Cocina Rica No 214 (Febrero 2021)

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
AÑO XVIII - N°214
FEBRERO 2021
RECETAS KETO
AGRADECIMIENTOS
DE TAPA
---------------------------
Foto de Tapa:
Giovanna Pederzani
MAQUILLAJE Y PEINADO:
Blow HairStyle
Dirección: Cruz del Chaco 450
entre Campos Cervera y Hassler -
Asunción
Celular: (0971) 880-608
Instagram: @blowhairstyle
RECETAS SALUDABLES:
Productos Myriam (Myriam Vera)
Dirección: 10 de Agosto esq. Juan Silvano
Godoy – San Lorenzo
Tel.: (021) 582-601
Instagram: @productosmyriam
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▪Nombre completo:
Giovanna María Pederzani
Rodríguez
▪Profesión:
Arquitecta
▪Estado civil:
Casada
▪Vive con:
Mi familia
▪Lo que más le gusta hacer:
Cocinar
▪Lo que no le gusta hacer:
Planchar
▪Comida favorita:
Arroz
▪Lugar para comer:
Mi cocina
▪Mate, té, tereré o café:
Tereré
▪Cocinar o delivery:
Cocinar
▪La receta que mejor le sale:
Mbeju
▪Lugar en el mundo:
Verona
▪Para hacer qué cosas le gustaría tener
más tiempo:
Compartir comida, copetines y risas
▪Cómo cuida su cuerpo:
Alimentación, agua y ejercicios
▪Cómo cuida su mente:
Cuidando mi entorno
Giovanna Pederzani
▪3 cosas que debe tener un día perfecto:
1- Cocina 2- Amor 3- Risas
▪Qué objetos conserva de su infancia:
Fotos
▪Cuál es su placer culpable:
Vino
▪Qué cosa odia:
La mala onda
▪Su posesión más querida:
Cámara de foto
▪Su mejor virtud:
Empatía
▪Un sueño por cumplir:
Vivir en Verona
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
EN LA COCINA
1 cucharada = 15 ml = 3 cucharaditas
1 cucharadita = 5 ml
1/2 cucharadita = 2,5 ml
1/4 cucharadita = 1, 25 ml
1/4 taza = 4 cucharadas
1 taza
= 250 ml
3/4 taza
= 180 ml
1/2 taza
= 125 ml
1/3 taza
= 80 ml
1/4 taza
= 60 ml
1 litro
= 4 tazas
Cucharadas y cucharaditas:
Se usan cuando las cantidades son pequeñas.
Es más fácil que usar una báscula,
ya que la misma suele tener un margen
de error de + o – 1 g
Tazas:
Se usan cuando queremos medir los ingredientes
por volumen en lugar de por
peso. Es más cómodo cuando hacemos
algunas recetas que requieran cantidades
grandes de ingredientes.

DATO: “ml” es equivalente a
“cc”, también podría
ser a “g”, aunque físicamente
no es exacto porque
depende de la densidad del
producto.
*cda. = cucharada
*cdta. = cucharadita
*cc = centímetros cúbicos
*ml = mililitros
*g = gramos
* l = litros
* kg = kilogramo
*c/n = cantidad necesaria
Las medidas en volumen de ciertos ingredientes pueden variar según cómo se llene la
taza. Lo normal es no apretar demasiado los ingredientes. Por ejemplo, si la harina está
o no tamizada, ocupará más o menos volumen. También se debe tener en cuenta que la
densidad de algunos productos no es igual, ante la duda, siempre es bueno consultar las
calculadoras de equivalencias que hoy día se tienen disponible online.
EJEMPLOS
CANTIDAD AZÚCAR HARINA
¼ TAZA 50 gramos 30 gramos
½ TAZA 100 gramos 60 gramos
¾ TAZA 150 gramos 100 gramos
1 TAZA 200 gramos 125 gramos
*Todos los pesos son aproximados

CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LA RECETA OCHSI
PANCHOS EN PANES SEMIDULCES
Ingredientes:
12 panchos OCHSI.
1 kg de harina .
50 g de levadura.
20 g de sal.
100 g de manteca.
500 cc de agua.
100 g de azúcar.
Mostaza, cantidad
necesaria.
1 huevo (para pincelar).
Orégano a gusto.
Preparación:
1. Colocar la harina en forma de corona, junto
con la sal y el azúcar.
2. En el centro, colocar la manteca. Trabajarla
y mezclar con la harina.
3. Volver a formar una corona y disolver en el
centro la levadura con una parte del agua.
4. Continuar amasando, agregar de a poco el
agua restante.
5. Sobar muy bien, hasta que quede una masa
compacta y suave. Dejar reposar de 10
a 15 minutos.
6. Desgasifi car la masa, extender con el palo
de amasar y untar con la mostaza.
7. Cortar en tiras de 5 cm, de forma horizontal.
8. Enrollar cada pancho (previamente cocidos)
con una tira de masa. Cortar el excedente
de masa.
9. Pincelar con el huevo batido y espolvorear
con el orégano.
10. Llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta
dorar.
11. Retirar y servir con los aderezos deseados.
Panchos OCHSI
Panchos OCHSI
"Podes preparar con los panchos OCHSI esas sabrosas comidas y
picadas que tanto te gustan."

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LA RECETA OCHSI
LASAGNA A LA BOLOGNESA
CON CHORIZOS DE VIENA
Ingredientes:
Para las crepes:
200 g de harina.
2 huevos.
375 cc de leche.
25 g de manteca, derretida.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite, cantidad necesaria.
Para el relleno:
Salsa bolognesa tradicional,
cantidad necesaria.
Salsa blanca o bechamel,
cantidad necesaria.
250 g de jamón cocido
OCHSI, en fetas.
250 g de queso a elección,
en fetas.
250 g de chorizos de Viena
OCHSI.
Queso rallado a gusto.
Preparación:
Crepes:
1. Licuar la harina junto con los huevos, la leche,
la manteca derretida, la sal y la pimienta,
hasta integrar.
2. Pasar la preparación a un bol. Cubrir con
papel film y reservar en la heladera hasta el
momento de utilizar.
3. Luego, en una sartén con un poco de aceite,
colocar un poco de la mezcla; cuando
comienza a hacer burbujas, dar la vuelta y
cocinar del otro lado. Retirar.
4. Repetir el procedimiento con el resto de la
preparación, hasta obtener sufi cientes crepes
para montar la lasagna.
Relleno:
1. Cortar los chorizos en rodajas y saltear en
una sartén con un chorrito de aceite. Reservar.
2. En una fuente, colocar una capa de la salsa
blanca o bechamel, encima ubicar una capa
de crepes y las fetas de jamón.
3. Cubrir con la salsa bolognesa, y distribuir
las rodajas de chorizo y el queso en fetas.
4. Tapar con otra capa de crepes y repetir los
pasos hasta completar la fuente.
5. Agregar el resto de la salsa blanca y espolvorear
con el queso rallado.
6. Llevar al horno hasta gratinar. Retirar, dejar
reposar por unos minutos para porcionar y
servir.
Chorizo de Viena OCHSI
"Tanto a la parrilla como al horno, los chorizos de Viena OCHSI son
deliciosos."

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CR LAS RECETA MEJORES PECHUGON RECETAS DE CRTV
SALPICÓN DE POLLO CON
TORTILLITAS KETO
Ingredientes:
500 g de pechuga de pollo
PECHUGON.
½ taza de zanahoria rallada.
1/3 taza de apio, cortado
finamente.
½ cebolla picada.
1 taza de hojas de espinaca.
10 tomatitos cherry.
2 huevos duros.
6 aceitunas picadas.
Para el aderezo:
3 cdas. de aceite.
2 cdas. de aceto o vinagre de
vino.
1 o 2 cdas. de perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.
Para las tortillitas keto:
110 g de harina de almendras.
8 g de goma xántica.
½ cdta. de sal.
1 cdta. de polvo de hornear.
1 huevo.
1 cda. de agua.
Preparación:
1. Cortar o desmenuzar la pechuga y
cocinar en una sartén con aceite.
Retirar.
2. Mezclar con la zanahoria, el apio, la
cebolla, la espinaca y los tomatitos
salteados.
3. Rellenar las tortillitas keto con el salpicón
de pollo y vegetales.
4. Volver a agitar el aderezo, distribuir
sobre el salpicón y añadir los huevos
en gajos y las aceitunas. Servir.
Aderezo:
• En un frasco, poner todos los ingredientes
y agitar hasta emulsionar
bien. Dejar enfriar.
Tortillitas keto:
1. Unir todos los ingredientes hasta obtener
una masa. Dejar reposar por 15
minutos.
2. Dividir la masa en cuartos. Darles
forma redonda y estirar con palote,
cortar con cortante circular.
3. Cocinar cada pieza en una sartén
ligeramente lubricada y dorar de ambos
lados. Retirar y reservar.
Pechuga de pollo PECHUGON
"Con la pechuga de pollo Pechugon se obtienen recetas jugosas y con
mucho sabor."

