"I Tried Local..." - Spanish Version

“I Tried Local...”
A Toolkit for Engaging Kids
with Local Food and Farms
Elaborado por Growing Minds

“I Tried Local...”
A Toolkit for Engaging Kids
with Local Food and Farms
Plan de estudio diseñado para la educación
de preescolar hasta segundo grado
Publicado por ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project)
306 W. Haywood Street, Asheville, NC 28801
asapconnections.org | growing-minds.org
© 2023 Appalachian Sustainable Agriculture Project
Algunos derechos son reservados. Se autoriza la reproducción total o parcial para
uso educativo en las aulas o guarderías. Para solicitar otros permisos, envía un
correo electrónico a growingminds@asapconnections.org. Este manual puede
distribuirse libremente por vía electrónica siempre y cuando no sea modificado.
Acceso a la versión digital gratuita en growing-minds.org.
Impreso en los Estados Unidos de América.
Primera edición diciembre de 2023

¡Gracias!
Delia, Carlos y María, agricultorxs de la cooperativa Tierra Fértil en
Hendersonville, NC. Fotografía de Camilla Calnan Photography.

Agradecimientos
ASAP y Growing Minds están ubicados en la tierra conocida como
Tsalaguwetiyi (Banda del este de Indios Cherokee). Reconocemos
respetuosamente a las personas indígenas que todavía viven en la
región donde trabajamos.
Un equipo asesor de agricultorxs y educadorxs revisó este material
y aportaron valiosos comentarios. Gracias a lxs agricultorxs Nicole
Coston (Bearwallow Valley Farm), Delia Jovel Dubón (Tierra Fértil
Coop), Chue y Tou Lee (Lee’s One Fortune Farm) y Kate Wheeler
(Feed Asheville Farm), y lxs educadorxs Holly Kolarova (Henderson
County Schools) y Amy Smith (WNC Source).
Los vídeos Meet Your Farmer (Conoce al agricultorx) cuyo enlace
aparece en cada unidad fueron grabados por Angelo Gianni,
de Fusion Digital Media (fusiondigitalmedia.us). Agradecemos
el cuidado y profesionalismo que plasmaron en estos proyectos.
Gracias a las diez granjas que filmamos por brindarnos su
tiempo y hablarnos sobre su trabajo.
Esta publicación es posible gracias al apoyo de:
North Carolina Specialty Crop Block Grant Program que está financiado por NC Department
of Agriculture & Consumer Services con fondos del US Department of Agriculture’s Agricultural
Marketing Service. El contenido de esta publicación es responsabilidad exclusiva de lxs
autorxs y no necesariamente representa la opinión oficial del USDA.

“I Tried Local...”

Índice
Introducción
Qué es Growing Minds Farm to School . .................. 7
Cómo utilizar el Kit de herramientas “I Tried Local...” ...... 8
Planeación del plan de estudio ......................... 9
Orígenes ............................................ 10
Unidades de cultivo
Arándanos . .......................................... 12
Brócoli .............................................. 18
Zanahorias . .......................................... 24
Judías verdes . ....................................... 30
Setas . ............................................... 36
Pimientos . ...........................................44
Rábanos ............................................50
Guisantes dulce . .....................................56
Maíz dulce ..........................................64
Sandía .............................................. 72
Recursos adicionales
Qué ofrece Growing Minds ............................ 80
Diversidad, equidad e inclusión
dentro del programa Farm to School . ..................82
En el huerto con lxs niñxs . .............................84
Cocina en el aula . ....................................86
Degustación en el aula ...............................88
Excursiones a las granjas y mucho más .................89
Alimentos locales en las comidas y refrigerios ...........90
Reach for the Stars ...................................92

Que es Growing Minds Farm to School
Growing Minds Farm to School es un programa
del Appalachian Sustainable Agriculture
Project (ASAP, por sus siglas en inglés), una
organización sin fines de lucro ubicada en
Asheville, que atiende a la región sureña de
los Apalaches al oeste de Carolina del Norte
y los estados aledaños. La misión de ASAP es
ayudar al crecimiento de las granjas locales,
vincular a lxs agricultorxs con el mercado y
simpatizantes, y construir comunidades sanas
a través de los nexos con los alimentos locales.
¿Qué es el programa “Farm to
School”?
Esencialmente, el programa “de la granja a la escuela”
une a lxs niñxs con los alimentos y las granjas locales.
Lxs niñxs que participan en actividades de la granja a
la escuela aprenden de dónde proceden los alimentos,
fomentan hábitos alimentarios saludables para toda la
vida y establecen vínculos con su comunidad. Farm to
school ofrece un enfoque práctico y completo para que
lxs estudiantes participen en una gama de asignaturas,
como matemáticas, ciencias, lectoescritura, arte,
nutrición, aprendizaje socioemocional y conciencia
cultural, entre otras.
Farm to early care and education (ECE, por sus siglas
en inglés) también llamado “farm to preschool” (de la
granja al preescolar), realiza el mismo trabajo, pero los
materiales y actividades están adaptados para lxs niñxs
de preescolar, las guarderías y los hogares, es decir, para
lxs estudiantes de preescolar hasta el 12º grado. Para
facilitar la lectura, utilizaremos el término “de la granja
a la escuela” a lo largo de todo el kit de herramientas.
El programa Growing Minds Farm to School de ASAP
define de la granja a la escuela como la oportunidad
para que lxs niñxs aprendan sobre los alimentos y las
granjas locales en el aula, la cafetería y la comunidad.
Los programas “de la granja a la escuela” y “de la
granja al preescolar” incluyen una o varias de las
siguientes actividades básicas:
· Huertos escolares
· Cocina en el aula
· Excursiones y paseos a las granjas
· Alimentos locales en las comidas o refrigerios
Los huertos escolares le ofrecen a lxs estudiantes la
oportunidad del aprendizaje sensorial que fomenta
su curiosidad por los alimentos, su cultura y el medio
ambiente. Los huertos también son herramientas para
enseñar diversas materias, así como para fomentar el
aprendizaje socioemocional y la conciencia cultural.
La cocina en el aula fomenta la participación de
estudiantes de todas las edades por medio de
actividades prácticas, demostraciones y degustaciones
de productos locales. Se les presentan distintos
alimentos y métodos de cocinar, lo cual les ayuda a
desarrollar habilidades importantes para la vida y
favorece su disposición a probar cosas nuevas.
Las excursiones a las granjas despiertan la curiosidad
de lxs estudiantes, que descubren cómo se cultivan los
alimentos, platican con lxs agricultorxs y exploran la
agricultura dentro de su propia comunidad. Al terminar
la temporada, puedes invitar a lxs agricultorxs a tu aula
para que ofrezcan una demostración y hablen sobre sus
productos.
Ofrecer alimentos locales en las comidas o refrigerios
les proporciona a lxs estudiantes alimentos frescos y
sanos, a la vez que apoya a lxs agricultorxs locales, de
manera que la comunidad sale ganando. Abastecerse
localmente fomenta vínculos importantes y apoya la
cultura de una alimentación sana.
Recursos adicionales
Más información sobre cómo comunicarse con Growing
Minds y acceder a nuestros recursos en la página 80. La
sección de “Recursos adicionales”, al final de este kit de
herramientas, incluye consejos para incorporar todos los
elementos de la granja a la escuela.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Introducción ✱ 7

Cómo utilizar el Kit de herramientas “I Tried Local...”
“I Tried Local...” (Come local) se desarrolló para la
atención y educación tempranas, pero puede utilizarse
con estudiantes de hasta segundo año. Al crear este
plan de estudios, nos inspiramos en el concepto de
“ventanas y espejos y puertas de vidrio corredizas’’.
Lxs niñxs necesitan escuchar historias en las que se
reflejen a sí mismxs y a su cultura para desarrollar
un sentimiento de identidad y pertenencia (espejos).
Las historias que reflejan a otrx les ayuda a tomar
conciencia y a aceptar la diversidad que constituye
nuestro mundo (ventanas). Lxs estudiantes aprenden a
visualizarse y ser parte de un mundo de posibilidades
ilimitadas (puertas de vidrio corredizas). El contar
historias sobre los alimentos que comemos es una
forma muy eficaz de conectar a lxs niñxs con el lugar
donde viven, así como con otras experiencias y culturas.
El plan de estudios está dividido en 10 unidades sobre
alimentos cultivados en Carolina del Norte: arándanos,
brócoli, zanahorias, judías verdes, setas, pimientos,
rábanos, guisantes tirabeques, maíz dulce y sandías.
Quizás algunos de estos alimentos ya son favoritos de
tus estudiantes, pero otros ofrecerán la oportunidad
de introducir algo nuevo y conocer nuevas historias.
Encontrarás más información sobre la integración de
la diversidad, la equidad y la inclusión en la sección
“Recursos adicionales”, al final del manual.
Componentes del plan de estudios
· Los vídeos “Meet Your Farmer” (Conoce a lx
agricultxr), presentan a lxs agricultorxs que cultivan
cada producto en Carolina del Norte. Aunque lxs
educadorxs, lxs niñxs y las familias no siempre pueden
visitar una gran variedad de granjas, estos vídeos te
acercan a lxs agricultorxs. Utiliza estos enlaces para
conocer las diversas experiencias de agricultorxs que
hablan sobre lo que cultivan y por qué lo hacen.
· La descripción de los cultivos muestra sus orígenes
geográficos y culturales, datos nutricionales y consejos
para su cultivo. Utiliza esta sección para hablar con
tus estudiantes sobre cómo crecen estos cultivos, de
dónde vienen y por qué son buenos para nosotrxs.
· Las lecciones pueden adaptarse de acuerdo a la
edad de lxs niñxs y a la estructura de tu escuela. Para
la atención y educación tempranas, cada lección
corresponde a una de Reach for the Stars, la cual
coordina las cuatro actividades básicas de la granja a
la escuela con la Early Childhood Environment Rating
Scale, Revised Edition (ECERS-R) y la Infant/Toddler
Environment Rating Scale, Revised Edition (ITERS-R).
Busca la ★ en la parte superior de cada lección y haz
referencia a Reach for the Stars en la página 92.
· Los libros infantiles junto con los temas de
conversación son una buena oportunidad para hablar
de culturas y experiencias diversas y fomentar la
lectoescritura temprana.
· Las recetas se pueden fotocopiar y llevarlas a casa
para reforzar lo aprendido en clase y fomentar el
consumo de estos alimentos locales en el hogar.
· Las páginas para colorear se pueden fotocopiar para
utilizarlas en clase o llevarlas a casa.
Calendario de las lecciones
Puedes navegar por el kit de herramientas en el
orden que te resulte más conveniente según la
región de cultivo, el plan de estudios o la estructura
del programa. Algunas de las lecciones se basan en
sembrar el cultivo y otras en comerlo cuando está en
temporada. Para ayudarte a planear cuándo realizar
cada lección, consulta la tabla de planificación del plan
de estudios en la página opuesta.
Recurso complementario: Kit de
herramientas Farm to Preschool
“I Tried Local...” puede utilizarse por sí solo o como
complemento del kit de herramientas de Growing Minds
Farm to Preschool, publicado en 2016 y la segunda
edición en 2020. El kit de herramientas de Farm to
Preschool incluye lecciones, actividades y recetas con
tomate, pepino, col, papas y camotes, manzanas,
verduras de hoja verde, fresas, calabazas y bayas.
La versión digital gratuita está disponible en inglés y
español en growing-minds.org. Para solicitar información
sobre la disponibilidad de ejemplares impresos,
envía un correo electrónico a growingminds@
asapconnections.org.
8 ✱ Introducción
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Planificación del
plan de estudio
Esta tabla es una guía que indica cuándo presentar cada lección, ya sea
en el momento de la degustación o de la siembra del cultivo. Las fechas
de siembra y cosecha representan períodos generales ya que varían a lo
largo de Carolina del Norte. NC State Extension ofrece dos calendarios de
siembra para huertos escolares en las regiones occidental/montañosa y
Piedmont/costera (growforit.ces.ncsu.edu/growforit-resources).
CULTIVO
NÚMERO DE
PÁGINA
CUANDO COMER
CUANDO SEMBRAR
CUANDO PRESENTAR
LA LECCIÓN
Arándanos 12 verano
Trasplanta las plantas o la raíz en febrero
o marzo.
cuando están
listas para
comer
Brócoli 18
primavera u
otoño
Para el cultivo de primavera, siembra
las semillas adentro en marzo y
trasplanta en abril. Para los cultivos de
otoño, siembra las semillas en agosto y
trasplanta en septiembre.
en cualquier
momento
Zanahorias 24
primavera u
otoño
Siembra las semillas afuera de marzo a
abril para el cultivo de primavera o de
julio a agosto para el cultivo de otoño.
cuando están
listas para
comer
Judías verdes 30 verano
Siembra las semillas afuera, de abril
a junio.
cuando están
listas para
comer
Setas 36 todo el año
Consulta las instrucciones del kit
de cultivo.
en cualquier
momento
Pimientos 44
de verano a
principios de
otoño
Siembra las semillas adentro en marzo y
trasplanta en mayo.
cuando están
listos para
comer
Rábanos 50
primavera u
otoño
Siembra las semillas afuera, de febrero a
junio para los cultivos de primavera o de
agosto a septiembre para la de otoño.
cuando puedas
sembrar
Guisantes
dulces
56 primavera
Siembra las semillas afuera, de febrero
a abril.
cuando puedas
sembrar
Maíz dulce 64
finales de
verano
Siembra las semillas afuera, de abril a
junio o adentro 3-4 semanas antes de
trasplantar afuera.
cuando puedas
sembrar
Sandía 72
finales de
verano
Siembra las semillas afuera en mayo
o empieza sembrando adentro 3 a 4
semanas antes de trasplantar afuera.
cuando están
listos para
comer
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org. Introducción ✱ 9

Orígenes
Aunque ahora todos estos cultivos se dan en Carolina del Norte, muchos de
ellos se cultivaron por primera vez en lugares muy lejanos. Utiliza este mapa
como herramienta visual para conocer la historia completa de estos cultivos;
las culturas donde se encontraron o cultivaron por primera vez y cómo
llegaron a ser algunos de los alimentos que cultivamos en Carolina del Norte.
¡Llegamos!
10 ✱ Introducción
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Introducción ✱ 11

Arándanos

Sobre los arándanos
Verano
Conoce a lx agricultxr:
Perry’s Berry’s
Estados Unidos es el primer productor mundial de arándanos.
El arándano es uno de los pocos alimentos azules por
naturaleza. El pigmento que le da su color característico
también ofrece increíbles beneficios para la salud y es un
tinte natural para tejidos. Originalmente, los arándanos se
llamaban “fruta estrella” por la forma de estrella de cinco
puntas que se forma en el extremo donde florece la baya.
En su estado natural, estos crecen a partir de rizomas,
estolones subterráneos, y crecen mucho más cerca del suelo.
En Carolina del Norte, los arándanos se cultivan en arbustos
y se cosechan en verano.
¿De dónde vienen los arándanos?
Lxs agricultorxs Terry y
Debbie Perry cultivan
arándanos en la granja
Perry’s Berry’s, localizada
en el condado de Burke,
Carolina del Norte.
“Los arándanos aportan
grandes beneficios para la
salud”, afirma Debbie Perry.
“Son buenísimos para el
cerebro y la cognición, así
como para el corazón, la
salud cardiovascular, y la
presión arterial. Por otro
lado, es azúcar natural.
No se agregan aditivos”.
Escanea
para ver el
vídeo con lxs
agricultorxs
Los arándanos son originarios de Norteamérica. Estas plantas han
existido aquí desde hace 13 000 años. Los pueblos indígenas utilizaban los
arándanos por sus beneficios para la salud y como medicina. A la llegada de
los colonizadores, los pueblos indígenas les enseñaron a cultivar arándanos
silvestres. Posiblemente, los arándanos fueron parte del pudín de harina
de maíz llamado Sautauthig que se preparó en el primer festejo del Día
de Acción de Gracias.
¿Cuáles son los beneficios de los arándanos?
Los alimentos azules tienen antioxidantes, que ayudan a mantener
el cerebro fuerte y combatir enfermedades. Los arándanos son uno
de los alimentos más nutritivos que podemos comer.
¿Cómo se cultivan los arándanos?
Siembra: Los arándanos se cultivan generalmente a partir de “retoños”
(un brote o tallo) podados de un arbusto de arándanos existente. Lo ideal
es sembrar arbustos de arándanos junto a otras dos o más variedades en el
huerto. Esto ayudará a las plantas a producir más bayas. Los arándanos se
dan mejor a pleno sol y en suelo ácido.
Cultivo: Hay que regar los arándanos con regularidad y es preferible
usar un mantillo espeso, como agujas de pino.
Poda: En invierno, entresaca las cañas (o ramas pequeñas) y los
botones y retira las cañas viejas, débiles y amontonadas.
Cosecha: Los arándanos deben cosecharse a mano porque tienen
distintos tiempos de maduración. Hay que dejar las bayas en el arbusto
entre cinco y diez días después de que adquieran su color azul para
que maduren completamente.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Arándanos ✱ 13

Lección: Arándanos en conserva
★ Reach for the Stars: Actividad 3 Cocina en el aula con alimentos locales/Degustación con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs compararán el olor,
el aspecto, el tacto y el sabor
de los arándanos en conserva
en distintas formas: congelados,
secos y en mermelada.
· Aprenderán que las bayas frescas
pueden congelarse, secarse o
hacerse en mermelada para
consumirlas durante el invierno.
· Aprenderán que secar arándanos
era una forma común entre las
comunidades indígenas para
conservar las bayas y utilizarlas
a lo largo de las estaciones.
Materiales:
· Arándanos locales congelados
· Arándanos locales secos
· Frasco de mermelada de
arándanos baja en azúcar
· Manteles de plástico o papel
· Papel milimetrado
· Marcadores
· 3 tazones para cada niñx
· Cucharas para cada niñx
Instrucciones para la actividad:
1. Lavarse las manos. Lxs niñxs deben lavarse las manos antes y después de
todas las actividades de la granja a la escuela.
2. Reparte las bayas en los tazones. Coloca las bayas congeladas, las
bayas secas y la mermelada en tres tazones separados.
3. Habla sobre los arándanos. Pregúntale a lxs niñxs si alguna vez han
comido un arándano local. Diles que los arándanos crecen en verano.
Háblales sobre cómo “conservar” o guardar las bayas para comerlas
en invierno. Podemos congelar bayas frescas para comerlas en invierno
(señala el tazón de bayas congeladas). Podemos secar bayas frescas
(señala el tazón de bayas secas). También podemos cocer bayas para
hacer mermelada de bayas (señala el tazón o el frasco de mermelada).
4. Hipótesis. Pídele a lxs niñxs que piensen cual versión de los arándanos
en conserva disfrutaban los pueblos nativos americanos utilizando sólo
el sol. Menciona que secar los arándanos al sol era una forma común
que utilizaban las comunidades indígenas para conservar o guardar sus
arándanos y utilizarlos a lo largo de las estaciones.
5. Explora los arándanos. Reparte una muestra de cada tipo de arándano.
Invita a lxs niñxs a explorar el tacto, el olor y el aspecto de las bayas
congeladas, la secas y la mermelada. Si tienes un mantel, pueden
explorar las bayas directamente sobre la mesa. De lo contrario, coloca
unas cuantas bayas congeladas, unas secas y un poco de mermelada en
tazones y dale uno a cada niñx para que lo explore.
6. Compara los arándanos. Pregúntale a lxs niñxs en qué se parecen o
como son diferentes los arándanos. ¿Como son diferentes los arándanos
congelados y los secos de la mermelada? ¿Cuál es la diferencia? ¿A qué
huelen? Anota las respuestas en el papel milimetrado.
7. Prueba los arándanos. Ofrece una degustación para lxs niñxs que
quieran probar. Pídeles que hablen sobre que les gustó o disgustó de los
arándanos que probaron
8. Opcional: Haz huellas dactilares con arándanos. En ese punto, es
probable que los dedos de lxs niñxs estén manchados de mermelada
y jugo de arándanos. Si quieres, puedes hacer un proyecto artístico
utilizando huellas dactilares. Por ejemplo, prepara con anticipación hojas
para colorear con arbustos dibujados para que lxs niñxs hagan huellas
dactilares con el tinte de las bayas. O pueden plasmar las huellas de
arándano y luego dibujarle manos, pies, ojos, etc. para formar personas.
Adaptación de Harvest for Healthy Kids
14 ✱ Arándanos
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Leamos
un libro
Berry Magic
(La magia de las bayas)
por Teri Sloat y Betty
Huffman
Anana, es una niña Yup’ik,
que utiliza magia y muñecas
hechas a mano para llevar
arándanos rojos, arándanos,
salmonberries y frambuesas
a los montes que rodean su
casa en la tundra de Alaska.
Conversación
· Al principio de la historia,
¿qué tipo de bayas crecían
en la tundra? ¿Cómo eran
esas bayas?
· Anana le cantaba a cada
muñeca la palabra yup’ik
“átsaukina”, que significa
“¡eres una baya!”. ¿Qué
sucedía cuando les cantaba?
· ¿Qué tipo de bayas crecen
donde vivimos? ¿A qué
saben estas bayas?
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Arándanos ✱ 15

Ensalada de Triple
Arándano con Col Rizada
Tiempo de Preparación: 15 minutos • Sirve 4
· ½ libra de col rizada fresca, como 30 hojas sin recortar
· 1 cucharada de miel*
· ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
· ½ cucharada de jugo de limón
· 1⁄8 cucharadita de sal
· 1⁄8 cucharadita de pimienta negra
· 1 taza de fresas frescas, cortadas en cubitos
· 1 taza de arándanos frescos
· 1 taza de moras frescas
*La miel no debe ser servida a niñxs de menos
de un año de edad.
Paso 1
Lavar la col rizada y secarla. Remover los tallos. Lxs niñxs
pueden: Lavar, secar y cortar las hojas.
Paso 2
Combinar la miel, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta
en un tazón grande. Batir juntos para preparar el aderezo.
Agregar o sustituir
espinaca, acelgas,
o cualquier otro
tipo de col.
Paso 3
Agregar las hojas de col al tazón. Usando guantes, frotar
suavemente las hojas con sus dedos por unos dos o tres
minutos, o hasta que las hojas empiezen a suavizarse. Tenga
cuidado de no sobre-masajear las hojas, lo cual las puede
hacer blandas. Enfriar la col preparada en la nevera hasta
que esté lista para servir. Las hojas que han sido masajeadas
pueden mantenerse en la nevera en un recipiente hermético
por dos o tres días.
Paso 4
Lavar los arándanos y secarlos suavemente. Si los arándanos
son grandes, cortarlos en mitad. (Mantenga en mente que los
arándanos a veces pueden ser un peligro de asfixia para lxs
niñxs pequeños).
Paso 5
Servir una taza de col en cada plato y ponerles encima
una media taza de arándanos mezclados.
Los antioxidantes de los arándanos fortalecen el cerebro • El calcio de la col rizada fortalece los huesos
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
Más recetas y recursos en growing-minds.org.

