Descargar - Alimenta Bogotá

alimentabogota.gov.co

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Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaría de Bogotá

ALIMENTA BOGOTÁ

Convenio 274 SDDE - UJTL

CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

PARA IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN ACTORES SOLIDARIOS

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CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD

METODOLOGIA DESARROLLADA PARA IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN ACTORES

SOLIDARIOS

CONVENIO 274 DE 2009

UJTL – SECRETARIA DISTRITAL DE DESARROLLO ECONÓMICO

SERVICIO DE CALIDAD Y NUTRICIÓN

BOGOTÁ DICIEMBRE DE 2010


Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaría de Bogotá

ALIMENTA BOGOTÁ

Convenio 274 SDDE - UJTL

CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

PARA IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN ACTORES SOLIDARIOS

ALCALDIA MAYOR DE BOGOTA

Dr. Samuel Moreno Rojas

Alcalde Mayor

SECRETARIA DISTRITAL DE DESARROLLO ECONOMICO

Dra. Mariela Barragán

Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

Dra. Nubia Elsy Martínez

Subsecretaria del Despacho

DIRECCION DE ABASTECIMIENTO Y ECONOMIA RURAL

Dr. Juan José Londoño

Director de Economía Rural y Abastecimiento Alimentario

Ing. Julia del Carmen Luna Amador

Coordinadora Servicio de Gestión de Calidad, Inocuidad y Nutrición

UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO

Dr. José Fernando Isaza Delgado

Rector

Diógenes Campos

Vicerrector Académico

Henry Jaramillo Mejía

Vicerrector Financiero y Administrativo

Carlos Sánchez

Secretario General

Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

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CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

PARA IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN ACTORES SOLIDARIOS

EQUIPO DE TRABAJO CONVENIO 274

UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO

Janeth Luna

Decana Programa de Ingeniería de Alimentos

Coordinadora General

Ligia Rodríguez

Administradora Docente Programa de Ingeniería de Alimentos

Asistente

Santiago Orozco

Consultor

Hugo Lozada

Consultor

Asistente

Laura Serrato

Consultor

Asistente

Cecilia Helena Montoya

Consultor

Asistente

Fernando Sandoval

Consultor

Asistente

Yenny Hernández

Consultor

Asistente

Marta Bahamón

Consultor

Asistente

Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

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Tabla de contenido

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1. CONSIDERACIONES GENERALES .................................................................. 6

1.1 INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 6

1.2 OBJETIVO ................................................................................................... 6

1.3. ALCANCE .................................................................................................... 6

2. DESARROLLO METODOLOGICO ..................................................................... 6

2.1 DURACIÓN ....................................................................................................... 7

2.2 LUGAR DE REALIZACIÓN .............................................................................. 7

2.3 RECURSO HUMANO ...................................................................................... 7

2.4 INSTRUMENTOS…………………………………………………………………...8

2.5 CONTENIDO METODOLÓGICO………………………………………………….8

9

3. VERIFICACIÓN ................................................................................................. 16

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA .................................................................. 17

5. FORMATOS UTILIZADOS ................................................................................ 18

5.1. FORMATO ASISTENCIA A CAPACITACIÓN FOGC1 .................................... 19

5.2. FORMATO EVALUACION CAPACITACION FOGC2 ...................................... 20


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Lista de Tablas

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TABLA NO. 1 TEMAS DE FORMACIÓN – INTENSIDAD HORARIA 8

TABLA NO. 2 TEMAS DE FORMACION EN AUDITORÍAS – INTENSIDAD HORARIA. 9

TABLA NO. 3 LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 9

TABLA NO. 4. VIGILANCIA Y CONTROL 10

TABLA NO. 5. LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 11

TABLA NO. 6. LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 12

TABLA N0. 7. SENSIBILIZACIÓN Y CONCEPTOS 13

TABLA NO. 8. PROGRAMA, PLAN Y ACTIVIDADES 13

TABLA NO. 9. CONCEPTOS Y ACTIVIDADES CLAVES DE AUDITORÍA 14

TABLA NO. 10. REVISIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y ESTUDIO DE CASOS 15

