Ritmo Social - Sandro Silva - 14-08-2021
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SÁBADO <strong>14</strong> DE AGOSTO DE <strong>2021</strong>. SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA<br />
AÑO XXX N° 726<br />
SANDRO SILVA<br />
PROPIETARIOS DEL GRUPO PARAGUAS,<br />
CREADORES DEL RESTAURANTE<br />
AMAZÓNICO EN MADRID<br />
& MARTA SECO<br />
PÍA LEÓN / MARÍA MARTE / VIRGINIA SCHIFFINO / LEANDRO DÍAZ / CHEF TITA<br />
JUAN MANUEL BARRIENTOS / VIRGILIO MARTÍNEZ / JACQUELINE HENRÍQUEZ / ROSA LÍA MEJÍA
SUMARIO.ENTREVISTAS<br />
En la portada <strong>Sandro</strong> <strong>Silva</strong> y Marta Seco texto María Sued fotos Cortesía del Grupo Paraguas<br />
diseño Josilys Moreno Gil<br />
DAYANNY DE<br />
LA CRUZ<br />
LA CHEF<br />
DOMINICANA, NACIDA<br />
EN NAGUA, FUE LA<br />
PRIMERA MUJER<br />
EN ADMINISTRAR<br />
LOS SERVICIOS DE<br />
ALIMENTOS DURANTE<br />
EL SUPER BOWL.<br />
26<br />
18<br />
PÍA LEÓN<br />
LA PERUANA HA SIDO<br />
RECONOCIDA, POR LA<br />
PRESTIGIOSA ORGANIZACIÓN<br />
THE WORLD’S 50 BEST<br />
RESTAURANTS, COMO LA MEJOR<br />
CHEF FEMENINA DEL MUNDO<br />
<strong>2021</strong>.<br />
16<br />
SANDRO SILVA Y MARTA SECO<br />
EXITOSOS.<br />
Representan el cerebro y alma de uno de los grupos<br />
hoteleros más aclamados del momento. El trabajo y talento<br />
los han llevado a cruzar fronteras y lograr lo inimaginable<br />
con la gastronomía, creando un imperio que ha enamorado<br />
al mundo a través de experiencias, empezando por Madrid.<br />
22<br />
MARÍA MARTE<br />
CON SU TRABAJO COMO CHEF DE<br />
“EL CLUB ALLARD”, EN ESPAÑA,<br />
LA CHEF DOMINICANA HA SIDO<br />
RECONOCIDA CON DOS ESTRELLAS<br />
MICHELÍN.<br />
<strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> DEL <strong>14</strong> AL 28 DE AGOSTO DE <strong>2021</strong><br />
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SUMARIO.REPORTAJES<br />
LOS CHEFS DE LA REALEZA<br />
MARK FLANAGAN Y ALBERTO MOYA<br />
CARRAFFA A LA CABEZA DE LAS COCINAS<br />
REALES DE ESPAÑA E INGLATERRA.<br />
34 38 36<br />
SELLOS CULINARIOS LATINOAMERICANOS<br />
JUAN MANUEL BARRIENTOS, VIRGILIO MARTÍNEZ, LEONOR<br />
ESPINOSA DE LA OSSA Y KAMILLA SEIDLER LLEVAN SUS<br />
BANDERAS Y PROPÓSITOS COMO CONDIMENTOS ESENCIALES<br />
DE SUS RECETAS POR EL MUNDO.<br />
40<br />
COCINANDO DOMINICANIDAD<br />
JACQUELINE HENRÍQUEZ, LEANDRO DÍAZ Y LA CHEF TITA<br />
EXALTAN LOS SABORES ANCESTRALES CON EL SONIDO DE LAS<br />
TAMBORAS, RESCATANDO ESE PATRIMONIO GASTRONÓMICO<br />
QUE TENEMOS LOS DOMINICANOS.<br />
42<br />
EL HORNO MÁS DULCE<br />
LAURA AMALIA FERNÁNDEZ Y NICOLE GOYCO<br />
NOS MUESTRAN EL ARTE DE EMPRENDER CON<br />
LA PASTELERÍA.<br />
<strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> DEL <strong>14</strong> AL 28 DE AGOSTO DE <strong>2021</strong><br />
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SUMARIO.RITMO PERSONAL<br />
59<br />
DESCUBRIR<br />
ZUCCARDI VALLE DE UCO,<br />
EN MENDOZA, ARGENTINA,<br />
ES CONSIDERADA LA MEJOR<br />
BODEGA DEL MUNDO POR<br />
61<br />
SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO.<br />
TENTACIONES<br />
LA CHEF ROSA LÍA MEJÍA NOS<br />
REVELA LA RECETA Y PASO A<br />
PASO DE SU EXQUISITO PLATO<br />
INSIGNIA: EL TRUFFLED<br />
CREAMY CORN.<br />
56<br />
PARA SIBARITAS<br />
EL NUEVO CAFÉ DE PARÍS, CAFÉ LAPÉROUSE, ES TAN<br />
ENCANTADOR COMO LA HISTORIA LEGENDARIA DETRÁS<br />
DE ÉL Y TODO GRACIAS A LA DIRECTORA CREATIVA DE<br />
DIOR.<br />
62 RITMOGRAMA<br />
Esta revista no se hace responsable por la opinión de sus<br />
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según el espacio disponible y que respondan a los criterios de<br />
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Año XXX Nº 726<br />
Revista Quincenal<br />
Editora Listín Diario<br />
Miembro de la Sociedad Interamericana de Prensa (SIP)<br />
<strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> DEL <strong>14</strong> AL 28 DE AGOSTO DE <strong>2021</strong><br />
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WHISPERS.ritmowhispers@listindiario.com<br />
MARILYN MONROE<br />
GENERA UNOS<br />
13 MILLONES DE<br />
DÓLARES DESPUÉS<br />
DE SU MUERTE<br />
Su nombre se ha convertido en una marca<br />
que genera unos 13 millones de dólares<br />
al año, siendo una de las celebridades<br />
fallecidas que junto con Michael Jackson o Elvis<br />
Presley, producen más dinero. Al no tener muchos<br />
familiares directos, la fortuna de la actriz quedó a<br />
cargo de Actors Studio.<br />
EL BRAZALETE MÁS FAMOSO DE<br />
LA PRINCESA MARGARITA SALE A<br />
SUBASTA<br />
La valiosa pieza de perlas y diamantes, utilizada por la hermana de<br />
la reina Isabel II para su retrato oficial al cumplir los 19 años, será<br />
subastada el próximo <strong>14</strong> de septiembre por la casa de subastas Dix<br />
Noonan Webb y se espera que el precio alcance entre 30, 000 y 40,000<br />
libras, unos 35,000 y 45,000 euros. La princesa Margarita era una gran<br />
amante de las joyas.<br />
LANZAN CÓMIC<br />
DE SELENA QUINTANILLA<br />
La reina del tex<br />
mex, que falleció<br />
hace 26<br />
años, tendrá un cómic<br />
que explora sus<br />
orígenes y estrellato.<br />
Female Force, es una<br />
serie de tiras cómicas<br />
que busca representar<br />
a mujeres que han<br />
impactado el mundo.<br />
La publicación fue<br />
lanzada en inglés y<br />
español, en versión<br />
impresa y digital, y<br />
cuenta con 22 páginas<br />
de ilustraciones<br />
de Selena desde niña<br />
hasta el momento de<br />
su estrellato.<br />
12 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
JLO Y EMILY<br />
RATAJKOWSKI<br />
ENTRE LAS<br />
CONFIRMADAS<br />
PARA EL MET<br />
GALA <strong>2021</strong><br />
La cita más esperada para<br />
los amantes de la moda<br />
se llevará a cabo este 13<br />
de septiembre y desde ya hay<br />
algunas celebridades confi rmadas,<br />
como Jennifer Lopez, quien ha<br />
creado expectativas porque podría<br />
signifi car el primer posado de JLo<br />
con Ben Affl eck en una alfombra.<br />
Los asistentes tendrán que<br />
presentar tarjeta de vacunación y<br />
estarán obligados a usar mascarilla<br />
en el interior.<br />
JENNIFER LAWRENCE DARÁ<br />
VIDA A SUE MENGERS, UNA<br />
SÚPERAGENTE DE HOLLYWOOD<br />
En este largometraje biográfi co, la actriz dará vida a Mengers, una<br />
de las personas más importantes de la meca del cine desde la<br />
década de los 60 hasta 1990, convirtiéndose en agente del FBI en<br />
1963. El proyecto, todavía sin título, ya fue confi rmado y se encuentra en<br />
negociación con Apple y Netfl ix para su distribución.<br />
LA EX CHEF DE DIANA SPENCER<br />
REVELA EL POSTRE FAVORITO DEL<br />
PRÍNCIPE HARRY<br />
Carolyn Robb, fue chef ejecutiva de Diana y Carlos durante 11 años. La chef explicó<br />
que cocinarle a Diana era muy sencillo y que el postre favorito, cuando Harry<br />
estaba pequeño, era la tarta de melaza. Es un postre tradicional inglés elaborado<br />
a partir de una base de pasta fina con sirope dorado.<br />
NINE PERFECT<br />
STRANGERS:<br />
LA NUEVA<br />
SERIE DE<br />
NICOLE<br />
KIDMAN<br />
La serie que ya se encuentra en Amazon Prime Video, es una<br />
adaptación de la novela homónima escrita por Liane Moriarty y<br />
parte de una premisa misteriosa donde nueve australianos, con<br />
diferentes problemas, asisten a un costoso retiro de transformación<br />
para ponerse en manos de una gurú del bienestar.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 13
P.S.IT’SFANCY.<br />
Introducing to D.R.<br />
BAHÍA MARÍA<br />
Conocí Bahía María por Laura Cepeda, la también<br />
diseñadora colombiana (y una amiga muy querida).<br />
Ella vestía un bañador naranja eléctrico con unas<br />
flores blancas que, como apliqué, bordeaban<br />
todo el escote, hasta convertirse también en las<br />
mangas. En conjunto, contrastaba con el azul<br />
intenso de la laguna de Ojos Indígenas, la bellísima<br />
reserva ecológica que tenemos en Punta Cana. A<br />
mí, que me cautivan las piezas tan statement, los<br />
sentidos me dieron por indagar, así que navegué<br />
hasta llegar a la más elegante y diferente de<br />
las Bahías: María, en Bogotá. La firma de trajes<br />
de baño se llama así –Bahía María-, como una<br />
especie de tributo a la mezcla de una bahía,<br />
metafóricamente, como el lugar donde confluyen<br />
constantemente diversos elementos y al primer<br />
nombre de la fundadora y directora creativa de la<br />
marca, María Alejandra Cajamarca, como el origen,<br />
o más bien detonante, de todas ellas. Su intención<br />
como diseñadora, y como marca, no es que sus<br />
flores, y las tantas formas en las que se inspira, se<br />
queden en el agua. La idea es llevar estas piezas<br />
a tantos escenarios como la mujer versátil para<br />
la que crea, lo sienta. La única condición es que<br />
siempre haya sol y un alma dispuesta a conquistar,<br />
con su garbo y esencia aventurera, los destinos,<br />
esos nuevos lugares llenos de vida a los que María<br />
Alejandra siempre celebra en sus colecciones.<br />
Botánica Romántica;<br />
María del Valle;<br />
Hipnos; En una Flor,<br />
la Vida; y Al Natural,<br />
son, hasta ahora, los títulos que,<br />
a modo de colecciones, definen<br />
esta entrada de mar en la tierra,<br />
marcada por la sofisticación. Cada<br />
prenda está hecha por manos<br />
colombianas, con los mejores<br />
materiales del mercado, y los<br />
diseños textiles son producidos de<br />
manera exclusiva para la marca.<br />
La intención principal es resaltar<br />
la autenticidad, pero atada a la<br />
calidad y el estilo. A pesar de ser<br />
designed and made in Colombia,<br />
todos los bañadores y salidas están<br />
disponibles para ser adquiridas<br />
en todo el mundo, a través de la<br />
e-commerce o los distintos retailers<br />
en los que tiene presencia, en más<br />
de 15 países.
