Impreso lunes 4 julio 2022

8 Act u a l i d a d
El Nacional
Lu n es 4 de Julio de 2022
JORGE GONZÁLEZ
j go. j o r ge go n za l ez @ g m a i l . co m
Un exquisito plato que se disfruta en todo el país.
TURISMO
“Chivo liniero”
Un plato de dioses para
personas comunes
La popularidad de esta carne es tal que quieren llamarle “l i n i e ro”
a todo chivo aunque haya sido criado en otra zona del país
Desde tiempos anteriores
a la dictadura y en la actualidad,
en plena era digital
y redes sociales, sin
importar si es o no considerado
como parte del
arte culinario o de la alta
cocina de República Dominicana,
el plato denominado
“chivo Liniero” a
base de carne de chivo, se
ha convertido en una comida
que representa a la
provincia de Montecristi.
La carne de chivo es hoy
una de las más apreciadas
en el país, como parte de
esas comidas no habituales
que preparan los dominicanos
para compartir
entre familiares y amigos,
y muy particularmente para
celebrar fechas o actividades
muy especiales;
aunque es sabido por todos
que el chivo liniero es
el de mayor fama.
La explicación es sencilla,
el adjetivo liniero le viene
por el lugar, no de nacimiento,
sino de crianza,
es decir, un chivo que se
cría en Montecristi, una de
las provincias de la Línea
Noroeste, será liniero por
su crianza, y por la singularidad
de que el animal
de esta zona se alimenta
en esa tierra árida de cambrones,
orégano y otras
p l a n t a s.
“La carne del chivo liniero,
principalmente de
Montecristi, es la mejor
carne de este país, porque
aquí esos animales se
crían silvestre comiendo el
día entero orégano que se
da como la hierba, es decir
los chivos de aquí tienen la
carne sazonada antes de
ser matado”, explicó Julio
Rivas, criador de chivos.
Rivas pertenece a una familia
de criadores de chivos
que por generaciones
han tenido este oficio como
sustento y generador
de riquezas. El kilo de chivo
vivo se vende a 200
pesos, después de poner el
animal bajo dieta (debe ser
aislado para que no pueda
comer ni beber por lo menos
doce horas antes de
ser pesado).
Algo curioso es que mucho
antes de llegar al centro
de la ciudad de Montecristi,
en la localidad de
Hato del Medio es donde
se ven todos los puestos de
venta de dicha carne: chivo
vivo, tocineta de chivo y
los restaurantes que venden
diversos servicios a
base de carne de chivo.
Durante el viaje mientras
más se acerca uno a la ciudad
menos venta de carne
de chivo verá, pero lo que es
aún peor, ya en el centro de
la ciudad o en la zona costera
la carne de chivo no es
publicitada ni ofertada como
plato regional.
Aparte del chivo guisado,
también esta carne se vende
horneada y a manera de
tocino o carne salada. Un
servicio de carne de chivo
con arroz o tostones puede
costar entre 400 y 450 pesos.
La libra de carne cruda
se vende a 250 pesos, y la
libra de tocineta y ahumada
cuesta 500 pesos.
Oasis del viajero
Es un restaurante rústico,
con sillas de guano en mesas
de madera, y casi ecológico.
Este fue el lugar escogido
para almorzar en el
retorno a la capital. El chivo
guisado con arroz blanco,
tostones y un refresco de
cola, como era de esperarse,
fue el plato ordenado.
Con fuete en mano este niño traslada una manada de chivos hacia un lugar seguro.
Mientras llegan los clientes hay tiempo para chatear.
La ambientación era
agradable, a pesar de que
no había aire acondicionado
ni abanicos. Tampoco
había música y mucho
menos televisión por cable
ni nada por el estilo. Solo el
trinar de las aves y el rugir
de los vehículos alimentaban
el silencio del ambiente.
Pero la verdad nada
importaba la espera de
probar esta carne de esta
localidad era ya mucha
emoción.
Unos veinte minutos
después la señora que hacía
de camarera llegó con
la orden. Un pequeño
plato de arroz blanco, una
sopera mediana con la
carne de chivo, y otros
dos platos, uno con ensalada
verde y otro con
los tostones. No pude esperar
y…
La carne estaba deliciosa,
y la verdad nunca sabré si
el hambre que tenía o las
motivaciones que recibí
EL DATO
I n g re d i e n tes
y preparación
Después de lavar
bien la carne con naranja
agria, sazone
dos o tres horas antes
con orégano, ajo,
sal, cebolla, pimienta,
salsa inglesa, perejil,
ajíes y laurel. Ingredientes
como la cerveza
el vino o el ron,
entre otros serán
usados a discreción
del cocinero o cocinera
a su gusto y
e l e cc i ó n .
antes de probar el primer
bocado habían ejercido
una influencia significativa
en mí.
Este restaurante ya cumplió
70 años vendiendo este
mismo plato, además de
ser el primero en vender
chivo horneado.
“Yo tengo varios años viniendo
a República Dominicana
a vacacionar, ya
que me gusta observar
aves y siempre que vengo
con amigos que comparten
mi pasatiempo nunca
paso por aquí (refiriéndose
al restaurante El Oasis
del Viajero, en la localidad
Hato del Medio, de Montecristi,
sin entrar y almorzar
un plato de chivo guisado
con arroz blanco”,
dijo Juan Antonio Aznar,
or nitólogo.
“Esta carne tiene una textura
y un sabor único, y no
importa con lo que se
acompañe, y no me refiero
solo a guarniciones, sino
también a qué bebida. Ah,
pero déjeme decirle, dígale
que le dejen probar el chivo
horneado con casabe, y
usted verá lo que es una
carne deliciosa”, expresó
Aznar de manera muy
amena.