Vegetus 55 Revista Vegana

Abril-junio de 2025 núm. 55
10 18 22 28 42 52
04 UVE News
10 Cómo alinear nuestros
valores fortalece el
bienestar emocional
El veganismo fortalece la
autoestima al alinear valores y
acciones, reduciendo la disonancia
cognitiva.
12 Qué hay de nuevo
18 Alimentos integrales y
salud intestinal en una
dieta vegana
Muchas personas no alcanzan
los niveles recomendados de fibra
diarios o sobreestiman la cantidad
que realmente consumen.
22 Psiconeuroinmunología,
la revolución de la
nutrición integrativa
26 Productos V-Label
28 "Mi rol siempre será
sacar productos 100%
vegetales, exquisitos,
sabrosos y únicos"
Hablamos con Carla Carrió,
creadora de La Carleta, una de
las primeras empresas de quesos
veganos en España.
32 Emprendimiento vegano:
La Veganisería del Sur
36 Piensa en verde
38 CBD
Los beneficios del aceite de
Cannabidiol para nuestros
animales: Te contamos todo
sobre sus usos, dosificación y
recomendaciones.
40 Mundo Animal
42 Historia del activismo
en contra de la
experimentación animal
La experimentación animal ha sido
una práctica común en la ciencia,
pero también una de las formas de
explotación más controvertidas y
crueles hacia los animales.
El activismo contra la
experimentación animal surgió en
el siglo XIX, evolucionando hasta
los movimientos globales y las
alternativas científicas actuales.
48 Recetas
52 Facu & Ailu van mucho
más allá del deporte
El amor también puede correr,
luchar y alzar la voz por los
animales. Ejemplo de ello son Facu
y Ailu, una pareja argentina que
redefine los límites del deporte a
través de su activismo.

NEWS
Toda la actualidad de la
Unión Vegetariana Española
Asamblea anual de socios de la Unión
Vegetariana Española: 22 años de
compromiso
fueron algunos de los aspectos más destacados
de la reunión.
Con 22 años de trayectoria, la UVE sigue siendo
un referente en la defensa del vegetarianismo y
el veganismo, trabajando con dedicación para
mejorar la alimentación, la salud y el bienestar
de las personas, así como el respeto por los animales
y el medio ambiente.
¡Seguimos adelante con más energía que nunca!
UVE patrocina por tercer año consecutivo el
Ultramediterránea, el trail más ‘veggie’
Un año más, la Unión Vegetariana Española ha
celebrado su Asamblea Anual de Socios, reafirmando
su compromiso con la difusión del vegetarianismo
y el veganismo en España. En esta
ocasión, la reunión estuvo presidida por David
Román, presidente de la UVE, y la secretaria Isabel
Jurado, quienes destacaron la labor realizada
por la organización durante el ejercicio 2024.
Durante la asamblea, que tuvo lugar de manera
telemática, algunos socios se conectaron para
compartir sus inquietudes, propuestas e ideas
para seguir impulsando el movimiento vegetariano
y vegano en nuestro país. Se estableció la
planificación de futuros eventos y actividades
que fortalecerán la visibilidad de la UVE y su
impacto en la sociedad.
También se resaltaron las colaboraciones
llevadas a cabo a lo largo del año, así como los
diferentes proyectos en los que la UVE ha participado
activamente para promover un estilo de
vida más ético y sostenible. La labor educativa,
la cooperación con empresas y entidades, y la
participación en campañas de concienciación
4 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Noticias
UVE News
Por tercer año consecutivo, la Unión Vegetariana
Española patrocinó el Trail Ultramediterránea,
reafirmando su compromiso con el deporte
y la alimentación basada en vegetales.
La asociación brindó apoyo a los corredores y
corredoras veggies, no solo facilitando su inscripción,
sino también asegurando un avituallamiento
acorde a su estilo de vida.
En la edición de este año fueron muchos los
atletas veganos que subieron al podio, demostrando
que la alimentación vegetal no está reñida
con el rendimiento deportivo. Entre los destacados
se encontraban Borja Ferrer, Clément Maret,
Magdalena Kalus, Marta Bernal, Juho Ylinen y
Samu Heiska, quienes brillaron en la competición
y reafirmaron que una dieta basada en plantas
puede ser sinónimo de éxito en el deporte de alto
rendimiento.
Cabe destacar también la participación de empresas
que ayudaron a que no faltara nada a los
participantes veggies, como por ejemplo Altervego,
Heura, Shukran, Vitarelle y Herbes del Molí.
Fue un fin de semana intenso, pero sin duda
enriquecedor, donde la comunidad veggie dejó su
huella en el mundo del trail. Desde la UVE, seguiremos
apoyando el deporte sostenible y demostrando
que el rendimiento y la ética pueden ir de
la mano.
El éxito de Veganuary no se limita a España.
La campaña ha expandido su presencia global
con nuevas iniciativas en Canadá, Perú y Malasia,
en colaboración con organizaciones locales.
Además, inspirada en Veganuary, China lanzará
en marzo la campaña «V-March», adaptando el
concepto al calendario chino y buscando llegar a
más personas durante el Año Nuevo Lunar.
Con un enfoque inclusivo y positivo, Veganuary
continúa motivando a millones de personas
a explorar una alimentación más ética y
sostenible, demostrando que pequeños cambios
pueden tener un impacto significativo en la salud
personal y del planeta.
La justicia francesa anula la prohibición de
términos cárnicos para productos vegetales
Veganuary 2025: un éxito global con gran
impacto en España
Veganuary, la iniciativa internacional que invita
a las personas a probar el veganismo durante
el mes de enero, ha alcanzado un hito impresionante
en 2025. Según datos recopilados por la
organización, aproximadamente 25,8 millones
de personas en todo el mundo participaron en
Veganuary este año.
En España, la campaña ha ganado un impulso
significativo, con la participación de figuras públicas
y el apoyo de diversas organizaciones. La
UVE ha respaldado activamente esta campaña,
promoviendo su difusión y colaborando para que
más personas se sumen al reto de adoptar una
alimentación basada en plantas.
El 29 de enero de 2025, el Consejo de Estado
francés emitió un fallo definitivo anulando los
decretos que intentaban prohibir el uso de denominaciones
tradicionales, como «hamburguesa»
o «salchicha» para productos de origen vegetal.
Esta decisión se alinea con el dictamen previo
del Tribunal de Justicia de la Unión Europea, que
consideró que tales prohibiciones contravienen
la legislación comunitaria. El tribunal argumentó
que los estados miembros no tienen la facultad
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
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de implementar medidas que prohíban o regulen
el uso de nombres «comunes» o «descriptivos»
para alternativas vegetales.
El caso fue llevado ante los tribunales por la
Unión Vegetariana Europea (EVU), la Asociación
Vegetariana de Francia (AVF), Proteines France y
Beyond Meat. El fallo supone una victoria significativa
para los defensores de los productos vegetales.
Rafael Pinto, responsable séniorde políticas
en la EVU, señaló: «Esta es una victoria importante
para la protección del consumidor, ya que
los argumentos para introducir la prohibición se
basaban en conceptos erróneos, no en datos».
Además, añadió: «Esperamos que el fallo pueda
cambiar las prioridades del gobierno francés
y alinearlas mejor con las necesidades de los
ciudadanos, como apoyar la agricultura sostenible,
aumentar la competitividad y proteger a
los consumidores, en lugar de continuar por este
camino ineficiente».
Como resultado de la sentencia, el gobierno
francés deberá pagar 3.000 € en costos legales
a cada una de las organizaciones demandantes.
Aunque el fallo es favorable, no impide que el
gobierno francés proponga una nueva prohibición
que cumpla con los requisitos legales establecidos
por el Tribunal de Justicia de la Unión
Europea. Sin embargo, dicha propuesta podría
generar desafíos significativos para la industria
alimentaria, ya que las definiciones podrían variar
entre países y colocar a las empresas francesas
en desventaja competitiva dentro de la UE.
La Unión Vegetariana Española, como miembro
activo de la EVU, celebra este fallo que refuerza
los derechos de los consumidores y promueve la
transparencia en el etiquetado de productos. Nos
enorgullece formar parte de una entidad que defiende
los intereses de la comunidad vegetariana y
vegana en Europa, trabajando por un mercado más
justo y equitativo para las alternativas vegetales.
La UVE y casi 30 organizaciones solicitan una ‘Estrategia Nacional de Alimentación’ sostenible
El pasado mes se presentó la Estrategia Nacional
de Alimentación (ENA), una hoja de ruta para
hacer frente a los desafíos que enfrenta el sector
alimentario en España. En un contexto global
marcado por la transformación tecnológica, el
cambio climático y la incertidumbre geopolítica,
es más importante que nunca garantizar un
suministro de alimentos seguro, sostenible y
accesible para toda la población.
El propósito de la ENA es construir un sistema
alimentario sostenible en España. Desde la
UVE consideramos que un sistema alimentario
sostenible no puede concebirse si no se tiene en
cuenta una transformación hacia una alimentación
más basada en vegetales.
En un mundo donde la seguridad alimentaria
es más relevante que nunca, es necesario pensar
en un plan nacional de proteínas alternativas.
Países miembro de la Unión Europea ya lo están
llevando a cabo, como es el caso de Dinamarca
que en el año 2023 publicó el primer Plan de
Acción Nacional para la Alimentación Vegetal de
la historia, y señala cómo el país puede llevar a
cabo la transición hacia un sistema alimentario
más basado en vegetales; o más recientemente
nuestros vecinos de Portugal, donde, en su plan
contra el cambio climático, han señalado la necesidad
de una estrategia nacional para transformar
el sistema alimentario en el país e impulsar
las proteínas vegetales.
En Europa se sigue la misma tendencia, en el
Diálogo Estratégico sobre el Futuro de la Agri-
6 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Noticias
UVE News
cultura de la Unión Europea presentado el pasado
mes de septiembre, donde en sus conclusiones,
se hace un llamado para que la Comisión Europea
desarrolle un Plan de Acción de la UE para los
Alimentos Basados en Vegetales para 2026.
Desde la UVE consideramos que, si queremos
lograr un mundo más sostenible y amable con
los animales, una transformación en el sistema
alimentario actual es más urgente que nunca.
Por ello, junto con otras organizaciones hermanas
estamos trabajando de forma conjunta para
incidir en la ENA y se contemple la necesidad de
incluir una estrategia que impulse las proteínas
vegetales.
Si la ENA busca marcar el futuro de la alimentación
en España y actuar como un referente
mundial en excelencia alimentaria, esto no
puede llevarse a cabo si no es reconociendo el
potencial de la producción de proteínas vegetales
para ahorrar en costes sanitarios, crear empleo
e impulsar la economía nacional logrando un
sistema alimentario más sostenible para todos y
todas.
Por su parte, la Unión Vegetariana Española
(UVE) emitió el pasado mes de febrero una
Declaración Institucional en la que exige una
regulación nacional que garantice la presencia de
opciones vegetales en todos los menús ofrecidos
por instituciones públicas, como hospitales,
escuelas y centros penitenciarios.
Nuestra organización argumenta que una
normativa en este sentido no solo beneficiaría
a las personas que siguen dietas vegetarianas
o veganas por motivos éticos, ambientales o de
salud, sino que también contribuiría a reducir
el impacto ecológico del sistema alimentario.
Según la UVE, numerosos países ya han avanza-
do en esta dirección, reconociendo la importancia
de ofrecer alternativas vegetales en espacios
públicos.
En su declaración, la UVE destaca la necesidad
de adaptar la legislación española a las demandas
de una sociedad cada vez más concienciada
con la alimentación sostenible y los derechos de
las personas con dietas específicas. La organización
hace un llamado a las autoridades para que
tomen medidas concretas y aseguren el acceso
equitativo a opciones alimentarias basadas en
vegetales.
Puedes leer la declaración completa aquí.
Colaboración entre la Universidad
Complutense de Madrid y la UVE para la
trazabilidad de productos veganos
La Unión Vegetariana Española (UVE) ha unido
esfuerzos con la Universidad Complutense de
Madrid para llevar a cabo un innovador estudio
sobre la trazabilidad de productos veganos. Este
proyecto busca analizar la posible presencia de
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Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
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Noticias
UVE News
restos de alimentos de origen animal en productos
etiquetados o no como veganos, utilizando
una metodología científica basada en técnicas
de PCR y secuenciación masiva.
El estudio contará con una muestra mínima
de 100 productos distintos, abarcando tanto
productos de supermercados como opciones de
restaurantes veganos y establecimientos que
ofrecen alternativas veganas. Las muestras se
recogerán en toda España para garantizar una
representación adecuada y proporcionar datos
rigurosos sobre la autenticidad de los productos
comercializados como veganos.
Desde la UVE, celebramos esta colaboración
como un paso fundamental hacia la transparencia
en el etiquetado y la confianza del consumidor.
Con este estudio, buscamos asegurar que las
personas que eligen una alimentación 100%
vegetal puedan contar con información precisa
sobre los productos que consumen.
Novelda acogerá el IX Encuentro UVE
Si buscas un fin de semana lleno de aprendizaje,
convivencia y un ambiente relajado en plena
naturaleza, ¡apúntate al IX Encuentro UVE en el
Ecoalbergue de La Mola!
¡Te esperamos!
El fin de semana del 17 al 18 de mayo se celebrará
en Novelda (Alicante) el IX Encuentro UVE,
en el maravilloso entorno natural del Ecoalbergue
de La Mola.
Este evento te permitirá disfrutar de esta experiencia,
rodeado de naturaleza, aprendiendo
y participando en talleres, charlas y actividades
diseñadas para profundizar en temas de nutrición,
sostenibilidad, derechos de los animales y
veganismo.
Este evento está especialmente pensado para
estrechar lazos entre los socios y socias de la
UVE, pero está completamente abierto a todo el
público. Se trata de una oportunidad ideal para
conocer a personas con intereses comunes, compartir
experiencias y, por supuesto, disfrutar de
la compañía en un entorno tranquilo y único.
Podrás alojarte en el albergue, en habitaciones
compartidas y reservando pensión completa, que
incluye menú vegano para toda la estancia por tan
solo 67 € por persona y día. Para más información,
escríbenos a gestion@unionvegetariana.org.
Podrás ver la programación próximamente en
nuestras redes sociales.
Jornada ‘veggie’ en Madrid: el futuro es ahora
La UVE organizará una jornada muy especial
en Madrid el próximo 14 de junio, bajo el lema
«El futuro es ahora». El evento se llevará a cabo
en los espacios de Ecocentro, donde se ofrecerán
una serie de charlas y talleres para explorar el
futuro de la alimentación basada en vegetales, la
sostenibilidad y los derechos animales.
Será una oportunidad única para descubrir las
últimas tendencias, compartir conocimientos
y conocer a personas con la misma visión de un
futuro más saludable y ético para todos.
¡La entrada es totalmente gratuita! Así que no
hay excusas para no unirse y aprender más sobre
cómo podemos contribuir a un mundo más vegano.
Podrás ver la programación próximamente en
nuestras redes sociales.
Te esperamos el 14 de junio en Ecocentro, Madrid.
¡No faltes!
8 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Veganismo y autoestima:
Cómo alinear nuestros valores fortalece nuestro bienestar emocional
El Día Internacional de la Autoestima, que se celebra el 27 de abril, nos invita a reflexionar sobre el valor que nos damos a nosotros
mismos y la importancia de vivir en armonía con nuestras convicciones.
Nuestra identidad se fortalece
cuando nuestras acciones reflejan
aquello en lo que creemos, y el veganismo
es un claro ejemplo de cómo
la coherencia con nuestros valores
puede impactar positivamente en
nuestro bienestar emocional. Elegir
un estilo de vida basado en el respeto
por los animales y el planeta no
solo transforma nuestro entorno,
sino que también refuerza nuestra
confianza y sentido de propósito,
elementos clave para una autoestima
sólida.
Cada decisión que tomamos
define quiénes somos y qué lugar
ocupamos en el mundo. La
autoestima, entendida como
la valoración que hacemos
de nosotros mismos, se
nutre de la coherencia
entre nuestros valores y
nuestras acciones. En
este sentido, adoptar
un estilo de vida vegano puede ser
un camino para fortalecer nuestra
identidad y, en consecuencia, nuestra
autoestima.
COHERENCIA Y BIENESTAR
EMOCIONAL
La psicología ha demostrado que
cuando nuestros actos reflejan nuestros
valores más profundos, experimentamos
una mayor sensación de
autenticidad y bienestar. La disonancia
cognitiva, un término introducido
por Leon Festinger en 1957, explica el
malestar que sentimos cuando nuestras
creencias y acciones entran en
conflicto. Alguien que siente empatía
por los animales, pero consume productos
de origen animal, puede experimentar
este tipo de tensión interna.
Adoptar una alimentación y un estilo
de vida veganos permite resolver
esa disonancia y generar una sensación
de alineación personal. Cuando
una persona toma la decisión
de evitar el sufrimiento
animal y reducir su
impacto ambiental
a través de sus
10 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Reportaje
El veganismo y la autoestima
hábitos diarios, refuerza su identidad
y se siente más en paz consigo
misma. Esto, a su vez, impacta positivamente
en la autoestima.
EL PODER DE TOMAR DECISIONES
BASADAS EN VALORES
Uno de los pilares de una autoestima
saludable es la sensación de
autonomía, es decir, la capacidad de
tomar decisiones conscientes que
reflejen nuestros principios y la libertad
para poder ejercerlos. El veganismo
es una elección activa y deliberada
que muchas personas adoptan
no solo por razones de salud, sino por
un compromiso con el bienestar animal
y la sostenibilidad del planeta.
Sentirse parte de una causa mayor y
actuar en consecuencia genera un sentido
de propósito y satisfacción personal.
Según estudios sobre bienestar
psicológico, las personas que viven de
acuerdo con sus valores experimentan
menores niveles de ansiedad y mayor
satisfacción con su vida. En el caso
del veganismo, este impacto puede
ser profundo, ya que cada elección de
compra, cada comida y cada interacción
con otros refuerzan la identidad y
los principios personales.
VEGANISMO Y APOYO SOCIAL
El proceso de adoptar un estilo de
vida vegano también implica enfrentar
desafíos, como la resistencia social
o la necesidad de adaptar hábitos
arraigados. Sin embargo, superar estos
retos fortalece la resiliencia emocional
y la confianza en uno mismo.
Cada vez que una persona vegana
responde con argumentos sólidos a
cuestionamientos sobre su elección,
practica la seguridad en sí misma.
Del mismo modo, encontrar alternativas
alimenticias y redefinir rutinas
refuerza la creatividad y la capacidad
de adaptación. Estos factores contribuyen
a una autoestima más robusta,
ya que se basan en la confianza
para sostener elecciones a pesar de
las dificultades externas.
Otro aspecto clave en la autoestima
es el sentido de pertenencia.
Las personas veganas a menudo
encuentran apoyo en comunidades
que comparten sus valores, lo que
refuerza su identidad y confianza.
Estudios han demostrado que sentirse
parte de un grupo con valores
similares aumenta la sensación de
bienestar y reduce el estrés.
La conexión con otros veganos, ya
sea a través de redes sociales, eventos
o activismo, no solo proporciona apoyo
emocional, sino que también fortalece
la autoestima al validar y reforzar
las decisiones personales. Saber que
no se está solo en esta elección ayuda
a consolidar la identidad y la confianza
en la propia visión del mundo.
CONCLUSIÓN
La autoestima se construye sobre la
base de la autenticidad, la coherencia
y el sentido del propósito. Adoptar el
veganismo es una manera de alinear
los valores personales con las acciones
diarias, lo que fortalece la percepción
de uno mismo y refuerza el bienestar
emocional. Al vivir de manera congruente
con principios de respeto y
compasión, no solo contribuimos a un
mundo más justo, sino que también
cultivamos una relación más saludable
con nosotros mismos.
·
Equipo de Open Mind
Álvaro Fernández, M-37645
Flora Hidalgo, AN-12099E
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
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QUÉ HAY
de nuevo en el Mundo Veg
Últimas noticias, estrenos,
novedades, eventos y mucho más
sobre veganismo
“DETONACIÓN”: UN DOCUMENTAL SOBRE
LOS EFECTOS DE LA PIROTECNIA EN LOS
ANIMALES
Animals’ View presenta Detonación. El coste oculto de la pirotecnia, un
documental dirigido por la artista Ruth Montiel que expone los efectos
devastadores de la pirotecnia en los animales. El ruido de las explosiones
pone en riesgo su integridad física y bienestar psicológico, causando estrés,
miedo y en muchos casos, la muerte.
II JORNADAS ANTIESPECISTAS EN
MURCIA: UN ENCUENTRO DE LUCHAS
Y SOLIDARIDAD
Justo con la conclusión del pasado año, Animal’s View,
organización sin ánimo de lucro, lanzó una campaña de
crowdfunding con el objetivo de recaudar 34.000 euros
para cubrir los gastos de producción, postproducción
y difusión de su nuevo proyecto, la filmación de un
documental que pretende visibilizar los daños causados
por los espectáculos pirotécnicos en los animales.
El proyecto incluye el rodaje de un cortometraje, un
reportaje fotográfico y entrevistas con expertos en
biología, etología y veterinaria, así como testimonios
de personas que han presenciado los efectos de la
pirotecnia en los animales.
En la UVE queremos unirnos a la sensibilización
sobre esta problemática, por lo que apoyamos la
difusión de este
documental
como una
herramienta
de cambio.
Documentar
para transformar
es clave para
generar
conciencia
y promover
celebraciones
mucho más
responsables que
no perjudiquen
a ningún ser
sintiente.
Si necesitas
más información,
visita la página
web de Animals’
View.
La Asamblea Antiespecista de Murcia organiza las II
Jornadas Antiespecistas que se celebrarán del 28 de febrero al
2 de marzo en El Revuelo (Murcia), con un programa lleno de
charlas, talleres y actividades en un ambiente libre de drogas..
Entre las actividades destacadas con las que
contará este evento estarán una charla sobre
experimentación animal por parte del grupo de
acción @abolicion.viviseccion, la campaña contra
Vivotecnia de @acabemosconelespecismo, y la
reflexión sobre Animalidad y Palestina. Además,
se realizará un taller sobre auxilio a palomas
urbanas y actividades como cenas, juegos
populares y un bingo.
También se ofrecen plazas limitadas para el
alojamiento, por lo que se recomienda hacer una
reserva con anticipación.
12 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Noticias
Qué hay de nuevo
“EL CARNICERO VEGANO”: JOHNNY CROSS LANZA SU PRIMER LIBRO CON MÁS DE
100 RECETAS VEGETALES SORPRENDENTES
Johnny Cross, más conocido en redes como @theveganguiri, nunca ha probado ni la carne ni el pescado, pero sin
embargo ha perfeccionado recetas que podrían competir con cualquier plato tradicional. Su secreto reside en la correcta
combinación de ingredientes y especias para lograr sabores auténticos y sorprendentes.
El chef vegano Johnny Cross ha anunciado la preventa de su primer libro para el 27 de marzo, El
Carnicero Vegano, una obra que promete revolucionar la cocina basada en plantas con más de 100
recetas que replican sabores y texturas de productos tradicionales de origen animal. El libro ya está
disponible para su reserva en plataformas como Amazon, FNAC, Casa del Libro y El Corte Inglés.
En su nuevo libro, Cross demuestra que la comida vegana está lejos de ser aburrida. Con más de
cien recetas 100% vegetales, este libro es una invitación a descubrir una cocina creativa y deliciosa.
Entre sus páginas se encuentran recetas sorprendentes como jamón serrano vegano, pechuga de
pollo vegetal, chicharrones, pinchos morunos, perritos calientes y hasta calamares de berenjena
e incluso alternativas vegetales al atún. También incluye platos tradicionales reinventados, como
huevos revueltos, tortilla de patatas y quiche de chorizo vegano, espinacas y tomate.
Para la creación de la portada, Johnny Cross trabajó con Tom y Paula de The Vegan Agency,
quienes le ayudaron a plasmar visualmente la esencia del libro. El chef ha destacado que, aunque
inicialmente pensó en aparecer en la portada, finalmente la comida se llevó el protagonismo por su
atractivo visual.
El lanzamiento de El Carnicero Vegano marca un hito en la carrera de Johnny Cross, quien nunca
ha probado carne ni pescado, pero ha desarrollado un enfoque culinario basado en la combinación
de ingredientes y especias para lograr sabores que pueden competir con los platos tradicionales.
Con este libro, Cross invita a los lectores a descubrir una cocina vegana más creativa, accesible y
deliciosa. Si creías que la cocina vegana se reducía a platos insípidos y monótonos, este libro te hará
cambiar de opinión. Atrévete a explorar la cocina vegana más creativa y divertida, y descubre un
mundo de sabores que no tiene nada que envidiar a la gastronomía tradicional.
EL CARNICERO VEGANO,
Grijalbo
ISBN: 978-84-253-6868-4
PVP: 24,90 €
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
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“MI REVOLUCIÓN VEGANA”: CRISTINA
RODRIGO LANZA UN RELATO PERSONAL
SOBRE EL VEGANISMO
La activista por los derechos de los animales, Cristina Rodrigo, presenta
su nuevo libro Mi revolución vegana, una obra que ofrece una visión realista
y sin filtros sobre la adopción de un estilo de vida vegano. Publicado por RBA
Libros en su colección Integral, el libro está disponible desde el 12 de febrero
de 2025..
RIVAS VEGAN FEST VUELVE EN MAYO
CON UN EVENTO SOLIDARIO Y LLENO DE
ACTIVIDADES
Tras haber sido aplazado en octubre de 2024 por inclemencias del
tiempo, el festival regresa con más fuerza, consolidándose como un
referente en la divulgación del veganismo y la defensa de los derechos
animales en la capital.
En Mi revolución vegana, Rodrigo comparte sus
motivos para llevar una vida más vegana, detallando
su evolución personal, las críticas recibidas y las
batallas enfrentadas, así como las dudas y contradicciones
que surgen en su día a día. Con una perspectiva
animalista profundamente humana, la autora busca
desmitificar el veganismo y presentarlo como una
opción accesible para todos.
El libro está ilustrado por Sara Caballería, consta
de 256 páginas y está disponible en formato rústica
por 18,90 €. Los interesados pueden adquirirlo en las
principales librerías y plataformas en línea.
Con este lanzamiento, Cristina Rodrigo invita a los
lectores a reflexionar sobre sus hábitos de consumo y
a considerar un cambio hacia una vida más respetuosa
con los animales y el medio ambiente.
Puedes leer una entrevista a la autora de este libro
en las páginas siguientes.
MI REVOLUCIÓN VEGANA,
RBA Integral
ISBN: 978-84-911-8315-0
PVP: 18,90 €
El Rivas Vegan Fest ya tiene nueva fecha: el
sábado 24 de mayo. Este evento gratuito, que
se celebrará en Rivas-Vaciamadrid, ofrecerá un
día repleto de actividades para todas las edades,
incluyendo charlas, talleres, música en directo
y, por supuesto, una gran variedad de opciones
gastronómicas 100% vegetales. Además, el festival
tiene un carácter solidario, ya que su principal
objetivo es recaudar fondos para ayudar a los
animales.
Desde la organización del Rivas Vegan Fest, han
agradecido la paciencia y el apoyo del público,
asegurando que han trabajado intensamente para
que esta nueva edición sea un éxito. El evento promete
ser una jornada única para disfrutar, aprender
y seguir promoviendo un estilo de vida más
ético y sostenible.
Para más información y actualizaciones, se puede
visitar su página web oficial.
14 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Noticias
Qué hay de nuevo
Cristina Rodrigo, ‘Mi revolución vegana’
“Para mí, una revolución vegana
significa lograr que respetar a
los animales sea lo ‘normal’”
Cristina Rodrigo presenta Mi revolución vegana, su primer libro donde recoge su pasión por el veganismo y el activismo social.
Nacida y residente en Madrid, Cristina ha combinado su formación en Publicidad y Relaciones Públicas. en la Universidad
Complutense de Madrid con un Máster en Liderazgo e Innovación Social en ESADE, siempre con la mirada puesta en cambiar el
mundo desde un enfoque ético y consciente.
A lo largo de su carrera, Cristina Rodrigo ha trabajado
con organizaciones como ProVeg, AnimaNaturalis, ACNUR
y Plan España, destacando por su firme compromiso con
la defensa de los derechos de los animales y el cambio
social. Aunque ahora «oficialmente» se encuentra en paro,
no pierde el tiempo: su libro es solo uno de los muchos
proyectos en los que está inmersa. En sus ratos libres,
disfruta del deporte, el yoga, bailar, el submarinismo, el
cine, la lectura y la música, mientras mima a Sophie, su
perrita de 16 años, que fue clave en su decisión de hacerse
vegana hace 15 años. Y si hablamos de comida, no puede
faltar la empanada vegana de su madre, que se ha ganado
un puesto en su ranking personal de manjares, y el pecado
de saborear un buen donut.
Con tremenda trayectoria y futuras ideas en el horizonte,
¡estamos seguros de que nos seguirá sorprendiendo!
Vamos a conocerla mejor.
>>> Parece que a nivel personal 2024 no fue un buen año para
ti, pero te ha permitido tener tiempo para sacar tu primer
libro. A pesar de que ya escribías en medios de comunicación,
¿cómo ha sido esta experiencia?
>>> Creo que fue un año más retador que malo. Me pasaron
muchas cosas inesperadas, entre ellas romperme un pie y tener
que pasar mucho tiempo sentada y encerrada. Pero gracias a
eso, pude terminar Mi revolución vegana. Escribir el libro fue
mi salvavidas, ¡junto con las pelis y series de Marvel!
>>> La experiencia ha sido muy distinta a la de escribir artículos.
Con un libro tienes más libertad para contar lo que quieres y
hacerlo a tu manera. Puedes usar un lenguaje más personal y
tienes más espacio y tiempo para desarrollarlo a gusto. Pero esa
«libertad» también ha sido un poco abrumadora. El veganismo
es un tema amplísimo y sentía que tenía mucho que contar. A la
vez, sabía que no podía entrar en demasiado detalle porque, si
no, acabaría escribiendo varios tomos de una enciclopedia. Una
de las cosas más difíciles fue decidir qué temas tratar, qué datos
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
15

