GASTRONOMÍA TÍPICA ESPAÑA Y PORTUGAL

ÍNDICE
1. Gastronomía típica de
España……………………………………...3
2. Gastronomía típica de Portugal……………………………………6
3. Gastronomía típica de Milán………………………………………..9
4. Gastronomía típica de Grecia…………………………………..…10
5. Gastronomía típica de Francia……………………………………12
6. Gastronomía típica de Suiza………………………………………15
7. Gastronomía típica de Irlanda…………………………….………18
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GASTRONOMÍA TÍPICA ESPAÑOLA
1. Tortilla de patata
Es uno de los mejores representantes de la dieta mediterránea y, por tanto, de España.
Patatas, aceite de oliva y huevos son los ingredientes clave de este manjar. Se puede
pedir con o sin cebolla y más o menos cuajada.
2. Paella
La receta original es una mezcla de lo mejor de la tierra valenciana. Pollo, conejo,
caracoles, judías, alcachofas… Todos estos ingredientes se funden con el arroz para
crear un plato universal.
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3. Queso
Pero el ganado español no solo nos regala carne. De él se obtienen también los quesos,
muchos de ellos con denominación de origen y todos ellos con un especial y genuino
sabor. Los hay de todo tipo, procedencia y curación. Desde los más fuertes, como el
queso azul de Cabrales (Asturias) o la Torta del Casar extremeña, hasta los de sabor más
suave, como el queso fresco de Burgos, pasando por curados como el manchego, con
origen en Castilla-La Mancha. Si te gusta el queso de vaca, siempre puedes pedir un plato
de queso de Mahón en Baleares, con su marcado sabor ahumado. Si por el contrario eres
más de quesos de oveja, te encantará el Idiazábal vasco.
4. Jamón
Un pilar fundamental de nuestra cultura es el jamón. En particular el jamón ibérico que, con
cuatro denominaciones de origen principales (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo y
Los Pedroches), es uno de los productos españoles más codiciados en todo el mundo. Lo
encontrarás en todos los restaurantes que visites. Un plato de jamón serrano de gran
calidad recién cortado acompañado de un poco de pan es una tapa sencilla y deliciosa con
la que siempre acertarás.
5. Carolinas de Bilbao
Las carolinas son unos dulces tradicionales de Bilbao y no hay pastelería que se precie
en la ciudad que no las tenga en su escaparate. Se trata de un pastel con una base de
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hojaldre rellena de crema pastelera, cubierto de merengue italiano y decorado con
crema de yema y chocolate. Bueno, una pasada a nivel visual y de rechupete cuando las
pruebas.
La Carolina de Bilbao es un espectáculo para la vista, por lo bonito que resulta, pero
también lo es para el paladar. Sobre todo, para el paladar de los golosos. Según hemos
podido comprobar en varias fuentes, para encontrar el origen de las Carolinas hay que
remontarse en el tiempo más de un siglo.
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GASTRONOMÍA TÍPICA PORTUGUESA
1. Bacalhau dourado o bacalhau à brás
El pescado por excelencia de toda la cocina portuguesa es el bacalao. Con infinidad de
recetas, y en La Raya no podía ser menos, de manera que algunas de estas recetas o son
originarias de esta zona o se asumen como propias por el gran arraigo que tienen. El
Bacalhau Dourado tiene varios nombres, pero la segunda denominación más conocida es
Bacalhau à Brás, ya que al parecer su autor tenía este apellido.
2. Leitão
A los portugueses les encanta comer platos con carne de cerdo, por eso es tan fácil
encontrarlos en los variadísimos menús, desde trocitos de cerdo fritos con almejas y
castañas, hasta la sencilla pierna de cerdo asada, pero el gran favorito es el cochinillo
lechal (leitão). Este plato se sirve por todo Portugal, incluso en las bodas, pero el más
popular viene de la región de Bairrada, del pequeño pueblo de Mealhada. El método más
tradicional consiste en asar cochinillos con un peso entre los 6 a los 8 kg, que se han criado
con una dieta de bellotas. La carne se frota antes de cocinar con ajo, grasa de cerdo, sal y
pimiento y luego se pone en reposo en el asador durante unas dos horas, a menudo en
hornos de leña, incluso con leña aromática como el eucalipto y vides. El resultado es una
carne suculenta y húmeda con la piel crujiente. Si quieres probar este plato en Bairrada, no
ceses de acompañarlo con el típico vino tinto de la región.
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3. Francesinha
Este plato se está convirtiendo en un moderno clásico y tuvo origen en el norte de Portugal
en la década de 1950/60. Hoy es un verdadero plato emblemático de la ciudad de Oporto.
