Boletin informativo Vol 2 Nº 23 (junio 9 - Alimenta Bogotá

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Boletin informativo Vol 2 Nº 23 (junio 9 - Alimenta Bogotá

BOLETIN INFORMATIVO

El Boletín Informativo de Alimenta Bogotá, tiene como objetivo fundamental recopilar información

de diferentes entidades, públicas y privadas, que sea de utilidad para los actores del abastecimiento en

la toma de decisiones de oferta o demanda de bienes y servicios según sea su actividad.

“LA INFORMACIÓN DE HOY ES EL ARMA DEL MAÑANA”.

Anónimo

Presentaremos básicamente el análisis de abastecimiento de alimentos que de Bogotá, hace el SIPSA

elaborado por el CCI y respaldado por el Ministerio de Agricultura y los “OCHO EN COSECHA”,

publicados por CORABASTOS.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

Boletín Vol 2 N° 23, junio 9 de 2010

A continuación presentamos una serie de términos relacionados con el etiquetado de alimentos de gran utilidad para quienes se interesan por este

importante tema:

“Declaración de propiedades”, cualquier representación que afirme, sugiera o implique que

un alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza,

elaboración, composición u otra cualidad cualquiera.

“Consumidor“, las personas y familias que compran o reciben alimento con el fin de satisfacer

sus necesidades personales.

“Envase“, cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto

único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase

puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.

Para los fines del “marcado de la fecha” de los alimentos preenvasados, se entiende por:

“Fecha de fabricación“, la fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.

“Fecha de envasado“, la fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se venderá finalmente.

“Fecha límite de venta”, la última fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor, después de la cual queda un plazo razonable de

almacenamiento en el hogar.

“Fecha de duración mínima” (“consumir preferentemente antes de”), la fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira

el período durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tácita o explícitamente.

Sin embargo, después de esta fecha, el alimento puede ser todavía enteramente satisfactorio.

“Fecha límite de utilización” (fecha límite de consumo recomendada, fecha de caducidad), la fecha en que termina el período después del cual el

producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores.

Después de esta fecha, no se considerará comercializable el alimento.

“Alimento”, toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera

otras sustancias que se utilicen en la elaboración, preparación o tratamiento de “alimentos”, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las

sustancias que se utilizan únicamente como medicamentos.

Por “Aditivo alimentario” se entiende cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí mismo ni se usa normalmente

como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico)

en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente

que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus

características. Esta definición no incluye los “contaminantes” ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.

“Ingrediente”, cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente

en el producto final aunque posiblemente en forma modificada.

“Etiqueta“, cualquier marbete, rótulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado

en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.

“Etiquetado”, cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene la etiqueta, acompaña al alimento o se expone cerca del alimento, incluso

el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación.

“Lote”, una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales.

“Preenvasado”, todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.

“Coadyuvante de elaboración”, toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí

mismo, y que se emplea intencionadamente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnológica

durante el tratamiento o la elaboración pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el

producto final.

“Alimentos para fines de hostelería”, aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones

similares donde se preparan comidas para consumo inmediato.

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LOS COMEDORES COMUNITARIOS, ENTREGAN ALIMENTOS

EN EXCELENTES CONDICIONES A LA POBLACION

MAS NECESITADA

Los comedores comunitarios, sus participantes y los proveedores de alimentos siguen desarrollando acciones conjuntas

con el propósito de poner a disposición de las personas más vulnerables de nuestra ciudad alimentos en excelentes

condiciones de calidad y a precios muy accesibles.

¿Cómo lo logran? la Secretaria Distrital de Desarrollo Económico y la Caja de Compensación Familiar Compensar

están desarrollando un convenio que tiene como objetivo fortalecer a las organizaciones sociales que entregan asistencia

alimentaria con el fin conformar redes que les permitan de forma articulada con sus proveedores mejorar los procesos

de compra de alimentos en condiciones de calidad y precio en el marco de la implementación del Plan Maestro

de Abastecimiento de Alimentos y Seguridad Alimentaria de Bogotá.

Sin embargo, la Política Pública de Seguridad Alimentaria de Bogotá quiere llegar más allá: con el concurso de la

Secretaría de Integración Social, la Secretaría de Desarrollo Económico, Compensar y la compañía Cialta Ltda. se

desarrolló un modelo de negociación que permite que los participantes de los comedores comunitarios conformen

unidades productivas con el objeto de poner a disposición de la población vulnerable de las localidades de Bosa, San

Cristóbal y Usme, productos cárnicos de la mejor calidad y con unos descuentos que pueden ir entre el 10 y el 40%

del precio normal del mercado.

