Cocina Rica No 214 (Febrero 2021)

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

AÑO XVIII - N°214

FEBRERO 2021

RECETAS KETO

AGRADECIMIENTOS

DE TAPA

---------------------------

Foto de Tapa:

Giovanna Pederzani

MAQUILLAJE Y PEINADO:

Blow HairStyle

Dirección: Cruz del Chaco 450

entre Campos Cervera y Hassler -

Asunción

Celular: (0971) 880-608

Instagram: @blowhairstyle

RECETAS SALUDABLES:

Productos Myriam (Myriam Vera)

Dirección: 10 de Agosto esq. Juan Silvano

Godoy – San Lorenzo

Tel.: (021) 582-601

Instagram: @productosmyriam

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Nombre completo:

Giovanna María Pederzani

Rodríguez

▪Profesión:

Arquitecta

▪Estado civil:

Casada

▪Vive con:

Mi familia

▪Lo que más le gusta hacer:

Cocinar

▪Lo que no le gusta hacer:

Planchar

▪Comida favorita:

Arroz

▪Lugar para comer:

Mi cocina

▪Mate, té, tereré o café:

Tereré

Cocinar o delivery:

Cocinar

▪La receta que mejor le sale:

Mbeju

▪Lugar en el mundo:

Verona

▪Para hacer qué cosas le gustaría tener

más tiempo:

Compartir comida, copetines y risas

▪Cómo cuida su cuerpo:

Alimentación, agua y ejercicios

▪Cómo cuida su mente:

Cuidando mi entorno

Giovanna Pederzani

▪3 cosas que debe tener un día perfecto:

1- Cocina 2- Amor 3- Risas

▪Qué objetos conserva de su infancia:

Fotos

▪Cuál es su placer culpable:

Vino

▪Qué cosa odia:

La mala onda

▪Su posesión más querida:

Cámara de foto

▪Su mejor virtud:

Empatía

▪Un sueño por cumplir:

Vivir en Verona

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

EN LA COCINA

1 cucharada = 15 ml = 3 cucharaditas

1 cucharadita = 5 ml

1/2 cucharadita = 2,5 ml

1/4 cucharadita = 1, 25 ml

1/4 taza = 4 cucharadas

1 taza

= 250 ml

3/4 taza

= 180 ml

1/2 taza

= 125 ml

1/3 taza

= 80 ml

1/4 taza

= 60 ml

1 litro

= 4 tazas

Cucharadas y cucharaditas:

Se usan cuando las cantidades son pequeñas.

Es más fácil que usar una báscula,

ya que la misma suele tener un margen

de error de + o – 1 g

Tazas:

Se usan cuando queremos medir los ingredientes

por volumen en lugar de por

peso. Es más cómodo cuando hacemos

algunas recetas que requieran cantidades

grandes de ingredientes.


DATO: “ml” es equivalente a

“cc”, también podría

ser a “g”, aunque físicamente

no es exacto porque

depende de la densidad del

producto.

*cda. = cucharada

*cdta. = cucharadita

*cc = centímetros cúbicos

*ml = mililitros

*g = gramos

* l = litros

* kg = kilogramo

*c/n = cantidad necesaria

Las medidas en volumen de ciertos ingredientes pueden variar según cómo se llene la

taza. Lo normal es no apretar demasiado los ingredientes. Por ejemplo, si la harina está

o no tamizada, ocupará más o menos volumen. También se debe tener en cuenta que la

densidad de algunos productos no es igual, ante la duda, siempre es bueno consultar las

calculadoras de equivalencias que hoy día se tienen disponible online.

EJEMPLOS

CANTIDAD AZÚCAR HARINA

¼ TAZA 50 gramos 30 gramos

½ TAZA 100 gramos 60 gramos

¾ TAZA 150 gramos 100 gramos

1 TAZA 200 gramos 125 gramos

*Todos los pesos son aproximados


CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LA RECETA OCHSI

PANCHOS EN PANES SEMIDULCES

Ingredientes:

12 panchos OCHSI.

1 kg de harina .

50 g de levadura.

20 g de sal.

100 g de manteca.

500 cc de agua.

100 g de azúcar.

Mostaza, cantidad

necesaria.

1 huevo (para pincelar).

Orégano a gusto.

Preparación:

1. Colocar la harina en forma de corona, junto

con la sal y el azúcar.

2. En el centro, colocar la manteca. Trabajarla

y mezclar con la harina.

3. Volver a formar una corona y disolver en el

centro la levadura con una parte del agua.

4. Continuar amasando, agregar de a poco el

agua restante.

5. Sobar muy bien, hasta que quede una masa

compacta y suave. Dejar reposar de 10

a 15 minutos.

6. Desgasifi car la masa, extender con el palo

de amasar y untar con la mostaza.

7. Cortar en tiras de 5 cm, de forma horizontal.

8. Enrollar cada pancho (previamente cocidos)

con una tira de masa. Cortar el excedente

de masa.

9. Pincelar con el huevo batido y espolvorear

con el orégano.

10. Llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta

dorar.

11. Retirar y servir con los aderezos deseados.

Panchos OCHSI

Panchos OCHSI

"Podes preparar con los panchos OCHSI esas sabrosas comidas y

picadas que tanto te gustan."


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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LA RECETA OCHSI

LASAGNA A LA BOLOGNESA

CON CHORIZOS DE VIENA

Ingredientes:

Para las crepes:

200 g de harina.

2 huevos.

375 cc de leche.

25 g de manteca, derretida.

Sal y pimienta a gusto.

Aceite, cantidad necesaria.

Para el relleno:

Salsa bolognesa tradicional,

cantidad necesaria.

Salsa blanca o bechamel,

cantidad necesaria.

250 g de jamón cocido

OCHSI, en fetas.

250 g de queso a elección,

en fetas.

250 g de chorizos de Viena

OCHSI.

Queso rallado a gusto.

Preparación:

Crepes:

1. Licuar la harina junto con los huevos, la leche,

la manteca derretida, la sal y la pimienta,

hasta integrar.

2. Pasar la preparación a un bol. Cubrir con

papel film y reservar en la heladera hasta el

momento de utilizar.

3. Luego, en una sartén con un poco de aceite,

colocar un poco de la mezcla; cuando

comienza a hacer burbujas, dar la vuelta y

cocinar del otro lado. Retirar.

4. Repetir el procedimiento con el resto de la

preparación, hasta obtener sufi cientes crepes

para montar la lasagna.

Relleno:

1. Cortar los chorizos en rodajas y saltear en

una sartén con un chorrito de aceite. Reservar.

2. En una fuente, colocar una capa de la salsa

blanca o bechamel, encima ubicar una capa

de crepes y las fetas de jamón.

3. Cubrir con la salsa bolognesa, y distribuir

las rodajas de chorizo y el queso en fetas.

4. Tapar con otra capa de crepes y repetir los

pasos hasta completar la fuente.

5. Agregar el resto de la salsa blanca y espolvorear

con el queso rallado.

6. Llevar al horno hasta gratinar. Retirar, dejar

reposar por unos minutos para porcionar y

servir.

Chorizo de Viena OCHSI

"Tanto a la parrilla como al horno, los chorizos de Viena OCHSI son

deliciosos."


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CR LAS RECETA MEJORES PECHUGON RECETAS DE CRTV

SALPICÓN DE POLLO CON

TORTILLITAS KETO

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo

PECHUGON.

½ taza de zanahoria rallada.

1/3 taza de apio, cortado

finamente.

½ cebolla picada.

1 taza de hojas de espinaca.

10 tomatitos cherry.

2 huevos duros.

6 aceitunas picadas.

Para el aderezo:

3 cdas. de aceite.

2 cdas. de aceto o vinagre de

vino.

1 o 2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para las tortillitas keto:

110 g de harina de almendras.

8 g de goma xántica.

½ cdta. de sal.

1 cdta. de polvo de hornear.

1 huevo.

1 cda. de agua.

Preparación:

1. Cortar o desmenuzar la pechuga y

cocinar en una sartén con aceite.

Retirar.

2. Mezclar con la zanahoria, el apio, la

cebolla, la espinaca y los tomatitos

salteados.

3. Rellenar las tortillitas keto con el salpicón

de pollo y vegetales.

4. Volver a agitar el aderezo, distribuir

sobre el salpicón y añadir los huevos

en gajos y las aceitunas. Servir.

Aderezo:

• En un frasco, poner todos los ingredientes

y agitar hasta emulsionar

bien. Dejar enfriar.

Tortillitas keto:

1. Unir todos los ingredientes hasta obtener

una masa. Dejar reposar por 15

minutos.

2. Dividir la masa en cuartos. Darles

forma redonda y estirar con palote,

cortar con cortante circular.

3. Cocinar cada pieza en una sartén

ligeramente lubricada y dorar de ambos

lados. Retirar y reservar.

Pechuga de pollo PECHUGON

"Con la pechuga de pollo Pechugon se obtienen recetas jugosas y con

mucho sabor."


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CR RECETA EN MICROONDAS

BROWNIE DE LIMÓN

Ingredientes:

240 g de harina leudante.

200 g de manteca.

200 g de azúcar.

Jugo y ralladura de un

limón.

4 huevos.

1 pizca de sal.

Azúcar impalpable,

cantidad necesaria.

Preparación:

1. En un bol, colocar el azúcar y los huevos;

integrar.

2. Derretir la manteca en el microondas por

1:30 minutos.

3. Agregar al bol junto con la ralladura y el

jugo de limón, más la harina leudante y la

sal.

4. Integrar muy bien y colocar en un molde

rectangular.

5. Llevar al microondas por 10 minutos al

60%.

6. Dejar reposar 5 minutos para desmoldar.

7. Espolvorear con azúcar impalpable para

servir.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

BOMBITAS DE QUESO

Ingredientes:

4 tazas de harina 000.

320 g de manteca.

4 tazas de agua.

1 cdta. de sal.

8 huevos (aprox.)

500 g de queso

Paraguay.

Preparación:

1. En una cacerola, colocar el agua, la

manteca y la sal, llevar al fuego.

2. Cuando rompa el hervor, agregar la harina,

y remover constantemente.

3. Al formarse por la espátula una masa

consistente que se despega del fondo

y las paredes, apagar el fuego y retirar.

Dejar entibiar la preparación.

4. Agregar los huevos de a uno y, por último,

el queso desmenuzado. Integrar

enérgicamente para que la masa obtenga

elasticidad.

5. Formar bolitas pequeñas con la masa

y colocar en chapas previamente enmantecadas.

6. Llevar al horno a 220 °C, por 10 a 15

minutos aproximadamente.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

HELADO DE YOGUR Y FRUTOS

ROJOS

Ingredientes:

Para el helado de yogur:

1 l de yogur de frutilla,

bien frío.

300 cc de crema de leche,

bien fría.

50 g de azúcar impalpable.

300 g de salsa de frutos

rojos, bien fría.

Para la salsa de frutos

rojos:

200 g de frutillas

congeladas.

100 g de frambuesas

congeladas.

200 g de azúcar.

50 g de glucosa.

Preparación:

Helado de yogur:

1. Unir el yogur, la crema y el azúcar impalpable

y llevar a la máquina heladora.

2. Prender la máquina heladora y programar

en 20 minutos, y cuando la

mezcla está escarchando, incorporar

un poco de la salsa de frutos rojos

(reservar otro poco para acompañar).

3. Servir el helado acompañando con la

salsa reservada.

Salsa de frutos rojos:

1. Poner en un bol todos los ingredientes

y llevar a baño María, por espacio de

15 a 20 minutos.

2. Sacar del baño María y enfriar en baño

inverso.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

MOUSSE DE MBURUKUJA CON

ESPEJO

Ingredientes:

Para la mousse

de mburukuja:

100 cc de agua, para

hidratar la gelatina.

15 g de gelatina sin sabor.

200 cc de pulpa

de mburukuja.

650 cc de crema de leche.

125 g de azúcar impalpable.

100 g de chocolate blanco,

picado.

Para el espejo:

200 g de pulpa de

mburukuja.

300 cc de agua.

100 g de azúcar.

3 g de gelatina sin sabor.

30 cc de agua, para hidratar

la gelatina.

Preparación:

Mousse de mburukuja:

1. Fundir el chocolate con 150 cc de la crema

de leche.

2. Hidratar la gelatina y diluir a fuego lento,

luego, mezclar bien con el chocolate fundido

en crema.

3. Licuar la pulpa de mburukuja con un poco

de agua y con el azúcar impalpable, pasar

por un tamiz fino.

4. Batir los 500 cc crema de leche a ¾ punto,

agregar el jugo de mburukuja y, por

último, la mezcla de gelatina y chocolate.

Terminar de dar punto.

5. Poner en copas, cubrir con el espejo; y

llevar al freezer por espacio de 1 hora o a

la heladera por espacio de 6 horas como

mínimo.

Espejo:

1. Poner una cacerolita al fuego y agregar

la pulpa de mburukuja, el agua y el azúcar,

mezclar con fuerza para desprender

la membrana que recubre las semillas, y

colar.

2. Friccionando contra el colador, sacar algunas

semillas y unir al líquido, cocinar unos

minutos más. A último momento, agregar

la gelatina prehidratada con el agua, dejar

enfriar para utilizar.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

BATIDO REFRESCANTE DE

MENTA, LIMÓN Y MANZANA

Ingredientes:

5 limones.

250 cc de agua.

1 manzana verde.

Jengibre y apio a gusto.

5 hojitas de menta.

1 cda. de azúcar de coco.

Mucho hielo.

Preparación:

1. Cortar los limones por la mitad y exprimir.

2. Cortar la manzana en gajos y retirar la

semilla.

3. Rallar el jengibre.

4. Picar el apio y las hojitas de menta.

5. Colocar todos los ingredientes en el

vaso de la licuadora, incluyendo el hielo

bien picado.

6. Licuar, hasta obtener un batido bien

homogéneo.