¡Colorea!
La mayoría de los arándanos son azules
o morados, pero también hay un tipo,
llamado arándanos Pink Lemonade,
¡de color rosa brillante!

Brócoli

Acerca del brócoli
Primavera y otoño
Conoce a lx agricultxr:
The Liar’s Table
El brócoli es un ramillete que se come. Es un cultivo de la
temporada fría y no se da en el calor extremo. En Carolina
del Norte, se da tanto en primavera como en otoño. El brócoli
pertenece a la familia de las mostazas o brassicas, a menudo
llamadas coles. Pertenece a la familia de la coliflor, la col, las
coles de Bruselas y el colinabo, y tiene un sabor similar. Puede
comerse cocido o crudo. Nos comemos los tallos, los ramilletes
e incluso las hojas. El consumo de brócoli se ha triplicado en los
últimos 30 años.
¿De dónde viene el brócoli?
Lxs agricultorxs Amos y Kaci
Nidiffer cultivan brócoli
en la granja The Liar’s
Table, en el condado de
Avery, Carolina del Norte.
“Cultivamos una variedad
de brócoli germinado.
Es sumamente sabroso
y tiernito”, dice Kaci. “Se
puede utilizar toda la
planta. No se desperdicia
nada, desde el tallo hasta
las hojas. Puedes usar
las hojas como berzas”.
Escanea
para ver el
vídeo con lxs
agricultorxs
El brócoli es originario del Mediterráneo, es muy probable que los primeros
pueblos agricultores romanos lo cultivaran partiendo de coles silvestres. Al
principio, se cultivaba por sus tallos, a los que los pueblos romanos llamaban
“los cinco dedos verdes de Júpiter”. Fue introducido en EUA. en la década
de 1920 por inmigrantes italianxs. Lxs estadounidenses no lo aceptaron muy
bien al principio, debido la discriminación contra lxs inmigrantes, pero ahora
es una de las verduras favoritas del público.
¿Cuáles son los beneficios del brócoli?
Los alimentos verdes como el brócoli ayudan a nuestro organismo a combatir
las enfermedades. También tiene una cantidad importante de proteínas
considerando que es una verdura. Si quieres darle un empujoncito a tu
cuerpo, ¡come brócoli!
¿Cómo se cultiva el brócoli?
Siembra: Siembra el brócoli a pleno sol en un lecho compuesto por varios
centímetros de composta mezclada en la capa superior del suelo. Mucha
gente lo siembra a partir de pequeñas plantas, pero también se puede
cultivar a partir de semillas. Para la primavera, siembra las semillas adentro,
unas semanas antes de la fecha de la última helada. Para el otoño, siembra
las semillas afuera, tres meses antes de la primera helada de otoño.
Cultivo: El mantillo ayudará a proteger el sistema radicular y a controlar la
maleza, además de evitar que el suelo se seque.
Cosecha: Cosecha el brócoli por la mañana, si es posible. Puede cosecharse
en trozos pequeños (ramilletes) o la cabeza entera. Con frecuencia los nuevos
brotes pueden volver a cosecharse en unas semanas.
Almacenamiento: Envuelve ligeramente el brócoli en una toalla de papel
húmeda y guárdalo en el cajón del refrigerador hasta un máximo de tres
días. O bien, coloca el tallo del brócoli hacia abajo en un vaso con agua y
guárdalo en la parte trasera del refrigerador hasta un máximo de tres días.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Brócoli ✱ 19

Lección: Partes de la planta
★ Reach for the Stars: Actividad 1 Huerto comestible con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs aprenderán las partes de
una planta y como identificarlas
en un jardín.
· Fomentarán la confianza al
explorar el huerto.
· Relacionarán el huerto con una
experiencia positiva y reforzarán
su comprensión hacia las plantas
que crecen en él.
Materiales:
· Frascos
· Lupa
· Ejemplos de las partes de las
plantas: semillas, raíces, tallo,
hojas, flores y frutos. Si no puedes
reunir todas estas partes, utiliza el
dibujo de las partes de la planta
en la página 23.
· Lona
· Pegamento y papel craft
(opcional)
Instrucciones para la actividad:
Esta actividad puede realizarse en un huerto escolar o en cualquier entorno
al aire libre.
1. Lavarse las manos. Lxs niñxs deben lavarse las manos antes y después de
todas las actividades de la granja a la escuela.
2. Todxs tenemos un trabajo que hacer. En clase, habla sobre cómo las
personas tienen diferentes trabajos que hacer en la comunidad. Como
cada parte de la planta también tiene una función diferente para
ayudarla a crecer y mantenerse sana. Explícales que van a aprender sobre
las distintas partes de una planta. Van a salir a explorar el huerto para ver
cuántas partes de plantas diferentes pueden encontrar.
3. Habla sobre las funciones de cada parte de la planta. Muéstrales
cada parte de la planta y nómbrala. (Puedes utilizar el dibujo de las
partes de la planta en la página 23 si no puedes reunir todas las partes
de la planta). Invita a lxs niñxs a pensar qué función tiene cada parte
de la planta. A continuación, utiliza la siguiente lista para hablar más
detalladamente.
Semillas:
• Cultivar nuevas plantas
Raíces:
• Anclar
• Absorber agua
• Absorber nutrientes
• Almacenar los alimentos
Tallo:
• Sistema de apoyo
• Llevar agua y comida
Hojas:
• Generar el alimento
• Absorber la luz solar
• Ayudar a las plantas a
respirar
Fruta:
• Esparcir las semillas
• Alimentar a las personas
y animales
Flor:
• Atraer a los polinizadores
• Hacer nuevas plantas
4. Ir a explorar el huerto. En el huerto o afuera, reparte frascos y explícale
a lxs niñxs que van a explorar y buscar distintas partes de las plantas.
Si encuentran la parte de una planta en el suelo, pueden ponerla en su
frasco. Invita a lxs niñxs a que no arranquen plantas vivas a menos que
sean frutos o flores. Si tienes frutos en tu huerto, haz una demostración
previa de cómo recogerlos. (La otra posibilidad sería que lx profesorx dirija
la actividad y lleve a cabo la exploración del huerto con el grupo).
20 ✱ Brócoli
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

5. Clasifica las partes de la planta. Después de la exploración, hay que
colocar las partes de las plantas encontradas sobre una lona para
clasificarlas. Pregúntale a lxs niñxs en qué se parecen y en qué se
diferencian cada una de las partes.
Leamos
un libro
6. Opcional: Haz una nueva planta. Utilizando las partes de las plantas que
se recogieron durante la exploración, pídele a cada niñx que haga una
planta “nueva” utilizando trozos de la planta para pegarlos en un trozo
de papel.
Monsters Don’t Eat
Broccoli (Los monstruos
no comen brócoli)
por Barbara Jean Hicks
Este divertido libro con rimas
hace reír mucho a lx niñxs
y lxs motiva para saborear
refrigerios saludables.
Conversación
· ¿Qué notas en la foto del
pícnic de los monstruos y la
foto de lxs niñxs que están
comiendo en la mesa?
· ¿Hubo alguna vez cuando
no querías probar algo
y cuando lo probaste, te
gusto?
· ¿Crees que a los monstruos
les gusta el brócoli?
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Brócoli ✱ 21

Bol de Arroz con Brócoli
Tiempo de Preparación: 30 minutos • Sirve 6-8
Cada ingrediente representa una parte de toda la planta,
¡desde las raíces hasta las flores!
· 2 tazas de arroz integral (semillas)
· 1 batata, lavada y cortada en cubitos (raíces)
· 1 ramo de acelgas (suizas), espinaca o col, lavado (tallos
y hojas)
· 1 pimiento dulce o aguacate cortado en cubitos (frutas)
· 2 tazas de brócoli o flósculos de coliflor (flores)
· 1–2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
· Sal y pimienta al gusto
· 1 taza de yogur natural (opcional)
· 2–3 cucharaditas de jugo de limón (opcional)
· Cebollinos, cebollas verdes o ajo, picados en trocitos
(opcional)
Paso 1
Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Paso 2
Quitar las hojas de los tallos y cortar las hojas en varios trozos.
Picar las acelgas finamente. Lxs niñxs pueden: Desgarrar las
hojas de acelgas y usar tijeras para cortar los tallos en
trozos pequeños.
Agregar un huevo, tofú o pollo
para convertir a este bol a uno
de proteína!
Paso 3
Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Sofreír la
batata, los tallos de acelgas y el brócoli o los flósculos de coliflor.
Cuando las verduras estén casi tiernas, agregar las hojas de
acelga y cocinar por unos cuantos minutos más. Sazonar las
verduras con sal y pimienta al gusto. Modificación de Equipo:
También se pueden asar las verduras en un horno o horno/
tostadora a 400 grados por 10 a 15 minutos.
Paso 4
Preparar su propio bol de grano añadiendo una cucharada
grande de arroz y una cucharada de la mezcla de verduras al
plato hondo. Poner encima el pimiento o aguacate picado.
Paso 5 (Opcional)
Preparar un aderezo agridulce para servir encima de su bol de
arroz. Mezcle una taza de yogur simple con un par de
cucharaditas de jugo de limón, sal y pimienta al gusto y su
selección de ajo, cebollinos o cebolla verde picados. También
se puede usar un aderezo embotellado de su preferencia.
Los alimentos verdes como el brócoli y las acelgas ayudan a nuestro cuerpo a combatir las enfermedades
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
Más recetas y recursos en growing-minds.org.

Flor
Fruta
Hojas
Semillas
Tallo
Raíces
¡Colorea!
El brócoli suele ser de color verde oscuro, pero
en algunas variedades los ramilletes o las hojas
también tienen tonos morados. El romanesco,
primo del brócoli, es de color verde limón brillante.

Zanahorias

Sobre las zanahorias
Primavera y otoño
Conoce a lx agricultxr:
Smallholding Farm
Uno de los momentos más emocionantes que se viven en el
huerto es cuando sientes el “plop” al arrancar una zanahoria
de la tierra que se ha cultivado en casa. Las zanahorias se
cultivan bajo tierra, y la parte que nos comemos es la raíz.
Tradicionalmente, la raíz, las hojas y las semillas se utilizaban
tanto en la cocina como en la medicina. La zanahoria rallada
alivia las quemaduras en algunas personas. Se pueden comer
crudas y cocidas. La zanahoria más grande del mundo medía
¡19 pies de largo!
¿De dónde vienen las zanahorias?
Las zanahorias se encontraron por primera vez en las montañas del
Himalaya, en lo que hoy es Irán y Afganistán. Eran moradas y a veces amarillo
pálido. Alrededor del siglo XVII, la gente de Holanda cultivó las zanahorias
anaranjadas. Se popularizaron en Estados Unidos después de la Primera
Guerra Mundial.
Lxs agricultorxs Daniel
Bryant y Ellie Goldstein
cultivan zanahorias en la
granja Smallholding, en el
condado de Burke, Carolina
del Norte. “El invierno es
mi época favorita para
cultivar zanahorias porque
su sabor es muy dulce”,
dice Daniel. “Eso ocurre
después de las heladas”,
explica Ellie. “Reciben la
sacarosa instantáneamente
y se hacen muy pero
muy dulces”.
Escanea
para ver el
vídeo con lxs
agricultorxs
¿Cuáles son los beneficios de las zanahorias?
Los alimentos anaranjados nos ayudan a ver en la oscuridad. Las zanahorias
ayudan a bajar la presión arterial y el riesgo de diabetes. También le dan a la
piel un brillo saludable.
¿Cómo se cultivan las zanahorias?
Siembra: Ya que las zanahorias se cultivan en el suelo, lo ideal es una tierra rica y
esponjosa. Agrega composta y otros materiales orgánicos para favorecer la aireación. Las
zanahorias son tolerantes al sol y la sombra. Las semillas de zanahoria se pueden sembrar
directamente desde principios de primavera y, en algunos lugares, hasta el otoño. Las
semillas germinan mejor cuando el suelo está húmedo y fresco. Es necesario regarlas
constantemente. Las semillas pueden tardar hasta dos semanas en germinar, así que ¡ten
paciencia! Asegúrate de controlar la maleza mientras germinan.
Cultivo: Cubre suavemente la tierra alrededor de las zanahorias con el fin de retener la
humedad, acelerar la germinación y evitar que el sol pegue directamente sobre las raíces.
Las semillas de zanahoria son pequeñas y en ocasiones suelen plantarse demasiado
juntas. No hay problema, basta con separar las plántulas entre una y tres pulgadas.
Cosecha: Las zanahorias suelen cosecharse en primavera y otoño, pero las zanahorias
en almacenamiento están disponibles todo es año. Tras 90 días aproximadamente a
partir del cultivo de la semilla, las zanahorias estarán listas para cosechar, pero se puede
esperar un poco más. Separa la tierra suavemente con un cepillo para seleccionar las
raíces de colores brillantes, firmes y bien formadas, y que tengan hojas verdes y frescas.
Las zanahorias pueden cubrirse con mantillo y dejarse “almacenadas” en el suelo durante
todo el invierno.
Almacenamiento: Las zanahorias cosechadas deben mantenerse frescas y secas,
para que se conserven de cuatro a seis semanas. Si se ponen blandas, puede revivirlas
introduciéndolas en agua fría en el refrigerador durante una o dos horas.
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Zanahorias ✱ 25

Lección: Raíces y brotes
★ Reach for the Stars: Actividad 3 Cocina en el aula con alimentos locales/Degustación con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs aprenderán que las
zanahorias y otros tubérculos
como los rábanos o los nabos,
crecen bajo tierra y que la parte
que nos comemos es la raíz.
· Aprenderán la diferencia entre
la raíz (la parte que crece bajo
tierra) y los brotes (la parte verde
que crece en la superficie del
suelo).
· Degustarán diferentes tubérculos,
notarán la diferencia de sabores
y utilizarán palabras para
describirlos.
Materiales:
· Comprar en una granja local o un
mercado agricultor, suficientes
zanahorias y otros tubérculos
como rábanos o nabos, para que
cada niñx tenga uno de cada
uno. También puedes utilizar
zanahorias de distintos colores en
lugar de varios tipos de verduras.
· Platos
· Tijeras
· Un mantel o manteles individuales
· Cuchillo (para lxs adultxs
solamente)
· Tabla para cortar
· Lupa (opcional)
Instrucciones para la actividad:
1. Lavarse las manos. Lxs niñxs deben lavarse las manos antes y después de
todas las actividades de la granja a la escuela.
2. Observa los tubérculos. Muéstrale a lxs niñxs una zanahoria y pídeles
que te ayuden a nombrar las partes de la planta que ven (raíces y brotes).
Pregúntales qué parte de la planta se comen. Invítales a pensar en
otros alimentos que consumen y que crecen bajo tierra. Muéstrales otros
tubérculos y sigue hablando sobre las partes de la planta que hayan
comido como las raíces y los brotes. En este punto, puedes explicarles
que las hojas verdes (brotes) de todos estos tubérculos se pueden comer.
3. Explora los tubérculos. Reparte cada una de las hortalizas, tijeras y un
plato a cada niñx. Invita a lxs niñxs a cortar los brotes de las raíces. Hazles
preguntas sobre la diferencia entre las raíces y los brotes. ¿Qué es lo
mismo? Lxs niñxs pueden utilizar una lupa, si la tienen.
4. Emparejar raíces y brotes. Pídele a lxs niñxs que emparejen las raíces con
sus brotes. Puedes dejar a la vista tus ejemplos del principio de la lección
para que puedan consultarlos.
5. Prepara las hortalizas para una degustación. Después de esta actividad,
lava y corta las raíces de las zanahorias, los rábanos y los nabos en trozos
del tamaño de un bocado. Si los nabos son grandes, puedes pelarlos. La
piel es comestible, pero es amarga. Los nabos blancos más pequeños no
necesitan pelarse.
6. Pruébalos y vota. Haz una degustación de cada tubérculo. Empieza
una conversación sobre los sabores y texturas que están degustando,
utilizando palabras como “crujiente”, “frío”, “dulce”, “amargo”, “picante”.
Al final, pide a lxs niñxs que voten por su tubérculo favorito.
7. Opcional: Haz arte con raíces y brotes. Utiliza las partes que sobraron,
como las hojas o los trozos de raíz recortados, para realizar una actividad
artística. Deja que lxs niñxs pinten con los brotes y hagan collages de
sellos con las raíces.
26 ✱ Zanahorias
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Leamos
un libro
The Imperfect Garden
(El jardín imperfecto)
de Melissa Assaly
¿A qué sabe una zanahoria de
dos patas? ¿Y una manzana
malhumorada? Sigue a Jay
y a su madre a través de las
estaciones del año para ver
cómo los alimentos que cultivan
en su huerto a menudo tienen
un aspecto diferente al de las
frutas y verduras de la tienda.
Conversación
· ¿Has ayudado alguna vez en
un huerto? ¿Cómo ayudaste?
· Mamá le dice a Jay que
“tener buena mano” significa
que es excelente jardinerx.
¿En qué te hace pensar esa
frase?
· ¿Cuál es la fruta o verdura de
aspecto más extraño que has
comido? ¿Qué aspecto tenía?
¿A qué sabe?
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Zanahorias ✱ 27

Ensalada de Manzana
y Zanahoria
Tiempo de Preparación: 10 minutos • Sirve 4-6
· 3–4 manzanas (si lo es posible, usar una variedad
de manzanas de diferentes colores)
· 3 zanahorias
· ¼ taza de pasas
· Jugo de 1 limón
· ½ taza de yogur de vainilla
Paso 1
Lavar las manzanas y zanahorias.
Paso 2
Rallar o picar las zanahorias en trozos pequeños. Quitar el
corazón de las manzanas y picar en trozos pequeños del
tamaño de un bocado como cubitos o palitos. Lxs niñxs
pueden: Cortar las manzanas en cuartos, trozos pequeños.
Paso 3
Colocar las manzanas, las zanahorias, y las pasas en un
tazón grande. Agregar el jugo de limón y el yogur. Revolver
suavemente. ¡Disfrute!
Sustituir cerezas
secas o Craisins
por las pasas.
Los alimentos de color naranja nos ayudan a ver en la oscuridad • Reducen la tensión arterial y el riesgo
de diabetes
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
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¡Colorea!
Te imaginarás que todas las zanahorias son
anaranjadas, pero de hecho, las primeras
zanahorias eran moradas y amarillas.
También hay zanahorias rojas y blancas.

Judías verdes

Sobre las judías verdes
Verano
Conoce a lx agricultxr:
Granja comunitaria
Southside
Las judías verdes crecen de dos maneras. Crecen en forma de
enredadera y necesitan un enrejado para trepar. Las judías en
arbusto son más compactas y no necesitan apoyo adicional.
Cuando la vaina de judías es joven y tierna, se le llama snap o
string bean. Las judías de cáscara es una variedad que debe
madurar. Se come solamente la judía, no la vaina. Las judías
de cáscara son el frijol carita, frijol negro y las alubias entre
otros. En los Apalaches, se utiliza el método “leather britches”
para secar las judías y conservarlas para después cocer la
vaina entera hasta que este sedosa y suave. Esta tradición
procede del pueblo Cherokee y se sigue utilizando hoy en día.
¿De dónde vienen las judías verdes?
Chloe Moore es lx directorx
de la granja comunitaria
Southside en Asheville,
Carolina del Norte.
Cultiva las judías verdes
en una parcela urbana.
“Un dato interesante sobre
las judías verdes es que
no todas son verdes”, dice
Chloe. “Hay judías moradas,
verdes y rojas. Hoy voy a
plantar unas judías verdes
que van a ser verdes con
manchas moradas”.
Escanea aquí
para ver el
vídeo de lxs
agricultorxs
Las judías verdes se cultivaron por primera vez en Mesoamérica y en
lo que hoy es Perú. Al ser tan ricas en proteínas, era habitual que estas
civilizaciones las secaran para conservarlas. Los pueblos nativos americanos
tradicionalmente cultivaban frijol con maíz y calabaza, un trío de siembra
conocido como los “Los tres cultivos”. (Para más información sobre los tres
cultivos, véase la unidad sobre el maíz en la página 64). Hoy existen más
de 130 variedades diferentes de judías verdes cultivadas en Norteamérica,
Sudamérica y Europa.
¿Cuáles son los beneficios de las judías verdes?
Las judías son una gran fuente vegetal de proteínas y fibra, lo que nos
hace sentir llenos. También tienen mucho folato, lo que ayuda a nuestras
células a crecer.
¿Cómo se cultivan las judías verdes?
Siembra: Las semillas de judías verdes pueden sembrarse directamente en
el huerto a partir de la última helada primaveral hasta mediados del verano.
Como las judías verdes tienen un sistema radicular frágil, no se recomienda
trasplantarlas. Si siembras una variedad de judía de enredadera, no olvides
colocar un enrejado.
Cultivo: Las judías verdes no necesitan mucho abono porque son
leguminosas y toman el nitrógeno del aire y lo devuelven al suelo. Tienen
raíces poco profundas, por lo que el mantillo ayuda a mantenerlas frescas.
Cosecha: En Carolina del Norte, las judías verdes se cosechan en verano.
Cosecha por la mañana, cuando su nivel de azúcar es más alto. Una vez
que comiences la cosecha, recógelas todos los días. Mientras más las recojas,
más crecerán.
Almacenamiento: Pueden conservarse en el refrigerador en un recipiente
reutilizable hasta siete días. No se deben lavar antes de guardar.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Judías verdes ✱ 31

