Anexo 2.5 - Guia actores solidarios.pdf - Alimenta Bogotá

alimentabogota.gov.co

Anexo 2.5 - Guia actores solidarios.pdf - Alimenta Bogotá

Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaría de Bogotá

ALIMENTA BOGOTÁ

Convenio 274 SDDE - UJTL

GUIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO DE GESTIÓN PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DEL

PLAN MAESTRO DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE BOGOTÁ (PMASAB) EN

ACTORES SOLIDARIOS

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GUIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO DE GESTIÓN PARA MEJORAR LA

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DEL PLAN MAESTRO DE ABASTECIMIENTO DE

ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE BOGOTÁ (PMASAB) EN ACTORES

SOLIDARIOS

CONVENIO 274

DE 2009

UJTL – SECRETARIA DISTRITAL DE DESARROLLO ECONÓMICO

BOGOTÁ

DICIEMBREDE 2010


Elaboró:

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Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

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Janeth Luna

Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

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ALCALDIA MAYOR DE BOGOTA

Dr. Samuel Moreno Rojas

Alcalde Mayor

SECRETARIA DISTRITAL

DE DESARROLLO ECONOMICO

Dra. Mariela Barragán

Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Dra. Nubia Elsy Martínez

Subsecretaria del Despacho

DIRECCION DE ABASTECIMIENTO Y ECONOMIA RURAL

Dr. Juan José Londoño

Director de Economía Rural y Abastecimiento Alimentario

Ing. Julia del Carmen Luna Amador

Coordinadora Servicio de Gestión de Calidad, Inocuidad

y Nutrición

UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ

JORGE TADEO LOZANO

Dr. José Fernando Isaza Delgado

Rector

Diógenes Campos

Vicerrector Académico

Henry Jaramillo

Mejía

Vicerrector Financiero

y Administrativo

Carlos Sánchez

Secretario General

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EQUIPO DE TRABAJO CONVENIO 274

UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO

Janeth Luna

Decana Programa de Ingeniería de Alimentos

Coordinadora

General

Ligia Rodríguez

Administradora

Docente Programa de Ingeniería de Alimentos

Asistente

Santiago Orozco

Consultor

Hugo Lozada

Consultor

Asistente

Laura Serrato

Consultor

Asistente

Cecilia Helena Montoya

Consultor

Asistente

Fernando

Sandoval

Consultor

Asistente

Yenny Hernández

Consultor

Asistente

Marta Bahamon

Consultor

Asistente

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TABLA DE CONTENIDO

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1. Introducción 5

2. Definiciones

3. Documentos para la implementación del modelo

3.1 Modelo de gestión para mejorar la calidad de los alimentos. GCDTGC34. 10

3.2 Estrategia de implementación del modelo de gestión servicio de calidad e 10

inocuidad. GCTDGC05.

3.3 Norma guía modelo de calidad e inocuidad. GCD TGC55.

10

3.4 Capacitación en temas de calidad. metodología desarrollada. DTGC55.

11

3.5 Anexo 1 Buenas prácticas de manufactura PGGC0 1 11

3.5 .1 Programas, Procedimientos, Formatos Prerrequisitos Operacional (PPO)

para

Actores solidarios. 11

4. Instructivo para la implementación

5. Bibliografía 13

5

10

11


1. Introducción

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La inocuidad de los alimentos y la protección al consumidor son dos aspectos

trascendentales

que se deben tener en cuenta durante las diferentes etapas de la cadena

agroalimentaria, por lo anterior el Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentaria

de Bogotá plantea la implementación de un modelo de gestión para mejorar

la calidad de

los alimentos para Actores Solidarios

Este modelo comprende las estrategias necesarias para su implementación, como los

formatos guías, programas y planes de capacitación a tener en cuenta dependiendo

de la

población objeto a intervenir, que en este caso estará centrado en los Actores

Solidarios,

los cuales deberán regirse por la legislación sanitaria vigente establecida por

el organismo

competente.

Por lo tanto la presente guía genera una herramienta para la implementación del modelo, el

cual contempla la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura

para dar

cumplimiento al Decreto 3075 de 1997 que incluye aquellos programas que deben cumplir

los Actores Soli9darios para garantizar la calidad e inocuidad de los productos

procesados y

suministrados al consumidor.

Dado que un sistema de gestión no solamente debe ser establecido, documentado,

e

implementado, sino también mantenido, se hace necesario conducir actividades

específicas

de mantenimiento del sistema BPM en los comedores y sus correspondientes

acciones a

tomar para lograr el mejoramiento esperado. Esto corresponde al verificar y el actuar que

debe ser realizado por los operadores de los comedores; así que para esta

actividad, los

actores deben realizar auditorías internas con el fin de mantener el desempeño

de las BPM.

