28.12.2022 Views

Revista Vegetus nº 46 (Enero-Marzo 2023)

Vegetus es la revista digital gratuita de la Unión Vegetariana Española. La UVE fue fundada en el año 2003 y se ha convertido en la asociación de referencia nacional en la defensa del veganismo y vegetariarismo. En Vegetus encontrarás información sobre el mundo veggie. En la edición nº46 de Vegetus hablamos sobre: Qué hay de nuevo. UVE News Entrevista a Gloria Carrión, La Gloria Vegana Recetas Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen ¿Las personas veganas son felices? La justicia climática se reivindica en los museos Entrevista a Javier Guzmán, Justicia Alimentaria. Consejos para el Aitex Terra Trail por Alberto Peláez No te desvelamos más! Sigue leyendo. Encontrarás más información y ediciones anteriores en www.unionvegetariana.org

Vegetus es la revista digital gratuita de la Unión Vegetariana Española. La UVE fue fundada en el año 2003 y se ha convertido en la asociación de referencia nacional en la defensa del veganismo y vegetariarismo. En Vegetus encontrarás información sobre el mundo veggie. En la edición nº46 de Vegetus hablamos sobre:

Qué hay de nuevo.
UVE News
Entrevista a Gloria Carrión, La Gloria Vegana
Recetas
Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen
¿Las personas veganas son felices?
La justicia climática se reivindica en los museos
Entrevista a Javier Guzmán, Justicia Alimentaria.
Consejos para el Aitex Terra Trail por Alberto Peláez


No te desvelamos más! Sigue leyendo.
Encontrarás más información y ediciones anteriores en www.unionvegetariana.org

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Nº <strong>46</strong> | 1 er trimestre de <strong>2023</strong><br />

<strong>Enero</strong> - marzo<br />

<strong>Revista</strong><br />

de la Unión<br />

Vegetariana<br />

Española<br />

www.unionvegetariana.org<br />

Antiespecismo<br />

y feminismo:<br />

luchas que<br />

convergen<br />

¿Las personas<br />

veganas son<br />

felices?<br />

La justicia<br />

climática se<br />

reivindica en los<br />

museos<br />

Entrevista:<br />

Javier Guzmán,<br />

de Justicia<br />

Alimentaria


<strong>Enero</strong>-marzo de <strong>2023</strong> núm. <strong>46</strong><br />

10<br />

A LA BÚSQUEDA DE LA<br />

JUSTICIA ALIMENTARIA<br />

La alimentación saludable debería<br />

ser un derecho y no un privilegio<br />

22<br />

¿LAS PERSONAS VEGANAS<br />

SON FELICES?<br />

¿Llevar un estilo de vida vegano aporta<br />

felicidad y bienestar? Tratamos de<br />

hallar la respuesta.<br />

42<br />

UN DESAFÍO A TU<br />

MEDIDA<br />

Alberto Peláez, atleta vegano de larga<br />

distancia y carreras de montaña, nos<br />

da algunos consejos para afrontar el<br />

próximo Aitex Terra Trail (Muntanyes<br />

de l’Alcoià, el Comtat, la Vall d’Albaida<br />

i la Marina Baixa; 20, 21 y 22 de enero<br />

de <strong>2023</strong>), alcanzar la meta y evitar el<br />

abandono.<br />

28<br />

ANTIESPECISMO Y FEMINISMO,<br />

LUCHAS QUE CONVERGEN Y ENLAZAN<br />

¿Qué tiene que ver la lucha por la igualdad de las<br />

mujeres y los derechos de los animales? A simple<br />

vista, puede que nada, pero si aplicamos un<br />

pensamiento interseccional, la cosa cambia.<br />

.<br />

32<br />

PIENSA EN VERDE<br />

Este mes hemos hablado con<br />

ProVeg España y la reserva<br />

Hijos del Bosque.<br />

De acuerdo con lo que establece el artículo 5 de la Ley Oficial de Protección de Datos (LOPD), la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA le informa de que los datos personales<br />

que aparecen en esta publicación han sido facilitados por sus respectivos titulares, ya sean organismos públicos o privados. Estos datos están almacenados en un fichero automatizado<br />

del cual es responsable la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA, con la finalidad de su gestión a efectos comerciales, informativos y/o publicitarios. Los titulares de dichos datos<br />

podrán ejercer en todo momento su derecho de acceso, rectificación, cancelación y/u oposición al uso de sus datos personales, en los términos y en las condiciones previstas en la<br />

LOPD, para la cual cosa hay que dirigirse a la sede social de esta empresa: asociación: Av. Juan Gil-Albert, 1; 1º piso, pta.1, 03804 Alcoy (Alicante); tel: 865 64 40 37; e-mail:<br />

info@unionvegetariana.org.<br />

<strong>Vegetus</strong> es una publicación de distribución gratuita y exclusivamente on-line. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial y la venta de esta revista sin la autorización<br />

escrita del editor. <strong>Vegetus</strong> no responde de los cambios efectuados a última hora de cualquier programación, taller o evento ni tampoco de las erratas fuera de nuestra voluntad. <strong>Vegetus</strong><br />

no se hará responsable, de ninguna manera, de las opiniones de colaboradores, ni del contenido de los anuncios publicitarios o de otro tipo. Ni el editor, ni el autor aceptarán responsabilidades<br />

por las pérdidas o lesiones que se puedan ocasionar a las personas naturales y jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información incluida en esta<br />

publicación.<br />

<strong>Vegetus</strong>, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: 1 er trimestre de <strong>2023</strong>. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.<br />

SECCIONES<br />

ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.<br />

4<br />

38<br />

UVE NEWS<br />

8<br />

NOTICIAS<br />

16<br />

RECETAS<br />

26<br />

¿EL ARTE O LA VIDA?<br />

Algunos museos han sido objetivo<br />

estos últimos meses de acciones de<br />

protesta por parte de activistas para<br />

atraer la atención de la sociedad<br />

sobre el calentamiento global.<br />

CERTIFICACIONES<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

3


El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos<br />

meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.<br />

La UVE estuvo presente en el<br />

Vegan Fest de Alicante 2022<br />

jornada, donde se habló del pasado, presente y<br />

futuro del veganismo.<br />

Desde el equipo de la Unión Vegetariana, patrocinadora<br />

del evento, queremos agradecer a la<br />

organización todo el trabajo y el esfuerzo por llevar<br />

este mensaje a la sociedad. Sin duda, eventos<br />

así son necesarios para crear conciencia, pero<br />

sobre todo, para reforzar la idea de que si queremos<br />

un mundo mejor, debemos empezar por<br />

cambiar nuestra forma de tratar a los animales y<br />

nuestra alimentación.<br />

¡Enhorabuena!<br />

La UVE se reúne con la<br />

Conselleria de Salut Pública<br />

de la Generalitat Valenciana<br />

TTenemos que decir que disfrutamos mucho en<br />

esta edición del Vegan Fest en Alicante. Fue una<br />

jornada muy enriquecedora, pues notamos un<br />

gran interés por parte del público asistente (alrededor<br />

de 3.000 personas) sobre cómo cambiar<br />

su estilo de vida y de alimentación.<br />

Por nuestro estand pasaron muchas personas<br />

pidiendo asesoramiento e información sobre<br />

los eventos, como la Veggie Vuelta (Ruta de la<br />

Tapa a nivel nacional que celebramos del 1 al 6<br />

de noviembre) y el evento deportivo de montaña<br />

Aitex Terra Trail (@aitexterratrail). Además nos<br />

reencontramos con viejos conocidos y compañeros,<br />

como Virginia (@creativegan), que nos visitó<br />

en el estand. También contamos con el apoyo de<br />

los veggie runners UDV.<br />

Estuvimos presentes en la programación con<br />

Silvia Castelló (@silviacastellonutricion) que<br />

ofreció todos sus conocimientos sobre nutrición<br />

infantil y 100% vegetal. Por su parte, David<br />

Román, presidente de la UVE, participó en una<br />

mesa redonda junto con otros ponentes de la<br />

La Unión Vegetariana Española se ha reunido<br />

Lcon Ofèlia Gimeno Forner, secretaria autonómica<br />

de Salud Pública y del Sistema Sanitario Público<br />

de la Generalitat Valenciana, y Mar Canós Cerdà,<br />

subdirectora general de Seguridad Alimentaria,<br />

Laboratorios de Salud Pública y Sanidad Am-<br />

4 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Noticias<br />

UVE News<br />

biental. Al encuentro han asistido por parte de la<br />

UVE: Ana Micó, Alejandra Salas, David Román y<br />

la abogada Laia Santamaría.<br />

Desde Unión Vegetariana hemos trasladado<br />

nuestros objetivos como asociación que promue-<br />

una alimentación vegetal y el trabajo que rea-<br />

Tve<br />

lizamos para una inclusión real del veganismo<br />

en la sociedad. Es por ello que hemos conversado<br />

sobre la necesidad de incluir una opción vegetal<br />

tanto en hospitales como en centros educativos<br />

para equiparar derechos y hacer esta opción accesible<br />

a todos los escolares que lo soliciten.<br />

Desde la institución han mostrado interés por<br />

nuestra labor y desde la UVE esperamos poder<br />

colaborar con ella para poder llevar a cabo nuestros<br />

propósitos.<br />

Las tapas veganas conquistaron<br />

cada rincón de la geografía española<br />

con la Veggie Vuelta<br />

LLa Unión Vegetariana Española (UVE) organizó,<br />

con la ayuda de diversas organizaciones, la Veggie<br />

Vuelta, la I Ruta de la Tapa Vegana que tuvo lugar<br />

del 1 al 6 de noviembre simultáneamente en diferentes<br />

puntos de la geografía española, coincidiendo<br />

con el Día Mundial del Veganismo.<br />

Esta ha sido una iniciativa pionera, ya que<br />

se trata de la primera vez que se ha llevado a<br />

cabo una ruta de la tapa vegana a nivel nacional.<br />

Hasta ahora se habían celebrado rutas de la<br />

tapa vegana en diferentes ciudades, pero nunca<br />

simultáneamente.<br />

Pensamos que era una buena idea aunar fuerzas<br />

a nivel nacional para dar mayor visibilidad a<br />

la gastronomía vegana, pues, a pesar de que cada<br />

año se incrementa el número de personas veggies<br />

en España (en 2017 era 7,8% de la población<br />

y en 2021 alcanzó un 13%), todavía existe cierto<br />

escepticismo en torno a la alimentación vegetal<br />

respecto a su sabor, variedad y nutrientes.<br />

La iniciativa fue un éxito, ya que se unieron<br />

150 establecimientos veganos y con opciones<br />

veganas y participaron con 250 tapas. Esperamos<br />

poder celebrar este <strong>2023</strong> una nueva edición de la<br />

Veggie Vuelta.<br />

Este evento no hubiese sido posible sin la<br />

colaboración de otras asociaciones y colectivos<br />

que han ayudado en su realización: Asociación<br />

Vegana de Murcia, Feria Vegana de Valencia,<br />

Vegan Fest Alicante, Vegetarianos del Puerto,<br />

Vegetarianos Albacete, Xuntanza Vegana,<br />

Asamblea Antiespecista de Granada, Plataforma<br />

Defensa Animal Extremeña y Associaciò Vegana<br />

Catalunya.<br />

La UVE junto con V-Label España<br />

asisten a Biocultura<br />

DDel 3 al 6 de Noviembre se celebró en el espacio<br />

IFEMA Madrid la 37ª edición de Biocultura, la feria<br />

de productos ecológicos y consumo responsable.<br />

Este año, la Unión Vegetariana Española (UVE)<br />

y V-Label España hemos estado presentes informando<br />

a los asistentes sobre los beneficios de la<br />

alimentación 100% vegetal, así como la impor-<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

