PASTA FRESCA_folder_feb21_ES

menusrl

SFOGLIAM RE

Ideas y recetas para pasta fresca rellena y de colores


2


La pasta fresca es un pilar fundamental de la

cultura gastronómica italiana.

Con el proyecto SfogliAmore, Menù se hace

eco de una tradición milenaria vinculada

a su territorio de origen, Emilia-Romaña,

reconocida en todo el mundo como la tierra

de la masa en hoja. Aún hoy, las «sfogline»

o «sdore», mujeres expertas en elaborar

la masa en hoja, transmiten de generación

en generación este arte hecho de amor y

sabor genuino. Hoy, el mercado necesita

acogerse a estas tradiciones y, gracias a los

productos y a las ideas creativas de Menù,

la restauración y las empresas de producción

de pastas alimenticias podrán seguir

sorprendiendo con innovadoras creaciones

de pasta fresca rellena y de colores.

3


Pasta de colores con productos ...

• 300 g de harina 00

• 2 huevos enteros

• 50 g de

Ènerodiseppia Menù

(Tinta de sepia)

(cód. WBQ)

• 300 g de harina 00

• 2 huevos enteros

• 50 g de Doppio

concentrato di

pomodoro Menù

(Tomate doble

concentrado)

(cód. UU1)

• 300 g de harina 00

• 2 huevos enteros

• 50 de Spinaci pronti

Menù (Espinacas

listas para servir)

(cód. T3P)

bien escurridas

y picadas

• 300 g de harina 00

• 2 huevos enteros

• 40 g de

Èbisquedicrostacei

Menù (Bisque)

(cód. WJQX)

• 5 g de Paprika

Purpuro dolce Menù

(Pimentón «Purpuro»

dulce) (cód. 1805)

• 350 g de harina 00

• 2 huevos enteros

• 100 g de Rapa

rossa a fette Menù

(Remolacha roja en

rodajas) (cód VH3)

triturada hasta

obtener una crema

• 300 g de harina 00

• 2 huevos enteros

• 50 g de Crema

di zucca Menù

(Crema de calabaza)

(cód. EC0K)

Pasta con tinta de sepia

Pasta con tomate doble concentrado

Pasta con espinacas

Pasta con bisque y pimentón dulce

Pasta con remolacha roja

Pasta con crema de calabaza

4


... y con especias y hierbas aromaticas

(incorporar las especias y las hierbas aromáticas durante el extendido de la masa y doblar la masa para formar capas)

'

• 300 g de harina

• 3 huevos

• 0,30 g de Zafferano

macinato Menù

(Azafrán molido)

(cód. 1305)

• 300 g de harina

• 3 huevos

• Prezzemolo

liofilizzato Menù

(Perejil liofilizado)

al gusto

(cód. 1273)

• 300 g de harina

• 3 huevos

• Miscela di fiori

Menù (Surtido de

flores) al gusto:

pétalos de rosa/

caléndula/aciano

(cód. 1716)

• 300 g de harina

• 3 huevos

• 5 g de Paprika Purpuro

dolce Menù (Pimentón

«Purpuro» dulce)

(cód. 1805)

• Peperoncino Thailandese

intero Menù (Chile ojo de

pájaro entero) (cód. 1704)

al gusto

• 300 g de harina

• 3 huevos

• Basilico liofilizzato

Menù (Albahaca

liofilizada) al gusto

(cód. 1237)

• 300 g de harina

• 3 huevos

• 5 g de Limona

- preparazione

al limone

Menù (Limona

- Preparación

de limón)

(cód. 1822)

Pasta con azafrán

Pasta con perejil

Pasta con surtido de flores comestibles

Pasta con pimentón y guindilla

Pasta con albahaca

Pasta con polvo de limón

5


6


RELLENOS A BASE DE QUESO RICOTTA

Raviolis de ortigas

• 150 g de queso ricotta

• 30 g de Crema di ortica Menù

(Crema de ortigas) (cód. E87)

tras escurrir bien el aceite

• 30 g de queso parmesano rallado

• 5 g de pan rallado (cantidad indicativa)

