27.10.2021 Views

Estacion La Cruz N°1

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Comerciantes de la comuna

Página 7

Desde el lomo

vetado a la

punta paleta,

pasando por la

desconocida

aletilla. Sepa el

secreto culinario

de los expertos.

Carniceros de La Cruz recomiendan el

mejor corte para esta primavera

Comienza la primavera, con ello

mejoran las condiciones climáticas

y la invitación es a prender la parrilla.

Es que los chilenos tenemos

esa costumbre de reunirnos alrededor

de un buen asado a compartir

con nuestros seres queridos.

En La Cruz, encontramos a cuatro

maestros carniceros que se dedican

día a día a recomendar a sus

clientes los mejores cortes para las

distintas recetas. En un ejercicio de

relevar a nuestros comerciantes y

hacerlos partícipes con sus recetas,

los visitamos y les pedimos recomendar

un corte para la parrilla y

los tips de preparación para recibir

de la mejor forma la llegada de la

primavera.

Acá les presentamos el resultado.

Carnicería Santa Fe

Carnicería “Don Lalo”

Carnicería Don Jorge

Carnicería Lineros

(Calle Simpson, frente a la Copec)

(Paradero 13, Calle Caracoles)

(Paradero 8)

(Paradero 18, calle 21 de Mayo)

Ignacio Ayala Moraga

Pedro Cortés Drolett

Eduardo Campos Ramírez

Pedro Lineros (fundador)

Existen muchos cortes que se pueden

proponer para un buen asados. Uno que a

veces es conocido y a veces no tanto, es

la Punta de Paleta. Este es un corte muy

blando, muy sabroso y muy jugoso y se

caracteriza por tener un nervio en el centro.

Ese nervio mucha gente se lo saca, pero

no es lo ideal, porque juega un rol fundamental

en el sabor que adquiere la carne

en la parrilla. Tirar unos medallones de

este corte o tirarla entera, te da un sellado

primeramente, lo cual dependerá de con

qué la quieras preparar, me refiero a solamente

sal o adobarla. Para adobarla yo

recomiendo hacerlo con ajo, sal y cerveza.

Pero a quienes nos gusta la carne preferimos

siempre la sal. Luego ya es gusto de

cada comensal cómo quiere la carne,a si a

punto, ¾ o bien cocido. Es un corte que no

falla en la parrilla.

Lo que recomiendo como carnicero es

la Aletilla o Coluda, corte que viene en la

paleta del animal. No es muy conocido en

el tema comercial, pero quienes tenemos

experiencia en la parrilla sabemos lo sabroso

que es bien cocinado. Trae mucha

grasita entremedio de la carne, y eso significa

que en la parrilla a fuego lento y bien

cuidado, con mucha paciencia, esa grasa

evita que este corte se seque. Es decir,

debe ser parrilla alta, a fuego lento y si el

parrillero es paciente y dedicado, incluso

se puede partir con la mano, ya que queda

muy blanda. Se puede aliñar, porque hace

años nosotros los chilenos adobábamos la

carne, pero muchos aprendimos la técnica

de los argentinos en la cual se usa solamente

la sal. Además es un corte económico,

al alcance de todos los bolsillos.

Yo como maestro carnicero para esta

primavera recomiendo el Asado de Tira,

que antes le llamaban costilla derecha. Es

muy bueno para la parrilla, de verdad, limpiecito.

Se le saca un poco de grasa y se

pone a la parrilla a fuego lento unas dos o

tres horas. Toma su tiempo hacerlo, deben

calcular eso, porque demora. No se debe

apurar el fuego, uno debe ser paciente,

porque la carne se abarrota y se pone dura

cuando uno lo apura. Es un corte promedio

en cuanto a precio, hoy está entre los 8 y

los 10 mil pesos. Yo recomendaría hacerlo

solamente carne y sal. El hueso es el que

se calienta con el fuego y ese es el que

asa la carne, dando un resultado tremendo

para los comensales. Es un desafío, que si

se logra, es un deleite al paladar.

El corte que recomiendo para la parrilla

, es la madre de todas las batallas: el

Lomo Vetado. Es rico, blandito, jugoso y

uno va a la segura por las características

que presenta esta carne. Hay personas

que les gusta tirarlos enteros a la parrilla

e ir dándoles vuelta y vuelta; a otros, les

gusta tirarlos en trocitos, pero la clave está

en la paciencia. Hay que estar atento a la

parrilla. Para que un lomo vetado quede

rico, debe ser un fuego casi terminado, sin

llama y ojalá tener una parrilla que tenga

niveles para cocinar. Lo importante es que

no se seque. Como se dice en el campo es

“sandía calada”, es muy sabroso y lo recomiendo

cocinar con sal, porque le da cierta

pureza al sabor, algo exquisito.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!