0-42106047982

INDUSTRIA ALIMENTARIA
OGM comerciales para
alimentación
MGM que produce enzimas
auxiliares
OGM de segunda y tercera
generacion
Regulacion de OGM en Mexico y
el mundo
Produccion de biomoleculas
Cepas industriales

INDICE
OMG Comerciales para la Alimentacion
¿Qué son los organismos genéticamente modificados?
Detección de OGMs en Alimentos
Ventajas y Desventajas de usar OGMs en Alimentos
Proceso de obtención de los OGMs
Tendencias e Impacto en el Sector Alimentario
Etiquetado de Alimentos con OGMs
MGM Que produce enzimas auxiliares
¿Dónde y Como funcionan los MGM?
Uso de Microorganismos GM en el procesamiento de alimentos
Enzimas Auxiliares (¿Cual es la Enzima mas empleada?)
Las enzimas en la industria Alimenticia
Uso de Biotecnologia Tradicional y Moderna en MGM
OGM (Impacto de alimentos en la sociedad y Riesgos que provocan)
¿Las OMG afectan al medio ambiente?
Beneficios de los MGM
Microorganismos GM en la alimentacion de animales
Protenias recombinantes y su potencial en produccion animal
OGM De segunda y tercera generacion
Segunda generación
Tercera generación
Vacunas obtenidas por OGM
Regulación de OGM en México y el mundo.
Riesgo del OGM.
¿Cómo se regulan los OGM en México?
Labor importante del Codex Alimentarius.
¿Qué dice el Codex Alimentarius de los alimentos OGM?
Inocuidad del OGM.

INDICE
Producción de biomoléculas
Origen de las biomoléculas
Biomoléculas y sus genralidades
Funciones dr las biomoléculas
Detención de las biomoléculas en los alimentos
Producción de las biomoléculas para el uso terapéutico
Biomoléculas en el organismo humano
Podemos programar plantas para que desarrollen biomoleculas. Es la agricultura del futuro de las
vacunas?
Biomoléculas del agua
Cepas industriales
Tipos de organización celular
Teoría evolutiva
Introducción al proceso industrial
Aislamiento y manipulación de cultivos de interés.
Detección de metabolitos secundarios.
Conservación de los microorganismos importantes
Origen de los microorganismos
Medios de cultivo para microorganismos
Tipificación molecular
Técnicas moleculares
Desarrollo del inóculo
Mejora de las técnicas de cultivo
Conservación de los microorganismos importantes

OGM Comerciales para la
Alimentación
Autores
Antonio Velázquez
Erandi
Cancino Lorenzana
Adai
Escobar Pérez
Karla
Gómez Vázquez
María Del Rosario
Juárez Cruz Arleth
Azucena
Molina José
Josseline

¿Qué son los
geneticamente modificados?
Adai Cancino Lorenzana
Estas características reflejaban variaciones genéticas
naturales y daban lugar, por ejemplo, a una mayor
resistencia a enfermedades o presiones ambientales.
La modificación genética es más rápida que las técnicas
convencionales, ya que la expresión estable de una
característica se logra usando muchas menos
generaciones de desarrollo.
También permite una alteración más precisa de un
organismo, ya que permite la selección y la
transferencia de un gen específico de interés.
Representa una herramienta para resolver problemas en
menor tiempo.
También conocidos como «transgénicos» son plantas,
animales o microorganismos en los que el material
genético (ADN) que los compone ha sido alterado, por
medio de la tecnología genética.
Estas técnicas permiten separar, modificar y transferir
partes del ADN de bacterias, virus, vegetal, animal o
humano, para introducirlo en el de otro.
Esto ha permitido crear características nuevas en plantas,
animales, bacterias y hongos.
Los organismos cuyo material genético se ha modificado
de este modo se denominan organismos genéticamente
modificados (OGM).
Los alimentos y piensos que contienen o están
compuestos por OGM o producidos a partir de OGM son
conocidos como alimentos y piensos genéticamente
modificados.
Desde que los seres humanos cultivan plantas y crían
animales para la producción de alimentos, los han
seleccionado por ciertas características favorables.

S E H A N U T I L I Z A D O
P O R S U S B E N E F I C I O S
P R I N C I P A L M E N T E
L O S C U L T I V O S P A R A :
En animales se ha usado en peces para
aumentar su crecimiento
Reducir el riesgo de malas cosechas:
❖
mayor resistencia a las plagas, resistencia
a las heladas, el calor extremo o la sequía.
Reducir la aplicación de sustancias
❖
químicas para proteger los cultivos, porque
estos producen su propio insecticida.
Alimentos básicos más nutritivos: en el
❖
arroz se introdujeron genes que producen
el elemento precursor de la vitamina A.
Dado que más del 50 por ciento de la
población mundial se alimenta de arroz,
esta técnica podría ayudar a combatir la
carencia de vitamina A, que es un grave
problema en el mundo en desarrollo.
Producción de más cultivos alimentarios
❖
en menos tierras.
Rehabilitación de tierras degradadas o
❖
menos fértiles: extensas superficies
agrícolas del mundo en desarrollo se han
salinizado debido a la utilización de
prácticas insostenibles de riego.
Mejor conservación de los productos: la
❖
modificación genética de la fruta y
hortalizas puede atenuar el deterioro de las
mismas durante el almacenamiento o el
transporte hacia el mercado.aquí.
E N
Muchas enzimas utilizadas como auxiliares del
procesamiento en la producción de alimentos, se
obtienen mediante el uso de microorganismos
genéticamente modificados (MGM), se han
desarrollado productos veterinarios como la
somatotropina bovina, utilizada para aumentar la
producción de leche.
Su aplicación tiene un potencial de reducir algunos
problemas asociados con la inseguridad
alimentaria.
Algunos ejemplos de organismos genéticamente
modificados son:
Maíz, soya y algodón resistente a herbicidas e
insectos. Además, diversas autoridades
gubernamentales aprobaron variedades de papaya,
papa, arroz, calabaza, remolacha azucarera y
tomate.
En animales hay una especie de salmón Chinook
que tiene un mejor rendimiento de peso.

2 7
Alfa amilasa para la producción de pan.
Glucosa isomerasa para la producción de fructosa.
Quimosina para la producción de queso.
La comercialización del primer cultivo OGM fue en 1996.
En la actualidad, los OGM comercializados con mayor
frecuencia son cultivos de soya, maíz y algodón. El área
global de siembra de cultivos GM alcanzó las 175.2
millones de hectáreas en el año 2013.
M G M
E N C U A N T O A
M G M T E N E M O S :
Entre las preocupaciones de los consumidores son los posibles
riesgos a la salud humana. Por ello se han establecido sistemas
regulatorios específicos previos a la comercialización,
requiriendo la evaluación rigurosa de los OGM y los alimentos
GM antes de su liberación al medio ambiente y/o su uso en el
suministro de alimentos.
Esta evaluación de riesgos se centra en:
• Efectos directos para la salud (toxicidad).
• Potencial para provocar una reacción alérgica (alergenicidad).
• Componentes específicos que se cree que tienen propiedades
nutricionales o tóxicas.
• La estabilidad del gen insertado.
• Cualquier efecto no deseado que pueda resultar de la inserción
7 0del gen.

DETECCIÓN DE OGM EN ALIMENTOS
JOSSELINE MOLINA JOSE
Los mecanismos de detección de transgénicos deben estar adaptados a cada producto bruto o derivado y a
cada OGM buscado. Los métodos de análisis que detectan el ADN transgénico son los más utilizados. La
técnica conocida como Reacción en Cadena de la Polimerasa o PCR, permite obtener gran cantidad de ADN
idéntico al de partida, camino indispensable para llegar a detectar, identificar y cuantificar el OGM de interés.
DETECCIÓN DE OGM
El análisis de material transgénico en alimentos debe
ser aplicable tanto a materias primas como a alimentos
procesados y debe permitir detectar y cuantificar la
presencia o ausencia de material transgénico. El
método más fiable para saber si un alimento es
transgénico es analizar su material genético o ADN o
analizar su composición para identificar la presencia de
proteínas derivadas de la actividad del ADN
transgénico.
A pesar de ello, los métodos moleculares fiables y
sensibles, funcionan muy bien con material vegetal
fresco o poco procesado, pero tienen menos
sensibilidad cuando este material ha sido sometido a
procesos industriales de elaboración de alimentos
preparados o de purificación de sus componentes.
Diferentes procesos químicos, físicos o enzimáticos
pueden contribuir a la degradación del ADN. Incluso en
alimentos que por su proceso han sufrido una gran
degradación de su ADN o de sus proteínas no se pueden
hacer estos análisis ya que no se encuentran
restos de éste, o casi no quedan trazas en forma de
fragmentos cortos de los productos de degradación.
El proceso de detección de OGM engloba tres etapas:
- Detectar la presencia o ausencia de OGM.
- Identificar si son OGM autorizados en la UE.
- Cuantificar si los OGM identificados no superan
el 0,9% permitido en la UE.
El método más fiable para saber si un alimento es
transgénico es analizar su material genético o ADN o
analizar la presencia de proteínas derivadas de la
actividad del ADN transgénico.

MÉTODOS DE DETECCIÓN
Métodos de análisis:
- Adaptados a cada producto bruto o derivado y a cada OGM buscado.
- Fiables y sensibles para responder a la legislación establecida y a una información de calidad exigida por los consumidores.
- Homogéneos para todos los laboratorios europeos para garantizar los resultados.
Para que los métodos de detección de OGM
cumplan todos estos requisitos, deben ser:
Específicos, es decir, tienen que ser capaces
de detectar e identificar el OGM buscado.
Sensibles, es decir, tienen que ser capaces de
detectar un porcentaje de OGM igual o inferior
al límite marcado por la normativa europea.
Precisos, es decir, a partir del uso de
materiales de referencia, tenemos que
demostrar que son métodos estadísticamente
representativos.
Repetibles, es decir, el resultado de un análisis
tiene que ser el mismo cuando este se repite
con el mismo método, con idénticas
características del test, en el mismo laboratorio,
por el mismo analista y utilizando el mismo
equipo dentro de un intervalo corto de tiempo.
Reproducibles, es decir, el resultado de un
análisis tiene que ser el mismo cuando éste se
repite con el mismo método, con idénticas
características del test, en diferentes
laboratorios, por diferentes analistas y
utilizando equipos diferentes.
A partir de la capacidad de detección de los
métodos, los podemos clasificar en dos grandes
grupos:
Detectar la expresión del gen, es decir,
proteínas: Método ELISA.
Detectar el gen responsable, es decir, ADN:
Método PCR.
Los métodos de análisis que detectan el ADN
transgénico son los más utilizados ya que
proporcionan más especificidad y sensibilidad, no
obstante, en determinadas ocasiones, puede
interesar la detección de proteínas.
Método ELISA

Detección de OGM vía PCR
El proceso de detección de transgénicos engloba una serie de etapas sucesivas.
Extracción del ADN
El objetivo de la extracción del ADN es obtener la suficiente cantidad de ADN y que sea de
buena calidad, es decir, el menos degradado posible y libre de contaminantes. La
degradación de ADN y las contaminaciones reducen la eficiencia de la PCR y puede llevarnos
a resultados erróneos.
Control de calidad del ADN extraído
La calidad del ADN extraído se controla de forma consecutiva y complementaria mediante:
La cuantificación del ADN al espectrofotómetro.
Un gel de calidad.
Genes específicos.
Screening mediante secuencias reguladoras
Después de comprobar que la muestra tiene un ADN
de calidad, el siguiente paso es ver si contiene o no
contiene OGM. La detección del transgén o ADN
transgénico se realiza mediante la amplificación
específica de un fragmento del mismo utilizando la
técnica de la PCR.
Las secuencias reguladoras son interruptores que
controlan la expresión del gen. Muchos de los
vegetales transgénicos son portadores de secuencias
de ADN características, el promotor CaMV35S y el
terminador T-nos.
Si el alimento contiene estos transgenes, se obtendrá
una señal positiva en la reacción de la PCR, dónde las
muestras transgénicas de maíz (B), soja (S) y mezcla
de maíz y soja (BS) dan señal para estas secuencias.
Los genes específicos permiten controlar la calidad del
ADN extraído. la detección de secuencias reguladoras
nos indica que estamos frente a un organismo
genéticamente modificado.
Después de detectar que estamos
delante de un OGM, identificaremos de
qué OGM se trata mediante la
amplificación por PCR de secuencias
específicas.
El objetivo es la identificación del OGM
para saber si está o no autorizado y, en
el caso de que lo este, para que usos
está permitido.
Prueba de PCR

PCR cuantitativo
Cuantificación
La cuantificación de OGM ha llegado a ser muy importante en los últimos años, a raíz de la normativa europea
(ver Reglamento (CE) Nº 1829/2003).
El umbral obligatorio de etiquetaje del 0.9% de OGM establecido por la UE hace que cada vez sean más
necesarios los análisis cuantitativos que indican la proporción de OGM en la muestra, en lugar de los
cualitativos que sólo nos indican la presencia o la ausencia de OGM.
Las características de la PCR cuantitativa hacen de ella
un proceso idóneo como mecanismo de detección de
OGM:
Método que responde a las necesidades creadas
por la normativa europea.
Se basa en la cuantificación exacta del porcentaje
de producto transgénico presente en la muestra.
Mide la cantidad del producto amplificado después
de cada ciclo de la PCR mientras ésta está en
marcha.
El resultado final es la emisión de fluorescencia, la
cual es proporcional a la cantidad del producto
amplificado.
La fluorescencia emitida se convierte en cantidad
de OGM gracias al tratamiento informático de los
datos y permite expresar los resultados en
porcentaje de OGM en la muestra.
La detección de secuencias especificativas
permite identificar el tipo de OGM y saber si
estamos delante de un ogm autorizado o no.
La PCR cuantitativa permite determinar si
estamos dentro del umbral de OGM establecido
por la normativa.

Erandi Antonio Velazquez
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE USAR OGM EN
ALIMENTOS
Los alimentos transgénicos son aquellos organismos cuya
información genética o genoma se modifica de forma
artificial para el consumo humano.
Todos los seres vivos poseen su genoma organizado en un
conjunto de genes, pedazos de ADN con las instrucciones
para el funcionamiento de la célula. A través de la
biotecnología se pueden introducir en plantas y animales
genes de otros seres, lo que se llama un "transgen".
Este transgen permite realizar nuevas funciones a la célula
modificada. Por ejemplo, el tomate de color morado o
púrpura se debe a la introducción del gen para producir el
pigmento antocianina de la planta Antirrihinum majus.
Como todas las tecnologías, los alimentos transgénicos
tienen beneficios y riesgos que deben ser tomados en
cuenta para el mayor provecho de la humanidad.

VENTAJAS
Existen varios argumentos a
favor de los alimentos
transgénicos Y en diferentes
ámbitos.
Ámbito económico
Crecimiento acelerado del producto
Aumento de la producción
Defensa contra las enfermedades
Combatir plagas en la agricultura
Ámbito ambiental
Reducción del impacto ambiental de la
agricultura
Precisión en las características deseadas
Preservación de la biodiversidad
Ámbito de la salud
Combatir deficiencias nutricionales
Reducción de toxinas

DESVENTAJAS
También podemos encontrar argumentos en contra sobre
los organismos transgénicos y en diferentes ámbitos.
Como, por ejemplo
Ámbito económico
Inversión financiada por grandes
compañías
Complicaciones para regular y legalizar
su uso
Ámbito ambiental
Competición biológica
Pérdida de la biodiversidad
Efectos negativos en la fauna silvestre
Ámbito de la salud
Potenciales efectos negativos en la
salud humana
Implicaciones éticas

PROCESO DE OBTENCIÓN
DE LOS OGM
María Del Rosario Gómez Vázquez
La modificación genética es precisamente una de las tecnologías más
recientes de las que se han utilizado durante milenios en la producción
de alimentos. Los avances de la tecnología agrícola han tenido como
objetivo el lograr una producción de alimentos más abundante y
uniforme, e incrementar la proporción de la cosecha disponible para el
consumo humano mediante la lucha contra las plagas y enfermedades
de las plantas.
También en este período
apareció la agricultura,
posiblemente de invención
femenina. Ya sea por selección
deliberada, por cruce casual o
consciente, se generaron
mejores granos que las semillas
de cualquiera de las hierbas
silvestres. La conversión de
plantas salvajes a cultivadas
implicó la inexorable selección
de variantes genéticas,
convirtiendo a estas en eternas
dependientes del cultivo del
hombre.
La familiaridad con que hoy en día recibimos informaciones sobre
clones y organismos genéticamente modificados nos hace pensar que
estos son únicamente el resultado de nuevas tecnologías. Sin
embargo, aunque es indudable que la llegada de la metodología del
ADN recombinante ha actuado como motor para esos cambios.

