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TIRAS DE POLLO EMPANADAS CON

SALSA DE NUECES

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

• Tiras de pollo 160 g

• Pane grattugiato senza glutine (Pan rallado sin gluten, 7028) 15 g

• Salsa alle noci (Salsa de nueces, C47) 10 g

• Aceite de oliva virgen extra 5 g

• Sale alle erbe (Sal con hierbas, PG0) al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar el pan con la salsa de nueces. Pasar las tiras de pollo por aceite y añadir un

poco de sal con hierbas; luego, empanarlas con la mezcla de pan rallado y salsa de

nueces.

Hornear a 160 °C durante 15 minutos.


TIRAS DE POLLO EMPANADAS CON

PESTO DE CÍTRICOS

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

• Tiras de pollo 160 g

• Pane grattugiato senza glutine (Pan rallado sin gluten, 7028) 15 g

• Pesto di agrumi (Pesto de cítricos, BO7) 10 g

• Aceite de oliva virgen extra 5 g

• Naranja, limón, lima al gusto

• Eneldo fresco al gusto

• Sale alle erbe (Sal con hierbas, PG0) al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar el pan con el pesto de cítricos. Pasar las tiras de pollo por aceite y añadir un poco

de sal con hierbas; luego, empanarlas con la mezcla de pan rallado y pesto de cítricos.

Añadir los cítricos frescos cortados en rodajas y el eneldo picado.

Hornear a 160 °C durante 15 minutos.


TIRAS DE CERDO EMPANADAS CON

PESTO DE PISTACHOS

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

• Tiras de cerdo 150 g

• Pane grattugiato senza glutine (Pan rallado sin gluten, 7028) 15 g

• Pesto ai pistacchi (Pesto con pistachos, BX7) 10 g

• Tomates dátil 60 g

• Peperoncini a goccia gialli dolci (Pimientos lágrima amarillos dulces, W70X) 4 uds.

• Sale alle erbe (Sal con hierbas, PG0) al gusto

• Pistachos picados al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar el pan y el pesto con pistachos. Pasar las tiras por aceite y añadir un poco de sal

con hierbas; luego, empanarlas con la mezcla de pan rallado y pesto con pistachos. Monta

las brochetas alternando las tiras de cerdo con medio tomate dátil y terminar la brocheta

con un pimiento amarillo.

Hornear a 160 °C durante 20 minutos. Decorar con los pistachos picados.


TIRAS DE POLLO EMPANADAS CON

SALSADORO

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

• Tiras de pollo 160 g

• Pane grattugiato senza glutine (Pan rallado sin gluten, 7028) 15 g

• Salsadoro (KQH) 10 g

• Aceite de oliva virgen extra 5 g

• Cilantro fresco al gusto

• Sale alle erbe (Sal con hierbas, PG0) al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar el pan con la Salsadoro Pasar las tiras de pollo por aceite y añadir un poco de sal

con hierbas; luego, empanarlas con la mezcla de pan rallado y Salsadoro y añadir el

cilantro picado.

Hornear a 160 °C durante 15 minutos.


MUSLOS DE POLLO RELLENOS CON

ALCACHOFAS

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

• Muslos de pollo 3 uds.

• Carne picada de pollo 100 g

• Fiokki di patate (Copos de patatas, PC0) 4 g

• Sale alle erbe (Sal con hierbas, PG0) al gusto

• Gransalsa di cuori di carciofo (Gransalsa de corazones de alcachofa, C1107) 50 g

• Crema ai formaggi (Crema de quesos, EF1) 10 g

• Panceta de cerdo en tiras 100 g

• Pangiallo (Pan amarillo, Q31) al gusto/Panverde (Pan verde, Q41) al gusto/Panrosso

(Pan rojo, Q51) al gusto

PREPARACIÓN

Cortar con una cortadora o aplastar con un ablandador de carne las tiras de panceta hasta que

queden finas; extender las tiras sobre papel de horno y empanarlas con el pan de

colores. Deshuesar los muslos de pollo por la parte interior sin romperlos; a parte, mezclar la

carne picada, la Gransalsa, los copos de patatas, la crema de quesos y un poco de sal con

hierbas. Rellenar los muslos con la mezcla obtenida, envolverlos con las tiras de panceta

alternando tiras de distintos colores y sujetar con una brocheta y una hoja de laurel. Hornear a

140 °C durante 35 minutos.

