Los alimentos ultraprocesados: Enfermedades del siglo XXI por ingestas de alimentos procesados industrialmente

Los alimentos ultraprocesados: Enfermedades
del siglo XXI por ingestas de alimentos
procesados industrialmente
Los alimentos ultraprocesados

Los alimentos ultraprocesados: Enfermedades del siglo XXI por ingestas de
alimentos procesados industrialmente.
Alexandra Valentina Zambrano Pérez
C.I. V- 29.957.725
24-03-2021
1. Qué es un alimento ultraprocesado
Una alimentación basada en ingesta de comestibles ultraprocesado está
conformada por porciones diarias ajustadas en función de la energía. Según la
clasificación del sistema nutricional NOVA (es un sistema de clasificación de
alimentos en base a su grado de procesamiento; es decir, te informa cuán
procesado es un producto) que categoriza a los alimentos en función del
procesamiento que han recibido, es aquel que se elabora a partir de
ingredientes procesados y no contiene ingredientes frescos o que puedan
identificarse en su presentación final. Así, los alimentos ultraprocesados son
aquellos elaborados para ser consumidos sin más y pueden reemplazar una
comida completa.
Entre sus ingredientes predominan ingredientes procesados tales como
almidón, azúcar, aceites, sal y además, están presentes en su composición
variedad de aditivos industriales que no podemos manipular fácilmente ni se
encuentran a la mano en la cocina. Estos son, por ejemplo, los aditivos, o
incluso los nutrientes que se añaden para enriquecerlos. La mayoría de sus
ingredientes son conservantes, estabilizantes, resaltadores del sabor,
colorantes, aromatizantes, emulsionantes, entre otros.
Obtenga más información en: https://elcoco.es/clasificacion-procesadosnova/#:~:text=NOVA%20es%20un%20sistema%20de,ver%C3%ADdico%2C%2
0existen%20esas%20chips).

En la actualidad estamos rodeados de alimentos ultraprocesados que
componen, en una gran parte de la población mundial, la alimentación diaria.
Muchos se denominan “alimentos de conveniencia”, diseñados para ser
consumidos en sustitución de preparaciones caseras, en cualquier lugar y
cualquier momento. Una característica común de estos alimentos es que están
elaborados a partir de otros alimentos. No se suele reconocer el alimento de
origen; de hecho, se elaboran para imitar la apariencia, forma y cualidades
sensoriales de otros alimentos. En esta categoría corresponde a los alimentos
(incluidas las bebidas) ultraprocesados, los siguientes productos:
- Galletas y bollería.
- Snacks envasados dulces y/o salados.
- Cereales de desayuno y barras de granola o de cereales.
- Bebidas energizantes.
- Alimentos para reconstituir tales como caldos, sopas u otros.
- Salchichas y otros embutidos.
- Helados.
- Alimentos fortificados.
- Nuggets de pollo, pescado o semejantes.
- Chucherías.
- Pizzas.
- Panes industriales.
- Refrescos.
- Postres lácteos.
- Potitos y papillas comerciales de bebes.
- Hamburguesas y demás alimentos listos para consumir como la margarina,
salsas y golosinas, por ejemplo.

2. Colabore con su salud ahora que está en casa
Un estudio realizado en Nueva Zelanda, confirma que en los supermercados,
del 80% de los alimentos envasados son ultraprocesados y que a mayor grado
de procesamiento, peor es el perfil nutricional de los mismos. De hecho, los
ultraprocesados son los que menor calidad nutricional tienen.
También, los alimentos ultraprocesados son precisamente los que pueden
tener combinaciones adictivas al ofrecer simultáneamente alta cantidad no
sólo de sal y grasas y/o grandes concentraciones de azúcar como fuente de
energía altamente agradable al paladar humano, sino por el glutamato
monosódico también llamado glutamina monosódica (GMS), el cual es una
sal sódica que se obtiene a partir del ácido glutámico, uno de los aminoácidos
naturales más comunes (se encuentra en alimentos proteicos como en lácteos,
carne, pescado, hongos y vegetales como la caña de azúcar, la remolacha
azucarera, la yuca o el maíz), pero que procesado industrialmente (el GMS
E621), es decir ya fermentado, sobreexcita el cerebro (cuyo sistema nervioso
central sintetiza glutamato de modo natural y es el principal mediador de la
información sensorial, motora, cognitiva, emocional e interviene en la
formación de memorias y en su recuperación, estando presente en el 80-90%
de sinapsis excitatorias del cerebro), y provoca fibromialgia, alteración en la
percepción del dolor físico y pérdida del desarrollo de la habilidad cognitiva al
nacer así como ataques convulsivos y depresión.
Asimismo, a mayor grado de procesamiento menos saciedad generan los
alimentos y mayor respuesta glucémica producen, tal como ha concluido una
investigación publicada en Food and Function. Alimentos con bajo poder de
saciar al organismo y con alta respuesta glucémica pueden inducir cambios