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CR RECETA EN MICROONDAS
BROWNIE DE LIMÓN
Ingredientes:
240 g de harina leudante.
200 g de manteca.
200 g de azúcar.
Jugo y ralladura de un
limón.
4 huevos.
1 pizca de sal.
Azúcar impalpable,
cantidad necesaria.
Preparación:
1. En un bol, colocar el azúcar y los huevos;
integrar.
2. Derretir la manteca en el microondas por
1:30 minutos.
3. Agregar al bol junto con la ralladura y el
jugo de limón, más la harina leudante y la
sal.
4. Integrar muy bien y colocar en un molde
rectangular.
5. Llevar al microondas por 10 minutos al
60%.
6. Dejar reposar 5 minutos para desmoldar.
7. Espolvorear con azúcar impalpable para
servir.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
BOMBITAS DE QUESO
Ingredientes:
4 tazas de harina 000.
320 g de manteca.
4 tazas de agua.
1 cdta. de sal.
8 huevos (aprox.)
500 g de queso
Paraguay.
Preparación:
1. En una cacerola, colocar el agua, la
manteca y la sal, llevar al fuego.
2. Cuando rompa el hervor, agregar la harina,
y remover constantemente.
3. Al formarse por la espátula una masa
consistente que se despega del fondo
y las paredes, apagar el fuego y retirar.
Dejar entibiar la preparación.
4. Agregar los huevos de a uno y, por último,
el queso desmenuzado. Integrar
enérgicamente para que la masa obtenga
elasticidad.
5. Formar bolitas pequeñas con la masa
y colocar en chapas previamente enmantecadas.
6. Llevar al horno a 220 °C, por 10 a 15
minutos aproximadamente.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
HELADO DE YOGUR Y FRUTOS
ROJOS
Ingredientes:
Para el helado de yogur:
1 l de yogur de frutilla,
bien frío.
300 cc de crema de leche,
bien fría.
50 g de azúcar impalpable.
300 g de salsa de frutos
rojos, bien fría.
Para la salsa de frutos
rojos:
200 g de frutillas
congeladas.
100 g de frambuesas
congeladas.
200 g de azúcar.
50 g de glucosa.
Preparación:
Helado de yogur:
1. Unir el yogur, la crema y el azúcar impalpable
y llevar a la máquina heladora.
2. Prender la máquina heladora y programar
en 20 minutos, y cuando la
mezcla está escarchando, incorporar
un poco de la salsa de frutos rojos
(reservar otro poco para acompañar).
3. Servir el helado acompañando con la
salsa reservada.
Salsa de frutos rojos:
1. Poner en un bol todos los ingredientes
y llevar a baño María, por espacio de
15 a 20 minutos.
2. Sacar del baño María y enfriar en baño
inverso.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
MOUSSE DE MBURUKUJA CON
ESPEJO
Ingredientes:
Para la mousse
de mburukuja:
100 cc de agua, para
hidratar la gelatina.
15 g de gelatina sin sabor.
200 cc de pulpa
de mburukuja.
650 cc de crema de leche.
125 g de azúcar impalpable.
100 g de chocolate blanco,
picado.
Para el espejo:
200 g de pulpa de
mburukuja.
300 cc de agua.
100 g de azúcar.
3 g de gelatina sin sabor.
30 cc de agua, para hidratar
la gelatina.
Preparación:
Mousse de mburukuja:
1. Fundir el chocolate con 150 cc de la crema
de leche.
2. Hidratar la gelatina y diluir a fuego lento,
luego, mezclar bien con el chocolate fundido
en crema.
3. Licuar la pulpa de mburukuja con un poco
de agua y con el azúcar impalpable, pasar
por un tamiz fino.
4. Batir los 500 cc crema de leche a ¾ punto,
agregar el jugo de mburukuja y, por
último, la mezcla de gelatina y chocolate.
Terminar de dar punto.
5. Poner en copas, cubrir con el espejo; y
llevar al freezer por espacio de 1 hora o a
la heladera por espacio de 6 horas como
mínimo.
Espejo:
1. Poner una cacerolita al fuego y agregar
la pulpa de mburukuja, el agua y el azúcar,
mezclar con fuerza para desprender
la membrana que recubre las semillas, y
colar.
2. Friccionando contra el colador, sacar algunas
semillas y unir al líquido, cocinar unos
minutos más. A último momento, agregar
la gelatina prehidratada con el agua, dejar
enfriar para utilizar.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
BATIDO REFRESCANTE DE
MENTA, LIMÓN Y MANZANA
Ingredientes:
5 limones.
250 cc de agua.
1 manzana verde.
Jengibre y apio a gusto.
5 hojitas de menta.
1 cda. de azúcar de coco.
Mucho hielo.
Preparación:
1. Cortar los limones por la mitad y exprimir.
2. Cortar la manzana en gajos y retirar la
semilla.
3. Rallar el jengibre.
4. Picar el apio y las hojitas de menta.
5. Colocar todos los ingredientes en el
vaso de la licuadora, incluyendo el hielo
bien picado.
6. Licuar, hasta obtener un batido bien
homogéneo.
7. Servir y consumir al instante.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
WAFFLE AMERICANO
Ingredientes:
4 huevos.
250 cc de leche.
250 g de harina.
Sal a gusto.
30 g de manteca.
150 g de panceta crujiente.
150 g de queso cheddar.
2 huevos (para la cubierta).
Orégano a gusto.
Preparación:
1. Tamizar la harina y la sal.
2. Separa yemas y claras. Mezclar las yemas
con la leche y la manteca.
3. Agregar los ingredientes líquidos a los
sólidos de a poco, hasta formar una
pasta sin grumos.
4. Incorporar las claras con movimientos
envolventes.
5. Calentar la wafflera.
6. Verter la masa sobre el centro de la
waflera caliente y dejarla correr hacia
los costados, con cuidado de no echar
demasiada masa, ya que al cerrar se
derramará el sobrante.
7. Retirar el waffle, aún en caliente, cubrir
con las fetas de queso cheddar, los
huevos previamente fritos, el orégano
y trozos de panceta crujiente. Servir.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
MERMELADA DE NARANJA
Ingredientes:
1 ½ kg de naranja.
Azúcar, cantidad
necesaria.
Jugo de ½ limón.
750 cc de agua.
Preparación:
1. Realizar un corte en ambos polos de cada naranja,
y retirar una capa de cada polo, sacar
las cáscaras y los hollejos con un cuchillo de
buen filo.
2. Rallar finamente las pieles (solo las partes de
color) de 2 naranjas. Reservar.
3. Pelar a vivo el resto de las frutas. Separar los
gajos de las pieles.
4. Picar la pulpa de las naranjas, teniendo la
precaución de retirar las partes blancas y las
semillas con una gasita y reservarlas.
5. Pesar la pulpa de naranja y calcular la misma
cantidad de azúcar.
6. Colocar ambos ingredientes en una cacerola
y agregar el jugo de limón, las semillas envueltas
con la gasita, la ralladura y el agua.
7. Cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto
hasta alcanzar los 90 °C.
8. Retirar la gasita de la olla, mixar o procesar la
preparación.
9. Continuar la cocción, hasta obtener el punto
mermelada.
10. Envasar el dulce en frascos de 500 gramos,
previamente esterilizados.
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CR LA RECETA COPALSA
ALFAJORES DE NUEZ
Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina 0000.
150 g de azúcar
impalpable COPALSA.
1 cdta. de polvo de hornear
COPALSA.
350 g de manteca.
100 g de nueces COPALSA,
molidas.
1 clara.
Para la crema:
500 g de dulce de leche
repostero COPALSA.
50 g de nueces COPALSA,
molidas.
Para decorar:
500 g de chocolate
cobertura.
100 g de nueces COPALSA.
Preparación:
1. Cernir la harina y el polvo de hornear sobre la
mesada. Agregar las nueces molidas y mezclar.
2. Formar una corona, colocar la manteca y el
azúcar impalpable en el centro. Trabajar hasta
formar una crema.
3. Luego, agregar la clara. Con ayuda de la rasqueta,
comenzar a incorporar los elementos.
4. Colocar la preparación en un recipiente. Llevar
a la heladera por 30 minutos.
5. Retirar y cortar la masa en porciones y apretarlos
entre sí, hasta obtener un bollo liso.
6. Trabajar con el palo de amasar y estirar la
masa a un espesor de 6 mm.
7. Cortar las tapitas con el cortapastas y colocarlas
sobre chapas limpias.
8. Llevar a horno de 180 °C (mediano), durante
20 a 25 minutos.
9. Mientras, mezclar el dulce de leche con las
nueces molidas, hasta obtener una crema.
10. Retirar las tapitas y dejar enfriar.
11. Luego, tomar una tapita, untar con la crema
de dulce de leche con nueces y tapar. Presionar
hasta que la crema sobrepase un poco
los bordes, retirar el excedente y alisar el
borde para otorgar una presentación prolija.
12. Sobre papel manteca, colocar los alfajores,
disponer por encima el chocolate derretido a
baño María, con ayuda de una cuchara.
13. Colocar sobre cada alfajor una nuez mariposa
para decorar.
Dulce de leche repostero COPALSA
Ventas, pedidos y Asistencia Técnica. Fábrica y Oficina: Calle 1ro. de Mayo 301. Ruta 1, Km 16, Capiatá - Paraguay. Tel: (021) 582220
(+595) 21 570361/2/3 - (+595) 981 110344 - (+595) 985 690889 - (+595) 986 881108 - Food Ingredients (+595) 981 424900.
Emails:
copalsa@copalsa.com.py, ventas@copalsa.com.py, asistencia-tecnica@copalsa.com.py, foodingredients@copalsa.com.py

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR COCINA RICA PARAGUAYA
ANTROPOLOGÍA
CULINARIA
GUARANÍ-PARAGUAYA
Aportes de los guaraníes para una
buena salud: un enfoque de seguridad
y soberanía alimentaria
Los paraguayos nos jactamos de hablar
mayoritariamente una lengua indígena,
pero es poco o nada lo que conocemos
de los valores culturales que nos dejaron.
En las últimas décadas, el conocimiento
ancestral tiene el respaldo de las ciencias
y dan un veredicto positivo a los saberes
ancestrales; en nuestro caso, esos conocimientos
fueron transmitidos en forma oral
por la población guaraní hablante hasta
nuestros días.
Se debe analizar a la gastronomía con un
enfoque holístico y sistémico en función a
los recursos naturales y el proceso de evolución
del ser humano en el transcurso del
tiempo. La gastronomía no es un fenómeno
aislado.
Aportes de la cultura
guaraní para una buena
salud
En cada capítulo, daremos a conocer parte
del sistema alimentario y los valores
del sistema nutricional de los guaraníes
para poder contribuir en la reeducación
alimentaria.
Debemos partir de la premisa de que el
ser humano es producto del ambiente natural
donde vive y de todo lo que le rodea.
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COCINA RICA PARAGUAYA CR
El problema
Si bien aumentó el reconocimiento de los
aportes culturales de los pueblos originarios,
hemos perdido numerosas prácticas
saludables en las últimas décadas; en
nuestro caso, heredadas de la cultura guaraní.
Esta actitud nos privó de incorporar a
nuestro sistema de salud, prácticas, conocimientos,
técnicas y saberes que nos ayudarían
a disponer de una salud equilibrada
y longeva.
El sentimiento conocido como: “mboriahu
jekua´a”, es la actitud del pueblo,
en la que para no aparentar ser pobre, se
deja de consumir alimentos básicos importantes,
como la diversidad de legumbres,
de maíz, de maní, de mandioca; también
se dejó de producir una diversidad de harinas
de la mandioca y del maíz, el coco y
sus derivados, por citar algunos alimentos
base (“bastimento” en el lenguaje popular).
Esta actitud también tiene su consecuencia
en la pérdida de la diversidad de
alimentos endémicos, la pérdida de semillas
y de germoplasma, que eran la base
de la seguridad y la soberanía alimentaria.
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CR COCINA RICA PARAGUAYA
La consecuencia más dañina que causó el
abandono de las prácticas nutricionales
positivas de alto contenido nutricional, se
observa en la desnutrición de la población,
por la subvaloración de los elementos culturales
de origen guaraní-paraguayo, en
otras palabras, de la alimentación tradicional.*
Prueba del valor de estos saberes, es lo
establecido en el Convenio 169 de la Organización
Internacional del Trabajo (OIT),
que determina que los servicios de salud
para indígenas deberán organizarse en
forma comunitaria, incluyendo los métodos
de prevención, prácticas curativas y
medicamentos tradicionales; en estos tres
principios, se incluye también la alimentación
por ser el pilar principal para la salud
preventiva de un grupo humano.
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COCINA RICA PARAGUAYA CR
El aporte que América realizó al mundo es
fundamental, incidiendo positivamente en
la alimentación y la salud mundial con el
aumento de la farmacopea universal, sin
desmerecer que en el continente americano
también aumentó la biodiversidad con
las especies que se aclimataron en nuestros
ecosistemas. Las especies americanas
más conocidas son: el cacao, la diversidad
de maíz, de legumbres, de papas, la quínoa,
el amaranto, el tomate, el zapallo
(andai principalmente), además se destaca
el aporte a la medicina natural.
Varios países visionarios de Latinoamérica
que han mantenido y promovido su gastronomía
tradicional, tienen un índice muy
bajo de desnutrición, además de generar
numerosos puestos alternativos de trabajo,
manteniendo la biodiversidad alimentaria.
No olvidar que: La cocina es el
laboratorio donde se fabrica la
salud o la enfermedad de la familia.**
* Miró, Margarita. Karu Reko. Antropología Culinaria
Guaraní Paraguaya. Segunda Edición. Servilibro.
Asunción, Paraguay. 2014.
** Kozel, Carlos. Guía de Medicina Natural. Volumen
Primero. Salud y Curación. Ediciones Omedin. Barcelona.
España. 1983.
Margarita Miró Ibars
Historiadora - Investigadora - Escritora - Docente
Email: mmiroibars@gmail.com
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CR RECETAS PARAGUAYAS
CHICHARÕ HU'ITĨ
Ingredientes:
1 ½ kg de costillitas
de cerdo.
500 g de harina de maíz.
½ taza de jugo de limón.
Sal a gusto.
Preparación:
1. Cortar en trozos las costillitas. Condimentar
a gusto con sal y limón.
2. Llevar al horno, hasta que las piezas
estén doradas.
3. Aparte, tostar la harina de maíz en
una sartén.
4. Disponer en un recipiente hondo y
agregar las costillitas; integrar con
la harina de maíz. Retirar y servir.
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CR RECETAS PARAGUAYAS
CHASTAKA
Ingredientes:
250 g de cecina.
2 dientes de ajo, picados.
1 cda. al ras de orégano.
2 cebollas grandes, en
rodajas finas.
½ cdta. de comino.
6 huevos.
1 mazo de cebollitas
de verdeo.
½ cdta. de pimienta.
Sal fina a gusto.
Preparación:
1. Sancochar la cecina en agua, hasta
que se ablande.
2. Una vez blanda, retirar del fuego
y dejar enfriar. Luego, pisar en un
mortero hasta que quede desmenuzada.
3. En una olla de hierro, freír la cebolla
y el ajo; agregar la carne desmenuzada,
la sal, la pimienta, el comino y
el orégano.
4. En un bol, cascar los huevos, batir
un poco y agregar en forma de hilo
sobre la preparación, revolviendo
continuamente y a fuego lento, hasta
cocerlos.
5. Retirar del fuego y espolvorear con
las cebollitas de verdeo picadas.
6. Se sirve bien caliente, con mandioca,
arroz o polenta.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR TRAGOS
PASIÓN
Ingredientes:
50 cc de vodka.
150 cc de jugo de guayaba.
25 cc de granadina.
10 cc de jugo de limón.
1 cda. de azúcar.
Hielo, cantidad necesaria.
Preparación:
1. En un vaso mezclador, añadir 3-4
hielos, el vodka, el jugo de guayaba,
la granadina, el jugo de limón y el
azúcar.
2. Agitar vigorosamente durante 20
segundos aproximadamente.
3. Verter con cuidado en la copa martinera.
4. Decorar con cerezas y rodajas de
limón.
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CR TRAGOS
TRAGO TROPICAL
Ingredientes:
1 medida de vodka.
½ medida de licor de kiwi.
½ medida de licor de
manzana.
Pulpa de mandarina,
cantidad necesaria.
Sirope de limón,
cantidad necesaria.
Soda sabor limón,
cantidad necesaria.
Rodajas de kiwi a gusto.
Gajos de mandarina a
gusto.
Preparación:
1. En un vaso alto, agregar la pulpa de
mandarina con el sirope de limón;
machacar suavemente.
2. Agregar hielo, el vodka, el licor de
kiwi, el licor de manzana; y completar
con la soda sabor limón.
3. Por último, agregar las rodajas de
kiwi y unos gajos de mandarina.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR RECETAS DE AUTOR
TARTA DE COCO Y DULCE
DE LECHE
Ingredientes:
Para la masa:
150 g de manteca fría.
200 g de azúcar.
2 yemas.
2 huevos.
500 g de harina.
Ralladura de limón,
cantidad necesaria.
Para el relleno y la
cubierta:
500 g de dulce de leche.
300 g de coco rallado.
2 huevos.
100 g de azúcar.
Preparación:
Masa:
1. Procesar o unir los huevos junto con
las yemas, el azúcar, la manteca y,
luego, añadir la harina y la ralladura,
sin amasar. Dejar de reposar por 20
minutos en la heladera.
2. Luego, estirar y forrar el molde. Poner
a enfriar.
Cubierta de coco:
1. Ligar los huevos y mezclar con el
azúcar.
2. Por último, agregar el coco rallado e
integrar bien.
Armado:
1. Retirar la masa de heladera.
2. Rellenar con el dulce de leche y cubrir
con la cubierta de coco.
3. Llevar a horno precalentado a 170
°C, por 30 minutos aproximadamente.
4. Retirar, dejar enfriar y servir.
Prof. Charito Povigna
Repostera
Dirección: José Decoud 2323 - Lambaré
Celular: (0981) 578-809
Facebook: Charito Povigna, Tortas Artesanales
Instagram: @charitopovignatortas
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CR RECETAS DE AUTOR
CARROT CAKE
Ingredientes:
Para la masa:
3 huevos.
1 taza de azúcar morena.
¾ taza de harina leudante.
½ taza de frutos secos.
½ taza de aceite.
300 g de zanahoria
rallada.
Ralladura de 1 naranja.
1 cdta. de jengibre.
1 cdta. de canela.
1 cdta. de nuez moscada.
Para el frosting:
200 g de queso crema.
180 g de manteca pomada.
180 g de azúcar impalpable.
Preparación:
Masa:
1. Separar claras de yemas; batir las claras
a punto nieve. Reservar.
2. Unir y batir todos los demás ingredientes,
por unos 6-7 minutos, hasta que se integren
bien.
3. Incorporar las claras con movimientos
envolventes.
4. Separar la mezcla obtenida en 3 moldes
de 15 cm de diámetro.
5. Llevar a horno precalentado a 160 °C,
por 15 minutos aproximadamente.
6. La masa es bien húmeda, puede controlar
la cocción clavando un cuchillito, el
cual debe salir limpio.
Frosting:
1. Batir el queso crema con el azúcar, hasta
ablandar.
2. Incorporar la manteca, la cual no debe de
estar fría para que no se formen grumos.
3. Utilizar para rellenar y decorar la torta una
vez fría la masa.
Opcional: decorar con nueces u otro fruto
seco a elección.
Sabrina Oxilia Aponte
Pastelera - Contadora - Traductora Pública
Mamá Pan - Sabrina María Patisserie
Dirección: Piribebuy 476 casi Alberdi
Celular: (0992) 903-721
Email: pedidosmamapan@gmail.com
Instagram: @mamapanpy
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CR TRAGOS
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CR PROTOCOLO Y ETIQUETA
UN DÍA DE LOS
ENAMORADOS ATÍPICO
Y EN PANDEMIA... PERO
EL AMOR SE DEMUESTRA
SIEMPRE
Nada más clandestino que el
origen de la historia del Día de
los Enamorados o de San Valentín.
Según la leyenda, este
Santo vivió en el siglo III de
nuestra era, cuando gobernaba
el emperador Claudio II, quien
prohibió casarse a las parejas
jóvenes con la intención de
conseguir más y mejores soldados.
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PROTOCOLO Y ETIQUETA
CR
Entonces, San Valentín, que era sacerdote,
comenzó a casar a la gente
joven en forma clandestina. Tras ser
descubierto, y habiendo desobedecido
la orden del emperador Claudio
II, fue ejecutado el 14 de febrero del
año 270. Por eso, en todo el mundo,
se celebra el Día de los Enamorados o
de San Valentín, en homenaje al amor.
Dos siglos después, el papa Gelasio I
añadió la fecha de la muerte de San
Valentín, 14 de febrero, al calendario
litúrgico para celebrar el amor.
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CR PROTOCOLO Y ETIQUETA
Este año, a pesar de la pandemia,
igual primarán los cupidos, las fl ores
y los bombones como regalo de amor.
Pero más que nunca lo celebraremos
de a dos, alejados de la gente. No habrá
cenas multitudinarias en los restaurantes,
ni reuniones con muchos
amigos. Deberemos tomar todas las
medidas sanitarias obligatorias vigentes:
usar tapabocas, mantenerse
en el círculo familiar, lavarse las manos
permanentemente, no visitar a
las personas muy mayores, etc. Hay
quienes harán una videollamada al
amor de su vida, porque vive en otro
país o está lejos, igual es una muestra
de amor. O enviarán un regalo, el
que más le guste a su amor, porque
lo conoce. Otras parejas pasarán el
día al aire libre, en el campo, en un
picnic, sin aglomeraciones. Sea cual
sea la manera de celebrar ¡Feliz Día
de los Enamorados para todos!
Espero que estas ideas le hayan parecido
entretenidas. Ya volveremos a
viajar todos juntos.
Mg. Luis Arroyo Pérez
Especialista en Ceremonial y Protocolo
Email: info@escueladeetiqueta.com
Celular: (0981) 241-509
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Seguinos en:
DECO CR
I M P O R T S . A . C . I .
Feliz
San Valentín
Representa y distribuye:
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CR DECO
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DECO CR
RECETAS DE COCINERITOS TV + DICCIONARIO COCINERITOS + CONSEJITOS
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CAZADORA, A LA:
Preparación indicada para carnes de
caza, a base de setas o champiñones,
cebolla, tomillo, vino y laurel.
ENELDO:
Hierba aromática que se emplea
como condimento en diversas paraciones
pre-
culinarias
FONDUE DE QUESO:
Preparación culinaria originaria de
Suiza. Sobre un hornillo o llama, se
coloca un cazo lleno de queso fundido
con vino blanco, y cada comensal
introduce un pincho largo con su
trocito de pan.
GRATINADO (AL GRATÉN):
Alimento cubierto de pan rallado, queso
rallado o alguna salsa, que se dora al
horno.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LA RECETA OCHSI
PANCHOS A LA PIZZA
Ingredientes:
12 panes tipo Viena.
12 panchos OCHSI.
250 g de salsa para
pizza.
200 g de queso
mozzarella en fetas.
Aceitunas verdes
y descarozadas,
cantidad necesaria.
Orégano a gusto.
Preparación:
1. Cortar los panes por la mitad, a lo largo.
2. Colocar en una fuente, y dentro de
cada uno, colocar los panchos.
3. Por encima, distribuir la salsa para pizza,
el queso mozzarella y las aceitunas
cortadas en rodajas.
4. Espolvorear con el orégano y llevar a
horno precalentado a 180 °C, hasta
gratinar.
5. Retirar y servir.
LOLO
POCHO
"Podes preparar con los panchos OCHSI esas sabrosas
comidas y picadas que tanto te gustan."
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CR LA RECETA CO-OP DE COCINERITOS
MOUSSE DE CHOCOLATE
CON PRALINÉ DE MANÍ
Ingredientes:
Para la mousse:
200 g de chocolate
semiamargo.
50 g de manteca.
2 huevos.
120 g de azúcar.
1 pizca de sal.
Agua, cantidad
necesaria.
Para el praliné:
200 g de maní
tostado.
200 g de azúcar.
200 cc de agua.
Para el baño de
chocolate:
360 g de azúcar.
250 cc de crema de
leche.
100 g de cacao en
polvo.
15 g de gelatina sin
sabor.
Preparación:
Mousse de chocolate:
1. En un bol, derretir el chocolate con la manteca en
el microondas.
2. Separar las claras de las yemas. Reservar las claras.
3. Añadir las yemas al chocolate derretido. Mezclar
rápidamente y reservar.
4. Batir las claras a punto nieve.
5. Agregar el almíbar caliente (realizado con el azúcar
y el agua) en forma de hilo, hasta formar un
merengue fi rme.
6. Añadir al chocolate junto con la pizca de sal e integrar
con movimientos envolventes.
7. Llevar a la heladera.
Praliné de maní:
1. En una cacerola, colocar el azúcar y el agua. Dejar
hasta formar un amíbar.
2. Agregar el maní y dejar cocinar, sin dejar de revolver,
hasta que tome un color caramelo. Retirar
sobre papel manteca y dejar enfriar.
3. Triturar y reservar.
Baño de chocolate:
1. Llevar a ebullición la crema de leche junto con el
azúcar.
2. Incorporar el cacao.
3. Hidratar la gelatina y agregar a la preparación, sin
dejar de revolver. Retirar y dejar que baje la temperatura
para poder utilizar.
Armado:
1. Colocar en copas, primeramente una capa de
praliné, otra de mousse.
2. Repetir el procedimiento y terminar con una capa
de baño de chocolate.
3. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
84