TABLA NO. 11. TALLER SIMULACROS DE AUDITORÍAS 15

TABLA NO. 12 IMPLEMENTACIÓN: AUDITORÍA DE CAMPO 16

TABLA NO. 13 CRITERIOS DE EVALUACIÓN TALLER DE CAPACITACIÓN 17


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1. CONSIDERACIONES GENERALES

1.1 INTRODUCCIÓN

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La capacitación en educación sanitaria para actores solidarios, contribuye a la producción

de alimentos de buena calidad, ya que el conocimiento permite minimizar riesgos de

contaminación y contribuye a que el modelo de gestión para mejorar la calidad de los

alimentos sea dinámico y sea responsabilidad de todos. El modelo para la capacitación en

los temas de calidad debe ajustarse a todos los tipos de actores que se pueden intervenir.

En este documento se recopilan las fichas técnicas de los diferentes cursos ofrecidos a

través del desarrollo del convenio, todo dirigido hacia el cumplimiento de lo estipulado en el

CAPÍTULO III, ARTÍCULO 14 educación y capacitación del decreto 3075 de 1997.

Este es muy importante, no sólo porque es otra parte de las líneas de formación del servicio

de calidad e inocuidad, sino porque en él se exponen temas que servirán de base para que

se sigan construyendo y difundiendo conocimientos en inocuidad de alimentos.

Dado que un sistema de gestión no solamente debe ser establecido, documentado, e

implementado, sino también mantenido, se hace necesario conducir actividades específicas

de mantenimiento del sistema BPM en los comedores y sus correspondientes acciones a

tomar para lograr el mejoramiento esperado. Esto es el verificar y el actuar que debe ser

realizado por los operadores de los comedores como responsables principales, que en este

caso deben ser interpretados como la alta dirección del comedor y su representante quien

será el administrador del comedor.

1.2 OBJETIVO

Desarrollar los temas correspondientes a educación sanitaria y la manipulación adecuada

de los alimentos, así como al proceso de la auditoría.

1.3. ALCANCE

Está dirigido a todos los actores solidarios.

2. DESARROLLO METODOLOGICO

La estrategia de vinculación se ha desarrollado por iniciativa del equipo de trabajo de la

Universidad Jorge Tadeo Lozano en conjunto con el equipo de la SDDE y la Secretaria de


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Integración Social. Una vez realizada la sensibilización, el equipo de trabajo de la

Universidad Jorge Tadeo Lozano presenta a las instituciones interesadas en el servicio los

beneficios en cuanto a formación y se fijan fechas y horarios para su desarrollo.

Las capacitaciones se dictan con el apoyo de los profesionales del equipo de trabajo de la

Universidad Jorge Tadeo Lozano con la experiencia requerida en estos temas.

Para todos los procesos de capacitación se expide una certificación, emitida por la

Universidad Jorge Tadeo Lozano y avalada por el Plan Maestro de Abastecimiento de

Alimentos y Seguridad Alimentaria de Bogotá.

El proceso de formación se desarrolla en una fase teórica, las cuales se realizan en

ambientes de ejecución, buscando con ello un mayor nivel de aprehensión por parte de la

organización. Estas capacitaciones están propuestas mediante una metodología de

enseñanza aprendizaje que permite generar un proceso multiplicador, para lo cual se de

realiza el desarrolló de temarios con una gran variedad de actividades didácticas (desarrollo

de trabajos en grupo, plenarias, etc.)

La formación en auditorías contempla las fases de educación y capacitación con temas

teóricos acompañados con talleres de aplicación y videos para mejor entendimiento de

conceptos, con enseñanzas metafóricas donde se generan discusiones constructivas.

Al final, los participantes habrán entendido la importancia de las auditorías y el concepto

PHVA como herramienta de verificación de actividades, sistemas o programas.

