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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
AÑO XVIII - N°<strong>214</strong><br />
FEBRERO <strong>2021</strong><br />
RECETAS KETO<br />
AGRADECIMIENTOS<br />
DE TAPA<br />
---------------------------<br />
Foto de Tapa:<br />
Giovanna Pederzani<br />
MAQUILLAJE Y PEINADO:<br />
Blow HairStyle<br />
Dirección: Cruz del Chaco 450<br />
entre Campos Cervera y Hassler -<br />
Asunción<br />
Celular: (0971) 880-608<br />
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RECETAS SALUDABLES:<br />
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Dirección: 10 de Agosto esq. Juan Silvano<br />
Godoy – San Lorenzo<br />
Tel.: (021) 582-601<br />
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▪<strong>No</strong>mbre completo:<br />
Giovanna María Pederzani<br />
Rodríguez<br />
▪Profesión:<br />
Arquitecta<br />
▪Estado civil:<br />
Casada<br />
▪Vive con:<br />
Mi familia<br />
▪Lo que más le gusta hacer:<br />
<strong>Cocina</strong>r<br />
▪Lo que no le gusta hacer:<br />
Planchar<br />
▪Comida favorita:<br />
Arroz<br />
▪Lugar para comer:<br />
Mi cocina<br />
▪Mate, té, tereré o café:<br />
Tereré<br />
▪<strong>Cocina</strong>r o delivery:<br />
<strong>Cocina</strong>r<br />
▪La receta que mejor le sale:<br />
Mbeju<br />
▪Lugar en el mundo:<br />
Verona<br />
▪Para hacer qué cosas le gustaría tener<br />
más tiempo:<br />
Compartir comida, copetines y risas<br />
▪Cómo cuida su cuerpo:<br />
Alimentación, agua y ejercicios<br />
▪Cómo cuida su mente:<br />
Cuidando mi entorno<br />
Giovanna Pederzani<br />
▪3 cosas que debe tener un día perfecto:<br />
1- <strong>Cocina</strong> 2- Amor 3- Risas<br />
▪Qué objetos conserva de su infancia:<br />
Fotos<br />
▪Cuál es su placer culpable:<br />
Vino<br />
▪Qué cosa odia:<br />
La mala onda<br />
▪Su posesión más querida:<br />
Cámara de foto<br />
▪Su mejor virtud:<br />
Empatía<br />
▪Un sueño por cumplir:<br />
Vivir en Verona<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS<br />
EN LA COCINA<br />
1 cucharada = 15 ml = 3 cucharaditas<br />
1 cucharadita = 5 ml<br />
1/2 cucharadita = 2,5 ml<br />
1/4 cucharadita = 1, 25 ml<br />
1/4 taza = 4 cucharadas<br />
1 taza<br />
= 250 ml<br />
3/4 taza<br />
= 180 ml<br />
1/2 taza<br />
= 125 ml<br />
1/3 taza<br />
= 80 ml<br />
1/4 taza<br />
= 60 ml<br />
1 litro<br />
= 4 tazas<br />
Cucharadas y cucharaditas:<br />
Se usan cuando las cantidades son pequeñas.<br />
Es más fácil que usar una báscula,<br />
ya que la misma suele tener un margen<br />
de error de + o – 1 g<br />
Tazas:<br />
Se usan cuando queremos medir los ingredientes<br />
por volumen en lugar de por<br />
peso. Es más cómodo cuando hacemos<br />
algunas recetas que requieran cantidades<br />
grandes de ingredientes.
DATO: “ml” es equivalente a<br />
“cc”, también podría<br />
ser a “g”, aunque físicamente<br />
no es exacto porque<br />
depende de la densidad del<br />
producto.<br />
*cda. = cucharada<br />
*cdta. = cucharadita<br />
*cc = centímetros cúbicos<br />
*ml = mililitros<br />
*g = gramos<br />
* l = litros<br />
* kg = kilogramo<br />
*c/n = cantidad necesaria<br />
Las medidas en volumen de ciertos ingredientes pueden variar según cómo se llene la<br />
taza. Lo normal es no apretar demasiado los ingredientes. Por ejemplo, si la harina está<br />
o no tamizada, ocupará más o menos volumen. También se debe tener en cuenta que la<br />
densidad de algunos productos no es igual, ante la duda, siempre es bueno consultar las<br />
calculadoras de equivalencias que hoy día se tienen disponible online.<br />
EJEMPLOS<br />
CANTIDAD AZÚCAR HARINA<br />
¼ TAZA 50 gramos 30 gramos<br />
½ TAZA 100 gramos 60 gramos<br />
¾ TAZA 150 gramos 100 gramos<br />
1 TAZA 200 gramos 125 gramos<br />
*Todos los pesos son aproximados
CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LA RECETA OCHSI<br />
PANCHOS EN PANES SEMIDULCES<br />
Ingredientes:<br />
12 panchos OCHSI.<br />
1 kg de harina .<br />
50 g de levadura.<br />
20 g de sal.<br />
100 g de manteca.<br />
500 cc de agua.<br />
100 g de azúcar.<br />
Mostaza, cantidad<br />
necesaria.<br />
1 huevo (para pincelar).<br />
Orégano a gusto.<br />
Preparación:<br />
1. Colocar la harina en forma de corona, junto<br />
con la sal y el azúcar.<br />
2. En el centro, colocar la manteca. Trabajarla<br />
y mezclar con la harina.<br />
3. Volver a formar una corona y disolver en el<br />
centro la levadura con una parte del agua.<br />
4. Continuar amasando, agregar de a poco el<br />
agua restante.<br />
5. Sobar muy bien, hasta que quede una masa<br />
compacta y suave. Dejar reposar de 10<br />
a 15 minutos.<br />
6. Desgasifi car la masa, extender con el palo<br />
de amasar y untar con la mostaza.<br />
7. Cortar en tiras de 5 cm, de forma horizontal.<br />
8. Enrollar cada pancho (previamente cocidos)<br />
con una tira de masa. Cortar el excedente<br />
de masa.<br />
9. Pincelar con el huevo batido y espolvorear<br />
con el orégano.<br />
10. Llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta<br />
dorar.<br />
11. Retirar y servir con los aderezos deseados.<br />
Panchos OCHSI<br />
Panchos OCHSI<br />
"Podes preparar con los panchos OCHSI esas sabrosas comidas y<br />
picadas que tanto te gustan."
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LA RECETA OCHSI<br />
LASAGNA A LA BOLOGNESA<br />
CON CHORIZOS DE VIENA<br />
Ingredientes:<br />
Para las crepes:<br />
200 g de harina.<br />
2 huevos.<br />
375 cc de leche.<br />
25 g de manteca, derretida.<br />
Sal y pimienta a gusto.<br />
Aceite, cantidad necesaria.<br />
Para el relleno:<br />
Salsa bolognesa tradicional,<br />
cantidad necesaria.<br />
Salsa blanca o bechamel,<br />
cantidad necesaria.<br />
250 g de jamón cocido<br />
OCHSI, en fetas.<br />
250 g de queso a elección,<br />
en fetas.<br />
250 g de chorizos de Viena<br />
OCHSI.<br />
Queso rallado a gusto.<br />
Preparación:<br />
Crepes:<br />
1. Licuar la harina junto con los huevos, la leche,<br />
la manteca derretida, la sal y la pimienta,<br />
hasta integrar.<br />
2. Pasar la preparación a un bol. Cubrir con<br />
papel film y reservar en la heladera hasta el<br />
momento de utilizar.<br />
3. Luego, en una sartén con un poco de aceite,<br />
colocar un poco de la mezcla; cuando<br />
comienza a hacer burbujas, dar la vuelta y<br />
cocinar del otro lado. Retirar.<br />
4. Repetir el procedimiento con el resto de la<br />
preparación, hasta obtener sufi cientes crepes<br />
para montar la lasagna.<br />
Relleno:<br />
1. Cortar los chorizos en rodajas y saltear en<br />
una sartén con un chorrito de aceite. Reservar.<br />
2. En una fuente, colocar una capa de la salsa<br />
blanca o bechamel, encima ubicar una capa<br />
de crepes y las fetas de jamón.<br />
3. Cubrir con la salsa bolognesa, y distribuir<br />
las rodajas de chorizo y el queso en fetas.<br />
4. Tapar con otra capa de crepes y repetir los<br />
pasos hasta completar la fuente.<br />
5. Agregar el resto de la salsa blanca y espolvorear<br />
con el queso rallado.<br />
6. Llevar al horno hasta gratinar. Retirar, dejar<br />
reposar por unos minutos para porcionar y<br />
servir.<br />
Chorizo de Viena OCHSI<br />
"Tanto a la parrilla como al horno, los chorizos de Viena OCHSI son<br />
deliciosos."
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CR LAS RECETA MEJORES PECHUGON RECETAS DE CRTV<br />
SALPICÓN DE POLLO CON<br />
TORTILLITAS KETO<br />
Ingredientes:<br />
500 g de pechuga de pollo<br />
PECHUGON.<br />
½ taza de zanahoria rallada.<br />
1/3 taza de apio, cortado<br />
finamente.<br />
½ cebolla picada.<br />
1 taza de hojas de espinaca.<br />
10 tomatitos cherry.<br />
2 huevos duros.<br />
6 aceitunas picadas.<br />
Para el aderezo:<br />
3 cdas. de aceite.<br />
2 cdas. de aceto o vinagre de<br />
vino.<br />
1 o 2 cdas. de perejil picado.<br />
Sal y pimienta a gusto.<br />
Para las tortillitas keto:<br />
110 g de harina de almendras.<br />
8 g de goma xántica.<br />
½ cdta. de sal.<br />
1 cdta. de polvo de hornear.<br />
1 huevo.<br />
1 cda. de agua.<br />
Preparación:<br />
1. Cortar o desmenuzar la pechuga y<br />
cocinar en una sartén con aceite.<br />
Retirar.<br />
2. Mezclar con la zanahoria, el apio, la<br />
cebolla, la espinaca y los tomatitos<br />
salteados.<br />
3. Rellenar las tortillitas keto con el salpicón<br />
de pollo y vegetales.<br />
4. Volver a agitar el aderezo, distribuir<br />
sobre el salpicón y añadir los huevos<br />
en gajos y las aceitunas. Servir.<br />
Aderezo:<br />
• En un frasco, poner todos los ingredientes<br />
y agitar hasta emulsionar<br />
bien. Dejar enfriar.<br />
Tortillitas keto:<br />
1. Unir todos los ingredientes hasta obtener<br />
una masa. Dejar reposar por 15<br />
minutos.<br />
2. Dividir la masa en cuartos. Darles<br />
forma redonda y estirar con palote,<br />
cortar con cortante circular.<br />
3. <strong>Cocina</strong>r cada pieza en una sartén<br />
ligeramente lubricada y dorar de ambos<br />
lados. Retirar y reservar.<br />
Pechuga de pollo PECHUGON<br />
"Con la pechuga de pollo Pechugon se obtienen recetas jugosas y con<br />
mucho sabor."
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CR RECETA EN MICROONDAS<br />
BROWNIE DE LIMÓN<br />
Ingredientes:<br />
240 g de harina leudante.<br />
200 g de manteca.<br />
200 g de azúcar.<br />
Jugo y ralladura de un<br />
limón.<br />
4 huevos.<br />
1 pizca de sal.<br />
Azúcar impalpable,<br />
cantidad necesaria.<br />
Preparación:<br />
1. En un bol, colocar el azúcar y los huevos;<br />
integrar.<br />
2. Derretir la manteca en el microondas por<br />
1:30 minutos.<br />
3. Agregar al bol junto con la ralladura y el<br />
jugo de limón, más la harina leudante y la<br />
sal.<br />
4. Integrar muy bien y colocar en un molde<br />
rectangular.<br />
5. Llevar al microondas por 10 minutos al<br />
60%.<br />
6. Dejar reposar 5 minutos para desmoldar.<br />
7. Espolvorear con azúcar impalpable para<br />
servir.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
BOMBITAS DE QUESO<br />
Ingredientes:<br />
4 tazas de harina 000.<br />
320 g de manteca.<br />
4 tazas de agua.<br />
1 cdta. de sal.<br />
8 huevos (aprox.)<br />
500 g de queso<br />
Paraguay.<br />
Preparación:<br />
1. En una cacerola, colocar el agua, la<br />
manteca y la sal, llevar al fuego.<br />
2. Cuando rompa el hervor, agregar la harina,<br />
y remover constantemente.<br />
3. Al formarse por la espátula una masa<br />
consistente que se despega del fondo<br />
y las paredes, apagar el fuego y retirar.<br />
Dejar entibiar la preparación.<br />
4. Agregar los huevos de a uno y, por último,<br />
el queso desmenuzado. Integrar<br />
enérgicamente para que la masa obtenga<br />
elasticidad.<br />
5. Formar bolitas pequeñas con la masa<br />
y colocar en chapas previamente enmantecadas.<br />
6. Llevar al horno a 220 °C, por 10 a 15<br />
minutos aproximadamente.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
HELADO DE YOGUR Y FRUTOS<br />
ROJOS<br />
Ingredientes:<br />
Para el helado de yogur:<br />
1 l de yogur de frutilla,<br />
bien frío.<br />
300 cc de crema de leche,<br />
bien fría.<br />
50 g de azúcar impalpable.<br />
300 g de salsa de frutos<br />
rojos, bien fría.<br />
Para la salsa de frutos<br />
rojos:<br />
200 g de frutillas<br />
congeladas.<br />
100 g de frambuesas<br />
congeladas.<br />
200 g de azúcar.<br />
50 g de glucosa.<br />
Preparación:<br />
Helado de yogur:<br />
1. Unir el yogur, la crema y el azúcar impalpable<br />
y llevar a la máquina heladora.<br />
2. Prender la máquina heladora y programar<br />
en 20 minutos, y cuando la<br />
mezcla está escarchando, incorporar<br />
un poco de la salsa de frutos rojos<br />
(reservar otro poco para acompañar).<br />
3. Servir el helado acompañando con la<br />
salsa reservada.<br />
Salsa de frutos rojos:<br />
1. Poner en un bol todos los ingredientes<br />
y llevar a baño María, por espacio de<br />
15 a 20 minutos.<br />
2. Sacar del baño María y enfriar en baño<br />
inverso.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
MOUSSE DE MBURUKUJA CON<br />
ESPEJO<br />
Ingredientes:<br />
Para la mousse<br />
de mburukuja:<br />
100 cc de agua, para<br />
hidratar la gelatina.<br />
15 g de gelatina sin sabor.<br />
200 cc de pulpa<br />
de mburukuja.<br />
650 cc de crema de leche.<br />
125 g de azúcar impalpable.<br />
100 g de chocolate blanco,<br />
picado.<br />
Para el espejo:<br />
200 g de pulpa de<br />
mburukuja.<br />
300 cc de agua.<br />
100 g de azúcar.<br />
3 g de gelatina sin sabor.<br />
30 cc de agua, para hidratar<br />
la gelatina.<br />
Preparación:<br />
Mousse de mburukuja:<br />
1. Fundir el chocolate con 150 cc de la crema<br />
de leche.<br />
2. Hidratar la gelatina y diluir a fuego lento,<br />
luego, mezclar bien con el chocolate fundido<br />
en crema.<br />
3. Licuar la pulpa de mburukuja con un poco<br />
de agua y con el azúcar impalpable, pasar<br />
por un tamiz fino.<br />
4. Batir los 500 cc crema de leche a ¾ punto,<br />
agregar el jugo de mburukuja y, por<br />
último, la mezcla de gelatina y chocolate.<br />
Terminar de dar punto.<br />
5. Poner en copas, cubrir con el espejo; y<br />
llevar al freezer por espacio de 1 hora o a<br />
la heladera por espacio de 6 horas como<br />
mínimo.<br />
Espejo:<br />
1. Poner una cacerolita al fuego y agregar<br />
la pulpa de mburukuja, el agua y el azúcar,<br />
mezclar con fuerza para desprender<br />
la membrana que recubre las semillas, y<br />
colar.<br />
2. Friccionando contra el colador, sacar algunas<br />
semillas y unir al líquido, cocinar unos<br />
minutos más. A último momento, agregar<br />
la gelatina prehidratada con el agua, dejar<br />
enfriar para utilizar.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
BATIDO REFRESCANTE DE<br />
MENTA, LIMÓN Y MANZANA<br />
Ingredientes:<br />