María Alejandra<br />
Cajamarca<br />
Meet The Creative Director<br />
María Alejandra es una joven<br />
visionaria de las ventas. Está al<br />
mando de diversas facetas, como<br />
mercadeo, desarrollo y dirección<br />
creativa de la marca. La fundó<br />
en 2015, inspirada en el estilo<br />
de vida de la mujer moderna<br />
y su pasión por el mar. “Ser<br />
la directora creativa de Bahía<br />
María me ha enseñado muchas<br />
cosas, pero, lo más importante<br />
de todo es que me ha dado la<br />
oportunidad de trabajar con<br />
personas muy talentosas,<br />
llenas creatividad, con una<br />
sensibilidad enorme por la<br />
estética y el arte de crear, y<br />
sin ellos jamás esta marca<br />
sería lo que es”.
POR DENTRO.<br />
Dayanny<br />
de la Cruz<br />
CHEF DOMINICANA<br />
DESTACADA EN EL SUPER<br />
BOWL<br />
texto Milagros De Jesús<br />
fotografia Fuente Externa<br />
¿Cómo surgió en usted su pasión por el arte<br />
culinario?<br />
Luego de estudiar Administración Hotelera,<br />
decidí irme a Estados Unidos a buscar un poquito<br />
más de libertad en muchos sentidos. Allí encontré<br />
el amor por la cocina en tierras lejanas.<br />
Aunque siempre extrañando mi país, el arroz, las<br />
habichuelas y el locrio. Siempre quise mantener<br />
mis raíces y mis hijos tuvieron mucho que ver<br />
con esto. Eventualmente, tuve la oportunidad de<br />
llegar a la Escuela Culinaria y fue amor a primera<br />
vista. Los calderos me amaron desde que me<br />
vieron y yo amé los calderos desde que los vi.<br />
Háblenos sobre su experiencia como la<br />
primera mujer chef en administrar el menú en<br />
el Super Bowl 2020.<br />
El Super Bowl para nosotros fue un honor. Estuvimos<br />
a la vanguardia, llevando la batuta, como<br />
decimos en nuestro país, de uno de los juegos más<br />
importantes, no solamente de los Estados Unidos,<br />
sino del mundo. En esa experiencia, tuve a<br />
mi cargo liderar a un extenso equipo de 250<br />
chefs y 2,500 cocineros. Tuvimos en nuestras<br />
manos la responsabilidad de la comida de<br />
65,000 personas, incluidas 167 suites y siete<br />
salones VIP, así que fue una tarea y un reto<br />
gigante.<br />
¿Qué tan relevante es para usted la opinión<br />
de los comensales?<br />
Para mí, es importante seguir creciendo con<br />
los tiempos y escuchar a mis “guest”. Tengo<br />
una relación muy íntima y directa con las<br />
personas que entran al estadio. Tenemos un<br />
restaurante muy grande al que debo seguir<br />
escuchando y, para mí, eso es el estadio: cada<br />
persona que entra es importante. Siempre<br />
he dicho que, como chef, dejas un poquito de<br />
tu corazón y alma en todo lo que haces, y yo,<br />
particularmente, dejo un poquito de mí en<br />
cada rincón del estadio.<br />
¿Cuáles son sus nuevos proyectos?<br />
Esta plataforma de vida en la que estoy ahora<br />
mismo es muy especial, porque es parte de<br />
la legacía que voy a seguir dejando. Considero<br />
que tenemos mucho talento y eso se va<br />
haciendo evidente en el legado que estamos<br />
dejando en el estadio y las personas que<br />
están creciendo conmigo.<br />
DAYANNY DE LA CRUZ, ESTA CHEF DOMINICANA NACIDA EN NAGUA, OBTUVO UNA MAESTRÍA EN ARTES<br />
CULINARIAS DE GRAND RAPIDS COMMUNITY COLLEGE Y UNA LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA<br />
DE LA UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ESTE. ELLA FUE LA PRIMERA MUJER EN ADMINISTRAR LOS SERVICIOS DE<br />
ALIMENTOS DURANTE EL SUPER BOWL.<br />
16 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
INTERNACIONAL.<br />
PÍA LEÓN<br />
EXCELENCIA Y PASIÓN A FUEGO LENTO<br />
texto Celeste Pérez fotos Fuente externa<br />
A<br />
María Pía León la cocina nunca le fue ajena. Su<br />
madre se dedicaba al catering y solía ayudarla con<br />
los postres. Ya a los siete años, preparaba el pie de<br />
limón, su favorito.<br />
También, tiene una gemela a la que le gusta cocinar<br />
y ambas son las menores de cuatro hermanos.<br />
Su padre, un corredor inmobiliario, completa el<br />
círculo familiar de quien vivió una vida común<br />
hasta que su nombre comenzó a escucharse en el<br />
mundo gastronómico.<br />
PÍA SE GRADUÓ EN EL CORDON BLEU DE<br />
LIMA. Fue practicante en el Hotel Ritz, de Nueva<br />
York, y en Astrid&Gastón - de Gastón Acurio<br />
y Astrid Gutsche, famosos empresarios y chefs<br />
peruanos.<br />
HOY, LA CHEF ESTÁ AL FRENTE DE<br />
KJOLLE, en el distrito limeño de Barranco, y fue<br />
durante 10 años jefa de cocina de Central, el sexto<br />
mejor restaurante del mundo, según The World’s<br />
50 Best Restaurants, un proyecto gastronómico<br />
que comparte con Virgilio Martínez, su esposo,<br />
con quien ha procreado un hijo. Además, regenta<br />
Mil, un restaurante en los Andes.<br />
SU ÉXITO SIGUE CRECIENDO Y NO ES CA-<br />
SUALIDAD. Su carácter bien definido, disciplina,<br />
preparación profesional y la creatividad que posee<br />
la respaldan.<br />
LEÓN HA REALIZADO interesantes aportes<br />
a la cocina peruana a través de la investigación<br />
LA PERUANA HA SIDO RECONOCIDA POR LA PRESTIGIOSA<br />
ORGANIZACIÓN THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS, COMO<br />
LA MEJOR CHEF FEMENINA DEL MUNDO <strong>2021</strong>.<br />
de ingredientes indígenas, muchos de los cuales puede ser difícil, si tienes la voluntad y sabes lo<br />
figuran en los menús de Kjolle y Central. Es una que quieres, las cosas suceden en su propio tiempo<br />
gran promotora de elevar la gastronomía peruana y en el momento adecuado”, dijo la chef, en un<br />
a través de la virtud de ingredientes locales, como comunicado que hizo público la organización.<br />
la quinoa, la maca y la nuez de Bahuaja.<br />
SI BIEN LA PERUANA se mostró feliz por el<br />
premio, también protestó por el hecho de que<br />
RECIENTEMENTE, fue reconocida como la tuviera que existir una distinción especial para<br />
“Mejor Chef Femenina del Mundo <strong>2021</strong>”, según la las mujeres. Y es que, como chef y jefa de cocina,<br />
prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. León opera basada en la equidad de género, con<br />
Recibirá el premio en la gala que The World’s 50 un número de hombres y mujeres a la par.<br />
Best Restaurants, en Amberes (Bélgica), el 5 de<br />
octubre.<br />
CON ESTA DISTINCIÓN, se convierte en la<br />
primera peruana que ostenta el galardón, un<br />
premio que se suma a sus logros como “Mejor<br />
Cocinera Mujer de Latinoamérica” (50 Best 2018)<br />
y “Mejor Chef en Ascenso del Mundo” (The Best<br />
Chef 2019).<br />
“ESTOY FELIZ, DESPUÉS DE TANTO TRA-<br />
BAJO, es el momento perfecto, la plataforma<br />
perfecta para demostrar que, aunque a veces<br />
18 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
VISIONARIAS<br />
&<br />
JUNTAS LIDERAN “PLANTARSE”<br />
Isabel Entrecanales<br />
Pino Gil de Biedma<br />
texto Sue Helen Rodríguez fotos Fuente Externa<br />
S<br />
on amigas, socias y sus apellidos forman parte de la historia del mundo de los negocios<br />
que han decidido revolucionar: el sector delivery de Madrid. “Plantarse” es un<br />
proyecto que apoya la sostenibilidad a través de un packaging biodegradable, con<br />
ingredientes ecológicos y respetuosos con el medio ambiente.<br />
Isabel y Pino divisaron un evidente nicho en el sector de la nutrición y el bienestar, y materializaron<br />
lo que es hoy “Plantarse”, un servicio que fomenta el consumo de productos sanos<br />
y naturales, permitiéndole a aquellas personas que no cuentan con el tiempo necesario para<br />
preparar sus alimentos obtener una oferta saludable como alternativa a la comida rápida.<br />
Desde platos diseñados con ingredientes vegetales y naturales, hasta delicias de temporada,<br />
la carta que ofrece la joven compañía centra su filosofía en tres palabras: salud, sostenibilidad<br />
y disfrute.<br />
Esta nueva propuesta de comida vegana, más que un simple servicio, busca crear un impacto<br />
positivo en la salud y en el planeta, y es que la fabricación de alimentos de origen animal<br />
tiene un impacto mayor en los recursos del planeta, puesto que produce más contaminantes<br />
y emisiones de CO2.<br />
La cocina en la que elaboran sus platillos se ubica en la calle Francisco de Rojas, del barrio<br />
madrileño de Chamberí, donde trabajan mano a mano con otros tres profesionales: un chef y<br />
dos ayudantes de cocina. No obstante, en su plan de negocios ya contemplan próximas aperturas<br />
en Madrid para poder cubrir todas las zonas de la ciudad y expandir el radio de cobertura<br />
de las plataformas riders con las que trabajan actualmente (Uber Eats, Just Eat, Glovo, Mr.<br />
Noow y Deliveroo).<br />
Entrecanales y Gil de Biedma estudiaron Administración y Dirección de Empresas en<br />
Cunef. La idea de este proyecto, que se ha vuelto muy popular en menos de un año, surgió en<br />
una de las visitas que Isabel Entrecanales hizo a su amiga en México. Lo cierto es que, aunque<br />
muchas personas permanecen escépticos ante una dieta vegana, este tipo de alimentación<br />
gana cada vez más adeptos por la conciencia en la elaboración de las comidas y, sobre todo, el<br />
gran impacto positivo que logra en el planeta.<br />
20 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 21
22 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
VISIONARIO.<br />
María<br />
Marte<br />
LA HISTORIA EN MAYÚSCULAS<br />
DE UNA COCINERA FELIZ<br />
texto Daniela Cruz Gil fotos Fuente externa<br />
iles de estrellas vieron nacer a María Marte bajo el cielo de Jarabacoa,<br />
M en 1978. El sueño de cocinar le ha dado dos estrellas, ganadas a pulso<br />
detrás de los fogones del Club Allard, escenario de una historia llena de<br />
sacrificios y desvelos, tantos o más que los que la Guía Michelín produce en la<br />
industria culinaria.<br />
Su relato de superación puede resumirse así: De fregar platos, en el 2006,<br />
pasó a ser la mano derecha del chef Diego Guerrero, titular del reputado local<br />
español. A su salida en el 2013, Marte lo releva en el puesto. Un año más tarde<br />
revalidó las dos Estrellas Michelín (ganadas en el 2007 y 2011) que ostentaba el<br />
local. En el 2018, volvió a residir en su municipio natal, desde donde comparte<br />