• sal y pimienta

Tortelloni de azafrán con Grancrema

de espárragos y queso gorgonzola

• 150 g de queso ricotta

• 30 g de Grancrema di asparagi Menù

(Grancrema de espárragos) (cód. KM1)

• 30 g de Grancrema di Gorgonzola D.O.P. Menù

(Grancrema de queso gorgonzola D.O.P.) (cód. KF1)

• 30 g de queso parmesano

rallado

• 10 g de pan rallado

• sal y pimienta

Raviolis redondos de cacao*

con nueces y queso gorgonzola

• 150 g de queso ricotta

• 50 g de Salsa di noci Menù (Salsa de nueces)

(cód. C47/C4H)

• 50 g de Grancrema di Gorgonzola D.O.P. Menù

(Grancrema de queso gorgonzola D.O.P.) (cód. KF1)

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado (cantidad indicativa)

• sal

* Para dar color

PASTA DE CACAO:

300 g de harina 00, 3 huevos

enteros, 25 g de cacao amargo

Corazones de pasta de tomate

con achicoria y queso scamorza

• 150 g de queso ricotta

• 100 g de Salsa di radicchio rosso Menù

(Salsa de achicoria roja) (cód. C81) ligeramente picada

• 50 g de Grancrema di Scamorza affumicata Menù

(Grancrema de queso scamorza ahumado) (cód. E91)

• 30 g de queso parmesano rallado

• 20 g de pan rallado

(cantidad indicativa)

• sal y pimienta

7


Triángulos de remolacha

con mortadela y pistachos

• 100 g de queso ricotta

• 100 g de mortadela condimentada

• 50 g de Pesto ai pistacchi Menù

(Pesto con pistachos) (cód. BX7)

• 50 g de queso parmesano rallado

• sal y pimienta

Pequeños raviolis de azafrán

con boletus

• 150 g de queso ricotta

• 100 g de Porcini a fette trifolati in asettico Menù

(Boletus laminados y salteados en aséptico)

(cód. GQ1) ligeramente picados

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado (cantidad indicativa)

• sal y pimienta

Caramelos de albahaca con tomates

«Soleggiati» y pistachos

• 150 g de queso ricotta

• 50 g de Soleggiati Menù (Tomates «Soleggiati»)

(cód. TX1) ligeramente picados

• 30 g de Pesto ai pistacchi Menù

(Pesto con pistachos) (cód. BX7)

• 50 g de mozzarella de

búfala picada

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado

(cantidad indicativa)

8

Raviolis verdes de espinacas

con Grancrema de alcachofas

y queso de oveja

• 150 g de queso ricotta

• 70 g de Grancrema di carciofi Menù

(Grancrema de alcachofas) (cód. B01)

• 25 g de Grancrema di Pecorino D.O.P. Menù

(Grancrema de queso de oveja D.O.P.) (cód. KG1)

• 30 g de queso parmesano

rallado

• 15 g de pan rallado

(cantidad indicativa)

• sal y pimienta


Tortelli de perejil con boletus y trufa

• 150 g de queso ricotta

• 80 g de Grancrema di porcini con tartufo Menù

(Grancrema de boletus con trufa) (cód. KR1X)

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado (cantidad indicativa)

• sal y pimienta

Tortelloni de espinacas

• 150 g de queso ricotta

• 100 de Spinaci pronti Menù

(Espinacas listas para servir) (cód. T3P)

bien escurridas y picadas

• 50 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado

• nuez moscada

• sal

Raviolis redondos de remolacha

con achicoria y nueces

• 150 g de queso ricotta

• 100 g de Salsa di radicchio rosso Menù

(Salsa de achicoria roja) (cód. C81) ligeramente picada

• 30 g de Salsa di noci Menù

(Salsa de nueces) (cód. C47/C4H)

• 30 g de queso parmesano rallado

• 20 g de pan rallado

(cantidad indicativa)

