REVISTA PIÑA DE COSTA RICA EDICIÓN 42

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Costa Rica podra exportar piña a Israel gracias a Acuerdo Bilateral
Guerra impactará al comercio global de frutas
Costa Rica refuerza control aduanal con Países Bajos y Bélgica
Pulverización de líquidos con densidad distinta a la del agua
“Encestando Ilusiones”, proyecto deportivo en Upala
Valor agregado gana terreno en exportaciones
FUNDA-UTN y Nicoverde; firman alianza para ejecución de proyectos
Sector piñero consolida exportaciones
Tendencias impactan los alimentos y las bebidas
Amonio estabilizado aumenta la absorción de fósforo en plantas establecidas
Piña de Costa Rica se promociona en feria internacional
Acciones sostenibles a favor de Costa Rica
Conocida herramienta necesaria para modernización de la producción piñera
Frutera La Paz; logra certificación ISO 50001
Propiedad industrial e intelectual y su importancia
Crecen exportaciones de piña fresca de Perú
Decreto permite obtener permisos sanitarios en un día
Receta: Mini hamburguesa integral con piña

La firma de un Acuerdo Bilateral entre
el Servicio Fitosanitario del Estado (SFE),
entidad adscrita al Ministerio de Agricultura
y Ganadería (MAG), con el Servicio
de Protección e Inspección Fitosanitario
de Israel permitirá enviar fruta fresca de
piña (Ananas comosus) a esa Nación.
El Acuerdo se consolida luego varios años
de intercambio de información sobre la
siembra de la piña y las plagas que están
asociadas con este cultivo.
Desde el 2017 se tiene un intercambio
de información fluido y en el 2019, las
autoridades fitosanitarias de Israel realizaron
una visita a diferentes lugares de
producción de piña de nuestro país para
verificar las condiciones de producción,
manejo del cultivo y las plagas presentes.
“Con base en las observaciones realizadas
concluyeron, recientemente, el Análisis
de Riesgo de Plagas que permitirá la
importación de piña fresca procedente
de las provincias autorizadas bajo un enfoque
de sistema con el fin de minimizar
el riesgo de plagas asociadas al producto”,
afirmó Nelson Morera, director del
SFE.
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Durante este proceso se contó con el apoyo
de la Cámara Nacional de Productores
y Exportadores de Piña (CANAPEP),
el sector productivo de piña, así como
de la Promotora de Comercio Exterior
(PROCOMER).
“Según el acuerdo, habrá un periodo
de prueba de seis meses para evaluar
la capacidad del país para cumplir con
los requisitos del enfoque de sistemas y
proporcionar envíos libres de plagas reguladas
por Israel”, agregó Morera.
Algunos aspectos que contempla el enfoque
de sistemas
Los lugares de producción e instalaciones
de empaque deben estar registrados en
el SFE y ser inspeccionados durante el
crecimiento.
Estos deben también mantener un sistema
de trazabilidad del producto y de registro
de las actividades realizadas durante
todo el proceso productivo, así como
aplicar un manejo integrado de plagas
y procedimientos operativos estándar
(SOPs) en las instalaciones de empaque.
El SFE verificará el cumplimiento de lo
indicado en el acuerdo durante todo el
proceso y realizará la inspección previa
a la exportación; las autoridades fitosanitarias
israelíes harán otra al arribo del
producto a su país.
Para el Embajador de Israel en Costa
Rica, Oren Bar, esto es un gran paso
para ambos países, ya que su Nación
ofrece un mercado de más de 9 millones
de habitantes, donde el precio actual de
la piñal es muy alto y existe una fuerte
demanda por la fruta, lo que presenta
una gran oportunidad para los exportadores
ticos de ahora en adelante.
“Costa Rica ha logrado posicionarse
dentro de los países top en la producción
de la fruta, estamos ansiosos de poder
encontrarla en nuestros supermercados”,
declaró Oren Bar, embajador de Israel
en Costa Rica a esta revista.
Como parte de los acuerdos de colaboración,
ambas partes identificaron el
sector de la tecnología al servicio del
agricultor como un punto de interés para
mejorar el rendimiento en el campo y obtener
mejoras en la calidad de los productos
en mutua colaboración.

Guerra impactará al comercio global de frutas
Después de meses encadenando
cuellos de botella, falta de equipos
disponibles y subidas sin precedentes
en el precio de los fletes, la logística
marítima mundial se enfrenta a
las nuevas consecuencias imprevistas
que ha desatado el conflicto bélico
en Ucrania.
De acuerdo con Drewry, principalmente
Rusia, aunque en menor medida
también Ucrania, son actores
importantes en el mercado de contenedores
refrigerados; en conjunto
representan alrededor del 4,5% del
tráfico marítimo refrigerado anual.
Por tanto, cualquier interrupción en
este comercio tendrá un impacto significativo
para los propietarios de la
carga, las líneas navieras y los operadores
de buques frigoríficos especializados.
Solo Rusia importó cerca de 4 millones
de toneladas de productos
frescos por vía marítima en 2021.
Cualquier reducción de la demanda
de carga proporcionará al menos
un respiro a los propietarios de
carga, ya que habrá un excedente
de equipo y espacio que probablemente
sea aprovechado a corto plazo
por los expedidores de productos
de temporada de la costa oeste de
Sudamérica, que actualmente están
luchando por obtener capacidad hacia
Europa y Norteamérica.
No obstante, según Drewry, las mayores
implicaciones para el negocio
de la exportación de frutas se harán
sentir muy rápidamente, a medida
que los mercados tradicionales se
vean sobreabastecidos de productos
ejerciendo presión sobre los precios.
Los volúmenes de caducifolios procedentes
de Chile, Perú y Argentina
se verán afectados de inmediato,
ya que todos los países se encuentran
en plena temporada de exportación
en estos momentos. En cuanto
a los cítricos, el embarque de fruta
de Marruecos está terminando, pero
Sudáfrica y Argentina comenzarán a
exportar a partir de mayo.
El cargamento directo de bananas
con destino a Ucrania es de aproximadamente
250.000 toneladas al
año, con cantidades menores de cítricos
y caducifolios que normalmente
proceden de países más cercanos.
Sin embargo, cabe recordar que los
servicios de carga directa en el Mar
Negro han cesado con efecto inmediato,
lo que supone un grave problema
logístico para la carga que ya
está en el agua.
Costa Rica y sus exportaciones de
piña también sentirán el efecto pues
Europa es el segundo mercado más
importante y tanto Rusia como Ucrania
son países consumidores de la
piña producida en Costa Rica.
Según datos de la Promotora de Comercio
Exterior (PROCOMER), a Rusia
se exportaron 57.199 toneladas
de piña significando 27,3 millones
USD en 2021, convirtiéndose el octavo
país que mas consume piña costarricense.
Por su parte Ucrania, recibió 2.235
toneladas de piña, lo que significo 1
millón USD en 2021. Convirtiéndose
en el vigésimo séptimo país que más
consume piña.
Por lo tanto, se espera que el impacto
global sea mixto, con el comercio
de importación más afectado que el
tránsito frigorífico de exportación, al
menos a corto plazo.
Fuente: mundomaritimo.cl
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Con la presencia del ministro de Relaciones
Exteriores y Culto, Rodolfo Solano
Quirós, y su homólogo de Hacienda,
Elian Villegas Valverde, como testigos de
honor, se realizó el acto de firma de sendos
instrumentos en materia de aduanas,
tanto con el Reino de Bélgica como el
Reino de los Países Bajos, que refuerzan
la cooperación con los puertos de Amberes
y de Róterdam.
El primer instrumento es un Memorando
de Entendimiento entre las administraciones
de aduanas del Reino de los
Países Bajos y Costa Rica sobre la implementación
y aplicación del Acuerdo
entre ambos países sobre la asistencia
administrativa mutua en materia aduanera.
Costa Rica refuerza control aduanal
con Países Bajos y Bélgica
El Acuerdo, cuya implementación será
posible con este Memorando, facilitará
la asistencia mutua entre ambas administraciones
aduaneras y permitirá el intercambio
de conocimiento, experiencias
y mejores prácticas en asuntos como capacitación
de personal, procedimientos
aduaneros, administración de riesgos y
uso de equipo técnico para control, entre
otros.
El instrumento será una herramienta de
cooperación internacional para el combate
al tráfico ilícito transfronterizo de
armas, explosivos, sustancias químicas,
biológicas y nucleares, especies amenazadas,
mercancías peligrosas, así como
de estupefacientes, sustancias psicotrópicas
y precursores que constituyen un
peligro para la sociedad, mencionó el
señor Canciller.
El ministro de Relaciones Exteriores destacó
la “importancia estratégica” del
Puerto de Amberes (Bélgica) y de Róterdam
(Países Bajos) “debido a que la
mayoría de nuestros productos exportables
entran a Europa por esos puertos”.
El Memorando fue firmado por el señor
Gerardo Bolaños Alvarado, Director general
de Aduanas y el señor Jan Kamp,
Director regional de Aduanas de Róterdam.
En el mismo acto se firmó la Declaración
de intenciones entre la Administración
General de Aduanas e Impuestos Especiales
del Reino de Bélgica y la Dirección
General de Aduanas de la República de
Costa Rica sobre la voluntad de establecer
una mayor colaboración entre sus
respectivas administraciones aduaneras.
Esta Declaración es un importante paso
de estas dos instituciones para trabajar
ante el continuo aumento del comercio
ilegal y las actividades transfronterizas
ilegales conexas en los respectivos
países y para fortalecer el papel fundamental
que desempeñan las administraciones
aduaneras en la prevención,
investigación y lucha contra el tráfico
transfronterizo ilegal.
El documento fue firmado por el señor
Gerardo Bolaños Alvarado, Director
General de Aduanas y el señor Kristian
Vanderwaeren, de la Administración
General de Aduanas e Impuestos Especiales
del Reino de Bélgica.
“Las aduanas de Costa Rica, Países Bajos
y Bélgica quedarán a un click de distancia.
Este documento abre la oportunidad
para compartir conocimientos, asistencia
e información, de forma que contaremos
en Europa no solo con un importante
mercado, sino con dos países aliados
para combatir en forma conjunta el contrabando
y el narcotráfico”, manifestó
Elian Villegas, ministro de Hacienda.
En la ceremonia, realizada en el Salón
Dorado de la Cancillería, participaron
la señora Christine Pirenne, Embajadora
del Reino de los Países Bajos, y el señor
Guy Severin, Embajador del Reino de
Bélgica, así como la Viceministra para
Asuntos Bilaterales y Cooperación Internacional,
Adriana Bolaños Argueta.
Fuente: Ministerio de Relaciones
Exteriores y Culto Costa Rica.