¿Te sobraron panchos
cocinados en la heladera?
Podés preparar una ensalada
riquísima y nutritiva, cortando
los panchos en rodajas
grandes, mezclándolas con
queso cortado en cuadrados
y aceitunas. Decorá con
mayonesa justo cuando vas a
servirla.
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CR LA RECETA DE COCINERITOS
SALTEADO DE POLLO
AGRIDULCE
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
deshuesada, cortada en
tiras.
1 cda. de aceite.
½ zanahoria cortada en
juliana.
100 g de chauchas.
Jugo de 1 naranja.
2 cebollas, cortadas en
rodajas.
1 mazo de espinacas.
1 cda. de salsa de soja.
1 cda. de vinagre.
100 g de fideos cocidos.
Preparación:
1. En una sartén con aceite, saltear el
pollo hasta dorar ligeramente.
2. Añadir la zanahoria, las chauchas, y
las cebollas.
3. Saltear por 2 minutos más y agregar
el jugo de naranja, las espinacas, la
salsa de soja y el vinagre.
4. Remover hasta ablandar un poco los
vegetales. Retirar.
5. Servir los fi deos, y por encima, agregar
el salteado.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LA RECETA DE COCINERITOS
TARTITAS CON CREMA
DE MBURUKUJA
Ingredientes:
Para la masa:
110 g de harina de
trigo.
160 g de harina de
maíz.
110 g de azúcar
impalpable.
140 g de manteca fría.
1 huevo.
Para la crema de
mburukuja:
Pulpa de 2 frutas de
mburukuja.
2 cdas. de fécula de maíz.
Jugo de 1 limón.
Ralladura de limón a
gusto.
160 g de azúcar.
2 yemas.
4 huevos.
Preparación:
Masa:
1. Procesar todos los ingredientes, hasta
unir y formar un bollo.
2. Envolver con papel fi lm y llevar al frío
por espacio de 30 minutos.
3. Extender la masa y forrar el molde enmantecado
y enharinado, llevar a la heladera
por 15 minutos.
4. Luego, llevar a horno precalentado a
170 ºC, por 15 minutos o hasta que estén
dorados.
5. Retirar, enfriar y rellenar con la crema.
6. Llevar nuevamente a la heladera hasta
el momento de servir.
Crema:
1. En un bol, mezclar los huevos, las yemas,
el azúcar, el jugo limón y la pulpa
de mburukuja.
2. Pasar a una olla, agregar la fécula de
maíz y cocinar a fuego bajo, hasta que
tome consistencia.
3. Retirar y dejar enfriar.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LAS RECETA MEJORES DE RECETAS COCINERITOS DE CRTV
BROCHETTES DE POLLO
Ingredientes:
1 suprema de pollo.
Aceite de oliva,
cantidad necesaria.
2 dientes de ajo.
1 locote amarillo.
1 locote verde.
1 cebolla morada.
10 tomates cherry.
100 cc de salsa de soja.
Sal y orégano a gusto.
Mostaza a gusto.
Para el aderezo:
1 cda. de yogur
natural.
2 cdas. de mayonesa.
Jugo de 1 limón.
1 mazo de cebollitas de
verdeo.
Preparación:
1. Cortar la suprema en cubos y marinar
por 1 hora aproximadamente,
con el aceite de oliva, la salsa
de soja, el ajo picado, la mostaza,
la sal y el orégano.
2. Armar las brochettes intercalando
los cubos de pollo con trozos de
cebolla y locotes, y los tomates
cherry.
3. Colocar en una placa lubricada y
llevar a horno precalentado a 200
ºC, por 30 minutos.
4. Servir acompañado del aderezo.
Aderezo:
1. Licuar el yogur, la mayonesa y el
jugo de limón.
2. Colocar en un recipiente y agregar
las cebollitas de verdeo cortadas
fi namente. Servir.
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
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CR NUTRICIÓN
NUTRICIÓN EN
EL EMBARAZO
Antes de hablar de nutrición, empecemos
defi niendo el embarazo.
El embarazo es el periodo comprendido
desde la fecundación del óvulo
hasta el parto. Tiene una duración
aproximada de 280 días, entre 37 a
40 semanas.
El embarazo se divide en
3 trimestres:
• Primer trimestre: Desde la fecha
de la última menstruación, hasta la
semana 13.
• Segundo trimestre: Desde la semana
14 a la 26.
• Tercer trimestre: Desde la semana
27 al parto.
Sabemos que el embarazo no es una
enfermedad, pero sí es una situación
que puede aumentar la posibilidad de
enfermar o morir, por ello, debemos
tener una atención especial con la
mujer embarazada.
El embarazo es una de las etapas de
mayor vulnerabilidad nutricional de la
mujer. Es tan amplio lo que podemos
hablar sobre nutrición en el embarazo,
que solo tocaré algunos puntos y el
resto lo seguiremos desarrollando en
las siguientes ediciones.
Hoy nos enfocaremos en algunos
cambios fi siológicos que ocurren en
el embarazo y que debemos tener en
cuenta.
Durante el embarazo
aumenta el volumen sanguíneo
En proporción aumenta más el volumen
del plasma que los eritrocitos,
esto hace que exista una menor concentración
de hemoglobina, lo que
puede llevar a una anemia fi siológica
del embarazo. Por ello, el punto de
corte para diagnosticar una anemia
en el embarazo es inferior a la de una
mujer no embarazada.
Al cesar la menstruación se dejan de
perder cerca de 120 mg de hierro en
todo el embarazo. Con esta hipótesis
no debería haber riesgo de défi cit de
hierro. Sin embargo, el embarazo y
la lactancia implican una pérdida de
420 a 1030 mg de hierro.
102