¿Cómo se obtienen?
La obtención de un organismo transgénico
mediante técnicas de ingeniería genética implica la
participación de un organismo que dona el gen de
interés y un organismo receptor del gen que
expresará la nueva característica deseada. Por
ejemplo, para el caso particular de la producción de
una variedad de maíz que resista el ataque de
insectos, el organismo dador es la bacteria del
suelo denominada Bacillus thuringiensis (Bt) de la
cual se extrae el gen que determina la síntesis de
la proteína insecticida, y el organismo receptor del
gen es la planta de maíz. Las etapas y técnicas
involucradas en este proceso serían:
1. Corroborar que existe un gen que codifica
para la característica de interés. Cuando se
encuentra una característica en un organismo
que resulta interesante para transferir a otro
organismo debe verificarse que es producto de
un gen. Se identifica el gen de interés por medio
de cruzamientos a partir de una característica
que se expresa, y se verifican las proporciones
mendelianas. Si la característica se atribuye a
una proteína, que es producto directo de un gen,
será más sencillo transferir esa característica a
un organismo que no la tiene.
2. Clonar el gen de interés. Clonar un gen
significa tenerlo puro en el tubo de ensayos, o
mejor aún, dentro de un vector (una molécula
mayor de ADN que permite guardar fragmentos de
ADN en forma estable y práctica por más tiempo).
La tarea de clonar un gen involucra varias técnicas:
i) Extracción de ADN; ii) Búsqueda de un gen entre
la mezcla de genes del ADN; iii) Secuenciación; iv)
Construcción del vector recombinante. El ADN de
interés se inserta en plásmidos-vectores que son
moléculas de ADN lineales o circulares en las
cuales se puede “guardar” (clonar) un fragmento de
ADN. Los más usados son los plásmidos de origen
bacteriano.

3. Caracterizar el gen de interés. A partir de
conocer la secuencia del gen se puede, mediante
bioinformática, comparar esta secuencia con las
de genes ya conocidos para determinar a qué gen
se parece, y se le asigna una posible función. Una
vez predicha la función del gen clonado por medio
de análisis informático, se debe proceder a
confirmar la función real in vivo, o sea corroborar
que en un sistema biológico funciona acorde a lo
que se prevé. Para ello se suele transferir el gen a
un organismo modelo, en el cual se pueda
expresar el gen y medir su función. En el ejemplo
del maíz, el gen Bt se puede transferir primero a
las especies vegetales modelo Arabidopsis
thaliana y Nicotiana tabacum.
4. Modificar el gen de interés. Si así se desea se
puede agregar, deletar o mutar secuencias dentro
de la región codificante, y agregar secuencias
(promotor, terminador, intrones) para que se pueda
expresar en el sistema de interés. Por ejemplo: si
se clona un gen Bt de una bacteria para luego
ponerlo en maíz, se debe agregar un promotor que
funcione bien en plantas, es decir, que permita que
las células vegetales expresen la proteína Bt. El
promotor es una región fundamental del gen ya
que determina cuándo y dónde se expresará el
gen.
5. Transformación de un organismo con el gen
de interés. Una vez hecha la construcción
genética con el gen y promotor deseado, se elige
el método de transformación más indicado para el
organismo que se desea hacer transgénico.
6. Caracterización del OGM. Una vez obtenido el
OGM, se lo analiza desde el punto de vista
molecular y biológico. Para el análisis molecular se
debe demostrar, entre otras cosas, si tiene una (o
más) copias del transgén, y cómo y en qué tejidos
se expresa el gen. Para analizar en qué tejido,
momento y cantidad se expresa el gen se analiza
la presencia del ARN mensajero y de la proteína
recombinante codificados por el transgén. Para la
caracterización biológica, el OGM se analiza desde
el punto de vista del objetivo (en este ejemplo, si el
maíz resulta efectivamente resistente a los
insectos) y desde el punto de vista que sea
necesario acorde al OGM en cuestión. Si será
utilizado como alimento y se lo cultivará a campo,
entonces se deberá hacer el análisis de riesgo
alimentario y ambiental.

¿Cómo
se desarrolla un
organismo vegetal OGM?
Los sistemas para la transferencia de genes más utilizados son el Agrobacterium y la Biolística. Inicialmente, se
emplearon Agrobacterium tumefaciens, bacterias pertenecientes al género Agrobacterium, un agente patógeno
vegetal que tiene la capacidad natural de transferir genes a las plantas que infecta (huéspedes). Estas bacterias
ingresan al vegetal a través de una herida, inyectan su material genético al interior de la célula, y una pequeña
porción se integra en el genoma de la célula huésped. Otra forma de transportar el nuevo ADN al interior de las
células es mediante una técnica llamada biolística, por la cual los genes se adhieren a pequeñas partículas
metálicas, las cuales actúan como balas al ser “disparadas” a alta velocidad sobre un cultivo de células del
vegetal a modificar.
El nuevo gen, con las propiedades buscadas, puede ser incorporado a la célula junto con un gen marcador y
elementos reguladores de su expresión en la planta. El gen marcador le confiere una propiedad que sirve para
identificar y seleccionar las células del cultivo que han incorporado el nuevo gen (por ejemplo resistencia a
antibióticos, como la Kanamicina). Las células seleccionadas se utilizan para regenerar las plantas modificadas
genéticamente. Una estrategia para el control de insectos plaga es proveer resistencia a las plantas,
incorporando genes de la toxina natural de la bacteria Bacillus Thuringiensis (Bt). Esta toxina
proteica afecta, entre otras, a ciertas larvas de lepidópteros, una familia de insectos que tienen un aparato bucal
masticador y producen graves daños a los cultivos, causando su parálisis y muerte. Cuando la planta (como el
maíz Bt, girasol Bt, etc.) posee ese gen, produce la toxina y, de esta forma, se protege ante el ataque de los
insectos.

Como crear una
planta OGM
1. IDENTIFICAR: Para producir una planta OGM, los
científicos primero identifican qué rasgo quieren que
tenga esa planta, como resistencia a sequías, herbicidas
o insectos. Luego, encuentran un organismo (planta,
animal o microorganismo) que ya tenga ese rasgo
dentro de sus genes. En este ejemplo, los científicos
querían crear maíz resistente a los insectos, para reducir
la necesidad de rociar pesticidas. Identificaron un gen en
una bacteria del suelo llamada Bacillus thuringiensis
(Bt)2 ,que produce un insecticida natural que ha sido
utilizado durante muchos años en la agricultura
tradicional y orgánica.
2. COPIAR: Después de que los científicos encuentran
el gen con el rasgo deseado, copian ese gen. Para el
maíz Bt, copiaron el gen en Bt que proporcionaría el
rasgo de resistencia a los insectos.
3. INSERTAR: Luego, los científicos usan herramientas para
insertar el gen en el ADN de la planta. Al insertar el gen Bt en el
ADN de la planta de maíz, los científicos le dieron el rasgo de
resistencia a los insectos. Este nuevo rasgo no cambia los otros
rasgos existentes.
4. CULTIVAR: En el laboratorio, los científicos cultivan la nueva
planta de maíz para asegurarse de que ha adoptado el rasgo
deseado (resistencia a los insectos). Si el proceso es exitoso, los
científicos primero cultivan y monitorean la nueva planta de maíz
(ahora llamada maíz Bt porque contiene un gen de Bacillus
thuringiensis) en invernaderos y luego en pruebas de campo
pequeñas antes de pasarla a pruebas de campo más grandes. Las
plantas OGM pasan por revisiones exhaustivas y pruebas de
seguridad antes de estar listas para ser vendidas a los agricultores.

CURIOSAMENTE!!
No se han incorporado a esta nueva planta ni
resistencias a antibióticos ni genes de
organismos biológicamente distantes. Como
resultado, se expresa una enzima resistente a
la acción del herbicida glifosato. En plantas
sensibles, el glifosato actúa inhibiendo la
enzima EPSPS, afectando así la producción de
aminoácidos aromáticos esenciales para la
síntesis de las proteínas de la planta y, por
ende, su crecimiento. La soja así transformada
adquiere una ventaja selectiva frente al
herbicida en agrosistemas manejados por el
hombre, sin poseer ventaja selectiva en medios
silvestres, por lo que no se convierte en
maleza.
La soja tolerante al herbicida glifosato con
autorización de comercialización se la conoce como
evento 40-3-2. En ella se ha incorporado el gen
para la enzima 3-enolpiruvilshiquimato-5-fosfato
sintasa (EPSPS) de una bacteria del suelo y un
pequeño péptido de la planta Petunia hybrida. Esta
enzima se encuentra involucrada en la síntesis de
aminoácidos aromáticos. Además, para que este
gen se exprese apropiadamente, se han incluido los
elementos necesarios, entre los que se encuentra
un promotor del virus del coliflor y una región de
poliadelinación del plásmido Ti derivado de la
bacteria Agrobacterium tumefaciens.

TENDENCIAS EN EL SECTOR
ALIMENTARIO (OGM)
ARLETH AZUCENA JUAREZ CRUZ
En el sector alimentario se ha venido utilizando e implementando
técnicas que consisten en la utilización de microorganismos para la
elaboración de determinados alimentos. Estas técnicas que consisten
en la utilización de organismos vivos para modificar o fabricar nuevos
productos, es lo que hoy se conoce como Biotecnología. Aunque éste
es un término acuñado recientemente, sus técnicas se llevan
utilizando por siglos. Los nuevos conocimientos sobre biología
molecular han llevado al desarrollo de la Ingeniería Genética (IG),
técnica que permite modificar el genoma de los seres vivos. La
aplicación de la IG en alimentación ha permitido obtener alimentos
genéticamente modificados.
La biotecnología tiene gran papel lo cual sirve para modificar
variedades vegetales, animales de granja o microorganismos
implicados en la producción de alimentos o bebidas fermentadas y
tiene como objetivo el conseguir mejoras en la productividad o en las
características fisicoquímicas y nutricionales de los productos. Los
OGM vegetales son los más investigados logrando objetivos en una
primera generación que implican el incremento de la capacidad de los
cultivos para resistir a plagas como virus, bacterias, hongos e
insectos, la inducción de resistencia a herbicidas, a la salinidad, a la
sequía o el retrasar el proceso de maduración entre otros. Lo que se
pretende es solventar problemas de productividad que ocasiona
pérdidas importantes para el sector agrícola.
¿Por qué
surgieron los
alimentos (OGM)
en el sector
alimentario?
alimento geneticamente modificado

Tendencias de
alimentos OGM en
el sector
alimentario
En 1973 Chang y Cohen crearon la primera bacteria transgénica y
una década más tarde se generó la primera planta transgénica:
tabaco con resistencia a kanamicina. La comercialización de los
primeros alimentos transgénicos será en 1994 en Estados Unidos
con el tomate “Flavr‐Savr”, al que no se le introdujo ningún nuevo
carácter sino que se le silenciaron algunos de sus genes, con el
fin de obtener mejores características organolépticas y de
conservación. En 1997 se autoriza el primer maíz transgénico en
la Unión Europea y desde ese momento la producción se ha ido
incrementando en todo el mundo.
Los alimentos transgénicos persigue mejorar la nutrición o la
aceptación del alimento; dando
asi a ciertos alimentos en
tendencias, este es el caso del arroz dorado, arroz modificado
genéticamente que contiene una gran cantidad de betacaroteno,
que dentro del organismo se convierte en vitamina A lo que
permite su utilización en países con dietas limitadas en vitaminas
esenciales y cuya única fuente es el arroz. Otra posibilidad es la
preparación de alimentos en los que se introduce algún gen con
utilidad preventiva; tal es el caso, de patatas transgénicas que
contienen el gen de la subunidad B de la toxina del cólera, lo que
determina que su ingesta inmunice frente a esta enfermedad.
1994 estados undos
produce el "tomate
"Flavr Savr"

En la actualidad se comercializan casi un centenar de cultivos y alimentos a base de OGM sobre
todo en países como Estados Unidos, Brasil, Argentina, Canadá, India, China, entre otros.
En los animales GM con utilidad alimentaría, se ha avanzado menos ya que el costo de generar un
animal de granja modificado genéticamente es muy elevado; una de las áreas de investigación
más prometedora está en la obtención de animales
genéticamente modificados, en los que se expresan genes que codifiquen proteínas de alto valor
añadido, obteniendo con ello, por ejemplo, leches enriquecidas en compuestos de interés
farmacológico o nutricional.
MEJORAMINETO DE
LOS ALIMENTOS
(OGM)
Cualidades organolépticas. Persiguen la mejora
del sabor y color o la maduración retardada como
en el caso del tomate “Flavr‐Savr”.
La mejora en el contenido nutricional. El caso
más conocido es el del “arroz dorado” con el que
se perseguía producir una variedad de arroz con
provitamina A para paliar la xeroftalmia en países
donde este alimento es la base casi exclusiva de
la alimentación.
Vacunas orales. El incluir estas vacunas en
plantas que forman parte de la dieta humana
permitiría la inmunización a bajo costo

Etiquetado de Alimentos con
OGMs:
karla Escobar Pérez
Varios gobiernos han adoptado políticas y procedimientos de etiquetado para los OGM que varían considerablemente.
Los protocolos de etiquetado desde la explotación agrícola hasta el consumidor pueden representar obstáculos
insuperables para los países de capacidad limitada que desean obtener ingresos en los mercados internacionales.
Debido a la necesidad de los países que importan y exportan este tipo de alimentos es indispensable demostrar su
identidad, a lo cual se une la necesidad de comprobar la cantidad de OGM presentes en su composición.
En datos de la FAO Las etiquetas de los alimentos deben
proporcionar información a los consumidores sobre:
las cualidades de un producto;
la utilización adecuada del producto
los beneficios del producto
los posibles riesgos del producto
la forma en que se produce y se comercializa un producto
Fuente.CEDRSSA,REGULACIONES PARA LA INPORTACIÓN Y EL ETIQUETADO DE ORGANISMOS GÉNETICAMENTE MODIFICADOS,CIUDAD DE MÉXICO, MAYO 2019

Las etiquetas pueden influir en la calidad
de los productos alimenticios y facilitar la
equidad en los mercados. Tanto si una
etiqueta alimentaria es obligatoria como
voluntaria, deben seguirse ciertos
principios básicos” (FAO).
Etiquetado
En efecto, las normas correspondientes a
cada tipo de producto determinarán la
información sanitaria general que deberá
contener la etiqueta o la información
específica cuando, por el tamaño del
empaque o envase o por las condiciones
del proceso, no pueda aparecer toda la
información que se requiera. Si se trata
de productos de importación envasados
de origen, la información que contengan
las etiquetas deberá aparecer escrita en
idioma español, previamente a su
comercialización, en los términos de la
norma correspondiente.
El Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios en su Artículo 25,
contiene la normatividad en cuanto a las
características que debe de aparecer en
el etiquetado de productos alimenticios,
como se muestra enseguida.
ARTÍCULO 25. Para efectos del etiquetado de los productos objeto de
este Reglamento se considera como información sanitaria general la
siguiente
I.La denominación genérica o específica del producto;
II.La declaración de ingredientes;
III.La identificación y domicilio del fabricante, importador, envasador,
maquilador o distribuidor nacional o extranjero, según el caso;
IV.Las instrucciones para su conservación, uso, preparación y consumo;
V.El o los componentes que pudieran representar un riesgo mediato o
inmediato para la salud de los consumidores, ya sea por ingestión, aplicación
o manipulación del producto;
VI.El aporte nutrimental;
VII.La fecha de caducidad;
VIII.La identificación del lote;
IX.La condición de procesamiento a que ha sido sometido el producto, cuando
éste se asocie a riesgos potenciales;
X.Las leyendas precautorias;
XI.Las leyendas de advertencia.
Fuente. CEDRSSA,REGULACIONES PARA LA INPORTACIÓN Y EL ETIQUETADO DE ORGANISMOS GÉNETICAMENTE MODIFICADOS,CIUDAD DE MÉXICO, MAYO 2019.