2.1 DURACIÓN

Las capacitaciones son centradas en cursos de protección alimentaria cada uno de 20

horas y en cursos de formación en auditorías 25 horas.

2.2 LUGAR DE REALIZACIÓN

Las capacitaciones se impartirán en las instalaciones de la Universidad Jorge Tadeo

Lozano y las que faciliten la SDDE.

2.3 RECURSO HUMANO

� CAPACITADORES

Los cuales tendrán la función de:


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• Realizar las capacitaciones teniendo en cuenta los temas establecidos.

• Utilizar material de didáctico (plegables, películas, etc.)

• Asegurar el entendimiento de los conceptos impartidos en todos los asistentes.

• Conducir sesiones teórico-prácticas para la capacitación en técnicas de auditorías

� MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Los cuales tendrán la función de:

• Asistir a las capacitaciones programadas.

• Realizar las tareas y tener participación, teniendo en cuenta las capacitaciones

recibidas

• Participar en las sesiones de capacitación en auditorías y realizar completamente el

taller de auditorías asumiendo los papeles de auditor y de auditado.

2.4 INSTRUMENTOS

Se utilizará el material didáctico, videos, documentos y material de apoyo suministrado por

la SDDE.

2.5 CONTENIDO METODOLOGICO

Las capacitaciones brindan orientación a la población sobre educación sanitaria en los

alimentos con el fin de promover la inocuidad de los alimentos, tomando como Documento

Técnico de Referencia al Decreto 3075 de 1997.

Tabla No. 1 Temas de Formación – Intensidad horaria

TEMAS DE CAPACITACIÓN INTENSIDAD HORARIA

Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos 1

Nutrición 1

La Inocuidad de los Alimentos 4

Inspección, vigilancia y control (IVC). 1

La Legislación Sanitaria Colombiana. 1

Las Buenas Prácticas de Manufactura 12

Fuente: Convenio 274 UJTL - SDDE


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Tabla No. 2 Temas de Formación en auditorías – Intensidad horaria

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TEMAS DE CAPACITACIÓN INTENSIDAD HORARIA

Módulo 1 - Sensibilización y conceptos 5

Módulo 2 - Programa, plan y actividades 5

Módulo 3 – Conceptos y actividades claves de

auditoría

5

Módulo 4 – Revisión de documentación y

Estudios de casos

5

Módulo 5 – Taller Simulacro de Auditoría 5

Módulo 6 - Auditoría de campo 5

Fuente: Convenio 274 UJTL – SDDE

2.5.1. FICHAS TECNICAS DE CADA UNA DE LAS CAPACITACIONES

Tabla No. 3 La inocuidad de los alimentos

TEMA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

JUSTIFICACIÓN

La inocuidad de los Alimentos es la mayor

responsabilidad a la que se encuentra sometido el

productor y comercializador de alimentos en cualquiera

de las etapas de la cadena productiva. De igual forma,

es la salud del consumidor y la reducción de las

enfermedades transmitidas por alimentos – ETA´S- el

compromiso que va unido al suministro y

comercialización de estos alimentos.

Actualizar a los participantes en los conocimientos

básicos sobre la inocuidad de los alimentos, su

incidencia en la salud del consumidor y la

OBJETIVO obligatoriedad de cumplir con las normas sanitarias

vigentes en lo que respecta a la preparación y el

consumo de los alimentos.

DIRIGIDO A Administradores y operarios que hacen parte de los

actores comunitarios


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CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

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METODOLOGÍA Exposición magistral y prácticas en campo.

DURACIÓN 4 horas

CONTENIDO

Fenómenos que soportan la Inocuidad de los alimentos

Fenómenos Biológicos.

Fenómenos Demográficos.

Fenómenos Políticos.

La inocuidad y los Sistemas de Calidad.

La inocuidad en el comercio Nacional.

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REQUISITOS

Los grupos de capacitación se establecerán de acuerdo a lo establecido en el

convenio 274-UJTL y forman parte de los actores comunitarios en el marco del

desarrollo del Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos y Seguridad

Alimentaria de Bogotá.

