mundo.

10

Condimentos

Composición y sus

usos gastronómicos,

procedencia.

NÚM. 13

NOVIEMBRE-DICIEMBRE


Especias

Del latín tardío species:

"Sustancia vegetal aromática

usada como condimento’"

Pueden utilizarse diversas

plantas frescas o secas para

sazonar los platillos y darles

un toque especial

Karla Gabriela Morales León


1.

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Albahaca

Canela

Comino

Hinojo

Laurel

Nuez moscada

Orégano

Pimentón

Romero

Tomillo

KARLA GABRIELA

MORALES LEÓN


ALBAHACA

PROCEDENCIA

NOMBRE

CIENTÍFICO

Ocimum basilicum I

Irán

Pakistán

India

PROPIEDADES

MEDICINALES

Carminativa

Espasmódica

Estomáquica

Eupéptico

Dolor

Favorece la circulación

Inflamación

Diurético


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de

Carbono: 20.5 g.

Lípidos: 2.86 g.

Proteína: 14.4 g.

USO

GASTRONÓMICO

Carne de res, cerdo,

pescado o vegetales

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Vitamina E

Folato

Ca

Fe

K

Mg

Niacina

Riboflavina

Tiamina

P

Na

Se

Zn

PLATILLOS

Pasta en crema

de albahaca

Pescado en salsa

de albahaca

Pan de

albahaca


CANELA

PROCEDENCIA

NOMBRE

CIENTÍFICO

Cinnamomun verum

Sri Lanka

PROPIEDADES

MEDICINALES

Digestiva

Estimulante

Astringente

Antiséptica

Antimicrobiano

Hipoglucemiante

Hipolipemiante

Ayuda en el tratamiento

del resfriado


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de

Carbono: 80.5 g.

Lípidos: 1.66 g.

Proteína: 3.8 g.

USO

GASTRONÓMICO

Repostería,

infusiones, panadería

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Vitamina E

Folato

Niacina

Ca

Fe

K

Mg

Riboflavina

Tiamina

Vitamina B6

Vitamina C

P

Na

Se

Zn

PLATILLOS

Arroz con leche

Atole de maiz

Mole poblano


COMINO

PROCEDENCIA

NOMBRE

CIENTÍFICO

Thymus vulgaris I

España

Grecia

Irán

Túnez

Francia

Italia

PROPIEDADES

MEDICINALES

Alivia espasmos gastrointestinales

Diarrea

Exceso de gases

Efecto diurético

Facilita el tránsito intestinal


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de

Carbono: 45.5 g.

Lípidos: 0 g.

Proteína: 17.8 g.

USO

GASTRONÓMICO

Condimentar verduras,

pastas y en carne de cerdo

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Niacina

Riboflavina

Ca

Fe

K

Tiamina

Vitamina B6

Vitamina C

Mg

P

Na

PLATILLOS

Albóndigas

Pollo marinado

con comino

Lomo en costra

de comino


HINOJO

PROCEDENCIA

Irán

España

Grecia

Italia

Túnez

Marruecos

Jordania

Francia

PROPIEDADES

MEDICINALES

Antiespasmóticas

Antihipertensivas

Antiinflamatorias

Antisépticas

NOMBRE

CIENTÍFICO

Foeniculum vulgare


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de

Carbono: 2.3g.

Proteína: 1.1 g.

USO

GASTRONÓMICO

Leguminosas

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Niacina

Riboflavina

Ca

Fe

K

Tiamina

Vitamina B6

Vitamina C

Mg

P

Na

PLATILLOS

Risotto de

hinojo

Garbanzos al

hinojo

Potaje de lentejas


LAUREL

PROCEDENCIA

Irán

España

Grecia

Italia

Túnez

Jordania

Francia

PROPIEDADES

MEDICINALES

Antigastritis

Tratamiento de amenorrea

Afecta al sistema nervioso

NOMBRE

CIENTÍFICO

Laurus nobilis I


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 48.6g.

Lípidos: 6.21g.

Proteína: 7.6g.

USO

GASTRONÓMICO

Carne de res,

cerdo y vegetales

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Niacina

Riboflavina

Ca

Fe

K

Mg

Tiamina

Vitamina B6

P

Na

Se

Zn

PLATILLOS

Tamales de frijol

Puchero de res

Tinga de Pollo


NUEZ MOSCADA

PROCEDENCIA

NOMBRE

CIENTÍFICO

Myristica fragrans

Indonesia

PROPIEDADES

MEDICINALES

Tratamiento del Asma

Astringente

Calambres

Nauseas

Tratamiento del dolor


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de

Carbono: 49.2g.

