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Revista Vegetus nº 46 (Enero-Marzo 2023)

Vegetus es la revista digital gratuita de la Unión Vegetariana Española. La UVE fue fundada en el año 2003 y se ha convertido en la asociación de referencia nacional en la defensa del veganismo y vegetariarismo. En Vegetus encontrarás información sobre el mundo veggie. En la edición nº46 de Vegetus hablamos sobre: Qué hay de nuevo. UVE News Entrevista a Gloria Carrión, La Gloria Vegana Recetas Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen ¿Las personas veganas son felices? La justicia climática se reivindica en los museos Entrevista a Javier Guzmán, Justicia Alimentaria. Consejos para el Aitex Terra Trail por Alberto Peláez No te desvelamos más! Sigue leyendo. Encontrarás más información y ediciones anteriores en www.unionvegetariana.org

Vegetus es la revista digital gratuita de la Unión Vegetariana Española. La UVE fue fundada en el año 2003 y se ha convertido en la asociación de referencia nacional en la defensa del veganismo y vegetariarismo. En Vegetus encontrarás información sobre el mundo veggie. En la edición nº46 de Vegetus hablamos sobre:

Qué hay de nuevo.
UVE News
Entrevista a Gloria Carrión, La Gloria Vegana
Recetas
Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen
¿Las personas veganas son felices?
La justicia climática se reivindica en los museos
Entrevista a Javier Guzmán, Justicia Alimentaria.
Consejos para el Aitex Terra Trail por Alberto Peláez


No te desvelamos más! Sigue leyendo.
Encontrarás más información y ediciones anteriores en www.unionvegetariana.org

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46 | 1 er trimestre de 2023

Enero - marzo

Revista

de la Unión

Vegetariana

Española

www.unionvegetariana.org

Antiespecismo

y feminismo:

luchas que

convergen

¿Las personas

veganas son

felices?

La justicia

climática se

reivindica en los

museos

Entrevista:

Javier Guzmán,

de Justicia

Alimentaria


Enero-marzo de 2023 núm. 46

10

A LA BÚSQUEDA DE LA

JUSTICIA ALIMENTARIA

La alimentación saludable debería

ser un derecho y no un privilegio

22

¿LAS PERSONAS VEGANAS

SON FELICES?

¿Llevar un estilo de vida vegano aporta

felicidad y bienestar? Tratamos de

hallar la respuesta.

42

UN DESAFÍO A TU

MEDIDA

Alberto Peláez, atleta vegano de larga

distancia y carreras de montaña, nos

da algunos consejos para afrontar el

próximo Aitex Terra Trail (Muntanyes

de l’Alcoià, el Comtat, la Vall d’Albaida

i la Marina Baixa; 20, 21 y 22 de enero

de 2023), alcanzar la meta y evitar el

abandono.

28

ANTIESPECISMO Y FEMINISMO,

LUCHAS QUE CONVERGEN Y ENLAZAN

¿Qué tiene que ver la lucha por la igualdad de las

mujeres y los derechos de los animales? A simple

vista, puede que nada, pero si aplicamos un

pensamiento interseccional, la cosa cambia.

.

32

PIENSA EN VERDE

Este mes hemos hablado con

ProVeg España y la reserva

Hijos del Bosque.

De acuerdo con lo que establece el artículo 5 de la Ley Oficial de Protección de Datos (LOPD), la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA le informa de que los datos personales

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info@unionvegetariana.org.

Vegetus es una publicación de distribución gratuita y exclusivamente on-line. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial y la venta de esta revista sin la autorización

escrita del editor. Vegetus no responde de los cambios efectuados a última hora de cualquier programación, taller o evento ni tampoco de las erratas fuera de nuestra voluntad. Vegetus

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por las pérdidas o lesiones que se puedan ocasionar a las personas naturales y jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información incluida en esta

publicación.

Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 1 er trimestre de 2023. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.

SECCIONES

ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.

4

38

UVE NEWS

8

NOTICIAS

16

RECETAS

26

¿EL ARTE O LA VIDA?

Algunos museos han sido objetivo

estos últimos meses de acciones de

protesta por parte de activistas para

atraer la atención de la sociedad

sobre el calentamiento global.

CERTIFICACIONES

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

3


El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos

meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.

La UVE estuvo presente en el

Vegan Fest de Alicante 2022

jornada, donde se habló del pasado, presente y

futuro del veganismo.

Desde el equipo de la Unión Vegetariana, patrocinadora

del evento, queremos agradecer a la

organización todo el trabajo y el esfuerzo por llevar

este mensaje a la sociedad. Sin duda, eventos

así son necesarios para crear conciencia, pero

sobre todo, para reforzar la idea de que si queremos

un mundo mejor, debemos empezar por

cambiar nuestra forma de tratar a los animales y

nuestra alimentación.

¡Enhorabuena!

La UVE se reúne con la

Conselleria de Salut Pública

de la Generalitat Valenciana

TTenemos que decir que disfrutamos mucho en

esta edición del Vegan Fest en Alicante. Fue una

jornada muy enriquecedora, pues notamos un

gran interés por parte del público asistente (alrededor

de 3.000 personas) sobre cómo cambiar

su estilo de vida y de alimentación.

Por nuestro estand pasaron muchas personas

pidiendo asesoramiento e información sobre

los eventos, como la Veggie Vuelta (Ruta de la

Tapa a nivel nacional que celebramos del 1 al 6

de noviembre) y el evento deportivo de montaña

Aitex Terra Trail (@aitexterratrail). Además nos

reencontramos con viejos conocidos y compañeros,

como Virginia (@creativegan), que nos visitó

en el estand. También contamos con el apoyo de

los veggie runners UDV.

Estuvimos presentes en la programación con

Silvia Castelló (@silviacastellonutricion) que

ofreció todos sus conocimientos sobre nutrición

infantil y 100% vegetal. Por su parte, David

Román, presidente de la UVE, participó en una

mesa redonda junto con otros ponentes de la

La Unión Vegetariana Española se ha reunido

Lcon Ofèlia Gimeno Forner, secretaria autonómica

de Salud Pública y del Sistema Sanitario Público

de la Generalitat Valenciana, y Mar Canós Cerdà,

subdirectora general de Seguridad Alimentaria,

Laboratorios de Salud Pública y Sanidad Am-

4 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Noticias

UVE News

biental. Al encuentro han asistido por parte de la

UVE: Ana Micó, Alejandra Salas, David Román y

la abogada Laia Santamaría.

Desde Unión Vegetariana hemos trasladado

nuestros objetivos como asociación que promue-

una alimentación vegetal y el trabajo que rea-

Tve

lizamos para una inclusión real del veganismo

en la sociedad. Es por ello que hemos conversado

sobre la necesidad de incluir una opción vegetal

tanto en hospitales como en centros educativos

para equiparar derechos y hacer esta opción accesible

a todos los escolares que lo soliciten.

Desde la institución han mostrado interés por

nuestra labor y desde la UVE esperamos poder

colaborar con ella para poder llevar a cabo nuestros

propósitos.

Las tapas veganas conquistaron

cada rincón de la geografía española

con la Veggie Vuelta

LLa Unión Vegetariana Española (UVE) organizó,

con la ayuda de diversas organizaciones, la Veggie

Vuelta, la I Ruta de la Tapa Vegana que tuvo lugar

del 1 al 6 de noviembre simultáneamente en diferentes

puntos de la geografía española, coincidiendo

con el Día Mundial del Veganismo.

Esta ha sido una iniciativa pionera, ya que

se trata de la primera vez que se ha llevado a

cabo una ruta de la tapa vegana a nivel nacional.

Hasta ahora se habían celebrado rutas de la

tapa vegana en diferentes ciudades, pero nunca

simultáneamente.

Pensamos que era una buena idea aunar fuerzas

a nivel nacional para dar mayor visibilidad a

la gastronomía vegana, pues, a pesar de que cada

año se incrementa el número de personas veggies

en España (en 2017 era 7,8% de la población

y en 2021 alcanzó un 13%), todavía existe cierto

escepticismo en torno a la alimentación vegetal

respecto a su sabor, variedad y nutrientes.

La iniciativa fue un éxito, ya que se unieron

150 establecimientos veganos y con opciones

veganas y participaron con 250 tapas. Esperamos

poder celebrar este 2023 una nueva edición de la

Veggie Vuelta.

Este evento no hubiese sido posible sin la

colaboración de otras asociaciones y colectivos

que han ayudado en su realización: Asociación

Vegana de Murcia, Feria Vegana de Valencia,

Vegan Fest Alicante, Vegetarianos del Puerto,

Vegetarianos Albacete, Xuntanza Vegana,

Asamblea Antiespecista de Granada, Plataforma

Defensa Animal Extremeña y Associaciò Vegana

Catalunya.

La UVE junto con V-Label España

asisten a Biocultura

DDel 3 al 6 de Noviembre se celebró en el espacio

IFEMA Madrid la 37ª edición de Biocultura, la feria

de productos ecológicos y consumo responsable.

Este año, la Unión Vegetariana Española (UVE)

y V-Label España hemos estado presentes informando

a los asistentes sobre los beneficios de la

alimentación 100% vegetal, así como la impor-

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

5


Noticias

UVE News

tancia de los productos etiquetados con el sello

de garantía vegana/vegetariana V-Label.

Se ofrecieron varias charlas en el evento, impartidas

por nuestro compañero Borja, en las que

expuso la importancia del sello.

Así pues a los asistentes interesados se les

ofreció información sobre la labor de la UVE, las

iniciativas en las que participamos y la ayuda que

ofrecemos a la comunidad veggie.

Técnico Forestal, presidente de Ecologistas en

Acción Albacete así como Coordinador Regional

de Castilla La Mancha de EA; Rubén Carrasco,

abogado y activista; Shaila Villar, Criminóloga e

Integradora Social. Además, el evento también

contó con la presencia del atleta de élite español

Alberto Peláez, corredor de larga distancia en

carreras de montaña, ciclista y activista por los

derechos de los animales.

Las jornadas contaron con la chef vegana

Virginia García, más conocida como CreatiVegan,

quien impartió showcookings a los jóvenes del

campus para que aprendieran a realizar comidas

diarias saludables y nutritivas para su día a día.

Desde la UVE estamos muy orgullosos de haber

podido realizar este evento, ya que la universidad

es un espacio con mirada hacia al futuro, donde

los jóvenes están abiertos siempre al debate y a la

información.

Ana Calvo en Be Veggie

I Jornadas Saludables de mano de la

UVE y la Universidad de Alicante

LLa Unión Vegetariana Española y la Dirección

de Universidad Saludable de la UA se unieron por

primera vez para realizar unas jornadas que revelaban

los beneficios de una alimentación 100%

vegetal en diferentes aspectos de la vida, así como

el impacto que esta puede tener en nuestra salud,

los animales y el medio ambiente.

Las Jornadas tuvieron lugar en el Salón de Actos

del Edificio Germán Bernácer (junto a la Biblioteca

del campus) y giraron en torno a temáticas

impartidas dentro del campus, es decir, enfocadas

a los estudios con los que cuenta la Universidad de

Alicante, como por ejemplo grado en Ciencias de

la Actividad Física y del Deporte, grado de Enfermería,

grado en Nutrición Humana y Dietética,

grado en Biología, grado en Criminología...

El evento tuvo lugar los días 16 y 17 de noviembre

y contó con expertos en cada una de las diferentes

materias, como por ejemplo Paula Bastán,

dietista-nutricionista especializada en deporte y

colaboradora de la UVE; Rubén Miñano, Ingeniero

UUn año más, la Unión Vegetariana Española

ha estado presente en la feria Be Veggie, en su

cuarta edición, esta vez de la mano de Ana Calvo,

dietista-nutricionista colaboradora de la Unión

Vegetariana Española.