“Encestando Ilusiones”, proyecto deportivo en Upala
Espacios alternativos para niños y
jóvenes, que utilizan como disciplina
deportiva el baloncesto, es lo que
promueve el proyecto llamado “Encestando
Ilusiones”, el cual se desarrolla
en Upala desde el año 2015
con la dirección técnica de Ricardo
Durán y el apoyo de la empresa productora
de piña, Upala Agrícola.
“En el proceso de iniciación deportiva
a nivel cantonal nunca se había
jugado baloncesto, entonces esto es
una propuesta recreativa y formativa
para la comunidad. No solo en el
distrito central, sino que a nivel cantonal”,
detalló Durán, creador y entrenador
de esta iniciativa.
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“Encestando ilusiones” pretende formar
personas integrales mediante
esta práctica, potenciando individuos
con valores, llenos de carácter positivo
y a la vez, personas de bien en
las comunidades del cantón de Upala.
Sumado a que motiva a los niños
y jóvenes a mantenerse en las aulas
y potencia su rendimiento deportivo.
“Para mi ha sido bastante bonito estar
acá, he aprendido cosas buenas
en el equipo. Mi familia me ha apoyado
y también, me he disciplinado
en mis estudios.
El profesor y familia me apoyan en
todo”, expresó Alejandro Ruiz, integrante
del equipo.
Para fortalecer al grupo de atletas
y otros jóvenes que se puedan unir
a “Encestando ilusiones”, la empresa
Upala Agrícola realizó la donación
de una serie de implementos deportivos
para promover, incentivar y
resguardar este proyecto dirigido
a la niñez y juventud del cantón de
Upala.
Fuente: Luis Vásquez – Upala agrícola.
Teléfono: 8991-3434.
“Es un orgullo poder participar de
este proyecto y poder seguir colaborando
con el deporte de nuestro
cantón”, dijo Gabriela Herrera, de
Upala agrícola.
El equipo es abierto para todos los
niños mayores de 6 años y jóvenes
hasta los 19 años de edad, es totalmente
gratuito.
Ellos entrenan 2 veces a la semana,
en las instalaciones del Colegio Técnico
Profesional de Upala.
La empresa agrícola Upala Agrícola
lleva casi 13 años prosperando
en el negocio de la producción de
alimentos. Siguiendo cuatro pilares
fundamentales, la empresa ha aplicado
prácticas de gestión agrícola
que han tenido un impacto positivo
en el medio ambiente, el clima y la
comunidad.

Valor agregado gana terreno en exportaciones
Costa Rica es el productor número uno
de piña del mundo, lo que la hace ideal
para que este producto incursione en el
valor agregado como herramienta para
obtener el máximo rendimiento de su
producción. Son muchas las empresas
del sector que son pioneras en el tema,
dando cátedra de perseverancia y resiliencia
ante los retos actuales, pero con
un claro posicionamiento del valor agregado
como jugos, concentrados de piña,
piña congelada, piñas en conserva y piñas
secas (deshidratadas).
El valor agregado es la característica
extra que un producto o servicio ofrece
con el propósito de generar mayor valor
comercial dentro de la percepción del
consumidor. Este término o característica
puede ser el factor determinante entre
el éxito o el fracaso que una empresa
o país tenga, debido a que se encarga,
también, de diferenciarla de la competencia.
Darle valor agregado con características
únicas significa poder alargar la
vida útil a los productos para manejar
los picos de producción, conquistar mercados
lejanos donde no se puede llegar
con la fruta fresca y acceder a diferentes
mercados.
Según datos de la Promotora de Comercio Exterior (PROCOMER), las exportaciones
con valor agregado se dividieron en varios mercados entre Estados Unidos y Europa,
pero destacan algunos como El Salvador y Canadá e Israel.
Jugos y concentrados de piña
Se producen mediante el uso de concentración térmica para reducir el contenido de
agua en piñas frescas o congeladas. El resultado puede ser turbio o translúcido. En
su mayoría, se usan en la industria de las bebidas para crear jugos, néctares, bebidas
refrescantes o bebidas alcohólicas.
Piña congelada
La piña es congelada, en Costa Rica en su mayoría se procesa pasando a pelado,
retirar el corazón y empacando en rodajas o cuadros de diferente tamaño que hace
más fácil su empaque para exportación en bolsas de diferentes tamaños, pesos y
mercados. Las ventajas es que la piña congelada conserva todas sus propiedades
nutritivas -entre ellas su contenido en fibra y en vitamina C-, y su delicado sabor
dulce, y es una manera de aprovechar al máximo una fruta que por su tamaño hace
difícil su conservación.
Por lo que los productores nacionales le
están dando importancia máxima a este
tema, con el objetivo de mejorar y darle
mucho aprovechamiento al producto,
asimismo como darle un valor económico
al producto.
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Piña en conserva
La piña en conserva es el producto preparado con la fruta madura
y fresca, ya sea entera o en trozos. La forma más común
es la conserva en almíbar, para lograr su conservación de esa
forma necesita de un líquido de cobertura (almíbar o jarabe),
el cual tiene una composición básica de agua y azúcares.
Piñas secas (deshidratadas)
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar
alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la
humedad de los alimentos, para que no se arruinen. La piña,
luego de ser pelada y cortada en trozos redondos (sin corazón)
se seca con aire caliente a unos 60 °C durante varias
horas hasta obtener una humedad final entre 10% y 25%.
Alemania.
Para la Promotora de Comercio Exterior (PROCOMER) y productores exportadores, el valor agregado significa dar un paso
al futuro en la producción de piña; por lo que realizan esfuerzos desde todos los espacios para posicionar los subproductos
de piña en los mercados mundiales.