Por ello, toda mujer en edad fértil
debe alimentarse correctamente para
mantener la salud y, en este caso, los
niveles de hierro en sangre. Es importante
empezar el embarazo con correctos
depósitos de hierro. Si la mujer
contara con una reserva adecuada de
hierro antes del embarazo, podría hacer
frente a las demandas de la gestación.
Si la mujer se embaraza con niveles
bajos de hierro, lo más probable
es que ocurra una anemia. Durante el
embarazo aumenta la absorción de
hierro, pero esto no es sufi ciente.
La anemia es una manifestación tardía
del défi cit de hierro. Y es la carencia
nutricional más frecuente en el
embarazo.
La anemia en el embarazo
puede producir:
• Parto prematuro.
• Bajo peso al nacer.
• Aumento del riesgo de mortalidad
materna post-parto.
• Cansancio, apatía, fatiga.
• Afección del Sistema Nervioso Central
del recién nacido.
La OMS recomienda suplementar a
todas las embarazadas en el segundo
y tercer trimestre, independientemente
de los niveles de hemoglobina. A
medida que avanza el embarazo hay
mayor prevalencia de anemia.
NUTRICIÓN CR
Por ello, debemos consumir alimentos
con hierro: carnes, huevo, guiso de
porotos o lentejas, espinaca, acelga o
chauchas, panes y pastas cuyas harinas
se fortifi caron con hierro.
Sabemos que el hierro que se encuentran
en las carnes es la que mejor se
absorbe. Para mejorar la absorción
del hierro (de alimentos que no sean
carnes) es conveniente consumirlo
con un alimento que contenga vitamina
C, como por ejemplo: limón, naranja,
tomate, brócoli. Lo mismo al tomar
un suplemento de hierro, tomarlo con
un vaso de jugo de limón, pomelo o
naranja.
Los suplementos deben administrarse
lejos de las comidas para facilitar
su absorción, en la media mañana por
ejemplo.
Un último punto para concluir esta primera
parte. En total, el agua corporal
se incrementa entre 6,5 a 8,5 litros;
esto causa un aumento en el gasto
cardíaco y en la frecuencia de las
micciones. ¿Porque tenemos edemas
durante el embarazo? El descenso de
la albúmina, que es la principal proteína
involucrada en el mantenimiento
de la presión oncótica, conlleva a una
acumulación de agua extracelular o
edemas.
Lic. María Jure
Nutricionista
Reg. Prof. N° 59
Especialista en Obesidad, Niños, Embarazo y Trastornos
Alimentarios.
Miembro de la Asociación Paraguaya de Graduados en
Nutrición, de la Sociedad Paraguaya de Nutrición y de la
Sociedad Paraguaya de Microbiota, probióticos y prebióticos.
103

CR NUTRICIÓN
NUTRICIÓN CR
104
104

NUTRICIÓN CR
105

CR NUTRICIÓN
DIETA BÁSICA
PARA DISMINUIR EL
PESO Y BAJAR
EL COLESTEROL
Desayuno y merienda:
Menú 1
* Un vaso de leche descremada,
café descafeinado, té o mate cocido.
* Dos tostadas de pan integral untadas
con mermelada light.
Menú 2
* 2 frutas.
* 10 almendras o nueces.
* Yogur descremado chico.
106

NUTRICIÓN CR
Almuerzo y cena:
Menú 1
* Sopa de verduras.
* Carne roja.
* Ensalada vegetal.
Menú 2
* Puré de papas.
* Pescado a la plancha con zanahoria
o calabaza.
Menú 3
* Lentejas cocidas con locote y zanahoria.
* Pollo con locote y tomate.
* Yogur descremado.
Lic. Ingrid Poka
Nutricionista
Reg. Prof. N° 242
Clínica Stilo Salud
Dirección: Malutin 680 c/ Lillo
Teléfono: (021) 602-386
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CR DIETA NUTRICIÓN DE LA LUNA
Dieta
de la
Luna
Hay muchas teorías acerca de los beneficios
del ayuno, algunos doctores
y nutricionistas de la nueva era, afirman
que el ayuno no es saludable;
mientras otros apoyan todo lo contrario.
Lo cierto es que está comprobado
que el ayuno era un estilo de vida
del hombre primitivo, que por instinto
seguía los llamados de la naturaleza
para cumplir el propósito inconsciente
de mantener su organismo saludable,
y regular la toma de alimentos.
Con el tiempo nos hemos alejado de
nuestra conexión con los elementos.
Se han interpuesto los edificios, la
tecnología y por supuesto, la comodidad
que ha surgido en respuesta
al apuro de la vida; que en la alimentación
se ve manifestada en comida
rápida de fácil acceso, pero con
grandes cantidades de grasas saturadas,
conservantes y azúcares, y
por supuesto limitado porcentaje de
vitaminas, minerales y antioxidantes.
Es por eso que parece que ahora es
más fácil engordar. No existen alimentos
buenos que hayan sido procesados
previamente o sean de caja,
no importa lo que diga la etiqueta.
Si tomamos en cuenta esta información,
la Dieta de la Luna parecer ser
una de las dietas más naturales que
se pueden hacer. No es fácil, pero
tampoco imposible, y debe estar
acompañada de una alimentación
saludable durante los días cotidianos,
y por supuesto de actividad normal.
Otra cosa que a veces no es tan
fácil de conseguir.
El secreto de esta dieta, es que se
basa en el efecto que los cambios
lunares producen en el agua, esto incluye
nuestros organismos cuyo principal
elemento es el mismo. Dura 26
horas continuas desde el cambio de
la luna.
108
108

Cómo se hace
la dieta
Cada semana hay un cambio lunar
que afecta su cuerpo, a veces hasta
su humor.
Hay cuatro fases de la luna: LUNA
NUEVA, CUARTO CRECIENTE, LUNA
LLENA Y CUARTO MENGUANTE.
Durante estos cambios de la luna se
pone en marcha la dieta de la luna.
Durante la Luna Llena y Luna
Nueva, la dieta debe realizarse de
manera estricta consumiendo sólo
líquidos sin azúcar y grasas. Puede
tomar infusiones, jugos de frutas, sopas
coladas de vegetales, etc.
Durante los cambios de Lunas
Creciente y Menguante, la dieta
tiene menor rigidez y puede consumir
frutas de agua y vegetales. No
carbohidratos, grasas ni carnes. Hay
que consumir mucha agua.
DIETA NUTRICIÓN DE LA LUNA CR
En realidad es más bien una Dieta
de un día de DESINTOXICACIÓN,
ideal para iniciar los Planes de Alimentación
balanceados dibujados
por su médico nutricionista.
Si la hace a conciencia y su cuerpo
reacciona positivamente a los cambios
lunares, se supone que podrá
bajar hasta 2 kilos por día con el
ayuno inicial. Eventualmente la pérdida
será menor, o la dieta mantendrá
su peso estable.
Hay un momento en que su cuerpo
alcanza un peso saludable que
debe mantener alimentándose bien
y manteniéndose activo.
Recuerde:
Siempre consulte a su médico de
cabecera antes de iniciar cualquier
cambio en su plan habitual
de comidas.
Las fechas y horas de las fases lunares provienen de
cálculos oficiales publicados por el departamento de
astronomía del Observatorio Naval de EEUU.
Estas son las fechas y horarios en los cuales empezar y terminar
LA DIETA DE LA LUNA en este MES DE FEBRERO:
LUNA DÍA
COMIENZA
LA DIETA
DÍA
TERMINA
LA DIETA
Luna Menguante:
Luna Nueva:
Luna Creciente:
Luna Llena:
4
11
19
27
14:37 hs
16:06 hs
15:47 hs
05:17 hs
5
12
20
28
16:37 hs
18:06 hs
17:47 hs
07:17 hs
109
109

CR NUTRICIÓN
IMPORTANCIA DE LA
VITAMINA C
EN LA ALIMENTACIÓN
“Es clave para el sistema inmunológico,
ya que ayuda a prevenir
infecciones y combatir enfermedades.”
• La vitamina C, también llamada
ácido ascórbico, desempeña muchas
funciones importantes en el
cuerpo. En particular, es clave para
el sistema inmunológico, ya que
ayuda a prevenir infecciones y combatir
enfermedades.
• La vitamina C puede ayudar a reducir
la duración del resfriado, aunque
todo depende de las condiciones de
vida de cada persona. En cualquier
caso, la vitamina C no evita contraer
un resfriado, pero sí puede ayudar a
recuperarse.
• Esta vitamina, al igual que la vitamina
A es un potente antioxidante,
por lo que además de retrasar el envejecimiento
protege la piel y ayuda
a curar heridas, tan frecuentes en
los niños.
110

NUTRICIÓN CR
• También, esta vitamina desempeña
un papel clave en casi todos los
tejidos del cuerpo. Sin la vitamina
C, el cuerpo no puede producir colágeno,
una proteína necesaria para
construir y mantener: huesos sanos,
articulaciones, piel y tejidos del tracto
digestivo.
• Es una vitamina esencial para la
formación del feto, por lo que las
embarazadas deben tenerla muy en
cuenta en su alimentación.
• Se puede encontrar en las frutas
y verduras. Por ello, siempre se
aconseja una dieta rica en frutas y
verduras, pues es la mejor fuente
para conseguir las cantidades que
nuestro organismo necesita de esta
vitamina.
• Frutas como la naranja y la mandarina
son piezas que nos ofrecen
una gran concentración de vitamina
C.
• Nuestro cuerpo no es capaz de
sintetizar esta vitamina por sí mismo
y tampoco de almacenarla, por eso,
es imprescindible añadir en la dieta
los alimentos que la contengan.
• La ingesta de las cantidades recomendadas
de esta vitamina se verá
refl ejada de manera inmediata en
nuestra piel.
• Basta con consumir cinco raciones
recomendadas de frutas y verduras
para tener cubierta la cantidad diaria
de este micronutriente.
Lic. Lorena Benítez
Nutricionista
Reg. Prof.: 1327
Instagram: @lorenabeniteznutricionista
Facebook: Lorena Benitez - Nutricionista
Email: lorenabeniteznutricion@gmail.com
111

CR NUTRICIÓN
¿LA INFLAMACIÓN
PUEDE TRATARSE CON
LA ALIMENTACIÓN?
La infl amación es la respuesta natural
del sistema inmunológico para
proteger al organismo de infecciones
(bacterias, virus, parásitos y
hongos), lesiones, etc. El proceso
infl amatorio, que si bien es considerado
una forma defensiva de los tejidos
lesionados, puede convertirse
en nocivo para los mismos tejidos
por un periodo prolongado de tiempo.
La infl amación tiene como objetivo
principal aislar y contener la lesión,
destruir al microorganismo patógeno,
inactivar toxinas e inducir a la
reparación y cicatrización de los tejidos
lesionados.
La infl amación, se denomina en medicina
con el sufi jo itis (artritis, conjuntivitis,
faringitis, etc.). Se presenta
en medicina con la clásica tétrada
de Celso: calor – rubor – tumor
y dolor.
112

NUTRICIÓN CR
Adoptando una alimentación antiinflamatoria,
se favorecen los mecanismos
normales a los que el cuerpo
humano acude en la crisis inflamatoria.
Algunos alimentos y sus
propiedades terapéuticas
que defiende al organismo
en el proceso inflamatorio
Kiwi: aporta el doble de vitamina C
que la naranja. Contiene una enzima
actinidina que favorece la digestión,
siendo su acción parecida a la papaína
presente en el mamón.
Mamón: (carica papaya, papaína)
acción antiinflamatoria – antioxidante
– antitumoral, etc.
Piña: la bromelina es la enzima
presente en la piña, con acción antiinflamatoria,
inhibe la alteración
plaquetaria, antiedematosa, inmunomodulador,
antitumoral.
Granadas: por su riqueza en polifenoles,
posee propiedades antiinflamatorias.
Cítricos: son fundamentales como
antiinflamatorios, fundamentalmente,
en la pulpa y la corteza (parte
blanca). Mejor ingerir la fruta entera
antes que los jugos.
Ajos y cebollas: poseen una importante
propiedad antiinflamatoria.
Tomate: por la presencia de licopeno
posee propiedades antiinflamatoria.
Cúrcuma: con efectos antiinflamatorios
y antioxidantes, además, debe-
113

CR NUTRICIÓN
mos asociarla con la pimienta negra,
de tal manera que aumenta su biodisponibilidad.
Jengibre: con propiedades antiinfl a-
matorias, siendo esta acción superior
a los antiinfl amatorios no esteroides
y sin los efectos secundarios
de los mismos.
Omega 3 (Epa y Dha): tienen acción
antiinfl amatoria y antitrombótica.
Prebióticos: son antiinfl amatorios
porque refuerzan la fl ora intestinal,
impidiendo el crecimiento de bacterias
patógenas; se cree que producen
antiinfl amatorios.
Capsaicina: se obtiene de los “pimientos,
chile o ají” picantes, y posee
efectos antiinfl amatorios – aox
– atb – antiviral y ayuda a la prevención
del dolor. Cuanto más capsaicina
y más pique, mayor poder antiinfl
amatorio. Reactiva la producción
de insulina en los diabéticos.
La nutrición correctamente realizada
alivia la infl amación aguda y crónica.
Y asociada a una suplementación
según criterio médico, facilitará los
mecanismos normales a los que recurre
el organismo en momentos de
estado infl amatorio.
Dr. Jorge Vacante
Médico de familia - Nutricionista
Reg. Prof.: 1894
Dirección: Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral. Díaz.
Teléfono: (021) 664-044
Celular: (0981) 240-335
114