su talento culinario, su testimonio de éxito y superación, y sus conocimientos<br />
con el resto del mundo, a través de su empresa de eventos privados y la Fundación<br />
María Marte. También, pretende aportar al desarrollo de la gastronomía<br />
dominicana, esos sabores que llevó en su memoria cuando emigró para crecer.<br />
Y quiere hacerlo con la sonrisa que aflora en todas sus fotografías, validando la<br />
etiqueta que la define en las redes sociales: #lacocinerafeliz.<br />
Una trayectoria premiada.<br />
Los laureles saltan de los fogones a su cabeza. Entre ellos se destacan el<br />
Premio del Ministerio de Turismo y la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes<br />
(Asonahores) en la Feria Internacional del Turismo (2015); Premio<br />
Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, que otorga la Real Academia<br />
de Gastronomía de España y la Cofradía de la Buena Mesa (20<strong>14</strong>); y el Premio<br />
Internacional Eckart Witzigmann (ECKART), en la categoría de Innovación,<br />
como como chef ejecutiva del Club Allard (2017). Asimismo, hace pocas semanas,<br />
la Secretaria General Iberoamericana, Rebeca Grynspan, la nombró como<br />
Embajadora Iberoamericana de la Cultura. En este rol, la dominicana se une al<br />
cantautor uruguayo Jorge Drexler y el músico brasileño Carlinhos Brown. “Feliz<br />
y honrada […]. Esto marca un antes y un después en mi humilde carrera”, dijo<br />
la chef dominicana, en su cuenta de Instagram.<br />
Y aunque la pandemia ha detenido algunos desplazamientos y planes,<br />
no ha frenado la capacidad de soñar y hacer realidad de María. No sorprende<br />
entonces que su libro, publicado por Espasa en el 2017, se titula SOÑAR,<br />
LUCHAR, COCINAR. Así, en mayúsculas, porque María Marte así lo ha<br />
hecho todo: en grande.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 23
24 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
EXITOSOS.<br />
&<br />
<strong>Sandro</strong> <strong>Silva</strong><br />
Marta Seco<br />
LA VERSATILIDAD DEL GRUPO PARAGUAS<br />
<strong>Sandro</strong> <strong>Silva</strong> y Marta Seco representan<br />
el cerebro y alma de uno de los grupos<br />
hoteleros más aclamados del momento.<br />
El trabajo y talento los ha llevado a<br />
cruzar fronteras y lograr lo inimaginable<br />
con la gastronomía, creando un imperio<br />
que ha enamorado al mundo a través de<br />
experiencias, empezando por Madrid.<br />
texto María J. Sued Herias fotos Cortesía Grupo Paraguas<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 25
EXITOSOS.<br />
EL ÉXITO DE SANDRO<br />
SILVA Y MARTA SECO NO<br />
ES EFÍMERO.<br />
EL PARAGUAS LLEVA DIEZ<br />
AÑOS EN EL EPICENTRO<br />
DE LA CARTELERA<br />
GASTRONÓMICA<br />
MADRILEÑA.<br />
Desde que te encuentras en la ciudad de Madrid,<br />
sin duda alguna, lugares como Ten<br />
con Ten, El Paraguas, Amazónico y demás<br />
restaurantes de la misma familia son los<br />
primeros en encabezar la lista para visitar, e incluso de<br />
las primeras opciones por excelencia de aquellos que ya<br />
residen en la ciudad. Y es que se han convertido en el<br />
sello absoluto de lo que es una gastronomía exquisita<br />
y ambiente ideal. Pero, sobre todo, son la referencia de<br />
lugares llenos de encanto que te transportan a escenarios<br />
idílicos para tener experiencias únicas e inigualables.<br />
La mayoría de las historias de éxito casi siempre inician<br />
con trayectorias que te inspiran al esfuerzo, trabajo,<br />
dedicación y del típico “Trust your Journey”. En esta ocasión,<br />
la de <strong>Sandro</strong> <strong>Silva</strong> no es la excepción, quien desde<br />
muy joven, se imaginaba como futbolista y tenía muy<br />
lejos la idea de ser uno de los chefs y empresarios más<br />
exitosos en la hostelería.<br />
<strong>Sandro</strong>, nacido en Brasilia, comenzó trabajando con<br />
su tío, el chef asturiano Fernando Martín, su único mentor<br />
en el conocido Trascorrales, en Oviedo. Luego, bajo su<br />
tutela, trabajó en El Raitán, especializado en guisos. Más<br />
tarde, se trasladó a la marisquería de Bocamar, también<br />
ubicada en la ciudad de Oviedo.<br />
Posteriormente a su experiencia en Asturias, se mudó<br />
a Madrid. Allí, pasó por restaurantes como El Oso, de<br />
María Lorenzo y Pepe Villanueva, para más tarde acabar<br />
en El Higuerón, de Benalmádena, de su misma propiedad.<br />
También formó parte de la inauguración de Aspen,<br />
ubicado en La Moraleja, y el famoso Flánigan, en Mallorca,<br />
ambos pertenecientes al empresario Miguel Arias.<br />
Al igual que su vasta experiencia por una línea de<br />
26 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
CADA UNO DE LOS RESTAURANTES QUE<br />
LIDERAN TIENE UNA ESENCIA DISTINTA, Y<br />
ESTA ES LA QUE LOS MANTIENE VIVOS.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 27
EXITOSOS.<br />
28 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong><br />
AMAZÓNICO ES UNA PROPUESTA LLENA DE<br />
AROMAS Y SENSACIONES, DESDE SU COCINA<br />
ABIERTA HASTA LA MÚSICA Y ENERGÍA QUE<br />
TRASMITE Y CONTAGIA. TANTO QUE, EN ESTE<br />
AÑO, TUVO UN POP-UP EN EL DESIERTO DE<br />
RIYADH. DE ALGUNA FORMA, ESTE ES UN<br />
HOMENAJE A LAS RAÍCES DE SANDRO, Y A ESE<br />
“VIAJE POR EL AMAZONAS”.
distinguidos lugares de España, <strong>Silva</strong> también posee<br />
formación en el extranjero bajo su mandil. Contó<br />
con la oportunidad de poder seguir su aprendizaje y<br />
estudio del mundo de la gastronomía tanto en Francia<br />
como Italia.<br />
Sin embargo, para este chef no todo acaba en la<br />
cocina. Su idea y pasión por lo que hace lo hizo llegar<br />
más allá y, de la manera más versátil, decide iniciar<br />
como empresario en el 2004, con la apertura del<br />
primer restaurante de su propiedad: El Paraguas.<br />
Aquello abrió las puertas para formar el afamado<br />
grupo conocido hoy en día como “Grupo Paraguas”,<br />
sinónimo de una maravillosa experiencia gastronómica<br />
que tiene como propósito brindar una sensación<br />
y aventura que va más allá de solo comer, como han<br />
explicado sus fundadores en distintas ocasiones.<br />
Con el inicio de El Paraguas, <strong>Sandro</strong> <strong>Silva</strong> se preguntaba<br />
qué faltaba por hacer en la restauración y era<br />
el momento de romper, cambiar, hacer las cosas de<br />
otra manera y plantear un modelo de negocio enfocado<br />
en el cliente, en el que se le trate como a un amigo.<br />
Para él, la gente tiene que salir de su casa no sólo a<br />
conocer un restaurante y a comer bien, sino a vivir<br />
una experiencia, visitar un restaurante que esté vivo,<br />
lleno de historias y en el que continuamente ocurren<br />
cosas y donde te hagan sentir parte de él.<br />
Indudablemente, el modelo de los restaurantes ha<br />
cambiado gracias a <strong>Sandro</strong>. Pero lo más importante es<br />
que, a través de lo que ha creado, ha podido generar<br />
felicidad. Lo que de una forma u otra ha hecho que<br />
pudiese entender la restauración y qué hacer de ella,<br />
de una manera diferente.<br />
Con las ideas claras y junto a su socia fundadora,<br />
Marta Seco, con quien <strong>Silva</strong> inició este admirable<br />
y exitoso trayecto, el Grupo Paraguas ha tenido un<br />
reconocido éxito nacional e internacional, originado<br />
en una de las ciudades más icónicas de Europa: Madrid.<br />
Cada uno de los restaurantes que lo lideran tiene<br />
una esencia distinta, y es la que los mantiene vivos,<br />
además de lo atractivo que pueden llegar a ser cada<br />
uno por separado.<br />
En cuanto a “El Paraguas”, es el lugar por excelencia<br />
de los sibaritas que valoran las cosas bien hechas.<br />
Es allí donde se sienten en casa gracias a su cercanía<br />
y pasión. Desde el personal hasta cada pequeño<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 29
30 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
EXITOSOS.<br />
detalle del lugar, hacen que sea el ideal para el cierre de importantes<br />
acuerdos, el inicio de las nuevas ilusiones y promesas, en<br />
definitiva, la celebración de los grandes momentos de la vida de<br />
todos sus clientes.<br />
Por otro lado, Ten con Ten es un universo un poco más cosmopolita.<br />
Es una nueva forma de salir y entender la diversión en la<br />
capital, donde, sin importar la hora, podrás tomarte un cóctel. Con<br />
su cocina, crea una variedad de sensaciones a través de una carta<br />
variada en la que el falso risotto de sémola con trufa, o su popular<br />
pez mantequilla son ya clásicos de Madrid que siempre están de<br />
moda. En fin, es el punto de partida donde ver y dejarse ver.<br />
También ubicado en el Barrio de Salamanca, zona característica<br />
del grupo, se encuentra Ultramarinos Quintín, la tienda de<br />
ultramarinos de toda la vida convertida en restaurante en la que la<br />
cercanía y calidez de su personal te hacen estar a gusto. Inspirado<br />
en un local muy parecido, perteneciente a la familia de su esposa<br />
y fundadora Marta Seco. Aquí no sólo se disfruta del buen comer<br />
y el placer de compartir momentos alrededor, sino que también<br />
es el lugar donde comprar las mejores conservas o una selección<br />
de productos frescos, o simplemente entrar a saludar, porque es la<br />
alegría de la calle y nunca te encontrarás solo.<br />
El Amazónico, en Madrid, ha sido un acierto total. Es una<br />
propuesta internacional y muy en tendencia, llena de aromas<br />
y sensaciones. Es un viaje por el Amazonas. Cada uno de sus<br />
rincones es toda una experiencia única para los sentidos, desde su<br />
cocina abierta, un espectáculo total, hasta la música y energía que<br />
se trasmite ahí. El icónico restaurante fue inaugurado a finales del<br />
2019, en las ciudades de Londres y Dubai, con un pop-up ubicado<br />
en el desierto de Riyadh, en el presente año.<br />
Con Numa Pompilio, agregan a su gran familia una carta italiana<br />
para disfrutar en lo que se puede considerar como un cuento<br />
de hadas. Un auténtico viaje en el tiempo a la gloriosa época de los<br />
restaurantes y jardines burgueses europeos, es la sensación que<br />
transmite el lugar. Sus recetas nacen del recetario tradicional italiano,<br />