La Francesinha es un gran sándwich con diversas capas con carne, jamón, salpicón,
huevo y a veces tocino, cubierto por queso derretido y una salsa de tomate, cerveza y
chiles picantes. La idea surgió a partir del original francés Croque Monsieur, pero fue
adaptada por los portugueses a su cultura y sabor. Se sirve con patatas fritas, pero es su
salsa ligeramente picante la que le da un asombroso sabor. Sin embargo, tanto los adultos
como los niños pueden disfrutarla. Hay una versión más ligera en pan tostado, en la que
tendrá ingredientes similares a la excepción de la carne y con una salsa light. Debe
definitivamente probarla, cualquiera que sea su versión.
4. Caldo verde
El caldo verde es un plato muy popular originario del norte de Portugal, pero está difundido
por todo el país, y en algunas zonas a ambos lados de La Raya. Toma este nombre por el
color verde que le aporta la berza. En su elaboración es fundamental también el uso de la
patata junto con la col denominada couve galega, que se suele vender ya cortada. La
textura del plato es algo espesa por la patata y se enriquece con la incorporación de
chorizo, el resultado es reconfortante y nutritivo.
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5. Pastel de Belén
Un famoso pastel que se desarrolló en la cocina conventual fue el pastel de nata. A pesar
de existir muchas variaciones, la receta original en Belém (Lisboa) es un secreto muy bien
guardado.
VIDEO: Gastronomía de Portugal: 10 platos típicos
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1. Carpaccio
GASTRONOMÍA TÍPICA DE MILÁN
Casi todo el mundo conoce este plato de carne cruda de vacuno. Es necesario congelar
esa pieza de carne para luego lonchearla lo más fina posible. En el plato se acompaña
de queso de sabor intenso, por ejemplo, parmesano, se riega con aceite de oliva
virgen extra y se acompaña con unas hojas de rúcula.
2. Vitello tonnato
La traducción de este plato de comida típica de Milán podría ser “ternera atunada”.
Carne de vacuno cocinada con verduras, luego fileteada y regada con una salsa de
atún, anchoas y el caldo de cocción de la propia carne.
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3. Polenta
La polenta es la base alimentaria sobre la que han crecido numerosas generaciones de
italianos del norte. El concepto es tan sencillo como laborioso: una papilla cocinada a partir
de harina de maíz. El resultado suele ser bastante contundente.
Aunque la polenta de harina de maíz es la más conocida, también hay versiones
realizadas a partir de harina de trigo blanco.
GASTRONOMÍA TÍPICA DE GRECIA
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1. Tzatziki
El tzatziki es una salsa fresca y cremosa hecha a base de yogur griego, pepino rallado, ajo
picado, aceite de oliva, eneldo fresco y sal. Se sirve comúnmente como acompañamiento
para platos de carne, como el gyros o el souvlaki, o como un dip para mojar con pan de pita. Esta
salsa refrescante es perfecta para contrarrestar el calor del verano griego y añade un toque de
frescura a cualquier comida.
2. Horiatiki Salata
La Horiatiki Salata, también conocida como ensalada griega, es una deliciosa combinación de
tomates maduros, pepinos, cebollas rojas, aceitunas kalamata, queso feta y aceite de oliva
virgen extra. Se sirve fría y es el acompañamiento perfecto para cualquier comida griega
tradicional.
3. Mezzes
Los mezzes son una selección de aperitivos y entrantes típicos de la gastronomía griega,
similares a las tapas españolas o antipasti italianos. Estos pequeños platos incluyen una
variedad de delicias como aceitunas marinadas, quesos feta y halloumi, dolmades (hojas
de parra rellenas de arroz), saganaki (queso frito), hummus, tzatziki, y mucho más.
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4. Spanakopita
La spanakopita es una deliciosa tarta salada rellena de espinacas, cebolla, queso feta,
huevos y hierbas aromáticas, todo envuelto en hojaldre fino. La spanakopita se sirve
caliente o fría y es una opción versátil que se puede disfrutar en cualquier momento del día.
5. Musakka
La musakka es un plato tradicional griego que consiste en capas de berenjenas fritas, carne
picada sazonada con especias, tomates, cebollas y salsa bechamel, horneado hasta que
esté dorado y burbujeante. La musakka se sirve caliente y es un plato abundante que es perfecto
para compartir en familia o con amigos.
GASTRONOMÍA TÍPICA DE FRANCIA
1. Ratatouille
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Su origen es en el sur de Francia, donde se cosechan las verduras que hacen parte de este
plato. Suele ser una especie de estofado con tomates, ajo, pimiento, cebolla, calabacín y
berenjena, que se preparan con aceite de oliva. Lo más común es que los vegetales estén
cortados en rodajas, aunque existen otras versiones en las que se usan cortes diferentes.