FUNDA-UTN y Nicoverde; firman alianza
para ejecución de proyectos
La Universidad Técnica Nacional (UTN)
y la Empresa Nicoverde firmaron dos
adendas al Convenio de Cooperación
que mantienen desde el año 2020, el
cual se gestionó con el objetivo de establecer
acciones que permitan realizar
labores de fortalecimiento, capacitación,
asesoría, venta de servicios, acuerdos de
transferencia, investigación, extensión y
acción social entre ambas organizaciones.
Revista Piña de Costa Rica asistió al acto
de firma donde estuvieron presentes el
rector de la UTN, Emmanuel González
Alvarado, el vicerrector de Extensión
y Acción Social, Carlos Salas León, la
Coordinadora de Investigación y Transferencia
en la Sede de San Carlos, Lilliana
Rodríguez Barquero, el presidente de
la FUNDAUTN, Álvaro Valverde Palavi-
cini, el presidente de la empresa Nicoverde
S.A., Luciano Nicoli, y el Gerente
general de Nicoverde, Jorge Sánchez
Ulate. Como invitado de honor asistió el
señor Miguel Arroyo Gordon, Director
comercial de PrimaFrio en España, quien
tiene interés de inversión extranjera en
la Región Huetar Norte de Costa Rica.
Las adendas representan un avance fundamental
para el desarrollo de los proyectos
que se llevarán a cabo por medio
de la Fundación para la Promoción de
la Investigación y el Desarrollo Académico
de la Universidad Técnica Nacional
(FUNDAUTN).
En primera instancia se establece el
Acuerdo de Licencia de Explotación Comercial
de Derechos de Propiedad Intelectual
e Información No Divulgada, que
tiene como propósito licenciar derechos
de propiedad intelectual e información
no divulgada, propiedad de la UTN e
investigadores desarrolladores involucrados
a la empresa Nicoverde y que
será representada por la FUNDAUTN.
Con este acuerdo se brinda a la empresa
el aval para lograr el escalamiento
y comercialización local e internacional
de la producción de hongos comestibles
y medicinales (Pleurotus) u otros hongos
que se incorporen, a partir de biomasa
residual de piña.
Este proceso se realizará mediante el
Modelo de Negocio Socioambiental
para la Producción de Hongos Comestibles
y Medicinales en la Región Huetar
Norte de Costa Rica, en donde se incluyen
como beneficiarios grupos vulnerables
y otros que requieran diversificar su
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modelo productivo o incursionar en una
actividad socioeconómica.
En segunda instancia, la firma del Acuerdo
de Confidencialidad y Tutela de la
Información No Divulgada y Derecho De
Propiedad Intelectual tiene como objetivo
establecer los términos y condiciones
que regularán la prestación de servicios
y el intercambio de Información Confidencial
o No Divulgada, con motivo de
la relación entre ambas organizaciones.
Sobre este tema, la investigadora desarrolladora,
Lilliana Rodríguez Barquero,
explicó que el acuerdo permite proteger
la información sensible para ambas
partes como protocolos, procesos que
incluyen adaptación, desarrollo de equipos,
técnicas y metodologías para el escalamiento
de la producción de hongos
comestibles y, posteriormente, para materiales
biobasados.
Además, gracias al establecimiento de
la Estrategia de Alineamiento de la Sede
San Carlos con la realidad regional y su
componente de innovación agroindustrial,
(aprobada por el Consejo Universitario),
es que se potencia el Modelo de
Negocio Socioambiental de Hongos Comestibles
y Medicinales y, consecuentemente,
materiales biobasados, considerándose
prioritario por su capacidad de
articulación con el sector productivo, por
responder a un reto histórico de manejo
sustentable de la biomasa, valorización
de manera innovadora de la biomasa
residual de piña y la vinculación con los
Centros de Investigación del país en favor
del desarrollo socio económico local,
especialmente como mecanismo aplicado
de Bioeconomía Circular Regenerativa
y Solidaria en un contexto donde se
requiere la recuperación ante la pandemia.
El presidente de la FUNDAUTN, Álvaro
Valverde Palavicini, expuso que la Fundación
es un ente privado, amparado
por las leyes de Costa Rica, que puede
realizar diversos trámites administrativos
y financieros, generar ingresos y ejecutar
proyectos de una forma ágil.
“Este proyecto tiene un plazo de 20
años, sin embargo, estoy seguro que
en dos o tres años vamos a estar viendo
resultados cuantificables, ya que hay
un trabajo de investigación y desarrollo
previamente realizado en los laboratorios
de la UTN y lo que hace falta es
echar a andar el proyecto. Es ahí donde
las alianzas público- privadas funcionan
para transferir tecnología y conocimiento
a nuestros productores y, en este caso,
sacar el máximo provecho a los residuos
de la piña para la producción del hongo
ostra, generar valor a la producción de
la piña y a la imagen de la UTN”.
El Sr. Luciano Nicoli, presidente de Nicoverde,
destacó que este acuerdo representa
una oportunidad importante para
el país en el tema de la producción de
hongos, en especial para las personas
de la comunidad que buscan generar
ingresos mediante un modelo innovador,
el cual será de gran beneficio para
todos productores participantes, con un
producto muy apreciado en el mercado
internacional.
Nicoverde es una empresa subsidiaria
de Nicofrutta Italia, compañía creada
en Costa Rica para apoyar el desarrollo
comercial de pequeños y medianos
productores, especialmente en la producción,
comercialización y exportación
de frutas y similares con calidad social y
ambiental, apoyada por certificaciones
internacionales y un compromiso con los
clientes y los mercados internacionales
formales.
Estos instrumentos y la iniciativa resultan
muy oportunos con lo que establece la
Ley Orgánica de la Universidad Técnica
Nacional, de fomentar la transferencia
de resultados de investigación y tecnologías
y promover el emprendimiento a
partir de la investigación.
Fuente:
Gricel Brenes Fernández - Dirección de
Comunicación y Mercado.
MSc. Lilliana Rodríguez Barquero - Coordinadora
de Investigación y Transferencia
en la Sede de San Carlos.
Correo: lrodriguezb@utn.ac.cr
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Sector piñero consolida exportaciones
Costa Rica cerró el 2021 con un crecimiento de 24%
en las exportaciones de bienes alcanzando la cifra de
$14.553 millones, es decir $2.858 millones más que en
el 2020. Este 24% es el mayor incremento en los últimos
15 años en el país.
Este contundente aumento en las exportaciones se debe a
un desempeño positivo de todos los sectores y evidencia
una satisfactoria recuperación de algunos que se vieron
muy afectados el año anterior.
Los productos con mayor crecimiento en el 2021 fueron
dispositivos médicos (+$1.289 millones), jarabes para
bebidas gaseosas (+$145 millones), piña (+$112 millones),
cables eléctricos (+$100), barras de hierro o acero
(+$92 millones), aceite de palma (+$72 millones), jugos
y concentrados de frutas (+$49 millones).
Particularmente el sector agrícola, además de piña
(+12%), plantas ornamentales (+31%) y frutas congeladas
(+42%); presentó crecimiento en otros productos
como mango (+65%), coco (+144%), chayote (+11%),
yuca (+5%), tiquisque (+46%), yampí (+145%) y ñampí
(+13%); lo que muestra una sólida diversificación de la
oferta.
“Felicitamos al sector exportador
por este desempeño tan exitoso en
el 2021, este crecimiento de 24%
en bienes y 6% en servicios (al III trimestre)
demuestran que el sector se
dinamiza y se adapta a los cambios
que el mundo experimenta. Este importante
incremento también ha sido
apoyado por factores como una po-
lítica comercial sólida, que nos ha permitido llevar más
del 90% de nuestras exportaciones a países con TLC, así
como a una tendencia de nearshoring que ha sumado más
empresas al parque exportador costarricense”, afirmó el
ministro de Comercio Exterior y presidente de la Junta
Directiva de PROCOMER, Andrés Valenciano Yamuni.
Datos y mercados con cifras alentadoras
La piña producida en Costa Rica y sus valores agregados
tienen más de 30 destinos de exportación, en una
variedad de mercados en diferentes continentes. La piña
fresca sigue siendo el producto estrella, pero los sub productos
como jugos, concentrados y piñas secas ganan terreno
en los mercados también.
El mercado dominante sigue siendo Estados Unidos, seguido
de Europa con países como Holanda, Bélgica, España
e Italia liderando el consumo de piña y sus variedades.
Además de destinos nuevos que ganan terreno
como Reino Unido, Portugal y recientemente Israel, con
este ultimo Costa Rica firmo un acuerdo bilateral para
poder exportar de forma más directa y sencilla en febrero
del presente 2022.
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Costa Rica continúa manteniendo el liderazgo como el productor
número uno de piña a nivel mundial, y según datos
de la Cámara Nacional de Exportadores de Piña (CANA-
PEP), 28 mil empleos directos se generan por la actividad
piñera, siendo la Región Huetar Norte la zona con 13.720
empleos, seguido de la Región Atlántica con 8.120 empleos
y la Región Pacifico con 6.160 empleos.
En Costa Rica se siembran 40.000 hectáreas de piña, donde
la Región Huetar Norte sigue liderando con 19.600
hectáreas, la Región Atlántica con 11.600 hectáreas y la
Región Pacifico con 8.800 hectáreas. Viéndose estas regiones
beneficiadas de forma directa por los empleos
generados y los encadenamientos productivos donde se
registran 170 productores.
Un total de 122 exportadores de piña se registra en Costa
Rica y 97 empacadoras, lo que dinamiza el encadenamiento
productivo como en transportes, compra de fertilizantes,
maquinaria agrícola e industrial, entre muchas
otras. De acuerdo a los datos de CANAPEP, se generan
105.000 empleos de manera indirecta.
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Tendencias impactan los alimentos y las bebidas
El Covid-19 también tuvo su impacto en temas estratégicos
relacionados con la alimentación y la nutrición de las personas.
Ahora, los consumidores tienden a inclinarse
por alimentos que funcionan como
una medicina, optan por compras de
comestibles que impacten de manera
positiva en la salud y el bienestar en general,
leen más las etiquetas y prefieren
las limpias, es decir, amigables con el
ambiente, con alternativas pro bienestar
animal y las marcas que ayudan a su comunidad.
Los consumidores de hoy son más críticos
e informados al momento de elegir sus
alimentos, pues procuran una conexión
explícita entre dieta y salud.
Pero además de ser más críticos a la
hora de comprar, la pandemia aún restringe
el bolsillo de muchos de ellos, según
explicó Lucía Cruz, responsable del
área de mercadeo en Chr. Hansen para
la región Andina y Centroamérica.
En su participación en Expo CACIA
2021, Cruz detalló las principales tendencias
que impactan los alimentos y las
bebidas:
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Sostenibilidad
y etiqueta limpia:
Nueva era de consumo responsable.
Salud es igual a menor procesamiento
y listas cortas de ingredientes. Hay
preocupación por disminuir el desperdicio
de alimentos y por la transparencia
e interés en los procesos. Una empresa
es sustentable cuando incorpora principios
de sostenibilidad en cada una de
sus decisiones, usa métodos de producción
más ecológicos que la competencia,
ofrece bienes o servicios amigables con
el medioambiente que sustituyen las alternativas
más nocivas y está comprometida
con seguir los principios medioambientales
en su actividad comercial.
“El World Economic Forum encuestó a 21
mil personas en 28 países y al 86% de
ellos les gustaría ver productos más sustentables
en el mercado después de la
pandemia. Por su parte, IBM afirmó que
6 de 10 consumidores están dispuestos a
cambiar su comportamiento de compra
para minimizar la huella de carbono en
el medioambiente”.
La comida como escudo:
Importancia de mantener una dieta saludable.
Un fortalecimiento del sistema inmunológico
a través de la alimentación.
Probióticos para mantener la microbiota
equilibrada. Como dato importante, el
84% de los consumidores costarricenses
están familiarizados con los probióticos.
Bienestar digestivo:
Productos con ingredientes agregados
que ayudan a mantener la salud y el
bienestar. Desafío por una salud y estilo
de vida holístico en el que se cuide
no solo la salud física, sino también la
mental.
Experiencias e indulgencia:
Pensar menos y sentir más. Nuevas experiencias
para disfrutar en casa, bienestar
con permiso de disfrutar nuevas
experiencias de sabor, textura y mejora
de las características organolépticas. Se
dedica más tiempo a la preparación de
los alimentos, se busca consentir a la familia
y se planean más las comidas.
Plant Based:
Los productos de origen vegetal aumentan
en todo el mundo. El cuidado
del medioambiente y bienestar animal
impulsan la tendencia. Búsqueda de
fuentes alternativas de proteína para
satisfacer las expectativas. Las afirmaciones
veganas van en aumento, pero
los consumidores se están posicionando
ellos mismos como flexitarianos en lugar
de veganos.
Fuente: Cámara Costarricense de la
Industria Alimentaria.

