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Revista Vegetus nº 49 (Octubre-Diciembre 2023)

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Nº 49 | 4º trimestre de 2023

octubre - diciembre

Revista

de la Unión

Vegetariana

Española

www.unionvegetariana.org

Productos

plant-based’

¿Por qué no terminan de

triunfar las alternativas

vegetales en los mercados?

¿Caída o recesión de este

sector?

El mijo

El mijo es uno de los primeros

granos domesticados por el

ser humano que posee una

rica historia y un perfil

nutricional impresionante que

lo convierten en un alimento

valioso.

Piensos para

animales

Tras los piensos para

animales existe una gran

estrategia de marketing que no

siempre nos permite percibir la

realidad.

Especial recetas

navideñas

Aprende a preparar las mejores

recetas para celebrar la

Navidad. Deliciosas,

tradicionales, originales y

¡100% veganas!



Octubre-diciembre de 2023 núm. 49

NOTICIAS

12

EL MIJO

Este 2023 ha sido el Año

Internacional del Mijo. Así

lo ha declarado la Asamblea

General de las Naciones

Unidas, que estos meses

atrás ha potenciado este

‘nutricereal’, concienciando

sobre sus beneficios sobre la

salud de las personas y del

planeta.

4

UVE NEWS

8

¿QUÉ HAY DE NUEVO?

48

VEGETARIANISMO Y

VEGANISMO EN EL DEPORTE

Cada hay más personas que

practican deporte de forma

regular y que están interesadas

en seguir una alimentación

vegetariana y/o vegana.

16

PIENSOS PARA

ANIMALES

Tras los piensos para

animales existe una gran

estrategia de marketing que

no siempre nos permite

percibir la realidad.

19

OTRAS SECCIONES

32

38

CERTIFICACIONES UVE

40

PIENSA EN VERDE

ESPECIAL RECETAS

NAVIDEÑAS

Aprende a preparar las mejores

recetas para celebrar la Navidad.

Deliciosas, tradicionales,

originales y ¡100% veganas!

28

PRODUCTOS PLANT-BASED

¿Por qué no terminan de triunfar las

alternativas vegetales en los mercados?

¿Caída o recesión de este sector?

DIETA VEGANA Y ENFERMEDADES

NEUROLÓGICAS

Maite Ibáñez nos explica

cómo podemos combatir

ciertas enfermedades

neurológicas a través de

nuestra dieta.

De acuerdo con lo que establece el artículo 5 de la Ley Oficial de Protección de Datos (LOPD), la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA le informa de que los datos personales

que aparecen en esta publicación han sido facilitados por sus respectivos titulares, ya sean organismos públicos o privados. Estos datos están almacenados en un fichero automatizado

del cual es responsable la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA, con la finalidad de su gestión a efectos comerciales, informativos y/o publicitarios. Los titulares de dichos datos

podrán ejercer en todo momento su derecho de acceso, rectificación, cancelación y/u oposición al uso de sus datos personales, en los términos y en las condiciones previstas en la

LOPD, para la cual cosa hay que dirigirse a la sede social de esta empresa: asociación: Av. Juan Gil-Albert, 1; 1º piso, pta.1, 03804 Alcoy (Alicante); tel: 865 64 40 37; e-mail:

info@unionvegetariana.org.

Vegetus es una publicación de distribución gratuita y exclusivamente on-line. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial y la venta de esta revista sin la autorización

escrita del editor. Vegetus no responde de los cambios efectuados a última hora de cualquier programación, taller o evento ni tampoco de las erratas fuera de nuestra voluntad. Vegetus

no se hará responsable, de ninguna manera, de las opiniones de colaboradores, ni del contenido de los anuncios publicitarios o de otro tipo. Ni el editor, ni el autor aceptarán responsabilidades

por las pérdidas o lesiones que se puedan ocasionar a las personas naturales y/o jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información incluida en esta

publicación.

Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: Octubre-diciembre de 2023. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.

ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.


El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últimos

meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo.

I Concurso de cortos

“Vegà & Màgic Magazine”

LLa Unión Vegetariana Española participará

como jurado en el primer concurso de cortos

que va a celebrar Vegà & Màgic Magazine bajo el

nombre «Video Clips Awards: Love and light WW

for animals».

Además de ser parte de los jueces que eligirán

el vídeo ganador, desde la UVE haremos una

donación de 100 € a los ganadores del primer

premio.

«Love and light WW for animals» es una iniciativa

que consiste en la filmación de vídeos de

corta duración en los que se pueda apreciar la

vida de los animales, tanto salvajes como los mal

considerados de granja que hayan sido rescatados.

De esta forma, podemos ayudar a concienciar

a la sociedad sobre el maltrato y muerte que

sufren los animales.

Los videos seleccionados y el nombre del ganador

serán publicados en la revista digital Vegà

& Màgic Magazine y en las webs de las entidades

colaboradoras.

La fecha límite para presentar un proyecto

es el próximo 15 de octubre de 2023 y se dará a

conocer al ganador el 1 de noviembre, fecha en la

que también se celebra el Día Internacional del

Veganismo.

Puedes consultar toda la información al

respecto en www.vegamagicmagazine.com/es o

escribiendo a vegamagicmagazine@gmail.com.

Curso sobre alimentación

complementaria y BLW

UUno de los principales objetivos de la UVE es

ayudar a resolver las dudas que puedan surgir

sobre la alimentación vegetal en cualquier etapa

de la vida.

En esta ocasión, en colaboración con Silvia

Castelló, Dietista-nutricionista especializada

en Alimentación materno-infantil con dietas

de base vegetal, hemos lanzado el Curso sobre

alimentación complementaria y método BLW

veggie.

Este curso esta enfocado a resolver dudas

sobre cómo empezar con la alimentación complementaria

o si se quiere seguir el BLW —Baby

Led Weaning o alimentación autorregulada por

el bebé—, pero en realidad no se disponen de

conocomientos suficientes sobre cómo ponerlo

en práctica de forma segura. Está destinado a

aquellas familias que sigan o no una alimentación

veggie en casa y no están seguros de cómo

trasladarla a su bebé.

4 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Noticias

UVE News

El curso se celebrará el 4 de octubre a las 18:00

horas de forma online. Si estás interesad@, todavía

estás a tiempo de unirte. Dispones de más

información en www.unionvegetariana.org.

Cómo hacer tapas veganas

Y¿Y si aprendemos nuevas tapas? Desde la UVE

organizamos un taller totalmente gratuito y enfocado

a la hostelería para que los profesionales

del sector aprendan nuevas ideas y trucos sobre

cocina vegana.

En este caso, nos centramos en las tapas, un

plato muy típico en la cultura española ideal para

aperitivos y/o entrantes. Croquetas, ensaladillas,

marineras, setas al ajillo, montaditos, bravas,

pimientos del padrón… son algunas de las tapas

que las personas veganas pueden degustar en

bares y restaurantes sin tener que dejar de lado

su compromiso para con los animales.

Para aquellos hosteleros que quieran ampliar

su carta, ofrecemos este curso en el que María

Álvarez, gerente y chef del bar de tapas y restaurante

La Favorita situado en el centro de Alicante,

nos servirá de guía para aprender a elaborar

tapas veganas deliciosas, sencillas y que sean

un reclamo para un público vegano cada día más

numeroso y exigente.

María Álvarez cuenta con una larga trayectoria

profesional al frente de la hostelería, y

desde 2019 dirige su propio negocio. Comenzó

como ayudante de cocina y poco a poco se ha ido

formando en nuevas técnicas, en gestión y en

la preparación de arroces en su local del Centro

de Turismo de Alicante. Una gran apasionada de

la cocina que conoce la importancia de integrar

dentro de su carta buenas opciones veganas.

El taller «Cómo hacer tapas veganas» es totalmente

gratuito y tendrá lugar el lunes 16 de

octubre a partir de las 10:00 horas en el Centro

Educativo de Recursos de Consumo de Alicante,

situado en los bajos del Mercado Central de la

propia ciudad.

¡Se acerca la 2ª Veggie Vuelta!

TTras el éxito cosechado el año pasado, este

2023, del 2 al 5 de noviembre, se celebrará una

nueva edición de la Ruta de la Tapa Vegana UVE.

La Veggie Vuelta nace con el objetivo de promover

las opciones 100% vegetales en cafetarías

bares y restaurantes de nuestro país. En la ruta

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, octubre de 2023

5


Noticias

UVE News

¡Ser socia o socio de la UVE

son todo ventajas!

NNos complace anunciar a todos los socios y

socias que quieran asistir a VeganaGal, la feria

vegana más grande de Europa, que este año 2023

ponemos a su disposición entradas gratuitas para

este evento.

VeganaGal se celebrará los días 25 y 26 de

noviembre en el Pabellón de Cristal en Madrid.

Esta feria nace de la necesidad de dar a conocer

al público todas aquellas empresas, nacionales e

internacionales, que están especializadas en una

producción vegana y sostenible.

Porque la dieta es sin duda una de las mejores

herramientas, y al alcance de todas las personas,

que tenemos para ayudar a salvar el planeta y a

mejorar nuestra salud. Esta feria nace de la necesidad

de mostrar al público todas las empresas,

nacionales e internacionales, especializadas en

una producción vegana y sostenible.

Así que, si quieres conseguir tu entrada gratuita,

tan solo tienes que escribirnos al correo

gestion@unionvegetariana.org.

de tapas veganas de la UVE participan diferentes

locales situados en diversos rincones de la Península

Ibérica y de nuestras islas. Durante una

semana, los clientes de dichos establecimientos

tienen la oportunidad de deleitarse con creaciones

100% veganas ofrecidas por las cocinas de

los restaurantes participantes. Porque sabemos

que te encanta salir fuera de casa y tener opciones

vegetarianas y veganas a tu alcance.

El pasado 2022 esta iniciativa fue un éxito, ya

que se unieron hasta 150 establecimientos veganos

y/o con opciones veganas en sus menús que

elaboraron cerca de 250 tapas diferentes.

En la UVE mantendremos una actualización

constante de los locales que se vayan adhiriendo

a esta segunda edición de la Veggie Vuelta.

Si no quieres perderte ningún detalle, visita la

web de este evento o consulta nuestros perfiles

sociales.

Si tienes un local y quieres pasar a formar parte

de la familia veggie como restaurador o si simplemente

quieres participar como asistente y

deseas consultar la lista de locales participantes,

visita la web www.rutadelatapaveganauve.com.

6 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Noticias

UVE News

Iniciativas UVE

julio-septiembre de 2023

Asamblea General de la

Unión Vegetariana Europea (EVU)

ciales relacionadas con los compromisos prioritarios

de su mandato, en particular los del Pacto

Verde Europeo que prometen ofrecer alimentos

sanos y asequibles a los ciudadanos de la UE. Por lo

que instamos a la actual Comisión a incluir la Ley

de Sistemas Alimentarios Sostenibles antes del

final de su mandato.

Día internacional de la leche vegetal

en las escuelas

La Asamblea de la EVU tuvo lugar en Berlín durante

los pasados días 6 y 7 de septiembre.

Como cada año, los miembros de la organización

se dieron cita en este encuentro anual que este año

contó con la particularidad de celebrarse tanto de

forma online como presencial.

La UVE estuvo presente tanto en la Asamblea

como en el taller de incidencia política que se celebró

en paralelo a la misma. Los miembros asistentes

pudieron compartir experiencias, crear sinergias

y explorar nuevas formas de colaboración, así

como entender de primera mano las actividades

que está llevando a cabo la EVU en la actualidad.

Con motivo del día internacional de la leche

vegetal en las escuelas, desde la UVE hemos enviado

una misiva a los ministerios de agricultura

y educación para solicitar la inclusión de bebidas

vegetales en los comedores de los centros educativos.

El EU School Scheme es la política europea que

apoya el suministro de frutas, verduras, leche

y productos lácteos a los escolares, junto con

actividades educativas sobre agricultura y hábitos

alimentarios saludables. En el marco de la revisión

del esquema, cuya publicación está prevista para

finales de este año 2023, la Comisión Europea está

considerando ampliar el alcance de los productos

elegibles a las alternativas a la leche de origen

vegetal.

Debido a que las escuelas pueden ser poderosos

agentes de cambio y que la contratación pública es

una herramienta clave para moldear los hábitos de

consumo de alimentos, esta política tiene un papel

crucial en el cambio hacia un sistema alimentario

más sostenible y saludable.

Carta abierta a Ursula Von Der Leyen, presidenta

de la Comisión Europea para incluir la publicación

de la Ley de Sistemas Alimentarios Sostenibles

en su discurso sobre el estado de la UE

De cara a las próximas elecciones europeas, la

UVE, junto al resto de organizaciones firmantes,

queremos expresar a la Presidenta nuestra máxima

preocupación por el retraso de políticas esen-

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, octubre de 2023

7


Dragana Vucic Dekic, autora croata

de cuentos humorísticos, poemas

y libros ilustrados, hace uso del

lenguaje y la literatura para promover

los derechos de los animales y

el amor hacia todas las criaturas, a

la par que fomenta el pensamiento

crítico y creativo para disipar los

prejuicios que existen en este mundo

tan especista.