Lección: Leather Britches
★ Reach for the Stars: Actividad 1 Huerto comestible con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs se familiarizarán
con los tipos de judías verdes
locales y explorarán su sabor
utilizando el método tradicional
de conservación conocido como
“leather britches”.
· Después harán predicciones sobre
lo que ocurrirá cuando las judías
verdes frescas se sequen y se
cuezan.
· Aprenderán sobre la conservación
y alimentación tradicional.
Materiales:
· Si es posible, adquiere diversas
variedades de judías verdes
locales y de distintos colores,
El tipo de judía conocido
como greasy beans, se utiliza
tradicionalmente para hacer
“leather britches”, pero también
se pueden secar otros tipos, como
half runners o wax beans.
· Aguja (para lxs adultxs solamente)
· Aguja para niñxs, si la tienen
· Lupa (opcional)
· Hilo grueso o hilo dental sin cera
ni sabor
· Platos pequeños
Instrucciones para la actividad:
1. Lavarse las manos. Lxs niñxs deben lavarse las manos antes y después de
todas las actividades de la granja a la escuela.
2. Observa las judías verdes. Muéstrale a lxs niñxs las distintas variedades
de judías verdes. Pídeles que describan el aspecto de las judías verdes.
¿Qué colores ven? Pídeles que imaginen lo que hay adentro.
3. Explora las judías verdes. Entrega a cada niñx un plato de papel y una
judía verde. Invítales a convertirse en científicos y explorarla. Ábrela y ve lo
que hay adentro. ¿Hay semillas? ¿Cómo saben? Busca la hebra en la judía.
¿Pueden doblar y partir las judías verdes? Lxs niñxs pueden utilizar una
lupa, si la tienen.
4. Degustación de judías verdes. Menciona que las judías verdes son un
delicioso manjar de verano que puede comerse crudo o cocido, añadirse a
sopas, pastas o guisos, y hasta secarse. Invita a lxs niñxs a probarlas y haz
una lista de las palabras que utilizan para describir su sabor.
5. Habla sobre el método de conservacón “leather britches.” Explícales
que van a utilizar el método “leather britches” para lo cual colgarán las
judías verdes para que se sequen durante varias semanas o meses. Diles
que ésta es una forma habitual que tienen las familias de Carolina del
Norte de conservar alimentos para el invierno. Pregunta si alguien sabe el
significado de “britches.”
6. Prepara judías verdes. Enjuaga y seca las judías. Da a cada niñx un plato
pequeño y un puñado de judías. Pidele a lxs niñxs que partan las judías
en dos o tres trozos y te las traigan unx por unx. Enhebra la aguja con el
hilo y forma cuerdas de dos o tres pies de largo. Ata una judía al extremo
a modo de ancla. Pasa el hilo por el centro de cada judía y deslízala por el
hilo. Las judías deben quedar ligeramente separadas. Si tus estudiantes
pueden usar una aguja apta para su edad, invítales a que ensarten sus
propias judías verdes.
32 ✱ Judías verdes
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

7. Judías verdes secas. Cuelga las cuerdas de judías en tu aula, en una zona
donde circule bien el aire, pero no que reciba demasiada luz solar directa.
Afuera funciona bien, bajo una terraza o un tejado. Observa las judías
conforme se secan. Puede ser semanalmente. El proceso puede durar
hasta dos meses, dependiendo de la humedad. Las judías se encogerán
considerablemente y tendrán una textura correosa. Cuando estén listas,
pueden guardarse en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco.
Leamos
un libro
8. Opcional: Cocina “leather britches”. Como actividad complementaria,
explícale a lxs niñxs el proceso de cocción de “leather britches” Coloca
las judías secas en un colador y enjuágalas. Pásalas a un tazón grande
y cúbrelas con agua. Déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente,
escúrrelas y enjuágalas. Pon las judías secas en una olla grande y cúbrelas
con agua. Si deseas, agrega una cucharadita de sal o carne para
condimentar, como los codillos de jamón o tocino. Cocínalas a fuego
medio-bajo hasta que estén tiernas, entre dos o tres horas. Agrega más
agua si es necesario. Rectifica la sal y pimienta.
Green Bean! Green Bean!
¡Judías verdes!
por Patricia Thomas
Este libro, sencillo y profundo
a la vez, muestra el ciclo
vital de una planta a medida
que una niña y su perro
experimentan la naturaleza
y el cambio de las estaciones
en el jardín. A través de rimas
cadenciosas y repetitivas, la
historia y las ilustraciones que
la acompañan invitan a hacer
preguntas y observaciones.
Conversación
· ¿Qué hace la niña para
ayudar a que crezca la judía?
· ¿Puedes nombrar algunas de
las estaciones que se ven en
el libro? ¿Qué le ocurre a la
judía en cada estación?
· Cuando las judías crecen por
el enrejado, la niña del cuento
tiene el rincón perfecto para
leer un libro. ¿Tienes rincones
o escondites al aire libre que
te guste explorar ya sea en
casa, en el patio de la escuela
o en un parque)?
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Judías verdes ✱ 33

Habichuelas
Crujientes
Tiempo de Preparación: 20 minutos • Sirve 3-4
· 1 libra de habichuelas, con los extremos rotos
· 1 cucharada de sal, con un poco más para dar sabor
· 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
· 1 cucharada de mostaza Dijon o amarilla
· 1 cucharada de vinagre rojo o jugo de limón fresco
Paso 1
Lavar y cortar las habichuelas. Poner en un colador en el
fregadero. Lxs niñxs pueden: Quitarles los extremos a las
habichuelas.
Paso 2
Poner 2 tazas de agua en una olla, cubrir y encender la estufa
a fuego alto. Hervir y apagar. Agregar una cucharada de sal.
Modificación de Equipo: ¡Use un microondas! Tomará por lo
menos 4½ minutos para que 2 tazas de agua hiervan en un
microondas.
Paso 3
Agregar las habichuelas a la olla y dejarlas en el agua hasta
que se pongan de color verde brillante, como 10 minutos.
Paso 4
Poner las habichuelas y agua en el colador. Después de que el
agua se ha colado, póngales agua fría y déjela correr sobre las
habichuelas hasta que estén completamente refrescadas.
Paso 5
Poner las habichuelas en un bol; agregar el aceite de oliva,
mostaza y el vinagre o jugo de limón y mezclar todo con
un tenedor o cuchara. Probar y agregar más sal, vinagre o
mostaza si es necesario.
Paso 6
Servir las habichuelas inmediatamente o cubrir y refrigerar
toda la noche.
Las proteínas y la fibra de las alubias nos mantienen llenos durante más tiempo • El folato ayuda
al crecimiento celular
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
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¡Colorea!
Aunque las llamemos “judías verdes”, esta
verdura se presenta en muchos otros colores,
como morado, amarillo, rojo, rosa o hasta con
rayas o manchas de varios colores.

Setas

Sobre las setas
Todo el año
Conoce a lx agricultxr:
The Forest Farmacy
Las setas son hongos, no plantas, por lo que crecen de forma
diferente a los cultivos de hortalizas. Lo que llamamos setas
es en realidad el fruto de una red subterránea de hongos
blancos filamentosos llamada micelio. Aunque la mayoría de
las setas necesitan agua y calor para crecer, no necesitan
luz solar como las hortalizas. Algunos tipos de setas incluso
brillan en la oscuridad. Las setas crecen en la naturaleza o se
cultivan en troncos u otros materiales. En Carolina del Norte
solamente, crecen más de 3000 variedades de setas, aunque
sólo unas 200 son comestibles. Algunas setas silvestres son
extremadamente venenosas. No es seguro comer setas
silvestres a menos que una persona experta las
haya identificado.
¿De dónde vienen las setas?
Chris Parker y Kat Houghton
cultivan setas en The
Forest Farmacy, en el
condado de Madison,
Carolina del Norte.
“Las setas son criaturas
muy curiosas”, dice Chris.
“De los cinco millones de
especies que se calcula
que hay en el planeta,
conocemos unas 150 000,
así que todavía hay muchas
que desconocemos. Eso es
lo que me entusiasma. Hay
mucho más por descubrir”.
Escanea
para ver el
vídeo con lxs
agricultorxs
El shiitake, la primera seta cultivada, se cultivó probablemente en China en el
año 600 de nuestra era, aunque las variedades silvestres se han recolectado
y consumido en todo el mundo desde la prehistoria. En la antigüedad,
los egipcios llamaban a las setas “alimento de los dioses” y creían que su
consumo les permitía vivir más años, y hasta les hacía inmortales. En Japón y
China, las setas se han utilizado desde hace mucho tiempo como medicina.
Los aztecas y otros pueblos indígenas de Mesoamérica comían huitlacoche,
que es un tipo de hongo que crece en el maíz y es apreciado por su sabor y su
alto contenido proteínico.
¿Cuáles son los beneficios de las setas?
Además de proteínas y fibra, las setas contienen muchos antioxidantes y
minerales, como el selenio, el cual ayuda a nuestro organismo a combatir
gérmenes e infecciones.
¿Cómo se cultivan las setas?
Cultivo: La forma más sencilla de iniciarse en el cultivo de setas es adquirir
un kit de cultivo. Un gran número de cultivadorxs de setas de Carolina
del Norte las venden en los mercados agricultores o directamente en la
granja. Consulta las instrucciones del kit de cultivo para obtener los mejores
resultados para ese tipo de seta.
Almacenamiento: La mayoría de las setas se conservan bien en el cajón de
las verduras, de preferencia en una bolsa de papel para que circule el aire,
de tres o cuatro días como máximo. Las setas secas pueden conservarse y
guardarse herméticamente en un lugar seco hasta un año o más.
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Setas ✱ 37

Lección: Red de setas
★ Reach for the Stars: Actividad 1 Huerto comestible con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs aprenderán que los
hongos son diferentes a las
plantas y que las setas son un
alimento sano.
· Aprenderán el ciclo vital de una
seta y lo compararán con el de
una planta.
· Compartirán datos sobre sí
mismxs y escucharán a otrxs
estudiantes.
Materiales:
· Muestra de setas como
champiñón, shiitake, portobello,
melena de león
· Gráfico del ciclo de vida de los
hongos y las plantas (véase la
página 42)
· Ovillo de hilo
Instrucciones para la actividad:
1. Habla sobre las setas. Diles a lxs estudiantes que hoy van a aprender
sobre las setas. Abre la conversación con preguntas como ¿Alguien ha
comido champiñones alguna vez? ¿Qué notaron? ¿Quién ha visto crecer
una seta afuera? Puedes hacer que esta actividad sea divertida o
informativa, según el interés de tus estudiantes. El objetivo es que piensen
y pregunten sobre las setas.
2. Explora las setas. Muestra las distintas variedades de setas que has
traído para explorar. Señala las distintas partes, como el tallo y el
sombrero. Mira las branquias debajo del sombrero. Pasa las setas e invita
a lxs estudiantes a utilizar el tacto, el olfato y la vista para inspeccionarlas
y hacer observaciones. Observa los colores, formas y tamaños de cada
una de las setas y la diferencia entre unas setas y otras. Nota que, aunque
algunos tipos de champiñones pueden comerse crudos, la cocción los hace
más sabrosos y nutritivos.
3. ¿La seta es una planta? Explícale a lxs estudiantes que las setas son
diferentes a las frutas y verduras, que son plantas. Una seta es un hongo.
Un hongo necesita calor y humedad para crecer, pero no necesita luz solar
directa, como la mayoría de las plantas frutales y hortalizas. Al igual que
ocurre con las plantas, algunos tipos de setas se pueden comer. Menciona
a lxs estudiantes que dijeron haber probado las setas. Recuérdales que
plantas les gusta comer, por ejemplo, verduras como brócoli o frutas como
los arándanos. Explica cómo algunos tipos de plantas y setas son buenos
para comer, pero otros pueden enfermarnos. Siempre deben preguntarle
a unx adultx antes de tocar o comer una planta o una seta que se
encuentre al aire libre.
4. Compara el ciclo de vida de las plantas con las setas. Muestra la
ilustración del ciclo de vida de los hongos e invita a lxs niñxs a hablar
sobre lo que ven. Haz lo mismo con el ciclo de vida de las plantas. Invita a
lxs estudiantes a observar que los ciclos de vida son diferentes, pero que:
• La semilla de una planta es similar a una espora que hace
crecer un hongo.
• Las raíces de una planta son similares al micelio.
• La flor de una planta es similar al cuerpo frutal de un hongo.
38 ✱ Setas
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

5. ¿Qué es el micelio? Explícale a lxs estudiantxs cómo los hongos están
conectados bajo tierra o en un tronco mediante una red de micelio. Los
frutos de los hongos que se encuentran sobre el suelo pueden compartir
señales o “hablar” entre sí a través del micelio.
6. Haz una red de micelio con hilo. Pídele a lxs niñxs se sienten en círculo
en el suelo. Muestrales el ovillo. Dile a lxs estudiantes que cada unx diga
su nombre y cuente algo sobre sí mismx, y después ruede la pelota hacia
otra persona del círculo. (Para lxs más pequeñxs, puedes darles una
indicación, como por ejemplo: “Me llamo ____ y lo que más me gusta
comer es” o “lo que más me gusta hacer al aire libre es...”). Cuando todxs
hayan hablado, observa el hilo. ¿Qué aspecto tiene? Si alguien jala el hilo,
¿pueden sentirlo todxs? ¿Qué aprendiste sobre tus compañerxs? ¿En qué
se parece el hilo al micelio?
7. Optional: Realiza un proyecto artístico sobre el micelio. Corta
suficientes tiras de hilo de entre 12 y 18 pulgadas para cada niñx. Coloca
varios colores diferentes de pintura en platos anchos y poco profundos o
en platos de papel. Cubre cada mesa con un mantel o papel craft. Dale
a cada niñx una hoja de papel. Pídeles que sumerjan el hilo en la pintura,
lo coloquen sobre el papel y luego lo despeguen lentamente. Repite
la operación con un trozo de hilo nuevo para cada color que quieran
explorar. Las impresiones de hilo en su papel representan el micelio. Una
vez que se haya secado la pintura, pueden dibujar setas o utilizar setas
rebanas y mojadas en pintura para hacer sellos de setas.
Leamos
un libro
Tales of the Mushroom Folk
(Cuentos de la gente de
las setas)
ilustrado by Signe Aspelin
Al comienzo de la primavera
las setas salen a la luz del sol.
En una serie de caprichosos
cuentos, lxs lectorxs conocerán
a los personajes: Fly Agaric
Toadstools, sleepy Slippery
Jacks, playful Porcini, regal
King Button, y muchos más.
Conversación
· ¿En qué se parecen las setas
del cuento a las personas y
las setas?
· Si fueras una seta, ¿cuál te
gustaría ser?
· ¿Has visto crecer setas en el
patio o en el bosque? ¿En
qué son diferentes de las
que comemos?
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Setas ✱ 39

Pasteles de Cangrejo con
Hongos de Melena de León
Tiempo de Preparación: 35 minutos • Sirve 2
(3 pasteles cada uno)
· 1–2 hongos grandes de melena de león (como 8 onzas)
· 1–2 cucharadas de mantequilla o aceite
· ¼ taza de mayonesa
· 1 huevo
· 1 cucharada de mostaza Dijon
· 2 cucharaditas de jugo de limón
· 1½ cucharaditas de condimentos Old Bay
· ¼ taza cebolla, picada
· 1 taza de pan rallado marca Panko, dividido
· 1 cebolleta, en rodajas finas
· Sal y pimienta al gusto
Paso 1
Lxs niñxs pueden: Trozar los hongos en pedazos de media
pulgada usando sus manos.
Paso 2
Calentar la mantequilla o aceite en un sartén a fuego medioalto.
Sofreír los hongos hasta que estén ligeramente marrones.
Deje refrescar sin cubrir en la nevera.
Paso 3
En un bol, batir juntos la mayonesa, huevo, mostaza, jugo de
limón, condimentos y cebolla picada.
Se puede sustituir la mayonesa
con yogur griego. También puede
ensayar otros hongos en vez del
hongo de melena de león.
Paso 4
Agregar los hongos al bol y mezclar suavemente para combinar.
Incorporar el pan rallado, cebolleta, sal y pimienta. Dividir en seis
porciones iguales y formar cada una en empanadas (pasteles) de
una pulgada de espesor. Refrigerar por lo menos 10 minutos.
Paso 5
Colocar media taza de Panko en un plato y cubrir los pasteles.
Paso 6
Calentar el aceite en una sartén grande a medio fuego. Freír los
pasteles hasta dorados y crujientes, como de tres a cuatro
minutos por lado. ¡Disfrutar!
Las proteínas y la fibra de los champiñones nos mantienen satisfecho durante más tiempo • El selenio ayuda a
proteger nuestras células
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
Más recetas y recursos en growing-minds.org.

Ciclo de vida
de los hongos
1. Esporas
4. Liberación de esporas
2. Micelio
3. Fructificación
Ciclo de vida
de las plantas
1. Semillas
4. Flor
2. Raíces
3. Semillero

¡Colorea!
Hay setas de todos los colores del arco iris:
rojas, moradas, azules, verdes, blancas y
negras. Los champiñones que comemos suelen
ser grises, marrones, dorados, rosas o blancos.

Pimientos

Sobre los pimientos
Verano
Conoce a lx agricultxr:
Tomas C. Farms
Aunque comparten nombre con la especia pimienta negra,
los pimientos de huerto pertenecen a una familia botánica
diferente, ¡y no todos son picantes! Los pimientos pertenecen
a la familia de las solanáceas, como los tomates, las papas
y las berenjenas. Todos los pimientos son verdes al principio,
pero cuando maduran algunos se vuelven rojos, naranjas o
amarillos. Algunas variedades, como el pimiento morrón
o pimiento lunchbox, son muy suaves y dulces, mientras que
el chile es picante. Los chiles evolucionaron para ser picantes
y evitar que los animales se los comieran. Para que los chiles
sean menos picantes, hay que quitarles las semillas.
En Carolina del Norte, los pimientos se cosechan en verano
y a principios de otoño.
¿De dónde vienen los pimientos?
Los hermanos Paty y Jorge
Tomas, cultivan pimientos
en su granja familiar,
Tomas C. Farms, en el
condado de McDowell,
Carolina del Norte.
“Es un negocio familiar”,
dice Paty. “Me gusta lo que
hago. Podemos comer lo
que cultivamos. Sobre todo,
si cultivamos las semillas,
las ves crecer y es precioso
cuando florecen y la flor
empieza a convertirse en
un tomate o un pimiento”.
Escanea
para ver el
vídeo con lxs
agricultorxs
Los pimientos se cultivan desde hace más de 9 000 años, inicialmente en
las civilizaciones del sur y el centro de América. Existen pruebas de que
los mayas utilizaban el pimiento como remedio contra las infecciones
bacterianas. Hoy en día, la ciencia ha demostrado que el chile tiene
propiedades antibacterianas.
¿Cuáles son los beneficios de los pimientos?
Los pimientos están repletos de vitamina C, lo que nos ayuda a sanar
cortadas y a mantener los dientes fuertes. Mientras más tiempo permanezca
el pimiento en la planta, más vitamina C tendrá.
¿Cómo se cultivan los pimientos?
Siembra: Los pimientos se dan en pleno sol y un suelo bien drenado. Agregar
composta a la tierra ayudará a crear el suelo ideal. Puedes sembrar semillas
de pimiento adentro o comprar plantas. Trasplanta las plántulas de pimiento
afuera, unas dos o tres semanas después de la última helada primaveral y
cuando el suelo esté caliente.
Cultivo: Los pimientos tienen un periodo de cultivo largo, de unos 60-90
días. Es preferible un riego regular y profundo para establecer un sistema
radicular fuerte. Se puede dejar que la tierra se seque casi por completo
entre riego y riego.
Cosecha: Una vez que las plantas empiecen a producir frutos, hay que
cosecharlos enseguida, tan pronto como hayan alcanzado todo su tamaño y
color. La cosecha regular estimula a las plantas a producir más frutos.
Almacenamiento: Tanto los pimientos dulces como los picantes pueden
conservarse en el refrigerador hasta una semana. Asegúrate que la piel esté
completamente seca antes de guardarlos.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Pimientos ✱ 45

Lección: Frutas versus verduras y alimentación consciente
★ Reach for the Stars: Actividad 3 Cocina en el aula con alimentos locales/Degustación con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs aprenderán la diferencia
entre frutas y verduras.
· Aprenderán que los frutos son la
parte de la planta que contiene
las semillas.
· Explorarán la alimentación
utilizando los sentidos a través
de una actividad consciente.
Materiales:
· Libro Rainbow Stew (Estofado
de arco iris) de Cathryn Falwell
· Pimientos locales, uno para
cada niñx*
· Otras verduras y frutas
locales seleccionadas del libro
Rainbow Stew
· Tabla para cortar
· Cuchillo (para lxs adultxs
solamente)
· Platos pequeños
· Lupa (opcional)
*Los pimientos tienen muchas
formas y tamaños. Procura
comprar distintos colores
y tamaños, y aprovecha la
oportunidad para practicar el
reconocimiento de colores o la
clasificación por tamaños.
Instrucciones para la actividad:
1. Lavarse las manos. Lxs niñxs deben lavarse las manos antes y después de
todas las actividades de la granja a la escuela.
2. Lean juntxs el libro Rainbow Stew. Después de la lectura, invita a lxs
niñxs a mencionar algunas de las frutas y verduras que utilizaron para
hacer el guiso. Haz una lista de lo que dicen.
3. ¿Qué son las frutas y qué son las verduras? Invita a lxs niñxs a pensar
porque algunos de estos alimentos son verduras y otras frutas. Muestrales
la variedad de frutas y verduras que hay en tu canasta de la cosecha y
habla sobre cuales son frutas y cuáles son verduras.
4. ¿En qué se diferencian las frutas y las verduras? Explícale a lxs niñxs que
las frutas tienen semillas y proceden de una flor que ha sido polinizada.
Las hortalizas pueden estar formadas por raíces, hojas o tallos.
5. ¿Un pimiento es una fruta o una verdura? Muéstrale a lxs estudiantes un
pimiento de la huerta y pídeles que piensen si es una fruta o una verdura.
Explícales que a veces es difícil saber si un alimento es una fruta o verdura
a simple vista. Corta el pimiento y pídeles que lo piensen. Diles que se
fijen en las semillas y recuerden qué alimentos tienen semillas. Explora los
pimientos. Dale a cada niñx un pimiento entero o medio pimiento para
que lo explore y lo pruebe. Si utilizas pimientos grandes, puedes cortarlos
en rodajas antes de la degustación.
6. Ejercicio de atención plena. Invita a lxs niñxs a que cierren los ojos, si así
lo desean. De lo contrario, pueden mantener los ojos abiertos y poner la
mirada en algún objeto inmóvil. Pídeles que piensen sobre que partes del
cuerpo utilizan para comer, por ejemple la nariz para oler, los ojos para
ver la comida, la lengua para saborear y sentir, los oídos para oír el sonido
de la comida. Invítales a recordar cómo que sienten cuando comen algo
que les gusta o no les gusta? Fomenta la exploración de las sensaciones
en el cuerpo cuando comen.
7. Degustación silenciosa. Invita a lxs niñxs a probar los pimientos en
silencio para explorar la experiencia de comer el pimiento. (Puedes utilizar
un cronometro).
46 ✱ Pimientos
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

8. Reflexión. Comenta lo que notaron volviendo a repasar cómo utilizan los
sentidos para comer. Abre la conversación sobre lo que han aprendido a
través de la alimentación consciente. Por ejemplo, darse cuenta de lo que
sienten cuando comen, entender cómo utilizan los sentidos para comer o
que la comida puede hacernos recordar experiencias pasadas.
Leamos
un libro
Green Is a Chile Pepper:
A Book of Colors
(Verde es un chile: Libro
de colores)
de Roseanne
Greenfield Thong
Un libro de conceptos alegres a
colores que presenta una parte
de la cultura y el vocabulario
latino a través de la comida y
las celebraciones y permite que
lxs niñxs descubran un mundo
de colores a su alrededor.
Conversación
· ¿De qué color es tu comida
favorita? ¿En qué otras cosas
te hace pensar este color?
· ¿Hay palabras que no
conoces en el libro?
¿Podemos adivinar su
significado por medio de las
imágenes? (Después lee las
definiciones del glosario).
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Pimientos ✱ 47

Ensalada de
Tres Pimientos
Tiempo de Preparación: 15 minutos • Sirve 3-4
· 3 pimientos (usar una variedad de amarillo,
anaranjado y rojo)
· 2 calabacines pequeños
· ½ taza de almendras en tiritas
· Jugo de ½ limón
· Un chorrito de aceite de oliva extra virgen
· Oregano fresco o albahaca para
· Una pizca de sal y pimienta
Paso 1
Lavar y secar los pimientos, las calabacines y las hierbas. Cortar
los pimientos y calabacines en trozos largos y delgados y
ponerlos a un lado. Picar las hierbas finamente.
Paso 2
Preparar el aderezo agregando jugo de limón y un chorrito
generoso de aceite de oliva a un frasco o bol. Mezclar en las
hierbas frescas y agregar una pizca de sal y pimienta. Lxs niñxs
pueden: Usar un frasco con tapa para agitar y mezclar los
ingredientes del aderezo.
Paso 3
Agregar los trozos de pimientos y calabacines al bol grande.
Revolver para cubrir con el aderezo. Espolvorear las almendras.
¡Disfrute!
Usar semillas de girasol o de
calabaza para un alternativo
de bajo costo a las almendras y
con beneficios similares.
La vitamina C de los pimientos ayuda al organismo a cicatrizar los cortes y a mantener fuertes los dientes
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
Más recetas y recursos en growing-minds.org.