Amonio estabilizado aumenta la absorción de
fósforo en plantas establecidas
El fósforo (P), está involucrado en varias
funciones como componente de
compuestos orgánicos involucrados
en la fotosíntesis y en la formación de
ATP fundamental para el desarrollo
de células nuevas. En el suelo lo podemos
encontrar en forma orgánica
(desechos vegetales y animales) e
inorgánica (minerales) y se encuentra
en la mayoría de las plantas en
concentraciones que van del 0.1 al
0.4 %.
Es absorbido por las raíces de las
plantas en forma iónica como ortofosfato
monoácido (HPO₄-) y también
como Fosfato Dihidrógeno u ortofosfato
diácido (H₂PO₄--).
La absorción del P en la forma
HPO₄- predomina en sistemas con
pH ácido mientras que el H₂PO₄es
tomado por la planta mayormente
en sistemas con pH alcalino.
Cuando se aporta fósforo soluble a
la solución del suelo, ocurre una rápida
reacción que remueve el fósforo
de la solución (su forma más asimilable)
y se adsorbe en las estructuras
colidales del suelo principalmente arcillas,
reduciendo su disponibilidad.
Si el pH del sistema es menor a 6 o
mayor a 7 esta reacción lleva únicamente
algunas cuantas horas.
baja en relación con otros nutrientes;
con coeficientes de difusión de apenas
0,3-3,3 x 10-13 m2/s y concentración
en la solución del suelo de 0,2
a 0,5 mg/l.
Es por esto que se hace necesaria la
aplicación excesiva de fertilizantes
fosforados al suelo con el objetivo de
suplir la alta demanda de este nutriente
por parte de las plantas; sin
embargo, el exceso de aplicación de
fosfatos incrementa la pérdida potencial
por escorrentía superficial, lo
(Achal et al., 2007; Banerjee et al., 2010)
cual acelera los procesos de eutroficación
en cuerpos de agua. Además,
se conoce que cerca del 90% de
esos insumos fosfatados se precipitan
como formas insolubles de fosfatotricálcico
Ca3 (PO4)2 en suelos alcalinos,
y fosfato de hierro FePO4 o
fosfato de aluminio AlPO4 en suelos
ácidos.Ese fosfato no disponible que
está presente en los suelos sería suficiente
para mantener la máxima productividad
en las cosechas por cerca
de 100 años (Khan et al., 2007).
Con el tiempo, la solubilidad del
fósforo fijado tiende a decrecer a
niveles extremadamente bajos. Este
fenómeno se conoce como envejecimiento
del fósforo.
En general, la movilidad y concentración
del fósforo en los suelos es muy
20

Efecto de diferentes formas de Nitrógeno e inhibidor de la nitrificación
en el pH del suelo y la absorción de nutrientes en frijol.
(sandy loam, P source:photophate rock)
Nutrición Amoniacal: Efecto en la rizófera debido a la mayor absorción de cationes +
Acidificación debida a la fertilización amonical: se liberan hidrógenos al medio.
NG4+ + 2 O2 - NO3- + H2O + 2H+
From: Thomson et al, (1993)J. Plant Nutr, 16 493-506
Sin embargo, el fósforo recientemente
adsorbido en estructuras coloidales
puede ser débilmente soluble y de
algún valor para las plantas y aquí
es donde entra el Amonio (NH4+). El
amonio es una molécula inorgánica
nitrogenada con carga positiva y es
bien documentado que la absorción
de amonio aumenta la absorción de
fosfatos y otros aniones inorgánicos.
La perseverancia del amonio en el
suelo no es muy duradera ya que
suele ser transformado a Nitrito y
posteriormente Nitrato por bacterias
nitrificadoras que habitan el suelo en
un periodo de tiempo que va desde
algunos cuantos días a algunas semanas
dependiendo del pH, humedad y
temperatura del suelo, este proceso
se denomina nitrificación.
La utilización de fertilizantes amoniacales
adicionados con un inhibidor
de la nitrificación ha probado ser
efectivos retardando el tiempo de la
nitrificación, es decir manteniendo el
NH4+ más tiempo en el suelo y por
lo tanto prolongando el tiempo de
su disponibilidad para la planta., lo
que se traduce como lo mencionamos
antes a un aumento en la absorción
de fosfatos.
La diferencia entre el uso de un fertilizante
amoniacal con inhibidor de
la nitrificación a uno convencional
que no lo tiene puede constituir una
diferencia significativa, como lo podemos
ver en la siguiente imagen, en
donde se midió el efecto que tenía la
aplicación de nitratos, de amonio y
finalmente de amonio+ Inhibidor de
nitrificación.
En el tratamiento de Amónio+IN se
obtuvo un valor de pH más ácido en
la zona de la rizósfera y una absorción
de P considerablemente más
alta que los otros tratamientos que
sería el punto a destacar.
También se aumentó la absorción de
elementos menores y también es de
llamar la atención que la disminución
en el pH prácticamente se localizó
en la rizósfera que fue el punto en
donde se aplicó el fertilizante y no
lejos de ahí, esto sugiere que el amonio
debe de ser aplicado en el mismo
punto en donde se aplicó el fertilizante
fosfatado.
En base a esta evidencia podríamos
sugerir aplicaciones adicionales de
amonio de preferencia estabilizado
con algún inhibidor de la nitrificación
con la intención de eficientar la absorción
de fósforo en las plantas, esto
al menos durante el primer tercio del
ciclo de cultivos hortícolas cíclicos.
Contacto: Carlos Rodríguez.
Correo: carlos.rodriguez@biocamagro.com.
Fuentes:
-Cátedra de Edafología. FAZ. UNT Ing. Agustin Sanzano
-Phosphate solubilization as a microbial strategy for promoting
plant growth Mayra Eleonora Beltrán Pineda 2014
-KHASAWNEH, F. E. 1980. The role of phosphorus in agriculture.
American Society of Agronomy, Inc. Crop, Inc. Soil
Science Society of America, Inc.
-Ammonnia vs Nitrate Dr. Bert Jaegger Fertilizer manager
COMPO Expert 2009
- Horst Marschner, 1995. Mineral Nutrition of Higer Plants.
Academic Press. London
21