Los OGMs en México
Desde 1996 México ha explotado el area de la
biotecnología, principalmente a través de productos como
son el maíz y la soya; nuestro país se encuentra entre los
6 principales productores de organismos genéticamente
modificados, los cualesestan en fase de expansión y
diversificación. Entre 2005 a 2017 se han liberado 620
permisos de los entre los cuales se encuentran: alfalfa,
canola, algodón, maíz, papa, arroz, soya, azúcar, jitomate
y se continúan explorando nuevas aplicaciones en cultivos,
modernización agrícola, protección del medio ambiente,
biocombustibles y otras áreas.
Los protocolos de etiquetado desde la explotación agrícola
hasta el consumidor pueden representar obstáculos
insuperables para los países de capacidad limitada que
desean obtener ingresos en los mercados internacionales por
lo que debido a la necesidad de los países que importan y
exportan este tipo de alimentos es indispensable demostrar
su identidad a lo que se une además la necesidad de
comprobar la cantidad de OGM presentes en su composición.
Importación de OGM
Fuente: Elaboración CEDRSSA con datos de ISAAA
Regulaciones para el
etiquetado de los OGM
Actualmente gran cantidad de paises, han adoptado
políticas y procedimientos de etiquetado para los OGM que
varían considerablemente.
Para llevar a cabo la importación de un OGM, en nuestro
país necesario atender la legislación actual, así como
entregar la documentación y solicitudes correspondientes;
la fracción II del Reglamento de la Ley de Bioseguridad de
Organismos Genéticamente Modificados dice: § “II. En
caso de solicitudes de autorización de un OGM para poder
realizar su importación para las finalidades a que se refiere
el artículo 91 de la ley, la información y documentación que
acredite que el OGM esté autorizado conforme la
legislación del país de origen o, en su defecto,
manifestación del interesado de la inexistencia de dicha
situación y exposición de los elementos de consideración
que sustenten el que SALUD pueda resolver la solicitud de
autorización,
Fuente:CEDRSSA,REGULACIONES PARA LA INPORTACIÓN Y EL ETIQUETADO DE ORGANISMOS GÉNETICAMENTE MODIFICADOS,CIUDAD DE MÉXICO, MAYO 2019

Referencia bibliográficas
¿Como se crean los organismos modificados? [En línea] [Citado el: 20 de noviembre de 2022.]
https://www.fda.gov/media/137630/download#:~:text=Para%20producir%20una%20planta%20OGM,rasgo%2
0dentro%20de%20sus%20genes..
como lograr un trasngenico. [En línea] [Citado el: 20 de noviembre de 2022.]
https://www.revistachacra.com.ar/nota/como-lograr-un-transgenico/.
Eduardo A.
Organismos geneticamente modificados. [En línea] [Citado el: 19 de noviembre de 2022.]
https://someicca.com.mx/organismos-geneticamente-modificados-ogm/.
Organismos geneticamente modificados. A., Eduardo. 2004. s.l. : EXPLORA LA CIENCIAS DEL MUNDO,
2004.
EN ISO 21569: 2005. Foodstuffs ? Methods of analysis for the detection of genetically modified organisms
and derived products ? Qualitative nucleic acid based methods. CEN/TC 275/WG 11.
EN ISO 21570: 2005. Foodstuffs ? Methods of analysis
for the detection of genetically modified organisms
and derived products ? Quantitative nucleic acid based methods. CEN/TC 275/WG 11.
EN ISO 21571: 2005. Foodstuffs ? Methods of analysis for the detection of genetically modified organisms
and derived products ? Nucleic acid extraction. CEN/TC 275/WG 11.
EN ISO 21572: 2004. Foodstuffs ? Methods for the detection of genetically modified organisms and derived
products ? Protein based methods. CEN/TC 275/WG 11.
EN ISO 24276: 2005. Foodstuffs ? Methods of analysis for the detection of genetically modified organisms
and derived products ? General requirements and definitions. CEN/TC 275/WG 11.
ERLICH, H.A., 1989. PCR technology. Principles and Applications for DNA Amplification. Stockton Press.
TAMAMES, R., 2003. Los transgénicos, conózcalos a fondo. Ed. Ariel.
EN ISO CEDRSSA, 2019,http://www.cedrssa.gob.mx/files/b/13/11OGM_etiquetado.pdf.
EN ISO 30107:MURCIA,2010,TAZ-TFM-2014-511.pdf.

Microorganismos
Geneticamente Modificados
Que producen enzimas auxiliares
Aide Monzerrat Hernandez Rodriguez, Ingrid Montserrat Guerrero Sandoval, Romeo de Jesús de
los Santos Sanchez, Melani Guadalupe Nampula Martinez, Adeluz Pineda Pineda, Norma Agelica
Ozuna Vila

¿CÓMO FUNCIONA LOS
MGM?
A funcion de los microorganismos geneticamente
modificados geneticamente es la de degradar iones
metalicos, colorantes, xenobioyicosorganicos ,
contaminantes organicos, contaminacion por etroleo,
compuestos radioctivos y plaguicidas.
¿DONDE SE UTILIZAN LOS
MICROORGANISMOS GM?
Modificar su ADN a través del proceso de ingeniería genética
o transgénesis.
Es en producción de enzimas auxiliares de proceso en la
producción de alimentos para humanos y animales. en el
proceso general de producción los microorganismos son
inactivos, degradados o separados del producto final. Las
enzimas producidas de esta forma son la a-amilasa para
panificación, glucosa isomerasa para la producción de
jarabes fructosados y quimosina para queso.
No se utilizan microorganismos modificados
genéticamente (MMG) en productos alimentarios,
muchas enzimas empleadas en la producción
alimentaria se obtienen ahora a partir de MMG
producidos a escala en sistemas de fermentación.
El MMG se separa del producto o de la enzima
antes de que ésta sea utilizada en el procesado del
alimento.
En este punto cabe recalcar no existen en el mercado
microorganismos GM que se consuman vivos en los
alimentos, sin embargo donde se utilizan frecuentemente los
microorganismos GM es en la produccion de enzimas
auxiliares de proceso de alimentos para humanos y animales.
Adeluz Pineda Pineda
Fuente: Química de alimentos. Badmi, Dergul

Uso de microorganismos
genéticamente modificados en
el procesamiento de alimentos
Según el Instituto Internacional de Ciencias
de la Vida (ILSI Europa), al año 2003 no se
había aprobado el uso de microorganismos
modificados genéticamente para su utilización
en productos alimentarios (Ejemplo: yogures
y queso) en los cuales se encontrarían como
organismos viables.
La mayoría de estas cepas se inactivan
durante el proceso de producción del
alimento y no suelen estar presentes como
organismos viables en el producto final. Por
ejemplo, las cepas de levadura
Saccharomyces cerevisiae se utilizan
tradicionalmente de una forma amplia en la
producción de pan, cervezas, vinos y sake.
sabias que!!
Actualmente también se producen
mediante MMG unas 40 enzimas
alimentarias, esto se puede
comparar con las más de 150
enzimas microbianas utilizadas en la
producción de alimentos.
En el futuro, el uso que se haga de
los microorganismos modificados y
las enzimas recombinantes en el
dominio de la tecnología de
alimentos, estará determinado por la
valoración de los riesgos y los
beneficios asociados a este tipo de
tecnologías.
Adeluz Pineda Pineda
Robinson, C. 2003. Alimentos y Tecnología de modificación genética: Salud y seguridad en el consumidor. ILSI Europe. pp 27-31.

ENZIMAS AUXILIARES
Son proteinas muy utiles para mejorar las propiedades de los
alimentos o mejorar los procesos de produccion de los
mismos.las enzimas son capaces de acutuar en condiciones muy
suaves de la reaccion para que los alimentos no sufran ninguna
modificacion no deseada.
Obviamente , las enzimas que se emplean en la alimentacion no
tienen ninguna toxicidad y se pueden añadir a los alimentos,
para mejorarlos, sin generar problema adicional alguno
Gracias a la biotecnologia, las enzimas se puede obtener muy
puras en grandes cantidades, por lo que sus posibilidades de
utilizacion en tecnologia de los alimentos son cada dia mayores
.
Algunos ejemplos de enzimas producidas son :
Glucosa isomersaa: Sirve para la produccion de jarabes
fructosados .
Quimosina renina: que se utiliza para la cuajar laleche en
la fabricacion de quesos y se obtiene de estomago del
ternero.
Alfa - amilasa: Se utiliza para la producción de pan
Tambien se autorizado microorganismos GM para la
produccion de vitaminas, aminoacidos y pigmentos
carotenoides
Fig.2 Productos: Queso, Pan, Jarabes etc.
¿CUAL ES LA ENZIMA MAS
EMPLEADA?
Una de las enzimas mas empleadas en la
produccion de alimentos es la quimosina , esta
fuente resulta mas cara y actualmente presenta ,
en su extraccion , la posibilidad de acarrear
priones relacionados con la encefalopatia
espongiforme bovina (BSE). Sin embargo fue
hasta el advenimiento de la ingeneria genetica en
el area de alimentos que se logro producir
comercialmente la enzima identica a la der
ternero.
El gen clonado codifica para quimosina ha sido
clonado y expresado exitosamente.
Fig.1 Estomago de ternero para la extraccion de Enzima y Enzima quimosina
Aide Monzerrat Hernandez Rodriguez
MILLER, Dennis D. Quimica De Alimentos. Editorial Limusa S.A. De C.V., 2002. ISBN 9789681858452.

LAS ENZIMAS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTICIA
La siguiente tabla resume algunos ejemplos de enzimas que se
emplean en diferentes procesos de la industria alimenticia. La
gran mayoría hoy se obtiene de microorganismos
genéticamente modificados.
Fig.3 Gráfica del uso de enzimas en la industria
alimentaria
Aide Monzerrat Hernandez Rodriguez
LAS ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA. Google [en línea]. [sin fecha] [consultado el 25 de noviembre de 2022]. Disponible en:
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.argenbio.org/biotecnologia/aplicaciones-de-labiotecnologia/168-las-enzimas-en-la-industriaalimenticia&ved=2ahUKEwiZ1tzMjsj7AhWIM0QIHc4EDqgQFnoECAoQAQ&usg=AOvVaw18JvYDKD8Dc-TF7p4bx7Sg

USO DE BIOTECNOLOGIA
TRADICIONAL Y MODERNA
EN MGM
LOS ALIMENTOS PRODUCIDOS por estas dos tecnologias
solo se direncian en la tecnica utilizada para mejorar los
organismos utilizados en la elaboracion de alimento.
Recientemente a estas dos tecnicas se les ha añadido la
mejora mediante Ingeneria genetica, que permite trabajar con
genes aislados de una forma mas controlada . Ahora se puede
controlar y conocer mejor la modificacion genetica introducida
y se puede obtener resultados mas rapidamente.
Pero aun mas se pueden realizar mejoras que antes no eran
factibles, ya que ahora es posible saltar la barrera de la
especie . LA BIOTECNOLOGIA se puede utilizar incluso con
fines diagnosicos ya sea para dectercar en el alimento la
presencia de microorganismos patogenos responsables de
infecciones alimentarias o para invetigar posibles flaudes
alimentarios
¡DATO INTERESANTE!
Actualmente se puede notar un uso continuo de
microorganismos y enzimas recombinantes en muchos
procesos a escala de la industria alimentaria. Esto,
debido a la demanda y necesidad de grandes
cantidades de estos insumos lo cual requiere que se
reduzcan los costos de producción, sin perder la
calidad.
Por lo tanto, la incorporación de las técnicas
biotecnológicas no reemplazaría los métodos
convencionales e insumos utilizados, sino más bien
complementaría de manera positiva en la mejora y
optimización de las prácticas actuales. En el futuro, el
uso que se haga de los microorganismos modificados y
las enzimas recombinantes en el dominio de la
tecnología de alimentos, estará determinado por la
valoración de los riesgos y los beneficios asociados a
este tipo de tecnologías.
Biotecnología y Alimentos. 15a ed. Sociedad española de Biotecnología: Artes gráfico G3 S.A, 2003.
Aide Monzerrat Hernandez Rodriguez

OGM
Por conducto de la Comisión del Codex Alimentarius y de
otros foros, los países examinan normas para los OMG y
medios que garanticen su inocuidad. Un enfoque que se
está utilizando para evaluar los riesgos de los OMG se
basa en el concepto de equivalencia sustancial.
Los cultivos transgénicos pueden introducir en los
alimentos nuevos compuestos que produzcan alergias.
Cuando se transfiere a una planta ADN de una especie
con propiedades alergénicas, existe un riesgo de que el
consumo de la variedad transgénica provoque
reacciones alérgicas
PRINCIPALES PROBLEMAS
PARA LA SALUD HUMANA
Reacciones
alérgicas
Creación de nuevos
toxicos
Problemas de
fertilidad
Afectación de los
sistemas inmunitario,
HORMONAL.
Depresión
Resistencia a
antibioticos
Cancer
IMPACTO DE ALIMENTOS EN LA SOCIEDAD
¿Que riesgos provocan los ogm?
Los cultivos transgénicos han reducido
Los cultivos transgénicos pueden
significativamente las emisiones de gases de
introducir en los alimentos nuevos
efecto invernadero de la agricultura al ayudar a
compuestos que produzcan alergias.
los agricultores a adoptar prácticas más
Cuando se transfiere a una planta ADN de
sustentables, como la labranza reducida y la
una especie con propiedades alergénicas,
siembra directa, que disminuyen la quema de
existe un riesgo de que el consumo de la
combustibles fósiles y retienen más carbono en el
variedad transgénica provoque reacciones
suelo .
alérgicas.
Angelica Ozuna Vila
https://www.revista.unam.mx/vol.1/num3/art2/

¿PUEDEN LOS NUEVOS ALIMENTOS
MEJORAR LA SALUD?
Se han descrito efectos beneficiosos del uso de estos
alimentos en el crecimiento y desarrollo, metabolismo o
utilización de nutrientes, defensa antioxidante, sistema
cardiovascular, fisiología o funcionamiento intestinal y
funciones psicológicas y conductuales.
En principio es posible desarrollar nuevos alimentos que
eliminen los problemas de tolerancia causados por algunos
alimentos tradicionales esto se puede realizar bloqueando
los compuestos que causan la intolerancia, eliminándolos o
sustituyendo por otros.
11 ALIMENTOS OGM QUE SE CULTIVAN
Entre los cultivos transgénicos sembrados en el mundo se
encuentran: soja, maíz, algodón, canola, remolacha
azucarera y alfalfa con tolerancia a herbicidas; maíz,
algodón, berenjena y caña de azúcar resistentes a insectos
(Bt); maíz, algodón y soja con tolerancia a herbicidas y
resistencia a insectos combinadas.
PAÍSES CON MÁS PRODUCCIÓN DE OGM
El mayor productor de cultivos MG en el
mundo sigue siendo Estados Unidos, cuya
superficie de transgénicos supone el 69%
del total mundial. Le sigue Argentina, con un
20% de la superficie mundial de cultivos
transgénicos.
Por otro lado está prohibido en nueve
países de la Unión Europea: Francia,
Alemania, Austria, Grecia, Luxemburgo,
Irlanda, Polonia, Hungría o Italia.
¡DATO INTERESANTE!
En el año 1973, Herbert Boyer and Stanley Cohen desarrollaron el primer organismo genéticamente modificado.
Su objetivo fue conferirle una propiedad a una bacteria que inicialmente no tenía: la resistencia a antibióticos.
Para ello, utilizaron los genes de otra bacteria que sí contaba con esta propiedad.
La primera planta modificada genéticamente, un tabaco resistente a los antibióticos, apareció en 1983. Sin
embargo, pasaría poco más de una década para que un transgénico se empezara a comercializar. El Tomate
Flav Sabor, desarrollado por una empresa de California, fue el primer OGM que llegó al mercado, en 1994.
https://www.revista.unam.mx/vol.1/num3/art2/
Angelica Ozuna Vila

¿LAS OMG AFECTAN AL MEDIO
AMBIENTE?
Aunque el debate mundial sobre los OMG ha aliado normalmente a grupos dispares
interesados en la inocuidad de los alimentos y el medio ambiente, se considera que los
riesgos para el medio ambiente difieren en diversos aspectos de los riesgos para la
inocuidad de los alimentos.
La experiencia adquirida a lo largo de decenios de estudios sobre los efectos
ambientales indica que es posible que pasen años o decenios antes de que se
comprendan las consecuencias de los nuevos elementos biológicos en los ecosistemas.
Entre los efectos ambientales de los OMG introducidos, que pueden ser de carácter
ecológico o genético, se incluyen los siguientes:
efectos imprevistos sobre la dinámica de las poblaciones en el medio receptor como
resultado de los efectos sobre especies no destinatarias, que pueden producirse
directamente -por predación o competición- o indirectamente -por cambios en el uso de
la tierra o en las prácticas agrícolas-; efectos imprevistos en la biogeoquímica,
especialmente debido a las repercusiones sobre las poblaciones microbianas del suelo
que regulan el flujo de nitrógeno, fósforo y otros elementos esenciales; la transferencia
del material genético insertado a otras poblaciones domesticadas o autóctonas,
denominada generalmente flujo génico, mediante la polinización, cruzamientos mixtos,
la dispersión o la transferencia microbiana. Teniendo en cuenta que estos efectos
potencialmente perjudiciales se han documentado sobre el terreno para especies
distintas de los OMG y que las consecuencias de esos efectos podían ser graves, es
importante regular y vigilar eficazmente todas las introducciones de OMG. En el ámbito
de la ecología, los experimentos sobre el terreno tardan meses o años en validarse.
Cualquier dato actual relativo a los OMG sobre el terreno debería considerarse
específico del lugar, y las extrapolaciones de experimentos en laboratorio o
simulaciones con computadora a situaciones reales deberían realizarse con cautela.
Maíz Bt: Los problemas asociados
con los cultivos Bt resistentes a los
insectos son objeto de una
investigación intensa. -
ENVIRONMENT NEWS SERVICE
Melani Guadalupe Nampula Martinez
https://www.fao.org/3/X9602s/x9602s07.htm

¿PUEDE AFECTAR AL MEDIO
AMBIENTE LA PRODUCCION DE LOS
NUEVOS ALIMENTOS ?
iLos posibles efectos sobre el medio ambiente de la producción de un
alimento, nuevo o tradicional, deben considerarse caso por caso.
Probablemente, los nuevos alimentos que generan un mayor debate son
los obtenidos a partir de plantas transgénicas y por eso se centra en ellos
la discusión. Para evaluar los posibles daños causados por los cultivos
transgénicos es importante compararlos con los efectos que producen los
cultivos tradicionales. El primer daño medioambiental se origina con las
propias prácticas agrícolas tradicionales que incluyen el clareado y la
deforestación, prácticas que se han venido aceptando durante siglos sin
evaluación previa de las consecuencias, porque hasta hace muy poco
tiempo no ha existido ningún tipo de conciencia de protección
medioambiental. En este sentido la sustitución de un cultivo tradicional
por uno transgénico no añadiría ningún daño adicional al medio
ambiente; por el contrario, el impacto medioambiental puede reducirse si
con el cultivo transgénico se logra un mayor rendimiento agrícola y por lo
tanto se necesitará de- forestar o aclarar menos terreno para producir lo
mismo. En contra de los cultivos transgénicos se argumenta que pueden
afectar al medio ambiente si se produce alguno de los siguientes
supuestos: que los efectos plaguicidas contra los insectos afecten a
especies de insectos distintas a las décadas, lo que puede incidir tanto en
ellas como en otras con las que se relacionen; que los genes empleados
para conferir resistencia a herbicidas se transfieran a otros cultivos o a
especies silvestres emparentadas con las cultivadas, lo que podría
facilitar la aparición y extensión de malas hierbas resistentes al herbicida.
Melani Guadalupe Nampula Martinez
Biotecnología y Alimentos. a 44ed. Sociedad española de Biotecnología: Artes gráfico G3 S.A, 2003.