Como responsables principales, que en este caso deben ser interpretados

como la alta

dirección del

comedor y su representante quien será el administrador del comedor.

2. Definiciones

Para el propósito de este diseño son aplicables

los términos y definiciones dados en el

Decreto 3075 de 1997 y la norma ISO 19011:2002 Directrices

para la auditoría de de

los sistemas de gestión de calidad y/o ambiental.

TERMINOS RELACIONADOS

CON EL DECRETO 3075 DE 1997

A

� Actividad acuosa

Es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y

proliferación de microorganismos.


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� Alimento adulterado

El alimento adulterado es aquel:

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� Alimento

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los

nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas

sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre

genérico de especia.

a. Al cual se le hayan

sustituido parte de los elementos constituyentes,

reemplazándolos o no por otras sustancias.

b. Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas.

c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones

originales y que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u

ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.

� Alimento alterado

Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes

que

le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

� Alimento de mayor riesgo en salud pública

Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente

en sus

contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano

y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación,

conservación,

transporte,

distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del

consumidor.

� Alimento falsificado

Alimento falsificado es aquel:

a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que corresponde.

b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua,

falsa o que

pueda inducir o producir engaño

o confusión respecto de su composición intrínseca

y uso y no proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y

caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y

que se denomine como éste, sin serlo.

� Alimento perecedero

El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y

biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo

determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación,


B

C

D

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almacenamiento, transporte y expendio.

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� Ambiente

Cualquier área interna o externa

delimitada físicamente que forma parte del

establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al

envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

� Autoridad sanitaria competente

Por autoridad competente se entenderá el Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos, INVIMA,

y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de

acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control,

y adoptan las

acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento del

Decreto 3075

de 1997.

� Buenas Prácticas de Manufactura

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de

alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los

productos se

fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos

inherentes a

la producción.

� Certificado de inspección sanitaria

Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o

materias primas

importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para

el consumo

humano.

� Calidad

Grado en que el conjunto de características inherentes cumplen con los requisitos

establecidos por las partes interesadas.

� Cliente

Organización o personas que reciben un producto.

� Desinfección- Descontaminación

Es el tratamiento físico- químico o biológico aplicado a las superficies limpias en

contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los

microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir


E

F

H

I

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substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho

tratamiento afecte adverse la calidad e inocuidad del alimento.

� Diseño sanitario

Es el conjunto de características que deben reunir

las edificaciones, equipos, utensilios

e instalaciones de los

establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento,

preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar

riesgos en la

calidad e inocuidad de los alimentos.

Información, es un medio de soporte.

� Embarque

Es la cantidad

de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los

diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o cargamento ó

forme parte de otro.

� Equipo

Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas

y demás

accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación,

envase,

fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y

sus materias primas.

� Expendio de alimentos

Es el establecimiento dedicado a la venta de alimentos para consumo humano.

� Fábrica de alimentos

Es el establecimiento en el cual se

realice una o varias operaciones tecnológicas,

ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o

envasar alimentos para el consumo humano.

� Higiene de los alimentos

Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad,

limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

� Infestación

Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriora los

alimentos y/o materias primas.


L

M

P

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� Ingredientes primarios

Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una

vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro.

� Inocuidad de los alimentos

Concepto que implica que un alimento no causará daño al consumidor

cuando se

prepara y/o consume de acuerdo

con su uso previsto.

� Ingredientes segundarios

Son elementos constituyentes

de un alimento o materia prima para alimentos, que, de

ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto,

aunque

este continúe siendo el mismo.

� Insumo

Comprende

los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

� Limpieza

Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias

extrañas o indeseables.

Criterio que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad

� Manipulador de alimentos

Es toda persona que intervienen directamente y, aunque sea en forma

ocasional, en

actividades

de fabricación,

procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,

transporte y expendio

de alimentos.

� Materia prima

Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria

de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para

consumo humano. Proceso recurrente

de optimización del modelo para la calidad e

inocuidad para lograr mejoras en el desempeño integral global de forma coherente con

la política integral de la organización.

� Proceso tecnológico

Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y demás

ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasado

y embalaje del producto terminado.


R

S

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� Registro

Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de las

actividades

desempeñadas.

� Registro sanitario

Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se

autoriza a una persona

natural o jurídica para fabricar, envasar, e importar un alimento

con destino al consumo humano.

� Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos

Es todo establecimiento destinado a la preparación, consumo y expendio de alimentos.

� Sustancia peligrosa

Es toda forma de material que durante la fabricación, manejo,

transporte,

almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores,

radiaciones o

causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección

que constituya

riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro

del medio

ambiente.

TERMINOS RELACIONADOS CON LA NORMA ISO 19011:2002 DIRECTRICES

PARA LA AUDITORÍA DE DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y/O

AMBIENTAL

A

� Acción preventiva

Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra

situación potencialmente no deseable.

� Acción correctiva

Acción tomada

para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra

situación no deseable.

� Auditoría

Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener registros,

declaraciones de hechos o cualquier otra información que pueda ser evaluada


C

E

H

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de manera objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumple el

conjunto de políticas, procedimientos o requisitos establecidos por una

organización.

� Auditor

Persona con

la competencia para realizar una auditoría

� Auditado

Persona u organización que recibe la auditoría

� Cliente de la auditoría

Persona u organización

que solicita una auditoría

� Corrección

Acción tomada para eliminar una no conformidad

detectada.

� Criterios de auditoría

Conjunto de políticas, procedimientos o requsitos

� Conformidad

Cumplimiento de un requisito

� Equipo Auditor

Una o más personas con

� Evidencia de Auditoría

Registros, declaraciones de hechos

la competencia para realizar una auditoría

� Hallazgos de auditoría

Resultados de la evaluación de la evidencia de la auditoría recopilada frente a

los criterios de auditoría. (Para el caso de los actores solidarios los hallazgos de

auditoría se clasifican como: cumple o no cumple).


I

N

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� Inspección

Evaluación de la conformidad por medio de observación y dictamen,

acompañada cuando sea apropiado por medición, ensayo/prueba o

comparación con patrones.

� No conformidad

Incumplimiento de un

requisito

3. Documentos para la implementación del modelo

De forma genérica se describe a continuación los contenidos de cada

uno de los

documentos que hacen parte del modelo para la implementación del mismo

en Actores

Solidarios.

3.1 Modelo de Gestión para mejorar la Calidad de los alimentos.

GCDTGC34:

Describe los sistemas de calidad, inocuidad, inspección, vigilancia y control,

los programas

prerrequisitos operacionales (PPO). Igualmente establece la estructura,

metodología y

aspectos que contempla el modelo que para este caso son las BPM a través

de entidades

vinculadas al sistema, contextualización del modelo propiamente dicho, la norma guía del

modelo la metodología para su implementación, soportada en los diferentes

sistemas de

calidad. Como se explica a continuación, en las diferentes etapas del establecimiento,

documentación, implementación, mantenimiento y mejora del modelo de calidad se considera la

realización de auditorías internas fundamentadas en la norma ISO 19011:2002. Directrices

para la

auditoría de los sistemas de gestión de calidad y ambiental, con el fin de verificar que

el sistema de

gestión

de Buenas Prácticas de Manufactura que se implementen en los comedores, se estén

desarrollando en su ciclo PHVA, incluyendo los aspectos mandatorios de los decretos

o regulaciones

que apliquen.

3.2 Estrategia de implementación del Modelo de Gestión servicio

Inocuidad. GCTDGC05:

de Calidad e

La estrategia define la población objetivo, el enfoque del modelo y la metodología a utilizar

en su implementación.


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3.3. Norma Guía Modelo de Calidad e Inocuidad. GCDTGC55:

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Como su nombre lo indica es considerada prácticamente como guía para la implementación

del modelo y contempla entre otros aspectos determinantes

como la compatibilidad con

otros sistemas, su enfoque hacia el suministro de alimentos seguros o inocuos y establece

el modelo propiamente dicho para la calidad e inocuidad en Actores Solidarios.

Contempla

igualmente el campo de aplicación, definiciones, la responsabilidad administrativa,

los

recursos y los programas prerrequisitos operacionales (PPO) considerados

en la

implementación de las BPM. La auditoría es una herramienta eficaz y fiable

en apoyo

de las políticas y controles de gestión, proporcionando información sobre

la cual los

actores pueden actuar para mejorar su desempeño. Un programa

de auditoría

incluye todas las actividades necesarias para planificar y organizar el tipo y número

de auditorías, y para proporcionar los recursos para llevarlas a acabo

de forma

eficaz y eficiente.