incluir, qué historias contar... y, una vez
decidido eso, estructurar el libro.
>>> La parte de investigación también
me dio más de un dolor de cabeza. Quería
respaldar casi todos los datos con
fuentes oficiales, y eso significó muchas
horas de búsqueda. El libro tiene más de
un centenar de referencias, ¡y eso que
me hicieron quitar unas cuantas!
>>> A nivel personal, todo este proceso
también ha sido bastante catártico.
Pasé por muchos momentos de introspección
y, quizás, también de rebeldía.
Quería escribir sobre veganismo desde
un enfoque humano, con dudas, con
contradicciones, con todo lo que he
sido y soy.
>>> ¿Qué es para ti una revolución (vegana
en este caso)?
>>> Para mí, una revolución es una
transformación profunda, radical. Algo
que cambia la forma en la que ves el
mundo y cómo te relacionas con él. No
se trata solo de acciones individuales,
sino de cuestionar lo establecido. Es un
cambio que empieza en una misma y
se refleja en tu entorno y, en última
instancia, en el resto del mundo.
>>> Para mí, una revolución vegana
significa lograr que respetar a los
animales sea lo «normal». Y eso pasa
por desmontar creencias y cambiar
hábitos, tanto a nivel personal como
colectivo. En mi caso, esta revolución
empezó cuando empecé a cuestionarme
las tradiciones en las que me había
criado. Nací en una familia taurina,
ganadera y cazadora, donde el maltrato
animal estaba normalizado, casi
diría que inconscientemente «celebrado».
>>> Crecí compartiendo la afición
taurina con mi padre, viendo cazar a
mis tíos y participando en la matanza
anual del cerdo. Pero algo dentro de mí
siempre se removía. Siempre amé a los
animales, aunque de una manera algo
«tóxica». Hasta que, un día, algo hizo
clic en mí y empezó mi revolución.
>>> Fue un proceso de deconstrucción, de
hacerme preguntas incómodas, de recibir
críticas, de no encajar... Un proceso
que, al final, me llevó a vivir de manera
más fiel a mis principios. Sin duda, una
revolución personal (y vegana) que ha
merecido la pena.
>>> En tu libro hablas de las críticas
que has recibido y las batallas que has
librado, ¿Qué es para ti lo más duro de
ser vegana?
>>> Creo que lo más difícil sigue siendo
vivir en un mundo donde el sufrimiento
animal está tan normalizado
donde la rara eres tú por cuestionarlo.
Es doloroso ver lo mucho que cuesta
no solo cambiar hábitos (eso lo puedo
entender), sino simplemente plantearse
ciertas cosas.
>>> También me pesa ser consciente de
todo lo que les hacemos a los animales
y no poder pararlo. Por eso intento no
ver vídeos de maltrato animal. Sé que
puede sonar egoísta huir de la realidad,
pero es la forma en la que he aprendido
a gestionar esto sin que me consuma.
Porque si yo no estoy bien, no puedo
ayudar a los animales.
>>> Por otro lado, todavía me siguen
haciendo «pupa» algunas críticas que
he recibido, y sigo recibiendo, por parte
de la comunidad vegana y antiespecista
debido a mi manera de hablar sobre
veganismo y derechos animales. Sé que
nuestras formas de divulgar son distintas,
pero el fin es el mismo.
>>> ¿Y lo mejor de haber escogido este
camino?
>>> ¡Todo lo demás! Hacerme vegana
ha sido de las mejores decisiones de
mi vida. Me da mucha paz saber que,
cada día, intento vivir de una manera
que refleje mi amor y respeto por los
animales. Y luego están todos los extras:
disfrutar aún más de la comida (desde
que soy vegana, comer me gusta mucho
más), encontrar un propósito que me
llena y conocer a gente increíble que
comparte mis valores.
>>> A lo largo de tus 15 años como
vegana, activista y haber pertenecido
a organizaciones como ProVeg ¿cuál
es tu radiografía de la evolución del
veganismo en España?
>>> En cuanto a alimentación, estamos
mucho mejor que hace 15 años. Por
ejemplo, por aquel entonces, encontrar
leche vegetal en un supermercado era
casi misión imposible. Ahora no solo
hay de soja, sino un montón de opciones,
y algunas incluso más baratas que
la de vaca.
>>> Es verdad que en los últimos años
el boom plant-based se ha frenado un
poco, especialmente después del auge
que tuvo durante la pandemia. Pero
quiero pensar que esto es parte de una
estabilización que permitirá un crecimiento
más sólido a largo plazo.
>>> Por desgracia, la situación de los
animales no ha mejorado demasiado. A
nivel de concienciación hemos avanzado:
la mayoría de la gente rechaza
el maltrato animal, y eso ha llevado a
cambios como la prohibición de circos
con animales salvajes o el fin de la
tauromaquia en algunas comunidades.
16 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Noticias
Qué hay de nuevo
Pero los animales de granja siguen
en una situación terrible. De hecho, el
número de animales sacrificados sigue
aumentando cada año.
>>> Hacer las opciones plant-based más
accesibles y asequibles puede ayudar
a normalizar el veganismo, pero no es
suficiente. Necesitamos cambios sistémicos
que vayan más allá de la responsabilidad
individual y generen un impacto
a gran escala. Siendo ambiciosa,
algunos ejemplos de esto serían poner
fin a las subvenciones a la ganadería o
prohibir las granjas intensivas.
>>> ¿Hay algo sobre el veganismo que
crees que se comunica mal y que deberíamos
cambiar?
>>> Desde un punto de vista personal,
creo que uno de los mayores errores en
la comunicación del veganismo es que,
muchas veces, generamos más barreras
que puentes. Me explico: tendemos a señalar
lo que hacen mal quienes aún no
son vegan y a acusarlos de forma muy
directa. Frases como «Tu carne es asesinato”
o «Tú los comes, ellos mueren»
generan culpa y vergüenza, emociones
que nos desconectan en lugar de acercarnos.
>>> Usamos un enfoque moralizante y
excluyente, probablemente impulsado
por la rabia que nos provoca el maltrato
animal. Pero esto solo hace que la otra
persona se sienta atacada y se ponga a
la defensiva.
>>> Sin embargo, si adaptamos nuestro
tono y lenguaje a nuestra audiencia y
buscamos puntos en común, la comunicación
fluye mejor. Por ejemplo, en
lugar de decirle a alguien amante de los
animales que «no puede» amar a los
animales porque los come, podríamos
intentar entender qué le lleva a decir
eso. Conocer su relación con ellos, sus
historias. Seguramente muchas de las
cosas que dice resuenen con cómo éramos
nosotras antes de ser veganas.
>>> Cambios tan simples como usar la
primera persona del plural en lugar de
la segunda del singular (nosotros en
vez de tú) pueden suavizar el discurso y
hacerlo menos acusatorio.
>>> Hay más «truquitos», pero en definitiva,
se trata de fomentar el diálogo
en lugar de convertir cada conversación
con una persona no vegana en un
debate que tenemos que ganar.
>>> Por eso creo que, como activistas, es
importante aprender sobre comunicación
eficaz. Comunicar desde el hacer
y no desde el ser, sin cargar con el peso
de las etiquetas, para que el foco esté en
los animales y no en nuestra identidad
vegana.
>>> Si Mi revolución vegana se adaptara
a un documental o una serie,
¿cómo te gustaría que fuera y quién te
gustaría que lo protagonizara?
>>> ¡Qué difícil! Aunque el libro tiene
una parte autobiográfica, me lo imagino
más como un documental. Me encantaría
que los verdaderos protagonistas
fueran los animales y sus historias,
mostrándolos como individuos con sus
emociones y vidas únicas.
>>> Para narrarlo, me fliparía alguien
como Sadie Sink o Evanna Lynch, que
además son veganas. Y si hablamos de
España, Clara Lago o Nuria Gago serían
opciones increíbles.
>>> Dinos un motivo por el cual la gente
debería leer tu libro.
>>> Voy a dar tres motivos para tres
públicos diferentes.
>>> Para las personas veganas:
1. Porque se sentirán acompañadas y
comprendidas.
2. Porque aprenderán a tomarse con
humor ciertas situaciones y eso da un
poco de paz mental.
3. Porque les recordará por qué elegimos
este camino, incluso en los días
en los que todo parece cuesta arriba.
>>> Para quienes están pensando en
hacerse vegan:
1. Porque está cargadito de datos e historias
que seguramente les reafirmen
en su decisión.
2. Porque hay reflexiones y consejos
que harán su transición más fácil y
sostenible.
3. Porque entenderán que vale más
animarse a hacer algo que no hacer
nada por miedo a no hacerlo perfecto.
>>> Para el resto del mundo:
1. Porque no es un manual para hacerse
vegan, sino un relato real, con mis
aprendizajes, dudas y errores.
2. Porque, a menos que tengan el corazón
de piedra, alguna historia seguro
que les resonará.
3. Porque entender el veganismo más
allá de los tópicos puede cambiarles
la mirada, aunque no cambien nada
más.
>>> Y, en general, porque los animales
merecen
·
que hablemos de ellos (sonríe).
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
17