Be Veggie es la cita vegana que cada 3 y 4 de

diciembre se celebra en Euskadi. Este evento

difunde un estilo de vida 100% vegetal, una propuesta

beneficiosa para la salud, libre de explotación

animal y que promueve la sostenibilidad

medioambiental.

Ana Calvo realizó una conferencia en la que

abordó sobre cómo prosperar en todos los aspectos

del bienestar siguiendo un estilo de vida vegano.

6 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Noticias

UVE News

Esta Navidad, menos es más

Porque menos animales sufrirán de una forma

innecesaria.

Porque nuestros platos serán más sostenibles.

Porque tu cuerpo te lo agradecerá (. tu bolsillo

también).

Será una Navidad llena de amor y paz sobre la

mesa. Disfrútala.

20º Aniversario de la

Unión Vegetariana Española

A veces con muy poco, podemos hacer grandes

cosas, por eso «Esta Navidad, Menos es Más».

Desde la Unión Vegetariana queremos lanzar

este mensaje a todas aquellas personas que

luchan día a día por un mundo mejor, a las que

creen que un cambio es posible y a las que dan

pequeños pasitos hacia un futuro más justo.

En estas fechas nos dejamos llevar por los

impulsos, el consumismo desmedido, las compras

innecesarias... por eso debemos hacer una

reflexión sobre lo que todo eso conlleva.

Celebremos las Navidades de una forma

responsable y comedida, sin que ello suponga

prescindir de nada. Podemos regalar, comer y

disfrutar invirtiendo menos dinero y poniendo en

práctica nuevos hábitos. Si en estas fiestas consumimos

menos carne, mostraremos más amor

hacia los animales, más respeto por el medioambiente

y más cuidados hacia nuestra salud.

Podemos poner en nuestros platos recetas tradicionales

llenas de sabor, texturas, colores y olores,

todas ellas hechas desde el amor, el respeto

y el cariño hacia otros seres, el planeta y nuestro

corazón. Menos carne en nuestro plato significa

menos sufrimiento, menos privilegios, menos

impacto, menos crueldad. Menos carne en nuestro

plato es más amor, más justicia, más consideración,

más compasión y más compromiso.

Si eliges una Navidad vegana, todos ganamos.

LLa Unión Vegetariana Española celebra su 20

aniversario este 2023. El 24 de marzo de 2003 fue

inscrita como asociación a nivel nacional y desde

entonces ha sido uno de los referentes para la

comunidad vegetariana y vegana.

La UVE puede considerarse como una de las primeras

asociaciones que promueve la alimentación

100% vegetal en el Estado español, que informa y

da apoyo a aquellas personas que deciden cambiar

su estilo de vida.

El actual presidente de la asociación, David

Román, lleva al frente de ésta desde sus inicios,

cuando un pequeño grupo de personas de distintos

puntos del país y con diferentes inquietudes sobre la

alimentación, los derechos animales y el medio ambiente,

quiso crear un espacio donde poder debatir

y aprender nuevos conocimientos, pero sobre todo

poder difundir aquello que la sociedad de entonces

desconocía: los beneficios de la dieta vegetal.

Desde entonces, la Unión Vegetariana trabaja

para promover este tipo de alimentación, proporcionar

apoyo y herramientas a todas aquellas

personas que decidan reducir su consumo de

carne, defender los derechos del colectivo y ser un

órgano que luche por la normalización del vegetarianismo

y el veganismo dentro de esta sociedad

y sus instituciones.

Este 20 aniversario queremos poner en valor la

trayectoria y la dedicación que la UVE ha tenido

todos estos años, así como la relevancia de su

actividad dentro de la historia del vegetarianismo

de este país.

Pero sobre todo desde la UVE queremos celebrar

este recorrido con las personas que forman parte de

esta familia y aquellas que consideran que el veganismo

es el mejor camino para un mundo más justo.

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

7


ÉTICA EN ACCIÓN

El aclamado filósofo Peter Singer, autor del clásico

animalista “Liberación Animal” y uno de los filósofos vivos

más influyentes de nuestro tiempo, presenta la edición

española de su libro “Ética en acción”.

COCINA FÁCIL Y SANA RICA EN

PROTEÍNAS

Ética en acción celebra la importancia que

siguen teniendo los movimientos sociales

y ofrece un camino para lograr cambios

positivos en nuestro mundo. En este libro,

Singer cuenta cómo Henry Spira, que fue

su alumno en la universidad, influyó en

las grandes corporaciones internacionales aplicando

simultáneamente presiones específicas y eliminando

los obstáculos existentes para lograr sus objetivos

éticos. En definitiva, Henry Spira puso en práctica las

ideas de su maestro y lo hizo con tanto éxito que Peter

Singer ha escrito este libro como ejemplo del poder

transformador de la ética aplicada. Mientras personas

de todo el planeta siguen luchando por la justicia, el

método de Spira para lograr la transformación es un

eficaz modelo para los activistas que luchan por una

amplia gama de causas.

ÉTICA EN ACCIÓN, Diversa Ediciones

ISBN: 978-84-17121-63-1. PVP: 16,50 €

https://www.plazayvaldes.es/libro/etica-en-accion

LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA

La importancia de reducir el consumo de productos de origen animal es

sabida por todo el mundo, ya que estamos sobreexplotando el planeta. Aquí

vas a encontrar las herramientas necesarias para poder reducir este consumo a

favor de cuidar tanto a los animales como al medioambiente.

En este libro vas a disfrutar de

mis mejores recetas, las cuales

se han ido construyendo a lo

largo de los años y después de

someterlas a mucha prueba-error.

Las recetas que vas a poder poner

en práctica destacan porque sus

ingredientes están al alcance

de la mayoría de las personas y

porque están cuidadas al detalle

para que siempre salgan bien. Y

lo más importante de todo, vas

a descubrir que la comida 100 %

vegetal es sencillamente divertida y sabrosa.

LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA, Anaya Multimedia

ISBN: 978-84-41546-61-5 . PVP: 30,95 €

Dalía Ramos te enseña cómo organizar y planificar menús

semanales, comprar los ingredientes y cocinar tus recetas 100%

vegetales, ricas en proteína, fáciles, saludables y llenas de sabor.

¿Has decidido eliminar

los alimentos animales

de tu dieta o simplemente

quieres reducir su

consumo y comer de una

forma más saludable?

¿Llevas un estilo de vida

muy activo o practicas

deporte? Quizá una de

las primeras dudas que

te vengan a la cabeza es:

¿y de dónde saco ahora

las proteínas? A menudo

se ha dicho que una

alimentación basada en

plantas es baja en proteínas, pero se trata de un

mito tan extendido como poco veraz. En este

libro encontrarás 50 recetas 100% vegetales

con muchas proteínas, para que nunca te falte

la inspiración. Además, descubrirás qué son

las proteínas y los aminoácidos esenciales, qué

cantidad de proteínas es aconsejable al día y cómo

combinar los distintos grupos de alimentos para

conseguir una proteína completa.

COCINA FÁCIL Y SANA RICA EN PROTEÍNAS,

Diversa Ediciones

ISBN: 978-84-18087-27-1. PVP: 18,90 €

https://www.diversaediciones.com/productpage/cocina-facil-y-sana

https://www.casadellibro.com/libro-la-biblia-de-lacocina-vegana-la-gloria-vegana/9788441546615/13226618

8 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Noticias

Qué hay de nuevo

LA GLORIA VEGANA

GLORIA CARRIÓN

Referente del veganismo en España, blogger, creadora de talleres y autora de varios libros sobre cocina vegana, Gloria Carrión, más conocida

en redes sociales como ‘La Gloria vegana’, nos presenta su nuevo libro, La Biblia de la cocina vegana .

>>> ¿Qué te ha llevado a escribir este nuevo libro? ¿Qué podemos

encontrar en él?

>>> La necesidad de recopilar mis mejores recetas en tan

solo un medio, ya que las tenía muy dispersas entre Instagram,

la web, los cursos, los ebooks… y a la gente le resultaba

complicado encontrarlas.

>>> En él podéis encontrar casi 200 recetas clasificadas de

tal forma que es muy sencillo e intuitivo de utilizar. Desde

tortillas, croquetas, guisos de carnes vegetales, arroces o

pastas hasta bizcochos, pasteles, helados, snacks… Creo

que se trata de un libro muy completo.

>>> Que la alimentación vegetal es respetuosa con los animales

es evidente, uno de los pilares básicos y más conocidos.

Pero en este libro abordas también la importancia de

alimentarnos de forma sostenible para mejorar la salud

del planeta.

>>> Si hablamos de veganismo, el único pilar y por lo que

luchamos es por los animales. Pero es sabido por todos que

llevar una alimentación cien por cien vegetal es imprescindible

para cuidar al planeta, ya que los recursos

escasean cada vez más por culpa de que la mayor

parte de las tierras es destinada a alimentar al

ganado, con las consecuencias que ello conlleva.

>>> Ya que se acercan fechas de celebraciones,

¿cuál sería tu menú ideal para celebrar

el día de Navidad en familia?

>>> Unos canapés de hojaldre, una tabla

de quesos y un buen surtido de

patés vegetales nos servirían para el

«pica pica». De primero, una sopa

con verduras y pasta, y de segundo,

las carrilleras «ivéricas» de mi libro.

De postre os propongo un panettone casero o una

tarta Sacher.

>>> ¿ Y para una cena con amigos?

>>> Algo que se pueda dejar hecho y luego sea

solo calentar, como una lasaña o un pastel

de verduras y carne vegetal. Un tiramisú de

postre siempre sorprende.

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

9


A la búsqueda de la

JUSTICIA ALIMENTARIA

“Vivimos en una auténtica brecha alimentaria: una minoría que cada vez come mejor y más

sano y una mayoría que cada vez lo hacer peor”.

La alimentación saludable debería ser un derecho y no un privilegio y es que hoy en día, «no come bien quien quiere, sino quien puede permitírselo»,

asegura Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria.

Justicia Alimentaria cumplió 35

años en activo el pasado año. Su

principal objetivo es defender la soberanía

alimentaria de los pueblos

y trabajar en la transformación del

sistema agroalimentario actual para

devolver a la ciudadanía el derecho

a una alimentación saludable,

tomando como criterios la justicia

social y la sostenibilidad medioambiental.

Esta organización se define como

ecologista, internacionalista, feminista

y políticamente independiente y

sus principales lazos de unión se realizan

con organizaciones campesinas,

indígenas y movimientos agroecológicos

de todo el mundo.

Javier Guzmán es el director de esta

entidad y él mismo define la Justicia

Alimentaria como «la alternativa a

las políticas neoliberales y de alimentación

globalizada que pretende

erradicar las injusticias del sistema

alimentario, desde su producción

hasta su consumo, lográndolo a través

de la soberanía alimentaria».

>>> Y… ¿qué es exactamente la soberanía

alimentaria?

>>> Si tuviéramos que hacer un resumen,

diríamos que la soberanía alimentaria

es el derecho de los pueblos

10 Revista Vegetus, enero de 2023

www.unionvegetariana.org


Entrevista

Justicia Alimentaria

a definir su política agraria y alimentaria,

donde se priorice el derecho a la

alimentación, los sistemas alimentarios

locales y la producción agroecológica

y campesina.

>>> Según su criterio y experiencia,

¿cuáles son los factores más urgentes

a tratar para cambiar y mejorar la

vida de las personas y el planeta?

>>> Para nosotros, el principal objetivo

sigue siendo la lucha por el derecho a

la alimentación, y podríamos agregar:

la lucha contra el cambio climático, la

defensa de la salud pública y el cumplimiento

de los derechos humanos y

laborales ligados a la alimentación y

agricultura.

>>> ¿Cómo ha cambiado la forma

de cultivar en los últimos años? Por

ejemplo, si comparamos una naranja

cultivada en 1970 y otra en 2022,

¿cuál sería la diferencia respecto a

producción, fertilizantes…?

