VEGETUS 53 Revista Vegana Octubre 24

Nº 53
oct-dic 2024
www.unionvegetariana.org
Revista de la Unión Vegetariana Española
Rechazo a los
insectos como
alternativa
proteica
Tercer Informe de
Empresas Veganas
en España
Alimentación
crudivegana: ¿es
mejor y más
nutritiva?
Cómo mejorar la
diabetes con una
alimentación
vegetal
Entrevista a
Emma García,
campeona
europea de
natación artística

Octubre-diciembre de 2024 núm. 53
10 24 30 34 44 56
04 UVE News
10 Alimentación crudivegana:
¿Mejor y más nutritiva?
El crudiveganismo es más saludable
y nutritivo en comparación con
una alimentación rica en alimentos
ultraprocesados, pero antes de
adoptar este tipo de dieta debes
informarte de forma adecuada.
16 Qué hay de nuevo
22 Tercer estudio de
empresas veganas en
Espana
Liderazgo femenino en el sector,
pero con un futuro con algunas
dudas.
24 Escoleta Vegana
Un proyecto cultural para la
educación infantil antiespecista.
26 Piensa en verde
30 El rechazo generalizado a
los insectos como
alternativa proteica
En un mundo en constante evolución,
donde la sostenibilidad y la
búsqueda de alternativas alimentarias
se han convertido en una prioridad
global, la idea de consumir
insectos como fuente de proteínas
está ganando popularidad.
34 La cruel realidad de la
matanza de delfines en
Japón
Desde hace más de 400 años,
miles de delfines mueren en Japón
de una forma atroz. Esta ‘tradición’
ha generado una gran controversia
a nivel mundial.
36 Mundo animal
Antiespecismo, derechos de los
animales, cuidados, consejos,
pensamiento animal
40 Diabetes y alimentación
vegetal
La dietas veganas y vegetarianas
no solo pueden ayudar a prevenir
la diabetes tipo 2, también pueden
ayudar a manejarla.
44 GoVegan, una experiencia
gourmet para los sentidos
GoVegan ha sido descrito por
Condé Nast Traveler como «la
revolución de la alta cocina vegana
de nuestro país».
48 Productos V-Label
50 Recetas
56 Deporte y veganismo
Emma García es una de las mejores
nadadoras de la modalidad
artística española. Así lo demuestra
su trayectoria en la natación
sincronizada, participando en los
Juegos Olímpicos de París 2024.

NEWS
Toda la actualidad de la
Unión Vegetariana Española
La Unión Vegetariana Española ya forma parte
de la Junta Directiva de la Unión Vegetariana
Europea
se agradeció el apoyo de socios y patrocinadores
como Lidl, The Vegetarian Butcher y FoodBev
Media, entre otros. La organización invita a los
participantes a compartir sus momentos favoritos
del evento.
Siempre con el deporte: la UVE de nuevo con
Benicatrail
La Asamblea General Anual de la Unión Vegetariana
Europea se celebró en septiembre en Berlín
y estuvo organizada por la asociación vegana
ProVeg Internacional. Durante el evento, los
miembros de la organización aprovecharon para
fortalecer alianzas y cocrear el plan de acción para
2025.
Uno de los momentos destacados de la jornada
fue la elección de los nuevos miembros de la
junta directiva de la Unión Vegetariana Europea.
Alejandra Salas, actual tesorera de la Unión
Vegetariana Española, fue elegida como miembro
del Consejo de la EVU, así como Louise Johansen,
directora de programas en la Unión Vegetariana
Danesa.
Paralelamente, se celebró la edición 2024 de la
New Food Conference, evento que reunió a 250
participantes de manera presencial y otros 100
de manera virtual y que contó con destacados
momentos como degustaciones durante los debates,
oportunidades para establecer contactos y la
visita de la política alemana Renate Künast.
Además, los asistentes pudieron probar productos
innovadores presentados por los expertos, y
El pasado 29 de septiembre el pequeño y pintoresco
pueblo de Beniatjar, en la Vall d’Albaida
(Valencia), vivió una emocionante jornada con
la celebración de la Benicatrail 2024. Con más de
300 participantes, esta carrera de montaña consolidó
su posición como un evento destacado en el
calendario deportivo de la región, superando las
expectativas y reafirmando su enfoque veggie.
La prueba ofreció dos modalidades que llevaron
a los corredores a través de los impresionantes
paisajes del Benicadell. La modalidad “Promo”,
con un recorrido de 14 km y 550 metros de desnivel
positivo, fue la opción perfecta para quienes
querían iniciarse en las carreras de montaña,
mientras que la “Clásica”, de 26 km y 1.300
metros de desnivel, recorrió las rutas más emblemáticas
del entorno, reviviendo la esencia de las
primeras ediciones de la Benicatrail.
La carrera atrajo tanto a corredores experimentados
como a personas interesadas en descubrir
el patrimonio natural de Beniatjar y su entorno. El
ambiente acogedor del pueblo, con poco más de
200 habitantes, se sintió a lo largo de la jornada,
haciendo del evento una verdadera fiesta local.
Uno de los aspectos más destacados de esta
edición fue el impulso al movimiento veggie. Con
más de 15 corredores inscritos dentro de esta ca-
4 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Noticias
UVE News
tegoría, la organización ofreció productos plantbased
en los avituallamientos respondiendo a una
demanda cada vez mayor dentro del mundo del
trail running. La colaboración con la UVE y la UltraMediterrània
permitió potenciar este enfoque,
subrayando el compromiso de la carrera con un
estilo de vida más sostenible.
Con una participación récord y una organización
impecable, la Benicatrail 2024 se consolidó
como un evento deportivo que combina tradición,
naturaleza y sostenibilidad, dejando a corredores
y espectadores con ganas de más para la próxima
edición.
El año pasado, cerca de 40 localidades disfrutaron
de la ruta y más de 250 establecimientos
ofrecieron 350 tapas veganas. En este 2024 ¡serán
50 las ciudades se unan a la ruta de tapeo vegano
más esperada!
El objetivo de la Veggie Vuelta es disfrutar de la
gastronomía 100% vegetal, derribando mitos y
normalizando su presencia en los bares y restaurantes
tradicionales, dando a conocer aquellos
que comparten una filosofía de vida más ética y
respetuosa.
Como otros años, bares y restaurantes veganos,
vegetarianos y con opciones se sumarán a esta
iniciativa con diferentes tipos de oferta: tapas
tradicionales, dulces, saladas, gourmet, exóticas…
todas a precios populares para que puedas disfrutar
en compañía de los tuyos e ir descubriendo
nuevos rincones de la ciudad.
La Veggie Vuelta se celebra en noviembre para
conmemorar el Día Mundial del Veganismo y
tendrá lugar del 7 al 10 de este mes, aunque en
algunas ciudades podrás disfrutar de ella desde
el 1 al 10 de noviembre (consulta nuestra web). ¡Y
habrá novedades!
De momento contamos con la ayuda de particulares
y asociaciones en diferentes ciudades para
llevarla a cabo en Albacete, Alicante, Alcoy, Almería,
Altea, Barcelona, Cáceres, Calpe, Cartagena,
¡Vuelve la Veggie Vuelta en noviembre!
Este año celebramos de nuevo la Veggie Vuelta,
siendo la III edición de la Ruta de la tapa vegana
que organiza a nivel nacional la Unión Vegetariana
Española junto con otras asociaciones.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
5

Granada, Madrid, Málaga, Marbella, Murcia, Santiago
de Compostela, Sevilla, Pamplona, Puerto de
Santa María, Teruel, Valencia, Vigo y Zaragoza.
¡Nos vemos en la Veggie Vuelta! Toda la información
de ciudades, bares y tapas en www.rutadelatapavegana.com.
Premios V-Label: casi 30 empresas pondrán
en valor el sector ‘plant-based’ español
La Unión Vegetariana Española organizará la
primera edición de los Premios V-Label España,
el evento del sector plant-based por excelencia
que celebra el impacto positivo y el avance de esta
industria en nuestro país.
En un momento en que el mercado de productos
vegetales está experimentando un rápido
crecimiento tanto en el sector alimentario como
en cosmética o moda, es importante reconocer
la labor de las empresas que están superando los
límites de la innovación y la sostenibilidad en este
espacio, creando un impacto positivo que inspira
a otros a seguir su ejemplo.
Las tres ediciones pasadas de los Premios V-
Label (V-Label Awards) se llevaron a cabo a nivel
internacional. Este 2024 se celebra por primera
vez y de forma exclusiva en España, participando
29 empresas que han presentado hasta 38
productos diferentes de sectores tan variopintos
como la alimentación, bebidas, cosmética…
poniendo en valor la calidad y el compromiso del
sector plant-based del país.
Siguiendo el legado de los V-Label Awards, las
categorías de este año serán valoradas por expertos
y referentes del mundo veggie, que tendrán
que elegir un ganador entre las modalidades de
Sostenibilidad, Innovación, Marketing y Marca,
dejando al público que vote el producto más
popular en la cuarta categoría: el premio Favorito
del Consumidor.
El jurado de los Premios V-Label España estará
compuesto por personas relevantes e influyentes
del movimiento vegano en España, contando
con la participación de Paula González, CEO de la
agencia de comunicación The Vegan Agency; Aitor
Sánchez, dietista-nutricionista y divulgador;
Amanda Romero, directora de Veganuary en España,
organización sin ánimo de lucro; Verónica
Larco, directora de Comunicación de ProVegEspaña,
organización de concienciación alimentaria;
Enric Urrutia, director del medio de comunicación
Bueno y Vegano; Sara Dschoutezo, nutricionista
especializada en alimentación plant-based;
Maialen Gaztañaga; directora de ferias de FICOBA
y organizadora de Be Veggie; Alejandro Gómez,
responsable jurídico en V-Label International, y
David Román, presidente de la Unión Vegetariana
Española, asociación organizadora del evento.
La entrega de premios tendrá lugar en la feria
vegana Be Veggie el 7 de diciembre en Irún (Guipúzcoa),
donde además de este evento sin precedentes
tendrán lugar charlas, talleres y actividades
que giren en torno al veganismo.
Veganiza tu espíritu navideño con la UVE
Esta Navidad, a tu espíritu festivo le añadiremos
amor, empatía y solidaridad, porque las celebraciones
navideñas pueden ser igual de deliciosas
y alegres sin comprometer nuestros valores ni el
bienestar de los animales.
“Veganiza tu espíritu navideño” y descubre
cómo celebrar estas fiestas con un toque más
sabroso, compasivo y sostenible.
Imagina tu mesa llena de platos veganos exquisitos:
un cóctel de piña y no-gambas, un pastel de
no-pollo o dulces navideños hechos con ingredientes
vegetales y libres de crueldad como el turrón
que nos prepara Alba de @fromlosttotheveggie.
Recetas innovadoras y fáciles de preparar.
Ya sabes que la UVE te ofrece alternativas que
encantarán a todos tus seres queridos y puedes
encontrarlas en nuestra web. No solo estarás
6 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Noticias
UVE News
cuidando tu salud y el planeta, sino que también
estarás contribuyendo a una celebración
más ética y consciente. Además, compartir estas
recetas y consejos con amigos y familiares puede
ser una forma maravillosa de inspirar un cambio
positivo.
Estas navidades, haz que cada momento cuente,
desde los regalos hasta las comidas, con un compromiso
hacia un futuro más verde y compasivo
para los animales. Veganiza tu espíritu navideño y
celebra con el corazón.
Este evento, que ya se ha convertido en una carrera
veggie por excelencia, contará nuevamente
con el patrocinio de la Unión Vegetariana Española
(UVE), la cual sigue impulsando la participación
de deportistas de esta comunidad en el mundo del
trail.
En 2025 la Ultramediterrànea presentará una
emocionante novedad: la incorporación de la
categoría de relevos, ampliando las opciones para
los participantes y permitiendo a más corredores
unirse a esta experiencia única. La prueba estrella,
la PRO 168k, sigue siendo el único ultra trail de la
Comunidad Valenciana con 100 millas, ofreciendo
a los corredores una aventura épica de 168 km con
8.600 metros de desnivel positivo, atravesando 16
poblaciones y 8 cimas que alcanzan casi los 1.500
metros. Además, la organización pondrá en esta
nueva edición el foco en la participación femenina
e inclusiva.
Ultramediterrànea Terres de Trail 2024 fue todo
un éxito para los deportistas veggies, con un 7%
de los inscritos perteneciendo a esta comunidad,
participando cerca de un centenar de corredores.
Este año, se espera superar esta cifra y consolidar
aún más la presencia de deportistas veganos y vegetarianos
en el evento. Además, todos los avituallamientos
volverán a contar con comida vegana,
garantizando que los participantes tengan acceso
a una alimentación adecuada durante la prueba.
En la edición pasada los atletas veggies brillaron
con luz propia, ocupando el podio en varias categorías
y demostrando que la alimentación vegetal
es compatible con el rendimiento de alto nivel.
Desde la Unión Vegetariana Española celebramos
el creciente éxito de este evento y animamos
a todos los corredores a unirse a esta gran fiesta
La UVE patrocina la tercera edición de
Ultramediterrànea, el trail más ‘veggie’ de
España
La esperada Gran Vuelta a los Valles de L’Alcoià
i El Comtat regresa los días 24, 25 y 26 de enero
de 2025, consolidándose como una cita ineludible
para los amantes de la ultrarresistencia y los
corredores y corredoras veganas y vegetarianas.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
7