Tabla No 4. Inspección, vigilancia y control (IVC)

TEMA VIGILANCIA Y CONTROL

JUSTIFICACIÓN

Es competencia de las entidades territoriales de salud

(ETS), realizar inspección, vigilancia y control a los

restaurantes y establecimientos de preparación de

consumo de alimentos con el fin de verificar el

cumplimiento de las BPM en dichos actores. La

vigilancia y control se encuentra estipulada en la

legislación sanitaria vigente hace parte del plan de

intervenciones colectivas (PIC), que el gobierno

nacional, ha estipulado como requisitos para la

vigilancia de los alimentos.

Actualizar a los participantes en los conocimientos

básicos sobre la inspección vigilancia y control que las

autoridades sanitarias realizan a los autores

OBJETIVO comunitarios, la frecuencia de las visitas y los

documentos que forman parte del concepto favorable

para su funcionamiento.

DIRIGIDO A Administradores y operarios que hacen parte de los


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CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

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actores comunitarios

METODOLOGÍA Exposición magistral

DURACIÓN 1 hora

CONTENIDO

Autoridades Sanitarias de Vigilancia y Control.

Competencias de las Autoridades Sanitarias.

Roles del Estado.

Roles del Sector Privado.

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REQUISITOS

Los grupos de capacitación se establecerán de acuerdo a lo establecido en el

convenio 274-UJTL y forman parte de los actores comunitarios en el marco del

desarrollo del Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos y Seguridad

Alimentaria de Bogotá.

Tabla No 5. La legislación sanitaria colombiana

TEMA LA LEGISLACIÓN SANITARIA COLOMBIANA

JUSTIFICACIÓN

La implementación de las BPM y de cualquier sistema

de calidad o de inocuidad de alimentos se encuentra

soportada en la legislación sanitaria vigente que el

Ministerio de la Protección Social ha reglamentado para

todos los establecimientos considerados fábricas de

alimentos y entre ellos los restaurantes y

establecimientos de consumo de alimentos. El

conocimiento de la legislación lleva a los actores

comunitarios a cumplir con los parámetros de

aceptación y de rechazo para las materias y productos

que en dichos establecimientos se procesan y se

consumen.

Actualizar a los participantes en los conocimientos

básicos sobre la legislación sanitaria vigente de

aplicación específica a restaurantes y establecimientos

OBJETIVO de consumo de alimentos.

DIRIGIDO A Administradores y operarios que hacen parte de los

actores comunitarios

METODOLOGÍA Exposición magistral


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DURACIÓN 4 horas

CONTENIDO

Antecedentes de la Legislación Sanitaria Colombiana.

Actividades Normativas y las Instituciones Nacionales e Internacionales.

Jerarquía de los actos administrativos en la Legislación Sanitaria.

Legislación sanitaria sobre restaurantes y establecimiento de consumo de

alimentos.

REQUISITOS

Los grupos de capacitación se establecerán de acuerdo a lo establecido en el

convenio 274-UJTL y forman parte de los actores comunitarios en el marco del

desarrollo del Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos y Seguridad

Alimentaria de Bogotá.

Tabla No 6. Las buenas prácticas de manufactura

TEMA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

JUSTIFICACIÓN

De manera directa y asociada a la inocuidad y producción de

alimentos se consideran las actividades de implementación de las

Buenas Prácticas de Manufactura -BPM-, respaldada a través de una

Decisión Gerencial y por la mayoría de los productores,

procesadores, exportadores, importadores y comercializadores de

alimentos.

Actualizar a los participantes en los conocimientos básicos sobre las

Buenas Prácticas de Manufactura -BPM- de aplicación específica a

OBJETIVO restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos.

DIRIGIDO A Administradores y operarios que hacen parte de los actores

comunitarios

METODOLOGÍA Exposición magistral y práctica en campo

DURACIÓN 12 horas

CONTENIDO

Condiciones Generales

Limpieza y Desinfección.