>>> Podríamos decir que desde los años 50

ha habido cambios drásticos y determinantes

en nuestro sistema alimentario,

cambios que son verdaderas revoluciones

y que nos han llevado a un callejón

sin salida. Pasamos de una producción

Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria.

“La alimentación se

ha convertido en una

inmensa amenaza para

la mayoría en términos de

salud, medio ambiente,

cambio climático…”

basada en la agricultura familiar y

métodos tradicionales a la «revolución

verde», que no es otra que la extensión

del «paquete tecnológico» bajo el uso de

fertilizantes químicos y plaguicidas.

>>> Además, los recursos base de los

sistemas alimentarios se han concentrado,

desde el control de las semillas,

insumos, hasta las propias empresas

distribuidoras.

>>> Por otro lado, hemos pasado de

sistemas basados en dietas locales y

sistemas alimentarios con vocación

de alimentar a los pueblos, a producciones

basadas en la exportación a los

mercados internacionales, la llamada

‘globalización de la alimentación’.

>>> Entonces, ¿algo tan básico y necesario

como la alimentación se ha

convertido en un negocio debido a

esta globalización?

>>> La globalización ha provocado que

hayamos pasado de una alimentación

más fresca y natural a una alimentación

altamente procesada. En España

el 70% de los alimentos que consumimos

son de ese tipo. Hemos aumentado

en nuestra dieta de manera exponencial

la presencia de carne, grasas

y azúcar. Por tanto, podemos decir

que en las últimas décadas, debido a

la implantación de desregulaciones y

extensión del capitalismo alimentario,

la alimentación se ha convertido en un

gran negocio para unos pocos y una

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

11


Entrevista

Justicia Alimentaria

“Con la reducción del

consumo de azúcar y

carnes procesadas y rojas

seríamos capaces de

provocar un cambio vital

en tasas de obesidad,

diabetes, enfermedades

cardiovasculares, cáncer

colorrectal...”

inmensa amenaza para la mayoría en

términos de salud, medio ambiente,

cambio climático…

>>> Que nuestra comida se base en su

gran mayoría en alimentos procesados,

(un 70%), es algo alarmante, aunque

muchos alimentos como el aceite o las

bebidas vegetales lo son, ¿cuáles son

los procesados verdaderamente dañinos

para la salud?

>>> En nuestro país hemos sufrido un

cambio drástico de dieta, quizá el más

importante de nuestra historia. Por

ejemplo, al comparar la dieta media

en 1964 y la actual, se observa cómo se

ha desplomado el consumo de cereales,

hortalizas y leguminosas, al tiempo

que se ha disparado el de azúcares,

carne y lácteos, y por tanto aumento de

grasa saturada, azúcar y sal, que son

los elementos críticos de la mala salud

alimentaria y que a su vez están asociados

a la alimentación procesada.

>>> Para evitar y confundir el debate,

la industria alimentaria y sus redes

científicas se afanan en decirnos que

el procesado de los alimentos es tan

antiguo como la misma humanidad. De

hecho, podríamos considerar como un

alimento procesado cualquier vianda

que ha sido tratada para alargar su

conservación o alterar sus propiedades.

>>> En este sentido, son alimentos procesados

todos los productos enlatados,

congelados, en salazón, escabechados,

horneados, fermentados... y, claro está,

no todas estas técnicas convierten un

alimento saludable, en uno que no

lo es. Cuando las profesionales de la

dietética y la nutrición hablan de evitar

la comida procesada se refieren, en

concreto, a los alimentos sometidos a

12 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


transformaciones industriales que los

hacen especialmente ricos en sal, azúcares,

carbohidratos refinados y grasas

poco saludables. Estos son los que nos

preocupan.

>>> Como dice, el aumento de carne,

azúcar y lácteos se ha disparado en los

últimos años. ¿Cómo ha afectado esto

a la sociedad?

>>> Podemos decir a modo de resumen

que el consumo de azúcar y carnes

rojas son los dos elementos con más

impacto o con más riesgo para la salud

desde el punto de vista alimentario.

Con la reducción del consumo de azúcar

y carnes procesadas y rojas seríamos

capaces de provocar un cambio

vital en tasas de obesidad, diabetes,

enfermedades cardiovasculares, cáncer

colorrectal, etc.

>>> Dicho de otra forma, si no aplicamos

ya medidas de prevención y

disminución de su consumo, llegaremos

a la quiebra de los sistemas

de salud pública. En nuestro país ya estamos

consumiendo el 20% de todo el

gasto sanitario (unos 20.000 millones

anuales) en enfermedades derivadas

de la alimentación que son totalmente

evitables.

>>> Si la carne roja está catalogada por

diferentes organismos como un riesgo

para la salud, ¿por qué el gobierno no

pone medidas a la venta y publicidad

engañosa de este alimento?

>>> Ante las evidencias tan contundentes

que tenemos, sólo puede explicarse

desde el enorme poder del lobby de

esta industria que condiciona absolutamente

las regulaciones con las

que contamos, impidiendo que haya

nuevas y controlando desde la producción

(con la necesidad de prohibir

macrogranjas), las emisiones de amoníaco,

los cambios en el etiquetado,

los impuestos a las carnes procesadas,

la disminución del uso de nitritos por

parte de la industria cárnica y un largo

etcétera.

>>> En nuestro país se ha generado una

hipertrofia de la industria cárnica,

fundamentalmente la porcina, que nos

ha llevado a ser una plataforma de

exportación, la tercera en el mundo en

producción sólo por detrás de China y

USA. Esto ha llevado a subvencionar los

costes de la producción fomentado la

llamada carne lowcost.

>>> Llevar una mala alimentación

que pueda generar enfermedades y/o

sobrepeso por el consumo de carne

lowcost, procesados con grandes

cantidades de azúcar, etc, ¿afecta a

toda la sociedad por igual?

>>> Esta es una de las grandes cuestiones.

Lo que sabemos es que la mala

alimentación y los impactos en la salud

están totalmente determinados por la

clase social. Por tanto, se trata

de un problema social y político, y no

como nos quiere hacer creer la industria

por nuestro lifestyle.

>>> En España el 44% de la población no

tiene renta suficiente para pagar una

dieta saludable, (esto antes del actual

proceso de inflación). Cada vez los

productos frescos y saludables son más

caros y los procesados son menos sanos

“En España el 44% de la

población no tiene renta

suficiente para pagar una

dieta saludable”

Entrevista

Justicia Alimentaria

pero más baratos, lo cual hace que miles

de personas no puedan acceder a lo

que podríamos llamar ‘canasta básica

saludable’. Súmale a que muchas familias,

debido a los horarios de trabajo,

precariedad, etcétera, no cuentan con

el tiempo suficiente para cocinar, con lo

que hay una relación directa de: cuanto

menos tiempo dedicas a la cocina, peor

es tu salud alimentaria debido a que

debes recurrir a alimentos procesados.

>>> En este momento podemos decir

que, vivimos en una auténtica brecha

alimentaria: una minoría que cada vez

come mejor y más sano y una mayoría

que cada vez lo hace peor. Por eso no es

de extrañar que las tasas de obesidad

infantil de clases con menos renta sean

el doble que las de mayor renta. Lo

mismo ocurre con la diabetes tipo 2.

>>> Esta inequidad debe ser corregida

con políticas públicas reales y no apelar

a la responsabilidad individual.

>>> España se ha convertido en una

gran potencia en lo que exportación

alimentaria se refiere, tanto por la

industria porcina, como por ser la

huerta que abastece a muchos mercados

exteriores. ¿Cómo hemos llegado

hasta ahí y a qué precio?

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

13


Entrevista

Justicia Alimentaria

“La alimentación está en

el centro de las grandes

transformaciones sociales

que estamos viviendo y

que vamos a vivir”

>>> Por lo tanto, estamos en un punto

de no retorno: o se apuesta por la agricultura

familiar y social o desaparecerá

en una década.

>>> Nos hemos convertido desde los años

80 en una auténtica plataforma de

exportación alimentaria hasta tal punto

que somos de los mayores productores

de porcino del mundo, cítricos, fruta

dulce, conservas, frutas y verduras.

Más del 25% de toda la fruta y verdura

que se consume en Europa procede de

Almería y Granada y 90% de los frutos

rojos provienen del sur del país.

>>> Para poder hacer este «milagro»

hemos utilizado un ingrediente clave y

oculto: la explotación laboral. Hay miles y

miles de jornaleros, jornaleras y trabajadores

en condiciones a veces infrahumanas,

ya que se aprovechan de la situación

de los colectivos más vulnerables como

son las mujeres y los inmigrantes.

>>> Para garantizar la competitividad

de los productos agrícolas en los

mercados globales, las empresas del

sector, con el apoyo de las instituciones

“Somos el país más

importante de Europa en

exportación alimentaria

y también en explotación

laboral y eso debe acabar”

públicas, se han basado en la presión

constante a la baja de los costes

laborales. Además, las empresas de

trabajo temporal son un actor clave

para entender la contratación agroexportadora

de mano de obra vulnerable.

Es imprescindible la prohibición de

la actuación de este tipo de empresas

cuando hablamos de sectores con alta

tasa de personas vulnerables. Somos

el país más importante de Europa en

exportación alimentaria y también en

explotación laboral y eso debe acabar.

>>> Con esta situación ¿cómo puede

entonces sobrevivir una pequeña empresa

o un agricultor local?

>>> Pues la situación es muy crítica. Por

un lado, cada vez es más difícil sobrevivir

con el actual funcionamiento de

la cadena alimentaria que beneficia al

distribuidor y no al productor, donde

no hay apoyo directo a la agricultura

tradicional y familiar, que además

vive un proceso de envejecimiento. Por

otro lado, la sustitución de este modelo

de agricultura por el industrial manejado

por grandes empresas y fondos

de inversión cuya razón de ser es la

exportación y no en el desarrollo de

sistemas alimentarios locales.

>>> La justicia alimentaria abarca

muchos factores y es complicado

profundizar sobre todo ellos como se

merecen: la salud, la calidad de los

alimentos, la producción, la laboralidad…

Grosso modo ¿hacia dónde

va la tendencia de la justicia alimentaria?

>>> Se avanza, se retrocede… La alimentación

está en el centro de las

grandes transformaciones que estamos

viviendo y que vamos a vivir.

La crisis energética, la emergencia

climática, la conservación de la biodiversidad,

la salud, la prevención de

pandemias, etc… pasan todas ellas por

la transformación del sistema alimentario.

Es una transición titánica, pero

imprescindible.

>>> Debemos pasar de una alimentación

basada en la producción de excedentes

y exportación, a una basada en

el derecho a la alimentación y que esté

dentro de los límites ecológicos.

Una alimentación que respete el derecho

y que garantice nuestra vida y

salud.

>>> ¿Cómo puede ayudar la sociedad

o el ciudadano particular a crear una

justicia alimentaria más real?

>>> El primer paso sería informarse

y mentalizarse de que los cambios

vienen de unirse con otros, de organizarse,

de asociarse y de salir del

individualismo consumista. Por eso, es

imprescindible que sepan que nuestras

puertas están abiertas para todos

aquellos que quieran transformar este

sistema alimentario.

·

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

14 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Recetas

Melón sin Jamón

Sopa de

lasaña

Ingredientes

400 g de salsa de tomate

180 g de picada vegana o soja texturizada hidratada

1 l de caldo vegetal

200 g de pasta para lasaña

1 cebolla

2 dientes de ajo

½ cdta. de nuez moscada

2 cdas. de bechamel de @ecomiloficial o nata vegetal

aceite de oliva

sal y pimienta negra

01

02

03

04

05

Doramos los ajos y la cebolla en una

olla con un poco de aceite.

Añadimos la picada vegetal y la cocinamos

hasta que esté bien sueltecita. Si

no encuentras la picada vegana, puedes

desmenuzar una burger, también queda

delicioso.

Una vez cocinada la picada, agregamos

la salsa de tomate y las especias, removemos

y añadimos el caldo.

