Sabores Peruanos

aura.zapata.cercado

SABORES

P l a t o s t í p i c o s p e r u a n o s

PERUANOS

Ingredientes peruanos

P a p a , q u i n u a , z a p a l l o ,

m a n í , p a l t a , m a í z

Cocina saludable

R e c e t a s c a s e r a s


V e r d u r a

Índice

P á g

Q u i n u a 0 3

S o l t e r i t o d e q u i n u a 0 4

Q u i n u a a l a h u a n c a í n a 0 5

Z a p a l l o p e r u a n o 0 6

L o c r o d e Z a p a l l o 0 7

F l a n d e z a p a l l o 0 8

P a p a 0 9

P a p a a l a h u a n c a í n a 1 0

O c o p a 1 1

T a l l a 1 2

M a n í 1 3

T a l l a r i n e s a l m a n í 1 4

P a p a s e n s a l s a d e m a n í 1 5

P a l t a 1 6



4

01

Solterito de

quinua

Recetas con

quinua

I n g r e d i e n t e s

P r e p a r a c i ó n

- Q u i n u a

- T o m a t e

- C e b o l l a

- H a b a s

- A j í a m a r i l l o

- Q u e s o

- C u l a n t r o

- H u a c a t a y

- S a l

- P i m i e n t a

- V i n a g r e b l a n c o

- A c e i t e d e o l i v a

- L o p r i m e r o e s c o c i n a r

l a q u i n u a y r e s e r v a r l a .

E n o t r o r e c i p i e n t e ,

m e z c l a e l t o m a t e ,

c e b o l l a , q u i n u a , h a b a s ,

a j í a m a r i l l o , q u e s o ,

c u l a n t r o y h u a c a t a y . -

S a z o n a c o n s a l y

p i m i e n t a ,

a ñ a d e

v i n a g r e b l a n c o y a c e i t e

d e o l i v a y v u e l v e a

m e z c l a r .






PAPA

30 de mayo Celebra: Día Nacional

Quedó establecido así desde el año 2005 a través de la

Resolución Suprema N° 9, que buscaba revalorizar a este

alimento como testimonio de la cultura andina y, además,

mostrar al mundo la versatilidad de este producto oriundo de

nuestra nación.

En América Latina

Promotor de papa, seguido por

Bolivia y Colombia.

er

1lugar

Se concentra en un 90 % en la

sierra peruana

Destacan como regiones productoras:

Puno

Ayacucho

Cusco

Junín

Cajamarca

Beneficios en la salud

En Perú existen alrededor de

3000 variedades de papa. A

partir de este número

importante se derivan tres

categorías de papa peruana:

blanca, amarilla y nativa. La

diferencia entre cada una de

ellas radica en su uso.

Categoría: Carbohidratos

Aporta: Energías necesarias para

realizar tus actividades diarias.

Tiene pocas calorías y posee

vitamina C, B6, hierro, zinc, potasio

y magnesio.

9


RECETAS:

PAPA A LA HUANCAINA

1 0


OCOPA

Para seis personas

1 1


Maní

Da flores y frutos con semillas

comestibles

Originario

de América

del Sur

Específicamente en Perú y

Bolivia

HISTORIA

Regreso del maní a América,

luego del intento de cultivo de

los españoles en Europa

Características

Al fallar

el cultivo

en Europa

debido al

clima. Los

exploradore

s lo

llevaron

África

Donde los

esclavos

luego, lo

trasladar

on a

América

Es una planta de 30 a 50 cm

Da flores y semillas comestibles

Por el peso del fruto, la vaina que

contiene el maní, crece bajo tierra

1 2


Un paquete de

-

tallarines

1 cuchadara de aceite

-

1 caja chica de crema

-

1 cucharada de

-

mantequilla

1 sobre de queso

-

rallado

100gr de maní picado

-

Sal al gusto

-

Tallarines al maní

1.- Poner la olla en el fuego, con abundante agua, el aceite y

la sal

2.- Cuando el agua hierva, introducir los tallarines y cocinar

durante 10 minutos

3.- Colocar el colador en el lavaplatos y vaciar los tallarines

4.- Devolver los tallarines a la olla y agregar la mantequilla,

la crema y el maní picado

5- Revolver todo muy bien y añadir queso rallado

1 3


6 Unidades Papas Grandes

-

Peladas

2 Cubos Caldo De Gallina

-

Maggi

1 Cucharada de Aceite

-

Vegetal

1/4 Taza Maní Molido,

-

pasta

hecho

1/2 Taza Cebolla Morada

-

finamente

Picada

1/4 Taza Leche Entera La

-

Lechera

Papas en salsa de maní

1.- En una olla con 4 tazas de agua fría coloca las papas peladas y cocínalas a fuego alto,

una vez que empiece a hervir el agua coloca el Caldo de Gallina MAGGI® y deje cocinar

hasta que las papas estén listas.

2.- En una olla coloca el aceite a calentar, dora la cebolla junto con el cubito de Caldo de

Gallina MAGGI® desmenuzado.

3.-Al mismo tiempo licúa Leche LA LECHERA® con el maní durante unos 3 minutos e

incorpórelo a la preparación anterior. Cocine durante 5 minutos o hasta que la salsa esté

espesa.

