Reglamento Torneo de Chefs

Torneo de Chefs 2023
Rosario y el Paraná
Bases y Reglamento
La Asociación Civil Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario (en adelante “AEHGAR”
o el “Organizador” indistintamente) con domicilio en Paraguay 327 de la Ciudad de Rosario,
organiza el concurso denominado Torneo de Chefs: Rosario y el Paraná (en adelante el
“Torneo”) con el objeto de colaborar con la identidad y el patrimonio gastronómico de la cocina
rosarina. Para la selección de los participantes que cocinarán en dicho Torneo, se desarrollará la
“Preselección”.
1 REQUISITOS:
Está orientado a Chefs profesionales, con experiencia, que se encuentren actualmente
trabajando en un restaurant, hotel o empresa de catering. Dicho establecimiento debe estar
habilitado y prestar conformidad (se requerirá copia de la habilitación del lugar y formulario de
conformidad firmado). Cada Chef deberá presentarse con un asistente mayor de 18 años. No se
admitirán equipos unipersonales.
2 PRESELECCIÓN:
La Preselección se llevará a cabo bajo las siguientes cláusulas y condiciones:
Como primera instancia se realizará una pre inscripción general (Ficha de Interés) de todos los
candidatos a fin de constatar los requerimientos obligatorios para el Torneo. Esta acción no
determina su participación en el Torneo sino el ingreso a una preselección.
A) Ficha de interés: en el que deberá consignar los siguientes datos personales: Nombre y
Apellido, DNI, Domicilio, Localidad, Provincia, Fecha de Nacimiento, Nacionalidad, e-
mail y, teléfono celular. También deberá, especificar los datos laborales: Nombre de la
empresa a la que pertenece, domicilio y localidad del establecimiento. Posteriormente
se deberán aportar los datos de los ayudantes en forma obligatoria. Link de inscripción:
https://forms.gle/F8XG1EytYvMr6mTU8
B) El Organizador recibe la ficha de interés y le envía por correo electrónico al chef las
indicaciones para participar de la preselección, que consta de la Presentación de una
receta en formato digital.
1

C) Presentación de la receta. La temática “Rosario y el Paraná” será la siguiente:
Preparación de una (1) receta original y libre de derechos para cuatro (4) porciones a
base de:
Pieza Principal: ``Producto AGUA’’ sujeto a la elección del Chef, quien podrá elegir entre los
siguientes pescados de río: Surubí, Boga y Sábalo, presentado porcionado; combinado con un
``Producto TIERRA’’ sujeto a la elección del Chef, quien podrá elegir entre cortes de vacunos y
porcinos, en todas sus presentaciones.
Con al menos una (1) salsa y dos (2) guarniciones, siendo una de ellas obligatoriamente
preparada con algún hidrato (granos, legumbres, etc.), y las dos tendrán que incluir productos
típicos de la región. (No se aceptan enlatados)
La presentación de la receta tiene que incluir los siguientes títulos y contenido:
1. NOMBRE DEL PLATO
2. ARGUMENTO DE LA RECETA *
3. LISTADO DE INGREDIENTES Y CANTIDADES
4. PROCEDIMIENTO
5. FOTO O BOCETO DE PRESENTACIÓN EN PLATO
6. NOMBRE DEL AUTOR Y ESTABLECIMIENTO
(Se adjunta modelo de Formulario de Receta)
*Colaborando con el ARGUMENTO DE LA RECETA, sugerimos que se realice el ejercicio de
responder las siguientes preguntas: ¿Por qué elijo esos ingredientes? ¿Qué quiero lograr con la
combinación de los ingredientes? Mencionar la trazabilidad (origen, zona de producción o
cultivo) de los ingredientes principales. En que me inspiré para hacer esta receta.
D) Charla de orientación. El día Lunes 24 de abril a las 14hs se llevará a cabo en la sede de
AEHGAR (Paraguay 327), una reunión orientativa sobre el torneo donde los interesados
podrán hacer consultas y asesorarse sobre la instancia de preselección y competencia
final.
LA FECHA LÍMITE PARA COMPLETAR LOS DATOS DE PRESELECCIÓN Y ENTREGAR LA RECETA
MARTES 2 DE MAYO 2023.
2