El toque final de sabor y aroma es gracias a las llamadas hierbas provenzales, también muy
comunes en la cocina de Francia. El orégano, tomillo, laurel y la albahaca son algunas de las
que se usan normalmente.
2. Quiche Lorraine
Este pastel, típico de la región de Alsacia, es una tarta salada hecha con pasta brisa, crema de
leche y huevo. Se aromatiza con nuez moscada y pimienta, y se le añaden trozos de panceta,
aunque se puede probar otras variantes con un sinfín de ingredientes. Es un plato imprescindible
en la comida típica de Francia.
2. Algiot
Por otra parte, encontramos un plato típico de Francia que nació en el macizo de Aubrac, el
algiot. Se trata de un puré de patatas muy espeso, más de lo normal, que está mezclado con
queso sin afinar, conocido como tomme fraîche. También se le añade ajo, mantequilla o incluso
nata fresca.
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3. Soupe à l´oignon
Sopa de cebolla, los franceses denominan soupe à l´oignon, y no podíamos dejarla fuera de
nuestra lista de los platos típicos de Francia. Es uno de los platos más famosos de la cocina
francesa y no es para menos, ya que su sabor es exquisito. Las cebollas están cocinadas muy
lentamente en mantequilla y aceite. Después, se sirven en cuencos y se añaden rebanadas de
pan con queso gratinado.
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4. Cassoulet
El cassoulet, conocido también como caçolet, es un guiso muy parecido a las habichuelas típicas
españolas y un plato muy popular en la comida típica de Francia. Se utilizan alubias blancas y se
acompañan con carnes de diferentes tipos. Pueden cocinarse con pollo, cerdo o incluso vacuno.
Los trozos también pueden variar, desde costillas de cerdo, tocino o salchichas de Toulouse,
entre otros. Lo cierto es que es una receta que variará mucho dependiendo de la zona en la que
estemos.
5. Confit de pato
Pero si hablamos de carne, no podemos olvidarnos del pato, que es un manjar, y como no, tenía
que estar dentro de nuestras sugerencias de platos típicos franceses. El confit de pato es uno
de los platos más deliciosos que podemos probar en el país. Se trata de una pierna de pato
asada, no obstante, la manera de hacerlo es bastante peculiar; y es que la técnica de la
preparación del confit es de las más antiguas que existe. Se sala el trozo y se escalfa en su
propia grasa. El proceso entero dura casi 3 días. Luego, se sirve con patatas asadas como
guarnición. La comida típica de Francia te cautivará seguro.
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GASTRONOMÍA TÍPICA DE SUIZA
1. Taboule de verduras con gambas y aguacate
El tabule de verdura con gamba es una ensalada fresca.
Es un plato incluye verduras picadas como tomate, pepino y pimiento, así como gambas
cocidas y aguacate en cubos. Se adereza con aceite de oliva, jugo de limón y hierbas frescas
(perejil y menta) aporta sabor refrescante.
2. Polenta otoñal de tomates con un ragú de boletus
La polenta de tomate con regu de boletus es un plato reconfortante y sabroso. La base es una
polenta cremosa, elaborada con maíz que se mezcla con tomate asado o en salsa, aportando un
toque ácido y dulce. El ragú de boletus, que incluye setas, boletus salteadas con cebollas y
especias, añade profundidad y un sabor umami intenso. Juntos estos elementos crean un plato
perfecto para el otoño llenando calidez y aromas terrosos, ideal como plato principal o como
acompañamiento.
3. Muffins al ajo de oso con salmón ahumado y crema fresca
La receta de muffins al ajo de oso con salmón ahumado y crema fresca combina sabores
únicos y sofisticados, ideal para un aperitivo o brunch elegante. Los muffins llevan como
ingrediente clave el ajo de oso, una planta con un sabor suave a ajo, y se hornean con una masa
esponjosa que puede incluir ingredientes como harina, huevo, y algún tipo de lácteo. Una vez
horneados, se acompañan con una generosa cantidad de salmón ahumado y una porción de
crema fresca, que aporta cremosidad y equilibra los sabores ahumados y herbales del muffin.
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4. Jarrete de ternera con el apio
La receta de jarrete de ternera con apio es un plato sustancioso y reconfortante. El jarrete de
ternera, una pieza de carne con hueso, se cuece a fuego lento para que quede tierno y jugoso.
El apio, con su sabor fresco y ligeramente amargo, se cocina junto con la carne, absorbiendo los
jugos y creando una combinación perfecta de sabores.