5 limones.<br />
250 cc de agua.<br />
1 manzana verde.<br />
Jengibre y apio a gusto.<br />
5 hojitas de menta.<br />
1 cda. de azúcar de coco.<br />
Mucho hielo.<br />
Preparación:<br />
1. Cortar los limones por la mitad y exprimir.<br />
2. Cortar la manzana en gajos y retirar la<br />
semilla.<br />
3. Rallar el jengibre.<br />
4. Picar el apio y las hojitas de menta.<br />
5. Colocar todos los ingredientes en el<br />
vaso de la licuadora, incluyendo el hielo<br />
bien picado.<br />
6. Licuar, hasta obtener un batido bien<br />
homogéneo.<br />
7. Servir y consumir al instante.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
WAFFLE AMERICANO<br />
Ingredientes:<br />
4 huevos.<br />
250 cc de leche.<br />
250 g de harina.<br />
Sal a gusto.<br />
30 g de manteca.<br />
150 g de panceta crujiente.<br />
150 g de queso cheddar.<br />
2 huevos (para la cubierta).<br />
Orégano a gusto.<br />
Preparación:<br />
1. Tamizar la harina y la sal.<br />
2. Separa yemas y claras. Mezclar las yemas<br />
con la leche y la manteca.<br />
3. Agregar los ingredientes líquidos a los<br />
sólidos de a poco, hasta formar una<br />
pasta sin grumos.<br />
4. Incorporar las claras con movimientos<br />
envolventes.<br />
5. Calentar la wafflera.<br />
6. Verter la masa sobre el centro de la<br />
waflera caliente y dejarla correr hacia<br />
los costados, con cuidado de no echar<br />
demasiada masa, ya que al cerrar se<br />
derramará el sobrante.<br />
7. Retirar el waffle, aún en caliente, cubrir<br />
con las fetas de queso cheddar, los<br />
huevos previamente fritos, el orégano<br />
y trozos de panceta crujiente. Servir.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
MERMELADA DE NARANJA<br />
Ingredientes:<br />
1 ½ kg de naranja.<br />
Azúcar, cantidad<br />
necesaria.<br />
Jugo de ½ limón.<br />
750 cc de agua.<br />
Preparación:<br />
1. Realizar un corte en ambos polos de cada naranja,<br />
y retirar una capa de cada polo, sacar<br />
las cáscaras y los hollejos con un cuchillo de<br />
buen filo.<br />
2. Rallar finamente las pieles (solo las partes de<br />
color) de 2 naranjas. Reservar.<br />
3. Pelar a vivo el resto de las frutas. Separar los<br />
gajos de las pieles.<br />
4. Picar la pulpa de las naranjas, teniendo la<br />
precaución de retirar las partes blancas y las<br />
semillas con una gasita y reservarlas.<br />
5. Pesar la pulpa de naranja y calcular la misma<br />
cantidad de azúcar.<br />
6. Colocar ambos ingredientes en una cacerola<br />
y agregar el jugo de limón, las semillas envueltas<br />
con la gasita, la ralladura y el agua.<br />
7. <strong>Cocina</strong>r a fuego suave, revolviendo cada tanto<br />
hasta alcanzar los 90 °C.<br />
8. Retirar la gasita de la olla, mixar o procesar la<br />
preparación.<br />
9. Continuar la cocción, hasta obtener el punto<br />
mermelada.<br />
10. Envasar el dulce en frascos de 500 gramos,<br />
previamente esterilizados.<br />
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CR LA RECETA COPALSA<br />
ALFAJORES DE NUEZ<br />
Ingredientes:<br />
Para la masa:<br />
500 g de harina 0000.<br />
150 g de azúcar<br />
impalpable COPALSA.<br />
1 cdta. de polvo de hornear<br />
COPALSA.<br />
350 g de manteca.<br />
100 g de nueces COPALSA,<br />
molidas.<br />
1 clara.<br />
Para la crema:<br />
500 g de dulce de leche<br />
repostero COPALSA.<br />
50 g de nueces COPALSA,<br />
molidas.<br />
Para decorar:<br />
500 g de chocolate<br />
cobertura.<br />
100 g de nueces COPALSA.<br />
Preparación:<br />
1. Cernir la harina y el polvo de hornear sobre la<br />
mesada. Agregar las nueces molidas y mezclar.<br />
2. Formar una corona, colocar la manteca y el<br />
azúcar impalpable en el centro. Trabajar hasta<br />
formar una crema.<br />
3. Luego, agregar la clara. Con ayuda de la rasqueta,<br />
comenzar a incorporar los elementos.<br />
4. Colocar la preparación en un recipiente. Llevar<br />
a la heladera por 30 minutos.<br />
5. Retirar y cortar la masa en porciones y apretarlos<br />
entre sí, hasta obtener un bollo liso.<br />
6. Trabajar con el palo de amasar y estirar la<br />
masa a un espesor de 6 mm.<br />
7. Cortar las tapitas con el cortapastas y colocarlas<br />
sobre chapas limpias.<br />
8. Llevar a horno de 180 °C (mediano), durante<br />
20 a 25 minutos.<br />
9. Mientras, mezclar el dulce de leche con las<br />
nueces molidas, hasta obtener una crema.<br />
10. Retirar las tapitas y dejar enfriar.<br />
11. Luego, tomar una tapita, untar con la crema<br />
de dulce de leche con nueces y tapar. Presionar<br />
hasta que la crema sobrepase un poco<br />
los bordes, retirar el excedente y alisar el<br />
borde para otorgar una presentación prolija.<br />
12. Sobre papel manteca, colocar los alfajores,<br />
disponer por encima el chocolate derretido a<br />
baño María, con ayuda de una cuchara.<br />
13. Colocar sobre cada alfajor una nuez mariposa<br />
para decorar.<br />
Dulce de leche repostero COPALSA<br />
Ventas, pedidos y Asistencia Técnica. Fábrica y Oficina: Calle 1ro. de Mayo 301. Ruta 1, Km 16, Capiatá - Paraguay. Tel: (021) 582220<br />
(+595) 21 570361/2/3 - (+595) 981 110344 - (+595) 985 690889 - (+595) 986 881108 - Food Ingredients (+595) 981 424900.<br />
Emails:<br />
copalsa@copalsa.com.py, ventas@copalsa.com.py, asistencia-tecnica@copalsa.com.py, foodingredients@copalsa.com.py
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR COCINA RICA PARAGUAYA<br />
ANTROPOLOGÍA<br />
CULINARIA<br />
GUARANÍ-PARAGUAYA<br />
Aportes de los guaraníes para una<br />
buena salud: un enfoque de seguridad<br />
y soberanía alimentaria<br />
Los paraguayos nos jactamos de hablar<br />
mayoritariamente una lengua indígena,<br />
pero es poco o nada lo que conocemos<br />
de los valores culturales que nos dejaron.<br />
En las últimas décadas, el conocimiento<br />
ancestral tiene el respaldo de las ciencias<br />
y dan un veredicto positivo a los saberes<br />
ancestrales; en nuestro caso, esos conocimientos<br />
fueron transmitidos en forma oral<br />
por la población guaraní hablante hasta<br />
nuestros días.<br />
Se debe analizar a la gastronomía con un<br />
enfoque holístico y sistémico en función a<br />
los recursos naturales y el proceso de evolución<br />
del ser humano en el transcurso del<br />
tiempo. La gastronomía no es un fenómeno<br />
aislado.<br />
Aportes de la cultura<br />
guaraní para una buena<br />
salud<br />
En cada capítulo, daremos a conocer parte<br />
del sistema alimentario y los valores<br />
del sistema nutricional de los guaraníes<br />
para poder contribuir en la reeducación<br />
alimentaria.<br />
Debemos partir de la premisa de que el<br />
ser humano es producto del ambiente natural<br />
donde vive y de todo lo que le rodea.<br />
46
COCINA RICA PARAGUAYA CR <br />
El problema<br />
Si bien aumentó el reconocimiento de los<br />
aportes culturales de los pueblos originarios,<br />
hemos perdido numerosas prácticas<br />
saludables en las últimas décadas; en<br />
nuestro caso, heredadas de la cultura guaraní.<br />
Esta actitud nos privó de incorporar a<br />
nuestro sistema de salud, prácticas, conocimientos,<br />
técnicas y saberes que nos ayudarían<br />
a disponer de una salud equilibrada<br />
y longeva.<br />
El sentimiento conocido como: “mboriahu<br />
jekua´a”, es la actitud del pueblo,<br />
en la que para no aparentar ser pobre, se<br />
deja de consumir alimentos básicos importantes,<br />
como la diversidad de legumbres,<br />
de maíz, de maní, de mandioca; también<br />
se dejó de producir una diversidad de harinas<br />
de la mandioca y del maíz, el coco y<br />
sus derivados, por citar algunos alimentos<br />
base (“bastimento” en el lenguaje popular).<br />
Esta actitud también tiene su consecuencia<br />
en la pérdida de la diversidad de<br />
alimentos endémicos, la pérdida de semillas<br />
y de germoplasma, que eran la base<br />
de la seguridad y la soberanía alimentaria.<br />
47
CR COCINA RICA PARAGUAYA<br />
La consecuencia más dañina que causó el<br />
abandono de las prácticas nutricionales<br />
positivas de alto contenido nutricional, se<br />
observa en la desnutrición de la población,<br />
por la subvaloración de los elementos culturales<br />
de origen guaraní-paraguayo, en<br />
otras palabras, de la alimentación tradicional.*<br />
Prueba del valor de estos saberes, es lo<br />
establecido en el Convenio 169 de la Organización<br />
Internacional del Trabajo (OIT),<br />
que determina que los servicios de salud<br />
para indígenas deberán organizarse en<br />
forma comunitaria, incluyendo los métodos<br />
de prevención, prácticas curativas y<br />
medicamentos tradicionales; en estos tres<br />
principios, se incluye también la alimentación<br />
por ser el pilar principal para la salud<br />
preventiva de un grupo humano.<br />
48
COCINA RICA PARAGUAYA CR <br />
El aporte que América realizó al mundo es<br />
fundamental, incidiendo positivamente en<br />
la alimentación y la salud mundial con el<br />
aumento de la farmacopea universal, sin<br />
desmerecer que en el continente americano<br />
también aumentó la biodiversidad con<br />
las especies que se aclimataron en nuestros<br />
ecosistemas. Las especies americanas<br />
más conocidas son: el cacao, la diversidad<br />
de maíz, de legumbres, de papas, la quínoa,<br />
el amaranto, el tomate, el zapallo<br />
(andai principalmente), además se destaca<br />
el aporte a la medicina natural.<br />
Varios países visionarios de Latinoamérica<br />
que han mantenido y promovido su gastronomía<br />
tradicional, tienen un índice muy<br />
bajo de desnutrición, además de generar<br />
numerosos puestos alternativos de trabajo,<br />
manteniendo la biodiversidad alimentaria.<br />
<strong>No</strong> olvidar que: La cocina es el<br />
laboratorio donde se fabrica la<br />
salud o la enfermedad de la familia.**<br />
* Miró, Margarita. Karu Reko. Antropología Culinaria<br />
Guaraní Paraguaya. Segunda Edición. Servilibro.<br />
Asunción, Paraguay. 2014.<br />
** Kozel, Carlos. Guía de Medicina Natural. Volumen<br />
Primero. Salud y Curación. Ediciones Omedin. Barcelona.<br />
España. 1983.<br />
Margarita Miró Ibars<br />
Historiadora - Investigadora - Escritora - Docente<br />
Email: mmiroibars@gmail.com<br />
49
CR RECETAS PARAGUAYAS<br />
CHICHARÕ HU'ITĨ<br />
Ingredientes:<br />
1 ½ kg de costillitas<br />
de cerdo.<br />
500 g de harina de maíz.<br />
½ taza de jugo de limón.<br />
Sal a gusto.<br />
Preparación:<br />
1. Cortar en trozos las costillitas. Condimentar<br />
a gusto con sal y limón.<br />
2. Llevar al horno, hasta que las piezas<br />
estén doradas.<br />
3. Aparte, tostar la harina de maíz en<br />
una sartén.<br />
4. Disponer en un recipiente hondo y<br />
agregar las costillitas; integrar con<br />
la harina de maíz. Retirar y servir.<br />
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51
CR RECETAS PARAGUAYAS<br />
CHASTAKA<br />
Ingredientes:<br />
250 g de cecina.<br />
2 dientes de ajo, picados.<br />
1 cda. al ras de orégano.<br />
2 cebollas grandes, en<br />
rodajas finas.<br />
½ cdta. de comino.<br />
6 huevos.<br />
1 mazo de cebollitas<br />
de verdeo.<br />
½ cdta. de pimienta.<br />
Sal fina a gusto.<br />
Preparación:<br />
1. Sancochar la cecina en agua, hasta<br />
que se ablande.<br />
2. Una vez blanda, retirar del fuego<br />
y dejar enfriar. Luego, pisar en un<br />
mortero hasta que quede desmenuzada.<br />
3. En una olla de hierro, freír la cebolla<br />
y el ajo; agregar la carne desmenuzada,<br />
la sal, la pimienta, el comino y<br />
el orégano.<br />
4. En un bol, cascar los huevos, batir<br />
un poco y agregar en forma de hilo<br />
sobre la preparación, revolviendo<br />
continuamente y a fuego lento, hasta<br />
cocerlos.<br />
5. Retirar del fuego y espolvorear con<br />
las cebollitas de verdeo picadas.<br />
6. Se sirve bien caliente, con mandioca,<br />
arroz o polenta.<br />
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53
CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR TRAGOS<br />
PASIÓN<br />
Ingredientes:<br />
50 cc de vodka.<br />
150 cc de jugo de guayaba.<br />
25 cc de granadina.<br />
10 cc de jugo de limón.<br />
1 cda. de azúcar.<br />
Hielo, cantidad necesaria.<br />
Preparación:<br />
1. En un vaso mezclador, añadir 3-4<br />
hielos, el vodka, el jugo de guayaba,<br />
la granadina, el jugo de limón y el<br />
azúcar.<br />
2. Agitar vigorosamente durante 20<br />
segundos aproximadamente.<br />
3. Verter con cuidado en la copa martinera.<br />
4. Decorar con cerezas y rodajas de<br />
limón.<br />
56
57
CR TRAGOS<br />
TRAGO TROPICAL<br />
Ingredientes:<br />
1 medida de vodka.<br />
½ medida de licor de kiwi.<br />
½ medida de licor de<br />
manzana.<br />
Pulpa de mandarina,<br />
cantidad necesaria.<br />
Sirope de limón,<br />
cantidad necesaria.<br />
Soda sabor limón,<br />
cantidad necesaria.<br />
Rodajas de kiwi a gusto.<br />
Gajos de mandarina a<br />
gusto.<br />
Preparación:<br />
1. En un vaso alto, agregar la pulpa de<br />
mandarina con el sirope de limón;<br />
machacar suavemente.<br />
2. Agregar hielo, el vodka, el licor de<br />
kiwi, el licor de manzana; y completar<br />
con la soda sabor limón.<br />
3. Por último, agregar las rodajas de<br />
kiwi y unos gajos de mandarina.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR RECETAS DE AUTOR<br />
TARTA DE COCO Y DULCE<br />
DE LECHE<br />
Ingredientes:<br />
Para la masa:<br />
150 g de manteca fría.<br />
200 g de azúcar.<br />
2 yemas.<br />
2 huevos.<br />
500 g de harina.<br />
Ralladura de limón,<br />
cantidad necesaria.<br />
Para el relleno y la<br />
cubierta:<br />
500 g de dulce de leche.<br />
300 g de coco rallado.<br />
2 huevos.<br />
100 g de azúcar.<br />
Preparación:<br />
Masa:<br />
1. Procesar o unir los huevos junto con<br />
las yemas, el azúcar, la manteca y,<br />