Disposición de Residuos Sólidos.

Disposición de Residuos Líquidos.

Control de Plagas.

Agua Potable.

Condiciones Generales de Equipos y Utensilios.

Condiciones Específicas de Equipos y Utensilios


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Operaciones de Preparación y Servido de Alimentos

Estado de salud del Manipulador

Educación y Capacitación del Manipulador

Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección.

Almacenamiento.

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REQUISITOS

Los grupos de capacitación se establecerán de acuerdo a lo establecido en el convenio

274-UJTL y forman parte de los actores comunitarios en el marco del desarrollo del Plan

Maestro de Abastecimiento de Alimentos y Seguridad Alimentaria de Bogotá.

Tabla No. 7. Módulo 1 Sensibilización y conceptos

TEMA SENSIBILIZACION Y CONCEPTOS

JUSTIFICACIÓN

La sensibilización es una etapa previa que se realiza para que los

auditores en formación comprendan la razón de ser de las auditorías,

sus efectos positivos cuando se conducen adecuadamente y los

efectos contraproducentes cuando no son conducidas bajo técnicas

aceptadas internacionalmente.

Entender la auditoría como un proceso y no como una actividad

OBJETIVO independiente a la gestión del comedor.

DIRIGIDO A Operadores, administradores y operarios que hacen parte de los

actores comunitarios

METODOLOGÍA Exposición magistral y talleres.

DURACIÓN 5 horas

CONTENIDO

Presentación del curso

Conceptos básicos de BPM

Introducción sobre las auditorias

Conceptos básicos de auditorias

Tabla No. 8. Módulo 2. Programa, plan y actividades

TEMA PROGRAMA, PLAN Y ACTIVIDADES DE AUDITORÍA

JUSTIFICACIÓN

La norma NTC-ISO 19011 está basada en buenas prácticas de

auditoría reconocidas internacionalmente, las cuales siguen una

secuencia de ordenamiento de las acciones claves a realizar y así

preparar a la organización en la conducción de las auditorías a


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través de un período establecido por los responsables de su

ejecución.

OBJETIVO Conocer la diferencia entre el programa de auditorías y el plan de

auditorías y dominar las actividades en cada etapa.

DIRIGIDO A Operadores, administradores y operarios que hacen parte de los

actores comunitarios

METODOLOGÍA Exposición magistral y talleres

DURACIÓN 5 horas

CONTENIDO

Programa de auditorias

Plan de auditorias

NTC-ISO 19011

Actividades de auditoria

Tabla No. 9. Módulo 3. Conceptos actividades claves de auditoría.

TEMA CONCEPTOS Y ACTIVIDADES CLAVE DE AUDITORIA

JUSTIFICACIÓN Este módulo hace énfasis en las actividades durante y después de la

auditoría y las habilidades del auditor.

OBJETIVO Capacitar a los participantes sobre cómo realizar la revisión de la

documentación, preparar la documentación, ejecutar las actividades

durante y después de la auditoría. Conocer acerca del

comportamiento del auditor mientras conduce la auditoría.

DIRIGIDO A Operadores, administradores y operarios que hacen parte de los

actores comunitarios

METODOLOGÍA Exposición magistral y talleres.

DURACIÓN 5 horas

CONTENIDO

Continuación de las actividades de auditoria y revisión de la documentación

Plan de auditoria

Lista de verificación aplicando PHVA

Escucha activa y tipos de preguntas

Conclusiones de auditoria

Informe de auditoria

Solicitud de acción correctiva


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Tabla No. 10. Módulo 4. Actividades claves de auditoría, Revisión de documentación

y Estudio de casos

TEMA ACTIVIDADES CLAVE DE AUDITORIA

La interpretación escrita de los hallazgos es una habilidad que debe

JUSTIFICACIÓN destacarse en el auditor para poder dar claridad a su auditado sobre

la situación en que se encuentra el proceso/área bajo su

responsabilidad.

