Obras impresas_Nahomi

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Gastronomía

Mexicana.


La base de la gastronomía mexicana inició en la época

prehispánica con el desarrollo de culturas como la Mexica,

Zapoteca, Maya y Mixteca. Su dieta alimenticia se basaba en

cuatro productos: maíz, frijol, chile y calabaza

(cuando disfrutes un arroz a la mexicana recuerda agradecérselo

a los árabes y españoles). En general, la comida

mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas,

entre otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente

a 10.000 años atrás. La base de la gastronomía

mexicana es, sin duda, el maíz y el chile, los cuales datan de

la época prehispánica.


Entrevista a Estela Reyes Sosa- Cocinera Tradicional

de Zacatecas.

Tuve la oportunidad de asistir al VI Foro de Gastronomía

Mexicana en Long Beach, California EUA. A este foro acudieron

cocineras tradicionales de todas partes de México

que trajeron sus cocinas para que las personas con raíces

mexicanas en aquel país se reconectara con sus tradiciones

mexicanas; y también para que los mismos estadounidenses

conocieran la riqueza de la comida que México ofrece e.

¿A qué edad aprendiste a cocinar?

Desde que me acuerdo estuve con mi mamá y mis dos hermanas

ayudando en la cocina .

¿Cómo empezaste a rescatar las recetas de tu familia?

El doctor José Francisco Román Gutiérrez, que fue nuestro director

de historia es el que nos ayudó a entender la importancia de

rescatar y conservarlas las recetas que nuestras mamas y abuelas

nos han enseñaron.

¿Ya que tienes la obligación de estandarizar recetas, que piensas

hacer con tus recetas personales?

Esa va a ser mi trabajo final de la carrera, voy a hacer un recetario

con todas las recetas que tengo de mi familia.

Alumna: Nahomi Sumiko Velez López.


La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas

de otras culturas, como la española, francesa, africana, del Oriente

Medio y asiática. Es testimonio de la cultura histórica del país: muchos

platillos se originaron en el México prehispánico y otros momentos

importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama

de sabores, colores, texturas

e influencias que la

convierten en un gran

atractivo para nacionales

y

extranjeros: México es famoso

por su gastronomía.

La gastronomía mexicana

siempre ha sido calificada

como

una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje

culinario, representando la visión que los mexicanos tienen del

mundo. De esta forma, ofrece una cocina más bien austera, de sabores

sencillos, fuertemente basada en la recolección y el mestizaje,

pero que destaca por el nivel de endemismos florísticos. En cambio,

en el sureste y otras zonas tropicales, se da una amplia diversidad

de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos

y recetarios locales.


La Cocina Mexicana es conocida por su suculencia y su gran

variedad. Así nacieron los platillos que le han dado fama

mundial a la Gastronomía Mexicana como: el mole, los chiles

en nogada, la sopa de lima, la cochinita pibil, las carnitas

y los famosos tacos, entre otros. La gastronomía mexicana

es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México

que forman parte

de las tradiciones y

vida común de sus

habitantes, enriquecida

por las

aportaciones de las

distintas regiones

del país, que deriva

de la experiencia del México prehispánico con la cocina europea,

entre otras .

Existe una enorme variedad de ingredientes que ofrece esta

tierra para la elaboración de platillos -ricos en color, olor

y sabor- lo que posiciona a México como uno de los destinos

favoritos por los turistas nacionales e internacionales

que buscan experiencias donde se pueda degustar y saborear

productos del tipo culinarios.


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