¿PUEDE AFECTAR AL MEDIO
AMBIENTE LA PRODUCCION DE LOS
NUEVOS ALIMENTOS ?
. En ambos casos hay que decir que en los cultivos
tradicionales, con excepción de los cultivos
denominados orgánicos, también se utilizan plaguicidas
y herbicidas químicos que matan los insectos las malas
hierbas, que son incluso más tóxicos que los que se
utilizan en los cultivos transgénicos. La probabilidad de
que los genes se transfiera a otras plantas es muy baja
y aun así los efectos perjudiciales que ello podría
suponer son pequeños. Pero como no es posible
descartarlos completamente, las normas de la Unión
Europea para el cultivo y comercialización de plantas
transgénicas incluyen planes de seguimiento sobre los
efectos medioambientales de los nuevos productos que
se autoricen en su territorio, siendo, además,
revocables las autorizaciones en función de nuevas
informaciones o cambio en las circunstancias que
llevaron a su aceptación. De hecho, todavía no se ha
detectado ningún efecto negativo particular para el
medio ambiente como consecuencia de los cultivos
transgénicos aunque estos cultivos ya están extendidos
por todo el mundo, especialmente en países como los
Estados Unidos, Argentina y China.
Melani Guadalupe Nampula Martinez
Biotecnología y Alimentos. a 44ed. Sociedad española de Biotecnología: Artes gráfico G3 S.A, 2003.

Microorganismos genéticamente modificados
que producen enzimas auxiliares.
BENEFICIOS
Reducir el riesgo de malas cosechas:
mayor resistencia a las plagas, resistencia
a las heladas, el calor extremo o la
sequía.
Alimentos básicos más nutritivos: en el
arroz se introdujeron genes que
producen el elemento precursor de la
vitamina A. Dado que más del 50 por
ciento de la población mundial se
alimenta de arroz, esta técnica podría
ayudar a combatir la carencia de
vitamina A, que es un grave problema en
el mundo en desarrollo.
Reducir la aplicación de sustancias
químicas para proteger los cultivos,
porque estos producen su propio
insecticida.
Producción de más cultivos alimentarios
en menos tierras.
Mejor conservación de los productos: la
modificación genética de la fruta y
hortalizas puede atenuar el deterioro de las
mismas durante el almacenamiento o el
transporte hacia el mercado.
Rehabilitación de tierras degradadas o
menos fértiles: extensas superficies
agrícolas del mundo en desarrollo se han
salinizado debido a la utilización de
prácticas insostenibles de riego.
Ingrid Montserrat Guerrero Sandoval
F U E N T E : H T T P S : / / S O M E I C C A . C O M . M X / O R G A N I S M O S - G E N E T I C A M E N T E - M O D I F I C A D O S - O G M /

Microorganismos genéticamente modificados
que producen enzimas auxiliares.
BENEFICIOS
Alimentos geneticamente modificados
Alimentos más nutritivos, alimentos más
apetitosos.
Glucosa isomerasa para la producción
de fructosa.
Plantas resistentes a la sequía y a las
enfermedades, que requieren menos
recursos ambientales (como agua y
fertilizante).
Alimentos medicinales que se podrían
utilizar como vacunas u otros
medicamentos.
Alimentos con características más
deseables, como papas (patatas) que
produzcan menos sustancias
cancerígenas al freírlas.
Crecimiento más rápido en plantas y
animales.
Aumento en el suministro de alimentos a
un costo reducido y con una mayor vida
útil.
Ingrid Montserrat Guerrero Sandoval
F U E N T E : H T T P S : / / M E D L I N E P L U S . G O V / S P A N I S H / E N C Y / A R T I C L E / 0 0 2 4 3 2 . H T M

Microorganismos GM en
la rama zooctecnia
En la actualidad, los procesos de producción están basados en la
utilización de microorganismos modificados modificados genéticamente.
Com esta metodología se ha incrementado la capacidad productiva de la
propia unidad de fermentación y se eviten actividades indeseables.
Ventajas de la utilización de Microorganismos
GM en la Producción avícola
La aplicación de las enzimas en la producción avícola y porcina ha
permitido mejorar la disponibilidad nutricional de los piensos de forma
muy remarcable.
Hoy podemos indicar que, en general, la incorporación de las enzimas
puede mejorar la productividad ganadera con ratios económicos muy
aceptables.
Los pollos de carne pueden ser alimentados con dietas sin aporte
de maíz.
La inclusión de cereales que aportan alta viscosidad (cebada,
centeno, trigo) son utilizados sin consecuencias negativas.
Tanto cerdos como aves pueden reducir la inclusión de fósforo
inorgánico en las dietas y mantener los parámetros productivos,
utilizando fitasas apropiadas.
Desventajas
En consecuencia, todo beneficio aportado por la aplicación de enzimas,
como es la reducción del consumo de agua en aves o el incremento de
la disponibilidad de fósforo fítico por parte de la fitasa, conlleva mejoras
en las condiciones del bienestar animal,como también son la reducción
de pododermatitis en pollos, o bien, las mejoras en la estructura del
desarrollo esquelético en animales con alta capacidad de crecimiento.
F U E N T E : A C T U A L I Z A C I Ó N D E L A R T Í C U L O P U B L I C A D O E N N U T R I N E W S P O R D R . J O A Q U I M B R U F A U ,
D T O R . C E N T R O I R T A ( 2 0 1 4 ) I N F O R M E D I C I E M B R E 2 0 1 9 D E F E E D E N Z Y M E S M A R K E T S
M A R K E T S A N D M A R K E T S . C O M
De Los Santos Sanchez Romeo de Jesús

Proteínas recombinantes y
su potencial en producción
animal
Las proteínas moléculas con un papel biológico muy relevante y por ello
tienen un gran número de aplicaciones y un enorme potencial. Durante
años la única forma de obte- ner estas proteínas era a través de la
extracción de sus fuentes naturales mediante procesos muy caros y poco
eficientes.
No obstante, el descubri- miento de la tecnología del DNA recom- binante
en los años setenta permitió dar un salto cualitativo en este campo de
estudio, permitiendo que hoy en día se pueda producir cualquier proteína
de interés usando células procariotas o eucariotas como fábricas celulares.
De
forma resumida, esta tecnología nos permite seleccionar cualquier gen de
interés e incorporarlo en un sistema de expresión heterólogo o
recombinante (bacterias, levaduras, algas, células de mamífero o células de
insecto, entre otros) [2] para producir la proteína co- dificada en dicho gen,
tanto a escala de laboratorio como a una escala indus- trial, actúalmente , a
pesar de que existe un amplio abanico de siste- mas de producción
recombinantes, la bacteria Escherichia coli y las células de mamífero
siguen siendo las opcio- nes elegidas en muchos de los casos.
El uso de mamíferos como biorreactores en la industria biotecnológica
permite la síntesis de proteínas que no pueden obtenerse a partir de otros
organismos menos complejos. Esto se debe a que cuentan con la
maquinaria enzimática necesaria para realizar diferentes modificaciones
post traduccionales. La glicosilación de proteínas es una de ellas.
Esquema de un proceso de
producción de una proteína
recombiante
De Los Santos Sanchez Romeo de Jesús
F U E N T E : M . V . S H E P E L E V , S . V . K A L I N I C H E N K O , A . V . D E Y K I N , A N D I . V . K O R O B K O , “ P R O D U C T I O N
O F R E C O M B I N A N T P R O T E I N S I N T H E M I L K O F T R A N S G E N I C A N I M A L S : C U R R E N T S T A T E A N D
P R O S P E C T S , ” A C T A N A T U R A E , 1 0 ( 3 ) , 4 0 - 4 7 , 2 0 1 8 .

rSegunda y Tercera Gene
ación
Organismos Genéticamente Modificadas

SEGUNDA GENERACIÓN
Alan Ventura Pola
Los alimentos transgénicos irrumpieron el mundo el 18 de mayo del
1994, cuando la Food and Drug Administration (FDA) de Estados
Unidos, autorizó la comercialización del tomate Flavr Savr producido
en California por la Calgene. Desde entonces los intereses
económicos y políticos que promueven este material no se dejaron
intimidar por el rechazo del consumidor. Hoy existen cientos de
estos transgénicos y hay quienes avizoran un futuro dominado por
transgénicos patentados y con Tecnología de Restricción de Uso
Genético (TRUG).
Inestabilidad genética. Al respecto, Trinidad Sánchez Martín, en
Plantas Transgénicas sostiene que la inserción de material genético
extraño a un genoma consolidado a través de miles de años de
evolución puede provocar numerosos problemas de estabilidad
genética y la planta para recuperar la estabilidad perdida deberá
realizar una serie larga de mutaciones.

1. TOLERANCIA AL ESTRÉS AMBIENTAL
plantas con resistencia a la sequía y temperaturas extremas; fijación
simbiótica de nitrógeno atmosférico en especies distintas a las leguminosas
sustituyendo el uso de fertilizantes químicos nitrogenados; resistencia a
suelos ácidos y alcalinos utilizando genes de arqueobacterias; reducciones
en el ciclo del cultivo, básico en los procesos de adaptación a las
condiciones que plantea la crisis climática.
3. PLANTAS TRANSGÉNICAS CAPACES DE
VACUNAR CONTRA ENFERMEDADES.
plantas con resistencia a la sequía y temperaturas extremas; fijación simbiótica
de nitrógeno atmosférico en especies distintas a las leguminosas sustituyendo el
uso de fertilizantes químicos nitrogenados; resistencia a suelos ácidos y
alcalinos utilizando genes de arqueobacterias; reducciones en el ciclo del cultivo,
básico en los procesos de adaptación a las condiciones que plantea la crisis
climática.
2. MEJORA DE LA CALIDAD
NUTRITIVA
El incremento de los contenidos de proteínas, minerales o vitaminas
es una interesante ruta para mejorar la calidad nutricional.
Jose Emmanuel Escobar Gómez
RIESGOS DE LA LIBERACIÓN DE
TRANSGÉNICOS.
Reducción de súper plagas.
3. Resistencia a antibióticos.
4. Inestabilidad genética.
5. Pérdida de biodiversidad.
6. Alergias en consumidores.

Desde que los seres humanos cultivan plantas y crían animales para la
producción de alimentos, los han seleccionado por ciertas características
favorables. Estas características reflejaban variaciones genéticas naturales
y daban lugar, por ejemplo, a una mayor resistencia a enfermedades o
presiones ambientales.
Uno de los primeros usos de los organismos genéticamente
modificados fue la investigación. Mediante la inserción, deleción y
trasposición de genes en diversos organismos es posible determinar
la función de determinados genes. Una manera es mediante la
técnica de knock out, en la que un gen o grupo de genes son
desactivados para observar las características que cambian en el
fenotipo. También se pueden usar promotores para sobreestimular
la actividad de determinados genes. .
El primer alimento genéticamente modificado autorizado para consumo humano
fue el tomate Flav Savr, en 1994. Este tomate se estropeaba más lentamente
que el convencional, lo que permitía a los agricultores recolectarlos cuando
están maduros, en lugar de antes de alcanzar la madurez, como los tomates
convencionales. Esto se traduce en una mejora del sabor y las propiedades
alimenticias. Sin embargo, resultó ser un fracaso comercial
Naiber Altieri Moreno Diaz
Representación de un tomate.

TERCERA GENERACIÓN
Alejandro Rodríguez Hernández
La tercera generación biotecnológica son los OGM que ofrecen la percepción de tener beneficios claros de
nutrición y salud para los consumidores -dirigidos fundamentalmente a la gente con poder adquisitivo en
los países industrializados. Ya en preparación hay plantas y animales modificados que producen vacunas,
drogas y plásticos. También frutas, verduras o cereales con mas o nuevas vitaminas, tal como el 'arroz
dorado' (con vitamina A) del gigante AstraZeneca, profusamente propagandeado.
SABÍAS QUE?
Ilustración maíz
transgénico
Los cultivos Genéticamente modificados ayudan
a aumentar el suministro de alimentos a un costo
menor y su tiempo de uso es más prolongado.

VACUNAS OBTENIDAS POR OMG
Daniel de Jesús Mejía Roblero
Las plantas tienen un gran potencial como fuente virtualmente ilimitada de anticuerpos monoclonales baratos (llamados
"planticuerpos") para terapia humana y animal. La producción de diversos antígenos en plantas transgénicas es un hecho demostrado
desde hace años. El interés para hacer estos experimentos fue que determinadas proteínas inmunogénicas clave del patógeno se
podrían sintetizar en plantas y después usar el tejido vegetal como vacunas comestibles en seres humanos o en animales. Se ha
demostrado que esta idea es totalmente viable usando diversas proteínas bacterianas y virales.
Actualmente, la vacunación en gran escala enfrenta una serie de
dificultades: Por un lado, los altos costos de las vacunas, y por el
otro, el riesgo de que la distribución en lugares remotos y de difícil
acceso no sea adecuada. La mayoría de las vacunas disponibles
se aplican vía parenteral (inyecciones). La Organización Mundial
de la Salud ha recomendado en diversas ocasiones la búsqueda
de alternativas para sustituir a las inyecciones, debido a que ha
encontrado en algunos países que hasta un 30 % de las
inyecciones se realizan con jeringas no estériles, debido a los
problemas económicos de esos lugares.
Una preocupación importante con las vacunas orales es la
degradación de los antígenos en el estómago e intestino antes de
que puedan inducir una respuesta inmune. Para protegerlos de la
degradación, se han desarrollado varios métodos. Entre éstos se
encuentran el uso de cepas recombinantes de microorganismos
atenuados (v.gr. Salmonella), de vehículos de bioencapsulación
tales como liposomas y finalmente las plantas transgénicas. En los
primeros trabajos con vacunas derivadas de plantas se utilizaron el
tabaco y la papa. En teoría, la especie ideal para expresar los
antígenos debería consumirse en fresco y tener altos niveles de
proteína soluble; en este sentido, frutos como el plátano y el
jitomate o, alternativamente, los cereales, son sistemas
convenientes para este fin.
Los antígenos derivados de plantas han inducido respuestas
inmunes a nivel de mucosa y de suero, cuando han sido
administrados tanto con inyecciones como por vía oral en
animales de la boratorio y, en varios experimentos, los han
protegido contra el patógeno. De la misma manera, se han
realizado exitosamente varias pruebas clínicas con voluntarios
humanos en las cuales los antígenos consumidos por vía oral
en tejido vegetal fueron capaces de inducir una respuesta
inmune significativa. Por esta razón, se considera que las
vacunas preparadas en plantas tienen un gran potencial. La
cantidad de tejido vegetal que constituya una dosis de vacuna
debe de ser pequeña. Por ello, alcanzar altos niveles de
expresión del antígeno en el tejido vegetal es muy importante.
Se han utilizado diferentes estrategias para aumentar los
niveles de expresión de los transgenes, por ejemplo, utilizando
diversas señales de regulación de la expresión genética así
como optimizando el uso de codones. Los niveles de expresión
se podrían también elevar a través de cruzas de líneas
transformadas con líneas establecidas y bien caracterizadas,
una estrategia que se ha aplicado con éxito para aumentar la
producción de proteína total en maíz. Es también importante
que cualquier antígeno esté presente en su forma nativa en el
tejido vegetal.

