23OV_Olor de Málaga-16
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La espetada<br />
También llamado espeto, es el arte <strong>de</strong> asar<br />
pescado a fuego lento al calor <strong>de</strong> las brasas<br />
en las playas <strong>de</strong> la costa malagueña. El espetero<br />
es el encargado <strong>de</strong> espetar, es <strong>de</strong>cir, clavar<br />
los pescados en cañas y cocinarlos con brasas<br />
<strong>de</strong> olivo y almendro.<br />
SÍMBOLOS POPULARES DE LA CIUDAD<br />
Nota olfativa<br />
AHUMADA<br />
humos, ahumados, alquitrán<br />
<strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra, abedul,<br />
labdanum, styrax<br />
CRESÓLICA<br />
tinta china, animal,<br />
cuero
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