El proceso de cocción lenta permite que la carne se deshaga fácilmente, mientras el apio agrega
textura y un toque vegetal. Suele incluir también una mezcla de hierbas y especias para realzar
los sabores, y puede servirse con puré de papas o pan crujiente para completar el platillo.
5. Fondue de queso
La fondue de queso es un plato clásico de origen suizo que se elabora fundiendo una mezcla
de quesos en una olla especial llamada caquelón. Los quesos tradicionales usados suelen ser el
Gruyère y el Emmental, combinados con vino blanco seco y un toque de ajo para darle sabor. A
la mezcla también se le suele agregar un poco de kirsch (licor de cereza) y se espesa con
maicena o harina para lograr una textura suave y cremosa.
Una vez fundido, el queso se mantiene caliente sobre una fuente de calor en la mesa, y los
comensales mojan trozos de pan, papas o incluso vegetales en la mezcla, usando tenedores
largos. Es una comida perfecta para compartir, generalmente disfrutada en reuniones sociales.
Es importante servirlo inmediatamente para que el queso mantenga su consistencia cremosa.
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6. Rösti
El rösti es un plato tradicional suizo, originario de la región de Berna, que consiste
principalmente en papas ralladas y luego fritas o cocidas en una sartén hasta que queden
crujientes y doradas por fuera, pero suaves por dentro. Se asemeja a una torta de papas y puede
cocinarse en forma de panqueque grande o en porciones individuales. Se suele servir como
acompañamiento de platos como salchichas, huevos, o como parte de un desayuno completo.
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1. Estofado irlandés
GASTRONOMÍA TÍPICA DE IRLANDA
Sus principales ingredientes son cordero, patatas, cebolla y perejil, pero en diferentes partes
de Irlanda lo puedes conseguir preparado con pequeñas diferencias, mínimas variaciones que
van cambiando su sabor de forma tenue pero definitiva. Si vas a Irlanda, este es uno de los
platos de su gastronomía que no puedes dejar de probar, ya que el estofado irlandés es a Irlanda
lo que la paella es a España, o lo que la comida chatarra es a Estados Unidos. Sin duda, una
comida en la que se enfrentan, además, los diferentes sabores de esta región, ya que este
platillo va profundamente ligado a la historia de Irlanda.
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2. Boxty
Aunque se sirve especialmente en Halloween, en la víspera del día de todos los santos, es una
comida típica de Irlanda que puedes encontrar en cualquier época del año. Como gran parte de
la gastronomía irlandesa, la base de este platillo es la patata rallada y luego frita. No obstante, la
versión tradicional de este plato consiste en patata cruda, batida con harina de trigo, levadura,
suero de mantequilla y huevo. Esta mezcla usualmente es frita o cocida a la plancha, de
manera que quede como un buen crep, que se sirve junto a otros acompañantes de la cocina
irlandesa.
3. Bacon and Cabbage
El bacón and cabbage o tocino con col es uno de los platos tradicionales de la comida de
Irlanda. Como sucede con la mayoría de los platos irlandeses, suele prepararse acompañado de
patatas, pero hay una gran variedad de formas de preparar este plato, y su sabor es conocido y
rememorado en toda la isla de Irlanda. Sin duda, uno de los platos que no puedes dejar de
probar si visitas Irlanda.
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4. Seafood Chowder
Es la sopa de pescado de la gastronomía de Irlanda. El plato en cuestión se trata de una sopa
blanca, que incluye mariscos, moluscos y básicamente toda comida proveniente del mar. No
obstante, suele presentarse en los distintos restaurantes de Irlanda como una crema de mariscos
que, a diferencia de las sopas de mariscos de gran parte del mundo, es espesa y de color
blanquecino. Entre las carnes que podrás encontrar en el seafood chowder están el salmón, las
almejas, gambas, mejillones, cazón y rape. Además, esta sopa también suele venir
condimentada con un poco de cerveza oscura, lo que le da un sabor único.
5. Fish and Chips
Pescado y patatas fritas, una comida típica de Irlanda y de las más sabrosas. Tanto así que en
este país podrías hacer un tour por los restaurantes que sirven este plato y disfrutarlo en cada
encuentro. Y, aunque es un plato que puedes encontrar en diversas partes del mundo, nada
como probarlo en su lugar de origen, donde sigue siendo un plato tradicional y donde todavía
ponen todo el empeño en hacerlo lo mejor posible. Sin duda, el fish and chips es uno de los
platos típicos de Irlanda que debes probar.
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6. Cottage Pie
El Cottage pie es, una tarta de carne con una deliciosa cubierta de puré de patata con queso
que le da el toque crujiente que este plato necesita. Entre la gastronomía irlandesa, este plato se
ha ganado un lugar especial, y forma parte de la tradición de este país.
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