Luis Arbey Aguilar Zabadua
ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS?
Desde que los seres humanos cultivan plantas y crían animales para la producción de alimentos, los
han seleccionado por ciertas características favorables. Estas características reflejaban variaciones
genéticas naturales y daban lugar, por ejemplo, a una mayor resistencia a enfermedades o presiones
ambientales.
Los organismos cuyo material genético se ha modificado de este
modo se denominan organismos genéticamente modificados (OGM).
Los alimentos y piensas que contienen o están compuestos por OGM
o producidos a partir de OGM son conocidos como alimentos y
piensos genéticamente modificados
TRANSFERENCIA DE GENES
A las células del cuerpo o a las bacterias en el tracto gastrointestinal causaría
preocupación, si los genes de resistencia a los antibióticos, utilizados al crear OGM,
fueran transferidos. Aunque la probabilidad de transferencia es baja, se alienta a no
usar genes de resistencia a antibióticos.
Castaño-Hernández, A. (2015). Alimentos derivados del cultivos genéticamente modificados. ¿Nuevos, seguros para la salud humana, consumidos?
Pediatría, 48(3), 68-74.https://doi.org/10.1016/j.rcpe.2015.09.001
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, I. (2017). Lineamiento para orientar la ejecución de los planes nacionales
subsectoriales de vigilancia y control de: Rotulado de alimentos que declaran que son “Libres de OGM” o “No contiene OGM” y de OGM para
alimentos deorigen ecológico año 2017
Miraglia, M., Berdal, K. G., Brera, C., Corbisier, P., Holst-Jensen, A., Kok, E. J., … Zagon, J. (2004). Detection and traceability of genetically modified
organisms in the food production chain. Food and Chemical Toxicology, 42(7), 1157–1180. https://doi.org/10.1016/j.fct.2004.02.018.
Parlamento Europeo y Consejo de las Comunidades Europeas. (2008). Directiva 2001/18/CE del parlamento Europeo y del consejo del 12 de marzo
de 2001 B DIRECTIVA 2001/18/CE DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 12 de marzo de 2001 sobre la liberación intencional en el
medio ambiente de organismos modificados genéticame, 51, 1–13.

Regulación
de
OGM
en México
y
en el mundo.
Alias Hernández Alejandra; Estrada Morales Ruby; Hernández Arias Luisa Lisset; López
Nucamendi Cynthia Noeli; Magdaleno Castellanos Viviana Mayrani.

RIESGOS DEL OGM.
Aumento de
la toxicidad
Viviana Mayrani Magdaleno Castelleno
Las plantas tienen mecanismos naturales de defensa. Uno de estos mecanismos es la producción de toxinas
que las protegen de determinadas enfermedades y de los herbívoros. La manipulación genética puede inducir la
producción de dosis mayores de estas sustancias tóxicas, su presencia en el fruto o en partes de la planta
donde antes no se producían, o la aparición de compuestos totalmente nuevos dañinos para la salud. También
puede provocar otras alteraciones en la composición de los alimentos, con efectos desconocidos para la salud
humana.
Cultivos transgénicos
Propagación de resistencias a los antibióticos
La mayor parte de los cultivos MG que se comercializan actualmente llevan genes marcadores de resistencia a
los antibióticos, empleados en el proceso de manipulación genética.
La resistencia a los antibióticos es también preocupante en el caso de cultivos destinados a pienso para animales
domésticos.
Aumento del nivel de residuos tóxicos en los
alimentos
Es evidente que el aumento en el uso de herbicidas asociado a los cultivos
transgénicos contribuirá a incrementar en los alimentos los residuos de este
tipo de productos, que se sabe tienen efectos dañinos para la salud. Según un
estudio realizado en Australia, la soja resistente al herbicida Roundup contiene
un nivel de residuos de glifosato, el componente activo de este herbicida, hasta
200 veces mayor que la soja convencional.

Aumento de las alergias
Los cultivos transgénicos pueden
introducir en los alimentos nuevos
compuestos que produzcan alergias.
Cuando se transfiere a una planta ADN
de una especie con propiedades
alergénicas, existe un riesgo de que el
consumo de la variedad transgénica
provoque reacciones alérgicas.
Composición de alimentos con efectos desconocidos
Propagación de resistencia a los antibióticos
Recombinación de virus y bacterias
La profusa utilización en ingeniería genética de virus,
de bacterias y de plásmidos bacterianos, todos ellos
con una gran capacidad de recombinación y de
intercambio de material genético con otros
microorganismos, y diseñados para atravesar las
barreras de las especies, constituye una auténtica
bomba de relojería, pudiendo contribuir a la creación
de nuevas enfermedades con enormes riesgos para la
salud humana.
2005. El proceso de creación de organismos manipulados genéticamente (OMG) está rodeado de incertidumbres, que pueden dar lugar a multitud de efectos imprevistos. Ecologistas en acción. [En línea]
11 de Octubre de 2005. [Citado el: 21 de Noviembre de 2022.] https://www.ecologistasenaccion.org/3176/riesgos-de-los-cultivostransgenicos/#:~:text=Los%20cultivos%20transg%C3%A9nicos%20pueden%20introducir,variedad%20transg%C3%A9nica%20provoque%20reacciones%20al%C3%A9rgicas.

¿COMO SE REGULA
LOS OGM EN
MÉXICO?
Luisa Lisset Hernández Arias
El SENASICA participa en el establecimiento de políticas para la regulación
nacional e internacional de bioseguridad de Organismos Genéticamente
Modificados (OMG), en especies vegetales, animales, acuícolas y
microorganismos; aplicables por la SADER, para fomentar la operación y el
reconocimiento de la prevención, reducción y control de los posibles riesgos que
las actividades con OGM pudieran ocasionar a la sanidad animal, vegetal y
acuícola, en apoyo con acciones relacionadas a la operatividad de la
bioseguridad.
El SENASICA, cuenta con el Centro Nacional de Referencia en Detección de
OGMs, (CNRDOGM), que ayuda en el análisis para la detección, identificación,
cuantificación y secuenciación de las muestras recolectadas, así como en las
actividades relacionadas con el monitoreo de la presencia de OGM no
permitidos en el ambiente.
Logotipo
La Ley ya establece que para la
importación de OGMs destinados a la
liberación al ambiente o siembra deben
contar con un permiso, por lo que los
OGMs destinados a consumo humano,
para que sean importados deben estar
autorizados por la Secretaría de Salud.
Centro Nacional
de Referencia en
Detección de
OGMs.
(CNRDOGM)
Alimentos regulados por
SENASICA

Senasica busca eliminar de productos
orgánicos la etiqueta de libre de OGM.
Para ello el Marco Legal en México se encuentra
acorde con las Reglas y Normas Internacionales,
derivados del PROTOCOLO DE CARTAGENA
que se integra por diversos ordenamientos
legales, tales como:
Ley De Bioseguridad De Organismos
Genéticamente Modificados
Reglamentó De La Ley De Bioseguridad De
Organismos Genéticamente Modificados
Principal alimento
trangenico en México.
Acuerdo Por El Que Se Determina La
Información y Documentación Que Debe
Presentarse En El Caso De Realizar Actividades
De Utilización Confinada y Se Da a Conocer El
Formato Único De Aviso De Utilización Confinada
De Organismos Genéticamente Modificados.
Norma Oficial Mexicana Que Establece Las
Características y Contenido Del Reporte De
Resultados De La o Las Liberaciones Realizadas
De Organismos Genéticamente Modificados, En
Relación Con Los Posibles Riesgos.
Protocolo en el que México y 151 países
forman parte, en el que reducen riesgos de
OGM para la salud humana y el medio
ambiente.
Norma Oficial Mexicana NOM-001-SAG/BIO-
2014, Especificaciones Generales De Etiquetado
De Organismos Genéticamente Modificados Que
Sean Semillas o Materiales Vegetativo
Destinados a Siembra, Cultivo y Producción
Agrícola.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad, 2020. Bioseguridad para OGM. En: Gobierno de México. [En línea] 26 de Febrero de 2020. Disponible en: https://www.gob.mx/senasica/acciones-yprogramas/bioseguridad-para-organismos-geneticamente-modificados-51953.
[Citado el: 21 de Noviembre de 2022.].
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, 2016. Regulación Nacional de Organismos Genéticamente Modificados. En: Gobierno de México. [En línea] 04 de Agosto de 2016.
Disponible en: https://conacyt.mx/cibiogem/index.php/cibiogem/preguntas-frecuentes#:~:text=La%20Ley%20ya%20establece%20que,por%20la%20Secretar%C3%ADa%20de%20Salud. [Citado el: 17 de
Noviembre de 2022.].

LABOR IMPORTANTE
DEL CÓDEX
ALIMENTARIUS.
Cynthia NoelÍ López Nucamendi
El Codex Alimentarius brinda a todos los países una oportunidad única de unirse a la comunidad
internacional para armonizar las normas alimentarias y participar en su aplicación a escala mundial.
También permite a los países participar en la formulación de normas alimentarias de uso internacional y
contribuir a la elaboración de códigos de prácticas de higiene para la elaboración de recomendaciones
relativas al cumplimiento de las normas
La importancia del Codex Alimentarius para
la protección de la salud de los
consumidores fue subrayada por la
Resolución 39/248 de 1985 de las Naciones
Unidas; en dicha Resolución se adoptaron
directrices para elaborar y reforzar las
políticas de protección del consumidor.
La Comisión del Codex Alimentarius,
órgano encargado de la elaboración de un
código alimentario, ha conseguido que el
tema de la calidad e inocuidad de los
alimentos sea objeto de la atención
mundial. Desde hace casi 50 años, todos
los aspectos importantes de los alimentos
relacionados con la protección de la salud
de los consumidores y las prácticas
equitativas en el comercio alimentario se
han sometido al examen de la Comisión.
CODEX
Alimentarius
Seguridad
Alimentaria
CODEX ALIMENTARIUS
FAO-WHO
C O D E X A L I M E N T A R I U S. QUÉ ES. [En línea] [Citado el: 19 de Noviembre de 2022.] https://conacyt.mx/cibiogem/images/cibiogem/comunicacion/publicaciones/Understanding_ES.pdf.
CODEX ALIMENTARIUS. [En línea] [Citado el: 21 de Noviembre de 2022.] https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/.

El Codex Alimentarius es especialmente
pertinente para el comercio alimentario
internacional. Los beneficios para el
comercio mundial de alimentos en
constante aumento de contar con unas
normas alimentarias uniformes que protejan
a los consumidores son evidentes.
QUE ES EL CODEX
ALIMENTARIUS
Las Directrices de la Asamblea General de las Naciones Unidas para la Protección del Consumidor
Establecieron que: Al formular políticas y planes nacionales relativos a los alimentos, los gobiernos deben
tener en cuenta la necesidad de seguridad alimentaria que tienen todos los consumidores y apoyar y, en
la medida de lo posible, adoptar las normas del Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud..
AUMENTO DE LA CONCIENCIA MUNDIAL Y NACIONAL
Importancia del Codex
Alimentarius
En gran parte del mundo, un número creciente de consumidores y
gobiernos están adquiriendo conciencia de las cuestiones
relacionadas con la calidad y la inocuidad de los alimentos y se
están percatando de la necesidad de adoptar una actitud selectiva
respecto de los alimentos que se consumen. Hoy en día es normal
que los consumidores pidan a sus gobiernos que tomen medidas
legislativas para asegurar que sólo se vendan alimentos inocuos y
de calidad aceptable y que se reduzcan al mínimo los peligros para
la salud de origen alimentario. Es justo afirmar que, mediante su
elaboración de normas del Codex y su examen de todas las
cuestiones afines, la Comisión del Codex Alimentarius ha
contribuido considerablemente a que el tema de los alimentos se
incorpore en los programas políticos.
Importancia del Codex Alimentarius en la
produccion de alimentos
C O D E X A L I M E N T A R I U S. QUÉ ES. [En línea] [Citado el: 19 de Noviembre de 2022.] https://conacyt.mx/cibiogem/images/cibiogem/comunicacion/publicaciones/Understanding_ES.pdf.
CODEX ALIMENTARIUS. [En línea] [Citado el: 21 de Noviembre de 2022.] https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/.

¿QUÉ DICE EL CODEX
ALIMENTARIUS DE LOS
ALIMENTOS OGM?
El Codex Alimentarius es un conjunto de estándares
internacionales sobre alimentos, destinado a proteger
la salud del consumidor y asegurar practicas leales en
el comercio de alimentos.
Su realización está a cargo de un programa
establecido en 1962 por la OMS y la FAO.
Se elabora a través de la construcción de consensos y
sobre bases científicas.
Alejandra Alias Hernández
Codex Alimentarius
Única referencia a etiquetado en el Codex
Alimentarius.
Norma General de Etiquetado de Alimentos
Preenvasados:
La presencia en cualquier alimento o ingrediente obtenido
por biotecnología de un alergeno transferido de cualquiera
de los productos como: cereales, crustáceos, huevos,
peces, maní, soja, leche y nueces.
Organización mundial del comercio
Codex alimentarius
.
El estatus legal del Codex Alimentarius.
Su rol tradicional es actuar como referencia técnica opcional para las regulaciones nacionales.
Luego ha adquirido un nuevo rol, como referencia para medidas justificadas de protección sanitaria ,
reconocido por el acuerdo AMSFFS* de la OMC.

Comité de Métodos de Análisis y Muestreo (CCMAS).
Define criterios para los métodos de análisis y muestreo y coordina el trabajo del Codex con otros grupos
internacionales trabajando en métodos de análisis y muestreen sistemas de aseguramiento de la calidad para
laboratorios.
La evaluación de inocuidad de alimentos GM conforme Codex.
Basados en riesgos nuevos o incrementados respecto de la contraparte convencional (equivalencia sustancial)
Revisión de:
Posible toxicidad y alergenicidad de las nuevas proteínas.
Cambios en metabólicos clave(valor nutricional)
Comité de Etiquetado de Alimentos Elabora
diretrices sobre etiquetado de alimentos.
Uno de sus propósitos es examinar los problemas
relacionados con la publicidad de los alimentos,
especialmente cuando se vinculan con presuntos
beneficios o descripciones que llevan a confusión.
Codex Alimentarius por la FAO
Alimentos obtenido
por la biotecnología
C O D E X A L I M E N T A R I U S Y A L I M E N T O S D E R I V A D O S D E O G M A L I M E N T O S . S L I D E T O D O C . [ E N L Í N E A ] [ C I T A D O E L : 1 9 D E N O V I E M B R E D E 2 0 2 2 . ]
H T T P S : / / S L I D E T O D O C . C O M / C O D E X - A L I M E N T A R I U S - Y - A L I M E N T O S - D E R I V A D O S - D E - O G M - A L I M E N T O S / .

Ruby Estrada Morales
I N O C U I D A D
D E O G M
"Los organismos cuyo material genético se ha modificado de este modo se denominan organismos
genéticamente modificados (OGM)"
.
Biotecnología
La inocuidad de los alimentos
La forma en que los países han reglamentado los alimentos GM es
variada. En algunos países los alimentos GM no están
reglamentados todavía. Los países que llevan a cabo la evaluación
de inocuidad y bioseguridad de OGM utilizan los criterios
internacionalmente aceptados que se han explicado y que son de
aplicación general.
Los datos e informaciones deben estar basados en sólidos
principios científicos, obtenidos usando métodos apropiados y
analizados mediante adecuadas técnicas estadísticas, debiendo
ser de calidad y cantidad suficientes para que permitan realizar
una evaluación científica.
La finalidad de la evaluación de inocuidad es determinar si el
nuevo alimento es igualmente seguro y no menos nutritivo que el
producto homólogo convencional.
Para evaluar la inocuidad del rasgo introducido se caracteriza completamente el gen insertado en el cultivo GM y se
evalúa la seguridad de la/s proteína/s resultantes. Es importante notar que esta evaluación se realiza en forma
temprana, previamente a la introducción del gen en la planta, ya que obviamente no podrá ser aprobado un cultivo
que pueda presentar algún problema toxicológico o de alergenicidad.

Las evaluaciones de inocuidad se concentran en dos
aspectos del OGM: La característica introducida y El cultivo
o alimento completo:
Evaluación de la inocuidad de la características
introducida
Introducción de gen.
Para evaluar la inocuidad del rasgo introducido se caracteriza completamente el
gen insertado en el cultivo GM y se evalúa la seguridad de la/s proteína/s
resultantes, es importante notar que esta evaluación se realiza en forma temprana,
previamente a la introducción del gen en la planta, ya que obviamente no podrá ser
aprobado un cultivo que pueda presentar algún problema toxicológico o de
alergenicidad, la inocuidad de la/s proteína/s producidas por el inserto es lo primero
que se evalúa, basándose en información relativa a su fuente de origen, su
estructura (secuencia de aminoácidos, cambios post-traduccionales, e incluso su
estructura tridimensional si es pertinente), su función biológica, especificidad y
modo de acción, el patrón de expresión, la toxicología y el potencial de
alergenicidad.
Evaluación de la inocuidad del cultivo o
alimento completo
Inocuidad de los
alimentos
En el caso de los OGM disponibles hoy en el mercado la
evaluación se enfoca en el grano, ya que o bien se consume
completo, o es la fuente de ingredientes (hidratos de carbono,
proteínas o aceites y sus derivados) que se utilizan en la industria
alimentaria.
Como punto de partida, sobre el cultivo GM se analizan los rasgos
fenotípicos/agronómicos y la composición, y se los compara con
los de sus contrapartes no-GM o convencionales. las diferencias
encontradas, ya sean intencionales o no, se convierten en el
centro de ulteriores evaluaciones de seguridad.
I N O C U I D A D Y A P T I T U D N U T R I C I O N A L D E A L I M E N T O S D E R I V A D O S D E O G M S . I N F O A L I M E N T O S . [ E n
l í n e a ] [ C i t a d o e l : 1 9 d e N o v i e m b r e d e 2 0 2 2 . ] h t t p s : / / i n f o a l i m e n t o s . o r g . a r / i n f o r m e s / d o c u m e n t o s -
t e c n i c o s / 1 8 3 - i n o c u i d a d - y - a p t i t u d - n u t r i c i o n a l - d e - a l i m e n t o s - d e r i v a d o s - d e - o g m s .
S a n i t a r i o s , C o m i s i ó n F e d e r a l p a r a l a P r o t e c c i ó n c o n t r a R i e s g o s . 2 0 1 7 . O r g a n i s m o s G e n é t i c a m e n t e
M o d i f i c a d o s . G o b i e r n o d e m é x i c o . [ E n l í n e a ] 3 1 d e D i c i e m b r e d e 2 0 1 7 . [ C i t a d o e l : 1 9 d e N o v i e m b r e d e
2 0 2 2 . ] h t t p s : / / w w w . g o b . m x / c o f e p r i s / a c c i o n e s - y - p r o g r a m a s / o r g a n i s m o s - g e n e t i c a m e n t e - m o d i f i c a d o s .