Alimentos
ALIMENTACIÓN
CRUDIVEGANA:
integrales
¿Mejor y más nutritiva?
y salud intestinal en una dieta vegana
En una alimentación vegana la fibra no debería ser un problema si se lleva a cabo una dieta equilibrada y suficiente, ya que
nuestra alimentación se basa en legumbres, (que es el grupo de alimentos que por excelencia aporta más cantidad de fibra),
cereales integrales, frutos secos y semillas.
Es interesante resaltar que muchas personas, no alcanzan los niveles recomendados de fibra que serían entre 25-30 gr/día y
suelen sobreestimar la cantidad que realmente consumen.
18 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Alimentos integrales y salud intestinal en una dieta vegana
La fibra dietética es un tipo de carbohidrato
comestible que resiste la
acción de las enzimas digestivas, por
lo que no se absorbe en el intestino
delgado. Se encuentra en diversos
alimentos, como frutas, verduras,
legumbres, semillas, frutos secos
y cereales integrales, en diferentes
proporciones.
Algunas de estas fibras denominadas
prebióticas, contribuyen a la
salud intestinal al estimular el crecimiento
de bacterias beneficiosas y
por tanto mejoran el equilibrio en la
microbiota, favoreciendo así el bienestar
digestivo y general.
Antes de seguir, diferenciemos entre
alimento fermentado, probiótico,
prebiótico y simbiótico y definamos
los distintos tipos de fibra:
• Alimento fermentado: alimento o
bebida que ha sido transformado a
través de microorganismos y de la
acción enzimática.
• Probiótico: microorganismos
vivos, que al consumirlos proporcionan
un beneficio para la salud
del huésped. Para lo cual sus concentraciones
deben ser suficientes
en el producto y deben sobrevivir
al tránsito gastrointestinal.
• Prebiótico: Es un sustrato que sirve
de alimento para la microbiota
del huésped, promoviendo su crecimiento
y generando beneficios
para la salud.
Ejemplos de prebióticos incluyen
el almidón resistente, presente
en tubérculos y cereales que se
genera cuando estos alimentos se
cocinan y luego se dejan enfriar
entre 12 y 24 horas.
En algunos casos, dependiendo
de las necesidades individuales,
también se puede recurrir a la
suplementación con prebióticos
como los fructooligosacáridos
(FOS), galactooligosacáridos
(GOS), xilooligosacáridos (XOS),
lactulosa y goma guar parcialmente
hidrolizada.
• Simbiótico: Probiótico + prebiótico.
TIPOS DE FIBRA
• La fibra soluble atrae el agua y
se convierte en gel durante la
digestión. Esto enlentece el proceso
digestivo. Este tipo de fibra
se encuentra en la avena (copos
o salvado), cereales y tubérculos
cocinados y enfriados (almidón
resistente del que acabamos
de hablar), legumbres, algunas
frutas, zanahoria, arroz, mijo, y
semillas de chía y lino, pero debemos
tener precaución con algunos
de estos alimentos si existe Síndrome
del Intestino Irritable.
• La fibra insoluble aporta volumen
a las heces y parece ayudar a que
los alimentos pasen más rápidamente
a través del tracto gastrointestinal.
Se encuentra en alimentos
como el salvado de trigo
y sus derivados 100% integrales,
algunas hortalizas, vegetales de
raíz, frutos secos con su pielecilla,
las frutas con piel, coco, habas,
guisantes, el maíz y semillas.
Seguimos con la microbiota intestinal:
es una comunidad de microorganismos
(principalmente bacterias)
que residen en nuestro tracto
gastrointestinal y desempeñan una
función nutricional, protectora e inmunológica.
La mayoría se acumula
en el colon y cada persona tiene una
composición única. El desequilibrio
en esta microbiota (disbiosis) puede
conllevar a diversas enfermedades
en el huésped. El tipo y la calidad de
nuestros alimentos influyen en la
composición y funciones de nuestra
microbiota. La baja cantidad de fibra
y el aumento de grasas y azúcares
puede influir de forma negativa en el
equilibrio y por tanto en las funciones
de esta microbiota o en el desarrollo
de enfermedades tales como la
Enfermedad Inflamatoria Intestinal
(EII) Crohn o colitis ulcerosa, cáncer
colorectal (CCR), alergias, enfermedades
autoinmunes, obesidad... Estas
enfermedades pueden prevenirse en
parte con la fibra dietética.
Cabe señalar que uno de los mecanismos
en los que la fibra influye
de forma positiva en nuestra salud
es por los metabolitos (productos de
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
19

la fermentación de estas fibras por
nuestra microbiota) como los ácidos
grasos de cadena corta (AGCC)
destacando el ácido butírico. El ácido
butírico es un elemento clave para
la nutrición del intestino, así como
para el mantenimiento y restablecimiento
de la integridad de la mucosa
y el epitelio intestinal. Es un suplemento
que utilizamos a veces en patologías
intestinales, por lo que una
dieta con bajo contenido en fibra,
deterioraría la microbiota y provocaría
una ausencia de materia prima
para la producción de los AGCC desplazando
así el metabolismo microbiano
hacia la utilización de sustratos
menos favorables y perjudiciales
para el huésped.
La fibra y los AGCC no solo actúan
a nivel intestinal, sino que también
pueden influir en la fisiología de
otros órganos, como por ejemplo los
pulmones.
En condiciones como la obesidad y
la diabetes tipo 2, un mayor consumo
de fibra contribuye a mejorar la
disbiosis intestinal, reducir el porcentaje
de grasa corporal, disminuir
la inflamación de bajo grado y optimizar
el metabolismo de la glucosa.
Además, una microbiota intestinal
sana desempeña un papel clave en el
desarrollo y maduración del sistema
inmunológico.
Natalia de la Rosa Ochoa (@delarosanutricionista)
es dietista nutricionista diplomada con máster
en Nutrición Clínica, especializada en sobrepeso,
patologías digestivas, tiroideas, alimentación
vegetariana/vegana, embarazo/lactancia, fertilidad
y menopausia.
Durante el embarazo y la lactancia,
la ingesta materna de fibra eleva los
niveles de butirato en la sangre de la
descendencia, lo que puede generar
beneficios a largo plazo.
En este sentido, la dieta ejerce un
impacto significativo en la microbiota
intestinal, independientemente
de la genética del huésped.
Dado que la microbiota juega un
papel clave en la regulación del metabolismo,
la nutrición y el sistema inmunológico,
su alteración puede tener
consecuencias en todo el organismo.
Cuando se produce una disbiosis
intestinal pueden aparecer diversos
síntomas como: diarrea, colitis, urgencia
defecatoria, estreñimiento,
distensión abdominal, gases, fatiga,
mialgias, artralgias, neblina mental,
dolor menstrual o síndrome de ovario
poliquístico (SOP).
Para mejorar este desequilibrio es
fundamental adoptar hábitos dietéticos
saludables. En líneas generales
se recomienda reducir el consumo
de alimentos ultraprocesados, ya
que algunos aditivos presentes en
las etiquetas, como emulsionantes y
edulcorantes (sorbitol, algunas gomas,
acesulfamo K…), pueden afectar
de forma negativa a nuestra microbiota.
Además, es beneficioso seguir
una alimentación rica en omega-3
—considerando fuentes vegetales
como nueces y lino en el caso de los
veganos— y aumentar el consumo
de fibra priorizando las frutas, verduras,
legumbres, semillas, frutos
secos y cereales integrales.
Los cereales integrales son aquellos
que conservan todas sus partes
comestibles, incluyendo el germen y
el salvado, lo que les aporta un alto
contenido en fibra y nutrientes. Sin
embargo, cuando se refinan (como
en el caso del arroz blanco, el pan y
la pasta, (estos dos últimos elaborados
con harina refinada), se elimi-
Ejemplos de menús veganos ricos en fibra incluyendo cereales integrales
Desayuno Media mañana Almuerzo Merienda Cena
Primera opción
• Tortitas de maíz
con paté de
aceituna.
• Leche de soja con
canela y cacao
puro.
• Galletas de avena
con manzana y
nueces.
• Tofu rehogado con
zanahoria, cebolla,
ajo, brócoli, crema
tahini (semillas de
sésamo molidas) y
quinoa.
• Postre: fresas.
• Tortitas de avena
con plátano y leche
de coco + crema de
cacahuete.
• Hummus con
palitos de
zanahoria y pepino.
• Ensalada de
tomate con
semillas de lino.
• Postre: arándanos.
Segunda opción
• Pan integral 100%
grano entero con
hummus.
• Vaso de leche
de coco con 1
cucharada sopera
de semillas de
chía y trocitos de
plátano.
• Arroz integral con
lentejas.
• Fruta con un
puñado de frutos
secos.
• Ensalada de
tomate, taquitos de
tofu, maíz, cebolla
y zanahoria aliñada
con tamari.
20 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Alimentos integrales y salud intestinal en una dieta vegana
DALE VALOR A TU DIETA
nan estas partes, reduciendo significativamente
su valor nutricional y
aumentando su índice glucémico, es
decir, la velocidad con la que elevan
la glucosa en sangre.
Además de su aporte nutricional,
los cereales integrales contribuyen
al control del apetito y del peso
corporal. Su alto contenido en fibra
prolonga la sensación de saciedad,
lo que puede ayudar a regular la ingesta
de alimentos y, a largo plazo,
prevenir el sobrepeso y la obesidad.
Los cereales integrales aportan
aproximadamente 300 kcal por cada
100 g, con una composición nutricional
que incluye alrededor de 60%
de carbohidratos, 10-15% de proteínas
y 8-10% de fibra. Además, son
una fuente rica en vitamina E, fósforo,
potasio, magnesio, calcio y zinc,
entre otros micronutrientes.
En particular, el salvado de trigo
destaca por su alto contenido en fibra,
alcanzando aproximadamente
un 42%.
Además de su valor nutricional, los
cereales integrales desempeñan un
papel clave en la complementación
proteica, especialmente en dietas
basadas en alimentos vegetales.
Como sabemos, algunos vegetales
no contienen todos los aminoácidos
esenciales (aquellos que el organismo
no puede sintetizar y deben obtenerse
a través de la dieta). Por ello,
es importante combinarlos adecuadamente
para obtener una proteína
completa: legumbres + cereales integrales
y semillas. En el caso de las
semillas, es ideal consumirlas tras
un remojo previo o molidas.
Los cereales integrales ofrecen una
gran versatilidad en la alimentación,
permitiendo preparar desde platos
tradicionales hasta opciones más
creativas. Algunas ideas incluyen:
legumbres con arroz integral, cuscús
integral con verduras, gachas de
avena para el desayuno o merienda,
o quinoa inflada con cacao y sirope
de agave.
CONCLUSIÓN
Los alimentos integrales son aliados
poderosos para la salud intestinal.
Ofrecen una gran cantidad de
fibra, contribuyen a una microbiota
intestinal saludable, reducen el
riesgo de enfermedades digestivas y
metabólicas, y mejoran el bienestar
general del tracto digestivo. Incorporar
cereales integrales de forma
regular en la alimentación, especialmente
en una dieta vegana, puede
tener un impacto profundo en la salud
intestinal a largo plazo.
·
Natalia de la Rosa Ochoa
Dietista nutricionista
www.delarosanutricionista.es
Para potenciar todos los
beneficios de una alimentación
alta en fibra y mejorar
la salud intestinal, es fundamental
acompañar estos
hábitos con un estilo de vida
saludable.
• Gestión del estrés y descanso:
Dormir entre 7 y 8
horas, escuchar las señales
del cuerpo y priorizar el
bienestar emocional.
• Exposición a la luz solar
y contacto con la naturaleza:
Favorece la síntesis
de vitamina D y regula los
ritmos circadianos.
• Hidratación: Consumir
suficiente agua es clave
para que la fibra funcione
correctamente en el intestino.
Un exceso de fibra sin
una adecuada hidratación
puede provocar molestias
digestivas.
• Movimiento: Mantenerse
activo a lo largo del día y
combinar ejercicio de fuerza
(levantamiento de peso)
con actividad aeróbica
(como natación, correr o
elíptica).
Al integrar estos hábitos,
se consigue un impacto positivo
no solo en la microbiota
intestinal, sino también en
la salud global y el bienestar
diario.
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Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
21