del deporte y la alimentación vegetal. Como en
años anteriores, la UVE subvencionará el 50% de
la inscripción en las carreras más exigentes para
animar a más deportistas a sumarse al desafío. Si
eres socio/a de la UVE (o corredor vegano/vegetariano)
obtén el descuento en tu inscripción en las
modalidades MAX, STAGES, PRO Y RL12. Escríbenos
a gestion@unoinvegetariana.org.
Talleres VegAcademy
¡Haz que tus platos tradicionales sean más
proteicos!
Este taller es perfecto para quienes buscan
incorporar más proteínas vegetales en su dieta, ya
sea por salud o sostenibilidad. Aprenderás a identificar
fuentes ricas en proteínas, cocinar recetas
con más de 30 g de proteína vegetal por porción,
y técnicas culinarias para optimizar el sabor y
nutrición. Además, ¡quedará grabado y disponible
durante un mes!
Los precios son 25 € para socios/as de la UVE
(¡solicita tu descuento!) y 30 € para particulares.
Si tienes dudas, escríbenos a la siguiente dirección
de correo: gestion@unionvegetariana.org.
Vive la menopausia a través de la
alimentación vegetal
¿Quieres aprender a cocinar de forma saludable
sin renunciar a tus platos favoritos? En VegAcademy
te enseñamos cómo. ¡No te pierdas nuestro
“Taller Online de Proteínas Vegetales: Recetas
con más de 30 g de Proteína”.
El 18 de octubre a las 18:00 horas únete a la
dietista-nutricionista Patricia Ortega, colaboradora
de la UVE, y descubre cómo sustituir proteínas
animales por opciones vegetales en recetas
tradicionales sin perder sabor ni presentación.
Aprenderás a crear platos deliciosos y equilibrados,
con todas las proteínas que necesitas.
Desde VegAcademy ofrecemos este taller online,
impartido por Maribel Rama —dietista-nutricionista
especializada en alimentación vegetal y
salud femenina—, donde explicará cómo una dieta
saludable puede ayudar a paliar y mejorar los
síntomas de la menopausia, así como a mantener
una salud óptima antes, durante y después de esta
etapa de la vida.
Este taller está diseñado para proporcionar
conocimientos prácticos y basados en evidencias
sobre la importancia de la nutrición en la menopausia.
También se expondrán los motivos por
8 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Noticias
UVE News
los que adoptar una dieta vegetal puede ser muy
beneficioso.
A nivel hormonal, una dieta rica en fitoestrógenos
—presentes en alimentos como la soja, las
semillas de lino y los cereales integrales— puede
ayudar a equilibrar los niveles hormonales y
reducir los síntomas premenopáusicos, como los
sofocos.
Por otro lado, el consumo de alimentos ricos
en calcio y vitamina D, como las verduras de hoja
verde, las almendras y los productos fortificados,
puede ayudar a mantener la densidad ósea y prevenir
la osteoporosis.
Aprenderás todas las ventajas de una alimentación
vegetal en esta etapa de la vida, mejorando
los síntomas y reduciendo el riesgo de diversas
enfermedades crónicas.
El taller tendrá lugar el 7 de noviembre a las
17:00 horas y para los socios y socias de la UVE
tendrá un coste de 25 € (¡solicita tu descuento!).
No socios/as: 30 €.
Si tienes dudas, escríbenos a nuestra dirección
de mail gestion@unionvegetariana.org.
Veganismo y deporte: cómo prepararse para
una carrera de trail
El taller online “Veganismo y Deporte: Cómo
Prepararse para una Carrera de Trail” impartido
por el dietista-nutricionista Antonio Gómez, está
diseñado para atletas interesados en optimizar
su rendimiento físico mientras siguen una dieta
vegana o vegetariana.
Este taller abarca desde los principios básicos de
la alimentación vegetal hasta estrategias avanzadas
de nutrición para corredores de trail. Los
participantes aprenderán a planificar comidas
equilibradas, asegurando un adecuado aporte de
energía, proteínas y micronutrientes esenciales
para entrenamientos intensos y la recuperación.
También se explorarán suplementos veganos, hidratación
y técnicas de entrenamiento específicas
para enfrentar los desafíos del trail running, todo
bajo la guía de expertos en nutrición deportiva y
atletas profesionales.
Los objetivos del taller “Veganismo y Deporte:
Cómo Prepararse para una Carrera de Trail” son
los siguientes:
1. Comprender los principios de la alimentación
vegetal. Educar sobre los fundamentos de una
dieta vegana o vegetariana, incluyendo cómo
cubrir las necesidades nutricionales diarias
sin recurrir a productos de origen animal.
2. Optimizar el rendimiento deportivo. Enseñar
cómo una alimentación vegana bien planificada
puede mejorar el rendimiento en el trail
running, ayudando a los atletas a mantener
altos niveles de energía y resistencia.
3. Planificación nutricional. Ayudar a los participantes
en la creación de planes de alimentación
adaptados a sus necesidades,
enfocándose en la ingesta de macronutrientes
y micronutrientes esenciales para entrenamientos
y competencias de trail.
4. Suplementación y recuperación. Explicar el
uso adecuado de suplementos veganos para
apoyar el entrenamiento intensivo, así como
estrategias de recuperación postentrenamiento
para minimizar el riesgo de lesiones.
El taller se realizará el 10 diciembre a las 18:00
horas. Se llevará a cabo en una sola sesión de 2
horas de duración mediante videoconferencia en
vivo a través de una plataforma online y quedará
a disposición de las personas inscritas durante un
mes para poder ser consultado de nuevo.
El taller tendrá un coste de 30 € (IVA incluido)
para particulares y 25 € para socias y socios de la
UVE. Toda la información en la web o escríbenos a
gestion@unionvegetariana.org.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
9

ALIMENTACIÓN
CRUDIVEGANA:
¿Mejor y más nutritiva?
Dentro de la alimentación vegetariana existe un amplio abanico de posibilidades que se clasifican en diferentes tipos dependiendo si
se incluyen o no animales, así como productos derivados de los mismos. Está la alimentación vegetariana, la ovo-vegetariana, la lactovegetariana,
la flexi-vegetariana, la pisci-vegetariana, la frugívora y la crudivegana. En este artículo nos centramos en la alimentación
crudivegana, también conocida como raw vegan diet o living food diet.
10 Revista Vegetus, octubre de 2024
www.unionvegetariana.org

Reportaje
Alimentación crudivegana: ¿mejor y más nutritiva?
La alimentación crudivegana es
una combinación de la alimentación
vegana y la alimentación crudívora.
Consiste en excluir cualquier producto
de origen animal, ya sea de
animales terrestres o marinos, así
como los lácteos y sus derivados,
los huevos y sus subproductos y la
miel y, además, se excluyen aquellos
alimentos que se hayan cocinado a
temperaturas superiores a 42 ºC. Por
lo tanto, no se permite el consumo
de alimentos sometidos a técnicas
culinarias como el hervido, el horneado,
el salteado, al vapor, los fritos,
los asados o la plancha.
Aunque este tipo de alimentación
puede parecer original y de reciente
creación, lo cierto es que, ya en la
época griega, Pitágoras promovía
una alimentación basada predominantemente
en alimentos crudos.
¿POR QUÉ 42º CENTÍGRADOS?
La elección de 42 ºC como temperatura
máxima para la cocción de los
alimentos proviene del principio de
que, por encima de esta temperatura,
se inactivan muchas enzimas
y se destruyen algunas vitaminas
y minerales termolábiles, es decir,
que se alteran por la acción del calor,
especialmente las vitaminas
hidrosolubles como las del grupo
B y la vitamina C, algunos minerales
como el potasio o el magnesio y
ciertos fitoquímicos. Por tanto, 42 ºC
se considera el umbral que ayuda a
preservar el contenido nutricional de
los alimentos.
La idea es promover una alimentación
más saludable y beneficiosa con
el objetivo de preservar el máximo
de nutrientes y mantener su valor
nutricional intacto al evitar someter
a los alimentos a altas temperaturas
mediante técnicas culinarias que
destruyan sus nutrientes.
Las personas que siguen la alimentación
crudivegana sostienen
que, al evitar cocinar los alimentos
por encima de esta temperatura, se
puede contribuir a mejorar la digestión,
a incrementar los niveles de
energía, así como a fomentar la salud
de manera general.
PERO… ¿NADA COCINADO?
Como hemos dicho, el crudiveganismo
evita consumir alimentos
cocinados. Sin embargo, se permiten
algunos métodos de preparación de
alimentos, como son la deshidrata-
¿qué alimentos se pueden consumir EN UNA DIETA CRUDIVEGANA?
En las dietas crudiveganas existe una amplia variedad de alimentos que incluye:
• Frutas y verduras, tanto frescas como
deshidratadas.
• Frutos secos y semillas germinadas,
molidos y en crema.
• Legumbres germinadas y secas, como
los garbanzos y los edamames.
• Aceites fríos prensados, como el aceite
de oliva virgen extra, de lino, de sésamo,
de coco, de cáñamo etc.
• Leches vegetales y yogures hechos a
base de almendras, nueces, avellanas,
anacardos, avena, sésamo, cáñamo,
soja, etc.
• Alimentos deshidratados hechos a
partir de verduras y hortalizas, frutas,
legumbres, setas, etc.
• Alimentos fermentados como los
quesos hechos a partir de frutos secos,
el chucrut, el kimchi, el kéfir de agua,
la kombucha, el miso, la umeboshi, los
encurtidos salados, etc.
• Algas.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
11

ción, la fermentación, la germinación,
la molienda o la extracción en
frío siempre que estos procesos no
superen los 42 ºC. Esto significa que
se pueden preparar snacks, galletas,
batidos, cremas, sopas e incluso algunos
tipos de panes utilizando, por
ejemplo, un deshidratador.
"Seguir una alimentación
crudivegana puede
contribuir a mejorar la
digestión, a incrementar
los niveles de energía, así
como a fomentar la salud
de manera general, ya
que se evita cocinar los
alimentos por encima de
los 42ºC"
ESTE TIPO DE ALIMENTACIÓN
PRESENTA NUMEROSOS
BENEFICIOS DEBIDO A QUE…
Se evita el consumo de alimentos
altamente procesados que son
deficientes en nutrientes esenciales
y fibra, cargados de azúcares y
harinas de mala calidad, de grasas
hidrogenadas, de sal, de aditivos y
de conservantes. En su lugar, se da
preferencia a alimentos integrales y
muy poco o nada procesados.
Se prioriza el consumo de cereales
integrales, los cuales contienen una
mayor concentración de minerales,
vitaminas y fitoquímicos en comparación
con los cereales refinados.
Se conservan mejor algunos nutrientes
sensibles al calor como la
vitamina C, la vitamina E, las vitaminas
del grupo B y algunos fitoquímicos.
La germinación de los alimentos
reduce el contenido de ácido fítico y
aumenta tanto la concentración de
fitoquímicos así como la actividad
antioxidante en hortalizas, frutos
secos, cereales y legumbres, además
de mejorar la biodisponibilidad de
minerales como el zinc.
La alta ingesta de antioxidantes,
fitoquímicos y otros nutrientes puede
ayudar a prevenir la aparición de
enfermedades crónicas, como las
enfermedades cardíacas, la diabetes
y ciertos tipos de cáncer, al reducir
al máximo el consumo de alimentos
que promueven la oxidación y la inflamación.
El proceso de remojar y germinar
cereales integrales, legumbres, frutos
secos y semillas aumenta la biodisponibilidad
de algunos nutrientes
esenciales.
Al ser una alimentación muy rica
en fibra promueve el control de la
presión arterial, lo que puede ayudar
a prevenir la hipertensión.
Numerosos estudios han demostrado
los efectos positivos de este
tipo de dieta en personas que padecen
artritis reumatoide, ya que es
rica en compuestos antiinflamatorios
y antioxidantes, lo que contribuye
a reducir la rigidez, la inflamación
y el dolor en las articulaciones.
PERO… ¡OJO! HAY VARIOS
ASPECTOS QUE RESULTAN
FUNDAMENTALES TENER EN
CUENTA Y ES QUE…
Una planificación inadecuada puede
dar lugar a una ingesta deficiente
de nutrientes, lo que a su vez pro-
12 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Alimentación crudivegana: ¿mejor y más nutritiva?
nas con debilidad intestinal y también
puede disminuir la absorción de
ciertos minerales.
La ingesta excesiva de Omega-6
puede interferir en la conversión del
Omega-3 ALA a DHA y EPA, promoviendo
un desequilibrio entre estos
ácidos grasos.
Puede favorecer la pérdida de peso
en personas que padecen trastornos
alimentarios.
El consumo prolongado de alimentos
crudos como espinacas o
remolacha puede llevar a la formación
de oxalatos, lo que a su vez
puede ocasionar cálculos renales
además de disminuir la absorción de
minerales como el calcio, el hierro,
el magnesio y el zinc. Es importante
mencionar que técnicas culinarias
como el hervido ayudan a reducir el
contenido de oxalatos en estos alimentos.
Tanto un exceso de yodo por el
consumo desmedido de algas, como
la deficiencia resultante de utilizar
sales sin yodo, como la del Himalaya,
pueden afectar la función tiroidea,
alterando así la salud hormonal.
"Como en cualquier otro
tipo de alimentación, una
planificación inadecuada
podría dar lugar a una
ingesta deficiente
de determinados
nutrientes, lo que a
su vez conllevaría la
aparición de deficiencias
nutricionales"
movería la aparición de deficiencias
nutricionales.
Puede resultar complicado satisfacer
los requerimientos de ciertos
nutrientes, en particular de las proteínas,
las cuales son esenciales para
la construcción y reparación de los
tejidos musculares, la salud ósea y el
adecuado funcionamiento del sistema
inmunológico, entre otros.
Cocinar los alimentos generalmente
los hace más digeribles,
permitiendo una mayor ingesta calórica
con menos esfuerzo digestivo.
Algunos métodos de cocción son
beneficiosos, ya que mejoran la biodisponibilidad
de ciertos nutrientes,
como los betacarotenos presentes
en la zanahoria y la calabaza o los
licopenos en los tomates, los cuales
se incrementan al cocinarlos. Además,
la cocción de legumbres puede
reducir ciertos antinutrientes como
el ácido fítico, lo que incrementa la
disponibilidad de nutrientes esenciales
como por ejemplo el zinc.
Cocinar alimentos como las crucíferas
puede prevenir la aparición de
bocio.
Un alto consumo de fibra puede
llegar a ser un problema para perso-
ADEMÁS, EN ESTA ALIMENTACIÓN
EXISTEN UNA SERIE DE CREENCIAS
ERRÓNEAS QUE ARGUMENTAN
QUE…
Los alimentos cocinados son perjudiciales
y dañinos para la salud.
Lo cierto es que la cocción puede
generar ciertas toxinas pero también
es importante tener en cuenta que
se neutralizan otras. La realidad es
que no hay una dieta completamente
libre de toxinas y que el tratamiento
térmico de algunos alimentos mejora
la biodisponibilidad de algunos
nutrientes además de erradicar bacterias
patógenas.
Consumir alimentos crudos puede
alargar la vida, ya que estos alimentos
son ricos en enzimas que facilitan
la digestión y reducen la necesidad
del organismo de usar energía
para generar sus propias enzimas.
Algunos sostienen que el cuerpo tiene
una capacidad limitada para producir
enzimas digestivas, lo que podría
llevar a una muerte prematura.
Sin embargo, es fundamental tener
en cuenta que las enzimas digestivas
se reabsorben en el torrente sanguíneo
y que, los ácidos del estómago
destruyen la mayoría de las enzimas
presentes en los alimentos crudos.
Asimismo, hay quienes afirman
que no se necesita suplementar con
vitamina B12, ya que se puede obtener
a través de algas como la espirulina,
la chlorella o comiendo verduras
y hortalizas con tierra, ya que la
vitamina B12 proviene de bacterias
que están en el suelo. Esta creencia
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
13

Reportaje
Alimentación crudivegana: ¿mejor y más nutritiva?
es bastante común; lo cierto es que
tanto la espirulina como la chlorella
contienen análogos de la vitamina
B12. Es decir, que aunque tienen B12,
ésta está en forma inactiva y nuestro
organismo no tiene capacidad
de activarla, lo que las convierte en
fuentes poco fiables. De la misma
manera, los alimentos fermentados,
como el tempeh o el kimchi, no son
fuentes de vitamina B12, ya que durante
el proceso de fermentación no
se utilizan bacterias productoras de
esta vitamina.
Y, por último, las verduras o frutas
de agricultura ecológica sin lavar
o con tierra tampoco son fuentes
seguras ni fiables de vitamina B12;
aunque el suelo pueda contener
bacterias productoras de B12, esto
no garantiza que la vitamina se encuentre
presente en los vegetales.
Además, es muy importante lavar
los alimentos para prevenir posibles
intoxicaciones.
Por lo tanto, ante estas evidencias,
lo más recomendable es siempre
tomar un suplemento de vitamina
B12 en forma de cianocobalamina ya
sea de forma diaria o semanal, para
no sufrir carencias.
Esther Baena de Nutricionistas Veganos
Esther Baena es dietista-nutricionista. Se ha
graduado en la Universidad Internacional Isabel I de
Castilla y ha ampliado su formación en el Instituto
de Ciencias de Nutrición y Salud (ICNS) donde ha
adquirido diversas especializaciones centradas en la
salud y la nutrición vegana y vegetariana enfocada
en todas las etapas de la vida.
EN DEFINITIVA, Y RESPONDIENDO
A LA PREGUNTA DE SI UNA
ALIMENTACIÓN CRUDIVEGANA ES
MEJOR Y MÁS NUTRITIVA.
La respuesta es DEPENDE.
Por un lado, es indudablemente
más saludable y nutritiva en comparación
con una alimentación rica
en alimentos ultraprocesados que
contienen grasas saturadas de baja
calidad, exceso de sales y azúcares
simples. Los alimentos crudos como
frutas, verduras, frutos secos y semillas
son ricos en vitaminas, minerales,
antioxidantes, fitoquímicos y
otras sustancias de gran interés para
la salud humana.
Por otro lado, y desde mi perspectiva
personal, esta dieta puede
ser extremadamente restrictiva.
Recomiendo que cualquier persona
interesada en adoptar un enfoque
crudivegano se informe antes de
forma adecuada. Es fundamental
asegurarse de obtener con la ingesta
de alimentos todos los nutrientes
necesarios para evitar deficiencias
que puedan derivar en problemas de
salud. Por lo tanto, siempre que se
opte por este tipo de alimentación,
es aconsejable contar con la orientación
de un profesional cualificado
que pueda planificar una dieta variada
y adaptada a las necesidades
individuales de cada persona.
·
Esther Baena
de Nutricionistas Veganos
14 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