5


Noticias<br />

UVE News<br />

tancia de los productos etiquetados con el sello<br />

de garantía vegana/vegetariana V-Label.<br />

Se ofrecieron varias charlas en el evento, impartidas<br />

por nuestro compañero Borja, en las que<br />

expuso la importancia del sello.<br />

Así pues a los asistentes interesados se les<br />

ofreció información sobre la labor de la UVE, las<br />

iniciativas en las que participamos y la ayuda que<br />

ofrecemos a la comunidad veggie.<br />

Técnico Forestal, presidente de Ecologistas en<br />

Acción Albacete así como Coordinador Regional<br />

de Castilla La Mancha de EA; Rubén Carrasco,<br />

abogado y activista; Shaila Villar, Criminóloga e<br />

Integradora Social. Además, el evento también<br />

contó con la presencia del atleta de élite español<br />

Alberto Peláez, corredor de larga distancia en<br />

carreras de montaña, ciclista y activista por los<br />

derechos de los animales.<br />

Las jornadas contaron con la chef vegana<br />

Virginia García, más conocida como CreatiVegan,<br />

quien impartió showcookings a los jóvenes del<br />

campus para que aprendieran a realizar comidas<br />

diarias saludables y nutritivas para su día a día.<br />

Desde la UVE estamos muy orgullosos de haber<br />

podido realizar este evento, ya que la universidad<br />

es un espacio con mirada hacia al futuro, donde<br />

los jóvenes están abiertos siempre al debate y a la<br />

información.<br />

Ana Calvo en Be Veggie<br />

I Jornadas Saludables de mano de la<br />

UVE y la Universidad de Alicante<br />

LLa Unión Vegetariana Española y la Dirección<br />

de Universidad Saludable de la UA se unieron por<br />

primera vez para realizar unas jornadas que revelaban<br />

los beneficios de una alimentación 100%<br />

vegetal en diferentes aspectos de la vida, así como<br />

el impacto que esta puede tener en nuestra salud,<br />

los animales y el medio ambiente.<br />

Las Jornadas tuvieron lugar en el Salón de Actos<br />

del Edificio Germán Bernácer (junto a la Biblioteca<br />

del campus) y giraron en torno a temáticas<br />

impartidas dentro del campus, es decir, enfocadas<br />

a los estudios con los que cuenta la Universidad de<br />

Alicante, como por ejemplo grado en Ciencias de<br />

la Actividad Física y del Deporte, grado de Enfermería,<br />

grado en Nutrición Humana y Dietética,<br />

grado en Biología, grado en Criminología...<br />

El evento tuvo lugar los días 16 y 17 de noviembre<br />

y contó con expertos en cada una de las diferentes<br />

materias, como por ejemplo Paula Bastán,<br />

dietista-nutricionista especializada en deporte y<br />

colaboradora de la UVE; Rubén Miñano, Ingeniero<br />

UUn año más, la Unión Vegetariana Española<br />

ha estado presente en la feria Be Veggie, en su<br />

cuarta edición, esta vez de la mano de Ana Calvo,<br />

dietista-nutricionista colaboradora de la Unión<br />

Vegetariana Española.<br />

Be Veggie es la cita vegana que cada 3 y 4 de<br />

diciembre se celebra en Euskadi. Este evento<br />

difunde un estilo de vida 100% vegetal, una propuesta<br />

beneficiosa para la salud, libre de explotación<br />

animal y que promueve la sostenibilidad<br />

medioambiental.<br />

Ana Calvo realizó una conferencia en la que<br />

abordó sobre cómo prosperar en todos los aspectos<br />

del bienestar siguiendo un estilo de vida vegano.<br />

6 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Noticias<br />

UVE News<br />

Esta Navidad, menos es más<br />

Porque menos animales sufrirán de una forma<br />

innecesaria.<br />

Porque nuestros platos serán más sostenibles.<br />

Porque tu cuerpo te lo agradecerá (. tu bolsillo<br />

también).<br />

Será una Navidad llena de amor y paz sobre la<br />

mesa. Disfrútala.<br />

20º Aniversario de la<br />

Unión Vegetariana Española<br />

A veces con muy poco, podemos hacer grandes<br />

cosas, por eso «Esta Navidad, Menos es Más».<br />

Desde la Unión Vegetariana queremos lanzar<br />

este mensaje a todas aquellas personas que<br />

luchan día a día por un mundo mejor, a las que<br />

creen que un cambio es posible y a las que dan<br />

pequeños pasitos hacia un futuro más justo.<br />

En estas fechas nos dejamos llevar por los<br />

impulsos, el consumismo desmedido, las compras<br />

innecesarias... por eso debemos hacer una<br />

reflexión sobre lo que todo eso conlleva.<br />

Celebremos las Navidades de una forma<br />

responsable y comedida, sin que ello suponga<br />

prescindir de nada. Podemos regalar, comer y<br />

disfrutar invirtiendo menos dinero y poniendo en<br />

práctica nuevos hábitos. Si en estas fiestas consumimos<br />

menos carne, mostraremos más amor<br />

hacia los animales, más respeto por el medioambiente<br />

y más cuidados hacia nuestra salud.<br />

Podemos poner en nuestros platos recetas tradicionales<br />

llenas de sabor, texturas, colores y olores,<br />

todas ellas hechas desde el amor, el respeto<br />

y el cariño hacia otros seres, el planeta y nuestro<br />

corazón. Menos carne en nuestro plato significa<br />

menos sufrimiento, menos privilegios, menos<br />

impacto, menos crueldad. Menos carne en nuestro<br />

plato es más amor, más justicia, más consideración,<br />

más compasión y más compromiso.<br />

Si eliges una Navidad vegana, todos ganamos.<br />

LLa Unión Vegetariana Española celebra su 20<br />

aniversario este <strong>2023</strong>. El 24 de marzo de 2003 fue<br />

inscrita como asociación a nivel nacional y desde<br />

entonces ha sido uno de los referentes para la<br />

comunidad vegetariana y vegana.<br />

La UVE puede considerarse como una de las primeras<br />

asociaciones que promueve la alimentación<br />

100% vegetal en el Estado español, que informa y<br />

da apoyo a aquellas personas que deciden cambiar<br />

su estilo de vida.<br />

El actual presidente de la asociación, David<br />

Román, lleva al frente de ésta desde sus inicios,<br />

cuando un pequeño grupo de personas de distintos<br />

puntos del país y con diferentes inquietudes sobre la<br />

alimentación, los derechos animales y el medio ambiente,<br />

quiso crear un espacio donde poder debatir<br />

y aprender nuevos conocimientos, pero sobre todo<br />

poder difundir aquello que la sociedad de entonces<br />

desconocía: los beneficios de la dieta vegetal.<br />

Desde entonces, la Unión Vegetariana trabaja<br />

para promover este tipo de alimentación, proporcionar<br />

apoyo y herramientas a todas aquellas<br />

personas que decidan reducir su consumo de<br />

carne, defender los derechos del colectivo y ser un<br />

órgano que luche por la normalización del vegetarianismo<br />

y el veganismo dentro de esta sociedad<br />

y sus instituciones.<br />

Este 20 aniversario queremos poner en valor la<br />

trayectoria y la dedicación que la UVE ha tenido<br />

todos estos años, así como la relevancia de su<br />

actividad dentro de la historia del vegetarianismo<br />

de este país.<br />

Pero sobre todo desde la UVE queremos celebrar<br />

este recorrido con las personas que forman parte de<br />

esta familia y aquellas que consideran que el veganismo<br />

es el mejor camino para un mundo más justo.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

7


ÉTICA EN ACCIÓN<br />

El aclamado filósofo Peter Singer, autor del clásico<br />

animalista “Liberación Animal” y uno de los filósofos vivos<br />

más influyentes de nuestro tiempo, presenta la edición<br />

española de su libro “Ética en acción”.<br />

COCINA FÁCIL Y SANA RICA EN<br />

PROTEÍNAS<br />

Ética en acción celebra la importancia que<br />

siguen teniendo los movimientos sociales<br />

y ofrece un camino para lograr cambios<br />

positivos en nuestro mundo. En este libro,<br />

Singer cuenta cómo Henry Spira, que fue<br />

su alumno en la universidad, influyó en<br />

las grandes corporaciones internacionales aplicando<br />

simultáneamente presiones específicas y eliminando<br />

los obstáculos existentes para lograr sus objetivos<br />

éticos. En definitiva, Henry Spira puso en práctica las<br />

ideas de su maestro y lo hizo con tanto éxito que Peter<br />

Singer ha escrito este libro como ejemplo del poder<br />

transformador de la ética aplicada. Mientras personas<br />

de todo el planeta siguen luchando por la justicia, el<br />

método de Spira para lograr la transformación es un<br />

eficaz modelo para los activistas que luchan por una<br />

amplia gama de causas.<br />

ÉTICA EN ACCIÓN, Diversa Ediciones<br />

ISBN: 978-84-17121-63-1. PVP: 16,50 €<br />

https://www.plazayvaldes.es/libro/etica-en-accion<br />

LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA<br />

La importancia de reducir el consumo de productos de origen animal es<br />

sabida por todo el mundo, ya que estamos sobreexplotando el planeta. Aquí<br />

vas a encontrar las herramientas necesarias para poder reducir este consumo a<br />

favor de cuidar tanto a los animales como al medioambiente.<br />

En este libro vas a disfrutar de<br />

mis mejores recetas, las cuales<br />

se han ido construyendo a lo<br />

largo de los años y después de<br />

someterlas a mucha prueba-error.<br />

Las recetas que vas a poder poner<br />

en práctica destacan porque sus<br />

ingredientes están al alcance<br />

de la mayoría de las personas y<br />

porque están cuidadas al detalle<br />

para que siempre salgan bien. Y<br />

lo más importante de todo, vas<br />

a descubrir que la comida 100 %<br />

vegetal es sencillamente divertida y sabrosa.<br />

LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA, Anaya Multimedia<br />

ISBN: 978-84-415<strong>46</strong>-61-5 . PVP: 30,95 €<br />

Dalía Ramos te enseña cómo organizar y planificar menús<br />

semanales, comprar los ingredientes y cocinar tus recetas 100%<br />

vegetales, ricas en proteína, fáciles, saludables y llenas de sabor.<br />

¿Has decidido eliminar<br />

los alimentos animales<br />

de tu dieta o simplemente<br />

quieres reducir su<br />

consumo y comer de una<br />

forma más saludable?<br />

¿Llevas un estilo de vida<br />

muy activo o practicas<br />

deporte? Quizá una de<br />

las primeras dudas que<br />

te vengan a la cabeza es:<br />

¿y de dónde saco ahora<br />

las proteínas? A menudo<br />

se ha dicho que una<br />

alimentación basada en<br />

plantas es baja en proteínas, pero se trata de un<br />

mito tan extendido como poco veraz. En este<br />

libro encontrarás 50 recetas 100% vegetales<br />

con muchas proteínas, para que nunca te falte<br />

la inspiración. Además, descubrirás qué son<br />

las proteínas y los aminoácidos esenciales, qué<br />

cantidad de proteínas es aconsejable al día y cómo<br />

combinar los distintos grupos de alimentos para<br />

conseguir una proteína completa.<br />

COCINA FÁCIL Y SANA RICA EN PROTEÍNAS,<br />

Diversa Ediciones<br />

ISBN: 978-84-18087-27-1. PVP: 18,90 €<br />

https://www.diversaediciones.com/productpage/cocina-facil-y-sana<br />

https://www.casadellibro.com/libro-la-biblia-de-lacocina-vegana-la-gloria-vegana/97884415<strong>46</strong>615/13226618<br />

8 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Noticias<br />

Qué hay de nuevo<br />

LA GLORIA VEGANA<br />

GLORIA CARRIÓN<br />

Referente del veganismo en España, blogger, creadora de talleres y autora de varios libros sobre cocina vegana, Gloria Carrión, más conocida<br />

en redes sociales como ‘La Gloria vegana’, nos presenta su nuevo libro, La Biblia de la cocina vegana .<br />

>>> ¿Qué te ha llevado a escribir este nuevo libro? ¿Qué podemos<br />

encontrar en él?<br />

>>> La necesidad de recopilar mis mejores recetas en tan<br />

solo un medio, ya que las tenía muy dispersas entre Instagram,<br />

la web, los cursos, los ebooks… y a la gente le resultaba<br />

complicado encontrarlas.<br />

>>> En él podéis encontrar casi 200 recetas clasificadas de<br />

tal forma que es muy sencillo e intuitivo de utilizar. Desde<br />

tortillas, croquetas, guisos de carnes vegetales, arroces o<br />

pastas hasta bizcochos, pasteles, helados, snacks… Creo<br />

que se trata de un libro muy completo.<br />

>>> Que la alimentación vegetal es respetuosa con los animales<br />

es evidente, uno de los pilares básicos y más conocidos.<br />

Pero en este libro abordas también la importancia de<br />

alimentarnos de forma sostenible para mejorar la salud<br />

del planeta.<br />

>>> Si hablamos de veganismo, el único pilar y por lo que<br />

luchamos es por los animales. Pero es sabido por todos que<br />

llevar una alimentación cien por cien vegetal es imprescindible<br />

para cuidar al planeta, ya que los recursos<br />

escasean cada vez más por culpa de que la mayor<br />

parte de las tierras es destinada a alimentar al<br />

ganado, con las consecuencias que ello conlleva.<br />

>>> Ya que se acercan fechas de celebraciones,<br />

¿cuál sería tu menú ideal para celebrar<br />

el día de Navidad en familia?<br />

>>> Unos canapés de hojaldre, una tabla<br />

de quesos y un buen surtido de<br />

patés vegetales nos servirían para el<br />

«pica pica». De primero, una sopa<br />

con verduras y pasta, y de segundo,<br />

las carrilleras «ivéricas» de mi libro.<br />

De postre os propongo un panettone casero o una<br />

tarta Sacher.<br />

>>> ¿ Y para una cena con amigos?<br />

>>> Algo que se pueda dejar hecho y luego sea<br />

solo calentar, como una lasaña o un pastel<br />

de verduras y carne vegetal. Un tiramisú de<br />

postre siempre sorprende.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

9


A la búsqueda de la<br />

JUSTICIA ALIMENTARIA<br />

“Vivimos en una auténtica brecha alimentaria: una minoría que cada vez come mejor y más<br />

sano y una mayoría que cada vez lo hacer peor”.<br />

La alimentación saludable debería ser un derecho y no un privilegio y es que hoy en día, «no come bien quien quiere, sino quien puede permitírselo»,<br />

asegura Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria.<br />

Justicia Alimentaria cumplió 35<br />

años en activo el pasado año. Su<br />

principal objetivo es defender la soberanía<br />

alimentaria de los pueblos<br />

y trabajar en la transformación del<br />

sistema agroalimentario actual para<br />

devolver a la ciudadanía el derecho<br />

a una alimentación saludable,<br />

tomando como criterios la justicia<br />

social y la sostenibilidad medioambiental.<br />

Esta organización se define como<br />

ecologista, internacionalista, feminista<br />

y políticamente independiente y<br />

sus principales lazos de unión se realizan<br />

con organizaciones campesinas,<br />

indígenas y movimientos agroecológicos<br />

de todo el mundo.<br />

Javier Guzmán es el director de esta<br />

entidad y él mismo define la Justicia<br />

Alimentaria como «la alternativa a<br />

las políticas neoliberales y de alimentación<br />

globalizada que pretende<br />

erradicar las injusticias del sistema<br />

alimentario, desde su producción<br />

hasta su consumo, lográndolo a través<br />

de la soberanía alimentaria».<br />

>>> Y… ¿qué es exactamente la soberanía<br />

alimentaria?<br />

>>> Si tuviéramos que hacer un resumen,<br />

diríamos que la soberanía alimentaria<br />

es el derecho de los pueblos<br />

10 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

www.unionvegetariana.org


Entrevista<br />

Justicia Alimentaria<br />

a definir su política agraria y alimentaria,<br />

donde se priorice el derecho a la<br />

alimentación, los sistemas alimentarios<br />

locales y la producción agroecológica<br />

y campesina.<br />

>>> Según su criterio y experiencia,<br />

¿cuáles son los factores más urgentes<br />

a tratar para cambiar y mejorar la<br />

vida de las personas y el planeta?<br />

>>> Para nosotros, el principal objetivo<br />

sigue siendo la lucha por el derecho a<br />

la alimentación, y podríamos agregar:<br />

la lucha contra el cambio climático, la<br />

defensa de la salud pública y el cumplimiento<br />

de los derechos humanos y<br />

laborales ligados a la alimentación y<br />

agricultura.<br />

>>> ¿Cómo ha cambiado la forma<br />

de cultivar en los últimos años? Por<br />

ejemplo, si comparamos una naranja<br />

cultivada en 1970 y otra en 2022,<br />

¿cuál sería la diferencia respecto a<br />

producción, fertilizantes…?<br />

>>> Podríamos decir que desde los años 50<br />

ha habido cambios drásticos y determinantes<br />

en nuestro sistema alimentario,<br />

cambios que son verdaderas revoluciones<br />

y que nos han llevado a un callejón<br />

sin salida. Pasamos de una producción<br />

Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria.<br />

“La alimentación se<br />

ha convertido en una<br />

inmensa amenaza para<br />

la mayoría en términos de<br />

salud, medio ambiente,<br />

cambio climático…”<br />

basada en la agricultura familiar y<br />

métodos tradicionales a la «revolución<br />

verde», que no es otra que la extensión<br />

del «paquete tecnológico» bajo el uso de<br />

fertilizantes químicos y plaguicidas.<br />

>>> Además, los recursos base de los<br />

sistemas alimentarios se han concentrado,<br />

desde el control de las semillas,<br />

insumos, hasta las propias empresas<br />

distribuidoras.<br />

>>> Por otro lado, hemos pasado de<br />

sistemas basados en dietas locales y<br />

sistemas alimentarios con vocación<br />

de alimentar a los pueblos, a producciones<br />

basadas en la exportación a los<br />

mercados internacionales, la llamada<br />

‘globalización de la alimentación’.<br />

>>> Entonces, ¿algo tan básico y necesario<br />

como la alimentación se ha<br />

convertido en un negocio debido a<br />

esta globalización?<br />

>>> La globalización ha provocado que<br />

hayamos pasado de una alimentación<br />

más fresca y natural a una alimentación<br />

altamente procesada. En España<br />

el 70% de los alimentos que consumimos<br />

son de ese tipo. Hemos aumentado<br />

en nuestra dieta de manera exponencial<br />

la presencia de carne, grasas<br />

y azúcar. Por tanto, podemos decir<br />

que en las últimas décadas, debido a<br />

la implantación de desregulaciones y<br />

extensión del capitalismo alimentario,<br />

la alimentación se ha convertido en un<br />

gran negocio para unos pocos y una<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