Dragana vive en Zagreb, es madre

vegana y en estos últimos años ha

escrito un total de ocho libros. Entre

los que podemos encontrar traducidos

al castellano figuran títulos

como Un león singular, La Vaca Loca,

La cerda Beatriz y El doctor borrico.

Hablamos con la autora sobre su

trabajo para comprender mejor qué

le inspiró a escribir estas historias

para el pequeño público.

El mejor regalo para estas Navidades:

PROMOVER LA EMPATÍA

HACIA LOS ANIMALES

A TRAVÉS DE LA LECTURA

Estimular la creatividad y la imaginación a través de los libros puede ser un buen regalo para

estas Navidades.

Fomentar el amor por la lectura entre el público infantil hará que los niños y niñas

desarrollen habilidades lingüísticas y cognitivas más sólidas, mejoren su comprensión sobre

el mundo que les rodea y se conviertan en individuos más informados, reflexivos y críticos en

su vida adulta. Las diferentes historias a las que pueden acceder les permitirá explorar nuevas

ideas, culturas y perspectivas, fomentando la empatía y el entendimiento hacia los demás.

>>> ¿Cuándo comenzaste a escribir

cuentos infantiles con un mensaje de

amor y respeto hacia los animales?

>>> Hace tres o cuatro años comencé

a escribir textos sobre diferentes

aspectos del veganismo en mi blog

en inglés, y uno de los temas que me

ocupaba como madre era cómo transmitir

este mensaje a los niños de una

manera honesta y emocionalmente

aceptable.

>>> Es fácil hablar sobre los aspectos

positivos del veganismo, sobre la alimentación

saludable y la preservación

del medio ambiente, pero puede ser

un desafío explicarles por qué las personas

matan y comen ciertos animales

y cómo se hacen la carne, el paté,

el salami y las hamburguesas. No

existe una forma universal de hablar

con los niños sobre esto.

>>> Se debe tener en cuenta la edad

y la madurez del pequeño, porque no

le hablaremos de la misma manera a

un niño de cinco años que a un adolescente.

Por eso, comencé a escribir

cuentos veganos infantiles, con el

fin de acercar estos temas no solo a

los niños y niñas, sino también a los

adultos de una manera interesante y

8 Revista Vegetus, octubre de 2023

www.unionvegetariana.org


Noticias

La empatía hacia los animales a través de la lectura

aceptable, para que pudieran hablar

con ellos a través de la literatura.

>>> ¿Cuáles han sido tus referentes en

lectura que te hayan inspirado?

>>> Tolstoi, Kafka, G. B. Shaw, Nikola

Tesla y Pitágoras escribieron sobre

los animales como seres sintientes e

inteligentes y sobre la ética de la nutrición.

Ellos también son personajes

de mi libro ilustrado La tortuga que

lucha por los derechos de los animales,

en el que escritores famosos,

científicos, artistas, filósofos aparecen

como abogados animales.

>>> Este libro aún no se ha publicado

en español, por lo que invito a hacerlo

a los editores interesados en España.

>>> Tu sello de identidad es escribir

poemas humorísticos. ¿Cómo

de beneficioso es que los niños y las

niñas aprendan lo que es el sentido

del humor?

>>> A medida que los niños y las niñas

desarrollan su sentido del humor,

también desarrollan sus habilidades

de pensamiento crítico. Los pequeños

comediantes también se convierten en

pequeños filósofos, porque el humor

y la filosofía tienen mucho en común,

ayudándonos a mirar las cosas desde

múltiples perspectivas antes de llegar

a una conclusión.

>>> El humor juega un papel importante

en la construcción de conexiones

y relaciones

sociales desde

la infancia,

porque si

pueden ver las cosas desde múltiples

ángulos, son más capaces de comprender

a los demás y conectarse con

ellos. Una de las formas de desarrollar

el humor y el pensamiento crítico en

los niños es a través de la lectura de

libros con elementos de humor.

>>> El pensamiento crítico puede animar

a los niños a pensar sobre el contexto

social más amplio y los cambios

sociales que quieren ver. También los

alienta a involucrarse activamente en

la promoción del veganismo y la defensa

de la protección de los animales

y el medio ambiente.

>>> El pensamiento crítico les anima

a investigar y conocer más sobre

las razones por las que eligieron esa

forma de comer. Esto incluye estudiar

los aspectos éticos, ambientales y de

salud del veganismo y comprender los

aspectos científicos y nutricionales.

>>> Tus cuentos están representados

por vacas, cerdas, tortugas, burros,

leones, serpientes… ¿Elegiste estos

animales por alguna particularidad

para tus cuentos?

>>> Sí, los personajes principales de

mis historias son aquellos animales

que más explota la gente. Por eso

quería mostrar lo inteligentes, sociables

y sensibles que son. La historia

La cerda Beatriz está inspirada en un

ejemplo real de un famoso actor que

tiene un cerdo como animal de compañía.

Los animales de una granja,

incluidos dos lindos cerdos, participaron

en la película que protagonizó.

Una vez finalizada la filmación, el

actor supo por los campesinos que los

animales habían sido sacrificados y

que, quizás en ese mismo momento,

podían haber sido comida durante el

rodaje, lo que dejó una terrible impresión

en el actor.

>>> Esta historia demuestra, por tanto,

que todos los animales merecen

amor e igualdad de trato, es decir,

que un cerdo vale lo mismo que un

perro.

>>> En tus historias, podemos encontrar

estilos de literatura infantil

que van desde lo antropomórfico y lo

naturalista —es decir, animales con

características humanas— o aquellos

que se comportan como lo que

son. ¿Con qué parte te sientes más

cómoda a la hora de representar a los

animales? ¿Atribuirles una personalidad

los acerca más a los niños y

niñas?

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, octubre de 2023

9


Noticias

La empatía hacia los animales a través de la lectura

>>> Cada enfoque tiene sus

propias ventajas y me permite

crear diferentes tipos

de historias para lectores

jóvenes.

>>> Cuando uso la antropomorfización,

doy a los

personajes animales rasgos,

emociones y comportamientos

humanos. Esto me

permite crear personajes

adorables y fáciles de entender

con los que los niños

pueden identificarse. Al dar

a los animales características

humanas, pueden

transmitir mensajes de

una manera comprensible

e interesante para los niños.

>>> Por otro lado, el naturalismo

me permite mostrar

a los animales tal como son

en el mundo real. A través

de este enfoque, los niños

pueden aprender cómo los

animales son sociables, sensibles

e inteligentes. Es una

oportunidad para animarles

a cuidar de los animales y del

medio ambiente.

>>> Como madre, ¿crees que

los niños y niñas siguen

teniendo pasión por la

lectura o que las pantallas

han ocupado un gran

espacio en su aprendizaje?

>>> Noto que hay una

influencia cada vez mayor

de los medios digitales

en los niños y sus hábitos

de lectura. En el mundo

actual, la tecnología

se ha convertido en una

parte inevitable de la vida

cotidiana y los pequeños

están expuestos a diversos

contenidos digitales desde

una edad temprana.

>>> Los medios digitales

como la televisión, los ordenadores,

los teléfonos inteligentes,

las tabletas y los videojuegos, ofrecen

una gran cantidad de entretenimiento

y contenido interactivo. Esta interactividad

y gratificación instantánea

puede atraer a los niños y reducir el

interés por la lectura tradicional.

>>> Sin embargo, no debemos olvidar

que la lectura juega un papel fundamental

en su desarrollo. Esto estimula

su imaginación, desarrolla habilidades

lingüísticas, les ayuda a comprender

conceptos complejos y amplía su

conocimiento del mundo. La lectura

también puede fomentar la empatía,

estimular la imaginación y comprender

otras perspectivas.

>>> Por lo tanto, el desafío es encontrar

un equilibrio entre los medios digitales

y la lectura para garantizar el

desarrollo integral de los niños. Una

de las formas de despertar el interés

de los niños por la lectura es ofrecerles

libros interesantes.

>>> ¿De qué manera se puede inculcar

el hábito de la lectura a los niños y

niñas?

>>> Hay que comenzar a leerles desde

una edad temprana cuentos y libros

ilustrados. Además, debemos ser un

ejemplo para ellos mostrando interés

en la lectura y leyendo frente a ellos.

Si estamos constantemente mirando

nuestros teléfonos móviles, ¿cómo

podemos esperar que los niños lean

un libro? Es importante ofrecerles una

variada selección de libros adaptados

a su edad e intereses. Es bueno leer

juntos y luego hablar de lo que leemos

porque los niños suelen tener preguntas.

·Unión Vegetariana Española

Conoce el trabajo de Dragana Vucic

Dekic en www.momthemuse.com

y sigue su día a día en su página

de Instagram @vegan_author,

red a través de la cual promueve el

veganismo y los libros para niños.

10 Revista Vegetus, octubre de 2023

www.unionvegetariana.org



El mijo

Un grano pequeño con grandes

beneficios nutricionales

Este 2023 ha sido el Año Internacional del Mijo. Así lo ha declarado la Asamblea General de las Naciones Unidas, que

estos meses atrás ha potenciado este ‘nutricereal’, concienciando sobre sus beneficios sobre la salud de las personas

y del planeta. Se trata de un cereal que ha sido cultivado y consumido durante siglos en diversas partes del mundo y,

aunque a menudo es pasado por alto en comparación con otros granos más populares como el arroz, el trigo y la avena,

el mijo posee una rica historia y un perfil nutricional impresionante que lo convierten en un alimento valioso.

12 Revista Vegetus, octubre de 2023

www.unionvegetariana.org


Reportaje

El Mijo: un grano pequeño con grandes beneficios nutricionales

Este cereal pequeño y redondo

pertenece a la familia de las gramíneas,

es originario de África y Asia y

ha sido cultivado desde hace más de

4.000 años.

El mijo es uno de los primeros granos

domesticados por el ser humano

y ha desempeñado un papel crucial

en la alimentación de diversas culturas

a lo largo de la historia. Se cree

que el mijo se originó en regiones

cálidas y secas, lo que lo convierte

en un cultivo ideal para áreas con

climas adversos y suelos pobres.

Precisamente su idoneidad para

el cultivo en condiciones climáticas

desfavorables, junto a su valor

nutricional, han convertido al mijo

en un alimento imprescindible para

la Agenda 2030 y los Objetivos de

Desarrollo Sostenible, pues contribuye

a la acción por el clima, a

combatir el hambre, a la buena salud

y bienestar de las personas, al crecimiento

económico y al consumo

responsable.

Su idoneidad para el

cultivo en condiciones

climáticas desfavorables

ha convertido al

mijo en un alimento

imprescindible para

la Agenda 2030 y los

Objetivos de Desarrollo

Sostenible

Es por ello que la Organización de

las Naciones Unidas para la Alimentación

y la Agricultura (FAO) se ha

encargado de dar a conocer el potencial

del mijo y concienciar al respecto

durante este 2023, dirigiendo

al mismo tiempo la atención de las

políticas hacia sus beneficios nutricionales

y para la salud, así como su

fácil cultivo.

LOS GRANDES BENEFICIOS PARA

LA SALUD DE ESTE PEQUEÑO

GRANO

El mijo es un cereal altamente

nutritivo que ofrece una serie de

beneficios para la salud.

Entre sus grandes propiedades

figura ser una excelente fuente de

nutrientes esenciales, entre los que

se incluyen carbohidratos, proteínas,

fibra dietética, vitaminas

del complejo B (como la niacina, la

tiamina y la riboflavina) y minerales

como el hierro, el zinc, el magnesio

y el fósforo, elementos que ayudan

a la salud ósea y al sistema inmunológico.

Su alto contenido en fibra promueve

la salud digestiva y ayuda a

mantener niveles estables de azúcar

en la sangre. También contribuye

a la sensación de saciedad, lo que

puede ser beneficioso para el control

del peso.

Otras de sus características más

alabadas es ser un alimento glu-

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, octubre de 2023

13


Algunas investigaciones

sugieren que el consumo

de mijo podría estar

relacionado con la

reducción del colesterol

LDL en el cuerpo,

ayudando a mantener la

salud cardiovascular

ten free, lo que lo convierte en una

opción segura para las personas con

enfermedad celíaca o sensibilidad al

gluten.

Por si fuera poco, este cereal además

ayuda a controlar el colesterol.

Algunas investigaciones sugieren

que el consumo de mijo podría estar

relacionado con la reducción del

colesterol LDL ("colesterol malo")

en el cuerpo, lo que a su vez podría

ayudar a mantener la salud cardiovascular.

El mijo también es un potencial

antioxidante, pues contiene ácido

fenólico y quercetina, que pueden

contribuir a la protección de las

células contra el estrés oxidativo y la

inflamación.

¿QUÉ TIPOS DE MIJO PODEMOS

ENCONTRAR?