LA PNI,
la revolución de la nutrición integrativa
Alba Martín
Nutricionista integrativa especialista en Patologías Digestivas y Trastornos con
la alimentación. Su visión es una nutrición enfocada en la conexión mentecuerpo-alma-entorno
y sus valores giran en torno a la prevención, recuperación
y mantenimiento de la salud y bienestar individual. Puedes encontrarla en
@albamartinutri.
En los últimos años, la
nutrición y el mundo de la
salud se encuentran en un
auténtico estado de revolución.
Se evoluciona hacia perspectivas
más integrales, una visión de la
nutrición y la salud enfocada en
la conexión entre mente-cuerpoalma-entorno.
La interconexión
entre los distintos sistemas del
cuerpo humano y su impacto en la
salud.
Uno de los paradigmas más innovadores
es la Psiconeuroinmunología
Clínica (PNI), una ciencia
que estudia la interacción entre el
sistema nervioso, el sistema inmunológico
y el sistema digestivo.
Se basa en la idea de que el cuerpo
no es un conjunto de sistemas independientes
el uno del otro, sino
que se trata de una red conectada
y compleja de interacciones biológicas
que se ven influenciadas por
el entorno y el estilo de vida.
Su aplicación en el mundo de
la nutrición permite comprender
mejor el impacto de nuestros pensamientos,
emociones y experiencias
en el funcionamiento de
nuestro metabolismo y la res-
puesta ante el estrés y la inflamación.
La nutrición integrativa engloba
aspectos que van mucho más
allá de los hábitos de alimentación,
se enfoca en la prevención
de enfermedades, recuperación
y mantenimiento de la salud y el
bienestar individual. La búsqueda
del origen del problema es el pilar
fundamental para así analizar
todas las variables que influyen
en un estado de salud y aplicar los
cambios que propicien la mejora
del bienestar y calidad de vida de
cada persona.
La conexión intestino-cerebro
es la conexión invisible que define
nuestra salud. Se trata de un sistema
de comunicación bidireccio-
22 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Nutricionistas al habla
Psiconeuroinmunología Clínica (PNI)
“Para la
Psiconeuroinmunología
Clínica (PNI), nuestro
cuerpo no es un
conjunto de sistemas
independientes, sino
que se trata de una red
conectada y compleja
de interacciones
biológicas influenciadas
por nuestro entorno y
estilo de vida”
nal que conecta el tracto digestivo
con el sistema nervioso central a
través del nervio vago. Se puede
entender como una autopista de
información que conecta directamente
el intestino con el cerebro y
gestiona reacciones como el estrés
y la inflamación.
La microbiota intestinal es un
conjunto de millones de microorganismos
vivos dentro de nosotros
que desempeñan un papel
fundamental en la salud. Más allá
del sistema digestivo, producen
neurotransmisores, regulan la
inflamación y modulan la función
cerebral, es decir, tienen impacto
directo en el estado de ánimo y en
el rendimiento cognitivo.
Uno de los pilares que trabaja un
PNI y nutricionista con enfoque
integrativo, es la comprensión de
cómo el estrés crónico, la ansiedad
y otros factores psicológicos
pueden afectar el sistema inmunológico
y provocar enfermedades
inflamatorias o autoinmunes en
los individuos.
Infinidad de estudios han
demostrado que el estrés prolongado
puede aumentar la
producción de cortisol y otras
hormonas que, en exceso, pueden
suprimir la función inmunológica
y alterar la microbiota
intestinal, generando muchos
problemas digestivos.
Aquí es donde la nutrición desempeña
un papel fundamental.
La alimentación influye en la
modulación de la inflamación y el
equilibrio del microbioma intestinal,
impactando no solo en la salud
digestiva, sino también en la salud
mental. Se ha comprobado que una
dieta rica en alimentos ultraprocesados
y azúcares refinados puede
generar inflamación crónica de
bajo grado, afectando la función
cerebral y el estado de ánimo. Por
el contrario, una alimentación
basada en alimentos naturales,
ricos en fibra, grasas saludables y
polifenoles, favorece un equilibrio
inmunológico óptimo.
¿CÓMO ES LA APLICACIÓN DE
LA PSICONEUROINMUNOLOGÍA
(PNI) EN LA PRÁCTICA?
La búsqueda del origen del
problema, comprender la historia
personal de cada individuo, sus
hábitos de vida y su entorno es
la clave para diseñar estrategias
de intervención que aborden el
problema desde su raíz.
Cada individuo es único, no
existen patrones rígidos. No
existen pautas ni dietas milagro,
adaptar e interiorizar nuevos hábitos
requiere tiempo, esfuerzo y
constancia. La nutrición integrativa
te enseña nuevas herramientas
y métodos que te aportarán
beneficios a tu salud.
La nutrición personalizada, que
ajusta la alimentación para reducir
la inflamación y mejorar la
microbiota intestinal. Además, en
estas sesiones se trabajan aspectos
como la gestión del estrés para
mejorar la función inmunológica.
El ejercicio físico adaptado influye
en la producción de neurotransmisores
y en la respuesta inmune,
por lo que se recomienda de manera
individualizada. Y no podemos
olvidar, la importancia de la
optimización del sueño, porque
dormir bien es esencial para una
correcta regulación del cortisol y
la regeneración celular.
NUTRICIÓN INTEGRATIVA, PNI Y
VEGETARIANISMO.
El vegetarianismo y la PNI comparten
una visión común sobre la
importancia de una alimentación
consciente y su impacto en la salud
integral. Una dieta vegetariana
bien planificada puede contribuir
a reducir la inflamación, mejorar
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
23

Nutricionistas al habla
Psiconeuroinmunología Clínica (PNI)
la salud intestinal y favorecer la
longevidad, aspectos clave en la
PNI. La selección adecuada de
fuentes de proteínas vegetales,
grasas saludables y micronutrientes
esenciales es crucial para garantizar
un equilibrio metabólico
y evitar deficiencias nutricionales.
Dentro de la nutrición integrativa
aplicada al vegetarianismo, es
fundamental considerar:
• Fuentes de proteínas vegetales
completas: Combinación de
legumbres con cereales integrales
(ej. arroz y lentejas) para
obtener un perfil de aminoácidos
completo.
• Ingesta adecuada de ácidos
grasos esenciales: Incorporar
semillas de chía, lino y nueces
para obtener Omega-3.
• Absorción de hierro y vitamina
B12: Asegurar fuentes de hierro
vegetal (espinaca, lentejas,
tofu) combinadas con vitamina
C para mejorar la absorción, y
considerar suplementos de B12
en caso necesario.
• Mantener un equilibrio glucémico:
Optar por carbohidratos
de bajo índice glucémico, como
quinoa, batata y legumbres,
para estabilizar los niveles de
energía y prevenir desbalances
hormonales.
“La PNI ofrece una
perspectiva revolucionaria
sobre la salud, integrando
la conexión entre mente,
sistema inmunológico y
nutrición, permitiendo
así comprender cómo
nuestras emociones
influyen en nuestra
salud”
Desde el punto de vista de la
salud digestiva, las dietas vegetarianas
aportan beneficios como
la mejora del tránsito intestinal
al incluir fibras (frutas, verduras,
legumbres, cereales integrales),
lo que favorece una digestión más
rápida y evita el estreñimiento.
Además, la fibra y los prebióticos
en los alimentos vegetales
ayudan a mantener un equilibrio
saludable de bacterias intestinales,
lo que mejora la absorción de
nutrientes y refuerza el sistema
inmunológico.
Evitar el consumo de carnes
procesadas y grasas saturadas
ayudan a disminuir la inflamación
en el tracto digestivo, reduciendo
el riesgo de enfermedades como
el síndrome del intestino irritable
(SII) o la enfermedad inflamatoria
intestinal. Además, evitar las
carnes procesadas y aumentar el
consumo de vegetales puede reducir
el riesgo de reflujo y acidez
estomacal, ya que estos tienden a
ser más alcalinos y menos irritantes
para el estómago.
Existen estudios que avalan los
beneficios de la dieta vegetariana
(o vegana) asociada con una
menor incidencia de diverticulitis,
hemorroides y algunos tipos de
cáncer digestivo, como el cáncer
colorrectal.
Además, el impacto emocional y
ético del vegetarianismo también
es un aspecto que la PNI considera,
ya que las decisiones alimentarias
pueden estar influenciadas
por valores personales y la conexión
con el entorno. La alimentación
basada en plantas puede
promover una relación más consciente
y saludable con la comida,
disminuyendo la carga emocional
negativa asociada con dietas restrictivas
o poco sostenibles.
Para finalizar, concluir con que
la nutrición integrativa y la Psiconeuroinmunología
Clínica ofrece
una perspectiva revolucionaria
sobre la salud, integrando la conexión
entre mente, sistema inmunológico
y nutrición. Su aplicación
en la vida cotidiana permite comprender
cómo nuestras emociones,
el estrés y los hábitos alimentarios
influyen en nuestra salud.
Al adoptar una alimentación
basada en principios de la PNI y
alineada con un enfoque vegetariano,
se puede potenciar el bienestar
general y prevenir enfermedades
de manera más efectiva.
Este enfoque holístico nos invita a
repensar la salud desde una visión
más amplia, donde la nutrición no
solo nutre el cuerpo, sino también
la mente y el espíritu.
·Alba Martín
@albamartinutri
24 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Productos V-Label
Sello de garantía y confianza
Hookies Sharkies
Cavas Marevia
Black Tears After
Care
Gullón da un paso más con sus
galletas Hookies Sharkies para
ofrecer una respuesta a las necesidades
de niños con intolerancias,
siendo aptas para dietas sin gluten,
sin huevo, sin lactosa ni proteínas
de la leche, sin frutos de cáscara y
veganas. Además, cabe destacar la
calidad de los ingredientes en estas
galletas elaboradas con aceite de
girasol alto oleico y chocolate y sin
aceite de palma, tienen un delicioso
sabor y textura que encanta a los
más pequeños de la casa.
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En Cavas Marevia la calidad y el respeto
por la tradición son fundamentales.
Desde 2019, la familia Hevia Ferrer,
con un legado de más de 100 años,
produce cavas ecológicos de excelente
calidad en Requena, una región
conocida por su clima continental con
influencia mediterránea. Sus cavas,
elaborados con uvas Macabeo y un
porcentaje superior de Chardonnay,
destacan por su equilibrio y estructura.Cada
botella es una combinación
perfecta de frescura y acidez, con
aromas frutales que reflejan la esencia
de la tierra de Requena. Estos cavas,
premiados en concursos internacionales,
son el reflejo de nuestra dedicación
y pasión por el buen vino.
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Bálsamo hidratante para piel tatuada,
micropigmentación y tratamientos
de láser, 100% vegano, con
alto contenido en manteca de Karité,
ácido hialurónico, pantenol y vitamina
E, sin conservantes, sin perfumes,
sin siliconas, sin parabenos ni
ftalatos. Favorece la hidratación de
la piel y su regeneración, calma la
irritación y optimiza la conservación
de los pigmentos. Indicado asimismo
para pieles irritadas, muy secas,
sensibles, descamadas y/o atópicas.
Su exclusiva fórmula con nanosomas
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innovadora los métodos de curación
estándares.
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Contacto para certificaciones: adm@unionvegetariana.org
26 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Una de las primeras empresas de quesos veganos en España
“Mi rol siempre será sacar productos 100%
vegetales, exquisitos, sabrosos y únicos.”
—Carla Carrió, creadora de La Carleta.
Carla Carrió Agostinelli (Ondara, Alicante) es una de las emprendedoras más
innovadoras en el mundo vegano. Con La Carleta, su marca de quesos veganos, ha logrado
conquistar a quienes buscan alternativas deliciosas y saludables, siendo una de las primeras
en España en ofrecer una variedad tan extensa de estos productos.
La historia de Carla comienza con
una inquietud personal por cuidar
de su salud, su amor por el planeta y
un firme deseo de no participar en el
sufrimiento animal. Tras descubrir
un curso de quesos veganos, Carla
decidió dar un paso más y dedicarse
a esta pasión, creando su propia
línea de productos que han sido un
referente en el mercado. En esta
entrevista que le realizamos tras
haber participado en el Tercer estudio
de empresas veganas en España, nos
cuenta cómo comenzó su camino,
qué la inspiró y cómo, con creatividad
e innovación, ha logrado destacar
en un sector tan competitivo.
>>> El proyecto de La Carleta nació en
2018, antes del ‘boom’ de los alimentos
veganos. ¿A qué desafíos te
enfrentaste al iniciar tu negocio en un
sector aún emergente y cómo ha sido
tu experiencia como mujer emprendedora
en este camino?
>>> Pues fueron unos inicios complicados
y aún más en un mercado inferior
como es el vegano. Recuerdo que cogía
el coche y recorría toda la comunidad
valenciana buscando tiendas veganas
para ofrecer mis productos. Estaba yo
sola para hacerlo todo, no tenía la web
todavía. Empecé a moverme mucho
por redes sociales y a darme a conocer.
Realmente la clave fue el ‘boom’ de
internet en la COVID-19.
>>> Actualmente el mercado del queso
vegano ha proliferado mucho, ¿cómo
manejas la competencia y cómo marcan
la diferencia tus productos?
>>> Si, el mercado ha cambiado mucho,
pero cuando tienes una empresa tienes
que estar preparada para renovarte
constantemente, porque hoy en día todo
es muy cambiante. Intento dar la mayor
calidad y durante este tiempo hemos
seguido mejorando mucho. También
he tenido claro el crecer poco a poco, a
escala y con cabeza. Rodearme de gente
28 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Entrevista
Carla Carrió, creadora de La Carleta
que me ayude a ser mejor cada día y
sentir ese apoyo ha sido muy importante.
>>> El emprendimiento suele implicar
momentos de incertidumbre. ¿Alguna
vez pensaste en rendirte? ¿Cómo
lograste seguir adelante?
>>> Rendirme nunca, soy una luchadora,
pero sí buscar la manera de ver cómo
darle un giro a la empresa, adaptarse
al mercado, escuchar siempre a mis
clientes e intentar estar siempre lo más
motivada posible.
>>> Como emprendedora, ¿qué habilidades
consideras esenciales para
llevar adelante un negocio en el sector
vegano?
>>> Pues tener claro que es un mercado
todavía muy pequeño y sobre todo en
España. Para mí ha sido fundamental
darme cuenta de que hay que enfocarse
también en otros tipos de clientes, como
los intolerantes por ejemplo y otros
más. Aprender a como vender bien mi
producto con las palabras correctas,
esto es clave. Es muy importante cómo
se transmite el mensaje hoy en día.
>>> ¿Cómo ves el futuro de la alimentación
vegana en España y cuál crees
que será el rol de La Carleta en ese
panorama?
>>> Mi rol siempre será sacar productos
100% vegetales,
exquisitos, sabrosos
y únicos, como
los nuevos chocolates que lanzamos
en 2024. Creo que cada vez más gente
aboga por una alimentación
vegetal para su
salud, los animales y el
planeta. Mi mayor satisfacción
es que gente no vegana
pruebe y le encante nuestro
producto, porque si
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
29