Cortamos la placa para lasaña en

trocitos pequeños y alargados y los

añadimos en cuanto el contenido de la

olla empiece a hervir. Dejamos que la

pasta se cocine durante el tiempo que

especifique el fabricante.

Retiramos la olla del fuego y añadimos

las dos cucharadas de bechamel.

Podemos sustituirla por nata vegetal

o por una taza de leche vegetal sin

azúcar. Cuando pruebes la lasaña así,

ya no querrás tomarla de otra manera.

¡A disfrutar!

Fuente: Melón sin jamón

www.melonsinjamon.com

@melonsinjamon

16 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Recetas

Foods and Goods

Ingredientes

40 g de garbanzos frescos o de conserva

120 g de guisantes frescos o de conserva

La ralladura y el zumo de un limón

15 ml de tahini

30 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

5 g de comino molido (opcional)

Menta fresca (opcional)

Hummus verde

01

02

03

Lavar bien los garbanzos y los guisantes, procurando eliminar todo el

líquido propio de la conserva si los hemos utilizado de esta manera.

Escurrirmos las legumbres y las ponemos en el vaso de un robot de

cocina. Añadimos el tahini, el zumo y la ralladura de limón, la sal, la

pimienta y el aceite. Podemos añadir también un poco de comino

molido, si nos apetece.

Trituramos la mezcla hasta lograr un puré cremoso y homogéneo, o

hasta alcanzar la consistencia deseada. De manera opcional, podemos

incorporar también unas hojas de menta y procesar por unos

segundos más para unificar y proporcionar más frescura.

04

Decoramos con algunos guisantes enteros. Podemos conservar el

hummus en un recipiente hermético en la nevera y consumirlo en los

siguientes 3-5 días.

Fuente: Foods and Goods

@foodsandgoodsbcn

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

17


Recetas

Foods and Goods

Ingredientes

120 g de tomates secos o en conserva

40 g de nueces (o almendras o piñones)

15 ml aceite de oliva

10 g de pimentón dulce (o ahumado o picante)

8 g de albahaca seca

5 g de comino molido

5 g de sal de ajo

Pimienta molida negra o blanca

Agua (de ser necesario)

Ralladura de limón (opcional)

5 g tomate concentrado (opcional)

Sobrasada vegana

01

02

03

En el caso de utilizar tomates secos frescos, los hidratamos en un

olla con abundante agua y dejamos hervir durante 20 minutos. Luego

los escurrimos con un colador, reservando un poco del agua de la

cocción, y dejamos que se enfríen.

Ponemos en el vaso de la procesadora los tomates junto a los frutos

secos, el pimentón, el comino, la sal de ajo, la pimienta, la albahaca y

la ralladura de limón (y el tomate concentrado, si decidimos utilizarlo).

Procesamos misentras añadimos lentamente el aceite de oliva en

forma de hilo para emulsionar hasta conseguir una pasta de textura

untable. Si es necesario, podemos añadir un poco de agua, pero con

cuidado, ya que la mezcla debe quedar con una consistencia bastante

espesa.

Si no la vamos a consumir en el momento, podemos guardar la sobrasada

en un tarro cerrado y conservarla en la nevera.

Fuente: Foods and Goods

@foodsandgoodsbcn

18 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Recetas

Foods and Goods

Verduras

a la pizza

Ingredientes

2 berenjenas

2 calabacines

1 calabaza

2 batata

Salsa de tomate al gusto

30 g hierbas provenzales al gusto

Queso mozzarella vegano

Orégano seco al gusto

Sal y pimienta

Aceite de oliva

01

02

03

04

Lavamos y secamos las verduras.

Las cortamos en rodajas gruesas, de

aproximadamente 1 cm de grosor. Aquí

se puede optar por cortarlas en vertical

u horizontalmente. En el caso de las

berenjenas, las salamos y dejamos reposar

unos 10 minutos para quitarles el

amargor. Posteriormente las secamos

con papel absorbente.

Precalentamos el horno a 200 ºC. Forramos

una bandeja para el horno con

papel para hornear y colocamos en ella

las rebanadas de verdura. Las pincelamos

con aceite de oliva y espolvoreamos

con hierbas provenzales.

Horneamos las verduras entre 20 y 25

minutos. Pasado ese tiempo, las sacamos

del horno con cuidado y voltear

cada rebanada antes de cubrirlas con

salsa de tomate y queso mozzarella.

Volvemos a hornear las verduras durante

10 minutos más, o hasta que el

queso se derrita y quede ligeramente

dorado. Las retiramos del horno y decoramos

con orégano seco. Si queremos

darles un toque picante, está la opción

de agregar unas hojuelas de chile sobre

la salsa de tomate.

Fuente: Foods and Goods

@foodsandgoodsbcn

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

19


Recetas

CreatiVegan

Ingredientes

1 calabaza Hokkaido/potimarron o butternut (de

unos 700 g)

3 zanahorias medianas (unos 190 g)

1 placa de hojaldre (vegano) o masa casera

2-3 cucharadas de melaza (de granada o sirope

de arce o sirope de agave)

½ cucharadita de jengibre en polvo

¼ de cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo

2 cucharadas de almendras molidas

3 cucharadas de almidón de tapioca

Fuente: CreatiVegan

CreatiVegan.net

GastronomiaVegana.org

LibroCocinaVegana.com

Tarta de calabaza

01

02

03

04

05

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos, retirando las

pipas. Hacemos lo mismo con las zanahorias. Cocinamos ambos

ingredientes al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta

que estén tiernos. Dejamos que se temple.

Precalentamos el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo.

Aplastamos la calabaza y las zanahorias hasta obtener un puré fino.

Agregamos las especias y endulzante elegido y mezclamos bien. En

este punto podemos corregir el dulzor añadiendo melaza o sirope si

fuese necesario. Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien.

Forramos un molde de 22-24 cm de diámetro con el hojaldre o la

masa, extendemos dentro el relleno y doblamos hacia dentro los

bordes de masa. Se puede hacer algún tipo de decoración con los

sobrantes de masa.

Horneamos la tarta 25 minutos o hasta que se dore la masa y el

relleno de calabaza. Dejamos que se enfríe antes de servir.

20 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


¿Las

personasveganas

felices?

son

La gran mayoría de datos que se conocen sobre el veganismo giran en torno a la alimentación y sus beneficios para la salud física, pero llevar un estilo

de vida vegano, ¿aporta felicidad y bienestar?

El veganismo no sólo es bueno

para los animales y el planeta,

sino también es una inversión para

nuestra propia salud, tanto física,

como mental, e incluso a veces,

espiritual.

Gracias a un estudio publicado

por The Vegan Society, llamado

«Wellbeing and Veganism: A Concept

Report 2022» __ Bienestar y

veganismo: un informe conceptual

2022 __ podemos arrojar algo de

luz sobre si la alimentación vegana

puede tener efectos positivos

en el bienestar emocional y social

de un individuo, o si es necesario

llevar un estilo de vida vegano para

lograrlo.

22 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Reportaje

¿Las personas veganas son felices?

¿LO QUE COMEMOS NOS HACE MÁS

FELICES?

Existen estudios que relacionan

las emociones con la dieta. Uno de

ellos es el realizado por Lawrence

Weinstein 1 , donde descubrió que los

consumidores de carne experimentan

más emociones negativas que

aquellos que llevan una dieta vegetal,

deduciendo que las dietas ricas

en proteínas animales provocan

emociones más agresivas.

A través de diferentes investigaciones,

The Vegan Society descubrió

que la comida puede influir en el

estado de ánimo debido a la colecistoquinina

(CKK), una hormona

digestiva que se libera en el intestino

cuando se ingieren grasas y proteínas.

Ésta actúa como transmisor en

las neuronas centrales e intestinales

y se ha utilizado de forma experimental

2 para inducir el pánico,

demostrando que aumenta los

niveles de las hormonas del estrés.

Por lo general, una dieta vegana rica

en alimentos de origen vegetal suele

ser más baja en contenido de grasa

en comparación con la de los omnívoros

3 y por lo tanto, se deberían

segregar niveles más bajos de esta

hormona en los veganos.

Más estudios respaldan que las

personas que cambian su dieta a una

vegetal muestran mejoras significativas

en sus niveles de estrés. Por

ejemplo, se descubrió que las personas

que seguían una dieta vegana

tenían menos probabilidad de sufrir

los efectos de la ansiedad 4 .

En un estudio reciente de 2019,

enfocado al papel del veganismo en

el bienestar de las mujeres jóvenes

y su alimentación 5 , se descubrió

que este perfil se compromete con

Existen estudios

que respaldan que las

personas que cambian

su dieta a una vegetal

mejoras niveles de estrésy

menos probabilidad de

sufrir ansiedad

www.unionvegetariana.org

el «estilo de vida vegano en contraposición

con solo una dieta vegana»

teniendo una serie de efectos

positivos como un estilo de vida más

saludable, relaciones sociales más

significativas y un sentido de conexión

con la comunidad veggie.

BIENESTAR EMOCIONAL Y

VEGANISMO

A pesar de todos estos estudios

positivos, la alimentación no lo es

todo para catalogar la felicidad. Hay

factores como el social que pueden

influir en nuestra salud mental.

Otros investigadores han encontrado

correlaciones negativas entre

la identidad vegana y el bienestar

emocional, y es que «ser demasiado

empático es una maldición en muchos

sentidos», confesaba uno de los

sujetos del estudio 6 .

Parece ser que las personas veganas

pueden sufrir depresión un 15%

más en comparación con las personas

omnívoras. Además, los grupos

de estudio vegano y vegetariano

demostraron un aumento estadísticamente

significativo en las tasas de

trastornos de ansiedad.

Sin embargo, cabe destacar que el

comportamiento y la influencia de

quienes nos rodean puede tener un

impacto negativo en la felicidad de

las personas veganas 7 . Según Richard

Twine, sociólogo, «los nuevos

veganos se encuentran a menudo con

reacciones negativas de los amigos

y la familia y, por lo tanto, pueden

sufrir la consiguiente falta de apoyo

social. Esto, a su vez, puede conducir

a una mayor infelicidad y una disminución

de la resiliencia, la confianza

y la autoestima percibidas»

Aunque sería tranquilizador centrarse

en la investigación que enfatiza

el impacto positivo que el veganismo

puede tener en el bienestar

emocional, es importante preguntarse

por qué esos otros estudios han

llegado a una conclusión diferente.

Una explicación es que los veganos y

los vegetarianos suelen definirse de

manera más negativa al enfatizar lo

que «no hacen» y, en consecuencia,

se centran en sus diferencias con el

resto de la población 8 .

La Dra. Caroline Gorden (Criminología

en la Universidad Wrexham

Glyndwr, R.U.), apoya esta teoría:

«Cuando los individuos "van a

contracorriente" pueden convertirse

fácilmente en el chivo expiatorio. La

psicología nos dice lo importante que

son nuestras conexiones sociales para

nuestra autoestima y nuestro deseo

de mantener estas relaciones es increíblemente

poderoso y universal».

Y es que, el hecho de «destacar

entre la multitud» puede hacer que

los veganos y vegetarianos experimenten

desilusión social o ansiedad

por «atención no deseada».

Revista Vegetus, enero de 2023

23


Reportaje

¿Las personas veganas son felices?

FATIGA POR COMPASIÓN

Cuando nos hacemos veganos tenemos

que hacer frente a la sociedad

porque «somos diferentes». Esto a

veces puede conllevar agotamiento,

estrés y ansiedad cuando nos encontramos

en ciertos contextos sociales.

Pero además, las personas que eligen

llevar un estilo de vida vegano,

también pueden sufrir la llamada

fatiga por compasión 9 .

La fatiga por compasión es un estado

en el que la energía compasiva

que se ha gastado sobrepasa la capacidad

de recuperación. Se origina

en el testimonio del sufrimiento y en

la impotencia que se siente al no poder

hacer más por ayudar, pero, sobre

todo, la exposición repetida a acontecimientos

traumáticos.

