De la ciencia al plato mednight

LA DE

AL

CIENCIA

PLATO

R e c e t a s d e i n v e s t i g a d o r a s d e

R e c u r s o s y T e c n o l o g í a s A g r a r i a s ,

A g r o a m b i e n t a l e s y A l i m e n t a r i a s

d e l a U M H

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Este libro de recetas innovadoras es una de las actividades puestas en marcha

por el Vicerrectorado de Estudiantes y Coordinación de la Universidad Miguel

Hernández de Elche en el marco de la Noche Europea de las Investigadoras

(Mednight 2020).

Gracias a todas las investigadoras del programa de doctorado 'Recursos y

Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias' que han participado en

este recetario, llevando a la mesa una parte de la labor que hacen en el

laboratorio y poniendo en valor la ciencia mediterránea.

La “Mednight” nace como fruto de la colaboración de un consorcio de 12

entidades: Universidad Miguel Hernández de Elche, Universidad de Alicante,

Universitat de València, Universitat Politècnica de València, Universitat

Jaume I, Universidad de Murcia, Universidad Politécnica de Cartagena,

Fundación Fisabio, Fundación Séneca – Agencia de Ciencia y Tecnología de la

Región de Murcia, INCLIVA y el Consejo Superior de Investigaciones

Científicas, bajo la coordinación de El Caleidoscopio y con el patrocinio de la

Generalitat Valenciana a través de Fundación de la C.V. para el Fomento de

Estudios Superiores (FFES), la Casa Mediterráneo, Las Naves y Distrito Digital

de la Comunitat Valenciana.

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Índice

Ganmai Dazao Tang - Sopa de jínjol ............................. p. 03

Medallones de alpaca en crema de chincho ............... p. 05

Guiso de alpaca en chincho con quinua atamalada ... p. 07

Mousse de granada mollar de Elche con gelificado de uva

roja y base de galleta integral de centeno ................. p. 09

Espaguetis de trigo duro enriquecidos con harina de

caqui variedad "rojo brillante" ......................................... p. 11

Trocitos de Carne picada de pollo empanizados ........ p. 13

Humus de alcaparra ........................................................... p. 15

Salchichas tipo Frankfurt con sustitución de grasa

animal ..................................................................................... p. 17

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DE LA CIENCIA

AL PLATO

R e c e t a s d e i n v e s t i g a d o r a s d e

R e c u r s o s y T e c n o l o g í a s A g r a r i a s ,

A g r o a m b i e n t a l e s y A l i m e n t a r i a

d e l a U M H