P R O D U C C I Ó N
D E
B I O M O L É C U L A S
B I O T E C N O L O G Í A

Fátima Marín Castillo
Las biomoléculas son Carbono, Hidrogeno,
Oxígeno, Nitrógeno, Azufre y Fosforo se
encuentran en la corteza terrestre, en el agua del
mar y en la atmósfera en cantidades muy
pequeñas también están presentes en las
llamadas rocas organogenias, como el carbón y el
petróleo que proceden de la actividad de seres
vivos de épocas pretéritas.
Pero...
¿cómo adquirieron los primeros
organismos vivos sus biomolecular en
un entorno tan pobre en este tipo de
sustancias?
Aleksandr Ivánovich Oparin
En 1922, el bioquímico ruso Aleksandr I. Oparin
formuló una hipótesis acerca del origen de la vida
sobre la Tierra, que incluía una explicación sobre el
origen de las primeras biomoléculas. Según esta
hipótesis, la primitiva atmósfera de la Tierra era rica
en gases como el metano, el amoníaco y el vapor de
agua, y estaba prácticamente exenta de oxígeno; era,
pues, una atmósfera netamente reductora, muy
diferente al entorno oxidante que hoy conocemos. La
energía liberada por las descargas eléctricas de las
frecuentes tormentas y por la intensa actividad
volcánica, habría propiciado que estos gases
atmosféricos reaccionasen entre sí para formar
compuestos orgánicos sencillos, que a continuación
se disolvían en los primitivos océanos.
Biomolécula

Fátima Marín Castillo
Este proceso duró millones de años, durante
los cuales los océanos se fueron
enriqueciendo paulatinamente en una gran
variedad de compuestos orgánicos; el
resultado fue una disolución caliente y
concentrada de moléculas orgánicas: la "sopa
primigenia". En esta "sopa" algunos de estos
compuestos simples reaccionaban con otros
para dar lugar a estructuras más complejas, y
así fueron apareciendo las distintas
biomoléculas. La tendencia de algunas
biomoléculas concretas a asociarse en
estructuras cada vez más complejas culminó
con el paso del tiempo con la aparición de
alguna forma primitiva de organización celular,
que sería el antepasado común de todos los
seres vivos.
Figura 1.
sopa primitiva
Los puntos de vista de Oparin fueron considerados
durante mucho tiempo como una mera especulación,
hasta que un experimento, ya clásico, realizado por
Stanley Miller en 1953 vino a corroborarlos. Miller sometió
mezclas gaseosas de CH4, NH3, vapor de agua y H2 (los
gases de la atmósfera primitiva) a descargas eléctricas
producidas entre un par de electrodos durante períodos de
una semana o superiores; todo ello en un dispositivo como
el que se muestra en la Figura 1.
Las descargas eléctricas tenían la finalidad de simular las
frecuentes tormentas de la atmósfera primitiva. A
continuación analizó el contenido del recipiente de
reacción, encontrando que en la fase gaseosa, además de
los gases que había introducido inicialmente, se habían
formado CO y CO2, mientras que en la fase acuosa
obtenida por enfriamiento había aparecido una gran
variedad de compuestos orgánicos, entre los que se
contaban algunos aminoácidos, aldehídos y ácidos
orgánicos. Miller llegó incluso a deducir la secuencia de
reacciones que había tenido lugar en el recipiente.

Fátima Marín Castillo
Experimentos posteriores al de Miller, realizados
con dispositivos más avanzados, han
corroborado que la síntesis abiótica de
biomoléculas es posible en condiciones muy
diversas. No sólo las descargas eléctricas, sino
también otras fuentes de energía que pudieron
estar presentes en la Tierra primitiva, como los
rayos X, la radiación UV, la luz visible, la
radiación gamma, el calor o los ultrasonidos,
pueden inducir el proceso. Además se demostró
que no es imprescindible partir de gases tan
reducidos como el metano y el amoníaco:
mezclas convenientemente irradiadas de CO,
CO2, N2 y O2 también dan lugar a gran variedad
de compuestos orgánicos.
Stanley Lloyd Miller
BIBLIOGRAFÍA
Lehninger, A. L. 1976. Curso breve de bioquímica. Omega, Barcelona ISBN 84-282-0445-4.
McKee, T. y McKee, J. (2014). Bioquímica: las bases moleculares de la vida. México: McGraw-Hill Education.
Enrique Battaner A. 2013. Biomoléculas

BIOMOLECULAS Y SUS GENERALIDADES
Las biomoléculas o moléculas biológicas son
todas aquellas moléculas propias de los
seres vivos, ya sea como producto de sus
funciones biológicas o como constituyente de
sus cuerpos. Se presentan en un enorme y
variado rango de tamaños, formas y
funciones. Las principales biomoléculas son
los carbohidratos, las proteínas, los lípidos,
los aminoácidos, las vitaminas y los ácidos
nucleicos. El cuerpo de los seres vivos está
conformado principalmente por
combinaciones complejas de seis elementos
primordiales: el carbono (C), el hidrógeno
(H), el oxígeno (O), el nitrógeno (N), el
fósforo (P) y el azufre (S). Esto se debe a
que estos elementos permiten: La formación
de enlaces covalentes (que comparten
electrones) sumamente estables (simples,
dobles o triples). La formación de esqueletos
tridimensionales de carbono.
La construcción de múltiples grupos funcionales con
características sumamente distintas y particulares.
Por esta razón, las biomoléculas suelen estar
constituidas por este tipo de elementos químicos.
Las biomoléculas comparten una relación
fundamental entre estructura y funciones, en la que
interviene también el entorno en el que se
encuentran. Por ejemplo, los lípidos poseen una
parte hidrófoba, o sea, que repele el agua, por lo que
suelen organizarse en presencia de ella de modo tal
que los extremos hidrófilos (atraídos por el agua)
queden en contacto con el entorno y los hidrófobos
queden a su resguardo. Este tipo de funciones son
fundamentales para la comprensión del
funcionamiento bioquímico de los organismos vivos.
Según su naturaleza química, las biomoléculas
pueden clasificarse en orgánicas e inorgánicas.
Abraham Antonio Jara Hernández
Binéfar (2015) y Reche., C. (2010)

Biomoléculas
orgánicas
Las biomoléculas orgánicas son producto de las
reacciones químicas propias del cuerpo. Las
biomoléculas orgánicas están basadas en la
química del carbono. Estas biomoléculas son
producto de las reacciones químicas del cuerpo o
del metabolismo de los seres vivientes.
Están constituidas fundamentalmente por
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
También pueden tener como parte de su
estructura elementos metálicos como hierro (Fe),
cobalto (Co) o níquel (Ni), en cuyo caso se
llamarían oligoelementos. Cualquier proteína,
aminoácido, lípido, carbohidrato, ácido nucleico o
vitamina es un buen ejemplo de este tipo de
biomoléculas.
Biomoléculas
inorgánicas
Las biomoléculas inorgánicas son todas
aquellas que no están basadas en el carbono,
excepto algunas como el CO2(g) y en CO.
Estas pueden ser parte tanto de los seres
vivientes como de los objetos inanimados,
pero no por eso dejan de ser indispensables
para la existencia de la vida. Estos tipos de
biomoléculas no forman cadenas de
monómeros como en el caso de las orgánicas,
es decir, no forman polímeros, y pueden estar
formadas por distintos elementos químicos.
Algunos ejemplos de biomoléculas inorgánicas
son el agua, determinados gases como el
oxígeno (O2) o el hidrógeno (H2), el NH3 y el
NaCl.
Abraham Antonio Jara Hernández Binéfar (2015) y Reche., C. (2010)

Funciones
estructurales
Las proteínas y los lípidos sirven como materia
de sostén de las células, manteniendo la
estructura de membranas y tejidos. Los lípidos
también constituyen la reserva de energía en
los animales y las plantas.
Funciones
energéticas
La nutrición de los organismos vivos puede ser autótrofa o
heterótrofas, En ambos casos, la energía necesaria para
sostener la vida en los organismos vivos se obtiene
mediante un proceso denominado oxidación, que consiste
en degradar la glucosa a formas más simples para obtener
energía. Los lípidos también son una fuente esencial de
energía.
Funciones de
transporte
Algunas biomoléculas sirven para
movilizar nutrientes y otras sustancias
a lo largo del cuerpo, dentro y fuera de
las células, uniéndose a ellas mediante
enlaces específicos que luego pueden
romperse. Un ejemplo de este tipo de
biomolécula es el agua.
Funciones genéticas
El ADN (ácido desoxirribonucleico ) es un ácido nucleico que
contiene toda la información genética necesaria para el desarrollo
y funcionamiento de todos los seres vivos. Además, es
responsable de transmitir la información hereditaria. Por otra parte,
el ARN (ribonucleico) es un ácido ribonucleico que interviene en la
síntesis de proteínas necesarias para el desarrollo y
funcionamiento de las células. El ADN y el ARN no actúan solos, el
ADN se vale del ARN para transmitir información genética durante
la síntesis de proteínas. Estas dos biomoléculas constituyen la
base del genoma (todo el material genético que contiene un
organismo particular), por tanto, determinan lo que es una especie
o un individuo específico.
Abraham Antonio Jara Hernández Binéfar (2015) y Reche., C. (2010)

Importancia de las biomoléculas
Las biomoléculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de todas las células que
conforman a los organismos vivos. Cumplen funciones vitales de sostén, de regulación de procesos y de
transporte de sustancias en cada una de las células que forman los tejidos, órganos y sistemas de órganos.
La falta de determinada biomolécula en algún organismo vivo puede provocar deficiencias y desequilibrios en
su funcionamiento, provocando su deterioro o la muerte.
Bioelementos y biomoléculas
Se denomina bioelementos a los elementos químicos a
partir de los cuales se componen las biomoléculas, por
tanto, son los elementos presentes en los seres vivos.
Abraham Antonio Jara Hernández
Binéfar (2015) y Reche., C. (2010)

http://oxfordinicia.es/pdf/Libro-DUALimpreso/Ciencias_Aplicadas_a_la_Actividad_Profesional_4_ESO.pdf
METODO DE DETECCION DE PROTEINAS
Reaccion biuret, metodo de bradford detectando
proteinas y petidos pero no aminoacidos.
DETECION DE LAS
BIOMOLECULAS EN
LOS ALIMENTOS
VALERIA MENDEZ GOMEZ
GLUCIDOS
La funcion principal de los glucidos es
aportar energia y se encuentran en
muchos alimentos de consumo diario
LÍPIDOS
Los lípidos son un grupo de
biomoleculas diversas insolubles en
agua, dentro de ellos destacan las
grasas que son muy energeticas.
PROTEÍNAS
Las proteinas son despues del agua,
las biomoleculas mas nmerosas del
organismo desempeñan funciones
biologicas muy diversas. estan
formados por largas cadenas de otras
bioolwculas mas sencillas.
Todos los seres vivos estan constituidos por
biomoleculas que forman sus estructuras y les aportan la
energia suficiente para realizar las funciones vitales. los
procesos implicados en la funcion de nutricion permite a
los seres vivos obtener biomoleculas para poder
sintetizar las suyas propias la mayoria de los alimentos
contienen varios nutrientes en diferentes proporciones
aunque ninguno de ellos reune todos los tipos de
nutrientes o biomoleculas, por esa razon, debemos
cambiarlos en nuestra alimentacion diaria .
METODOS DE DETECCION DE GLUCIDOS
Para saber si un alimento contiene glucidos y de que
tipo son se pueden utilizar diferentes metodos de
determinacion como metodo de reaccion de benedict,
reaccion de fehling, recccion con lugol que van
detectando glusidos polisacaridos aldehidos o cetonas.
METODOS DE DETECCION DE LIPIDOS
Tecnicas de sudan de pruebas de solubilidad
detectando grasas lipidos colesterol

ACIDOS NUCLEICOS
VALERIA MENDEZ GOMEZ
¿Cómo extraerías el ADN de una célula?
Los ácidos nucleicos, más concretamente el ADN y el ARN,
son las biomoléculas que
contienen y transportan la
información genética del individuo, responsable del
funcionamiento de todas sus células.
Estas biomoléculas son una fuente importante de
monosacáridos y fosfatos, que pueden utilizarse para
sintetizar nuevos ácidos nucleicos, formar los huesos u
originar moléculas transportadoras de energía, como el
adenosín trifosfato (ATP).
❚❚ Los alimentos que
ingerimos en nuestra dieta están
formados por distintas
biomoléculas: glúcidos, lípidos,
proteínas, vitaminas, ácidos
nucleicos, agua y sales
minerales.
❚❚ Los métodos que se usan
para detectar las biomoléculas
presentes en los alimentos
dependen de sus características
fisicoquímicas.
ESTRACCION DE ADN
Métodos de detección de
ácidos nucleicos
Para extraer los ácidos nucleicos de las células es necesario
romper la membrana celular e inactivar las enzimas que degradan
estas moléculas, que se encuentran en el citoplasma celular.
Esto se consigue con una solución en la que se añaden tanto
detergentes, para romper las membranas celulares, como una alta
concentración de sales que inactiven las enzimas.
http://oxfordinicia.es/pdf/Libro-DUALimpreso/Ciencias_Aplicadas_a_la_Actividad_Profesional_4_ESO.pdf

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
Para que sea saludable, una dieta ha de ser equilibrada, es decir,
debe contener una gran variedad de alimentos que nos aporten las
biomoléculas que nuestro organismo necesita para funcionar
adecuadamente.
VALERIA MENDEZ GOMEZ
Además, es importante la frecuencia con la que consumimos los
alimentos, ya que un consumo excesivo de algunos de ellos puede
conducirnos a problemas de salud como la obesidad o la diabetes,
mientras que el consumo muy reducido de otros puede provocar
enfermedades carenciales, como las avitaminosis.
La rueda de los alimentos es un gráfico de sectores que indica los
nutrientes que se encuentran en los alimentos, la frecuencia con la
que debemos consumirlos, así como la función que desempeñan en
el ser humano. Las tres necesidades que satisfacen los nutrientes se
representan mediante los colores de los sectores de la rueda:
❚❚Sectores amarillos: energética, gracias a los glúcidos y las
grasas.
❚❚Sectores naranjas: estructural, mediante las proteínas.
❚❚Sectores verdes: funcional y reguladora, con las vitaminas y
algunas sales minerales.
Identifi cación de biomoléculas en los alimentos
Existen multitud de procedimientos para identificar las biomoléculas
presentes en los alimentos. Mediante las siguientes prácticas podrás
utilizar algunos de ellos para detectar glúcidos, proteínas y lípidos en
diferentes alimentos.
❚❚Relacionar algunos reactivos químicos con la
identificación de biomoléculas.
❚❚Comprobar la presencia de biomoléculas en
algunos alimentos.
❚❚Clasificar los alimentos según las biomoléculas
que proporcionan
Una alimentación saludable nos aporta todas las
biomoléculas que nuestro cuerpo necesita.
http://oxfordinicia.es/pdf/Libro-DUALimpreso/Ciencias_Aplicadas_a_la_Actividad_Profesional_4_ESO.pdf