La preocupación por los animales

debido a un alto grado de empatía

y conexión con todos los seres

sintientes puede conllevar a una

Cuando nos hacemos

veganos tenemos

que hacer frente a la

sociedad porque "somos

diferentes". Esto a

veces puede conllevar

agotamiento, estrés

y ansiedad en ciertos

contextos sociales

angustia emocional al contemplar el

sufrimiento de tantos animales en

todo el mundo.

Como señalan Figley y Roop: «La

empatía y la compasión constantes

por los demás traumatizados puede

significar asumir el trauma uno mismo.

Por ello, los individuos que son

veganos "por los animales" y que

ven o escuchan repetidamente que

se les daña o asesina, pueden empe-

¿CÓMO HACER FRENTE A LA

"FATIGA POR COMPASIÓN"?

• Replantearnos nuestras experiencias

negativas, como un aprendizaje

y no como un ataque personal.

• Aumentar la satisfacción por la

compasión: recordar los logros

alcanzados y enorgullecerse de

cómo se está construyendo una

comunidad que avanza.

• Establecer límites claros y saludables

dentro del trabajo y el activismo

que realizas.

• Detectar los signos y síntomas

que pueden ser factores de riesgo

que desencadenen la fatiga por

compasión.

• Practicar el autocuidado.

Fuente: Fournier, A. K. y Mustful, B. (2019).

"Compassion fatigue: Presenting issues

and practical applications for animalcaring

professionals", en Clinician's Guide

to Treating Companion Animal Issues;

pp.511-534.

24 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


zar a identificarse con el trauma del

animal y experimentar las consecuencias

de ello» 10 .

Por lo tanto, se podría decir que

aquellas personas que son veganas

por ética, pueden estar en riesgo

de padecer bajos niveles de bienestar

emocional, debido a la fatiga

por compasión y los abrumadores

sentimientos de desesperanza que

les invade al conocer el continuo

maltrato a los animales.

El comienzo de un

estilo de vida vegano

puede ser complicad,

ya que podemos ver

alterado nuestro

bienestar emocional,

siendo recurrentes

los pensamientos

abrumadores asociados

al sufrimiento animal

ALCANZAR EL EQUILIBRIO

El comienzo de un nuevo estilo de

vida vegano puede ser complicado,

ya que además de estar preocupados

por la alimentación, podemos sufrir

posibles daños dentro de nuestro

bienestar emocional, pues serán

recurrentes los pensamientos abrumadores

que asociaremos al sufrimiento

animal y a las acciones de los

humanos hacia ellos.

Pero a largo plazo, esta sensación

de desamparo posiblemente vaya

desapareciendo y se experimente

una percepción más armoniosa y

equilibrada dentro de nosotros mismos

al cumplir con nuestra ética. Vivir

la vida acorde a nuestros principios

nos proporciona una sensación

de estabilidad y puede aumentar

nuestra autoestima y la confianza en

uno mismo.

Hay estudios que han relacionado

el veganismo ético (estilo de vida y

visión del mundo, más que una dieta),

con una mejora en el desarrollo

de las relaciones y un mayor sentido

de empatía y conexión con el mundo

Reportaje

¿Las personas veganas son felices?

que les rodea 11 . En concreto, las investigaciones

han demostrado que el

altruismo y la práctica de la compasión

y la bondad pueden aumentar la

sensación de felicidad personal.

La felicidad humana siempre

será objeto de estudio y no hay una

respuesta clara para encontrarla, al

menos de momento. Mientras tanto,

experimentamos las conexiones que

los humanos pueden hacer con otros

humanos, con otras especies animales,

con el mundo que nos rodea, la

alimentación y la naturaleza en sí.

Dentro de este laberinto de conexiones

cada persona podrá encontrar

su camino acorde a su moral y

relacionarse con otros seres afines a

sus pensamientos y acciones.

Por lo tanto, el veganismo va

mucho más allá de la dieta, pues

además de condicionar nuestro

bienestar físico y emocional, puede

llevarnos a un propósito que es vivir

a nuestra manera y abrazar nuestra

diferencia dentro de la sociedad.

·

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

NOTAS:

1. Weinstein, L..; de Man, A.F. (1982). «Vegetarianism vs. meatarianism and emotional upset», en Bulletin of the Psychonomic Society; vol. 19(2), 99-100. Disponible

en: https://www.academia.edu/28321983/Vegetarianism_vs_meatarianism_and_emotional_upset.

2. Ströhle, A.; Romeo, E. y di Michele, F. (2003). «Induced Panic Attacks Shift γ-Aminobutyric Acid Type A Receptor Modulatory Neuroactive Steroid Composition in

Patients With Panic Disorder», en Archives of General Psychiatry; Feb;60(2):161-8. DOI: 10.1001/archpsyc.60.2.161.

3. Clarys, P. et al. (2014). «Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian, Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet», en Nutrients (Molecular

Diversity Preservation International); Mar 24;6(3):1318-32. DOI: 10.3390/nu6031318.

4. Beezhold, B. et al. (2014). «Vegans report less stress and anxiety than omnivores», en Nutritional neuroscience; Oct;18(7):289-96. DOI:

10.1179/1476830514Y.0000000164.

5. Costa, I. et al. (2019). «"More than a diet": A qualitative investigation of young vegan Women's relationship to food», en Appetite; Dec 1;143:104418. DOI: 10.1016/j.

appet.2019.104418.

6. Michalak, J.; Zhang, X. C. y Jacobi, F. (2012). «Vegetarian diet and mental disorders: results from a representative community survey», en The international journal

of behavioral nutrition and physical activity; Jun 7;9:67. DOI: 10.1186/1479-5868-9-67.

7. Twine, R. (2014). «Vegan Killjoys at the Table—Contesting Happiness and Negotiating Relationships with Food Practices», en Societies; 4(4), 623-639. DOI:10.3390/

soc4040623.

8. Back, K. W. y Glasgow, M. (2010). «Social Networks and Psychological Conditions in Diet Preferences: Gourmets and Vegetarians», en Basic and Applied Social

Psychology; 2:1, 1-9. https://doi.org/10.1207/s15324834basp0201_1.

9. Boyle, D. A. (2016). «Fatiga por compasión: el precio de la atención», en Nursing (ed. española); 33(2), 16-19. DOI: 10.1016/j.nursi.2016.04.010.

10. Figley, C. R. (2006). Compassion Fatigue in the Animal-Care Community. Whasington, D.C.: Humane Society of the United States. Disponible en: https://www.

researchgate.net/publication/281525622_Compassion_Fatigue_in_the_Animal-Care_Community.

11. Costa, P. T.; McCrae, R. R. y Löckenhoff, C. E. (2019). «Personality Across the Life Span», en Annual Review of Psychology; Jan 4;70:423-448. DOI: 10.1146/

annurev-psych-010418-103244.

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Revista Vegetus, enero de 2023

25


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bajo la IFS Food y cumplen

todos los requisitos de seguridad

alimentaria y trazabilidad en los

procesos, aunando la innovación

tecnológica con los métodos tradicionales

de elaboració.

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Con más de 100 años de historia, Celler

Masroig es uno de los referentes de

la Denominación de Origen Montsant,

en la comarca del Priorat. El vínculo

con el paisaje marca la diferencia entre

amar o simplemente elaborar vino.

Ferest es un vino que persigue la responsabilidad

y la sostenibilidad de un

entorno único lleno de carácter. Procedente

de parcelas certificadas ecológicas

y de origen vegano, este vino tiene

un coupage de Garnacha, Cariñena y

Syrah, con un color cereza intenso y

brillante. Posee además aromas a frutos

rojos con suaves notas a tostados.

En boca es agradable y equilibrado.

Fruta madura y notas especiadas agradables

en el paladar. Taninos suaves y

redondos que maridan con propuestas

de temporada.

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www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

27


ANTIESPECISM

Y FEMINISM

Luchas que convergen y enlazan

El mes de marzo es el mes de las mujeres, siendo su octavo día el más significativo, ya que se

conmemora desde 1975, el Día Internacional de los Derechos de la Mujer.

La lucha feminista lleva siglos activa a pesar de que la historia haya silenciado a muchos

referentes o no se les haya dado el valor ni la voz que merecían en su época.

28 Revista Vegetus, enero de 2023

www.unionvegetariana.org


Reportaje

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan

donde todas las luchas y opresiones

se ven atravesadas por los mismos

motivos: el patriarcado y el capitalismo.

Nos encontramos en la Cuarta Ola

Feminista.

Miembros de The London Provincial Vivisection Society mostrando sus carteles. Londres, 1906.

Actualmente el feminismo vive

uno de sus mejores momentos. Las

diferentes generaciones de mujeres

han entendido que sin lucha y sin

unión no se consiguen derechos.

Sin embargo, cuando se habla de

un feminismo antiespecista a muchas

personas les causa confusión:

¿qué tiene que ver la lucha por la

igualdad de las mujeres y los derechos

de los animales?

Pues a simple vista, puede que

nada, pero si aplicamos un pensamiento

interseccional, tiene que ver

todo.

LAS MUJERES, UNA HISTORIA DE

CONQUISTAS

Aunque a lo largo de la historia

siempre ha habido mujeres que de

forma individual han desafiado al

patriarcado, no fue hasta el siglo

XVIII con la llegada de la Ilustración

cuando surge la Primera Ola Feminista,

tras reivindicar en 1791 que las

mujeres pudieran tener los mismos

derechos civiles que los hombres.

El siglo XXI plantea

nuevos retos desde una

visión interseccional

donde todas las luchas

y opresiones se ven

atravesadas por los

mismos motivos:

el patriarcado y el

capitalismo

La Segunda Ola trajo consigo el

derecho a voto gracias a las sufragistas.

El segundo sexo, de Simone de

Beauvoir, fue el icono de un nuevo

feminismo que reivindicaba la independencia

económica y social de las

mujeres (Tercera Ola)

El siglo XXI plantea nuevos retos:

la violencia de género, la brecha

salarial y los techos de cristal,

aunque lo más importante es que lo

hace desde una visión interseccional

LA LUCHA POR LOS DERECHOS

DE LOS ANIMALES Y EL

ANTIESPECISMO

El término «especismo» fue acuñado

por primera vez por el psicólogo

y filósofo Richard D. Ryder en

1970, pero quienes lo definieron tal y

como lo conocemos hoy en día fueron

dos figuras fundamentales en el

desarrollo de la teoría antiespecista:

Peter Singer y Tom Regan, catalogándolo

como «un prejuicio o actitud

parcial favorable a los intereses

de los miembros de nuestra propia

especie y en contra de los de otras».

No obstante, el activismo por los

Derechos de los Animales (DDAA)

viene de mucho antes. Hay que

remontarse a 1824 cuando Lewis

Gompertz fundó en Londres The

Society for the Prevention of Cruelty

to Animals (RSPCA), o a 1866 cuando

nació en Nueva York The American

Society for the Prevention of Cruelty

to Animals de manos de Henry

Bergh.

Cuando las mujeres pudieron optar

a un papel más activo dentro de la

sociedad, también comenzaron a defender

a los animales y a promover

la alimentación vegetariana, como

por ejemplo Caroline Earl White,

creadora del American Anti-Vivisection

Society (1883), actualmente

considerada como la mayor defensora

de los animales de la historia

de EEUU, además de feminista y

abolicionista de la esclavitud.

La Sociedad de Defensa Animal

y Anti-Vivisección fue creada por

la figura de Lizzy Lind af Hageby,

feminista y defensora de los DDAA

y Nina Douglas-Hamilton, duquesa

de Hamilton y activista. Este colectivo

se formó en 1906 y su consejo

ejecutivo incluía otra mujer, Alice

Drakoules, vegetariana que luchó

por unas condiciones dignas de los

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Revista Vegetus, enero de 2023

29


Reportaje

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan

tienen un bajo nivel adquisitivo o

una orientación sexual diferente a la

normativa.