11


Entrevista<br />

Justicia Alimentaria<br />

“Con la reducción del<br />

consumo de azúcar y<br />

carnes procesadas y rojas<br />

seríamos capaces de<br />

provocar un cambio vital<br />

en tasas de obesidad,<br />

diabetes, enfermedades<br />

cardiovasculares, cáncer<br />

colorrectal...”<br />

inmensa amenaza para la mayoría en<br />

términos de salud, medio ambiente,<br />

cambio climático…<br />

>>> Que nuestra comida se base en su<br />

gran mayoría en alimentos procesados,<br />

(un 70%), es algo alarmante, aunque<br />

muchos alimentos como el aceite o las<br />

bebidas vegetales lo son, ¿cuáles son<br />

los procesados verdaderamente dañinos<br />

para la salud?<br />

>>> En nuestro país hemos sufrido un<br />

cambio drástico de dieta, quizá el más<br />

importante de nuestra historia. Por<br />

ejemplo, al comparar la dieta media<br />

en 1964 y la actual, se observa cómo se<br />

ha desplomado el consumo de cereales,<br />

hortalizas y leguminosas, al tiempo<br />

que se ha disparado el de azúcares,<br />

carne y lácteos, y por tanto aumento de<br />

grasa saturada, azúcar y sal, que son<br />

los elementos críticos de la mala salud<br />

alimentaria y que a su vez están asociados<br />

a la alimentación procesada.<br />

>>> Para evitar y confundir el debate,<br />

la industria alimentaria y sus redes<br />

científicas se afanan en decirnos que<br />

el procesado de los alimentos es tan<br />

antiguo como la misma humanidad. De<br />

hecho, podríamos considerar como un<br />

alimento procesado cualquier vianda<br />

que ha sido tratada para alargar su<br />

conservación o alterar sus propiedades.<br />

>>> En este sentido, son alimentos procesados<br />

todos los productos enlatados,<br />

congelados, en salazón, escabechados,<br />

horneados, fermentados... y, claro está,<br />

no todas estas técnicas convierten un<br />

alimento saludable, en uno que no<br />

lo es. Cuando las profesionales de la<br />

dietética y la nutrición hablan de evitar<br />

la comida procesada se refieren, en<br />

concreto, a los alimentos sometidos a<br />

12 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


transformaciones industriales que los<br />

hacen especialmente ricos en sal, azúcares,<br />

carbohidratos refinados y grasas<br />

poco saludables. Estos son los que nos<br />

preocupan.<br />

>>> Como dice, el aumento de carne,<br />

azúcar y lácteos se ha disparado en los<br />

últimos años. ¿Cómo ha afectado esto<br />

a la sociedad?<br />

>>> Podemos decir a modo de resumen<br />

que el consumo de azúcar y carnes<br />

rojas son los dos elementos con más<br />

impacto o con más riesgo para la salud<br />

desde el punto de vista alimentario.<br />

Con la reducción del consumo de azúcar<br />

y carnes procesadas y rojas seríamos<br />

capaces de provocar un cambio<br />

vital en tasas de obesidad, diabetes,<br />

enfermedades cardiovasculares, cáncer<br />

colorrectal, etc.<br />

>>> Dicho de otra forma, si no aplicamos<br />

ya medidas de prevención y<br />

disminución de su consumo, llegaremos<br />

a la quiebra de los sistemas<br />

de salud pública. En nuestro país ya estamos<br />

consumiendo el 20% de todo el<br />

gasto sanitario (unos 20.000 millones<br />

anuales) en enfermedades derivadas<br />

de la alimentación que son totalmente<br />

evitables.<br />

>>> Si la carne roja está catalogada por<br />

diferentes organismos como un riesgo<br />

para la salud, ¿por qué el gobierno no<br />

pone medidas a la venta y publicidad<br />

engañosa de este alimento?<br />

>>> Ante las evidencias tan contundentes<br />

que tenemos, sólo puede explicarse<br />

desde el enorme poder del lobby de<br />

esta industria que condiciona absolutamente<br />

las regulaciones con las<br />

que contamos, impidiendo que haya<br />

nuevas y controlando desde la producción<br />

(con la necesidad de prohibir<br />

macrogranjas), las emisiones de amoníaco,<br />

los cambios en el etiquetado,<br />

los impuestos a las carnes procesadas,<br />

la disminución del uso de nitritos por<br />

parte de la industria cárnica y un largo<br />

etcétera.<br />

>>> En nuestro país se ha generado una<br />

hipertrofia de la industria cárnica,<br />

fundamentalmente la porcina, que nos<br />

ha llevado a ser una plataforma de<br />

exportación, la tercera en el mundo en<br />

producción sólo por detrás de China y<br />

USA. Esto ha llevado a subvencionar los<br />

costes de la producción fomentado la<br />

llamada carne lowcost.<br />

>>> Llevar una mala alimentación<br />

que pueda generar enfermedades y/o<br />

sobrepeso por el consumo de carne<br />

lowcost, procesados con grandes<br />

cantidades de azúcar, etc, ¿afecta a<br />

toda la sociedad por igual?<br />

>>> Esta es una de las grandes cuestiones.<br />

Lo que sabemos es que la mala<br />

alimentación y los impactos en la salud<br />

están totalmente determinados por la<br />

clase social. Por tanto, se trata<br />

de un problema social y político, y no<br />

como nos quiere hacer creer la industria<br />

por nuestro lifestyle.<br />

>>> En España el 44% de la población no<br />

tiene renta suficiente para pagar una<br />

dieta saludable, (esto antes del actual<br />

proceso de inflación). Cada vez los<br />

productos frescos y saludables son más<br />

caros y los procesados son menos sanos<br />

“En España el 44% de la<br />

población no tiene renta<br />

suficiente para pagar una<br />

dieta saludable”<br />

Entrevista<br />

Justicia Alimentaria<br />

pero más baratos, lo cual hace que miles<br />

de personas no puedan acceder a lo<br />

que podríamos llamar ‘canasta básica<br />

saludable’. Súmale a que muchas familias,<br />

debido a los horarios de trabajo,<br />

precariedad, etcétera, no cuentan con<br />

el tiempo suficiente para cocinar, con lo<br />

que hay una relación directa de: cuanto<br />

menos tiempo dedicas a la cocina, peor<br />

es tu salud alimentaria debido a que<br />

debes recurrir a alimentos procesados.<br />

>>> En este momento podemos decir<br />

que, vivimos en una auténtica brecha<br />

alimentaria: una minoría que cada vez<br />

come mejor y más sano y una mayoría<br />

que cada vez lo hace peor. Por eso no es<br />

de extrañar que las tasas de obesidad<br />

infantil de clases con menos renta sean<br />

el doble que las de mayor renta. Lo<br />

mismo ocurre con la diabetes tipo 2.<br />

>>> Esta inequidad debe ser corregida<br />

con políticas públicas reales y no apelar<br />

a la responsabilidad individual.<br />

>>> España se ha convertido en una<br />

gran potencia en lo que exportación<br />

alimentaria se refiere, tanto por la<br />

industria porcina, como por ser la<br />

huerta que abastece a muchos mercados<br />

exteriores. ¿Cómo hemos llegado<br />

hasta ahí y a qué precio?<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

13


Entrevista<br />

Justicia Alimentaria<br />

“La alimentación está en<br />

el centro de las grandes<br />

transformaciones sociales<br />

que estamos viviendo y<br />

que vamos a vivir”<br />

>>> Por lo tanto, estamos en un punto<br />

de no retorno: o se apuesta por la agricultura<br />

familiar y social o desaparecerá<br />

en una década.<br />

>>> Nos hemos convertido desde los años<br />

80 en una auténtica plataforma de<br />

exportación alimentaria hasta tal punto<br />

que somos de los mayores productores<br />

de porcino del mundo, cítricos, fruta<br />

dulce, conservas, frutas y verduras.<br />

Más del 25% de toda la fruta y verdura<br />

que se consume en Europa procede de<br />

Almería y Granada y 90% de los frutos<br />

rojos provienen del sur del país.<br />

>>> Para poder hacer este «milagro»<br />

hemos utilizado un ingrediente clave y<br />

oculto: la explotación laboral. Hay miles y<br />

miles de jornaleros, jornaleras y trabajadores<br />

en condiciones a veces infrahumanas,<br />

ya que se aprovechan de la situación<br />

de los colectivos más vulnerables como<br />

son las mujeres y los inmigrantes.<br />

>>> Para garantizar la competitividad<br />

de los productos agrícolas en los<br />

mercados globales, las empresas del<br />

sector, con el apoyo de las instituciones<br />

“Somos el país más<br />

importante de Europa en<br />

exportación alimentaria<br />

y también en explotación<br />

laboral y eso debe acabar”<br />

públicas, se han basado en la presión<br />

constante a la baja de los costes<br />

laborales. Además, las empresas de<br />

trabajo temporal son un actor clave<br />

para entender la contratación agroexportadora<br />

de mano de obra vulnerable.<br />

Es imprescindible la prohibición de<br />

la actuación de este tipo de empresas<br />

cuando hablamos de sectores con alta<br />

tasa de personas vulnerables. Somos<br />

el país más importante de Europa en<br />

exportación alimentaria y también en<br />

explotación laboral y eso debe acabar.<br />

>>> Con esta situación ¿cómo puede<br />

entonces sobrevivir una pequeña empresa<br />

o un agricultor local?<br />

>>> Pues la situación es muy crítica. Por<br />

un lado, cada vez es más difícil sobrevivir<br />

con el actual funcionamiento de<br />

la cadena alimentaria que beneficia al<br />

distribuidor y no al productor, donde<br />

no hay apoyo directo a la agricultura<br />

tradicional y familiar, que además<br />

vive un proceso de envejecimiento. Por<br />

otro lado, la sustitución de este modelo<br />

de agricultura por el industrial manejado<br />

por grandes empresas y fondos<br />

de inversión cuya razón de ser es la<br />

exportación y no en el desarrollo de<br />

sistemas alimentarios locales.<br />

>>> La justicia alimentaria abarca<br />

muchos factores y es complicado<br />

profundizar sobre todo ellos como se<br />

merecen: la salud, la calidad de los<br />

alimentos, la producción, la laboralidad…<br />

Grosso modo ¿hacia dónde<br />

va la tendencia de la justicia alimentaria?<br />

>>> Se avanza, se retrocede… La alimentación<br />

está en el centro de las<br />

grandes transformaciones que estamos<br />

viviendo y que vamos a vivir.<br />

La crisis energética, la emergencia<br />

climática, la conservación de la biodiversidad,<br />

la salud, la prevención de<br />

pandemias, etc… pasan todas ellas por<br />

la transformación del sistema alimentario.<br />

Es una transición titánica, pero<br />

imprescindible.<br />

>>> Debemos pasar de una alimentación<br />

basada en la producción de excedentes<br />

y exportación, a una basada en<br />

el derecho a la alimentación y que esté<br />

dentro de los límites ecológicos.<br />

Una alimentación que respete el derecho<br />

y que garantice nuestra vida y<br />

salud.<br />

>>> ¿Cómo puede ayudar la sociedad<br />

o el ciudadano particular a crear una<br />

justicia alimentaria más real?<br />

>>> El primer paso sería informarse<br />

y mentalizarse de que los cambios<br />

vienen de unirse con otros, de organizarse,<br />

de asociarse y de salir del<br />

individualismo consumista. Por eso, es<br />

imprescindible que sepan que nuestras<br />

puertas están abiertas para todos<br />

aquellos que quieran transformar este<br />

sistema alimentario.<br />

·<br />

Laura Jiménez Orts<br />

Periodista y activista por los DDAA y<br />

responsable de comunicación de la UVE<br />

14 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Recetas<br />

Melón sin Jamón<br />

Sopa de<br />

lasaña<br />

Ingredientes<br />

400 g de salsa de tomate<br />

180 g de picada vegana o soja texturizada hidratada<br />

1 l de caldo vegetal<br />

200 g de pasta para lasaña<br />

1 cebolla<br />

2 dientes de ajo<br />

½ cdta. de nuez moscada<br />

2 cdas. de bechamel de @ecomiloficial o nata vegetal<br />

aceite de oliva<br />

sal y pimienta negra<br />

01<br />

02<br />

03<br />

04<br />

05<br />

Doramos los ajos y la cebolla en una<br />

olla con un poco de aceite.<br />

Añadimos la picada vegetal y la cocinamos<br />

hasta que esté bien sueltecita. Si<br />

no encuentras la picada vegana, puedes<br />

desmenuzar una burger, también queda<br />

delicioso.<br />

Una vez cocinada la picada, agregamos<br />

la salsa de tomate y las especias, removemos<br />

y añadimos el caldo.<br />

Cortamos la placa para lasaña en<br />

trocitos pequeños y alargados y los<br />

añadimos en cuanto el contenido de la<br />

olla empiece a hervir. Dejamos que la<br />

pasta se cocine durante el tiempo que<br />

especifique el fabricante.<br />

Retiramos la olla del fuego y añadimos<br />

las dos cucharadas de bechamel.<br />

Podemos sustituirla por nata vegetal<br />

o por una taza de leche vegetal sin<br />

azúcar. Cuando pruebes la lasaña así,<br />

ya no querrás tomarla de otra manera.<br />

¡A disfrutar!<br />

Fuente: Melón sin jamón<br />

www.melonsinjamon.com<br />

@melonsinjamon<br />

16 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Recetas<br />

Foods and Goods<br />

Ingredientes<br />

40 g de garbanzos frescos o de conserva<br />

120 g de guisantes frescos o de conserva<br />

La ralladura y el zumo de un limón<br />

15 ml de tahini<br />

30 ml de aceite de oliva<br />

Sal y pimienta a gusto<br />

5 g de comino molido (opcional)<br />

Menta fresca (opcional)<br />

Hummus verde<br />

01<br />

02<br />

03<br />

Lavar bien los garbanzos y los guisantes, procurando eliminar todo el<br />

líquido propio de la conserva si los hemos utilizado de esta manera.<br />

Escurrirmos las legumbres y las ponemos en el vaso de un robot de<br />

cocina. Añadimos el tahini, el zumo y la ralladura de limón, la sal, la<br />

pimienta y el aceite. Podemos añadir también un poco de comino<br />

molido, si nos apetece.<br />

Trituramos la mezcla hasta lograr un puré cremoso y homogéneo, o<br />

hasta alcanzar la consistencia deseada. De manera opcional, podemos<br />

incorporar también unas hojas de menta y procesar por unos<br />

segundos más para unificar y proporcionar más frescura.<br />

04<br />

Decoramos con algunos guisantes enteros. Podemos conservar el<br />

hummus en un recipiente hermético en la nevera y consumirlo en los<br />

siguientes 3-5 días.<br />

Fuente: Foods and Goods<br />

@foodsandgoodsbcn<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

17


Recetas<br />

Foods and Goods<br />

Ingredientes<br />

120 g de tomates secos o en conserva<br />

40 g de nueces (o almendras o piñones)<br />

15 ml aceite de oliva<br />

10 g de pimentón dulce (o ahumado o picante)<br />

8 g de albahaca seca<br />

5 g de comino molido<br />

5 g de sal de ajo<br />

Pimienta molida negra o blanca<br />

Agua (de ser necesario)<br />

Ralladura de limón (opcional)<br />

5 g tomate concentrado (opcional)<br />

Sobrasada vegana<br />

01<br />

02<br />

03<br />

En el caso de utilizar tomates secos frescos, los hidratamos en un<br />

olla con abundante agua y dejamos hervir durante 20 minutos. Luego<br />

los escurrimos con un colador, reservando un poco del agua de la<br />

cocción, y dejamos que se enfríen.<br />

Ponemos en el vaso de la procesadora los tomates junto a los frutos<br />

secos, el pimentón, el comino, la sal de ajo, la pimienta, la albahaca y<br />

la ralladura de limón (y el tomate concentrado, si decidimos utilizarlo).<br />

Procesamos misentras añadimos lentamente el aceite de oliva en<br />

forma de hilo para emulsionar hasta conseguir una pasta de textura<br />

untable. Si es necesario, podemos añadir un poco de agua, pero con<br />

cuidado, ya que la mezcla debe quedar con una consistencia bastante<br />

espesa.<br />

Si no la vamos a consumir en el momento, podemos guardar la sobrasada<br />

en un tarro cerrado y conservarla en la nevera.<br />

Fuente: Foods and Goods<br />

@foodsandgoodsbcn<br />

18 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Recetas<br />

Foods and Goods<br />

Verduras<br />

a la pizza<br />

Ingredientes<br />

2 berenjenas<br />

2 calabacines<br />

1 calabaza<br />

2 batata<br />

Salsa de tomate al gusto<br />

30 g hierbas provenzales al gusto<br />

Queso mozzarella vegano<br />

Orégano seco al gusto<br />

Sal y pimienta<br />

Aceite de oliva<br />

01<br />

02<br />

03<br />

04<br />

Lavamos y secamos las verduras.<br />

Las cortamos en rodajas gruesas, de<br />

aproximadamente 1 cm de grosor. Aquí<br />

se puede optar por cortarlas en vertical<br />

u horizontalmente. En el caso de las<br />

berenjenas, las salamos y dejamos reposar<br />

unos 10 minutos para quitarles el<br />

amargor. Posteriormente las secamos<br />

con papel absorbente.<br />

Precalentamos el horno a 200 ºC. Forramos<br />

una bandeja para el horno con<br />

papel para hornear y colocamos en ella<br />

las rebanadas de verdura. Las pincelamos<br />

con aceite de oliva y espolvoreamos<br />

con hierbas provenzales.<br />

Horneamos las verduras entre 20 y 25<br />

minutos. Pasado ese tiempo, las sacamos<br />

del horno con cuidado y voltear<br />

cada rebanada antes de cubrirlas con<br />

salsa de tomate y queso mozzarella.<br />

Volvemos a hornear las verduras durante<br />

10 minutos más, o hasta que el<br />

queso se derrita y quede ligeramente<br />

dorado. Las retiramos del horno y decoramos<br />

con orégano seco. Si queremos<br />

darles un toque picante, está la opción<br />

de agregar unas hojuelas de chile sobre<br />

la salsa de tomate.<br />

Fuente: Foods and Goods<br />

@foodsandgoodsbcn<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

19


Recetas<br />

CreatiVegan<br />

Ingredientes<br />

1 calabaza Hokkaido/potimarron o butternut (de<br />

unos 700 g)<br />

3 zanahorias medianas (unos 190 g)<br />

1 placa de hojaldre (vegano) o masa casera<br />

2-3 cucharadas de melaza (de granada o sirope<br />

de arce o sirope de agave)<br />

½ cucharadita de jengibre en polvo<br />

¼ de cucharadita de canela en polvo<br />

¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo<br />

2 cucharadas de almendras molidas<br />

3 cucharadas de almidón de tapioca<br />

Fuente: CreatiVegan<br />

CreatiVegan.net<br />

GastronomiaVegana.org<br />

LibroCocinaVegana.com<br />

Tarta de calabaza<br />

01<br />

02<br />

03<br />

04<br />

05<br />

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos medianos, retirando las<br />

pipas. Hacemos lo mismo con las zanahorias. Cocinamos ambos<br />

ingredientes al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos o hasta<br />

que estén tiernos. Dejamos que se temple.<br />

Precalentamos el horno a 210 ºC con calor arriba y abajo.<br />

Aplastamos la calabaza y las zanahorias hasta obtener un puré fino.<br />

Agregamos las especias y endulzante elegido y mezclamos bien. En<br />

este punto podemos corregir el dulzor añadiendo melaza o sirope si<br />

fuese necesario. Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien.<br />

Forramos un molde de 22-24 cm de diámetro con el hojaldre o la<br />

masa, extendemos dentro el relleno y doblamos hacia dentro los<br />

bordes de masa. Se puede hacer algún tipo de decoración con los<br />

sobrantes de masa.<br />

Horneamos la tarta 25 minutos o hasta que se dore la masa y el<br />

relleno de calabaza. Dejamos que se enfríe antes de servir.<br />

20 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


¿Las<br />

personasveganas<br />

felices?<br />

son<br />

La gran mayoría de datos que se conocen sobre el veganismo giran en torno a la alimentación y sus beneficios para la salud física, pero llevar un estilo<br />