Lípidos: 29.4 g.

Proteína: 5.8 g.

USO

GASTRONÓMICO

Repostería, batidos,

te, vinos.

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Vitamina E

Folato

Niacina

Ca

Fe

K

Mg

Riboflavina

Tiamina

Vitamina B6

Vitamina C

P

Na

Se

Zn

PLATILLOS

Vino artesanal

Chocolate caliente

Puré de papa


ORÉGANO

PROCEDENCIA

Grecia

España

Irak

Italia

Túnez

India

Francia

PROPIEDADES

MEDICINALES

Anafrodisiaco

Antiinflamatorio

Antiseptico

Diuético

NOMBRE

CIENTÍFICO

Origanum vulgare I


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de

Carbono: 68.9g.

Lípidos: 8.6g.

Proteína: 11g.

USO

GASTRONÓMICO

Carne de res,

cerdo y vegetales

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Niacina

Riboflavina

Ca

Fe

K

Mg

Tiamina

Vitamina B6

P

Na

Se

Zn

PLATILLOS

Pozole

Queso panela

con orégano

Tallarines al

pesto


PAPRIKA

PROCEDENCIA

Hungría

México

PROPIEDADES

MEDICINALES

Antioxidante

Fortalece el sistema

inmune

También llamado

pimentón o

pimentón dulce.

NOMBRE

CIENTÍFICO

Capsicum annuum


USO

GASTRONÓMICO

Marinar, pescados,

pollo, carne, pastas

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 38g.

Lípidos: 11.6g.

Proteína: 14.8 g.

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Vitamina E

Niacina

Ca

Fe

K

Zn

Riboflavina

Tiamina

Vitamina B6

Mg

P

Na

Se

PLATILLOS

Paella Pollo con paprika Papas de gajo


ROMERO

PROCEDENCIA

NOMBRE

CIENTÍFICO

Foeniculum vulgare

España

Grecia

Túnez

Jordania

Francia

PROPIEDADES

MEDICINALES

Marruecos

Irán

Italia

Antiespasmódico

Flatulencia,

Estimulante de la circulación

Estimulante del sistema

nervioso


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 46.6g.

Lípidos: 12.7

Proteína: 5 g.

USO

GASTRONÓMICO

Pollo, cerdo, coliflor,

frijoles, marirnar

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Niacina

Ca

Fe

K

Zn

Tiamina

Vitamina C

Mg

P

Na

PLATILLOS

Carne asada

Papas al horno

Pan tostado

con romero


TOMILLO

PROCEDENCIA

España

Grecia

Irán

Marruecos

Italia

Túnez

Jordania

Francia

PROPIEDADES

MEDICINALES

Antiagruras

Antiseptico

Antiespasmódico

Diarrea

Dolor

NOMBRE

CIENTÍFICO

Thymus vulgaris I


COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 57.1g.

Proteína: 9.1 g.

USO

GASTRONÓMICO

Carne de res, pollo,

cerdo, pescado,

chícharos y zanahorias

VITAMINAS Y

MINERALES

Vitamina A

Niacina

Ca

Fe

K

Tiamina

Riboflavina

Mg

P

Na

PLATILLOS

Ensalada de

calabaza

Ensalada

de nopales

Pescado

empapelado


Condimento

Del latín condimentum:

"Aquello que sirve para

sazonar la comida y darle

buen sabor"

Pueden utilizarse mezclas

de diferentes especias para

sazonar los platillos y darles

un toque especial

Karla Gabriela Morales León


1.

2.

3.

4.

5.

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8.

9.

10.

Aliño

Alioli

Catsup

Hierbas Finas

Mayonesa

Merkén

Miso

Mojo picón

Mostaza

Salsa de soja

KARLA GABRIELA

MORALES LEÓN


ALIÑO

PROCEDENCIA

España

USO

GASTRONÓMICO

Aderezos

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 6.7g.

Lípidos: 0.5g.

Proteína: 1.1g.


INGREDIENTES

Ajo

Cebolla

Vinagre

Sal

Comino

PLATILLOS

Ensaladas

Dip para

verduras


ALIOLI

PROCEDENCIA

España

Grecia

Irán

Francia

Túnez

Jordania

Italia

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 2.84g.

Lípidos: 83.06g.

Proteína: 0.46g.


USO

GASTRONÓMICO

Aderezos, salsa.