Si el feminismo debe ser interseccional

y tener en cuenta esta multitud

de realidades para ser efectivo,

¿el antiespecismo tiene cabida en

esta lucha?

Algunas sufragistas posan durante el Congreso Internacional contra la Vivisección celebrado

en Washington D.C. en diciembre de 1913.

animales en los mataderos y por una

muerte más humanitaria.

También Charlotte Despard __ sufragista,

socialista, pacifista, vegetariana

y anti-viviseccionista __ fue

una de las presidentas de la Sociedad

Vegetariana de Londres en 1918,

además de la creadora de La cruzada

de las Mujeres por la Paz, la Liga de

la Libertad de las Mujeres y la Liga

de Defensa del Prisionero.

Estos ejemplos demuestran cómo

las mujeres no solamente abrazaban

la lucha feminista, sino también

aquellas injusticias que oprimían a

otros colectivos teniendo muy presente

a los animales.

INTERSECCIONALIDAD DE LUCHAS

Cuando algunas mujeres comenzaron

a analizar el feminismo

blanco burgués, se dieron cuenta de

que quedaban excluidas de la lucha

feminista. Por eso, otras realidades

comenzaron a alzar la voz: las mujeres

negras que sufrían doble discriminación

(por ser negra y mujer), o

aquellas que por su humilde ocupación

se veían golpeadas por la clase

social y el género.

Si el feminismo debe

ser interseccional y

tener en cuenta esta

multitud de realidades

para ser efectivo, ¿el

antiespecismo tiene

cabida en esta lucha?

Todo esto comenzó a coger forma

a mediados del siglo XX, hasta que

a finales de la década de los 80 la

abogada y filósofa afroamericana

Kimberlé Crenshaw definió la interseccionalidad

como «el fenómeno

por el cual cada individuo sufre

opresión u ostenta privilegio en base

a su pertenencia a múltiples categorías

sociales». Dicho de otra manera:

las diferentes formas de opresión

que existen en la sociedad (racismo,

sexismo, homofobia, capacitismo…)

no son independientes, sino

que están interrelacionadas. No se

puede luchar por los derechos de las

mujeres sin tener en cuenta aquellas

que pertenecen a otra raza, religión,

POR QUÉ EL FEMINISMO HA DE

SER ANTIESPECISTA

Muchas personas catalogan el movimiento

antiespecista como una lucha

de segunda, y puede que por eso

no obtenga la relevancia necesaria

hasta que no se hayan conquistado

los derechos que les corresponden

a todos los matices de la diversidad

humana. A pesar de querer superponer

el feminismo al antiespecismo,

estas luchas convergen en un mismo

punto: la opresión y consumo que

vienen dados por las estructuras de

poder.

Carol J. Adams reflexionaba sobre

ello en su libro La política sexual de

la carne. Una teoría crítica feminista

vegetariana. La autora respalda que

la violencia hacia las mujeres y el

consumo de carne están interconectados,

y esto es posible gracias al

«referente ausente».

Según Adams, detrás de cada plato

de carne hay una ausencia: la muerte

del animal. La finalidad del referente

ausente es mantener la carne

separada de la idea de que eso era un

individuo que quería vivir y ser feliz.

Que era alguien y no algo, anulando

por completo toda una vida, cosificando

al individuo.

De igual manera funciona contra

las mujeres, pues su objetivización y

sexualización por parte de los hombres

es otra forma de consumo, ya

que las ven como un recurso disponible

para su disfrute, siendo cosificadas

para el sexo, la reproducción

o la pornografía, anulándolas como

personas y seres con ideas propias.

Otro punto de vista con el que se

debería empatizar y tender puentes

hacia la lucha antiespecista es la

explotación que sufren las hembras

dentro de la industria cárnica.

Las cerdas, gallinas y vacas son los

seres que más sufren, debido a su

30 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Siendo las mujeres

conscientes de lo que es

vivir la discriminación, el

maltrato, el abuso y la

explotación… ¿no debería

tenerse en cuenta dentro

de la lucha feminista

los derechos de otras

hembras y animales que

sufren la explotación

y muerte por parte de

un sistema patriarcal y

capitalista?

Reportaje

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan

anatomía y capacidad reproductiva,

considerándolas meras máquinas

que producen carne, huevos y leche.

Son animales hormonados, obligados

a parir a un ritmo antinatural.

Son madres que nunca verán a sus

hijos ni podrán alimentarlos ni verlos

crecer.

NI OPRIMIDAS NI OPRESORAS

La lucha antiespecista está prioritariamente

formada por mujeres,

al igual que las organizaciones y

las oenegés animalistas (un 77%).

Siendo conscientes de lo que es vivir

la discriminación, el maltrato, el

abuso y la explotación… ¿no debería

tenerse en cuenta dentro de la

lucha feminista los derechos de otras

hembras y animales que sufren la

explotación y muerte por parte de un

sistema patriarcal y capitalista?

Los animales son el único grupo

oprimido que no puede luchar por sus

derechos ni reivindicar su libertad, no

tienen voz. El especismo no deja de

ser otra forma de discriminación y si

se mira hacia otro lado, se está perpetuando

que en esta sociedad siempre

hayan oprimidos y opresores.

Y si hay que

·

tomar parte… ¿de qué

lado estás?

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

BIBLIOGRAFÍA:

Adams, C. J. (2016). La política sexual de la carne. Una teoría crítica feminista vegetariana; Madrid: Ochodoscuatro Ediciones.

Baza, I.; Garrido, F. (2016). «Son las mujeres más sensibles a los derechos de los animales? Sobre los vínculos entre el animalismo y el feminismo», en Isegoría.

Revista de Filosofía Moral y Política; (54), 289–305. https://doi.org/10.3989/isegoria.2016.054.13

Heuchan, C. (2016). «Intersectionality, a Definition, History, and Guide», en Sister Outrider, 27 de julio. Disponible en https://sisteroutrider.wordpress.

com/2016/07/27/intersectionality-a-definition-history-and-guide/ [Consulta: noviembre de 2022].

Palomar, A. (2022). «Un breve recorrido por la historia del feminismo», en Historia (National Geographic); 221, mayo de 2022. Disponible en https://historia.

nationalgeographic.com.es/a/breve-recorrido-por-historia-feminismo_17778

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Revista Vegetus, enero de 2023

31


Piensa

en verde

CUANDO UN CAMBIO EN TU ALIMENTACIÓN

TE LLEVA A SER MUCHO MÁS SOSTENIBLE SIN

ESPERARLO

Contamos con un gran poder, uno que ejercemos una media de entre tres y cinco veces al día las personas

que podemos permitírnoslo: comer. Llevar una alimentación basada en plantas es la acción individual con mayor

impacto medioambiental que podemos hacer. Y no lo digo yo, así lo afirman los miles de expertos del IPCC (Grupo

Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático).

Hace más de siete años, cuando

tomé la decisión de hacerme vegana,

tengo que admitir que fue una

decisión puramente motivada por

el hecho de haber descubierto la

crueldad que se escondía detrás de la

industria animal. Fue mi única motivación

durante mucho tiempo, pero

de aquí hace ya unos años, se añadió

otra, la sostenibilidad.

Es impresionante lo poco conscientes

que somos de nuestro impacto

medioambiental con respecto a todo,

a lo mejor un poco más si hablamos

de medios de transporte: el discurso

medioambientalista casi siempre se

centra en los combustibles fósiles.

Sin embargo, ¿nos planteamos tan a

menudo cuál es nuestra huella con

respecto a la alimentación, qué consumimos

y cómo lo hacemos?

Como contaba antes, mi motivación

al hacerme vegana fueron los animales,

nunca me planteé el hecho de que

una dieta 100 % vegetal pudiera ser

más sostenible que una dieta omnívora,

pero las cifras en la reducción

de emisiones y en el uso de materias

primas es realmente impresionante.

Había oído ya algún dato, pero

no fue realmente hasta que empecé

a trabajar en ProVeg que no fui

verdaderamente consciente de los

números. La cifra que a la mayoría

nos sonará por aquí es la cantidad de

agua que se necesita para producir

un kilo de carne animal, la friolera

de 15.400 litros, mientras que para

producir un kilo de legumbres, principal

fuente de proteínas vegetales,

se requieren únicamente una media

de 4.000 litros de agua, dependiendo

del tipo de legumbre.

Una de las cifras que más me

impresionan, es la de las emisiones

de CO 2 . No solo me impresiona la

cantidad, sino la poca importancia

que se le da a nivel institucional

cuando se habla de mitigar la crisis

climática. Una alimentación 100 %

vegetal tiene una huella medioambiental

mucho menor que una

basada en productos animales. Si

atendemos a los datos, vemos que la

cría y el consumo de animales es una

de las principales causas del cambio

climático, ya que es responsable de

alrededor del 20% de las emisiones

mundiales de gases de efecto invernadero.

¿Cómo es posible que se le

esté dando tan poca importancia a

32 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


algo que podría reducir una quinta

parte de las emisiones totales a nivel

mundial?

Y no, no tenemos que hacernos veganos

y veganas de la noche a la mañana

para ejercer un impacto positivo

en el planeta (y los animales). Una alimentación

flexitariana aporta grandes

beneficios. Así, en tan solo una semana

reduciendo a la mitad nuestro consumo

de productos animales evitaríamos

la producción de más de 12 kilos de

CO 2 , ahorraríamos casi 3.300 litros de

agua y evitaríamos el uso de casi 20

metros cuadrados de suelo.

Si queremos ir un poco más allá,

adoptar una dieta vegetariana pasaría

a ahorrar la emisión de más

de 18 kilos de CO 2 , más de 4.100

litros de agua y evitaríamos el uso

de más de 28 metros cuadrados de

suelo. Y, como es de esperar, la dieta

100% vegetal es la menos intensa en

generación de emisiones y consumo

de recursos. Es decir, una alimentación

vegana evita la emisión de casi

25 kilos de CO 2 , ahorraríamos casi

7.000 litros de agua y evitaríamos el

uso de casi 41 metros cuadrados de

suelo en solo siete días.

Es curioso, además, que en la mentalidad

de la sociedad por lo general

se tienda a tener más en cuenta el

plástico de los productos que consumimos,

que el producto en sí, cuando

el impacto medioambiental del

packaging es mínimo dentro de las

emisiones de gases de efecto invernadero

de la cadena de suministro.

Es más, seguramente nos sorprenda

incluso más saber que el hecho

de consumir productos locales o de

cercanía, aunque son positivos en

varios aspectos, no marcan una gran

diferencia en términos de emisiones

GEI. Las emisiones correspondientes

al transporte suponen porcentajes

muy pequeños dentro de la cadena

de producción y comercialización de

casi todos los productos comestibles

(Fuente: Our World in Data).

Y ya que hablamos de datos sorprendentes,

tal y como pudimos

comprobar desde ProVeg en las

entrevistas que realizamos a los/

as visitantes de la feria Be Veggie,

la idea generalizada es que la carne

ecológica es mucho más sostenible

que la carne producida de forma

industrial. Contrario a esta idea, en

el análisis que llevamos a cabo en el

informe Más allá de la carne de Pro-

Veg, la producción de carne ecológica

de vaca, aunque consume un 35%

menos de agua, produce a su vez

un 28% más de emisiones de CO 2 y

requiere de más de un 42% de agua.

Por si todos estos datos no fueran

ya suficientemente demoledores,

también podemos prestar atención

al tremendo daño que causa la

ganadería y el consumo de productos

animales a nuestros bosques. El 80%

de la deforestación a nivel mundial

está relacionado con nuestro sistema

alimentario actual y casi el 70% de

las tierras taladas del Amazonas se

utiliza para el pastoreo de ganado.