de vida vegano, ¿aporta felicidad y bienestar?<br />

El veganismo no sólo es bueno<br />

para los animales y el planeta,<br />

sino también es una inversión para<br />

nuestra propia salud, tanto física,<br />

como mental, e incluso a veces,<br />

espiritual.<br />

Gracias a un estudio publicado<br />

por The Vegan Society, llamado<br />

«Wellbeing and Veganism: A Concept<br />

Report 2022» __ Bienestar y<br />

veganismo: un informe conceptual<br />

2022 __ podemos arrojar algo de<br />

luz sobre si la alimentación vegana<br />

puede tener efectos positivos<br />

en el bienestar emocional y social<br />

de un individuo, o si es necesario<br />

llevar un estilo de vida vegano para<br />

lograrlo.<br />

22 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Reportaje<br />

¿Las personas veganas son felices?<br />

¿LO QUE COMEMOS NOS HACE MÁS<br />

FELICES?<br />

Existen estudios que relacionan<br />

las emociones con la dieta. Uno de<br />

ellos es el realizado por Lawrence<br />

Weinstein 1 , donde descubrió que los<br />

consumidores de carne experimentan<br />

más emociones negativas que<br />

aquellos que llevan una dieta vegetal,<br />

deduciendo que las dietas ricas<br />

en proteínas animales provocan<br />

emociones más agresivas.<br />

A través de diferentes investigaciones,<br />

The Vegan Society descubrió<br />

que la comida puede influir en el<br />

estado de ánimo debido a la colecistoquinina<br />

(CKK), una hormona<br />

digestiva que se libera en el intestino<br />

cuando se ingieren grasas y proteínas.<br />

Ésta actúa como transmisor en<br />

las neuronas centrales e intestinales<br />

y se ha utilizado de forma experimental<br />

2 para inducir el pánico,<br />

demostrando que aumenta los<br />

niveles de las hormonas del estrés.<br />

Por lo general, una dieta vegana rica<br />

en alimentos de origen vegetal suele<br />

ser más baja en contenido de grasa<br />

en comparación con la de los omnívoros<br />

3 y por lo tanto, se deberían<br />

segregar niveles más bajos de esta<br />

hormona en los veganos.<br />

Más estudios respaldan que las<br />

personas que cambian su dieta a una<br />

vegetal muestran mejoras significativas<br />

en sus niveles de estrés. Por<br />

ejemplo, se descubrió que las personas<br />

que seguían una dieta vegana<br />

tenían menos probabilidad de sufrir<br />

los efectos de la ansiedad 4 .<br />

En un estudio reciente de 2019,<br />

enfocado al papel del veganismo en<br />

el bienestar de las mujeres jóvenes<br />

y su alimentación 5 , se descubrió<br />

que este perfil se compromete con<br />

Existen estudios<br />

que respaldan que las<br />

personas que cambian<br />

su dieta a una vegetal<br />

mejoras niveles de estrésy<br />

menos probabilidad de<br />

sufrir ansiedad<br />

www.unionvegetariana.org<br />

el «estilo de vida vegano en contraposición<br />

con solo una dieta vegana»<br />

teniendo una serie de efectos<br />

positivos como un estilo de vida más<br />

saludable, relaciones sociales más<br />

significativas y un sentido de conexión<br />

con la comunidad veggie.<br />

BIENESTAR EMOCIONAL Y<br />

VEGANISMO<br />

A pesar de todos estos estudios<br />

positivos, la alimentación no lo es<br />

todo para catalogar la felicidad. Hay<br />

factores como el social que pueden<br />

influir en nuestra salud mental.<br />

Otros investigadores han encontrado<br />

correlaciones negativas entre<br />

la identidad vegana y el bienestar<br />

emocional, y es que «ser demasiado<br />

empático es una maldición en muchos<br />

sentidos», confesaba uno de los<br />

sujetos del estudio 6 .<br />

Parece ser que las personas veganas<br />

pueden sufrir depresión un 15%<br />

más en comparación con las personas<br />

omnívoras. Además, los grupos<br />

de estudio vegano y vegetariano<br />

demostraron un aumento estadísticamente<br />

significativo en las tasas de<br />

trastornos de ansiedad.<br />

Sin embargo, cabe destacar que el<br />

comportamiento y la influencia de<br />

quienes nos rodean puede tener un<br />

impacto negativo en la felicidad de<br />

las personas veganas 7 . Según Richard<br />

Twine, sociólogo, «los nuevos<br />

veganos se encuentran a menudo con<br />

reacciones negativas de los amigos<br />

y la familia y, por lo tanto, pueden<br />

sufrir la consiguiente falta de apoyo<br />

social. Esto, a su vez, puede conducir<br />

a una mayor infelicidad y una disminución<br />

de la resiliencia, la confianza<br />

y la autoestima percibidas»<br />

Aunque sería tranquilizador centrarse<br />

en la investigación que enfatiza<br />

el impacto positivo que el veganismo<br />

puede tener en el bienestar<br />

emocional, es importante preguntarse<br />

por qué esos otros estudios han<br />

llegado a una conclusión diferente.<br />

Una explicación es que los veganos y<br />

los vegetarianos suelen definirse de<br />

manera más negativa al enfatizar lo<br />

que «no hacen» y, en consecuencia,<br />

se centran en sus diferencias con el<br />

resto de la población 8 .<br />

La Dra. Caroline Gorden (Criminología<br />

en la Universidad Wrexham<br />

Glyndwr, R.U.), apoya esta teoría:<br />

«Cuando los individuos "van a<br />

contracorriente" pueden convertirse<br />

fácilmente en el chivo expiatorio. La<br />

psicología nos dice lo importante que<br />

son nuestras conexiones sociales para<br />

nuestra autoestima y nuestro deseo<br />

de mantener estas relaciones es increíblemente<br />

poderoso y universal».<br />

Y es que, el hecho de «destacar<br />

entre la multitud» puede hacer que<br />

los veganos y vegetarianos experimenten<br />

desilusión social o ansiedad<br />

por «atención no deseada».<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

23


Reportaje<br />

¿Las personas veganas son felices?<br />

FATIGA POR COMPASIÓN<br />

Cuando nos hacemos veganos tenemos<br />

que hacer frente a la sociedad<br />

porque «somos diferentes». Esto a<br />

veces puede conllevar agotamiento,<br />

estrés y ansiedad cuando nos encontramos<br />

en ciertos contextos sociales.<br />

Pero además, las personas que eligen<br />

llevar un estilo de vida vegano,<br />

también pueden sufrir la llamada<br />

fatiga por compasión 9 .<br />

La fatiga por compasión es un estado<br />

en el que la energía compasiva<br />

que se ha gastado sobrepasa la capacidad<br />

de recuperación. Se origina<br />

en el testimonio del sufrimiento y en<br />

la impotencia que se siente al no poder<br />

hacer más por ayudar, pero, sobre<br />

todo, la exposición repetida a acontecimientos<br />

traumáticos.<br />

La preocupación por los animales<br />

debido a un alto grado de empatía<br />

y conexión con todos los seres<br />

sintientes puede conllevar a una<br />

Cuando nos hacemos<br />

veganos tenemos<br />

que hacer frente a la<br />

sociedad porque "somos<br />

diferentes". Esto a<br />

veces puede conllevar<br />

agotamiento, estrés<br />

y ansiedad en ciertos<br />

contextos sociales<br />

angustia emocional al contemplar el<br />

sufrimiento de tantos animales en<br />

todo el mundo.<br />

Como señalan Figley y Roop: «La<br />

empatía y la compasión constantes<br />

por los demás traumatizados puede<br />

significar asumir el trauma uno mismo.<br />

Por ello, los individuos que son<br />

veganos "por los animales" y que<br />

ven o escuchan repetidamente que<br />

se les daña o asesina, pueden empe-<br />

¿CÓMO HACER FRENTE A LA<br />

"FATIGA POR COMPASIÓN"?<br />

• Replantearnos nuestras experiencias<br />

negativas, como un aprendizaje<br />

y no como un ataque personal.<br />

• Aumentar la satisfacción por la<br />

compasión: recordar los logros<br />

alcanzados y enorgullecerse de<br />

cómo se está construyendo una<br />

comunidad que avanza.<br />

• Establecer límites claros y saludables<br />

dentro del trabajo y el activismo<br />

que realizas.<br />

• Detectar los signos y síntomas<br />

que pueden ser factores de riesgo<br />

que desencadenen la fatiga por<br />

compasión.<br />

• Practicar el autocuidado.<br />

Fuente: Fournier, A. K. y Mustful, B. (2019).<br />

"Compassion fatigue: Presenting issues<br />

and practical applications for animalcaring<br />

professionals", en Clinician's Guide<br />

to Treating Companion Animal Issues;<br />

pp.511-534.<br />

24 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


zar a identificarse con el trauma del<br />

animal y experimentar las consecuencias<br />

de ello» 10 .<br />

Por lo tanto, se podría decir que<br />

aquellas personas que son veganas<br />

por ética, pueden estar en riesgo<br />

de padecer bajos niveles de bienestar<br />

emocional, debido a la fatiga<br />

por compasión y los abrumadores<br />

sentimientos de desesperanza que<br />

les invade al conocer el continuo<br />

maltrato a los animales.<br />

El comienzo de un<br />

estilo de vida vegano<br />

puede ser complicad,<br />

ya que podemos ver<br />

alterado nuestro<br />

bienestar emocional,<br />

siendo recurrentes<br />

los pensamientos<br />

abrumadores asociados<br />

al sufrimiento animal<br />

ALCANZAR EL EQUILIBRIO<br />

El comienzo de un nuevo estilo de<br />

vida vegano puede ser complicado,<br />

ya que además de estar preocupados<br />

por la alimentación, podemos sufrir<br />

posibles daños dentro de nuestro<br />

bienestar emocional, pues serán<br />

recurrentes los pensamientos abrumadores<br />

que asociaremos al sufrimiento<br />

animal y a las acciones de los<br />

humanos hacia ellos.<br />

Pero a largo plazo, esta sensación<br />

de desamparo posiblemente vaya<br />

desapareciendo y se experimente<br />

una percepción más armoniosa y<br />

equilibrada dentro de nosotros mismos<br />

al cumplir con nuestra ética. Vivir<br />

la vida acorde a nuestros principios<br />

nos proporciona una sensación<br />

de estabilidad y puede aumentar<br />

nuestra autoestima y la confianza en<br />

uno mismo.<br />

Hay estudios que han relacionado<br />

el veganismo ético (estilo de vida y<br />

visión del mundo, más que una dieta),<br />

con una mejora en el desarrollo<br />

de las relaciones y un mayor sentido<br />

de empatía y conexión con el mundo<br />

Reportaje<br />

¿Las personas veganas son felices?<br />

que les rodea 11 . En concreto, las investigaciones<br />

han demostrado que el<br />

altruismo y la práctica de la compasión<br />

y la bondad pueden aumentar la<br />

sensación de felicidad personal.<br />

La felicidad humana siempre<br />

será objeto de estudio y no hay una<br />

respuesta clara para encontrarla, al<br />

menos de momento. Mientras tanto,<br />

experimentamos las conexiones que<br />

los humanos pueden hacer con otros<br />

humanos, con otras especies animales,<br />

con el mundo que nos rodea, la<br />

alimentación y la naturaleza en sí.<br />

Dentro de este laberinto de conexiones<br />

cada persona podrá encontrar<br />

su camino acorde a su moral y<br />

relacionarse con otros seres afines a<br />

sus pensamientos y acciones.<br />

Por lo tanto, el veganismo va<br />

mucho más allá de la dieta, pues<br />

además de condicionar nuestro<br />

bienestar físico y emocional, puede<br />

llevarnos a un propósito que es vivir<br />

a nuestra manera y abrazar nuestra<br />

diferencia dentro de la sociedad.<br />

·<br />

Laura Jiménez Orts<br />

Periodista y activista por los DDAA y<br />

responsable de comunicación de la UVE<br />

NOTAS:<br />

1. Weinstein, L..; de Man, A.F. (1982). «Vegetarianism vs. meatarianism and emotional upset», en Bulletin of the Psychonomic Society; vol. 19(2), 99-100. Disponible<br />

en: https://www.academia.edu/28321983/Vegetarianism_vs_meatarianism_and_emotional_upset.<br />