Existen muchas variedades de

mijo, cada una con características

únicas y aplicaciones culinarias concretas.

Algunas de las más comunes

son:

• Mijo Perla (Pennisetum glaucum):

Es la variedad más cultivada

y consumida. Tiene un sabor

suave y se puede utilizar en una

variedad de platos, desde guisos

hasta ensaladas.

• Mijo Menudo o (Panicum miliaceum):

Es conocido por su

textura suave y se utiliza comúnmente

en la preparación de

gachas y cereales.

• Mijo Cola de Zorra (Setaria italica):

Tiene granos pequeños y

redondeados, y es apreciado por

su resistencia a climas fríos.

• Mijo Proso (Panicum miliaceum):

Es utilizado principalmente

para la alimentación animal,

pero también es apto para el

consumo humano.

Sin embargo, a lo largo de todo el

mundo existen otros tipos de mijo,

como por ejemplo el japonés —que

se utiliza para hacer harinas—, el

mijo fonio —originario de África—,

el teff —de moda en la actualidad—

o el mijo de grano grande.

INTRODUCE EL MIJO

EN TUS RECETAS

El mijo es un alimento muy versátil

en la cocina y puede utilizarse de

diversas formas, tanto como acom-

14 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Además de sus muchas

propiedades saludables,

el mijo es un potencial

antioxidante, pues

contiene ácido fenólico y

quercetina en cantidades

significativas, que

pueden contribuir a la

protección de las células

contra el estrés oxidativo

y la inflamación

Reportaje

El Mijo: un grano pequeño con grandes beneficios nutricionales

pañamiento, como en ensaladas,

gachas, repostería o risottos.

Para cocinarlo hay que llevar a

cabo los siguientes pasos:

• Lavado previo: Antes de cocinar

el mijo, es recomendable

enjuagarlo muy bien bajo agua

fría para eliminar cualquier

posible residuo o impureza.

Esto también ayuda a mejorar

su sabor.

• Tostado: Aunque puede ser

opcional, se puede tostar el mijo

en una sartén seca durante unos

minutos antes de cocinarlo. Esto

realza su sabor y le da un ligero

aroma a nuez.

• Medidas de agua/caldo: Una

proporción estándar es usar 2

partes y media de líquido (agua

o caldo) por 1 parte de mijo.

Esto suele dar buenos resultados

para una textura tierna y

esponjosa.

• Cocción en una olla: Lleva el

líquido a ebullición, agrega el

mijo y una pizca de sal. Reduce

el fuego a bajo, cubre la olla y

deja cocinar durante unos 15-20

minutos, o hasta que el mijo

esté tierno y haya absorbido el

líquido. No revuelvas mientras

se cocina. Déjalo descansar

después de la cocción al menos

unos 5 minutos.

·

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

BOLITAS DE MIJO Y

VERDURAS AL HORNO

1. Mezcla el mijo

cocido con verduras

picadas (zanahorias,

brócoli, espinacas,

cebolla...)

2. Agrega condimentos

como ajo

en polvo, comino,

pimentón y sal.

3. Forma bolitas con la

mezcla y colócalas

en una bandeja para

horno.

4. Hornea a 180 °C

hasta que estén doradas

y crujientes.

ALGUNAS RECETAS CON MIJO

Una vez tengamos cocinado el mijo, tan solo quedará emplatar o

elaborar alguna de las siguientes recetas que os recomendamos a

continuación:

TIMBAL DE MIJO CON

PESTO

1. Coloca un aro para

emplatar en el plato

donde vas a montar

el timbal.

2. Mezcla el mijo

cocido con pesto

fresco y ponlo en

el fondo del aro.

Servirá como base.

3. Agrega aceitunas,

tomates secos y

queso feta vegetal

desmenuzado.

4. Decora con hojas de

albahaca y nueces

picadas.

GALLETAS DE MIJO Y

CHOCOLATE

1. Mezcla el mijo

cocido con avena,

chips de chocolate y

nueces picadas.

2. Agrega un poco de

sirope de arce como

aglutinante.

3. Da forma a las

galletas y colócalas

en una bandeja para

horno. Hornéalas

hasta que estén

doradas.

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Revista Vegetus, octubre de 2023

15


LO QUE NECESITAS SABER

DE VERDAD SOBRE LOS

PIENSOS COMERCIALES

PARA ANIMALES

Mi nombre es Eleonore C. Op de Beeck y soy doctora veterinaria. Tal como indica el título de

este artículo, la verdad no es siempre lo que nos venden, sino que se basa en una estrategia de

marketing para que compres y gastes tu dinero, y por esto es que quiero hablarte de la realidad de los

piensos comerciales para mascotas.

16 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Reportaje

Lo que necesitas saber de verdad sobre los piensos comerciales para animales

Tras más de 16 años de veterinaria

y 12 de vegana, me queda muy claro

que el único responsable de tu salud y

de la salud de tu mascota eres TÚ. Sí,

TÚ. Y esto conlleva mucha responsabilidad,

que muchos de nosotros

no queremos afrontar, pues es más

cómodo que el gobierno, los médicos,

la industria farmacéutica o la industria

alimentaria lo hagan por nosotros,

pues para eso están y además lo

anuncian muy claro: se «preocupan

por nosotros». Pues no señores, no lo

hacen, y mientras antes te des cuenta

de ello, antes te curarás en salud, y tu

mascota también.

Si tienes un animal de compañía,

probablemente le estés alimentando

con pienso que quizás sea vegano o

no, pero seguro que crees que es de

alta calidad. Pues nuevamente no. Eso

no existe, siento mucho decírtelo.

La definición pura y dura de pienso

comercial es «alimentación seca ultraprocesada

con adición de aditivos,

colorantes, conservantes, harinas de

algún tipo de proteína —que en la

mayoría de piensos son legumbres

y no proteína animal— y un largo

etcétera de ingredientes que no son

nutrientes, sino que son, como poco,

antinutrientes. Y ello trae consecuencias.

Al igual que si te alimentas

de comida rápida todos los días

durante años, tu mascota también

sufre las consecuencias de este tipo

de alimentación poco saludable, que

se traduce en enfermedades crónicas

degenerativas como diabetes mellitus,

enfermedades cardiovasculares,

artritis y/o artrosis, obesidad,

enfermedad inflamatoria digestiva y

como no, cáncer. Hoy en día, de cada

4 mascotas, 3 tendrán algún tipo de

enfermedad degenerativa, cada vez

con menor edad.

La mayoría de los veterinarios

tradicionales recomiendan y venden

este tipo de dietas en sus clínicas

porque no tienen muchas nociones

de nutrición y se apoyan en los expertos

que les venden dichos piensos,

además con márgenes de venta

bastante atractiva. Sin embargo, no

se paran a pensar cómo es que cada

vez detectan más casos de enfermedades

degenerativas a pesar de estar

recibiendo una alimentación bien

balanceada y nutritiva.

Un ejemplo de ingredientes aditivos

usados en estos piensos son los

colorantes. Seguramente has visto

esos piensos que tienen ‘galletas’

de colorines —verde, rojo, amarillo—

y que parece que están hechos

de verduras. Pero eso es lo que te

hacen creer, cuando en realidad

están elaboradas con cero verdura y

mucho colorante, que lo único que

proporciona es una alta probabilidad

de provocar cáncer. Sí, los colorantes

sintéticos son carcinogénicos.

Otro ejemplo son los antioxidantes

como la etoxiquina, añadidos a

los piensos para evitar el enranciamiento

de las grasas presentes en los

mismos, pero que a la vez afectan

a la salud de nuestras mascotas al

estar relacionados con daños a nivel

renal, hepático y tiroideo, aparte

de causar reacciones alérgicas y

ser carcinogénicos. En alimentación

humana su uso está prohibido,

pero aún pueden estar presentes en

harinas de pescado que son habitualmente

usados en los piensos de

nuestras mascotas.

Otro aditivo son los nitritos, utilizados

tanto en alimentación humana

como en animal, usados comúnmente

para proporcionar un color rosado

más natural, similar a las carnes

curadas, así como para prevenir la

aparición de la bacteria causante del

botulismo —Clostridium botulinum—.

El tipo de proteína animal también

es un factor importante que

mencionar, pues no siempre prima

la calidad del mismo, sino que en la

mayoría de las ocasiones son restos

proteicos de deshecho de la industria

cárnica, que incluyen restos de

animales enfermos y en avanzado

estado de descomposición.

Y estos son solo algunos de los

ejemplos de tantos que podría mencionar,

pero que me faltan páginas

para ello.

Por todo esto y mucho más, si

quiero que te lleves un mensaje

importante de aquí es que, si quieres

tener una mascota saludable, escojas

ingredientes lo más frescos posibles,

sin procesar ni con aditivos, ni

tampoco con largas listas de ingredientes

de los cuales es probable que

no entiendas ni la mitad de lo que

significan. Repito, alimentos lo más

naturales posible. Entiendo que esto

sea más complicado, pues implica

un mayor esfuerzo por de tu parte,

pero como dije al inicio, la salud —la

nuestra y la de nuestras mascotas—

es nuestra responsabilidad y

va siendo hora de que empecemos

a poner en duda todas esas falsas

promesas donde nos prometen que

se interesan por nuestra salud y de la

de nuestras queridas mascotas. Lee

siempre las etiquetas, haz preguntas,

cuestiona todo y si te quedan

dudas, no compres. Pero aún más

fácil, compra solo aquello fresco,

aquello que no necesita ninguna

etiqueta porque está claro lo que

compras, hazte amigo del señor que

vende frutas y verduras frescas y del

carnicero de la esquina, pues ellos

son los que te proporcionan alimentos

de verdad sin ‘añadidos’ ni falsas

promesas de salud.

Y si necesitas ayuda sobre cómo

formular una dieta saludable para

tu mascota, no tienes más que contactarme

y te ayudo. Porque estoy

harta de ver pacientes enfermos

sin necesidad, ya que se trata de

problemas que se pueden prevenir.

Y si eres de los que cree que es más

caro dar de comer comida fresca

a tu mascota, piensa en lo que te

ahorrarás en visitas al veterinario,

pues tu mascota dejará de enfermar

tanto... Esta es una promesa que te

hago personalmente, porque lo veo

cada día.

·

Dra. Eleonore C. Op de Beeck

Veterinaria holística/alternativa

especializada en nutrición, máster en

Seguridad Alimentaria y chef vegana

info@onehealthoneplanet.com

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, octubre de 2023

17



Recetas

Especial Navidad

Canapés de “caviar” y veganesa

» »

2 latas de aceitunas negras sin

hueso

» »

3-4 cdas. de alga nori en copos

» »

2 cdtas. de sal ahumada

» »

1 cda. de aceite de oliva

» »

Pan tostado o galletas saladas

para canapés

Para la salsa veganesa:

» »

Aceite de girasol

» »

Bebida de soja sin azúcar

» »

Vinagre

» »

Sal

1 Escurrimos bien las aceitunas y las colocamos en

un recipiente para batidora. Trituramos “a toques”,

evitando que se haga puré, hasta obtener una mezcla

con trocitos pequeños.

2 Sazonamos con la sal ahumada. La cantidad de

alga nori dependerá de cuánto queramos que se note el

sabor mineral o a mar. Os recomendamos ir probando.

3 La salsa veganesa es opcional, y se puede comprar

hecha o prepararla en casa. Para elaborarla de forma

casera es tan sencillo como batir 1 medida de aceite de

girasol con ½ medida de bebida de soja (sin azúcar) y

añadirle vinagre y sal al gusto.

4 Una vez hecho, montamos los canapés untando el

pan tostado con un poco de mayonesa y colocando encima

nuestro nuestro “caviar” vegano. ¡Listo nuestro

caviar a precio de aceituna!

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19


Recetas

Especial Navidad

Tosta de carpaccio de calabacín

» »

1 calabacín grande

» »

2 tomates

» »

6 tostadas grandes

» »

2 cdas. de alga nori en copos

» »

4 cdas. de aceite de oliva

» »

3 cdtas. de sal ahumada

» »

Pimentón

» »

Pimienta negra

1 Pelamos y fileteamos muy fino e irregular el calabacín.

Lo dejamos macerando toda una noche en un

recipiente con el aceite de oliva, la sal ahumada y el

alga nori. Reservamos.

2 Rallamos el tomate. Reservamos.

3 Tostamos el pan. Para montar el plato, extendemos

un poco de tomate rallado sobre una tostada. Colocamos

unas lonchas de calabacín encima y acabamos

con el pimentón, la pimienta negra y otro poco de sal.

20 Revista Vegetus, octubre de 2023

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Recetas

Especial Navidad

“Gambas” a la gabardina

» »

250 g de gambas veganas

congeladas o 150 g de

champiñones

» »

150 ml de cerveza

» »

4 cdas. de harina de garbanzo

» »

1 cdta. de levadura química

» »

½ cdta. de cúrcuma

» »

Sal

» »

Aceite de oliva

1 Este plato está pensado para hacer con gambas de

soja, pero podemos prepararlo con champiñones en

caso de no encontrarlas. Descongelamos las gambas la

noche anterior. Reservamos.