En el ejercicio se ha reconocido la importancia de ampliar la gama de productos ofrecidos para las comunidades beneficiarias;

es así como se invita a fabricantes de alimentos como lácteos y derivados, pollos y procesados de pollo,

pulpas, así como productores agrícolas de frutas, verduras y tubérculos para acompañar este proceso a forma de proveedores

de las unidades productivas desarrolladas.

Entre otros resultados alcanzados: al 31 de mayo y culminando el segundo mes de implementación de este proceso se

han entregado en total 6.533 paquetes de productos cárnicos lo que equivales a 4.806 kilogramos puestos a disposición

de al menos 585 familias en estas localidades. Dichos logros se han obtenido por la permanente participación de

los comedores comunitarios líderes de esta estrategia: en la localidad de Bosa, comedor Brasilia, San Eugenio, El Palmar,

San Bernardino, Lluvia de Bendiciones y Manzanares; en San Cristóbal: comedor Puente Colorado, el Triunfo,

Antioquia, San Rafael, Buenos Aires, Valparaíso, San Isidro y Santa Rita; y en Usme, Fundación Fémina, Pioneritos,

La Fiscala, Yomasa, Villa Alemania, Líbano, Almirante Padilla, Lorenzo Alcantuz, San Luis, Villa Rosita y Olivares.

¿Cómo participar? Si usted desea que su organización participe de este proceso o es un fabricante o productor de los

alimentos requeridos puede comunicarse con el centro de llamadas del Plan Maestro ALIMENTA BOGOTA al teléfono

307 8 307, y solicitar el proceso de capacitación al correo alimentabogota.compensar@gmail.com o al celular

314 381 7940; sólo se requiere tener constituido un equipo de participantes que lideren el proceso y que quieran ser

capacitados por los equipos de trabajo respectivos en cada localidad.

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Por Fabio Bermúdez

INGREDIENTES (4 personas)

1 libra de carne de cerdo

1/2 pimentón rojo

1/2 pimentón verde

1/2 pimentón amarillo

1 cebolla cabezona blanca mediana

1 tomates medianos

1 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de jengibre finamente picado

1 diente de ajo mediano finamente picado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de mostaza

4 papas medianas

4 mazorcas de chócolo

Sal, pimienta

CERDO A LA ORIENTAL

PREPARACIÓN

Pele, lave y corte las mazorcas en dos mitades. cocine en agua sal por 30 minutos. Mantenga caliente. Pele, lave y cocine

las papas y haga un puré adicionándole sal, pimienta, una cucharada de mantequilla y medio pocillo de leche.

mantenga caliente.

Abra la carne, lo mas delgado que pueda, córtela en tiras muy finas y parejas. Adobe con dos cucharadas de aceite,

paprika, jengibre, ajo, mostaza, soya, sal, pimienta y deje reposar en la nevera por media hora.

Corte los pimentones, la cebolla y los tomates en juliana delgada.

Caliente una sartén de teflón sin aceite, agregue la carne con todo el adobo y cocine por 5 minutos mezclado constantemente,

adicione los pimentones, la cebolla y el tomate, cocine por otros 5 minutos revolviendo todo el tiempo.

Déjelo aparte.

Coloque el puré de papa en la mitad del plato para servir, con la ayuda de una cuchara, moldee una especie de nido,

para luego colocar la carne en él. Coloque las mazorcas a un lado del plato y cubra las con un poco de mantequilla

derretida, sal y pimienta. En el otro lado del plato termine su decoración con la ensalada.

INGREDIENTES (4 personas)

1/4 de repollo blanco pequeño

1 zanahoria rallada

1 cebolla cabezona pequeña

1 mango tomy pequeño

4 feijoas

1/2 melón cantalup

1 limón tahití

1 aguacate papelillo

4 cucharadas de mayonesa

Sal, pimienta

ENSALADA

PREPARACIÓN

Separe las hojas del repollo y quíteles las venas, introdúzcalas en agua hervida por 5 minutos, drene el agua, enfríe y

corte en juliana bien fina. Adicione la zanahoria y las frutas cortadas también en juliana fina. Condimente y mezcle

la mayonesa delicadamente, junto con el zumo del limón. Decore con el aguacate y la cebolla cortados en rodajas.