QUÉ HAY
de nuevo en el Mundo Veg
Últimas noticias, estrenos,
novedades, eventos y mucho más
sobre veganismo
MADRID VUELVE A CELEBRAR SU RIVAS
VEGAN FEST, MÁS GRANDE Y LLENA DE
SORPRESAS
¡Vuelve el RIVAS VEGAN FEST! Tras el éxito rotundo de su primera
edición, el festival regresa más grande y lleno de sorpresas. El próximo
sábado 12 de octubre la Casa de las Asociaciones en la Avenida Armando
Rodríguez Vallina se convertirá en el epicentro de un evento que une a
personas comprometidas con el bienestar animal y la naturaleza.
EN OCTUBRE TE ESPERA VEGANAGAL,
LA FERIA VEGANA DE VIGO
Rivas Vegan Fest,
dirigido a quienes se
preocupan por los
animales y buscan
hacer la diferencia,
ofrece una amplia
gama de actividades
que invitan a la
reflexión y a la acción.
Entre charlas, debates
y talleres se abordarán
las grandes preguntas
sobre nuestra relación
con los animales,
apoyados por
evidencias científicas
y presentaciones como
“La Ciencia del Veganismo”, de Gonzalo Quesada.
Los asistentes podrán conocer de cerca la realidad
de los animales a través de entidades de protección
y activismo, con intervenciones destacadas como
las del Santuario Vegan y la Captain Paul Watson
Foundation. Además, se ofrecerán talleres prácticos
como primeros auxilios para animales y actividades
educativas tanto para docentes como para los más
pequeños.
El festival también contará con un espacio
dedicado al arte, la música y la literatura, con
conciertos, exposiciones y presentaciones de libros.
Todo esto, en un ambiente festivo y solidario,
con comida vegana de Empatía Animal y cerveza
artesanal Veer.
Este evento gratuito y lleno de amor por un
mundo mejor es una cita imperdible. ¡Únete al Rivas
Vegan Fest 2024 y forma parte del cambio!
Toda la información aquí.
Foto: Carlos Casanova.
La feria VeganaGal regresa a Vigo los días 26 y 27 de octubre
en el Instituto Ferial de Vigo (IFEVI), con el objetivo de promover
un estilo de vida más sostenible y respetuoso con los animales.
VeganaGal contará con más de 100 expositores
que presentarán innovaciones en alimentación
vegetal, moda ética, cosmética natural y productos
libres de sufrimiento animal. También habrá
degustaciones, showcookings y stands de ONGs y
santuarios que buscan concienciar sobre la protección
animal.
El público podrá disfrutar de dos programas
diferenciados: uno infantil, con actividades como
cuentacuentos, talleres creativos y Mini Vegan
Chef, y otro para adultos, con charlas de figuras
influyentes como el nutricionista Aitor Sánchez,
la directora de Veganuary España Amanda Romero,
y la activista Rocío Cano. Además, se podrán
adquirir obras de arte de la serie Monsters for
Animals del comisario Rafa Doctor. Para los más
aventureros, regresa Skeirrum, una experiencia
de escape room interactiva.
La feria estará abierta el sábado de 10:00 a
21:00 horas y el domingo de 10:00 a 20:00. Las
entradas cuestan 7 € por día, con descuentos para
personas mayores, personas desempleadas y con
diversidad funcional. Los menores de 12 años entran
gratis. LUSH, la marca de cosmética natural,
patrocina el evento.
Toda la información en www.vegana.gal.
16 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Noticias
Qué hay de nuevo
NACE AMAVEG LA ASOCIACIÓN DE
HOSTELEROS VEGANOS DE MADRID
Madrid se posiciona como un referente en la gastronomía vegana con la
creación de AMAVEG, la Asociación de Hostelería Vegana de Madrid.
Esta nueva entidad
surge con el objetivo
de promover y
consolidar la cocina
100% vegetal en la
capital española, una
de las ciudades más
diversas en cuanto
a oferta culinaria
plant-based.
AMAVEG busca
no solo apoyar a los
establecimientos que ya operan bajo esta filosofía,
sino también fomentar la apertura de nuevos negocios
y la innovación en el sector. Con una misión
clara, la asociación trabajará para mostrar por qué
Madrid es un líder mundial en gastronomía vegana,
promoviendo la sostenibilidad, el respeto por los
animales, y un estilo de vida saludable.
A través de diversas iniciativas, AMAVEG planea
organizar eventos, talleres y actividades que conecten
a la comunidad vegana con los negocios locales.
También se enfocará en la formación de profesionales
de la hostelería en técnicas de cocina vegana,
ofreciendo recursos y apoyo para quienes deseen
explorar esta tendencia en auge.
NUEVO FESTIVAL VEGANO EN ASTURIAS
El 5 de octubre de 2024 se celebrará en Morcín el primer Vegan
Fest Asturias, un evento rodeado de naturaleza que contará con
música, puestos de artesanía, productos ecológicos, cosmética, ropa
y comida.
En Vegan fest Asturias habrá charlas sobre veganismo,
demostraciones culinarias, actividades
para jóvenes y presencia de asociaciones animalistas.
La entrada es gratuita y se permite llevar perros.
El objetivo del festival es reactivar el activismo
en favor de los animales en Asturias, promoviendo
un estilo de vida vegano accesible y atractivo. Los
organizadores destacan el entusiasmo y la energía
positiva del equipo que ha preparado el evento.
¡EL 5 º VEGAN FEST CATALUNYA HA SIDO UN
ÉXITO ROTUNDO!
La reciente edición del festival vegano catalán dejó a todos los asistentes
con un grato sabor de boca, especialmente por su contenido y novedades.
Más de 53.000 personas pasaron por este evento
durante el fin de semana del 14 y 15 de septiembre,
consolidando este festival vegano como uno de los
más importantes a nivel europeo.
Espacios nuevos, como por ejemplo Vegan Wine
Experience, fueron muy exitosos ya que los asistentes
pudieron disfrutar de catas de vinos veganos ofrecidas
por prestigiosas bodegas como Celler Domenys, Celler
Raimat —guiado por el renombrado sumiller César
Cánovas—, Celler Capçanes y Celler Perelada. Fue una
experiencia única que fusionó a la perfección la pasión
por el veganismo con la cultura del vino.
Los espacios tradicionales del festival no defraudaron.
El escenario principal vibró con showcookings
espectaculares, charlas inspiradoras y actuaciones
musicales que mantuvieron a todos los asistentes
entretenidos y comprometidos con la causa. En el
segundo escenario, talleres y charlas adicionales
ofrecieron una rica variedad de contenidos, mientras
que el espacio infantil fue un punto de encuentro de
creatividad y diversión para los más pequeños, con
cuentacuentos, talleres y espectáculos de teatro y
clown.
El Espacio de Bienestar Integral, organizado por
Meraki, proporcionó momentos de tranquilidad y conexión
a través de sesiones de yoga, danza, y talleres,
que fueron muy apreciados por el público.
Un punto destacado del festival fue la presencia de
la Fundación Santuario Gaia como madrina del evento.
La camiseta solidaria creada en su honor tuvo una
gran acogida, contribuyendo significativamente a la
labor de rescate y protección de animales de granja.
Los chefs invitados, Zineb Hattab y Joel Llurda,
ofrecieron demostraciones culinarias que cautivaron
a los presentes, mostrando que la alta cocina vegana
está en pleno auge. Además, el concurso Vegan Chef
Festival, presentado por Gloria Carrión y Lorena Izquierdo,
fue un gran éxito, mostrando el talento de los
chefs veganos emergentes.
Los invitados especiales, como David Pareja, Jasmijn
De Boo, Claire Ogley, y otros expertos, aportaron conocimientos
valiosos y perspectivas frescas en charlas
que fueron tanto educativas como motivadoras.
El 5º Vegan Fest Catalunya no solo cumplió con las
expectativas, sino que las superó, consolidándose
como un evento imprescindible para la comunidad
vegana y todos aquellos interesados en un estilo de
vida más consciente y sostenible. ¡Nos vemos en la
próxima edición!
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
17

“¡OLÉ VEGAN!”, COMIDA TYPICAL SPANISH
La chef Mada Madariaga nos descubre los platos de la gastronomía típica
española a través de recetas cien por cien veganas.
¡Olé vegan! no solo es una recopilación de recetas deliciosas
clásicas de la cocina española, sino una guía perfecta para llevar
una vida saludable y respetuosa con el medio ambiente.
Desde los principios básicos de la alimentación consciente
hasta la selección cuidadosa de los ingredientes y utensilios de
cocina, este libro te guiará en cada paso del camino para lograr
el éxito culinario y disfrutar de los clásicos de nuestra cocina.
A través de las páginas encontrarás platos adaptados del gran
recetario clásico español como paellas, tortillas, callos, cocido,
fabada y muchos otros platos emblemáticos, con la satisfacción
de saber que estás haciendo algo bueno para ti y para el planeta.
¡OLÉ VEGAN!,
Libros Cúpula
ISBN: 978-84-480-4131-1
PVP: 21,95 €
PRESENTACIÓN DEL LIBRO “1972-2022: UNA VIDA DE 50 AÑOS” DE LA SOCIETAT NATURISTA
VEGETARIANA D’ALCOI
Por la conmemoración del 50 aniversario de esta asociación alcoyana.
La Fundació Mutua Levante de
Alcoy acogió a finales de septiembre
la presentación del libro 1972-2022:
Una vida de 50 años, que conmemora el
50 aniversario de la Societat Naturista
Vegetariana d’Alcoi. El evento se
celebró en la Plaça d’Espanya y ofreció
un recorrido por cinco décadas de
compromiso con la salud, el medio
ambiente y un estilo de vida más
consciente y natural.
La Societat, que fue oficialmente
legalizada en 1972, celebra medio
siglo de historia, siendo una de las
entidades pioneras en la defensa
del vegetarianismo y el naturismo
en España. Su actual presidente,
Liberto Soler, explicó que, aunque la
sociedad llegó a tener un centenar de
socios en su época de esplendor entre
los años 70 y 80, actualmente ha habido un descenso
en la participación, en parte debido a la falta de relevo
generacional. A pesar de ello, la entidad sigue fiel a su
misión de promover una alimentación
saludable y ecológica, resaltando
que este tipo de hábitos ha protegido
a sus miembros incluso durante la
pandemia.
El presidente de la Unión
Vegetariana Española (UVE), David
Román, también asistió al evento.
Román, quien fue presidente de la
Societat Naturista Vegetariana d’Alcoi
durante 14 años, ha colaborado en el
libro con un capítulo, compartiendo
sus experiencias y reflexiones sobre
la evolución del vegetarianismo en
España.
La presentación de este libro no solo
celebra la trayectoria de una entidad
clave en el naturismo español, sino
que también busca mantener viva su
filosofía para las nuevas generaciones.
La cita es una oportunidad única para conocer la historia
y el legado de esta sociedad que ha promovido, desde sus
inicios, un estilo de vida en armonía con la naturaleza.
18 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Noticias
Qué hay de nuevo
LA HUELLA VEGANA LLEGA A VALLADOLID
La Huella Vegana, la primera franquicia 100% vegetal de España,
inauguró el pasado agosto un nuevo local en el centro comercial Río
Shopping de Valladolid, durante las fiestas de la ciudad.
Fundada por Sara
Latorre, esta cadena
de restaurantes
veganos busca ofrecer
una alternativa gastronómica
deliciosa,
sostenible y saludable.
Latorre, que abrió el
primer local hace 12
años en Madrid, ve
en esta expansión un
sueño hecho realidad
y un paso más para
la transformación
alimentaria hacia un
mundo más sostenible
y ético.
La marca, que también
tiene presencia
en Madrid y Andorra,
se enorgullece de proporcionar
opciones sin gluten y productos ecológicos y de
comercio justo. «Hace 12 años, abrí el primer local
de La Huella Vegana en mi barrio, con el objetivo
de ofrecer a mis vecinos opciones deliciosas y
sostenibles»,explica Latorre. «Desde entonces,
la marca ha crecido exponencialmente y estamos
encantados de poder llevar nuestra propuesta a
Valladolid, una ciudad con un gran potencial para el
veganismo». Para esta madrileña, la parte familiar
es fundamental en sus restaurantes: «Queremos
ser el punto de encuentro para que las familias
vengan a merendar, a celebrar cumpleaños...».
La Huella Vegana es la primera cadena de restaurantes
veganos española fundada en 2012
por Sara Latorre. La marca se caracteriza por
ofrecer una propuesta gastronómica
deliciosa, sostenible y ética, elaborada con ingredientes
frescos, locales y de temporada.
Cuenta con restaurantes en Madrid (Alcalá,
Chamberí y Rivas), Andorra y, ahora también,
Valladolid.
PARA CERRAR EL AÑO, BE VEGGIE, LA
FERIA VEGANA DE IRÚN
Del 6 al 8 de diciembre en Ficoba (Irún).
Be Veggie promete un fin de semana lleno
de actividades inspiradoras, incluyendo
ponencias con expertos, talleres prácticos,
expositores de productos innovadores, demostraciones
de cocina, deliciosa comida, música
en vivo con DJs y muchas actividades de lo más
divertidas.
También habrá sorteos, sorpresas y se entregarán
los galardones de la I edición de los Premios
V-Label España (puedes leer una reseña
acerca de este evento en esta misma revista).
El equipo organizador está preparando todo
para que este evento se convierta en una experiencia
inolvidable para los asistentes interesados
en el estilo de vida vegano.
Más información en www.beveggie.eus. ¡No te
lo pierdas!
Además, en esta nueva entrega de Vegetus
nos hemos entrevistado con Maialen Gaztañaga,
directora de Be Veggie, que nos ha contado
las claves de esta VI edición de la feria. Para
leer esta entrevista tan solo tienes que pasar de
página.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
19