Entrevista
Carla Carrió, creadora de La Carleta
que no tienen razón. Creo que será una
lucha constante. Tienen miedo de la
bajada de demanda de los lácteos, pero
es que tienen que darse cuenta que es
un cambio en las nuevas generaciones
necesario y que no podrán evitar.
>>> ¿Qué importancia tienen las redes
sociales y el marketing digital en la
difusión de La Carleta y cómo has trabajado
estos aspectos?
>>> Pues es muy importante, ahí es
donde llegas al público final hoy en
día. La gente quiere ver como trabajas,
quien eres, que haces… es la mejor carta
de presentación para una empresa. A
mí me gusta y se me da bien, pero me
falta tiempo para hacer todo lo que me
gustaría (risas).
>>> Muchas personas sueñan con emprender,
pero no saben por dónde empezar.
¿Qué consejo le darías a alguien
que quiere lanzar su propio negocio en
el sector vegano?
>>> Yo les diría que se lancen, que prueben.
Para mí ha sido la mejor decisión
de mi vida. Como mujer y como persona.
Errores he cometido y cometeré, pero
todos ellos me han llevado a aprender
más y a ser mejor. ¡Así que adelante!
está consumiendo un producto vegetal
no está consumiendo ninguno animal.
>>> El sector lácteo está presionando
para que la denominación de «quesos»
sea solo apta para productos de
origen animal. ¿Qué opinas de esta
polémica y cómo te afecta a ti como
productora?
>>> Pues constantemente estamos con
problemas en este tema. Es muy difícil ir
contra los grandes lobbies y empresas.
Nosotros tenemos ahora uno en manos
de abogados. Pero seguimos pensando
>>> ¿Qué proyectos o novedades podemos
esperar de La Carleta en el futuro
cercano?
>>> Pues tengo muchas cosas en el aire,
no puedo desvelarlas. Solo digo que voy
creciendo sin pausa, pero sin prisa. Creo
que estamos haciendo las cosas muy
bien. Mi sueño es ser conocida aquí y
fuera de España y en ello estamos. Os
iremos informando seguro…
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
30 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

De activista a chef:
El viaje de Irene Castillo para transformar
la cocina en Málaga con
Veganería
del Sur
Irene Castillo, responsable de Veganería del Sur, comenzó su activismo por los derechos de los
animales en Madrid en 2008 al involucrarse en la organización Equanimal (hoy en día desaparecida),
participando en diversas performances contra la tauromaquia, el comercio de pieles y la vivisección entre
otras causas. Fue en ese momento cuando decidió hacerse vegetariana y su compromiso con la causa
fue creciendo. Aunque su carrera profesional se inició como periodista, desempeñándose como jefa de
maquetación en revistas, el activismo animalista le abrió un nuevo camino.
IIrene castillo se trasladó a Málaga
en 2012 y se unió al movimiento
animalista local, adoptando el
veganismo como estilo de vida.
Fue entonces cuando, junto a una
compañera, le propusieron abrir un
comedor vegano en la Casa Invisible,
un centro social autogestionado
muy conocido en la ciudad. La experiencia
fue tan enriquecedora que
Irene decidió volcarse de lleno en
este ámbito, dedicándose a la cocina
vegana. Desde entonces, se ha formado,
ha aprendido de otros chefs y
ha realizado comedores en diferentes
lugares.
Poco a poco fue ampliando su
proyecto, creando productos envasados
para sus clientes y, finalmente,
montando su propio obrador en
Chilches, donde elabora carnes vegetales,
postres y ofrece servicio de
catering para empresas, profesionales
y particulares. Todo bajo el nombre
de Veganería del Sur, un proyecto
que sigue creciendo con la misma
pasión y compromiso con la comida
artesanal, elaborada con ingredientes
naturales y de temporada.
Veganería del Sur está inscrita en
V-Places, el directorio de empresas
de la UVE, y ahora la puedes conocer
más de cerca gracias a Irene Castillo,
32 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Emprendiemiento vegano
Irene Castillo, de Veganería del Sur
la chef responsable del establecimiento,
quien nos muestra su filosofía,
sus productos y cómo están
contribuyendo a una alimentación
más sostenible y respetuosa con los
animales.
>>> ¿Cómo surgió la idea de crear Veganería
del Sur y qué os diferencia de
otros negocios?
>>> Tras varios años cocinando en el
comedor del centro social La Casa
Invisible, comencé a elaborar las carnes
vegetales que preparaba para los
clientes y para venderlas en grupos de
consumo y a otros particulares, y pronto
se interesaron algunos restaurantes
malagueños, por lo que decidí montar
el obrador y llevar la producción un
paso más allá.
>>> Nuestros productos están elaborados
de manera artesanal, sin añadir
aditivos artificiales y con ingredientes
de calidad. Tiramos en todo lo posible
de proveedores locales. Creemos que
conseguimos sabores y texturas únicas.
>>> Hace poco comenzamos a hacer
postres artesanos veganos, esos
grandes ausentes en las cartas de la
hostelería convencional, en Málaga
desde luego… Al no tener lactosa ni
gluten, también se adaptan además a
dietas especiales.
>>> En cuanto a nuestro servicio de
catering, cocinamos para nuestros
clientes particulares y profesionales
con valores éticos y sostenibles, lo cual
marca la diferencia en nuestro sector.
>>> Ofrecéis menús especiales y/o personalizados
para eventos específicos,
como bodas o retiros de yoga… ¿Qué
perfiles de clientes son los que más os
buscan?
>>> En efecto, el servicio de catering
para eventos como retiros de yoga
y de crecimiento personal es una de
nuestras especialidades. Me encanta
cocinar en directo para las personas
que asisten a este tipo de eventos, así
como diseñar menús de temporada
totalmente personalizados y caseros.
Muchos comensales llegan sin haber
tenido contacto con la alimentación
100% vegetal y es un orgullo descubrirles
un mundo nuevo de sabores,
“Muchos comensales
llegan sin haber
tenido contacto con
la alimentación 100%
vegetal y es un orgullo
descubrirles un mundo
nuevo de sabores, abrirles
la mente y cambiar su
perspectiva sobre la
cocina vegana”
abrirles la mente y cambiar su perspectiva
sobre la cocina vegana.
>>> Nuestros clientes son sobre todo
profesoras de yoga que apuestan por
una alimentación saludable y respetuosa
para su retiro, pero también
trabajo directamente para gerentes de
los espacios donde tienen lugar este
tipo de eventos.
>>> En cuanto a las bodas, cada vez
hay más parejas que eligen un catering
vegano para celebrar su unión.
Quieren que sea un día que represente
sus valores y también aprovechan la
ocasión para descubrir a familiares y
amigos la cocina vegana y derribar sus
prejuicios al respecto. ¡Nos encanta ser
sus cómplices en esta misión!
>>> Dinos vuestro top ten de comidas,
¿qué soléis ofrecer? ¿Cuáles son vuestras
especialidades?
>>> Para la hostelería nuestros productos
estrella son las hamburguesas de
soja, nuestro chorizo y nuestro seitán.
>>> En cuando a nuestro servicio de
catering de eventos, solemos ofrecer
nuestros montaditos de chorizo
artesano, nuestras croquetas de setas o
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
33

de calabaza, las tartaletas de hojaldre
marinero relleno de langostinos y pescado
blanco veganos, nuestras empanadas
de boloñesa estilo argentino o
los bombones de faux-grass y pistacho.
>>> En las bodas, nuestro plato principal
estrella es el redondo de seitán relleno
de champiñones, anacardos y ciruelas,
en salsa de frutos rojos.
>>> Si Veganería del Sur tuviera que
definirse con un solo plato de los que
ofrecéis, ¿cuál sería y por qué?
>>> Creo que es nuestro seitán. Es super
jugoso, con una textura y sabor que
gusta a todo el mundo, y es la base y
secreto de muchas de nuestras carnes
vegetales y platos.
>>> Supongo que la mayoría de gente
que os contrata es vegana, pero en
“La mayoría de
nuestros clientes no son
veganos. En nuestros
eventos para empresas
o retiros de yoga hay
afinidad con este tipo
de alimentación, pero
no necesariamente es
practicada por nuestros
clientes al 100%”
los eventos a los que acudís debe de
acudir todo tipo de gente ¿Cuál es el
plato vegano que más ha sorprendido
a los no veganos?
>>> ¡Pues la verdad es que la mayoría
de nuestros clientes no son veganos!
En hostelería, empresas y retiros de
yoga hay afinidad con este tipo de
alimentación, pero no necesariamente
es practicada por nuestros clientes al
100%.
>>> Como ya he comentado, nuestro
plato vegano que más sorprende es
nuestro redondo relleno en las bodas y
nuestra hamburguesa de soja y chorizo
en los restaurantes.
>>> ¿Has tenido clientes que hayan
cambiado su perspectiva sobre la
comida vegana después de probar tus
platos?
>>> Yo diría que casi todos, y esto es
algo que nos llena de orgullo. Hoy en
día, la gran mayoría de la gente aún
cree que la alimentación vegetal es
34 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Emprendiemiento vegano
Irene Castillo, de Veganería del Sur
“Muchos clientes
cambian su perspectiva
sobre la comida vegana
tras probar nuestros
platos y eso es algo que
nos llena de orgullo. Aún
hay gente que cree que
la alimentación vegetal
es aburrida o sosa, pero
basta con que la prueben
en un evento para que su
opinión cambie”
aburrida, sosa y poco saciante. Basta
con que tengan la ocasión de probarla
en un evento y su opinión cambia, y yo
creo que eso dará paso a que repitan la
experiencia en un futuro.
>>> Después de tantos años cocinando,
¿sigues manteniendo la ilusión e
innovas en la cocina?
>>> Absolutamente sí, sigo ilusionada
con cada trabajo y busco continuamente
nuevos retos que me permitan
cocinar con creatividad. Sigo buscando
inspiración y formándome, y trato de
disfrutar cada momento.
>>> Si pudieras elegir organizar un
catering en algún evento famoso o
multitudinario, ¿cuál elegirías?
>>> Algún evento público en los que pudiese
cambiar la perspectiva de cargos
políticos y sociales influyentes respecto
de la alimentación ética y sostenible.
>>> ¿Cuál ha sido el momento más
gratificante de tu carrera con Veganería
del Sur?
>>> Que Pacma y Equo, partidos con los
que sentimos gran afinidad, nos hayan
elegido para alimentarlos en sus eventos
en Málaga.
>>> También haber participado como
chef invitada en un showcooking
junto con el gran chef Fernando Villasclaras,
experto en slow food y cocina
vegetariana, premiado además con
una Estrella Michelín. Salvando las
distancias, que son abismales, ese día
sentí que lo que hago tiene un valor, un
impacto, y va por buen camino.
>>> ¿Qué te hubiera gustado hacer si no
te hubieras dedicado a la cocina?
>>> Uf, la verdad es que me quedo en
blanco… No me imagino haciendo otra
cosa. Pero es verdad que hace 15 años
no podía haberme imaginado acabar
siendo cocinera vegana… Quién sabe si
durará para siempre.
>>> Me imagino perfectamente viajando
por el mundo en camper. ¿Valdría eso?
(sonríe).
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
35

Clima Sostenibilidad Medioambiente Naturaleza
EL 2024 HA SIDO EL AÑO MÁS
CALIENTE EN 175 AÑOS DE
REGISTROS
Un informe publicado por la Organización Meteorológica Mundial
(OMM) destaca que 2024 ha sido el año más cálido registrado en
175 años de observación, con una temperatura global promedio
de 1,55°C por encima de los niveles preindustriales. Este aumento
es significativo, ya que el planeta ha superado por primera vez el
umbral crítico de 1,5°C establecido en el Acuerdo de París.
El aumento de la temperatura global ha tenido
efectos devastadores en los ecosistemas y la humanidad.
El informe «Estado del Clima Global 2024»
de la OMM señala que los últimos diez años han sido
los más cálidos desde que se tienen registros, con
fenómenos meteorológicos extremos cada vez más
frecuentes. Las lluvias extremas, como las que provocaron
graves inundaciones en Valencia, han resultado
en importantes pérdidas humanas y materiales.
Además, el calentamiento de los océanos y la aceleración
del nivel del mar agravan la crisis climática,
afectando gravemente a las comunidades costeras.
La OMM advierte sobre la creciente concentración
de gases de efecto invernadero en la atmósfera,
lo que sigue exacerbando el calentamiento global.
Aunque se han logrado avances en la implementación
de sistemas de alerta temprana y servicios climáticos,
la organización insta a los gobiernos a redoblar
sus esfuerzos para cumplir con los objetivos climáticos
a largo plazo y limitar el calentamiento a 1,5°C
para evitar mayores riesgos para la humanidad y el
planeta.
2025: EL AÑO INTERNACIONAL DE LA
CONSERVACIÓN DE LOS GLACIARES
La ONU ha declarado el 2025 como el “Año Internacional de la
Conservación de los Glaciares”, con el objetivo de sensibilizar sobre
el papel crucial de estos en el sistema climático y el ciclo hidrológico,
así como en las economías y comunidades. Además, se proclamó
el 21 de marzo como el Día Mundial de los Glaciares. Esta iniciativa,
adoptada por la Asamblea General de la ONU en 2022, busca abordar
los problemas del deshielo acelerado de los glaciares y compartir
buenas prácticas para mitigar sus efectos. La UNESCO y la Organización
Meteorológica Mundial (OMM) lideran los esfuerzos, con el apoyo de
más de 75 organizaciones y 35 países.
El calentamiento global ha causado la desaparición de
miles de glaciares desde el inicio del presente siglo y se
estima que la mitad podrían desaparecer para 2100 si no
se toman medidas para reducir las emisiones de gases
de efecto invernadero. La pérdida de glaciares afecta
a las comunidades que dependen del agua de deshielo
para la agricultura y el suministro de agua potable,
y también está alterando los ecosistemas, ya que la
vegetación avanza hacia áreas anteriormente cubiertas
de hielo. Este cambio en los glaciares está teniendo un
impacto tanto ecológico como social, con fluctuaciones
peligrosas en el suministro de agua y un desequilibrio
en la flora y fauna locales.
36 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
Iniciativas
MICROPLÁSTICOS EN LA LLUVIA: UNA
AMENAZA INVISIBLE PARA EL MEDIO
AMBIENTE Y LA SALUD HUMANA
Estudios recientes han detectado microplásticos en la lluvia,
partículas contaminantes que se originan principalmente de fibras
sintéticas de ropa y productos plásticos. Estos diminutos fragmentos
viajan por el aire y caen con las precipitaciones, afectando incluso las
zonas más remotas del planeta, como la cima del Everest.
Los microplásticos presentes en la atmósfera que nos
rodea son ya una realidad, de la misma forma que son
casi imposibles de eliminar. Su presencia en la atmósfera
podría alterar la calidad del aire, del agua y los patrones
climáticos. En ciudades como Madrid y Barcelona, se ha
medido la presencia de microplásticos en la lluvia, que
luego llega a los ríos y embalses, contaminando el agua
potable.
El problema es especialmente grave porque estos plásticos
pueden transportar sustancias químicas, aumentando
el riesgo de contaminación biológica. El plástico es
tan persistente que, a pesar de los esfuerzos por reducir
su uso, sigue afectando el medio ambiente y la salud
humana. Investigaciones han demostrado la presencia de
microplásticos en el agua potable, tanto del grifo como
embotellada, en varias ciudades del mundo, incluidas
España y los Estados Unidos. Aunque los efectos directos
sobre la salud son inciertos, estudios han vinculado
la presencia de microplásticos en el cuerpo humano con
riesgos potenciales como el cáncer, enfermedades cardíacas
y Alzheimer.
HORA DEL PLANETA: UNIR AL
MUNDO PARA CONCIENCIAR SOBRE
EL CAMBIO CLIMÁTICO CON UN
APAGÓN SIMBÓLICO
Casi 300 municipios de España se sumaron a la campaña
global «Hora del Planeta 2025», que promovió el apagón
de luces como símbolo de compromiso con la lucha contra
el cambio climático. Entre los monumentos y edificios
emblemáticos que apagaron sus luces durante una hora el
22 de marzo, destacaron la Sagrada Familia, la Catedral de
Burgos, la Puerta de Alcalá, la Basílica del Pilar y el Museo
Guggenheim de Bilbao, entre otros.
La campaña «Hora del Planeta 2025» contó con
la participación de miles de ciudades de todo el
mundo, incluyó apagones en lugares emblemáticos
internacionales como la Torre Eiffel, el Cristo Redentor
y el Acrópolis. El evento se celebró entre las
20:30 y las 21:30 horas, destacando la importancia
de la conciencia ambiental a nivel global.
La finalidad de esta iniciativa es aumentar la
conciencia global sobre la necesidad urgente de
actuar para proteger el medio ambiente y combatir
el cambio climático. Así, personas, empresas
y gobiernos apagan las luces de monumentos y
edificios emblemáticos durante una hora, simbolizando
su compromiso con la reducción de la huella
de carbono y el uso responsable de los recursos
naturales. Además de ser un acto simbólico, la Hora
del Planeta busca inspirar acciones más concretas
y sostenibles a largo plazo, promoviendo la protección
de la biodiversidad, la conservación energética
y la adopción de hábitos más ecológicos en la vida
diaria. La campaña es organizada por la organización
WWF y se lleva a cabo anualmente, con la participación
de miles de ciudades en todo el mundo.
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
37