Producción de biomoléculas
para uso terapéutico
Desarrolla tecnología de producción de
sustancias terapéuticas de origen biológico
(bioterapéuticos) para satisfacer la demanda
creciente de estas moléculas en el sector
biotecnológico ya sea en empresas,
laboratorios farmacéuticos o universidades
que trabajan con ellas desarrollando
productos pero que no las producen ni en
cantidad ni en calidad suficientes.Marcos
Simón Soria, promotor y actual director
general de DRO Biosystems, se dedicó
durante varios años a la investigación en la
Universidad de Navarra, en la de Zaragoza y
en laTechnical University of Denmark. En
octubre de 2001 funda Derivatives of
Recombinant Organisms, S.L. (DRO) con el
objetivo de crear sustancias terapéuticas de
origen biológico destinadas a un mercado
internacional en constante aumento que no
encontraba suficiente oferta de producción
de moléculas para sus trabajos de
investigación y desarrollo de productos. En el
año 2005, DRO junto con siete socios
particulares, consolida su proyecto
empresarial con la creación de DRO
Biosystems, S.L.
SABADO , 19 DE NOVIEMBRE
El desarrollo de biomoléculas para
elaborar un catálogo propio con múltiples
aplicaciones, como el diagnóstico o
pruebas de laboratorio.
El desarrollo tecnológico para mejorar los procesos de producción y
E L D E S A R R O L L O D E P R O C E S O S D E purificación. La empresa utiliza la tecnología Static Support Bed (SSB)
P R O D U C C I Ó N Y P U R I F I C A C I Ó N D E
S U S T A N C I A S B I O T E R A P É U T I C A S
para la purificación de biomoléculas por métodos de adsorción, la
P R O D U C I D A S P O R
transformación de las mismas mediante enzimas inmovilizadas y el
M I C R O O R G A N I S M O S O C É L U L A S
cultivo de células adherentes tanto para la producción de proteínas
C U L T I V A D A S . E S T A S S U S T A N C I A S
P U E D E N S E R D N A ( Á C I D O
como para su utilización en terapia celular, permitiendo en este último
D E S O X I R I B O N U C L E I C O ) O C É L U L A S Y caso el reemplazo de células dañadas por otras sanas que se han
P R O T E Í N A S C O N A C T I V I D A D
T E R A P É U T I C A T A L E S C O M O
obtenido mediante cultivo. La aplicación médica a través de la terapia
H O R M O N A S , E N Z I M A S Y A N T I C U E R P O S . celular es variada: Enfermedades de la piel, regeneración de órganos,
afecciones del sistema nervioso, problemas cardíacos,
neurodegenerativos, etc.
Esther Olivera Dsirena

SABADO , 19 DE NOVIEMBRE
El aspecto más innovador de DRO
Biosystems es el desarrollo de la
tecnología SSB que actualmente está en
proceso de concesión de patente. Esta
tecnología permite aumentar la
productividad de los procesos de
purificación debido a que elimina pasos
intermedios. Además, los parámetros de
manejo son independientes de la
velocidad de flujo y la superficie
específica es mayor que en los soportes
empleados por otras empresas del
sector. La tecnología SSB es escalable y
adecuada para fluidos muy viscosos y
con sólidos en suspensión.
Una apuesta por la ciencia
Tanto el MEC como el MIN también
han apoyado el proyecto a través de
préstamos para empresas
establecidas en parques
tecnológicos Además, se han
obtenido recursos de Gestión de
Capital de Riego del País Vasco, del
programa NEOTEC del Centro para
el Desarrollo Tecnológico Industrial
(CDTI) y de la sociedad de créditos
participativos
En la actualidad, la empresa cuenta con
nueve socios, siete de los cuales son
inversores particulares, más un inversor
institucional y DRO, que ostenta la titularidad
del 78,5 % de la Sociedad.
Esther Olivera Dsirena

Ideas fuerza
SABADO , 19 DE NOVIEMBRE
DRO Biosystems desarrolla tecnología de
producción de sustancias terapéuticas de origen
biológico para proveer al sector de la investigación
tanto en las universidades como en las empresas y
los laboratorios farmacéuticos.
DRO Biosystems utiliza la tecnología Static
Support Bed (SSB) para la purificación de
biomoléculas y su transformación mediante
enzimas inmovilizadas y el cultivo de células
adherentes tanto para la producción de proteínas
como para su utilización en terapia celular.
DRO Biosystems desarrolla procesos de
producción y purificación de sustancias
bioterapéuticas producidas por microorganismos o
células cultivadas.
Próximamente DRO Biosystems inaugurará nuevas instalaciones que cumplen la más exigente normativa en
cuanto a la producción de sustancias bioterapéuticas y que le permitirá competir en igualdad de condiciones
con empresas establecidas tanto en EE.UU. como en Europa. Además, DRO Biosystems prevé, en menos de
diez meses, la comercialización de los dispositivos SSB, para lo cual se apoya en redes internacionales con
implantación en los principales mercados.
Esther Olivera Dsirena

BIOMOLECULAS EN EL ORGANISMO HUMANO
.
La célula es la unidad básica de la vida, todos los organismos están
compuestos por una o mas células, la inmensa mayoría de los seres
vivos están formados por elementos químicos los cuales son llamados
bioelementos y oligoelementos, los cuales se combinan para formar
biomoléculas, se pueden agrupar en dos grupos inorgánicas son todas
aquellas sustancias que carecen de átomos de carbono en su composición
química, las orgánicas son sintetizadas por los seres vivos
tienen una estructura a base de carbono y podemos dividirlas en cuatro
grupos carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Dentro de su
importancia biológica se encuentra, la fuente de energía, reserva de
energía, reguladores de actividades celulares y almacén de energía
C L A S I F I C A C I Ó N D E
L A S B I O M O L E C U L A S
C A R B O H I D R A T O S
SE CLASIFICAN EN:
O R G A N I C A S
I N O R G A N I C A S
O R G A N I C A S
P R O P I E D A D E S
Glucidos:almidón, celulosa.
Agua
Monosacáridos: azucares simples.
(se unen por)
También llamados Glúcidos Contienen C,
H, O Biomoléculas mas abundantes
(Almidón y celulosa.
Lipidos: ácidos grasos, glicerol.
Cationes: Sodio, potasio, amonio,
magnesio, calcio
Enlaces glucósidos
Funciones: Principales fuentes de energía
Proporcionan C para biosíntesis de
proteínas, lípidos, ácidos nucleicos
y otros carbohidratos.
Proteínas: aminoacidos
Aniones: fosfatos, carbonatos,
cloruros.
Oligosacaridos
formando de 2 a 8 monosacáridos
Formación de estructuras en vegetales
(Celulosa) Reserva de energía, Almidón
en vegetales, Glucógeno en animales.
Ácidos nucleicos: pentosa,
fosfato.
Gases: oxigeno, nitrógeno, dióxido
de carbono.
Polisacáridos:
Cadenas de alto peso molecular
Miles de unidades de monómeros.
Jabibi Nayeli Martinez Reyes
Fuente:https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/bitstream/handle/123456789/19814/biomoleculas.pdf?sequence=1.

BIOMOLECULAS EN EL ORGANISMO HUMANO
.
P R O T E I N A S
(COMO SE CLASIFICAN)
C A T Á L I S I S :
F o r m a d a s p o r e n z i m a s p r o t e i c a s
P e p s i n a ( d e g r a d a l o s a l i m e n t o s
s e l o c a l i z a e n e l s i s t e m a
d i g e s t i v o ) .
R E C E P T O R A :
R e c i b e s e ñ a l e s p a r a q u e l a
c é l u l a r e a l i c e s u t r a b a j o .
Reguladoras:
Hormonas (ayudan al equilibrio del
cuerpo) Insulina.
Transporte:
Lleva sustancias a donde lo requiera
el organismo hemoglobina.
Estructurales:
Da resistencia y elasticidad a los
tejidos y soporte a estructuras.
Cationes: Sodio, potasio, amonio,
magnesio, calcio
Proteínas: aminoacidos
Defensivas:
Encargadas de defender el cuerpo
Glicoproteínas Protrombina Queratina.
L Í P I D O S
(SÉ CLASIFICAN)
Á C I D O S N U C L E I C O S
MACROMOLÉCULAS
A D N - Á C I D O D E S O X I R R I B O N U C L E I C O
B a s e s n i t r o g e n a d a s , C o n t i e n e
a z ú c a r d e s o x i r r i b o s a N o p r e s e n t a
o x i g e n o e n s u c a r b o n o 2 , A d e n i n a s ,
T i m i n a s , G u a n i n a , C i t o s i n a s .
A R N - Á C I D O R I B O N U C L E I C O
B a s e s n i t r o g e n a d a s , C o n t i e n e
a z ú c a r r i b o s a P r e s e n t a u n O H e n e l
c a r b o n o 2 ,
A d e n i n a s , U r a c i l o , G u a n i n a s ,
C i t o s i n a s
S A P O N I F I C A B L E S
C O M P L E J O S
C O N T I E N E Á C I D O S
G R A S O S
Acilglicéridos ,Fosfoglicéridos,
Céridos, Esfingolípidos.
N O S A P O N I F I C A B L E S
S I M P L E S
N O C O N T I E N E Á C I D O S
G R A S O S
Terpenos, Protaglandinas,
Esteroides.
Podemos decir que los carbohidratos son aquellos que nos proporcionan energía para realizar nuestras actividades, los lípidos
o grasas son nuestra reserva energética, las proteínas actúan como soporte y estructura del organismo y los ácidos nucleicos
cumplen con heredar el material genético.
Jabibi Nayeli Martinez Reyes
Fuente:https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/bitstream/handle/123456789/19814/biomoleculas.pdf?sequence=1.

PODEMOS PROGRAMAR PLANTAS PARA
QUE DESARROLLEN BIOMOLÉCULAS. ES
LA AGRICULTURA EL FUTURO DE LAS
VACUNAS?
Víctor Alejandro López Villatoro
El campo se inició en 1989, cuando los investigadores arreglaron
plantas de tabaco para que produjeran una prueba de concepto
de proteína de anticuerpo . En la década siguiente se produjo
una gran cantidad de publicidad. Una de las primeras ideas fue
que esto podría producir medicinas comestibles : bananas, por
ejemplo, que expresaban vacunas en sus células. La agricultura
molecular parecía una idea que cambiaba el mundo, capaz de
proporcionar medicinas de forma fácil y económica a miles de
millones de personas
Una de las razones por las que no despegó, dice el profesor
Julian Ma en St George’s, Universidad de Londres, Reino Unido,
es que puede ser difícil controlar la dosis con vacunas
comestibles: «¿Cómo evitar que alguien coma 20 plátanos
porque cree que es bueno? ¿Para ellos? Hubo un momento en
el que todos se emocionaron seriamente.
Los seres vivos tienen una biomáquina que usa un código de ácido
nucleico como manual de instrucciones para construir proteínas.
La agricultura molecular secuestra esta maquinaria y hace que
utilice instrucciones sintéticas para producir nuevas proteínas. Pero
las bacterias y otras células de mamíferos, como la célula de
ovario de hámster chino (CHO), también pueden hacer esto. De
hecho, las células CHO son la forma más común de cultivar
proteínas. Las proteínas cultivadas se utilizan principalmente como
medicamentos para tratar afecciones como la diabetes y
problemas de coagulación de la sangre. Los métodos de cultivo
son más costosos y requieren más tiempo que el cultivo molecular,
pero los procesos involucrados están bien establecidos y validados
por su seguridad; el cultivo molecular aún no ha llegado allí. Pero
está comenzando a ponerse al día.
plantas
Hace unos años, el profesor Ma llevó a cabo un estudio de prueba de
concepto para demostrar que se podía producir un anticuerpo en
plantas y aislarlo de ellas mediante técnicas de separación sencillas y
que las proteínas resultantes podían ser igualmente puras y, por
tanto, seguras para uso médico
Otro factor útil es el surgimiento de una tecnología de modificación
genética llamada expresión transitoria. Esta es una técnica que
implica que las células expresen algo de ADN temporalmente.
Fundamentalmente, es fácil en las plantas. Implica sumergirlos en
una solución especial y luego dejarlos crecer. Esto significa que, en
algunos casos, los científicos de plantas pueden pasar de modificar
genéticamente las plantas a hacer que expresen nuevas proteínas en
dos semanas o menos.
fuente:https://mundoagropecuario.net/podemos-programar-plantas-para-que-desarrollen-biomoleculas-es-la-agricultura-el-futuro-de-las-vacunas/

TABACO
Se
Victor Alejandro Lopez Villatoro
Hay una razón especial por la que el Dr. Orzáez quiere trabajar
con Nicotiana tabacum. Dice que hay comunidades en toda
Europa que tradicionalmente han cultivado tabaco para su uso en
cigarrillos, pero se enfrentan a un cierto estigma por hacerlo.
Algunas de estas comunidades se pueden encontrar en la zona
relativamente húmeda de La Vera, en la región de Extremadura
de España, por ejemplo. Muchas de estas comunidades están
deseosas de cambiar al cultivo de tabaco que podría
aprovecharse mejor, proporcionando medicamentos en lugar de
tabaco, según el Dr. Orzáez.
Mientras tanto, dice que tiene algunos resultados alentadores de
su proyecto. Ha producido una variedad de Nicotiana tabacum
que no florece, lo que significa que no puede esparcir semillas ni
polen y, por lo tanto, debería ser seguro para crecer en el
exterior, y por separado una variedad que produce un compuesto
antiinflamatorio. El siguiente paso es combinarlos en una sola
línea de plantas. También ha mejorado versiones de Nicotiana
benthamiana en pruebas de campo.
ha desarrollado un método para modificar genéticamente
plantas de tabaco para producir colágeno humano de tipo I, un
material muy necesitado en el campo de la medicina
regenerativa.
Típicamente, el colágeno se prepara a partir de fuentes
animales, o más raramente, de cadáveres humanos. En
cualquiera de los casos, el proceso requiere mucho tiempo y es
costoso, y el producto final tiene probabilidad con contener
contaminantes virales o bacterianos, o inclusive priones.
Un método avanzado de ingeniería genética para la
producción de colágeno, que requiere la coexpresión de cinco
genes separados, fue publicado originalmente en la edición en
línea de 14 de agosto de 2009, de la revista
Biomacromolecules. En este artículo, los investigadores de la
Universidad Hebrea de Jerusalén (Rehovoth, Israel)
describieron la forma en que dos genes humanos que
codifican el colágeno recombinante heterotrimérico de tipo I
(rhCOL1) fueron coexpresados con éxito en plantas de tabaco
con las enzimas humanas prolil 1-4 hidroxilasa (P4H) y lisil
hidroxilasa 3 (LH3), responsables por seis modificaciones
post-traslacionales claves del colágeno. Las plantas que
coexpresan las cinco proteínas dirigidas contra la vacuola
generan procolágeno intacto con un rendimiento de casi el 2%
de las proteínas solubles totales extractadas. El rhCOL1
formaba estructuras helicoidales triples térmicamente estables
y demostraba una biofuncionalidad similar al colágeno tisular
apoyando los enlaces y la proliferación de células derivadas
de la sangre periférica y progenitoras endoteliales.
fuentes:https://www.hospimedica.es/bio-investigaciones/articles/294730987/plantas-de-tabaco-con-ingenieria-genetica-producen-colageno-humano.html

Covid
Victor Alejandro Lopez Villatoro
El Dr. Orzáez también dice que su equipo ha girado para
trabajar en el coronavirus, modificando algunas de sus plantas
para que produzcan la proteína de pico del virus SARS-CoV-2.
Esta proteína de pico es un reactivo importante en las pruebas
serológicas que determinan si una persona ha desarrollado
anticuerpos COVID-19. En las plantas , se puede producir
rápida y fácilmente en lugares donde los suministros de proteína
son bajos. El equipo todavía necesita trabajar para asegurarse
de que las proteínas que producen estén validadas por
seguridad, pero si lo están, el cultivo molecular podría ser una
forma de ayudar a las pruebas masivas.
Si bien todavía no hay vacunas de origen vegetal disponibles
para uso en humanos, sí existen varias en investigación.
Medicago, una empresa canadiense de biotecnología, ha
desarrollado una vacuna anti-COVID-19 de origen vegetal que
actualmente se encuentra en la fase III de los ensayos clínicos.
La vacuna de origen vegetal que la compañía desarrolló para
combatir la influenza ya superó los ensayos clínicos y solo falta
la aprobación final del gobierno canadiense, según Brian Ward,
médico titular de la compañía.
Las atracciones fundamentales de la agricultura molecular no
han cambiado desde la década de 1980: es barata, segura y se
puede ampliar fácil y rápidamente. A medida que continúa la
pandemia de coronavirus y se inicia la carrera para desarrollar
vacunas que funcionen, ese último hecho puede resultar
extremadamente atractivo, especialmente en las partes pobres
del mundo
fuente: notijenck.com.ar/notas/avanza-la-investigacion-para-producir-vacunas-a-base-de-plantas

BIOMOLECULAS DEL
AGUA
El agua es, con mucho, la sustancia más
abundante en los sistemas vivos,
constituyendo un 70% o más del peso de
la mayoría de los organismos. Está
presente en todos los lugares de la
célula, es el medio de transporte de los
nutrientes celulares y el medio de
reacción en el que tiene lugar la inmensa
mayoría de las reacciones químicas del
metabolismo; es, en definitiva, el medio
en el que se mueven e interactúan las
demás biomoléculas. La abundancia y
ubicuidad del agua en la materia viva no
deben conducirnos al error de
considerarla como un líquido inerte con
la única misión de rellenar espacios
vacíos en los organismos vivos. Muy por
el contrario, el agua participa
activamente como reactivo en muchas
reacciones químicas celulares y, lo que
es más importante, la estructura y
propiedades de muchas biomoléculas y
otros componentes celulares dependen
de su interacción con las moléculas de
agua que los rodean.