Maialen Gaztañaga, directora de Be Veggie
“Queríamos ofrecer un lugar donde
aprender, compartir y disfrutar de la
alimentación saludable y sostenible
100% vegetal.”
El cierre final de la temporada de eventos veganos lo pone Be Veggie, feria vegana que se celebra cada diciembre en Irún en el recinto ferial FICOBA.
Desde hace varios años, este festival dedicado al estilo de vida vegano y vegetariano, promueve la alimentación saludable y sostenible, el respeto por
los animales y la protección del medio ambiente.
20 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Noticias
Qué hay de nuevo
Durante un largo fin de semana,
en Be Veggie los asistentes pueden
disfrutar de una amplia programación
que va desde charlas con expertos
en nutrición, activismo animal
y sostenibilidad. Demostraciones
culinarias, talleres y actividades
interactivas, degustaciones y stands
de productos, santuarios y empresas
veganas completan esta experiencia.
Este año una de las novedades
será la celebración de los I Premios
V-Label España, donde se valorará
el esfuerzo del sector plant-based de
nuestro país.
Detrás de Be Veggie, un evento
más que consolidado dentro de esta
comunidad, se encuentra Maialen
Gaztañaga, directora del evento,
que nos cuenta las claves de esta VI
edición.
>>> Maialen, seis años ya de Be Veggie,
¿de dónde nace la idea de crear un
festival vegano en Irún? ¿Cómo fueron
los comienzos?
>>> La idea de Be Veggie surgió de Bioterra.
Somos el mismo equipo organizador
de ambos eventos y vimos la
necesidad de crear un espacio donde se
pudiera celebrar y promover el estilo
de vida vegano en nuestro entorno.
Desde el principio, queríamos ofrecer
un lugar donde aprender, compartir y
disfrutar de la alimentación saludable
y sostenible 100% vegetal y un estilo
de vida libre de explotación animal.
La acogida desde la primera edición
fue muy buena, y gracias al apoyo que
recibimos esa primera edición, el festival
ha crecido y se ha consolidado a lo
largo de los años.
>>> ¿Qué puede encontrar la gente
en Be Veggie que le haga diferente a
otros festivales veganos?
>>> Be Veggie se distingue por su
enfoque integral. No sólo ofrecemos
productos veganos, sino que también
incluimos charlas de expertos, talleres
prácticos y actividades interactivas que
educan y empoderan a los participantes
y asistentes, música y yoga. Además,
el ambiente es muy acogedor y
familiar, tanto para personas veganas
como para curiosas.
www.unionvegetariana.org
>>> ¿Cómo de importante son eventos
como Be Veggie para el veganismo?
>>> Eventos como éste son cruciales para
el movimiento y para la sociedad en general,
ya que crean conciencia, educan y
fomentan la comunidad vegana. Son espacios
donde se pueden compartir experiencias,
aprender sobre nuevas tendencias
y productos y conectar con personas
que comparten valores similares.
>>> Este año en Be Veggie se celebran
los Premios V-Label España que pondrán
en valor el sector plant-based,
¿cómo crees que estos premios pueden
impactar el crecimiento del veganismo
en España y también cómo puede
repercutir a la feria?
>>> Be Veggie se ha consolidado como un
evento clave para la comunidad vegana
y vegetariana en España, y la inclusión
de los I Premios V-Label España es un
paso significativo hacia el reconocimiento
del sector plant-based. Estos
premios no solo celebran la innovación
y el esfuerzo de las empresas que promueven
alternativas veganas, sino que
también pueden inspirar a más personas
a adoptar un estilo de vida más sostenible
y ético. Al dar visibilidad a estas
iniciativas, se fomenta un mayor interés
en el veganismo, lo que podría traducirse
en un aumento de la demanda de
productos veganos y, por ende, en un
crecimiento del movimiento, beneficioso
para el planeta. Los Premios V-Label
España son una gran oportunidad para
reconocer y celebrar el esfuerzo de las
empresas y productos plant-based.
>>> Además, tú formarás parte del
jurado de estos premios. ¿Cómo te
sientes y qué crees que puedes aportar
a la valoración?
>>> Como jurado de estos premios, me
siento honrada y emocionada. Creo que
puedo aportar una perspectiva valiosa
basada en mi experiencia en la organización
de eventos y mi compromiso
con la promoción de un estilo de vida
saludable y sostenible. Mi objetivo será
evaluar las propuestas con un enfoque
crítico, pero justo, reconociendo tanto
la calidad como el impacto positivo que
cada iniciativa puede tener.
>>> En esta VI edición de Be Veggie
¿encontraremos más sorpresas?
>>> En cuanto a sorpresas para esta
VI edición, siempre estamos buscando
maneras de innovar y mejorar la
experiencia del visitante. Desde nuevas
actividades interactivas hasta colaboraciones
con chefs reconocidos, esperamos
ofrecer algo especial que haga
que cada año sea único.
>>> ¿Qué mensaje le gustaría transmitir
a quienes están considerando
asistir al evento por primera vez?
>>> Para aquellos que consideran asistir
al evento por primera vez, mi mensaje
sería: ¡no dudes en venir! Be Veggie
es una oportunidad maravillosa para
aprender, descubrir nuevos productos
y conectar con personas que comparten
intereses similares. Es un espacio
inclusivo independientemente del nivel
de conocimiento sobre el veganismo. En
el festival no solo encontrarás alimentación,
cosmética o moda vegana, sino
también una forma de vida que respeta
al medio ambiente y libre de explotación
animal. ¡Nos vemos en Be Veggie!
·
Revista Vegetus, octubre de 2024
21

Tercer estudio de
empresas veganas en Espana:
Crecimiento, retos y el liderazgo femenino en el sector
El tercer Informe de Empresas Veganas en España, elaborado conjuntamente por la Universidad Pontificia Comillas, The Vegan Agency y la
Unión Vegetariana Española (UVE), ofrece una visión completa y actualizada sobre el crecimiento, los cambios estructurales, las dificultades
del sector y revela la evolución y los desafíos del emprendimiento vegano en 2023. Este estudio ha contado con la participación de más de 90
proyectos emprendedores.
Respecto al año anterior cabe destacar
algunos puntos interesantes
como, por ejemplo, que Valencia ha
adelantado a Madrid en número de
empresas veganas, mientras que
Andalucía ha registrado un crecimiento
significativo. Cataluña, por
su parte, continúa siendo la comunidad
autónoma líder, concentrando el
29% de las empresas veganas.
Además, los negocios unipersonales
han disminuido significativamente,
pasando del 40% en 2021
al 26% en 2023, y la mayoría de
estos negocios están liderados por
mujeres, lo que confirma que el emprendimiento
vegano sigue siendo
mayoritariamente unipersonal y
22 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Informe de Empresas Veganas en España
femenino, con el 80% de las empresas
unipersonales gestionadas por
mujeres.
El sector de la hostelería, que representaba
aproximadamente el
30% del total, ha caído al 22% en
2023 como actividad principal, reflejando
el cierre de muchos restaurantes
veganos en el país. A pesar
de ello, la novedad y la accesibilidad
continúan siendo motores clave para
las empresas veganas, impulsando la
innovación y la oferta de productos y
servicios en el mercado.
Uno de los datos del estudio que
puede resultar preocupante es el
pesimismo que se ha instalado en el
sector en menos de un año. En años
anteriores, un 45% de los emprendedores
veían el futuro del veganismo
como «muy favorable», pero en
2023 sólo el 20% mantiene esa perspectiva
positiva.
En cuanto a la gestión de la comunicación
‘en casa’ dentro de las
empresas, ha disminuido progresivamente
en los últimos tres años,
bajando del 83% en 2021 al 60% en
2023. Muchas empresas han optado
por contratar agencias no veganas
para este servicio o han reducido
su inversión en esta área, lo que ha
afectado su visibilidad.
En esta nueva edición del informe
el estudio se ha introducido un nuevo
análisis sobre las motivaciones
de los emprendedores veganos. Los
resultados muestran que las principales
razones para crear un negocio
vegano son el deseo de tener un
impacto positivo tanto en el planeta
como en los animales, la realización
personal y el sentimiento de
relevancia. Los motivos éticos y el
disfrute completan las motivaciones
más destacadas en el sector.
Y uno de los datos a destacar, es el
giro que ha tomado la preocupación
de los emprendedores y emprendedoras.
Anteriormente los principales
desafíos eran la falta de productos y
conocimiento en el sector, pero en
2023, los mayores obstáculos se han
convertido en la creciente competencia,
la burocracia y el desconocimiento
por parte del consumidor.
“En 2023, la mayor preocupación de los
emprendedores y emprendedoras del sector se han
convertido en la creciente competencia, la burocracia
y el desconocimiento por parte del consumidor”
El mercado se ha vuelto más competitivo
y saturado, y los desafíos
ahora incluyen no solo el lanzamiento
de nuevos negocios, sino
también problemas económicos,
dificultades de financiamiento y
cambios en los hábitos de consumo.
Para mejorar la confianza del
consumidor, la UVE recomienda la
certificación de productos veganos o
vegetarianos. Este sello de garantía
asegura que los productos cumplen
con altos estándares de ética y sostenibilidad,
generando confianza y
aportando valor añadido a las marcas.
Además, la certificación refuerza
la transparencia en la fabricación
y el compromiso con el medio ambiente
y el bienestar animal, lo que
posiciona a las empresas certificadas
como líderes en el sector, atrayendo
a un público cada vez más exigente y
comprometido con la responsabilidad
social.
Puedes leer el estudio completo en
The Vegan Agency.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
23

Escoleta
Vegana
Un proyecto cultural para la
educación infantil antiespecista
Escoleta Vegana es una iniciativa pionera que busca ofrecer a las infancias veganas una
educación basada en el respeto hacia todas las especies animales. Con el objetivo de
fomentar una crianza alineada con valores antiespecistas, este proyecto cultural crea
contenido educativo adaptado para niños y niñas, así como para sus familias y referentes.
A través de materiales escritos y audiovisuales, Escoleta Vegana pretende facilitar una
enseñanza que celebre y refuerce la educación bajo el principio ético del veganismo,
promoviendo la empatía y el respeto por todos los seres vivos desde la infancia.
La literatura infantil convencional
está impregnada de elementos
especistas, ya sea a través de las
imágenes o del lenguaje. En los libros
dirigidos a los más pequeños es
común encontrar representaciones
de otros animales tratados como
simples bienes de consumo (para
alimentación, vestimenta...) o como
entretenimiento (en zoológicos, circos,
etc.).
Esta visión especista, transmitida
de manera directa o indirecta, refuerza
la normalización de la opresión
y explotación de los animales
en la forma de pensar de las niñas y
los niños.
Para desafiar esta narrativa y ofrecer
una alternativa que fomente una
conciencia crítica y compasiva desde
una edad temprana ha nacido el proyecto
Escoleta vegana, un pequeño
grupo de personas comprometidas
con la difusión del veganismo
y también con el bienestar de las
criaturas veganas y de sus familias o
referentes.
Su principal objetivo es crear contenidos
que faciliten una educación
alineada con los valores del antiespecismo,
es decir, una educación que
rechace la discriminación basada en
la supuesta superioridad de la especie
humana sobre los demás animales,
lo cual ha justificado históricamente
su explotación.
Brindan a las nuevas generaciones
una mirada diferente del mundo,
una que fomente la empatía, la
igualdad y el respeto hacia todos los
animales. Y lo hacen desde diferentes
perspectivas y proyectos.
CAMPAÑA DE MICROMECENAZGO
PARA UN DICCIONARIO VISUAL
VEGANO
Aunque en los últimos años han
empezado a publicarse algunos
cuentos con temáticas veganas,
lo cual es una estupenda noticia,
ninguno de ellos está dirigido específicamente
a la primera infancia
ni adopta el formato de diccionario
visual. En este contexto, Escoleta
Vegana representa una iniciativa
educativa y cultural tan innovadora
como necesaria, especialmente para
las personas que están comprometidas
con los valores del veganismo y
que desean que sus hijas, hijos o las
criaturas de su entorno crezcan con
24 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Escoleta Vegana
referencias alineadas con estos valores.
Con este fin, trabajan en su primer
proyecto: Mi primer diccionario
visual vegano, un libro pensado para
niñas y niños de entre 0 y 5 años
que estará disponible en castellano
y en catalán (y en caso de conseguir
superar la recaudación objetivo,
también en los idiomas gallego y
euskera).
Los diccionarios visuales, también
conocidos como imaginarios,
son herramientas que permiten a
las familias o personas cuidadoras
acompañar a las criaturas en la exploración
del mundo que les rodea
a través de imágenes, palabras y
juegos.
Mi primer diccionario visual vegano,
será único en su género, ya que las
imágenes y escenas incluidas estarán
diseñadas desde una perspectiva antiespecista,
para promover el respeto
y la consideración hacia todos los
animales como seres con sus propios
intereses y necesidades. Además,
el libro reflejará una alimentación
100% vegetal para normalizar la
práctica del principio ético del veganismo
desde las
primeras etapas del
desarrollo.
Para ello contarán
con una conocida
ilustradora vegana,
la artista Sara
Caballeria, cuya
obra es ampliamente
reconocida en
la comunidad por
su capacidad para
transmitir mensajes
de justicia y respeto
hacia los animales.
Sus ilustraciones no
solo serán visualmente
atractivas
para las criaturas,
sino que también
estarán impregnadas
de un profundo
simbolismo, al mostrar
escenas en las
que los animales son
tratados como individuos,
no como recursos.
La artista está comprometida
con el veganismo, lo que garantiza
que su colaboración esté siendo fundamental
para plasmar de manera
coherente estos valores en este libro.
Para hacer realidad este proyecto,
próximamente se llevará a cabo una
campaña de micromecenazgo en la
plataforma Verkami. Saben que la
iniciativa tiene el potencial de transformar
la manera en que las familias
veganas educan a sus hijos e hijas y
que muchas personas estarán interesadas
en contribuir para que el libro
vea la luz. Será el primer imaginario
vegano, y con el apoyo de la comunidad
podremos hacerlo accesible a
todas las personas que desean educar
en valores de respeto y justicia hacia
los animales. A través de Verkami, se
ofrecerá el libro y diferentes recompensas
a quienes apoyen el proyecto.
MINIVEGAN: PEQUEÑO FESTIVAL
VEGANO PARA LA INFANCIA
Antes de lanzar la campaña de
Verkami, el próximo 19 de octubre
en el espacio cultural cooperativo La
Comunal (Barcelona) tendrá lugar
Minivegan, un evento muy especial
y familiar donde Escoleta Vegana
no solo presentará Mi primer diccionario
visual vegano y dará a conocer
los detalles de la campaña de micromecenazgo,
sino que también
habrá diversas actividades infantiles
como una entretenida sesión de
cuentacuentos y algunos talleres.
Será una excelente oportunidad para
conocer más de cerca el proyecto,
compartir en comunidad y disfrutar
de un ambiente agradable y educativo.
En Escoleta Vegana están muy
ilusionadas con esta oportunidad de
contribuir a la creación de un mundo
más justo y compasivo y confían en
que su esperado próximo proyecto,
Mi primer diccionario visual vegano,
será una herramienta clave para
sembrar las semillas del respeto y
la igualdad en las generaciones más
jóvenes.
LOS VALORES DE ESCOLETA VEGANA
Además de promover el antiespecismo,
el proyecto de Escoleta
Vegana también se basa en otros
valores clave enla sociedad como la
interseccionalidad, que reconoce la
importancia de luchar contra todas
las formas de opresión y discriminación;
la convivencia, buscando fomentar
relaciones respetuosas entre
todas las personas (ya sean veganas
o no veganas); el empoderamiento,
ya que creen firmemente en dotar a
las criaturas de herramientas adecuadas
para que sean protagonistas
de un cambio positivo, y, por supuesto,
la alegría, porque entienden
que la educación y el activismo también
deben ser fuentes de felicidad,
ilusión y esperanza para las nuevas
generaciones.
Desde la Unión Vegetariana Española
os animamos a seguirles en las
redes sociales para estar al día de todas
las novedades en @escoletavegana
y en www.escoletavegana.com.
·Aleja
Alba, Joana, Mariona y Valentí
Equipo humano de Escoleta Vegana.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
25

