ESCAPULARIO Febrero 2022

CULTURA
Escapulario del Carmen
Francisco A. González Cerezo, O. Carm.
Si se busca en el diccionario la palabra cantero remite a canto, de donde
procede. Pero, cuidado, hay dos entradas de esta palabra: una se refiere a la
acción de cantar –del latín cano, -is, -ere- y de sus derivados: canción, cantinela,
canturrear, etc. La otra entrada de canto aunque Corominas y el diccionario de
RAE dicen que procede del celta a través del latín, lo más probable, como dice
María Moliner, es que proceda de la palabra griega kanzós, latinizada canthus,
con el significado de “esquina”, “ángulo”, “extremidad”. Como estas palabras
connotan dureza o solidez, de ahí cantero es el que tiene por oficio picar o
labrar las piedras de la cantera. Por eso la palabra canto también significa
“trozo de piedra”. Así se dice “pared de cal y canto”. Igualmente significa “trozo
de una finca”, o sea, una de las divisiones de terreno de que consta una finca.
Como consecuencia, al decir cantero de pan, que ya consta en Tesoro de
la Lengua de Covarrubias y el diccionario de Autoridades, nos referimos
al extremo o borde del pan, a su corteza en oposición al migajón que es la
parte blanda. A los muchachos les gustaba más lo crujiente del pan, por eso
era natural que dijeran: ”yo quiero el cantero”, cuando los abuelos o padres
cortaban el pan. Por lo tanto es correcto y natural que se use esta expresión.
Otra cosa es que deje de usarse porque la forma de elaborar el pan haya
cambiado y no haya tanta diferencia entre la miga y corteza del pan como
en aquellos panes grandes y redondos, cocidos en horno de leña, donde se
quemaban ramas de arbustos que impregnaban de exquisito aroma al pan.
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