Impreso viernes 11 octubre 2024

12 Act u a l i d a d
El Nacional
V i e r n es 11 de O ctu b re de 2024
SA LU D
Comer rápido puede ser
perjudicial para la salud
Aseguran que además de provocar malestar gástrico o reflujo gastroesofágico,
puede dar lugar a problemas de distensión abdominal y malestar por gases
GINÉS CALLEJA
MADRID .(larazón.es). Comer
una comida en menos
de 15 o 20 minutos, no
masticar bien o no hacer
pausas entre mordisco y
mordisco son la prueba de
comer demasiado rápido.
Este comportamiento,
bastante habitual en personas
con una vida estresante,
puede convertirse
en un hábito difícil de elim
i n a r.
"Además de provocar
malestar gástrico o reflujo
gastroesofágico, puede dar
lugar a problemas de distensión
abdominal y malestar
por gases", advierte
Cristina Bedmar, profesora
colaboradora de los Estudios
de Ciencias de la
Salud de la Universitat
Oberta de Catalunya
(UOC).
Según la experta, el
efecto de este comportamiento
a largo plazo se
puede relacionar con enfermedades
relacionadas
con el aumento de peso
(enfermedades cardiovasculares,
sobrepeso u obesidad,
entre otros.). "El hecho
de comer más rápidamente
puede comportar
comer más. No damos
tiempo a que las señales
de saciedad, que nos informan
de que la ingesta
es suficiente, lleguen a
t i e m p o.
Evitar comer alimentos que requieran las manos, como los bocadillos, o acompañar las comidas con alimentos
integrales y crudos promueve una ingesta más pausada.
Incremento del peso
Ingerimos más alimentos
de los que realmente
necesitamos, aumentando
así el riesgo de incrementar
el peso", explica. Hay
que tener presente que el
cuerpo tarda de media
unos 20 minutos a enviar
las señales de saciedad al
c e re b ro.
En España, y según datos
del Instituto Nacional
de Estadística (INE),
los atragantamientos accidentales
en el 2022
ocasionaron 3.546 muertes,
de las que el 11%
fueron por la ingesta de
comida. No masticar
bien alimentos crudos
(zanahoria, manzana,
frutos secos, etc.) o ingerir
trozos de pescado o
carne sin prestar atención
a lo que ingerimos
(espinas, huesos, etc.)
puede desembocar en
accidentes de este tipo.
Comer pausado
Por todo esto, Bedmar
recomienda comer de manera
pausada y destaca todos
sus beneficios. "Nos
ayuda a percibir mejor los
sabores de los alimentos y
a disfrutar del momento y,
lo que es más importante,
permite identificar a tiempo
las señales de saciedad",
señala. Además, facilita
el proceso digestivo.
"La digestión de los alimentos
se inicia ya en la
boca con la secreción de
las primeras enzimas digestivas,
y masticar bien
los alimentos nos permitirá
facilitar los siguientes
pasos de la digestión, que
tendrán lugar en el estómago",
añade.
Práctica alimentación
Justamente, el "mindful
eating" promueve esta forma
de comer. Esta práctica
de alimentación consciente
ayuda a las personas a
identificar los niveles de
hambre reales que tienen
ante una comida y a limitar
la comida que se
pone en la mesa para ayudar
al cerebro a gestionar
mejor la sensación de saciedad.
Tomar conciencia
"El mindful eating ayuda
a tomar conciencia del
acto alimentario, a comer
sin distracciones, sin prisa
y centrados en lo que estamos
haciendo para ayudar
a establecer unos hábitos
alimentarios más saludables
y a tener mayor
conciencia sensorial de los
alimentos", remarca la
profesora de la UOC.
Para conseguir comer
durante las comidas de
una manera más pausada,
Cristina Bedmar da una
serie de claves:
1. Comer alimentos que
requieran el uso de cubiertos.
Los alimentos que
se comen con las manos,
como los bocadillos, o que
se beben, como puede ser
un batido de verduras, se
suelen consumir más rápidamente.
Comer con palillos
de madera también
es una forma de empezar a
reducir la velocidad con la
que comemos.
2. Acompañar las comidas
con alimentos integrales
y crudos. Incluir alimentos
de estos tipos en
las comidas, como puede
ser fruta o ensaladas, requiere
masticar más veces
para tragarlos.
3. Evitar las distracciones,
especialmente las
pantallas. La televisión y
los teléfonos inteligentes,
entre otros, transforman la
comida en un acto automatizado
donde no prestamos
atención a ninguna
señal.
4. Comer en compañía.
Siempre que sea posible es
recomendable comer con
la familia, los amigos, los
compañeros de trabajo,
etc., porque ayuda a tomar
conciencia del momento y,
a la vez, a socializar con
nuestro entorno.
5. Separar en tiempo y
espacio la comida del trabajo.
Evitar comer delante
del ordenador, porque la
atención continuará focalizada
en el trabajo y difícilmente
nos centraremos
en la comida.
6. Buscar ratos libres solo
para comer y planificar
las comidas. De este modo
se puede garantizar un
tiempo de calidad para comer
y, a la vez, preparar
comidas con grupos de alimentos
necesarios (verduras
y hortalizas, proteicos
como legumbres, pescado
o carne blanca, farináceos
integrales y fruta).
Hasta ahora no hay estudios
suficientes que sean
consistentes para afirmar
que hay una relación directa
entre la velocidad de
la ingesta y los niveles de
azúcar y la diabetes.
Tipos de alimentos
Lo que señala la profesora
de la UOC es que los
tipos de alimentos que se
consumen (crudos, cocidos,
integrales, con grasa o
no, etc.) pueden marcar la
velocidad a la hora de comer,
la velocidad de la digestión
y del azúcar que
pasará a la sangre.
"No tendremos la misma
respuesta glucémica al
beber 200 ml de zumo que
consumiendo el mismo
azúcar en forma de dos
naranjas enteras, ni tampoco
si nos tomamos el
zumo acompañado de pan
integral con queso", conc
l u ye.