Clima Sostenibilidad Medioambiente Naturaleza
LA EVU ACOGE FAVORABLEMENTE EL PLAN DE ACCIÓN DE LA UE PARA
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL HASTA 2026
La presidenta de la Comisión Europea, Ursula von der Leyen, presentó a primeros de septiembre las conclusiones del Diálogo Estratégico sobre el
futuro de la agricultura. El informe incluía una serie de recomendaciones conjuntas, acordadas por unanimidad por unas 29 organizaciones, entre
ellas representantes del sector agrícola y ONG.
La EVU se mostró complacida de
ver que el paso a una dieta más basada
en plantas se reconocía como un
factor crucial en las recomendaciones,
tanto como tendencia de consumo,
pero también como solución para
mitigar la crisis climática a la que nos
enfrentamos. Es importante destacar
que el informe pide que la Comisión
Europea desarrolle un Plan de Acción
de la UE para Alimentos de Origen
Vegetal para 2026. Esto se hace eco
del llamamiento que hizo la EVU en
su Manifiesto Basado en Plantas,
publicado antes de las elecciones europeas.
Fue una medida que, además,
fue apoyada por casi el 60% de los
partidos políticos que respondieron
al cuestionario de la EVU para las
elecciones europeas.
Rafael Pinto, director de políticas
de la EVU, comentó que «Acogemos
con gran satisfacción la propuesta
de desarrollar un plan de acción de
la UE basado en plantas. Esta es una
oportunidad clave para mejorar la
sostenibilidad y recompensar las
buenas prácticas en la agricultura,
desarrollar nuestra economía y
proteger la salud de las personas. El
Plan podría ayudar a mantener una
cantidad significativa de puestos de
trabajo, reducir drásticamente nuestro
impacto ambiental y reducir la
carga de enfermedades». Y continuó
añadiendo que «ahora esperamos
ver medidas, objetivos y financiación
ambiciosos y concretos incluidos en
el contenido».
La propuesta surge tras el desarrollo
con éxito de un plan de acción
similar en Dinamarca, que la EVU
pide a la Comisión que «utilice como
fuente de inspiración». Ese plan de
acción aborda en particular varias
áreas críticas, entre ellas el aumento
del consumo de alimentos de origen
vegetal en las cocinas del sector
público, la educación profesional, las
iniciativas de exportación, la producción
y el procesamiento, las materias
primas agrícolas y la investigación y
el desarrollo.
En cuanto a las recomendaciones
generales del informe, la EVU
considera que «la Comisión está
avanzando en la dirección correcta
al reconocer el papel de las dietas
basadas en plantas y la necesidad
de promover su consumo», aunque
añade que «nos entristece ver que las
medidas adoptadas a principios de
este año para debilitar los controles
medioambientales de la PAC seguirán
siendo apoyadas por la Comisión».
Otra recomendación clave apoyada
por la EVU incluida en el informe es la
necesidad de revisar las normas sobre
contratación pública para garantizar
opciones más saludables y sostenibles
en los comedores públicos y la
restauración.
Fuente: European Vegetarian Union
26 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
Iniciativas
LA COP29 SE CELEBRARÁ EN BELGRADO EN 2024
La 29 ª Conferencia de las Partes sobre el Cambio Climático de la ONU (COP29) tendrá lugar en Belgrado (Serbia) del 2 al 13 de diciembre de
2024. Este evento anual es un encuentro clave donde líderes mundiales, científicos, activistas y representantes gubernamentales se reúnen para
debatir y acordar acciones globales que abordan la crisis climática..
La COP29 llega en un momento crítico, en el que el
mundo necesita acelerar sus esfuerzos para cumplir
con los compromisos del Acuerdo de París. Uno de los
enfoques principales será revisar el progreso en la
reducción de emisiones de gases de efecto invernadero,
así como evaluar las Contribuciones Determinadas
a Nivel Nacional (NDC) para garantizar que los objetivos
globales sigan alineados con la meta de limitar el
calentamiento global a 1,5 °C por encima de los niveles
preindustriales.
Otro aspecto crucial será la financiación climática,
donde se espera que los países desarrollados refuercen
sus compromisos financieros para apoyar a las naciones
en desarrollo en sus esfuerzos de adaptación y
mitigación. Además, la conferencia pondrá un fuerte
énfasis en la transición hacia fuentes de energía reno-
vable, buscando asegurar que este cambio se realice de
manera justa y equitativa, con especial atención a las
comunidades más vulnerables.
La adaptación y la resiliencia frente a los impactos
del cambio climático también serán temas centrales,
ya que muchas regiones del mundo ya están sufriendo
las consecuencias de la inacción. Asimismo, se abordará
el delicado tema de las pérdidas y daños causados
por fenómenos climáticos extremos, discutiendo cómo
los países desarrollados pueden apoyar a las naciones
más afectadas.
La COP29 representa una oportunidad crucial para
que la comunidad internacional redoble sus esfuerzos
y demuestre un compromiso real en la lucha contra el
cambio climático, en un momento en que las consecuencias
de no actuar son cada vez más evidentes.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
27

Piensa en verde
Iniciativas
EL 5 º ENCUENTRO ESTATAL DE
STOP GANADERÍA INDUSTRIAL SE
CELEBRARÁ EN RETAMOSO DE LA JARA,
TOLEDO
La Coordinadora Estatal Stop Ganadería Industrial organizará su
5º encuentro los días 5 y 6 de octubre en la localidad de Retamoso
de la Jara, Toledo. Este evento reunirá a colectivos, plataformas y
organizaciones que luchan contra el modelo de ganadería industrial y
promueven alternativas más justas y sostenibles.
EL FUTURO DE PAUL WATSON Y LA
PROTECCIÓN DE LOS OCÉANOS
EN JUEGO CON SU POSIBLE
EXTRADICIÓN
Paul Watson, reconocido activista por la protección de los
océanos y fundador de Sea Shepherd, se enfrenta a una posible
extradición a Japón donde podría cumplir hasta 15 años de prisión.
La decisión, que se espera sea tomada por Dinamarca el 4 de
septiembre, ha generado un intenso debate internacional.
Retamoso de la Jara, situada en Toledo —una de las
zonas con mayor concentración de macrogranjas—, se
encuentra actualmente en plena batalla contra la construcción
de una macrogranja porcina de 7.200 plazas, tras
haber logrado detener otro proyecto similar que amenazaba
la comunidad. La localidad será el epicentro de este
encuentro, donde los asistentes podrán participar en dos
días de aprendizaje mutuo, reflexiones y reivindicaciones.
La UVE colabora con la plataforma Stop Ganadería
Industrial, un colectivo que trabaja incansablemente
para frenar la expansión de las macrogranjas en España,
alertando sobre los graves impactos ambientales, sociales
y de salud pública que estas instalaciones conllevan. La
plataforma busca promover un modelo agroalimentario
más sostenible y respetuoso con el medio ambiente, los
animales y las comunidades locales.
Animamos a todo el mundo a unirse a este importante
encuentro para compartir experiencias, fortalecer alianzas
y seguir construyendo un futuro más ético y sostenible.
Foto: Simon K. Ager.
Watson, de 73 años, fue arrestado en Groenlandia
en julio de 2024 en base a una orden internacional
emitida por Japón, que lo acusa de dañar un barco
ballenero japonés durante una de sus campañas en
2010.
La detención de Watson ha movilizado a miles de
sus seguidores, quienes argumentan que las acusaciones
están motivadas políticamente con el objetivo
de silenciar a uno de los defensores más activos
contra la caza de ballenas. Este caso ha reavivado
el debate sobre la ética de la caza de ballenas y la
importancia de proteger a estos seres sensibles y altamente
inteligentes, cuya supervivencia es crucial
para la salud de los ecosistemas marinos.
La posible extradición de Watson podría marcar un
punto de inflexión en la lucha global contra la caza
de ballenas y la decisión que tome Dinamarca será
observada de cerca por la comunidad internacional.
Watson, desde su celda en Groenlandia, permanece
desafiante asegurando que, aunque encarcelado, su
lucha por la protección de los océanos no se detendrá.
28 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

El rechazo generalizado a los
insectos
como alternativa proteica
En un mundo en constante evolución, donde la sostenibilidad y la búsqueda de alternativas alimentarias se han convertido en una prioridad
global, la idea de consumir insectos como fuente de proteínas ha ganado popularidad, tanto que hasta la FAO recomienda su consumo.
Actualmente en el mercado se
pueden encontrar productos elaborados
a partir de ingredientes
como larvas de la harina (Tenebrio
molitor), grillos (Acheta domesticus),
saltamontes (Locusta migratoria)
o larvas de escarabajo (Alphitobius
diaperinus). Este tipo
de alimentos
en su gran
mayoría se ofrecen de forma deshidratada,
tostados o molidos en
polvo, integrándose a su vez en otros
productos como snacks, harinas y
suplementos proteicos.
Su bajo impacto ambiental, ya que
requieren menos agua, tierra y alimentos
que la ganadería tradicional,
y su alto contenido en proteínas,
vitaminas, minerales y grasas saludables
los han convertido en una
opción muy atractiva
para quienes buscan
alternativas
más sostenibles y nutritivas. Sin
embargo, a pesar de sus beneficios
nutricionales y ambientales, la
aceptación cultural y las preocupaciones
éticas continúan siendo desafíos
significativos para la adopción
generalizada de los insectos en la
dieta española.
Ante esto, cabe reflexionar sobre
si estamos perpetuando modelos
de explotación que poco ayudan a
la sostenibilidad y a los derechos
animales. Sobre esto último cabe
destacar que los insectos como las
larvas de la harina y los saltamontes
tienen un sistema nervioso, pero la
pregunta de si sufren en un sentido
similar al de los animales vertebrados
sigue siendo objeto de debate
científico. La percepción del
sufrimiento en insectos
30 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Insectos como alternativa proteica
y las implicaciones éticas
de su consumo son temas
complejos que varían según
las perspectivas científicas y
filosóficas.
El debate acerca de consumir
insectos está sobre la
mesa y desde la Unión Vegetariana
Española (UVE) hemos
realizado una encuesta
durante el primer semestre
de 2024 para sondear las
opiniones de los consumidores
españoles sobre esta
controvertida tendencia. Con
una muestra de 250 participantes,
los resultados ofrecen
un panorama revelador sobre
las percepciones, resistencias
y aceptaciones en torno al
consumo de insectos como
una alternativa alimentaria
viable.
El objetivo de la encuesta
era explorar las actitudes de
los consumidores (veganos
o no) hacia el consumo de
insectos, evaluando la aceptación
de esta fuente proteica
emergente frente a las tradicionales.
De los 250 encuestados,
una mayoría significativa se
identificó como veganos o
vegetarianos, lo que sin duda
influyó en los resultados. La
muestra incluía una variedad
de perfiles dietéticos:
• Veganos: 52.27
• Vegetarianos: 29.55%
• Flexitarianos: 15.91%
• Omnívoros: 2.27%
Este perfil de participantes
refleja una audiencia que ya
tiene una inclinación hacia
las dietas basadas en plantas,
lo que probablemente sesga
las percepciones hacia el
consumo de insectos. Pese a
ello, uno de los hallazgos más
contundentes de la encuesta
fue el rechazo casi unánime
al consumo de insectos como
fuente de proteína.
La mayoría de los participantes
expresó una fuerte
aversión a la idea de incorporar
insectos en su dieta. Un
94% de los encuestados calificó
la posibilidad de que los
insectos se consideren la proteína
del futuro como «muy
mal» (84%) o «mal» (10%).
Por otro lado, un 82% de
los encuestados indicó que
nunca ha probado insectos y
un 92% de los participantes
manifestó que no les gustaría
incluir insectos en su alimentación
diaria.
LAS ALTERNATIVAS VEGE-
TALES COMO PREFERENCIA
El estudio también reveló
que, ante la elección, los encuestados
prefieren de manera
abrumadora las proteínas
de origen vegetal frente a las
de insectos.
Un 90% de los participantes
indicó que preferiría consumir
proteínas vegetales antes
que insectos y el 88% calificó
con un puntaje de 4 o 5 (en
una escala de 1 a 5) la prioridad
de las proteínas vegetales
sobre los insectos.
Cuando se preguntó en qué
contexto considerarían comer
insectos, la mayoría de los
encuestados mencionó que
solo lo harían en una situación
extrema, como la falta
absoluta de otras fuentes de
alimento. Concretamente
un 83% de los encuestados
afirmó que solo consumiría
insectos en escenarios de
supervivencia y solo el 11%
consideraría probar insectos
en un contexto cultural, durante
viajes a regiones donde
su consumo es habitual.
Este hallazgo subraya el
profundo rechazo cultural
y el estigma asociado con el
consumo de insectos en Europa.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
31

Reportaje
Insectos como alternativa proteica
NI PARA CONSUMO HUMANO, NI
ANIMAL
A pesar del rechazo generalizado,
la encuesta mostró que hay un cierto
nivel de conciencia sobre la disponibilidad
de insectos en el mercado.
El 65% de los encuestados sabía que
los insectos deshidratados ya están
disponibles en grandes superficies
como snacks, aunque solo un 4%
consideró añadirlos a su cesta de
compra.
Aunque existe un conocimiento
general sobre la disponibilidad de
insectos, la disposición a comprarlos
sigue siendo extremadamente baja
para el consumo humano y también
para el de otros animales, ya que la
aceptación del uso de insectos para
piensos, tanto de granja como domésticos,
fue también baja, con solo
un 13% apoyando esta práctica.
¿SON LOS INSECTOS LA PROTEÍNA
DEL FUTURO EN EUROPA?
La encuesta de la UVE destaca una
fuerte resistencia cultural al consumo
de insectos en España, especialmente
entre aquellos que ya siguen
dietas veganas o vegetarianas.
"La disposición a
comprar insectos para el
consumo humano sigue
siendo extremadamente
baja, también para
la alimentación de
animales"
La aceptación de los insectos como
una fuente de proteína viable sigue
siendo un desafío considerable. Las
actitudes negativas están profundamente
arraigadas, y la percepción
de los insectos como una fuente alimentaria
sufre de un estigma cultural
significativo.
El movimiento hacia dietas basadas
en vegetales se refuerza aún más
con estos resultados. Los encuestados
prefieren alternativas vegetales
no solo por razones éticas, sino también
por la percepción de que son
más saludables y sostenibles. Esto
sugiere que, para muchos europeos,
la solución al desafío de la proteína
del futuro podría estar más en las
plantas que en los insectos.
Ante esta situación, la industria
alimentaria enfrenta el desafío de
superar no solo las barreras tecnológicas
y de producción, sino también
las barreras culturales y de percepción.
Para que los insectos se conviertan
en una opción alimentaria
aceptada en España y muy probablemente
en el resto de Europa, se necesitará
un cambio significativo en la
mentalidad del consumidor, lo cual
parece un objetivo a largo plazo.
El camino hacia la aceptación de
los insectos como una alternativa
alimentaria viable en España parece
estar lleno de desafíos. En cualquier
caso, es fundamental reconocer que
las opciones vegetales no solo son
más saludables y económicas, sino
también más éticas. Estas alternativas
ofrecen una solución más
accesible y menos controvertida,
que podría jugar un papel crucial en
la seguridad alimentaria global sin
comprometer las tradiciones culturales
ni generar nuevas controversias
éticas.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE.
32 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