2. Ströhle, A.; Romeo, E. y di Michele, F. (2003). «Induced Panic Attacks Shift γ-Aminobutyric Acid Type A Receptor Modulatory Neuroactive Steroid Composition in<br />

Patients With Panic Disorder», en Archives of General Psychiatry; Feb;60(2):161-8. DOI: 10.1001/archpsyc.60.2.161.<br />

3. Clarys, P. et al. (2014). «Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian, Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet», en Nutrients (Molecular<br />

Diversity Preservation International); Mar 24;6(3):1318-32. DOI: 10.3390/nu6031318.<br />

4. Beezhold, B. et al. (2014). «Vegans report less stress and anxiety than omnivores», en Nutritional neuroscience; Oct;18(7):289-96. DOI:<br />

10.1179/1476830514Y.0000000164.<br />

5. Costa, I. et al. (2019). «"More than a diet": A qualitative investigation of young vegan Women's relationship to food», en Appetite; Dec 1;143:104418. DOI: 10.1016/j.<br />

appet.2019.104418.<br />

6. Michalak, J.; Zhang, X. C. y Jacobi, F. (2012). «Vegetarian diet and mental disorders: results from a representative community survey», en The international journal<br />

of behavioral nutrition and physical activity; Jun 7;9:67. DOI: 10.1186/1479-5868-9-67.<br />

7. Twine, R. (2014). «Vegan Killjoys at the Table—Contesting Happiness and Negotiating Relationships with Food Practices», en Societies; 4(4), 623-639. DOI:10.3390/<br />

soc4040623.<br />

8. Back, K. W. y Glasgow, M. (2010). «Social Networks and Psychological Conditions in Diet Preferences: Gourmets and Vegetarians», en Basic and Applied Social<br />

Psychology; 2:1, 1-9. https://doi.org/10.1207/s15324834basp0201_1.<br />

9. Boyle, D. A. (2016). «Fatiga por compasión: el precio de la atención», en Nursing (ed. española); 33(2), 16-19. DOI: 10.1016/j.nursi.2016.04.010.<br />

10. Figley, C. R. (2006). Compassion Fatigue in the Animal-Care Community. Whasington, D.C.: Humane Society of the United States. Disponible en: https://www.<br />

researchgate.net/publication/281525622_Compassion_Fatigue_in_the_Animal-Care_Community.<br />

11. Costa, P. T.; McCrae, R. R. y Löckenhoff, C. E. (2019). «Personality Across the Life Span», en Annual Review of Psychology; Jan 4;70:423-448. DOI: 10.11<strong>46</strong>/<br />

annurev-psych-010418-103244.<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

25


Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org<br />

productos<br />

aptos<br />

para<br />

veganos y<br />

vegetarianos<br />

Esferas de<br />

Algas Codium<br />

Galletas<br />

mariñeiras<br />

Granola Bio<br />

Coco&Lemon Friends<br />

Eurocaviar S.A. es una empresa<br />

con más de 40 años de experiencia,<br />

especializada en la fabricación de<br />

esferificaciones alimentarias de alta<br />

calidad.<br />

Elaborados con diferentes materias<br />

primas, sus productos tienen<br />

grandes ventajas ya que presentan<br />

una textura y un sabor muy agradable<br />

y resisten las altas temperaturas<br />

sin perder su textura, color ni sabor<br />

al ser cocinados.<br />

Las algas Codium crecen en la<br />

zona del litoral gallego, lugar donde<br />

se crían los percebes. Por este<br />

motivo y su similar sabor, se las<br />

conoce como «algas percebe». Con<br />

las esferas de Codium puede tener<br />

este alimento disponible en cualquier<br />

momento para su consumo,<br />

sin las limitaciones de caducidad<br />

que tienen las algas en su estado<br />

natural.<br />

www.eurocaviar.es<br />

Las Galletas Marineras son una adaptación<br />

moderna del «pan de Barco»<br />

o «Bizcocho de Barco», una solución<br />

antiquísima de los marineros para<br />

conservar el pan en largas travesías<br />

oceánicas de forma natural.<br />

• Pan sin miga de larga duración.<br />

Crackers<br />

• Naturales y sin aditivos ni conservantes<br />

• Ideales para comer solas o en<br />

canapés<br />

• Made in Galicia<br />

Las galletas mariñeiras son un snack<br />

natural elaborado con harina de trigo,<br />

tomate, orégano y aceite de oliva<br />

virgen extra. No contienen azúcares<br />

añadidos y su contenido en sal es<br />

reducido.<br />

www.daveiga.es<br />

A La Newyorkina le encanta la<br />

alimentación sana y saludable, y<br />

por eso selecciona con mimo los ingredientes<br />

con los que elabora sus<br />

productos. Así, en sus recetas no<br />

encontrarás colorantes, conservantes<br />

o edulcorantes, solo productos<br />

de origen 100% natural.<br />

Su Granola Coco&Lemon Friends<br />

está horneada con aceite de oliva<br />

virgen extra y un delicioso toque<br />

de limón. Además está certificada<br />

como ecológica y vegana.<br />

www.newyorkina.com<br />

26 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org<br />

productos<br />

aptos<br />

para<br />

veganos y<br />

vegetarianos<br />

Sorbete de carota<br />

Potito de Verduras<br />

con Arroz<br />

Ferest<br />

Rocambolesc recrea un mundo de<br />

fantasía donde todo es posible. Creatividad<br />

sin límites en forma de helados<br />

soft, polos, tarrinas y muchas otras<br />

elaboraciones dulces para vivir una<br />

experiencia rocambolesca.<br />

En nuestro obrador trabajamos<br />

de manera artesanal, siguiendo un<br />

método que aúna técnicas clásicas y<br />

vanguardistas para conseguir nuestro<br />

ideal de excelencia. Todos nuestros<br />

productos están creados a partir de<br />

una óptima materia prima y, por esta<br />

razón, utilizamos procesos de elaboración<br />

que sean respetuosos con las<br />

propiedades organolépticas de cada<br />

producto, para conseguir que todas<br />

nuestras creaciones tengan el mejor<br />

sabor.<br />

www.rocambolesc.com<br />

Conservas Pedro Luis se dedica<br />

desde hace más de 40 años a la<br />

elaboración de conservas de frutas,<br />

verduras y hortalizas frescas y de<br />

temporada.<br />

Este año presentan los Purés Infantiles<br />

Natubé, elaborados únicamente<br />

con ingredientes frescos y de temporada.<br />

Además, no contienen añadidos<br />

tales como sal, azúcares, conservantes,<br />

colorantes u otros aditivos.<br />

Todos sus productos están certificados<br />

bajo la IFS Food y cumplen<br />

todos los requisitos de seguridad<br />

alimentaria y trazabilidad en los<br />

procesos, aunando la innovación<br />

tecnológica con los métodos tradicionales<br />

de elaboració.<br />

www.natube.es<br />

Con más de 100 años de historia, Celler<br />

Masroig es uno de los referentes de<br />

la Denominación de Origen Montsant,<br />

en la comarca del Priorat. El vínculo<br />

con el paisaje marca la diferencia entre<br />

amar o simplemente elaborar vino.<br />

Ferest es un vino que persigue la responsabilidad<br />

y la sostenibilidad de un<br />

entorno único lleno de carácter. Procedente<br />

de parcelas certificadas ecológicas<br />

y de origen vegano, este vino tiene<br />

un coupage de Garnacha, Cariñena y<br />

Syrah, con un color cereza intenso y<br />

brillante. Posee además aromas a frutos<br />

rojos con suaves notas a tostados.<br />

En boca es agradable y equilibrado.<br />

Fruta madura y notas especiadas agradables<br />

en el paladar. Taninos suaves y<br />

redondos que maridan con propuestas<br />

de temporada.<br />

www.cellermasroig.com<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

27


ANTIESPECISM<br />

Y FEMINISM<br />

Luchas que convergen y enlazan<br />

El mes de marzo es el mes de las mujeres, siendo su octavo día el más significativo, ya que se<br />

conmemora desde 1975, el Día Internacional de los Derechos de la Mujer.<br />

La lucha feminista lleva siglos activa a pesar de que la historia haya silenciado a muchos<br />

referentes o no se les haya dado el valor ni la voz que merecían en su época.<br />

28 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

www.unionvegetariana.org


Reportaje<br />

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan<br />

donde todas las luchas y opresiones<br />

se ven atravesadas por los mismos<br />

motivos: el patriarcado y el capitalismo.<br />

Nos encontramos en la Cuarta Ola<br />

Feminista.<br />

Miembros de The London Provincial Vivisection Society mostrando sus carteles. Londres, 1906.<br />

Actualmente el feminismo vive<br />

uno de sus mejores momentos. Las<br />

diferentes generaciones de mujeres<br />

han entendido que sin lucha y sin<br />

unión no se consiguen derechos.<br />

Sin embargo, cuando se habla de<br />

un feminismo antiespecista a muchas<br />

personas les causa confusión:<br />

¿qué tiene que ver la lucha por la<br />

igualdad de las mujeres y los derechos<br />

de los animales?<br />

Pues a simple vista, puede que<br />

nada, pero si aplicamos un pensamiento<br />

interseccional, tiene que ver<br />

todo.<br />

LAS MUJERES, UNA HISTORIA DE<br />

CONQUISTAS<br />

Aunque a lo largo de la historia<br />

siempre ha habido mujeres que de<br />

forma individual han desafiado al<br />

patriarcado, no fue hasta el siglo<br />

XVIII con la llegada de la Ilustración<br />

cuando surge la Primera Ola Feminista,<br />

tras reivindicar en 1791 que las<br />

mujeres pudieran tener los mismos<br />

derechos civiles que los hombres.<br />

El siglo XXI plantea<br />

nuevos retos desde una<br />

visión interseccional<br />

donde todas las luchas<br />

y opresiones se ven<br />

atravesadas por los<br />

mismos motivos:<br />

el patriarcado y el<br />

capitalismo<br />

La Segunda Ola trajo consigo el<br />

derecho a voto gracias a las sufragistas.<br />

El segundo sexo, de Simone de<br />

Beauvoir, fue el icono de un nuevo<br />

feminismo que reivindicaba la independencia<br />

económica y social de las<br />

mujeres (Tercera Ola)<br />

El siglo XXI plantea nuevos retos:<br />

la violencia de género, la brecha<br />

salarial y los techos de cristal,<br />

aunque lo más importante es que lo<br />

hace desde una visión interseccional<br />

LA LUCHA POR LOS DERECHOS<br />

DE LOS ANIMALES Y EL<br />

ANTIESPECISMO<br />

El término «especismo» fue acuñado<br />

por primera vez por el psicólogo<br />

y filósofo Richard D. Ryder en<br />

1970, pero quienes lo definieron tal y<br />

como lo conocemos hoy en día fueron<br />

dos figuras fundamentales en el<br />

desarrollo de la teoría antiespecista:<br />

Peter Singer y Tom Regan, catalogándolo<br />

como «un prejuicio o actitud<br />

parcial favorable a los intereses<br />

de los miembros de nuestra propia<br />

especie y en contra de los de otras».<br />

No obstante, el activismo por los<br />

Derechos de los Animales (DDAA)<br />

viene de mucho antes. Hay que<br />

remontarse a 1824 cuando Lewis<br />

Gompertz fundó en Londres The<br />

Society for the Prevention of Cruelty<br />

to Animals (RSPCA), o a 1866 cuando<br />

nació en Nueva York The American<br />

Society for the Prevention of Cruelty<br />

to Animals de manos de Henry<br />

Bergh.<br />

Cuando las mujeres pudieron optar<br />

a un papel más activo dentro de la<br />

sociedad, también comenzaron a defender<br />

a los animales y a promover<br />

la alimentación vegetariana, como<br />

por ejemplo Caroline Earl White,<br />

creadora del American Anti-Vivisection<br />

Society (1883), actualmente<br />

considerada como la mayor defensora<br />

de los animales de la historia<br />

de EEUU, además de feminista y<br />

abolicionista de la esclavitud.<br />

La Sociedad de Defensa Animal<br />

y Anti-Vivisección fue creada por<br />

la figura de Lizzy Lind af Hageby,<br />

feminista y defensora de los DDAA<br />

y Nina Douglas-Hamilton, duquesa<br />

de Hamilton y activista. Este colectivo<br />

se formó en 1906 y su consejo<br />

ejecutivo incluía otra mujer, Alice<br />

Drakoules, vegetariana que luchó<br />

por unas condiciones dignas de los<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