¡Colorea!
Los pimientos se dan en casi todos los
colores del arco iris: rojo, naranja, amarillo,
verde, morado, negro y blanco.

Rábanos

Sobre los rábanos
Primavera y otoño
Conoce a lx agricultxr:
Yellow Mountain Garden
Los rábanos crecen rápidamente y se dan en diferentes
formas y tamaños, lo que los hace muy populares en los
huertos escolares o caseros. Algunos están listos para su
consumo hasta tres semanas después de sembrarlos.
Generalmente, los rábanos se cultivan para comer su raíz,
pero también se pueden cocinar las hojas como si fueran
espinacas. Cuando entresaques las plántulas de rábano,
puedes conservar los brotes, conocidos como microgreens,
y agregarlos a tu ensalada o sándwich. Los rábanos también
se cultivan por el aceite de sus semillas.
¿De dónde vienen los rábanos?
El agricultor Malcolm
Banks cultiva rábanos en
la granja Yellow Mountain
Garden, ubicada en Macon,
Carolina del Norte.
“Sembramos algunos
cultivos que crecen
rápido, principalmente
el rábano. Mi visión para
nuestra granja es que
esté disponible para
cualquier persona de la
comunidad. Queremos que
el mayor número posible
de personas cultive sus
propios alimentos”.
Escanea
para ver el
vídeo con lxs
agricultorxs
Los primeros rábanos silvestres se encontraron en China, aunque ya se
cultivaban en toda Asia y el Mediterráneo durante la prehistoria. En el siglo
XVI, fueron una de las primeras hortalizas introducidas por los europeos en
América.
¿Cuáles son los beneficios de los rábanos?
Los rábanos están repletos de nutrientes como la vitamina C, que ayuda
a nuestros cuerpos a sanar cortadas. También se pueden utilizar para la
hidratación, ya que están compuestos de más de 90 por ciento agua.
¿Cómo se cultivan los rábanos?
Sembrar: Es ideal sembrar los rábanos durante la primavera porque les
gusta el clima fresco. Puedes sembrarlos directamente de las semillas de
rábanos durante la primavera, dos semanas antes de la última helada. Los
rábanos crecen a pleno sol o incluso a media sombra. Debido a la rapidez
con la que crecen, puedes plantar una hilera nueva cada semana para
esparcir la cosecha. Durante el invierno se pueden sembrar como cultivo de
recubrimiento para proteger el suelo y reponer nutrientes. Los rábanos son
excelentes plantas de compañía para evitar las plagas de otras verduras.
Cultivo: Separa las plántulas de rábano cada dos pulgadas. Acuérdate de
guardar los microgreens para ensaladas o sándwiches, o haz una degustación
para que lxs niñxs los prueben. Riega los rábanos con frecuencia de manera
uniforme para que crezcan con rapidez.
Cosecha: En cuanto la parte superior de la raíz tenga un diámetro de una
pulgada, los rábanos están listos para que los coseches.
Almacenamiento: Los rábanos pueden almacenarse en una bolsa
o envueltos en un paño en el refrigerador hasta dos semanas.
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Rábanos ✱ 51

Lección: Cultivo de rábanos
★ Reach for the Stars: Actividad 1 Huertos comestibles con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs entenderán que las
plantas necesitan agua y sol para
crecer y producir comida para
nuestra alimentación.
· Aprenderán a escuchar y a
participar en una actividad de
grupo al tiempo que adquieren
experiencia con la siembra de sus
propias semillas.
Materiales:
· Semillas de rábano
· Palitos de paleta
· Palas para cavar y explorar el
terreno
· Harina (opcional)
· Regaderas
· Regla
· Papel milimetrado o cuadriculado
· Composta/enmiendas de suelo
· Vasos de papel o biodegradables
(opcional)
Instrucciones para la actividad:
1. Prepara un huerto. Antes de la actividad, asegúrate de que tengas un
espacio soleado y lo suficientemente grande para que quepan todxs
lxs niñxs. Antes de sembrar, agrega composta a la tierra del huerto y
mézclalo bien. Quita cualquier piedra o terrón de tierra. Si no dispones de
un huerto, puedes hacer esta actividad con vasos de papel en el aula.
2. Observa la tierra. Lléva a lxs niñxs al huerto. Pídeles que toquen la tierra.
¿Se siente seca, húmeda, caliente? Háblales de la importancia de regar
los rábanos. Las plantas necesitan agua, igual que nosotrxs. ¿Por qué
debemos beber mucha agua? ¿Qué efectos tiene en nuestro cuerpo?
3. Observa el sol. Repite esa observación con el sol. ¿Está soleado, fresco,
nublado? ¿Cómo te sientes cuando hace sol? ¿Cómo te sientes cuando
está nublado? Explícales que la mayoría de las frutas y verduras necesitan
mucho sol para que crezcan y se conviertan en alimentos.
4. Háblales sobre cómo crecen las plantas. Háblales de las plantas que
crecen bien durante la primavera, menciona la espinaca, la lechuga,
los guisantes, las zanahorias y los rábanos. Pregúntales si han probado
alguno de estos cultivos de primavera. Diles que van a sembrar semillas
de rábano. Enséñales el lugar donde van a sembrar. Explícales que las
semillas de rábano crecen en áreas soleadas. Pídele a lxs niñxs que hagan
una predicción sobre cuánto tiempo tardarán los rábanos en crecer.
5. Nivela el terreno. Si quieres que lxs niñxs exploren el terreno donde van a
sembrar, asegúrate de nivelar el terreno con un rastrillo antes de plantar
las semillas de rábano.
6. Haz una zanja para plantar. Reparte los palitos de paleta y haz una
demostración de cómo pueden utilizarlos para plantar sus semillas. Haz
una zanja de media pulgada y demuéstrales cómo dejar caer las semillas
en la zanja. Puedes echar harina para indicarle a lxs niñxs dónde sembrar
y como espaciarlas.
7. Siembra las semillas. Ponle a cada niñx unas semillas de rábano en la
palma de la mano. Pídeles que esparzan las semillas en las zanjas de la
manera más uniforme posible.
8. Riega las semillas. Riégalas hasta que la tierra esté húmeda de manera
uniforme. Repite cada dos días, dependiendo del clima.
52 ✱ Rábanos
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

9. Separa las plántulas. Cuando las plantas tengan una semana,
separa los brotes de rábano unos cinco centímetros y corta las hojas
a la altura de la tierra. Estos microgreens son comestibles, así que
agregalos a una ensalada o haz una degustación.
Leamos
un libro
10. Mide el crecimiento. Cada semana mide cuanto han crecido las
plantas de rábano, durante este periodo de crecimiento, y anótalo
desde el brote hasta la cosecha.
11. Cosecha los rábanos. Observa si los rábanos están maduros a las
tres o cinco semanas.
If You Plant a Seed
(Si plantas una semilla)
por Kadir Nelson
Una historia sencilla, narrada
principalmente con imágenes,
nos muestra cómo las semillas
de la bondad y la generosidad
pueden crecer igual que
las semillas en el jardín.
Conversación
· Al comienzo, el conejo y el
ratón no quieren compartir.
¿Cómo te sientes cuando
alguien no quiere compartir
algo contigo? ¿Por qué a
veces es difícil compartir?
· ¿Cómo se sienten los
animales al final del libro?
¿Cómo sabes?
· ¿De qué maneras puedes
sembrar “semillas de
bondad”?
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Rábanos ✱ 53

Rábanos Asados
Tiempo de Preparación: 30 minutos • Sirve 4
· 2 ramos de rábanos rojos, lavados con las hojas
quitadas (guardar para otro uso)
· 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
· 1 diente de ajo, picado
· 2 cucharadas de chalota o cebolla, finamente picado
· 1⁄4 cucharadita de sal (o al gusto)
· Hierbas frescas, picadas
Paso 1
Lxs niñxs pueden: Oler o probar las diferentes hierbas—tal como
romero, tomillo, perejil, menta o eneldo—y decidir cuáles usar.
Paso 2
Precalentar el horno hasta 400 grados. Modificación de Equipo:
También se puede usar un horno tostador o una freidora sin
aceite para asar los rábanos.
Paso 3
Cortar los extremos de los rábanos y cortarlos en mitad.
¿Están muy picantes
los rábanos? Pelarles
la piel.
Paso 4
En un bol grande, combinar el aceite, hierbas, ajo, chalota o
cebolla y la sal. Agregar los rábanos al bol y mezclar para cubrir
todo con el aceite y hierbas.
Paso 5
Esparcir los rábanos uniformemente en un plato para hornear.
Poner en el horno y asar por 20 minutos, más o menos, o hasta
que los rábanos estén tiernos y dorados (alrededor 10-12 minutos
en un horno tostador o una freidora sin aceite.) Agitar el plato
para hornear a la mitad de la cocción para asegurarse que se
asen uniformemente.
La vitamina C de los rábanos ayuda al organismo a cicatrizar los cortes y a mantener fuertes los dientes
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
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¡Colorea!
Hay rábanos rojos, rosados, morados, blancos y hasta
negros. Algunos rábanos, llamados rábanos sandía,
son verdes y blancos por fuera y rosa brillante por
dentro, ¡como la sandía!

Guisantes
dulces

Sobre los guisantes dulces
Primavera y otoño
Conoce a lx agricultxr:
Lee’s One Fortune Farm
Los guisantes tirabeques son el toque dulce del huerto.
Son una cruza entre el garden pea y el snow pea, y pueden
comerse con todo y vaina. Los guisantes tirabeques
pertenecen a la familia de las legumbres, por lo que mejoran
la calidad del suelo donde se plantan. Sus flores atraen
distintos polinizadores, como abejas y mariposas. Los
guisantes tirabeques pueden comerse directo del huerto o
cocinarse al vapor o salteados. También los brotes y las flores
son comestibles. Los guisantes se siembran en los meses menos
calurosos, empezando en primavera y nuevamente en otoño.
¿De dónde vienen los guisantes dulces?
Lxs agricultorxs Chue y
Tou Lee cultivan guisantes
tirabeques en la granja
Lee’s One Fortune Farm,
que tiene varios terrenos
en los condados de
McDowell y Burke, en
Carolina del Norte.
“Al igual que las fresas,
los guisantes tirabeques
y el tipo snow peas se dan
antes que las otras verduras
en el verano”, dice Tou.
Tanto los snow peas como
los guisantes tirabeques
son alimentos esenciales
para la comunidad asiática,
en cuanto a verduras
salteadas y cosas así.
Escanea
para ver el
vídeo con lxs
agricultorxs
Los guisantes son uno de los cultivos más antiguos que se consumen, aunque
su origen exacto es debatible. Hay indicios de que los primeros guisantes
se encontraban en el sudeste asiático, en la zona de la actual Tailandia y
Myanmar. Otrxs historiadorxs dicen que el guisante es originario de la región
mediterránea. Los guisantes tirabeques se crearon en 1979 en Estados Unidos
mediante la cruza del guisante y el snow pea.
¿Cuáles son los beneficios de los guisantes dulces?
Los tirabeques son una fuente vegetal de proteínas y fibra, lo que da una
sensación de saciedad por más tiempo. Están repletos de vitamina C, lo que
ayuda a nuestro organismo a cicatrizar cortadas.
¿Cómo se cultivan los guisantes dulces?
Siembra: Siembra los guisantes lo antes posible, entre cuatro y seis semanas
antes de la última helada de la primavera. Puedes sembrarlos en otoño
nuevamente, cuando los días sean más frescos. Es mejor sembrarlos de
manera directa, para no molestar sus raíces. Dado que la planta de guisantes
suele trepar, puedes colocar un enrejado de apoyo.
Cultivo: Cuando las plantas alcancen los dos o tres pies de altura, coloca un
mantillo para controlar la maleza y regular la temperatura de la tierra.
Cosecha: Recoge los guisantes cuando la vaina esté llena, pero aún no sean
visibles. En ese punto estarán menos dulces y más fibrosos. Coséchalos a
primera hora de la mañana, que es cuando están más crujientes. Mientras
más coseches, más vainas producirá la planta.
Almacenamiento: Guarda los guisantes, sin lavar, en una bolsa perforada o
en un recipiente sin sellar dentro del cajón de verduras del refrigerador hasta
cinco días. Los guisantes también se pueden escaldar en agua hirviendo
durante uno a dos minutos, y luego congelar hasta seis meses.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Guisantes Dulces ✱ 57

Lección: Composta
★ Reach for the Stars: Actividad 1 Huertos comestibles con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs aprenderán que
la composta le devuelve los
nutrientes a la tierra y que una
tierra sana produce alimentos
sanos.
· Aprenderán sobre el ciclo vital
de las plantas y que algunas
hortalizas, como los guisantes,
pueden mejorar la salud del suelo.
Materiales:
· Paquete de semillas de guisantes
tirabeques*
· Planta pequeña de guisantes
tirabeques
· Materiales orgánicos* (por
ejemplo, hojas secas, plantas
muertas)
· Muestra de composta*, ya sea de
la pila de composta del huerto o
comprado en la tienda
· Hoja impresa de la exploración de
la composta para cada estudiante
(página 61)
· Composta u otras enmiendas de
suelo para agregar al huerto
· Pala
· Palitos de madera de una
pulgada de largo
· Regaderas
*Nota: Si no puedes conseguir los
primeros cuatro materiales, imprime
fotos de estos para enseñárselos a
lxs estudiantes.
Instrucciones para la actividad:
1. Lavarse las manos. Lxs niñxs deben lavarse las manos antes y después de
todas las actividades de la granja a la escuela.
2. Aprende sobre la composta. Pídele a lxs estudiantes en el aula que
piensen que necesitan para crecer fuertes y saludables, por ejemplo,
alimento. Invítales a pensar sobre qué necesitan las plantas para crecer
sanas y fuertes. Sin tierra sana, las plantas no podrían crecer y los
animales no tendrían alimentos. La capa superior del suelo, la más sana,
es un recurso valioso. Se lleva 500 años formar dos centímetros de la
capa superior. Otra perspectiva: La naturaleza ha creado la capa superior
del suelo desde que tus ¡trastatarabuelxs estaban vivxs! La composta
está compuesta de todo lo que alguna vez estuvo vivo y se descompone,
creando una sustancia parecida a la tierra. La composta se agrega a los
huertos antes de sembrar para que las frutas y verduras crezcan sanas. Es
la fuente de alimento más importante para una tierra sana, junto con los
descomponedores, como lombrices, escarabajos, babosas, bacterias, etc.
3. Muestra el ciclo de vida de la composta. Muestra el ciclo de vida de la
composta mediante la colocación de los cuatro accesorios, o las fotos, en
un círculo.
• Semillas
• Solución Plant Start
• Material en descomposición
• Muestra de la composta
Describe cómo este es un ciclo que ocurrirá una y otra vez. Invita a lxs
estudiantes a colocar los accesorios de la composta en el orden correcto.
4. Más información sobre los guisantes tirabeques. Explícales que
algunas plantas, como los guisantes tirabeques, mejoran la salud del
suelo sin necesidad de añadir abono. Los guisantes tirabeques no sólo
son deliciosos, sino que también mejoran la salud del suelo aportándole
nitrógeno, lo que permite que lxs jardinerxs y agricultorxs sigan cultivando
alimentos sanos y nutritivos.
5. Exploración de la composta. Al aire libre o en el huerto, empieza
una exploración de la composta para motivar a lxs estudiantes a que
exploraren los descomponedores.
58 ✱ Guisantes Dulces
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

6. Siembra guisantes tirabeques. Esparce composta en un área para
preparar el huerto para sembrar. Pídele a lxs niñxs mezclen la composta
con sus palas. Siembra las semillas de guisantes tirabeques o trasplanta
las plantas pequeñas acorde a las instrucciones del paquete de semillas o
la etiqueta.
Leamos
un libro
7. Degustación de guisantes tirabeques. Haz una degustación en el aula
con los guisantes que cultivaste. A veces es difícil esperar, así que se
pueden degustar en alguna granja que ya los haya cosechado
8. Practica el compostaje. Durante los alimentos, deja que lxs niñxs decidan
qué partes de su almuerzo pueden ponerse en la composta y cuáles se
tiran a la basura. Averigua si tu escuela puede crear un receptáculo de
compostaje, si aún no tienen uno.
Compost Stew
(Estofado de composta)
por Mary McKenna
Siddals
¡Enséñale a lxs niñxs a hacer
composta y a cuidar la tierra!
Este libro con rimas y collage
de ilustraciones presenta una
receta de la A a la Z para hacer
el estofado de composta.
Conversación
· ¿Te sorprendieron algunos de
los ingredientes del estofado
de composta?
· ¿Conoces a alguien que
tenga una composta?
· ¿Qué cosas de casa o de la
escuela podemos agregar al
estofado de composta?
· Los dibujos de este libro
están hechos a manera de
“collage”, es decir, juntando
trozos de papel o dibujos
para pegarlos y hacer un
dibujo nuevo. ¿En qué
se parece el collage a la
composta?
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Guisantes Dulces ✱ 59

Exploración de la composta
Busca con cuidado estos materiales en la pila de la composta. Marca la casilla de lo que vayan encontrando.
Trozos de hierba Hormigas Restos de
fruta y verdura
Ramas Babosas Periódico triturado
Gusanos Hojas Cochinillas
Caracoles Bolsas de té Cáscaras de huevo

Guisantes Asados
Tiempo de Preparación: 35 minutos • Sirve 4
· 1 puerro grande, solamente la parte blanca
· 1 libra de guisantes dulces, cortadas
· 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
· ½ cucharadita de sal
· 1 taza de tomates cereza (cherry), cortados en mitad
· 1 cucharadita de orégano seco
Paso 1
Precalentar el horno hasta 425 grados. Modificación de
Equipo: Se puede asar en el horno/tostadora usando un
ajuste de convección.
Paso 2
Cortar los puerros en mitad y lavarlos a fondo. Cortar las
mitades en dos trozos de dos pulgadas y cortar cada trozo a
lo largo, cediendo trozos de dos pulgadas cada uno. Lxs niñxs
pueden: Poner a lxs niñxs a lavar la tierra de entre las capas
del puerro.
En vez del orégano,
agregar un poco de salsa
Tamari o de Soya para
darle a este plato ¡un
sabor asiático!
Paso 3
Combinar los trazos de puerro, guisantes, aceite y sal en un
bol mediano. Extender uniformemente en la bandeja del
horno.
Paso 4
Asar por 15 minutos. Remover la bandeja del horno y agregar
los tomates.
Paso 5
Regresar al horno y asar hasta que las legumbres empiecen
a dorarse, como 10 minutos más.
Paso 6
Mezclar con orégano y servir.
La proteína y la fibra de los guisantes nos hacen sentir llenos durante más tiempo • La vitamina C ayuda a
nuestro cuerpo a curarse de los cortes
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
Más recetas y recursos en growing-minds.org.

¡Colorea!
Los guisantes suelen ser de color verde
brillante, pero a veces las vainas son
moradas por fuera.