7. Servir y consumir al instante.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

WAFFLE AMERICANO

Ingredientes:

4 huevos.

250 cc de leche.

250 g de harina.

Sal a gusto.

30 g de manteca.

150 g de panceta crujiente.

150 g de queso cheddar.

2 huevos (para la cubierta).

Orégano a gusto.

Preparación:

1. Tamizar la harina y la sal.

2. Separa yemas y claras. Mezclar las yemas

con la leche y la manteca.

3. Agregar los ingredientes líquidos a los

sólidos de a poco, hasta formar una

pasta sin grumos.

4. Incorporar las claras con movimientos

envolventes.

5. Calentar la wafflera.

6. Verter la masa sobre el centro de la

waflera caliente y dejarla correr hacia

los costados, con cuidado de no echar

demasiada masa, ya que al cerrar se

derramará el sobrante.

7. Retirar el waffle, aún en caliente, cubrir

con las fetas de queso cheddar, los

huevos previamente fritos, el orégano

y trozos de panceta crujiente. Servir.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

1 ½ kg de naranja.

Azúcar, cantidad

necesaria.

Jugo de ½ limón.

750 cc de agua.

Preparación:

1. Realizar un corte en ambos polos de cada naranja,

y retirar una capa de cada polo, sacar

las cáscaras y los hollejos con un cuchillo de

buen filo.

2. Rallar finamente las pieles (solo las partes de

color) de 2 naranjas. Reservar.

3. Pelar a vivo el resto de las frutas. Separar los

gajos de las pieles.

4. Picar la pulpa de las naranjas, teniendo la

precaución de retirar las partes blancas y las

semillas con una gasita y reservarlas.

5. Pesar la pulpa de naranja y calcular la misma

cantidad de azúcar.

6. Colocar ambos ingredientes en una cacerola

y agregar el jugo de limón, las semillas envueltas

con la gasita, la ralladura y el agua.

7. Cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto

hasta alcanzar los 90 °C.

8. Retirar la gasita de la olla, mixar o procesar la

preparación.

9. Continuar la cocción, hasta obtener el punto

mermelada.

10. Envasar el dulce en frascos de 500 gramos,

previamente esterilizados.

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CR LA RECETA COPALSA

ALFAJORES DE NUEZ

Ingredientes:

Para la masa:

500 g de harina 0000.

150 g de azúcar

impalpable COPALSA.

1 cdta. de polvo de hornear

COPALSA.

350 g de manteca.

100 g de nueces COPALSA,

molidas.

1 clara.

Para la crema:

500 g de dulce de leche

repostero COPALSA.

50 g de nueces COPALSA,

molidas.

Para decorar:

500 g de chocolate

cobertura.

100 g de nueces COPALSA.

Preparación:

1. Cernir la harina y el polvo de hornear sobre la

mesada. Agregar las nueces molidas y mezclar.

2. Formar una corona, colocar la manteca y el

azúcar impalpable en el centro. Trabajar hasta

formar una crema.

3. Luego, agregar la clara. Con ayuda de la rasqueta,

comenzar a incorporar los elementos.

4. Colocar la preparación en un recipiente. Llevar

a la heladera por 30 minutos.

5. Retirar y cortar la masa en porciones y apretarlos

entre sí, hasta obtener un bollo liso.

6. Trabajar con el palo de amasar y estirar la

masa a un espesor de 6 mm.

7. Cortar las tapitas con el cortapastas y colocarlas

sobre chapas limpias.

8. Llevar a horno de 180 °C (mediano), durante

20 a 25 minutos.

9. Mientras, mezclar el dulce de leche con las

nueces molidas, hasta obtener una crema.

10. Retirar las tapitas y dejar enfriar.

11. Luego, tomar una tapita, untar con la crema

de dulce de leche con nueces y tapar. Presionar

hasta que la crema sobrepase un poco

los bordes, retirar el excedente y alisar el

borde para otorgar una presentación prolija.

12. Sobre papel manteca, colocar los alfajores,

disponer por encima el chocolate derretido a

baño María, con ayuda de una cuchara.

13. Colocar sobre cada alfajor una nuez mariposa

para decorar.

Dulce de leche repostero COPALSA

Ventas, pedidos y Asistencia Técnica. Fábrica y Oficina: Calle 1ro. de Mayo 301. Ruta 1, Km 16, Capiatá - Paraguay. Tel: (021) 582220

(+595) 21 570361/2/3 - (+595) 981 110344 - (+595) 985 690889 - (+595) 986 881108 - Food Ingredients (+595) 981 424900.

Emails:

copalsa@copalsa.com.py, ventas@copalsa.com.py, asistencia-tecnica@copalsa.com.py, foodingredients@copalsa.com.py


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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR COCINA RICA PARAGUAYA

ANTROPOLOGÍA

CULINARIA

GUARANÍ-PARAGUAYA

Aportes de los guaraníes para una

buena salud: un enfoque de seguridad

y soberanía alimentaria

Los paraguayos nos jactamos de hablar

mayoritariamente una lengua indígena,

pero es poco o nada lo que conocemos

de los valores culturales que nos dejaron.

En las últimas décadas, el conocimiento

ancestral tiene el respaldo de las ciencias

y dan un veredicto positivo a los saberes

ancestrales; en nuestro caso, esos conocimientos

fueron transmitidos en forma oral

por la población guaraní hablante hasta

nuestros días.

Se debe analizar a la gastronomía con un

enfoque holístico y sistémico en función a

los recursos naturales y el proceso de evolución

del ser humano en el transcurso del

tiempo. La gastronomía no es un fenómeno

aislado.

Aportes de la cultura

guaraní para una buena

salud

En cada capítulo, daremos a conocer parte

del sistema alimentario y los valores

del sistema nutricional de los guaraníes

para poder contribuir en la reeducación

alimentaria.

Debemos partir de la premisa de que el

ser humano es producto del ambiente natural

donde vive y de todo lo que le rodea.

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COCINA RICA PARAGUAYA CR

El problema

Si bien aumentó el reconocimiento de los

aportes culturales de los pueblos originarios,

hemos perdido numerosas prácticas

saludables en las últimas décadas; en

nuestro caso, heredadas de la cultura guaraní.

Esta actitud nos privó de incorporar a

nuestro sistema de salud, prácticas, conocimientos,

técnicas y saberes que nos ayudarían

a disponer de una salud equilibrada

y longeva.

El sentimiento conocido como: “mboriahu

jekua´a”, es la actitud del pueblo,

en la que para no aparentar ser pobre, se

deja de consumir alimentos básicos importantes,

como la diversidad de legumbres,

de maíz, de maní, de mandioca; también

se dejó de producir una diversidad de harinas

de la mandioca y del maíz, el coco y

sus derivados, por citar algunos alimentos

base (“bastimento” en el lenguaje popular).

Esta actitud también tiene su consecuencia

en la pérdida de la diversidad de

alimentos endémicos, la pérdida de semillas

y de germoplasma, que eran la base

de la seguridad y la soberanía alimentaria.

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CR COCINA RICA PARAGUAYA

La consecuencia más dañina que causó el

abandono de las prácticas nutricionales

positivas de alto contenido nutricional, se

observa en la desnutrición de la población,

por la subvaloración de los elementos culturales

de origen guaraní-paraguayo, en

otras palabras, de la alimentación tradicional.*

Prueba del valor de estos saberes, es lo

establecido en el Convenio 169 de la Organización

Internacional del Trabajo (OIT),

que determina que los servicios de salud

para indígenas deberán organizarse en

forma comunitaria, incluyendo los métodos

de prevención, prácticas curativas y

medicamentos tradicionales; en estos tres

principios, se incluye también la alimentación

por ser el pilar principal para la salud

preventiva de un grupo humano.

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COCINA RICA PARAGUAYA CR

El aporte que América realizó al mundo es

fundamental, incidiendo positivamente en

la alimentación y la salud mundial con el

aumento de la farmacopea universal, sin

desmerecer que en el continente americano

también aumentó la biodiversidad con

las especies que se aclimataron en nuestros

ecosistemas. Las especies americanas

más conocidas son: el cacao, la diversidad

de maíz, de legumbres, de papas, la quínoa,

el amaranto, el tomate, el zapallo

(andai principalmente), además se destaca

el aporte a la medicina natural.

Varios países visionarios de Latinoamérica

que han mantenido y promovido su gastronomía

tradicional, tienen un índice muy

bajo de desnutrición, además de generar

numerosos puestos alternativos de trabajo,

manteniendo la biodiversidad alimentaria.

No olvidar que: La cocina es el

laboratorio donde se fabrica la

salud o la enfermedad de la familia.**

* Miró, Margarita. Karu Reko. Antropología Culinaria

Guaraní Paraguaya. Segunda Edición. Servilibro.

Asunción, Paraguay. 2014.

** Kozel, Carlos. Guía de Medicina Natural. Volumen

Primero. Salud y Curación. Ediciones Omedin. Barcelona.

España. 1983.

Margarita Miró Ibars

Historiadora - Investigadora - Escritora - Docente

Email: mmiroibars@gmail.com

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CR RECETAS PARAGUAYAS

CHICHARÕ HU'ITĨ

Ingredientes:

1 ½ kg de costillitas

de cerdo.

500 g de harina de maíz.

½ taza de jugo de limón.

Sal a gusto.

Preparación:

1. Cortar en trozos las costillitas. Condimentar

a gusto con sal y limón.

2. Llevar al horno, hasta que las piezas

estén doradas.

3. Aparte, tostar la harina de maíz en

una sartén.

4. Disponer en un recipiente hondo y

agregar las costillitas; integrar con

la harina de maíz. Retirar y servir.

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CR RECETAS PARAGUAYAS

CHASTAKA

Ingredientes:

250 g de cecina.

2 dientes de ajo, picados.

1 cda. al ras de orégano.

2 cebollas grandes, en

rodajas finas.

½ cdta. de comino.

6 huevos.

1 mazo de cebollitas

de verdeo.

½ cdta. de pimienta.

Sal fina a gusto.

Preparación:

1. Sancochar la cecina en agua, hasta

que se ablande.

2. Una vez blanda, retirar del fuego

y dejar enfriar. Luego, pisar en un

mortero hasta que quede desmenuzada.

3. En una olla de hierro, freír la cebolla

y el ajo; agregar la carne desmenuzada,

la sal, la pimienta, el comino y

el orégano.

4. En un bol, cascar los huevos, batir

un poco y agregar en forma de hilo

sobre la preparación, revolviendo

continuamente y a fuego lento, hasta

cocerlos.

5. Retirar del fuego y espolvorear con

las cebollitas de verdeo picadas.

6. Se sirve bien caliente, con mandioca,

arroz o polenta.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR TRAGOS

PASIÓN

Ingredientes:

50 cc de vodka.

150 cc de jugo de guayaba.

25 cc de granadina.

10 cc de jugo de limón.

1 cda. de azúcar.

Hielo, cantidad necesaria.

Preparación:

1. En un vaso mezclador, añadir 3-4

hielos, el vodka, el jugo de guayaba,

la granadina, el jugo de limón y el

azúcar.

2. Agitar vigorosamente durante 20

segundos aproximadamente.

3. Verter con cuidado en la copa martinera.

4. Decorar con cerezas y rodajas de

limón.

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CR TRAGOS

TRAGO TROPICAL

Ingredientes:

1 medida de vodka.

½ medida de licor de kiwi.

½ medida de licor de

manzana.

Pulpa de mandarina,

cantidad necesaria.

Sirope de limón,

cantidad necesaria.

Soda sabor limón,

cantidad necesaria.

Rodajas de kiwi a gusto.

Gajos de mandarina a

gusto.

Preparación:

1. En un vaso alto, agregar la pulpa de

mandarina con el sirope de limón;

machacar suavemente.

2. Agregar hielo, el vodka, el licor de

kiwi, el licor de manzana; y completar

con la soda sabor limón.

3. Por último, agregar las rodajas de

kiwi y unos gajos de mandarina.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR RECETAS DE AUTOR

TARTA DE COCO Y DULCE

DE LECHE

Ingredientes:

Para la masa:

150 g de manteca fría.

200 g de azúcar.

2 yemas.

2 huevos.

500 g de harina.

Ralladura de limón,

cantidad necesaria.

Para el relleno y la

cubierta:

500 g de dulce de leche.

300 g de coco rallado.

2 huevos.

100 g de azúcar.

Preparación:

Masa:

1. Procesar o unir los huevos junto con

las yemas, el azúcar, la manteca y,

luego, añadir la harina y la ralladura,

sin amasar. Dejar de reposar por 20

minutos en la heladera.

2. Luego, estirar y forrar el molde. Poner

a enfriar.

Cubierta de coco:

1. Ligar los huevos y mezclar con el

azúcar.

2. Por último, agregar el coco rallado e

integrar bien.

Armado:

1. Retirar la masa de heladera.

2. Rellenar con el dulce de leche y cubrir

con la cubierta de coco.

3. Llevar a horno precalentado a 170

°C, por 30 minutos aproximadamente.

4. Retirar, dejar enfriar y servir.

Prof. Charito Povigna

Repostera

Dirección: José Decoud 2323 - Lambaré

Celular: (0981) 578-809

Facebook: Charito Povigna, Tortas Artesanales

Instagram: @charitopovignatortas

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CR RECETAS DE AUTOR

CARROT CAKE

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos.

1 taza de azúcar morena.

¾ taza de harina leudante.

½ taza de frutos secos.

½ taza de aceite.

300 g de zanahoria

rallada.

Ralladura de 1 naranja.

1 cdta. de jengibre.

1 cdta. de canela.

1 cdta. de nuez moscada.

Para el frosting:

200 g de queso crema.

180 g de manteca pomada.

180 g de azúcar impalpable.

Preparación:

Masa:

1. Separar claras de yemas; batir las claras

a punto nieve. Reservar.

2. Unir y batir todos los demás ingredientes,

por unos 6-7 minutos, hasta que se integren

bien.