La cruel realidad de la matanza
de delfines en Japón
UN LLAMADO A LA ACCIÓN GLOBAL
Las aguas se tiñen de rojo cada año en la ciudad de Taiji (Japón) donde, desde hace más de
400 años, miles de delfines mueren de una forma atroz. Esta ‘tradición’ ha generado una gran
controversia a nivel mundial, no solo por su crueldad, si no por su cuestionamiento ético.
A pesar de las crecientes protestas y condenas de parte de la comunidad internacional, esta
actividad sigue llevándose a cabo, con dos principales fines: alimentar a la multimillonaria industria
de los delfinarios y la producción de carne para el consumo humano.
Las matanzas de delfines se llevan
a cabo cada año durante los meses
septiembre a abril, cobrándose la
vida de más de 2.000 animales solo
en Taiji. Los métodos empleados
son extremadamente crueles, utilizando
embarcaciones que generan
barreras de sonido para desorientar
a los mamíferos y dirigirlos hacia
la costa, produciendo un profundo
sentimiento de estrés y pánico en
estos seres conscientes.
Pero su sufrimiento no ha hecho
más que empezar: los pescadores
esperan en la costa armados con
arpones, redes, cuchillos y garfios
para capturar a los delfines ya de por
sí desorientados. En ocasiones, los
pescadores incluso llegan a herir de
forma deliberada a algunos de ellos
para retener a los miembros de su
familia; sí, los delfines son criaturas
tan especiales que no abandonan a
un miembro de la familia que está
sufriendo.
Para su producción cárnica son
llevados a mataderos cercanos don-
34 Revista Vegetus, octubre de 2024
de son degollados o mueren desangrados.
Según las cifras de The
Washington Post, un kilo de carne
de delfín se puede vender por hasta
500 dólares. Su carne satisface el
consumo de la población japonesa e
internacional, donde tiene cada vez
mayor demanda a pesar de su alto
contenido en mercurio.
Los ejemplares vivos son enviados
a delfinarios en países como China,
Dubái y Corea del Sur, enjaulados de
por vida para formar parte de espectáculos
vergonzosos y crueles.
A pesar de las denuncias internacionales
y los esfuerzos de organizaciones
como The Dolphin Project
o del impacto del documental The
Cove —o el más reciente Seaspiracy,
que expuso estas prácticas despiadadas—,
la matanza de delfines
continúa sin control en Japón. Tanto
es así, que no solo es una práctica
habitual, sino que este país tiene
una ‘debilidad especial’ por el exterminio
de los animales marinos
que habitan en sus costas.
En 2018 el país nipón se retiró de
la Comisión Ballenera Internacional
para reanudar la caza comercial de
ballenas bajo el fútil argumento de la
tradición. Así pues, alrededor de más
de 2.000 delfines mueren en Taiji
y 23.000 en toda la costa de Japón,
tiñendo las aguas de rojo en un escalofriante
espectáculo.
Desde septiembre, miles de delfines
pierden su vida y son separados
de sus familias. A pesar de los innumerables
esfuerzos la comunidad
local y del gobierno por ocultarlo,
ahora más que nunca, necesitamos
que la comunidad internacional dé
un paso al frente estableciendo un
marco legislativo que proteja a los
delfines y a la fauna marina y poniendo
fin, de una vez por todas, a
estas brutales prácticas que amenazan
la vida de miles ·
de estas criaturas
maravillosas. Alejandra Salas
Resp. de Relaciones Internacionales
y Asuntos Públicos de la UVE
www.unionvegetariana.org

Reportaje
La cruel realidad de la matanza de delfines en Japón
www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, octubre de 2024
35

Mundo ANIMAL
Antiespecismo Derechos de los animales Cuidados Consejos Pensamiento animal
Día Mundial de los Animales: una llamada al
respeto y la compasión por todos los animales
El 4 de octubre se celebra el Día
Mundial de los Animales, una fecha
que nos invita a reflexionar sobre
nuestra relación con el resto de los
seres que habitan el planeta. Desde
la UVE queremos aprovechar este día
para reafirmar nuestro compromiso
con la protección de los derechos de
los animales y promover un estilo de
vida vegano y antiespecista que respete
a todos los seres, sin distinción.
Cada año, más de 80.000 millones
de animales terrestres y trillones de
animales marinos son explotados y
sacrificados en la industria alimentaria,
muchas veces en condiciones
deplorables. La mayoría de estos
animales viven en granjas industriales
donde no solo son privados de
su libertad, sino que también sufren
un inmenso dolor físico y emocional.
Además, millones de animales
son utilizados para entretenimiento
en circos, zoológicos, acuarios, y
carreras, y muchos más sufren en
la naturaleza debido a la caza, la
deforestación y la degradación de sus
hábitats.
El antiespecismo, que defiende la
igualdad entre todas las especies,
es la filosofía que impulsa nuestra
acción. Los animales, al igual que los
humanos, son seres sintientes con
la capacidad de experimentar dolor,
miedo, alegría y afecto. No es ético
ni necesario seguir sometiéndolos a
estas formas de explotación cuando
existen alternativas compasivas y
sostenibles.
Adoptar una dieta basada en plantas
no solo reduce el sufrimiento
animal, sino que también tiene un
impacto positivo en el medioambiente
y en nuestra salud. Al cambiar
nuestros hábitos de consumo
estaremos salvando la vida de miles
de millones de animales, además de
contribuir a frenar la devastación
de los ecosistemas. Los animales
no deben ser vistos como recursos
para nuestra alimentación o entretenimiento,
sino como compañeros
de vida con los que compartimos el
planeta.
Este Día Mundial de los Animales,
hacemos un llamado a la reflexión, al
respeto y al amor por todos los seres
vivos. Es momento de dejar atrás
prácticas basadas en la explotación y
abrazar una vida donde el respeto a
los animales sea una prioridad.
Respeto y amor para ellos: juntos
podemos construir un mundo más
justo para todos.
36 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Mundo animal
Respeto y compasión
La Fiscalía investigó
casi 1.400 delitos
de maltrato animal
en 2023, un 7% más
que el año anterior
La Fiscalía General del Estado investigó 1.389
delitos de maltrato animal en 2023, lo que supone
un incremento del 6,85% respecto al año anterior,
cuando se investigaron 1.300 casos, según revela la
memoria de 2023 presentada por el fiscal general,
Álvaro García Ortiz. A pesar de este aumento en las
investigaciones, las condenas por maltrato animal
disminuyeron un 19,92%, registrándose 256
sentencias condenatorias frente a las 307 dictadas
en 2022.
El informe, hecho público durante la apertura del
año judicial presidido por el rey Felipe VI, también
señala que, aunque se incoaron menos diligencias
por maltrato a animales domésticos que en 2022,
el número total de delitos investigados en esta área
ha aumentado. En total, la Fiscalía investigó 4.713
delitos ambientales, de los cuales 1.389 estuvieron
relacionados con el maltrato animal.
El documento también destaca una reducción
en las sentencias absolutorias, con 52 en casos de
maltrato animal en 2023, frente a las 67 de 2022. El
informe incluye propuestas para mejorar la eficacia
de la justicia en este ámbito, subrayando la necesidad
de seguir reforzando la prevención y persecución
del maltrato animal en España.
La Audiencia
Provincial de Murcia
anula la absolución
de los dueños de la
granja vinculada a
El Pozo y ordena un
nuevo juicio
La Audiencia Provincial de Murcia ha anulado la
sentencia que absolvía a los hermanos Carrasco, propietarios
de la granja investigada por maltrato animal
en el programa Salvados de Jordi Évole, y ha dispuesto
la celebración de un nuevo juicio con un juez
distinto. La decisión responde al recurso presentado
por la Fundación Igualdad Animal, que señalaba la
falta de valoración de pruebas científicas y testimonios
clave en el juicio original.
El caso, considerado el mayor escándalo de maltrato
animal en granjas industriales en España, se desató
tras la emisión del reportaje Stranger Pigs en 2018,
que mostró imágenes de animales en condiciones
deplorables. Aunque los hermanos Carrasco negaron
inicialmente su relación con El Pozo Alimentación,
la empresa cárnica reconoció más tarde el vínculo,
anunciando la ruptura de relaciones comerciales con
la granja. La repetición del juicio permitirá reexaminar
las pruebas que no fueron adecuadamente consideradas
en el proceso original.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
37

Mundo animal
Respeto y compasión
¡Ya Puedes Firmar la ILP #NoEsMiCultura
Online con Certificado Digital!
La Iniciativa Legislativa Popular (ILP) #NoEsMiCultura,
que busca eliminar la tauromaquia del patrimonio cultural,
ha dado un paso más para facilitar la participación de la
ciudadanía. A partir de hoy, puedes firmar online utilizando
tu Certificado Digital. Esta es la oportunidad perfecta para
quienes no han podido firmar de manera presencial.
El plazo para sumar firmas concluye el 19 de enero, por lo
que es crucial que quienes apoyan la causa actúen cuanto antes.
El objetivo es reunir 500.000 firmas válidas para presentar
la iniciativa al Congreso.
Si deseas apoyar presencialmente, ¡todavía estás a tiempo!
Necesitamos más manos para recoger firmas en persona.
¿Contamos contigo?
Firma ya online en https://firma.noesmicultura.org/ y forma
parte del cambio.
PROCEDER A FIRMAR
Vecinos de Callosa de Segura denuncian la
agonía de cabras abandonadas en la sierra
alicantina
Los vecinos de Callosa de Segura, en Alicante, han denunciado
la desatención que sufren las cabras salvajes de la sierra,
abandonadas hace 37 años. Estos animales, originalmente
domésticos, fueron abandonados, reproduciéndose sin control
en una zona donde carecen de agua y alimento, lo que las obliga
a descender a las áreas residenciales a beber de las fuentes.
En 2021 el Ayuntamiento de Callosa intentó capturar las
cabras para que fueran explotadas por un ganadero, pero la
acción fue paralizada tras la intervención de los vecinos, quienes
buscaban santuarios para reubicar a los animales. Ahora,
el Partido Popular y Vox han convocado un comité de expertos
para abordar el problema, pero los vecinos denuncian una total falta de transparencia por parte del consistorio.
La situación ha sido denunciada ante la fiscalía y una instancia ha sido registrada en el Ayuntamiento para evitar que
las cabras sean dañadas. Las asociaciones vecinales exigen una solución digna, con la reubicación de los animales en
refugios adecuados. A pesar de los intentos de los vecinos por proporcionar agua a las cabras, afirman que los bidones
son retirados, empeorando la situación.
Las cabras están muriendo de inanición y la comunidad local reclama acciones urgentes para garantizar su supervivencia
de los animales.
38 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

CÓMO MEJORAR LA
DIABETES
con una alimentación vegetal
Cristina Lajas Casado
Dietista-nutricionista y Técnica Superior en Dietética
Todo apunta a que soplan
vientos de cambio, como
cantaron los Scorpions en
su archiconocida balada sobre las
transformaciones que se avecinaban
en la Europa de los primeros
noventa.
Parece que la sociedad ya no
mira con tanto recelo las dietas
plant-based y empieza a superar la
falsa creencia de que pudieran ser
carentes nutricionalmente. Estos
vientos de cambio cuentan con
respaldo científico y coinciden con
lo que la Academia de Nutrición
y Dietética (AND) de EEUU lleva
años señalando: «las dietas vegetarianas
y veganas son saludables,
nutricionalmente adecuadas y
apropiadas para todas las etapas
del ciclo vital». Asimismo, las dietas
plant-based también destacan
por sus aplicaciones terapéuticas.
En líneas generales, las llamadas
dietas plant-based se caracterizan
por una alta presencia de
fibra dietética y de antioxidantes
procedentes de las verduras,
hortalizas, legumbres, frutas,
productos derivados de la soja,
frutos secos y cereales integrales,
así como por un bajo contenido
de grasas saturadas y colesterol.
Esta es la razón por la que se
“Existe un menor
riesgo de desarrollar
diabetes tipo 2 entre la
población vegetariana
y vegana. Esto en parte
es debido a que hay
una mejor sensibilidad
a la insulina, y un
menor acúmulo de
tejido adiposo y peso
corporal”
encuentran niveles inferiores de
colesterol total, colesterol LDL y
triglicéridos, y un mejor control
de presión arterial y de glucosa en
sangre en personas vegetarianas
y veganas que en personas consumidoras
de carne. Este patrón
dietético también se ha asociado
a un menor riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares
y accidentes cerebrovasculares,
obesidad, síndrome metabólico,
algunos tipos de cáncer, arteriosclerosis
y otras enfermedades
crónicas degenerativas no transmisibles.
Casi nada, teniendo en
cuenta que son algunas de las
principales causas de mortalidad
y morbilidad. En este punto, tales
beneficios no están únicamente
relacionados con los factores de la
dieta, sino con la concienciación
de un estilo de vida saludable en
general, más frecuente entre la
población vegetariana y vegana.
Cabe mencionar que estos
beneficios de las dietas plantbased
siempre serán mayores si
son pautadas por nutricionistas,
porque no hay que olvidar que
también existen patrones plantbased
no saludables. Por ejemplo,
productos como el embutido vegano
llevan a la población vegana
a adaptarse al resto de la sociedad,
dejando en un segundo plano sus
beneficios para la salud. Recordémoslo:
el consumo frecuente
de ultraprocesados, provengan de
donde provengan, conduce a un
peor estado de salud.
Aunque parece evidente que la
dieta vegetariana sale bien parada
en la mayoría de estudios sobre la
salud a largo plazo, nuestra ciencia
continúa necesitando evidencias
empíricas sobre su utilidad en
el tratamiento de algunas enfermedades.
40 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Nutricionistas al habla
Cómo mejorar la diabetes con una alimentación vegetal
En concreto, hay una patología
muy común considerada ya la
epidemia mundial de este siglo, a
la que puede beneficiar y mucho
una dieta vegetariana o vegana: la
diabetes.
TIPOS DE DIABETES
La diabetes tipo 1 es una patología
de origen autoinmune en la
que las células pancreáticas que
producen la insulina son destruidas.
Generalmente se diagnostica
en la infancia o en menores de 30
años y aún no se conoce ni prevención
ni cura, pero sí tratamiento:
inyecciones diarias de
insulina.
La diabetes tipo 2, en cambio, se
desarrolla por una resistencia a la
insulina o una acción defectuosa
de la misma. Supone aproximadamente
el 90% de los casos de diabetes,
y está fuertemente ligada al
estilo de vida, edad y genética. La
diabetes tipo 2 se puede prevenir
y tratar modificando los factores
de riesgo asociados a los hábitos,
entre ellos los alimentarios.
Ambos tipos de diabetes pueden
dar lugar, con el paso del
tiempo, a complicaciones microvasculares
y macrovasculares.
Aunque la etiología y causas de
los dos tipos de diabetes son diferentes,
el tratamiento dietético
es similar, con la diferencia de
que en la tipo 1 debe llevarse a
cabo un contaje de los carbohidratos
que se van a ingerir para
la correcta administración de las
dosis de insulina.
En cualquier caso, las recomendaciones
dietéticas dadas a las
personas con diabetes no distan
tanto de las dadas a la población
general. Por otro lado, y a pesar de
que existe un tratamiento farmacológico
para ambas, el número
de personas que padecen uno u
otro tipo de diabetes no deja de ir
en aumento cada año, lo que requiere
una intervención nutricional
a la altura del problema. Y es
aquí donde las dietas plant-based
pueden jugar un papel decisivo.
LOS BENEFICIOS DE UNA
ALIMENTACIÓN VEGETAL
Que exista un menor riesgo
de desarrollar diabetes tipo 2 en
población vegetariana y vegana
ya indica su efecto protector. Esto
en parte es debido a que hay una
mejor sensibilidad a la insulina,
y un menor acúmulo de tejido
adiposo y peso corporal. Pero lo
más interesante se encuentra en
que estas dietas no solo pueden
ayudar a prevenir la diabetes
tipo 2, también pueden ayudar a
manejarla.
En el caso de la diabetes tipo 1,
se desconoce cómo prevenirla,
pero también podría ser útil para
tratarla. ¿Cómo? Pues resulta que
los alimentos más interesantes
para la diabetes son los mismos
que componen una dieta vegana:
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
41