2 Preparamos la mezcla para rebozar. Mezclamos en

un bol la harina junto con la levadura, la cúrcuma, la

sal y la cerveza. Debemos obtener una mezcla espesa

y sin grumos.

3 Rebozamos las gambas (o los champiñones, lavados

y troceados) en la mezcla. Es necesario que el producto

que utilicemos esté bien seco para que el rebozado

se adhiera bien. Calentamos aceite en una sartén

y una vez esté caliente, freímos nuestras gambas. Una

vez esté el rebozado dorado y crujiente, las dejamos

escurrir en un plato con papel absorbente.

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21


Recetas

Especial Navidad

Latkes navideñas

» »

1 patata grande

» »

½ cebolla

» »

3 cdas. de harina de garbanzos

» »

1 cda. levadura de cerveza/

nutricional

» »

½ taza de bebida vegetal sin

azúcar

» »

Aceite de oliva

» »

Sal y sal negra

» »

Romero

» »

Ajo en polvo

» »

Pimienta negra

» »

Pizca de bicarbonato

1 Pelamos y lavamos la patata. La rallamos, volvemos

a lavar, escurrimos y secamos bien. Mezclamos

con la cebolla picada bien fina.

2 Mezclamos en un bol la harina de garbanzo junto

con la levadura, las sales, el romero, el ajo, la pimienta

y la bebida vegetal (nosotros las preparamos con bebida

de soja). Podemos añadir un chorrito de vinagre

si nuestra harina de garbanzos amarga. Batimos bien.

3 Añadimos la patata y cebolla. Cogemos puñaditos y

los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva

a fuego medio, aplastando la tortita para que quede

fina.

4 Escurrimos las latkes en papel absorbente. Podemos

acompañarlas con salsa de yogur.

22 Revista Vegetus, octubre de 2023

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Recetas

Especial Navidad

Crema de castañas

» »

1 kg de castañas peladas

» »

1 litro de caldo de verduras

» »

¼ l de nata vegetal

» »

Pimienta

» »

Sal

1 Cocinamos en una olla exprés el caldo y las castañas.

Una vez comience a salir vapor de agua, dejamos

cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

2 Dejamos enfriar para poder abrir la olla. Añadimos

la nata vegetal y trituramos con la ayuda de una batidora.

Podemos pasar la crema por un colador fino o por

un chino para quitar los posibles grumos.

3 Salpimentamos y listo.

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Recetas

Especial Navidad

Seitán con salsa de frutos rojos

» »

½ kg de seitán o tempeh

macerado

» »

Finas hierbas

» »

Cebolla

» »

Ajo

» »

2 vasos de vino tinto

» »

2 tazas de frutos rojos

» »

Aceite de oliva

» »

Sal y pimienta

Para el seitán:

» »

300 g de harina de gluten

» »

4 dientes de ajo picado

» »

1 taza de caldo de verduras

» »

100 ml de salsa de soja

» »

1 cda. de tomate concentrado

» »

2 cdas. de levadura de cerveza/

nutricional

» »

Sal y pimienta negra

1 Preparamos el seitán. Mezclamos por un lado los

ingredientes secos y por otro lado los húmedos. Vertenos

las dos mezclas en un recipiente adecuado y amasamos.

Dejamos reposar la masa 10 minutos, volvemos

a amasar y la cocemos al vapor 45 minutos. Dejamos

enfriar, retiramos el exceso de agua (si lo hay) y fileteamos.

Los filetes se pueden congelar perfectamente,

aunque hay que evitar que se peguen. Con estas cantidades

salen unos 750 g de seitán.

2 Sellamos los filetes de seitán en una cazuela baja

con aceite y finas hierbas. Una vez dorados, los retiramos

y reservamos. En el mismo aceite (podemos añadir

más), sofreímos la cebolla y el ajo picados. Cuando

estén dorados, añadimos ¾ partes de los frutos rojos y

salpimentamos. Una vez se evapore el agua, añadimos

el vino tinto y removemos hasta que se evapore el alcohol.

Apagamos el fuego y trituramos.

3 Cocinamos de nuevo la salsa de frutos rojos en una

sartén junto con 1 vaso de agua y dejamos que espese.

Añadimos el resto de frutos rojos y servimos junto con

los filetes.

24 Revista Vegetus, octubre de 2023

www.unionvegetariana.org


Recetas

Especial Navidad

“Ferrero Rocher” veganos

» »

4 cdas. de crema de avellanas

100% vegana (si no

encontramos crema de

avellanas, podemos utilizar de

cualquier otro fruto seco)

» »

5 dátiles remojados y picados

» »

½ vaso de bebida vegetal

» »

2. cdas de cacao puro

» »

Avellanas enteras

» »

Avellanas picadas

» »

Sal

» »

4 onzas de chocolate 72% cacao

» »

1 cda. de aceite de coco

1 Mezclamos en un bol la crema de avellanas junto

con la bebida vegetal. Añadimos los dátiles y trituramos

hasta que no queden grumos. Añadimos el cacao

puro, una pizca de sal y mezclamos bien. Debemos obtener

una masa consistente, más seca que la crema del

fruto seco original.

2 Nos untamos las manos con aceite y hacemos bolas

con la mezcla. Metemos dentro de cada bola una avellana

entera. Rebozamos las bolas en avellana picada.

3 Fundimos el chocolate con un poco de aceite de

coco. Dejamos templar antes de bañar las bolas en el

chocolate derretido. Colocamos las bolas sobre papel

vegetal y dejamos reposar en el congelador durante

unos 10 minutos. Posteriormente podemos reservar los

bombones en el frigorífico hasta el momento de servir.

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, octubre de 2023

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Recetas

Especial Navidad

Turrón almendrado vegano

» »

200 g de almendras crudas/

tostadas

» »

15 dátiles remojados

» »

100 ml de bebida vegetal

»»

1 Para elaborar esta receta vamos a necesitar un

buen procesador o batidora. Ponemos en el recipiente

del mismo las almendras (dejamos unas pocas a parte

para que queden trozos) y trituramos hasta obtener

una consistencia como la de la arena.

2 Añadimos los dátiles troceados y la bebida vegetal

y trituramos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea.

3 Añadimos el resto de almendras, trituramos un

poco más y vertemos la masa en un molde o recipiende

adecuado, forrado de film transparente o papel de

horno engrasado con aceite de girasol. Dejamos reposar

en el frigorífico para que el turrón coja consistencia,

durante un mínimo de 1 hora, antes de consumirlo.

26 Revista Vegetus, octubre de 2023

www.unionvegetariana.org



ALIMENTACIÓN VEGANA EN

PATOLOGÍAS

NEUROLÓGICAS

Maite Ibáñez José, dietista-nutricionista

El estilo de vida es mucho

más importante de lo que

considera y supone la mayoría

de la población en general y

los médicos en particular. Muchas

de las enfermedades, y concretamente

las enfermedades neurológicas,

están favorecidas e incluso,

pueden ser provocadas por malas

elecciones en nuestro estilo de

vida (SPENCE, 2018). Dentro de

este estilo de vida, la alimentación

se convierte en uno de los factores

modificables que tenemos en

nuestra mano, y el que sea una

herramienta a favor de la salud

o en contra, depende de cómo la

utilicemos.

Tradicionalmente se ha considerado

que una dieta baja en

grasas era el tipo de alimentación

que favorecía a la salud. Hoy en

día, sin embargo, sabemos que

no podemos generalizar y que,

dependiendo de cada persona,

debemos aproximar mejor el tipo

de alimentación y hábitos higiénico-dietéticos

adecuados. Una

dieta saludable es esencial, más

en aquellas personas con enfermedades

crónicas.

Un patrón alimentario rico en

antioxidantes, como ocurre en

las dietas basadas en vegetales

—caso de las dietas vegana y la

vegetariana—, ayuda a aliviar los

síntomas asociados a la enfermedad.

Las dietas basadas en plantas

se caracterizan por presentar

unos niveles más bajos de grasas

saturadas y colesterol, favore-

28 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Habla el experto

Alimentación vegetariana en patologías neurológicas

ciendo ingestas más elevadas de

fibra, folatos, potasio, magnesio,

zinc... y antioxidantes como las

vitaminas C y E, los carotenoides

y otros polifenoles (NADAL-

NICOLÁS, 2021), fundamentales

en la base de una dieta antiinflamatoria.

Las enfermedades neurológicas,

en general, tienen un factor

común, que es la inflamación. Una

dieta basada en plantas ayudaría

a reducir estos niveles de inflamación

y, por ende, a prevenir y

mejorar la patología.

La proteína C-reactiva, por

ejemplo, es un marcador demostrado

de inflamación y se ha

encontrado que, en dietas basadas

en vegetales, los niveles en plasma

de ésta son menores., observándose

una correlación directa

entre dietas basadas en vegetales

y niveles más bajos de inflamación

y de estrés oxidativo.

Las plantas utilizan de forma

natural sustancias como los polifenoles,

y sobretodo los flavonoides,

para defenderse de agentes

externos. Estas sustancias —que

encontramos, de forma exclusiva

en las plantas—, presentan

mecanismos capaces de modular

la respuesta en nuestro cerebro,

así como disminuir su degeneración,

protegiendo de esta forma

frente al desarrollo y proceso de la

enfermedad.

El consumo de frutas y hortalizas

es esencial para obtener una

dieta equilibrada, un mejor control

de la saciedad y ayudar a no

exceder el contenido calórico.

LA MICROBIOTA:

EJE INTESTINO-CEREBRO

En los últimos años ha surgido

el concepto eje microbiota intestinal-cerebro,

que hace referencia

a la conexión, tanto de entrada

como de salida, entre el cerebro

y el sistema gastrointestinal

mediante señales entre neuronas

y hormonas, nutrientes y señales

inmunológicas.

Dentro de los distintos moduladores

del microbioma —que es

como llamamos al micro ecosistema

formado por los microorganismos

que pueblan nuestro

cuerpo— presentes en la dieta,

encontramos los ya mencionados

ácidos grasos de cadena corta, las

fibras vegetales, las isoflavonas,

los péptidos y los prebióticos,

probióticos y postbióticos, que

podemos hallar ampliamente representados

en las dietas basadas

en plantas.

Se ha demostrado la influencia

de la microbiota en las funciones

del sistema nervioso, manifiesta

tanto en condiciones fisiológicas

como durante la enfermedad.

Con todo esto, también se ha

relacionado a la microbiota en el

desarrollo del control motor, de

la ansiedad o de determinadas

funciones cognitivas.

Existen muchas vías tanto

directas como indirectas, a través

de las cuales, la microbiota

intestinal puede modular este eje

intestino-cerebro. Por ejemplo,

los ácidos grasos de cadena corta

son producidos por determinadas

bacterias tras la ingesta de fibra

dietética. Esta fibra dietética sólo

la podemos incorporar mediante

la ingesta de plantas. El butirato,

propionato y acetato (ácidos grasos

de cadena corta) han demostrado

reducir el daño y afectar de

forma favorable en el comportamiento,

entre otras acciones.

En el caso de la esclerosis

múltiple (EM), encontramos que

la ingesta de fructanos, inulina y

galactanos —sustancias que de

nuevo encontramos en los alimentos

vegetales— promueven

el crecimiento de Lactobacillus y

Bifidobacterium spp, microorganismos

que favorecen el descenso

en la producción de sustancias

inflamatorias.

El efecto en la composición de la

microbiota y antiinflamatorio de

una dieta vegetariana en enfermedad

de Parkinson, también ha

demostrado disminuir las dosis de

medicación para la enfermedad

(HEGELMAIER, 2020).

Por el contrario, en el caso de la

ingesta de carnes rojas, éstas contienen

carnitina, que es convertida

por las bacterias intestinales en

trimetilamina y, a su vez, en el hígado

se oxida para transformarse

en óxido de trimetilamina (TMAO),

que es el responsable de causar

aterosclerosis (SPENCE, 2018),

causa por la cual es tan importante

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, octubre de 2023

29


Como conclusión: dentro de la

alimentación, las dietas basadas en

plantas nos proporcionan evidencias

más que suficientes para poder

recomendarlas a aquellas personas

con patologías neurológicas. Las

ventajas que nos ofrecen son mayores

que los inconvenientes.

Sin embargo, no hay que olvidar

que no todos los alimentos vegetales

son saludables. Alimentos

como los zumos de frutas con

azúcares añadidos y otras bebidas

azucaradas, la repostería industrial

vegana o los cereales refinamantener

el colesterol controlado.

Estas placas de ateroma se pueden

producir en todas las arterias de

nuestro cuerpo, incluido nuestro

cerebro, por lo que se convierten

en un riesgo añadido.