• sal y pimienta

Tortelli de tomates secos*

con pesto rojo y pesto genovés

• 150 g de queso ricotta

• 50 g de Pesto rosso Menù (Pesto rojo) (cód. CG0K)

• 20 g de Pesto alla genovese fresco Menù

(Pesto genovés fresco) (cód. WHP)

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado (cantidad indicativa)

• sal y pimienta

* Para dar color PASTA DE TOMATES SECOS

Y ALBAHACA: 300 g de harina 00, 2 huevos enteros,

30 g de Salsa di pomodori secchi Menù (Salsa de

tomates secos) (cód. BU7), Basilico liofilizzato Menù

(Albahaca liofilizada) al gusto (cód. 1237) 9


Tortelloni con

Gransalsa de espárragos

• 150 g de queso ricotta

• 50 g de Gransalsa di punte di asparagi Menù

(Gransalsa de puntas de espárragos) (cód. CY107)

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado

• sal y pimienta

Raviolis redondos con cáñamo

• 150 g de queso ricotta

• 50 g de Pesto di Canapa Bio Menù

(Pesto de cáñamo ecológico) (cód. K370B)

• 50 g de queso parmesano rallado

• 5 g de pan rallado (cantidad indicativa)

• sal y pimienta

Raviolis de cacao* con boletus y castañas

• 150 g de queso ricotta

• 80 g de Porcini a fette trifolati in asettico Menù (Boletus laminados

y salteados en aséptico) (cód. GQ1) ligeramente picados

• 70 g de Castagnapronta Menù («Castaña lista») (cód. AR1) picada

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado (cantidad indicativa)

• sal y pimienta

* Para dar color

PASTA DE CACAO:

300 g de harina 00,

3 huevos enteros,

25 g de cacao amargo

Fagottini de albahaca

con Gransalsa de alcachofas

• 150 g de queso ricotta

• 80 g de Gransalsa di cuori di carciofi Menù

(Gransalsa de corazones de alcachofa) (cód. C1107)

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado (cantidad indicativa)

• sal y pimienta

10


RELLENOS A BASE

DE CALABAZA

Cappellacci de calabaza

• 100 g de Crema di zucca Menù

(Crema de calabaza) (cód. EC0K)

• 30 g de queso parmesano rallado

• 10 g de pan rallado

• sal y nuez moscada

Ravioloni con calabaza y galletas

«amaretti» a la mantovana

• 100 g de Crema di zucca Menù

(Crema de calabaza) (cód. EC0K)

• 10 g de galletas «amaretti» secas desmenuzadas

• 10 g de mostaza de manzana picante

• 15 g de pan rallado

• 20 g de queso grana padano

• sal y nuez moscada

RELLENOS A BASE

DE CARNE

Raviolis redondos multicolor

con relleno de jabalí

• 150 g de Cinghiale al Barolo D.O.C.G. Menù

(Jabalí al vino Barolo D.O.C.G.) (cód. SE1)

• 20 g de queso parmesano rallado

• 15 g de pan rallado

Plin de tomate con relleno de corzo

• 150 g de Capriolo in salmì Menù

(Estofado de corzo) (cód. SF1)

ligeramente desmenuzado

• 30 g de queso parmesano rallado

• 20 g de pan rallado

11


12


RELLENOS A BASE DE PATATAS

Flores de perejil con patatas y trufa

• 100 g de Patate pronte al naturale Menù (Patatas listas al

natural) (cód. Z62) o 20 g de Fiokki Menù (Copos de patatas)

(cód. PC0) mezclados con 80 ml de agua caliente

• 30 g de Crema di funghi prataioli

con tartufo Menù

(Crema de champiñones

con trufa) (cód. E50K)

• 30 g de queso parmesano rallado

• sal y pimienta

Tortelloni bicolor de tomate y albahaca

con patatas y pesto genovés

• 100 g de Patate pronte al naturale Menù (Patatas listas al

natural) (cód. Z62) o 20 g de Fiokki Menù (Copos de patatas)