E) La selección de Recetas Finalista la realizaran Profesionales seleccionados por El
Organizador. El día miércoles 3 de Mayo se anunciarán los finalistas. Pasarán a la final
las 6 recetas con mejor puntuación.
3 FINAL
La Competencia Final se realizará el día Martes 10 de Mayo, en el CID – Centro de Innovación y
Desarrollo Hotelero Gastronómico Rosario.
Se trata de una competencia en vivo, donde los 6 finalistas seleccionados demostrarán sus
recetas y defenderán sus platos ante un jurado destacado.
Ese día los finalistas seleccionados por El Organizador,
competirán con la RECETA PRESENTADA en la preselección.
4 TIEMPOS
El horario y orden de inicio de participación será determinado por la organización, siendo el
primero a la hora que se defina de inicio y el resto en intervalos de treinta (30) minutos. Cada
participante y su ayudante tendrán un lapso de tiempo total de ciento veinte (120) minutos para
realizar su trabajo y presentarlo.
Los equipos contarán con la asistencia de un estudiante de cocina, quien podrá ayudar a los
concursantes en el lavado y en el uso de equipamiento provisto por la Organización.
La entrega tardía (hasta cinco minutos más tarde) tendrá una penalización de 5 puntos por
minuto. Pasado este tiempo, el equipo será descalificado.
Una vez concluida la presentación, tendrán 30 minutos para limpiar el puesto y dejarlo en las
mismas condiciones como se recibió. Habrá una inspección de limpieza y de todos los materiales
previstos, los que deberán encontrarse limpios y completos, según el inventario. Los candidatos
no deberán abandonar el puesto de trabajo, antes que el mismo sea examinado por el Jurado.
5 UNIFORME
El día de la prueba los participantes deberán utilizar: pantalón, zapatos cerrados, chaqueta
(puede ser con el logo del establecimiento al que pertenece), delantal y repasadores. Pelo corto
o recogido y sin accesorios de ningún tipo. El gorro será provisto por la Organización.
3

6 EQUIPAMIENTO
Se dispondrá, para cada equipo, una (1) estación, con un (1) horno convector, un (1) anafe de
cuatro (4) hornallas, una (1) mesada de trabajo, una (1) heladera, un dispenser y sitio para
desperdicios y líquidos. Además, habrá disponibles batidoras y un freezer a compartir con todos
los concursantes. Todo el equipamiento y utensilios adicionales se encontrarán detallados en la
lista oficial de utensilios (que serán entregados con antelación a los finalistas), cualquier otro
material que no esté allí, deberá ser provisto por los participantes. Se permitirán equipos
eléctricos con un máximo de 800 Watts de potencia.
Los participantes deberán aportar sus utensilios livianos (tales como cuchillos, moldes,
termómetros, mandolina, etc.)
La materia prima para la elaboración de, Pieza Principal ``Producto TIERRA’’ y ``Producto
AGUA’', a elección del Equipo participante, será provista por el Organizador.
El Organizador proveerá un listado de insumos generales y comunes para los concursantes. El
listado se entregará con antelación. Los concursantes deberán traer el resto de los insumos
necesarios para elaborar sus recetas descriptas en el Formulario para Receta. Las preparaciones
deben ser íntegramente realizadas en el día de la competencia. Sólo se podrán traer fondos de
cocción terminados, productos limpios y pelados, sin ningún otro proceso. Los productos
industriales deberán estar en su envase original cerrado. El Organizador y el Jurado serán los
encargados de supervisar dichos puntos.
El Organizador no es responsable de cualquier daño, pérdida, o rotura que pudiera ocasionarse
a los productos aportados por los participantes, ni por los daños que éstos pudieran ocasionar
a terceros.
7 EL JURADO
El Jurado estará compuesto por un grupo de Profesionales y/o Personalidades ligadas a la
Gastronomía y Chefs de la región, todos de reconocida trayectoria.
Los criterios de evaluación que tomarán en cuenta los integrantes del Jurado durante la final
están descriptos en la Planilla de Evaluación.
8 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Los criterios de evaluación que tomarán en cuenta los integrantes del Jurado de Selección (que
son elegidos exclusivamente por el Organizador) serán los siguientes:
4