Piña de Costa Rica se promociona
en feria internacional
La Promotora de Comercio Exterior
(PROCOMER) y ocho empresas de la industria
alimentaria nacional participaron
por séptima vez, desde el 13 hasta el 17
de febrero, en la feria más importante
del sector alimentos en el Medio Oriente:
Gulfood Dubái 2022.
Esta feria reunió a más de 60 mil visitantes
y más de 110 expositores de 162
países. Los ticos se promocionaron con diferentes
productos que ofrece el mercado
costarricense.
La piña de Costa Rica hizo presencia en
el evento con la representación de la empresa
Productos Agropecuarios VISA S.A,
ubicada en la Zona Norte del país.
Revista Piña de Costa Rica, junto a Siany
Villalobos y un equipo de VISA S.A. participó
en la feria.
Para Villalobos, asistir fue una experiencia
interesante y retadora por la diversidad
de asistentes y expositores que una
evento de esta naturaleza ofrece, así
como por las diferencias culturales que
este tipo de mercado significa.
22
“Valoramos mucho el poder ir y exponernos
a nuevas oportunidades, aprender
de lugares y hábitos de consumo diferentes,
que también significan oportunidades
de negocio que nos permiten ir más allá
de lo que estamos acostumbrados en los
mercados tradicionales”, agregó.
Los nacionales que asistieron producen
desde café de especialidad y frutas
deshidratadas hasta azúcar orgánica,
entre otros.
En el caso de la piña de VISA, se enfocaron,
principalmente, en promocionar
los productos procesados, es decir, piña
congelada, piña deshidratada y jugo
de piña, pero de igual forma tuvieron
acercamientos con empresas interesadas
en piña fresca, lo cual afirman fue una
agradable sorpresa.
Ferias son oportunidades para todos
Una feria de esta magnitud lleva mucho
trabajo en diversas áreas, de ahí la importancia
de los equipos de las empresas
y los esfuerzos fundamentales de PRO-
COMER en la organización del espacio y
diseño del stand, así como el soporte en
sitio para la búsqueda de nuevas oportunidades
comerciales.
En el caso de VISA, Siany relata que
para llegar a estos espacios de alto nivel
cuentan con el apoyo de la Gerencia general
y propietarios, quienes respaldan
estas participaciones, así como del área
comercial y logística, que ayuda a preparar
diferentes aspectos relacionados
con la feria. También, se cuenta con el
apoyo del área de mercadeo con la preparación
del material impreso y digital
que se debe llevar al evento.
“Creo que todos dentro de la organización,
en mayor o menor medida, se sienten
identificados con estas participaciones
y aportan, en ocasiones con tareas
específicas, en otras con cosas tan sencillas
como animar a los compañeros que
participan de forma presencial y estar
pendientes de los buenos resultados que
se puedan obtener. Finalmente, en VISA
todos hemos entendido que estas son
oportunidades de crecimiento y que eso
se traduce en beneficio para toda la organización”,
enfatizó Villalobos.
Para Productos Agropecuarios VISA, estos
espacios seguirán siendo importantes
y esperan continuar su participación en
ellos, para llevar la piña de Costa Rica y
sus productos con valor agregado a muchos
más mercados.

PROCOMER apuesta a
crecimiento de mercados
El Gerente General de PROCOMER, Pedro
Beirute Prada, afirmó que esta feria
significó una oportunidad para aprovechar
las ventajas de volver a eventos
presenciales para promover el nombre
de Costa Rica como un país que provee
productos certificados y de alta calidad
a todos los hemisferios del mundo.
“Las ferias son una vitrina para mostrar
la oferta costarricense al mundo. Posicionar
nuestros productos en espacios como
este es parte de la estrategia de diversificación
que ha seguido Costa Rica y
que nos permite llegar hoy a más de 150
mercados, con productos innovadores y
de altísima calidad”, reconoció Beirute.
Por su parte, el ministro de Comercio Exterior
y presidente de la Junta Directiva
de PROCOMER, Andrés Valenciano, aseguró
que este tipo de espacios son vitales
para dar a conocer internacionalmente
la oferta de productos de exportación
costarricenses con alto valor agregado,
tanto para la industria como para el consumidor
final.
“Nuestro objetivo es consolidar la presencia
de Costa Rica en el mercado y
posicionar a los exportadores costarricenses
como alternativa de negocios en
la región de Medio Oriente. Esta es una
gran oportunidad para los exportadores
de conocer la cultura de negocios y dinámica
del mercado, establecer nuevos
contactos con compradores potenciales y
acceder a las tendencias en materia de
productos y presentaciones”, agregó Valenciano.
NUEVA LÍNEA DE FERTILIZANTES QUÍMICOS
LO QUIERES,
LO TIENES
SIEMBRAATRASPLANTE
NutiBOOST: NP 10:45 +5%S +2%Zn
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INMEDIATA
Super Start: NP 10:35 + 2%MgO+
5%S+ 2%Zn
Elixir Basic: NPK 6:24:12 + 2,8% CaO
+5% S + 0,05% Zn
DESARROLLOOLLENADO
Elixir Basic: NPK 8:15:15 + 4,2% CaO+
9%S
Elixir Supreme: NPK 12:12:17 + 2% MgO
+14% S+ 0,02% B+ 0,01% Zn
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Acciones sostenibles a favor de Costa Rica
Fresh Del Monte cuenta en con cerca
de 5.700 hectáreas de bosques,
dentro de las cuales se incluyen los
Refugios Privados de Vida Silvestre
Montaña El Tigre (273 hectáreas) y
El General (550 hectáreas), con su
respectivo reconocimiento oficial por
parte del MINAE.
Estos espacios son el hábitat de cientos
de especies de flora y fauna,
que contribuyen a engrandecer la
riqueza biológica nacional y que son
conservados por la empresa.
Dentro del contexto de protección
de biodiversidad, Fresh Del Monte
también desarrolla una serie de
acciones dentro del programa del
“Campo al Plato”, el cual se ejecuta
con apoyo de la Agencia Alemana
para el Desarrollo (GIZ) y donde
destacan:
24
Capacitaciones a colaboradores en
temas de protección y conservación
de flora y fauna.
Capacitaciones a conductores de
fruta a puerto, en temas de respeto
a fauna en carretera.
Confección de un módulo de interpretación
ambiental en los senderos
del Refugio Privado de Vida Silvestre
Montaña El Tigre.
Monitoreo participativo de fauna
con colaboradores de la empresa.
Capacitaciones a colaboradores en
combate de incendios forestales en
función de controlar posibles emergencias
en las propiedades de la
empresa y brindar apoyo al SINAC,
en caso de solicitud, para resguardar
áreas silvestres protegidas.
Por otra parte, dentro del convenio
que se tiene con GIZ se encuentra el
plan de desarrollo “Paisajes resilientes
para la producción agrícola y la
comunidad”, vigente hasta el 2024
y que busca establecer proyectos
en beneficio de las comunidades,
orientados en temas como educación
para el Desarrollo Sostenible, alianzas
con actores regionales, restauración
de paisajes y recuperación
económica verde en el sur de Costa
Rica.
Adicionalmente, desde 1993, Fresh
Del Monte cuenta con un vivero forestal
dedicado a la reproducción
de especies nativas, cuyas semillas
son recolectadas en las áreas boscosas
de la empresa.
En el 2021 donaron un total de
65.406 de estos árboles. 10 mil fueron
destinados a la Fundación Sembrando
Agua, de Pérez Zeledón. El
resto lo entregaron a instituciones
gubernamentales, ONG, propietarios
de terrenos, pequeños agricultores,
ASADAS y Municipalidades,
entre otros.