Sirva con un jugo de 2 guayabas pera, la otra mitad del melón cantalup y 2 feijoas sin cáscara.

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ARROZ, LEGUMBRES Y MAÍZ. INFORME SIPSA 04–06–2010

PRODUCTO

MERCADO

Primera Corabastos

Paloquemao

Segunda Corabastos

Paloquemao

Verde Importada Corabastos

Paloquemao

Radical Corabastos

Paloquemao

Bolón (bola roja) Corabastos

Plaza España

Cargamanto Corabastos

Paloquemao

Importada Corabastos

Paloquemao

Trillado blanco Corabastos

Paloquemao

Plaza España

Importado Corabastos

Paloquemao

Plaza España

PRECIO

MINIMO

Kg.

ARROZ

PRECIO

MAXIM.

Kg.

PROMEDIO

1.764 1.765 1.765

1.920 1.920 1.920

1.655 1.657 1.656

1.740 1.740 1.740

ARVEJA SECA

2.105 2.146 2.125

2.027 2.027 2.027

FRIJOL

2.400 2.400 2.400

3.307 3.307 3.307

3.680 3.680 3.680

4.453 4.453 4.453

4.160 4.180 4.170

4.693 4.693 4.693

LENTEJA

2.892 2.915 2.904

3.200 3.200 3.200

MAÍZ

1.477 1.483 1.480

1.493 1.493 1.493

1.440 1.440 1.440

GARBANZO

3.170 3.187 3.178

3.573 3.573 3.573

3.387 3.387 3.387

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PROCESADOS Y HUEVO. Informe SIPSA 04–06-2010

PRODUCTO

ACEITE 500c.c.

MERCADO

Corabastos

Paloquemao

Plaza España

Refinada Corabastos

Dulce

Cuadrada Morena

Blanco AA

Rojo A

Pastas

Paloquemao

Corabastos

Paloquemao

Corabastos

Paloquemao

Plaza. España

Corabastos

Paloquemao

Paloquemao

Corabastos

Paloquemao

ACEITE

AZUCAR

CAFÉ

CHOCOLATE

PANELA

HUEVO

PASTAS ALIMENTICIAS

Corabastos

Paloquemao

PRECIO

MINIMO

Kg.

PRECIO

MAXIM.

Kg.

PROMEDIO

2.427 2.438 2.432

2.569 2.569 2.569

2.528 2.528 2.528

2.193 2.200 2.197

2.293 2.293 2.293

15.267 15.433 15.350

15.067 15.067 15.067

6.467 6.519 6.493

7.733 7.733 7.733

6.500 6.500 6.500

900 917 908

1.183 1.183 1.183

213 213 213

200 200 200

198 198 198

3.880 3.948 3.914

4.360 4.360 4.360

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PRECIOS DE CARNES, POLLO Y CERDO. Informe SIPSA 04 - 06 - 2010

PRODUCTO

Lomo fino

Carne molida

Costilla

Entero fresco

Pechuga

Muslos

Menudencias

Lomo

Pernil

MERCADO

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

Paloquemao

Guadalupe

San Martín

Guadalupe

Paloquemao

CARNES

POLLO

CERDO

PRECIO

MINIMO

Kg.

PRECIO

MAXIM.

Kg..

PROMEDIO

15.250 15.300 15.275

16.000 16.000 16.000

6.500 6.550 6.525

7.333 7.333 7.333

6.050 6.675 6.363

7.000 7.000 7.000

4.067 4.067 4.067

5.000 5.000 5.000

5.675 5.850 5.762

6.433 6.433 6.433

4.633 4.700 4.667

5.000 5.000 5.000

550 567 558

1.233 1.233 1.233

11.125 11.175 11.150

11.125 11.750 11.437

8.000 8.050 8.025

8.400 8.400 8.400

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TUBERCULOS Y PLATANO. Informe SIPSA 04 de junio de 2010

PRODUCTO

MERCADO

PRECIO

MINIMO

Kg.

PRECIO

MAXIM.

Kg.