Maíz dulce

Sobre el maíz dulce
Verano
Conoce a lx agricultxr:
Tierra Fértil Coop
El maíz pertenece a la familia de las gramíneas y se cultiva
para diversos usos, como la alimentación animal y el
combustible. Actualmente, se cultivan seis tipos de maíz en
Estados Unidos, entre los que se encuentra el maíz dulce,
que es el que generalmente comemos. El maíz puede ser
tanto un cereal como una verdura que contiene almidones,
dependiendo del tiempo de su cosecha. Cuando está fresco,
es una verdura que contiene almidones. Cuando está seco, se
considera un grano como las palomitas de maíz. Una mazorca
de maíz siempre tiene un número de hileras pares. En Carolina
del Norte, el maíz dulce se cosecha durante el verano y
principios de otoño.
¿De dónde viene el maíz dulce?
Tierra Fértil Coop es
una cooperativa de
trabajadorxs hispanxs en
el condado de Henderson,
NC. “No puedes dejar
de sembrar maíz si eres
hispano”, dice la fundadora
Delia Jovel Dubón. lo “Eso
es determinante porque
el maíz, además de ser
esencial en nuestra cocina
y en nuestra alimentación,
también lo es en nuestras
raíces.” El maíz representa
mi infancia, mi historia, mi
familia, mi comunidad.”
¡Escanea para
ver un vídeo en
español con lxs
agricultorxs
traducido al
inglés!
El maíz se cultivó por primera vez en Mesoamérica hace 9 000 años por
agricultorxs y se extendió por lo que hoy es América del Norte y del Sur. El maíz
está interrelacionado con muchas culturas americanas y forma parte de Los
tres cultivos, un sistema de cultivo asociado al maíz, la calabaza y el frijol. Hay
muchas versiones de la leyenda de Los tres cultivos, pero todas demuestran lo
valioso que es tener un ecosistema interconectado en el que cada elemento
contribuye a un todo que es mayor que la suma de sus partes.
¿Cuáles son los beneficios del maíz dulce?
El maíz nos aporta potasio, que ayuda al funcionamiento de nuestros músculos.
También es una buena fuente de fibra insoluble, que nos ayuda a ir al baño.
¿Cómo se cultiva el maíz dulce?
Siembra: El maíz se poliniza por el viento, por lo que necesita sembrarse
en “bloques” o racimos para formar buenos granos. Siembra las semillas
directamente en el huerto, al menos dos semanas después de la última helada
de primavera. Las distintas variedades deben sembrarse en distintos tiempos,
consulta el paquete de semillas para obtener más información. El maíz debe
sembrarse a pleno sol en un suelo bien drenado. Si agregas composta u otros
materiales orgánicos puedes mejorar la calidad del suelo.
Cultivo: Un tallo de maíz crece lentamente hasta alcanzar aproximadamente
24 pulgadas. Después, crece de tres a cuatro pulgadas por día en climas cálidos.
Cosecha: El maíz puede cosecharse en la “fase de leche”, cuando los granos
están apretados y producen un líquido lechoso al pincharlos.
Almacenamiento: El maíz se consume mejor lo más fresco posible, pero las
mazorcas desgranadas pueden envolverse en una bolsa de papel húmeda con
una segunda bolsa seca encima. Guárdalo en la parte de atrás del refrigerador
o en el cajón de las verduras hasta tres días. Para conservarlos durante más
tiempo, congela los granos de maíz hasta que los uses.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Maíz dulce ✱ 65

Lección: Los tres cultivos
★ Reach for the Stars: Actividad 1 Huertos comestibles con lxs niñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs aprenderán sobre la
interdependencia que hay entre
las plantas y animales y que están
conectados y dependen unos de
otros para sobrevivir.
· Aprenderán sobre el sistema de
siembra combinado de los pueblos
nativos americanos a través de la
leyenda de Los tres cultivos.
· Lxs niñxs crearán su propio huerto
con Los tres cultivos, utilizando el
método de siembra tradicional de
los pueblos nativos americanos.
Materiales:
· Semillas de maíz, frijol y calabaza
(tradicionalmente se utiliza
la calabaza de invierno, pero
las variedades de calabaza
de verano, como el calabacín,
también sirven).
· Composta u otras enmiendas de
suelo
· Guantes de jardinería
· Pala
Instrucciones para la actividad:
1. Lee la leyenda de Los tres cultivos. Página 68.
2. Habla sobre la interdependencia. Introduce la palabra
“interdependencia”. Habla de cómo las comunidades indígenas han
cultivado maíz, frijol y calabaza juntos durante miles de años. Lxs
agricultores siembran estas hortalizas juntas en montoncito. El maíz
proporciona un tallo robusto para que el frijol trepe y de fruto. Las raíces
del frijol tienen pequeños brotes que le aportan nutrientes a la tierra.
La enredadera de calabaza se extiende a lo ancho, mantiene la tierra
húmeda y, con sus hojas y tallos puntiagudos, ahuyenta a los animales
para que no se coman los frijoles ni el maíz.
3. ¿Cómo nos ayudamos mutuamente? Invita a lxs niñxs a pensar de qué
manera cada una de estas plantas está ayudando a las otras. ¿En qué se
parece a la historia de las hermanas? Pídele a lxs niñxs que piensen cómo
se ayudan entre sí en el aula y con su familia. Aprovecha esta oportunidad
para explicarles cómo las plantas, los animales, y todos los seres vivos,
dependen unos de otros para sobrevivir.
4. Visita el huerto. Invita a lxs niñxs a explorar el huerto conscientemente.
Pídeles que sientan la tierra en sus manos con los ojos cerrados. Presta
atención a los sonidos que se oyen o los olores del huerto, o pídeles que
observen que ha cambiado desde la última vez que estuvieron allí.
5. Empieza un huerto con Los tres cultivos. Explícales que van a sembrar
juntos su propio huerto con Los tres cultivos. Utilizarán la técnica de los
pueblos nativos americanos para sembrar conjuntamente el maíz, el frijol
y la calabaza. Para la actividad de hoy, sólo se sembrará el maíz. ¡El maíz
necesita empezar primero para crecer alto!
6. Prepara las zonas para sembrar. Haz una separación de tres pies entre
las zonas de siembra Muéstrale a lxs niñxs cómo utilizar sus palas para
preparar la tierra para sembrar. Desbarata los grumos con las manos o
con una pala. Amontona la tierra suavemente para formar un montoncito
de aproximadamente 12 pulgadas de alto y 20 pulgadas de ancho.
7. Siembra las semillas de maíz. Dale a cada niñx unas cuantas semillas.
Pídeles que utilicen sus dedos o un palito de manualidades, para enterrar
delicadamente las semillas en la tierra. Siembra de cuatro a seis semillas
por montoncito. Riega a fondo y deséale lo mejor a tus semillas.
66 ✱ Maíz dulce
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

8. Siembra las semillas de frijol y calabaza. Después de unas semanas,
cuando el maíz tenga unas 6 pulgadas de altura, siembra el frijol y la
calabaza. Siembra unas seis semillas de frijol en un círculo a unas seis
pulgadas de distancia del maíz. Siembra cuatro semillas de calabaza o
calabacín a los pies de los montoncitos. Riega a fondo y deséale lo mejor
a tus semillas.
Leamos
un libro
Corn (Maíz)
por Gail Gibbons
¿Palomitas, tortillas y
combustible? Aprende todo
sobre el maíz: su historia, los
tipos más comunes, cómo
se cultiva y todas las cosas
sorprendentes para las que lo
utilizamos. ¡Desde alimentos,
hasta papel y medicinas!
Conversación
· ¿Dónde se cultivó el maíz
por primera vez? ¿Quiénes
eran las personas que los
cultivaron?
· ¿En qué formas has comido
el maíz (elote palomitas,
tortillas o totopos)?
· ¿Te han sorprendido algunas
de las cosas que se hacen
con el maíz? ¿Qué te
sorprendió?
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Maíz dulce ✱ 67

Mitos y leyendas: Los tres cultivos (The Three Sisters)
Narración de Shelia Wilson,
miembro de la tribu Sappony
Cuando los pueblos nativos hablan de “Los tres cultivos”, se refieren al maíz, frijol y
calabaza. Conocidos como los “sustentadores de la vida”, son los alimentos básicos
de subsistencia. Los tres cultivos son como tres hermosas hermanas, porque crecen
en el mismo montoncito del huerto. El maíz sirve de escalera para la enredadera
del frijol. Las enredaderas de calabaza le dan sombra al montoncito y retienen la
humedad de la tierra para el maíz y frijol. Se dice que el bienestar de cada cultivo
está protegido por otro.
Se han tejido muchas leyendas en torno a Los tres cultivos: son como hermanas
que deben sembrarse juntas, comerse juntas y celebrarse juntas. Las leyendas
varían de una tribu a otra. He aquí una versión.
Hace mucho tiempo, había tres hermanas vivían juntas en un campo. Las
hermanas eran muy diferentes entre sí tanto por su estatura como por su forma
de comportarse. La hermana menor era tan joven y redondita que al principio
sólo podía gatear, y se vestía de verde. La segunda hermana llevaba un vestido
amarillo brillante como el sol y pasaba muchas horas leyendo sola, sentada frente
al sol mientras el suave viento rozaba su rostro La tercera era la hermana mayor,
siempre erguida y más alta que sus hermanas, pendiente de cualquier peligro
para prevenir a sus hermanas. Vestía un chal verde pálido y tenía el pelo largo y
amarillo revolcado.
Sin embargo, eran muy parecidas en una cosa. Se querían profundamente y
siempre estaban juntas, lo cual las fortalecía. Un día llegó al campo un pájaro
extraño: era un cuervo. Hablaba con los caballos y otros animales, lo que llamó
la atención de las hermanas.
A finales de ese verano, la hermana menor y más pequeña desapareció. Sus
hermanas estaban tristes. Nuevamente el cuervo llegó campo para recoger juncos
a la orilla del agua. Las hermanas siguieron su rastro conforme se marchaba,
y esa noche desapareció la segunda hermana, la del vestido amarillo.
Solamente quedó la hermana mayor, quien continúo erguida. Cuando el cuervo vio
cómo extrañaba a sus hermanas, las volvió a reunir, más fortalecidas que nunca.
La hermana mayor sigue erguida al pendiente del cuervo hasta el día de hoy.
Permiso autorizado por Tar Heel Junior Historian 45:1 (otoño de 2005): 24, copyright NC
Museum of History.
68 ✱ Maíz dulce
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Maíz dulce
Frijol
trepador
Calabacín o
calabazas
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Maíz dulce ✱ 69

Ensalada de Maíz
Tiempo Activo: 15 minutos
Tiempo Inactivo: 1 hora • Sirve 6
· 2 tazas de granos integrales cocinados y dejados a
enfriar, tales como arroz marrôn o integro, cebada,
quinoa o farro
· 3 mazorcas de maíz
· 1 o 2 tomates grandes
· 2 cebollinos o 2 cucharadas de cebolla roja
· ¼ taza de albahaca u hojas de cilantro
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 2 cucharadas de jugo de limón o lima
· ¼ cucharadita de sal kosher
· ½ cucharadita de pimienta roja molida (opcional)
Paso 1
Quitar los granos de las tres mazorcas de maíz para tener
dos tazas. Quitar las corazones de los tomates y cortarlas en
cubitos. Picar los cebollinos o la cebolla roja, y la albahaca
o cilantro.
Para un toque Mediterráneo,
tratar de usar queso feta,
aceitunas Kalamata y menta en
vez de albahaca.
Paso 2
Poner los granos cocidos, los granos de maíz, tomates,
cebollinos o cebolla roja y la albahaca o cilantro en un tazón
grande. Lxs niñxs pueden: Mezclar los ingredientes en el tazón
con un cuchillo.
Paso 3
Rociar el aceite de oliva y jugo de limón o lima en la mezcla y
mezclar bien. Espolvorear la sal y pimienta roja molida (si se
está usando) y mezclar de nuevo. Probar la ensalada. Agregar
más sal y limón o lima si lo desea.
Paso 4
Cubrir y refrigerar al menos por una hora y hasta durante
la noche.
Paso 5
Servir frio o a la temperatura ambiente.
El potasio del maíz ayuda a nuestros músculos a funcionar • La fibra insoluble nos ayuda a hacer caca
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
Más recetas y recursos en growing-minds.org.

¡Colorea!
La mayoría del maíz dulce es amarillo
o blanco (o a veces ambos). Algunas
variedades, como el heirloom, son rojos,
morados, rosas, azul, o mezclados. El maíz
glass gem tiene granos de color púrpura,
rosa, verde, amarillo y azul, entre otros.

Sandía

Sobre la sandía
Verano
Conoce a lx agricultxr:
Mighty Gnome
La sandía están compuestas en su mayoría por agua, por
lo que es una fruta veraniega muy apreciada por todas las
edades. Los melones pertenecen a la misma familia que los
pepinos y las calabazas, crecen en enredaderas al igual que
estas hortalizas. Existen más de 1 200 variedades de sandías
en el mundo. Georgia es el mayor productor de sandías de
Estados Unidos. En Carolina del Norte, las sandías se cosechan
a finales del verano.
¿De dónde vienen las sandías?
Las primeras sandías se cultivaron en el noreste de África. Las tumbas
egipcias, entre ellas la del rey Tut, contenían semillas y pinturas de sandías,
aunque eran diferentes a la variedad dulce que comemos hoy. El primer
libro de cocina publicado en 1796 en Estados Unidos contenía una receta de
cáscara de sandía encurtida.
Lxs agricultorxs Danielle
Keeter y Mark McDonaugh
cultivan sandías en Mighty
Gnome Market Garden, en
el condado de Haywood,
Carolina del Norte. “La
sandía tiene la mayor
cantidad del antioxidante
licopeno”, dice Danielle.
“Más allá de la sandía
fresca y fría, también
se puede consumir a la
parrilla, una forma única
de disfrutarla. A poca
gente se le ocurre hacerlo.
La verdad es que se asa
muy bien a la parrilla.”
Escanea
para ver el
vídeo con lxs
agricultorxs
¿Cuáles son los beneficios de la sandía?
Los alimentos rojos, como la sandía, fortalecen el corazón. La sandía está
compuesta por un 90 por ciento de agua, lo que nos ayuda a mantener
nuestro cuerpo hidratado.
¿Cómo se cultivan la sandía?
Siembra: Siembra las semillas afuera en tu huerto a finales de primavera
o principios de verano. Las sandías necesitan un lugar amplio y soleado y,
como te puedes imaginar, requieren de mucho riego para mantener la tierra
húmeda. Es posible cultivar sandías en enrejados para ahorrar espacio en
huertos pequeños.
Cultivo: Aplica abono con mucho nitrógeno, puede ser composta o algas,
durante toda la temporada de crecimiento. Agrega mantillo o coloca tela
negra alrededor de las plantas para evitar la maleza y mantener la tierra
caliente, lo cual es ideal para las sandías.
Cosecha: Las sandías están listas para la cosecha a finales del verano,
cuando el zarcillo más cercano de las vides se vuelve marrón. Cuando una
sandía está madura, verás una mancha de color crema o amarillo en la parte
de abajo. Esta zona se llama mancha de tierra (o mancha inferior), porque
es la parte del melón que está en contacto con el suelo y no estuvo expuesta
a la luz solar durante su crecimiento. Si no encuentras la mancha de tierra,
es probable que la sandía se haya cosechado demasiado pronto. Dale un
golpecito y si la sandía suena hueca, ya está madura.
Almacenamiento: La sandía entera y sin cortar se puede conservar en el
refrigerador hasta una semana, o afuera a temperatura ambiente hasta
dos semanas.
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Sandía ✱ 73

Lección: Degustación de melones
★ Reach for the Stars: Actividad 3 Cocinar en el aula con alimentos locales/Degustación con niñxs pequeñxs
Objetivos:
· Lxs niñxs aprenderán sobre
los distintos tipos de melones
locales (melón chino, sandía y
melón verde) y probarán nuevos
alimentos en un entorno positivo y
motivador.
· Practicarán el uso de los sentidos
para explorar su entorno y
aprenderán a hacer predicciones.
· Aprenderán que muchas frutas
vienen en distintas variedades y
que todas tienen un aspecto y un
sabor diferentes.
Materiales:
· Sandía, melón chino y melón verde
que sean cultivados locamente
· Platos
· Servilletas
· Mantel
· Tenedores
· Cuchillo (solamente para lxs
adultxs)
· Tabla de cortar
· Fotos de melones en crecimiento
· Hoja grande de papel
Instrucciones para la actividad:
1. Lavarse las manos. Lxs niñxs deben lavarse las manos antes y después de
todas las actividades de la granja a la escuela.
2. Observa los melones. Muéstrale a lxs niñxs los melones enteros y sin
cortar ¿Conocen los nombres de los distintos tipos de melones? Muestrales
fotos de los melones en crecimiento. Explícales que los melones crecen en
enredaderas LARGAS. ¿Alguna vez han visto una enredadera? ¿Qué creen
que necesitan los melones para crecer (nutrientes, luz solar, agua)?
3. Compara los melones. Pídele a lxs niñxs que comparen el tamaño y
peso de los melones utilizando palabras como: más largo, más alto,
más grande, más pesado y ligero. Pídele que toquen cada melón y que
describan cómo se siente al tacto. ¿El melón es rugoso o liso? ¿Cómo se
ve? ¿De qué color es? ¿A qué huele?
4. Adivina qué hay adentro. Guía a lxs niñxs para que hagan predicciones
sobre cómo es el interior de cada melón. ¿De qué color es? ¿Qué hay
adentro? ¿Agua? ¿Semillas? Haz predicciones sobre cada melón.
5. Prepara los melones. Lava, abre y corta cada melón en trozos. Dale a
cada niñxs un plato de papel con un trozo de cada melón y un tenedor de
plástico.
6. Prueba y vota. Dirige a lxs niñxs para que prueben uno a la vez. Utiliza
las fotos de cada melón para recordarles cómo son los melones por fuera.
Después de cada probadita, pídeles que describan el sabor de cada
melón. ¿Cuál de los melones fue su favorito? Anota sus votos. Dales más
de su melón favorito.
7. Limpia. Cuando lxs niñxs terminen con su bocadillo, pídeles que ayuden a
limpiar y tiren los papeles a la basura o a la composta y limpien la mesa.
8. Elabora un gráfico. Elabora una representación visual de los votos de
melón de lxs niñxs.
74 ✱ Sandía
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Leamos
un libro
Watermelon Madness
(Locura por la sandía)
por Taghreed Najjar
Noura cree que nunca se
puede comer demasiada
sandía, hasta que una noche,
la sandía que había escondido
debajo de la cama empezó a
crecer. Acompaña a Noura en
su alocada aventura con las
sandías y aprende una lección.
Conversación
· ¿Por qué es importante
comer una variedad de
alimentos?
· ¿Alguna vez has dejado
volar tu imaginación y te
has imaginado algo que da
miedo?
· ¿Qué lección aprendió Noura
al final del libro?
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Sandía ✱ 75

Paletas de melón
Tiempo Activo: 20 minutos
Tiempo Inactivo: 8 horas
Rinde alrededor de 12 paletas
· 1 sandía pequeña sin semillas
· 1 melón chino pequeño
· 1 melón dulce pequeño
Paso 1
Cortar cada melón en mitad. Con una cuchara, sacar las
semillas del melón chino y del melón dulce. Cortar la pulpa de
la cáscara con un cuchillo, y después cortarla en pedazos. Lxs
niñxs pueden: En vez de cortar los melones, lxs niñxs pueden
sacar la pulpa de melón con una ¡cuchara de helado!
Paso 2
Tener listo 12 moldes para paletas heladas (o usar tacitas de
papel o una bandeja de cubo de hielo). Es posible que desee
tener más a mano en caso de que termine con puré adicional.
Paso 3
Poner la sandía en una licuadora y procesar hasta que se
mezcle suavemente. Llenar un tercio de los moldes con el puré.
Enjuagar la licuadora y repetir con el melón y después el melón
dulce. El puré puede estar un poco grueso. Asegurarse de tener
una media taza de puré en cada molde.
Para darle un toque de sabor,
agregar albahaca o menta
finamente picadas a los melones.
Paso 4
Colocar los moldes en el congelador. Si está usando moldes
no tradicionales, tales como las bandejas del cubo de hielos
o tacitas de papel, necesitará congelar el puré hasta que
esté parcialmente congelado, de costumbre como dos horas
y después ponerles un palito a cada uno de los moldes y
regresarlos al congelador.
Paso 5
Congelar las paletas por lo menos ocho horas o hasta 24 horas.
Se mantendrán en el congelador hasta seis semanas.
El melón contiene un 90% de agua, lo que nos mantiene hidratados • Los alimentos rojos fortalecen el corazón
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project), una organización sin ánimo de
lucro con sede en Asheville, Carolina del Norte, que sirve a la región de los Apalaches meridionales. La misión de ASAP
es ayudar al crecimiento de las granjas locales, vincular a lxs agricultorxs con el mercado y simpatizantes, y construir
comunidades sanas a través de los nexos con los alimentos locales.
Más recetas y recursos en growing-minds.org.

¡Colorea!
Las sandías suelen ser verdes por fuera y rojas o
rosas por dentro, pero a veces el interior puede
ser naranja o amarillo.