de la Italia menos conocida que ha viajado adquiriendo una<br />
forma de presentación única y de carácter internacional.<br />
A los pies de la Puerta de Alcalá nacen Aarde y Origen, ambos<br />
con propuestas entrelazadas pero, a la vez, muy únicas e inigualables<br />
en sus estilos. En Aarde, la protagonista es la tierra. Es<br />
aquí donde te adentras en los paisajes del continente africano, su<br />
fauna, flora e inabarcables culturas. Sus infinitos aromas y colores<br />
conviven en armonía en espacios llenos de música, donde juegan<br />
con los instintos más primarios. De su cocina abierta salen platos<br />
y fuentes de cerámica tribal llenas de alegres sabores y texturas.<br />
En fin, te introduces en un mundo desconocido, arriesgado, pero<br />
rápidamente apreciarás que es la vuelta a las raíces, la exaltación<br />
de la pureza y el respeto máximo por la tierra.<br />
Con Origen, su filosofía va más allá de una tendencia healthy,<br />
hacia el verdadero significado de la cocina y la dieta mediterránea,<br />
sin olvidarse del bienestar. Este es el lugar donde se redescubren<br />
los productos de elaboración sostenible y estacional. Algo único de<br />
su cocina es que se guía a través de las estaciones y ellas deciden<br />
qué ingredientes llevan los distintos platos cada temporada. En<br />
sus rincones predominan el bienestar, las fibras vegetales, el lino<br />
y todo tipo de materiales que respeten el planeta porque, al final,<br />
todo se enfoca en sentir orgullo por nuestros orígenes.<br />
LA BRILLANTEZ DE LA PUESTA EN ESCENA DE<br />
CADA UNO DE SUS PROYECTOS NO ECLIPSA LA<br />
SOFISTICADA OFERTA CULINARIA, Y EN ESTE<br />
BALANCE PERFECTO RADICA SU ÉXITO.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 31
REPORTAJE ESPECIAL. Chefs Internacionales<br />
Los Chefs<br />
de la Realeza<br />
A LA CABEZA DE LA COCINA DEL PALACIO REAL<br />
De la corona se pueden especular<br />
muchas cosas, pero en la cocina siempre<br />
se sirve la verdad. Desde celebraciones<br />
protocolares hasta los antojos más<br />
sorpresivos, en el Palacio Real, todos<br />
están diseñados de manera especial. Pero<br />
esta tarea no es fácil, ni está en manos<br />
de cualquiera. Los menús deben ser<br />
fieles representantes de sus anfitriones:<br />
su majestad la Reina Isabel y el Rey<br />
Felipe de España quienes, tras una ardua<br />
búsqueda, designaron a Mark Flanagan y<br />
Alberto Moya Carraffa a la cabeza de sus<br />
cocinas.<br />
texto Petra Minaya y Patricia Acosta fotos Fuente Externa
Mark Flanagan<br />
EL CHEF DE LA REINA ISABEL II<br />
l es el encargado de preparar las exquisitos platillos<br />
que degusta la reina Isabel II en la mesa real. Por<br />
mucho tiempo, Mark Flanagan ha tenido en sus<br />
manos la gran responsabilidad de idear el menú<br />
que, dos veces por semana, revisa la monarca para<br />
elegir lo que se comerá en el palacio. Lo que le ha<br />
permitido permanecer durante toda una década<br />
como la cabeza del equipo culinario de la Familia<br />
Real Británica es el ingenio y lo inusual que caracteriza<br />
sus creaciones, ya que resultan ser deliciosas,<br />
tanto para las comidas que se sirven en el palacete,<br />
como también para los eventos especiales que se<br />
realizan, como la pasada boda de los duques de<br />
Sussex, el príncipe Harry y Meghan Markle. El chef<br />
ha afirmado que la reina ‘‘come para sobrevivir’’,<br />
por lo que la cebolla, el ajo y la paprika (pimentón)<br />
están totalmente anulados de los platos de la<br />
Alberto Moya Carraffa<br />
EL CHEF DE LOS REYES DE ESPAÑA<br />
ste destacado y brillante chef es hoy el cocinero de los reyes de España, además de cocinar<br />
para eventos y organizar demostraciones en directo de la preparación de platos que se<br />
podrán degustar luego. Sin duda alguna, su gusto gastronómico es uno de los más demandados<br />
en el sector de la hostelería y turismo. Inició su vida profesional en el restaurante<br />
Nicolás, de Madrid, junto a su propietario Juan<br />
Antonio Méndez. Algunos de sus cursos de aprendizaje<br />
fueron en la Escuela de Cocina de Luis Irízar,<br />
en San Sebastián. En el 1993, empezó a formar<br />
parte de la cocina del Grupo Paradís en Casa de<br />
América. Después de un año trabajando en este<br />
lugar, se interesó y aplicó para formar parte de la<br />
cocina del restaurante Marinado, para pasar al restaurante<br />
Cabo Mayor, en la categoría de 2º jefe de<br />
cocina, en el que fue asignado para preparar todos<br />
sus pescados, su tarea terminó en 1999, cuando<br />
abrió sus puertas el Bogavante del Almirante, con<br />
una filosofía de restaurant joven, pero con calidad,<br />
productos frescos, dieta mediterránea, buenos vinos<br />
y buenos precios.<br />
dama. La comida sencilla es una de las preferidas,<br />
lo que da respuesta al por qué el Lenguado de<br />
Dover es uno de los platos más frecuentes en su<br />
cocina. Mark Flanagan es el apoderado de los alimentos<br />
en el castillo de Windsor, Sandringham,<br />
Balmoral y Buckingham.
REPORTAJE ESPECIAL.<br />
Chefs Internacionales<br />
Sellos<br />
culinarios de<br />
Latinoamérica<br />
El foco ha estado sobre Latinoamérica en los últimos años.<br />
Sucede con la moda, el arte, la cultura y, de manera muy<br />
especial, la gastronomía. Si bien es cierto que los platos son<br />
cada vez más propicios a reflejar un paladar globalizado,<br />
lo “Made in Latin America” trae garantías de exquisitez,<br />
reconocimiento y una mística sensorial imposible de<br />
solo explicar. Juan Manuel Barrientos, Virgilio Martínez,<br />
Leonor Espinosa De La Ossa y Kamilla Seidler llevan sus<br />
banderas y propósitos como condimentos esenciales de<br />
sus recetas. Pero, ¿por qué destacarlos dentro de tantos<br />
grandes nombres de la región? Te lo compartimos en este<br />
reportaje especial.<br />
texto Gabriela Hungría, Patricia Acosta y Natalia Nachón fotos Fuente Externa<br />
34 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
Virgilio Martínez<br />
LA ESTRELLA DE PERÚ<br />
Vivir una aventura gastronómica,<br />
donde podemos comer los más acabados<br />
platillos, con ingredientes como<br />
vieiras, camarones y pescados, entre<br />
otros, incluyendo pirañas, es la experiencia<br />
que nos invita a vivir el chef Virgilio Martínez<br />
en Central, su restaurante en Perú, ubicado entre<br />
los 50 mejores del mundo. Cuenta que cada una de sus<br />
propuestas gastronómicas invita al comensal a disfrutar de<br />
una experiencia nueva y vivir una historia a través de cada bocado.<br />
Este afamado chef decidió estudiar Gastronomía en Le<br />
Cordon Bleu a los 18 años y, desde entonces, son muchos los<br />
países que Martínez ha visitado a lo largo de su carrera, siendo<br />
Japón el preferido de todos. Disfruta de la cocina, compartir<br />
de cerca con la gente y cocinarle a grandes grupos de personas,<br />
más que a alguna figura en específico.<br />
Kamilla Seidler<br />
LA CHEF QUE COLOCÓ A BOLIVIA<br />
EN LA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL<br />
El empoderamiento de la<br />
nación a través de la comida es una<br />
de las filosofías de esta chef danesa<br />
que ha convertido la gastronomía<br />
de Bolivia en un referente internacional.<br />
Kamilla fue elegida como<br />
la “Mejor Chef Mujer de América<br />
Latina” en el 2016. Llegó a Bolivia<br />
con la misión de liderar una escuela<br />
de cocina que, a través de sus innovadores<br />
platos, transmitiera el<br />
amor por los demás como principal<br />
motor para vivir de la cocina. Es de<br />
esta manera como, en el 2013, abre<br />
sus puertas el restaurante Gustu.<br />
Sus propuestas simples, innovadoras<br />
y elegantes como su jefe de<br />
cocina, la colocaron, en el 20<strong>14</strong>, en<br />
la lista de los 50 Mejores Restaurantes<br />
de América Latina durante tres<br />
años consecutivos y le merecieron<br />
la invitación ante la Santa Sede<br />
para mostrar la diversidad culinaria<br />
del país. Esta es una de las pocas<br />
ocasiones en que un restaurante es<br />
invitado a cocinar en El Vaticano.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 35
REPORTAJE ESPECIAL.Chefs Internacionales<br />
Leonor Espinosa De La Ossa<br />
“LEO” FUE EL PRIMER RESTAURANTE COLOMBIANO EN<br />
ENTRAR A LA LISTA DE LOS MEJORES 100 DEL MUNDO<br />
Ser chef, para ella, es una acción que va más allá de cocinar alimentos. Es una acción que<br />
tiene que ver con la problemática social, económica y, sobre todo, la alimentaria, que afecta al<br />
mundo. Leonor define el arte culinario como un conjunto de varios elementos que se transforman<br />
y permiten que sucedan aspectos muy importantes para un país. Es una artista culinaria<br />
que rinde culto a la gastronomía colombiana porque un día entendió que, con tanta diversidad<br />
en el territorio de su país, diez platos no podían ser los principales:<br />
debían ser más. Para esta chef, es normal observar las tendencias<br />
que surgen en el mundo, pero entiende que es más importante<br />
pretender la invención de una obra auténtica que<br />
posea identidad y se distinga. LEO, restaurante creado<br />
por Leonor Espinosa, es el resultado de ese criterio y<br />
catalogado como uno de los 50 Mejores Restaurantes<br />
del Mundo, durante los premios The World’s 50 Best<br />
Restaurants 2019, celebrada en el Marina Bay Sands,<br />
de Singapur, siendo el primer restaurant colombiano<br />
en entrar a la lista de los Mejores 100 del Mundo.<br />
Juan Barrientos<br />
EL “DIOS” DE SU PROPIO CIELO<br />
GASTRONÓMICO COLOMBIANO<br />
Su cocina tiene proposito, él lo supo desde la primera vez que preparó aquel plato: Una<br />
salsa de tomate de varias horas de cocción, para ser exactos. También tiene gran alcance<br />
y proyección mediática, y eso lo atestigua la fidelidad de sus seguidores y los diversos<br />
reconocimientos y premiaciones que ha ganado desde que dejó atrás las oficinas para<br />
dedicarse a la gastronomía. De una familia muy unida, y un espíritu emprendedor que<br />
nunca le ha dado tregua, Juan Manuel Barrientos se ha convertido, a base de esfuerzo,<br />
en el “Dios” de su propio cielo. Como chef cabecera de una colección de restaurantes<br />