CBD
Beneficios del aceite
de Cannabidiol en nuestros animales:
usos, dosificación y recomendaciones
El aceite de CBD ha ganado una gran popularidad en los últimos años debido a sus efectos
positivos en la salud, no solo en los seres humanos, sino también en los animales que conviven
con nosotros. Este compuesto, conocido como Cannabidiol (CBD), se extrae de la planta de
cannabis, pero cuando proviene del cáñamo industrial no contiene THC en concentraciones
significativas.
La planta de cannabis contiene
más de 100 compuestos llamados
cannabinoides, entre los cuales destacan:
• CBD (Cannabidiol): No es psicoactivo,
por lo que no produce
efectos de euforia ni alteraciones
mentales. Se ha investigado por
sus propiedades antiinflamatorias,
ansiolíticas y analgésicas.
• THC (Tetrahidrocannabinol):
Es el compuesto psicoactivo
principal del cannabis que causa
euforia. No está presente en los
aceites para animales (o solo en
cantidades mínimas inferiores al
0,2%, dependiendo de la legislación
local).
• CBN (Cannabinol): Se genera
cuando el THC se degrada con el
tiempo. Tiene efectos sedantes
leves y se investiga por su potencial
para aliviar el dolor y mejorar
el sueño.
• Otros cannabinoides menores
(CBG, CBC, etc.): Algunos productos
de CBD de espectro completo
contienen pequeñas cantidades
de otros cannabinoides, lo
que podría potenciar sus efectos
terapéuticos.
PRINCIPALES BENEFICIOS
DEL ACEITE DE CBD PARA LOS
ANIMALES
1. Efecto ansiolítico y antiestrés:
Posee propiedades calmantes que
pueden ayudar a reducir la ansiedad
causada por la separación,
los viajes o los ruidos fuertes.
Algunos estudios han demostrado
38 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Reportaje
Beneficios del aceite de CBD para nuestros animales
“Aunque se extrae del
cannabis, el CBD no es
psicoactivo y no produce
euforia ni alteraciones
mentales, aunque tiene
propiedades analgésicas,
antiinflamatorias y
ansiolíticas"
que puede disminuir el comportamiento
agresivo en perros que
viven en refugios con altos niveles
de estrés.
2. Manejo del dolor e inflamación:
Se ha demostrado que el CBD tiene
propiedades antiinflamatorias,
lo que podría ser beneficioso para
animales con problemas articulares
y dolores crónicos.
3. Control de las convulsiones:
Existen estudios que indican que
el CBD puede reducir la frecuencia
de las convulsiones en perros con
epilepsia.
CÓMO ADMINISTRARLO
La dosis adecuada dependerá del
peso del animal, la afección a tratar
y su respuesta individual. En términos
generales, se recomienda:
• 1-2 mg de CBD por cada 4,5 kg de
peso, una o dos veces al día. Por
ejemplo, un perro de 9 kg podría
comenzar con una dosis de 2-4
mg de CBD una vez al día en casos
leves, o dos veces al día si el problema
es más grave.
• Se aconseja iniciar los tratamientos
con la dosis más baja y
ajustarla según la respuesta del
animal.
POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS
Y RECOMENDACIONES
El aceite de CBD suele ser bien
tolerado por los animales, pero en
algunos casos pueden presentar
efectos secundarios leves como
somnolencia, sequedad de boca o
molestias digestivas. Por ello, es
Eleonore Op de Beeck es licenciada veterinaria
desde 2002 y está especialización en medicina
veterinaria china, acupuntura, fitoterapia china,
nutriterapia china y nutrición clínica, así como
en suplementos y homotoxicología. Ha trabajado
durante varios años en Londres y Holanda y
ahora, asentada de nuevo en España (Málaga),
da consultorías en línea. En breve ofrecerá los
productos que recomienda (suplementos y hierbas
chinas) en su web: www.nourishvet.com.
importante elegir productos formulados
específicamente para cada
animal y evitar dosis inadecuadas.
Si deseas obtener más información
sobre el uso del CBD en animales o
necesitas asesoramiento sobre la
dosis adecuadas, así como consultas
veterinarias online, ponte en contacto
con la Dra. Eleonore Charlotte
Op de Beeck.
·Eleonore Op de Beeck
Veterinaria
www.unionvegetariana.org
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
39

Mundo ANIMAL
Antiespecismo Derechos de los animales Cuidados Consejos Pensamiento animal
La muerte de Selva desata
un debate sobre el uso de
antibióticos veterinarios
en España
México aprueba las
«corridas de toros sin
sangre» como alternativa a
la tauromaquia tradicional
En las últimas semanas, veterinarios en toda España
han alzado su voz en protesta contra nuevas regulaciones
sobre la prescripción de antibióticos en animales. La normativa,
implementada para combatir la resistencia a los
antibióticos en humanos, ha generado preocupación entre
los profesionales de la salud animal, que argumentan que
puede comprometer la salud de los animales, especialmente
en situaciones críticas.
Uno de los casos más mediáticos fue la muerte de una
perra llamada Selva, quien no pudo recibir el tratamiento
antibiótico necesario a tiempo debido a las restricciones.
Este incidente ha desatado un debate sobre el balance
entre la protección de la salud pública y las necesidades
clínicas de los animales. Los veterinarios defienden que
el control excesivo sobre los medicamentos veterinarios
pone en riesgo a sus pacientes y limita las opciones de
tratamiento.
El sistema PresVet, diseñado para regular el uso de
antibióticos, ha sido una de las principales causas de estas
protestas. Los profesionales del sector sostienen que el
sistema dificulta el acceso a medicamentos vitales, lo que
pone en riesgo la vida de muchos animales.
La polémica continúa, y mientras los veterinarios
luchan por obtener un acceso adecuado a los recursos
necesarios, el tema resalta la importancia de encontrar un
equilibrio adecuado entre la protección de la salud pública
y las necesidades médicas de los animales.
El Congreso de la Ciudad de México aprobó el
pasado mes de marzo una iniciativa para permitir
las «corridas de toros sin sangre», una versión
del espectáculo taurino en la que los animales
no son heridos. Esta medida prohíbe el uso de
espadas, banderillas y otros objetos punzantes, y
obliga a cubrir los cuernos de los toros para evitar
accidentes. Además, se permitirá el uso de capotes
y muletas para mantener la esencia del evento
sin causar sufrimiento animal.
La propuesta fue impulsada como una alternativa
a la tauromaquia tradicional, buscando un
equilibrio entre preservar la tradición cultural y
proteger el bienestar de los animales. Sin embargo,
organizaciones animalistas, aunque consideran
el cambio un avance, lamentan que no se haya
prohibido por completo este tipo de eventos.
Los defensores de la iniciativa destacan que esta
reforma podría influir en otras regiones y promover
espectáculos similares sin violencia. Por otro
lado, algunos sectores taurinos consideran que la
medida desvirtúa la esencia de la corrida de toros.
Esta aprobación refleja un debate social continuo
sobre la tradición, el entretenimiento y los
derechos de los animales en México, uno de los
principales países con tradición taurina.
40 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Piensa en verde
Mundo Animal
Más de 715.000 firmas respaldan la petición para que la
tauromaquia deje de ser patrimonio cultural
La iniciativa legislativa popular (ILP) «No es mi cultura» ha
alcanzado un hito histórico al presentar 715.606 firmas en el
Congreso de los Diputados, solicitando que la tauromaquia
deje de ser reconocida como patrimonio cultural en España.
Esta cifra supera ampliamente el requisito de 500.000 firmas
necesarias para que la propuesta sea debatida en el Parlamento.
Impulsada por más de 200 organizaciones animalistas entre las
que se encuentra la UVE, la iniciativa refleja el rechazo creciente
a los espectáculos taurinos, considerados por muchos como
una forma de maltrato animal.
La campaña, liderada por asociaciones como AnimaNaturalis
y respaldada por figuras públicas y políticas, busca la derogación
de la Ley 18/2013, que actualmente protege y fomenta la
tauromaquia. Los promotores también critican el uso de fondos
públicos para subvencionar estos eventos, argumentando
que dichos recursos deberían destinarse a actividades culturales libres de violencia animal.
Aïda Gascón, directora de AnimaNaturalis, destacó que la recolección de firmas es un ejemplo del compromiso ciudadano
por el bienestar animal y la evolución ética de la sociedad. Además, subrayó que, de admitirse a trámite, esta
sería una oportunidad única para que el Congreso escuche la voz de la mayoría social que rechaza la tauromaquia.
Por otro lado, los sectores taurinos defienden las corridas de toros como una tradición cultural y un motor económico
en diversas regiones del país. Argumentan que prohibir o desproteger esta práctica podría afectar a comunidades
que dependen de la industria taurina.
Ahora, la Mesa del Congreso deberá decidir si la propuesta avanza hacia el debate parlamentario. Esta discusión promete
reavivar el diálogo sobre los límites entre la tradición y el bienestar animal en España.
Italia abrirá el
primer hospital
veterinario público
y gratuito de Europa
www.unionvegetariana.org
Italia abrirá en 2024 el primer hospital
veterinario público y gratuito de
Europa, que estará ubicado en Roma.
Con una inversión de más de 6 millones
de euros, este hospital ofrecerá
servicios de urgencias, cirugía
y atención general para animales
de compañía, sin costo alguno para
los dueños de mascotas. El hospital
beneficiará especialmente a las
personas con bajos recursos económicos
y a las asociaciones de rescate
animal. Esta iniciativa marca un
avance significativo en la protección
y bienestar de los animales en
el continente europeo.
Muere Yoyo, la elefanta
más longeva del mundo
Yoyo, la elefanta
africana más longeva
registrada bajo cuidado
humano, ha fallecido
a los 54 años
en el Zoo de Barcelona.
Superó ampliamente
la esperanza
de vida promedio de
las elefantas africanas
en cautiverio,
que es de 39 años. Yoyo, que llegó al zoo en 2009
tras ser rescatada de condiciones inadecuadas en el
antiguo RioLeón Safari, se convirtió en un símbolo
de resiliencia y cuidado. Su longevidad y su historia
marcaron un hito en la conservación de especies
en cautiverio, dejando una huella importante en la
comunidad y el zoológico que la acogió.
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
41

Historia del activismo en contra de la
La experimentación animal ha sido
una práctica común en la ciencia,
pero también una de las formas de
explotación más controvertidas y
crueles hacia los animales. Desde
el siglo XIX, surgieron voces críticas
contra estas prácticas, convirtiéndose
en uno de los primeros pilares del
movimiento por los derechos de los
animales.
A lo largo de la historia, figuras
clave como Frances Power Cobbe y
otras defensoras pioneras, desafiaron
el uso de seres sintientes como
«herramientas» científicas, dando
lugar a una conciencia más amplia
sobre el sufrimiento animal.
Con motivo del Día Mundial
del Animal de Laboratorio (23 de
abril), analizamos cómo surgió este
movimiento, quiénes lo lideraron y
cómo ha evolucionado la ciencia y la
ética en torno a la experimentación
animal.
LOS ORÍGENES DEL
MOVIMIENTO EN CONTRA DE LA
EXPERIMENTACIÓN ANIMAL
El activismo en contra de la experimentación
animal, tal como lo
entendemos hoy, tiene sus raíces
en el siglo XIX, un periodo en el
que la ciencia moderna comenzó a
dar pasos significativos.
La Revolución Industrial y el
auge de la medicina científica
trajeron consigo nuevas formas
de entender el cuerpo humano y
las enfermedades, pero también
generaron una dependencia creciente
de los animales en experimentos
de laboratorio. En este
contexto, los avances en biología,
Londres, 1906. Miembros de The London & Provincial Anti-Vivisection Society
manifestándose en contra de la crueldad hacia los animales y para incluir sus demandas en
la agenda política de la administración pública.
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Reportaje
Historia del activismo en contra de la experimentación animal
Frances Power Cobbe (1822-1904),
progresista irlandesa, primera activista antivivisección
animal del Reino Unido.
La justificación para el sufrimiento
de estos animales radicaba
en la promesa de que estos experimentos
beneficiarían a la humanidad,
al permitir el desarrollo
de medicamentos, vacunas y tratamientos
médicos. Sin embargo,
pocos se cuestionaban el alto costo
moral y ético que representaba
esta práctica.
Durante este tiempo, la experimentación
animal no solo se limitaba
a los laboratorios científicos,
sino que también se extendía a
los hospitales y clínicas donde los
experimentos quirúrgicos y fisiológicos
a menudo implicaban la
vivisección, una práctica en la que
se realizaban procedimientos invasivos
sin anestesia.
farmacología y medicina se vieron
estrechamente ligados al uso
de animales para pruebas, lo que
contribuyó a la expansión de una
práctica que, aunque en principio
se justificaba como un medio
para mejorar la salud humana, en
realidad ocultaba una crueldad sin
precedentes.
Antes del siglo XIX, la experimentación
animal era relativamente
limitada y no estaba tan institucionalizada.
Sin embargo, con
la consolidación de la investigación
científica, especialmente en áreas
como la cirugía, la fisiología y la
medicina experimental, los animales
comenzaron a ser considerados
herramientas indispensables para
los avances médicos. Perros, conejos,
gatos y primates se convirtieron
en los sujetos más comunes
de experimentación, sometidos a
procedimientos invasivos, torturas
físicas, y, en la gran mayoría de los
casos, la muerte.
La Revolución Industrial trajo consigo avances médicos y la expansión de prácticas de investigación que en realidad ocultaban una
crueldad sin precedentes para con los animales. En la foto, tres activistas se manifiestan en 1903 por el fin de la experimentación animal.
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43