luego, añadir la harina y la ralladura,<br />
sin amasar. Dejar de reposar por 20<br />
minutos en la heladera.<br />
2. Luego, estirar y forrar el molde. Poner<br />
a enfriar.<br />
Cubierta de coco:<br />
1. Ligar los huevos y mezclar con el<br />
azúcar.<br />
2. Por último, agregar el coco rallado e<br />
integrar bien.<br />
Armado:<br />
1. Retirar la masa de heladera.<br />
2. Rellenar con el dulce de leche y cubrir<br />
con la cubierta de coco.<br />
3. Llevar a horno precalentado a 170<br />
°C, por 30 minutos aproximadamente.<br />
4. Retirar, dejar enfriar y servir.<br />
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CR RECETAS DE AUTOR<br />
CARROT CAKE<br />
Ingredientes:<br />
Para la masa:<br />
3 huevos.<br />
1 taza de azúcar morena.<br />
¾ taza de harina leudante.<br />
½ taza de frutos secos.<br />
½ taza de aceite.<br />
300 g de zanahoria<br />
rallada.<br />
Ralladura de 1 naranja.<br />
1 cdta. de jengibre.<br />
1 cdta. de canela.<br />
1 cdta. de nuez moscada.<br />
Para el frosting:<br />
200 g de queso crema.<br />
180 g de manteca pomada.<br />
180 g de azúcar impalpable.<br />
Preparación:<br />
Masa:<br />
1. Separar claras de yemas; batir las claras<br />
a punto nieve. Reservar.<br />
2. Unir y batir todos los demás ingredientes,<br />
por unos 6-7 minutos, hasta que se integren<br />
bien.<br />
3. Incorporar las claras con movimientos<br />
envolventes.<br />
4. Separar la mezcla obtenida en 3 moldes<br />
de 15 cm de diámetro.<br />
5. Llevar a horno precalentado a 160 °C,<br />
por 15 minutos aproximadamente.<br />
6. La masa es bien húmeda, puede controlar<br />
la cocción clavando un cuchillito, el<br />
cual debe salir limpio.<br />
Frosting:<br />
1. Batir el queso crema con el azúcar, hasta<br />
ablandar.<br />
2. Incorporar la manteca, la cual no debe de<br />
estar fría para que no se formen grumos.<br />
3. Utilizar para rellenar y decorar la torta una<br />
vez fría la masa.<br />
Opcional: decorar con nueces u otro fruto<br />
seco a elección.<br />
Sabrina Oxilia Aponte<br />
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CR TRAGOS<br />
66<br />
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67
CR PROTOCOLO Y ETIQUETA<br />
UN DÍA DE LOS<br />
ENAMORADOS ATÍPICO<br />
Y EN PANDEMIA... PERO<br />
EL AMOR SE DEMUESTRA<br />
SIEMPRE<br />
Nada más clandestino que el<br />
origen de la historia del Día de<br />
los Enamorados o de San Valentín.<br />
Según la leyenda, este<br />
Santo vivió en el siglo III de<br />
nuestra era, cuando gobernaba<br />
el emperador Claudio II, quien<br />
prohibió casarse a las parejas<br />
jóvenes con la intención de<br />
conseguir más y mejores soldados.<br />
68
PROTOCOLO Y ETIQUETA<br />
CR<br />
Entonces, San Valentín, que era sacerdote,<br />
comenzó a casar a la gente<br />
joven en forma clandestina. Tras ser<br />
descubierto, y habiendo desobedecido<br />
la orden del emperador Claudio<br />
II, fue ejecutado el 14 de febrero del<br />
año 270. Por eso, en todo el mundo,<br />
se celebra el Día de los Enamorados o<br />
de San Valentín, en homenaje al amor.<br />
Dos siglos después, el papa Gelasio I<br />
añadió la fecha de la muerte de San<br />
Valentín, 14 de febrero, al calendario<br />
litúrgico para celebrar el amor.<br />
69
CR PROTOCOLO Y ETIQUETA<br />
Este año, a pesar de la pandemia,<br />
igual primarán los cupidos, las fl ores<br />
y los bombones como regalo de amor.<br />
Pero más que nunca lo celebraremos<br />
de a dos, alejados de la gente. <strong>No</strong> habrá<br />
cenas multitudinarias en los restaurantes,<br />
ni reuniones con muchos<br />
amigos. Deberemos tomar todas las<br />
medidas sanitarias obligatorias vigentes:<br />
usar tapabocas, mantenerse<br />
en el círculo familiar, lavarse las manos<br />
permanentemente, no visitar a<br />
las personas muy mayores, etc. Hay<br />
quienes harán una videollamada al<br />
amor de su vida, porque vive en otro<br />
país o está lejos, igual es una muestra<br />
de amor. O enviarán un regalo, el<br />
que más le guste a su amor, porque<br />
lo conoce. Otras parejas pasarán el<br />
día al aire libre, en el campo, en un<br />
picnic, sin aglomeraciones. Sea cual<br />
sea la manera de celebrar ¡Feliz Día<br />
de los Enamorados para todos!<br />
Espero que estas ideas le hayan parecido<br />
entretenidas. Ya volveremos a<br />
viajar todos juntos.<br />
Mg. Luis Arroyo Pérez<br />
Especialista en Ceremonial y Protocolo<br />
Email: info@escueladeetiqueta.com<br />
Celular: (0981) 241-509<br />
70
Seguinos en:<br />
DECO CR<br />
I M P O R T S . A . C . I .<br />
Feliz<br />
San Valentín<br />
Representa y distribuye:<br />
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CR DECO<br />
72
DECO CR<br />
RECETAS DE COCINERITOS TV + DICCIONARIO COCINERITOS + CONSEJITOS<br />
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CAZADORA, A LA:<br />
Preparación indicada para carnes de<br />
caza, a base de setas o champiñones,<br />
cebolla, tomillo, vino y laurel.<br />
ENELDO:<br />
Hierba aromática que se emplea<br />
como condimento en diversas paraciones<br />
pre-<br />
culinarias<br />
FONDUE DE QUESO:<br />
Preparación culinaria originaria de<br />
Suiza. Sobre un hornillo o llama, se<br />
coloca un cazo lleno de queso fundido<br />
con vino blanco, y cada comensal<br />
introduce un pincho largo con su<br />
trocito de pan.<br />
GRATINADO (AL GRATÉN):<br />
Alimento cubierto de pan rallado, queso<br />
rallado o alguna salsa, que se dora al<br />
horno.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LA RECETA OCHSI<br />
PANCHOS A LA PIZZA<br />
Ingredientes:<br />
12 panes tipo Viena.<br />
12 panchos OCHSI.<br />
250 g de salsa para<br />
pizza.<br />
200 g de queso<br />
mozzarella en fetas.<br />
Aceitunas verdes<br />
y descarozadas,<br />
cantidad necesaria.<br />
Orégano a gusto.<br />
Preparación:<br />
1. Cortar los panes por la mitad, a lo largo.<br />
2. Colocar en una fuente, y dentro de<br />
cada uno, colocar los panchos.<br />
3. Por encima, distribuir la salsa para pizza,<br />
el queso mozzarella y las aceitunas<br />
cortadas en rodajas.<br />
4. Espolvorear con el orégano y llevar a<br />
horno precalentado a 180 °C, hasta<br />
gratinar.<br />
5. Retirar y servir.<br />
LOLO<br />
POCHO<br />
"Podes preparar con los panchos OCHSI esas sabrosas<br />
comidas y picadas que tanto te gustan."<br />
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CR LA RECETA CO-OP DE COCINERITOS<br />
MOUSSE DE CHOCOLATE<br />
CON PRALINÉ DE MANÍ<br />
Ingredientes:<br />
Para la mousse:<br />
200 g de chocolate<br />
semiamargo.<br />
50 g de manteca.<br />
2 huevos.<br />
120 g de azúcar.<br />
1 pizca de sal.<br />
Agua, cantidad<br />
necesaria.<br />
Para el praliné:<br />
200 g de maní<br />
tostado.<br />
200 g de azúcar.<br />
200 cc de agua.<br />
Para el baño de<br />
chocolate:<br />
360 g de azúcar.<br />
250 cc de crema de<br />
leche.<br />
100 g de cacao en<br />
polvo.<br />
15 g de gelatina sin<br />
sabor.<br />
Preparación:<br />
Mousse de chocolate:<br />
1. En un bol, derretir el chocolate con la manteca en<br />
el microondas.<br />
2. Separar las claras de las yemas. Reservar las claras.<br />
3. Añadir las yemas al chocolate derretido. Mezclar<br />
rápidamente y reservar.<br />
4. Batir las claras a punto nieve.<br />
5. Agregar el almíbar caliente (realizado con el azúcar<br />
y el agua) en forma de hilo, hasta formar un<br />
merengue fi rme.<br />
6. Añadir al chocolate junto con la pizca de sal e integrar<br />
con movimientos envolventes.<br />
7. Llevar a la heladera.<br />
Praliné de maní:<br />
1. En una cacerola, colocar el azúcar y el agua. Dejar<br />
hasta formar un amíbar.<br />
2. Agregar el maní y dejar cocinar, sin dejar de revolver,<br />
hasta que tome un color caramelo. Retirar<br />
sobre papel manteca y dejar enfriar.<br />
3. Triturar y reservar.<br />
Baño de chocolate:<br />
1. Llevar a ebullición la crema de leche junto con el<br />
azúcar.<br />
2. Incorporar el cacao.<br />
3. Hidratar la gelatina y agregar a la preparación, sin<br />
dejar de revolver. Retirar y dejar que baje la temperatura<br />
para poder utilizar.<br />
Armado:<br />
1. Colocar en copas, primeramente una capa de<br />
praliné, otra de mousse.<br />
2. Repetir el procedimiento y terminar con una capa<br />
de baño de chocolate.<br />
3. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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¿Te sobraron panchos<br />
cocinados en la heladera?<br />
Podés preparar una ensalada<br />
riquísima y nutritiva, cortando<br />
los panchos en rodajas<br />
grandes, mezclándolas con<br />
queso cortado en cuadrados<br />
y aceitunas. Decorá con<br />
mayonesa justo cuando vas a<br />
servirla.<br />
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CR LA RECETA DE COCINERITOS<br />
SALTEADO DE POLLO<br />
AGRIDULCE<br />
Ingredientes:<br />
1 pechuga de pollo<br />
deshuesada, cortada en<br />
tiras.<br />
1 cda. de aceite.<br />
½ zanahoria cortada en<br />
juliana.<br />
100 g de chauchas.<br />
Jugo de 1 naranja.<br />
2 cebollas, cortadas en<br />
rodajas.<br />
1 mazo de espinacas.<br />
1 cda. de salsa de soja.<br />
1 cda. de vinagre.<br />
100 g de fideos cocidos.<br />
Preparación:<br />
1. En una sartén con aceite, saltear el<br />
pollo hasta dorar ligeramente.<br />
2. Añadir la zanahoria, las chauchas, y<br />
las cebollas.<br />
3. Saltear por 2 minutos más y agregar<br />
el jugo de naranja, las espinacas, la<br />
salsa de soja y el vinagre.<br />
4. Remover hasta ablandar un poco los<br />
vegetales. Retirar.<br />
5. Servir los fi deos, y por encima, agregar<br />
el salteado.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LA RECETA DE COCINERITOS<br />
TARTITAS CON CREMA<br />
DE MBURUKUJA<br />
Ingredientes:<br />
Para la masa:<br />
110 g de harina de<br />
trigo.<br />
160 g de harina de<br />
maíz.<br />
110 g de azúcar<br />
impalpable.<br />
140 g de manteca fría.<br />
1 huevo.<br />
Para la crema de<br />
mburukuja:<br />
Pulpa de 2 frutas de<br />
mburukuja.<br />
2 cdas. de fécula de maíz.<br />
Jugo de 1 limón.<br />
Ralladura de limón a<br />
gusto.<br />
160 g de azúcar.<br />
2 yemas.<br />
4 huevos.<br />
Preparación:<br />
Masa:<br />
1. Procesar todos los ingredientes, hasta<br />
unir y formar un bollo.<br />
2. Envolver con papel fi lm y llevar al frío<br />
por espacio de 30 minutos.<br />
3. Extender la masa y forrar el molde enmantecado<br />
y enharinado, llevar a la heladera<br />
por 15 minutos.<br />
4. Luego, llevar a horno precalentado a<br />
170 ºC, por 15 minutos o hasta que estén<br />
dorados.<br />
5. Retirar, enfriar y rellenar con la crema.<br />
6. Llevar nuevamente a la heladera hasta<br />
el momento de servir.<br />
Crema:<br />
1. En un bol, mezclar los huevos, las yemas,<br />
el azúcar, el jugo limón y la pulpa<br />
de mburukuja.<br />
2. Pasar a una olla, agregar la fécula de<br />
maíz y cocinar a fuego bajo, hasta que<br />
tome consistencia.<br />
3. Retirar y dejar enfriar.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LAS RECETA MEJORES DE RECETAS COCINERITOS DE CRTV<br />
BROCHETTES DE POLLO<br />
Ingredientes:<br />
1 suprema de pollo.<br />
Aceite de oliva,<br />
cantidad necesaria.<br />
2 dientes de ajo.<br />
1 locote amarillo.<br />
1 locote verde.<br />
1 cebolla morada.<br />
10 tomates cherry.<br />
100 cc de salsa de soja.<br />
Sal y orégano a gusto.<br />
Mostaza a gusto.<br />
Para el aderezo:<br />
1 cda. de yogur<br />
natural.<br />
2 cdas. de mayonesa.<br />
Jugo de 1 limón.<br />
1 mazo de cebollitas de<br />
verdeo.<br />
Preparación:<br />
1. Cortar la suprema en cubos y marinar<br />
por 1 hora aproximadamente,<br />
con el aceite de oliva, la salsa<br />
de soja, el ajo picado, la mostaza,<br />
la sal y el orégano.<br />
2. Armar las brochettes intercalando<br />
los cubos de pollo con trozos de<br />
cebolla y locotes, y los tomates<br />
cherry.<br />
3. Colocar en una placa lubricada y<br />
llevar a horno precalentado a 200<br />
ºC, por 30 minutos.<br />
4. Servir acompañado del aderezo.<br />
Aderezo:<br />
1. Licuar el yogur, la mayonesa y el<br />
jugo de limón.<br />
2. Colocar en un recipiente y agregar<br />
las cebollitas de verdeo cortadas<br />
fi namente. Servir.<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV<br />
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101
CR NUTRICIÓN<br />
NUTRICIÓN EN<br />
EL EMBARAZO<br />
Antes de hablar de nutrición, empecemos<br />
defi niendo el embarazo.<br />
El embarazo es el periodo comprendido<br />
desde la fecundación del óvulo<br />
hasta el parto. Tiene una duración<br />
aproximada de 280 días, entre 37 a<br />
40 semanas.<br />
El embarazo se divide en<br />
3 trimestres:<br />
• Primer trimestre: Desde la fecha<br />
de la última menstruación, hasta la<br />
semana 13.<br />
• Segundo trimestre: Desde la semana<br />
14 a la 26.<br />
• Tercer trimestre: Desde la semana<br />
27 al parto.<br />
Sabemos que el embarazo no es una<br />
enfermedad, pero sí es una situación<br />
que puede aumentar la posibilidad de<br />
enfermar o morir, por ello, debemos<br />
tener una atención especial con la<br />
mujer embarazada.<br />
El embarazo es una de las etapas de<br />
mayor vulnerabilidad nutricional de la<br />
mujer. Es tan amplio lo que podemos<br />
hablar sobre nutrición en el embarazo,<br />
que solo tocaré algunos puntos y el<br />
resto lo seguiremos desarrollando en<br />
las siguientes ediciones.<br />
Hoy nos enfocaremos en algunos<br />
cambios fi siológicos que ocurren en<br />
el embarazo y que debemos tener en<br />
cuenta.<br />
Durante el embarazo<br />
aumenta el volumen sanguíneo<br />
En proporción aumenta más el volumen<br />
del plasma que los eritrocitos,<br />
esto hace que exista una menor concentración<br />
de hemoglobina, lo que<br />