29


Reportaje<br />

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan<br />

tienen un bajo nivel adquisitivo o<br />

una orientación sexual diferente a la<br />

normativa.<br />

Si el feminismo debe ser interseccional<br />

y tener en cuenta esta multitud<br />

de realidades para ser efectivo,<br />

¿el antiespecismo tiene cabida en<br />

esta lucha?<br />

Algunas sufragistas posan durante el Congreso Internacional contra la Vivisección celebrado<br />

en Washington D.C. en diciembre de 1913.<br />

animales en los mataderos y por una<br />

muerte más humanitaria.<br />

También Charlotte Despard __ sufragista,<br />

socialista, pacifista, vegetariana<br />

y anti-viviseccionista __ fue<br />

una de las presidentas de la Sociedad<br />

Vegetariana de Londres en 1918,<br />

además de la creadora de La cruzada<br />

de las Mujeres por la Paz, la Liga de<br />

la Libertad de las Mujeres y la Liga<br />

de Defensa del Prisionero.<br />

Estos ejemplos demuestran cómo<br />

las mujeres no solamente abrazaban<br />

la lucha feminista, sino también<br />

aquellas injusticias que oprimían a<br />

otros colectivos teniendo muy presente<br />

a los animales.<br />

INTERSECCIONALIDAD DE LUCHAS<br />

Cuando algunas mujeres comenzaron<br />

a analizar el feminismo<br />

blanco burgués, se dieron cuenta de<br />

que quedaban excluidas de la lucha<br />

feminista. Por eso, otras realidades<br />

comenzaron a alzar la voz: las mujeres<br />

negras que sufrían doble discriminación<br />

(por ser negra y mujer), o<br />

aquellas que por su humilde ocupación<br />

se veían golpeadas por la clase<br />

social y el género.<br />

Si el feminismo debe<br />

ser interseccional y<br />

tener en cuenta esta<br />

multitud de realidades<br />

para ser efectivo, ¿el<br />

antiespecismo tiene<br />

cabida en esta lucha?<br />

Todo esto comenzó a coger forma<br />

a mediados del siglo XX, hasta que<br />

a finales de la década de los 80 la<br />

abogada y filósofa afroamericana<br />

Kimberlé Crenshaw definió la interseccionalidad<br />

como «el fenómeno<br />

por el cual cada individuo sufre<br />

opresión u ostenta privilegio en base<br />

a su pertenencia a múltiples categorías<br />

sociales». Dicho de otra manera:<br />

las diferentes formas de opresión<br />

que existen en la sociedad (racismo,<br />

sexismo, homofobia, capacitismo…)<br />

no son independientes, sino<br />

que están interrelacionadas. No se<br />

puede luchar por los derechos de las<br />

mujeres sin tener en cuenta aquellas<br />

que pertenecen a otra raza, religión,<br />

POR QUÉ EL FEMINISMO HA DE<br />

SER ANTIESPECISTA<br />

Muchas personas catalogan el movimiento<br />

antiespecista como una lucha<br />

de segunda, y puede que por eso<br />

no obtenga la relevancia necesaria<br />

hasta que no se hayan conquistado<br />

los derechos que les corresponden<br />

a todos los matices de la diversidad<br />

humana. A pesar de querer superponer<br />

el feminismo al antiespecismo,<br />

estas luchas convergen en un mismo<br />

punto: la opresión y consumo que<br />

vienen dados por las estructuras de<br />

poder.<br />

Carol J. Adams reflexionaba sobre<br />

ello en su libro La política sexual de<br />

la carne. Una teoría crítica feminista<br />

vegetariana. La autora respalda que<br />

la violencia hacia las mujeres y el<br />

consumo de carne están interconectados,<br />

y esto es posible gracias al<br />

«referente ausente».<br />

Según Adams, detrás de cada plato<br />

de carne hay una ausencia: la muerte<br />

del animal. La finalidad del referente<br />

ausente es mantener la carne<br />

separada de la idea de que eso era un<br />

individuo que quería vivir y ser feliz.<br />

Que era alguien y no algo, anulando<br />

por completo toda una vida, cosificando<br />

al individuo.<br />

De igual manera funciona contra<br />

las mujeres, pues su objetivización y<br />

sexualización por parte de los hombres<br />

es otra forma de consumo, ya<br />

que las ven como un recurso disponible<br />

para su disfrute, siendo cosificadas<br />

para el sexo, la reproducción<br />

o la pornografía, anulándolas como<br />

personas y seres con ideas propias.<br />

Otro punto de vista con el que se<br />

debería empatizar y tender puentes<br />

hacia la lucha antiespecista es la<br />

explotación que sufren las hembras<br />

dentro de la industria cárnica.<br />

Las cerdas, gallinas y vacas son los<br />

seres que más sufren, debido a su<br />

30 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Siendo las mujeres<br />

conscientes de lo que es<br />

vivir la discriminación, el<br />

maltrato, el abuso y la<br />

explotación… ¿no debería<br />

tenerse en cuenta dentro<br />

de la lucha feminista<br />

los derechos de otras<br />

hembras y animales que<br />

sufren la explotación<br />

y muerte por parte de<br />

un sistema patriarcal y<br />

capitalista?<br />

Reportaje<br />

Antiespecismo y feminismo: luchas que convergen y se enlazan<br />

anatomía y capacidad reproductiva,<br />

considerándolas meras máquinas<br />

que producen carne, huevos y leche.<br />

Son animales hormonados, obligados<br />

a parir a un ritmo antinatural.<br />

Son madres que nunca verán a sus<br />

hijos ni podrán alimentarlos ni verlos<br />

crecer.<br />

NI OPRIMIDAS NI OPRESORAS<br />

La lucha antiespecista está prioritariamente<br />

formada por mujeres,<br />

al igual que las organizaciones y<br />

las oenegés animalistas (un 77%).<br />

Siendo conscientes de lo que es vivir<br />

la discriminación, el maltrato, el<br />

abuso y la explotación… ¿no debería<br />

tenerse en cuenta dentro de la<br />

lucha feminista los derechos de otras<br />

hembras y animales que sufren la<br />

explotación y muerte por parte de un<br />

sistema patriarcal y capitalista?<br />

Los animales son el único grupo<br />

oprimido que no puede luchar por sus<br />

derechos ni reivindicar su libertad, no<br />

tienen voz. El especismo no deja de<br />

ser otra forma de discriminación y si<br />

se mira hacia otro lado, se está perpetuando<br />

que en esta sociedad siempre<br />

hayan oprimidos y opresores.<br />

Y si hay que<br />

·<br />

tomar parte… ¿de qué<br />

lado estás?<br />

Laura Jiménez Orts<br />

Periodista y activista por los DDAA y<br />

responsable de comunicación de la UVE<br />

BIBLIOGRAFÍA:<br />

Adams, C. J. (2016). La política sexual de la carne. Una teoría crítica feminista vegetariana; Madrid: Ochodoscuatro Ediciones.<br />

Baza, I.; Garrido, F. (2016). «Son las mujeres más sensibles a los derechos de los animales? Sobre los vínculos entre el animalismo y el feminismo», en Isegoría.<br />

<strong>Revista</strong> de Filosofía Moral y Política; (54), 289–305. https://doi.org/10.3989/isegoria.2016.054.13<br />

Heuchan, C. (2016). «Intersectionality, a Definition, History, and Guide», en Sister Outrider, 27 de julio. Disponible en https://sisteroutrider.wordpress.<br />

com/2016/07/27/intersectionality-a-definition-history-and-guide/ [Consulta: noviembre de 2022].<br />

Palomar, A. (2022). «Un breve recorrido por la historia del feminismo», en Historia (National Geographic); <strong>nº</strong> 221, mayo de 2022. Disponible en https://historia.<br />

nationalgeographic.com.es/a/breve-recorrido-por-historia-feminismo_17778<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

31


Piensa<br />

en verde<br />

CUANDO UN CAMBIO EN TU ALIMENTACIÓN<br />

TE LLEVA A SER MUCHO MÁS SOSTENIBLE SIN<br />

ESPERARLO<br />

Contamos con un gran poder, uno que ejercemos una media de entre tres y cinco veces al día las personas<br />

que podemos permitírnoslo: comer. Llevar una alimentación basada en plantas es la acción individual con mayor<br />

impacto medioambiental que podemos hacer. Y no lo digo yo, así lo afirman los miles de expertos del IPCC (Grupo<br />

Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático).<br />

Hace más de siete años, cuando<br />

tomé la decisión de hacerme vegana,<br />

tengo que admitir que fue una<br />

decisión puramente motivada por<br />

el hecho de haber descubierto la<br />

crueldad que se escondía detrás de la<br />

industria animal. Fue mi única motivación<br />

durante mucho tiempo, pero<br />

de aquí hace ya unos años, se añadió<br />

otra, la sostenibilidad.<br />

Es impresionante lo poco conscientes<br />

que somos de nuestro impacto<br />

medioambiental con respecto a todo,<br />

a lo mejor un poco más si hablamos<br />

de medios de transporte: el discurso<br />

medioambientalista casi siempre se<br />

centra en los combustibles fósiles.<br />

Sin embargo, ¿nos planteamos tan a<br />

menudo cuál es nuestra huella con<br />

respecto a la alimentación, qué consumimos<br />

y cómo lo hacemos?<br />

Como contaba antes, mi motivación<br />

al hacerme vegana fueron los animales,<br />

nunca me planteé el hecho de que<br />

una dieta 100 % vegetal pudiera ser<br />

más sostenible que una dieta omnívora,<br />

pero las cifras en la reducción<br />

de emisiones y en el uso de materias<br />

primas es realmente impresionante.<br />

Había oído ya algún dato, pero<br />

no fue realmente hasta que empecé<br />

a trabajar en ProVeg que no fui<br />

verdaderamente consciente de los<br />

números. La cifra que a la mayoría<br />

nos sonará por aquí es la cantidad de<br />

agua que se necesita para producir<br />

un kilo de carne animal, la friolera<br />

de 15.400 litros, mientras que para<br />

producir un kilo de legumbres, principal<br />

fuente de proteínas vegetales,<br />

se requieren únicamente una media<br />

de 4.000 litros de agua, dependiendo<br />

del tipo de legumbre.<br />

Una de las cifras que más me<br />

impresionan, es la de las emisiones<br />

de CO 2 . No solo me impresiona la<br />

cantidad, sino la poca importancia<br />

que se le da a nivel institucional<br />

cuando se habla de mitigar la crisis<br />

climática. Una alimentación 100 %<br />

vegetal tiene una huella medioambiental<br />

mucho menor que una<br />

basada en productos animales. Si<br />

atendemos a los datos, vemos que la<br />

cría y el consumo de animales es una<br />

de las principales causas del cambio<br />

climático, ya que es responsable de<br />

alrededor del 20% de las emisiones<br />

mundiales de gases de efecto invernadero.<br />

¿Cómo es posible que se le<br />

esté dando tan poca importancia a<br />

32 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


algo que podría reducir una quinta<br />

parte de las emisiones totales a nivel<br />

mundial?<br />

Y no, no tenemos que hacernos veganos<br />

y veganas de la noche a la mañana<br />

para ejercer un impacto positivo<br />

en el planeta (y los animales). Una alimentación<br />

flexitariana aporta grandes<br />

beneficios. Así, en tan solo una semana<br />

reduciendo a la mitad nuestro consumo<br />

de productos animales evitaríamos<br />

la producción de más de 12 kilos de<br />

CO 2 , ahorraríamos casi 3.300 litros de<br />

agua y evitaríamos el uso de casi 20<br />

metros cuadrados de suelo.<br />

Si queremos ir un poco más allá,<br />

adoptar una dieta vegetariana pasaría<br />

a ahorrar la emisión de más<br />

de 18 kilos de CO 2 , más de 4.100<br />

litros de agua y evitaríamos el uso<br />

de más de 28 metros cuadrados de<br />

suelo. Y, como es de esperar, la dieta<br />

100% vegetal es la menos intensa en<br />

generación de emisiones y consumo<br />

de recursos. Es decir, una alimentación<br />

vegana evita la emisión de casi<br />

25 kilos de CO 2 , ahorraríamos casi<br />

7.000 litros de agua y evitaríamos el<br />

uso de casi 41 metros cuadrados de<br />

suelo en solo siete días.<br />

Es curioso, además, que en la mentalidad<br />

de la sociedad por lo general<br />

se tienda a tener más en cuenta el<br />

plástico de los productos que consumimos,<br />

que el producto en sí, cuando<br />

el impacto medioambiental del<br />

packaging es mínimo dentro de las<br />

emisiones de gases de efecto invernadero<br />

de la cadena de suministro.<br />

Es más, seguramente nos sorprenda<br />

incluso más saber que el hecho<br />

de consumir productos locales o de<br />

cercanía, aunque son positivos en<br />

varios aspectos, no marcan una gran<br />

diferencia en términos de emisiones<br />

GEI. Las emisiones correspondientes<br />

al transporte suponen porcentajes<br />

muy pequeños dentro de la cadena<br />

de producción y comercialización de<br />

casi todos los productos comestibles<br />

(Fuente: Our World in Data).<br />

Y ya que hablamos de datos sorprendentes,<br />

tal y como pudimos<br />

comprobar desde ProVeg en las<br />

entrevistas que realizamos a los/<br />

as visitantes de la feria Be Veggie,<br />

la idea generalizada es que la carne<br />

ecológica es mucho más sostenible<br />

que la carne producida de forma<br />

industrial. Contrario a esta idea, en<br />

el análisis que llevamos a cabo en el<br />

informe Más allá de la carne de Pro-<br />

Veg, la producción de carne ecológica<br />

de vaca, aunque consume un 35%<br />

menos de agua, produce a su vez<br />

un 28% más de emisiones de CO 2 y<br />

requiere de más de un 42% de agua.<br />

Por si todos estos datos no fueran<br />

ya suficientemente demoledores,<br />

también podemos prestar atención<br />

al tremendo daño que causa la<br />

ganadería y el consumo de productos<br />

animales a nuestros bosques. El 80%<br />

de la deforestación a nivel mundial<br />

está relacionado con nuestro sistema<br />

alimentario actual y casi el 70% de<br />

las tierras taladas del Amazonas se<br />

utiliza para el pastoreo de ganado.<br />

Así que sí, podemos desmentir el<br />

mito de que las personas veganas<br />

están destruyendo el Amazonas por<br />

consumir tofu, un 70% de la producción<br />

mundial de soja se destina<br />

a alimentar animales que más tarde<br />

convertiremos en comida.<br />

Lamentablemente, las decisiones<br />

tomadas por los responsables políticos<br />

no están yendo en consonancia<br />

con los informes del IPCC o el de<br />

organismos como la Universidad de<br />

Bonn, que dice que los países ricos deberíamos<br />

reducir en un 75% nuestro<br />

consumo para alcanzar los objetivos<br />

climáticos. Por ello, que las personas<br />

adoptemos una alimentación (más)<br />

vegetal es importante pero, sobre<br />

todo, lo es ejercer presión para que la<br />

alimentación vegetal tenga lugar en<br />

las políticas medioambientales. Así,<br />

apoyar el trabajo que hacemos en esta<br />

línea organizaciones como ProVeg o la<br />

Unión Vegetariana Española es fundamental.<br />

Se trata de un trabajo complicado<br />

y que no se va a conseguir de<br />

la noche a la mañana, pero es nuestra<br />

gran oportunidad para ayudar a frenar<br />

la crisis climática.<br />

Verónica Larco Jiménez<br />

Responsable de comunicación<br />

de ProVeg España<br />

Fotos: Proveg Internacional<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

33


RESERVA HIJOS DEL<br />

BOSQUE: MÁS QUE<br />

UN SANTUARIO DE<br />

ANIMALES<br />

Desde la Unión Vegetariana teníamos muchas<br />

ganas de poder hacer esta entrevista a la reserva Hijos<br />

del Bosque. Se trata de un proyecto joven y por eso<br />

mismo queremos aportar nuestro granito de arena en<br />

la difusión para apoyarlo. Para los que no conozcan el<br />

proyecto, entrevistamos a David Alonso, cofundador<br />

que nos contará en profundidad sus objetivos.<br />

>>> ¿Qué es la reserva Hijos del Bosque?<br />

¿Y cómo surgió este proyecto?<br />

>>> Es una organización dedicada a la<br />

educación ambiental, la conservación<br />

del medio ambiente y al rescate y rehabilitación<br />

de animales silvestres.<br />

>>> Surgió de la fundadora, María. Ella,<br />

como fotógrafa y amante de la naturaleza,<br />

tiene gran conexión con este<br />

entorno y cada vez que salía al monte<br />

veía el poco respeto que la sociedad<br />

tenía por él. El espíritu inquieto y activista<br />

de María quería hacer algo para<br />

ayudar a la naturaleza y sus habitantes,<br />

por lo que se vio obligada a crear<br />

un proyecto que no se centre solo en<br />

una cuestión, sino en varias. Educación<br />

ambiental para enseñar a amar y<br />

David Alonso es titulado como Auxiliar Técnico<br />

Veterinario y tiene formación como educador<br />

ambiental con varios cursos relacionados con la<br />

fauna silvestre y su conservación. Es cuidador<br />

de animales silvestres con experiencia en varios<br />

centros y forma parte actualmente de la red<br />

de rescatadores de fauna silvestre de GREFA.<br />

También es constructor por la conservación y el<br />

enriquecimiento ambiental especializado en la<br />

conservación de avifauna.<br />

respetar la naturaleza, mostrando su<br />

importancia en este planeta. Acciones<br />

directas por la conservación para<br />

mantener el equilibrio en la naturaleza<br />

y solucionar problemas directamente.<br />

Rescatar y rehabilitar a los<br />

animales silvestres que lo necesiten,<br />

dándole una segunda oportunidad ya<br />

sean reintroduciéndolos de nuevo en<br />

su medio o pasando a ser habitantes<br />

del santuario si no pudieran reintroducirse.<br />

>>> Nos contabais que recientemente<br />

habéis podido formalizar la compra<br />

de un terreno para la reserva. ¿Dónde<br />

está ubicada y cómo lo habéis conseguido?<br />

>>> La reserva se ubica a las afueras de<br />

Barcelona. Tras cuatro años buscando<br />

terrenos a nivel nacional, la gran mayoría<br />

que cumplía con las necesidades<br />

del proyecto se encontraban en Cataluña,<br />

siendo este terreno el que mejor se<br />

adaptaba a dichas necesidades.<br />

>>> Tras mucho trabajo hemos podido<br />

firmar el contrato de compra venta,<br />

esto no quiere decir que sea de la asociación<br />

al 100%, pero es una compra<br />

viable y segura a largo plazo. Todo<br />

34 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Piensa en verde<br />

Reserva Hijos del Bosque<br />

gracias a las diversas contrataciones<br />

de educación ambiental durante estos<br />

cuatro años, de la venta de merchandising<br />

y de las donaciones de personas<br />

que apoyan el proyecto.<br />

>>> ¿Cuáles son las especies que acogéis<br />

en la reserva mayoritariamente?<br />

>>> Actualmente los habitantes que<br />

hay en la reserva son domésticos, pues<br />

no tenemos instalaciones aún para<br />

animales silvestres. Estos domésticos se<br />

han quedado por circunstancias especiales.<br />

Esto no quiere decir que le vayamos<br />

a dar la espalda a los domésticos,<br />

pero la reserva busca especializarse en<br />

el trato y cuidado de animales silvestres,<br />

para poder darle el mejor trato.<br />

En cuanto tengamos las instalaciones<br />

en marcha, las especies principales<br />

que llegarán serán las consideradas<br />

cinegéticas (cérvidos, jabalí, zorro…)<br />

ya que son las que más desamparadas<br />

están en la naturaleza.<br />

>>> Una pregunta importante es:<br />

¿cómo conseguís en la reserva la financiación<br />

para poder mantener a los<br />

habitantes?<br />

>>> La manutención principal de los<br />

habitantes son las madrinas de cada<br />

uno de ellos, pues cada habitante tiene<br />

la posibilidad de ser amadrinado/apadrinado<br />

por una cuota mensual que va<br />

para el cuidado de dicho habitante. Por<br />

otro lado, la familia Teaming aporta<br />

también de manera mensual un apoyo<br />

para su cuidado.<br />

>>> ¿Tenéis alguna iniciativa en marcha<br />

para recaudar fondos?<br />

>>> Hay muchas iniciativas que se pueden<br />

ver en el apartado “Colabora” de nuestra<br />

web, pero la principal que tenemos<br />

ahora es #YoSalvoUnMetro, donde la<br />

persona puede elegir cuántos metros<br />

cuadrados puede salvar del terreno para<br />

los animales. Esta recaudación va directa<br />

para la compra del terreno.<br />

>>> También realizáis cursos y talleres<br />

de educación medioambiental, ¿en<br />

qué consisten?<br />

>>> Hay muchas posibilidades en estos<br />

cursos y talleres; online o presenciales;<br />

para pequeños o adultos; reglados<br />

(para colegios e institutos) o no<br />

reglados.<br />

>>> Debido a la pandemia,<br />

los que más<br />

hemos realizado son<br />

workshop online mediante<br />

una plataforma<br />

de videoconferencia<br />

(Usos medicinales de<br />

plantas aromática,<br />

Respetando a la fauna<br />

salvaje, Introducción<br />

a la herpetología,<br />

Hogares ecorresponsable…)<br />

donde puede<br />

el asistente aprende<br />

sobre la naturaleza y cómo respetarla.<br />

Hemos hecho algún taller online, pero<br />

siempre son mejores presenciales. En<br />

ellos hacemos cajas nido, huellas de<br />

animales, hoteles de insectos, bombas<br />

de semillas, upcycling de ropa… También<br />

hacemos rutas interpretativas, un<br />

paseo por la naturaleza donde vamos<br />

explicando curiosidades que vamos<br />

viendo.<br />

>>> Todos los cursos están orientados a<br />

que los asistentes aumenten sus conocimientos<br />

sobre la naturaleza y cómo<br />

poder ayudarla.<br />

>>> En mi caso imparto de forma online<br />

el curso de Hogares ecorresponsables,<br />

así como estoy especializo en los talleres<br />

de refugios para animales.<br />

>>> Cualquier persona que esté interesada<br />

puede solicitar una plaza en<br />

el momento en que las anunciamos a<br />

través de nuestra página web. Siempre<br />

publicamos también los cursos en las<br />

redes sociales.<br />

>>> ¿Cómo es el día a día en la reserva?<br />

>>> Actualmente, al no tener muchos<br />

habitantes ni terreno, el día a día consiste<br />

en limpiar las instalaciones de los<br />

habitantes, sacarlos a pasear, darles<br />

mimos y darles de comer. Por otro<br />

lado, respondemos a los diversos mensajes<br />

que recibimos, pues casi a diario<br />

nos llegan casos de animales silvestres<br />

que necesitan ayuda y al no poder<br />

proporcionarles un lugar, aconsejamos<br />

y guiamos a las personas de dicho<br />

caso para que el animal siga adelante<br />

lo mejor posible. También nos llegan<br />

propuestas de personas que quieren<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

35


Piensa en verde<br />

Reserva Hijos del Bosque<br />

colaborar de alguna manera. Preparamos<br />

los próximos talleres y charlas de<br />

educación ambiental. Atendemos los<br />

pedidos de la tienda solidaria. Organizamos<br />

los eventos solidarios. Creo que<br />

no se llega a imaginar todo el trabajo<br />

que hay detrás de la gestión de una<br />

asociación, pues son horas diarias. Y<br />

será mucho más cuando trabajemos<br />

con el terreno.<br />

>>> ¿Qué planes de futuro tenéis en<br />

mente?<br />

>>> Muchísimos, pues tenemos planes<br />

de aquí a muchos años en adelante.<br />

En principio estamos organizando<br />

la mudanza al terreno, preparando<br />

todo para que sea organizada y<br />

segura. Una vez allí iremos vallando<br />

y construyendo las instalaciones<br />

más básicas para poder trabajar la<br />

educación ambiental y empezar a<br />

ayudar a los animales<br />

que lo necesiten, para<br />

todo ello necesitamos<br />

muchas manos que<br />

nos ayuden. Una vez<br />

hecho lo más básico,<br />

hay mucho que ir mejorando<br />

y ampliando.<br />

>>> ¿Cómo se podría ayudar a la Reserva<br />

Hijos del Bosque?<br />

>>> Yo siempre digo que hay infinitas<br />

maneras de ayudar. Cada persona<br />

puede aportar algo para que la Reserva<br />

avance.<br />

>>> No seríamos nada sin el voluntariado<br />

y siempre se necesitan más manos<br />

para poder avanzar y ayudar de una<br />

manera más eficiente. Tenemos voluntarias<br />

que son educadoras ambientales,<br />

otras son parte del equipo creativo,<br />

otras organizan eventos…<br />

>>> También se puede ayudar de manera<br />

económica, hay diversas maneras,<br />

desde la donación o la compra<br />

en la tienda solidaria hasta usando el<br />

Inicio solidario de la asociación, que es<br />

gratuito.<br />

>>> Si tienes una tienda, empresa o<br />

proyecto, siempre estamos abiertos a<br />

escuchar propuestas.<br />

>>> Seguirnos, leer nuestros post, compartir<br />

nuestras publicaciones… todo eso<br />

siempre ayuda.<br />

Unión Vegetariana Española<br />

36 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


¿EL ARTE O LA VIDA?<br />

La justicia climática se reivindica en los museos<br />

Una sopa de tomate sobre Los girasoles de Van Gogh. Tarta estampada sobre La Gioconda de Leonardo Da Vinci y puré de patatas para Monet. La joven<br />

de la perla de Vermeer, el coche y las latas de tomate de Andy Warhol, La primavera de Botticelli, Picasso, Klimt... Todos estos artistas han sido objetivo<br />

estos últimos meses de los activistas climáticos que han actuado a nivel internacional.<br />

En España, ‘Las Majas’ de Goya también fueron protagonistas cuando dos activistas se pegaron a los marcos de estas dos obras y entre ambas,<br />

plasmaron con pintura negra el mensaje: «+1,5 ºC» en señal de protesta por el calentamiento global, haciendo un guiño a la temperatura máxima<br />

que no debemos sobrepasar si no queremos un mundo devastado (actualmente nos encontramos en 1,2 ºC).<br />