"Antes del siglo XIX, la
experimentación animal
era relativamente
limitada. Sin embargo,
con la consolidación
de la investigación
científica, los animales
comenzaron a
ser considerados
'herramientas' para los
avances médicos"
1913, Congreso Internacional Antiviviseción, Washington, D.C. De pie, detrás, las activistas
Mrs. Clinton Pichney Farrell y Mrs. Florence Pell Warning. Delante, sentadas, Mrs. Caroline E.
White, Miss Lizzy Lind af Hageby y Mrs. R. G. Ingersoll.
A la izquierda, Jane Goddall, etóloga inglesa, mensajera de la paz de la ONU y activista por
el bienestar animal, en una visita a la US Mission Uganda en 2022. A la derecha, Ingrid Newkirk,
escritora y defensora de los derechos de los animales. Goodall y Newkirk son en la actualidad
dos de las voces más relevantes en la lucha contra la experimentación animal.
La vivisección, que implica cortar
o diseccionar un animal vivo para
estudiar sus reacciones y funciones
internas, era vista por muchos entonces
como una práctica esencial
para el progreso científico, pero sus
efectos devastadores en los animales
no fueron suficientemente considerados.
LA PRIMERA DENUNCIA
Y EL CRECIMIENTO DEL
MOVIMIENTO
En este contexto de sufrimiento
animal, surgieron las primeras
voces críticas. Frances Power
Cobbe, escritora y activista
irlandesa, fue clave en la denuncia
pública de la vivisección.
En 1875, Power fundó la Society
for the Protection of Animals
Liable to Vivisection, la primera
organización en el mundo dedicada
a combatir esta práctica, argumentando
que, aunque los avances
científicos eran valiosos, no podían
justificarse a costa del sufrimiento
innecesario de los animales. Su
trabajo y sus denuncias contribuyeron
a sensibilizar al público sobre
el sufrimiento de los animales
en los laboratorios, promoviendo el
primer debate público significativo
sobre la experimentación animal.
A pesar de las crecientes críticas,
muchos científicos seguían defendiendo
la vivisección como un mal
necesario para el progreso médico.
En 1876, el Reino Unido aprobó la
Ley de Vivisección, que intentaba
poner restricciones a esta práctica,
aunque seguía permitiendo el uso
de animales en experimentos bajo
ciertas condiciones. Este fue un
avance, pero la lucha contra la experimentación
animal estaba lejos
de ser ganada, ya que los avances
científicos seguían basándose en el
uso de animales. A pesar de las dificultades,
comenzó un movimiento
que, con el tiempo, influiría en políticas
públicas y generaría un cambio
fundamental en la percepción
de los derechos de los animales.
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Reportaje
Historia del activismo en contra de la experimentación animal
"En la segunda
mitad del siglo XX, el
activismo contra la
experimentación animal
se expandió y globalizó,
debido especialmente
al notable auge de los
movimientos sociales
surgidos durante las
décadas de los años 60
y 70"
LAS MUJERES PROTAGONIZAN
EL ACTIVISMO
Frances Power Cobbe inspiró a
muchas otras mujeres a unirse a la
causa, convirtiéndose en figuras
clave del movimiento. Margaret
M. Wilson y otras activistas llevaron
la denuncia ética de la experimentación
animal más allá de la
crítica a la vivisección, abogando
por una reforma más profunda de
los métodos científicos.
Otras mujeres influyentes, como
Mary Wollstonecraft (1759-1797),
filósofa y escritora, defendieron la
empatía y los derechos de los animales
en un contexto más amplio.
Aunque no se centraron exclusivamente
en la experimentación animal,
sembraron las bases filosóficas
que conectaron la lucha por
los derechos de las mujeres con el
bienestar animal.
Hoy en día, las voces femeninas
siguen siendo fundamentales en el
activismo contra la experimentación
animal, con figuras como Jane
Goodall e Ingrid Newkirk continuando
el legado de las pioneras.
EL SIGLO XX: EL ACTIVISMO
SE GLOBALIZA
En la segunda mitad del s. XX, el
activismo contra la experimenta-
Sobre estas líneas, dos fotogramas del documental "Behind the Mask: The Story Of The People
Who Risk Everything To Save Animals", documento visual de 2006 sobre el Frente de Liberación
Animal (ALF). Este documental, que llevó tres años de filmaciones, entrevistas e investicación
para completarlo, muestra a activistas por los derechos de los animales irrumpiendo en
laboratorios y otras instalaciones similares para obtener pruebas de la experimentación con
animales y registrarlas de forma gráfica. En el film participan personalidades conocidas dentro
del movimiento por los derechos de los animales, algunas de los cuales han sido encarceladas
por emprender este tipo de acciones directas. Según la productora de la película, la abogada
Shannon Keith, «el cambio sólo se produce en la sociedad cuando se infringen las leyes». El
documental puede verse de forma gratuita y online en la siguiente dirección web:
https://www.filmsforaction.org/watch/alf-behind-the-mask-the-story-of-the-people-who-riskeverything-to-save-animals/.
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Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
45

ción animal se expandió y globalizó,
especialmente con el auge de los
movimientos sociales de los años
60 y 70. La creciente conciencia
colectiva sobre los derechos de los
animales se unió a la lucha por los
derechos civiles, el medio ambiente
y la justicia social, lo que permitió
al movimiento tomar una forma
más coordinada y profesional.
En 1980, se fundó PETA (People
for the Ethical Treatment of Animals),
que jugó un papel clave en
sensibilizar al público sobre los
métodos crueles de experimentación
animal. PETA utilizó campañas
visuales impactantes, exposiciones
y protestas para mostrar la realidad
detrás de los experimentos,
abogando también por alternativas
éticas como modelos computacionales,
cultivos celulares e ingeniería
de tejidos. Su enfoque no
solo criticaba los abusos, sino que
promovía soluciones tecnológicas
que podrían reemplazar el uso de
animales en los laboratorios.
En 1985, se fundó The Physicians
Committee for Responsible
Medicine (PCRM), una organización
que promovió la educación
médica sin el uso de animales.
PCRM argumentó que el uso de
animales en la formación médica
no solo era éticamente problemático,
sino también científicamente
cuestionable. La organización presionó
para que las universidades
abandonaran las prácticas de vivisección,
optando por alternativas
más precisas y éticas.
LA ALF (ANIMAL LIBERATION
FRONT): UN GIRO RADICAL EN
EL ACTIVISMO
A lo largo de la historia del activismo
en contra de la experimentación
animal, se ha visto un espectro
de enfoques, desde los métodos
legales y pacíficos hasta acciones
más radicales. Uno de los grupos
más conocidos en este ámbito es
el Animal Liberation Front (ALF),
una organización internacional y
descentralizada que ha llevado la
lucha contra la explotación animal
a niveles extremos de confrontación.
Fundada en el Reino Unido a
finales de la década de 1970, la ALF
adoptó una estrategia de acción
directa y no violenta para liberar
animales de los laboratorios y otras
instalaciones de explotación.
El ALF ha sido responsable de
numerosas liberaciones de animales,
saboteo de instalaciones de
experimentación y destrucción de
equipos utilizados en investigaciones
crueles. Estas acciones no solo
han tenido como objetivo liberar a
los animales, sino también exponer
las condiciones inhumanas que
enfrentan en los laboratorios.
Si bien el ALF ha sido muy controvertido,
debido a su enfoque de
desobediencia civil, su impacto en
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Reportaje
Historia del activismo en contra de la experimentación animal
"A pesar de los
avances significativos,
el activismo contra la
experimentación animal
continúa enfrentando
en la actualidad grandes
desafíos"
Sobre estas líneas: Britches, bebé macaco rescatado el 20 de abril de 1985 de un
laboratorio de psicología de la Universidad de California en Riverside, Estados Unidos. Le
habían separado de su madre al nacer y cosido los párpados para estudio. Debajo: Conejos
inmovilizados en cepos sometidos a experimentación científica.
la sensibilización sobre la explotación
animal ha sido significativo.
A través de la clandestinidad y
las protestas directas, este movimiento
ha sido clave en la creación
de un espacio donde la lucha por
los derechos de los animales se visibiliza,
muchas veces a través de
métodos que no encuentran apoyo
en el activismo más tradicional.
LA EXPERIMENTACIÓN ANIMAL
EN LA ACTUALIDAD
En la actualidad, el debate sobre
la experimentación animal sigue
siendo relevante. A pesar de los
avances en alternativas tecnológicas
como los órganos en chips
y modelos computacionales, los
animales siguen siendo utilizados
en pruebas de productos farmacéuticos,
cosméticos y médicos
en muchos países. El activismo
global, con organizaciones como
Animal Aid y Animal Rights International,
sigue luchando por el
fin de la experimentación animal,
promoviendo leyes más estrictas y
la concienciación pública.
En España, la experimentación
animal está regulada por la Directiva
2010/63/UE de la Unión
Europea, que establece que solo
se debe recurrir al uso de animales
cuando no existan alternativas
válidas. Sin embargo, a pesar de la
mejora legislativa, el país enfrenta
desafíos relacionados con la experimentación
en cosméticos, productos
farmacéuticos y médicos.
Un caso reciente que evidenció
la crueldad de la experimentación
animal en España fue el escándalo
de los beagles de Vivotecnia en
Madrid (2021), donde se descubrió
que los perros estaban siendo
maltratados y sometidos a malas
prácticas en un laboratorio. Este
caso desató una gran indignación
pública y renovó el debate sobre la
ética de la experimentación animal
en el país.
Como vemos a lo largo de la historia,
a pesar de los avances significativos,
el activismo contra la
experimentación animal continúa
enfrentando grandes desafíos. Las
alternativas científicas están ganando
terreno, pero su aplicación
universal aún no es una realidad.
Las organizaciones de derechos
de los animales siguen luchando
por la abolición total de la experimentación
animal, mientras que
las tecnologías emergentes y un
marco legal más estricto podrían
ofrecer soluciones éticas y efectivas
para el futuro de la ciencia.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE.
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47

Beatriz Moliz
Beatriz es publicista y creativa de profesión, amante del deporte y la comida veggie-sana
por vocación. También es técnico superior en Dietética, especializada en alimentación
para la mujer por ICNS, además de graduada en Sport Nutrition y Elite Sport Nutrition
en Plantlab.
Puedes encontrarla en su perfil de Instagram: @beatrizmoliz.
NO-ATÚN DE ALCACHOFAS
Puedes preparar esta receta con antelación
y guardarla en un tarro hermético
en la nevera. Aguanta perfectamente
durante 5-6 días.
El secreto para darle a este plato un
sabor marino está en utilizar un poco de
alga nori.
INGREDIENTES:
400 gr de alcachofas cocidas o en conserva
½ cebolla morada
1 cda. de mostaza
Alga nori tostada o dulce (para darle un toque
marino)
½ taza veganesa o yogur de soja sin azúcar
1 chorrito de limón
Un poco de perejil
Sal al gusto
Tostas, pan tostado para hacer canapés o una
barra de pan (opcional)
1. Cortamos las alcachofas en cubitos y reservamos. Picamos finamente
la cebolla y el perejil.
2. Mezclamos todos los ingredientes en un bol. ¡Es tan sencillo como servir
este plato en forma de ensalada o sobre unas rebanadas tostadas del
pan que más te guste!
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Recetas
Beatriz Moliz
POTAJE DE VIGILIA
Somos un país de tradiciones que
influyen directamente en nuestras costumbres
y, por supuesto, en los platos
que preparamos en nuestras casas. En
época de Cuaresma, la tradición cristiana
dicta la prohibición de comer carne, que
con frecuencia se sustituye por pescado
durante esos días. Pues te ofrecemos
la receta típica de la abuela para estas
fechas, pero sin utilizar ningún ingrediente
de origen animal, o lo que es lo mismo,
¡100% vegana!
INGREDIENTES:
400 gramos de garbanzos cocidos
400 gramos de espinacas
1 cebolla
1 puerro
2-3 dientes de ajo
½ taza de caldo de verduras (o agua)
¼ de taza de salsa de tomate (o dos cdas. de
tomate concentrado)
2 cdtas. de pimentón
1 cdta. de comino
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
1. Ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela y añadimos
la cebolla cortada en cubitos. Pochamos.
2. Picamos los ajos y los añadimos. Dejamos cocinar durante un minuto.
3. Añadimos el comino y el pimentón y dejamos cocinar durante otro minuto,
así potenciaremos el aroma de las especias.
4. Agregamos la salsa de tomate; seguimos con el sofrito durante 4-5
minutos más.
5. Es el momento de añadir los garbanzos. Los tostamos ligeramente junto
al resto de ingredientes.
6. Agregamos el caldo de verduras —si se prefiere que este guiso no quede
muy caldoso se puede omitir este paso— y las espinacas. Salamos al
gusto. Dejamos cocinar unos minutos, hasta que se integren todos los
sabores.
7. La versión tradicional de este plata utiliza bacalao, por lo que si quieres lograr
un sabor más auténtico, siempre puede añadir al guiso una cucharada
de algas secas (nori o wakame).
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2 patatas
1 cebolla
3 zanahorias
1 taza de guisantes
8-10 champiñones
2 dientes de ajo
INGREDIENTES:
1 taza de soja texturizada
⅓ de taza de salsa de tomate
2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de agua
1 chorrito de vino tinto para cocinar
(opcional)
2 hojas de laurel
1 cdta. de pimentón
1 cdta. de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva virgen extra
ESTOFADO DE PRIMAVERA
Un estofado con mucha verdura típica de esta época, en el que predominan
las zanahorias y los guisantes. Os lo recomentamos especialmente para fortalecer
el cuerpo en estos días tan lluviosos de primavera.
Una vez preparado, este guiso puede guardarse en la nevera hasta 5 días ¡o bien
congelarlo!
1. Ponemos al fuego una olla con 1 chorrito de aceite de oliva y añadimos la
cebolla bien picadita. Cuando ésta empiece a transparentar, añadimos los
dientes de ajo picados y dejamos cocinar durante 3-4 minutos a fuego medio.
2. Pelamos, limpiamos y cortamos las zanahorias y las patatas y las añadimos
a la olla. Salteamos las verduras unos 5 minutos junto al vino tinto (o un chorrito
de agua, si no queremos utilizar vino).
3. Cortamos los champiñones en láminas y los añadimos al guiso, junto con
la salsa de tomate, el agua y el caldo de verduras, el pimentón, el perejil y el
laurel. Salpimentamos al gusto.Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego
medio otros 20 minutos.
4. Mientras tanto, hidratamos la soja texturizada, poniéndola en un bol y cubriéndola
con agua. Es importante que repose así al menos 10 minutos.
5. Agregamos a la olla los guisantes y la soja. Dejamos cocinar 10 minutos más.
Corregimos de sal si fuese necesario. Servir bien calentito.
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Recetas
Beatriz Moliz
ARROZ CON LECHE VEGANO
El arroz con leche es un postre elaborado
en multitud de países y culturas de
todo el mundo. Es una receta de elaboración
sencilla, consiste en cocer el arroz
en la bebida vegetal aromatizada con
canela y, posteriormente, servirlo frío o
templado en un vasito o un bol.
Existen una gran cantidad de versiones
de este postre. Incluso se puede cocinar
en olla express, una forma rápida de prepararlo
que nos permite ahorrar tiempo
pero sin renunciar al sabor.
INGREDIENTES:
1 taza de arroz integral o blanco
1 litro de bebida vegetal (soja, avena, almendras…)
¼ de taza de sirope de agave (o azúcar si lo
prefieres)
2 ramas de canela
1 trozo de piel de limón
1 cdta. de canela en polvo
1. Comenzamos poneiendo al fuego una cazuela con el tamaño adecuado
y vertemos en ella la bebida vegetal. Agregamos el arroz, la piel de limón
y las ramas de canela. Esperamos a que comience a hervir la bebida
vegetal para bajar el fuego y dejamos cocinar 40 minutos (o un poquito
más) hasta que el arroz esté listo. Antes de que el arroz esté listo del
todo, añadimos el sirope.
2. Apartamos la cazuela del fuego, retiramos las ramas de canela y el
limón y añadimos la canela en polvo. Podemos probar y añadir más si
se quiere potenciar el sabor.
3. Si el arroz con leche queda más espeso de lo que nos hubiese gustado,
una opción para aligerarlo es añadir un poquito de bebida vegetal extra
en este punto.
4. Dejamos atemperar un poco antes de degustarlo. Es preferible servirlo
en recipientes individuales (copas, vasitos o cualquier otro), decorándolos
con hojitas de menta, canela en polvo, ralladura de limón... También
se puede servir caliente o dejar que se enfríe totalmente en la nevera
durante un par de horas.
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Facu & Ailu,
Más allá del deporte: cuando
el amor corre, lucha y alza la
voz por los
ANIMALES
Desde el boxeo hasta el running, pasando por el gimnasio, la natación y las maratones.
Facu y Ailu son una pareja argentina que redefine los límites del deporte a través de su
activismo.
Él, amante del ánime y socorrista, además de instructor de yoga y personal trainer, lleva
más de 15 años siendo vegano y compite en ultramaratones, duatlones y acuatlones.
Ella dejó de comer animales en 2021, y actualmente mezcla sus grandes pasiones que
son la actuación, los animales, el deporte y sus estudios de veterinaria.
A lo largo de los años, se han enfrentado a innumerables desafíos
físicos, superando sus propios límites tanto físicos como mentales
y han alcanzado logros impresionantes. Sin embargo, su verdadera
victoria no está solo en las medallas, sino en su decisión de seguir un
camino basado en el respeto por los animales.
Ambos son conocidos mundialmente porque hace unos meses
decidieron visibilizar la explotación animal a través de un reto: recorrer
más de 20 kilómetros cargando un carro sobre su cuerpo, tal
y como lo haría Atlas, el caballo que inspiró a Facu y Ailu a llevar a
cabo este desafío.
En esta entrevista, nos cuentan cómo el veganismo se ha convertido
en un pilar esencial de su vida, qué significa para ellos el deporte
y cómo el ser pareja saca lo mejor de ellos, tanto a nivel personal
como en lo profesional.
Su verdadero éxito radica en vivir de acuerdo con lo que creen.
52 Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025 www.unionvegetariana.org