una mayor presencia de verduras,
hortalizas, frutas, legumbres,
frutos secos y semillas, frente a
un escaso consumo de harinas y
azúcares refinados, carnes rojas y
procesadas, frituras, salsas…
Los primeros alimentos son
ricos en compuestos como la fibra
dietética, los carotenoides, los
fitoquímicos (polifenoles, antioxidantes...),
y otras sustancias
bioactivas que mejoran y mantienen
la salud. Con respecto a los fitoquímicos,
una de sus cualidades
más interesantes es su capacidad
para neutralizar los radicales
libres y reducir el estrés oxidativo
e inflamación, relacionados con
el desarrollo de patologías. En el
caso de la fibra dietética, proveniente
únicamente de alimentos
de origen vegetal, es un nutriente
esencial para la microbiota intestinal
por ser el sustrato principal
del metabolismo de sus bacterias,
las cuales tienen importantes
funciones en nuestra salud; especialmente
en el sistema inmunitario,
en la salud metabólica y
gastrointestinal. A la vez, es una
de las sustancias más útiles para
la reducción del colesterol y para
el control de la glucosa en sangre
en personas con diabetes.
Esto se debe a que la fibra puede
ayudar a reducir la respuesta
postprandial (pico de glucosa que
se genera tras una ingesta de comida),
gracias a que enlentece el
vaciamiento gástrico de la comida
y su consiguiente absorción en el
intestino.
Al hilo de lo anterior, las personas
con diabetes tipo 1 y tipo 2 a
menudo presentan una disbiosis
intestinal, esto es, una alteración
de las bacterias que habitan el
intestino. La composición de la
microbiota es variable y se puede
modificar, y precisamente la dieta
vegetariana es una opción adecuada
por su elevado consumo
de fibra y la producción de ácidos
grasos de cadena corta.
En general, los pacientes con
diabetes muestran un aumento
de bacterias proinflamatorias. En
cambio, las personas vegetarianas
y veganas muestran un aumento
de bacterias antiinflamatorias.
No obstante, para demostrar si
el establecimiento de una dieta
plant-based en personas con
diabetes podría ayudar a enriquecer
la microbiota haría falta más
investigación.
LA RELACIÓN ENTRE LA
DIABETES Y EL HIERRO
Y todo esto pone sobre la mesa
otra cuestión no menos impor-
tante para el tema que estamos
abordando: el hierro.
Nos han hecho creer que las dietas
plant-based tenían «el hierro
que se absorbe mal» (hierro no
hemo), cuando a día de hoy está
demostrado que un nivel alto de
hierro hemo (el de origen animal)
y ferritina (proteína que
lo almacena y transporta) está
relacionado con el aumento de la
glucosa, con una peor resistencia
a la insulina y con un mayor
riesgo de desarrollar diabetes tipo
42 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Nutricionistas al habla
Cómo mejorar la diabetes con una alimentación vegetal
“Hay quien prefiere
seguir creyendo que
«es necesario comer
de todo», pero resulta
que la ciencia no es
una opinión y que
ésta ha respaldado los
beneficios de las dietas
plant-based”
2, independientemente de factores
de confusión como el IMC. De
hecho, algunos pacientes deben
donar sangre para reducir las
reservas y mejorar la sensibilidad
a la insulina.
Por el contrario, el hierro no
hemo (el de origen vegetal) no
parece estar asociado a este
riesgo. A pesar de que la población
vegetariana tiende a tener
reservas más bajas, esto no parece
ser perjudicial, ya que se ha
observado una correlación entre
unos niveles bajos de ferritina en
sangre y una mejor sensibilidad a
la insulina.
Por otra parte, en algunos
estudios se ha comprobado una
reducción de la hemoglobina
glicosilada (HbA1c) y de la glicación
de proteínas, parámetros
que ayudan a evaluar el control
de la enfermedad. Aunque no hay
tantos estudios para la diabetes
tipo 1, debido fundamentalmente
a una menor prevalencia en comparación
con la diabetes tipo 2, es
muy probable que los resultados
sean parecidos. Recordemos que
hay evidencia suficiente de los
beneficios de la dieta vegetariana
y vegana en el perfil lipídico
(colesterol, triglicéridos...) y en
la salud cardiovascular, y que la
diabetes precisamente también
conlleva complicaciones vasculares.
Ante la necesidad de crear nuevas
medidas y dietas terapéuticas
debido al problema sanitario, económico
y psicológico que supone
la alta incidencia de ambos tipos
de diabetes y sus consecuencias
en la calidad de vida o su alta
mortalidad de la población, ¿no
deberían estar pautándola, o al
menos, teniéndola en cuenta en
los centros sanitarios?
Hay quien prefiere seguir creyendo
que «es necesario comer de
todo», pero resulta que la ciencia
no es una opinión y que ésta ha
respaldado los beneficios de las
dietas plant-based. Y, afortunadamente,
cada vez somos más
quienes apostamos por ellas.
Soplan vientos de cambio y si el
Muro de Berlín logró ser derribado,
estos prejuicios y falsas
creencias seguirán el mismo
camino.
·
Cristina Lajas Casado
www.crislajasnutricion.com
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
43

44 Revista Vegetus, octubre de 2024
www.unionvegetariana.org

Reportaje
GoVegan, una experiencia gourmet para los sentidos
GoVegan
Una experiencia
gourmet
para los sentidos
Desde su viaje a China, hace ya doce años, Adrián Muser decidió cambiar su estilo de vida tras comprobar cómo la cultura
culinaria de este país utilizaba a los perros para sus platos tradicionales. A partir de ahí su visión se amplió y encontró en la
cocina vegana una nueva forma de vivir, abriendo su propio restaurante en casa, Go Vegan, un establecimiento que ha sido
descrito por la Condé Nast Traveler (la revista internacional especializada en turismo de lujo y estilo) como «la revolución de la
alta cocina vegana de nuestro país».
Vivir una experiencia vegana
gourmet a través de los sentidos es
posible, gracias a la experiencia gastronómica
‘Una noche de ensueño’
que Adrián y Martín organizan en el
jardín de su casa de Altea los fines de
semana, un espacio que invita a la
tranquilidad, donde disfrutar de la
música en directo, de la belleza de la
naturaleza y de las noches estivales
y su magia. Nos abren las puertas de
su casa, pero también de su cocina,
de su pasado y su intimidad.
Adrián Martín, artísticamente
conocido como Adrián Muser, quiso
ponerse el apellido de su madre
como homenaje. Confiesa ser vegano
por los animales y que, hasta su viaje
a Asia, su amor por ellos solo se extendía
a perros, gatos y su pato Picu,
que fue su amigo durante la infancia.
El horror de los mercadillos en China
le hizo replantearse su alimentación.
«Por qué un perro sí merece vivir,
una vaca no, un pato sí, un conejo
no, un gato sí…», reflexiona Adrián.
«Eso es lo que me cambió el chip».
Reconoce que, como argentino,
siempre le gustó comer carne y que
al comienzo de hacerse vegano se
sentía limitado, ya que basaba su
dieta siempre en los mismos platos:
pizzas, pasta... Así que, para salir
de la rutina, comenzó a adaptar las
recetas tradicionales de su familia y
volver a disfrutar de la comida.
Su pasión por la cocina gourmet
comenzó al querer rescatar aquellos
sabores que tanto le gustaban. Al
hacerse vegano, el salir a comer fuera
se convirtió también en algo aburrido.
«Cuando vas a un sitio a comer
solo tienes papas, ensalada, hummus…
Que me encanta todo eso, pero
no hay cosas más elaboradas. Me
gustaría comer un pulpo a la gallega
que sea vegano, un pollo, un atún,
un jamón serrano». Tras una pausa
aclara que «hay mucha gente que
me critica por eso, ¿por qué siendo
vegano quieres comer sabores que
imitan a los animales?, y no es que
los quiera imitar sino que, a mi esos
sabores me gustaban y me encantó
descubrir que se pueden lograr 100%
en una dieta vegana».
Y ¿cómo fue el paso de experimentar
en la cocina de manera particular,
dar el salto a abrir un restaurante
gourmet? Adrián nos cuenta que
«todo empezó cuando me hice chef
para mis amigos, porque cuando salíamos
por ahí nos era muy compli-
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
45

La experiencia que ofrece GoVegan no
es solo una cena. Conforme cruzas el
umbral de la puerta sabes que te espera
una noche especial
cado comer a mi pareja Martín
y a mí. Siempre eran las mismas
opciones, mientras mis
amigos se pegaban el festín.
Así que decidimos hacer los
encuentros en casa donde yo
cocinaba nuestra parte. Una
nochevieja, una amiga me dijo
‘!Esto lo tiene que probar todo
el mundo¡’. Y así fue».
Esa amiga le ofreció un hueco
en su restaurante, donde un
día a la semana servía comida
vegana. Lo llamó Go Vegan y
de ahí nació el nombre y una
idea que, en el futuro, la pandemia
se dedicó a darle forma,
ya que debido a las restricciones
su amiga ya no pudo ceder
ese espacio. Una época complicada
que les brindó la oportunidad
de llevar ese concepto
a su propio hogar. «Me daba
miedo porque estaban cerrando
todos los restaurantes
veganos», recuerda Adrián.
«Teníamos que empezar de
cero: comprar cubertería,
mobiliario… yo no lo tenía
claro, pero Martín sí, y puso
un voto de confianza en mí y
así lo hicimos hasta hoy».
Lo que Adrián y Martín
ofrecen en su casa de Altea
no es solo una cena. La energía
que desprende el lugar te
envuelve conforme cruzas el
umbral de la puerta, donde
te dan la bienvenida con una
copa de champagne. Desde
ese momento sabes que te
espera una noche especial. En
46 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Reportaje
GoVegan, una experiencia gourmet para los sentidos
www.unionvegetariana.org
los diferentes espacios encuentras
fuentes que susurran, inciensos que
aromatizan el ambiente, budas que
te observan, rincones que incitan a
acomodarse motivados por pequeñas
luces y sombras, o arte que contemplar
(en esta ocasión había una exposición
de la colorida artista Amor
Ruíz). Todo son pequeños detalles
que armonizan los sentidos y ayudan
a centrarse y a disfrutar del ahora.
‘Una noche de ensueño’ te recibe
en un jardín salpicado de destellos,
con árboles que te abrazan y una
banda sonora que te transportan a
cualquier escena de película clásica.
Y van llegando los platos por partes,
o como diría Adrián, «por actos».
«Nos inspiramos mucho en el teatro»,
recalca, «así que comenzamos
el primero con los entrantes: un jacktuna
que es atún, sobrasada, jamón
serrano y provolone. Todo vegano,
obvio. Luego, en el segundo acto,
ofrecemos un gazpamango, que es un
gazpacho de mango riquísimo y fresco,
¡seguido de un tartar que parece
carne, lo prometo, da hasta impresión!
Hoy le puse café y le
doy un toque especial. Y el
en tercer acto servimos nopollo
con parmentier, que
queda muy jugoso. Acabo
con una receta italiana veganizada y
familiar, el vitello tonnato, que siempre
lo hacemos en navidades y donde
la salsa es la protagonista’.
El fin de la noche llega con Aplausos,
un postre ligero hecho con frutos
secos, dátiles, coco, cacao y frutas.
Muser confiesa que toda su cocina
está inspirada en su infancia y en
sus viajes, y a partir de ahí construye
recetas. «Mi abuela era rusa
y mi abuelo italiano, imagínate la
fusión de comida entre los dos» explica.
También lee mucho sobre los
alimentos, y encuentra en los condimentos
el aliado ideal para encontrar
los sabores que quiere.
Adrián Muser confiesa
que toda su cocina está
inspirada en su infancia
y en sus viajes, y a partir
de ahí construye recetas,
todas veganas
Go Vegan es un sitio ideal para ir
en pareja y celebrar ocasiones especiales,
pero hay que destacar que no
solo van personas veganas. «Viene
sobre todo mucha gente curiosa, y
que quieren probar comida que es
0% maltrato animal. A mí me llena»,
dice emocionado. «Cuando la gente
me dice ‘¡Ay, no soy vegano, vine
engañado por mi pareja y me ha parecido
increíble!’, simplemente me
encanta». Adrián sonríe y se emociona
al pensarlo.
Como buen chef, anima a la gente
a probar la comida vegana. Presume
de que en sus platos nunca encontrarás
una verdura, por el simple
hecho de que no le gusta que la gente
asocie la comida vegana con lechuga
y tomate. Por eso «intento hacer
esto para que la gente a la que le
gusta comer carne sepa que se puede
comer vegano. Que les entre por la
vista y después por el gusto».
Y, por supuesto, que queden sorprendidos,
volviendo a casa con otro
concepto de la comida 100% vegetal.
Esa es la mayor satisfacción
·
que un
chef puede tener.
Aleja
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE.
Revista Vegetus, octubre de 2024
47