Estos esfuerzos, en conjunto con distintos
actores comunales, permiten
la protección de cuencas, mitigar el
cambio climático e impactar positivamente,
a la biodiversidad en función
del hábitat y el alimento.
Apoyo en infraestructura
Actualmente, en la Región Atlántica
se tiene cooperación con el Ministerio
de Educación Pública en el préstamo,
sin costo, del terreno para la
escuela de la finca Saint Peter. Igualmente,
con la Caja Costarricense del
Seguro Social, para el funcionamiento
de un EBAIS en la comunidad de
Jardín durante un periodo de 4 meses
y sin costo para dicha institución.
También, en finca Buenos Aires facilitan
sin costo las instalaciones que
albergan el Centro Educativo Pindeco,
el cual es administrado por
COOSEPI (una cooperativa de educadores).
Esto representa una oportunidad
para que los estudiantes de
esta zona tengan acceso a una educación
de calidad.
Pasión por las aves
Leandro Castro Mora, colaborador
de Fresh Del Monte en el Departamento
de Suministros de Ingeniería,
en la finca Volcán de Buenos Aires
de Puntarenas, se interesó por las
aves de la zona.
Esa pasión lo llevó a incorporarse a
la brigada de monitoreo biológico
del Corredor Biológico Río Cañas.
Esta actividad le ha permitido mostrar
la riqueza en avifauna a más
de 200 personas de todo el país,
quienes viajan hasta esta zona para
compartir su misma afición por los
pájaros.
Según comentó Leandro, los visitantes
vienen a observar especies que
no son comunes, pero que están presentes
en los bosques protegidos y
conservados por Fresh Del Monte.
“Yo empecé a llevar gente a ver
aves que se observan en los bordes
de la plantación, que está cerca del
Refugio Privado de Vida Silvestre
Montaña El Tigre, propiedad de la
empresa, y que es donde habitan
miles de aves.
Como aquí hay especies que solo
viven en esta región, he tenido la
oportunidad de acompañar a personas
de distintas partes del país
a observarlas y hasta han llorado
o bailado de la emoción. También,
he atendido a norteamericanos, con
los cuales tuve que comunicarme con
ayuda de un traductor que instalé en
el teléfono”, detalló Castro.
Fuente: Michael Calderón, Senior Legal
Manager de Fresh Del Monte Costa Rica.
Correo: jduran@cckcentroamerica.com
25

Conocida herramienta necesaria para
modernización de la producción piñera
La búsqueda de eficiencia debe ser medular
para mejorar la rentabilidad en cualquier sistema
de producción, y la industria agrícola no
es la excepción. Si bien existen parámetros y
prácticas establecidas, dejar la investigación
e innovación implica rezagos en la implementación
de nuevas tecnologías.
En la producción industrializada de frutos de
piña y derivados, el establecimiento de las
plantaciones depende de la reproducción,
el desarrollo y la fructificación de la especie
(Ananas comosus sub. comosus). La reproducción
de esta planta es principalmente asexual,
ya que la reproducción sexual únicamente se
utiliza para mejoramiento genético. La multiplicación
asexual convencional, en la cual se
producen hijos basales guía principalmente,
suele ser utilizada para resembrar las áreas
de cultivo que han sido cosechadas por dos
ciclos de fructificación. Sin embargo, el ritmo
de producción de hijos suele ser muy bajo y
el manejo de “semilleros” suele ser deficiente,
disminuyendo su eficiencia.
Esta herramienta permite maximizar la obtención
de hijos, en este caso basales, de forma
uniforme, programada y con mayor calidad
que en semilleros convencionales, mejorando
sustancialmente la eficiencia operativa de la
producción piñera actual.
Como característica única tiene que es regulador
de crecimiento a base de clorflurenol
formulado a 12,5% p/v [125 de ingrediente
activo por litro] como un líquido concentrado
floable. Al ser aplicado a las concentraciones
adecuadas [300-350 mg L-1], es capaz
de detener el transporte polar de las auxinas
que se da desde el ápice hacia la base de
la planta y mantiene la dominancia del meristemo
apical sobre las yemas o meristemos
laterales.
Cuando se utiliza en plantas de piña en el
momento adecuado (dos días después del
primer pase de forzamiento) irrumpe sobre
la dominancia de la infrutescencia que
se está formando y permite que las yemas
del pedúnculo inicien su desarrollo paralelo,
dando como resultado el crecimiento de hijos
basales.
*Forza con gas etileno en un solo pase, se realiza
la aplicación de Maintain a las 48h posteriores.
A continuación, se presenta un diagrama de
la utilización de Maintain:
La implementación del producto en los sistemas
de reproducción de semilla presenta la
oportunidad de mejorar la operatividad de
las siembras en las fincas. Comparativamente
un semillero convencional produce cerca
de dos hijos por planta en un plazo de ocho
meses, durante los cuales se deben realizar
3-4 pases para extraer los hijos; al utilizar
Maintain se pueden obtener seis hijos por
planta en el mismo plazo de tiempo. Lo anterior
conlleva a que una hectárea de semillero
convencional producirá semilla para dos
hectáreas nuevas, mientras que bajo la implementación
de Maintain se podrán sembrar
hasta seis hectáreas nuevas.
Al poseer una eficiencia superior en la producción
de hijos, las áreas dedicadas a “semillero”
pueden reducirse hasta un 60%, lo
cual es de suma importancia en fincas que
han alcanzado la máxima utilización de su
área. De forma que se puede destinar mayor
superficie para la producción de fruta, sin
comprometer la disponibilidad de material
propagativo para la siembra.
En la tesis de maestría presentada por Rodríguez
(2013), se realiza un análisis detallado
desde el punto de vista financiero de
la implementación de Maintain dentro de
una finca productora de piña concluyendo en
que posterior al esquema de compra de semilla,
es la mejor alternativa a implementar
en una operación de producción de piña. Un
aspecto que se debe tomar en cuenta en esta
interpretación es que el precio de la semilla
SDF: semanas después de forza.
fluctúa a lo largo del año, por lo que la viabilidad
financiera de la compra de semilla
es sensible y puede cambiar en momentos
de escasez. Además, es normal que los proveedores
de hijos sean fincas productoras de
piña, que utilizarán la mejor calidad a lo interno
y venderán el exceso de menor calidad,
tanto nutricional como sanitariamente.
La cosecha de hijos es una tarea que se realiza
remunerando la cantidad de hijos extraída
por cada colaborador. Al utilizar Maintain
se alcanzará el peso deseado con mayor
uniformidad, por lo que el rendimiento de un
colaborador de campo será superior. Esta
eficiencia no se limita al colaborador, sino
que el transporte y la selección de semilla se
mejorará.
Un último aspecto a tomar en cuenta es que
la utilización de semilla de uniformidad, peso,
nutrición y sanidad adecuada para la siembra
de áreas de producción de fruta mejorará
el establecimiento y el tiempo necesario
para alcanzar el peso de planta adecuado
para el forzamiento, reduciendo el ciclo de
producción y el retorno de la inversión.
La implementación debe realizarse de forma
complementaria a los programas de producción
de hijos de cada finca de forma que
poco a poco se constituya como una práctica
que permita modernizar la industria con miras
al aumento de la productividad que se
busca en el sector agroindustrial.
Fuente: Andrés Gonzalo Castillo Alpízar Ing. Agr.
LIFE-RID/AMVAC LATAM
Correo: acastillo@life-rid.com
Tel: (+506) 83117253