PROMEDIO

Arracacha Corabastos 3.000 3.333 3.224

Papa Corabastos 493 613 549

Criolla Sucia Corabastos 2.000 2.600 2.197

Criolla Limpia Corabastos

2.667 3.333 2.879

Parda pastusa Corabastos 947 1.060 1.008

Sabanera Corabastos 1.527 1.740 1.629

R12 Negra para lavar Corabastos 773 813 783

Yuca Chirosa Corabastos 800 1.147 952

Yuca Llanera Corabastos 920 1.147 1.008

Plátano Guineo Corabastos 1.067 1.200 1.137

Plátano Hartón verde Corabastos

888 1.000 942

LLUVIAS DIFICULTAN RECOLECCIÓN DE ALIMENTOS

A lo largo de la presente semana se registró un alza en las cotizaciones mayoristas de las verduras, los tubérculos

y el pollo, mientras que bajaron los precios de las frutas frescas, la carne de res y los quesos.

Para el caso de las verduras, se destacó el aumento en las cotizaciones

de la zanahoria, la habichuela, los tomates y las cebollas

cabezona y junca. De la misma forma, en Antioquia y Cundinamarca,

las lluvias han dificultado la recolección y el transporte

de algunos productos como la ahuyama, la arveja, la espinaca,

la habichuela y la acelga, lo que trajo consigo el incremento de

los precios.

En el grupo de los tubérculos, subieron las cotizaciones de todos

los plátanos y algunas variedades de papa negra, como la

parda pastusa y la ICA Huila. El alza en el plátano se presentó

por la reducción de la producción en el Eje Cafetero y el sur

oriente antioqueño.

La reducción en las cotizaciones de las frutas se dio para el limón,

la papaya y el mango. Según los comerciantes, están saliendo

las cosechas en Norte de Santander y Tolima, por lo que

los precios bajaron.

Productos que registraron mayores cambios en sus precios

Semana del 29 de mayo al 4 de junio de 2010

Informe semanal SIPSA

LO QUE MAS SUBE

Espinaca, alcachofa, coliflor, habichuela, acelga, rábano

rojo, plátano guineo, lechuga Batavia, calabacín verde,

ciruela negra chilena, coles, perejil.

LO QUE MAS BAJA

Limón común, mango, feijoa, cebolla cabezona blanca,

guayaba pera, limón Tahití, melón cantalup, chócolo

mazorca, repollo blanco, aguacate papelillo.

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LOS 8 EN COSECHA DE CORABASTOS. 8 de junio de 2010

PRODUCTO PRESENTACION CALIDAD PRECIO PROMEDIO

ACELGA

AGUACATE

CEBOLLA CABEZO-

NA BLANCA

CURUBA

GUAYABA

REMOLACHA

TOMATE CHONTO

ZANAHORIA

ATADO de 6 Kg.

BULTO de 50 Kg.

BULTO de 50 Kg.

KILO

KILO

BULTO de 50 Kg.

CAJA de 9 Kg.

BULTO de 50 Kg.

Extra $10,000

Primera $9,000

Corriente $8,000

Extra $80,000

Primera $50,000

Corriente $30,000

Extra $105,000

Primera $100,000

Corriente $95,000

ENCUENTRO DE REDES DE ABASTECIMIENTO

EN LA PLAZA DE LOS ARTESANOS

Con el fin de socializar los resultados del trabajo realizado en las 19

localidades de Bogotá con las organizaciones solidarias que brindan

apoyo alimentario a la comunidad, durante los últimos dos años y

medio, el Alcalde Mayor, Dr. Samuel Moreno Rojas; la Dra. Mariella

Barragán Beltrán, Secretaria Distrital de Desarrollo Económico y

200 representantes, todos ellos miembros de organizaciones solidarias,

entre los que se destacan operadores de comedores, madres

comunitarias, representantes de jardines infantiles, entre otros, se

encontrarán el próximo 16 de junio en las instalaciones de la Plaza

de los Artesanos a partir de las 8:00 de la mañana en el primer encuentro

de redes “Avances y retos de las redes solidarias dentro de

Alimenta Bogotá”.

$9,000

$50,000

$100,000

Extra $1,200

Primera $1.100

Corriente $1.000 $1.100

Extra $1,500

Primera $1,400

Corriente $1.300 $1,400

Extra $30,000

Primera $25,000

Corriente $20.000 $25,000

Extra $22,000

Primera $21,000

Corriente $20,000 $21,000

Extra $130,000

Primera $125,000

Corriente $120,000 $125,000

* Todos los precios que se informan en este boletín corresponden a precios indicativos y no obligatorios

para ningún segmento de la comercialización.

Centro de llamadas 307 8 307

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¡Encuentre el archivo completo de todos los boletines en la ventana del servicio de

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