OBJETIVO Desarrollar talleres sobre interpretación de situaciones de auditoría

respecto al cumplimiento del Decreto 3075/1997 través de un

simulacro con panel de discusión.

DIRIGIDO A Operadores, administradores y operarios que hacen parte de los

actores comunitarios

METODOLOGÍA Exposición magistral y talleres

DURACIÓN 25 horas

CONTENIDO

Identificar aspectos por resaltar y aspectos por mejorar

Identificar no conformidades

Revisión de la documentación

Estudio de casos

Examen de calificación

Tabla No. 11. Módulo 5. Taller Simulacro de Auditoría.

TEMA AUDITORIA EN CAMPO

El aprendizaje del auditor podrá reforzarse mediante la realización de

JUSTIFICACIÓN una práctica en el salón de clases para aplicar los conocimientos

adquiridos. Ésta práctica irá soportada por los documentos que el

equipo auditor debe presentar ante sus compañeros en la exposición

de trabajos.

OBJETIVO Practicar la auditoría a un comedor ficticio aplicando las técnicas de

auditoría aprendidas.

DIRIGIDO A Operadores, administradores y operarios que hacen parte de los

actores comunitarios

METODOLOGÍA Talleres con simulacros de auditorías.

DURACIÓN 5 horas

CONTENIDO

Lectura del caso


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CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

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Plan de auditoria

Lista de verificación

Simulacro

Mesa redonda. Socialización y análisis.

Tabla No. 12. Auditoría de campo.

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TEMA IMPLEMENTACIÓN: AUDITORIA EN CAMPO

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVO

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La gestión de la inocuidad en la producción de alimentos debe ser

revisada periódicamente a través de auditorías internas para

garantizar que dicha gestión sea eficaz y que las directrices

obligatorias contempladas en el decreto 3075 de 1997 sean

cumplidas a cabalidad. Deberá mantenerse el principio de

independencia al seleccionar el comedor que será auditado.

Implementar la auditoría en la localidad como aprendizaje de los

auditores mediante la realización de una auditoría en un comedor.

DIRIGIDO A Operadores, administradores y operarios que hacen parte de los

actores comunitarios

METODOLOGÍA Auditorías.

DURACIÓN 5 horas

CONTENIDO

Asignación de roles en el equipo auditor

Selección del comedor a auditar

Plan de auditoria

Lista de verificación

Auditoría in situ

Recopilación de evidencias

Análisis de la información

Preparación del informe de auditoría

3. VERIFICACIÓN E IMPLEMENTACIÓN

La Verificación se lleva a cabo mediante la evaluación de la capacitación que se registra en

el formato FOGC02 y que permite medir la capacidad del instructor en la transmisión de

conceptos, contenidos, metodología e impacto.

Se debe realizar una evaluación para los asistentes, con el fin de verificar el nivel de


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entendimiento y retención de los conceptos impartidos.

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Por lo tanto, se ha desarrollado un modelo de auditorías aplicado a revisar la gestión PHVA en los

comedores porque no solo hay que focalizarse en la operación para revisar programas de

saneamiento y cumplimiento del Decreto 3075, sino también revisar la gestión del administrador

como el “Planear”, pasando luego a revisar el “Hacer de lo planeado por el administrador”, luego el

“Verificar que lo que se está haciendo está de acuerdo con lo planeado” y por último ver el “Actuar

con acciones correctivas y / o preventivas” sobre lo que no se está haciendo de

acuerdo con lo planeado por la administración”.

En la Tabla 13 se presentan los criterios de evaluación para la implementación de las

auditorías internas.

Tabla No. 13 Criterios de evaluación taller de capacitación

Actividad Competencia Criterio Porcentaje

nota final

Examen de auditor Ser Cada integrante del grupo (5 máximo) 40%

interno

recibirá su reconocimiento como auditor

internos si el grupo saca un porcentaje

mínimo del 70%

Taller y estudio de Saber El mismo grupo resuelve el caso y lo 35%

caso final

sustenta (15 minutos máximo) ante el

profesor. El ejercicio se calificará de 1

(mínima nota) a 5 (máxima nota).