Recursos
adicionales

Recursos adicionales
Qué ofrece Growing Minds ............................ 80
Diversidad, equidad e inclusión
dentro del programa Farm to School . ..................82
En el huerto con lxs niñxs . .............................84
Cocina en el aula . ....................................86
Degustación en el aula ...............................88
Excursiones a las granjas y mucho más .................89
Alimentos locales en las comidas y refrigerios ...........90
Reach for the Stars . ..................................92
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Recursos adicionales ✱ 79

Qué ofrece Growing Minds
Growing Minds ofrece recursos gratuitos para
la granja a la escuela y de la granja al cuidado
y educación temprana (ECE). Queremos hacer
la participación de lxs niñxs en experiencias
agrícolas y alimentos locales que fomenten
hábitos positivos para toda la vida, más fácil
para todxs, ya sean educadorxs, nutricionistas,
cuidadorxs, agricultorxs o personas de la
comunidad. Consulta los recursos gratuitos
en growing-minds.org o comunícate con
nosotrxs mediante un correo electrónico a
growingminds@asapconnections.org. Algunos
recursos de Growing Minds están limitados
a las escuelas y centros de ECE del oeste de
Carolina del Norte.
Además, Growing Minds es cofacilitador de la red estatal
de North Carolina Farm to Preschool Network (NCFPN),
la cual apoya a lxs profesorxs de la educación temprana
con recursos inclusivos, oportunidades equitativas
y diversas asociaciones para crear conexiones entre
lxs niñxs y el movimiento de alimentos locales. Más
información en growing-minds.org/nc-farm-topreschool-network.
Formación y talleres
Ofrecemos oportunidades virtuales y presenciales para
que lxs profesorxs y nutricionistas infantiles comprendan
mejor cómo crear un huerto escolar, cocinar en el
aula, utilizar las excursiones a granjas y las visitas a
agricultorxs como herramientas didácticas, e incorporar
y promover los alimentos locales en comidas, refrigerios y
degustaciones.
Conexión con las granjas
Growing Minds cuenta con una red de agricultorxs
en todo el oeste de Carolina del Norte. Identificamos
las granjas que reciben grupos escolares y ofrecen
actividades que se conecten con el plan de estudios
para estos eventos. También te ponemos en contacto
con granjas locales que venden productos que te
gustaría servir en comidas, refrigerios y degustaciones,
y te proporcionamos materiales para promocionar
la granja entre tu comunidad escolar. Te ofrecemos
sugerencias para que encuentres granjas en tu
comunidad a nivel estatal.
Lecciones y coordinación
con el plan de estudios
Además de “I Tried Local...” y el kit de herramientas
Farm to Preschool, Growing Minds dispone de lecciones
gratuitas en nuestro sitio web para que cualquier
educadorx las pueda utilizar. Las lecciones de ECE están
coordinadas con NC Foundations for Early Learning and
Development, así como con Early Childhood Environment
Rating Scale y Infant/Toddler Environment Rating
Scale. Las lecciones de K-2 y 3-5 están coordinadas con
los Common Core State Standards y los NC Essential
Standards. También ofrecemos guías de actividades
semanales para cada estación que pueden utilizarse en
el aula o el hogar, como “Esta semana en el huerto” y
“Cultivar la mente día a día.”
80 ✱ Recursos adicionales
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Biblioteca abierta
Lxs educadorxs pueden solicitar libros infantiles de la
granja a la escuela de nuestra biblioteca, localizada en
la oficina de ASAP en Asheville. En la base de datos en
línea growing-minds.org/childrens-literature, puedes
buscar por grado y tema, por ejemplo, libros con
personajes y perspectivas diversas, al escribir la palabra
“diversidad” en la barra de búsqueda.
Cocina abierta
Nuestra cocina abierta, ubicada en la oficina de ASAP en
Asheville, contamos con kits para actividades culinarias,
que cuentan con los suministros y el equipo necesarios
para preparar las recetas de este kit.
Semillas y guías de cultivo
Ofrecemos una selección de semillas gratuitas que se
cultivan bien durante el curso escolar, y guías de cultivo
para que tu huerto escolar prospere sin importar tu nivel
de experiencia.
Recetas
La base de datos de recetas en growing-minds.org/
recipes y nuestras tarjetas de recetas impresas ofrecen
recetas sencillas, elaboradas con ingredientes locales
y de temporada. Estas recetas son perfectas para
preparar comidas y refrigerios memorables en el aula, la
cafetería, o en casa con la familia.
Material promocional
Utiliza los materiales promocionales de Growing Minds
para reforzar tus actividades de la granja a la escuela,
entre los que se incluyen perfiles impresos y digitales de
agricultorxs del oeste de Carolina del Norte, calcomanías
de frutas y verduras, sets de tableros de anuncios y
tarjetas de bingo.
Minibecas (siempre y cuando haya
fondos disponibles)
Solicita una minibeca para apoyar tu proyecto de la
granja a la escuela. Lxs ganadorxs previos han utilizado
sus fondos para huertos escolares, excursiones a granjas,
visitas con agricultorxs, cocina en el aula, literatura
infantil y compra y preparación de alimentos locales.
Boletines
Mantente en contacto a través de los boletines
electrónicos regulares de Growing Minds y la red Farm
to Preschool Network de Carolina del Norte. Obtén
información actualizada sobre oportunidades de becas,
formación, recursos de temporada y consejos para
implementar de la granja en la escuela. Inscríbete en
growing-minds.org/contact.
¡Y aún hay más!
Vídeos “Conoce a lxs agrlicultorxs”
Nuestra serie de vídeos “Conoce a lxs agrlicultorxs” está
hecha para que educadorxs y familias acerquen a lxs
niñxs con las granjas locales y la procedencia de sus
alimentos. Los vídeos incluyen visitas virtuales a granjas y
entrevistas con agricultorxs locales del oeste de Carolina
del Norte, y van acompañados de planes didácticos,
literatura infantil y otros recursos pertinentes.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Recursos adicionales ✱ 81

Diversidad, equidad e inclusión
en el programa Farm to School
Las barreras sistémicas que perpetúan la
brecha de oportunidades y logros que existen
desde hace tiempo entre lxs estudiantes de
raza blanca y negra, indígena y personas
de color (BIPOC) deben abordarse en los
programas que atienden a lxs niñxs. Growing
Minds, la red de Carolina del Norte Farm to
Preschool y nuestrxs socixs de la granja a
la escuela nos comprometemos a enfocar
nuestro trabajo en la diversidad, la equidad
y la inclusión. Al integrar los principios de
equidad racial y social en los programas
de la granja a la escuela podemos utilizar
nuestro poder colectivo para hacer frente
a los obstáculos y las desigualdades en la
educación, los sistemas alimentarios y la
agricultura a la escuela en general.
Nuestro trabajo se guía por las siguientes
preguntas y consideraciones.
· ¿A quién representamos?
· ¿Quién se queda fuera?
· ¿Cómo podemos crear un lenguaje y actividades
inclusivas?
· ¿En cuáles voces nos estamos enfocando?
· ¿Qué experiencias estamos normalizando o
enfocando?
· ¿Estamos reforzando los estereotipos?
· ¿Promovemos el pensamiento crítico y la
exploración de experiencias y perspectivas
diversas?
· ¿Quién puede acceder a nuestros recursos? ¿Cómo
podemos ampliar su accesibilidad?
Recursos adicionales y lecturas
Growing Minds
growing-minds.org/equity-inclusion-anti-bias-resources
Enlaces a artículos y libros para enseñarles a lxs niñxs
sobre raza, racismo, diversidad e inclusión. También
puedes encontrar libros de la granja a la escuela con
personajes y perspectivas diversas utilizando la base de
datos de literatura de la granja a la escuela de Growing
Minds (growing-minds.org/childrens- literature). Escribe
“diversidad” en la barra de búsqueda.
NC State Extension
farmtoschool.ces.ncsu.edu/farmtoschool-racial-equity
Enlaces a recursos sobre equidad racial y la oportunidad
de inscribirte en un curso en línea para aprender más
sobre la equidad racial y la conexión con el programa
“de la granja a la escuela.”
Center for Environmental Farming Systems
cefs.ncsu.edu/food-system-initiatives/nc-farm-to-earlycare-and-education/racial-equity-resources
Tenemos carteles sobre la diversidad de agricultorxs,
disponibles para descargar en inglés y español, y un kit
de herramientas de alfabetización alimentaria para
desarrollar y compartir historias para lxs jóvenes que
incluyen mayor diversidad racial y étnica en torno a la
cultura de la alimentación y la agricultura.
National Farm to School Network
farmtoschool.org/about/equity
Racial and Social Equity Assessment Tool for Farm
to School Programs and Policy; the Racial Equity
Learning Lab, en colaboración con el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos (USDA), para profundizar la
comprensión de cómo la equidad racial puede integrarse
con “de la granja a la escuela“; entradas de blog y
enlaces en torno a la equidad y de la granja a la escuela.
82 ✱ Recursos adicionales
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Find more farm to school resources at growing-minds.org. Additional Resources ✱ 83

Huerto con lxs niñxs
Estrategias para cultivar un
huerto con niñxs
Planear el huerto.
· Identificar los posibles sitios para el huerto. Habla
sobre que necesitan las plantas para crecer y busca
lugares que cumplan con esas necesidades.
· Planear la distribución del huerto. Lxs estudiantes
experimentarán con herramientas de medición, como
cintas métricas, reglas o sus propios pies.
· Señalar la zona del huerto. Ayuda a lxs estudiantes a
señalar con banderas o cuerdas la zona donde estará
el huerto.
· Revisa los catálogos de semillas. Habla sobre las
diferentes cosas que podrían cultivar. Déjalos que
hagan collages con fotos de catálogos de semillas.
Los buenos hábitos alimentarios y el amor
por el aprendizaje se desarrollan a una edad
temprana. Ambas cosas se fomentan al hacer
que lxs niñxs participen en el huerto. La
elaboración de huertos, el cultivo de frutas y
verduras y la exploración del entorno natural
conducen al aprendizaje práctico de lxs
estudiantes y a experiencias positivas con
alimentos sanos.
Cualquiera, independientemente de su
nivel, puede crear un huerto escolar para sus
estudiantes. Alguien que nunca haya cultivado
alimentos es la persona ideal para cultivar un
huerto con lxs niñxs porque puede modelar
con autenticidad el proceso de aprendizaje.
Observar a lxs profesorxs arriesgarse a probar
algo nuevo, gestionar los errores y resolver los
problemas son experiencias de aprendizaje
valiosas para lxs niñxs.
· ¡Lee! Utiliza libros sobre huertos para “investigar” qué
tipos de plantas podrían cultivar lxs niñxs.
· Conéctate. Pregúntale a lxs estudiantes sobre
personas de su comunidad que tengan conocimiento
sobre el cultivo de alimentos, ya sean agricultorxs,
profesorxs de agricultura, familiares o vecinxs. Habla
sobre con quién pueden consultar acerca de la
preparación y el cuidado de un huerto.
Preparar los lechos.
· Agregar las enmiendas de suelo. Lxs estudiantes
pueden añadir enmiendas a los lechos del huerto o
a la tierra vegetal usando cubetas pequeñas o palas
para mezclar las enmiendas con la tierra. Esto suele
llevar a “jugar con la tierra”, que puede ser una buena
introducción a la jardinería para lxs niñxs
más pequeñxs.
· Hacer letreros o etiquetas de colores para el huerto.
Así se crea un entorno enriquecido por el lenguaje en
el huerto. Lxs niñxs pueden pintar el fondo de colores.
Lxs niñxs mayores pueden escribir letras (o incluso una
sola letra). Asegúrate de que los letreros aguanten en
el exterior recubriéndolos con sellador impermeable.
84 ✱ Recursos adicionales
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Sembrar las semillas.
· Hacer un plan para sembrar. Dibújalo en un papel
grande para que lxs estudiantes visualicen el huerto.
· Sembrar en pequeños grupos. Forma grupos de cinco o
seis niñxs para ir a sembrar al huerto, un grupo a la vez.
· Señalar las hileras para sembrar. Utiliza harina o
guías de papel para señalar dónde deben sembrar las
semillas lxs niñxs. Para la guía de papel para sembrar,
corta una tira de papel y haz agujeros en los intervalos
de siembra. Lxs estudiantes pueden poner una o dos
semillas en cada agujero.
Construir las estructuras de huerto.
· Construir las estructuras decorativas. Utiliza piedras,
ladrillos, bambú, estacas de madera u otros desechos
del exterior para darle dimensión al jardín.
· Construir enrejados. El frijol trepador, la calabaza
y otros tipos de trepadoras necesitan enrejados,
escaleras u otros armazones para sostenerse. Esto
puede ser simple o más elaborado, dependiendo del
espacio, los materiales y los recursos de la comunidad.
Podrías sembrar cerca de una barda existente.
· Hacer un espantapájaros. Lxs estudiantes pueden
añadir el relleno, elegir la ropa, etc.
Cuidar el huerto.
· Riego. Lxs niñxs pueden revisar la tierra o el
pluviómetro a diario para determinar si necesitan
regar el huerto. Utiliza regaderas de tamaño infantil
para regar el jardín.
· Observar. Utiliza tus sentidos (¡pero espera a probar!)
para buscar pistas sobre lo necesitan las plantas.
¿Están muy apretados los brotes? ¿Hay plantas listas
para cosechar? Pídele a lxs niñxs que hablen sobre lo
que observan, si tienen preguntas o predicciones.
· Cortar la maleza. Lxs niñxs pueden quitar la maleza del
huerto exitosamente bajo la supervisión de lxs adultxs.
Ayuda a reconocer las plantas y las malezas, haciendo
preguntas sobre cómo distinguirlas. También puedes
espolvorear harina sobre las plantas o la maleza para
que lxs niñxs puedan identificarlas con facilidad.
· Preguntar. Guía a lxs estudiantes a elaborar una lista
de preguntas sobre el jardín a medida que vayan
surgiendo. Pídele a unx “expertx en jardinería” que
visite la clase para contestar preguntas.
Cosechar las frutas y verduras.
· Demuestra cómo cosechar cada cultivo. Pregunta
a lxs estudiantes cómo pueden saber si una cosecha
está madura. Enfócate en cómo cuidar la planta al
cosecharla, por ejemplo, utilizando las dos manos y
con cuidado.
· Planea con anticipación y toma turnos. Presta
atención a la cantidad que debe cosecharse de cada
cultivo . ¿Hay suficientes rábanos para que cada niñx
coseche uno, o la mitad de la clase debería cosechar
rábanos mientras la otra mitad cosecha judías verdes?
Limpiar el jardín/Preparar el jardín para el
invierno.
· Retira las plantas muertas. En otoño, tras las primeras
heladas, muchas plantas se mueren. Lxs estudiantes
pueden recoger y hacer composta con las hojas
muertas del lecho del huerto.
· Revisa y enmienda el suelo. El final del otoño es un
buen momento para hacerle análisis al suelo y añadir
enmiendas. En las oficinas de extensión en tu ciudad
se pueden solicitar análisis de tierra. Lxs niñxs pueden
ayudar a preparar la muestra de tierra para enviarla a
ser analizada.
· Esparce semillas de cultivos que proveen cobertura
o cubre los lechos con mantillo. Los cultivos de
cobertura o el mantillo, como las hojas secas,
protegerán los lechos en invierno.
Llevar el huerto al aula.
· Leer libros. Incluye literatura infantil sobre alimentos,
granjas y huertos en tu biblioteca y en la hora del cuento.
· Jugar. Incluye en tu obra, frutas y verduras que se
cultiven en la zona, en el huerto o zonas de trabajo
doméstico.
· Hacer arte. Utiliza paquetes viejos de semillas o
materiales de jardinería en proyectos artísticos.
· Degustar o cocinar alimentos del huerto. Organiza
degustaciones de frutas y verduras que se cultiven en
el huerto escolar o incorpora actividades culinarias a
su plan de estudios que sean suficientemente simples.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Recursos adicionales ✱ 85

Cocina en el aula
Cocinar es una actividad divertida y
motivante para lxs niñxs y, además fomenta
el desarrollo socioemocional, físico, cognitivo
y lingüístico. Para introducir la cocina en la
ECE y en los primeros años de primaria con
éxito, hay que pensar de antemano en las
normas de su centro o escuela, la selección
de recetas, las habilidades por grupos de
edad y la mejor manera de involucrar a lxs
niñxs durante la actividad.
Estrategias para cocinar con niñxs
Seleccionar las recetas.
· ¿La receta incluye productos de temporada que
puedes encontrar en el huerto o en el mercado local?
· ¿La receta promueve opciones alimentarias
saludables?
· ¿La receta es asequible para todas las familias?
· ¿Puedes seleccionar recetas que reflejen más de una
cultura?
· ¿Las habilidades prácticas son apropiadas para la
edad o el nivel de desarrollo?
· ¿Es la receta lo suficientemente sencilla como para
hacerla en clase? (Considere que a menudo no se
permite cocinar con fuego en las aulas debido al
código de incendios).
· ¿Tienes acceso al equipo y aparatos necesarios?
Realizar la actividad.
· Prepara un cuadro simple de recetas con ilustraciones
de cada paso.
· Dispone de ejemplos de ingredientes sin cocinar.
· Ten preparados y disponibles todos los ingredientes y
materiales necesarios.
· Lee la receta en voz alta y comenta cada paso.
· Habla de las normas y consideraciones de seguridad.
Haz que lxs niñxs identifiquen estos para pasos
específicos.
· Incluye a todxs lxs niñxs en el proceso de limpieza.
Involucra a lxs niñxs.
· Verbalizar y describe lo que hacen lxs niñxs.
· Menciona de dónde vienen los alimentos.
· Plantea preguntas para animar a lxs niñxs a hablar
sobre lo que están haciendo.
· Hacer observaciones.
· Plantea preguntas para que lxs niñxs articulen lo que
están haciendo, analicen y resuelvan.
86 ✱ Recursos adicionales Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Habilidades culinarias
conforme la edad
Piensa creativamente en cómo involucrar a lxs
estudiantes en la cocina, para que puedan participar
de forma segura y adecuada a su edad. También puede
ser una oportunidad para que puedan desarrollar o
practicar la motricidad fina y gruesa y otros objetivos
de desarrollo del aprendizaje. He aquí algunos ejemplos
de habilidades y actividades para distintas edades.
Dos años
· aprender a utilizar los músculos grandes de los brazos
· fregar verduras y frutas
· llevar objetos irrompibles a la mesa
· lavar y cortar la lechuga y las verduras para ensalada
· secar las verduras en una centrifugadora
· partir el pan
Tres años
· aprender a usar las manos
· verter líquidos (mídelo primero)
· mezclar los ingredientes con una cuchara
· agitar el aderezo en un recipiente cerrado
· untar la mantequilla
· amasar la masa
· servir alimentos
· tirar las cosas a la basura después de cocinar o de
comer
Cuatro y cinco años
· aprender a controlar los músculos pequeños de los dedos
· jugo de naranjas, limones amarillos y verdes
· arrancar las hojas de las hierbas
· puré de frutas y verduras blandas
· cortar alimentos blandos con un cuchillo de plástico
como son los champiñones o huevos cocidos.
· utilizar el cortapastas
· coloca los ingredientes con una taza medidora
· limpiar después de cocinar
Seis y siete años
· aprender a seguir indicaciones, pronunciar palabras y
utilizar las matemáticas básicas
· leer los pasos de una receta
· utilizar herramientas sencillas, como un rallador de
queso o un abrelatas
· utilizar un pelador para las manzanas o papas
· utilizar un cuchillo de pelar para cortar alimentos
blandos como las bayas
· medir los ingredientes con tazas o cucharas
· quebrar la cascara de los huevos
· inventar una receta de ensalada o batido
Mejores prácticas
En los centros autorizados de cuidado infantil existen
normas y reglamentos de sanidad específicos sobre
cómo cocinar con niñxs. Para que lxs niñxs preparen la
comida en el aula, estas reglas generales te pueden
preparar para el éxito. Si tienes más preguntas, ponte
en contacto con el Departamento de Salud y Servicios
Humanos de tu condado.
· Asegúrate de lavarse las manos adecuadamente.
· Todas las superficies que sean utilizadas para preparar
y comer alimentos se deben limpiar, enjuagar y
desinfectar.
· Cada estudiante debe preparar su propia comida.
· Si lxs niñxs comparten los utensilios o herramientas,
deben de limpiarse y desinfectarse después de cada uso.
· Lxs adultxs que corten o preparen ingredientes o
alimentos deben utilizar una zona designada para
la preparación de alimentos en el aula que conste
de un mostrador o mesa que se pueda limpiar y un
fregadero. Si el fregadero se utiliza para cualquier
otra cosa que no sea la preparación de alimentos, es
necesario limpiarlo y desinfectarlo con una solución
de cloro de 500-800 ppm antes de utilizarlo.
· Lxs niñxs no deben usar utensilios afilados. Lxs adultxs
deben mantener los utensilios afilados fuera del
alcance de lxs niñxs.
· El agua para beber o cocinar debe proceder de una
cocina o un fregadero que cumpla con los requisitos
y que se utilice exclusivamente para el uso de agua
potable, no para lavarse las manos.
· Lxs niñxs no pueden entrar a la cocina en los centros
de ECE.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Recursos adicionales ✱ 87

Degustación en el aula
Estrategias para degustar
en el aula
· Elige tus alimentos. Verifica qué frutas y verduras
están de temporada. Decide si quieres comparar
variedades de una sola fruta o verdura, o hacer
una comparación de varias. Por ejemplo, manzanas
Granny Smith o Honeycrisp o zanahorias, rábanos y
colinabos.
· Suministro de alimentos. Los alimentos pueden
proceder del huerto escolar, de un mercado local de
agricultorxs o del equipo de nutrición de la escuela.
· Prepara los alimentos. Lávalos y pélalos según sea
necesario y córtalos en porciones individuales.
Una degustación de la granja a la escuela
es una forma divertida, económica y
sencilla de crear experiencias alimentarias
positivas e invitar a lxs estudiantes a
probar nuevos alimentos. Estas muestras
se ofrecen a parte de los programas de
almuerzos y meriendas escolares. La
degustación de dos o más variedades
permite a lxs estudiantes la oportunidad
de preguntar y utilizar el pensamiento
crítico para hablar sobre las similitudes,
diferencias, preferencias y características
descriptivas. Las degustaciones puede
dirigirlas cualquier persona: profesorxs,
personal de nutrición, xadres, voluntarixs,
chefs o agricultorxs visitantes, o incluso
estudiantes mayores.
· Lavar y desinfectar. Todas las superficies que
se utilicen para la preparación y el servicio
deben limpiarse, enjuagarse y desinfectarse. Lxs
estudiantes deben lavarse las manos antes de la
degustación.
· Introducir los alimentos. Pídele a lxs estudiantes
que se sienten alrededor de las mesas. Háblales
de la comida que están degustando y pregúntales
sobre sus conocimientos o experiencia. Muéstrales
cómo se ven antes de cocinarse. Si es posible,
separa una verdura o fruta entera para pasarla y
dejar que lxs estudiantes la exploren. Pregúntales si
han comido este tipo de alimento antes y cómo fue
preparado.
· Prueba. Dale a cada estudiante un trozo de cada
uno de los alimentos que van a probar. Utiliza
tazones, platos o tazas según sea necesario.
· ¡Conversa! Pregúntale a lxs estudiantes qué les
llama la atención de cada alimento. ¿De qué color
y forma es? ¿A qué huele? ¿Qué palabras pueden
utilizar para describir el sabor? ¿Cuál les gusta más?
· Anota. Utiliza un gráfico u otro método para
mostrar qué les gusto más o anota otros datos.
Puedes utilizar frases como “me encantó”, “me
gustó” y “quizá la próxima vez” para fomentar una
mentalidad abierta a la alimentación.
88 ✱ Recursos adicionales
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Excursiones al campo y más
Hay muchas formas de conectar el aula con los
alimentos y las granjas locales de tu comunidad.
He aquí algunas sugerencias:
Visita una granja.
Muchas granjas reciben a grupos escolares para visitas,
actividades educativas o recolección de frutas, como
bayas o manzanas. Para conocer las estrategias sobre
excursiones a las granjas, véase The Hayride: Resource
for Educational Farm Field Trips en growing-minds.org/
publications. Si no es posible realizar una excursión
escolar, puedes conectar a las familias con granjas
locales que reciban visitantes para cosechar productos
en el campo y realizar otras actividades. Tu oficina local
de extensión puede recomendarte granjas locales. En el
oeste de Carolina del Norte, busca la Guía de alimentos
locales de ASAP en appalachiangrown.org.
Invita a lxs agricultorxs u otrxs
visitantes a tu clase.
Identifica las conexiones agrícolas locales en tu
comunidad. ¿Existen estudiantes, profesorxs o miembros
del personal que formen parte de familias agricultoras
o estén relacionados con granjas agrícolas locales? La
oficina local de extensión puede ponerte en contacto
con agricultorxs de la zona o ellxs mismxs pueden ir a
hablar sobre lo que hacen.
Huerto comunitario.
Invita a toda la comunidad escolar a participar en el
mantenimiento y la cosecha del huerto en tu escuela,
ya sean profesorxs, estudiantes, personal de apoyo,
xadres y cuidadorxs. Organiza jornadas para trabajar
en el huerto, picnics familiares o exploración de plantas,
insectos, aves y herramientas.
Visita un mercado agrícola local.
Visita un mercado agrícola local con tus estudiantes.
Si no es posible realizar una excursión escolar, puedes
conectar a las familias con los mercados agrícolas de
la zona e invitarlas a que los visiten. Muchos mercados
agrícolas de Carolina del Norte aceptan fichas SNAP y
también ofrecen programas de incentivos nutricionales.
Comparte historias gastronómicas locales.
Invita a lxs niñxs a compartir algún recuerdo o anécdota
sobre alimentos y pregúntales sobre su comida favorita.
¿Pregúntales qué les sirvieron? ¿Quién estuvo allí?
¿Cómo se sintieron? ¿Recuerdan algún olor o sabor?
Haz un intercambio de recetas.
Pide a cada estudiante y a su familia que traigan una
receta familiar. Invita a lxs niñxs y cuidadorxs a compartir
la historia de su receta. Elabora un recetario con recetas
que se compartan con todxs lxs estudiantes de la clase.
Busca un programa de Community Supported
Agriculture (CSA) o cajas de productos locales.
Averigua si tu escuela puede ser un punto de entrega
para una granja que ofrezca un CSA, una caja semanal
de productos u otros productos agrícolas. Comparte con
lxs xadres, el personal de la escuela u otras personas de
la comunidad, la información para inscribirte al CSA.
Colabora con la biblioteca pública local.
Organiza una hora para la narración de libros que hablen
sobre alimentos, granjas o huertos locales. Investiga si tu
biblioteca organiza lecturas en voz alta en algún mercado
agrícola local. Adicionalmente: Pídele a lxs agricultorxs
que lean su cuento favorito. Invita a las familias.
Interactúa con estudiantes de preparatoria.
Muchas preparatorias imparten clases sobre agricultura
o alimentación como parte de los programas de Career
and Technical Education (CTE). Estas conexiones son
una gran oportunidad para compartir el aprendizaje y
apoyar a los huertos escolares y la cocina. Pregúntale
a lxs profesores de CTE en qué proyectos pueden
participar lxs niñxs con sus estudiantes.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Recursos adicionales ✱ 89