Así que sí, podemos desmentir el

mito de que las personas veganas

están destruyendo el Amazonas por

consumir tofu, un 70% de la producción

mundial de soja se destina

a alimentar animales que más tarde

convertiremos en comida.

Lamentablemente, las decisiones

tomadas por los responsables políticos

no están yendo en consonancia

con los informes del IPCC o el de

organismos como la Universidad de

Bonn, que dice que los países ricos deberíamos

reducir en un 75% nuestro

consumo para alcanzar los objetivos

climáticos. Por ello, que las personas

adoptemos una alimentación (más)

vegetal es importante pero, sobre

todo, lo es ejercer presión para que la

alimentación vegetal tenga lugar en

las políticas medioambientales. Así,

apoyar el trabajo que hacemos en esta

línea organizaciones como ProVeg o la

Unión Vegetariana Española es fundamental.

Se trata de un trabajo complicado

y que no se va a conseguir de

la noche a la mañana, pero es nuestra

gran oportunidad para ayudar a frenar

la crisis climática.

Verónica Larco Jiménez

Responsable de comunicación

de ProVeg España

Fotos: Proveg Internacional

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

33


RESERVA HIJOS DEL

BOSQUE: MÁS QUE

UN SANTUARIO DE

ANIMALES

Desde la Unión Vegetariana teníamos muchas

ganas de poder hacer esta entrevista a la reserva Hijos

del Bosque. Se trata de un proyecto joven y por eso

mismo queremos aportar nuestro granito de arena en

la difusión para apoyarlo. Para los que no conozcan el

proyecto, entrevistamos a David Alonso, cofundador

que nos contará en profundidad sus objetivos.

>>> ¿Qué es la reserva Hijos del Bosque?

¿Y cómo surgió este proyecto?

>>> Es una organización dedicada a la

educación ambiental, la conservación

del medio ambiente y al rescate y rehabilitación

de animales silvestres.

>>> Surgió de la fundadora, María. Ella,

como fotógrafa y amante de la naturaleza,

tiene gran conexión con este

entorno y cada vez que salía al monte

veía el poco respeto que la sociedad

tenía por él. El espíritu inquieto y activista

de María quería hacer algo para

ayudar a la naturaleza y sus habitantes,

por lo que se vio obligada a crear

un proyecto que no se centre solo en

una cuestión, sino en varias. Educación

ambiental para enseñar a amar y

David Alonso es titulado como Auxiliar Técnico

Veterinario y tiene formación como educador

ambiental con varios cursos relacionados con la

fauna silvestre y su conservación. Es cuidador

de animales silvestres con experiencia en varios

centros y forma parte actualmente de la red

de rescatadores de fauna silvestre de GREFA.

También es constructor por la conservación y el

enriquecimiento ambiental especializado en la

conservación de avifauna.

respetar la naturaleza, mostrando su

importancia en este planeta. Acciones

directas por la conservación para

mantener el equilibrio en la naturaleza

y solucionar problemas directamente.

Rescatar y rehabilitar a los

animales silvestres que lo necesiten,

dándole una segunda oportunidad ya

sean reintroduciéndolos de nuevo en

su medio o pasando a ser habitantes

del santuario si no pudieran reintroducirse.

>>> Nos contabais que recientemente

habéis podido formalizar la compra

de un terreno para la reserva. ¿Dónde

está ubicada y cómo lo habéis conseguido?

>>> La reserva se ubica a las afueras de

Barcelona. Tras cuatro años buscando

terrenos a nivel nacional, la gran mayoría

que cumplía con las necesidades

del proyecto se encontraban en Cataluña,

siendo este terreno el que mejor se

adaptaba a dichas necesidades.

>>> Tras mucho trabajo hemos podido

firmar el contrato de compra venta,

esto no quiere decir que sea de la asociación

al 100%, pero es una compra

viable y segura a largo plazo. Todo

34 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


Piensa en verde

Reserva Hijos del Bosque

gracias a las diversas contrataciones

de educación ambiental durante estos

cuatro años, de la venta de merchandising

y de las donaciones de personas

que apoyan el proyecto.

>>> ¿Cuáles son las especies que acogéis

en la reserva mayoritariamente?

>>> Actualmente los habitantes que

hay en la reserva son domésticos, pues

no tenemos instalaciones aún para

animales silvestres. Estos domésticos se

han quedado por circunstancias especiales.

Esto no quiere decir que le vayamos

a dar la espalda a los domésticos,

pero la reserva busca especializarse en

el trato y cuidado de animales silvestres,

para poder darle el mejor trato.

En cuanto tengamos las instalaciones

en marcha, las especies principales

que llegarán serán las consideradas

cinegéticas (cérvidos, jabalí, zorro…)

ya que son las que más desamparadas

están en la naturaleza.

>>> Una pregunta importante es:

¿cómo conseguís en la reserva la financiación

para poder mantener a los

habitantes?

>>> La manutención principal de los

habitantes son las madrinas de cada

uno de ellos, pues cada habitante tiene

la posibilidad de ser amadrinado/apadrinado

por una cuota mensual que va

para el cuidado de dicho habitante. Por

otro lado, la familia Teaming aporta

también de manera mensual un apoyo

para su cuidado.

>>> ¿Tenéis alguna iniciativa en marcha

para recaudar fondos?

>>> Hay muchas iniciativas que se pueden

ver en el apartado “Colabora” de nuestra

web, pero la principal que tenemos

ahora es #YoSalvoUnMetro, donde la

persona puede elegir cuántos metros

cuadrados puede salvar del terreno para

los animales. Esta recaudación va directa

para la compra del terreno.

>>> También realizáis cursos y talleres

de educación medioambiental, ¿en

qué consisten?

>>> Hay muchas posibilidades en estos

cursos y talleres; online o presenciales;

para pequeños o adultos; reglados

(para colegios e institutos) o no

reglados.

>>> Debido a la pandemia,

los que más

hemos realizado son

workshop online mediante

una plataforma

de videoconferencia

(Usos medicinales de

plantas aromática,

Respetando a la fauna

salvaje, Introducción

a la herpetología,

Hogares ecorresponsable…)

donde puede

el asistente aprende

sobre la naturaleza y cómo respetarla.

Hemos hecho algún taller online, pero

siempre son mejores presenciales. En

ellos hacemos cajas nido, huellas de

animales, hoteles de insectos, bombas

de semillas, upcycling de ropa… También

hacemos rutas interpretativas, un

paseo por la naturaleza donde vamos

explicando curiosidades que vamos

viendo.

>>> Todos los cursos están orientados a

que los asistentes aumenten sus conocimientos

sobre la naturaleza y cómo

poder ayudarla.

>>> En mi caso imparto de forma online

el curso de Hogares ecorresponsables,

así como estoy especializo en los talleres

de refugios para animales.

>>> Cualquier persona que esté interesada

puede solicitar una plaza en

el momento en que las anunciamos a

través de nuestra página web. Siempre

publicamos también los cursos en las

redes sociales.

>>> ¿Cómo es el día a día en la reserva?

>>> Actualmente, al no tener muchos

habitantes ni terreno, el día a día consiste

en limpiar las instalaciones de los

habitantes, sacarlos a pasear, darles

mimos y darles de comer. Por otro

lado, respondemos a los diversos mensajes

que recibimos, pues casi a diario

nos llegan casos de animales silvestres

que necesitan ayuda y al no poder

proporcionarles un lugar, aconsejamos

y guiamos a las personas de dicho

caso para que el animal siga adelante

lo mejor posible. También nos llegan

propuestas de personas que quieren

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, enero de 2023

35


Piensa en verde

Reserva Hijos del Bosque

colaborar de alguna manera. Preparamos

los próximos talleres y charlas de

educación ambiental. Atendemos los

pedidos de la tienda solidaria. Organizamos

los eventos solidarios. Creo que

no se llega a imaginar todo el trabajo

que hay detrás de la gestión de una

asociación, pues son horas diarias. Y

será mucho más cuando trabajemos

con el terreno.

>>> ¿Qué planes de futuro tenéis en

mente?

>>> Muchísimos, pues tenemos planes

de aquí a muchos años en adelante.

En principio estamos organizando

la mudanza al terreno, preparando

todo para que sea organizada y

segura. Una vez allí iremos vallando

y construyendo las instalaciones

más básicas para poder trabajar la

educación ambiental y empezar a

ayudar a los animales

que lo necesiten, para

todo ello necesitamos

muchas manos que

nos ayuden. Una vez

hecho lo más básico,

hay mucho que ir mejorando

y ampliando.

>>> ¿Cómo se podría ayudar a la Reserva

Hijos del Bosque?

>>> Yo siempre digo que hay infinitas

maneras de ayudar. Cada persona

puede aportar algo para que la Reserva

avance.

>>> No seríamos nada sin el voluntariado

y siempre se necesitan más manos

para poder avanzar y ayudar de una

manera más eficiente. Tenemos voluntarias

que son educadoras ambientales,

otras son parte del equipo creativo,

otras organizan eventos…

>>> También se puede ayudar de manera

económica, hay diversas maneras,

desde la donación o la compra

en la tienda solidaria hasta usando el

Inicio solidario de la asociación, que es

gratuito.

>>> Si tienes una tienda, empresa o

proyecto, siempre estamos abiertos a

escuchar propuestas.

>>> Seguirnos, leer nuestros post, compartir

nuestras publicaciones… todo eso

siempre ayuda.

Unión Vegetariana Española

36 Revista Vegetus, enero de 2023 www.unionvegetariana.org


¿EL ARTE O LA VIDA?

La justicia climática se reivindica en los museos

Una sopa de tomate sobre Los girasoles de Van Gogh. Tarta estampada sobre La Gioconda de Leonardo Da Vinci y puré de patatas para Monet. La joven

de la perla de Vermeer, el coche y las latas de tomate de Andy Warhol, La primavera de Botticelli, Picasso, Klimt... Todos estos artistas han sido objetivo

estos últimos meses de los activistas climáticos que han actuado a nivel internacional.

En España, ‘Las Majas’ de Goya también fueron protagonistas cuando dos activistas se pegaron a los marcos de estas dos obras y entre ambas,

plasmaron con pintura negra el mensaje: «+1,5 ºC» en señal de protesta por el calentamiento global, haciendo un guiño a la temperatura máxima

que no debemos sobrepasar si no queremos un mundo devastado (actualmente nos encontramos en 1,2 ºC).

La crisis climática demanda ‘justicia

climática’ y ante la calma de

los gobiernos para poner medidas

reales, ciertos grupos han decidido

tomar la iniciativa y poner el foco

sobre este problema de una forma

inusual.

Es el caso de Futuro Vegetal, un

colectivo que nace en el Estado español

en 2022, que aboga por el veganismo

y cuyo activismo se mueve

dentro de la desobediencia civil y la

acción directa no violenta.

La opinión pública ha condenado

todas estas acciones producidas en

los grandes museos de todo el mundo,

que ya han tomado medidas para

que no se repitan de nuevo estos

sucesos.

Sin embargo, este tipo de activismo

contra la cultura, en concreto

el ataque a obras de arte, no es una

práctica nueva, pues a principios

del siglo pasado, las feministas ya

ejecutaron esta idea acuchillando

obras como La Venus del espejo de

Diego Velázquez para pedir el voto

femenino. Se las criminalizó por

ello, pero finalmente consiguieron

que las mujeres formaran parte de la

democracia.

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE ESTE

TIPO DE ACTIVISMO NO VIOLENTO?

Según Bilbo Bassaterra, cofundador

y portavoz de Futuro Vegetal,

«existen diferentes estudios sociológicos

que aseguran que la desobe-

38 Revista Vegetus, enero de 2023

www.unionvegetariana.org


Los ataques contra

obras de arte no son una

práctica nueva, pues a

principios del siglo pasado

feministas acuchillaron

“La Venus del espejo” de

Velázquez para pedir el

voto femenino

Reportaje

¿El Arte o la Vida?