NUTRICIÓN CR
CÓMO CONGELAR
Y DESCONGELAR
LOS ALIMENTOS
Comprar para varios días es la mejor
opción para evitar hacer una compra
diaria de alimentos. Pero, ¿sabe
cómo congelar los alimentos para
conservar sus nutrientes?
El uso de congelar alimentos está
muy extendido en nuestros hogares,
ya que es un sistema de conservación
de los alimentos magnífico:
poco invasivo, hay pocas pérdidas
de nutrientes, permite consumir alimentos
de temporada fuera de estación...
No obstante, si no se hace
de forma adecuada, puede comportar
riesgos alimentarios como una
toxiinfección alimentaria.
Para que el congelado se lleve a
cabo correctamente, es imprescindible
tener en cuenta los siguientes
principios básicos:
• Comprar alimentos muy frescos y
de buena calidad.
• Lo más importante es no perder
nunca la cadena de frío, es decir,
que el alimento pase el menor tiempo
posible fuera del congelador o
frigorífico si acabamos de traerlo a
casa y tenemos intención de congelarlo.
• Evitar congelar y descongelar varias
veces el mismo alimento, pues
se puede producir una pérdida importante
en la calidad del producto
e, incluso, llegar a producirse intoxicaciones.
• En principio, todos los alimentos
crudos pueden congelarse. Pero antes,
hay que retirar las partes que
no sean comestibles. Las verduras
se tienen que escaldar previamente
y, en el caso de las frutas, se congelan
una vez cocidas o crudas si se
quieren consumir posteriormente
como ingrediente de un jugo, helado
o batido.
115

CR NUTRICIÓN
• La congelación tiene que ser lo
más rápida posible para minimizar
riesgos y evitar la formación de cristales
de hielo de mayor tamaño que
dañan la textura y las propiedades
organolépticas.
• La congelación se realizará mejor
si no se congelan muchos productos
a la vez.
• Antes de congelar un plato cocinado,
hay que dejarlo enfriar, pero no
más de una hora, y congelarlo en recipientes
tapados inmediatamente.
• Los recipientes deben ser herméticos
o envoltorios específicos (bolsas,
films...) para prevenir posibles
contaminaciones y evitar pérdidas
de líquido.
• Al congelar líquidos no hay que llenar
los recipientes al máximo, sino
dejar un cierto espacio, ya que los
líquidos se dilatan.
• Lo ideal es congelar los productos
por raciones, además de anotar en
el envase la fecha de congelación y
el nombre del alimento.
• Separar en distintos cajones del
congelador los productos crudos de
los cocinados.
• Es importante mantener el congelador
en buen estado y limpiarlo
periódicamente para que no se forme
la escarcha que entorpece su
funcionamiento.
• En general, se recomienda que los
alimentos no estén más de tres meses
congelados.
• Se aconseja que la temperatura
del congelador no sobrepase los 18
ºC bajo cero.
116

NUTRICIÓN CR
A tener en cuenta...
La congelación no mata a las bacterias
patógenas, sólo detiene su
crecimiento y proliferación. Las enzimas
(sustancias que degradan los
alimentos) tampoco se inactivan en
este proceso, simplemente se detiene
o enlentece su actividad. Una vez
a temperatura ambiente, los microrganismos
empiezan a multiplicarse
rápidamente y el deterioro del alimento
vuelve a reactivarse.
Es importante saber que no todos
los alimentos tienen las mismas propiedades
ni reaccionan igual al frío,
por lo que hay que tener una serie
de consideraciones para conseguir
sacar el máximo partido a nuestro
congelador, sin perder de vista que
el resultado final debe ser siempre
nutritivo y saludable. Por ejemplo,
los mariscos, pescados y carnes
aguantan unos tres meses, mientras
que el pavo o el pollo puede llegar
a los doce meses. Las verduras
y frutas, por lo general, aguantan
tanto como la carne de ternera o
cerdo, unos seis meses.
¿CÓMO CONGELO
SEGÚN EL TIPO DE
ALIMENTO?
Carnes: deben limpiarse con antelación,
quitando huesos y grasa,
además de intentar medir bien las
proporciones y hacer paquetes que
se adapten a esas raciones. Cada
una de ellas se meterá en una bolsa
o recipiente diferente.
Verduras: por lo general, no es conveniente
su congelación, pero si se
hace, se deben limpiar bien y escaldar
un poco para eliminar las posibles
bacterias.
Pescados: en este caso, es imprescindible
limpiar bien cada pieza, descamándola,
quitándoles la cabeza y
las tripas y envolviendo el producto
en papel de aluminio o de plástico.
Huevos: no pueden congelarse con
cáscara, pues acabarían estallando.
Por eso, es mejor abrirlos y ponerlos
en un recipiente tapado con film
transparente.
117

CR NUTRICIÓN
*OBS. Hay alimentos que no aceptan
congelación: guisos, fritos,
pasteles y algunas salsas con huevo;
además, las frutas y algunas
verduras no se congelan bien en su
estado natural, es mejor cocinarlas
antes.
Descongelación de
forma segura
Para descongelar un alimento es
muy importante el tiempo, y aunque
hay muchas opciones, vamos a contarle
cuál es la mejor de todas y cuáles
vendrían después, por orden. Y
si es de los que tiene el hábito de
congelar un alimento y colocarlo directamente
sobre la mesada de la
cocina, debe saber que es todo un
error. El orden debería ser: congelador,
frigorífico, mesada.
Lo mejor es meter el alimento en
la heladera nada más al retirar del
congelador, dejándolo varias horas
para que vaya adaptando su temperatura.
Es recomendable ponerlo
siempre sobre un plato que recoja
el agua y así no generar un cúmulo
de bacterias.
Una opción algo más rápida, pero
menos recomendable (aunque puede
salvarnos), es introducir el alimento
bien envasado en agua fría,
lo que ayudará a derretir el hielo e ir
subiendo la temperatura del congelado
poco a poco.
Nada de descongelar a temperatura
ambiente cuando haga mucho calor,
esté puesta la calefacción o en agua
demasiado caliente. Hay que tener
mucho cuidado con este cambio tan
brusco de temperatura, ya que los
alimentos pueden contaminarse o
estropearse.
La única excepción a esta regla es el
pan, el único que puede ser descongelado
sobre la mesada de la cocina
e, incluso, tostándose directamente
si se trata de pan de molde (que
envuelto en papel de aluminio o de
plástico nos aguanta hasta un mes;
las barras de pan, sin embargo, no
deberían estar en él más de quince
días).
Lic. Fátima Rojas Villanueva
Nutricionista Clínica
Reg. Prof. 1113
Nutricionista del staff de Dr. Click / Clínica Althea
Celular: (0971) 166-078
118

NUTRICIÓN CR
Especial
RECETAS KETO
119

ESPECIAL RECETAS KETO
CR NUTRICIÓN
GALLETITAS PARA ALFAJORES
KETO
Ingredientes:
Preparación:
2 tazas (200 g) de harina de
almendras blanqueadas.
½ taza (75 g) de eritritol.
½ cda. de bicarbonato de
sodio.
1 huevo grande.
½ taza (112 g) de manteca
derretida.
1 cda. de extracto de
vainilla.
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mientras, en un bol grande, agregar
todos los ingredientes húmedos y
mezclar hasta que se combinen bien.
3. Agregar los ingredientes secos e integrar.
4. Una vez que se forme una masa,
agregar un poco de papel de pergamino
a una bandeja para hornear o
usar una silicona.
5. Dar formato a las galletitas y disponer
en la bandeja.
6. Hornear durante unos 12 minutos.
Deben resultar con un color marrón
dorado en la parte superior.
7. Rellenar con dulce de leche keto o
mantequilla de maní sin azúcar, y pasar
por coco rallado sin azúcar. Servir.
Pederzani Caffè Bistro Mercato
Dirección: Nuestra Señora del Carmen
casi San Martín
Celular: (0986) 150-505
Instagram: @pederzani.caffebistro
120

ESPECIAL RECETAS KETO
PASCUALINA KETO
Ingredientes:
Para la masa:
150 g de harina de
almendras o 75 g de harina
de coco.
25 g de semillas (lino, chía,
sésamo).
15 g de harina de linaza.
40 g de manteca o aceite de
coco, o aceite de oliva.
1 huevo.
1 pizca de sal.
½ cdta. de vinagre de sidra
de manzana.
Para el relleno:
4 huevos.
200 g de queso crema, o
ricotta si se quiere menos
cremoso.
50 g de queso en hebras.
2 dientes de ajo picados.
½ cebolla picada.
350 g de espinaca o acelga
ya cocida o congelada.
50 cc de aceite de oliva.
Sal, pimienta y nuez moscada
a gusto.
Preparación:
• Precalentar el horno a 180 °C.
Masa:
1. Mezclar la harina de almendras con las semillas.
2. Agregar una pizca de sal, la manteca o aceite,
la harina de linaza, el vinagre y el huevo.
Amasar hasta que quede una mezcla compacta.
3. Colocar en una tartera (22 cm de diámetro),
apretando la masa contra el fondo, hasta
que quede uniforme. Hornear por 10 minutos.
Relleno:
1. Calentar una sartén con el aceite de oliva a
fuego medio.
2. Agregar el ajo y la cebolla, dorar.
3. Luego, agregar la espinaca o la acelga. Cocinar
por unos segundos; añadir sal, pimienta
y nuez moscada a gusto. Retirar y dejar entibiar.
4. En otro bol, agregar el queso crema y añadir
lentamente los huevos, batiendo constantemente,
hasta que quede una mezcla uniforme
y sin grumos; agregar a la preparación
anterior, mezclar bien.
Armado:
1. Colocar el relleno sobre la tarta y espolvorear
con el queso en hebras.
2. Hornear por aproximadamente 30 minutos o
hasta dorar.
122

NUTRICIÓN CR
123

ESPECIAL RECETAS KETO
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Preparación:
48 g de harina de
almendras.
18 g de psilio.
8 g de harina de coco.
1 cdta. de polvo de hornear.
½ cdta. de goma de
xantana.
56 g de manteca.
2 cdas. de crema fresca.
40 g de cacao en polvo.
½ cdta. de sal.
70 g de xilitol.
2 huevos.
Para decorar:
Nueces o glaseado de
chocolate.
Para el glaseado:
70 g de manteca.
70 g de queso crema a temperatura
ambiente.
2-4 cdas. de xilitol en polvo,
o eritritol.
1-3 cdas. de cacao en polvo.
½ cdta. de café expreso en
polvo o café instantáneo
(opcional).
124
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. En un bol, colocar la harina de almendras, el
psilio, la harina de coco, el polvo de hornear y
la goma xantana. Batir hasta que se integren y
reservar.
3. Colocar la manteca, la crema, el cacao en polvo
y la sal en un tazón grande a prueba de calor.
Derretir a baño María, batiendo constantemente
(o utilizar el microondas en pequeñas ráfagas).
Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe
ligeramente.
4. Añadir el xilitol y un huevo a la vez, batiendo bien
después de cada adición, hasta que se incorpore
por completo. La textura debe parecer lisa y
gruesa.
5. Añadir la mezcla de harinas, batiendo vigorosamente,
hasta integrar completamente.
6. Dividir la masa en una placa para muffins preparada.
7. Hornear durante 14-17 minutos o hasta que al
insertar un palillo, este salga limpio. Tener en
cuenta, que los cupcakes se continuarán cocinando
mientras se enfría.
8. Dejar enfriar durante al menos 15 minutos en
la bandeja.
9. Se pueden conservar en un recipiente hermético
durante 3-4 días.
Para el glaseado:
1. En un bol, colocar la manteca, el queso crema y
el xilitol. Batir con una batidora eléctrica, hasta
que quede ligera y esponjosa, por unos 10 minutos.
2. Añadir el cacao en polvo y el café expreso en
polvo; seguir batiendo, hasta integrar.
3. Colocar el glaseado en una manga con punta
y utilizar para decorar cada cupcake. O simplemente
decorar con una nuez.

NUTRICIÓN CR
125

ESPECIAL RECETAS KETO
CR NUTRICIÓN
PANCITOS CHIP KETO
Ingredientes:
Preparación:
1 cda. de levadura seca
activa.
1 pizca de jengibre
molido (opcional, para
ayudar a probar la
levadura).
1 cda. de inulina (para
alimentar la levadura).
½ taza de agua tibia.
58 g de crema agria.
168 g de harina de
almendras.
83 g de harina de semillas
de lino doradas,
finamente molida.
35 g de aislado de
proteína de suero de
leche.
18 g de cáscara de
psyllium, finamente
molida.
1/3 taza de eritritol.
2 cdtas. de goma
xantana.
2 cdtas. de polvo de
hornear.
1 cdta. de sal kosher.
3 huevos a temperatura
ambiente.
1 cda. de vinagre de sidra
de manzana.
56 g de mantequilla
alimentada con hierba y
sin sal.
1. En un bol, colocar la levadura y el jengibre, reservar.
2. En otro bol, mezclar la inulina, el agua y la crema agria.
Calentar a baño María, debe estar ligeramente caliente
al tacto.
3. Añadir la mezcla anterior sobre la levadura, cubrir con
una toalla de cocina y dejar reposar durante 7 minutos.
La mezcla debe resultar burbujeante, si no es así,
empezar de nuevo (mucha agua fría no activará la levadura,
y muy caliente la matará).
4. Mientras, mezclar la harina de almendras, la harina de
lino, la cáscara de psyllium, el aislado de proteína de
suero de leche, el eritritol, la goma xantana, el polvo de
hornear y la sal. Reservar.
5. Una vez que la levadura esté comprobada, agregar los
huevos y el vinagre. Mixar durante un minuto o hasta
que se integren por completo.
6. Añadir la mezcla de harina en tres partes, alternando
con la mantequilla blanda. Seguir mezclando hasta
integrar totalmente. La masa se volverá muy pegajosa,
por lo que hay que trabajar rápidamente para que se
mezcle correctamente. Usar una espátula húmeda para
juntar la masa en una bola.
7. Mojar ligeramente las manos y formartear los panes.
8. Colocar las piezas en una bandeja para hornear, cubrir
con una toalla de cocina y llevar a un espacio cálido y
sin corrientes de aire, durante 1 hora 30 minutos a 3
horas, hasta que la masa casi se haya duplicado en tamaño.
Tener en cuenta que es una masa enriquecida y
tomará su tiempo para levar; y si le parece que no está
levando, es probable que necesite un poco más de
calor (como el que hay en la parte superior del horno).
9. Precalentar el horno a 190 °C. Pincelar las piezas con
el lavado de huevos, teniendo cuidado de evitar los bordes
para que puedan levantarse cuando se hornean.
10. Hornear durante 10 minutos a 119 °C; luego reducir
la temperatura a 180 °C y hornear durante 15-20 minutos
más.
11. Dejar enfriar en la bandeja durante 20 minutos. Tener
en cuenta que se siguen cocinando mientras se enfría.
12. Se pueden almacenar en un recipiente hermético a
temperatura ambiente, durante 3-5 días. Servir a temperatura
ambiente o ligeramente caliente.
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NUTRICIÓN CR
127