(cód. PC0) mezclados con 80 ml de agua caliente

• 20 g de Pesto alla genovese fresco Menù

(Pesto genovés fresco) (cód. WHP)

• 10 g de queso de oveja rallado

• 20 g de queso parmesano rallado

• sal y pimienta

Raviolis redondos de remolacha

con patatas y puerros

• 100 g de Patate pronte al naturale Menù (Patatas listas

al natural) (cód. Z62) o 20 g de Fiokki Menù (Copos de

patatas) (cód. PC0) mezclados con 80 ml de agua caliente

• 80 g de Gransalsa di porro Menù (Gransalsa de puerros)

(cód. BI1)

• 30 g de queso parmesano

rallado

• 10 g de Fiokki Menù

(Copos de patatas) (cód. PC0)

• sal y pimienta

Agnolini de colores

(espinacas, calabaza y remolacha)

con patatas y queso de oveja

• 100 g de Patate pronte al naturale Menù (Patatas listas al natural) (cód. Z62)

o 20 g de Fiokki Menù (Copos de patatas) (cód. PC0) mezclados con 80 ml

de agua caliente

• 40 g de Grancrema di Pecorino D.O.P. Menù

(Grancrema de queso de oveja D.O.P.) (cód. KG1)

• 40 g de queso parmesano rallado

• 5 g de Fiokki Menù

(Copos de patatas) (cód. PC0)

• 10 g de queso de oveja rallado

• sal y pimienta 13


14


RELLENOS A BASE DE PESCADO

Tortelli variegados amarillos y negros con mero

• 120 g de Patate pronte al naturale Menù

(Patatas listas al natural) (cód. Z62) o 25 g de Fiokki Menù

(Copos de patatas) (cód. PC0)

• 120 g de Ècernia Menù

(Condimento a base de mero) (cód. WG1)

• 50 g de queso ricotta de leche de vaca

• 25 g de queso parmesano rallado

• 10 g de Fiokki Menù (Copos de patatas)

(cód. PC0)

• sal y pimienta

Raviolis de tinta de sepia,

con langostinos y pesto de cítricos

• 100 g de queso ricotta

• 50 g de Èmazzancolle Menù

(Langostinos) (cód. MJ1) escurridos y picados

• 10 g de Pesto di agrumi Menù

(Pesto de cítricos) (cód. BO7)

• 5 g de queso parmesano rallado

• 5 g de Fiokki Menù

(Copos de patatas) (cód. PC0)

• sal y pimienta

Raviolis de limón y flores de caléndula

con bacalao y limón

• 120 g de Patate pronte al naturale Menù (Patatas listas

al natural) (cód. Z62) o 25 g de Fiokki Menù (Copos de

patatas) (cód. PC0) mezclados con 80 ml de agua caliente

• 120 g de Èbaccalà Menù (Condimento a base de bacalao)

(cód. WL1X)

• 15 g de Fiokki Menù (Copos de patatas) (cód. PC0)

• 0,5 g de Limona - preparazione

al limone Menù

(Limona - Preparación

de limón)

(cód. 1822)

• sal y pimienta

«Cappelli del Prete» de perejil con cabracho

• 270 g de Èscorfano Menù (Condimento a base de cabracho)

(cód. WF1)

• 270 g de Patate pronte al naturale Menù

(Patatas listas al natural) (cód. Z62) chafadas

• Prezzemolo liofilizzato Menù (Perejil liofilizado) al gusto

(cód. 1273)

• 30 g de Fiokki Menù (Copos de patatas) (cód. PC0)

• sal y pimienta

15


MENÙ 2021/02

Sede legal/Establecimiento: Via Statale 12 n° 102 • 41036 Medolla (Mo) Italy • Oficinas: Via Concordia n° 25 • 41032 Cavezzo (Mo) Italy

Tel. +39 0535 49711 • Fax +39 0535 46899 • www.menu.it • menu@menu.it

Menù srl

Menù srl

MenuSrl

Menù srl

More magazines by this user
Similar magazines