3. Incorporar las claras con movimientos

envolventes.

4. Separar la mezcla obtenida en 3 moldes

de 15 cm de diámetro.

5. Llevar a horno precalentado a 160 °C,

por 15 minutos aproximadamente.

6. La masa es bien húmeda, puede controlar

la cocción clavando un cuchillito, el

cual debe salir limpio.

Frosting:

1. Batir el queso crema con el azúcar, hasta

ablandar.

2. Incorporar la manteca, la cual no debe de

estar fría para que no se formen grumos.

3. Utilizar para rellenar y decorar la torta una

vez fría la masa.

Opcional: decorar con nueces u otro fruto

seco a elección.

Sabrina Oxilia Aponte

Pastelera - Contadora - Traductora Pública

Mamá Pan - Sabrina María Patisserie

Dirección: Piribebuy 476 casi Alberdi

Celular: (0992) 903-721

Email: pedidosmamapan@gmail.com

Instagram: @mamapanpy

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CR TRAGOS

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CR PROTOCOLO Y ETIQUETA

UN DÍA DE LOS

ENAMORADOS ATÍPICO

Y EN PANDEMIA... PERO

EL AMOR SE DEMUESTRA

SIEMPRE

Nada más clandestino que el

origen de la historia del Día de

los Enamorados o de San Valentín.

Según la leyenda, este

Santo vivió en el siglo III de

nuestra era, cuando gobernaba

el emperador Claudio II, quien

prohibió casarse a las parejas

jóvenes con la intención de

conseguir más y mejores soldados.

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PROTOCOLO Y ETIQUETA

CR

Entonces, San Valentín, que era sacerdote,

comenzó a casar a la gente

joven en forma clandestina. Tras ser

descubierto, y habiendo desobedecido

la orden del emperador Claudio

II, fue ejecutado el 14 de febrero del

año 270. Por eso, en todo el mundo,

se celebra el Día de los Enamorados o

de San Valentín, en homenaje al amor.

Dos siglos después, el papa Gelasio I

añadió la fecha de la muerte de San

Valentín, 14 de febrero, al calendario

litúrgico para celebrar el amor.

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CR PROTOCOLO Y ETIQUETA

Este año, a pesar de la pandemia,

igual primarán los cupidos, las fl ores

y los bombones como regalo de amor.

Pero más que nunca lo celebraremos

de a dos, alejados de la gente. No habrá

cenas multitudinarias en los restaurantes,

ni reuniones con muchos

amigos. Deberemos tomar todas las

medidas sanitarias obligatorias vigentes:

usar tapabocas, mantenerse

en el círculo familiar, lavarse las manos

permanentemente, no visitar a

las personas muy mayores, etc. Hay

quienes harán una videollamada al

amor de su vida, porque vive en otro

país o está lejos, igual es una muestra

de amor. O enviarán un regalo, el

que más le guste a su amor, porque

lo conoce. Otras parejas pasarán el

día al aire libre, en el campo, en un

picnic, sin aglomeraciones. Sea cual

sea la manera de celebrar ¡Feliz Día

de los Enamorados para todos!

Espero que estas ideas le hayan parecido

entretenidas. Ya volveremos a

viajar todos juntos.

Mg. Luis Arroyo Pérez

Especialista en Ceremonial y Protocolo

Email: info@escueladeetiqueta.com

Celular: (0981) 241-509

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Seguinos en:

DECO CR

I M P O R T S . A . C . I .

Feliz

San Valentín

Representa y distribuye:

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CR DECO

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DECO CR

RECETAS DE COCINERITOS TV + DICCIONARIO COCINERITOS + CONSEJITOS

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CAZADORA, A LA:

Preparación indicada para carnes de

caza, a base de setas o champiñones,

cebolla, tomillo, vino y laurel.

ENELDO:

Hierba aromática que se emplea

como condimento en diversas paraciones

pre-

culinarias

FONDUE DE QUESO:

Preparación culinaria originaria de

Suiza. Sobre un hornillo o llama, se

coloca un cazo lleno de queso fundido

con vino blanco, y cada comensal

introduce un pincho largo con su

trocito de pan.

GRATINADO (AL GRATÉN):

Alimento cubierto de pan rallado, queso

rallado o alguna salsa, que se dora al

horno.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LA RECETA OCHSI

PANCHOS A LA PIZZA

Ingredientes:

12 panes tipo Viena.

12 panchos OCHSI.

250 g de salsa para

pizza.

200 g de queso

mozzarella en fetas.

Aceitunas verdes

y descarozadas,

cantidad necesaria.

Orégano a gusto.

Preparación:

1. Cortar los panes por la mitad, a lo largo.

2. Colocar en una fuente, y dentro de

cada uno, colocar los panchos.

3. Por encima, distribuir la salsa para pizza,

el queso mozzarella y las aceitunas

cortadas en rodajas.

4. Espolvorear con el orégano y llevar a

horno precalentado a 180 °C, hasta

gratinar.

5. Retirar y servir.

LOLO

POCHO

"Podes preparar con los panchos OCHSI esas sabrosas

comidas y picadas que tanto te gustan."

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CR LA RECETA CO-OP DE COCINERITOS

MOUSSE DE CHOCOLATE

CON PRALINÉ DE MANÍ

Ingredientes:

Para la mousse:

200 g de chocolate

semiamargo.

50 g de manteca.

2 huevos.

120 g de azúcar.

1 pizca de sal.

Agua, cantidad

necesaria.

Para el praliné:

200 g de maní

tostado.

200 g de azúcar.

200 cc de agua.

Para el baño de

chocolate:

360 g de azúcar.

250 cc de crema de

leche.

100 g de cacao en

polvo.

15 g de gelatina sin

sabor.

Preparación:

Mousse de chocolate:

1. En un bol, derretir el chocolate con la manteca en

el microondas.

2. Separar las claras de las yemas. Reservar las claras.

3. Añadir las yemas al chocolate derretido. Mezclar

rápidamente y reservar.

4. Batir las claras a punto nieve.

5. Agregar el almíbar caliente (realizado con el azúcar

y el agua) en forma de hilo, hasta formar un

merengue fi rme.

6. Añadir al chocolate junto con la pizca de sal e integrar

con movimientos envolventes.

7. Llevar a la heladera.

Praliné de maní:

1. En una cacerola, colocar el azúcar y el agua. Dejar

hasta formar un amíbar.

2. Agregar el maní y dejar cocinar, sin dejar de revolver,

hasta que tome un color caramelo. Retirar

sobre papel manteca y dejar enfriar.

3. Triturar y reservar.

Baño de chocolate:

1. Llevar a ebullición la crema de leche junto con el

azúcar.

2. Incorporar el cacao.

3. Hidratar la gelatina y agregar a la preparación, sin

dejar de revolver. Retirar y dejar que baje la temperatura

para poder utilizar.

Armado:

1. Colocar en copas, primeramente una capa de

praliné, otra de mousse.

2. Repetir el procedimiento y terminar con una capa

de baño de chocolate.

3. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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¿Te sobraron panchos

cocinados en la heladera?

Podés preparar una ensalada

riquísima y nutritiva, cortando

los panchos en rodajas

grandes, mezclándolas con

queso cortado en cuadrados

y aceitunas. Decorá con

mayonesa justo cuando vas a

servirla.

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CR LA RECETA DE COCINERITOS

SALTEADO DE POLLO

AGRIDULCE

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

deshuesada, cortada en

tiras.

1 cda. de aceite.

½ zanahoria cortada en

juliana.

100 g de chauchas.

Jugo de 1 naranja.

2 cebollas, cortadas en

rodajas.

1 mazo de espinacas.

1 cda. de salsa de soja.

1 cda. de vinagre.

100 g de fideos cocidos.

Preparación:

1. En una sartén con aceite, saltear el

pollo hasta dorar ligeramente.

2. Añadir la zanahoria, las chauchas, y

las cebollas.

3. Saltear por 2 minutos más y agregar

el jugo de naranja, las espinacas, la

salsa de soja y el vinagre.

4. Remover hasta ablandar un poco los

vegetales. Retirar.

5. Servir los fi deos, y por encima, agregar

el salteado.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LA RECETA DE COCINERITOS

TARTITAS CON CREMA

DE MBURUKUJA

Ingredientes:

Para la masa:

110 g de harina de

trigo.

160 g de harina de

maíz.

110 g de azúcar

impalpable.

140 g de manteca fría.

1 huevo.

Para la crema de

mburukuja:

Pulpa de 2 frutas de

mburukuja.

2 cdas. de fécula de maíz.

Jugo de 1 limón.

Ralladura de limón a

gusto.

160 g de azúcar.

2 yemas.

4 huevos.

Preparación:

Masa:

1. Procesar todos los ingredientes, hasta

unir y formar un bollo.

2. Envolver con papel fi lm y llevar al frío

por espacio de 30 minutos.

3. Extender la masa y forrar el molde enmantecado

y enharinado, llevar a la heladera

por 15 minutos.

4. Luego, llevar a horno precalentado a

170 ºC, por 15 minutos o hasta que estén

dorados.

5. Retirar, enfriar y rellenar con la crema.

6. Llevar nuevamente a la heladera hasta

el momento de servir.

Crema:

1. En un bol, mezclar los huevos, las yemas,

el azúcar, el jugo limón y la pulpa

de mburukuja.

2. Pasar a una olla, agregar la fécula de

maíz y cocinar a fuego bajo, hasta que

tome consistencia.

3. Retirar y dejar enfriar.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LAS RECETA MEJORES DE RECETAS COCINERITOS DE CRTV

BROCHETTES DE POLLO

Ingredientes:

1 suprema de pollo.

Aceite de oliva,

cantidad necesaria.

2 dientes de ajo.

1 locote amarillo.

1 locote verde.

1 cebolla morada.

10 tomates cherry.

100 cc de salsa de soja.

Sal y orégano a gusto.

Mostaza a gusto.

Para el aderezo:

1 cda. de yogur

natural.

2 cdas. de mayonesa.

Jugo de 1 limón.

1 mazo de cebollitas de

verdeo.

Preparación:

1. Cortar la suprema en cubos y marinar

por 1 hora aproximadamente,

con el aceite de oliva, la salsa

de soja, el ajo picado, la mostaza,

la sal y el orégano.

2. Armar las brochettes intercalando

los cubos de pollo con trozos de

cebolla y locotes, y los tomates

cherry.

3. Colocar en una placa lubricada y

llevar a horno precalentado a 200

ºC, por 30 minutos.

4. Servir acompañado del aderezo.

Aderezo:

1. Licuar el yogur, la mayonesa y el

jugo de limón.

2. Colocar en un recipiente y agregar

las cebollitas de verdeo cortadas

fi namente. Servir.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR NUTRICIÓN

NUTRICIÓN EN

EL EMBARAZO

Antes de hablar de nutrición, empecemos

defi niendo el embarazo.

El embarazo es el periodo comprendido

desde la fecundación del óvulo

hasta el parto. Tiene una duración

aproximada de 280 días, entre 37 a

40 semanas.

El embarazo se divide en

3 trimestres:

• Primer trimestre: Desde la fecha

de la última menstruación, hasta la

semana 13.

• Segundo trimestre: Desde la semana

14 a la 26.

• Tercer trimestre: Desde la semana

27 al parto.

Sabemos que el embarazo no es una

enfermedad, pero sí es una situación

que puede aumentar la posibilidad de

enfermar o morir, por ello, debemos

tener una atención especial con la

mujer embarazada.

El embarazo es una de las etapas de

mayor vulnerabilidad nutricional de la

mujer. Es tan amplio lo que podemos

hablar sobre nutrición en el embarazo,

que solo tocaré algunos puntos y el

resto lo seguiremos desarrollando en

las siguientes ediciones.

Hoy nos enfocaremos en algunos

cambios fi siológicos que ocurren en

el embarazo y que debemos tener en

cuenta.

Durante el embarazo

aumenta el volumen sanguíneo

En proporción aumenta más el volumen

del plasma que los eritrocitos,

esto hace que exista una menor concentración

de hemoglobina, lo que

puede llevar a una anemia fi siológica

del embarazo. Por ello, el punto de

corte para diagnosticar una anemia

en el embarazo es inferior a la de una

mujer no embarazada.

Al cesar la menstruación se dejan de

perder cerca de 120 mg de hierro en

todo el embarazo. Con esta hipótesis

no debería haber riesgo de défi cit de

hierro. Sin embargo, el embarazo y

la lactancia implican una pérdida de

420 a 1030 mg de hierro.

102


Por ello, toda mujer en edad fértil

debe alimentarse correctamente para

mantener la salud y, en este caso, los

niveles de hierro en sangre. Es importante

empezar el embarazo con correctos

depósitos de hierro. Si la mujer

contara con una reserva adecuada de

hierro antes del embarazo, podría hacer

frente a las demandas de la gestación.

Si la mujer se embaraza con niveles

bajos de hierro, lo más probable

es que ocurra una anemia. Durante el

embarazo aumenta la absorción de

hierro, pero esto no es sufi ciente.

La anemia es una manifestación tardía

del défi cit de hierro. Y es la carencia

nutricional más frecuente en el

embarazo.

La anemia en el embarazo

puede producir:

• Parto prematuro.

• Bajo peso al nacer.

• Aumento del riesgo de mortalidad

materna post-parto.

• Cansancio, apatía, fatiga.

• Afección del Sistema Nervioso Central

del recién nacido.

La OMS recomienda suplementar a

todas las embarazadas en el segundo

y tercer trimestre, independientemente

de los niveles de hemoglobina. A

medida que avanza el embarazo hay

mayor prevalencia de anemia.

NUTRICIÓN CR

Por ello, debemos consumir alimentos

con hierro: carnes, huevo, guiso de

porotos o lentejas, espinaca, acelga o

chauchas, panes y pastas cuyas harinas

se fortifi caron con hierro.