ESPECIAL RECETAS KETO
CR NUTRICIÓN
PANQUEQUES KETO
Ingredientes:
2 yemas.
8 claras.
2 cdas. de harina de coco.
1 cda. de psyllium.
90 cc de leche de coco o de
almendras.
½ cda. de bicarbonato de
sodio.
1 cda. de cremor tártaro.
2 cdas. de manteca, o aceite
de coco, o ghee.
*P/ panqueques salados:
agregar sal y condimentos.
*P/ panqueques dulces:
agregar vainilla sin azúcar y
stevia.
Preparación:
1. En un bol, mezclar los huevos, las
claras, la harina de coco, el psyllium,
la leche de coco, el bicarbonato de
sodio y el cremor tártaro.
2. Dejar que la masa se asiente durante
5 a 10 minutos, para que la harina de
coco y el psyllium tengan tiempo para
hincharse y absorber la humedad.
3. Calentar una sartén antiadherente
con la manteca, o el ghee o el aceite
de coco.
4. Mover la sartén mientras se vierte
parte de la masa, para asegurarse de
cubrir bien el fondo de la sartén, en
una capa delgada.
5. La mezcla debe ser bien líquida. Si es
demasiado espesa, solo debe agregar
1 cda. de agua a la combinación.
6. Hacer los panqueques uno a uno, engrasando
la sartén para asegurar que
no se peguen.
128

NUTRICIÓN CR
129

ESPECIAL RECETAS KETO
CR NUTRICIÓN
PIZZA DE HARINA DE
ALMENDRAS
Ingredientes:
Preparación:
Para la masa (salen dos
pizzas):
3 claras.
4 huevos enteros (no
mezclar con las claras).
1 taza de harina de
almendras.
2 cdtas. de especias
italianas (orégano, tomillo,
laurel y albahaca).
Sal al gusto.
Toppings sugeridos:
½ taza de salsa de tomate
natural.
1 taza de queso mozzarella .
Mezcla de vegetales a gusto
(sugerencia: berenjenas,
champignon, cebolla,
tomate y pimentón asado).
1. Precalentar el horno a 180 ºC y cubrir
una bandeja con papel manteca o
engrasar ligeramente con un poco de
aceite de oliva.
2. Batir las claras a punto de nieve, añadir
sal cuando ya estén firmes.
3. Aparte, mezclar los huevos enteros.
4. A las claras, adicionar la harina de
almendras, los huevos batidos y las
especias italianas. Integrar con movimientos
envolventes con ayuda de
una espátula, hasta que la mezcla
esté homogénea y libre de grumos.
5. Extender la mezcla en la bandeja en
el formato que prefiera y llevar al horno
precalentado por 15 minutos.
6. Retirar del horno y cubrir con los toppings
de su preferencia.
7. Llevar nuevamente al horno de 15 a
20 minutos. Servir.
130

NUTRICIÓN CR
131

ESPECIAL RECETAS KETO
CR NUTRICIÓN
KETO CHEESECAKE BROWNIES
Ingredientes:
Preparación:
Para la capa de cheesecake:
227 g de queso crema.
70 g de xilitol.
1 huevo a temperatura
ambiente.
1 cdta. de extracto de vainilla.
Para la capa de brownie:
130 g de manteca alimentada.
140 g de xilitol.
80 g de cacao en polvo.
½ cdta. de sal kosher.
2 huevos a temperatura
ambiente.
70 g de harina de almendras.
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Poner papel manteca en la base y los lados de una
bandeja para hornear de 20x20 cm. Reservar.
Capa de cheesecake:
1. En un bol, agregar el queso crema, el xilitol, y con una
batidora eléctrica, batir hasta que quede cremoso y
suave.
2. Agregar el huevo y el extracto de vainilla, hasta integrar
completamente. Reservar.
Capa de brownies:
1. En un bol a prueba de calor, colocar la manteca, el xilitol,
el cacao en polvo y la sal. Derretir a baño María,
batiendo constantemente (o utilizar el microondas, en
pequeños incrementos). Calentar hasta que el xilitol
se haya derretido y la mezcla esté bien incorporada.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe ligeramente.
2. Añadir un huevo a la vez, batiendo bien después de
cada adición, hasta que se incorpore por completo. La
textura debe parecer suave.
3. Agregar la harina de almendras y la sal, batir vigorosamente
hasta integrar completamente.
Armado:
1. Poner 2/3 de la mezcla de brownie en la bandeja para
hornear preparada, luego agregar la capa de cheesecake.
2. Agregar la mezcla de brownie restante en 4 lugares,
y usando un cuchillo, girar como dibujando remolinos.
3. Hornear durante 15-25 minutos, o hasta que el centro
esté listo pero todavía agitado. Quita del horno una vez
que un palillo insertado en el centro, salga húmedo
(pero no empapado). Esto varía de horno a horno, por
lo que se recomienda chequear desde el minuto 15 la
primera vez.
4. Dejar enfriar completamente en un bastidor.
5. Levantar usando los bordes del papel y cortar en el
tamaño deseado. Para obtener bordes más limpios,
colocar en el congelador durante 10 minutos antes del
corte.
6. Conservar en la heladera durante 3 días y congelar
durante un máximo de 3 meses.
132

NUTRICIÓN CR
133

CR NUTRICIÓN
134
134

135

CR CELÍACOS
ARROLLADO CON JAMÓN
SAN BLAS Y ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
Para la masa:
3 huevos.
3 cdas. de azúcar.
1 cda. de fécula de maíz.
1 cda. de almidón de
mandioca.
1 cda. de harina de
arroz.
1 cdta. de polvo de
hornear.
Sal a gusto.
Papel film, cantidad
necesaria.
Para el relleno:
1 paquete de jamón
San Blas OCHSI.
Mayonesa, cantidad
necesaria.
1 paquete de espárragos
congelados.
4 huevos cocidos.
Preparación:
1. Batir los huevos con el azúcar a punto
letra.
2. Tamizar los ingredientes secos y añadirlos
con movimientos envolventes a
la preparación anterior.
3. Forrar una placa para horno con papel
manteca o siliconada y colocar allí la
preparación de manera que el pionono
tenga un espesor uniforme.
4. Cocinar en horno caliente, aproximadamente
por unos 7 minutos.
5. Desmoldar sobre un repasador húmedo
o una rejilla y cubrir con un paño.
6. Una vez frío el pionono, rellenar con la
mayonesa y los huevos duros picados,
las fetas de jamón San Blas y los espárragos
cocidos.
7. Conservar en la heladera envuelto en
papel film.
8. Cortar en rodajas para servir.
Receta chequeada por la Dra. María Elena
Chamorro de Aguilera, encargada del Dpto.
de Control de Alimentos en la FUPACEL.
136

Receta libre de
Gluten y apta
para Celíacos
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CR BAJAS CALORÍAS
NIÑOS ENVUELTOS AL VINO
Ingredientes:
2 bifes grandes (carne
vacuna magra).
2 fetas de jamón cocido.
50 g de queso crema.
60 g de champignons.
2 dientes de ajo, picados.
60 g de cebolla picada.
125 cc de vino tinto.
Locote rojo cortado en
tiras, a gusto.
Zanahoria en juliana, a
gusto.
Cebolla cortada en tiras,
a gusto.
Cebollitas de verdeo,
para decorar.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
1. Rehogar la cebolla hasta transparentar.
Agregar el ajo picado y cocinar
por unos minutos más junto
con los champignons fileteados y
el queso crema.
2. En una tabla, colocar los bifes y
cubrir cada uno con las fetas de
jamón.
3. Por encima, distribuir uniformemente
la mezcla de vegetales y
queso. Enrollar, y si es necesario,
asegurar con un palillo.
4. Cocinar entre 15 a 25 minutos de
cada lado, preferentemente tapado,
junto con el vino.
5. Aparte, saltear el locote rojo, la
zanahoria y la cebolla en tiras con
aceite de oliva.
6. Servir los niños envueltos con los
vegetales salteados y decorar con
las cebollitas de verdeo. Acompañar
con la salsa de fondo de cocción.
138

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CR DIABÉTICOS
POLLO CON VEGETALES
SALTEADOS
Ingredientes:
200 g de pechuga de
pollo.
75 g de locote rojo.
75 g de locote verde.
100 g de cebolla blanca.
10 cc de aceite de oliva.
Pimienta, cantidad
necesaria.
Sal, cantidad necesaria.
Orégano, cantidad
necesaria.
Nuez moscada, cantidad
necesaria.
Ajo en polvo, cantidad
necesaria.
Preparación:
1. Filetear la pechuga de pollo. Grillar en
una sartén de ambos lados y salpimentar.
Reservar tapado.
2. Cortar en julianas los locotes y la cebolla.
3. En la misma sartén, rehogar las verduras
hasta que queden crocantes. Condimentar
con orégano, nuez moscada y
ajo en polvo. Retirar.
4. Servir el pollo junto con los vegetales
salteados y acompañar con la guarnición
(una ensalada compuesta de lechuga,
repollo, tomatitos cherry, locote
amarillo, palmitos y el aceite de oliva).
Para la guarnición:
130 g de lechuga.
100 g de repollo morado.
10 tomatitos cherry.
80 g de palmito.
10 cc de aceite de oliva.
75 g de locote amarillo.
Prof. Lic. Myriam Vera
Productos Myriam
Dirección: 10 de Agosto esq. Juan
Silvano Godoy - San Lorenzo
Teléfono: (021) 582-601
Instagram: @productosmyriam
140

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CR SIN GLUTEN
MOUSSAKA DE LENTEJAS
Ingredientes:
100 g de lentejas (pesar
secas y luego hidratarlas).
250 cc de agua.
25 cc de aceite de oliva.
100 g de cebolla picada.
1 cdta. de jengibre rallado.
2 dientes de ajo.
80 g de locote rojo, picado.
200 g de puré de tomate.
60 cc de vino blanco.
1 cdta. de sal marina.
½ cda. de orégano.
½ cdta. de pimienta negra.
1 berenjena grande y en
rodajas (hervida o cocida al
vapor).
Para la salsa blanca sin
gluten:
250 cc de leche vegetal.
15 g de harina de arroz.
15 g de fécula de maíz.
20 cc de aceite y otra pizca
de sal.
Preparación:
1. En una olla, verter el aceite de oliva y
rehogar por 3 minutos la cebolla, el ajo,
el locote y el jengibre.
2. Sumar el vino blanco. Revolver.
3. Agregar el puré de tomate, las lentejas,
la sal, la pimienta y el orégano.
4. Revolver y sumar el agua. Cocinar por al
menos 10 minutos, hasta que el agua se
reduzca. Mientras, precalentar el horno
a 200 °C.
5. Aparte realizar la salsa blanca sin gluten,
para ello, licuar la leche vegetal
junto con la harina de arroz, la fécula, el
aceite y la sal, hasta homogeneizar.
6. En una fuente aceitada, extender las berenjenas,
cubrir con las lentejas primero
y culminar agregando la salsa blanca.
7. Se puede finalizar espolvoreando con
queso rallado hasta cubrir.
8. Hornear por 30 minutos. Retirar del horno
y servir.
Denisse Ojeda
Instagram: @denisseojedapy
Web: www.denisseojedapy.com
Email: quieroamrit@gmail.com
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143

CR FIT
BATIDO PROTEICO DE BANANA
Y COCO
Ingredientes:
250 cc de leche de coco
descremada.
½ banana congelada.
1 scoop de proteína en
polvo.
Coco rallado o
deshidratado, para decorar.
Chocolate rallado o trozos,
para decorar.
Preparación:
1. Licuar la banana congelada con la leche
de coco descremada y la proteína, hasta
obtener una textura fi na y homogénea,
sin grumos.
2. Luego, verter en un vaso y decorar con
nuestros toppings favoritos, en este caso
se usó coco y chocolate rallados.
Lic. Rocío Rodríguez
Tecnóloga de alimentos
ROFIT
Reg. Prof.: 513
Dirección: 10 de agosto c/ Juan Silvano
Godoy - San Lorenzo
Email: rocio.leandra@gmail.com
Instagram: @ro_fi tt
144

145

147 147

EL ELEGIDO
DEL MES
CR GUÍA GASTRONÓMICA
PEDERZANI
CAFFÈ BISTRO
MERCATO
Se trata de un caffè bistro tipo
italiano, que busca complacer el
amor a la buena comida desde el
desayuno, pasando por el almuerzo
y sus deliciosos dulces para la
merienda. Fueron los primeros
en ofrecer y contar con una carta
keto, para el deleite de sus clientes.
▸ Horario de atención:
De 7:00 am a 00:00 horas, de lunes
a lunes.
▸ Dirección:
Nuestra Señora del Carmen c/
San Martín.
▸ Teléfono:
(0986)150-505