Frutera La Paz; logra certificación ISO 50001
La Compañía Frutera La Paz S.A. logró
una meta más dentro de sus objetivos
empresariales amigables con el planeta:
Certificarse con la norma ISO 50001,
que llega a unirse a otras certificaciones
clave para la empresa como la que
mantiene desde 2015 de Carbono Neutralidad.
Revista Piña de Costa Rica conversó con
Mayreine Rodríguez, Gerente de operaciones
de Compañía Frutera La Paz
S.A., quien detalló que los procesos de
implementación de buenas prácticas
para, finalmente, alcanzar esas metas
fueron de años y con la ayuda de todos
los colaboradores. Pero antes debemos
conocer 2 términos importantes respondidos
en las siguientes preguntas.
¿Qué es la eficiencia energética?
La eficiencia energética depende del
equipo que se obtenga por parte de la
empresa, y que este ayude a la mejora
del uso en las operaciones rutinarias y
continuas de la empresa. Desde la parte
operativa hasta la administrativa.
¿Qué es la conservación de la energía?
La conservación de la energía depende
del ser humano y sus labores. Las personas
que usan electricidad (energía) debemos
darle el uso correcto cómo desconectar
equipos que no estén en eso,
apagar luces en espacios de trabajo
que no se estén utilizando y aspectos de
buenas prácticas.
con la eficiencia energética y se establecen
procedimientos e iniciativas que
sentaron las bases para lograr en el
2022, la certificación ISO 5000.1”, dijo
Rodríguez.
Cabe resaltar que, a partir del 2020,
esta empresa agroindustrial se vinculó
de forma activa a la Asociación de
Grandes Consumidores Eléctricos de
Costa Rica (ACOGRACE). Esto, le ha permitido
comprender mejor las normativas
aplicables, las oportunidades de mejora
y el acceso a capacitaciones de primer
nivel en los temas de interés.
En esta misma línea de ideas, es importante
también destacar la capacitación
recibida en 2021 por parte del Instituto
de Normas Técnicas de Costa Rica, así
como un historial de objetivos encaminados
al desarrollo de buenas prácticas
ambientales, económicas y sociales con
la certificación de carbono neutralidad
que obtuvo La Paz S.A. desde el 2015;
convirtiéndose en la primera empresa
de frutas congeladas a nivel mundial en
dar ese paso.
Equipo comprometido
con objetivos
Una pieza clave para lograr el objetivo
fue establecer procedimientos de “abajo
hacia arriba”. Todos los colaboradores
de los diferentes niveles de la organización
aportaron sus ideas de cómo se
podía hacer para lograr eficiencias en
el quehacer de la empresa.
Rodríguez afirma que fue esencial la cultura
de la organización para lograr las
opiniones que se obtuvieron.
Todas los criterios fueron debidamente
ponderados y, desde ese momento se
establecieron lineamientos claros, que
les permitieron cerrar la brecha entre la
situación que tenían y la meta deseada.
Poco a poco avanzaron en la dirección
correcta con la participación activa de
todos los colaboradores. En este sentido,
el logro de la norma ISO 50001 es el
resultado de los aportes del colectivo
que conforma la empresa La Paz S.A.
“Es claro que hoy somos una empresa
mucho más eficiente y ágil que hace
unos años atrás”, detalló Mayreine Rodríguez.
Todo el trabajo de implementación del
sistema de gestión del uso eficiente de
la energía fue liderado internamente, o
sea, no se requirió el acompañamiento
o asesoramiento de un tercero ajeno a
la empresa, lo que habla bien de las
capacidades y del alto compromiso de
los colaboradores con los resultados que
hoy dan resultados positivos.
La Compañía Frutera La Paz S.A. es una
empresa que ha demostrado, desde sus
inicios, un sólido modelo de negocio con
calidad, eficiencia y responsabilidad en
la forma de conducir su actividad productiva
la posiciona como la mejor empresa
de frutas congeladas de Costa
Rica.
“Es a partir del 2017 que la compañía
cuenta con un objetivo estratégico
específico relacionado con la eficiencia
energética. Desde ese año llevamos indicadores
y entrenamientos periódicos
que nos ayudan a perfilar con mayor
claridad los objetivos y las metas que
hemos venido planteando, para ser más
eficientes en el uso de la energía. En el
año 2018 se comienza a capacitar a los
colaboradores en temas relacionados
Fuente: Mayreine Rodríguez - Gerente de Operaciones.
Correo: mayreine@lapazfruits.com
27

Propiedad industrial e intelectual y su importancia
A inicios de este 2022, la Universidad
Técnica Nacional (UTN) y la Empresa
Nicoverde firmaron dos adendas al
Convenio de Cooperación que mantienen
desde el año 2020, donde en primera
instancia se establece el Acuerdo
de Licencia de Explotación Comercial
de Derechos de Propiedad Intelectual
e Información No Divulgada, que tiene
como propósito licenciar derechos de
propiedad intelectual e información no
divulgada, propiedad de la UTN e investigadores
desarrolladores involucrados,
a la empresa Nicoverde y que será
representada por la FUNDAUTN.
En segunda instancia, la firma del Acuerdo
de Confidencialidad y Tutela de la
Información No Divulgada y Derecho De
Propiedad Intelectual, tiene como objetivo,
establecer los términos y condiciones
que regularán la prestación de servicios
y el intercambio de Información Confidencial
o No Divulgada, con motivo de
la relación entre ambas organizaciones.
Todo lo anterior relacionado al proyecto
de producción de Hongo Ostra.
Dada la importancia este evento y lo
que significa como avance en proyectos
de alto impacto en el sector piñero
costarricense, Revista Piña de Costa Rica
conversó con Néstor Morera Víquez,
abogado egresado de la Universidad
de Costa Rica, especializado formado
en la Universidad de Turín en Italia y
la Universidad de Alicante de España;
experto en el tema de licenciamientos y
aseguramientos de propiedad industrial
e intelectual sobre lo que es un licenciamiento,
importancia y ventajas de la implementación.
Según explica Morera, el licenciamiento
es el vehículo jurídico para transferir
derechos de propiedad intelectual de
toda índole. Los derechos de propiedad
intelectual no se venden como bienes
comunes por la razón que son derechos
intangibles, por tanto, no tiene rango
de inicio, terminación o alcance de una
variedad vegetal, por ejemplo. Existen
2 escenarios en la transferencia de propiedad
intelectual; el primero es hacer
una cesión que es ceder el derecho total
donde el dominio pasa a otra persona u
organización con quien hace el contrato
de cesión. La segunda opción que existe
es hacer una licencia, donde el derecho
de propiedad intelectual (cualquiera sea
el tipo) no sale de la esfera patrimonial
sujeto a condiciones como plazo, condiciones
fijas o reglas. Este ultimo caso; es
el proceso seguido por la Universidad
Técnica Nacional (UTN) y Nicoverde.
Lo que comúnmente se llama: secretos
industriales o comerciales, que los hay
muy conocidos como secreto de la Coca
Cola, recetas en el área de la gastronomía
y temas tecnológicos, en Costa
Rica se le llama: información no divulgada,
respaldada con la ley 7975 Ley de
Información No Divulgada. Este tipo de
información no divulgada son también
derechos de propiedad intelectual, por
lo que en el caso de la UTN y Nicoverde,
se está transfiriendo un valor comercial
por mantenerse confidencial, donde se
transfiere conocimiento, protocolos de
siembra y realización, para que se pueda
desarrollar en el marco de aseguramiento
de calidad, seguridad comercial
y llevar en un entorno seguro el desarrollo
del proyecto por parte de Nicoverde.
Aprovechamos para consultarle a Néstor
Morera como se construye una idea
de licenciamiento, y expreso que la
etapa del licenciamiento es una muchas
que viven los proyectos. “Lo que se
construye primero es el secreto, o sea la
información no divulgada y ese se construye
documentándolo. A partir de tres
elementos básicos, el primer elemento
es estrictamente jurídico y es creando
protocolos de seguridad y confidencialidad
a lo interno para que esta pueda
ser transferida a terceros. El segundo
elemento es tecnológico y es considerar
tecnología que permitan que el entorno
se mantenga en condiciones de confidencialidad.
El tercero es el recurso humano
que es capacitar y sensibilizar a colaboradores,
todos los que tengan algún
nivel de exposición al proyecto para que
entiendan la importancia de mantenerlo
en entonces confidencial y sensible, pero
también entiendan que hay repercusiones
jurídicas fuertes previstas en la ley
8039, al que vulnere el secreto, transmitirlo
o irrespetar el contrato. Así es como
se construye, documentándolo desde
etapas muy tempranas hasta llegar la
etapa de licenciamiento donde entra la
parte jurídica y protocolos de traslación
de conocimientos”, detalló Morera.
Según Néstor Morera, uno de los principales
objetivos del licenciamiento es
el respaldo y garantía de resguardo
a los proyectos, pues existen siempre
los contratos que sancionan e imponen
obligaciones muy fuertes en materia de
daños y perjuicios a partes que inflijan
los acuerdos, asimismo ayuda a que las
relaciones entre las partes sean más sanas
y de mejor comunicación.
Colaboración: Néstor Morera Víquez -
Abogado egresado de la Universidad
de Costa Rica, especialista en temas de
propiedad industrial e intelectual.
Tel: (506) 2224-1911.
Correo: info@morerach.com
28

