Edición especial: Día del Gastronómico

GRUPO LA VERDAD
les desea muy
Feliz Día !
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2. Agosto de 2024
Se celebró el Día del
Trabajador Gastronómico
Camareros, cocineros, barman son algunos de los oficios que forman
parte del gremio que agrupa a este sector en el país
El Día del Trabajador Gastronómico en la Argentina
se conmemora cada 2 de agosto. Se
trata de una fecha que celebra, desde hace
más de siete décadas, a todos los que forman
parte de este sector. La iniciativa de festejar
este día nació en 1948, cuando se creó la primera
agrupación que reunía a profesionales de la actividad
gastronómica en el país.
LA HISTORIA DE LOS TRABAJADORES
GASTRONÓMICOS
Fue en esta misma fecha en 1948 cuando se inauguró
la Federación Obrera Argentina de la Industria Hotelera
(FOAIH). Esta fue la primera agrupación gremial
que reunía a todos los empleados gastronómicos y hoteleros,
entre los que se encontraban aquellos que
desempeñaban tareas de cocina, administración, atención
al cliente, limpieza, entre otras disciplinas.
Antes de este suceso, estos colaboradores formaban
parte de pequeños sindicatos. La necesidad de nuclear
sus esfuerzos en una misma asociación dio origen a esta
federación, la cual se oficializó mediante la Resolución
Nº 160/55 del Ministerio de Trabajo y Previsión de
la Nación.
Siete años más tarde, la FOAIH modificó la naturaleza
jurídica del gremio, denominándose como Unión de
Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina
(UTGRA). Sin embargo, este gremio debió enfrentar disputas
e inconvenientes para ejercer sus tareas. Ese mismo
año, este sindicato fue prohibido por la Revolución
Libertadora, que había derrocado al entonces presidente
Juan Domingo Perón.
Luego de 11 años, el gobierno democrático de Arturo
Illia autorizó su retorno a la actividad gremial. Sin embargo,
con el golpe de estado liderado por Juan Carlos
Onganía, ordenó bloquear sus cuentas bancarias para
cesar el trabajo de la UTGRA. El sindicato se vio paralizado
hasta 1983. Fue en 1985 cuando sus miembros
pudieron volver a la actividad y realizar las elecciones
para consolidar a sus nuevas autoridades.
En 2004 se modificó su nombre tal como se lo conoce
en la actualidad, cambiando su denominación a Unión
de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos
de la República Argentina (UTHGRA).
¿QUIÉNES FORMAN PARTE DE LA UTHGRA?
Con más de 450.000 afiliados y 59 seccionales ubicadas
a lo largo del territorio de nuestro país, reúne cuatro
asociaciones empresarias que se dividen por sector:
-Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la
República Argentina (Fehgra).
-Asociación de Hoteles de Turismo de la República
Argentina (AHT).
-Federación Argentina de Alojamientos por Horas (Fadaph).
-Cámara Argentina de Concesionarios de Servicios de
Comedores y Refrigerios (Cacyr).
Este gremio se encuentra orientado a conseguir las
mejoras laborales para todos sus empleados, garantizar
sus derechos y conseguir las condiciones óptimas para
desempeñar sus tareas en cada uno de los diferentes
sectores. Asimismo, realizan diferentes convenios de
trabajo, los cuales determinan las jornadas y escalas salariales,
junto con las vacaciones y paritarias correspondientes
para los siguientes colaboradores:
Cocineros y chefs.
Empleados de limpieza.
Mozos y camareros.
Empleados de hotelería.
Otros.

Agosto de 2024 .3
En Junín, el “fuerte” del sector
gastronómico está en los fines de semana
Análisis del mercado local por parte de Yael Bonzanini, presidente de la Cámara Hotelero Gastronómica.
El “fuerte” de la actividad gastronómica local
se centra en los fines de semana, sobre todo
viernes y sábados, mientras que el resto de los
días “está muy tranquila”, según analizó Yael
Bonzanini, presidente de la Cámara Hotelero
Gastronómica de Junín. “Estamos celebrando el día del
empleado, quien está al pie del cañón cada día, así que
desde la Cámara saludamos a nuestros colaboradores
que nos acompañan en la lucha de ser gastronómicos”,
explicó, resaltando que “a nivel nacional, es uno de los
rubros que más trabajo genera, porque se necesita mucho
personal, y en Junín se ha expandido de una forma
notable la gastronomía”.
“El trabajo en negro es algo que ocurre en todos los
rubros, en gastronomía se da un poco más, pero nuestro
convenio nos permite tomar empleados por temporadas.
La Cámara tiene por misión llamar al dueño del
desarrollo gastronómico para explicarle la situación,
que muchas veces se desconoce”, detalló sobre la labor
llevada adelante desde la entidad que preside.
MAYOR ACTIVIDAD
En Junín, la temporada “alta” es siempre en verano,
“que es mucho más movido. A la vez, en la parte de cafetería,
en invierno es cuando mejor se trabaja, y para
pizzerías, birrerías y ese tipo de locales el verano es
mejor, cuando además se extienden los horarios”, analizó
Bonzanini.
En lo que hace a los restaurantes, la dirigente consideró
que “Junín es una ciudad que tiene público para
todo, es una ciudad de costumbres. Hay personas que
tienen el hábito de concurrir a un restaurante y no iría a
una birrería, por ejemplo”.
“Salvo las dos semanas de vacaciones de invierno en
que se trabajó muy bien, lo cierto es que durante los
días de semana todo el rubro gastronómico está muy
tranquilo y en los fines de semana es cuando más se
trabaja en cualquier tipo de locales”, apuntó.
Además, remarcó que “los precios de los alimentos
están variando poco. Muchas veces los gastronómicos
absorbemos los aumentos, porque no se puede estar
cambiando todos los días la carta y porque entendemos
la situación actual del bolsillo de todos, y necesitamos
seguir vendiendo y sosteniendo la rueda”.