Sabemos que el hierro que se encuentran

en las carnes es la que mejor se

absorbe. Para mejorar la absorción

del hierro (de alimentos que no sean

carnes) es conveniente consumirlo

con un alimento que contenga vitamina

C, como por ejemplo: limón, naranja,

tomate, brócoli. Lo mismo al tomar

un suplemento de hierro, tomarlo con

un vaso de jugo de limón, pomelo o

naranja.

Los suplementos deben administrarse

lejos de las comidas para facilitar

su absorción, en la media mañana por

ejemplo.

Un último punto para concluir esta primera

parte. En total, el agua corporal

se incrementa entre 6,5 a 8,5 litros;

esto causa un aumento en el gasto

cardíaco y en la frecuencia de las

micciones. ¿Porque tenemos edemas

durante el embarazo? El descenso de

la albúmina, que es la principal proteína

involucrada en el mantenimiento

de la presión oncótica, conlleva a una

acumulación de agua extracelular o

edemas.

Lic. María Jure

Nutricionista

Reg. Prof. N° 59

Especialista en Obesidad, Niños, Embarazo y Trastornos

Alimentarios.

Miembro de la Asociación Paraguaya de Graduados en

Nutrición, de la Sociedad Paraguaya de Nutrición y de la

Sociedad Paraguaya de Microbiota, probióticos y prebióticos.

103


CR NUTRICIÓN

NUTRICIÓN CR

104

104


NUTRICIÓN CR

105


CR NUTRICIÓN

DIETA BÁSICA

PARA DISMINUIR EL

PESO Y BAJAR

EL COLESTEROL

Desayuno y merienda:

Menú 1

* Un vaso de leche descremada,

café descafeinado, té o mate cocido.

* Dos tostadas de pan integral untadas

con mermelada light.

Menú 2

* 2 frutas.

* 10 almendras o nueces.

* Yogur descremado chico.

106


NUTRICIÓN CR

Almuerzo y cena:

Menú 1

* Sopa de verduras.

* Carne roja.

* Ensalada vegetal.

Menú 2

* Puré de papas.

* Pescado a la plancha con zanahoria

o calabaza.

Menú 3

* Lentejas cocidas con locote y zanahoria.

* Pollo con locote y tomate.

* Yogur descremado.

Lic. Ingrid Poka

Nutricionista

Reg. Prof. N° 242

Clínica Stilo Salud

Dirección: Malutin 680 c/ Lillo

Teléfono: (021) 602-386

107


CR DIETA NUTRICIÓN DE LA LUNA

Dieta

de la

Luna

Hay muchas teorías acerca de los beneficios

del ayuno, algunos doctores

y nutricionistas de la nueva era, afirman

que el ayuno no es saludable;

mientras otros apoyan todo lo contrario.

Lo cierto es que está comprobado

que el ayuno era un estilo de vida

del hombre primitivo, que por instinto

seguía los llamados de la naturaleza

para cumplir el propósito inconsciente

de mantener su organismo saludable,

y regular la toma de alimentos.

Con el tiempo nos hemos alejado de

nuestra conexión con los elementos.

Se han interpuesto los edificios, la

tecnología y por supuesto, la comodidad

que ha surgido en respuesta

al apuro de la vida; que en la alimentación

se ve manifestada en comida

rápida de fácil acceso, pero con

grandes cantidades de grasas saturadas,

conservantes y azúcares, y

por supuesto limitado porcentaje de

vitaminas, minerales y antioxidantes.

Es por eso que parece que ahora es

más fácil engordar. No existen alimentos

buenos que hayan sido procesados

previamente o sean de caja,

no importa lo que diga la etiqueta.

Si tomamos en cuenta esta información,

la Dieta de la Luna parecer ser

una de las dietas más naturales que

se pueden hacer. No es fácil, pero

tampoco imposible, y debe estar

acompañada de una alimentación

saludable durante los días cotidianos,

y por supuesto de actividad normal.

Otra cosa que a veces no es tan

fácil de conseguir.

El secreto de esta dieta, es que se

basa en el efecto que los cambios

lunares producen en el agua, esto incluye

nuestros organismos cuyo principal

elemento es el mismo. Dura 26

horas continuas desde el cambio de

la luna.

108

108


Cómo se hace

la dieta

Cada semana hay un cambio lunar

que afecta su cuerpo, a veces hasta

su humor.

Hay cuatro fases de la luna: LUNA

NUEVA, CUARTO CRECIENTE, LUNA

LLENA Y CUARTO MENGUANTE.

Durante estos cambios de la luna se

pone en marcha la dieta de la luna.

Durante la Luna Llena y Luna

Nueva, la dieta debe realizarse de

manera estricta consumiendo sólo

líquidos sin azúcar y grasas. Puede

tomar infusiones, jugos de frutas, sopas

coladas de vegetales, etc.

Durante los cambios de Lunas

Creciente y Menguante, la dieta

tiene menor rigidez y puede consumir

frutas de agua y vegetales. No

carbohidratos, grasas ni carnes. Hay

que consumir mucha agua.

DIETA NUTRICIÓN DE LA LUNA CR

En realidad es más bien una Dieta

de un día de DESINTOXICACIÓN,

ideal para iniciar los Planes de Alimentación

balanceados dibujados

por su médico nutricionista.

Si la hace a conciencia y su cuerpo

reacciona positivamente a los cambios

lunares, se supone que podrá

bajar hasta 2 kilos por día con el

ayuno inicial. Eventualmente la pérdida

será menor, o la dieta mantendrá

su peso estable.

Hay un momento en que su cuerpo

alcanza un peso saludable que

debe mantener alimentándose bien

y manteniéndose activo.

Recuerde:

Siempre consulte a su médico de

cabecera antes de iniciar cualquier

cambio en su plan habitual

de comidas.

Las fechas y horas de las fases lunares provienen de

cálculos oficiales publicados por el departamento de

astronomía del Observatorio Naval de EEUU.

Estas son las fechas y horarios en los cuales empezar y terminar

LA DIETA DE LA LUNA en este MES DE FEBRERO:

LUNA DÍA

COMIENZA

LA DIETA

DÍA

TERMINA

LA DIETA

Luna Menguante:

Luna Nueva:

Luna Creciente:

Luna Llena:

4

11

19

27

14:37 hs

16:06 hs

15:47 hs

05:17 hs

5

12

20

28

16:37 hs

18:06 hs

17:47 hs

07:17 hs

109

109


CR NUTRICIÓN

IMPORTANCIA DE LA

VITAMINA C

EN LA ALIMENTACIÓN

“Es clave para el sistema inmunológico,

ya que ayuda a prevenir

infecciones y combatir enfermedades.”

• La vitamina C, también llamada

ácido ascórbico, desempeña muchas

funciones importantes en el

cuerpo. En particular, es clave para

el sistema inmunológico, ya que

ayuda a prevenir infecciones y combatir

enfermedades.

• La vitamina C puede ayudar a reducir

la duración del resfriado, aunque

todo depende de las condiciones de

vida de cada persona. En cualquier

caso, la vitamina C no evita contraer

un resfriado, pero sí puede ayudar a

recuperarse.

• Esta vitamina, al igual que la vitamina

A es un potente antioxidante,

por lo que además de retrasar el envejecimiento

protege la piel y ayuda

a curar heridas, tan frecuentes en

los niños.

110


NUTRICIÓN CR

• También, esta vitamina desempeña

un papel clave en casi todos los

tejidos del cuerpo. Sin la vitamina

C, el cuerpo no puede producir colágeno,

una proteína necesaria para

construir y mantener: huesos sanos,

articulaciones, piel y tejidos del tracto

digestivo.

• Es una vitamina esencial para la

formación del feto, por lo que las

embarazadas deben tenerla muy en

cuenta en su alimentación.

• Se puede encontrar en las frutas

y verduras. Por ello, siempre se

aconseja una dieta rica en frutas y

verduras, pues es la mejor fuente

para conseguir las cantidades que

nuestro organismo necesita de esta

vitamina.

• Frutas como la naranja y la mandarina

son piezas que nos ofrecen

una gran concentración de vitamina

C.

• Nuestro cuerpo no es capaz de

sintetizar esta vitamina por sí mismo

y tampoco de almacenarla, por eso,

es imprescindible añadir en la dieta

los alimentos que la contengan.

• La ingesta de las cantidades recomendadas

de esta vitamina se verá

refl ejada de manera inmediata en

nuestra piel.

• Basta con consumir cinco raciones

recomendadas de frutas y verduras

para tener cubierta la cantidad diaria

de este micronutriente.

Lic. Lorena Benítez

Nutricionista

Reg. Prof.: 1327

Instagram: @lorenabeniteznutricionista

Facebook: Lorena Benitez - Nutricionista

Email: lorenabeniteznutricion@gmail.com

111


CR NUTRICIÓN

¿LA INFLAMACIÓN

PUEDE TRATARSE CON

LA ALIMENTACIÓN?

La infl amación es la respuesta natural

del sistema inmunológico para

proteger al organismo de infecciones

(bacterias, virus, parásitos y

hongos), lesiones, etc. El proceso

infl amatorio, que si bien es considerado

una forma defensiva de los tejidos

lesionados, puede convertirse

en nocivo para los mismos tejidos

por un periodo prolongado de tiempo.

La infl amación tiene como objetivo

principal aislar y contener la lesión,

destruir al microorganismo patógeno,

inactivar toxinas e inducir a la

reparación y cicatrización de los tejidos

lesionados.

La infl amación, se denomina en medicina

con el sufi jo itis (artritis, conjuntivitis,

faringitis, etc.). Se presenta

en medicina con la clásica tétrada

de Celso: calor – rubor – tumor

y dolor.

112


NUTRICIÓN CR

Adoptando una alimentación antiinflamatoria,

se favorecen los mecanismos

normales a los que el cuerpo

humano acude en la crisis inflamatoria.

Algunos alimentos y sus

propiedades terapéuticas

que defiende al organismo

en el proceso inflamatorio

Kiwi: aporta el doble de vitamina C

que la naranja. Contiene una enzima

actinidina que favorece la digestión,

siendo su acción parecida a la papaína

presente en el mamón.

Mamón: (carica papaya, papaína)

acción antiinflamatoria – antioxidante

– antitumoral, etc.

Piña: la bromelina es la enzima

presente en la piña, con acción antiinflamatoria,

inhibe la alteración

plaquetaria, antiedematosa, inmunomodulador,

antitumoral.

Granadas: por su riqueza en polifenoles,

posee propiedades antiinflamatorias.

Cítricos: son fundamentales como

antiinflamatorios, fundamentalmente,

en la pulpa y la corteza (parte

blanca). Mejor ingerir la fruta entera

antes que los jugos.

Ajos y cebollas: poseen una importante

propiedad antiinflamatoria.

Tomate: por la presencia de licopeno

posee propiedades antiinflamatoria.

Cúrcuma: con efectos antiinflamatorios

y antioxidantes, además, debe-

113


CR NUTRICIÓN

mos asociarla con la pimienta negra,

de tal manera que aumenta su biodisponibilidad.

Jengibre: con propiedades antiinfl a-

matorias, siendo esta acción superior

a los antiinfl amatorios no esteroides

y sin los efectos secundarios

de los mismos.

Omega 3 (Epa y Dha): tienen acción

antiinfl amatoria y antitrombótica.

Prebióticos: son antiinfl amatorios

porque refuerzan la fl ora intestinal,

impidiendo el crecimiento de bacterias

patógenas; se cree que producen

antiinfl amatorios.

Capsaicina: se obtiene de los “pimientos,

chile o ají” picantes, y posee

efectos antiinfl amatorios – aox

– atb – antiviral y ayuda a la prevención

del dolor. Cuanto más capsaicina

y más pique, mayor poder antiinfl

amatorio. Reactiva la producción

de insulina en los diabéticos.

La nutrición correctamente realizada

alivia la infl amación aguda y crónica.

Y asociada a una suplementación

según criterio médico, facilitará los

mecanismos normales a los que recurre

el organismo en momentos de

estado infl amatorio.

Dr. Jorge Vacante

Médico de familia - Nutricionista

Reg. Prof.: 1894

Dirección: Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral. Díaz.

Teléfono: (021) 664-044

Celular: (0981) 240-335

114


NUTRICIÓN CR

CÓMO CONGELAR

Y DESCONGELAR

LOS ALIMENTOS

Comprar para varios días es la mejor

opción para evitar hacer una compra

diaria de alimentos. Pero, ¿sabe

cómo congelar los alimentos para

conservar sus nutrientes?

El uso de congelar alimentos está

muy extendido en nuestros hogares,

ya que es un sistema de conservación

de los alimentos magnífico:

poco invasivo, hay pocas pérdidas

de nutrientes, permite consumir alimentos

de temporada fuera de estación...

No obstante, si no se hace

de forma adecuada, puede comportar

riesgos alimentarios como una

toxiinfección alimentaria.

Para que el congelado se lleve a

cabo correctamente, es imprescindible

tener en cuenta los siguientes

principios básicos:

• Comprar alimentos muy frescos y

de buena calidad.

• Lo más importante es no perder

nunca la cadena de frío, es decir,

que el alimento pase el menor tiempo

posible fuera del congelador o

frigorífico si acabamos de traerlo a

casa y tenemos intención de congelarlo.

• Evitar congelar y descongelar varias

veces el mismo alimento, pues

se puede producir una pérdida importante

en la calidad del producto

e, incluso, llegar a producirse intoxicaciones.

• En principio, todos los alimentos

crudos pueden congelarse. Pero antes,

hay que retirar las partes que

no sean comestibles. Las verduras

se tienen que escaldar previamente

y, en el caso de las frutas, se congelan

una vez cocidas o crudas si se

quieren consumir posteriormente

como ingrediente de un jugo, helado

o batido.