puede llevar a una anemia fi siológica<br />
del embarazo. Por ello, el punto de<br />
corte para diagnosticar una anemia<br />
en el embarazo es inferior a la de una<br />
mujer no embarazada.<br />
Al cesar la menstruación se dejan de<br />
perder cerca de 120 mg de hierro en<br />
todo el embarazo. Con esta hipótesis<br />
no debería haber riesgo de défi cit de<br />
hierro. Sin embargo, el embarazo y<br />
la lactancia implican una pérdida de<br />
420 a 1030 mg de hierro.<br />
102
Por ello, toda mujer en edad fértil<br />
debe alimentarse correctamente para<br />
mantener la salud y, en este caso, los<br />
niveles de hierro en sangre. Es importante<br />
empezar el embarazo con correctos<br />
depósitos de hierro. Si la mujer<br />
contara con una reserva adecuada de<br />
hierro antes del embarazo, podría hacer<br />
frente a las demandas de la gestación.<br />
Si la mujer se embaraza con niveles<br />
bajos de hierro, lo más probable<br />
es que ocurra una anemia. Durante el<br />
embarazo aumenta la absorción de<br />
hierro, pero esto no es sufi ciente.<br />
La anemia es una manifestación tardía<br />
del défi cit de hierro. Y es la carencia<br />
nutricional más frecuente en el<br />
embarazo.<br />
La anemia en el embarazo<br />
puede producir:<br />
• Parto prematuro.<br />
• Bajo peso al nacer.<br />
• Aumento del riesgo de mortalidad<br />
materna post-parto.<br />
• Cansancio, apatía, fatiga.<br />
• Afección del Sistema Nervioso Central<br />
del recién nacido.<br />
La OMS recomienda suplementar a<br />
todas las embarazadas en el segundo<br />
y tercer trimestre, independientemente<br />
de los niveles de hemoglobina. A<br />
medida que avanza el embarazo hay<br />
mayor prevalencia de anemia.<br />
NUTRICIÓN CR<br />
Por ello, debemos consumir alimentos<br />
con hierro: carnes, huevo, guiso de<br />
porotos o lentejas, espinaca, acelga o<br />
chauchas, panes y pastas cuyas harinas<br />
se fortifi caron con hierro.<br />
Sabemos que el hierro que se encuentran<br />
en las carnes es la que mejor se<br />
absorbe. Para mejorar la absorción<br />
del hierro (de alimentos que no sean<br />
carnes) es conveniente consumirlo<br />
con un alimento que contenga vitamina<br />
C, como por ejemplo: limón, naranja,<br />
tomate, brócoli. Lo mismo al tomar<br />
un suplemento de hierro, tomarlo con<br />
un vaso de jugo de limón, pomelo o<br />
naranja.<br />
Los suplementos deben administrarse<br />
lejos de las comidas para facilitar<br />
su absorción, en la media mañana por<br />
ejemplo.<br />
Un último punto para concluir esta primera<br />
parte. En total, el agua corporal<br />
se incrementa entre 6,5 a 8,5 litros;<br />
esto causa un aumento en el gasto<br />
cardíaco y en la frecuencia de las<br />
micciones. ¿Porque tenemos edemas<br />
durante el embarazo? El descenso de<br />
la albúmina, que es la principal proteína<br />
involucrada en el mantenimiento<br />
de la presión oncótica, conlleva a una<br />
acumulación de agua extracelular o<br />
edemas.<br />
Lic. María Jure<br />
Nutricionista<br />
Reg. Prof. N° 59<br />
Especialista en Obesidad, Niños, Embarazo y Trastornos<br />
Alimentarios.<br />
Miembro de la Asociación Paraguaya de Graduados en<br />
Nutrición, de la Sociedad Paraguaya de Nutrición y de la<br />
Sociedad Paraguaya de Microbiota, probióticos y prebióticos.<br />
103
CR NUTRICIÓN<br />
NUTRICIÓN CR<br />
104<br />
104
NUTRICIÓN CR<br />
105
CR NUTRICIÓN<br />
DIETA BÁSICA<br />
PARA DISMINUIR EL<br />
PESO Y BAJAR<br />
EL COLESTEROL<br />
Desayuno y merienda:<br />
Menú 1<br />
* Un vaso de leche descremada,<br />
café descafeinado, té o mate cocido.<br />
* Dos tostadas de pan integral untadas<br />
con mermelada light.<br />
Menú 2<br />
* 2 frutas.<br />
* 10 almendras o nueces.<br />
* Yogur descremado chico.<br />
106
NUTRICIÓN CR<br />
Almuerzo y cena:<br />
Menú 1<br />
* Sopa de verduras.<br />
* Carne roja.<br />
* Ensalada vegetal.<br />
Menú 2<br />
* Puré de papas.<br />
* Pescado a la plancha con zanahoria<br />
o calabaza.<br />
Menú 3<br />
* Lentejas cocidas con locote y zanahoria.<br />
* Pollo con locote y tomate.<br />
* Yogur descremado.<br />
Lic. Ingrid Poka<br />
Nutricionista<br />
Reg. Prof. N° 242<br />
Clínica Stilo Salud<br />
Dirección: Malutin 680 c/ Lillo<br />
Teléfono: (021) 602-386<br />
107
CR DIETA NUTRICIÓN DE LA LUNA<br />
Dieta<br />
de la<br />
Luna<br />
Hay muchas teorías acerca de los beneficios<br />
del ayuno, algunos doctores<br />
y nutricionistas de la nueva era, afirman<br />
que el ayuno no es saludable;<br />
mientras otros apoyan todo lo contrario.<br />
Lo cierto es que está comprobado<br />
que el ayuno era un estilo de vida<br />
del hombre primitivo, que por instinto<br />
seguía los llamados de la naturaleza<br />
para cumplir el propósito inconsciente<br />
de mantener su organismo saludable,<br />
y regular la toma de alimentos.<br />
Con el tiempo nos hemos alejado de<br />
nuestra conexión con los elementos.<br />
Se han interpuesto los edificios, la<br />
tecnología y por supuesto, la comodidad<br />
que ha surgido en respuesta<br />
al apuro de la vida; que en la alimentación<br />
se ve manifestada en comida<br />
rápida de fácil acceso, pero con<br />
grandes cantidades de grasas saturadas,<br />
conservantes y azúcares, y<br />
por supuesto limitado porcentaje de<br />
vitaminas, minerales y antioxidantes.<br />
Es por eso que parece que ahora es<br />
más fácil engordar. <strong>No</strong> existen alimentos<br />
buenos que hayan sido procesados<br />
previamente o sean de caja,<br />
no importa lo que diga la etiqueta.<br />
Si tomamos en cuenta esta información,<br />
la Dieta de la Luna parecer ser<br />
una de las dietas más naturales que<br />
se pueden hacer. <strong>No</strong> es fácil, pero<br />
tampoco imposible, y debe estar<br />
acompañada de una alimentación<br />
saludable durante los días cotidianos,<br />
y por supuesto de actividad normal.<br />
Otra cosa que a veces no es tan<br />
fácil de conseguir.<br />
El secreto de esta dieta, es que se<br />
basa en el efecto que los cambios<br />
lunares producen en el agua, esto incluye<br />
nuestros organismos cuyo principal<br />
elemento es el mismo. Dura 26<br />
horas continuas desde el cambio de<br />
la luna.<br />
108<br />
108
Cómo se hace<br />
la dieta<br />
Cada semana hay un cambio lunar<br />
que afecta su cuerpo, a veces hasta<br />
su humor.<br />
Hay cuatro fases de la luna: LUNA<br />
NUEVA, CUARTO CRECIENTE, LUNA<br />
LLENA Y CUARTO MENGUANTE.<br />
Durante estos cambios de la luna se<br />
pone en marcha la dieta de la luna.<br />
Durante la Luna Llena y Luna<br />
Nueva, la dieta debe realizarse de<br />
manera estricta consumiendo sólo<br />
líquidos sin azúcar y grasas. Puede<br />
tomar infusiones, jugos de frutas, sopas<br />
coladas de vegetales, etc.<br />
Durante los cambios de Lunas<br />
Creciente y Menguante, la dieta<br />
tiene menor rigidez y puede consumir<br />
frutas de agua y vegetales. <strong>No</strong><br />
carbohidratos, grasas ni carnes. Hay<br />
que consumir mucha agua.<br />
DIETA NUTRICIÓN DE LA LUNA CR<br />
En realidad es más bien una Dieta<br />
de un día de DESINTOXICACIÓN,<br />
ideal para iniciar los Planes de Alimentación<br />
balanceados dibujados<br />
por su médico nutricionista.<br />
Si la hace a conciencia y su cuerpo<br />
reacciona positivamente a los cambios<br />
lunares, se supone que podrá<br />
bajar hasta 2 kilos por día con el<br />
ayuno inicial. Eventualmente la pérdida<br />
será menor, o la dieta mantendrá<br />
su peso estable.<br />
Hay un momento en que su cuerpo<br />
alcanza un peso saludable que<br />
debe mantener alimentándose bien<br />
y manteniéndose activo.<br />
Recuerde:<br />
Siempre consulte a su médico de<br />
cabecera antes de iniciar cualquier<br />
cambio en su plan habitual<br />
de comidas.<br />
Las fechas y horas de las fases lunares provienen de<br />
cálculos oficiales publicados por el departamento de<br />
astronomía del Observatorio Naval de EEUU.<br />
Estas son las fechas y horarios en los cuales empezar y terminar<br />
LA DIETA DE LA LUNA en este MES DE FEBRERO:<br />
LUNA DÍA<br />
COMIENZA<br />
LA DIETA<br />
DÍA<br />
TERMINA<br />
LA DIETA<br />
Luna Menguante:<br />
Luna Nueva:<br />
Luna Creciente:<br />
Luna Llena:<br />
4<br />
11<br />
19<br />
27<br />
14:37 hs<br />
16:06 hs<br />
15:47 hs<br />
05:17 hs<br />
5<br />
12<br />
20<br />
28<br />
16:37 hs<br />
18:06 hs<br />
17:47 hs<br />
07:17 hs<br />
109<br />
109
CR NUTRICIÓN<br />
IMPORTANCIA DE LA<br />
VITAMINA C<br />
EN LA ALIMENTACIÓN<br />
“Es clave para el sistema inmunológico,<br />
ya que ayuda a prevenir<br />
infecciones y combatir enfermedades.”<br />
• La vitamina C, también llamada<br />
ácido ascórbico, desempeña muchas<br />
funciones importantes en el<br />
cuerpo. En particular, es clave para<br />
el sistema inmunológico, ya que<br />
ayuda a prevenir infecciones y combatir<br />
enfermedades.<br />
• La vitamina C puede ayudar a reducir<br />
la duración del resfriado, aunque<br />
todo depende de las condiciones de<br />
vida de cada persona. En cualquier<br />
caso, la vitamina C no evita contraer<br />
un resfriado, pero sí puede ayudar a<br />
recuperarse.<br />
• Esta vitamina, al igual que la vitamina<br />
A es un potente antioxidante,<br />
por lo que además de retrasar el envejecimiento<br />
protege la piel y ayuda<br />
a curar heridas, tan frecuentes en<br />
los niños.<br />
110
NUTRICIÓN CR<br />
• También, esta vitamina desempeña<br />
un papel clave en casi todos los<br />
tejidos del cuerpo. Sin la vitamina<br />
C, el cuerpo no puede producir colágeno,<br />
una proteína necesaria para<br />
construir y mantener: huesos sanos,<br />
articulaciones, piel y tejidos del tracto<br />
digestivo.<br />
• Es una vitamina esencial para la<br />
formación del feto, por lo que las<br />
embarazadas deben tenerla muy en<br />
cuenta en su alimentación.<br />
• Se puede encontrar en las frutas<br />
y verduras. Por ello, siempre se<br />
aconseja una dieta rica en frutas y<br />
verduras, pues es la mejor fuente<br />
para conseguir las cantidades que<br />
nuestro organismo necesita de esta<br />
vitamina.<br />
• Frutas como la naranja y la mandarina<br />
son piezas que nos ofrecen<br />
una gran concentración de vitamina<br />
C.<br />
• Nuestro cuerpo no es capaz de<br />
sintetizar esta vitamina por sí mismo<br />
y tampoco de almacenarla, por eso,<br />
es imprescindible añadir en la dieta<br />
los alimentos que la contengan.<br />
• La ingesta de las cantidades recomendadas<br />
de esta vitamina se verá<br />
refl ejada de manera inmediata en<br />
nuestra piel.<br />
• Basta con consumir cinco raciones<br />
recomendadas de frutas y verduras<br />
para tener cubierta la cantidad diaria<br />
de este micronutriente.<br />
Lic. Lorena Benítez<br />
Nutricionista<br />
Reg. Prof.: 1327<br />
Instagram: @lorenabeniteznutricionista<br />
Facebook: Lorena Benitez - Nutricionista<br />
Email: lorenabeniteznutricion@gmail.com<br />
111
CR NUTRICIÓN<br />
¿LA INFLAMACIÓN<br />
PUEDE TRATARSE CON<br />
LA ALIMENTACIÓN?<br />
La infl amación es la respuesta natural<br />
del sistema inmunológico para<br />
proteger al organismo de infecciones<br />
(bacterias, virus, parásitos y<br />
hongos), lesiones, etc. El proceso<br />
infl amatorio, que si bien es considerado<br />
una forma defensiva de los tejidos<br />
lesionados, puede convertirse<br />
en nocivo para los mismos tejidos<br />
por un periodo prolongado de tiempo.<br />
La infl amación tiene como objetivo<br />
principal aislar y contener la lesión,<br />
destruir al microorganismo patógeno,<br />
inactivar toxinas e inducir a la<br />
reparación y cicatrización de los tejidos<br />
lesionados.<br />
La infl amación, se denomina en medicina<br />
con el sufi jo itis (artritis, conjuntivitis,<br />
faringitis, etc.). Se presenta<br />
en medicina con la clásica tétrada<br />
de Celso: calor – rubor – tumor<br />
y dolor.<br />
112
NUTRICIÓN CR<br />
Adoptando una alimentación antiinflamatoria,<br />
se favorecen los mecanismos<br />
normales a los que el cuerpo<br />
humano acude en la crisis inflamatoria.<br />
Algunos alimentos y sus<br />
propiedades terapéuticas<br />
que defiende al organismo<br />
en el proceso inflamatorio<br />
Kiwi: aporta el doble de vitamina C<br />
que la naranja. Contiene una enzima<br />
actinidina que favorece la digestión,<br />
siendo su acción parecida a la papaína<br />
presente en el mamón.<br />
Mamón: (carica papaya, papaína)<br />
acción antiinflamatoria – antioxidante<br />
– antitumoral, etc.<br />
Piña: la bromelina es la enzima<br />
presente en la piña, con acción antiinflamatoria,<br />
inhibe la alteración<br />
plaquetaria, antiedematosa, inmunomodulador,<br />
antitumoral.<br />
Granadas: por su riqueza en polifenoles,<br />
posee propiedades antiinflamatorias.<br />
Cítricos: son fundamentales como<br />
antiinflamatorios, fundamentalmente,<br />
en la pulpa y la corteza (parte<br />
blanca). Mejor ingerir la fruta entera<br />
antes que los jugos.<br />
Ajos y cebollas: poseen una importante<br />
propiedad antiinflamatoria.<br />
Tomate: por la presencia de licopeno<br />
posee propiedades antiinflamatoria.<br />
Cúrcuma: con efectos antiinflamatorios<br />
y antioxidantes, además, debe-<br />
113
CR NUTRICIÓN<br />
mos asociarla con la pimienta negra,<br />
de tal manera que aumenta su biodisponibilidad.<br />
Jengibre: con propiedades antiinfl a-<br />
matorias, siendo esta acción superior<br />
a los antiinfl amatorios no esteroides<br />
y sin los efectos secundarios<br />
de los mismos.<br />
Omega 3 (Epa y Dha): tienen acción<br />
antiinfl amatoria y antitrombótica.<br />
Prebióticos: son antiinfl amatorios<br />
porque refuerzan la fl ora intestinal,<br />
impidiendo el crecimiento de bacterias<br />
