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De la ciencia al plato mednight

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LA DE<br />

AL<br />

CIENCIA<br />

PLATO<br />

R e c e t a s d e i n v e s t i g a d o r a s d e<br />

R e c u r s o s y T e c n o l o g í a s A g r a r i a s ,<br />

A g r o a m b i e n t a l e s y A l i m e n t a r i a s<br />

d e l a U M H


Este libro de recetas innovadoras es una de <strong>la</strong>s actividades puestas en marcha<br />

por el Vicerrectorado de Estudiantes y Coordinación de <strong>la</strong> Universidad Miguel<br />

Hernández de Elche en el marco de <strong>la</strong> Noche Europea de <strong>la</strong>s Investigadoras<br />

(Mednight 2020).<br />

Gracias a todas <strong>la</strong>s investigadoras del programa de doctorado 'Recursos y<br />

Tecnologías Agrarias, Agroambient<strong>al</strong>es y Alimentarias' que han participado en<br />

este recetario, llevando a <strong>la</strong> mesa una parte de <strong>la</strong> <strong>la</strong>bor que hacen en el<br />

<strong>la</strong>boratorio y poniendo en v<strong>al</strong>or <strong>la</strong> <strong>ciencia</strong> mediterránea.<br />

La “Mednight” nace como fruto de <strong>la</strong> co<strong>la</strong>boración de un consorcio de 12<br />

entidades: Universidad Miguel Hernández de Elche, Universidad de Alicante,<br />

Universitat de V<strong>al</strong>ència, Universitat Politècnica de V<strong>al</strong>ència, Universitat<br />

Jaume I, Universidad de Murcia, Universidad Politécnica de Cartagena,<br />

Fundación Fisabio, Fundación Séneca – Agencia de Ciencia y Tecnología de <strong>la</strong><br />

Región de Murcia, INCLIVA y el Consejo Superior de Investigaciones<br />

Científicas, bajo <strong>la</strong> coordinación de El C<strong>al</strong>eidoscopio y con el patrocinio de <strong>la</strong><br />

Gener<strong>al</strong>itat V<strong>al</strong>enciana a través de Fundación de <strong>la</strong> C.V. para el Fomento de<br />

Estudios Superiores (FFES), <strong>la</strong> Casa Mediterráneo, Las Naves y Distrito Digit<strong>al</strong><br />

de <strong>la</strong> Comunitat V<strong>al</strong>enciana.


Índice<br />

Ganmai Dazao Tang - Sopa de jínjol ............................. p. 03<br />

Med<strong>al</strong>lones de <strong>al</strong>paca en crema de chincho ............... p. 05<br />

Guiso de <strong>al</strong>paca en chincho con quinua atama<strong>la</strong>da ... p. 07<br />

Mousse de granada mol<strong>la</strong>r de Elche con gelificado de uva<br />

roja y base de g<strong>al</strong>leta integr<strong>al</strong> de centeno ................. p. 09<br />

Espaguetis de trigo duro enriquecidos con harina de<br />

caqui variedad "rojo bril<strong>la</strong>nte" ......................................... p. 11<br />

Trocitos de Carne picada de pollo empanizados ........ p. 13<br />

Humus de <strong>al</strong>caparra ........................................................... p. 15<br />

S<strong>al</strong>chichas tipo Frankfurt con sustitución de grasa<br />

anim<strong>al</strong> ..................................................................................... p. 17


DE LA CIENCIA<br />

AL PLATO<br />

R e c e t a s d e i n v e s t i g a d o r a s d e<br />

R e c u r s o s y T e c n o l o g í a s A g r a r i a s ,<br />

A g r o a m b i e n t a l e s y A l i m e n t a r i a<br />

d e l a U M H

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