Crecen exportaciones de piña fresca de Perú
Alerta comercial por Procomer.
Perú es uno de los principales agroexportadores
de América del Sur y, progresivamente,
busca también convertir
a la piña en uno de sus productos destacados
en mercados internacionales.
En 2021, el desempeño final señala envíos
al exterior por 298.855 kilos de
piña, con un valor FOB de 5,5 millones
de USD.
Las cifras, publicadas por el portal
Agrodata Perú permiten interpretar
que, si bien el incremento no es muy
amplio en volumen comparado con lo
exportado en 2020 (233.220 kilos), sí
lo es en cuanto al valor alcanzado en
ese año, cuando registró 2,5 millones
de USD. Esto indica un crecimiento promedio
del precio de 117%.
La fuente señala, además, que el principal
destino de la piña peruana en
2021 fue el mercado de Estados Unidos,
donde se logró colocar 5,4 millones
de USD, es decir, cerca del 98% del
total comercializado.
Fuente: Agraria Perú
Fecha: 10-enero-2022
Implicaciones para Costa Rica
Costa Rica es uno de los mayores exportadores
de piña fresca y procesada
en el mundo, con envíos por 940,7
millones de USD en 2021 (acumulado
a noviembre) hacia 51 mercados
internacionales. Estados Unidos significó
el 51% del valor exportado (477 millones),
seguido por Holanda, Bélgica,
Italia y España, entre otros.
Si bien las exportaciones de piña fresca
peruana son aún muy bajas en comparación
con las costarricenses, resulta
importante que las empresas se mantengan
al tanto del comportamiento de
países agroexportadores de la región
como Perú, uno de los proveedores más
destacados para algunos agrícolas tradicionales
y otros exóticos, con envíos
por 5.795 millones de USD en 2021
en agrícolas frescos, de acuerdo con la
base de datos Trade Map.
En general, Costa Rica debe mantener
sus elementos de valor agregado diferenciales,
centrados en la calidad, trazabilidad
de la fruta y certificaciones,
así como en incrementar su producción
de alimentos orgánicos, los cuales son
altamente demandados en mercados
desarrollados, en ocasiones con precios
mucho más favorables para el productor.

Esperar hasta siete días para obtener
un permiso sanitario de funcionamiento
de moderado o alto riesgo (clase A
y B) o hasta 25 días para habilitar un
establecimiento que brinde servicios de
salud, ahora podrá obtenerlo en un solo
día, gracias a la firma este miércoles del
decreto ejecutivo N°43432 por parte
del presidente de la República Carlos
Alvarado y del ministro de Salud, Daniel
Salas.
“Reglamento General para permisos sanitarios
de funcionamiento, permisos de
habilitación y autorizaciones sanitarias
para eventos temporales de concentración
masiva de personas, otorgados por
el ministerio de Salud” que fusiona dos
normas previas del Ministerio de Salud:
el Decreto N° 39472-S Reglamento General
para Autorizaciones y Permisos Sanitarios
de Funcionamiento y el Decreto
N° 41045-S Reglamento general para
la habilitación de servicios de salud.
Decreto permite obtener permisos
sanitarios en un día
Esta fusión de decretos permite establecer
un trámite estándar para las diferentes
actividades, unificando el concepto
de permiso, incorporando tanto
el permiso sanitario de funcionamiento,
como el certificado de habilitación para
establecimientos de salud. El nuevo reglamento
además permite el uso de una
declaración jurada, eliminando de esta
forma la inspección previa y permitiendo
que la misma se realice a posteriori.
El presidente Alvarado indicó que este
es un gran paso que permitirá continuar
por la senda de la reactivación económica
al “garantizar al sector privado una
plataforma de trámites más ágil y competitiva,
para los procesos requeridos
para la apertura y operación de empresas,
un paso crucial para la competitividad
del país, el clima de negocios y
el bienestar de la población.”
Además de un menor tiempo en la obtención
de los permisos, el nuevo decreto
elimina cuatro requisitos para poder habilitar
un servicio de salud:
• Copia de la resolución municipal de
ubicación o nota emitida por el gobierno
local en la que se indique que la actividad
está exenta de este documento.
• Listado del personal profesional en
ciencias de la salud, así como del personal
técnico, que laborará en el establecimiento.
• Certificación del colegio profesional
respectivo en la que se indique que el
profesional responsable técnico se encuentra
incorporado y activo.
• Copia de regencia vigente emitida
por el colegio profesional respectivo.
La nueva legislación además clarifica los
requisitos para obtener la autorización
sanitaria para eventos temporales de
concentración masiva de personas, sea
estos en establecimientos con permiso o
en espacios abiertos.
Por otro lado, este reglamento permitirá
que los permisos para actividades
en casa de habitación se amplíen de
dos años a un período máximo de cinco
años. Una vez transcurrido ese periodo
estas actividades deben reubicarse a
un local independiente, cumpliendo en
ese momento y en la nueva ubicación
con todos los requisitos estipulados en el
reglamento para el trámite del PSF por
primera vez.
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La iniciativa, a cargo del Ministerio de
Salud, se enmarca en el proyecto interinstitucional
Ventanilla Única de Inversión
(VUI), que lidera la Promotora
del Comercio Exterior (PROCOMER) en
coordinación con el Ministerio de Economía,
Industria y Comercio (MEIC), ente
rector en procesos de simplificación de
trámites. La VUI permite que el trámite
se pueda realizar 100% en línea contando
con firma digital, aunque también
se mantiene vigente el trámite semipresencial
o presencial.
El Gerente General de PROCOMER, Pedro
Beirute Prada, indicó que este decreto
beneficia directamente el tiempo
de resoluciones y reducción de requisitos,
como un paso en la dirección correcta
hacia los procesos de simplificación
de trámites. “Celebramos, además, el
aporte a la descarbonización de nuestra
economía gracias a los procesos de
digitalización que desde el proyecto de
la VUI venimos trabajando”, comentó
Beirute.
Por su parte, el ministro de Comercio Exterior
y presidente de la Junta Directiva
de PROCOMER, Andrés Valenciano,
mencionó cómo este tipo de proyectos
son una atención directa a los principios
de eficacia y eficiencia que deben regir
en el funcionamiento institucional. “Reconocemos
la necesidad de agilizar y
simplificar trámites como una de las vías
cruciales para promover el desarrollo
de nuevas actividades y la competitividad
del país”, manifestó Valenciano.
Además, estuvieron presentes la ministra
de Economía, Industria y Comercio, Victoria
Hernández; el Director General
de Salud, Pedro González; la Directora
del Registro de Productos de Interés Sanitario,
Priscilla Herrera; la Directora del
Proyecto Ventanilla Única de Inversión,
Marcela Brooks; el Gerente de Facilitación
del Comercio PROCOMER, Marvin
Rodríguez.
El presente reglamento entrará a regir
cuatro meses después de su publicación.
Receta: Mini
hamburguesa
integral con piña
Ingredientes:
500 g de carne molida.
1 huevo.
1 rebanada de cebolla
picada finamente.
1 cda. de mostaza.
1 rama de perejil finamente picado.
8 piezas de pan integral.
8 rebanadas de piña.
8 hojas de lechuga desinfectada.
2 Tomates rebanados finamente.
Sal y pimienta.
Preparación de la hamburguesa:
Mezcle la carne con el huevo, la mostaza, la cebolla picada y el perejil.
Salpimienta.
Forme las tortas para hacer las hamburguesas.
Cocine la carne en una sartén. Luego, corte las rebanadas de piña y
cocínelas en otra sartén, hasta que queden doradas.
Coloque la carne sobre los panes integrales con la piña, el tomate y la
lechuga.
¡A saborear la receta!
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