Lo que comemos interfiere al

llegar al intestino con la microbiota

y, dependiendo de lo que

ingiramos y de las proporciones

consumidas, favoreceremos una

u otra composición microbiana

y colaborando, si favorecemos

una disbiosis, en el desarrollo de

determinadas enfermedades.

dos y otros alimentos ultraprocesados,

entre otros, lejos de ser

beneficiosos son todo lo contrario.

Una dieta vegetal compuesta por

alimentos poco saludables o con

proporciones no adecuadas también

puede ser perjudicial.

Ponerse en manos de un profesional

cualificado es necesario

para poder establecer una dieta

apropiada y beneficiosa para

nuestra salud.

·

Maite Ibáñez

Dietista-nutricionista

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

1. Hegelmaier, T. et al. (2020). «Interventional Influence of the Intestinal Microbiome Through Dietary Intervention and Bowel Cleansing Might Improve Motor

Symptoms in Parkinson’s Disease», en Cells, 9(2), 376. https://doi.org/10.3390/cells9020376.

2. Nadal-Nicolás, Y. et al. (2021). «Vegetarian and Vegan Diet in Fibromyalgia: A Systematic Review», en International Journal of Environmental Research and

Public Health, 18(9), 4955. https://doi.org/10.3390/ijerph18094955.

3. Spence, J. D. (2018). «Diet for stroke prevention», en Stroke and Vascular Neurology, 3(2), 44-50. https://doi.org/10.1136/svn-2017-000130.

30 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org



32 Revista Vegetus, octubre de 2023

www.unionvegetariana.org


Especial

Alternativas vegetales a la carne

ANÁLISIS DEL SECTOR

plant-based

¿caída o recesión?

Por qué no terminan de triunfar las alternativas vegetales

El sector plant-based ha conquistado prácticamente todos los rincones de la alimentación posibles. Comenzaron por las

carnes, los quesos y los lácteos, y ya podemos disfrutar de huevos, pescados y productos del mar, que son la tendencia del

momento.

Desde hace varios años la evolución de las alternativas vegetales ha sido toda una revolución alimentaria que

principalmente nació de pequeños obradores y empresas a los que su ética y entusiasmo por un mundo más justo para los

animales les empujó a llevar iniciativas de este tipo, como por ejemplo la Cooperativa Vegasun que vende lomo vegano hecho

a base de seitán desde 2015, año en el que también nacieron los quesos de anacardos de Mommus.

Las grandes marcas vieron el filón y comenzaron a trabajar en ello para no dejar escapar el tren veggie de la oportunidad.

Hay todo un universo de alimentos

plant-based que compiten

tanto en pequeñas tiendas

especializadas en productos

veganos como en cadenas de

supermercado, con una variedad

jamás vista hasta ahora, desde

las típicas hamburguesas y albóndigas,

hasta filetes de pescado,

atún, carne picada, chorizo,

caviar o calamares.

A pesar de este momento histórico,

comienza a ponerse en

duda el éxito y la continuidad de

este tipo de alternativas en algunos

medios de comunicación.

Hace unos meses The Guardian

(diario británico) lanzaba la pregunta

sobre si «había estallado la

burbuja vegana», ya que algunas

marcas como Nestlé y Oatly estaban

retirando productos de los

lineales por las malas ventas.

Vegconomist (revista virtual de

negocios veganos) se hacía eco de

un estudio de Rabobank, entidad

financiera holandesa, que afirmaba

que «existía cierta desilusión

dentro de la industria plant-based

por generar unas expectativas

infladas y poco realistas».

La caída en ventas de hasta

un 30% del gigante de la carne

vegetal y marca pionera en este

sector, la archiconocida Beyond

Meat, hacía saltar las alarmas,

junto con el segundo recorte de

plantilla del año por parte de la

marca catalana Heura, debido a

cuestiones de solvencia.

Todas estas afirmaciones contrastan

con la continua cascada

de nuevos alimentos que salen

al mercado y que triunfan como

novedad entre la comunidad vegana

y los más escépticos.

Entonces, ¿estamos ante una

caída del sector plant-based? ¿Por

qué se está poniendo en duda la

aceptación de este sector?

EL BARÓMETRO DE LOS

CONSUMIDORES

Se están focalizando las alternativas

vegetales como solución

a futuro de diferentes problemas

a los que nos enfrentamos como

sociedad, pues sus beneficios

están más que demostrados en

cuanto a salud, sostenibilidad

medioambiental, seguridad

alimentaria y reducción de los

recursos, en comparación con

el actual modelo de explotación

animal.

Estos son algunos de los argumentos

sobre los que se apoya

todo el trabajo de innovación y

www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, octubre de 2023

33


desarrollo tecnológico por el que están

apostando las empresas.

El objetivo de estas marcas pasa por

descubrir el equilibrio entre el sabor,

la textura y la experiencia de estar

comiendo carne sin comerla, y a todo

ello, sumarle un precio asequible

para que el consumidor valore si ese

alimento de origen vegetal debe ocupar

un hueco en su nevera.

Este reto ha hecho que muchas

marcas flaqueen sacando alimentos

al mercado de baja calidad, no solo

cuestionables a nivel nutricional

sino también como experiencia sensorial.

No todo vale en el universo plantbased.

Ahora salen a flote las consecuencias

de una urgente e improvisada

competitividad.

El boom de las alternativas vegetales

ha hecho trabajar a marchas

forzadas a muchas marcas para estar

presentes en esta nueva oleada veggie,

queriendo hacerse un hueco en

el mercado a cualquier precio. Una

carrera espacial que muchos han pagado

muy caro.

Seguramente el consumidor vegano

está encantado con tal variedad de

productos y de probar muchas de las

novedades que salen al mercado.

La cuestión es que la comunidad

vegana y vegetariana sigue siendo

muy reducida a nivel mundial y, aunque

crece paulatinamente, no es el

nicho de mercado al que las grandes

empresas aspiran.

Si los productos plant-based buscan

mayoritariamente la aprobación

del consumidor tradicional, es decir,

«aquel que come de todo», se enfrenta

a un paladar exigente y, que ya

de por sí siente cierto escepticismo

con el concepto vegan.

Sin ir más lejos, en España un 40%

de la población quiere reducir su consumo

de carne. Los contras que los

consumidores encuestados encuentran

en relación sobre alternativas

vegetales vs. carne tradicional, son

tres: el sabor (72%), la textura (65%)

y el precio (56%). 1

Teniendo en cuenta estos parámetros

y analizando con perspectiva lo

ocurrido en los últimos años, cabe la

posibilidad de que haya demasiados

productos (no siempre de calidad),

para tan poca demanda. Una balanza

totalmente descompensada.

EL ATAQUE A LO VEGETAL

Las alternativas vegetales a los

productos de origen animal han

abierto una nueva dimensión y una

forma diferente de consumo, puesto

que antes todo giraba en torno a lo

tradicional sin cuestionarse de dónde

venía ni qué era aquello que entraba

a la boca. Esto conlleva a plantearse

varias cosas: los alimentos veganos

1. Datos V-Label. Encuesta «Alternativas vegetales a la carne», Consultora FMCG Gurus: https://unionvegetariana.org/las-alternativas-vegetales-dentro-de-nuestroshabitos-alimentarios/

34 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Especial

Alternativas vegetales a la carne

¿son atractivos para el público general?

¿Son visibles en el supermercado?

¿Tienen buena publicidad?

Respondiendo a la primera pregunta,

y al hilo de lo anteriormente comentado,

el sector plant-based se ha

centrado en el tridente: sabor, textura

y precio, creyendo que conquistando

estos factores se podría hacer

frente a la carne tradicional.

A pesar de que muchas marcas han

conseguido este paradigma, siendo el

precio algo todavía a mejorar (aunque

en muchos países es equitativo)

y en cuestiones de sabor y textura

muchos alimentos están por encima

de su análogo, el consumo de carne

sigue estando muy por delante.

¿Qué falla entonces? Además de

una fuerte cultura arraigada en la

carne, la percepción que tiene la población

sobre la comida vegana es en

gran parte esquiva y prejuiciosa.

En el imaginario colectivo los alimentos

veganos siguen siendo poco

atractivos y si están catalogados visiblemente

como tal, los consumidores

incluso llegan a rechazarlos. Algo que

ya sospechábamos y queda confirmado

tras el resultado de un estudio 2

en el que un grupo de estudiantes

estadounidenses debían elegir entre

tres menús catalogados como ‘vegano’,

‘no vegano’ y ‘sin etiquetar’. Los

expertos concluyeron que cuando los

estudiantes leían vegano, la posibilidad

de elegir esa opción disminuía. Sin

embargo, los encuestados prefirieron

la comida vegana (sin saber que lo

era) cuando ésta no estaba etiquetada.

Entonces, ¿son las etiquetas una

barrera para que la gente quiera consumir

productos plant-based? Algo

que facilita la vida a la comunidad

veggie a la hora de comprar, ¿es lo

que impide que lo haga el resto del

mundo?

Sobre la acción de compra hay que

plantearse si los productos veganos

son visibles o no en un supermercado

convencional.

Muchas personas veganas no se

sienten cómodas cuando tienen que

adquirir los productos plant-based

situados en los mismos lineales de

la carne o productos derivados de

animales, ya que les resulta desagradable.

Algunas empresas son partícipes de

mezclar sus artículos con los tradicio-

2. Berke, A.; Larson, K. (2023). «The negative impact of vegetarian and vegan labels: Results from randomized controlled experiments with US consumers», en Appetite,

1;188:106767. DOI: 10.1016/j.appet.2023.106767.

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Revista Vegetus, octubre de 2023

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nales, ya que si permanecen escondidos

o reclutados en algún pasillo ‘bio’

o ‘saludable’ se limitan a un público

muy reducido y de lo que se trata es

de llegar a todo el mundo.

Y aunque la ubicación en una tienda

es importante también lo es destacar

entre otros productos.

Las marcas deben tener en cuenta

el packaging, la información que

ofrecen y el reclamo, pues convencer

a un nuevo cliente ante las miles de

opciones que existen (veganas y no

veganas) puede ser complicado.

Lo que nos lleva a la siguiente pregunta

¿los alimentos veganos saben

venderse bien?

Pocas marcas del sector han sabido

ganarse la simpatía de la sociedad.

Muchas de ellas han empleado a

famosos para que anuncien o promocionen

sus productos, como por

ejemplo el rapero Snoop Dogg repartiendo

Beyond Meat en la NFL 3 o a la

influencer Kim Kardashian 4

como

Consultora Jefe de Sabores en la misma

marca.

Otra estrategia es la llevada a cabo

por Heura. Los catalanes anunciaron

en 2022 el patrocinio del equipo de

fútbol femenino del Barça 5

para tres

temporadas y han dado a conocer sus

productos de forma gratuita en grandes

festivales musicales.

En esa línea, infinidad de celebridades

han plagado sus redes sociales

con mensajes positivos hacia el veganismo

y lo beneficioso que sería para

los animales y el medio ambiente

llevar una dieta basada en vegetales,

como la cantante Billie Eilish, la actriz

Natalie Portman, la deportista

Venus Williams o el artista Moby y un

largo etcétera.

A pesar de que hay buenas estrategias

de marketing y que el veganismo

mainstream inunda las redes, el lobby

cárnico sigue teniendo el viento a su

favor.

Un análisis realizado por la Universidad

de Stanford 6

visibiliza como

los grupos de presión de la industria

cárnica y láctea están asfixiando al

sector de las proteínas alternativas a

través de varios frentes, recibiendo

por ejemplo la mayor parte del apoyo

financiero público o visibilizando la

desavenencia de los gobiernos a potenciar

los productos de origen vegetal

para mitigar la crisis climática.

36 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Especial

Alternativas vegetales a la carne

A esto hay que sumarle la batalla

lingüística ante las nomenclaturas de

‘leche vegetal’ o ‘carne vegetal’ en

las etiquetas que tantos dolores de

cabeza ha supuesto para las marcas

del sector o de cómo se está demonizando

a las alternativas vegetales

clasificándolas como ultraprocesados

y, por ende, poco saludables. Un ataque

a las alternativas veganas que, si

en parte hay algo de razón (pues hay

productos que no son todo lo nutricionalmente

óptimos que podrían

ser), no dista de que siguen siendo

mejor para el planeta y los animales.

Todas estas acciones forman parte

de una cortina de humo que no

deja ver el verdadero problema: el

maltrato y muerte de los animales,

el deterioro del medio ambiente y la

biodiversidad, así como la reducción

de recursos naturales.

EL FUTURO: ¿ETIQUETAS BLANCAS

Y/O ULTRAPROCESADOS?

Sin duda, la comida del futuro pasa

por el sector plant-based.

Actualmente los objetivos principales

son lograr alimentos que consigan

reducir el impacto ambiental de

la ganadería y satisfacer la creciente

demanda de proteínas, quedando el

bienestar animal en otro plano (no

tan considerado).

La gran mayoría de las novedades

surgen de centros alimentarios que

estudian y aplican la nueva ciencia

de los alimentos, que les permite

crear productos a partir de diferentes

técnicas como la bioimpresión, la

extrusión o el cultivo celular. Otros se

siguen creando en pequeños obradores

y fábricas de forma más manual y

aplicando el ensayo y error.