Productos V-Label
Sello de garantía y confianza
Crujío con
albahaca y romero
Legumbreta
ultrafina
Vinos Barco las
Culebras
Crujío son crackers 100% veganos
elaborados a partir de ingredientes
naturales y aceite de oliva
virgen extra y aromatizados con con
tomillo, romero y sabor albahaca.
Lo que distingue a este aperitivo es
su compromiso con la calidad y la
autenticidad al ser elaborado sin
conservantes ni colorantes.
Un capricho sano, con el fresco
aroma de la albahaca y el buen rollo
del romero. Una fuente de fibra
crujiente y saludable. Dos hierbas
amigas, que te acompañarán cuando
te crujan las tripas.
inesrosales.com
Legumbreta ultrafina es un producto
innovador, saludable, 100% vegetal, sin
ningún tipo de aditivo, elaborado con
harinas de legumbres y cereal, deshidratado,
en granos irregulares. Posee
infinidad de aplicaciones culinarias
y es de fácil conservación y preparación,
por lo que no produce mermas
ni desperdicios, suponiendo un alto
rendimiento de producto.
Sus ingredientes consisten en harina
de soja de origen no transgénico
desgrasada, harina de arroz y harina
de alubia tratadas mediante extrusión
seca y deshidratación.
sanygran.com
Los vinos de Barco las Culebras
se presentan como vinos de autor
debido principalmente a la calidad
de su tempranillo y a la limitación en
cuanto a producción.
El objetivo de Barco las Culebras es
crear un vino único de alta calidad, a
base de ilusión y esfuerzo.
La principal característica de sus
vinos es que son vinos fáciles de
beber, con entrada suave en boca,
bien equilibrados y con un moderado
grado de acidez. Desprenden
muy buenos aromas a frutas rojas y
tropicales.
barcolasculebras.com
Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org
48 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Madre ‘veggie’ cocinando recetas veganas
Alba es la cocinera detrás de las recetas de @fromlosttotheveggie. Siempre le ha encantado
cocinar ¡y comer! Ahora hace seis años que comenzó su transición hacia el veganismo.
Eso fue un reto en la cocina y en su alimentación, pero le encantó tanto que ahora se
encuentra en su 2º año como estudiante de Técnico Superior en Dietética, para saber que
es posible disfrutar y nutrirse de una forma 100% vegetal.
ROSAS DE CALABACÍN Y QUESO
Para elaborar esta receta necesitaremos un
molde para horno —de metal o silicona— para
cupcakes. También sería buena idea contar con una
mandolina para cortar el calabacín.
Comensales: 10 uds.
Tiempo de elaboración: 45 min.
INGREDIENTES:
2 láminas de masa quebrada vegana
2 calabacines grandes
200 g. de queso rallado vegano
10 tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
1. Precalentamos el horno a 190°C.
2. Cortamos el calabacín en rodajas uniformes pero
no excesivamente finas para que no se quemen
en el horno.
3. Dividimos la masa quebrada a lo largo en tiras de
6 cm de ancho aprox. Colocamos unas 8 rodajas
de calabacín sobre cada tira, procurando que la
mitad de cada rodaja quede fuera de la masa.
Salpimentamos.
4. Doblamos la masa por la mitad sobre sí misma,
como envolviendo las rodajas de calabacín. Enrollamos
y colocamos las 'flores' en los moldes
para cupcakes engrasados con eceite de oliva.
5. Añadimos a cada flor un poco de queso vegano
por encima y un tomate cherry en el centro.
Pincelamos con aceite y horneamos unos 15 min.
(depende de cada horno, es importante que se cocine
la masa y no se queme el calabacín). ¡Y listo!
50 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Recetas
@fromlosttotheveggie
1 piña entera
INGREDIENTES:
200 g de jackfruit (yaca o guanábano) en
conserva (se puede sustituir por 50 g de soja
texturizada)
2 cdas. de vinagre de manzana
½ cda. de zumo de limón
1 cda. de alga nori en copos
2 cdas. de aceite de lino
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
75 g de maíz
1 aguacate
12 gambas veganas
Para la salsa rosa o de cóctel:
150 g de veganesa
70 g de kétchup
CÓCTEL DE PIÑA Y GAMBAS VEGANAS
Comensales: 8 personas
Tiempo de elaboración: 30 min. (+1 hora de reposo)
1. Escurrimos el jackfruit para quitarle todo el líquido de conserva y lo hervimos
durante unos 20 min. Enjuagamos bien y reservamos. Si vamos autilizar soja
texturizada en su lugar, simplemente la tendremos que hidratar con agua.
2. Desmigamos el jackfruit para darle aspecto de atún en conserva y lo mezclamos
con el vinagre, el zumo de limón, la alga nori, el aceite de lino y el aceite
de oliva. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
3. Cortamos la piña entera por la mitad y le retiramos la pulpa vacíandola,
haciendo como un 'cuenco'. Reservamos unos 200 g de la pulpa de la piña
(deshechando el corazón). Guarda el resto de la piña para otra preparación.
4. Mezclamos el jackfruit con el maíz, el aguacate y la piña cortados en dados y
las gambas veganas en tacos (guarda alguna para decorar, si lo prefieres).
5. Preparamos la salsa de cóctel mezclando la veganesa con el kétchup. Añadimos
la salsa al resto de ingredientes y rellenamos las dos mitades de la
piña. Reservamos en la nevera para que nuestro cóctel de piña y gambas esté
fresquito cuando lo sirvamos. ¡Buen provecho!
52 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Recetas
@fromlosttotheveggie
INGREDIENTES:
(para 10 albóndigas)
1 l de caldo de verduras + 1 cda. de caldo en
polvo sabor a pollo (u otro a tu gusto)
125 g de Sojalitas (pueden sustituirse por
soja texturizada)
1 o 2 láminas de hojaldre vegano
100 g de cebolla
80 g de puerro
100 g de zanahoria
180 g de manzana
75 g de maíz dulce
200 g de guisantes
100 ml de nata de soja
1 cda. de levadura nutricional
1 cda. de maizena
2 cdas. de salsa de soja
½ cda. de vinagre de manzana + ½ cda. de
sirope de agave
Especias: 1 cdta. de ajo en polvo, 1 cdta.
de cebolla en polvo, ½ cdta. de especias
italianas (o hierbas provenzales)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PASTEL DE NO POLLO
Comensales: 8 personas
Tiempo de elaboración: 1 h y 30 min. (aprox.)
1. Calentamos el caldo e hidratamos en él las sojalitas. Reservamos.
2. Sofreímos la cebolla picada, añadimos el puerro cortado en juliana, la zanahoria
en rodajas y la manzana en dados. Cocinamos hasta que la cebolla y el
puerro queden transparentes.
3. Escurrimos las sojalitas (reservamos el caldo sobrante) y las añadimos a la
verdura. Dejamos cocinar 5 minutos más junto con el maíz y las especias.
4. Incorporamos los guisantes junto con 1 taza de caldo. Cuando empiece a
hervir, añadimos ½ taza más de caldo junto con una cda. de maizena disuelta
en agua. Dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos.
5. Añadimos la nata de soja, la levadura nutricional, la salsa de soja, el vinagre
y el sirope de agave. Mezclamos bien, bajamos el fuego y dejamos cocinar
otros 15 minutos.
6. Precalentamos el horno a 200 ºC. Mientras tanto, podemos cortar en tiras del
mismo ancho (unos 2 cm) 2 láminas de hojaldre. También podemos utilizar 1
entera tal cual para cubrir nuestro pastel (será más sencillo).
7. Rellenamos una fuente para horno con el guiso (yo usé una de 33 cm, bajita,
tipo quiche). Cubrimos con una lámina de hojaldre (entera), procurando sellar
los bordes. Si quieres que quede más vistoso (y has cortado el hojaldre en
tiras), ve intercalando tiras de hojaldre a modo de trenza (como en la foto que
acompaña esta receta) sobre el guiso. También puedes dejar volar tu imaginación
y hacerlo como más te apetezca.
8. Horneamos hasta que se cocine el hojaldre (unos 15-20 min). ¡Y listo!
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
53

Recetas
@fromlosttotheveggie
TURRÓN DE CHOCOLATE
Y KIKOS
Para elaborar esta receta necesitaremos
un molde adecuado para dar forma
al turrón. Si no tienes ninguno, un pequeño
truco es utilizar brick de bebida vegetal
vacío, cortando uno de sus laterales
a modo de 'bandeja' dejando un borde de
unos 2 cm de altura.
Tiempo de elaboración: 20 min.
(+ reposo)
INGREDIENTES:
100 g de chocolate blanco vegano
25 g de chocolate 85% cacao
50 g de drema de almendras
40 g de kikos (maíz tostado)
Galletitas pretzels y más kikos para decorar
1. Trituramos un poco unos 30 g de
kikos, evitando que queden en trozos
demasiado pequeños. Reservamos.
2. Ponemos los chocolates en un
recipiente adecuado y los fundimos
al baño maría. Cuando estén bien
derretidos, incorporamos la crema de
almendras y mezclamos bien.
3. Añadimos los kikos triturados junto
con el resto sin triturar. Colocamos la
mezcla en el molde y decoramos su
superficie con algunos kikos más y las
pretzels. Dejamos atemperar antes
de meter en el congelador o la nevera,
según la prisa que tengamos.
4. Cuando el turrón se haya endurecido
completamente, desmoldamos ¡y a
disfrutar!
54 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Emma García, campeona europea
y subcampeona mundial de natación artística
Que los deportistas
visibilicen este estilo de vida
es muy importante para el
veganismo y los animales"
La barcelonesa Emma García es una de las mejores nadadoras de la modalidad artística española. Así lo demuestra
su trayectoria en la natación sincronizada, donde ha sido pieza clave del equipo español, participando en
campeonatos europeos, mundiales y Juegos Olímpicos.
EEmma, reconocida por su preci-
Emma, reconocida por su precisión,
elegancia y trabajo en equipo,
se ha convertido en referente del
dúo mixto español, proclamándose
en junio de este 2024 campeona de
Europa en Belgrado junto a Dennis
González. A sus 25 años, cuenta con
un impresionante palmarés: una
plata y dos bronces mundiales, un
oro, cuatro platas y un bronce europeos,
y una plata en Juegos Europeos.
Además de sus éxitos deportivos,
Emma sigue una alimentación 100%
vegetal y en sus redes sociales refleja
su compromiso con un estilo de vida
respetuoso con los animales, sostenible
y saludable.
Recientemente anunció su despedida
del deporte de alto nivel,
recibiendo la Insignia de Oro y
Brillantes, la máxima condecoración
de la Real Federación Española de
Natación (RFEN).
Hablamos con Emma de su carrera,
de su día a día, del veganismo y
de su nueva etapa.
56 Revista Vegetus, octubre de 2024
>>> ¿Cómo fueron tus comienzos en la
natación y qué te llevó a amar tanto
esta disciplina?
>>> Empecé bastante tarde, con 10
años. La artística es un deporte en el
que se suele empezar sobre los 5-6
años. No conocía este deporte y en un
casal de verano me ofrecieron probarlo.
Yo siempre iba al casal del Club
Natació Sabadell, del que siempre he
formado parte, y hacía un campus de
natación y danza, hasta que introdujeron
la natación artística, fusionando
ambas cosas que me gustaban. Y ahí es
donde la descubrí, finalizado el verano
me ofrecieron poder practicar este deporte
durante todo el año y así ha sido
durante estos últimos 15 años.
>>> Como dices, los últimos 15 años
se los has dedicado a este deporte
en cuerpo y alma. ¿Qué impacto ha
tenido para ti, tanto a nivel personal
como profesional?
>>> Ha sido un estilo de vida. Estoy
segura que, de no haber practicado
este deporte, mi vida sería completamente
diferente. Encontré una de mis
pasiones y he podido dedicarme a ella
muchos años, estoy muy agradecida.
Este deporte me ha enseñado muchos
valores, esfuerzo diario, sacrificio,
trabajo, constancia… En parte al ser
un deporte tan exigente y con tantas
horas de entrenamiento tienes que
aprender a gestionar tu vida personal
y también tus estudios desde que eres
pequeña, hay que renunciar a muchas
cosas, pero te aporta otras maravillosas
y todo esfuerzo tiene su recompensa,
tarde o temprano. Para mí ha
sido clave en mi desarrollo personal
y también profesional, ya que todos
estos valores los puedes aplicar a cualquier
ámbito de la vida y creo que son
muy importantes.
>>> A nivel profesional he podido cursar
una carrera deportiva increíble, logrando
prácticamente todos mis objetivos
y haciendo realidad mis sueños y,
como bien digo, todos los valores que
he aprendido me los llevo para mis
www.unionvegetariana.org

Deporte y veganismo
Emma García, campeona europea de natación artística
www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, octubre de 2024
57

nuevos proyectos y mi siguiente etapa
en la vida profesional. También me ha
hecho encontrar y conectar con una
parte de mí que no hubiera imaginado
nunca.
>>> ¿Qué es lo que más disfrutabas de
las competiciones?
>>> Las competiciones son los momentos
más especiales de la temporada,
ya que nos preparamos tantas horas a
diario para ellas. El momento de saltar
al agua a competir y demostrar todo
lo que has estado trabajando y mejorando
es de los más bonitos, sobre todo
cuando puedes disfrutar de ello (a parte
de estar concentrada en todo lo que
tienes que hacer en cada movimiento).
Pero otra parte increíble es poder
encontrarte con todos tus compañeros
y compañeras de otros países. Generamos
amistades muy bonitas a pesar de
ser “rivales” en el agua, nos apreciamos
mucho y siempre estamos aprendiendo
unos de otros y pasando buenos
momentos. Esos momentos que al final
nunca olvidas, y las amistades que te
llevas por el deporte, son lo mejor.
>>> Eres una de las pocas deportistas
que visibiliza el veganismo en el deporte
de alta competición en nuestro
país. ¿Cuándo tomaste la decisión de
llevar una dieta 100% vegetal y cuáles
fueron los motivos?
>>> Hice una transición lenta. En
2019 empecé a informarme de cómo
funcionaba la industria alimentaria y
ahí fue cuando vi que yo no quería ser
partícipe de eso. Comencé dejando la
carne roja y seguidamente la carne. En
2020 consumía pescado muy ocasionalmente
y ya me quité el poco lácteo
que tomaba, que era solo en algunos
postres. Y fue a mediados de 2021
cuando hice el cambio completo y dejé
los huevos. que era el único alimento
que me quedaba de origen animal.
>>> Siempre digo que el veganismo
es por los animales y para mi esa fue
la razón de hacer un cambio radical
en mi estilo de vida, teniendo estos
valores y actuando como tal. Por tanto,
también incluía no solo la alimentación
sino todo lo demás: cosméticos,
ropa, no contribuir en nada que
significara que un animal sufriera o
estuviera maltratado o explotado.
>>> ¿Cómo ha influido tu dieta en el
rendimiento deportivo y recuperación
física?
>>> Realmente he tenido unos cambios
muy buenos, me recupero más rápido,
aguanto más hasta estar cansada, necesito
menos descanso… Para mí fue un
cambio buenísimo, incluso lo noté en la
piel y el pelo. También añado siempre
que el hacerse consciente de cómo nutrirte
correctamente es muy importante
y a mí me aportó mucho conocimiento
hacer el cambio, ya que tenía que cubrir
todos los nutrientes necesarios y tenía
que hacerlo bien. Por tanto, me aseguré
de hacer todo el proceso y cambios
correctamente. Es importante que acudamos
a especialistas que nos puedan
aconsejar de forma adecuada.
58 Revista Vegetus, octubre de 2024 www.unionvegetariana.org

Deporte y veganismo
Emma García, campeona europea de natación artística
los animales. No sólo decir de palabra,
sino demostrar con hechos y acciones,
que al final es lo que importa y lo que
genera más autoridad, eso es lo que
realmente demuestra que sí es posible.
Estoy muy feliz de haber visto deportistas
veganos en estos JJ.OO. y estar yo
también para seguir generando impacto
y creando conciencia. Lo seguiré
haciendo en la medida que pueda y
seguiré dando ejemplo.
>>> Derribar mitos y cambiar creencias
es el primer paso para poder hacer el
cambio, siempre digo que hay que tener
un motivo de peso para cambiar tu percepción
y realmente querer hacerlo, no
por egoísmo (podríamos pensar solo en
la salud) sino por una causa mayor que
son los animales. Una vez lo ves de esta
forma, no hay vuelta atrás.
>>> ¿Tienes algún plato vegano favorito
que te guste preparar antes o
después de los entrenamientos o en tu
día a día?
>>> Plato favorito… ¡es muy difícil elegir!
Pero siempre he sido muy fan del
sushi (vegano claro) ¡así que no puedo
decir que no a ello! Sí es cierto que no
es lo más sencillo para el día a día, así
que entonces te diría que el hummus es
siempre una buena opción estés donde
estés, ¡y sin tener que cocinar!
>>> A lo largo de estos años, ¿te has
encontrado con otros u otras deportistas
veganas? ¿Cómo de normalizada
está la alimentación vegetal dentro
del mundo del deporte?
>>> En mi deporte no me he encontrado
con otros deportistas veganos o veganas.
Sí que sé que hay algunos más en
otros deportes; en estos Juego Olímpicos
de París vi que había algunos y
eso me hizo muy feliz, ya que yo no
podía estar ahí y transmitir también
los valores del veganismo en los Juegos
por motivo de mi modalidad deportiva.
Aún cuesta que entiendan en según
qué países el concepto del veganismo
y de la alimentación plant-based,
pero de normal se terminan adaptando
bastante bien para que podamos comer
y nutrirnos correctamente para dar
nuestro máximo durante la competición,
si bien hay mucho desconocimiento
de fuentes de proteína vegetal.
Ahí me gustaría hacer hincapié y poder
mejorar las opciones que se ofrecen
sin que tengamos que preocuparnos de
primeras, pero entiendo que todo tiene
su proceso. Poco a poco irán siendo
más los deportistas veganos de alto
nivel y cada vez será todo más normal
y fácil, ¡estoy segura!
>>> Has hecho referencia a los deportistas
veganos que han participado en los
Juegos Olímpicos de París de este 2024
y muchos de ellos han hecho podio,
confirmando así que la alimentación
vegetal y el rendimiento deportivo son
totalmente compatibles. ¿Consideras
importante que visibilicen su estilo
de vida como ejemplo para derribar
mitos, o para quienes tienen dudas y
quieren hacer el cambio?
>>> ¡Sí, 100%! Creo que visibilizar y
normalizar nuestro estilo de vida es
muy importante para el veganismo y
>>> Emma, ¿hacia dónde proyectas tu
nueva etapa? ¿Seguirá el veganismo
siendo un pilar en tu vida?
>>> Sinceramente tengo muchas ganas
de esta próxima nueva etapa. Estoy
con un proyecto entre manos, no me
gusta decir mucho antes de hacerlo,
pero dentro de muy poquito lo vais a
poder ver, sobre todo por mis redes
sociales. Encontré mi propósito con el
veganismo y no veo otra forma mejor
que poder ayudar a la gente a adoptar
un estilo de vida saludable y hacer más
fácil el cambio hacia el este tipo de alimentación,
y obviamente ¡siempre con
deporte de por medio! Quiero ayudar
y seguir inspirando con mi ejemplo,
haciendo las cosas más fáciles para las
personas y pudiendo ayudar así también
a miles de animales.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, octubre de 2024
59