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ALBÓNDIGAS DE CARNE MIXTA A LA

JARDINERA

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

• Carne picada de cerdo 70 g

• Carne picada de ternera 70 g

• Fiokki di patate (Copos de patatas, PC0) 7 g

• Dadolata di verdure (Verduras en dados, BS0K) 40 g

• Sale alle erbe (Sal con hierbas, PG0) al gusto

• Grancrema di Pecorino DOP (Grancrema de queso de oveja DOP, KG1) 10 g

• Masa de hojaldre al gusto (unos 100 g)

PREPARACIÓN

Mezclar la carne picada de cerdo y ternera, las verduras en dados, los copos de

patatas, la Grancrema de queso de oveja y, por último, añadir un poco de sal con

hierbas. Formar las albóndigas. Cortar la masa de hojaldre formando un rectángulo

largo. Colocar las albóndigas en la masa de hojaldre, cerrar a modo de caramelo

dejando abierta la parte superior y formar un círculo. Hornear a 160 °C durante 15

minutos.


HAMBURGUESA DE TERNERA CON JAMÓN

IBÉRICO Y GRANSALSA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

• Carne picada de ternera 150 g

• Gransalsa di punte di asparagi (Gransalsa de puntas de espárragos, CY107) 50 g

• Fiokki di patate (Copos de patatas, PC0) 7 g

• Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P. (Grancrema de queso parmesano D.O.P.,

KH1) 10 g

• Jamón ibérico 70 g (Cortado en dados pequeños, dejando media loncha fina para

decorar)

• Avellanas picadas al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar los siguientes ingredientes: la carne picada, la Gransalsa de espárragos, los

copos de patatas, la Grancrema de queso parmesano y, por último, el jamón ibérico.

Compactar la mezcla y ponerla en un molde para hamburguesas, colocando en la parte

superior la loncha fina de jamón ibérico. Hacer rodar la parte exterior por las avellanas

picadas y cocinar a la plancha a fuego lento.


HAMBURGUESA DE TERNERA CON JAMÓN

IBÉRICO Y GRANSALSA DE ALCACHOFAS CON

AROMA DE MENTA

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

• Carne picada de ternera 150 g

• Gransalsa di cuori di carciofo (Gransalsa de corazones de alcachofa, C1107) 50 g

• Fiokki di patate (Copos de patatas, PC0) 7 g

• Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P. (Grancrema de queso parmesano D.O.P.,

KH1) 10 g

• Jamón ibérico 70 g (Cortado en dados pequeños, dejando media loncha fina para

decorar)

• Pistachos picados al gusto

• Peperoncini a goccia gialli dolci (Pimientos lágrima amarillos dulces, W70X) 1 ud.

• Menta fresca al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar la carne picada de ternera, la Gransalsa de alcachofas, los copos de patatas, la

Grancrema, la menta fresca picada y, por último, el jamón. Compactar la mezcla y

ponerla en un molde para hamburguesas, colocando en la parte superior la loncha fina

de jamón y un pimiento lágrima amarillo. Hacer rodar la parte exterior por los pistachos

picados y cocinar a la plancha a fuego lento.


TORTILLAS CON PULLED TURKEY, ARMONÍA

DE VERDURAS Y ARROZ CON AROMA DE

ENELDO

INGREDIENTES PARA 2 TORTILLAS

• Pulled turkey (SQ2) 150 g (después de calentarlo en el horno o en una sartén para

que absorba su salsa)

• Armonia di verdure (Armonía de verduras, T51) 150 g

• Crema ai formaggi (Crema de quesos, EF1) 100 g (obtener una consistencia fluida

antes de usar)

• Eneldo fresco al gusto

• Aceite de oliva virgen extra 50 g

• Arroz precocido «disidratato» (Arroz precocido «deshidratado», RV0K) 150 g (peso

una vez rehidratado)

PREPARACIÓN

Calentar el pulled turkey y mezclarlo con el arroz; luego, añadir la Grancrema y la

Armonía de verduras y amalgamar bien. Picar el eneldo, mezclar con el aceite de oliva

virgen extra y extender la emulsión sobre la tortilla previamente calentada, añadir el

relleno y cerrar formando un triángulo. Calentar en una plancha para bocadillos.


PIZZA PALA SIN GLUTEN DE DOS SABORES

RECETA SIN GLUTEN

INGREDIENTES PARA 3 PIZZAS PALA – UNAS 16 UNIDADES CON DOBLE RELLENO

• Carne picada de cerdo 400 g

• Carne picada de ternera 400 g

• Jamón ibérico sin gluten 80 g

• Carciofi a fette in olio (Alcachofas laminadas en aceite, HX2) 150 g

• Grancrema di Pecorino DOP (Grancrema de queso de oveja DOP, KG1) 50 g

• Carpaccio di tartufo (Carpaccio de trufa, P69) 15 g

• Crema con tartufo (Crema con trufa, E5H) 20 g

• Formaggio Bruschetta Mia (Queso Bruschetta... Mía, 7020) 200 g

PREPARACIÓN

Mezclar los dos tipos de carne picada y dividir la mezcla en dos cuencos: en uno añadir la

mitad de la crema de queso de oveja, la mitad del jamón, la mitad del queso Bruschetta...