Servir alimentos locales en comidas y refrigerios
El abastecimiento de alimentos de granjas
locales tiene muchas ventajas. Obtienes
alimentos más frescos y nutritivos para tus
estudiantes. El dinero se queda dentro de la
economía local. Es una manera de ayudar a
conectar a lxs niñxs y sus familias con el origen
de sus alimentos y contar la historia del lugar
donde viven. Puede ser abrumador hacer
cambios en tu programa de nutrición, pero
puedes empezar con estos pequeños pasos...
¡y crecer!
La adquisición de alimentos en las escuelas K-12
funciona de forma diferente a la de los centros ECE.
Los siguientes pasos son para los centros ECE. Consulta
una visión general sobre la alimentación escolar K-12 en
growing-minds.org/local-food-in-schools/how-schoolfood-works.
Encontrarás más recursos en fns.usda. gov/
f2s/procuring-local-foods.
Evalúa tu nivel de preparación
Utiliza el Local Food Decision Tree (el árbol de decisiones
sobre alimentos locales) en growing-minds.org/nc-farmto-preschool-network
para saber si estás preparadx
para abastecer tu centro con alimentos locales y
determinar los mejores métodos de adquisición.
Definición de local
No existe una definición fija, así que tendrás que decidir
qué es lo más importante para ti, tu personal y las
familias de tu centro. Por ejemplo, tal vez deseas incluir
solamente las granjas de tu condado, dentro de un
rango de 100 millas, o dentro del estado. Una definición
clara de lo que es local puede facilitar la comunicación
con tus proveedores.
Empieza poco a poco
El abastecimiento local no tiene que ser o todo o nada.
Puedes empezar por identificar un producto al mes que
puedes obtener localmente e incluirlo varias veces en
comidas y refrigerios. Infórmate sobre las estaciones de
tu zona y qué está disponible a lo largo del año.
90 ✱ Recursos adicionales
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Explora las opciones alimentarias
locales
Quizás tengas que probar varias opciones para ver
cuáles funcionan mejor para tu centro. No te desanimes
si te lleva tiempo hacerlo bien.
· Distribuidores u organizaciones de compras en grupo:
Si ya estás utilizando una organización de compras
en grupo o unx distribuidorx, coméntales que deseas
abastecerte con alimentos locales. Es posible que ya
estés comprando alimentos locales y sólo necesites
identificarlos. Pregúntales cómo definen qué es local
y si pueden identificar de cuáles granjas vienen los
productos. Considera cómo compartir la información
sobre estas granjas con tus estudiantes y familias.
· Mercados agrícolas: Es una excelente manera de
establecer relaciones con diversas granjas y conocer
qué productos están en temporada. Invita al personal
de nutrición a visitar los mercados de productos
agrícolas para fomentar su aceptación. Pregunta a
lxs agricultorxs si tienen opciones para comprar al
mayoreo que se ajusten a tus necesidades.
· Directamente de la granja: Visita los puestos
agrícolas locales o ponte en contacto directo con
las granjas de tu comunidad. Si necesitas ayuda
para encontrar granjas locales, ponte en contacto
con la oficina de extensión de tu condado. ASAP
puede ponerte en contacto con granjas en el
oeste de Carolina del Norte, o puedes buscarlas
en appalachiangrown.org. Se paciente y flexible,
establecer nuevas relaciones lleva tiempo. Si las
granjas no tienen lo que necesitas, pregúntales qué
ofrecen a lo largo del año.
· Community Supported Agriculture (CSA) o programas
de cajas de productos locales: muchas granjas y
algunxs distribuidorxs ofrecen opciones de CSA o cajas
de productos agrícolas. Compras una caja semanal de
productos de temporada de una o varias granjas de
la zona, es similar a una suscripción. Pregúntales a lxs
agricultorxs sobre opciones de porciones más grandes
que incluyan alimentos o refrigerios y porciones
pequeñas disponibles para el personal o las familias.
Entendimiento del reembolso
del CACFP
Si tu centro utiliza el Child and Adult Care Food Program
(CACFP), podrías recibir reembolsos por la compra de
alimentos locales o incluso por los alimentos de tu huerto
escolar. Puedes comunicarte con la persona encargada
del CACFP para modificar tu presupuesto en cualquier
momento. Necesitarás documentar las compras, así
que asegúrate de pedir recibos o factura para que lxs
agricultorxs la llenen. Obtén más información sobre las
reglas del CACFP en ncdhhs.gov/nccacfp. Growing Minds
también puede ponerte en contacto con otros centros
que tengan experiencia en compras locales con el CACFP.
Promociona lo que haces
Comunícale a lxs xadres y a tu comunidad el valor de la
granja a la escuela. Comparte fotos en boletines, redes
sociales, medios de comunicación, en carteleras, etc. de
lxs agricultorxs o de los productos locales que utilizas.
Obtener apoyo para el trabajo que estás haciendo te
ayudará a sustentar tus esfuerzos.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Recursos adicionales ✱ 91

Reach for the Stars
El recurso Reach for the Stars con Farm to
Preschool fue creado por la NCFPN en 2016.
Al principio, la publicación de este recurso
solo abarcaba la Early Childhood Environment
Rating Scale® (ECERS, Escala de calificación
del ambiente de la primera infancia), pero
luego dicho recurso fue revisado en el 2020 e
incluyó la Infant/Toddler Environment Rating
Scale, Revised Edition (ITERS-R, Escala de
calificación del ambiente de bebés y niños
pequeños, edición revisada). El objetivo
de este recurso es ayudar a los centros de
cuidado infantil y guarderías familiares a
integrar las actividades de Farm to Preschool
en su plan de estudios mientras abarcan las
ECERS-R y ITERS-R.
Reach for the Stars con Farm to Preschool
está organizado en cuatro actividades de la
granja al preescolar:
· Actividad 1: Huerta comestible con niños pequeños
· Actividad 2: Viajes a las granjas/visitas de
agricultores con niños pequeños
· Actividad 3: Cocina en clase con alimentos locales/
pruebas de sabores con niños pequeños
· Actividad 4: Alimentos locales en comidas o
refrigerios
En cada uno de los componentes de estas actividades,
las subescalas, los elementos y los indicadores de
ITERS-R y ECERS-R se alinean con las actividades
sugeridas de Farm to Preschool, lo que les da ideas
y sugiere puntos de partida para los docentes de la
primera infancia. Además de enriquecer la experiencia
educativa, este recurso demuestra de manera clara
cómo se pueden obtener calificaciones altas con los
programas de Farm to Preschool. El indicador no se
explica, solo se le hace referencia con el número, y en el
lugar del indicador del lenguaje, se sugiere la actividad
de Farm to Preschool.
92 ✱ Reach for the Stars
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Actividad 1: Huerta comestible con niños pequeños
Infant Toddler Environment
Rating Scale (ITERS)
Early Childhood Environment
Rating Scale (ECERS)
SUBESCALA
ESPACIO Y ELEMENTOS DE LA SALA
Escala
Punto n.° 5: Distribución de elementos
en la sala para los niños
Punto n.° 6: Distribución de elementos
en la sala relacionada con los niños
Indicadores
5.1/5.2 Los niños exhiben elementos artísticos y
móviles que hacen referencia a experiencias que
tuvieron en el jardín e incluyen fotos de ellos en el
jardín.
7.1 Fotos de los niños del grupo haciendo
actividades de jardinería.
5.1 Los niños exhiben elementos artísticos hacen
referencia a experiencias que tuvieron en el jardín.
La decoración incluye fotos de los niños en el jardín.
7.1 Decoraciones creativas e individualizadas que
representan el jardín son creadas por al menos 50 %
de los niños.
Escala
Punto n.° 7: Espacio para juegos
de motricidad gruesa
Indicadores
7.1 Los niños utilizan las habilidadesde motricidad
gruesa en el jardín (quitar malezas, remover la
tierra, usar una carretilla) en diferentes superficies
(suaves: tierra, madera triturada/mantillo, césped;
duras: superficie de hormigón).
Escala
Punto n.° 8: Herramientas de
motricidad gruesa
Indicadores
3.1 Los niños tienen acceso a las herramientas
de motricidad gruesa (carretillas, palas, azadas,
baldes) en el jardín.
5.1 Hay muchas herramientas de motricidad
gruesa (carretillas, palas, azadas, baldes)
disponibles para el uso de los niños en el jardín.
SUBESCALA
RUTINAS DE CUIDADO PERSONAL
Escala Punto n.° 7: Comidas/refrigerios Punto n.° 10: Comidas/refrigerios
Indicadores
3.2 Como parte de las comidas o refrigerios,
se sirven productos agrícolas frescos y locales,
cosechados de la huerta.
7.1 Se sirven alimentos producidos localmente (en
la huerta de la escuela o en una granja local) con
un estilo familiar.
7.1 El personal y los niños debaten de dónde viene
su alimento, quién la cultivó, cómo es el camino
que recorre desde la tierra hasta sus platos, qué
tipo de desarrollo tiene (en una planta o bajo
tierra) y si se cultiva o no en el jardín de la escuela.
3.2 Como parte de las comidas o refrigerios,
se sirven productos agrícolas frescos y locales,
cosechados de la huerta.
7.1 Se sirven alimentos producidos localmente (en
la huerta de la escuela o en una granja local) con
un estilo familiar.
7.3 El personal y los niños debaten de dónde viene
su alimento, quién lo cultivó, cómo es el camino
que recorre desde la tierra hasta sus platos, qué
tipo de desarrollo tiene (en una planta o bajo
tierra) y si se cultiva o no en el jardín de la escuela.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Reach for the Stars ✱ 93

Actividad 1: Huerta comestible con niños pequeños
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
RUTINAS DE CUIDADO PERSONAL
Escala Punto n.° 10: Prácticas de salud Punto n.° 13: Prácticas de salud
Indicadores
5.3 El personal consume productos agrícolas
frescos y locales, cosechados de la huerta.
7.1 Los niños usan guantes (o delantales) cuando
trabajan en el jardín y se lavan las manos cuando
terminan el trabajo.
5.2 El personal consume productos agrícolas
frescos y locales, cosechados de la huerta.
5.1/5.3 Los niños usan guantes (o delantales)
cuando trabajan en el jardín.
7.1 Los niños se lavan las manos después de
trabajar en el jardín.
Escala Punto n.° 11: Prácticas de seguridad Punto n.° 14: Prácticas de seguridad
Indicadores
5.2 El personal da el ejemplo al guardar las
herramientas de jardinería en su lugar cuando no
se utilizan.
7.1 Los grupos pequeños de niños trabajan en
turnos en el jardín para evitar que haya muchos
niños utilizando las herramientas de jardinería al
mismo tiempo.
5.1 El personal guarda las herramientas de
jardinería en su lugar cuando no se utilizan.
5.2 Se explican a los niños las normas de
seguridad para el trabajo en el jardín.
7.1 Los grupos pequeños de niños trabajan en
turnos en el jardín para evitar que haya muchos
niños utilizando las herramientas de jardinería al
mismo tiempo.
7.2 Los niños aprender a utilizar las herramientas
de jardinería con seguridad.
SUBESCALA
LENGUAJE Y RAZONAMIENTO
Escala
Punto n.° 15: Libros e imágenes
Indicadores
3.2 El personal selecciona y les lee a los niños un
libro relacionado con el jardín y adecuado para la
temporada.
7.1 Hacer circular los libros de cada temporada
entre los centros de actividades para presentar
libros que resalten la información y las historias
relacionadas con el jardín de cada temporada.
7.2 Se ponen a disposición de los niños libros de
jardinería que tratan temas de la temporada
(cultivar la huerta, insectos de la huerta, cosechar
la huerta, alimentos de la huerta, cocinar la
producción de la huerta).
94 ✱ Reach for the Stars
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA ESCUCHAR Y HABLAR LENGUAJE Y RAZONAMIENTO
Escala
Punto n.° 12: Ayudar a los niños
a entender el lenguaje
Punto n.° 16: Fomentar la
comunicación de los niños
Indicadores
7.1 El personal comparte con los niños la
terminología adecuada para usar en la huerta.
7.2 Los niños determinan los temas de jardinería de
los que quieren que el personal hable: normas de la
huerta, tareas de la huerta, preguntas sobre la huerta
a un agricultor local, descubrimientos de la huerta,
cantidad de productos agrícolas cosechados, etc.
7.1 El personal y los niños hablan sobre su experiencia
en la huerta. Se debe equilibrar el tiempo que se les
da para hablar a los niños y el personal.
7.2 Los niños determinan los temas de jardinería de
los que quieren que el personal hable: normas de
la huerta, tareas de la huerta, preguntas sobre la
huerta a un agricultor local, descubrimientos de la
huerta, cantidad de productos agrícolas cosechados.
Escala
Punto n.° 13: Ayudar a los niños
a utilizar el lenguaje
Punto n.° 17: Utilizar el lenguaje para
desarrollar habilidades de razonamiento
Indicadores
5.2 El personal y los niños hablan sobre su
experiencia en la huerta. Se debe equilibrar el
tiempo que se les da para hablar a los niños y el
personal.
7.1 Mientras realizan las actividades de la huerta, los
docentes hablan con los niños sobre conceptos como
grande/pequeño, similar/diferente, causa/efecto,
hoja/raíz, en turnos para permitirles a los niños
compartir sus opiniones.
3.1 Mientras realizan las actividades de la huerta, los
docentes hablan con los niños sobre conceptos como
grande/pequeño, similar/diferente, causa/efecto,
hoja/raíz.
5.1 Sacar fotografías de secuencias (p. ej., los pasos
del crecimiento de la planta) y usarlas para juegos
o libros.
7.1 Se incita a los niños a conectar lo que aprendieron
en la huerta con los alimentos que consumen durante
una comida o refrigerio.
7.2 Se les pide a los niños que ayuden a determinar
cuántas semillas o plantines plantar, cuánto espacio
necesita un vegetal para crecer, cuánta agua
necesitan las plantas de la huerta.
Escala
Punto n.° 18: Uso del lenguaje informal
Indicadores
5.3 El personal ayuda a los niños a comprender
cómo crece una planta en el jardín (p. ej., qué planta
viene de qué semilla, qué plantas necesitan cultivar,
cuáles plantas se desarrollan debajo de la tierra y
cuáles en la superficie).
7.1 Uno por uno, los niños le explican y le muestran al
personal su parte o tarea preferida de la huerta. Los
docentes pueden utilizar el tiempo de trabajo en la
huerta como un tiempo para tener conversaciones
individuales con cada niño.
7.2 Las preguntas abiertas dominan la conversación
en la huerta, y los niños responden preguntas como
“¿por qué creen que la lombrices son útiles para la
huerta?” o “¿por qué necesitamos regar las plantas
con agua?”.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Reach for the Stars ✱ 95