115


CR NUTRICIÓN

• La congelación tiene que ser lo

más rápida posible para minimizar

riesgos y evitar la formación de cristales

de hielo de mayor tamaño que

dañan la textura y las propiedades

organolépticas.

• La congelación se realizará mejor

si no se congelan muchos productos

a la vez.

• Antes de congelar un plato cocinado,

hay que dejarlo enfriar, pero no

más de una hora, y congelarlo en recipientes

tapados inmediatamente.

• Los recipientes deben ser herméticos

o envoltorios específicos (bolsas,

films...) para prevenir posibles

contaminaciones y evitar pérdidas

de líquido.

• Al congelar líquidos no hay que llenar

los recipientes al máximo, sino

dejar un cierto espacio, ya que los

líquidos se dilatan.

• Lo ideal es congelar los productos

por raciones, además de anotar en

el envase la fecha de congelación y

el nombre del alimento.

• Separar en distintos cajones del

congelador los productos crudos de

los cocinados.

• Es importante mantener el congelador

en buen estado y limpiarlo

periódicamente para que no se forme

la escarcha que entorpece su

funcionamiento.

• En general, se recomienda que los

alimentos no estén más de tres meses

congelados.

• Se aconseja que la temperatura

del congelador no sobrepase los 18

ºC bajo cero.

116


NUTRICIÓN CR

A tener en cuenta...

La congelación no mata a las bacterias

patógenas, sólo detiene su

crecimiento y proliferación. Las enzimas

(sustancias que degradan los

alimentos) tampoco se inactivan en

este proceso, simplemente se detiene

o enlentece su actividad. Una vez

a temperatura ambiente, los microrganismos

empiezan a multiplicarse

rápidamente y el deterioro del alimento

vuelve a reactivarse.

Es importante saber que no todos

los alimentos tienen las mismas propiedades

ni reaccionan igual al frío,

por lo que hay que tener una serie

de consideraciones para conseguir

sacar el máximo partido a nuestro

congelador, sin perder de vista que

el resultado final debe ser siempre

nutritivo y saludable. Por ejemplo,

los mariscos, pescados y carnes

aguantan unos tres meses, mientras

que el pavo o el pollo puede llegar

a los doce meses. Las verduras

y frutas, por lo general, aguantan

tanto como la carne de ternera o

cerdo, unos seis meses.

¿CÓMO CONGELO

SEGÚN EL TIPO DE

ALIMENTO?

Carnes: deben limpiarse con antelación,

quitando huesos y grasa,

además de intentar medir bien las

proporciones y hacer paquetes que

se adapten a esas raciones. Cada

una de ellas se meterá en una bolsa

o recipiente diferente.

Verduras: por lo general, no es conveniente

su congelación, pero si se

hace, se deben limpiar bien y escaldar

un poco para eliminar las posibles

bacterias.

Pescados: en este caso, es imprescindible

limpiar bien cada pieza, descamándola,

quitándoles la cabeza y

las tripas y envolviendo el producto

en papel de aluminio o de plástico.

Huevos: no pueden congelarse con

cáscara, pues acabarían estallando.

Por eso, es mejor abrirlos y ponerlos

en un recipiente tapado con film

transparente.

117


CR NUTRICIÓN

*OBS. Hay alimentos que no aceptan

congelación: guisos, fritos,

pasteles y algunas salsas con huevo;

además, las frutas y algunas

verduras no se congelan bien en su

estado natural, es mejor cocinarlas

antes.

Descongelación de

forma segura

Para descongelar un alimento es

muy importante el tiempo, y aunque

hay muchas opciones, vamos a contarle

cuál es la mejor de todas y cuáles

vendrían después, por orden. Y

si es de los que tiene el hábito de

congelar un alimento y colocarlo directamente

sobre la mesada de la

cocina, debe saber que es todo un

error. El orden debería ser: congelador,

frigorífico, mesada.

Lo mejor es meter el alimento en

la heladera nada más al retirar del

congelador, dejándolo varias horas

para que vaya adaptando su temperatura.

Es recomendable ponerlo

siempre sobre un plato que recoja

el agua y así no generar un cúmulo

de bacterias.

Una opción algo más rápida, pero

menos recomendable (aunque puede

salvarnos), es introducir el alimento

bien envasado en agua fría,

lo que ayudará a derretir el hielo e ir

subiendo la temperatura del congelado

poco a poco.

Nada de descongelar a temperatura

ambiente cuando haga mucho calor,

esté puesta la calefacción o en agua

demasiado caliente. Hay que tener

mucho cuidado con este cambio tan

brusco de temperatura, ya que los

alimentos pueden contaminarse o

estropearse.

La única excepción a esta regla es el

pan, el único que puede ser descongelado

sobre la mesada de la cocina

e, incluso, tostándose directamente

si se trata de pan de molde (que

envuelto en papel de aluminio o de

plástico nos aguanta hasta un mes;

las barras de pan, sin embargo, no

deberían estar en él más de quince

días).

Lic. Fátima Rojas Villanueva

Nutricionista Clínica

Reg. Prof. 1113

Nutricionista del staff de Dr. Click / Clínica Althea

Celular: (0971) 166-078

118


NUTRICIÓN CR

Especial

RECETAS KETO

119


ESPECIAL RECETAS KETO

CR NUTRICIÓN

GALLETITAS PARA ALFAJORES

KETO

Ingredientes:

Preparación:

2 tazas (200 g) de harina de

almendras blanqueadas.

½ taza (75 g) de eritritol.

½ cda. de bicarbonato de

sodio.

1 huevo grande.

½ taza (112 g) de manteca

derretida.

1 cda. de extracto de

vainilla.

1. Precalentar el horno a 180 °C.

2. Mientras, en un bol grande, agregar

todos los ingredientes húmedos y

mezclar hasta que se combinen bien.

3. Agregar los ingredientes secos e integrar.

4. Una vez que se forme una masa,

agregar un poco de papel de pergamino

a una bandeja para hornear o

usar una silicona.

5. Dar formato a las galletitas y disponer

en la bandeja.

6. Hornear durante unos 12 minutos.

Deben resultar con un color marrón

dorado en la parte superior.

7. Rellenar con dulce de leche keto o

mantequilla de maní sin azúcar, y pasar

por coco rallado sin azúcar. Servir.

Pederzani Caffè Bistro Mercato

Dirección: Nuestra Señora del Carmen

casi San Martín

Celular: (0986) 150-505

Instagram: @pederzani.caffebistro

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ESPECIAL RECETAS KETO

PASCUALINA KETO

Ingredientes:

Para la masa:

150 g de harina de

almendras o 75 g de harina

de coco.

25 g de semillas (lino, chía,

sésamo).

15 g de harina de linaza.

40 g de manteca o aceite de

coco, o aceite de oliva.

1 huevo.

1 pizca de sal.

½ cdta. de vinagre de sidra

de manzana.

Para el relleno:

4 huevos.

200 g de queso crema, o

ricotta si se quiere menos

cremoso.

50 g de queso en hebras.

2 dientes de ajo picados.

½ cebolla picada.

350 g de espinaca o acelga

ya cocida o congelada.

50 cc de aceite de oliva.

Sal, pimienta y nuez moscada

a gusto.

Preparación:

• Precalentar el horno a 180 °C.

Masa:

1. Mezclar la harina de almendras con las semillas.

2. Agregar una pizca de sal, la manteca o aceite,

la harina de linaza, el vinagre y el huevo.

Amasar hasta que quede una mezcla compacta.

3. Colocar en una tartera (22 cm de diámetro),

apretando la masa contra el fondo, hasta

que quede uniforme. Hornear por 10 minutos.

Relleno:

1. Calentar una sartén con el aceite de oliva a

fuego medio.

2. Agregar el ajo y la cebolla, dorar.

3. Luego, agregar la espinaca o la acelga. Cocinar

por unos segundos; añadir sal, pimienta

y nuez moscada a gusto. Retirar y dejar entibiar.

4. En otro bol, agregar el queso crema y añadir

lentamente los huevos, batiendo constantemente,

hasta que quede una mezcla uniforme

y sin grumos; agregar a la preparación

anterior, mezclar bien.

Armado:

1. Colocar el relleno sobre la tarta y espolvorear

con el queso en hebras.

2. Hornear por aproximadamente 30 minutos o

hasta dorar.

122


NUTRICIÓN CR

123


ESPECIAL RECETAS KETO

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Preparación:

48 g de harina de

almendras.

18 g de psilio.

8 g de harina de coco.

1 cdta. de polvo de hornear.

½ cdta. de goma de

xantana.

56 g de manteca.

2 cdas. de crema fresca.

40 g de cacao en polvo.

½ cdta. de sal.

70 g de xilitol.

2 huevos.

Para decorar:

Nueces o glaseado de

chocolate.

Para el glaseado:

70 g de manteca.

70 g de queso crema a temperatura

ambiente.

2-4 cdas. de xilitol en polvo,

o eritritol.

1-3 cdas. de cacao en polvo.

½ cdta. de café expreso en

polvo o café instantáneo

(opcional).

124

1. Precalentar el horno a 180 °C.

2. En un bol, colocar la harina de almendras, el

psilio, la harina de coco, el polvo de hornear y

la goma xantana. Batir hasta que se integren y

reservar.

3. Colocar la manteca, la crema, el cacao en polvo

y la sal en un tazón grande a prueba de calor.

Derretir a baño María, batiendo constantemente

(o utilizar el microondas en pequeñas ráfagas).

Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe

ligeramente.

4. Añadir el xilitol y un huevo a la vez, batiendo bien

después de cada adición, hasta que se incorpore

por completo. La textura debe parecer lisa y

gruesa.

5. Añadir la mezcla de harinas, batiendo vigorosamente,

hasta integrar completamente.

6. Dividir la masa en una placa para muffins preparada.

7. Hornear durante 14-17 minutos o hasta que al

insertar un palillo, este salga limpio. Tener en

cuenta, que los cupcakes se continuarán cocinando

mientras se enfría.

8. Dejar enfriar durante al menos 15 minutos en

la bandeja.

9. Se pueden conservar en un recipiente hermético

durante 3-4 días.

Para el glaseado:

1. En un bol, colocar la manteca, el queso crema y

el xilitol. Batir con una batidora eléctrica, hasta

que quede ligera y esponjosa, por unos 10 minutos.

2. Añadir el cacao en polvo y el café expreso en

polvo; seguir batiendo, hasta integrar.

3. Colocar el glaseado en una manga con punta

y utilizar para decorar cada cupcake. O simplemente

decorar con una nuez.


NUTRICIÓN CR

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ESPECIAL RECETAS KETO

CR NUTRICIÓN

PANCITOS CHIP KETO

Ingredientes:

Preparación:

1 cda. de levadura seca

activa.

1 pizca de jengibre

molido (opcional, para

ayudar a probar la

levadura).

1 cda. de inulina (para

alimentar la levadura).

½ taza de agua tibia.

58 g de crema agria.

168 g de harina de

almendras.

83 g de harina de semillas

de lino doradas,

finamente molida.

35 g de aislado de

proteína de suero de

leche.

18 g de cáscara de

psyllium, finamente

molida.

1/3 taza de eritritol.

2 cdtas. de goma

xantana.

2 cdtas. de polvo de

hornear.

1 cdta. de sal kosher.

3 huevos a temperatura

ambiente.

1 cda. de vinagre de sidra

de manzana.

56 g de mantequilla

alimentada con hierba y

sin sal.

1. En un bol, colocar la levadura y el jengibre, reservar.

2. En otro bol, mezclar la inulina, el agua y la crema agria.

Calentar a baño María, debe estar ligeramente caliente

al tacto.

3. Añadir la mezcla anterior sobre la levadura, cubrir con

una toalla de cocina y dejar reposar durante 7 minutos.

La mezcla debe resultar burbujeante, si no es así,

empezar de nuevo (mucha agua fría no activará la levadura,

y muy caliente la matará).

4. Mientras, mezclar la harina de almendras, la harina de

lino, la cáscara de psyllium, el aislado de proteína de

suero de leche, el eritritol, la goma xantana, el polvo de

hornear y la sal. Reservar.

5. Una vez que la levadura esté comprobada, agregar los

huevos y el vinagre. Mixar durante un minuto o hasta

que se integren por completo.

6. Añadir la mezcla de harina en tres partes, alternando

con la mantequilla blanda. Seguir mezclando hasta

integrar totalmente. La masa se volverá muy pegajosa,

por lo que hay que trabajar rápidamente para que se

mezcle correctamente. Usar una espátula húmeda para

juntar la masa en una bola.

7. Mojar ligeramente las manos y formartear los panes.

8. Colocar las piezas en una bandeja para hornear, cubrir

con una toalla de cocina y llevar a un espacio cálido y

sin corrientes de aire, durante 1 hora 30 minutos a 3

horas, hasta que la masa casi se haya duplicado en tamaño.

Tener en cuenta que es una masa enriquecida y

tomará su tiempo para levar; y si le parece que no está

levando, es probable que necesite un poco más de

calor (como el que hay en la parte superior del horno).

9. Precalentar el horno a 190 °C. Pincelar las piezas con

el lavado de huevos, teniendo cuidado de evitar los bordes

para que puedan levantarse cuando se hornean.

10. Hornear durante 10 minutos a 119 °C; luego reducir

la temperatura a 180 °C y hornear durante 15-20 minutos

más.

11. Dejar enfriar en la bandeja durante 20 minutos. Tener

en cuenta que se siguen cocinando mientras se enfría.

12. Se pueden almacenar en un recipiente hermético a

temperatura ambiente, durante 3-5 días. Servir a temperatura

ambiente o ligeramente caliente.

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NUTRICIÓN CR

127


ESPECIAL RECETAS KETO

CR NUTRICIÓN

PANQUEQUES KETO

Ingredientes:

2 yemas.

8 claras.

2 cdas. de harina de coco.

1 cda. de psyllium.

90 cc de leche de coco o de

almendras.

½ cda. de bicarbonato de

sodio.