que fundó a los 23 años en su natal Medellín (y hoy está presente también en Bogotá y<br />
Miami), buscando reinventar la comida típica colombiana, y al mando de una fundación<br />
que vela por la reintegración social y sesiones de paz y perdón de exguerrilleros<br />
y soldados mutilados, a través de la cocina, comprueba día a día que las artes culinarias<br />
apoyan causas que tocan mucho más que el paladar.<br />
36 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
REPORTAJE ESPECIAL. Chefs Locales.<br />
Autores<br />
gastronómicos<br />
de la<br />
dominicanidad<br />
Sus recetas son alegría para el paladar. Son<br />
creativas, de un autor que exalta los sabores<br />
ancestrales con el sonido de las tamboras y rescata<br />
ese patrimonio gastronómico que tienen los<br />
dominicanos.<br />
texto Patricia Acosta y Gabriela Hungría fotos Fuente externa<br />
38 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
CHEF JACQUELINE HENRÍQUEZ<br />
Una mujer paciente, ordenada y llena de gratitud quien,<br />
hasta hace poco, podíamos ver a través de nuestras<br />
pantallas del televisor, marcando un toque de queda<br />
perfecto para aprender de deliciosos platillos con<br />
preparación dominicana. La mayor inspiración que puede tener<br />
cualquier profesional nace en la familia. Es por esto que la chef<br />
Jacqueline Henríquez comenta que la de ella nace allí, creando<br />
momentos e historia con cada uno de los miembros que la inspiran<br />
a realizar cualquier plato, principalmente desde sus abuelas y sus<br />
padres. Este amor por la cocina lo ha transmitido a otras generaciones<br />
y, actualmente, una de sus hijas se está preparando a nivel<br />
profesional, inclinándose por la repostería y la coctelería. Tiene una<br />
asistente del hogar en la cocina, pero, aún así, ella es quien cocina<br />
diario, claro, contando con su mano derecha en todos sus proyectos.<br />
Sus habas con dulce son unas de las más solicitadas, en especial en<br />
tiempos de Semana Santa.<br />
INÉS PÁEZ, LA CHEF TITA<br />
Disfruta de la cocina, el calor, la adrenalina y esa presión para que los platos queden bien, ese<br />
es su impulso para hacer las cosas con amor y pasión. Lo que veía en su hogar la influenció<br />
para hacer lo que hoy ama. Sus padres eran apasionados por la siembra, la pesca, la cosecha,<br />
la cultura y la historia. Su primera receta fueron unas pechugas rellenas de plátano maduro<br />
asado, con salsa de berries, producidos en nuestros suelos. Ella es Inés Páez, conocida como “la Chef Tita”,<br />
una fiel creyente de que la cocina dominicana es alegría, que nuestras recetas son una mezcla de autenticidad<br />
y exquisitez. Es una mujer agradecida, llena de amor por su cultura y su gente, que cree, desde siempre,<br />
en el potencial gastronómico que tiene la República Dominicana. Asimismo, se considera una defensora del<br />
producto local, cosa que brinda apoyo a la cadena de productores de nuestro país. Como buena dominicana,<br />
entiende que el amor es un ingrediente que no puede faltar en un plato: es el hilo conductor para darle el<br />
protagonismo a los pequeños productores que siembran en el campo. Como chef, ha logrado, y le llena de<br />
orgullo, exaltar e impulsar la cultura gastronómica como Marca País en el extranjero, un patrimonio inmaterial<br />
de la nación que genera identidad y orgullo. La Chef Tita, con toda certeza, afirma que “El Sancocho”<br />
es el plato que cuenta la historia de nuestras raíces y es el más distintivo de nuestro país, por su sabor y<br />
mezcla de ingredientes.<br />
CHEF LEANDRO DÍAZ<br />
Con su nombre, ha creado una marca que ha logrado expandir y elevar la marca<br />
país con su famoso “Barrigón”, el plato insignia de su menú. A través de cada<br />
espacio, con nombres como “Autopista Duarte”, “El Mesón de Leandro”, “Carnaval”,<br />
“Cueva Taína”, “Framboyán” y “El Baño Boca Chica”, rinde homenaje al<br />
país a través de la imaginación. El chef Leandro, con más de 25 años en este mundo de la<br />
gastronomía, tiene la peculiaridad de ser reconocido como un hombre bueno, humanitario,<br />
empático, extrovertido y dinámico. Se inspira en su país, viajar y conocer los cocineros en las<br />
provincias para la creación de sus platos. El “Mofongo Mar y Tierra” es uno de sus preferidos,<br />
lo cataloga como “mofongo power”. Su propuesta tiene una composición de carnitas mixtas,<br />
chicharrón y virutas de longaniza con salsa especial, cubierto de tres salsas cremosas que le dan<br />
tonalidades y sabores únicos y exquisitos. Además, está acompañado de camarones y churrasco como<br />
proteínas. La forma en que están colocados los dos pinchos representa los cuernos de un cojuelo en carnaval.<br />
Las tres salsas son: una salsa cremosa de yuca y queso, otra de maíz con un toquecito de pimentón y la<br />
última es de pimiento morrón y queso cheddar.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 39
REPORTAJE ESPECIAL.<br />
Pastelería<br />
Los alucinantes<br />
sabores que<br />
hipnotizan los<br />
paladares<br />
EL ARTE DE LA PASTELERÍA ENDULZA EL ALMA.<br />
Los exquisitos aromas de los postres nos hacen navegar<br />
entre un sinfín de idílicas sensaciones que nos<br />
recuerdan a nuestra infancia: la etapa más dulce<br />
de todas.<br />
texto Milagros De Jesús fotos Greg Photography y Jerameel Nain<br />
UNA VEZ ESCUCHAMOS LA PALABRA “DULCE”, en<br />
nuestro cerebro se activan señales neuronales de recompensa<br />
y placer, vinculadas a la liberación de dopamina. Por tal motivo,<br />
las personas tienden a volverse adictas a estos manjares<br />
que comienzan por deleitar los paladares y terminan eclipsándonos<br />
por completo.<br />
Cuando degustamos un aperitivo de este tipo, la vida se llena<br />
de los colores de un arcoíris, logrando que todo lo que nos<br />
rodea se vea diferente. Alegrar a las personas es la filosofía<br />
de los alimentos acaramelados. No crean que pretendemos<br />
causarles un coma diabético, pero es que no podemos negar<br />
el poder cautivante que ejercen sobre quienes los degustan,<br />
siendo capaces de tocar la gloria.<br />
Según se registra en la historia, hace más de 7,000 mil<br />
años, en Mesopotamia y el Antiguo Egipto se elaboraban<br />
panes de miel redondos, espolvoreados con ajonjolí, mientras<br />
que en la Antigua Grecia los nacimientos se celebraban con<br />
pasteles. Los confeccionados en Atenas tenían gran fama, ya<br />
que eran cocinados con harina, queso y aceite.<br />
Desde ahí hasta nuestros días, el proceso evolutivo del arte<br />
de la pastelería ha tenido un repunte tremendo, debido a<br />
que, para los festejos, es una tradición que esté presente un<br />
pastel, ocupando así una posición privilegiada en los emblemáticos<br />
eventos sociales, entre ellos: fiestas, cumpleaños,<br />
bodas y bautizos, en fin, un sinnúmero de actividades en<br />
las que una tarta cobra gran protagonismo por su diseño,<br />
colorido y sabor.<br />
En lo que concierne a la República Dominicana, esta disciplina<br />
culinaria ha cobrado prominencia por la alta demanda<br />
de bizcochos que se elaboran aquí y se caracterizan por su<br />
vasta calidad en su masa y la creatividad que impera en sus<br />
decoraciones, convirtiéndose en una idílica obra de arte<br />
para degustar.<br />
No hay dudas de que, en nuestro país, el consumir<br />
postres se ha vuelto una doctrina cautivante. Es por<br />
esto que existen jóvenes que se han encaminado a<br />
esta ola de comestibles dulces, para alegrar las almas<br />
de sus comensales, quienes se decantan por deleitar<br />
sus paladares con las exquisiteces que elaboran, ya<br />
sea galletas, brownies, tiramisú, flan, pasteles y una<br />
infinidad de delicias.<br />
El emprendimiento en la pastelería dominicana<br />
tiene nuevos rostros. Hoy, les mostramos a dos de<br />
ellos que se han destacado en esta actividad gastronómica,<br />
logrando así captar a un gran público<br />
por la sabrosura que destilan sus creaciones y que<br />
los hacen delirar por doquier.<br />
40 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
Laura Amalia<br />
Fernández<br />
“Lo que más amo de mi trabajo es crear, ver a mis<br />
clientes disfrutar sus postres y que estos lleguen a<br />
ser parte de momentos especiales en sus vidas. Y,<br />
hace pocos años, descubrí que enseñar también es<br />
una gran pasión para mí” nos confiesa “La Baker”<br />
(su nombre artístico en la industria pastelera dominicana).<br />
Caramella Bakery y La Baker Cookies son las dos<br />
marcas que ha impulsado y con las que ha cosechado<br />
los frutos de su ardua labor de confeccionar postres<br />
que conecten con los sentimientos positivos y hasta el<br />
confort del paladar de sus clientes.<br />
En cuanto a su proyecto de enseñanza “Girls Baking<br />
Camp”, expresa que: “Es muy bonito para mí transmitirles<br />
mi pasión por la repostería y hasta conectar con esa<br />
niña Baker que fui y que tanto disfruté ser, allí es donde<br />
está el verdadero sentido de lo que me mueve todos los<br />
días para trabajar en esto que hago” .<br />
Nicole Goyco<br />
Se aventuró en el mundo de la pastelería en el<br />
20<strong>14</strong> con su marca Bake Posh. “Decidí empezar<br />
este negocio con la idea de una experiencia,<br />
tanto para el paladar como visual, para el<br />
cliente. Con los años, mi negocio ha progresado<br />
y se ha expandido por las redes sociales y la reputación<br />
que ha creado, el servicio que se brinda y<br />
la calidad del producto”, sostiene.<br />
Sus inicios en esta especialidad se remontan a cuando,<br />
de niña, su madre le hacía bizcochos, desde<br />
ahí se encendió en ella esa chispa por querer endulzarle<br />
la vida a las personas, mediante su apasionante<br />
vocación de dar rienda suelta a su imaginación para<br />
crear lo que más disfruta: formar parte de los momentos<br />
más memorables de sus clientes en cada bocado.<br />
Nicole nos reveló el secreto de sus recetas y es justamente<br />
la atención a los detalles, la pasión y el amor<br />
en cada pieza que entrega. “Ver la cara de felicidad de<br />
mis clientes simplemente me llena de satisfacción y<br />
alegría”, asegura Goyco.