Actividad 1: Huerta comestible con niños pequeños
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
ACTIVITIES
Escala Punto n.° 17: Arte Punto n.° 20: Arte
Indicadores
7.2 Los niños hacen dibujos sobre su experiencia
en la huerta y crean un libro de clase sobre la
huerta.
7.2 Los niños hacen dibujos sobre su experiencia
en la huerta y crean un libro de clase sobre la
huerta.
7.3 Se anima a los niños y se les da espacio
para que amplíen su proyecto de arte en la
huerta (mural de la huerta, mosaico de semillas,
construcción de un castillo de huerta, etc.) durante
un plazo más largo.
Escala Punto n.° 20: Obra teatral Punto n.° 24: Obra teatral
Indicadores
7.2 Los gorros, delantales, las herramientas de
jardinería, la carretilla, el heno, los tallos de maíz,
los baldes, las calabazas/calabacines son todos
elementos de utilería que pueden usarse en una
obra teatral sobre “la vida en la granja” en el
jardín al aire libre.
7.3 El personal actúa personajes con los niños en
la obra (p. ej. el personaje de agricultor, jardinero,
cocinero, productor de queso, hilandero, científico, etc.).
7.3 Los gorros, delantales, las herramientas de
jardinería, la carretilla, el heno, los tallos de maíz,
los baldes, las calabazas/calabacines son todos
elementos de utilería que pueden usarse en una
obra teatral sobre “la vida en la granja” en el
jardín al aire libre.
7.4 Las visitas a las huertas o granjas locales,
además de los cuentos e imágenes, se utilizan
para enriquecer la obra teatral en la que los niños
pretenden ser agricultores, jardineros, cocineros,
productores de queso, hilanderos, científicos, etc.
Escala Punto n.° 22: Naturaleza/ciencia Punto n.° 25: Naturaleza/ciencia
Indicadores
3.1 Los libros de fotografías hechos en clase y los
libros sobre temas de jardinería adecuados para el
desarrollo están disponibles.
3.3 Los niños visitan la huerta a diario o se los
invita a traer materiales naturales del jardín o
patio de sus casas para examinar en clase.
5.3 Los alimentos agrícolas producidos en la
huerta se utilizan para actividades de cocina;
además, se hacen predicciones sobre lo que
pasará en la huerta (cuánto calabacín crecerá,
cuál será el tamaño de la sandía, etc.).
7.1 El personal hace comentarios sobre lo que
ocurre en la huerta (clima, estaciones, crecimiento
de las plantas, observación de insectos/aves, etc.).
3.3 Los niños traen materiales del jardín o patio de
sus casas.
5.4 Los niños hacen comentarios sobre lo que
ocurre en la huerta (clima, estaciones, observación
de insectos/aves).
7.1 Los alimentos agrícolas producidos en la huerta
se utilizan para actividades de cocina; además,
los niños hacen predicciones sobre lo que pasará
en la huerta (cuánto calabacín crecerá, cuál será
el tamaño de la sandía, etc.).
7.2 Se agregan a la biblioteca de la escuela los
libros de fotografías que registran la actividad de
la huerta escolar y los libros de niños sobre temas
de jardinería.
96 ✱ Reach for the Stars
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Actividad 1: Huerta comestible con niños pequeños
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
Escala
ACTIVIDADES
Punto n.° 26: Matemáticas/números
Indicadores
3.1/5.1 Es preciso tener materiales como reglas y
cintas para tomar medidas y contar.
5.4 Los niños participan en las actividades de
contar productos que se cosechan de la huerta.
7.1 Los niños hacen tablas para comparar las
alturas, los pesos y los días que tardan en crecer
los productos de la huerta.
Escala
Punto n.° 23: Uso de TV, video
y computadoras
Punto n.° 27: Uso de TV, video
y computadoras
Indicadores
7.2 Se utilizan videos sobre huertas, granjas, insectos,
etc. para apoyar el aprendizaje de la huerta.
7.2 Se utilizan videos sobre huertas, granjas, insectos,
etc. para apoyar el aprendizaje de la huerta.
Escala
Punto n.° 24: Fomentar la aceptación
de la diversidad
Punto n.° 28: Fomentar la aceptación
de la diversidad
Indicadores
3.2 Los carteles de la huerta (cartel de bienvenida,
cartel de las normas, etiquetas con el nombre de
las plantas, etc.) se muestran en múltiples idiomas.
5.1/7.1 Incluir libros con imágenes de jardineros
no tradicionales (imágenes de mujeres y personas
de color).
7.2 Plantar frutas/verduras en la huerta que
celebren la diversidad étnica de los niños.
7.2 Incluir actividades como pruebas de
sabores que representen diferentes culturas o la
construcción de platos de comida que representen
lo que ven los niños en sus casas.
3.2 Los carteles de la huerta (cartel de bienvenida,
cartel de las normas, etiquetas con el nombre de
las plantas, etc.) se muestran en múltiples idiomas.
5.1 Incluir libros con imágenes de jardineros no
tradicionales (imágenes de mujeres y personas de
color).
7.1/7.2 Plantar frutas/verduras en la huerta que
celebren la diversidad étnica de los niños.
SUBESCALA
Escala
Punto n.° 26: Interacción entre
compañeros
INTERACCIÓN
Punto n.° 33: Interacción entre niños
Indicadores
5.1 Se les da oportunidades a los niños para
trabajar de manera colaborativa en la huerta
(preparar la huerta para la plantación de
primavera o la cosecha de otoño, cubrir el suelo
con mantillo, regar la huerta, etc.).
7.2 Se les da oportunidades a los niños para
trabajar de manera colaborativa en la huerta
(preparar la huerta para la plantación de
primavera o la cosecha de otoño, cubrir el suelo
con mantillo, regar la huerta).
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
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Actividad 1: Huerta comestible con niños pequeños
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Escala Punto n.° 29: Cronograma Punto n.° 34: Cronograma
Indicadores
5.1 Es preciso crear un calendario para la huerta con
los niños que sea flexible respecto a la extensión de
las actividades cuando hay buen clima.
5.1 Es preciso crear un calendario para la huerta
con los niños que refleje las necesidades de
mantenimiento continuas y sea flexible respecto a la
extensión de las actividades cuando hay buen clima.
Escala Punto n.° 30: Tiempo libre Punto n.° 35: Tiempo libre
Indicadores
5.1 Los niños disponen de tiempo libre para
explorar la huerta y jugar.
7.2 Se van añadiendo materiales diferentes
a la huerta (lupas para observar de cerca,
espantapájaros, enrejado, plantas diferentes, etc.);
además, se añaden actividades nuevas (tarjetas
de identificación de insectos y malezas, búsqueda
de huellas en la nieve, caza de colores, etc.).
5.1 Los niños disponen de tiempo libre para
explorar la huerta y jugar.
7.2 Se van añadiendo materiales diferentes
a la huerta (lupas para observar de cerca,
espantapájaros, enrejado, plantas diferentes, etc.);
además, se añaden actividades nuevas (tarjetas
de identificación de insectos y malezas, búsqueda
de huellas en la nieve, caza de colores, etc.).
Escala Punto n.° 31: Actividades para jugar en grupos Punto n.° 36: Actividades grupales
Indicadores
3.1/3.2 Grupos reducidos de niños trabajan juntos
en la huerta y, de esta manera, se les da a los
niños la oportunidad de elegir qué hacer en la
huerta.
7.2 El personal dedica tiempo a cada niño, a cada
grupo reducido o a todo el grupo para darles
la posibilidad de una interacción educativa en
la huerta (una interacción educativa puede ser:
identificar diferentes colores en la huerta, leer el
libro “Tops and Bottoms” e identificar las partes
de arriba y las de abajo de la huerta, clasificar las
hojas, identificar insectos, planificar la huerta del
año siguiente).
7.2 Las huertas les dan a los niños muchas
oportunidades de formar parte de grupos en los
que ellos desean participar según sus intereses
y capacidades (el grupo de plantación, el grupo
que quita malezas, el grupo regador, el grupo de
cosecha, el grupo de estación del clima, el grupo
que controla insectos, etc.).
3.1/3.2 Grupos reducidos de niños trabajan
juntos en la huerta y, de esta manera, se les da
a los niños la oportunidad de elegir qué hacer en
la huerta.
7.2 El personal dedica tiempo a cada niño, a cada
grupo reducido o a todo el grupo para darles
la posibilidad de una interacción educativa en
la huerta (una interacción educativa puede ser:
identificar diferentes colores en la huerta, leer el
libro “Tops and Bottoms” e identificar las partes
de arriba y las de abajo de la huerta, clasificar las
hojas, identificar insectos, planificar la huerta del
año siguiente).
7.3 Las huertas les dan a los niños muchas
oportunidades de formar parte de grupos
reducidos en los que ellos desean participar (el
grupo de plantación, el grupo que quita malezas,
el grupo regador, el grupo de cosecha, el grupo
de estación del clima, el grupo que controla
insectos, etc.).
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Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Actividad 1: Huerta comestible con niños pequeños
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Escala
Punto n.°32: Adaptaciones para niños
con discapacidades
Punto n.° 37: Adaptaciones para niños
con discapacidades
Indicadores
7.2 Se hacen modificaciones en la huerta para que
los niños con discapacidades puedan participar sin
complicaciones (la cama de cultivo elevada hasta el
nivel de la silla de ruedas, los senderos de la huerta
llanos para la silla de ruedas y peatones, etc.).
7.2 Se hacen modificaciones en la huerta para que
los niños con discapacidades puedan participar sin
complicaciones (la cama de cultivo elevada hasta el
nivel de la silla de ruedas, los senderos de la huerta
llanos para la silla de ruedas y peatones, etc.).
SUBESCALA
PADRES Y PERSONAL
Escala Punto n.° 33: Suministros para padres Punto n.° 38: Suministros para padres
Indicadores
3.3/3.4 Los padres y familiares participan en todos
los aspectos de la huerta. Los carteles de la huerta
(que se usan para la identificación de las plantas,
las normas de la huerta, etc.) están disponibles en
los idiomas de las familias de los niños.
5.2 Se les hace saber a los padres que el
programa de huerta es una parte vital de la
educación experimental y que se utiliza como una
herramienta de enseñanza para fomentar
la creatividad y la curiosidad.
3.3/3.4 Los padres y familiares participan en todos
los aspectos de la huerta. Los carteles de la huerta
(que se usan para la identificación de las plantas,
las normas de la huerta, etc.) están disponibles en
los idiomas de las familias de los niños.
5.2 Se les hace saber a los padres que el
programa de huerta es una parte vital de la
educación experimental y que se utiliza como
una herramienta de enseñanza para fomentar la
creatividad y la curiosidad.
Escala
Punto n.° 39: Oportunidades
de crecimiento profesional
Punto n.° 43: Oportunidades
de crecimiento profesional
Indicadores
5.2 El personal recibe capacitaciones regulares
en el trabajo sobre la mejor manera de utilizar
la huerta como una herramienta de enseñanza
(las personas invitadas a capacitar podrían ser los
agricultores de la zona, la Cooperative Extension
[Extensión cooperativa del USDA]).
7.1 El personal tiene oportunidades de asistir a
la conferencia de la National Farm to School
Network, al Children and Youth Gardening
Symposium (Simposio de jardinería para niños y
jóvenes), y también a las conferencias locales y
regionales de Farm to School.
5.2 El personal recibe capacitaciones regulares
en el trabajo sobre la mejor manera de utilizar
la huerta como una herramienta de enseñanza
(las personas invitadas a capacitar podrían ser los
agricultores de la zona, la Cooperative Extension
[Extensión cooperativa del USDA]).
7.1 El personal tiene oportunidades de asistir a
la conferencia de la National Farm to School
Network, al Children and Youth Gardening
Symposium (Simposio de jardinería para niños y
jóvenes), y también a las conferencias locales y
regionales de Farm to School.
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
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Actividad 2:
Viajes a las granjas/visitas de agricultores con niños pequeños
Infant Toddler Environment
Rating Scale (ITERS)
Early Childhood Environment
Rating Scale (ECERS)
SUBESCALA
ESPACIO Y ELEMENTOS DE LA SALA
Escala
Punto n.° 5: Distribución de elementos
en la sala para los niños
Punto n.° 6: Distribución de elementos
en la sala relacionada con los niños
Indicadores
5.1 Fotografías colocadas sobre las paredes sobre
los viajes a las granjas o las visitas de agricultores.
5.1 Fotografías colocadas sobre las paredes sobre
los viajes a las granjas o las visitas de agricultores.
5.2 Se exhiben los dibujos que los niños hicieron
sobre los viajes a las granjas o las visitas de
agricultores.
SUBESCALA ESCUCHAR Y HABLAR LENGUAJE Y RAZONAMIENTO
Escala Punto n.° 14: Uso de libros Punto n.° 15: Libros e imágenes
Indicadores
5.1/5.2/7.2 Se leen libros adecuados para la edad
de los niños que tratan sobre granjas y están a su
disposición todo el tiempo.
5.1/7.1 Los libros sobre granjas y agricultores están
a disposición todo el tiempo y se van rotando para
mantener el interés de los niños.
7.2 La clase crea un libro sobre un viaje a una
granja o una visita de un agricultor reciente.
Escala
Punto n.° 12: Ayudar a los niños a
entender el lenguaje
Punto n.° 16: Fomentar la
comunicación de los niños
Indicadores
5.2 Los docentes hacen preguntas abiertas sobre
lo que los niños aprendieron durante su viaje a la
granja o durante la visita de un agricultor.
7.1 Los docentes utilizan palabras descriptivas
sobre el viaje a la granja o la visita del agricultor
(p. ej., vimos cerdos, vacas, el agricultor cultiva
maíz, guisantes).
5.1/7.2 Los niños hacen dibujos sobre los viajes a la
granja o las visitas de agricultores y el docente les
dicta historias de los niños sobre su experiencia.
5.1 Los docentes hacen preguntas abiertas sobre
lo que los niños aprendieron durante su viaje a la
granja o durante la visita de un agricultor.
5.2 Suministros de granja (sombreros, palas,
productos agrícolas, cestas, etc.) incorporados a
la zona de juego teatral, o cosas que se verían
en la granja (animales, alimentos, tractores, etc.)
incorporados a la zona de bloques.
100 ✱ Reach for the Stars
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Actividad 2: Viajes a las granjas/visitas de agricultores con niños pequeños
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA ESCUCHAR Y HABLAR LENGUAJE Y RAZONAMIENTO
Escala
Indicadores
Escala
Indicadores
SUBESCALA
ACTIVIDADES
Punto n.° 17: Utilizar el lenguaje para
desarrollar habilidades de razonamiento
3.1 Durante los viajes a las granjas o las visitas de
agricultores, los docentes hablan con los niños
sobre conceptos como grande/pequeño, similar/
diferente, causa/efecto, hoja/raíz.
5.1 Sacar fotografías de secuencias (p. ej., los
pasos del crecimiento de la planta) o fotografías
de plantas que estén floreciendo y los productos
agrícolas correspondientes, luego usarlas en
juegos o libros.
7.2 Durante los viajes a las granjas o las visitas de
agricultores, se les pide a los niños que reflexionen
sobre cuánto espacio necesita un vegetal para
crecer, cuánta agua necesitan las plantas de la
huerta, etc.
Punto n.° 18: Uso del lenguaje informal
5.3 El personal ayuda a los niños a comprender
qué ocurre en una granja (p. ej., cómo es un día
típico en la granja, a dónde van los alimentos
después de ser producidos, etc.).
7.1 Uno por uno, los niños le explican y le muestran
al personal su parte preferida del viaje a la granja
o de la visita del agricultor.
7.2 Las preguntas abiertas dominan la
conversación durante el viaje a la granja o la visita
del agricultor, y los niños responden preguntas
como “¿qué piensan que hace el agricultor en
un día típico?” o “¿a dónde piensan que van los
alimentos que producen?”.
Escala Punto n.° 15: Motricidad fina Punto n.° 19: Motricidad fina
Indicadores
3.1/5.1 Agregar rompecabezas, elementos de
clasificación, elementos de moldura y tarjetas
para costura con la temática de la granja
(animales de la granja, alimentos que produce un
agricultor, etc.).
3.1/5.1 Agregar rompecabezas, elementos de
clasificación, elementos de moldura y tarjetas
para costura con la temática de la granja
(animales de la granja, alimentos que produce un
agricultor, etc.).
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Reach for the Stars ✱ 101

Actividad 2: Viajes a las granjas/visitas de agricultores con niños pequeños
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
ACTIVIDADES
Escala Punto n.° 17: Arte Punto n.° 20: Arte
Indicadores
5.2 Los niños hacen dibujos sobre su experiencia
en el viaje a la granja o la visita del agricultor y
crean un libro de clase sobre la experiencia.
7.2 Los niños hacen dibujos sobre su experiencia
en el viaje a la granja o la visita del agricultor y
crean un libro de clase sobre la experiencia.
Escala Punto n.° 18: Música/movimiento Punto n.° 21: Música/movimiento
Indicadores
7.3 Durante los periodos de música/movimiento, los
niños pueden actuar como animales de la granja.
7.3 Durante los periodos de música/movimiento,
los niños pueden cantar canciones de la granja y
actuar como animales de la granja.
Escala Punto n.° 20: Obra teatral Punto n.° 24: Obra teatral
Indicadores
5.3 Caja de utilería de la granja llena de
productos agrícolas, delantales, cestas, azadas
y palas de plástico, guantes, baldes, etc. que
pueden circular por el centro.
7.2 Los gorros, delantales, las herramientas de
jardinería, la carretilla, el heno, los tallos de maíz,
los baldes, las calabazas/calabacines son todos
elementos de utilería que pueden usarse en una
obra teatral sobre “la vida en la granja” en el
jardín al aire libre.
7.1 Caja de utilería de la granja llena de productos
agrícolas, delantales, cestas, azadas y palas de
plástico, guantes, baldes, etc. que pueden circular
por el centro.
7.3 Los gorros, delantales, las herramientas de
jardinería, la carretilla, el heno, los tallos de maíz,
los baldes, las calabazas/calabacines son todos
elementos de utilería que pueden usarse en una
obra teatral sobre “la vida en la granja” en el
jardín al aire libre.
7.4 Las visitas a las huertas o granjas locales,
además de los cuentos e imágenes, se utilizan
para enriquecer la obra teatral en la que los niños
pretenden ser agricultores, jardineros, cocineros,
productores de queso, hilanderos, científicos, etc.
Escala Punto n.° 22: Naturaleza/ciencia Punto n.° 25: Naturaleza/ciencia
Indicadores
5.2 Añadir materiales al centro de naturaleza/
ciencia, tales como semillas, plantas frutales/
vegetales, libros que muestren experiencias en la
granja (animales, plantas, etc.), juegos sencillos
con fotos reales de plantas frutales y vegetales o
de animales de granja, rompecabezas con fotos
realistas de animales y plantas de granja.
3.3 Los niños traen materiales del jardín o patio de
sus casas.
5.1 Añadir materiales al centro de naturaleza/
ciencia, tales como semillas, plantas frutales/
vegetales, libros que muestren experiencias en la
granja (animales, plantas, etc.), juegos sencillos
con fotos reales de plantas frutales y vegetales o
de animales de granja, rompecabezas con fotos
realistas de animales y plantas de granja.
7.2 Añadir los libros de fotos hechos en clase y
libros sobre jardinería, viajes a las granjas o visitas
de agricultores a la biblioteca del aula.
102 ✱ Reach for the Stars
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Actividad 2: Viajes a las granjas/visitas de agricultores con niños pequeños
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
Escala
Indicadores
ACTIVIDADES
Punto n.° 26: Matemáticas/números
3.1/5.1 Tener materiales como reglas y cintas para
tomar medidas y contar para poder comparar los
elementos observados durante la visita a la granja.
Escala
Punto n.° 24: Fomentar la aceptación
de la diversidad
Punto n.° 28: Fomentar la aceptación
de la diversidad
Indicadores
5.1/7.1 Incluir libros con imágenes de agricultores
no tradicionales (imágenes de mujeres y personas
de color).
5.1 Incluir libros con imágenes de agricultores
no tradicionales (imágenes de mujeres y personas
de color).
Actividad 3:
Cocina en clase con alimentos locales/pruebas de sabores con niños pequeños
Infant Toddler Environment
Rating Scale (ITERS)
Early Childhood Environment
Rating Scale (ECERS)
SUBESCALA
ESPACIO Y ELEMENTOS DE LA SALA
Escala
Punto n.° 5: Distribución de elementos
en la sala para los niños
Punto n.° 6: Distribución de elementos
en la sala relacionada con los niños
Indicadores
5.1/5.3 Las fotografías de las pruebas de sabores
de los productos agrícolas locales (cultivados por los
niños o por los agricultores de la zona) hechas en
clase se colocan a la altura de los ojos de los niños.
5.1/5.2/5.3 Las fotografías o dibujos de las
pruebas de sabores de los productos agrícolas
locales (cultivados por los niños o por los
agricultores de la zona) hechos en clase se
colocan a la altura de los ojos de los niños.
SUBESCALA
RUTINAS DE CUIDADO PERSONAL
Escala Punto n.° 7: Comidas/refrigerios Punto n.° 10: Comidas/refrigerios
Indicadores
5.4/7.1 Se recomienda la conversación entre los
niños y el personal durante los refrigerios/pruebas
de sabores (se puede hablar del rato que se ha
pasado en la huerta, de dónde provienen los
alimentos, etc.).
7.1 Los niños ayudan a preparar/limpiar las
pruebas de sabores durante la hora del refrigerio.
7.3 Se recomienda la conversación entre los niños
durante los refrigerios/pruebas de sabores (se
puede hablar del rato que se ha pasado en la
huerta, de dónde provienen los alimentos, etc.).
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Reach for the Stars ✱ 103

(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
ACTIVIDADES
Escala Punto n.° 10: Prácticas de salud Punto n.° 13: Prácticas de salud
Indicadores
7.1 Se les enseña a los niños a ocuparse de las
prácticas de salud de forma independiente
(lavarse las manos y ponerse el delantal antes de
una clase de cocina, lavarse las manos antes de
participar en una prueba de sabor).
7.1 Se les enseña a los niños a ocuparse de las
prácticas de salud de forma independiente
(lavarse las manos y ponerse el delantal antes de
una clase de cocina, lavarse las manos antes de
participar en una prueba de sabor).
Escala Punto n.° 11: Prácticas de seguridad Punto n.° 14: Prácticas de seguridad
Indicadores
5.1/5.2 El personal se anticipa y toma medidas
para prevenir los problemas de seguridad (pone
los platos calientes fuera del alcance de los niños,
mantiene los cuchillos lejos de los niños).
7.1 El área de cocina está organizada para ayudar
a los niños a seguir las normas de seguridad
(el equipo de preparación de alimentos tiene
el tamaño adecuado; los niños más pequeños
preparan la comida en un momento distinto al de
los niños mayores).
7.2 El personal explica a los niños el objetivo
de las normas de seguridad en la preparación de
alimentos.
5.1/5.2 El personal se anticipa y toma medidas
para prevenir los problemas de seguridad (pone
los platos calientes fuera del alcance de los niños);
además, el personal explica a los niños el objetivo
de las normas de seguridad al cocinar.
7.1 El área de cocina está organizada para evitar
problemas de seguridad (el equipo de preparación
de alimentos tiene el tamaño adecuado; los
niños más pequeños preparan la comida en un
momento distinto al de los niños mayores).
7.2 Los niños comprenden las normas de seguridad
relativas a la preparación de los alimentos y las
respetan.
SUBESCALA ESCUCHAR Y HABLAR LENGUAJE Y RAZONAMIENTO
Escala Punto n.° 14: Uso de libros Punto n.° 15: Libros e imágenes
Indicadores
5.2 Se ofrece una amplia selección de libros sobre
las comidas y la preparación de alimentos.
7.2 El personal utiliza libros para los niños que
se relacionan con las actividades o los temas
actuales de la clase (los libros de recetas con
instrucciones ilustradas y los libros sobre niños que
cocinan y comen están a la vista junto al área de
preparación de alimentos).
7.3 Se hacen circular los libros y otros materiales
lingüísticos sobre la preparación de alimentos
para mantener el interés de los niños.
7.1 Se hacen circular los libros y otros materiales
lingüísticos sobre la preparación de alimentos
para mantener el interés de los niños.
7.2 Algunos libros se relacionan con las actividades
o los temas actuales de la clase (los libros de
recetas con instrucciones ilustradas y los libros
sobre niños que cocinan y comen están a la vista
junto al área de preparación de alimentos).
Escala
Punto n.° 24: Fomentar la aceptación
de la diversidad
Punto n.° 28: Fomentar la aceptación
de la diversidad
Indicadores
3.3/7.2 Incluye actividades como pruebas de
sabores que representen diferentes culturas o la
construcción de platos de comida que representen
lo que ven los niños en sus casas.
3.2/7.2 Incluye actividades como pruebas de
sabores que representen diferentes culturas o la
construcción de platos de comida que representen
lo que ven los niños en sus casas.
104 ✱ Reach for the Stars
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).

Actividad 4:
Alimentos locales en comidas o refrigerios
Infant Toddler Environment
Rating Scale (ITERS)
Early Childhood Environment
Rating Scale (ECERS)
SUBESCALA
RUTINAS DE CUIDADO PERSONAL
Escala Punto n.° 7: Comidas/refrigerios Punto n.° 10: Comidas/refrigerios
Indicadores
5.2 El ambiente a la hora de la comida y el
refrigerio es agradable y amistoso, y los niños
hablan de su huerta, de la cocina, de los viajes a
la granja, etc.
7.1 Durante las comidas, los niños conversan sobre
el origen de sus alimentos, cómo se cultivan, si
cocinan en casa con alimentos de sus huertas, etc.
5.2 El ambiente a la hora de la comida y el
refrigerio es agradable y amistoso, y los niños
hablan de su huerta, de la cocina, de los viajes a
la granja, etc.
7.3 Durante las comidas, los niños conversan sobre
el origen de sus alimentos, cómo se cultivan, si
cocinan en casa con alimentos de sus huertas, etc.
Escala Punto n.° 10: Prácticas de salud Punto n.° 13: Prácticas de salud
Indicadores
5.3 El personal da ejemplos de hábitos
alimenticios saludables, para lo cual hace
referencia a los elementos de su almuerzo que
podrían producirse cerca, si los cultivan ellos
mismos o los compran a un agricultor local, e
invita a los niños a participar en la conversación.
7.1 Se les enseña a los niños a lavar los alimentos
de la huerta escolar antes de consumirlos.
5.2 El personal da ejemplos de hábitos
alimenticios saludables, para lo cual hace
referencia a los elementos de su almuerzo que
podrían producirse cerca, si los cultivan ellos
mismos o los compran a un agricultor local, e
invita a los niños a participar en la conversación.
7.1 Se les enseña a los niños a lavar los alimentos
de la huerta escolar antes de consumirlos.
SUBESCALA ESCUCHAR Y HABLAR LENGUAJE Y RAZONAMIENTO
Escala Punto n.° 14: Uso de libros Punto n.° 15: Libros e imágenes
Indicadores
7.3 Se hacen circular los libros de recetas o de
fotografías con alimentos que podrían cultivarse
en las granjas locales para mantener el interés
de los niños.
7.1/7.2 Se hacen circular los libros de recetas con
alimentos que podrían cultivarse en las granjas
locales para mantener el interés de los niños.
SUBESCALA
ACTIVIDADES
Escala
Indicadores
Punto n.° 15: Motricidad fina
5.1/7.1 Las actividades de preparación de
alimentos son uno de los tipos de actividades
de motricidad fina propuestos (picar frijoles,
desgranar maíz, recolectar semillas de las
plantas, etc.).
Encontrará más recursos de la granja a la escuela en growing-minds.org.
Reach for the Stars ✱ 105

Actividad 4: Alimentos locales en comidas o refrigerios
(ITERS)
(ECERS)
SUBESCALA
ACTIVIDADES
Escala Punto n.° 22: Naturaleza/ciencia Punto n.° 25: Naturaleza/ciencia
Indicadores
5.3 Los docentes comentan con los niños la
forma en que los alimentos locales se cultivan, se
cosechan y se llevan al centro de cuidado infantil
(hablar sobre la diferencia con los alimentos que
provienen de otros estados o países).
5.4 Los docentes comentan con los niños la
forma en que los alimentos locales se cultivan, se
cosechan y se llevan al centro de cuidado infantil
(hablar sobre la diferencia con los alimentos que
provienen de otros estados o países).
SUBESCALA
PADRES Y PERSONAL
Escala Punto n.° 33: Suministros para padres Punto n.° 38: Suministros para padres
Indicadores
5.2 El manual para los padres incluye un apartado
sobre la compra de alimentos locales; podría
incluir información sobre dónde compran y con
qué frecuencia se sirven alimentos locales.
5.2 El manual para los padres incluye un apartado
sobre la compra de alimentos locales; podría
incluir información sobre dónde compran y con
qué frecuencia se sirven alimentos locales.
106 ✱ Reach for the Stars
Growing Minds es un programa de ASAP (Appalachian Sustainable Agriculture Project).