patógenas; se cree que producen<br />
antiinfl amatorios.<br />
Capsaicina: se obtiene de los “pimientos,<br />
chile o ají” picantes, y posee<br />
efectos antiinfl amatorios – aox<br />
– atb – antiviral y ayuda a la prevención<br />
del dolor. Cuanto más capsaicina<br />
y más pique, mayor poder antiinfl<br />
amatorio. Reactiva la producción<br />
de insulina en los diabéticos.<br />
La nutrición correctamente realizada<br />
alivia la infl amación aguda y crónica.<br />
Y asociada a una suplementación<br />
según criterio médico, facilitará los<br />
mecanismos normales a los que recurre<br />
el organismo en momentos de<br />
estado infl amatorio.<br />
Dr. Jorge Vacante<br />
Médico de familia - Nutricionista<br />
Reg. Prof.: 1894<br />
Dirección: Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral. Díaz.<br />
Teléfono: (021) 664-044<br />
Celular: (0981) 240-335<br />
114
NUTRICIÓN CR<br />
CÓMO CONGELAR<br />
Y DESCONGELAR<br />
LOS ALIMENTOS<br />
Comprar para varios días es la mejor<br />
opción para evitar hacer una compra<br />
diaria de alimentos. Pero, ¿sabe<br />
cómo congelar los alimentos para<br />
conservar sus nutrientes?<br />
El uso de congelar alimentos está<br />
muy extendido en nuestros hogares,<br />
ya que es un sistema de conservación<br />
de los alimentos magnífico:<br />
poco invasivo, hay pocas pérdidas<br />
de nutrientes, permite consumir alimentos<br />
de temporada fuera de estación...<br />
<strong>No</strong> obstante, si no se hace<br />
de forma adecuada, puede comportar<br />
riesgos alimentarios como una<br />
toxiinfección alimentaria.<br />
Para que el congelado se lleve a<br />
cabo correctamente, es imprescindible<br />
tener en cuenta los siguientes<br />
principios básicos:<br />
• Comprar alimentos muy frescos y<br />
de buena calidad.<br />
• Lo más importante es no perder<br />
nunca la cadena de frío, es decir,<br />
que el alimento pase el menor tiempo<br />
posible fuera del congelador o<br />
frigorífico si acabamos de traerlo a<br />
casa y tenemos intención de congelarlo.<br />
• Evitar congelar y descongelar varias<br />
veces el mismo alimento, pues<br />
se puede producir una pérdida importante<br />
en la calidad del producto<br />
e, incluso, llegar a producirse intoxicaciones.<br />
• En principio, todos los alimentos<br />
crudos pueden congelarse. Pero antes,<br />
hay que retirar las partes que<br />
no sean comestibles. Las verduras<br />
se tienen que escaldar previamente<br />
y, en el caso de las frutas, se congelan<br />
una vez cocidas o crudas si se<br />
quieren consumir posteriormente<br />
como ingrediente de un jugo, helado<br />
o batido.<br />
115
CR NUTRICIÓN<br />
• La congelación tiene que ser lo<br />
más rápida posible para minimizar<br />
riesgos y evitar la formación de cristales<br />
de hielo de mayor tamaño que<br />
dañan la textura y las propiedades<br />
organolépticas.<br />
• La congelación se realizará mejor<br />
si no se congelan muchos productos<br />
a la vez.<br />
• Antes de congelar un plato cocinado,<br />
hay que dejarlo enfriar, pero no<br />
más de una hora, y congelarlo en recipientes<br />
tapados inmediatamente.<br />
• Los recipientes deben ser herméticos<br />
o envoltorios específicos (bolsas,<br />
films...) para prevenir posibles<br />
contaminaciones y evitar pérdidas<br />
de líquido.<br />
• Al congelar líquidos no hay que llenar<br />
los recipientes al máximo, sino<br />
dejar un cierto espacio, ya que los<br />
líquidos se dilatan.<br />
• Lo ideal es congelar los productos<br />
por raciones, además de anotar en<br />
el envase la fecha de congelación y<br />
el nombre del alimento.<br />
• Separar en distintos cajones del<br />
congelador los productos crudos de<br />
los cocinados.<br />
• Es importante mantener el congelador<br />
en buen estado y limpiarlo<br />
periódicamente para que no se forme<br />
la escarcha que entorpece su<br />
funcionamiento.<br />
• En general, se recomienda que los<br />
alimentos no estén más de tres meses<br />
congelados.<br />
• Se aconseja que la temperatura<br />
del congelador no sobrepase los 18<br />
ºC bajo cero.<br />
116
NUTRICIÓN CR<br />
A tener en cuenta...<br />
La congelación no mata a las bacterias<br />
patógenas, sólo detiene su<br />
crecimiento y proliferación. Las enzimas<br />
(sustancias que degradan los<br />
alimentos) tampoco se inactivan en<br />
este proceso, simplemente se detiene<br />
o enlentece su actividad. Una vez<br />
a temperatura ambiente, los microrganismos<br />
empiezan a multiplicarse<br />
rápidamente y el deterioro del alimento<br />
vuelve a reactivarse.<br />
Es importante saber que no todos<br />
los alimentos tienen las mismas propiedades<br />
ni reaccionan igual al frío,<br />
por lo que hay que tener una serie<br />
de consideraciones para conseguir<br />
sacar el máximo partido a nuestro<br />
congelador, sin perder de vista que<br />
el resultado final debe ser siempre<br />
nutritivo y saludable. Por ejemplo,<br />
los mariscos, pescados y carnes<br />
aguantan unos tres meses, mientras<br />
que el pavo o el pollo puede llegar<br />
a los doce meses. Las verduras<br />
y frutas, por lo general, aguantan<br />
tanto como la carne de ternera o<br />
cerdo, unos seis meses.<br />
¿CÓMO CONGELO<br />
SEGÚN EL TIPO DE<br />
ALIMENTO?<br />
Carnes: deben limpiarse con antelación,<br />
quitando huesos y grasa,<br />
además de intentar medir bien las<br />
proporciones y hacer paquetes que<br />
se adapten a esas raciones. Cada<br />
una de ellas se meterá en una bolsa<br />
o recipiente diferente.<br />
Verduras: por lo general, no es conveniente<br />
su congelación, pero si se<br />
hace, se deben limpiar bien y escaldar<br />
un poco para eliminar las posibles<br />
bacterias.<br />
Pescados: en este caso, es imprescindible<br />
limpiar bien cada pieza, descamándola,<br />
quitándoles la cabeza y<br />
las tripas y envolviendo el producto<br />
en papel de aluminio o de plástico.<br />
Huevos: no pueden congelarse con<br />
cáscara, pues acabarían estallando.<br />
Por eso, es mejor abrirlos y ponerlos<br />
en un recipiente tapado con film<br />
transparente.<br />
117
CR NUTRICIÓN<br />
*OBS. Hay alimentos que no aceptan<br />
congelación: guisos, fritos,<br />
pasteles y algunas salsas con huevo;<br />
además, las frutas y algunas<br />
verduras no se congelan bien en su<br />
estado natural, es mejor cocinarlas<br />
antes.<br />
Descongelación de<br />
forma segura<br />
Para descongelar un alimento es<br />
muy importante el tiempo, y aunque<br />
hay muchas opciones, vamos a contarle<br />
cuál es la mejor de todas y cuáles<br />
vendrían después, por orden. Y<br />
si es de los que tiene el hábito de<br />
congelar un alimento y colocarlo directamente<br />
sobre la mesada de la<br />
cocina, debe saber que es todo un<br />
error. El orden debería ser: congelador,<br />
frigorífico, mesada.<br />
Lo mejor es meter el alimento en<br />
la heladera nada más al retirar del<br />
congelador, dejándolo varias horas<br />
para que vaya adaptando su temperatura.<br />
Es recomendable ponerlo<br />
siempre sobre un plato que recoja<br />
el agua y así no generar un cúmulo<br />
de bacterias.<br />
Una opción algo más rápida, pero<br />
menos recomendable (aunque puede<br />
salvarnos), es introducir el alimento<br />
bien envasado en agua fría,<br />
lo que ayudará a derretir el hielo e ir<br />
subiendo la temperatura del congelado<br />
poco a poco.<br />
Nada de descongelar a temperatura<br />
ambiente cuando haga mucho calor,<br />
esté puesta la calefacción o en agua<br />
demasiado caliente. Hay que tener<br />
mucho cuidado con este cambio tan<br />
brusco de temperatura, ya que los<br />
alimentos pueden contaminarse o<br />
estropearse.<br />
La única excepción a esta regla es el<br />
pan, el único que puede ser descongelado<br />
sobre la mesada de la cocina<br />
e, incluso, tostándose directamente<br />
si se trata de pan de molde (que<br />
envuelto en papel de aluminio o de<br />
plástico nos aguanta hasta un mes;<br />
las barras de pan, sin embargo, no<br />
deberían estar en él más de quince<br />
días).<br />
Lic. Fátima Rojas Villanueva<br />
Nutricionista Clínica<br />
Reg. Prof. 1113<br />
Nutricionista del staff de Dr. Click / Clínica Althea<br />
Celular: (0971) 166-078<br />
118
NUTRICIÓN CR<br />
Especial<br />
RECETAS KETO<br />
119
ESPECIAL RECETAS KETO<br />
CR NUTRICIÓN<br />
GALLETITAS PARA ALFAJORES<br />
KETO<br />
Ingredientes:<br />
Preparación:<br />
2 tazas (200 g) de harina de<br />
almendras blanqueadas.<br />
½ taza (75 g) de eritritol.<br />
½ cda. de bicarbonato de<br />
sodio.<br />
1 huevo grande.<br />
½ taza (112 g) de manteca<br />
derretida.<br />
1 cda. de extracto de<br />
vainilla.<br />
1. Precalentar el horno a 180 °C.<br />
2. Mientras, en un bol grande, agregar<br />
todos los ingredientes húmedos y<br />
mezclar hasta que se combinen bien.<br />
3. Agregar los ingredientes secos e integrar.<br />
4. Una vez que se forme una masa,<br />
agregar un poco de papel de pergamino<br />
a una bandeja para hornear o<br />
usar una silicona.<br />
5. Dar formato a las galletitas y disponer<br />
en la bandeja.<br />
6. Hornear durante unos 12 minutos.<br />
Deben resultar con un color marrón<br />
dorado en la parte superior.<br />
7. Rellenar con dulce de leche keto o<br />
mantequilla de maní sin azúcar, y pasar<br />
por coco rallado sin azúcar. Servir.<br />
Pederzani Caffè Bistro Mercato<br />
Dirección: Nuestra Señora del Carmen<br />
casi San Martín<br />
Celular: (0986) 150-505<br />
Instagram: @pederzani.caffebistro<br />
120
ESPECIAL RECETAS KETO<br />
PASCUALINA KETO<br />
Ingredientes:<br />
Para la masa:<br />
150 g de harina de<br />
almendras o 75 g de harina<br />
de coco.<br />
25 g de semillas (lino, chía,<br />
sésamo).<br />
15 g de harina de linaza.<br />
40 g de manteca o aceite de<br />
coco, o aceite de oliva.<br />
1 huevo.<br />
1 pizca de sal.<br />
½ cdta. de vinagre de sidra<br />
de manzana.<br />
Para el relleno:<br />
4 huevos.<br />
200 g de queso crema, o<br />
ricotta si se quiere menos<br />
cremoso.<br />
50 g de queso en hebras.<br />
2 dientes de ajo picados.<br />
½ cebolla picada.<br />
350 g de espinaca o acelga<br />
ya cocida o congelada.<br />
50 cc de aceite de oliva.<br />
Sal, pimienta y nuez moscada<br />
a gusto.<br />
Preparación:<br />
• Precalentar el horno a 180 °C.<br />
Masa:<br />
1. Mezclar la harina de almendras con las semillas.<br />
2. Agregar una pizca de sal, la manteca o aceite,<br />
la harina de linaza, el vinagre y el huevo.<br />
Amasar hasta que quede una mezcla compacta.<br />
3. Colocar en una tartera (22 cm de diámetro),<br />
apretando la masa contra el fondo, hasta<br />
que quede uniforme. Hornear por 10 minutos.<br />
Relleno:<br />
1. Calentar una sartén con el aceite de oliva a<br />
fuego medio.<br />
2. Agregar el ajo y la cebolla, dorar.<br />
3. Luego, agregar la espinaca o la acelga. <strong>Cocina</strong>r<br />
por unos segundos; añadir sal, pimienta<br />
y nuez moscada a gusto. Retirar y dejar entibiar.<br />
4. En otro bol, agregar el queso crema y añadir<br />
lentamente los huevos, batiendo constantemente,<br />
hasta que quede una mezcla uniforme<br />
y sin grumos; agregar a la preparación<br />
anterior, mezclar bien.<br />
Armado:<br />
1. Colocar el relleno sobre la tarta y espolvorear<br />
con el queso en hebras.<br />
2. Hornear por aproximadamente 30 minutos o<br />
hasta dorar.<br />
122
NUTRICIÓN CR<br />
123
ESPECIAL RECETAS KETO<br />
CUPCAKES DE CHOCOLATE<br />
Ingredientes:<br />
Preparación:<br />
48 g de harina de<br />
almendras.<br />
18 g de psilio.<br />
8 g de harina de coco.<br />
1 cdta. de polvo de hornear.<br />
½ cdta. de goma de<br />
xantana.<br />
56 g de manteca.<br />
2 cdas. de crema fresca.<br />
40 g de cacao en polvo.<br />
½ cdta. de sal.<br />
70 g de xilitol.<br />
2 huevos.<br />
Para decorar:<br />
Nueces o glaseado de<br />
chocolate.<br />
Para el glaseado:<br />
70 g de manteca.<br />
70 g de queso crema a temperatura<br />
ambiente.<br />
2-4 cdas. de xilitol en polvo,<br />
o eritritol.<br />
1-3 cdas. de cacao en polvo.<br />
½ cdta. de café expreso en<br />
polvo o café instantáneo<br />
(opcional).<br />
124<br />
1. Precalentar el horno a 180 °C.<br />
2. En un bol, colocar la harina de almendras, el<br />
psilio, la harina de coco, el polvo de hornear y<br />
la goma xantana. Batir hasta que se integren y<br />
reservar.<br />
3. Colocar la manteca, la crema, el cacao en polvo<br />
y la sal en un tazón grande a prueba de calor.<br />
Derretir a baño María, batiendo constantemente<br />
(o utilizar el microondas en pequeñas ráfagas).<br />
Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe<br />
ligeramente.<br />
4. Añadir el xilitol y un huevo a la vez, batiendo bien<br />
después de cada adición, hasta que se incorpore<br />
por completo. La textura debe parecer lisa y<br />
gruesa.<br />
5. Añadir la mezcla de harinas, batiendo vigorosamente,<br />
hasta integrar completamente.<br />
6. Dividir la masa en una placa para muffins preparada.<br />
7. Hornear durante 14-17 minutos o hasta que al<br />
insertar un palillo, este salga limpio. Tener en<br />
cuenta, que los cupcakes se continuarán cocinando<br />
mientras se enfría.<br />
8. Dejar enfriar durante al menos 15 minutos en<br />
la bandeja.<br />
9. Se pueden conservar en un recipiente hermético<br />
durante 3-4 días.<br />
Para el glaseado:<br />
1. En un bol, colocar la manteca, el queso crema y<br />
el xilitol. Batir con una batidora eléctrica, hasta<br />
que quede ligera y esponjosa, por unos 10 minutos.<br />
2. Añadir el cacao en polvo y el café expreso en<br />
polvo; seguir batiendo, hasta integrar.<br />
3. Colocar el glaseado en una manga con punta<br />
y utilizar para decorar cada cupcake. O simplemente<br />
decorar con una nuez.