Ahora hay una tendencia al alza, y

es que, dentro de la comunidad vegana

se rechaza cada vez más los productos

ultraprocesados, tales como

los iconos de la fast food, los análogos

de la carne y el pescado que, en ocasiones,

son el resultado de una larga

lista de ingredientes y muy pobres

nutricionalmente hablando.

Esta forma de crear alimentos basados

en vegetales causa confusión y

rechazo en la comunidad veggie y es

el arma arrojadiza perfecta para el lobby

cárnico que apunta con el dedo a

este tipo de alimentos, ignorando que

hay otros tres señalándole a ellos.

Por este motivo, ahora las empresas

están trabajando en nuevos

alimentos donde prime la etiqueta

blanca, es decir, productos hechos a

base de materias primas (si es posible

ecológicas) y que incluyan pocos

ingredientes y nada artificial. Otro

frente que conquistar, que se suma

al sabor, al precio y a la calidad del

producto.

La exigencia con la que se examina

a los productos veganos hace que los

fabricantes tengan que rozar la perfección

para ser aceptados en el mercado,

situación que nunca se ha dado

con los productos de origen animal,

aún siendo los causantes de brotes y

enfermedades.

Si se pone en duda la calidad nutricional

y el nivel de procesamiento

de los nuevos alimentos veganos,

recientemente se ha publicado un

estudio 7 que compara casi 1000

productos basados en vegetales con

otros de origen animal. Este análisis

refleja que un 68% de los análogos

se clasificaron dentro de las categorías

más altas del Nutriscore (A y

B), mientras que sólo el 43% de los

alimentos procesados animales obtuvieron

la misma puntuación. Por

otro lado, el 72% de los productos

procesados de origen animal merecen

la calificación de ultraprocesados

frente al 37% de las imitaciones vegetales.

Entonces, si los ultraprocesados

veganos son malos, los de origen

animal, son mucho peor. Y ya no solo

nutricionalmente hablando, sino por

todo lo que engloba esta industria.

¿CAÍDA O RECESIÓN?

No existe una tradición cultural ni

culinaria de siglos que respalde la

comida plant-based. No hay raíces de

las que tirar, es un sector virgen que

ha ido por el camino de la complacencia

y que ha querido imitar pasos

que no le corresponde andar, olvidando

su cometido principal: ser el

alimento más ético.

Las alternativas vegetales nacen

para ser una opción libre de sufrimiento

animal, para aliviar el impacto

medioambiental que crean otras

industrias y para no privarnos de los

sabores de siempre.

Su irrupción en el mercado no puede

ser más que positiva y en cuanto

se pulan ciertas aristas y la sociedad

normalice este tipo de productos, es

obvio que se asentarán en el mercado

y ganarán espacio en nuestras neveras.

Es cuestión de tiempo.

Así que, no es una caída ni una recesión

del sector plant-based, es el

paso que se da hacia atrás para ganar

impulso.

·

Laura Jiménez Orts

Periodista y activista por los DDAA y

responsable de comunicación de la UVE

3. Axworthy, N. (2021). «Snoop Dogg and Chargers’ Safety Derwin James Give Out More Than 600 Beyond Burgers For NFL Season», en VegNews. Septiembre, 2021.

Disponible en: https://vegnews.com/2021/9/snoop-dogg-derwin-james-beyond-burger.

4. Starostinetskaya, A. (2022). «Kim Kardashian Just Got a Job at Beyond Meat as Its “Chief Taste Consultant”», VegNews. Mayo, 2022. Disponible en: https://vegnews.com/2022/5/kim-kardashian-beyond-meat-chief-taste-consultant.

5. «Heura se convierte en patrocinador del equipo de fútbol femenino del Barça», en VegConomist. Agosto, 2022. Disponible en: https://vegconomist.es/empresas-yretratos/heura-fc-barcelona-femenino/.

6. Vallone, S.; Lambin, E. F. (2023). Public policies and vested interests preserve the animal farming status quo at the expense of animal product analogs. DOI:https://

doi.org/10.1016/j.oneear.2023.07.013

7. de las Heras-Delgado, et al. (2023). «Are plant-based alternatives healthier? A two-dimensional evaluation from nutritional and processing standpoints», en Food

Research International, vol. 169, 112857. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112857.

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Revista Vegetus, octubre de 2023

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38 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org



Piensa

en verde

CAMBIAR LA ALIMENTACIÓN PARA CAMBIAR EL

MUNDO

El pasado 24 de julio tuvo lugar la Cumbre de las Naciones Unidas sobre los Sistemas Alimentarios+2.

Celebrada en Roma, en la sede de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO), acudieron alrededor de 2000 participantes de 160 países, entre los cuales figuraban más de 20 Jefes de

Estado y de Gobierno.

Durante 3 días los Estados miembros

evaluaron los sistemas alimentarios

y el avance realizado en los

últimos dos años, donde los gobiernos

se comprometieron a modificar

los patrones actuales de producción

y consumo para garantizar la seguridad

alimentaria para las más de 783

millones de personas que padecen

hambre y, donde el cambio climático,

no ha hecho más que agravar una

situación ya de por sí insostenible.

Los compromisos de acción contraídos

durante la primera Cumbre sobre

los Sistemas Alimentarios, celebrada

en 2021, se ponían sobre la mesa, esta

vez con un nuevo escenario: la guerra

entre Rusia y Ucrania que ha provocado

el exilio de casi 5 millones de

ucranianos a otros países europeos.

La ONU confirmó que entre 2019 y

2020 casi 3100 millones de personas

en el mundo se han visto afectadas a

la hora de asumir económicamente

una dieta saludable, o bien habían

alcanzado la pobreza extrema, la

desigualdad económica, o les ha

perjudicado el encarecimiento de los

alimentos, así como la disponibilidad

y accesos limitados a conocimientos

nutricionales.

Con estos datos, a los gobiernos les

urge acelerar la transformación de

los sistemas alimentarios actuales

40 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Piensa en verde

Cambiar la alimentación para cambiar el mundo

por unos más sostenibles y adaptables,

y es que en poco tiempo más

de 258 millones de personas de 58

países diferentes sufrieron inseguridad

alimentaria aguda en 2022, un

aumento del 34 % respecto al año

anterior. De seguir esta tendencia,

en 2030 unos 600 millones de personas

seguirán pasando hambre, lo

que representa al 7 % de la población

mundial.

Ante esta situación, la ONU aprovechó

la Cumbre para presentar un

documento («Llamada a la acción»)

para mejorar las cadenas de suministro

y los sistemas de producción

alimentaria, actualmente muy afectados

por las crisis de la pandemia y

la guerra, que ha agravado dramáticamente

la escena mundial.

El Secretario General de la ONU,

António Guterres, agradecía el

trabajo de los más de 100 países que

han presentado informes que reflejan

los primeros pasos de transformación

dentro de los sistemas

alimentarios. Recordó la importancia

de rescatar los Objetivos de Desarrollo

Sostenible y del «poco margen de

tiempo» que existe para conseguir

un cambio real.

El responsable de la ONU pidió una

inversión masiva en sistemas alimentarios

sostenibles, equitativos, saludables

y resilientes; que los gobiernos

El Secretario General de la ONU, António

Guterres, durante la pasada cumbre de Roma.

y las empresas trabajen juntos para

construir sistemas que pongan a las

personas por encima de los beneficios.

Sin ir más lejos, uno de los principales

problemas en torno a los que

ha girado la Cumbre, ha sido la petición

a Rusia de permitir la exportación

de cereales y fertilizantes a los

países africanos de Oriente Medio y

Asia, ya que su bloqueo amenaza con

incrementar la pobreza y el hambre

de la población.

Cabe recordar que la producción

de cereales tendrá un incremento

significativo de cara a este año y el

2024, un auge que, en alimentos

como el trigo y el maíz, está relacionado

directamente con la producción

de piensos para animales.

EL ACTUAL SISTEMA ALIMENTA-

RIO NO FUNCIONA

Durante estos tres días, se habló del

impacto que tienen los modelos de

producción en la naturaleza. António

Guterres, declaraba que «los sistemas

alimentarios actuales contaminan

y degradan el suelo, el agua y el

aire, contribuyen al 28 % de los gases

de efecto invernadero, son responsables

de hasta el 80 % de la pérdida de

biodiversidad y representan hasta el

70 % del uso de agua dulce».

Una realidad que amenaza desde

hace décadas (en 2006 ya se hicieron

públicos datos comprometedores),

pero que los gobiernos siguen

ignorando y esquivando la prioridad

de un cambio en los sistemas de producción

alimentarios. También una

problemática que, sin frenos, lógicamente

avanza cada vez más rápido.

El sector pecuario experimenta el

crecimiento más rápido en el mundo

en comparación con otros sectores,

suponiendo el 40% de la producción

agrícola mundial. Y también es el

más contaminante.

La organización ecologista Greenpeace,

asegura que la ganadería

industrial es la principal y casi única

emisora de amoniaco en España y

en la UE. En España, el 94% de las

emisiones de amoniaco son generadas

por la ganadería industrial, 73% por el

porcino industrial y 21% por el sector

avícola. España viene incumpliendo

el umbral de emisiones de amoniaco

desde que se estableció en 2010.

A la contaminación que genera la

ganadería y al consumo de recursos

naturales, hay que sumarle el peligro

que está suponiendo la carne para la

salud de las personas. Las crisis de

seguridad alimentaria de los últimos

años derivan de la cría de animales:

vacas locas, gripe aviar, gripe porcina,

salmonella o listeria.

Por otro lado, el consumo de

animales también está relacionado

con la obesidad, la diabetes tipo II,

el cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Por si esto no fuera poco,

www.unionvegetariana.org

Revista Vegetus, octubre de 2023

41


el uso masivo de antibióticos en la

ganadería amenaza nuestro bienestar.

La administración prolongada

durante años de medicamentos en

animales ha provocado que las bacterias

se hagan más resistentes, vulnerando

así nuestro sistema inmune.

La OMS ya vaticina que esta situación

podría provocar más muertes

que el cáncer en el 2050.

LA ALIMENTACIÓN VEGETAL

COMO SOLUCIÓN A LA CRISIS

CLIMÁTICA

Si los principales objetivos de

la Cumbre de las Naciones Unidas

sobre los Sistemas Alimentarios+2

es la seguridad alimentaria y crear

sistemas de producción más eficientes,

¿por qué no dejar a los animales

fuera del menú? Una transición a

una alimentación más basada en vegetales

es más necesaria que nunca.

Consumir animales conlleva graves

consecuencias para la salud y el planeta:

se necesita una gran cantidad de

recursos naturales, se genera contaminación,

los animales reportan enfermedades,

afectan a nuestra salud,

sin contar el sufrimiento que padecen

los casi 75.000 millones de vidas que

son destinadas al consumo humano.

Un estudio realizado recientemente

por la Universidad de Oxford y publicado

en Nature Food 1 , asegura que

las dietas ricas en alimentos de origen

vegetal redujeron las emisiones de

gases de efecto invernadero, el uso de

la tierra y la contaminación del agua

en un 75 % en comparación con las

dietas ricas en carne, además de reducir

el consumo de agua en un 54%, la

destrucción de la fauna en un 66% y la

producción de metano en un 93%.

Respecto a la salud, diferentes

informes y profesionales avalan que

seguir una dieta basada en plantas

reduce el riesgo de diferentes enfermedades

y mejora la calidad de vida

de las personas.

En este momento en el que se mira

hacia el futuro sin descuidar el presente,

donde la ecuación se centra

en alimentar a toda la población

mundial con premisas sostenibles,

nutritivas y saludables, las alternativas

que actualmente se barajan

puede que no sean las más indicadas

para paliar el problema.

Un ejemplo de ello es la cría de

insectos que, si bien en muchas culturas

se consume desde hace siglos,

ahora parece que se ha convertido en

la punta de lanza de la solución a los

actuales sistemas de producción,

Si la ganadería industrial hace

aguas y en un futuro no se puede

asumir el suministro de proteína

animal para toda la población,

¿construir macrogranjas de insectos

es la solución a este problema?

Desde la Unión Vegetariana Española,

pensamos que el futuro de la

alimentación mundial no pasa por

criar insectos, sino por implantar en

los gobiernos sistemas alimentarios

robustos y éticamente sostenibles,

donde prime la importancia de enseñar

sobre alimentación en las escuelas,

donde se ayude económicamente

al pequeño agricultor, en el que se

destinen partidas para I+D y mejorar

el acceso a las alternativas vegetales.

La explotación animal es un modelo

totalmente obsoleto que no solo

es cruel con los animales, sino que

está llevando al límite la biodiversidad,

está acabando con los recursos

naturales, está empeorando la salud

de las personas y nos aboca a un

punto de no retorno en el que la vida

en el planeta será totalmente inviable

para cualquier ser vivo.