1 cda. de cremor tártaro.

2 cdas. de manteca, o aceite

de coco, o ghee.

*P/ panqueques salados:

agregar sal y condimentos.

*P/ panqueques dulces:

agregar vainilla sin azúcar y

stevia.

Preparación:

1. En un bol, mezclar los huevos, las

claras, la harina de coco, el psyllium,

la leche de coco, el bicarbonato de

sodio y el cremor tártaro.

2. Dejar que la masa se asiente durante

5 a 10 minutos, para que la harina de

coco y el psyllium tengan tiempo para

hincharse y absorber la humedad.

3. Calentar una sartén antiadherente

con la manteca, o el ghee o el aceite

de coco.

4. Mover la sartén mientras se vierte

parte de la masa, para asegurarse de

cubrir bien el fondo de la sartén, en

una capa delgada.

5. La mezcla debe ser bien líquida. Si es

demasiado espesa, solo debe agregar

1 cda. de agua a la combinación.

6. Hacer los panqueques uno a uno, engrasando

la sartén para asegurar que

no se peguen.

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NUTRICIÓN CR

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ESPECIAL RECETAS KETO

CR NUTRICIÓN

PIZZA DE HARINA DE

ALMENDRAS

Ingredientes:

Preparación:

Para la masa (salen dos

pizzas):

3 claras.

4 huevos enteros (no

mezclar con las claras).

1 taza de harina de

almendras.

2 cdtas. de especias

italianas (orégano, tomillo,

laurel y albahaca).

Sal al gusto.

Toppings sugeridos:

½ taza de salsa de tomate

natural.

1 taza de queso mozzarella .

Mezcla de vegetales a gusto

(sugerencia: berenjenas,

champignon, cebolla,

tomate y pimentón asado).

1. Precalentar el horno a 180 ºC y cubrir

una bandeja con papel manteca o

engrasar ligeramente con un poco de

aceite de oliva.

2. Batir las claras a punto de nieve, añadir

sal cuando ya estén firmes.

3. Aparte, mezclar los huevos enteros.

4. A las claras, adicionar la harina de

almendras, los huevos batidos y las

especias italianas. Integrar con movimientos

envolventes con ayuda de

una espátula, hasta que la mezcla

esté homogénea y libre de grumos.

5. Extender la mezcla en la bandeja en

el formato que prefiera y llevar al horno

precalentado por 15 minutos.

6. Retirar del horno y cubrir con los toppings

de su preferencia.

7. Llevar nuevamente al horno de 15 a

20 minutos. Servir.

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NUTRICIÓN CR

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ESPECIAL RECETAS KETO

CR NUTRICIÓN

KETO CHEESECAKE BROWNIES

Ingredientes:

Preparación:

Para la capa de cheesecake:

227 g de queso crema.

70 g de xilitol.

1 huevo a temperatura

ambiente.

1 cdta. de extracto de vainilla.

Para la capa de brownie:

130 g de manteca alimentada.

140 g de xilitol.

80 g de cacao en polvo.

½ cdta. de sal kosher.

2 huevos a temperatura

ambiente.

70 g de harina de almendras.

1. Precalentar el horno a 180 °C.

2. Poner papel manteca en la base y los lados de una

bandeja para hornear de 20x20 cm. Reservar.

Capa de cheesecake:

1. En un bol, agregar el queso crema, el xilitol, y con una

batidora eléctrica, batir hasta que quede cremoso y

suave.

2. Agregar el huevo y el extracto de vainilla, hasta integrar

completamente. Reservar.

Capa de brownies:

1. En un bol a prueba de calor, colocar la manteca, el xilitol,

el cacao en polvo y la sal. Derretir a baño María,

batiendo constantemente (o utilizar el microondas, en

pequeños incrementos). Calentar hasta que el xilitol

se haya derretido y la mezcla esté bien incorporada.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe ligeramente.

2. Añadir un huevo a la vez, batiendo bien después de

cada adición, hasta que se incorpore por completo. La

textura debe parecer suave.

3. Agregar la harina de almendras y la sal, batir vigorosamente

hasta integrar completamente.

Armado:

1. Poner 2/3 de la mezcla de brownie en la bandeja para

hornear preparada, luego agregar la capa de cheesecake.

2. Agregar la mezcla de brownie restante en 4 lugares,

y usando un cuchillo, girar como dibujando remolinos.

3. Hornear durante 15-25 minutos, o hasta que el centro

esté listo pero todavía agitado. Quita del horno una vez

que un palillo insertado en el centro, salga húmedo

(pero no empapado). Esto varía de horno a horno, por

lo que se recomienda chequear desde el minuto 15 la

primera vez.

4. Dejar enfriar completamente en un bastidor.

5. Levantar usando los bordes del papel y cortar en el

tamaño deseado. Para obtener bordes más limpios,

colocar en el congelador durante 10 minutos antes del

corte.

6. Conservar en la heladera durante 3 días y congelar

durante un máximo de 3 meses.

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NUTRICIÓN CR

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CR NUTRICIÓN

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134


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CR CELÍACOS

ARROLLADO CON JAMÓN

SAN BLAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos.

3 cdas. de azúcar.

1 cda. de fécula de maíz.

1 cda. de almidón de

mandioca.

1 cda. de harina de

arroz.

1 cdta. de polvo de

hornear.

Sal a gusto.

Papel film, cantidad

necesaria.

Para el relleno:

1 paquete de jamón

San Blas OCHSI.

Mayonesa, cantidad

necesaria.

1 paquete de espárragos

congelados.

4 huevos cocidos.

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar a punto

letra.

2. Tamizar los ingredientes secos y añadirlos

con movimientos envolventes a

la preparación anterior.

3. Forrar una placa para horno con papel

manteca o siliconada y colocar allí la

preparación de manera que el pionono

tenga un espesor uniforme.

4. Cocinar en horno caliente, aproximadamente

por unos 7 minutos.

5. Desmoldar sobre un repasador húmedo

o una rejilla y cubrir con un paño.

6. Una vez frío el pionono, rellenar con la

mayonesa y los huevos duros picados,

las fetas de jamón San Blas y los espárragos

cocidos.

7. Conservar en la heladera envuelto en

papel film.

8. Cortar en rodajas para servir.

Receta chequeada por la Dra. María Elena

Chamorro de Aguilera, encargada del Dpto.

de Control de Alimentos en la FUPACEL.

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Receta libre de

Gluten y apta

para Celíacos

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CR BAJAS CALORÍAS

NIÑOS ENVUELTOS AL VINO

Ingredientes:

2 bifes grandes (carne

vacuna magra).

2 fetas de jamón cocido.

50 g de queso crema.

60 g de champignons.

2 dientes de ajo, picados.

60 g de cebolla picada.

125 cc de vino tinto.

Locote rojo cortado en

tiras, a gusto.

Zanahoria en juliana, a

gusto.

Cebolla cortada en tiras,

a gusto.

Cebollitas de verdeo,

para decorar.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Rehogar la cebolla hasta transparentar.

Agregar el ajo picado y cocinar

por unos minutos más junto

con los champignons fileteados y

el queso crema.

2. En una tabla, colocar los bifes y

cubrir cada uno con las fetas de

jamón.

3. Por encima, distribuir uniformemente

la mezcla de vegetales y

queso. Enrollar, y si es necesario,

asegurar con un palillo.

4. Cocinar entre 15 a 25 minutos de

cada lado, preferentemente tapado,

junto con el vino.

5. Aparte, saltear el locote rojo, la

zanahoria y la cebolla en tiras con

aceite de oliva.

6. Servir los niños envueltos con los

vegetales salteados y decorar con

las cebollitas de verdeo. Acompañar

con la salsa de fondo de cocción.

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CR DIABÉTICOS

POLLO CON VEGETALES

SALTEADOS

Ingredientes:

200 g de pechuga de

pollo.

75 g de locote rojo.

75 g de locote verde.

100 g de cebolla blanca.

10 cc de aceite de oliva.

Pimienta, cantidad

necesaria.

Sal, cantidad necesaria.

Orégano, cantidad

necesaria.

Nuez moscada, cantidad

necesaria.

Ajo en polvo, cantidad

necesaria.

Preparación:

1. Filetear la pechuga de pollo. Grillar en

una sartén de ambos lados y salpimentar.

Reservar tapado.

2. Cortar en julianas los locotes y la cebolla.

3. En la misma sartén, rehogar las verduras

hasta que queden crocantes. Condimentar

con orégano, nuez moscada y

ajo en polvo. Retirar.

4. Servir el pollo junto con los vegetales

salteados y acompañar con la guarnición

(una ensalada compuesta de lechuga,

repollo, tomatitos cherry, locote

amarillo, palmitos y el aceite de oliva).

Para la guarnición:

130 g de lechuga.

100 g de repollo morado.

10 tomatitos cherry.

80 g de palmito.

10 cc de aceite de oliva.

75 g de locote amarillo.

Prof. Lic. Myriam Vera

Productos Myriam

Dirección: 10 de Agosto esq. Juan

Silvano Godoy - San Lorenzo

Teléfono: (021) 582-601

Instagram: @productosmyriam

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CR SIN GLUTEN

MOUSSAKA DE LENTEJAS

Ingredientes:

100 g de lentejas (pesar

secas y luego hidratarlas).

250 cc de agua.

25 cc de aceite de oliva.

100 g de cebolla picada.

1 cdta. de jengibre rallado.

2 dientes de ajo.

80 g de locote rojo, picado.

200 g de puré de tomate.

60 cc de vino blanco.

1 cdta. de sal marina.

½ cda. de orégano.

½ cdta. de pimienta negra.

1 berenjena grande y en

rodajas (hervida o cocida al

vapor).

Para la salsa blanca sin

gluten:

250 cc de leche vegetal.

15 g de harina de arroz.

15 g de fécula de maíz.

20 cc de aceite y otra pizca

de sal.

Preparación:

1. En una olla, verter el aceite de oliva y

rehogar por 3 minutos la cebolla, el ajo,

el locote y el jengibre.

2. Sumar el vino blanco. Revolver.

3. Agregar el puré de tomate, las lentejas,

la sal, la pimienta y el orégano.

4. Revolver y sumar el agua. Cocinar por al

menos 10 minutos, hasta que el agua se

reduzca. Mientras, precalentar el horno

a 200 °C.

5. Aparte realizar la salsa blanca sin gluten,

para ello, licuar la leche vegetal

junto con la harina de arroz, la fécula, el

aceite y la sal, hasta homogeneizar.

6. En una fuente aceitada, extender las berenjenas,

cubrir con las lentejas primero

y culminar agregando la salsa blanca.

7. Se puede finalizar espolvoreando con

queso rallado hasta cubrir.

8. Hornear por 30 minutos. Retirar del horno

y servir.

Denisse Ojeda

Instagram: @denisseojedapy

Web: www.denisseojedapy.com

Email: quieroamrit@gmail.com

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CR FIT

BATIDO PROTEICO DE BANANA

Y COCO

Ingredientes:

250 cc de leche de coco

descremada.

½ banana congelada.

1 scoop de proteína en

polvo.

Coco rallado o

deshidratado, para decorar.

Chocolate rallado o trozos,

para decorar.

Preparación:

1. Licuar la banana congelada con la leche

de coco descremada y la proteína, hasta

obtener una textura fi na y homogénea,

sin grumos.

2. Luego, verter en un vaso y decorar con

nuestros toppings favoritos, en este caso

se usó coco y chocolate rallados.

Lic. Rocío Rodríguez

Tecnóloga de alimentos

ROFIT

Reg. Prof.: 513

Dirección: 10 de agosto c/ Juan Silvano

Godoy - San Lorenzo

Email: rocio.leandra@gmail.com

Instagram: @ro_fi tt

144


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147 147


EL ELEGIDO

DEL MES

CR GUÍA GASTRONÓMICA

PEDERZANI

CAFFÈ BISTRO

MERCATO

Se trata de un caffè bistro tipo

italiano, que busca complacer el

amor a la buena comida desde el

desayuno, pasando por el almuerzo

y sus deliciosos dulces para la

merienda. Fueron los primeros

en ofrecer y contar con una carta

keto, para el deleite de sus clientes.

▸ Horario de atención:

De 7:00 am a 00:00 horas, de lunes

a lunes.

▸ Dirección:

Nuestra Señora del Carmen c/

San Martín.

▸ Teléfono:

(0986)150-505


DEFENSA DEL CONSUMIDOR: Tel. 021- 661 662 | consumidorinforma@mic.gov.py

ENOTECAS

LE SOMMELIER: 622622. Denis Roa 1543 y Santa Teresa.

UVA TERRA: 603568. Ocampo Lanzoni 171.

WHISKY HOUSE: 440875. Ayolas y Pte. Franco.

MONALISA CAVE: 061500645. Edificio Monalisa,

Avda. Monseñor Rodríguez y Carlos Antonio López

6544. CDE.

COCINA ALEMANA

BAYERN STUBEN: 604202. Sucre 2689 y Denis Roa.

JARDÍN ALEMÁN: (028) 34025. Ruta 2 Km.24, Capiatá.

PIROSCKA: 280533. Sargento 1ro. Manuel Benítez

1575 y Avda. Santísima Trinidad.

MUNICH: 447604. Eligio Ayala 163 e Ind. Nacional.

WESTFALIA: 331772. Perón 328 c/El trabajador.

COCINA ESPAÑOLA

TABERNA ESPAÑOLA: 447743 / 443798-9. Ayolas 631

y Gral. Díaz.

TABERNA LA MALQUERIDA: 660570. Choferes del

Chaco 763 y Pacheco.

ATÍPICO: 601686. Senador Long 789 c/ Tte Vera.

COCINA INTERNACIONAL

ASTORIA BIERHAUS: 664443-4. España y San Rafael.

GAMBINI: 601440. Cruz del Chaco y Hassler.

BOLSI: 491841 / 494720. Estrella 399 y Alberdi.