NUTRICIÓN CR<br />
125
ESPECIAL RECETAS KETO<br />
CR NUTRICIÓN<br />
PANCITOS CHIP KETO<br />
Ingredientes:<br />
Preparación:<br />
1 cda. de levadura seca<br />
activa.<br />
1 pizca de jengibre<br />
molido (opcional, para<br />
ayudar a probar la<br />
levadura).<br />
1 cda. de inulina (para<br />
alimentar la levadura).<br />
½ taza de agua tibia.<br />
58 g de crema agria.<br />
168 g de harina de<br />
almendras.<br />
83 g de harina de semillas<br />
de lino doradas,<br />
finamente molida.<br />
35 g de aislado de<br />
proteína de suero de<br />
leche.<br />
18 g de cáscara de<br />
psyllium, finamente<br />
molida.<br />
1/3 taza de eritritol.<br />
2 cdtas. de goma<br />
xantana.<br />
2 cdtas. de polvo de<br />
hornear.<br />
1 cdta. de sal kosher.<br />
3 huevos a temperatura<br />
ambiente.<br />
1 cda. de vinagre de sidra<br />
de manzana.<br />
56 g de mantequilla<br />
alimentada con hierba y<br />
sin sal.<br />
1. En un bol, colocar la levadura y el jengibre, reservar.<br />
2. En otro bol, mezclar la inulina, el agua y la crema agria.<br />
Calentar a baño María, debe estar ligeramente caliente<br />
al tacto.<br />
3. Añadir la mezcla anterior sobre la levadura, cubrir con<br />
una toalla de cocina y dejar reposar durante 7 minutos.<br />
La mezcla debe resultar burbujeante, si no es así,<br />
empezar de nuevo (mucha agua fría no activará la levadura,<br />
y muy caliente la matará).<br />
4. Mientras, mezclar la harina de almendras, la harina de<br />
lino, la cáscara de psyllium, el aislado de proteína de<br />
suero de leche, el eritritol, la goma xantana, el polvo de<br />
hornear y la sal. Reservar.<br />
5. Una vez que la levadura esté comprobada, agregar los<br />
huevos y el vinagre. Mixar durante un minuto o hasta<br />
que se integren por completo.<br />
6. Añadir la mezcla de harina en tres partes, alternando<br />
con la mantequilla blanda. Seguir mezclando hasta<br />
integrar totalmente. La masa se volverá muy pegajosa,<br />
por lo que hay que trabajar rápidamente para que se<br />
mezcle correctamente. Usar una espátula húmeda para<br />
juntar la masa en una bola.<br />
7. Mojar ligeramente las manos y formartear los panes.<br />
8. Colocar las piezas en una bandeja para hornear, cubrir<br />
con una toalla de cocina y llevar a un espacio cálido y<br />
sin corrientes de aire, durante 1 hora 30 minutos a 3<br />
horas, hasta que la masa casi se haya duplicado en tamaño.<br />
Tener en cuenta que es una masa enriquecida y<br />
tomará su tiempo para levar; y si le parece que no está<br />
levando, es probable que necesite un poco más de<br />
calor (como el que hay en la parte superior del horno).<br />
9. Precalentar el horno a 190 °C. Pincelar las piezas con<br />
el lavado de huevos, teniendo cuidado de evitar los bordes<br />
para que puedan levantarse cuando se hornean.<br />
10. Hornear durante 10 minutos a 119 °C; luego reducir<br />
la temperatura a 180 °C y hornear durante 15-20 minutos<br />
más.<br />
11. Dejar enfriar en la bandeja durante 20 minutos. Tener<br />
en cuenta que se siguen cocinando mientras se enfría.<br />
12. Se pueden almacenar en un recipiente hermético a<br />
temperatura ambiente, durante 3-5 días. Servir a temperatura<br />
ambiente o ligeramente caliente.<br />
126
NUTRICIÓN CR<br />
127
ESPECIAL RECETAS KETO<br />
CR NUTRICIÓN<br />
PANQUEQUES KETO<br />
Ingredientes:<br />
2 yemas.<br />
8 claras.<br />
2 cdas. de harina de coco.<br />
1 cda. de psyllium.<br />
90 cc de leche de coco o de<br />
almendras.<br />
½ cda. de bicarbonato de<br />
sodio.<br />
1 cda. de cremor tártaro.<br />
2 cdas. de manteca, o aceite<br />
de coco, o ghee.<br />
*P/ panqueques salados:<br />
agregar sal y condimentos.<br />
*P/ panqueques dulces:<br />
agregar vainilla sin azúcar y<br />
stevia.<br />
Preparación:<br />
1. En un bol, mezclar los huevos, las<br />
claras, la harina de coco, el psyllium,<br />
la leche de coco, el bicarbonato de<br />
sodio y el cremor tártaro.<br />
2. Dejar que la masa se asiente durante<br />
5 a 10 minutos, para que la harina de<br />
coco y el psyllium tengan tiempo para<br />
hincharse y absorber la humedad.<br />
3. Calentar una sartén antiadherente<br />
con la manteca, o el ghee o el aceite<br />
de coco.<br />
4. Mover la sartén mientras se vierte<br />
parte de la masa, para asegurarse de<br />
cubrir bien el fondo de la sartén, en<br />
una capa delgada.<br />
5. La mezcla debe ser bien líquida. Si es<br />
demasiado espesa, solo debe agregar<br />
1 cda. de agua a la combinación.<br />
6. Hacer los panqueques uno a uno, engrasando<br />
la sartén para asegurar que<br />
no se peguen.<br />
128
NUTRICIÓN CR<br />
129
ESPECIAL RECETAS KETO<br />
CR NUTRICIÓN<br />
PIZZA DE HARINA DE<br />
ALMENDRAS<br />
Ingredientes:<br />
Preparación:<br />
Para la masa (salen dos<br />
pizzas):<br />
3 claras.<br />
4 huevos enteros (no<br />
mezclar con las claras).<br />
1 taza de harina de<br />
almendras.<br />
2 cdtas. de especias<br />
italianas (orégano, tomillo,<br />
laurel y albahaca).<br />
Sal al gusto.<br />
Toppings sugeridos:<br />
½ taza de salsa de tomate<br />
natural.<br />
1 taza de queso mozzarella .<br />
Mezcla de vegetales a gusto<br />
(sugerencia: berenjenas,<br />
champignon, cebolla,<br />
tomate y pimentón asado).<br />
1. Precalentar el horno a 180 ºC y cubrir<br />
una bandeja con papel manteca o<br />
engrasar ligeramente con un poco de<br />
aceite de oliva.<br />
2. Batir las claras a punto de nieve, añadir<br />
sal cuando ya estén firmes.<br />
3. Aparte, mezclar los huevos enteros.<br />
4. A las claras, adicionar la harina de<br />
almendras, los huevos batidos y las<br />
especias italianas. Integrar con movimientos<br />
envolventes con ayuda de<br />
una espátula, hasta que la mezcla<br />
esté homogénea y libre de grumos.<br />
5. Extender la mezcla en la bandeja en<br />
el formato que prefiera y llevar al horno<br />
precalentado por 15 minutos.<br />
6. Retirar del horno y cubrir con los toppings<br />
de su preferencia.<br />
7. Llevar nuevamente al horno de 15 a<br />
20 minutos. Servir.<br />
130
NUTRICIÓN CR<br />
131
ESPECIAL RECETAS KETO<br />
CR NUTRICIÓN<br />
KETO CHEESECAKE BROWNIES<br />
Ingredientes:<br />
Preparación:<br />
Para la capa de cheesecake:<br />
227 g de queso crema.<br />
70 g de xilitol.<br />
1 huevo a temperatura<br />
ambiente.<br />
1 cdta. de extracto de vainilla.<br />
Para la capa de brownie:<br />
130 g de manteca alimentada.<br />
140 g de xilitol.<br />
80 g de cacao en polvo.<br />
½ cdta. de sal kosher.<br />
2 huevos a temperatura<br />
ambiente.<br />
70 g de harina de almendras.<br />
1. Precalentar el horno a 180 °C.<br />
2. Poner papel manteca en la base y los lados de una<br />
bandeja para hornear de 20x20 cm. Reservar.<br />
Capa de cheesecake:<br />
1. En un bol, agregar el queso crema, el xilitol, y con una<br />
batidora eléctrica, batir hasta que quede cremoso y<br />
suave.<br />
2. Agregar el huevo y el extracto de vainilla, hasta integrar<br />
completamente. Reservar.<br />
Capa de brownies:<br />
1. En un bol a prueba de calor, colocar la manteca, el xilitol,<br />
el cacao en polvo y la sal. Derretir a baño María,<br />
batiendo constantemente (o utilizar el microondas, en<br />
pequeños incrementos). Calentar hasta que el xilitol<br />
se haya derretido y la mezcla esté bien incorporada.<br />
Retirar del fuego y dejar que se enfríe ligeramente.<br />
2. Añadir un huevo a la vez, batiendo bien después de<br />
cada adición, hasta que se incorpore por completo. La<br />
textura debe parecer suave.<br />
3. Agregar la harina de almendras y la sal, batir vigorosamente<br />
hasta integrar completamente.<br />
Armado:<br />
1. Poner 2/3 de la mezcla de brownie en la bandeja para<br />
hornear preparada, luego agregar la capa de cheesecake.<br />
2. Agregar la mezcla de brownie restante en 4 lugares,<br />
y usando un cuchillo, girar como dibujando remolinos.<br />
3. Hornear durante 15-25 minutos, o hasta que el centro<br />
esté listo pero todavía agitado. Quita del horno una vez<br />
que un palillo insertado en el centro, salga húmedo<br />
(pero no empapado). Esto varía de horno a horno, por<br />
lo que se recomienda chequear desde el minuto 15 la<br />
primera vez.<br />
4. Dejar enfriar completamente en un bastidor.<br />
5. Levantar usando los bordes del papel y cortar en el<br />
tamaño deseado. Para obtener bordes más limpios,<br />
colocar en el congelador durante 10 minutos antes del<br />
corte.<br />
6. Conservar en la heladera durante 3 días y congelar<br />
durante un máximo de 3 meses.<br />
132
NUTRICIÓN CR<br />
133
CR NUTRICIÓN<br />
134<br />
134
135
CR CELÍACOS<br />
ARROLLADO CON JAMÓN<br />
SAN BLAS Y ESPÁRRAGOS<br />
Ingredientes:<br />
Para la masa:<br />
3 huevos.<br />
3 cdas. de azúcar.<br />
1 cda. de fécula de maíz.<br />
1 cda. de almidón de<br />
mandioca.<br />
1 cda. de harina de<br />
arroz.<br />
1 cdta. de polvo de<br />
hornear.<br />
Sal a gusto.<br />
Papel film, cantidad<br />
necesaria.<br />
Para el relleno:<br />
1 paquete de jamón<br />
San Blas OCHSI.<br />
Mayonesa, cantidad<br />
necesaria.<br />
1 paquete de espárragos<br />
congelados.<br />
4 huevos cocidos.<br />
Preparación:<br />
1. Batir los huevos con el azúcar a punto<br />
letra.<br />
2. Tamizar los ingredientes secos y añadirlos<br />
con movimientos envolventes a<br />
la preparación anterior.<br />
3. Forrar una placa para horno con papel<br />
manteca o siliconada y colocar allí la<br />
preparación de manera que el pionono<br />
tenga un espesor uniforme.<br />
4. <strong>Cocina</strong>r en horno caliente, aproximadamente<br />
por unos 7 minutos.<br />
5. Desmoldar sobre un repasador húmedo<br />
o una rejilla y cubrir con un paño.<br />
6. Una vez frío el pionono, rellenar con la<br />
mayonesa y los huevos duros picados,<br />
las fetas de jamón San Blas y los espárragos<br />
cocidos.<br />
7. Conservar en la heladera envuelto en<br />
papel film.<br />
8. Cortar en rodajas para servir.<br />
Receta chequeada por la Dra. María Elena<br />
Chamorro de Aguilera, encargada del Dpto.<br />
de Control de Alimentos en la FUPACEL.<br />
136
Receta libre de<br />
Gluten y apta<br />
para Celíacos<br />
137
CR BAJAS CALORÍAS<br />
NIÑOS ENVUELTOS AL VINO<br />
Ingredientes:<br />
2 bifes grandes (carne<br />
vacuna magra).<br />
2 fetas de jamón cocido.<br />
50 g de queso crema.<br />
60 g de champignons.<br />
2 dientes de ajo, picados.<br />
60 g de cebolla picada.<br />
125 cc de vino tinto.<br />
Locote rojo cortado en<br />
tiras, a gusto.<br />
Zanahoria en juliana, a<br />
gusto.<br />
Cebolla cortada en tiras,<br />
a gusto.<br />
Cebollitas de verdeo,<br />
para decorar.<br />
Sal y pimienta a gusto.<br />
Preparación:<br />
1. Rehogar la cebolla hasta transparentar.<br />
Agregar el ajo picado y cocinar<br />
por unos minutos más junto<br />
con los champignons fileteados y<br />
el queso crema.<br />
2. En una tabla, colocar los bifes y<br />
cubrir cada uno con las fetas de<br />
jamón.<br />
3. Por encima, distribuir uniformemente<br />
la mezcla de vegetales y<br />
queso. Enrollar, y si es necesario,<br />
asegurar con un palillo.<br />
4. <strong>Cocina</strong>r entre 15 a 25 minutos de<br />
cada lado, preferentemente tapado,<br />
junto con el vino.<br />
5. Aparte, saltear el locote rojo, la<br />
zanahoria y la cebolla en tiras con<br />
aceite de oliva.<br />
6. Servir los niños envueltos con los<br />
vegetales salteados y decorar con<br />
las cebollitas de verdeo. Acompañar<br />
con la salsa de fondo de cocción.<br />
138
139
CR DIABÉTICOS<br />
POLLO CON VEGETALES<br />
SALTEADOS<br />
Ingredientes:<br />
200 g de pechuga de<br />
pollo.<br />
75 g de locote rojo.<br />
75 g de locote verde.<br />
100 g de cebolla blanca.<br />
10 cc de aceite de oliva.<br />
Pimienta, cantidad<br />
necesaria.<br />
Sal, cantidad necesaria.<br />
Orégano, cantidad<br />
necesaria.<br />
Nuez moscada, cantidad<br />
necesaria.<br />
Ajo en polvo, cantidad<br />
necesaria.<br />
Preparación:<br />
1. Filetear la pechuga de pollo. Grillar en<br />
una sartén de ambos lados y salpimentar.<br />
Reservar tapado.<br />
2. Cortar en julianas los locotes y la cebolla.<br />
3. En la misma sartén, rehogar las verduras<br />
hasta que queden crocantes. Condimentar<br />
con orégano, nuez moscada y<br />
ajo en polvo. Retirar.<br />
4. Servir el pollo junto con los vegetales<br />
salteados y acompañar con la guarnición<br />
(una ensalada compuesta de lechuga,<br />
repollo, tomatitos cherry, locote<br />
amarillo, palmitos y el aceite de oliva).<br />
Para la guarnición:<br />
130 g de lechuga.<br />
100 g de repollo morado.<br />
10 tomatitos cherry.<br />
80 g de palmito.<br />
10 cc de aceite de oliva.<br />
75 g de locote amarillo.<br />
Prof. Lic. Myriam Vera<br />