1<br />
¡LLEGA<br />
INDÓMITA, UN<br />
ESPACIO PARA<br />
LA MODA<br />
DOMINICANA!<br />
2<br />
“Indómita” es una galería cuya misión es<br />
enaltecer y promover la moda y el<br />
arte dominicano en todas sus expresiones.<br />
También es una organización sin fines de<br />
lucro, constituida bajo las leyes de la República<br />
Dominicana, con la misión de brindar<br />
exposición a los diseñadores emergentes y artistas<br />
dominicanos para producir sus colecciones,<br />
elevar sus marcas y potenciar el desarrollo<br />
de su carrera. El 100% de los beneficios serán<br />
dedicados a la creación de un fondo de apoyo<br />
para nuevos talentos y otras iniciativas alineadas<br />
con su misión estratégica. Con motivo<br />
de su lanzamiento, se celebró un evento en los<br />
cinco salones de La Bodega, con alrededor de<br />
150 invitados. En esta primera temporada, la<br />
misión encomendada a todos los diseñadores<br />
seleccionados fue trabajar cápsula inéditas<br />
inspiradas en la obra de Jorge Pineda, específicamente<br />
las del 2020.<br />
3<br />
42 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
4 5<br />
8<br />
6 7<br />
00<br />
1) JUSEF SÁNCHEZ, CAROLINA<br />
SANZ, CAROLINA SOCÍAS,<br />
EDUARDO CRUZ, KARINA<br />
CORTORREAL, MAYLÉ VÁSQUEZ Y<br />
MÓNICA VARELA.<br />
2) SARAH DE MOYA<br />
Y HAYDÉE RAINIERI.<br />
3) GRACIELA ABINADER, ESTHER<br />
ABINADER, ANY LUCIANO DE<br />
CORDERO, ANABELLA CORDERO Y<br />
JIMENA CORDERO.<br />
4) PRIMERA FILA.<br />
5) SARAH CURY<br />
Y JUDITH SANTOS.<br />
6) MICHÈLE JIMÉNEZ Y TANIA<br />
HERNÁNDEZ.<br />
7) MIRANDA FÉLIX Y CYNTHIA<br />
GARATE.<br />
8) ISABEL CORTORREAL.<br />
9) GIOVANNA VÁSQUEZ<br />
PODESTÁ.<br />
10) JUSEF SÁNCHEZ,<br />
CAROLINA SANZ, CAROLINA<br />
SOCÍAS, MAYLÉ VÁSQUEZ<br />
Y MÓNICA VARELA, LOS<br />
DISEÑADORES ESCOGIDOS PARA<br />
LA PRIMERA COLECCIÓN DE<br />
“INDÓMITA”.<br />
9<br />
10<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 43
SOCIALES.<br />
132 ANIVERSARIO DE LISTÍN DIARIO<br />
SE CELEBRA EN EUCARISTÍA<br />
1<br />
texto Helenny Amparo y Yadimir Crespo fotos Silverio Vidal, Cirilo Olivares y Raúl Asencio<br />
Al arribar el Listín Diario a sus 132 años de fundación, sus ejecutivos y colaboradores, así como<br />
distintas personalidades se dieron cita en la Catedral Primada de América para una eucaristía<br />
en acción de gracias por otro año. Al tomar la palabra, el director del Listín Diario, Miguel<br />
Franjul, puntualizó que durante los 132 años que celebra el medio de comunicación, la misión<br />
no ha sido solo informar a la población, sino también transmitir la verdad. La misa fue oficiada<br />
por Nelson Clark.<br />
2 00 3<br />
44 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
5<br />
4<br />
6<br />
00<br />
7<br />
8 00<br />
9
XIXIXIXIXIXIX.<br />
00<br />
12<br />
10<br />
11<br />
00<br />
<strong>14</strong> 15<br />
13<br />
00<br />
16 17 18 19
21<br />
20<br />
00<br />
24<br />
00<br />
00 00<br />
22 23<br />
25<br />
1) HÉCTOR JOSÉ RIZEK, ANA<br />
CORRIPIO, JOSÉ LUIS CORRIPIO<br />
ESTRADA, RAQUEL ARBAJE, MIGUEL<br />
FRANJUL Y JOSÉ ALFREDO CORRIPIO.<br />
2) UN EJEMPLAR DEL PERIÓDICO,<br />
LAS REVISTAS, LA LUZ, UNA BATA<br />
MÉDICA, Y EL PAN Y EL VINO<br />
FUERON LAS OFRENDAS LLEVADAS<br />
AL ALTAR.<br />
3) FABIOLA HERRERA<br />
Y ENRIQUE VALDEZ.<br />
4) MELBA SEGURA DE GRULLÓN.<br />
5) MARGARITA CEDEÑO<br />
Y RAQUEL ARBAJE.<br />
6) MIGUEL FRANJUL SE SALUDA<br />
CON EL PADRE NELSON CLARK.<br />
7) EDUARDO CRUZ.<br />
8) JUAN MANUEL JIMÉNEZ<br />
Y JIMMY GARCÍA.<br />
9) ROSANNA RIVERA.<br />
11) MIGUEL FRANJUL DIRIGE UNAS<br />
PALABRAS DE AGRADECIMIENTO<br />
POR ESTOS132 AÑOS.<br />
11) RAQUEL ARBAJE<br />
Y ZOILA MARTÍNEZ.<br />
12) SELINÉE MENDEZ<br />
Y ALAN GENAO.<br />
13) ROSARIO VÁSQUEZ, MIREYA<br />
BORRELL, PATRICIA HERNÁNDEZ E<br />
IVELISSE PICHARDO.<br />
<strong>14</strong>) ROBERTO FULCAR<br />
Y CARMEN HEREDIA.<br />
15) SABRINA DE CAMPS.<br />
16) SARAIDA DE MARCHENA<br />
Y GERTY VALERIO.<br />
17) WILSON RODRÍGUEZ.<br />
18) PERSIO MALDONADO<br />
Y MIGUEL FRANJUL.<br />
19) ROMMY GRULLÓN.<br />
20) FABIO CABRAL.<br />
21) MIGUEL FRANJUL, JOSÉ LUIS<br />
CORRIPIO ESTRADA<br />
Y RAQUEL ARBAJE.<br />
22) JESÚS VÁSQUEZ.<br />
23) EDUARD GOTTSCHALK Y<br />
MIREYA BORRELL.<br />
24) JOSÉ LUIS CORRIPIO ESTRADA,<br />
RAQUEL ARBAJE Y MIGUEL FRANJUL.<br />
25) MIGUEL BARCELÓ, JOSÉ<br />
ALFREDO CORRIPIO, ANA CORRIPIO,<br />
RAQUEL ARBAJE Y JOSÉ LUIS<br />
CORRIPIO ESTRADA.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 47
SOCIALES.<br />
1<br />
2<br />
CENTRO LEÓN ASISTE A LA FERIA ARCO<br />
DE ARTE CONTEMPORÁNEO EN ESPAÑA<br />
Maria Amalia León, presidenta de la Fundación Eduardo León Jimenes y directora del CL realizó un viaje<br />
a España con el objetivo de asistir a la Feria Arco de arte contemporáneo y sostener algunas reuniones de<br />
intercambio con instituciones culturales españolas. Le acompañó María Elena Aguayo, directora ejecutiva<br />
de la fundación. Además de visitar el recinto de Arco, pudieron asistir a exposiciones realizadas en<br />
el marco de la feria, como Georgia O´Keeffe, en el museo Thyssen Bornemisza y Francisco de Toledo: El<br />
color como forma, en Casa de México. Como miembro del Consejo de Patronos de la Fundación Museo<br />
Reina Sofía, se reunió en Madrid con Ana Tomé, directora de la Fundación Museo Reina Sofía, quien la<br />
acompañó a varias visitas, entre ellas a la Universidad Castilla-La Mancha, en Toledo, para conocer la<br />
adecuación de instalaciones medievales para uso actual de la universidad.<br />
3<br />
4<br />
5<br />
48 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
6 7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
1) MARÍA AMALIA LEÓN VIENDO OBRA DE<br />
JAUME PLENSA EN LA FERIA ARCO MADRID<br />
<strong>2021</strong> DE ARTE CONTEMPORÁNEO<br />
2) MARÍA ELENA AGUAYO, MARÍA JESÚS ÁVILA,<br />
MARÍA AMALIA LEÓN Y MARÍA LAURA AGUAYO,<br />
FRENTE A LAS ¨ROCAS FALSAS¨ DE KATHARINA<br />
GROSSE, EN EL MUSEO HELGA DE ALVEAR<br />
3) MARÍA LAURA Y MARÍA ELENA AGUAYO<br />
EN EL FESTIVAL INTERNACIONAL DE TEATRO<br />
CLÁSICO DE MÉRIDA<br />
4) MARÍA AMALIA LEÓN Y NINA JORGE EN<br />
PASTRANA<br />
5) MARÍA LAURA AGUAYO Y MARÍA AMALIA<br />
LEÓN EN EL MUSEO DE CÁCERES<br />
6) MARÍA AMALIA LEÓN EN LA ALCA-<br />
ZABA DE MÉRIDA<br />
7) MARÍA AMALIA LEÓN Y MARÍA<br />
LAURA AGUAYO EN ARCO MADRID<br />
8) MUSEO HELGA DE ALVEAR DE ARTE<br />
CONTEMPORÁNEO<br />
9) MUSEO PARROQUIAL DE TAPICES DE PAS-<br />
TRANA<br />
10) FACSÍMILES DE GOYA EN EL MUSEO HELGA<br />
DE ALVEAR DE ARTE CONTEMPORÁNEO<br />
11) MARÍA ELENA AGUAYO, EL ARQUITECTO Y<br />
RESTAURADOR FRANCISCO JURADO, EL ARQUI-<br />
TECTO Y MUSEÓGRAFO ALEXY CORDONES, EL<br />
ARQUEÓLOGO ILDEFONSO RAMÍREZ, MARÍA<br />
AMALIA LEÓN Y MARÍA LAURA AGUAYO<br />
12) MARÍA AMALIA LEÓN, MARÍA LAURA<br />
AGUAYO Y MARÍA ELENA AGUAYO<br />
11<br />
12 00<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 49
FRIDA KAHLO<br />
EN LAS PÁGINAS<br />
DE RITMO<br />
PLATINUM<br />
00<br />
1<br />
texto Gabriela Hungría fotos Cirilo Olivares<br />
El salón privado de La Cassina fue decorado<br />
con flores de colores intensos y brillantes.<br />
Una exquisita selección musical, que recordaba<br />
a México, salpicó la ambientación con un<br />
toque místico y auténtico. Allí, el equipo editorial<br />
de <strong>Ritmo</strong> Platinum presentó la nueva<br />
edición de la revista que evoca, a través de<br />
sus páginas, la vida y obra de Frida Kahlo. La<br />
escritora dominicana, y recién galardonada<br />
Premio Biblioteca Nacional de Literatura<br />
Infantil, Lucía Amelia Cabral, ofreció una<br />
ponencia que logró llevar a los presentes, por<br />
un viaje imaginario, a los sentimientos, el sufrimiento,<br />
la obra y el legado de la reconocida<br />
pintora mexicana.<br />
3<br />
2<br />
4 00<br />
5<br />
50 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
00 00<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
1) ANA MARÍA BARCELÓ, ANA CORRIPIO DE BARCELÓ, CARLOS PEÑAFIEL,<br />