El momento ha llegado. La transformación

hacia un sistema alimentario

más basado en vegetales será

clave si queremos dejar un mundo

habitable para las generaciones

futuras donde el ser humano y la

naturaleza podamos convivir en

armonía.

·

1. Scarborough, P. et al. (2023). «Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts», en Nature Food 4, 565–574. DOI:

https://doi.org/10.1038/s43016-023-00795-w.

42 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Piensa en verde

Nueva Ley de protección de los derechos y el bienestar de los animales

LAS CLAVES DE LA NUEVA LEY DE PROTECCIÓN DE LOS DERECHOS Y EL

BIENESTAR DE LOS ANIMALES

Por primera vez España tiene un documento oficial donde se refleja el derecho al amparo y protección de los animales.

La Ley 7/2023 de protección de los derechos y el bienestar de los animales, se publicó en el BOE el 29 de marzo entrando en vigor el pasado 29 de septiembre y una

de sus finalidades ha sido establecer un marco jurídico común de derechos y obligaciones en las diferentes Comunidades Autónomas que hasta ahora se regían por

diferentes normativas.

Impulsar la adopción de animales,

evitar el maltrato y el abandono

y favorecer la tenencia y una

convivencia responsable, así como

defender y proteger a los animales

de compañía y salvajes en cautividad,

son los pilares principales de la

nueva ley, pero su protagonismo ha

estado más centrado en las polémicas,

bulos y contrariedades que ha

supuesto para políticos y colectividades.

Sin duda, lo más destacado de todo

este trámite fue la decisión de dejar

fuera a los perros de caza y de trabajo

siendo no considerados como

animales de compañía, lejos

de las obligaciones

para con los animales a las personas

responsables de ello.

Esto ha supuesto un traspiés en lo

que a protección se refiere, puesto

que la caza es uno de los principales

motivos de abandono en nuestro

país 1 , sin contar las aterradoras condiciones

en las que viven y mueren

muchos de los animales destinados

a esta actividad considerada como

deportiva.

Al margen de esta decisión en la

que los grupos y asociaciones

animalistas

disienten, durante estos

meses atrás los medios de comunicación

han alimentado sus portales

con noticias alarmantes sobre sanciones

y prohibiciones.

La nueva ley sigue dando que hablar

y la analizamos junto con Lola

García, abogada por los Derechos de

los Animales y el Medio Ambiente,

además de activista eco-animalista

y creadora del despacho

de abogados especia-

LEY 7/2023

1. Estudio «Él nunca lo haría», Fundación Affinity, junio 2023. Disponible en: https://www.fundacion-affinity.org/observatorio/el-nunca-lo-haria-informe-sobre-abandonoy-adopcion-de-animales-de-compania-2023.

[Última consulta: septiembre de 2023].

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Revista Vegetus, octubre de 2023

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lizado en derecho de los animales

Derecho&Animales, 2 que también

tiene presencia en redes sociales.

Lola García lleva dieciséis años en

el ámbito de la abogacía y confiesa

que siempre ha tenido una especial

conexión con los animales, interesandose

desde bien pequeña por la

naturaleza y su protección, aunque

fue en 2019 cuando decidió montar

Derecho&Animales, pionera en Andalucía.

>>> Como profesional del derecho,

¿qué opinión te merece esta nueva

ley?

>>> Lamentablemente, esta ley, desde

su tramitación, ha sufrido el ataque

feroz de un sector de la sociedad que no

quiere que los animales estén protegidos

porque su modo de vida es su explotación,

su abuso y su maltrato. Para

ello han contado con el apoyo de partidos

políticos que por rascar unos votos

más, y por el miedo al lobby cazador,

no han dudado en obviar el sentir mayoritario

de la sociedad española, que

quiere más protección para los animales,

más derechos y mayor implicación

de las administraciones públicas.

>>> Es evidente que sectores muy poderosos,

que cuentan con muchos medios,

no iban a permitir que la ley que

diseñó la DGDA (Dirección General de

Derechos Animales) fuera aprobada

y diseñaron una campaña durísima

contra esta ley con el apoyo de tantos

medios de comunicación que, de

forma malintencionada, se dedicaron

a hacer artículos ridiculizándola, desinformando

y llevando a situaciones

surrealistas como el tema de la rata,

por ejemplo. 3

>>> Por otro lado, haciendo autocrítica,

el movimiento animalista tampoco ha

estado a la altura de las circunstancias

de una ley que pretendía ser muy ambiciosa,

como se proponía en un primer

momento. Ha existido una confrontación

dentro del movimiento muy dura,

exhibiendo públicamente nuestras diferencias

y contradicciones. El resultado

final de todos estos factores es una ley

Lola García, abogada por los Derechos de los

Animales y el Medio Ambiente, activista Ecoanimalista

y creadora del despacho de abogados especializado

en derecho de los animales Derecho&Animales.

que, si bien contempla muchos aspectos

positivos y que eran necesarios porque

así se había venido reclamando desde el

movimiento, la realidad es que estamos

en un escenario en el cual, tanto de un

lado por exceso, como el otro por defecto,

ha sido objeto de crítica.

>>> Estamos ante la primera ley de

bienestar animal en España que

pretende unificar los criterios de las

diferentes comunidades autónomas,

sobre todo en materia de protección

y prevención de abandono. En este

aspecto, ¿qué cosas se han mejorado?

¿Hay alguna vuelta atrás?

>>> La ley tiene aspectos positivos y negativos.

Si empezamos por los negativos,

sin duda, en primer lugar, se trata

de una ley que sólo afecta a animales

de compañía y silvestres en cautividad

y a su vez, deja fuera a los perros que

se usan para la caza, el pastoreo y la

guarda. Es decir, después de todo el

esfuerzo por parte de las asociaciones

y entidades, su ámbito de aplicación

es manifiestamente pequeño. Primer

fracaso. En consecuencia de lo anterior,

nos encontramos que hay muchas leyes

autonómicas que abarcan a un mayor

número de animales, lo que distorsiona

la función de unificación que supuestamente

pretendía esta ley.

>>> A partir de ahí, hay muchas excepciones

en muchos aspectos que no

comparto: la ausencia de regulación en

materia de santuarios, el apoyo a los

zoos, acuarios y delfinarios tampoco

se entiende… Todo ello ha llevado a la

decepción del movimiento animalista,

que en el momento inicial contempló

con gran alegría una ley muy ambiciosa

y, finalmente, se llevó una gran

decepción con el resultado final.

>>> Creo que la gestión de la información

y de las expectativas durante la

tramitación de la ley no fue correcta,

ya que nos permitió “soñar” con un

avance real, situando a España como

un país avanzado y liderando la protección

de los derechos de los animales,

y al final, eso ha sido una frustración

que no todos han sabido gestionar.

>>> La protección de los derechos de los

animales, de todos los animales sin

excepción, bien se merece un gran Pacto

de Estado para que no dependa del

Gobierno de turno.

>>> No podemos avanzar o retroceder en

función del resultado electoral. La ciudadanía

tanto de izquierdas como de

derechas exige que los animales estén

protegidos.

>>> Hace unos meses leíamos en prensa

que el actual gobierno de La Rioja

había aprobado la derogación de la

ley autonómica de protección animal

de esta comunidad porque se contradecía

con la estatal. En este caso era

porque no hacía distinción entre los

animales de compañía y los de ‘uso’,

quedando protegidos los perros de

caza. ¿Es un precedente para que otras

comunidades den un paso atrás en

cuestión de derechos?

>>> Creo sinceramente que lo que ha

ocurrido en La Rioja es un hecho gravísimo

y una absoluta irresponsabilidad

de los partidos de dicho Gobierno,

pero no podemos culpar de la derogación

de esa ley a la ley estatal, ya

que se hubiera derogado con cualquier

otra excusa. Hay determinados políticos

y partidos que aún piensan que la

protección animal es una bandera de

2. Más información en: https://www.derecho-animales.com/.

3. «No, matar a una rata en casa no conllevará pena de cárcel», en Eldiario.es, Sociedad, marzo de 2023. https://www.eldiario.es/sociedad/no-matar-rata-casa-no-conllevara-pena-carcel_1_10002162.html.

[Última consulta: septiembre de 2023].

44 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Piensa en verde

Nueva Ley de protección de los derechos y el bienestar de los animales

la izquierda y están muy equivocados.

La protección de los derechos de los

animales no tiene banderas de ningún

signo político. Es una cuestión de ética

y de derechos fundamentales.

>>> ¿Este caso demuestra que hay comunidades

que, al menos en algunas

cuestiones, están mejor planteadas

que la estatal?

>>> Efectivamente, hay comunidades

donde la protección animal es una

causa menos discutida y más arraigada

entre sus ciudadanos. Siempre usamos

el ejemplo de Cataluña como pionera

en esta materia, pero cuidado que

también en esta Comunidad se están

dando pasos hacia atrás.

>>> Haciendo balance ¿cuáles son las

verdaderas conquistas de esta nueva

ley?

>>> La ley tiene aspectos muy positivos

y necesarios, como la regulación de las

colonias felinas, el sacrificio cero, la

prohibición de vender perros y gatos

en tiendas, la necesidad de realizar un

curso previo a la tenencia de animales,

el listado positivo de animales que

se pueden tener en casa, las medidas

contra el abandono de animales, etc.

>>> Por otro lado, hay un aspecto positivo

que no ha tenido repercusión

mediática pero que me parece esencial

para consolidar e impulsar la protección

animal, como es la creación de

una estructura administrativa para la

planificación a través del Plan Estatal

de las políticas públicas de protección

animal, la creación del Consejo Estatal

de Protección Animal, diseñar Protocolos

de Emergencias, etc.

>>> Ha habido mucho revuelo con las

obligaciones de las personas que tienen

animales en sus hogares, mucha

desinformación, pero ¿qué requisitos

mínimos son obligatorios para quienes

tienen perros y gatos en casa?

>>> En el título II de la ley se recogen

todas las obligaciones que las personas

responsables de animales deben

asumir, pero lo que más repercusión

ha tenido es el tema del curso previo

a la tenencia y el seguro obligatorio.

Ambas cosas son acertadas. En mi opinión,

incorporar un animal a nuestra

familia debe ser un acto fruto de una

gran reflexión, de consenso familiar y

de valorar nuestra situación económica,

porque los servicios veterinarios en

nuestro país son carísimos.

>>> También debemos reflexionar sobre

el tiempo libre que disponemos, nuestro

estilo de vida, nuestras necesidades,

etc. Debemos abordar todo eso antes de

aceptar hacernos cargo de un animal. Y

sobre todo en caso de duda, no adoptar

ni comprar. Tener animales no es una

obligación.

>>> Las obligaciones básicas no han

cambiado. Cualquier persona que tenga

un animal antes de la ley y después

de la ley, tiene la obligación de registrarlo

con microchip, vacunarlo, cubrir

todas sus necesidades, proporcionarle

alimentos y agua, un espacio para

refugiarse de las condiciones meteorológicas,

etc. No se podrán dejar en

terrazas, ni patios, ni azoteas, ni sin

vigilancia más de tres días y en caso de

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Revista Vegetus, octubre de 2023

45


los perros, más de 24 horas.

>>> El problema de muchas de estas

obligaciones será la comprobación y

sanción por parte de los ayuntamientos

de todas estas obligaciones.

>>> Y respecto a otro tipo de animales

como roedores, pájaros, reptiles…

¿qué hay que tener en cuenta?

>>> En primer lugar, debemos tener en

cuenta que desde la aprobación de la

ley se concede un plazo de 12 meses

para que un comité de expertos elabore

el listado positivo de animales

que sí podemos tener como animales

de compañía. No todos los animales

deben convivir en un domicilio. Debemos

derribar la visión antropocentrista

de que el hombre está en el centro del

mundo y el resto del planeta a su disposición.

Debemos ser conscientes de

que los animales tienen sus propios

intereses y necesidades y las leyes deben

protegerlos.

>>> A partir de ese listado, y en caso de

que tengamos con anterioridad a la

publicación del listado positivo un animal

que no esté en la lista, habrá que

valorar en qué condiciones está dicho

animal y si es posible que siga en el

domicilio o no. Debemos poner el bienestar

de los animales por encima de

nuestros propios intereses y deseos.

>>> ¿Dejaremos de ver animales en

tiendas o habrá excepciones?

>>> Lamentablemente no. Esta ley sí

prohíbe la venta en tiendas de perros,

gatos y hurones, pero se podrán seguir

comprando otros animales. Pero sin

duda, es un gran paso y absolutamente

necesario. Habrá que seguir trabajando

para que de una vez por todas se prohíba

la compraventa de animales.

>>> Como comentabas antes, lo más

criticado de esta ley ha sido dejar de

lado a los perros de caza y aquellos

considerados “de trabajo”, como

pueden ser los perros de pastoreo o

los empleados al servicio de la ley.

¿Realmente no van a tener ningún

tipo de control? ¿Qué mínimos son los

exigidos para este sector?