INGREDIENTES

Ajo

Aceite de oliva

PLATILLOS

Papas al alioli

Pollo con alioli

Calamar acompañado

con Alioli


CÁTSUP

PROCEDENCIA

China

USO

GASTRONÓMICO

Salsa para acompañar

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 6.7g.

Lípidos: 0.5g.

Proteína: 1.1g.


INGREDIENTES

Ajo

Jitomate

Cebolla

Canela

Clavo

Azúcar

PLATILLOS

Vinagre

Hamburguesa Hot Dog Papas a la francesa


HIERBAS FINAS

PROCEDENCIA

Grecia

Irán

España

Túnez

Francia

Jordania

Italia

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 2.84g.

Lípidos: 83.06g.

Proteína: 0.46g.


USO

GASTRONÓMICO

Aderezos, salsa.

INGREDIENTES

Mejorana

Mejorana

Romero

Orégano

Laurel

Albahaca

Tomillo

PLATILLOS

Papas al horno

Pan de

hierbas finas

Marinar

carne


MAYONESA

PROCEDENCIA

España

USO

GASTRONÓMICO

Aderezos, Condimento

en comidas rápida.

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 0.9 g

Lípidos: 82.4 g

Proteína: 2.1 g


INGREDIENTES

Aceite de oliva

Sal

huevo

Limón

PLATILLOS

Ensalada de atún

Sándwich

Espagueti

en ensalada


MERKÉN

PROCEDENCIA

Chile

Argentina

USO

GASTRONÓMICO

Sazonar verduras, carne,

pollo, pescados.

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 7.0 g

Lípidos: 5.4 g

Proteína: 0.9 g


INGREDIENTES

Cilantro

Sal

Pimienta

Ají seco

Ajo

PLATILLOS

Pebre

Pulpo al

merken

Camarones

sazonados


MISO

PROCEDENCIA

China

Japón

USO

GASTRONÓMICO

Sazonar verduras, carne,

pollo, pescados.

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 26.5 g

Lípidos: 6.01 g

Proteína: 11.69 g


INGREDIENTES

Sal marina fermentada

por hongo Koji

Semillas de soja

PLATILLOS

Sopa de miso

Pescado al miso

Berenjena con

salsa de miso


MIJO PICÓN

PROCEDENCIA

Islas Canarias

USO

GASTRONÓMICO

Sazonar vegetales y

carnes

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 1.78 g

Lípidos: 67.42 g

Proteína: 0.94 g


INGREDIENTES

Pimienta picona

Aceite de oliva

Sal

Paprika

Ajo

Vinagre

Comino

PLATILLOS

Conejo al mojo

Pescado bañado

con mojo

Papas acompañadas

con mojo


MOSTAZA

PROCEDENCIA

Grecia

Irán

España

Túnez

Francia

Jordania

Italia

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 5g.

Lípidos: 7.9g.

Proteína: 5.9g.


USO

GASTRONÓMICO

Condimento para pollo,

aderezos, vegetales

INGREDIENTES

Sal

Semillas de

mostaza

Vinagre

Azúcar

PLATILLOS

Cúrcuma

Vinagreta

Aderezo de

mostaza con miel

Pechugas

empanizadas

con mostaza


SALSA DE SOJA

PROCEDENCIA

China

Japón

USO

GASTRONÓMICO

Sazonar verduras, carne,

pollo, pescados. sushi

COMPOSICIÓN

(100g)

Hidratos de Carbono: 6.7 g

Lípidos: 0.07 g

Proteína: 8.7 g


INGREDIENTES

Azúcar

Semillas de soja

Vinagre

Salsa de trigo

PLATILLOS

Sushi

Ramen

Pollito Teriyaki


Referencias:

Las propiedades de las especias fueron tomadas de:

Waizel-Bucay J, Waizel-Haiat S. Las especias o condimentos vegetales.

¿Sólo saborizantes o también remedios medicinales?

Otorrinolaringología. 2016;61(3):208-230.

https://www.medigraphic.com/pdfs/anaotomex/aom-

2016/aom163f.pdf

Los nombres científicos y la composición bromatológica fueron recuperada

de:

Base de datos española de composición de alimentos

https://www.bedca.net/bdpub/index.php

Las definiciones de especia y condimento fueron obtenidas del diccionario

de la Real Academia Española:

https://dle.rae.es/especia

https://dle.rae.es/condimento

Los usos gastronómicos fueron tomados de:

National kidney foundtion. information for patients. A to Z health guide.

sodium and your CKD diet: how to spice up your cooking

https://kidneyhi.org/sodium-and-your-ckd-diet-how-to-spice-upyour-cooking

Ciao,

Karla Gabriela Morales León

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