3.4 Capacitación en Temas de Calidad. Metodología desarrollada. DTGC55:

Contiene el sistema metodológico a emplear en cada uno de los temas de capacitación, la

intensidad horaria, la población objetivo, las fichas técnicas a seguir de los temas

planteados, con los respectivos formatos de registro de asistencia y evaluación

para los

participantes a dichas capacitaciones. La formación en auditorías contempla

las fases de

educación y capacitación con temas teóricos acompañados con talleres de aplicación y

videos para mejor entendimiento de conceptos, con enseñanzas metafóricas

donde se

generan discusiones constructivas. Al final, los participantes habrán entendido la

importancia de las auditorías,

el concepto PHVA como herramienta de verificación de

actividades, sistemas o programas

3.5 Anexo 1 Buenas Prácticas de Manufactura PGGC01:

Contempla todos los requerimientos establecidos en la legislación sanitaria

vigente y en

especial al Decreto 3075 de 1997, donde se describen el aspecto estructural

y funcional

para actores solidarios, las instalaciones sanitarias, el plan de

saneamiento, las condiciones

generales y específicas de los equipos y utensilios, los requisitos de salud y capacitación

del personal y las generalidades sobre la operación y procesos de la planta.


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3.5.1 Procedimientos, Formatos y Programas Prerrequisito Operacional (PPO)

para Actores Solidarios: En cada uno de ellos se establece una estructura

genérica para su elaboración y el aspecto práctico para la implementación y

desarrollo de cada programa específico para cada actor solidario. Los

programas que a continuación se mencionan forman parte del plan de

saneamiento establecido legalmente en la normatividad sanitaria

vigente.

Poseen además formatos y registros para su verificación.

Programa control de plagas PGGC02

Programa desechos sólidos PGGC03

Programa desechos líquidos

PGGC04

Programa limpieza y desinfección

PGGC05

Programa abastecimiento de agua

PGGC06

Programa de verificación y auditorías

PGGC07

4. Instructivo de la implementación

a. Lea cuidadosa y detenidamente los documentos establecidos en el modelo

de forma

consecutiva:

1. Modelo de gestión para mejorar la calidad de los alimentos.

GCDTGC34.

2. Estrategia de implementación del modelo de gestión servicio de calidad e inocuidad.

GCTDGC05.

3. Norma guía modelo de calidad e inocuidad. GCDTGC55.

4. Capacitación en temas de calidad. metodología

desarrollada. DTGC55.

5.

Anexo 1 Buenas prácticas de manufactura PGGC01

b. Verifique el cumplimiento de los sistemas de calidad mencionados en el

modelo dentro

del documento de Modelo de Gestión para mejorar la Calidad de los Alimentos.

GCDTGC34 y evalúe su cumplimiento como un prerrequisito para la implementación

de las

BPM

c. Una vez verificado el documento anterior, aplique los lineamientos establecidos en la

Estrategia de implementación (GCTDGC05) y Norma Guía Modelo de Calidad e

Inocuidad para Actores Solidarios (GCDTGC55) para constatar el cumplimiento de las


BPM.

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d. Para verificar el cumplimiento de las BPM se aplican los 3 formatos específicos

establecidos

para Actores Solidarios que se encuentran consignados en el modelo descrito

(Diagnóstico Sanitario DS1, DS2, DS3, Perfil Sanitario PF1, PF2, PF3, y Plan

de BPM para

actores solidarios PBMPAS).

Con el diagnóstico sanitario se identifican las fortalezas y debilidades encontradas

en el

actor solidario visitado para el cumplimiento de las BPM. El perfil sanitario es la

representación gráfica de dichas fortalezas y debilidades encontradas en el respectivo actor

solidario. El Plan de BPM lo conforma las debilidades detectadas en el diagnóstico

y en

este se deben mencionar el aspecto encontrado, la actividad a realizar, el responsable de

su ejecución, el plazo de cumplimiento y la inversión requerida para cumplir con las

actividades programadas en dicho Plan BPM y lograr al máximo la implementación

de estas

BPM

e. Una vez conocido el porcentaje de cumplimiento de las BPM, la empresa debe

establecer un plazo prudencial para su cumplimiento y paralelamente iniciar

la elaboración

de los programas prerrequisito operacionales (PPO) que conforman el Plan de

Saneamiento siguiendo la estructura establecida en el modelo de gestión

de calidad.

f. Cumplidos los pasos anteriores verifique o audite su implementación y solicite al ente

oficial o privado la verificación

del cumplimiento de las BPM o el concepto Favorable emitido

por la autoridad competente.