>>> Todos sabemos que los perros usados

para la caza son los perros más

maltratados, los que más se abandonan

al final de la temporada, los que

se “desechan sin control”, donde se

llevan a cabo un tráfico de crías incontroladas,

donde no se registran a los

animales, no reciben el tratamiento

veterinario necesario y viven en condiciones

nauseabundas.

>>> Ésta es la terrible realidad en

nuestro país. Y lo peor, es que las administraciones

locales y los cuerpos y

fuerzas de seguridad, en muchas ocasiones

no están a la altura. Los Ayuntamientos

no incoan los expedientes

sancionadores que serían necesarios,

y eso conlleva un enorme desgaste

para las protectoras y las entidades de

protección animal que trabajan para

derribar que la cultura de maltrato

animal en la caza se instale aún más.

>>> Ante este panorama, que una ley

que pretende acabar con el maltrato y

el abandono de los animales deje fuera

precisamente al sector de animales

que más sufren es un sinsentido.

>>> En Andalucía vemos como desde la

Junta se trabaja para promover la caza

y la tauromaquia entre los más jóvenes,

llevándolo incluso a los colegios y

regalando licencias de caza, empleando

miles de millones de euros públicos

que bien se podrían dedicar a otros

asuntos.

>>> Sin embargo, a pesar de que los

perros de caza hayan sido discriminados,

¿es posible protegerlos de alguna

manera, quizá a través del Convenio

Europeo de Protección de los Animales

de Compañía? ¿Esta normativa

europea puede ser un comodín a la

hora de juzgar casos de maltrato y

abandono en España por parte del

sector cinegético?

>>> En relación a los perros usados para

la caza, debemos tener en cuenta que

cuando estemos ante un caso de maltrato

o de abandono habrá que valorar

la entidad y la gravedad y, en su caso,

acudir a los juzgados por un posible

delito del art. 340 del Código Penal,

donde no existe ninguna exclusión

para los perros usados en la caza.

>>> Y en relación al Convenio Europeo

de Protección de los Animales de compañía

del año 1987 y que España ratificó

30 años después y entró en vigor

en 2018, puede ser de aplicación en vía

administrativa, por supuesto.

>>> Como curiosidad, puedo decir que

he usado este convenio incluso en

asuntos civiles de custodia compartida

de animales.

>>> Con la reforma del código penal, el

abandono, el uso de armas de fuego,

el maltrato físico u otro tipo de maltrato

que se cause a un animal salvaje

o doméstico, amansado, domesticado

o que viva temporal o permanentemente

bajo el control humano, será

castigado con penas de prisión o

multa. ¿Aquí los animales de trabajo

también quedan fuera? ¿Y los de las

explotaciones ganaderas como vacas,

cerdos, gallinas…?

46 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Piensa en verde

Nueva Ley de protección de los derechos y el bienestar de los animales

>>> Como decía antes, en el Código Penal

no existen estas exclusiones. Sin

embargo, lo que vemos en los juzgados

es que últimamente la tendencia es que

sólo se condena los casos más graves.

De la lectura de muchas resoluciones

y sentencias se puede ver una clara

intención de despenalizar el delito

de maltrato animal para que sólo se

castigue por vía administrativa, lo que

supone un enorme retroceso. No podemos

olvidar que la violencia hacia los

animales es un claro signo de alarma.

>>> La violencia debe ser castigada penalmente

siempre y en todos los casos,

se ejerza sobre un animal, sobre una

mujer, sobre menores, etc.

>>> Las penas de prisión a las que se

exponen los maltratadores pueden ir

de tres meses a dos años o en su caso

una multa, todo en función de la gravedad

del delito. ¿A quiénes se aplicarán

estas condenas? Por ejemplo, una

persona sin antecedentes y que haya

provocado la muerte de un animal o

su abandono, ¿qué castigo recibirá?

>>> Para contestar a esa pregunta es

necesario acudir a los detalles del caso.

No hay una respuesta general, ya que se

deben tener en cuenta muchos factores

de cada caso, que pueden ser diferentes.

Las reformas en materia de protección

animal deben ir encaminadas a avanzar,

no en retroceder aspectos ya conquistados

en la práctica. En mi opinión,

la actual reforma es un retroceso en

muchos sentidos y por eso, no ha gustado

entre los operadores jurídicos.

>>> La introducción de la multa es un

despropósito incomprensible. La necesidad

de lesión para el abuso sexual, la

obligatoriedad del tratamiento veterinario,

cuando antes solo era necesario

un informe... todos estos aspectos van

a dificultar que muchos asuntos que

ya estaban bien encauzados acaben en

sentencia condenatoria.

>>> En mi opinión, no debería haberse

tramitado ni tan precipitadamente ni

conjuntamente con la ley administrativa.

>>> ¿Los animales de la industria ganadera

han conseguido algún tipo de

bienestar con esta ley?

>>> No. En el ámbito de aplicación de

esta ley no entran los animales usados

para la producción. En este ámbito

nuestras esperanzas están puestas en

Europa, donde ya hay iniciativas europeas

muy importantes encima de

la mesa, como el fin de las jaulas o el

tráfico de animales vivos.

>>> Respecto a espectáculos como circos,

zoos o incluso la tauromaquia,

¿hay alguna mejora para los animales?

>>> En relación a los circos sí, ya que

se prohíben los circos con animales

salvajes, pero debemos ser más

ambiciosos y prohibir los circos con

animales, ya sean salvajes o domésticos.

Ningún animal tendría que sufrir

para nuestro entretenimiento, ya sea

en un circo o en cualquier otra actividad.

>>> La ley también regula aspectos

como cabalgatas, exposiciones o romerías.

>>> La tauromaquia sigue una vía distinta

y no puede ser objeto de esta ley.

En este caso, el objetivo del movimiento

animalista debe ir encaminado a

conseguir la retirada de la protección

que se le otorgó como patrimonio cultural.

>>> En mi opinión, tenemos consenso

suficiente en nuestra sociedad para

llevarlo a cabo. La tauromaquia terminará

desapareciendo por falta de

arraigo en las futuras generaciones, le

pese a quien le pese. El sector ya debería

estar en fase de renovación.

>>> ¿Cuáles crees que son los siguientes

pasos para mejorar la ley de bienestar

animal? ¿Tardaremos mucho en ver

cambios?

>>> Deberíamos aprender de los errores

del pasado, buscar objetivos realistas a

corto plazo, establecer alianzas, consensos

y trabajar coordinadamente.

>>> Lamentablemente hay muchísimos

temas donde hay que trabajar para

garantizar el bienestar de los animales.

>>> A nivel jurídico, es una necesidad

que no puede esperar la formación de

jueces y fiscales en materia de maltrato

animal, pero también que las administraciones

locales cuenten con técnicos

preparados y formados, que se lleven a

cabo muchas más inspecciones, que se

gestionan expedientes sancionadores,

que el sector de la veterinaria salga de

su zona de

·

confort y sea un agente de

cambio...

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Revista Vegetus, octubre de 2023

47


Nuestro acompañamiento como profesionales de la nutrición

Vegetarianismo y veganismo

en el

DEPORTE

En el ámbito deportivo se pone frecuentemente en duda la alimentación basada únicamente en fuentes de origen vegetal.

Pues bien, la realidad es que en nuestra consulta cada vez atendemos más consultas de personas que practican deporte de

forma regular y que están interesadas en seguir una alimentación vegetariana y/o vegana.

48 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org


Deporte

Vegetarianismo y veganismo en el deporte

L«Las dietas vegetarianas adecuadamente

planificadas, incluidas las

dietas totalmente vegetarianas o

veganas, son saludables, nutricionalmente

adecuadas y pueden proporcionar

beneficios para la salud

en la prevención y en el tratamiento

de ciertas enfermedades», afirma

la Asociación Americana de Dietética

(ADA). Además, son apropiadas

para todas las etapas del ciclo vital,

incluido el embarazo, la lactancia, la

infancia, la niñez y la adolescencia,

así como para los atletas de todos los

niveles, puesto que nos permiten

mejoras de energía, optimizan los

procesos de recuperación, disminuyen

el riesgo de lesiones y favorecen

la recuperación de las mismas.

Uno de los muchos ejemplos de

deportistas veganos es Lewis Hamilton,

seis veces campeón de la

Fórmula 1, quien en una entrevista

concedida a la revista GQ Hype, el

abandono de la carne le permitió

evitar «grandes oscilaciones y altibajos

en sus niveles de energía».

Otros grandes deportistas vegetarianos

son Carl Lewis, Jamie Anderson,

Martina Navralatinova, Edwin

Moses o Robert de Castella, entre

muchos más.

Ahora bien, debemos planificar

adecuadamente este tipo de dietas

ya que, de lo contrario, se corre el

riesgo de excluir nutrientes fundamentales

y comprometidos en este

tipo de alimentación. Esto también

podemos extrapolarlo a la población

en general, ya que aun siendo

omnívoro, puedes padecer déficit de

nutrientes.

Los nutrientes más comprometidos

son: las proteínas, el hierro,

la vitamina B12, la vitamina D y los

ácidos grasos omega-3.

Considerando esto, debemos

adaptar alimentación a:

• Nuestras características personales

(sexo, edad, altura, peso,

patologías…)

• Nuestro ritmo de vida (ocupación,

horarios, nivel de actividad

física diaria…)

Una dieta vegetariana

adecuadamente

planificada es apropiada

para los atletas de todos

los niveles, puesto que

disminuyen el riesgo

de lesiones y favorecen

la recuperación de las

mismas, entre otros

beneficios

• Nuestro estilo de alimentación

(vegano, ovo-vegetariano,

lacto-vegetariano, ovo-lactovegetariano,

preferencias y

aversiones, intolerancias o

alergias alimentarias…)

• Al deporte que practicamos (tipo,

duración, intensidad, horarios

de entrenos, objetivos de rendimiento

y composición corporal)

A continuación te dejo algunos

tips si eres deportista vegetariano o

vegano:

• Asegúrate de consumir tus necesidades

calóricas diarias.

• Mantén una alimentación general

alta en hidratos de carbonos

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Revista Vegetus, octubre de 2023

49


complejos y de baja a moderada

en grasas. Un plan de alimentación

balanceado y adecuado en

calorías, carbohidratos, proteínas,

vitaminas y minerales

es fundamental para un rendimiento

óptimo.

• Una hidratación adecuada también

es fundamental. Bebe muchos

líquidos durante el ejercicio.

Si el ejercicio dura más de

60-90 minutos, come o bebe de

30 a 90 gramos de carbohidratos

por hora, para mejorar el rendimiento

de resistencia. Algunos

ejemplos pueden ser el dulce de

membrillo, panes, almohaditas

de salvado, gomitas o geles de

glucosa, por ejemplo.

• Elige comidas previas al ejercicio

que te sean bien toleradas.

Antes de las grandes competiciones,

no incorpores alimentos

desconocidos a tu dieta.

• El ayuno o la omisión de comidas

antes del ejercicio pueden

afectar el rendimiento. Asegúrate

una adecuada ingesta de

carbohidratos dos horas antes

del ejercicio (pan, cereales, legumbres,

tubérculos y frutas).

• Fuente de proteínas adecuadas

Actualmente no existe

ninguna evidencia

ciéntífica que demuestre

que seguir una

alimentación basada

exclusivamente en

alimentos de origen

vegetal limite el

rendimiento deportivo

en una alimentación vegana o

vegetariana son las legumbres,

la soja texturizada, el queso de

soja (tofu), el germen de trigo,

el seitán, la levadura nutricional,

el tempeh o los frutos secos.

• Distribuye los hidratos de

carbono y proteínas de manera

equitativa en las 4 comidas

diarias.

• Los licuados y/o batidos son

una excelente estrategia para

incorporar mayor cantidad de

nutrientes en una sola toma.

• Suplementa con vitamina B12 de

1000 a 2000 microgramos por

semana en forma de suplementos,

además de los alimentos

enriquecidos con los mismos

(de acuerdo con tus valores de

laboratorio).

En resumen, la dieta vegetariana

es una buena alternativa para atletas

de cualquier modalidad deportiva.

En la actualidad, la investigación

es deficiente en cuanto al impacto

sobre el rendimiento deportivo del

vegetarianismo a largo plazo entre

poblaciones de deportistas. Hacen

falta más estudios realizados a largo

plazo, aun así, no hay evidencias

que demuestren que seguir una

alimentación basada exclusivamente

en alimentos de origen vegetal

limite el rendimiento, si bien sí que

es algo más complejo organizarla.

·

Carolina Caligiuri

Licenciada en Nutrición M. nº: 4797

Antropometrista ISAK nivel II; Nutricionista

Clínica, deportiva y veggie; Nutricionista de la

plantilla del club de fútbol Ferro Carril Oeste

de primera división femenina de Argentina.

Periodista médica y comunicadora en

salud, participaciones en distintos medios de

TV y radio de Argentina

@liccaligiuri

50 Revista Vegetus, octubre de 2023 www.unionvegetariana.org



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