4. Agosto de 2024

Agosto de 2024 .5

6. Lunes Agosto 02 de de 2024 agosto de 2021
Propinas obligatorias o reglamentarias: el
Gobierno analiza cambios para el sector
Dicen que las modificaciones mejorarían la transparencia y equidad en la distribución de
propinas entre los empleados. El debate entre trabajadores y empresarios del sector.
El gobierno de Javier Milei está
considerando implementar
cambios en las regulaciones sobre
propinas obligatorias en el
sector gastronómico. El tema ha
generado un intenso debate, ya que las
propinas representan una fuente crucial
de ingresos para muchos trabajadores en
Argentina.
Estas modificaciones trascendieron
desde el Ejecutivo nacional, que buscaría
establecer un marco más claro y justo
para la distribución de propinas, asegurando
que todos los empleados reciban
una compensación adecuada por su trabajo.
En efecto, las propinas obligatorias
podrían ser un cambio significativo,
destinado a mejorar las condiciones laborales
y la transparencia en el sector.
La idea del Gobierno es que una parte
fija del total de la cuenta sea destinada
a propinas, eliminando la discrecionalidad
y asegurando que todos los empleados,
desde los camareros hasta el
personal de cocina, reciban su parte correspondiente.
Esta medida podría ayudar a combatir
prácticas injustas donde las propinas no
siempre se reparten de manera equitativa.
En este sentido, el gobierno de Javier
Milei argumenta que la regulación beneficiaría
a los trabajadores, pero también
enfrenta críticas por parte de algunos
empresarios que consideran que la obligatoriedad
podría desalentar a los clientes.
Sin embargo, los defensores de la propuesta
creen que la formalización de las
propinas como parte del costo total de la
experiencia gastronómica podría fomentar
una mayor valoración del servicio y
profesionalización del sector.
En un contexto económico desafiante,
estas reformas buscan equilibrar la balanza
entre los derechos de los trabajadores
y la viabilidad de los negocios. En
definitiva, a medida que se avanza en la
discusión, es esencial considerar las experiencias
de otros países y adaptar las
mejores prácticas a la realidad argentina,
siempre con el objetivo de mejorar las
condiciones laborales y económicas para
todos los involucrados en la industria
gastronómica.

Lunes 02 de Agosto agosto de 2024 2021 .7
El consumo cayó 30% y
cambiaron los hábitos
Andrés Civit, integrante de AEHGA, manifestó que los consumidores salen, pero consumen menos.
La crisis económica que se vive en el país no ha dejado
exento al sector gastronómico. De hecho, la caída
del consumo en este rubro ha sido similar al de las ventas
en comercios: alrededor del 30%. Así lo afirmó Andrés
Civit, miembro de la Asociación de Empresarios
Hoteleros y Gastronómicos, (AEHGA).
Civit explicó que el impacto en el sector al que pertenece
no es en cuanto a cantidad de clientes sino en volumen
de consumo. Es decir que clientes hay, pero gastan
menos. Esto se manifiesta en tickets de menos valor,
frente a costos -como el de los servicios, alquileres,
sueldos y materias primas- que se han incrementado.
LOS HÁBITOS
Según Civit, uno de los grandes cambios de hábitos
en los consumidores, se puede resumir en una frase popular
“mejor comemos antes de salir”, es decir, se cena
en casa y después, la salida se reduce a tomar y a picar
algo, pero cada vez menos los clientes se inclinan por
una comida completa.
“Otro de los cambios puede ser que en lugar de salir
dos o tres veces por semana, los clientes salen una vez
y lo dejan más para jueves, viernes y sábado”, explicó
Civit.
Esta es la razón por la que, tal y como lo afirmó, la
cantidad de personal no se ha reducido al menos significativamente.
“Si los clientes consumen más o menos, la gente para
atenderlos y los servicios que utilizan en el local son
exactamente los mismos, por esto que las ganancias se
reducen para los empresarios pero no así los costos”.
REPUNTE EN VACACIONES
El empresario destacó que julio no es exactamente el
mes en que más se ha resentido la actividad, sino que
por el contrario.
Sobre todo durante las últimas dos semanas, ya que
la provincia de Córdoba y Buenos Aires se encuentran
de vacaciones de invierno y esto ha hecho mover el turismo
nacional.
Por otra parte, sí confirmó que ha bajado el turismo
internacional, motivado sobre todo por la reducción de
la cantidad de turistas chilenos, pero entre los empresarios
del rubro hay expectativas de que la situación
mejore en agosto y septiembre.

8. Agosto de 2024