Identidad gastronómica: Integración y combinación de ingredientes de la región que reflejen el
patrimonio gastronómico rosarino.
Originalidad: Aplicación de técnicas, combinaciones y elementos no convencionales.
Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal.
Presentación: Estética, conceptualización e impacto visual.
Guarniciones: Se deberán diferenciar una de otra y deberán ser complementarias y en armonía
con la pieza principal.
Método de elaboración: Completo y claramente explicado. Orden en la secuencia de la
preparación.
Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la
receta.
9 PREMIOS
La entrega de premios tendrá lugar en el mismo lugar de la competencia, al final del último
concursante, en el lugar y horario que el Organizador decida y que se le será oportunamente
comunicado a los participantes de la Final y a los establecimientos representados. En dicho
momento deberán estar presentes todos los equipos y/o los titulares o apoderados de los
establecimientos.
Los tres mejores puntajes reciben: (1) $100.000 en efectivo, (2) $50.000 y (3) $30.000. También
reciben obsequios de los sponsors que nos acompañan.
10 CLAÚSULAS ADICIONALES
El Organizador se reserva el derecho a modificar cualquier aspecto relacionado con el presente
Torneo, así como cancelarlo en caso de que las circunstancias lo exijan.
En caso de discrepancia sobre cualquier aspecto relacionado con el certamen o por
circunstancias no contempladas en el presente, la decisión final sobre los mismos será la que
tomen de común acuerdo el Jurado y el Organizador.
La mera presentación de los Formularios implica aceptación por parte de los participantes de
todas y cada una de las normas establecidas en las presentes Bases y Condiciones, en especial
la obligación por parte de todos los equipos participantes de permanecer a disposición del
Organizador, debiendo asistir como invitados a la reunión de cierre y entrega de premios. Los
formularios deberán ser firmados por el participante y el establecimiento, respectivamente.
5

Asimismo, aceptan que, a los efectos publicitarios relacionados con el Torneo, AEHGAR en su
carácter de Organizador, tiene pleno derecho a la presentación, publicación y difusión de las
recetas incluidas en los Formularios para Recetas correspondientes al mismo, así como la
publicación y uso de la imagen y/o voz de los participantes y/o de las imágenes y/o voz obtenidas
durante la realización del Torneo, sin limitación territorial o temporal, por cualquier medio de
comunicación actualmente existente o que exista en un futuro, y con cualquier finalidad lícita,
sin derecho a remuneración alguna a su favor.
Los ganadores y los establecimientos representados, permanecerán a los fines publicitarios y
promocionales vinculados con el Torneo, contractualmente ligados a AEHGAR hasta el 31 de
diciembre del 2023, asumiendo el compromiso de permitir que sus datos personales, domicilios,
imágenes y voces, sean difundidos como constancia de su premio en los medios y las empresas
que dispongan, sin derecho a compensación alguna fuera de los premios obtenidos, debiendo
además participar en todos los eventos de relaciones públicas que se les soliciten con debida
anticipación.
El Organizador se reserva el derecho de hacer publicidad con las imágenes de los participantes
y/o las recetas de los platos preparados en bandeja o plato, no estando obligado a abonar
compensaciones adicionales de ninguna naturaleza.
El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento por parte
de cualquiera de los participantes acarreará la inmediata descalificación del mismo.
El Organizador no se hará responsable por ningún daño o perjuicio de cualquier tipo que
pudieran sufrir los concursantes o establecimientos seleccionados con motivo de la
participación en el presente Torneo, así como respecto a todo daño originado en ocasión de la
prueba de profesionales y/o las posteriores vinculaciones contractuales ya sea por un puesto de
trabajo, como para fines publicitarios y promocionales.
El presente Torneo no implica obligación de compra de ningún producto o formulario. Para más
información los interesados pueden dirigirse vía e-mail a info@aehgar.com.ar
Las bases y condiciones que conforman el Reglamento de este Torneo se encuentran
encuadradas en los términos del Artículo 10º de la Ley 22.802, Decreto 274/2019 y en la restante
normativa concordante aplicable a la materia.
Para cualquier controversia derivada del presente, los participantes y establecimientos aceptan
someterse a la jurisdicción de los Tribunales Nacionales en lo comercial de la Ciudad de Rosario,
con expresa renuncia a todo otro fuero o jurisdicción. Asimismo, los participantes constituyen
domicilios especiales en los indicados en los formularios de incorporación indicados
precedentemente.
6