Mía, la menta fresca picada y, por último, las alcachofas. En el otro cuenco añadir el resto

del queso Bruschetta... Mía, de la crema de queso de oveja y del jamón, el carpacho de

trufa (picado ligeramente) y, por último, la crema con trufa. Mantecar los dos

compuestos obtenidos; luego, rellenar las pizzas alternando los dos rellenos, cortar en

cuadrados grandes (4 por 4), fijar con una brocheta y decorar con una rodaja de

alcachofa y una lámina de trufa.

Hornear a 150 °C durante unos 15 minutos.


POLLO MARINADO CON ARMONÍA

DE VERDURAS Y SALSA DE MANGO Y

CURRY

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

• Pechuga de pollo (cortada en trozos medianos) 130 g

• Armonia di verdure (Armonía de verduras, T51) 70 g

• Sale alle erbe (Sal con hierbas, PG0) al gusto

• Salsa Mango, Curry e Zenzero (Salsa de mango, curry y jengibre, XP0X) 40 g

• Peperoncini in fili sottili (Hilos finos de guindilla, 1278) al gusto

PREPARACIÓN

Condimentar la pechuga de pollo con un poco de sal con hierbas, la Armonía de

verduras y la salsa de mango, curry y jengibre. Se puede cocinar y servir en bolsas

transparentes de cocción (150 °C durante 15 minutos) o en una cesta de hojaldre (150

°C durante 20 minutos).

Decorar con los hilos de guindilla.


HOSOMAKI DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES PARA 8 UNIDADES

• Maionese della casa (Mayonesa de la casa, EPP) 30 g

• 10 unidades Soleggiati TX1

• 5 unidades Asparagi verdi lunghi lessati (Espárragos verdes largos cocidos) - VKB

• Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P. (Grancrema de queso parmesano D.O.P.

KH1) 10 g

• 1 unidad alga Nori

• Tartar de carne 40 g

• Arroz 150 g

PREPARACIÓN

Remover la Grancrema con Parmigiano Reggiano y añadirla al sushi, añadir 4 piezas del

producto de Menú espárragos y agregar la carne picada. Finalmente enrollar y guarnir.


URAMAKI GENOVÈS

INGREDIENTES PARA 8 UNIDADES

• Pesto genovés fresco WHP, 10 g

• Patatas listas al natural Z62, 15 g

• Hilos finos de guindilla – 1278 al gusto

• Sugo ai pomodorini datterini (Salsa de tomates datterino CU0K) 10 g

• «taralli» desmenuzados al gusto

• pistachos picados al gusto

• queso ricotta 10 g

• tartar de carne 50 g

• Arroz 150 g

PREPARACIÓN

Combinar juntos los productos Menú Pesto genovés fresco, patata lista al natural y

finalmente la ricotta. Con el compuesto obtenido, preparar el sushi, añadir la mitad del

producto Menú Salsa de tomates datterinoy los filetes de ternera, enrollar y guarnir.


NIGIRI CON GRELOS

Y QUESO SCAMORZA

INGREDIENTES PARA 2 UNIDADES

• Battuto di friarielli (Condimento de grelos K80K) 20 g

• Grancrema di Scamorza affumicata (Grancrema de queso scamorza ahumado E91)

10 g

• perlitas de vinagre balsamico

• Tartar 20 g

• Arroz 50 g

PREPARACIÓN

Cocemos al vapor el producto Menú Grancrema de queso scamorza ahumado en

baño maría, colocar el último en unas bolsas y agregar flush en el nighiri de arroz,

agregar el condimento de grelos y la carne picada. Enrollar y sellar.


TARTAR MINI TRENDY CON SALSA DE

PERAS Y JENGIBRE Y PÉTALOS DE ROSA

INGREDIENTES PARA 5 UNIDADES

• Salsa di Pere e zenzero (Salsa de peras y jengibre TV7) 30 g

• Miny trandy quadrato (Minitartaletas cuadradas 7081) 5 pz

• Pétalos de rosa seleccionados 1252, al gusto

• mirepoix de queso Parmigiano Reggiano, 10 g

• tartar de carne, 25 g

PREPARACIÓN

Haciendo el mini trendy con la carne picada combinado con el mirepoix de parmigiano

reggiano. Añadir el producto menú de salsa de pera y jengibre y adornar.


BOMBITA PICANTE

INGREDIENTES PARA 5 UNIDADES

• Salsa di fuoco C57, 10 g

• Pétalos de caléndula seleccionados 1253, al gusto

• Cebollino liofilizado 1250, al gusto

• 5 unidades Foglia finger autunnale (Hoja otoñal para canapés, 7083)

• queso ricotta 10 g

• 5 tiras Alga Nori

• Arroz 150 g

• Tartar de carne 25 g

PREPARACIÓN

Combinar el ingrediente del Menú de Pesto Rojo con ricotta y la carne picada, el

compuesto será insertado dentro de la bombeta y adornar

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