23OV_Olor de Málaga-16

“Cuando después de la muerte de las personas, después de la destrucción de
las cosas, nada subsiste de un pasado antiguo, solo el olor y el sabor —más
débiles pero más vivaces, más inmateriales, más persistentes, más fieles—
perduran durante mucho tiempo aún, como almas, recordando, aguardando,
esperanzados, sobre la ruina de todo lo demás, portando sin flaquear
sobre su gotita casi imperceptible el inmenso edificio del recuerdo.”
Marcel Proust, En busca del tiempo perdido
La cita de Marcel Proust es una excelente introducción para explicar la base
de este proyecto, creado especialmente para el Museo Municipal de Málaga
siguiendo la serie empezada en el Museu de Cadaqués (Gerona) en 2013
y continuada posteriormente en el Museu d’Art de Cerdanyola (Barcelona)
en 2014.
El proyecto expositivo Olor de Málaga se crea a partir de lugares y hechos
históricos de la ciudad, de los recuerdos olfativos que estos nos han dejado,
clasificándolos a través de las notas olfativas —abecedario de los creadores
de esencias— y reinterpretando el conjunto con las obras de colección olor-
VISUAL.
Málaga tiene una larga historia. Fundada por los fenicios en el siglo viii a.
C., es una de las ciudades más antiguas de Europa. Relatando su historia a
grandes rasgos, diremos que la ciudad formó parte del Imperio Romano, fue
una próspera medina andalusí —en diversas ocasiones capital del reino— y
fue incorporada a la Corona de Castilla en 1487. En el siglo xix destaca por su
actividad industrial.
Son diversos los lemas y títulos que la definen por sus hechos históricos: La
primera en el peligro de la Libertad, la muy Noble, muy Leal, muy Hospitalaria,
muy Benéfica y siempre Denodada Ciudad de Málaga. Popularmente ha
sido conocida como la bella y ha recibido el apodo de la bombonera, debido a
su relieve y situación entre montes.
La historia de Málaga no está completa sin aquellos personajes, muchas
veces anónimos, que han desempeñado oficios —algunos desaparecidos y
otros todavía vivos— que resultan curiosos para los forasteros de la ciudad.
La exposición se desarrolla en tres ámbitos que cuentan la historia y costumbres
malagueñas, o al menos algunas de las muchas existentes: la huella
romana en la ciudad, sus personajes populares y la industrialización.
Garo o garum: el Imperio Romano deja huella
Notas olfativas Marina/Salitre/Agreste-Herbácea
Producto alimentario indispensable en las cocinas romanas más prestigiosas,
se utilizaba para realzar e incrementar el sabor de las comidas. Se podría
definir como un compuesto formado por peces grasos (sardinas, salmones,
boquerones…) y vísceras de otros peces grandes, que se ponía a macerar con