DEFENSA DEL CONSUMIDOR: Tel. 021- 661 662 | consumidorinforma@mic.gov.py
ENOTECAS
LE SOMMELIER: 622622. Denis Roa 1543 y Santa Teresa.
UVA TERRA: 603568. Ocampo Lanzoni 171.
WHISKY HOUSE: 440875. Ayolas y Pte. Franco.
MONALISA CAVE: 061500645. Edificio Monalisa,
Avda. Monseñor Rodríguez y Carlos Antonio López
6544. CDE.
COCINA ALEMANA
BAYERN STUBEN: 604202. Sucre 2689 y Denis Roa.
JARDÍN ALEMÁN: (028) 34025. Ruta 2 Km.24, Capiatá.
PIROSCKA: 280533. Sargento 1ro. Manuel Benítez
1575 y Avda. Santísima Trinidad.
MUNICH: 447604. Eligio Ayala 163 e Ind. Nacional.
WESTFALIA: 331772. Perón 328 c/El trabajador.
COCINA ESPAÑOLA
TABERNA ESPAÑOLA: 447743 / 443798-9. Ayolas 631
y Gral. Díaz.
TABERNA LA MALQUERIDA: 660570. Choferes del
Chaco 763 y Pacheco.
ATÍPICO: 601686. Senador Long 789 c/ Tte Vera.
COCINA INTERNACIONAL
ASTORIA BIERHAUS: 664443-4. España y San Rafael.
GAMBINI: 601440. Cruz del Chaco y Hassler.
BOLSI: 491841 / 494720. Estrella 399 y Alberdi.
CASA BLANCA: (061)571936. Hotel & Golf Yguazu
Falls (Paraná Country Club, Hernandarias) Avda.
Botero Norte.
SALÓN VERDE: 906121-9. Hotel del Yacht y Golf Club.
DON PEDRO: 492066. Hotel Chaco Caballero 285 y
Mcal. Estigarribia.
ELEFANTE BLANCO: 334771. J.D. Perón y Félix Bogado.
GRAN HOTEL DEL PARAGUAY: 200051-53. De las Residentas
902 y Padre Pucheau.
IL MONDO: 497921 / 45324. Hotel Granados Park. Estrella
y 15 de Agosto.
IL PAGLIACCIO: 495632. Hotel Excelsior. Chile 980 y
Manduvirá.
LA CAVA: 612715. Hotel Villa Morra Suites. Mcal. López
3001.
LA COLINA: 225413. Hotel Premier Hill. 25 de Mayo y
Curupayty.
LA COCINERA: 205 733 Juan de Salazar 985 c/ Jara Troche
LA FABRICA RESTÓ: (021)3274943 (0986)739681. Gral.
Santos 984 esq/ Defensa Nacional (Club Alemán).
LA PARISIENNE BISTRÓ: 602901. Lillo 690 e/ Malutin.
LA PREFERIDA: 210641 / 210365.
LA ROCA: 600311. Gonzalo Bulnes 780 e/ España y Lillo.
LAS MARGARITAS HOTEL: 448765. Estrella y 15 de Agosto.
LIDO BAR: 446 171. Palma y Chile.
LOS ALPES: 0512232083. Hotel San Bernardino. Ruta
Gral. Morínigo km 46.
MBURICAO: 611466. González Riobóo 737 y Chaco Boreal.
MELBAS: 0983990442. Tte. Vera 1228 c/ Senador Long.
MERCADITO GOURMET: 621 355 Cruz del Defensor 802
c/ Alberto Souza
NO ME OLVIDES: 621134. Cruz del Defensor 908 esq. Ló-

CR GUÍA GASTRONÓMICA
pez Moreira.
LAS BRISAS: 622950. Paseo Garay (Avda. España c/
Garay).
OLIVER'S: 494931. Azara e Ind. Nacional.
PARAQUARIA: 621800. La Misión Hotel Boutique. Dr.
Eulogio Estigarribia 4990 y San Roque González.
PARA CUANDO LA VIDA BRASSERIE: 615579. San Martín
e/ Dr. Migone y Nuestra Señora del Carmen.
REAL: 642349. Peatonal Mcal. López 61 (Luque).
ROLANDI: 610447. Mcal. López y Venezuela.
SAN MIGUEL: 200555 / 206047. España 1165 y Padre
Cardozo.
SAN ROQUE: 446015. Eligio Ayala 792 y Tacuary.
SECOND FLOOR: 660 061. Av. San Martín 1445 esq.
Ntra Sra. del Carmen.
SIN RESERVAS: 601 567. 0971249499.Cruz defensor
861 c/ Alberto Souza
SKY RESTO LOUNGE: 600940. Paseo Carmelitas.
TALLEYRAND 1: 441163. Mcal. Estigarribia 932 y Tacuary.
TALLEYRAND 2: 611697. Shopping del Sol 2do
Piso.
TAKUARE'E RESTÓ: Hotel Dazzler, planta baja, Av.
Aviadores del Chaco y Vasconcellos. Tel. 0981 540711
RESTAURANTE Y TERRAZA BY SHERATON: 6177132. Hotel
Sheraton Asunción. Aviadores del Chaco 2066.
TGI FRIDAY'S 1: 623322. España y Feliciángeli.
TGI FRIDAY'S 2: 495502. Estrella e/ Alberdi.
TIERRA COLORADA: 663335. Santísima Trinidad 784.
TODO RICO: 490700. Estrella y O'leary.
VERANDA: 906 121/ 921560. Avda. Del Yacht.
VICTORINO: 612 612. Sta Teresa 2405 c/ Herminio Giménez.
VIDA SANA: 2196000. Sanatorio Adventista de Asunción.
Pettirossi 380 y Pa'i Pérez.
WILSON'S: 452682. Hotel Crown Plaza. Cerro Corá
939 y EE.UU.
YACYRETA: 452099. Hotel Guaraní. Oliva y Ntra. Sra.
de la Asunción.
COCINA ITALIANA
AL CAPONE: 334771. Perón y Félix Bogado.
ALAMO: 610167. Boggiani y R.I.2 Ytororó.
BELLINI: 623968. Paseo Carmelitas. Cap. Malutín y
España.
BUON GUSTAIO: 604523. Mcal. López 5200 esq. Rc3
Móngelos.
IL CAPO 1: 213022. Perú 291 y José Berges. IC2: Villa
Morra 608704 / 612398. Austria 1689 y Viena. IC3: Express
611780. Shopping del Sol. IC4: Pertutti. Luis de
Granada 964 e/ diagonal Molas y Venezuela.
IL PASTINO: 664 040. Av. Boggiani 6714 e/ RI18 Pitiantuta.
IL MANGIARE 1: 605599. España y San Rafael. IM2:
615794. Manzana T Quesada y Cruz del Chaco. IM3:
441800. Mall Excelsior. IM4: Shopping Mcal. López.
IM5: 761847. Shopping Mariano.
LA TRATTORIA DE TONY: 610678. Del Maestro 722 c/
Gral. Garay.
PIEGARI: 622925-6. Aviadores del Chaco 2059.
SAN PIETRO: 624070 / 0976332252. Boggiani 566 c/
Capitán Neumann.
SPAGHETTOTECA: 604084. Bruselas 1690.
COCINA MEXICANA
NACHO REY: 600940. Malutin 782. Paseo Carmelitas.
HACIENDA LAS PALOMAS: 605111 / 615664. Guido
Spano 1841 y Senador Long.
SOL AZTECA: 613209. Dr César López Moreira 431
c/ Aviadores.
TRES CALACAS: 661638. Cruz del defensor 856.
COCINA COREANA
ASIANA: 0972611390. Pacheco 9005 c/ San Roque
González.
HANGSUCHON: 223304. Lomas Valentinas 1789.
CHEZ BONG: 222784. Rca. Francesa 266 y Mcal.
Estigarribia.
CHINGUNE: 211763. Battilana 1487 c/ Honduras.
GILMOK: 227729. Pozo Favorito c/ Lomas Valentinas
1933.
GUIGUI: 201471. Herminio Giménez 1559 c/ Perú.
HALMEJIB: 204622 / 229407 / 227430. Pa'i Pérez
c/ Tte. Fariña.
HANGUKWAN: 233794. Rojas Silva 1273 y Rodríguez
de Francia.
HANSIK GRILL: 0994 642382. Choferes del chaco
esq. Las Perlas.
IMONE: 203980. Lomas Valentinas 1770.
KANG NAM: 208578. Perú 1091 y Rca. de Colombia.
KOKORO'O: 213 568. Perú 1605 c/ Guatemala.
KYUNGKYUNE: 206614. Otazú 1463 y Tte. Alcorta.
PARRILLADA AHN: 229456. Ana Díaz c/ Perú 1523.
RESTAURANTE SU: 3286353. Guido Spano 1712.
SOLNAMUJIB: 229831. Nicaragua 1525 y Perú.
COCINA ORIENTAL
DRAGÓN DORADO: 225893. Rca. Francesa 937.
DRAGÓN & FÉNIX: 220001. Mcal. Estigarribia
1806 c/ Mayor Fleitas.
EL PARAISO: 206810 / 213593. Herminio Giménez
1743 y Rca. Francesa.
FUSIN: 206686. Rca. Francesa 939.
RESTAURANTE ORIENTAL: 227388. Rca. Francesa
965.
RESTAURANTE RICO: 210804. Rca. Francesa 921 y
Teodoro S. Mongelós.
SHANGRI-LA 1: 661618 / 662081. Aviadores del
Chaco y San Martín.
SHANGRI-LA 2: 608460. Shopping Mcal. López.
TAIPEI: 201756. Rca. Francesa E/ Herminio Giménez.
THE WOK: 604111. Avda. San Martín c/ Dr. Migone.
SUSHICLUB: 623725. Paseo Carmelitas. España y
Malutín.
DELICIAS JAPONESAS: 673576. Mcal. López y Waldino
Ramón Lovera.
HIROSHIMA: 662945. Choferes del Chaco 1803 y

GUÍA GASTRONÓMICA CR
José Martí.
SUKIYAKI: 222038. Hotel Uchiyamada. Constitución
763 y Pettirossi.
COCINA PARAGUAYA
KAMAMBU: 610594. De las Palmeras 4890 e/ Tte.
Zotti.
KARU: 602544. Cmte. González 482 c/ Agustín Barrios.
COCINA PERUANA
CHIFA: 207545. 25 de Mayo 3748 y Gaudioso Núñez.
LA FLOR DE LA CANELA: 498928. Tacuary 167 y Eligio
Ayala.
SABOR PERUANO: 621978 / 0982535800. Senador
Long 847 y España
COCINA VEGETARIANA
COMBITOS: 615 417. Legión Civil Extranjera y
Hassler.
LA VIDA VERDE: 661570. Austria 1500 y San Martín.
NUTRIVITAL: 230 171. (0981) 148 226.
PARRILLAS
ACUARELA: 601750 / 605183 / 609217. Mcal. López
4049 y San Martín.
CABAÑA LA PASCUALA: 495632. Hotel Excelsior. Chile
980 y Manduvirá.
CIERVO BLANCO: 214504 / 212918. José A. Flores
3870 y Radio Operador del Chaco.
LA PARAGUAYITA: 204497 / 209684. Brasilia y Rca. de
Siria.
O GAUCHO: 608596. Pacheco 4444 y McArthur.
PAULISTA GRILL: 611501 / 608624. San Martín y Guido
Spano.
PRIME: 220631. 25 de Mayo y Acá Carayá.
RODEO GRILL: 606805-6. Avda. Guido Boggiani
5454 esq. Dr. Hassler.
LAS BRISAS: 622 950.Paseo Garay (Avda. España c/
Garay)
RODIZIO: 451 281. Palma 591 c/ 15 de Agosto.
STILO CAMPO GRILL: 222505. Celsa Speratti y J.F.
Kennedy.
SUL BRASIL: 601053. San Martín 535 y Bertoni.
TATAKUA: 906121 int. 1018. Hotel del Yacht y Golf
Club. Avda. Del Yacht 11. Lambaré.
UN TORO Y SIETE VACAS: 600425 / 604763. Malutín
703 c/ Lillo.
PIZZERÍAS
IL BAMBÚ: 508266. Mcal. López y Dr. Méndez.
IL FORNO DELLA NONA: 621020. Boggiani 6304. R.I.
Curupayty.
JULIAN PIZZERIA: 491083. Rodríguez de Francia y
Paraguarí.
KURE DUMAS SLOW PIZZA: 224676. Teodoro S. Mongelós
3662 y Gaudioso Núñez.
LA ESCUADRA: 602962. Charles de Gaulle y Pacheco.
LA PIZZA NOSTRA: 481028. Colón y Tercera.
LA VALLEJA: 612655. Aviadores del Chaco 2561 y
Tte. Oddone.
LITO'S: 391689 (0981)449669. Parapití y Abay.
LUIGI'S: 300973. Gral. Santos y Tte. Garay.
PANCIA PIENA: 605296. Juan Motta y Andrade 1499.
PIZZA HUT: LC1: Avda Stmo. Sacramento e/ Itapúa.
LC2: Luque Avda. Gral. Aquino c/ José Bonifacio. LC3:
611030. Fernando de la Mora.Mariscal López esq. Cerro
Porteño. LC4: Avda. Aviadores del Chaco c/ Stma.
Trinidad. LC5: Pinedo Shopping - San Lorenzo. LC6:
Médicos del Chaco c/ Fdo. de la Mora. LC7: 2189000
Zona Sur - Fernando de la Mora. Avda. Mcal Estigarribia
y 1ero. de Marzo. LC8: 334171 Gral. Santos c/ 18
de Julio. LC9: Shopping del Sol - Patio de Comidas.
LC10: Mall Excelsior. LC11: Mariscal López c/s R.I 1 y 2
de Mayo. LC12: España esq. Tte. Delgado.
PIZZA ROMANA: 2377500. Tte. Vera esq. Denis Roa.
ROMANACCIO: 663070. España y Rómulo Feliciángeli.
TIRO AL AIRE: 0983 905000. 0971 821 041. Libertad
899 y Enrique Solano López.
CAFÉS
CAFÉ 1811: 0981 432040. Avda. Santa Teresa.
CAFÉ DE LA GRACIA: 0971 312 670. Est. del Shopping
del Sol.
CAFÉ LITERARIO: 491640. Mcal. Estigarribia 456.
CAFÉ MAYO: 225661. Eligio Ayala 1202.
CAFÉ MARTÍNEZ: 613 610. Est.Norte del Shopping del
Sol.
CAFÉ VINTAGE: 612489. Tte. Zotti esq. De Las Palmeras
CF2: 3249038 Shopping Pinedo.
CAFÉ PROA: 222456. Padre Pucheau 594.
CAMELIAS: 623178. Cap. Martín Brizuela 770 y Lillo.
CARUSO CAFÉ: 624055. Guido Spano 1447.
CHOCOLATE CAFÉ 1: 608469. Shopping Mcal. López
2°P. CC2: 4428802. Palma e/ Independecia Nacional.
Local Nueva Americana.
DE LA ABUELA CAFETERÍA: 224007 / 0972150931 /
0976950874. España esq/ Brasilia.
DE LA CASA PEDERZANI: 224851. España N° 580 c/ San
José.
EL CAFÉ DE ACÁ: 623583. Tte. Héctor Vera 1390 y Dr.
Morra.
GUAPA'S DELI-CAFÉ: 600144. Tte. Vera y San Martín.
HAVANNA CAFÉ 1: 205853. España y Pitiantuta. HC2:
608540. Lillo y Senador Long. HC3: 608433. Shopping
Mcal. López. HC4: 646054. Aeropuerto Silvio
Pettirossi.
HONEY: 206200. Vice Pte. Sánchez 395.
LATTE CHOCOLATE TEA HOUSE: (21) 3285815. Enciso
Velloso 2870 c/ Cnel. Cabrera.
LA HERENCIA CAFÉ: 222824. Juan de Salazar 698 y Tte.
Morales.
LA PATISSERIE DE MARIE: 0984195963. Senador Long
y Lillo.
MEDIALUNAS CALENTITAS: 660919 / 660981. Lillo
1418 y Dr. Morra.
MINICAFÉ E HIJAS DE FELICIANA DE FARIÑA:
0982911826. Tte. Vera 1409 y Dr. Morra.