Productos Myriam<br />
Dirección: 10 de Agosto esq. Juan<br />
Silvano Godoy - San Lorenzo<br />
Teléfono: (021) 582-601<br />
Instagram: @productosmyriam<br />
140
141
CR SIN GLUTEN<br />
MOUSSAKA DE LENTEJAS<br />
Ingredientes:<br />
100 g de lentejas (pesar<br />
secas y luego hidratarlas).<br />
250 cc de agua.<br />
25 cc de aceite de oliva.<br />
100 g de cebolla picada.<br />
1 cdta. de jengibre rallado.<br />
2 dientes de ajo.<br />
80 g de locote rojo, picado.<br />
200 g de puré de tomate.<br />
60 cc de vino blanco.<br />
1 cdta. de sal marina.<br />
½ cda. de orégano.<br />
½ cdta. de pimienta negra.<br />
1 berenjena grande y en<br />
rodajas (hervida o cocida al<br />
vapor).<br />
Para la salsa blanca sin<br />
gluten:<br />
250 cc de leche vegetal.<br />
15 g de harina de arroz.<br />
15 g de fécula de maíz.<br />
20 cc de aceite y otra pizca<br />
de sal.<br />
Preparación:<br />
1. En una olla, verter el aceite de oliva y<br />
rehogar por 3 minutos la cebolla, el ajo,<br />
el locote y el jengibre.<br />
2. Sumar el vino blanco. Revolver.<br />
3. Agregar el puré de tomate, las lentejas,<br />
la sal, la pimienta y el orégano.<br />
4. Revolver y sumar el agua. <strong>Cocina</strong>r por al<br />
menos 10 minutos, hasta que el agua se<br />
reduzca. Mientras, precalentar el horno<br />
a 200 °C.<br />
5. Aparte realizar la salsa blanca sin gluten,<br />
para ello, licuar la leche vegetal<br />
junto con la harina de arroz, la fécula, el<br />
aceite y la sal, hasta homogeneizar.<br />
6. En una fuente aceitada, extender las berenjenas,<br />
cubrir con las lentejas primero<br />
y culminar agregando la salsa blanca.<br />
7. Se puede finalizar espolvoreando con<br />
queso rallado hasta cubrir.<br />
8. Hornear por 30 minutos. Retirar del horno<br />
y servir.<br />
Denisse Ojeda<br />
Instagram: @denisseojedapy<br />
Web: www.denisseojedapy.com<br />
Email: quieroamrit@gmail.com<br />
142
143
CR FIT<br />
BATIDO PROTEICO DE BANANA<br />
Y COCO<br />
Ingredientes:<br />
250 cc de leche de coco<br />
descremada.<br />
½ banana congelada.<br />
1 scoop de proteína en<br />
polvo.<br />
Coco rallado o<br />
deshidratado, para decorar.<br />
Chocolate rallado o trozos,<br />
para decorar.<br />
Preparación:<br />
1. Licuar la banana congelada con la leche<br />
de coco descremada y la proteína, hasta<br />
obtener una textura fi na y homogénea,<br />
sin grumos.<br />
2. Luego, verter en un vaso y decorar con<br />
nuestros toppings favoritos, en este caso<br />
se usó coco y chocolate rallados.<br />
Lic. Rocío Rodríguez<br />
Tecnóloga de alimentos<br />
ROFIT<br />
Reg. Prof.: 513<br />
Dirección: 10 de agosto c/ Juan Silvano<br />
Godoy - San Lorenzo<br />
Email: rocio.leandra@gmail.com<br />
Instagram: @ro_fi tt<br />
144
145
147 147
EL ELEGIDO<br />
DEL MES<br />
CR GUÍA GASTRONÓMICA<br />
PEDERZANI<br />
CAFFÈ BISTRO<br />
MERCATO<br />
Se trata de un caffè bistro tipo<br />
italiano, que busca complacer el<br />
amor a la buena comida desde el<br />
desayuno, pasando por el almuerzo<br />
y sus deliciosos dulces para la<br />
merienda. Fueron los primeros<br />
en ofrecer y contar con una carta<br />
keto, para el deleite de sus clientes.<br />
▸ Horario de atención:<br />
De 7:00 am a 00:00 horas, de lunes<br />
a lunes.<br />
▸ Dirección:<br />
Nuestra Señora del Carmen c/<br />
San Martín.<br />
▸ Teléfono:<br />
(0986)150-505
DEFENSA DEL CONSUMIDOR: Tel. 021- 661 662 | consumidorinforma@mic.gov.py<br />
ENOTECAS<br />
LE SOMMELIER: 622622. Denis Roa 1543 y Santa Teresa.<br />
UVA TERRA: 603568. Ocampo Lanzoni 171.<br />
WHISKY HOUSE: 440875. Ayolas y Pte. Franco.<br />
MONALISA CAVE: 061500645. Edificio Monalisa,<br />
Avda. Monseñor Rodríguez y Carlos Antonio López<br />
6544. CDE.<br />
COCINA ALEMANA<br />
BAYERN STUBEN: 604202. Sucre 2689 y Denis Roa.<br />
JARDÍN ALEMÁN: (028) 34025. Ruta 2 Km.24, Capiatá.<br />
PIROSCKA: 280533. Sargento 1ro. Manuel Benítez<br />
1575 y Avda. Santísima Trinidad.<br />
MUNICH: 447604. Eligio Ayala 163 e Ind. Nacional.<br />
WESTFALIA: 331772. Perón 328 c/El trabajador.<br />
COCINA ESPAÑOLA<br />
TABERNA ESPAÑOLA: 447743 / 443798-9. Ayolas 631<br />
y Gral. Díaz.<br />
TABERNA LA MALQUERIDA: 660570. Choferes del<br />
Chaco 763 y Pacheco.<br />
ATÍPICO: 601686. Senador Long 789 c/ Tte Vera.<br />
COCINA INTERNACIONAL<br />
ASTORIA BIERHAUS: 664443-4. España y San Rafael.<br />
GAMBINI: 601440. Cruz del Chaco y Hassler.<br />
BOLSI: 491841 / 494720. Estrella 399 y Alberdi.<br />
CASA BLANCA: (061)571936. Hotel & Golf Yguazu<br />
Falls (Paraná Country Club, Hernandarias) Avda.<br />
Botero <strong>No</strong>rte.<br />
SALÓN VERDE: 906121-9. Hotel del Yacht y Golf Club.<br />
DON PEDRO: 492066. Hotel Chaco Caballero 285 y<br />
Mcal. Estigarribia.<br />
ELEFANTE BLANCO: 334771. J.D. Perón y Félix Bogado.<br />
GRAN HOTEL DEL PARAGUAY: 200051-53. De las Residentas<br />
902 y Padre Pucheau.<br />
IL MONDO: 497921 / 45324. Hotel Granados Park. Estrella<br />
y 15 de Agosto.<br />
IL PAGLIACCIO: 495632. Hotel Excelsior. Chile 980 y<br />
Manduvirá.<br />
LA CAVA: 612715. Hotel Villa Morra Suites. Mcal. López<br />
3001.<br />
LA COLINA: 225413. Hotel Premier Hill. 25 de Mayo y<br />
Curupayty.<br />
LA COCINERA: 205 733 Juan de Salazar 985 c/ Jara Troche<br />
LA FABRICA RESTÓ: (021)3274943 (0986)739681. Gral.<br />
Santos 984 esq/ Defensa Nacional (Club Alemán).<br />
LA PARISIENNE BISTRÓ: 602901. Lillo 690 e/ Malutin.<br />
LA PREFERIDA: 210641 / 210365.<br />
LA ROCA: 600311. Gonzalo Bulnes 780 e/ España y Lillo.<br />
LAS MARGARITAS HOTEL: 448765. Estrella y 15 de Agosto.<br />
LIDO BAR: 446 171. Palma y Chile.<br />
LOS ALPES: 0512232083. Hotel San Bernardino. Ruta<br />
Gral. Morínigo km 46.<br />
MBURICAO: 611466. González Riobóo 737 y Chaco Boreal.<br />
MELBAS: 0983990442. Tte. Vera 1228 c/ Senador Long.<br />
MERCADITO GOURMET: 621 355 Cruz del Defensor 802<br />
c/ Alberto Souza<br />
NO ME OLVIDES: 621134. Cruz del Defensor 908 esq. Ló-
CR GUÍA GASTRONÓMICA<br />
pez Moreira.<br />
LAS BRISAS: 622950. Paseo Garay (Avda. España c/<br />
Garay).<br />
OLIVER'S: 494931. Azara e Ind. Nacional.<br />
PARAQUARIA: 621800. La Misión Hotel Boutique. Dr.<br />
Eulogio Estigarribia 4990 y San Roque González.<br />
PARA CUANDO LA VIDA BRASSERIE: 615579. San Martín<br />
e/ Dr. Migone y Nuestra Señora del Carmen.<br />
REAL: 642349. Peatonal Mcal. López 61 (Luque).<br />
ROLANDI: 610447. Mcal. López y Venezuela.<br />
SAN MIGUEL: 200555 / 206047. España 1165 y Padre<br />
Cardozo.<br />
SAN ROQUE: 446015. Eligio Ayala 792 y Tacuary.<br />
SECOND FLOOR: 660 061. Av. San Martín 1445 esq.<br />
Ntra Sra. del Carmen.<br />
SIN RESERVAS: 601 567. 0971249499.Cruz defensor<br />
861 c/ Alberto Souza<br />
SKY RESTO LOUNGE: 600940. Paseo Carmelitas.<br />
TALLEYRAND 1: 441163. Mcal. Estigarribia 932 y Tacuary.<br />
TALLEYRAND 2: 611697. Shopping del Sol 2do<br />
Piso.<br />
TAKUARE'E RESTÓ: Hotel Dazzler, planta baja, Av.<br />
Aviadores del Chaco y Vasconcellos. Tel. 0981 540711<br />
RESTAURANTE Y TERRAZA BY SHERATON: 6177132. Hotel<br />
Sheraton Asunción. Aviadores del Chaco 2066.<br />
TGI FRIDAY'S 1: 623322. España y Feliciángeli.<br />
TGI FRIDAY'S 2: 495502. Estrella e/ Alberdi.<br />
TIERRA COLORADA: 663335. Santísima Trinidad 784.<br />
TODO RICO: 490700. Estrella y O'leary.<br />
VERANDA: 906 121/ 921560. Avda. Del Yacht.<br />
VICTORINO: 612 612. Sta Teresa 2405 c/ Herminio Giménez.<br />
VIDA SANA: 2196000. Sanatorio Adventista de Asunción.<br />
Pettirossi 380 y Pa'i Pérez.<br />
WILSON'S: 452682. Hotel Crown Plaza. Cerro Corá<br />
939 y EE.UU.<br />
YACYRETA: 452099. Hotel Guaraní. Oliva y Ntra. Sra.<br />
de la Asunción.<br />
COCINA ITALIANA<br />
AL CAPONE: 334771. Perón y Félix Bogado.<br />
ALAMO: 610167. Boggiani y R.I.2 Ytororó.<br />
BELLINI: 623968. Paseo Carmelitas. Cap. Malutín y<br />
España.<br />
BUON GUSTAIO: 604523. Mcal. López 5200 esq. Rc3<br />
Móngelos.<br />
IL CAPO 1: 213022. Perú 291 y José Berges. IC2: Villa<br />
Morra 608704 / 612398. Austria 1689 y Viena. IC3: Express<br />
611780. Shopping del Sol. IC4: Pertutti. Luis de<br />
Granada 964 e/ diagonal Molas y Venezuela.<br />
IL PASTINO: 664 040. Av. Boggiani 6714 e/ RI18 Pitiantuta.<br />
IL MANGIARE 1: 605599. España y San Rafael. IM2:<br />
615794. Manzana T Quesada y Cruz del Chaco. IM3:<br />
441800. Mall Excelsior. IM4: Shopping Mcal. López.<br />
IM5: 761847. Shopping Mariano.<br />
LA TRATTORIA DE TONY: 610678. Del Maestro 722 c/<br />
Gral. Garay.<br />
PIEGARI: 622925-6. Aviadores del Chaco 2059.<br />
SAN PIETRO: 624070 / 0976332252. Boggiani 566 c/<br />
Capitán Neumann.<br />
SPAGHETTOTECA: 604084. Bruselas 1690.<br />
COCINA MEXICANA<br />
NACHO REY: 600940. Malutin 782. Paseo Carmelitas.<br />
HACIENDA LAS PALOMAS: 605111 / 615664. Guido<br />
Spano 1841 y Senador Long.<br />
SOL AZTECA: 613209. Dr César López Moreira 431<br />
c/ Aviadores.<br />
TRES CALACAS: 661638. Cruz del defensor 856.<br />
COCINA COREANA<br />
ASIANA: 0972611390. Pacheco 9005 c/ San Roque<br />
González.<br />
HANGSUCHON: 223304. Lomas Valentinas 1789.<br />
CHEZ BONG: 222784. Rca. Francesa 266 y Mcal.<br />
Estigarribia.<br />
CHINGUNE: 211763. Battilana 1487 c/ Honduras.<br />
GILMOK: 227729. Pozo Favorito c/ Lomas Valentinas<br />
1933.<br />
GUIGUI: 201471. Herminio Giménez 1559 c/ Perú.<br />
HALMEJIB: 204622 / 229407 / 227430. Pa'i Pérez<br />
c/ Tte. Fariña.<br />
HANGUKWAN: 233794. Rojas Silva 1273 y Rodríguez<br />
de Francia.<br />
HANSIK GRILL: 0994 642382. Choferes del chaco<br />
esq. Las Perlas.<br />
IMONE: 203980. Lomas Valentinas 1770.<br />
KANG NAM: 208578. Perú 1091 y Rca. de Colombia.<br />
KOKORO'O: 213 568. Perú 1605 c/ Guatemala.<br />
KYUNGKYUNE: 206614. Otazú 1463 y Tte. Alcorta.<br />
PARRILLADA AHN: 229456. Ana Díaz c/ Perú 1523.<br />
RESTAURANTE SU: 3286353. Guido Spano 1712.<br />
SOLNAMUJIB: 229831. Nicaragua 1525 y Perú.<br />
COCINA ORIENTAL<br />
DRAGÓN DORADO: 225893. Rca. Francesa 937.<br />
DRAGÓN & FÉNIX: 220001. Mcal. Estigarribia<br />
1806 c/ Mayor Fleitas.<br />
EL PARAISO: 206810 / 213593. Herminio Giménez<br />
1743 y Rca. Francesa.<br />
FUSIN: 206686. Rca. Francesa 939.<br />
RESTAURANTE ORIENTAL: 227388. Rca. Francesa<br />
965.<br />
RESTAURANTE RICO: 210804. Rca. Francesa 921 y<br />
Teodoro S. Mongelós.<br />
SHANGRI-LA 1: 661618 / 662081. Aviadores del<br />
Chaco y San Martín.<br />
SHANGRI-LA 2: 608460. Shopping Mcal. López.<br />
TAIPEI: 201756. Rca. Francesa E/ Herminio Giménez.<br />
THE WOK: 604111. Avda. San Martín c/ Dr. Migone.<br />
SUSHICLUB: 623725. Paseo Carmelitas. España y<br />
Malutín.<br />
DELICIAS JAPONESAS: 673576. Mcal. López y Waldino<br />
Ramón Lovera.<br />
HIROSHIMA: 662945. Choferes del Chaco 1803 y
GUÍA GASTRONÓMICA CR<br />
José Martí.<br />
SUKIYAKI: 222038. Hotel Uchiyamada. Constitución<br />
763 y Pettirossi.<br />
COCINA PARAGUAYA<br />
KAMAMBU: 610594. De las Palmeras 4890 e/ Tte.<br />
Zotti.<br />
KARU: 602544. Cmte. González 482 c/ Agustín Barrios.<br />
COCINA PERUANA<br />
CHIFA: 207545. 25 de Mayo 3748 y Gaudioso Núñez.<br />
LA FLOR DE LA CANELA: 498928. Tacuary 167 y Eligio<br />
Ayala.<br />
SABOR PERUANO: 621978 / 0982535800. Senador<br />
Long 847 y España<br />
COCINA VEGETARIANA<br />
COMBITOS: 615 417. Legión Civil Extranjera y<br />
Hassler.<br />
LA VIDA VERDE: 661570. Austria 1500 y San Martín.<br />
NUTRIVITAL: 230 171. (0981) 148 226.<br />
PARRILLAS<br />
ACUARELA: 601750 / 605183 / 609217. Mcal. López<br />
4049 y San Martín.<br />
CABAÑA LA PASCUALA: 495632. Hotel Excelsior. Chile<br />
980 y Manduvirá.<br />
CIERVO BLANCO: <strong>214</strong>504 / 212918. José A. Flores<br />
3870 y Radio Operador del Chaco.<br />
LA PARAGUAYITA: 204497 / 209684. Brasilia y Rca. de<br />
Siria.<br />
O GAUCHO: 608596. Pacheco 4444 y McArthur.<br />
PAULISTA GRILL: 611501 / 608624. San Martín y Guido<br />
Spano.<br />
PRIME: 220631. 25 de Mayo y Acá Carayá.<br />
RODEO GRILL: 606805-6. Avda. Guido Boggiani<br />
5454 esq. Dr. Hassler.<br />
LAS BRISAS: 622 950.Paseo Garay (Avda. España c/<br />
Garay)<br />
RODIZIO: 451 281. Palma 591 c/ 15 de Agosto.<br />
STILO CAMPO GRILL: 222505. Celsa Speratti y J.F.<br />
Kennedy.<br />
SUL BRASIL: 601053. San Martín 535 y Bertoni.<br />
TATAKUA: 906121 int. 1018. Hotel del Yacht y Golf<br />
Club. Avda. Del Yacht 11. Lambaré.<br />
UN TORO Y SIETE VACAS: 600425 / 604763. Malutín<br />
703 c/ Lillo.<br />
PIZZERÍAS<br />
IL BAMBÚ: 508266. Mcal. López y Dr. Méndez.<br />
IL FORNO DELLA NONA: 621020. Boggiani 6304. R.I.<br />
Curupayty.<br />
JULIAN PIZZERIA: 491083. Rodríguez de Francia y<br />
Paraguarí.<br />
KURE DUMAS SLOW PIZZA: 224676. Teodoro S. Mongelós<br />
3662 y Gaudioso Núñez.<br />
LA ESCUADRA: 602962. Charles de Gaulle y Pacheco.<br />
LA PIZZA NOSTRA: 481028. Colón y Tercera.<br />