LUCÍA AMELIA CABRAL Y ROSANNA RIVERA.<br />
2) TONY SÁNCHEZ E YVETTE PEÑA.<br />
3) ATENAS HERNÁNDEZ, CRISTINA DE RON, ALBAN ROGER Y JORGE BROWN.<br />
4) PATRICIA HERNÁNDEZ.<br />
5) GABRIELA HERRERA CABRAL Y CYNTHIA CUNILLERA DE HERRERA.<br />
6) MARTA LAORGA E INGRID GONZÁLEZ.<br />
7) PORTADA DE RITMO PLATINUM EN HONOR A FRIDA KAHLO.<br />
8) GABRIELA LLANOS Y FABIOLA HERRERA.<br />
9) MELISSA VIÑAS Y LINDA RIVAS.<br />
10) SÓCRATES CRUZ, MANUEL SANTANA Y GUIDO GIL.<br />
11) LAURA PEÑA IZQUIERDO DISFRUTANDO DE LA LECTURA.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 51
NUPCIAS<br />
NATHALIE<br />
PEÑA-COMAS<br />
Y CHARLES<br />
BONAPARTE-WYSE<br />
fotos: Sebastian Ambrogetti lugar: Embassy Garden<br />
La reconocida soprano Nathalie Peña-Comas y el<br />
distinguido empresario francés Charles Bonaparte-<br />
Wyse dijeron “Sí, quiero” en una íntima ceremonia<br />
que reunió a familiares y amigos más cercanos a la<br />
pareja, tanto de República Dominicana como de<br />
Austria, Egipto, Estados Unidos, Francia e Italia.<br />
La unión matrimonial, celebrada en el esplendor de<br />
los jardines del Hotel El Embajador, en la Ciudad<br />
de Santo Domingo, estuvo cargada de una atmósfera<br />
emotiva y sublime. La novia desfiló junto a su<br />
padre hasta el altar, donde el novio, feliz, la recibió<br />
en sus brazos. Los padrinos, la arqueóloga Kathleen<br />
Martínez Berry, acompañada de su esposo José Luis<br />
Nazar, y el señor Robert Keyvan celebraron, junto a<br />
ellos y los presentes, cada momento de felicidad.<br />
Nathalie lució radiante en ese día, con un romántico<br />
y delicado vestido de encajes, corte sirena, con motivos<br />
florales en forma de estrella de mar y detalles en<br />
cristales, creación de la reconocida diseñadora neoyorquina<br />
Romona Keveza, mientras que el novio optó<br />
por un diseño de la casa italiana Dolce & Gabbana.<br />
Por su parte, GDM Events desarrolló un concepto<br />
romántico y rústico, con toques tropicales, para la<br />
decoración del evento, marcado por la elegancia y el<br />
buen gusto. Una sorpresa musical, preparada por<br />
sus hermanas Nicole, violonchelista, y Evelyn, flautista,<br />
junto al pianista Elioenai Medina y el guitarrista<br />
Damien Lancelle (cuñado de la novia), adornó<br />
emotivamente la ceremonia.<br />
CORTEJO NUPCIAL:<br />
ELISA BONAPARTE-WYSE, LIVIA FORMISANO<br />
Y ALEX JOSÉ PEÑA.<br />
PADRES DE LA NOVIA:<br />
JOSÉ PEÑA Y CRISTINA COMAS.<br />
PADRES DEL NOVIO:<br />
LOUIS Y MARIE THÉRÈSE BONAPARTE-WYSE.<br />
WEDDING PLANNER: GDM EVENTS.<br />
52 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
BODAS.
<strong>Ritmo</strong>Personal<br />
DESCUBRIR<br />
Zuccardi Valle de Uco<br />
La mejor bodega y viñedo del<br />
mundo está en Mendoza, Argentina.<br />
56<br />
espacios<br />
ritmograma<br />
ESPACIOS<br />
Café Lapérouse, París<br />
Conoce la legendaria historia detrás del nuevo<br />
it place de París, y todo gracias a la directora<br />
creativo de Dior.<br />
54 58 60<br />
TENTACIONES<br />
Edición Especial<br />
La chef Rosa Lía Mejía nos comparte la<br />
receta y paso a paso del más icónico de<br />
sus platos: el Truffled Creamy Corn.<br />
BITÁCORA<br />
Lyon, Francia<br />
La Capital Mundial de la Gastronomía es<br />
un referente de innovación, creatividad y<br />
tradición desde 1935.
PARA SIBARITAS.RITMO PERSONAL<br />
texto Sue Helen Rodríguez fotos Cortesía Café Lapérouse<br />
Un viaje culinario de<br />
la mano de la directora<br />
artística de Dior<br />
Café Lapérouse, París<br />
Las aventuras del conde Jean-<br />
François de Lapérouse, son el<br />
punto de partida para narrar de<br />
una manera atractiva e interesante,<br />
el viaje imaginario en el que desapareció<br />
la expedición del famoso marino<br />
francés que se desempeñó como explorador<br />
y oficial de la Marina Nacional Francesa<br />
en el siglo XVIII.Con un llamativo estilo<br />
romántico y eclético, el Café Lapérouse se<br />
caracteriza por una decoración inspirada<br />
en el siglo XVIII, estampados coloridos<br />
y elementos propios del estilo art déco le<br />
56 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
otorgan a este lugar un toque vintage que ha<br />
sido elaborado por la directora artística de la<br />
Maison Dior, Cordelia de Castellane.<br />
Comedor, bar, bodega, mercado gourmet, heladería<br />
y chocolatería, son los espacios con los<br />
que cuenta este versátil lugar, que invita a compartir<br />
y respirar nostalgia y frescura, rodeado<br />
del azul característico de las olas del mar,<br />
convierten en un telón de fondo el ambiente<br />
compuesto por muebles de madera y ratán.<br />
Los estampados náuticos, detalles de conchas<br />
y los tonos rosa, coral y rojo intenso respaldan<br />
los taburetes instalados junto al mostrador<br />
iridiscente y nos remontan al Salon Orient<br />
para fumadores, que existió en la década de<br />
1700, mientras que los candelabros antiguos<br />
de Baccarat instalados en el lugar acentúan las<br />
superficies de cuero y caoba, y las novedosas<br />
mesas de backgahmmon.<br />
Para Castellane, directora artística de Dior,<br />
diseñar el lugar significó todo un desafío,<br />
por ser la primera vez que trabaja diseñando<br />
un restaurante. Para la decoración, combinó<br />
elementos del lugar original, famoso por sus<br />
salones de estilo boudoir, frecuentados por<br />
artistas y cortesanas.<br />
Café Lapérouse es una parada atractiva que<br />
rinde homenaje a los marineros y a la cocina<br />
fresa y exquisita, digna de un homenaje con la<br />
más alta distinción que merece la joya cultural<br />
que es el Hótel de la Marine, donde se encuentra<br />
este maravilloso café.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 57
BITÁCORA.RITMO PERSONAL<br />
texto Juana Cabrera fotos Fuente Externa<br />
Lyon, capital mundial<br />
de la gastronomía:<br />
Referente de innovación, creatividad<br />
y tradición desde 1935<br />
Existe cierta virtud en los atributos de<br />
origen y eso la ciudad Lyon lo sabe bien.<br />
Desde 1935, este destino, ubicado al<br />
sureste de Francia, ostenta el título de<br />
“Capital Mundial de la Gastronomía”, que no resulta<br />
fácil de lograr y mantener frente a ciudades de<br />
todo el mundo que abren cada vez más restaurantes<br />
y se empeñan en sumar Estrellas Michelín. Para<br />
Maurice-Edmond Sailland, “Curnonsky”, quien<br />
fue periodista, escritor y crítico calificado como<br />
“El Príncipe de los Gastrónomos”, el secreto de la<br />
cocina lionesa está en “Dejar a las cosas el sabor<br />
que tienen”. Sin embargo, aunque este elemento<br />
tenga un importante peso en la relevancia de esta<br />
gastronomía, la creatividad y apertura a nuevas técnicas<br />
y tendencias toman parte en la distinción que<br />
presumen. En todas sus categorías de restaurantes<br />
se perciben diversas influencias, como la coreana,<br />
japonesa y peruana, entre otras. Y es que los chefs<br />
se abren al mundo, pero siempre aportando productos<br />
locales de calidad y de temporada, además<br />
de mantener la tradición.<br />
58 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
DESCUBRIR.RITMO PERSONAL<br />
Zuccardi Valle de Uco:<br />
Considerada la mejor bodega<br />
y viñedo del mundo<br />
texto Juana Cabrera fotografía Fuente Externa<br />
Cuatro palabras encierran la mejor<br />
valorada propuesta mundial de<br />
viña: Zuccardi Valle de Uco, un<br />
lugar que se distingue por brindar<br />
vivencias más que agradables.<br />
Elementos como la calidad de los vinos y la<br />
experiencia turística integral han llevado a<br />
la bodega y viñedo Zuccardi Valle de Uco, en<br />
Argentina, a colocarse en un sitial categórico<br />
superior a todos los demás, pues dispone de<br />
recorridos, precios, gastronomía, ambiente,<br />
reputación y accesibilidad que hacen de la<br />
visita una decisión para contar y repetir, al<br />
menos así lo afirman grandes críticos.<br />
Este destino ha sido elegido, por segundo<br />
año consecutivo, como la “Mejor Bodega y<br />
Viñedo de Sudamérica y del Mundo”, por la<br />