La crisis climática demanda ‘justicia<br />

climática’ y ante la calma de<br />

los gobiernos para poner medidas<br />

reales, ciertos grupos han decidido<br />

tomar la iniciativa y poner el foco<br />

sobre este problema de una forma<br />

inusual.<br />

Es el caso de Futuro Vegetal, un<br />

colectivo que nace en el Estado español<br />

en 2022, que aboga por el veganismo<br />

y cuyo activismo se mueve<br />

dentro de la desobediencia civil y la<br />

acción directa no violenta.<br />

La opinión pública ha condenado<br />

todas estas acciones producidas en<br />

los grandes museos de todo el mundo,<br />

que ya han tomado medidas para<br />

que no se repitan de nuevo estos<br />

sucesos.<br />

Sin embargo, este tipo de activismo<br />

contra la cultura, en concreto<br />

el ataque a obras de arte, no es una<br />

práctica nueva, pues a principios<br />

del siglo pasado, las feministas ya<br />

ejecutaron esta idea acuchillando<br />

obras como La Venus del espejo de<br />

Diego Velázquez para pedir el voto<br />

femenino. Se las criminalizó por<br />

ello, pero finalmente consiguieron<br />

que las mujeres formaran parte de la<br />

democracia.<br />

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE ESTE<br />

TIPO DE ACTIVISMO NO VIOLENTO?<br />

Según Bilbo Bassaterra, cofundador<br />

y portavoz de Futuro Vegetal,<br />

«existen diferentes estudios sociológicos<br />

que aseguran que la desobe-<br />

38 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

www.unionvegetariana.org


Los ataques contra<br />

obras de arte no son una<br />

práctica nueva, pues a<br />

principios del siglo pasado<br />

feministas acuchillaron<br />

“La Venus del espejo” de<br />

Velázquez para pedir el<br />

voto femenino<br />

Reportaje<br />

¿El Arte o la Vida?<br />

Activistas de Futuro Vegetal realizan una pintada en el Museo Nacional del Prado de Madrid<br />

para protestar contra la crisis climática<br />

diencia civil no violenta parece el<br />

camino más rápido para generar un<br />

cambio profundo en el sistema hegemónico».<br />

Él recuerda que el Grupo<br />

Intergubernamental de Expertos<br />

sobre el Cambio Climático (IPCC)<br />

afirmó que en un plazo inferior a<br />

diez años tendremos serios problemas<br />

para cultivar nuestro propio<br />

alimento en el Estado español, «por<br />

lo que Futuro Vegetal hará todo lo<br />

que esté en su mano para cambiar<br />

el futuro al que nos están abocando<br />

es una mezcla de pánico y dolor»,<br />

confiesa el activista.<br />

El descontento de<br />

la población ante la<br />

situación de la crisis<br />

climática siempre se ha abordado<br />

con reivindicaciones más ‘comedidas’<br />

como manifestaciones, protestas<br />

y actos simbólicos por parte<br />

de asociaciones ecologistas u otras<br />

organizaciones.<br />

Este nuevo activismo va más allá y<br />

no obtiene la simpatía de la ciudadanía,<br />

ya que muchos no comprenden<br />

por qué el foco para combatir la crisis<br />

climática ha de recaer en el arte<br />

y la cultura, espacios que, a simple<br />

vista poco tienen que ver con los<br />

responsables de esta situación, como<br />

industrias, empresas, gobiernos…<br />

Ante esta cuestión Bassaterra es<br />

muy claro: «Hay que reinventarse si<br />

queremos seguir ejerciendo presión,<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

39


Reportaje<br />

¿El Arte o la Vida?<br />

El objetivo final de<br />

Futuro Vegetal es que se<br />

suspenda la producción<br />

en el negocio de la<br />

industria cárnica y que<br />

las subvenciones que se<br />

dan a la ganadería se<br />

deriven a alternativas<br />

sociales y ecológicamente<br />

responsables para mitigar<br />

el impacto de la crisis<br />

climática en el sistema<br />

agroalimentario<br />

porque llevábamos muchos años<br />

haciendo acciones en sedes de industrias,<br />

partidos políticos, instituciones…<br />

y simplemente esto ya dejó<br />

de ser noticia». Asegura que este<br />

tipo de campañas se harán de forma<br />

continuada en el tiempo, «ya que<br />

es la única manera de obligar a los<br />

medios a hablar de esto y presionar<br />

al gobierno a tomar medidas».<br />

El objetivo final de Futuro Vegetal<br />

es que se suspenda la producción de<br />

los centros de negocio de la industria<br />

cárnica y que las subvenciones que<br />

se dan a la ganadería se deriven a alternativas<br />

sociales y ecológicamente<br />

responsables basadas en vegetales<br />

para mitigar el impacto de la crisis<br />

climática en el sistema agroalimentario.<br />

Arriba: Así quedó la “Monna Lisa” (Museo del Louvre, París) tras el ataque con una tarta por<br />

parte de un turista. Bajo la anterior: Dos activistas con las manos pegadas al cristal que protege<br />

la obra “Masacre en Corea” de Pablo Picasso (Museo Picasso, París).<br />

«A GOYA LE HABRÍA GUSTADO<br />

NUESTRA ACCIÓN»<br />

La polémica sobre esta nueva<br />

forma de hacer activismo comenzó<br />

en mayo de 2022, cuando un hombre<br />

lanzó una tarta sobre la icónica<br />

Monna Lisa de Da Vinci expuesta<br />

actualmente en el Museo del Louvre,<br />

en París. Mientras se alejaba detenido<br />

gritaba: «¡Piensen en la Tierra!<br />

¡Hay gente que está destruyendo la<br />

Tierra!». En ese momento ese ataque<br />

dio la sensación de ser un hecho<br />

aislado y sin ningún tipo de conexión<br />

con lo reivindicado.<br />

A partir de entonces, diferentes<br />

colectivos han llevado a cabo acciones<br />

muy similares a lo largo y<br />

ancho del planeta, pidiendo siempre<br />

lo mismo: poner freno al cambio<br />

climático de manera urgente.<br />

«La gente no entiende la conexión<br />

entre la crisis climática y las obras<br />

de los museos, pese a que estos están<br />

patrocinados por la banca que invierte<br />

en combustibles fósiles como<br />

el Santander, el BBVA o La Caixa»,<br />

aclara Bassterra. «Se nos ha olvidado<br />

que los museos también pueden ser<br />

espacios políticos y nos choca ver<br />

reivindicaciones que no esperábamos<br />

en ellos».<br />

Estas reivindicaciones no buscan<br />

en realidad dañar las obras, a pesar<br />

de que estas protestas han sido<br />

tachadas por diferentes medios de<br />

‘vandalismo’.<br />

Realizar una acción como la que<br />

tuvo lugar en el Museo del Prado el<br />

pasado 5 de noviembre, llevó varias<br />

semanas de planificación y no<br />

fue algo casual o espontáneo, ni a<br />

la hora de elegir la ubicación ni el<br />

artista.<br />

El cofundador de Futuro Vegetal<br />

cuenta que «todo lo que sucede en<br />

Madrid se magnifica. Los cuadros de<br />

‘Las Majas’ nos permitían, por su<br />

disposición, realizar la pintada y que<br />

quedase una imagen completa. Son<br />

cuadros reconocidos mundialmente<br />

y forman parte del ideario público».<br />

Además, añade: «Goya tiene también<br />

una serie de grabados satíricos<br />

sobre la sociedad de su época, “Los<br />

caprichos”, por lo que suponemos<br />

que le habría gustado incluso nuestra<br />

acción».<br />

40 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong> www.unionvegetariana.org


Reportaje<br />

¿El Arte o la Vida?<br />

Activistas de Futuro Vegetal Futuro Vegetal lanzan sangre falsa sobre la fachada del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación.<br />

CONSECUENCIAS: ODIO, RECHAZO<br />

Y CÁRCEL<br />

Los medios de comunicación y las<br />

redes sociales pronto se hicieron<br />

eco de estos actos que calaron muy<br />

rápido en la opinión pública, pues<br />

el arte tiene un contexto histórico,<br />

y tanto obras como autores, están<br />

en nuestro imaginario colectivo,<br />

creando un estrecho vínculo, a veces<br />

incluso emocional.<br />

La incomprensión, el odio y el rechazo<br />

a estas acciones no se hicieron<br />

esperar. En las principales redes<br />

podían leerse comentarios como<br />

estos: «Eso no son ecologistas, son<br />

tontos», «Me produce repugnancia<br />

este tipo de actos que hacen perder<br />

la razón a lo que quieran transmitir.<br />

Movilizaros de otra manera, pero<br />

así NO», «No son activistas son<br />

terroristas, es un atentado contra el<br />

Patrimonio».<br />

Ante la pregunta de por qué la<br />

gente no llega a comprender este<br />

Los medios de<br />

comunicación se han<br />

hecho eco muy pronto de<br />

estos actos, que también<br />

han calado muy rápido en<br />

la opinión pública, pues<br />

el arte es capaz de crear<br />

un estrecho vínculo con la<br />

sociedad, a veces incluso<br />

emocional<br />

tipo de activismo y sobre todo por<br />

qué genera tanto odio y rechazo,<br />

Bassterra responde: «Hay una falsa<br />

sensación de que el ‘patrimonio<br />

nacional’ es de todos. Esto hace que<br />

lo percibamos como un ataque a un<br />

bien común; la realidad es que todas<br />

estas obras están a disposición de<br />

un pequeño grupo que decide si se<br />

exponen o no, el precio que tiene y<br />

dónde se van a exhibir. Además, en<br />

un planeta muerto no vamos a poder<br />

disfrutar ni de Goya ni de nadie».<br />

A pesar de la crítica social que<br />

sufren los activistas climáticos, hay<br />

que sumarle las consecuencias de<br />

sus actos ante la ley. Estas personas<br />

son detenidas, pueden recibir multas<br />

e incluso ir a la cárcel por un período<br />

de 6 años. El activista y portavoz de<br />

Futuro Vegetal considera que «no es<br />

ningún juego, somos conscientes de<br />

aquello a lo que nos estamos exponiendo<br />

cada vez que hacemos una<br />

acción, pero entendemos que es necesario<br />

estar a la altura del momento<br />

histórico en el que vivimos. Hay que<br />

forzar un cambio sistémico radical o<br />

estaremos condenados».<br />

·<br />

Laura Jiménez Orts<br />

Periodista y activista por los DDAA y<br />

responsable de comunicación de la UVE<br />

www.unionvegetariana.org<br />

<strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

41


Un desafío<br />

A TU MEDIDA<br />

Alberto Peláez, atleta vegano de larga distancia y carreras de montaña, nos da algunos consejos para afrontar el próximo Aitex Terra Trail (Muntanyes<br />

de l’Alcoià, el Comtat, la Vall d’Albaida i la Marina Baixa; 20, 21 y 22 de enero de <strong>2023</strong>), alcanzar la meta y evitar el abandono.<br />

Participar en una prueba de trail es<br />

una gran oportunidad para pasar un<br />

buen rato en la naturaleza practicando<br />

deporte y compartiendo tiempo<br />

con los amigos, pero también una<br />

forma de desafiarnos a nosotros<br />

mismos.<br />

Enfrentarnos a un reto, el cual no<br />

estaremos seguros de superar, nos<br />

proporcionará una satisfacción indescriptible<br />

en el caso de conseguirlo.<br />

En estas ocasiones, la satisfacción<br />

al cruzar la meta será inversamente<br />

proporcional a todos los sacrificios y<br />

duros entrenamientos que hayamos<br />

tenido que hacer para alcanzar la forma<br />

física necesaria para conseguirlo.<br />

Es muy importante que nuestro<br />

objetivo, aunque sea difícil de alcanzar,<br />

sea asumible y esté adaptado<br />

tanto a nuestra forma física como<br />

al tiempo que dispongamos para<br />

prepararnos. En el Aitex Terra trail<br />

podrás escoger la prueba que represente<br />

un desafío a tu medida entre 4<br />

distancias diferentes.<br />

La mejor recomendación para alcanzar<br />

el éxito en cualquiera de estos<br />

desafíos sería contar con la ayuda de<br />

un entrenador, que nos guiará para<br />

alcanzar nuestro mejor desempeño,<br />

sin correr el riesgo de caer en el sobreentreno<br />

o sufrir una lesión.<br />

Este tipo de pruebas, si bien no son<br />

de larga duración, sí que son muy<br />

explosivas y requieren de un esfuerzo<br />

de alta intensidad. Para su preparación<br />

deberemos de entrenar este<br />

tipo de subidas duras e intensas y<br />

centrarnos en la técnica de ascenso.<br />

En este aspecto, los bastones<br />

pueden ser muy útiles al repartir el<br />

trabajo muscular, permitiendo el<br />

uso del tren superior.<br />

AITEX TERRA EXPERT<br />

Los 21 km pueden considerarse la<br />

distancia más popular, y el primer<br />

paso para acometer en un futuro la<br />

distancia maratón. En este caso, el<br />

ascenso total será de 1150 m, por lo<br />

que la dificultad es mucho mayor<br />

que en una carrera de asfalto.<br />

Deberíamos tener una experiencia<br />

de al menos 1 año en carreras de<br />

montaña y haber completado otras<br />

distancias menores con éxito. La<br />

preparación específica debería de<br />

contar con al menos 12 semanas, en<br />

las que iremos aumentando progresivamente<br />

tanto la distancia como<br />

la intensidad, además de trabajar<br />

cualidades físicas tan importantes<br />

como la fuerza.<br />

No deberíamos de olvidarnos del<br />

trajo específico en montaña para<br />

contar con la técnica adecuada que<br />

nos permita correr con soltura en<br />

terrenos abruptos.<br />

AITEX TERRA MAX<br />

TERRA VERTICAL<br />

No deberíamos dejarnos engañar<br />

por la distancia de solo 4,5 km, ya que<br />

todo el recorrido será en subida hasta<br />

supera los 450 m. de ascenso vertical.<br />

42 <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

www.unionvegetariana.org


Deporte<br />

Aitex Terra Trail, un desafío a tu medida<br />

Los 44 km y más 2500 m de ascensión<br />

positiva de esta prueba suponen<br />

un gran reto, solo adecuado<br />

para deportistas con una experiencia<br />

de al menos 4 años en carreras<br />

por montaña, habiendo competido<br />

en otras distancias de hasta 30 km.<br />

Es recomendable incluir estos<br />

objetivos dentro de un programa<br />

de preparación anual, planificando<br />

minuciosamente las carreras de<br />

preparación, los periodos de puesta<br />

a punto y el descanso.<br />

El entrenamiento específico deberá<br />

de estar alrededor de las 16 semanas,<br />

con entrenamientos más enfocados a<br />

la larga distancia sin descuidar la fuerza,<br />

la velocidad y la alta intensidad.<br />

AITEX TERRA PRO<br />

Una prueba de 162 km y más de<br />

8000 m de ascensión positiva solo<br />

es apta para corredores que cuenten<br />

con una dilatada experiencia en el<br />

mundo del trail y hayan participado<br />

en decenas de carreras de otras<br />

distancias, incluyendo maratones y<br />

distancias mayores.<br />

En este tipo de pruebas ya no solo<br />

es importante la preparación física,<br />

sino que el factor mental es incluso<br />

más determinante. Debemos estar<br />

preparados para toda una aventura,<br />

donde los primeros deportistas<br />

estarán al menos 24 horas corriendo<br />

a través de la montaña. Esto implica<br />

gestionar muchos recursos y<br />

adaptarse a situaciones cambiantes,<br />

como son correr durante la noche,<br />

alimentare e hidratarte en carrera en<br />

condiciones de máxima fatiga y sobreponerte<br />

a los altibajos que pueden<br />

venir en este tipo de pruebas.<br />

Aquí se hace imprescindible una<br />

correcta planificación anual diseñando<br />

convenientemente la temporada,<br />

pues esta prueba requiere un<br />

gran desempeño de esfuerzo, energía<br />

y dedicación. En el entrenamiento de<br />

ultramaratones prima el volumen de<br />

trabajo a intensidades medias, aunque<br />

sin descuidar la alta ·<br />

intensidad y<br />

el trabajo de fuerza.<br />

Alberto Peláez<br />

Atleta de larga distancia y activista por los<br />

derechos de los animales<br />

www.unionvegetariana.org <strong>Revista</strong> <strong>Vegetus</strong>, enero de <strong>2023</strong><br />

43

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!