ESTRUCTURA
Una molécula de agua se compone de dos átomos
de hidrógeno y uno de oxígeno. La disposición en el
espacio de estos átomos es peculiar. A un lado los
de hidrógeno, con carga eléctrica positiva. Al otro el
de oxígeno con carga negativa. La molécula del
agua tiene una estructura denominada dipolar (dos
polos). Esta disposición le da al agua un gran poder
para disolver en su seno sustancias. Esta
característica, unida a su composición, es lo que
convierte al agua en medio imprescindible para la
vida.
POSITIVA-NEGATIVA
Una carga positiva esta conformada por un
protón mientras que una carga negativa esta
conformada por un electrón.
De esta manera, si tenemos un cuerpo con más
electrones que protones este tendrá una carga
eléctrica negativa, y si tenemos más protones
que electrones, esta tendrá una carga positiva.
Ahora, las cargas eléctricas dependen de la
propiedad de algunas partículas en atraerse o
repudiarse mediante una fuerza.

PROPIEDADES DEL AGUA
Estado sólido. Cuando el agua es sometida a una temperatura
inferior a 0ºC y se congela. El fenómeno recibe el nombre de
solidificación y se produce cuando todas las moléculas que
componen el agua están unidas.
Estado líquido. Es la forma más predominante. En esta estado
se encuentra en ríos, lagos, mares, océanos… El paso del
estado sólido al líquido recibe el nombre de fusión; la mayoría
de las moléculas siguen unidas, aunque no todas,
produciéndose ese estado líquido entre los 0º y los 100ºC.
Estado gaseoso. Cuando el agua es sometida a una
determinada temperatura se produce la evaporación. El agua
se evapora en forma de vapor y se condensa en la atmósfera.
De esta manera surgen las nubes, compuestas por una
acumulación de partículas de agua.
El agua no posee color alguno y en su estado puro es
transparente. Los motivos son los mismos por los que es
inodora: las moléculas que componen el agua son
incoloras.
El agua es inspípida. No tiene un sabor determinado
cuando se encuentra en estado puro, si bien cuando
contiene sales o aire en disolución presenta cierto sabor.

CEPAS
INDUSTRIALES
BIOTECNOLOGIA
ALIMENTARIA
NOVIEMBRE 22
E L A B O R A D O P O R : M O N T S E R R A T M O R E N O , A L E J A N D R O
V E N T U R A , K A R O L G A L V E Z Y F A B I A N G O R D I L L O

ORIGEN DE LAS
Tipos de organización celular
Los seres vivos pueden agruparse en tres
grandes grupos que se separaron en épocas
evolutivas muy antiguas: bacterias, arqueas y
eucarias. Bacterias y arqueas presentan un
tipo de organización celular conocida como
procariótica porque en ellas el material
genético no está separado del resto del
citoplasma por una membrana nuclear (son
células sin núcleo), mientras que los
organismos pertenecientes al grupo de
eucaria presentan un núcleo diferenciado del
resto de la célula y, por tanto, su organización
celular se denomina eucariótica.
La teoría evolutiva
La teoría evolutiva establece que todos los seres vivos
(procarióticos y eucarióticos) derivan de un antepasado
común cuyos descendientes fueron divergiendo a lo largo
de la evolución. Mediante técnicas de biología molecular
ha sido posible ir estableciendo las relaciones familiares
entre los diferentes grupos de organismos de forma que
pueden representarse en esquemas que relacionan los
grupos entre sí.
Montserrat M.
Cepas_industriales.pdf

BACTERIAS, ARQUEAS Y EUCARIAS.
collage
Bacterias
Arqueas
Teoria evolutiva
Nov. 2022
Elab. MMI

ELABORADO POR
MONTSERRAT M.
FINAL 2022
INTRODUCCIÓN AL
PROCESO INDUSTRIAL
L A F U E N T E D E T O D A S L A S C E P A S D E
M I C R O O R G A N I S M O S I N D U S T R I A L E S E S E L
A M B I E N T E N A T U R A L .
A la hora de desarrollar un proceso industrial
Microbiológico destinado a la producción de un
metabolito secundario o de una enzima de origen
microbiano, hay que considerar varios aspectos:
(1) El aislamiento del microorganismos de interés, la
detección de los metabolitos secundarios deseados y
la conservación del microorganismo aislado para la
producción industrial estable, (2) El diseño del proceso
de fermentación (3) La mejora de las cepas aisladas
para incrementar el rendimiento.
Todos los organismos producen metabolitos
primarios (aquellos que intervienen en las rutas
centrales del metabolismo y que son esenciales
para la supervivencia y, en general, idénticos en
todo tipo de organismos) y secundarios. Estos
últimos son específicos de cada tipo de
organismo y están involucrados en el
establecimiento de las relaciones ecológicas del
organismo productor.
Los organismos más relevantes desde el punto de vista
industrial y aplicado pertenecen al grupo de bacterias y
eucarias. Dentro de las bacterias se encuentran la
mayoría de los organismos patógenos, un gran número
de productores de substancias de interés aplicado
(antibióticos, por ejemplo) y productores y agentes
alterantes de alimentos. Dentro de los eucarias nos
encontramos los animales, plantas y hongos (las
levaduras unicelulares y los hongos filamentosos). Hay
algunas arqueas que participan en procesos de interés
aplicado (organismos metanógenos, por ejemplo).
Aunque su número es reducido, probablemente se irá
incrementando en el futuro conforme se profundice en
el estudio de este tipo de microorganismos.
Cepas_industriales.pdf

El primer paso en el proceso industrial
es el aislamiento de un microorganismo
que produzca un metabolito secundario
con interés industrial. La tarea de
aislamiento de microorganismos hay
que plantearla considerando las
características del producto y del
proceso que se va a realizar y las
características ecológicas de la muestra
que se toma. Lo primero nos indicará
dónde tomar las muestras y lo segundo
cómo diseñar los medios de
aislamiento para los microorganismos
presentes en dichas muestras.
El estudio ecológico de las
características del microorganismo de
interés
permitirá hacer una búsqueda
sistemática en los diferentes nichos de
un
ecosistema, lo que proporcionará un
gran número de microorganismos de
salida para el proceso de detección.
Una vez recogidas las muestras
hay que desarrollar el
procedimiento de
búsqueda y detección (screening
en inglés) del metabolito
secundario de
interés. Históricamente la
búsqueda se ha dirigido hacia la
producción de
antibióticos; pero actualmente se
ha ampliado el campo a otros
productos
terapéuticos y, en general, puede
desarrollarse cualquier búsqueda
para la que
se disponga de un sistema de
detección suficientemente
correcto.

DETECCION DE
METABOLITOS
SECUNDARIOS
En cualquier caso, haz que considerar dos
cualidades importantes a la hora de
diseñar un proceso de detección:
(1º) la selectividad: se ha de poder detectar un
compuesto de interés mezclado
con un número muy elevado de compuestos
que no son interesantes; y,
(2º), la sensibilidad: la concentración del
metabolito secundario de interés
puede ser extremadamente baja.
La búsqueda puede hacerse en cultivos
sólidos o en cultivos líquidos. Sin
embargo, puesto que la producción ha de
realizarse en cultivos líquidos y
puesto que los metabolitos secundarios de
cultivos sólidos son diferentes de
los de cultivos líquidos, es conveniente
realizar la detección, siempre que sea
posible, en medios de cultivo líquido.
Las pruebas de actividad se pueden realzar
sobre diferentes tipos de
organismos (animales vivos, plantas,
bacterias, hongos), sobre cultivos
celulares o sobre preparaciones subcelulares.
Para cada tipo de búsqueda hay
que diseñar un procedimiento de detección
adecuado.
Conservación de los microorganismos
importantes
La conservación de microorganismo de interés
industrial es una técnica básica
en todo el proceso. La conservación ha de
estar encaminada al mantenimiento
de las cepas altamente productivas durante
largos periodos de tiempo sin que
se produzcan cambios fenotípicos,
especialmente en las características
relacionadas con la producción de los
metabolitos secundarios de interés.

Antony van Leeuwenhoek
HISTORIA
El descubrimiento de los microorganismos
ocurrió hace poco más de 300 años con las
observaciones de Robert Hooke y Antony
van Leeuwenhoek, siendo Leeuwenhoek
quien inició la investigación de la vida
microscópica. Sus observaciones de lo que
llamó “animálculos” como escribió en sus
cartas enviadas a la Royal Society de
Londres, realizadas a través de un
microscopio simple, se conservan hasta
hoy como documentos históricos.
No obstante, la humanidad ya utilizaba
microorganismos mucho antes de que
supiera que existían, por ejemplo, en la
elaboración de alimentos como el pan.
Aunque también percibían sus efectos
perjudiciales sin saber qué los provocaba,
como enfermedades causadas por
microorganismos patógenos.
Microscopio simple realizado por Antoni
van Leeuwenhoek, hacia 1668. en Leyden,
HOLANDA. (10 cm). Con este microscopio
simple se consiguen imágenes de mayor
calidad que con el microscopio compuesto
de los HH Janssen, lo que permitió a
Leeuwenhoek hacer los descubrimientos de
infusorios, eritrocitos, etc.
ALEJANDRO VENTURA GONZÁLEZ

Alejandro Ventura González
CONSERVACIÓN DE LOS
MICROORGANISMOS IMPORTANTES:
La conservación de microorganismo de
interés industrial es una técnica básica
en todo el proceso. La conservación ha
de estar encaminada al mantenimiento
de las cepas altamente productivas
durante largos periodos de tiempo sin
que se produzcan cambios fenotípicos,
especialmente en las características
relacionadas con la producción de los
metabolitos secundarios de interés.
¿Qué importancia tiene la
conservación de cepas?
La preservación de microorganismos
es de gran importancia. De este modo
se asegura la viabilidad e integridad
morfológica, fisioló- gica y genética de
un cultivo para su utilización en
producción, y se mantienen así las
características de la cepa original.
Existen diversos métodos de
conservación entre los quese
encuentran congelación y
liofilización; sílica gel, arcilla y
arena; y transferencia periódica,
clasificándose según el tiempo en
largo, mediano y corto plazo
respectivamente.

MEDIOS DE CULTIVO PARA
MICROORGANISMOS
Sólido
Contiene Agar a concentración 1.5 – 2%. Es la
forma más conocida de medio de cultivo, que
se pone en las Placas de Petri. Es común
utilizar este tipo de medio para aislar colonias
o analizar las características de las colonias.
Semisólido
Contiene Agar al 0.5% o menos. Tienen una
consistencia como de crema y son útiles para
cultivos de microaerófilos o para determinar
motilidad.
Líquido (Caldo)
Acostumbran a tener gran variedad de
nutrientes y no tienen agentes gelificantes. Se
utilizan para hacer crecer los microorganismos
o por ejemplo, para estudios de fermentación
Según su función/uso
Medio general
Medio donde pueden crecer todo tipo de microorganismos.
Medio selectivo
Tipo de medio con algunos elementos o nutrientes específicos. La función de
este tipo de medio es que crezcan solo un tipo determinado de
microorganismos. Por ejemplo, si queremos que crezca una especie que es
resistente a un antibiótico como ampicilina, se puede añadir este antibiótico
para impedir que crezcan otros microorganismos.
Medio diferencial
Medio donde se permite identificar y/o diferenciar (como su nombre indica)
una especie de otra, ambas en el mismo medio. Puede ser debido a su
metabolismo, su crecimiento, etc… acostumbran a llevar un indicador que
permite ver esta diferenciación.
Medio de enriquecimiento o nutritivo
Contiene nutrientes necesarios para permitir el crecimiento de una amplia
variedad de microorganismos. Se utiliza para conseguir que proliferen la
máxima variedad de microorganismos posibles. Acostumbran a ser los
extractos de carne o levadura con peptonas.
Medio mínimo
Medio que contiene la mínima cantidad de nutrientes necesarios para que
crezca una especie. Normalmente sin presencia de aminoácidos o con muy
pocos.
Medio de transporte
ALEJ VENTURA GONZÁLEZ

ELABORADO POR MONTSERRAT M.
FINAL 2022
TIPIFICACIÓN MOLECULAR
H E R R A M I E N T A P A R A L A
D I F E R E N C I A C I Ó N E N T R E
D I S T I N T A S E S P E C I E S
Técnicas moleculares:
esta tipificación se usa como herramienta para la
diferenciación entre distintas especies de
Saccharomyces como S. cerevisiae y S. bayanus.
Tradicionalmente la tipificación de levaduras se basaba
en las diferencias morfológicas y sus propiedades
fisiológicas, pero estas características suelen ser
influenciadas por condiciones ambientales, generando
resultados imprecisos. Actualmente las técnicas de
Biología Molecular son una alternativa para la
tipificación de levadura y una importante herramienta
en problemas industriales. Usando la técnica de
Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) se puede
identificar y diferenciar entre distintas cepas de la
levadura S. cerevisiae mediante la búsqueda de
distintos elementos génicos.
Especies específicas Consta de un set de cuatro pares de
oligonucleótidos los cuales poseen potencial para
diferenciar entre especies de Saccharomyces. Este
potencial se basa en variaciones en la secuencia de
nucleótidos en regiones específicas del genoma de las
levaduras.
Gen β-tubulina La β-tubulina es una proteína abundante
en las células eucariotas y es el principal constituyente de
los microtúbulos. Se ha reportado que el gen βtubulina es
un marcador ideal para el análisis a profundidad de las
filogenias y para grupos de especies complejas.
Microsatélites Microsatélites son secuencias cortas
repetidas usualmente menores de 10 pb que muestran un
nivel alto de polimorfismo en un gran número de genomas
eucariotes, incluyendo levaduras, es por ello que son
empleados como herramienta para la identificación de
cepas de S. cerevisiae. .
ITS (Internal Transcribed Spacers) El análisis de algunas
secuencias de genes ribosomales muestra productos de
amplificación diferentes. Las regiones ITS del rDNA contienen
secuencias no codificantes variables, las cuales son útiles
para distinguir géneros y especies de hongos
Análisis del comportamiento mecánico de un brazo aislante para grúa de elevación de personal (ugto.mx)

D E S A R O L L O
I N O C U L O
Tanto en la primera producción industrial como en las
siguientes es necesario
utilizar grandes volúmenes de cultivo por lo que la
preparación de un inóculo
adecuado es una tarea de importancia capital. En un
proceso industrial puede
ser necesario realizar incubaciones de gran volumen
(>160.000 litros) para las
que son necesarios también grandes inóculos (>1.000
litros).
Para repetir rutinariamente la operación de
producción es necesario utilizar
cultivos almacenados del microorganismo de interés
(cultivos «stock») y a partir
de ellos hay que desarrollar el inóculo intentando:
[ (1º) minimizar la pérdida de
viabilidad durante el proceso de recuperación del
microorganismo, (2º) obtener
una copia genéticamente idéntica a la que se había
almacenado (esto es: evitar
mutaciones y contaminaciones), (3º) incrementar la
biomasa del cultivo.
(4º) cultivar el microorganismo hasta un estado
fisiológico adecuado para lograr la
mayor eficiencia en la fase final de producción.
Al desarrollar un inóculo es necesario conseguir una
alta velocidad de crecimiento y de concentración de
biomasa al inicio del proceso de
fermentación.
karol moreno

MEJORA LA TÉCNICA
Desde las primeras etapas del
desarrollo de un proceso industriales
hace necesario mejorar el medio de
cultivo del microorganismo para
conseguir un mayor rendimiento en la
producción del metabolito de interés,
reducir la presencia de otros productos
que puedan dificultar el aislamiento del
compuesto deseado y reducir los
costes de producción. Puesto que el
número de variables químicas y físicas
independientes que afectan el
crecimiento del microorganismo es
muy alto, su optimización mediante el
análisis sistemático de cada una de
ellas se hace rápidamente imposible.
Para realizar el estudio cuando hay más
de cinco variables independientes se
recomienda utilizar una aproximación
de análisis multivariable (método de
Packett-Burman) que consiste en
agrupar varias variables para decidir
sobre el incremento en rendimiento
debido al cambio de un grupo de ellas.
Karol M.

Detección de metabolitos
secundarios:
(1º) la selectividad:
se ha de poder
detectar un
compuesto de
interés mezclado.
(2º), la sensibilidad: la
concentración del
metabolito
secundario de interés
puede ser
extremadamente baja.
En el conocimiento etnofarmacológico,
Ambrosia peruviana es conocida como una
planta antiinfecciosa y antihelmíntica.
Dados los altos índices de resistencia
bacteriana y parasitaria, se realizó la
tamización fitoquímica preliminar siguiendo
la metodología de Sanabria, y ensayos
biológicos frente a aislamientos clínicos
bacterianos, parásitos caninos y Artemia
salina.
¿QUE ES UN METABOLISMO
SECUNDARIO?
Karol M.
El metabolismo secundario es una
característica única de las plantas que
les permite producir y acumular
sustancias de naturaleza diversa que no
son imprescindibles para su
supervivencia, pero sí para realizar
funciones tan importantes como la
atracción de insectos polinizadores
necesarios para la reproducción, la
regulación del ciclo celular o la
protección frente a bacterias o rayos
ultravioleta, entre otros.