Academia de The World’s Best Vineyards, en<br />
una elección a cargo de 500 referentes de la<br />
industria en el 2020.<br />
La bodega familiar Zuccardi se constituyó<br />
en 1968 y tiene su sede en Mendoza desde<br />
donde, entre otros, produce el primer Tempranillo<br />
Premium del país, “Zuccardi Q”,<br />
lanzado en 1997. Esta es una de las únicas<br />
cuatro familias bodegueras argentinas que<br />
controlan el 100% de su negocio y se ubica<br />
en la finca Piedra Infinita.<br />
Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong> <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> > 59
TENTACIONES.RITMO PERSONAL<br />
TRUFFLED<br />
CREAMY<br />
CORN<br />
El plato insignia de la<br />
Chef Rosa Lía Mejía<br />
texto Chef Rosa Lía Mejía foto Ernesto Ríos<br />
Quise compartirles la receta de mi plato<br />
insignia, que es mi Truffled Creamy Corn, o<br />
mi Crema de Maíz Trufado. Es un plato espectacular<br />
que impresiona a todo aquel que<br />
lo prueba. Mis recetas se basan en procedimientos<br />
fáciles y rápidos, llenitos de sabor,<br />
listos para impresionar a cualquier comensal.<br />
INGREDIENTES<br />
-2 latas de maíz dulce, escurridas.<br />
-1/2 taza de crema de leche.<br />
-1/2 taza de leche entera.<br />
-2 cdas de harina.<br />
-2 cdas de azúcar blanca.<br />
-1 cdta de sal.<br />
-1/8 cdta de pimienta molida.<br />
-2 cdas de mantequilla.<br />
-1/4 taza de parmesano.<br />
-1 cda de aceite de trufa.<br />
-1/4 taza de mozzarella rallada.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
1. En una batidora, o en un procesador, desbaratamos<br />
solo una lata de maíz y la llevamos a<br />
una olla, junto a la otra lata de maíz.<br />
2. Directo a la olla, agregamos la crema de<br />
leche, leche, harina, azúcar, sal y pimienta, y<br />
llevamos a hervir por unos 8-10 minutos, o hasta<br />
que espese.<br />
3. Una vez esté espeso, agregamos la mantequilla<br />
y el parmesano. Después de mezclar por<br />
unos minutos, retiramos del fuego y agregamos<br />
el aceite de trufa.<br />
4. Colocamos en el “pyrex” donde serviremos y<br />
esparcimos la mozzarella por encima.<br />
5. Antes de servir, llevamos al horno por unos 10<br />
minutos a 350*F.<br />
*Va perfecto con carnes y pollos, y como dip<br />
para acompañar con pita chips, casabe, etcéra.<br />
60 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>
RITMOGRAMA. karinasanchezcampos@gmail.com<br />
Manuel Campos Navarro /Karina Sánchez Campos<br />
CUADRO SILÁBICO<br />
01 02 03 04 05 06 07 <strong>08</strong> 09 10 11<br />
12<br />
13<br />
<strong>14</strong> 15 16<br />
17<br />
18<br />
19<br />
20 21 22 23 24<br />
25<br />
26<br />
27<br />
28 29<br />
30 31<br />
32<br />
33<br />
34 35 36 37 38<br />
39 40 41 42<br />
43 44 45<br />
46 47 48<br />
49<br />
50<br />
51<br />
R_G <strong>14</strong>-20<br />
(18-7-20)<br />
PA<br />
SO<br />
NO<br />
67 68<br />
69 70<br />
DE PU RA CE<br />
66<br />
NA<br />
DIA<br />
63<br />
DU<br />
GOR<br />
65<br />
62<br />
MA<br />
DO<br />
61<br />
52<br />
57<br />
53 54 55 56<br />
58 59<br />
R_G 21-20<br />
(7-11-20)<br />
R_G 21-20<br />
(7-11-20)<br />
R_G <strong>14</strong>-20<br />
(18-7-20)<br />
60<br />
61<br />
62<br />
63<br />
64<br />
65<br />
66<br />
67 68<br />
69 70<br />
01 02 03 04 05 06 07 <strong>08</strong> 09 10 11<br />
RO DA RE DA RA TA LO A RA CA<br />
LO<br />
NU<br />
64<br />
60<br />
JA<br />
TO<br />
VES<br />
PE<br />
58 59<br />
TA<br />
CA<br />
TE<br />
53 54 55 56<br />
MAR LAS NA<br />
BA<br />
RE<br />
51<br />
RRON<br />
MAN<br />
MA<br />
QUE<br />
46 47 48<br />
49<br />
FA JA O CA<br />
57<br />
52<br />
50<br />
TO<br />
GRA<br />
39 40 41 42<br />
43 44 45<br />
BO DA LO A RA TO RO SER VI<br />
34 35 36 37 38<br />
NA FLO RE CE Y NO<br />
VA<br />
RIA<br />
GLO<br />
30 31<br />
RE TI RA<br />
GUE<br />
LA<br />
RA<br />
DO<br />
PA<br />
SA<br />
PRE<br />
A<br />
PAZ<br />
28 29<br />
O DA<br />
LA<br />
RES<br />
TA<br />
QUIE<br />
DO<br />
SI<br />
20 21 22 23 24<br />
TA TA A HO<br />
VEN<br />
SE<br />
CA<br />
AR<br />
RE<br />
EL<br />
CA<br />
EN<br />
SA<br />
ÑO<br />
RA<br />
PA<br />
<strong>14</strong> 15 16<br />
CO A<br />
BUEN<br />
EL<br />
RO<br />
NO<br />
NA<br />
33<br />
32<br />
BA<br />
RRA<br />
26<br />
27<br />
25<br />
GA<br />
DE<br />
19<br />
18<br />
17<br />
13<br />
12<br />
HORIZONTALES<br />
01 Girare, rotare, virare.<br />
04 Concederá, regalará. Alcanzará, bastará.<br />
06 Corto, podo.<br />
<strong>08</strong> Cultiva, labra.<br />
10 Costoso, oneroso. Amado, querido.<br />
12 REFRÁN: EL BU. PA. EN EL AR. SE VE.<br />
<strong>14</strong> Palo taíno.<br />
16 Llana, lisa, plana. Equilibra, nivela.<br />
18 Antifaz, máscara.<br />
21 Símbolo del TANTALIO.<br />
22 Ahorca, estrangula. Anega, inunda.<br />
25 FRASE CÉLEBRE: SI QU. LA PA. PR. LA GU.<br />
27 Asigna, abastece, proporciona, provee.<br />
28 Composición poética lírica.<br />
29 Carne asada. Horneado, tostado.<br />
30 Alejaba, apartaba.<br />
32 REFRÁN: GL. VA. FL. Y NO GR.<br />
39 Casamiento, matrimonio, nupcias.<br />
40 Alabara, encomiara, exaltara.<br />
42 Macho bovino adulto, cornúpeta.<br />
43 Distribuí, repartí, proporcioné, suministré.<br />
45 Inflexión, entonación, modulación.<br />
Tonalidad, escala, matiz. Actitud, carácter.<br />
46 DICHO: FA. O CA.<br />
50 Color castaño, pardo.<br />
51 Impugno, objeto, refuto.<br />
52 DICHO: QU. LA. NA.<br />
57 Grasa del cerdo y de otros animales.<br />
58 Esconda, oculte. Cierre, tapone.<br />
Atasque, obstruya.<br />
60 DICHO: NU. GO.<br />
64 Altozano, cerro, colina.<br />
65 Colina de arena, médano.<br />
66 Símbolo de SUROESTE.<br />
67 DICHO: DE. PU. CE.<br />
VERTICALES<br />
01 Pieza redonda en escudos.<br />
02 Concede, dona, regala.<br />
03 Arreglares, reformares, restaurares.<br />
Compensares, resarcieres.<br />
04 Deterioro, estropicio. Mal, perjuicio.<br />
Herida, lesión.<br />
05 Liman, rallan, pulen.<br />
06 Antigua moneda china.<br />
07 Alabar, encomiar, exaltar.<br />
<strong>08</strong> Aceptara, accediera, obedeciera.<br />
09 Equilibre, nivele.<br />
10 Horaden, perforen.<br />
11 Giré, roté, viré.<br />
13 BUENO, apócope.<br />
<strong>14</strong> Bordado, hilvanado, zurcido.<br />
15 Amansa, apacigua, serena. Calma,<br />
sosiega, tranquiliza.<br />
17 Salífera, salina, salobre.<br />
18 Apto, avezado, calificado, competente.<br />
19 Dique, embalse, presa.<br />
20 Encubierto, escondido, oculto. Atascado.<br />
22 Primera letra.<br />
23 Fogata, fuego, llama, lumbre.<br />
24 Pata de un animal cuando tiene uñas<br />
curvas y fuertes. Brío, empuje, fuerza.<br />
26 Natural del Lacio, región de Italia.<br />
Perteneciente o relativo al latín.<br />
28 Curva cerrada, elipse.<br />
29 Asoma, brota, surge.<br />
30 Símbolo del RENIO.<br />
31 Planta de la banana.<br />
32 Bola, balón, esfera. Orbe, planeta.<br />
33 Aluvión, anegamiento, inundación.<br />
34 Símbolo del SODIO.<br />
35 Desafío, incitación, provocación.<br />
36 Nada, nulidad, nulo.<br />
37 Río en Bélgica.<br />
38 Agradable, placentero, satisfactorio.<br />
41 Concluye, finaliza, termina. Agota, gasta.<br />
44 Miré, observé.<br />
46 Celebridad, popularidad, renombre,<br />
reputación.<br />
47 Vasija grande.<br />
48 Rece, ruegue.<br />
49 Becerro, ternero.<br />
52 Abrasan, calcinan, incendian, incineran.<br />
53 Planeta rojo.<br />
54 Esquirla, trozo.<br />
55 Crema de la leche.<br />
56 Miras, observas.<br />
59 Arduo, duro, trabajoso. Doloroso,<br />
lamentable, triste.<br />
60 Abolido, anulado, cancelado, derogado.<br />
Inepto, inútil, ineficaz, incompetente.<br />
61 Adiestramiento, domesticación,<br />
dominación, sometimiento.<br />
62 Adiposidad, obesidad, grosor, robustez.<br />
Grasa, manteca, sebo.<br />
63 Blanco de tiro. Toque militar al comienzo<br />
de la jornada, para despertar a la tropa.<br />
67 Conceda, done, regale.<br />
68 Símbolo del PLUTONIO.<br />
69 Símbolo del CERIO.<br />
70 Símbolo del PASCAL.<br />
62 < <strong>Ritmo</strong> <strong>Social</strong> Sábado <strong>14</strong> de agosto de <strong>2021</strong>