4.- Bañe las papas con la salsa y sirve caliente. Puede decorar con hojas de lechuga frescas

1 4



Recetas:

G u a c a m o l e :

I n g r e d i e n t e s :

6 a g u a c a t e s m e d i a n o s o 4 g r a n d e s

m a d u r o s

2 t o m a t e s p e q u e ñ o s

1 c e b o l l a m e d i a n a a p r o x i m a d a m e n t e

2 l i m o n e s

1 c u c h a r a d a d e h o j a s d e c i l a n t r o

f r e s c o ( s i n t a l l o )

S a l a l g u s t o

P a r a a c o m p a ñ a r : T o t o p o s o

t r i á n g u l o s d e m a í z ( n a c h o s o

f r i t u r i t a s )

P a l t a r e l l a n a :

1 .

2 .

3 .

P r e p a r a c i ó n :

C o r t e l o s a g u a c a t e s p o r l a m i t a d y

r e t i r e l a s s e m i l l a s .

U s e u n a c u c h a r a p a r a e x t r a e r l a

p u l p a d e l a g u a c a t e , c o l ó q u e l o e n u n

t a z ó n g r a n d e , a g r e g u e e l j u g o d e

l i m ó n , y a p l a s t e l o s o b t e n e r u n

p u r é . P u e d e d e j a r t r o c i t o s p e q u e ñ o s

p a r a d a r l e u n p o c o d e c o n s i s t e n c i a .

A g r e g u e l a c e b o l l a p i c a d a , l o s

c h i l e s o a j í e s p i c a d o s , e l c i l a n t r o

p i c a d o , t o m a t e s y s a l a l g u s t o .

M e z c l e b i e n y s i r v a c o n c h i p s d e

t o r t i l l a o p a r a a c o m p a ñ a r a l o s

p l a t i l l o s m e x i c a n o s .

I n g r e d i e n t e s :

2 p a l t a s m a d u r a s

½ l i m ó n

S a l y p i m i e n t a

1 t a z a d e p o l l o c o c i d o y

d e s h i l a c h a d o

2 c u c h a r a d a s d e a p i o

p i c a d i t o

1 c u c h a r a d a d e c e b o l l a

p i c a d i t a

2 - 3 c u c h a r a d a s d e m a y o n e s a

H o j a s d e o r é g a n o f r e s c o

( p e r e j i l o c u l a n t r o )

½ t a z a d e t o m a t e s c h e r r y

1 .

2 .

3 .

4 .

P r e p a r a c i ó n :

C o r t a l a s p a l t a s p o r l a

m i t a d . S a c a l a s e m i l l a y p e l a

l a s p a l t a s . R o c í a c o n g o t a s

d e j u g o d e l i m ó n , s a l y

p i m i e n t a . R e s e r v a .

E n u n t a z ó n c o m b i n a p o l l o ,

a p i o , c e b o l l a , m a y o n e s a , s a l

y p i m i e n t a a l g u s t o .

R e l l e n a l a s m i t a d e s d e l a s

p a l t a s c o n e s t a e n s a l a d a .

A c o m ó d a l a s e n d o s p l a t o s y

d e c o r a c o n h o j i t a s d e

o r é g a n o , t o m a t e s c h e r r y

c o r t a d o s p o r l a m i t a d , y

s i r v e d e i n m e d i a t o .

1 6


Maíz

CHICHA DE JORA

C a r a c t e r í s t i c a s :

E s u n a p l a n t a

q u e c r e c e e n

A m é r i c a , t i e n e

t a l l o s l a r g o s y

m a c i z o s .

E n P e r ú s e h a n e n c o n t r a d o

m u e s t r a s d e m a í z

a r q u e o l ó g i c o d e l P e r í o d o

p r e c é r a m i c o e n t r e 4 , 0 0 0 a

2 , 0 0 0 a . c

L a s i e m b r a d e m a í z s e

c o n c e n t r a e n l a s r e g i o n e s

d e P i u r a , L a m b a y e q u e y

L a l i b e r t a d .

E n P e r ú h a y

a l r e d e d o r d e 3 0

t i p o s d e

v a r i e d a d e s d e

m a í z ( c h o c l o ) , y

v a r i a n e n c o l o r e s

y t a m a ñ o s

1 7


C h i c h a d e J o r a

P o r c i o n e s : 8 p e r s o n a s

D u r a c i ó n : 3 0 m i n u t o s

P r e p a r a c i ó n

I n g r e d i e n t e s :

1 K i l o d e j o r a d e

m a í z

8 l i t r o s a g u a

1 K i l o d e c e b a d a

½ c u c h a r a d a d e

c l a v o d e o l o r

C h a n c a d a d e c a ñ a

o a z ú c a r i n t e g r a l .

1 .

2 .

3 .

P r i m e r a m e n t e s e t u e s t a l a

j o r a y l a c e b a d a ,

a p r o x i m a d a m e n t e u n o s 2 0 a

2 5 m i n u t o s .

P o n e r a h e r v i r e n e l a g u a e l

c l a v o d e o l o r y a a g r e g a r l a

c e b a d a y l a j o r a t o s t a d a , s i

d e j a r d e r e v o l v e r h a s t a q u e

s e c o n s u m a e l a g u a m á s o

m e n o s h a s t a l a m i t a s ( e n t r e

2 a 4 h o r a s ) .

S e e n d u l z a c o n l a c h a n c a d a

o e l a z ú c a r y s e d e j a e n f r i a r .

S e t a m i z a y s e g u a r d a e n

r e c i p i e n t e s o b o t e l l a s d e

v i d r i o d u r a n t e u n p a r d e

d í a s p a r a s u f e r m e n t a c i ó n .

1 8


More magazines by this user
Similar magazines