CASA BLANCA: (061)571936. Hotel & Golf Yguazu

Falls (Paraná Country Club, Hernandarias) Avda.

Botero Norte.

SALÓN VERDE: 906121-9. Hotel del Yacht y Golf Club.

DON PEDRO: 492066. Hotel Chaco Caballero 285 y

Mcal. Estigarribia.

ELEFANTE BLANCO: 334771. J.D. Perón y Félix Bogado.

GRAN HOTEL DEL PARAGUAY: 200051-53. De las Residentas

902 y Padre Pucheau.

IL MONDO: 497921 / 45324. Hotel Granados Park. Estrella

y 15 de Agosto.

IL PAGLIACCIO: 495632. Hotel Excelsior. Chile 980 y

Manduvirá.

LA CAVA: 612715. Hotel Villa Morra Suites. Mcal. López

3001.

LA COLINA: 225413. Hotel Premier Hill. 25 de Mayo y

Curupayty.

LA COCINERA: 205 733 Juan de Salazar 985 c/ Jara Troche

LA FABRICA RESTÓ: (021)3274943 (0986)739681. Gral.

Santos 984 esq/ Defensa Nacional (Club Alemán).

LA PARISIENNE BISTRÓ: 602901. Lillo 690 e/ Malutin.

LA PREFERIDA: 210641 / 210365.

LA ROCA: 600311. Gonzalo Bulnes 780 e/ España y Lillo.

LAS MARGARITAS HOTEL: 448765. Estrella y 15 de Agosto.

LIDO BAR: 446 171. Palma y Chile.

LOS ALPES: 0512232083. Hotel San Bernardino. Ruta

Gral. Morínigo km 46.

MBURICAO: 611466. González Riobóo 737 y Chaco Boreal.

MELBAS: 0983990442. Tte. Vera 1228 c/ Senador Long.

MERCADITO GOURMET: 621 355 Cruz del Defensor 802

c/ Alberto Souza

NO ME OLVIDES: 621134. Cruz del Defensor 908 esq. Ló-


CR GUÍA GASTRONÓMICA

pez Moreira.

LAS BRISAS: 622950. Paseo Garay (Avda. España c/

Garay).

OLIVER'S: 494931. Azara e Ind. Nacional.

PARAQUARIA: 621800. La Misión Hotel Boutique. Dr.

Eulogio Estigarribia 4990 y San Roque González.

PARA CUANDO LA VIDA BRASSERIE: 615579. San Martín

e/ Dr. Migone y Nuestra Señora del Carmen.

REAL: 642349. Peatonal Mcal. López 61 (Luque).

ROLANDI: 610447. Mcal. López y Venezuela.

SAN MIGUEL: 200555 / 206047. España 1165 y Padre

Cardozo.

SAN ROQUE: 446015. Eligio Ayala 792 y Tacuary.

SECOND FLOOR: 660 061. Av. San Martín 1445 esq.

Ntra Sra. del Carmen.

SIN RESERVAS: 601 567. 0971249499.Cruz defensor

861 c/ Alberto Souza

SKY RESTO LOUNGE: 600940. Paseo Carmelitas.

TALLEYRAND 1: 441163. Mcal. Estigarribia 932 y Tacuary.

TALLEYRAND 2: 611697. Shopping del Sol 2do

Piso.

TAKUARE'E RESTÓ: Hotel Dazzler, planta baja, Av.

Aviadores del Chaco y Vasconcellos. Tel. 0981 540711

RESTAURANTE Y TERRAZA BY SHERATON: 6177132. Hotel

Sheraton Asunción. Aviadores del Chaco 2066.

TGI FRIDAY'S 1: 623322. España y Feliciángeli.

TGI FRIDAY'S 2: 495502. Estrella e/ Alberdi.

TIERRA COLORADA: 663335. Santísima Trinidad 784.

TODO RICO: 490700. Estrella y O'leary.

VERANDA: 906 121/ 921560. Avda. Del Yacht.

VICTORINO: 612 612. Sta Teresa 2405 c/ Herminio Giménez.

VIDA SANA: 2196000. Sanatorio Adventista de Asunción.

Pettirossi 380 y Pa'i Pérez.

WILSON'S: 452682. Hotel Crown Plaza. Cerro Corá

939 y EE.UU.

YACYRETA: 452099. Hotel Guaraní. Oliva y Ntra. Sra.

de la Asunción.

COCINA ITALIANA

AL CAPONE: 334771. Perón y Félix Bogado.

ALAMO: 610167. Boggiani y R.I.2 Ytororó.

BELLINI: 623968. Paseo Carmelitas. Cap. Malutín y

España.

BUON GUSTAIO: 604523. Mcal. López 5200 esq. Rc3

Móngelos.

IL CAPO 1: 213022. Perú 291 y José Berges. IC2: Villa

Morra 608704 / 612398. Austria 1689 y Viena. IC3: Express

611780. Shopping del Sol. IC4: Pertutti. Luis de

Granada 964 e/ diagonal Molas y Venezuela.

IL PASTINO: 664 040. Av. Boggiani 6714 e/ RI18 Pitiantuta.

IL MANGIARE 1: 605599. España y San Rafael. IM2:

615794. Manzana T Quesada y Cruz del Chaco. IM3:

441800. Mall Excelsior. IM4: Shopping Mcal. López.

IM5: 761847. Shopping Mariano.

LA TRATTORIA DE TONY: 610678. Del Maestro 722 c/

Gral. Garay.

PIEGARI: 622925-6. Aviadores del Chaco 2059.

SAN PIETRO: 624070 / 0976332252. Boggiani 566 c/

Capitán Neumann.

SPAGHETTOTECA: 604084. Bruselas 1690.

COCINA MEXICANA

NACHO REY: 600940. Malutin 782. Paseo Carmelitas.

HACIENDA LAS PALOMAS: 605111 / 615664. Guido

Spano 1841 y Senador Long.

SOL AZTECA: 613209. Dr César López Moreira 431

c/ Aviadores.

TRES CALACAS: 661638. Cruz del defensor 856.

COCINA COREANA

ASIANA: 0972611390. Pacheco 9005 c/ San Roque

González.

HANGSUCHON: 223304. Lomas Valentinas 1789.

CHEZ BONG: 222784. Rca. Francesa 266 y Mcal.

Estigarribia.

CHINGUNE: 211763. Battilana 1487 c/ Honduras.

GILMOK: 227729. Pozo Favorito c/ Lomas Valentinas

1933.

GUIGUI: 201471. Herminio Giménez 1559 c/ Perú.

HALMEJIB: 204622 / 229407 / 227430. Pa'i Pérez

c/ Tte. Fariña.

HANGUKWAN: 233794. Rojas Silva 1273 y Rodríguez

de Francia.

HANSIK GRILL: 0994 642382. Choferes del chaco

esq. Las Perlas.

IMONE: 203980. Lomas Valentinas 1770.

KANG NAM: 208578. Perú 1091 y Rca. de Colombia.

KOKORO'O: 213 568. Perú 1605 c/ Guatemala.

KYUNGKYUNE: 206614. Otazú 1463 y Tte. Alcorta.

PARRILLADA AHN: 229456. Ana Díaz c/ Perú 1523.

RESTAURANTE SU: 3286353. Guido Spano 1712.

SOLNAMUJIB: 229831. Nicaragua 1525 y Perú.

COCINA ORIENTAL

DRAGÓN DORADO: 225893. Rca. Francesa 937.

DRAGÓN & FÉNIX: 220001. Mcal. Estigarribia

1806 c/ Mayor Fleitas.

EL PARAISO: 206810 / 213593. Herminio Giménez

1743 y Rca. Francesa.

FUSIN: 206686. Rca. Francesa 939.

RESTAURANTE ORIENTAL: 227388. Rca. Francesa

965.

RESTAURANTE RICO: 210804. Rca. Francesa 921 y

Teodoro S. Mongelós.

SHANGRI-LA 1: 661618 / 662081. Aviadores del

Chaco y San Martín.

SHANGRI-LA 2: 608460. Shopping Mcal. López.

TAIPEI: 201756. Rca. Francesa E/ Herminio Giménez.

THE WOK: 604111. Avda. San Martín c/ Dr. Migone.

SUSHICLUB: 623725. Paseo Carmelitas. España y

Malutín.

DELICIAS JAPONESAS: 673576. Mcal. López y Waldino

Ramón Lovera.

HIROSHIMA: 662945. Choferes del Chaco 1803 y


GUÍA GASTRONÓMICA CR

José Martí.

SUKIYAKI: 222038. Hotel Uchiyamada. Constitución

763 y Pettirossi.

COCINA PARAGUAYA

KAMAMBU: 610594. De las Palmeras 4890 e/ Tte.

Zotti.

KARU: 602544. Cmte. González 482 c/ Agustín Barrios.

COCINA PERUANA

CHIFA: 207545. 25 de Mayo 3748 y Gaudioso Núñez.

LA FLOR DE LA CANELA: 498928. Tacuary 167 y Eligio

Ayala.

SABOR PERUANO: 621978 / 0982535800. Senador

Long 847 y España

COCINA VEGETARIANA

COMBITOS: 615 417. Legión Civil Extranjera y

Hassler.

LA VIDA VERDE: 661570. Austria 1500 y San Martín.

NUTRIVITAL: 230 171. (0981) 148 226.

PARRILLAS

ACUARELA: 601750 / 605183 / 609217. Mcal. López

4049 y San Martín.

CABAÑA LA PASCUALA: 495632. Hotel Excelsior. Chile

980 y Manduvirá.

CIERVO BLANCO: 214504 / 212918. José A. Flores

3870 y Radio Operador del Chaco.

LA PARAGUAYITA: 204497 / 209684. Brasilia y Rca. de

Siria.

O GAUCHO: 608596. Pacheco 4444 y McArthur.

PAULISTA GRILL: 611501 / 608624. San Martín y Guido

Spano.

PRIME: 220631. 25 de Mayo y Acá Carayá.

RODEO GRILL: 606805-6. Avda. Guido Boggiani

5454 esq. Dr. Hassler.

LAS BRISAS: 622 950.Paseo Garay (Avda. España c/

Garay)

RODIZIO: 451 281. Palma 591 c/ 15 de Agosto.

STILO CAMPO GRILL: 222505. Celsa Speratti y J.F.

Kennedy.

SUL BRASIL: 601053. San Martín 535 y Bertoni.

TATAKUA: 906121 int. 1018. Hotel del Yacht y Golf

Club. Avda. Del Yacht 11. Lambaré.

UN TORO Y SIETE VACAS: 600425 / 604763. Malutín

703 c/ Lillo.

PIZZERÍAS

IL BAMBÚ: 508266. Mcal. López y Dr. Méndez.

IL FORNO DELLA NONA: 621020. Boggiani 6304. R.I.

Curupayty.

JULIAN PIZZERIA: 491083. Rodríguez de Francia y

Paraguarí.

KURE DUMAS SLOW PIZZA: 224676. Teodoro S. Mongelós

3662 y Gaudioso Núñez.

LA ESCUADRA: 602962. Charles de Gaulle y Pacheco.

LA PIZZA NOSTRA: 481028. Colón y Tercera.

LA VALLEJA: 612655. Aviadores del Chaco 2561 y

Tte. Oddone.

LITO'S: 391689 (0981)449669. Parapití y Abay.

LUIGI'S: 300973. Gral. Santos y Tte. Garay.

PANCIA PIENA: 605296. Juan Motta y Andrade 1499.

PIZZA HUT: LC1: Avda Stmo. Sacramento e/ Itapúa.

LC2: Luque Avda. Gral. Aquino c/ José Bonifacio. LC3:

611030. Fernando de la Mora.Mariscal López esq. Cerro

Porteño. LC4: Avda. Aviadores del Chaco c/ Stma.

Trinidad. LC5: Pinedo Shopping - San Lorenzo. LC6:

Médicos del Chaco c/ Fdo. de la Mora. LC7: 2189000

Zona Sur - Fernando de la Mora. Avda. Mcal Estigarribia

y 1ero. de Marzo. LC8: 334171 Gral. Santos c/ 18

de Julio. LC9: Shopping del Sol - Patio de Comidas.

LC10: Mall Excelsior. LC11: Mariscal López c/s R.I 1 y 2

de Mayo. LC12: España esq. Tte. Delgado.

PIZZA ROMANA: 2377500. Tte. Vera esq. Denis Roa.

ROMANACCIO: 663070. España y Rómulo Feliciángeli.

TIRO AL AIRE: 0983 905000. 0971 821 041. Libertad

899 y Enrique Solano López.

CAFÉS

CAFÉ 1811: 0981 432040. Avda. Santa Teresa.

CAFÉ DE LA GRACIA: 0971 312 670. Est. del Shopping

del Sol.

CAFÉ LITERARIO: 491640. Mcal. Estigarribia 456.

CAFÉ MAYO: 225661. Eligio Ayala 1202.

CAFÉ MARTÍNEZ: 613 610. Est.Norte del Shopping del

Sol.

CAFÉ VINTAGE: 612489. Tte. Zotti esq. De Las Palmeras

CF2: 3249038 Shopping Pinedo.

CAFÉ PROA: 222456. Padre Pucheau 594.

CAMELIAS: 623178. Cap. Martín Brizuela 770 y Lillo.

CARUSO CAFÉ: 624055. Guido Spano 1447.

CHOCOLATE CAFÉ 1: 608469. Shopping Mcal. López

2°P. CC2: 4428802. Palma e/ Independecia Nacional.

Local Nueva Americana.

DE LA ABUELA CAFETERÍA: 224007 / 0972150931 /

0976950874. España esq/ Brasilia.

DE LA CASA PEDERZANI: 224851. España N° 580 c/ San

José.

EL CAFÉ DE ACÁ: 623583. Tte. Héctor Vera 1390 y Dr.

Morra.

GUAPA'S DELI-CAFÉ: 600144. Tte. Vera y San Martín.