metabólicos nocivos, así como también, ingredientes pobres en nutrientes
saludables como fibra, omega 3 y antioxidantes como son los ultraprocesados.
Como si fuera poco, los ultraprocesados poseen más sodio, grasas
transgénicas y saturadas y mayor densidad energética, todo lo cual puede
afectar negativamente nuestra salud a largo plazo tal como ha sido estudiado
en Brasil.
Sobre estos casos de estudio, obtenga más información en:
https://www.directoalpaladar.com/salud/que-es-un-alimento-ultraprocesadoy-por-que-deberiamos-reducir-su-consumo
Además, estos alimentos han sido estudiados por su asociación con las
enfermedades cardiovasculares, cuyos riesgos proporcionales determinan la
asociación multivariable entre la ingesta de alimentos ultraprocesados y las
cardiopatías coronarias y su mortalidad (Juul, Vaidean, Lin et al., 2021), al igual
que son los que más se han vinculado a la presencia de cáncer debido a la
gran cantidad de aditivos y a la pobre calidad nutricional que poseen.
La dieta occidental —los alimentos ultraprocesados proporcionan el 58% de la
energía total en la dieta de los EE.UU.— impulsa este proceso de alteraciones
específicas de la salud de manera única por la ingesta de alimentos
procesados que hemos referido, a pesar de que su asociación con las
enfermedades como las cardiovasculares sigue siendo poco estudiada (Juul,
Vaidean, Lin et al., 2021). En efecto, estudios sobre el síndrome metabólico
(Kiess W, Wabitsch M, Maffeis C, Sharma AM., 2015), que comprende un
conjunto de enfermedades crónicas (hipertensión, diabetes, dislipidemia y
enfermedad cardiovascular), y que tienden a agruparse con otros factores
como la obesidad, reflejan que no están relacionadas con las calorías. Aunque

comúnmente se piensa que la obesidad es el antecedente del síndrome
metabólico, este síndrome también ocurre en personas delgadas, lo que
sugiere que la obesidad es un marcador del síndrome metabólico más que
una causa.
Por todo esto, es fundamental reducir los alimentos ultraprocesados en
nuestra dieta y apuntarnos cada día más a cocinar y comer en casa, ahora que
estamos en tiempos de pandemia, por lo que podemos aprovechar para
cambiar nuestros hábitos, pues es la mejor manera de garantizar buenos
nutrientes en la alimentación cotidiana y así, proteger al organismo de
enfermedades propias de las malas
prácticas de vida.
Bibliografía
Juul, F., Vaidean, G., Lin, Y., y otros. (2021). Alimentos ultraprocesados y
enfermedad cardiovascular. Un mayor consumo de alimentos ultraprocesados
se asocia con un mayor riesgo. Disponible en:
https://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoid=97814&fuente=ine
ws&uid=520436&utm_source=inews&utm_medium=inews&utm_campaign=i
news
Kiess W, Wabitsch M, Maffeis C, Sharma AM (eds.). (2015). El síndrome
metabólico y la 'dieta occidental': ciencia y política. Disponible en:
https://www.karger.com/Article/Abstract/368125

NOVA. (2021). Cuanto más fresco y menos procesado, más saludable.
Disponible en: https://www.ocu.org/alimentacion/comerbien/noticias/alimentos-procesados-nova