Impreso viernes 11 octubre 2024

El Nacional
V i e r n es 11 de O ctu b re de 2024
Act u a l i d a d 9
Dulce de leche cortada
Más que un postre
En Guayubín, Montecristi,
este deleitoso manjar es
elaborado por la familia
Matías que desde hace tres
generaciones empezó como
un servicio de cortesía
SUDELKA GARCIA
Sudelka.garcia @hotmail.com
Cuando las personas
piensan en los dulces típicos
dominicanos, por lo
general se transportan a la
cocina del campo, cuando
las abuelitas o madres
usaban la creatividad, en
los tiempos en que había
que encender un fogón en
cuatro piedras para poder
cocinar.
Tal es el caso del dulce de
leche cortada, una delicia
que más que un simple
postre se ha convertido en
una tradición familiar, que
se ha transmitido de generación
en generación.
Este tiene una textura
particular, que despierta
los recuerdos de la infancia
y nos conecta con nuestras
raíces, sin dejar de lado su
toque de sabor ácido y aroma
a canela y clavos.
El dulce de leche cortada
es un postre típico de
República Dominicana, el
cual se caracteriza por su
textura cremosa.
Dulcería Piloto
Ángel Danilo Matías, gerente
general de Dulcería Piloto,
cuenta como empezó
la historia de lo que hoy es
un orgullo familiar, con sus
raíces en Guayubín.
En una entrevista para
El Nacional explicó sobre
los inicios de esta empresa
familiar la cual lleva décadas
posicionada en el
país y en el paladar de los
d o m i n i c a n o s.
Con gran satisfacción
narró que quien inició en
este mundo de los dulces
fue su madre, pero que
quien tuvo la idea de industrializarlos
fue su padre
“Mi mamá hacía el dulce
como postre para brindar a
unos agrónomos que venían
a comer a la casa, los cuales
eran invitados de mi papá,
pero entonces esos agrónomos
dijeron que no podían
seguir viniendo como invitados
y que comenzarían a
pagar. “Ellos les pagaban a
mami la comida y mami
para agradarlos les invitaba
un postre de dulce de leche”,
re m e m o r ó .
“Con el tiempo esas
mismas personas fueron
queriendo frascos de dulce
para llevar a sus familiares,
amigos y para regalar”, así
nace este pequeño negocio
familiar de dulces artesanales
que va de generación
en generación
desde la receta de la abuela,
que fue quien enseñó a
la madre de Ángel Danilo.
El gerente general de
Dulcería Piloto explicó
que su papá al ver el potencial
de la demanda que
tenían los dulces decidió
industrializarlos. “Se empezó
con el dulce de leche
solo y luego se mezclaba
con frutas como guineo,
coco y piña, naciendo así
los distintos sabores”, rem
e m o ra .
El nombre de esta dulcería
surge gracias a la misma
comunidad, que lleva
el nombre de “P i l o t o” y actualmente
cuenta con 68
empleados directos y 48
suplidores de la zona, lo
cual dinamiza la economía
del lugar.
Va r i e d a d es
Por el momento cuentan
con 18 variedades de dulces,
los cuales vienen tanto
en pastas como en crema,
en tamaños grande y pequeño,
y son elaborados a
partir de leche fresca de
calidad.
Los dulces principales
son: cortado de leche, crema
de leche, crema de leche
con coco y crema de
leche con piña. También
venden de crema de leche
con ciruela pasa, crema de
leche pastelera con fresa,
dulce de leche con naranja,
leche con guayaba, dulce
de leche con coco y
piña, entre otros.
Explicó que el dulce
de leche se prepara con
la receta original y que
este luego se mezcla con
coco, crema de leche o
con piña.
También hay variedad
de dulces en pasta, como
son el de leche con cajuil,
guayaba, maní y coco.
Además preparan uno de
leche, coco y piña, considerado
“el favorito de
m u c h o s”.
Asimismo, parte de su
crema de leche es vendida
en cubetas a los pasteleros
de la zona, la cual utilizan
para la preparación de sus
p o s t re s.
Expor taciones
En cuanto a las exportaciones
de sus productos, el
gerente general de la Dulcería
Piloto indicó que se
exporta entre el 20 y el 25%
de la producción total.
Explicó que el dulce es
fabricado por onzas y luego
dependiendo del mercado al
que vaya, se determina si se
envasa en un frasco grande o
pequeño, tomando en cuenta
que si el envase es pequeño
se debe producir más.
“Ya llevando la producción a
litros de leche, nosotros trabajamos
entre 5 mil y 6 mil
litros diarios”.
P re p a ra c i ó n
Con los avances de la tecnología,
el proceso para
DUANY NUÑEZ
Ángel Danilo Matías,
gerente general de
Dulcería Piloto.
Anderson Mora
trabaja en la
cocción del dulce
realizar el cortado de leche
de manera profesional ha
evolucionado, como es el
caso de la Dulcería Piloto,
la cual hace un producto
generalizado que va dirigido
a un público tanto
nacional como internacional.
En este caso, no se le
agrega especias a menos
que el cliente lo decida. A
partir de aquí el proceso es
el siguiente:
El primer paso para su
realización es cortar la leche.
Luego esta se interrumpe
con azúcar. Se enciende
el fuego y se le extrae
el suero para cocinar
la masa. Este suero se va
cociendo aparte y luego de
dos horas se hace la reducción
del mismo, y ya
queda cocinado.
La b o ra to r i o
Señaló que tienen un pequeño
laboratorio para
dar trazabilidad a los productos.
Ya el producto terminado
va identificado
con una fecha de fabricación,
con un lote y una
fecha de vencimiento.
Todos los días se toma
un testigo de cada
lote, al que se le hacen
los análisis de rigor y
luego se guarda el testigo
en la producción.
“Si notamos cualquier
comportamiento o
anomalía salimos a retirarlo
del mercado lo
más pronto posible”,
aseguró.
El encanto del dulce radica
en su capacidad para
evocar emociones y recuerdos.
La dulzura puede ofrecer
una sensación de confort
y felicidad, y muchas
veces está asociada a celebraciones
y momentos esp
e c i a l e s.
A ti, lector, te preguntamos
¿Hay algún dulce
en particular que
encuentres especialmente
encantador?