HAVANNA CAFÉ 1: 205853. España y Pitiantuta. HC2:

608540. Lillo y Senador Long. HC3: 608433. Shopping

Mcal. López. HC4: 646054. Aeropuerto Silvio

Pettirossi.

HONEY: 206200. Vice Pte. Sánchez 395.

LATTE CHOCOLATE TEA HOUSE: (21) 3285815. Enciso

Velloso 2870 c/ Cnel. Cabrera.

LA HERENCIA CAFÉ: 222824. Juan de Salazar 698 y Tte.

Morales.

LA PATISSERIE DE MARIE: 0984195963. Senador Long

y Lillo.

MEDIALUNAS CALENTITAS: 660919 / 660981. Lillo

1418 y Dr. Morra.

MINICAFÉ E HIJAS DE FELICIANA DE FARIÑA:

0982911826. Tte. Vera 1409 y Dr. Morra.


CR GUÍA GASTRONÓMICA

NEWS BAR & CAFÉ: 603281. Charles de Gaulle 474 y

Campos Cervera.

QUERERTE: 0992447837. Espacio Makoll. España

2417 y Venezuela.

SABORES DEL CAFÉ: 611819. Shopping del Sol. Planta

Baja.

VERTUA: 603901. Feria Asunción. San Martín y Austria.

BARES Y LOUNGES

904: 452682/452682. Cerro Corá 904.

BAR LEO: 490333. Colón 462.

BARBARELLA: 0985 208778. Herrera 875 y Tacuary.

BARAKIAH: 372771. Avda. Acuña de Figueroa y EEUU.

BIGGEST: 445411. Estrella y 15 de Agosto.

BRITANNIA PUB: 443990. Cerro Corá 851 y Tacuary.

CAFÉ DEL TEATRO: 445169. Pte. Franco y Alberdi.

CARLITO'S WAY: 606280. Roque González y Campos

Cervera.

CHOPERÍA DEL PUERTO: 445590 / 496474. Palma

1028 y Colón.

CLUB SANDWICH: 0981 646137. O'higgins 970 c/España.

CS2 0982754847

DIVERSSO: 201572. Padre Pucheau 551.

DIXIES: 605446. Lillo 1232 entre Senador Long y Malutín

EL BAR: 600095. Paseo Carmelitas. España y Capitán

Malutín.

FLORES: 211755. Eusebio Ayala 124.

HIPPIE CHIC: Avenida San Martín esquina Agustín

Barrios

INDIGO: 213083. Juan de Salazar 851 y Padre Cardozo.

HARD ROCK CAFÉ ASUNCIÓN: 498800. Independencia

Nacional y Oliva.

LA PASIVA: 29031770/2903183 Shopping del Sol.

MORENA BAR: 603160. España 151 y Sacramento.

KAMASTRO: 615041. Paseo Carmelitas.

KILKENNY IRISH PUB: 609688 / 671421. Paseo Carmelitas.

Malutín y España.

LEMONAID: 0981710340. Sgto. Marecos y Ntra. Sra.

del Carmen.

LIDO: 446171 / 444607. Palma y Chile.

LONDON CALLING: 222442. España 2060 c/ Brasilia.

LOS DIEZ MÁS: 0983101250. Aviadores del Chaco entre

Mangoty y Virgen de Fátima.

LUNA VINERA: 491604. Ygatimi 250 y Chile.

MEMORIES PUB: 495632 / 0981405068. Hotel Excelsior.

Chile 980 y Manduvirá.

MOBY DICK: 0983 935645. Paseo Carmelitas.

NINJAS CON APETITO: 0992 280977. Padre Cardozo

578 casi Juan de Salazar

ODISSEA: 452682. Cerro Corá 939.

PLAZA ESPAÑA SOLARIUM CAFÉ Y SLOW FOOD:

611708. Shopping del Sol, local 183.

SALAD BAR GREEN IS BETTER: 624935. Paseo Quesada

y Charles de Gaulle.

SAMBIS: 0985 553 661. Brasilia 742. S2 Caballero 466

152

SMUCHI: 604685. Dr. Morra 245 y Andrade.

TIAM CAFÉ: 614427. De Las Palmeras 4455 esq. Saraby.

TÍA TECHA: 554100. Eusebio Ayala y Médicos del

Chaco.

WAFFLE RÓGA: Avda España 2417 y Venezuela.

WALTERIO: 201625. Padre Cardozo c/ Juan de Salazar

553.

HELADERÍAS

AMANDAU 1: 490326. Pte. Franco esq. Ind. Nacional.

A2: 665230. Rca. Argentina y Boggiani.

ANAHI: 372291 / 372293. 5ta proyectada 937 y EE.UU.

CHANTILLY: 601065. Rca. Argentina y Boggiani.

EL HELADERO 1: 613594. Manzana T. Mcal. López.

EH2: Julio Correo y Domingo Portillo. EH3: 333197 /

334393. Cap. Víctor Islas 856 y Bruno Guggiari. EH4:

203651. Pitiantuta 556 y España.

FIOR DI LATTE GELATERIA: 600851. Charles de Gaulle

663.

FREDDO: 603636. Paseo Carmelitas. España y Malutín.

F2. Shoping del Sol. F3. Shopping Mcal. López.

GLACE: 292215. Cap. Ortíz 2751 c/ San Pedro.

HELADERÍA DOÑA ÁNGELA: 604650. Julio Correa y

Cap. Elías.

PARIS 1: 390381. 5ta Proyectada y Ntra. Sra. de la

Asunción. P2: 662970. Rca. Argentina y Mac Mahon.

P3: 226618. Brasilia 690.

PUERTO HELADO: 634646. Leonismo Luqueño y

Ruta Gral. Aquino Km. 12.

QUATTRO D: 600129. San Martín 315.

VIA APPIA: 603084 / 615657. Rca. Argentina 414 y Dr.

Hassler.

VIC'S: 214509. Brasilia 654 y Siria.

YOGOLATTE: 611708. Shoppping del Sol – Local 137.

REPOSTERÍA Y PANIFICADOS

ALMACÉN DE LOS ANTOJOS: 613825. Pacheco 4928.

ALBERDIN 1: 662971-5. Choferes del Chaco y Alfredo

Seiferheld 1515. A2: 295541. Santísima Trinidad

y Kuarahy 3490.

ARTESA: 302208. Félix Bogado 2636.

CAMBÁ: 206453 / 211543 / 411553. Perú y 25 de

Mayo.

CECI GROSS PASTELERÍA: 612447. Dr. Morra 748.

CHE LA REINA: 0981918777. Andrés Campos Cervera

6317.

CHERRY CUPCAKES: 0982990050

CHOCOLARTE: 608469. Shopping Mcal. López.

CONFIPAN: 206775 / 0981546831. Sgto. Gauto 641.

CONFITERÍA LILIAN: 212639. Gaudioso Nuñez 726 c/

25 de Mayo.

EDWARD: 501012. Defensores del Chaco y Guaraníes.

EL HARINERO 1: 442403 / 448451. Colón y Manduvirá.

EH2: 374118. Félix Bogado y Brasil. EH3: 903938.

Cacique Lambaré y Facundo Machaín.

EL MOLINO 1: 225351. España 382 y Brasil. EM2:

491436. Oliva y 14 de Mayo.

GOD'S PAN 1: 280212. Rca. Argentina y Souza. GP2:


GUÍA GASTRONÓMICA CR

Trinidad y Bogotá. GP3: 605294. Rca.Argentina 201

HIDALGO: 225263. Perú 1250.

LA ALEMANA 1: 0512232227. Colones Alemanes y

Ntra. Sra. de la Asunción. LA2: 0512232901. Gral.

Morínigo Km 47. LA3: 284121. Del Escudo y Avda.

Brasilia.

LA COCINERA: 205733. Juan de Salazar 985.

LA BANDEJA: 664876 Avda. Denis Roa 965.

LA GOURMANDE DULCE SALADO: 0981464886. Santa

Ana 1195 y Ciudad de Corrientes.

LA FIORENTINA: 608922. Boggiani y Cap. Nudelmann.

LA MIGA, MASAS Y PANES: 621990-1 0991207172.

Sgto. Marecos y Ntra. Sra. del Carmen.

LANDAU: 210915. España 1545.

LA NEGRITA: 492874 / 497660. J.E. O'leary 761 y Piribebuy.

LA PALMERA 1: 492966 / 492833. Montevideo 149.

LP2: 442062. Herrera 968.

LA VIENESA 1: 293229 / 299949. Julio Correa y Santísima

Trinidad. LV2: 201340. España y Rca. Dominicana.

LV3: 612793. Legión Civil Extranjera y de las Palmeras.

LV4: 490887. Alberdi y Oliva.

MADELEINE BY KOKITOS: 662915 / 604725. España y

Sacramento.

MARIN'S: 202742. R.I. 3 Corrales 1418 y Rafael Barret.

MARÍA CASTAÑA: 602076 / 613425. Rca. Argentina y

Pacheco.

MASAPAN: 660772. Lillo y Cnel. Cabrera.

MICHEL BOCK DEUTSCHE BÄCKEREI 1: 495847. Pte.

Franco 828 y Montevideo. MB2: 602723. Lilio 2333 y

Torales.

ÑA EUSTAQUIA 1: 0982443102. Shopping del Sol.

ÑE2: 511005. Shopping Multiplaza. ÑE3: 0982443103.

Shopping Villa Morra. ÑE4: 443015 INT. 105. Mall Excelsior.

OLD GERMANY 1: 602262. Isasi 166 y Molas López.

OG2: 495851. Milano 901 y Montevideo.

PUNTO PAN: 220492-3. Perú y 25 de Mayo.

SABORES ALAGLÓ: 301 824. Tte. Garay 2216

TODO RICO 1: 901783. Luis Ma. Argaña y Bruno Guggiari.

TR2: 445242. Pte. Franco y Ayolas.

VITA PAN: 207844. Avda. España y Tte. Delgado. VT2:

662127

ALMACENES GASTRONÓMICOS

ALMACÉN DEL PLATA: 3293255 Dr. Morra 832 y Tte.

Vera.

BAZAR DE LA COCINERA: 491634. Montevideo 324 c/

Palma.

CASA RICA: 607937. Avda España y Dr. Bestard.

LA CASA DE LA REPOSTERA: 446368. Caballero 541 e/

Azara y Cerro Corá.

LA QUESERÍA: 622580. O'Higgins 989 y España.

LA CABAÑA DE MARÍA: 210214. Tte. Delgado 758 y

Siria.

NUNCIATA: 600545. Tte. Vera 1308 y Senador Long.

OTR IMPORT: 303030.

SANMARINESE: 482239 / 420158. Portugal 1063

y Avda. Colón

INSTITUTOS DE COCINA

DEYMA DE KERLING: 491900. Manduvirá 479 c/

14 de Mayo.

EFAES: 229786. Profesor Ramírez y Juan de Salazar.

IGA: 604337 - 622222. Av. Mcal. López 2287,

Asunción, Paraguay.

INFORCAP: 613135. Avda. Eusebio Ayala 3909

esq. Alas Paraguayas.

MYRIAM VERA: 582601/10 de agosto c/Juan Silvano

Godoy.

TERESITA BENEGAS O’Hara: 451339/492220. Colón

944 c/ Manduvirá.

PROTOCOLO Y ETIQUETA:

Escuela de Etiqueta

Mg. Luis Arroyo Pérez - Especialista en Ceremonial

y Protocolo

Email: info@escueladeetiqueta.com

Celular: (0981) 241-509

GUÍA DE PROFESIONALES DE LA

SALUD:

Lic. Ingrid Poka - Nutricionista

Clínica Stilo Salud

Dirección: Malutin 680 c/ Lillo

Teléfono: (021) 602-386

Lic. Carolina Sosky - Nutricionista

Directora de “Mylife: Medicina y Nutrición

Personalizada”

@mylifepy

Teléfono: (021) 215-033

Lic. Fátima Rojas Villanueva - Nutricionista

Clínica

Nutricionista del staff de Dr. Click / Clínica Althea

Celular: (0971) 166-078

Lic. Lorena Benítez - Nutricionista

Instagram: @lorenabeniteznutricionista

Facebook: Lorena Benitez - Nutricionista

Email: lorenabeniteznutricion@gmail.com

Dr. Jorge Vacante - Médico de familia - Nutricionista

Dirección: Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral.

Díaz.

Teléfono: (021) 664-044

Celular: (0981) 240-335

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Lic. María Jure - Nutricionista

Especialista en Obesidad, Niños, Embarazo y

Trastornos Alimentarios

Charlas de Nutrición a través de su Instagram

Live

-Instagram: @mariajure_nutricionista

-Facebook: Lic. María Jure, Nutricionista

REPOSTERÍA Y PASTELERÍA:

Prof. Charito Povigna - Repostera

Dirección: José Decoud 2323 - Lambaré

Celular: (0981) 578-809

Facebook: Charito Povigna, Tortas Artesanales

Sabrina Oxilia Aponte

Mamá Pan - Sabrina María Patisserie

Dirección: Piribebuy 476 casi Alberdi

Celular: (0992) 903-721

Email: pedidosmamapan@gmail.com

COLABORADORES:

Margarita Miro Ibars

Historiadora – Investigadora - Escritora - Docente.

Correo: mmiroibars@gmail.com

Giovanna Pederzani

Pederzani Caffè Bistro Mercato

Dirección: Nuestra Señora del Carmen casi San

Martín

Celular: (0986) 150-505

Lic. Rocío Rodríguez

Tecnóloga de alimentos

ROFIT

Dirección: 10 de agosto c/ Juan Silvano Godoy

- San Lorenzo

Email: rocio.leandra@gmail.com

Instagram: @ro_fitt

COCINA SIN GLUTEN:

Denisse Ojeda

Instagram: @denisseojedapy

Web: www.denisseojedapy.com

Mail: quieroamrit@gmail.com


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