Implementación Hacer Cada grupo realizará una auditoría en un 25%

auditoría en comedor

comedor comunitario tomando en

comunitario en campo

consideración la lista de verificación y el

informe final que será calificado de 1

(mínima nota) a 5 (máxima nota)

Total 100%

El certificado de auditor interno se otorgará a los participantes que asistan a mínimo

el 80% de las clases, la nota del examen sea mínimo del 70% y entreguen informe

final de auditoría.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

� Decreto 3075 de 1997

� Norma NTC-ISO-19011:2002

5. FORMATOS UTILIZADOS


Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaría de Bogotá

ALIMENTA BOGOTÁ

Convenio 274 SDDE - UJTL

CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

PARA IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN ACTORES SOLIDARIOS

� Asistencia a capacitación FOGC1

� Evaluación eventos de capacitación FOGC02

� Ver Anexo 7 Programa de verificación y auditorias PGGC28

Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

Doc.: DTGC55

Versión: 2.0

Emisión: 25-11 -2010

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Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaría de Bogotá

ALIMENTA BOGOTÁ

Convenio 274 SDDE - UJTL

CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

PARA IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN ACTORES SOLIDARIOS

5.1. FORMATO ASISTENCIA A CAPACITACIÓN FOGC1

Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

Doc.: DTGC55

Versión: 2.0

Emisión: 25-11 -2010

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EMPRESA. MES: AÑO:

CIUDAD:

CAPACITADOR:

HORARIO: SESIÓN: DE:

TEMA DE CAPACITACIÓN:

Intensidad horaria ( A ): No. total de participantes ( B ): Total horas hombre

capacitadas (AxB ):

No

.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

NOMBRE

No. CÉDULA CIUDAD CARGO

FIRMA


Elaboró:

Fernando Sandoval – Marta Bahamon –

Yenny Hernández

Revisó:

Hugo Lozada – Laura Serrato

Aprobó:

Janeth Luna

Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos

y Seguridad Alimentaría de Bogotá

ALIMENTA BOGOTÁ

Convenio 274 SDDE - UJTL

CAPACITACIÓN EN TEMAS DE CALIDAD METODOLOGÍA DESARROLLADA

PARA IMPLEMENTACIÓN DE BPM EN ACTORES SOLIDARIOS

Doc.: DTGC55

Versión: 2.0

Emisión: 25-11 -2010

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5.2. FORMATO EVALUACION CAPACITACION FOGC2

EMPRESA: MES: AÑO:

CAPACITACIÓN DE:

INSTRUCTOR:

De acuerdo a la capacitación que usted acaba de recibir, califique la siguiente evaluación.

No. Evaluación del instructor

1 Dominio del tema

2 Estimulación de participación de los asistentes

3 Utilización de ejemplos para ilustrar los contenidos

4 Manejo del grupo de manera profesional

5 Receptividad del instructor para aclarar dudas e

inquietudes

6 Transmite el conocimiento y facilita el aprendizaje

Evaluación de contenidos

1 Temas tratados acordes con lo esperado

2 Claridad de objetivos

3 Cumplimiento de objetivos

4 Aplicación de los contenidos a su trabajo

5 Secuencia de los temas

6 Profundidad de los temas

Evaluación de metodología

1 Equilibrio entre la teoría y la práctica

2 Variedad de los temas

3 Intensidad horaria

4 Material didáctico adecuado a las condiciones de la

capacitación

Evaluación de los participantes

1 Mi participación en el desarrollo de la capacitación

2 Mi actitud en el desarrollo de la capacitación

3 Mi puntualidad en las diferentes sesiones de capacitación

4 Mi compromiso en el desarrollo de la capacitación

5 Mi orientación a la labor que realizo después de participar

en la capacitación es:

Sugerencias para mejorar esta capacitación:

NOMBRE DE QUIÉN DILIGENCIO LA EVALUACIÓN:

Buena Regular Mala

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