LA VALLEJA: 612655. Aviadores del Chaco 2561 y<br />
Tte. Oddone.<br />
LITO'S: 391689 (0981)449669. Parapití y Abay.<br />
LUIGI'S: 300973. Gral. Santos y Tte. Garay.<br />
PANCIA PIENA: 605296. Juan Motta y Andrade 1499.<br />
PIZZA HUT: LC1: Avda Stmo. Sacramento e/ Itapúa.<br />
LC2: Luque Avda. Gral. Aquino c/ José Bonifacio. LC3:<br />
611030. Fernando de la Mora.Mariscal López esq. Cerro<br />
Porteño. LC4: Avda. Aviadores del Chaco c/ Stma.<br />
Trinidad. LC5: Pinedo Shopping - San Lorenzo. LC6:<br />
Médicos del Chaco c/ Fdo. de la Mora. LC7: 2189000<br />
Zona Sur - Fernando de la Mora. Avda. Mcal Estigarribia<br />
y 1ero. de Marzo. LC8: 334171 Gral. Santos c/ 18<br />
de Julio. LC9: Shopping del Sol - Patio de Comidas.<br />
LC10: Mall Excelsior. LC11: Mariscal López c/s R.I 1 y 2<br />
de Mayo. LC12: España esq. Tte. Delgado.<br />
PIZZA ROMANA: 2377500. Tte. Vera esq. Denis Roa.<br />
ROMANACCIO: 663070. España y Rómulo Feliciángeli.<br />
TIRO AL AIRE: 0983 905000. 0971 821 041. Libertad<br />
899 y Enrique Solano López.<br />
CAFÉS<br />
CAFÉ 1811: 0981 432040. Avda. Santa Teresa.<br />
CAFÉ DE LA GRACIA: 0971 312 670. Est. del Shopping<br />
del Sol.<br />
CAFÉ LITERARIO: 491640. Mcal. Estigarribia 456.<br />
CAFÉ MAYO: 225661. Eligio Ayala 1202.<br />
CAFÉ MARTÍNEZ: 613 610. Est.<strong>No</strong>rte del Shopping del<br />
Sol.<br />
CAFÉ VINTAGE: 612489. Tte. Zotti esq. De Las Palmeras<br />
CF2: 3249038 Shopping Pinedo.<br />
CAFÉ PROA: 222456. Padre Pucheau 594.<br />
CAMELIAS: 623178. Cap. Martín Brizuela 770 y Lillo.<br />
CARUSO CAFÉ: 624055. Guido Spano 1447.<br />
CHOCOLATE CAFÉ 1: 608469. Shopping Mcal. López<br />
2°P. CC2: 4428802. Palma e/ Independecia Nacional.<br />
Local Nueva Americana.<br />
DE LA ABUELA CAFETERÍA: 224007 / 0972150931 /<br />
0976950874. España esq/ Brasilia.<br />
DE LA CASA PEDERZANI: 224851. España N° 580 c/ San<br />
José.<br />
EL CAFÉ DE ACÁ: 623583. Tte. Héctor Vera 1390 y Dr.<br />
Morra.<br />
GUAPA'S DELI-CAFÉ: 600144. Tte. Vera y San Martín.<br />
HAVANNA CAFÉ 1: 205853. España y Pitiantuta. HC2:<br />
608540. Lillo y Senador Long. HC3: 608433. Shopping<br />
Mcal. López. HC4: 646054. Aeropuerto Silvio<br />
Pettirossi.<br />
HONEY: 206200. Vice Pte. Sánchez 395.<br />
LATTE CHOCOLATE TEA HOUSE: (21) 3285815. Enciso<br />
Velloso 2870 c/ Cnel. Cabrera.<br />
LA HERENCIA CAFÉ: 222824. Juan de Salazar 698 y Tte.<br />
Morales.<br />
LA PATISSERIE DE MARIE: 0984195963. Senador Long<br />
y Lillo.<br />
MEDIALUNAS CALENTITAS: 660919 / 660981. Lillo<br />
1418 y Dr. Morra.<br />
MINICAFÉ E HIJAS DE FELICIANA DE FARIÑA:<br />
0982911826. Tte. Vera 1409 y Dr. Morra.
CR GUÍA GASTRONÓMICA<br />
NEWS BAR & CAFÉ: 603281. Charles de Gaulle 474 y<br />
Campos Cervera.<br />
QUERERTE: 0992447837. Espacio Makoll. España<br />
2417 y Venezuela.<br />
SABORES DEL CAFÉ: 611819. Shopping del Sol. Planta<br />
Baja.<br />
VERTUA: 603901. Feria Asunción. San Martín y Austria.<br />
BARES Y LOUNGES<br />
904: 452682/452682. Cerro Corá 904.<br />
BAR LEO: 490333. Colón 462.<br />
BARBARELLA: 0985 208778. Herrera 875 y Tacuary.<br />
BARAKIAH: 372771. Avda. Acuña de Figueroa y EEUU.<br />
BIGGEST: 445411. Estrella y 15 de Agosto.<br />
BRITANNIA PUB: 443990. Cerro Corá 851 y Tacuary.<br />
CAFÉ DEL TEATRO: 445169. Pte. Franco y Alberdi.<br />
CARLITO'S WAY: 606280. Roque González y Campos<br />
Cervera.<br />
CHOPERÍA DEL PUERTO: 445590 / 496474. Palma<br />
1028 y Colón.<br />
CLUB SANDWICH: 0981 646137. O'higgins 970 c/España.<br />
CS2 0982754847<br />
DIVERSSO: 201572. Padre Pucheau 551.<br />
DIXIES: 605446. Lillo 1232 entre Senador Long y Malutín<br />
EL BAR: 600095. Paseo Carmelitas. España y Capitán<br />
Malutín.<br />
FLORES: 211755. Eusebio Ayala 124.<br />
HIPPIE CHIC: Avenida San Martín esquina Agustín<br />
Barrios<br />
INDIGO: 213083. Juan de Salazar 851 y Padre Cardozo.<br />
HARD ROCK CAFÉ ASUNCIÓN: 498800. Independencia<br />
Nacional y Oliva.<br />
LA PASIVA: 29031770/2903183 Shopping del Sol.<br />
MORENA BAR: 603160. España 151 y Sacramento.<br />
KAMASTRO: 615041. Paseo Carmelitas.<br />
KILKENNY IRISH PUB: 609688 / 671421. Paseo Carmelitas.<br />
Malutín y España.<br />
LEMONAID: 0981710340. Sgto. Marecos y Ntra. Sra.<br />
del Carmen.<br />
LIDO: 446171 / 444607. Palma y Chile.<br />
LONDON CALLING: 222442. España 2060 c/ Brasilia.<br />
LOS DIEZ MÁS: 0983101250. Aviadores del Chaco entre<br />
Mangoty y Virgen de Fátima.<br />
LUNA VINERA: 491604. Ygatimi 250 y Chile.<br />
MEMORIES PUB: 495632 / 0981405068. Hotel Excelsior.<br />
Chile 980 y Manduvirá.<br />
MOBY DICK: 0983 935645. Paseo Carmelitas.<br />
NINJAS CON APETITO: 0992 280977. Padre Cardozo<br />
578 casi Juan de Salazar<br />
ODISSEA: 452682. Cerro Corá 939.<br />
PLAZA ESPAÑA SOLARIUM CAFÉ Y SLOW FOOD:<br />
611708. Shopping del Sol, local 183.<br />
SALAD BAR GREEN IS BETTER: 624935. Paseo Quesada<br />
y Charles de Gaulle.<br />
SAMBIS: 0985 553 661. Brasilia 742. S2 Caballero 466<br />
152<br />
SMUCHI: 604685. Dr. Morra 245 y Andrade.<br />
TIAM CAFÉ: 614427. De Las Palmeras 4455 esq. Saraby.<br />
TÍA TECHA: 554100. Eusebio Ayala y Médicos del<br />
Chaco.<br />
WAFFLE RÓGA: Avda España 2417 y Venezuela.<br />
WALTERIO: 201625. Padre Cardozo c/ Juan de Salazar<br />
553.<br />
HELADERÍAS<br />
AMANDAU 1: 490326. Pte. Franco esq. Ind. Nacional.<br />
A2: 665230. Rca. Argentina y Boggiani.<br />
ANAHI: 372291 / 372293. 5ta proyectada 937 y EE.UU.<br />
CHANTILLY: 601065. Rca. Argentina y Boggiani.<br />
EL HELADERO 1: 613594. Manzana T. Mcal. López.<br />
EH2: Julio Correo y Domingo Portillo. EH3: 333197 /<br />
334393. Cap. Víctor Islas 856 y Bruno Guggiari. EH4:<br />
203651. Pitiantuta 556 y España.<br />
FIOR DI LATTE GELATERIA: 600851. Charles de Gaulle<br />
663.<br />
FREDDO: 603636. Paseo Carmelitas. España y Malutín.<br />
F2. Shoping del Sol. F3. Shopping Mcal. López.<br />
GLACE: 292215. Cap. Ortíz 2751 c/ San Pedro.<br />
HELADERÍA DOÑA ÁNGELA: 604650. Julio Correa y<br />
Cap. Elías.<br />
PARIS 1: 390381. 5ta Proyectada y Ntra. Sra. de la<br />
Asunción. P2: 662970. Rca. Argentina y Mac Mahon.<br />
P3: 226618. Brasilia 690.<br />
PUERTO HELADO: 634646. Leonismo Luqueño y<br />
Ruta Gral. Aquino Km. 12.<br />
QUATTRO D: 600129. San Martín 315.<br />
VIA APPIA: 603084 / 615657. Rca. Argentina 414 y Dr.<br />
Hassler.<br />
VIC'S: <strong>214</strong>509. Brasilia 654 y Siria.<br />
YOGOLATTE: 611708. Shoppping del Sol – Local 137.<br />
REPOSTERÍA Y PANIFICADOS<br />
ALMACÉN DE LOS ANTOJOS: 613825. Pacheco 4928.<br />
ALBERDIN 1: 662971-5. Choferes del Chaco y Alfredo<br />
Seiferheld 1515. A2: 295541. Santísima Trinidad<br />
y Kuarahy 3490.<br />
ARTESA: 302208. Félix Bogado 2636.<br />
CAMBÁ: 206453 / 211543 / 411553. Perú y 25 de<br />
Mayo.<br />
CECI GROSS PASTELERÍA: 612447. Dr. Morra 748.<br />
CHE LA REINA: 0981918777. Andrés Campos Cervera<br />
6317.<br />
CHERRY CUPCAKES: 0982990050<br />
CHOCOLARTE: 608469. Shopping Mcal. López.<br />
CONFIPAN: 206775 / 0981546831. Sgto. Gauto 641.<br />
CONFITERÍA LILIAN: 212639. Gaudioso Nuñez 726 c/<br />
25 de Mayo.<br />
EDWARD: 501012. Defensores del Chaco y Guaraníes.<br />
EL HARINERO 1: 442403 / 448451. Colón y Manduvirá.<br />
EH2: 374118. Félix Bogado y Brasil. EH3: 903938.<br />
Cacique Lambaré y Facundo Machaín.<br />
EL MOLINO 1: 225351. España 382 y Brasil. EM2:<br />
491436. Oliva y 14 de Mayo.<br />
GOD'S PAN 1: 280212. Rca. Argentina y Souza. GP2:
GUÍA GASTRONÓMICA CR<br />
Trinidad y Bogotá. GP3: 605294. Rca.Argentina 201<br />
HIDALGO: 225263. Perú 1250.<br />
LA ALEMANA 1: 0512232227. Colones Alemanes y<br />
Ntra. Sra. de la Asunción. LA2: 0512232901. Gral.<br />
Morínigo Km 47. LA3: 284121. Del Escudo y Avda.<br />
Brasilia.<br />
LA COCINERA: 205733. Juan de Salazar 985.<br />
LA BANDEJA: 664876 Avda. Denis Roa 965.<br />
LA GOURMANDE DULCE SALADO: 0981464886. Santa<br />
Ana 1195 y Ciudad de Corrientes.<br />
LA FIORENTINA: 608922. Boggiani y Cap. Nudelmann.<br />
LA MIGA, MASAS Y PANES: 621990-1 0991207172.<br />
Sgto. Marecos y Ntra. Sra. del Carmen.<br />
LANDAU: 210915. España 1545.<br />
LA NEGRITA: 492874 / 497660. J.E. O'leary 761 y Piribebuy.<br />
LA PALMERA 1: 492966 / 492833. Montevideo 149.<br />
LP2: 442062. Herrera 968.<br />
LA VIENESA 1: 293229 / 299949. Julio Correa y Santísima<br />
Trinidad. LV2: 201340. España y Rca. Dominicana.<br />
LV3: 612793. Legión Civil Extranjera y de las Palmeras.<br />
LV4: 490887. Alberdi y Oliva.<br />
MADELEINE BY KOKITOS: 662915 / 604725. España y<br />
Sacramento.<br />
MARIN'S: 202742. R.I. 3 Corrales 1418 y Rafael Barret.<br />
MARÍA CASTAÑA: 602076 / 613425. Rca. Argentina y<br />
Pacheco.<br />
MASAPAN: 660772. Lillo y Cnel. Cabrera.<br />
MICHEL BOCK DEUTSCHE BÄCKEREI 1: 495847. Pte.<br />
Franco 828 y Montevideo. MB2: 602723. Lilio 2333 y<br />
Torales.<br />
ÑA EUSTAQUIA 1: 0982443102. Shopping del Sol.<br />
ÑE2: 511005. Shopping Multiplaza. ÑE3: 0982443103.<br />
Shopping Villa Morra. ÑE4: 443015 INT. 105. Mall Excelsior.<br />
OLD GERMANY 1: 602262. Isasi 166 y Molas López.<br />
OG2: 495851. Milano 901 y Montevideo.<br />
PUNTO PAN: 220492-3. Perú y 25 de Mayo.<br />
SABORES ALAGLÓ: 301 824. Tte. Garay 2216<br />
TODO RICO 1: 901783. Luis Ma. Argaña y Bruno Guggiari.<br />
TR2: 445242. Pte. Franco y Ayolas.<br />
VITA PAN: 207844. Avda. España y Tte. Delgado. VT2:<br />
662127<br />
ALMACENES GASTRONÓMICOS<br />
ALMACÉN DEL PLATA: 3293255 Dr. Morra 832 y Tte.<br />
Vera.<br />
BAZAR DE LA COCINERA: 491634. Montevideo 324 c/<br />
Palma.<br />
CASA RICA: 607937. Avda España y Dr. Bestard.<br />
LA CASA DE LA REPOSTERA: 446368. Caballero 541 e/<br />
Azara y Cerro Corá.<br />
LA QUESERÍA: 622580. O'Higgins 989 y España.<br />
LA CABAÑA DE MARÍA: 210<strong>214</strong>. Tte. Delgado 758 y<br />
Siria.<br />
NUNCIATA: 600545. Tte. Vera 1308 y Senador Long.<br />
OTR IMPORT: 303030.<br />
SANMARINESE: 482239 / 420158. Portugal 1063<br />
y Avda. Colón<br />
INSTITUTOS DE COCINA<br />
DEYMA DE KERLING: 491900. Manduvirá 479 c/<br />
14 de Mayo.<br />
EFAES: 229786. Profesor Ramírez y Juan de Salazar.<br />
IGA: 604337 - 622222. Av. Mcal. López 2287,<br />
Asunción, Paraguay.<br />
INFORCAP: 613135. Avda. Eusebio Ayala 3909<br />
esq. Alas Paraguayas.<br />
MYRIAM VERA: 582601/10 de agosto c/Juan Silvano<br />
Godoy.<br />
TERESITA BENEGAS O’Hara: 451339/492220. Colón<br />
944 c/ Manduvirá.<br />
PROTOCOLO Y ETIQUETA:<br />
Escuela de Etiqueta<br />
Mg. Luis Arroyo Pérez - Especialista en Ceremonial<br />
y Protocolo<br />
Email: info@escueladeetiqueta.com<br />
Celular: (0981) 241-509<br />
GUÍA DE PROFESIONALES DE LA<br />
SALUD:<br />
Lic. Ingrid Poka - Nutricionista<br />
Clínica Stilo Salud<br />
Dirección: Malutin 680 c/ Lillo<br />
Teléfono: (021) 602-386<br />
Lic. Carolina Sosky - Nutricionista<br />
Directora de “Mylife: Medicina y Nutrición<br />
Personalizada”<br />
@mylifepy<br />
Teléfono: (021) 215-033<br />
Lic. Fátima Rojas Villanueva - Nutricionista<br />
Clínica<br />
Nutricionista del staff de Dr. Click / Clínica Althea<br />
Celular: (0971) 166-078<br />
Lic. Lorena Benítez - Nutricionista<br />
Instagram: @lorenabeniteznutricionista<br />
Facebook: Lorena Benitez - Nutricionista<br />
Email: lorenabeniteznutricion@gmail.com<br />
Dr. Jorge Vacante - Médico de familia - Nutricionista<br />
Dirección: Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral.<br />
Díaz.<br />
Teléfono: (021) 664-044<br />
Celular: (0981) 240-335<br />
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Lic. María Jure - Nutricionista<br />
Especialista en Obesidad, Niños, Embarazo y<br />
Trastornos Alimentarios<br />
Charlas de Nutrición a través de su Instagram<br />
Live<br />
-Instagram: @mariajure_nutricionista<br />
-Facebook: Lic. María Jure, Nutricionista<br />
REPOSTERÍA Y PASTELERÍA:<br />
Prof. Charito Povigna - Repostera<br />
Dirección: José Decoud 2323 - Lambaré<br />
Celular: (0981) 578-809<br />
Facebook: Charito Povigna, Tortas Artesanales<br />
Sabrina Oxilia Aponte<br />
Mamá Pan - Sabrina María Patisserie<br />
Dirección: Piribebuy 476 casi Alberdi<br />
Celular: (0992) 903-721<br />
Email: pedidosmamapan@gmail.com<br />
COLABORADORES:<br />
Margarita Miro Ibars<br />
Historiadora – Investigadora - Escritora - Docente.<br />
Correo: mmiroibars@gmail.com<br />
Giovanna Pederzani<br />
Pederzani Caffè Bistro Mercato<br />
Dirección: Nuestra Señora del Carmen casi San<br />
Martín<br />
Celular: (0986) 150-505<br />
Lic. Rocío Rodríguez<br />
Tecnóloga de alimentos<br />
ROFIT<br />
Dirección: 10 de agosto c/ Juan Silvano Godoy<br />
- San Lorenzo<br />
Email: rocio.leandra@gmail.com<br />
Instagram: @ro_fitt<br />
COCINA SIN GLUTEN:<br />
Denisse Ojeda<br />
Instagram: @denisseojedapy<br />
Web: www.denisseojedapy.com<br />
Mail: quieroamrit@gmail.com
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