CR GUÍA GASTRONÓMICA
NEWS BAR & CAFÉ: 603281. Charles de Gaulle 474 y
Campos Cervera.
QUERERTE: 0992447837. Espacio Makoll. España
2417 y Venezuela.
SABORES DEL CAFÉ: 611819. Shopping del Sol. Planta
Baja.
VERTUA: 603901. Feria Asunción. San Martín y Austria.
BARES Y LOUNGES
904: 452682/452682. Cerro Corá 904.
BAR LEO: 490333. Colón 462.
BARBARELLA: 0985 208778. Herrera 875 y Tacuary.
BARAKIAH: 372771. Avda. Acuña de Figueroa y EEUU.
BIGGEST: 445411. Estrella y 15 de Agosto.
BRITANNIA PUB: 443990. Cerro Corá 851 y Tacuary.
CAFÉ DEL TEATRO: 445169. Pte. Franco y Alberdi.
CARLITO'S WAY: 606280. Roque González y Campos
Cervera.
CHOPERÍA DEL PUERTO: 445590 / 496474. Palma
1028 y Colón.
CLUB SANDWICH: 0981 646137. O'higgins 970 c/España.
CS2 0982754847
DIVERSSO: 201572. Padre Pucheau 551.
DIXIES: 605446. Lillo 1232 entre Senador Long y Malutín
EL BAR: 600095. Paseo Carmelitas. España y Capitán
Malutín.
FLORES: 211755. Eusebio Ayala 124.
HIPPIE CHIC: Avenida San Martín esquina Agustín
Barrios
INDIGO: 213083. Juan de Salazar 851 y Padre Cardozo.
HARD ROCK CAFÉ ASUNCIÓN: 498800. Independencia
Nacional y Oliva.
LA PASIVA: 29031770/2903183 Shopping del Sol.
MORENA BAR: 603160. España 151 y Sacramento.
KAMASTRO: 615041. Paseo Carmelitas.
KILKENNY IRISH PUB: 609688 / 671421. Paseo Carmelitas.
Malutín y España.
LEMONAID: 0981710340. Sgto. Marecos y Ntra. Sra.
del Carmen.
LIDO: 446171 / 444607. Palma y Chile.
LONDON CALLING: 222442. España 2060 c/ Brasilia.
LOS DIEZ MÁS: 0983101250. Aviadores del Chaco entre
Mangoty y Virgen de Fátima.
LUNA VINERA: 491604. Ygatimi 250 y Chile.
MEMORIES PUB: 495632 / 0981405068. Hotel Excelsior.
Chile 980 y Manduvirá.
MOBY DICK: 0983 935645. Paseo Carmelitas.
NINJAS CON APETITO: 0992 280977. Padre Cardozo
578 casi Juan de Salazar
ODISSEA: 452682. Cerro Corá 939.
PLAZA ESPAÑA SOLARIUM CAFÉ Y SLOW FOOD:
611708. Shopping del Sol, local 183.
SALAD BAR GREEN IS BETTER: 624935. Paseo Quesada
y Charles de Gaulle.
SAMBIS: 0985 553 661. Brasilia 742. S2 Caballero 466
152
SMUCHI: 604685. Dr. Morra 245 y Andrade.
TIAM CAFÉ: 614427. De Las Palmeras 4455 esq. Saraby.
TÍA TECHA: 554100. Eusebio Ayala y Médicos del
Chaco.
WAFFLE RÓGA: Avda España 2417 y Venezuela.
WALTERIO: 201625. Padre Cardozo c/ Juan de Salazar
553.
HELADERÍAS
AMANDAU 1: 490326. Pte. Franco esq. Ind. Nacional.
A2: 665230. Rca. Argentina y Boggiani.
ANAHI: 372291 / 372293. 5ta proyectada 937 y EE.UU.
CHANTILLY: 601065. Rca. Argentina y Boggiani.
EL HELADERO 1: 613594. Manzana T. Mcal. López.
EH2: Julio Correo y Domingo Portillo. EH3: 333197 /
334393. Cap. Víctor Islas 856 y Bruno Guggiari. EH4:
203651. Pitiantuta 556 y España.
FIOR DI LATTE GELATERIA: 600851. Charles de Gaulle
663.
FREDDO: 603636. Paseo Carmelitas. España y Malutín.
F2. Shoping del Sol. F3. Shopping Mcal. López.
GLACE: 292215. Cap. Ortíz 2751 c/ San Pedro.
HELADERÍA DOÑA ÁNGELA: 604650. Julio Correa y
Cap. Elías.
PARIS 1: 390381. 5ta Proyectada y Ntra. Sra. de la
Asunción. P2: 662970. Rca. Argentina y Mac Mahon.
P3: 226618. Brasilia 690.
PUERTO HELADO: 634646. Leonismo Luqueño y
Ruta Gral. Aquino Km. 12.
QUATTRO D: 600129. San Martín 315.
VIA APPIA: 603084 / 615657. Rca. Argentina 414 y Dr.
Hassler.
VIC'S: 214509. Brasilia 654 y Siria.
YOGOLATTE: 611708. Shoppping del Sol – Local 137.
REPOSTERÍA Y PANIFICADOS
ALMACÉN DE LOS ANTOJOS: 613825. Pacheco 4928.
ALBERDIN 1: 662971-5. Choferes del Chaco y Alfredo
Seiferheld 1515. A2: 295541. Santísima Trinidad
y Kuarahy 3490.
ARTESA: 302208. Félix Bogado 2636.
CAMBÁ: 206453 / 211543 / 411553. Perú y 25 de
Mayo.
CECI GROSS PASTELERÍA: 612447. Dr. Morra 748.
CHE LA REINA: 0981918777. Andrés Campos Cervera
6317.
CHERRY CUPCAKES: 0982990050
CHOCOLARTE: 608469. Shopping Mcal. López.
CONFIPAN: 206775 / 0981546831. Sgto. Gauto 641.
CONFITERÍA LILIAN: 212639. Gaudioso Nuñez 726 c/
25 de Mayo.
EDWARD: 501012. Defensores del Chaco y Guaraníes.
EL HARINERO 1: 442403 / 448451. Colón y Manduvirá.
EH2: 374118. Félix Bogado y Brasil. EH3: 903938.
Cacique Lambaré y Facundo Machaín.
EL MOLINO 1: 225351. España 382 y Brasil. EM2:
491436. Oliva y 14 de Mayo.
GOD'S PAN 1: 280212. Rca. Argentina y Souza. GP2:

GUÍA GASTRONÓMICA CR
Trinidad y Bogotá. GP3: 605294. Rca.Argentina 201
HIDALGO: 225263. Perú 1250.
LA ALEMANA 1: 0512232227. Colones Alemanes y
Ntra. Sra. de la Asunción. LA2: 0512232901. Gral.
Morínigo Km 47. LA3: 284121. Del Escudo y Avda.
Brasilia.
LA COCINERA: 205733. Juan de Salazar 985.
LA BANDEJA: 664876 Avda. Denis Roa 965.
LA GOURMANDE DULCE SALADO: 0981464886. Santa
Ana 1195 y Ciudad de Corrientes.
LA FIORENTINA: 608922. Boggiani y Cap. Nudelmann.
LA MIGA, MASAS Y PANES: 621990-1 0991207172.
Sgto. Marecos y Ntra. Sra. del Carmen.
LANDAU: 210915. España 1545.
LA NEGRITA: 492874 / 497660. J.E. O'leary 761 y Piribebuy.
LA PALMERA 1: 492966 / 492833. Montevideo 149.
LP2: 442062. Herrera 968.
LA VIENESA 1: 293229 / 299949. Julio Correa y Santísima
Trinidad. LV2: 201340. España y Rca. Dominicana.
LV3: 612793. Legión Civil Extranjera y de las Palmeras.
LV4: 490887. Alberdi y Oliva.
MADELEINE BY KOKITOS: 662915 / 604725. España y
Sacramento.
MARIN'S: 202742. R.I. 3 Corrales 1418 y Rafael Barret.
MARÍA CASTAÑA: 602076 / 613425. Rca. Argentina y
Pacheco.
MASAPAN: 660772. Lillo y Cnel. Cabrera.
MICHEL BOCK DEUTSCHE BÄCKEREI 1: 495847. Pte.
Franco 828 y Montevideo. MB2: 602723. Lilio 2333 y
Torales.
ÑA EUSTAQUIA 1: 0982443102. Shopping del Sol.
ÑE2: 511005. Shopping Multiplaza. ÑE3: 0982443103.
Shopping Villa Morra. ÑE4: 443015 INT. 105. Mall Excelsior.
OLD GERMANY 1: 602262. Isasi 166 y Molas López.
OG2: 495851. Milano 901 y Montevideo.
PUNTO PAN: 220492-3. Perú y 25 de Mayo.
SABORES ALAGLÓ: 301 824. Tte. Garay 2216
TODO RICO 1: 901783. Luis Ma. Argaña y Bruno Guggiari.
TR2: 445242. Pte. Franco y Ayolas.
VITA PAN: 207844. Avda. España y Tte. Delgado. VT2:
662127
ALMACENES GASTRONÓMICOS
ALMACÉN DEL PLATA: 3293255 Dr. Morra 832 y Tte.
Vera.
BAZAR DE LA COCINERA: 491634. Montevideo 324 c/
Palma.
CASA RICA: 607937. Avda España y Dr. Bestard.
LA CASA DE LA REPOSTERA: 446368. Caballero 541 e/
Azara y Cerro Corá.
LA QUESERÍA: 622580. O'Higgins 989 y España.
LA CABAÑA DE MARÍA: 210214. Tte. Delgado 758 y
Siria.
NUNCIATA: 600545. Tte. Vera 1308 y Senador Long.
OTR IMPORT: 303030.
SANMARINESE: 482239 / 420158. Portugal 1063
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INSTITUTOS DE COCINA
DEYMA DE KERLING: 491900. Manduvirá 479 c/
14 de Mayo.
EFAES: 229786. Profesor Ramírez y Juan de Salazar.
IGA: 604337 - 622222. Av. Mcal. López 2287,
Asunción, Paraguay.
INFORCAP: 613135. Avda. Eusebio Ayala 3909
esq. Alas Paraguayas.
MYRIAM VERA: 582601/10 de agosto c/Juan Silvano
Godoy.
TERESITA BENEGAS O’Hara: 451339/492220. Colón
944 c/ Manduvirá.
PROTOCOLO Y ETIQUETA:
Escuela de Etiqueta
Mg. Luis Arroyo Pérez - Especialista en Ceremonial
y Protocolo
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Celular: (0981) 241-509
GUÍA DE PROFESIONALES DE LA
SALUD:
Lic. Ingrid Poka - Nutricionista
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Dirección: Malutin 680 c/ Lillo
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Personalizada”
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Díaz.
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Lic. María Jure - Nutricionista
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Trastornos Alimentarios
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REPOSTERÍA Y PASTELERÍA:
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COCINA SIN GLUTEN:
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