g. Por último, desarrolle actividades de seguimiento mediante el programa

de auditorías

internas siguiendo el Programa de Verificación y Auditorías (PGGCC28)

con el fin de

garantizar la sostenibilidad de las BPM implementadas o certificadas

y responder

positivamente a los procesos de interventoría o auditoría que se practiquen al actor solidario

por parte de las autoridades competentes. Los formatos establecidos para este proceso se

encuentran consignado en el programa de auditorías internas PGGCC28 (Planificación

de

auditorías FOGCC17, Lista de verificación auditoría BPM FOGCC14,

Informe de

auditoría BPM - comedor FOGCC13, Formato reuniones

de apertura y cierre

auditoría BPM FOGCC15, Formato para acciones correctivas auditoría BPM

FOGCC16, Criterios de calificación de auditores internos FOGCC18)


5. Bibliografía

Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaría de Bogotá

ALIMENTA BOGOTÁ

Convenio 274 SDDE - UJTL

GUIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO DE GESTIÓN PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DEL

PLAN MAESTRO DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE BOGOTÁ (PMASAB) EN

ACTORES SOLIDARIOS

Doc.: GIAS01

Versión: 2.0

Emisión: 25-11-2010

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• Ministerio de salud Decreto 3075 de diciembre 23 1997. Nivel Nacional. Publicado

en el

Diario Oficial 43.205 de diciembre 31 de 1991

• INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS

INVIMA

www.invima.gov.co

• INSTITUTO COLOMBIANO

AGROPECUARIO ICA

www.ica.gov.co


MINISTERIO

DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL- MAVDT

www.minambiente.gov.co

• CORPORACIONES AUTÓNOMAS REGIONALES - CAR

www.car.gov.co

• DEPARTAMENTOS TÉCNICOS ADMINISTRATIVOS DEL MEDIO AMBIENTE

DAMA

SECRETARÍA DISTRITAL DE AMBIENTE

www.dama.gov.co

• MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO Y COMERCIO

www.mityc.es

• MINISTERIO DE COMERCIO

INTERNACIONAL MCIT

www.mincomercio.gov.co

• ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE COMERCIO OMC

www.wto.org/indexsp.htm

• MINISTERIOS DE AGRICULTURA Y

www.minagricultura.gov.co

• MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MPS

• ENTIDADES TERRITORIALES DE SALUD ETS

www.minproteccionsocial.gov.co

• INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

www.ins.gov.co

DESARROLLO RURAL MADR

INS

• NTC – ISO 19011, Guía para Auditorías.

Otros relacionados con normatividad:


Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaría de Bogotá

ALIMENTA BOGOTÁ

Convenio 274 SDDE - UJTL

GUIA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MODELO DE GESTIÓN PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DEL

PLAN MAESTRO DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE BOGOTÁ (PMASAB) EN

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• http://faolex.fao.org/docs/texts/col75480.doc

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• http://www.si3ea.gov.co/Portals/0/Conoce/CAN376.pdf

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• http://www.uaovirtual.edu.co/mipymes/Documentos/HACCP/haccp.pdf

http://www.uaovirtual.edu.co/mipymes/Documentos/HACCP/Hazard-analysis.pdf

• http://www.uaovirtual.edu.co/mipymes/Documentos/HACCP/GUIA% 20Trazabilidad%20(Oblig

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• http://bam.com.co/admin_internas/hojas/BASF/S/STROBY-R-SC.pdf

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• http://www.fenavi.org/fenavi/admin/uploaded/file/Decreto-1594-1984.pdf

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• http://www.sic.gov.co/Normatividad/Decretos/Decreto%202153-92.php

• http://www.superservicios.gov.co/basedoc/decreto_nacional.shtml? x=63315

• http://www.cntv.org.co/cntv_bop/basedoc/decreto/2005/decreto_4444_2005.html

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• http://www.uaovirtual.edu.co/mipymes/Documentos/HACCP/HACCPManual_es

.pdf

• http://www.uaovirtual.edu.co/mipymes/Documentos/HACCP/FAO%20-% 20HACCP%20-

%20APPCC.doc

• http://www.fondoriesgosprofesionales.gov.co/Archivos/Decretos2004/Dcto.60-2002.doc

• http://www.mincomercio.gov.co/eContent/documentos/Normatividad/resoluciones/2005/Resol

ucion-5109-2005.pdf

• http://www.mamacoca.org/docs_de_base/Legislacion_tematica/Decreto_1843_manejo_plagu

icidas.htm

http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/2004/noviembre/12/dec3748121104.pdf

• htpp://www.theiia.org

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