Activistas de Futuro Vegetal realizan una pintada en el Museo Nacional del Prado de Madrid

para protestar contra la crisis climática

diencia civil no violenta parece el

camino más rápido para generar un

cambio profundo en el sistema hegemónico».

Él recuerda que el Grupo

Intergubernamental de Expertos

sobre el Cambio Climático (IPCC)

afirmó que en un plazo inferior a

diez años tendremos serios problemas

para cultivar nuestro propio

alimento en el Estado español, «por

lo que Futuro Vegetal hará todo lo

que esté en su mano para cambiar

el futuro al que nos están abocando

es una mezcla de pánico y dolor»,

confiesa el activista.

El descontento de

la población ante la

situación de la crisis

climática siempre se ha abordado

con reivindicaciones más ‘comedidas’

como manifestaciones, protestas

y actos simbólicos por parte

de asociaciones ecologistas u otras

organizaciones.

Este nuevo activismo va más allá y

no obtiene la simpatía de la ciudadanía,

ya que muchos no comprenden

por qué el foco para combatir la crisis

climática ha de recaer en el arte

y la cultura, espacios que, a simple

vista poco tienen que ver con los

responsables de esta situación, como

industrias, empresas, gobiernos…

Ante esta cuestión Bassaterra es

muy claro: «Hay que reinventarse si

queremos seguir ejerciendo presión,

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Revista Vegetus, enero de 2023

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Reportaje

¿El Arte o la Vida?

El objetivo final de

Futuro Vegetal es que se

suspenda la producción

en el negocio de la

industria cárnica y que

las subvenciones que se

dan a la ganadería se

deriven a alternativas

sociales y ecológicamente

responsables para mitigar

el impacto de la crisis

climática en el sistema

agroalimentario

porque llevábamos muchos años

haciendo acciones en sedes de industrias,

partidos políticos, instituciones…

y simplemente esto ya dejó

de ser noticia». Asegura que este

tipo de campañas se harán de forma

continuada en el tiempo, «ya que

es la única manera de obligar a los

medios a hablar de esto y presionar

al gobierno a tomar medidas».

El objetivo final de Futuro Vegetal

es que se suspenda la producción de

los centros de negocio de la industria

cárnica y que las subvenciones que

se dan a la ganadería se deriven a alternativas

sociales y ecológicamente

responsables basadas en vegetales

para mitigar el impacto de la crisis

climática en el sistema agroalimentario.

Arriba: Así quedó la “Monna Lisa” (Museo del Louvre, París) tras el ataque con una tarta por

parte de un turista. Bajo la anterior: Dos activistas con las manos pegadas al cristal que protege

la obra “Masacre en Corea” de Pablo Picasso (Museo Picasso, París).

«A GOYA LE HABRÍA GUSTADO

NUESTRA ACCIÓN»

La polémica sobre esta nueva

forma de hacer activismo comenzó

en mayo de 2022, cuando un hombre

lanzó una tarta sobre la icónica

Monna Lisa de Da Vinci expuesta

actualmente en el Museo del Louvre,

en París. Mientras se alejaba detenido

gritaba: «¡Piensen en la Tierra!

¡Hay gente que está destruyendo la

Tierra!». En ese momento ese ataque

dio la sensación de ser un hecho

aislado y sin ningún tipo de conexión

con lo reivindicado.

A partir de entonces, diferentes

colectivos han llevado a cabo acciones

muy similares a lo largo y

ancho del planeta, pidiendo siempre

lo mismo: poner freno al cambio

climático de manera urgente.

«La gente no entiende la conexión

entre la crisis climática y las obras

de los museos, pese a que estos están

patrocinados por la banca que invierte

en combustibles fósiles como

el Santander, el BBVA o La Caixa»,

aclara Bassterra. «Se nos ha olvidado

que los museos también pueden ser

espacios políticos y nos choca ver

reivindicaciones que no esperábamos

en ellos».

Estas reivindicaciones no buscan

en realidad dañar las obras, a pesar

de que estas protestas han sido

tachadas por diferentes medios de

‘vandalismo’.

Realizar una acción como la que

tuvo lugar en el Museo del Prado el

pasado 5 de noviembre, llevó varias

semanas de planificación y no

fue algo casual o espontáneo, ni a

la hora de elegir la ubicación ni el

artista.

El cofundador de Futuro Vegetal

cuenta que «todo lo que sucede en

Madrid se magnifica. Los cuadros de

‘Las Majas’ nos permitían, por su

disposición, realizar la pintada y que

quedase una imagen completa. Son

cuadros reconocidos mundialmente

y forman parte del ideario público».

Además, añade: «Goya tiene también

una serie de grabados satíricos

sobre la sociedad de su época, “Los

caprichos”, por lo que suponemos

que le habría gustado incluso nuestra

acción».

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Reportaje

¿El Arte o la Vida?

Activistas de Futuro Vegetal Futuro Vegetal lanzan sangre falsa sobre la fachada del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación.

CONSECUENCIAS: ODIO, RECHAZO

Y CÁRCEL

Los medios de comunicación y las

redes sociales pronto se hicieron

eco de estos actos que calaron muy

rápido en la opinión pública, pues

el arte tiene un contexto histórico,

y tanto obras como autores, están

en nuestro imaginario colectivo,

creando un estrecho vínculo, a veces

incluso emocional.

La incomprensión, el odio y el rechazo

a estas acciones no se hicieron

esperar. En las principales redes

podían leerse comentarios como

estos: «Eso no son ecologistas, son

tontos», «Me produce repugnancia

este tipo de actos que hacen perder

la razón a lo que quieran transmitir.

Movilizaros de otra manera, pero

así NO», «No son activistas son

terroristas, es un atentado contra el

Patrimonio».

Ante la pregunta de por qué la

gente no llega a comprender este

Los medios de

comunicación se han

hecho eco muy pronto de

estos actos, que también

han calado muy rápido en

la opinión pública, pues

el arte es capaz de crear

un estrecho vínculo con la

sociedad, a veces incluso

emocional

tipo de activismo y sobre todo por

qué genera tanto odio y rechazo,

Bassterra responde: «Hay una falsa

sensación de que el ‘patrimonio

nacional’ es de todos. Esto hace que

lo percibamos como un ataque a un

bien común; la realidad es que todas

estas obras están a disposición de

un pequeño grupo que decide si se

exponen o no, el precio que tiene y

dónde se van a exhibir. Además, en

un planeta muerto no vamos a poder

disfrutar ni de Goya ni de nadie».

A pesar de la crítica social que

sufren los activistas climáticos, hay

que sumarle las consecuencias de

sus actos ante la ley. Estas personas

son detenidas, pueden recibir multas

e incluso ir a la cárcel por un período

de 6 años. El activista y portavoz de

Futuro Vegetal considera que «no es

ningún juego, somos conscientes de

aquello a lo que nos estamos exponiendo

cada vez que hacemos una

acción, pero entendemos que es necesario

estar a la altura del momento

histórico en el que vivimos. Hay que

forzar un cambio sistémico radical o

estaremos condenados».

·

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

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Un desafío

A TU MEDIDA

Alberto Peláez, atleta vegano de larga distancia y carreras de montaña, nos da algunos consejos para afrontar el próximo Aitex Terra Trail (Muntanyes

de l’Alcoià, el Comtat, la Vall d’Albaida i la Marina Baixa; 20, 21 y 22 de enero de 2023), alcanzar la meta y evitar el abandono.

Participar en una prueba de trail es

una gran oportunidad para pasar un

buen rato en la naturaleza practicando

deporte y compartiendo tiempo

con los amigos, pero también una

forma de desafiarnos a nosotros

mismos.

Enfrentarnos a un reto, el cual no

estaremos seguros de superar, nos

proporcionará una satisfacción indescriptible

en el caso de conseguirlo.

En estas ocasiones, la satisfacción

al cruzar la meta será inversamente

proporcional a todos los sacrificios y

duros entrenamientos que hayamos

tenido que hacer para alcanzar la forma

física necesaria para conseguirlo.

Es muy importante que nuestro

objetivo, aunque sea difícil de alcanzar,

sea asumible y esté adaptado

tanto a nuestra forma física como

al tiempo que dispongamos para

prepararnos. En el Aitex Terra trail

podrás escoger la prueba que represente

un desafío a tu medida entre 4

distancias diferentes.

La mejor recomendación para alcanzar

el éxito en cualquiera de estos

desafíos sería contar con la ayuda de

un entrenador, que nos guiará para

alcanzar nuestro mejor desempeño,

sin correr el riesgo de caer en el sobreentreno

o sufrir una lesión.

Este tipo de pruebas, si bien no son

de larga duración, sí que son muy

explosivas y requieren de un esfuerzo

de alta intensidad. Para su preparación

deberemos de entrenar este

tipo de subidas duras e intensas y

centrarnos en la técnica de ascenso.

En este aspecto, los bastones

pueden ser muy útiles al repartir el

trabajo muscular, permitiendo el

uso del tren superior.

AITEX TERRA EXPERT

Los 21 km pueden considerarse la

distancia más popular, y el primer

paso para acometer en un futuro la

distancia maratón. En este caso, el

ascenso total será de 1150 m, por lo

que la dificultad es mucho mayor

que en una carrera de asfalto.

Deberíamos tener una experiencia

de al menos 1 año en carreras de

montaña y haber completado otras

distancias menores con éxito. La

preparación específica debería de

contar con al menos 12 semanas, en

las que iremos aumentando progresivamente

tanto la distancia como

la intensidad, además de trabajar

cualidades físicas tan importantes

como la fuerza.

No deberíamos de olvidarnos del

trajo específico en montaña para

contar con la técnica adecuada que

nos permita correr con soltura en

terrenos abruptos.

AITEX TERRA MAX

TERRA VERTICAL

No deberíamos dejarnos engañar

por la distancia de solo 4,5 km, ya que

todo el recorrido será en subida hasta

supera los 450 m. de ascenso vertical.

42 Revista Vegetus, enero de 2023

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Deporte

Aitex Terra Trail, un desafío a tu medida

Los 44 km y más 2500 m de ascensión

positiva de esta prueba suponen

un gran reto, solo adecuado

para deportistas con una experiencia

de al menos 4 años en carreras

por montaña, habiendo competido

en otras distancias de hasta 30 km.

Es recomendable incluir estos

objetivos dentro de un programa

de preparación anual, planificando

minuciosamente las carreras de

preparación, los periodos de puesta

a punto y el descanso.

El entrenamiento específico deberá

de estar alrededor de las 16 semanas,

con entrenamientos más enfocados a

la larga distancia sin descuidar la fuerza,

la velocidad y la alta intensidad.

AITEX TERRA PRO

Una prueba de 162 km y más de

8000 m de ascensión positiva solo

es apta para corredores que cuenten

con una dilatada experiencia en el

mundo del trail y hayan participado

en decenas de carreras de otras

distancias, incluyendo maratones y

distancias mayores.

En este tipo de pruebas ya no solo

es importante la preparación física,

sino que el factor mental es incluso

más determinante. Debemos estar

preparados para toda una aventura,

donde los primeros deportistas

estarán al menos 24 horas corriendo

a través de la montaña. Esto implica

gestionar muchos recursos y

adaptarse a situaciones cambiantes,

como son correr durante la noche,

alimentare e hidratarte en carrera en

condiciones de máxima fatiga y sobreponerte

a los altibajos que pueden

venir en este tipo de pruebas.

Aquí se hace imprescindible una

correcta planificación anual diseñando

convenientemente la temporada,

pues esta prueba requiere un

gran desempeño de esfuerzo, energía

y dedicación. En el entrenamiento de

ultramaratones prima el volumen de

trabajo a intensidades medias, aunque

sin descuidar la alta ·

intensidad y

el trabajo de fuerza.

Alberto Peláez

Atleta de larga distancia y activista por los

derechos de los animales

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