Deporte y veganismo
Facu & Ailu: Más allá del deporte
“Siempre he vinculado
mi vida deportiva a
mi activismo por los
animales, demostrando
que no necesitamos
explotarlos para tener
una vida completamente
normal, incluso en el alto
rendimiento deportivo”
>>> Ambos sois personajes reconocibles
en Argentina, pero habéis saltado al
mundo por vuestra hazaña de visibilizar
el maltrato animal tras recorrer 20
km arrastrando un carruaje… ¿Cómo
nace esta idea y cómo la vivisteis?
>>> Facu: Siempre vinculé mi vida
deportiva con mi activismo por los
animales, demostrando que no necesitamos
explotarlos para tener una vida
completamente normal, incluso en el
alto rendimiento deportivo. Pero hace
tiempo que tengo todo tipo de ideas y
desafíos que pueden visibilizar los distintos
tipos de explotación que sufren
los animales y crear un impacto en la
gente, para mi algo importante más
allá de una medalla, un buen tiempo o
una gran distancia.
>>> En este contexto siempre pensé en
hacer algo relacionado con la tracción
a sangre ya que viví de cerca lo que sufren
estos animales, al haber conocido
el santuario ‘El paraíso de los animales’,
del cual era voluntario en esa
época y donde conocí a un caballo muy
especial víctima de ese horror llamado
Atlas. Cuando falleció le prometí que
nuestro encuentro no iba a ser en vano.
La idea surgió años después como un
susurro de «tenés que hacer esto»,
por más que parezca una locura. Y la
repercusión que tuvo fue increíble, incluso
llegamos a otros países, y esto me
motiva a entrenar mucho más fuerte y
hacer más cosas de ese tipo.
>>> Obviamente lo viví con mucha incertidumbre,
era algo que nunca había
hecho, pero tenía la convicción y la voluntad
de hacerlo pasara lo que pasara.
Los ajustes, las sogas y todo lo que usé
para tirar del carro fue bastante improvisado
y era muy incómodo, sobre
todo porque rebotaba el peso en mi
cuello y hombros, por lo que tenía que
hacer fuerza con los brazos para que
no me hiciera tanto daño. Pero cuando
compito o hago este tipo de cosas mi
foco siempre son los animales, y pensar
en lo que sufren ellos todos los días me
da una fuerza extra que quizás si fuese
solo por mí no la tendría.
>>> Ailu: Con Facu todo el tiempo
pensamos cosas para hacer por los
animales, porque desde hace años los
rescatamos juntos. Cuando me vino
con esta idea de tirar del carro, no
voy a mentir, al principio me pareció
una locura por una cuestión de que,
obviamente no tiene la fuerza de un
caballo, entonces temía por él y porque
se lastimara. Pero como sé que él es
muy seguro y determinado, me lo
contagió a mí, a pesar de mis miedos y
las negativas de cada persona que se lo
contábamos. Él no paraba de prepa-
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Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
53

“Nos gustaría hacer
algo en España con las
corridas de toros. Sé
que quienes avalan la
tortura como cultura
nos odiarían, pero
nos encantaría hacer
bastante ruido con eso”
rarse y me motivó a querer hacerlo
junto a él a pesar de todo. Fue todo un
desafío para mí, porque justo estaba
transitando un problema en mi rodilla,
pero seguí preparándome para poder
hacerlo a su lado.
>>> ¿Cómo fue la experiencia de compartir
este reto juntos y qué aprendieron
el uno del otro?
>>> Facu: El reto juntos fue increíble.
Nos acompañamos mucho en todo,
cada uno tiene sus sueños y proyectos
personales más allá de los que tenemos
juntos y siempre nos apoyamos. Ailu es
una mujer muy fuerte y sensible, creo
que de ahí nace su fuerza.
>>> Quizás no está tan acostumbrada
a hacer las distancias que yo hago,
pero es pura voluntad. Creo que nos
pasa lo mismo respecto a los animales.
Hacer algo por ellos te da una fuerza
que pensabas que no tenías. Siempre
aprendemos uno del otro y que en
equipo se puede lograr mucho más.
>>> Ailu: Como dije, Facu es muy disciplinado
y trabaja duro. Tener una persona
así al lado me motiva y me saca
de lugares donde a veces los miedos y
las dudas predominan. Me muestra que
no hay límites, que puedo lograr lo que
me proponga y me recuerda a diario
todo lo que soy y de lo que soy capaz,
ya que a veces por mis inseguridades
me cuesta verlo.
>>> ¿Hay algún otro reto o proyecto
futuro relacionado con el activismo
que les gustaría realizar juntos?
>>> Facu y Ailu: Sí, tenemos varias ideas
pensadas. Muchos son retos físicos y
mentales muy duros. De hecho, hablando
con ustedes ya fantaseamos con
hacer algo en España, con las corridas
de toros, por ejemplo. Sé que los más
conservadores que avalan la tortura
como cultura nos odiarían, pero nos
encantaría hacer bastante ruido con eso
allí. Pero independientemente de esta
idea, hay varios proyectos por delante
corriendo y nadando de manera no tan
tradicional (en el caso de Facu).
>>> Vuestra vida está muy vinculada al
veganismo, al deporte y al activismo
¿Cómo logran mantener el equilibrio
entre todo esto?
>>> Facu y Ailu: Sentimos que está
todo bastante equilibrado. El veganismo
forma parte de nuestras vidas
como algo totalmente natural. A veces
la gente piensa que es difícil o que
extrañamos algún alimento en particular
y no es así. Cuando comprendes
de dónde vienen las cosas y rechazamos
completamente la explotación de
seres sintientes, ya no ves como opción
alimentarte de esa forma, al contrario,
a nosotros nos produce asco. Tampoco
ves a los animales como un transporte,
entretenimiento o de ninguna forma
de recurso que nos beneficie a nosotros
y que los perjudique a ellos.
>>> Facu: Respecto al deporte, es algo
muy importante para mí, vivo de eso,
entrenando personas y ayudándoles a
encontrar su mejor versión. Jus-
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Deporte y veganismo
Facu & Ailu: Más allá del deporte
tamente en este momento trabajo en
conjunto con una nutricionista y dietista
de España, María Arroyo
(@mariadietista_) y ya hemos ayudado
a muchas personas de todo el
mundo. Amo entrenar y superar mis
límites y, sobre todo, demostrar todo
lo que puedo hacer alimentándome
solamente de vegetales, dejando a los
animales en paz.
www.unionvegetariana.org
>>> Ailu: El deporte en mi vida es algo
que no cambiaría, ya que no solo me
ayuda a mantener mi cuerpo fuerte,
sino que también entreno a diario mi
mente, la disciplina que me dio el fitness
es invaluable. Siempre comunico
en mis redes sociales que entrenar va
más allá de lo físico y que mi alimentación
a base de vegetales no me
impide lograr mis objetivos.
>>> ¿Cómo es su rutina de entrenamiento
y de qué manera influye el hecho
de ser pareja en su preparación?
¿Suelen entrenar juntos?
>>> Facu: Si, claro que entrenamos juntos,
compartimos mucho en el gimnasio,
quizás no hacemos la misma rutina,
pero estamos ahí motivándonos. A veces
salimos a correr juntos también y nos
encanta. Mis entrenamientos se basan
principalmente en correr y nadar, complementándolo
con el gimnasio y el boxeo
para no perder ese lado marcial mío.
Corro al menos cinco días a la semana,
nado cuatro días, a veces doble turno,
tres sesiones de gimnasio y dos de boxeo.
Como dijimos antes, siempre aprendemos
el uno del otro y todo se hace más
fácil cuando los dos apuntamos para el
mismo lado. Quizás hay días donde uno
tiene más energía que el otro y nos ayudamos
a entrenar con más fuerza.
>>> Ailu: Si, solemos entrenar juntos,
cada uno con su rutina. Yo me focalizo
más en las pesas y un poco de cardio
algunos días, ya que no es lo que más
disfruto (risas). En otros, elegimos salir
a correr juntos. Mi rutina se basa en
cinco días de entrenamiento de fuerza
e hipertrofia y depende de mis ganas
hacer algo de cardio.
>>> Facu, ¿qué te motivó a empezar a
practicar ultramaratón y natación en
aguas abiertas?
>>> Facu: Desde que soy muy chico amo
correr. Desde muy joven jugaba al fútbol
y en lo que destacaba era mi velocidad y
resistencia, pero no tanto en habilidad.
Cuando tenía problemas en la escuela
o un mal día siempre salía a correr
como una forma de descargar, como
si fuese una terapia o una meditación
activa. Siempre hice carreras de 10, 21 y
hasta 42 km de joven, pero nunca había
“Siempre comunico
en mis redes sociales
que entrenar va más
allá de lo físico y que mi
alimentación a base de
vegetales no me impide
lograr mis objetivos”
Revista Vegetus, segundo trimestre de 2025
55

entrenado específicamente para correr
como runner. Simplemente fue como un
complemento. Cuando dejé de competir
en Muay Thai comencé a entrenar
exclusivamente para running y ahí todo
se potenció. Cada día podía hacer más
kilómetros y en mejor tiempo, y empecé
a jugar con esos límites: hacer 50 km,
80 km y hasta 100 km que es lo máximo
que he corrido non stop hasta ahora.
Espero pronto superar ese número.
>>> Con las aguas abiertas es una historia
divertida cuando lo cuento porque
nadie lo puede creer. Hasta los 9 años
mi mayor miedo era el agua, no podía
ni pasar cerca de una pileta y mucho
menos del mar o de un río. Me daba
terror y no había forma de perderlo,
hasta que lo hice y a partir de ahí
nunca más salí del agua. A los 18 años
me hice socorrista, a los 24 nadador de
rescate y siempre competí en piscinas y
en aguas abiertas hasta ahora.
>>> Es lo que más amo y es increíble
cómo a veces las cosas que más nos
pueden llegar a apasionar son las cosas
a las que más miedo le tenemos.
>>> Facu, ¿cuál es el mayor reto que
has enfrentado durante una competición
de ultramaratón o natación en
aguas abiertas?
>>> Facu: En ultramaratón, el mayor
desafío fue una carrera por la playa,
100 km en arena y con vientos fuertísimos
en contra, por más fuerza que
hacía parecía no avanzar. Me llevó
mucho tiempo y fue bastante duro,
pero siempre te da un gusto especial
terminar un desafío así después de
haberlo pasado tan mal.
>>> En aguas abiertas recuerdo que la
prueba final como nadador de rescate
en la prefectura (institución) fueron 15
km en el Río de la Plata, en invierno,
con agua muy fría, corrientes en contra
y las peores condiciones, pero era lo
último que me faltaba para poder tener
ese título que tanto anhelaba, así que
sabía que iba a terminarlo con éxito
fuera como fuera.
>>> Ailu, ¿cómo combinas tu pasión
por el deporte con tu carrera de actriz
y tus estudios de veterinaria?
>>> Ailu: Soy una chica con mucha
energía y, por lo tanto, el entrena-
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Deporte y veganismo
Facu & Ailu: Más allá del deporte
miento es un hábito en mi vida y canalizo
mucho a través de él. Me gustan
los desafíos y superarme, no solo en
el deporte sino también en mi vida.
Ser artista lo llevo en la sangre desde
muy pequeña, como cuando jugaba a
ser una cantante famosa frente a un
espejo, con una guitarra eléctrica de
juguete y una bata. Venir a Buenos
Aires fue uno de los desafíos más grandes
que tuve que enfrentar ya que las
ganas de ser eso que tanto soñé eran
más grandes que los miedos de dejar
a mi ciudad, la familia y mis amigos y
enfrentarme a «la ciudad de la furia»
completamente sola.
>>> Los castings en la vida de un artista
son muy comunes y he recibido muchos
más noes que síes. Sin embargo,
eso nunca fue un obstáculo para mí,
porque siempre seguí adelante con
pasión y determinación. Pero lamentablemente
me enfrenté a reiteradas
experiencias con hombres que, amparados
en su posición de poder, cruzaron
límites que no deberían haberse cruzado.
Esto me llevó a tomar distancia por
un tiempo de ese mundo. No fue una
decisión desde el miedo, sino desde el
respeto hacia mí misma y mis valores.
>>> Hoy miro hacia adelante con la
certeza de que mi talento y mi voz no
dependan de nadie, nada más que de
mí, y elijo los espacios donde quiero
estar con más claridad que nunca, por
más que mi sueño lleve un poquito más
de tiempo. Igualmente he conseguido
papeles hermosos como en series de
Disney, YouTube y también en el mundo
de la publicidad. Amaría protagonizar
una serie o película y ¿quién les
dice que ahora hablando con ustedes
no sea algo en España? (risas).
>>> Hace poco comencé mis estudios de
veterinaria porque he curado muchos
animales a lo largo de mi vida como
rescatista y voluntaria y quiero tener
más conocimientos para ayudarlos,
curarlos y acompañarlos de una manera
más efectiva.
>>> Ailu, ¿qué rutinas deportivas realizas
y para qué competiciones te preparas?
>>> Ailu: Actualmente estoy entrenando
como les dije antes musculación
y próximamente comenzaré a prepararme
para realizar ‘El Cruce’ en
“Es muy fácil criticar
desde el sillón y desde
el anonimato. Nosotros
intentamos llegar a las
personas no veganas
para que reflexionen y
cuestionen la forma en la
que ven y se relacionan
con los animales”
Argentina, una carrera muy conocida
de 100 km en tres días por la montaña,
donde obviamente llevaré el mensaje
de respeto hacia los animales y haré
visible mi preparación en base a una
alimentación vegetal.
>>> ¿Qué papel juega la alimentación
vegana en vuestro rendimiento
deportivo?
>>> Facu y Ailu: La alimentación juega
un papel importantísimo en el rendimiento
deportivo. Siempre buscamos
darle lo mejor al cuerpo para que
funcione correctamente y tenga la
energía que necesitamos para rendir al
máximo y recuperarse rápido. No digo
que nuestra alimentación sea la mejor,
pero si la considero la más ética que
podemos elegir, porque siempre vemos
en redes y en profesionales de la salud
que hablan de nutrientes, pero nunca
hablan de dónde vienen. Reducen a
los animales a simples nutrientes para
nuestro beneficio, pero nadie toma en
cuenta lo que tiene que pasar un animal
para que lo consigamos.
>>> Hoy sabemos que todos esos nutrientes
podemos conseguirlos en las plantas,
ya no hay excusas para seguir haciendo
lo que le hacemos a los animales.
>>> ¿Qué significa para vosotros utilizar
el deporte como una herramienta
de activismo? ¿Cómo transmiten el
veganismo a través de sus entrenamientos
y competiciones?
>>> Facu y Ailu: Creo que es un activismo
bastante efectivo siempre y cuando no
se pierda el foco en los animales. Hoy
vemos muchos influencers o deportistas
veganos cuyo foco está puesto en su
estética, y a veces su comunicación se
centra en que tienen ese cuerpo por su
alimentación vegana y que es lo más
sano o lo mejor, pero nunca los escuchamos
hablar de los animales. Reducen
el veganismo a una simple dieta
beneficiosa para uno mismo, o que solo
por comer como ellos serás saludable.
>>> Pero quitando esto, siento que es
efectivo hacer lo que hacemos, mostrar
todo lo que podemos lograr sin consumir
animales ni sus derivados, porque
todavía hoy en día, hay muchos mitos o
estereotipos con los veganos, como si no
tuvieran fuerza o estuviesen desnutridos.
Nos encanta refutar eso, no solo a
través de la ciencia sino también con el
ejemplo y demostrar que se puede vivir
perfectamente de esta forma, sobre todo
hoy en día con toda la desinformación
que existe en las redes sociales.
>>> Nosotros solemos subir todo a nuestros
perfiles de Instagram: entrenamientos,
competencias y desafíos, pero
queremos empezar a crear contenido
más completo en YouTube, así que es
uno de los proyectos que tenemos para
este año.
>>> ¿Cómo respondéis a quienes critican
o no entienden vuestro activismo?
>>> Facu y Ailu: Sinceramente, no les
damos importancia. Si haces algo te
van a criticar, es así de simple, y hay
que tenerlo en cuenta cuando decidimos
intentar algo. Siempre decimos
lo mismo: en este planeta criticaron a
Messi, la persona más buena, exitosa y
talentosa que va a existir en un deporte,
así que imagínate lo que nos queda
al resto de los mortales.
>>> Hay que tomarlo de quien viene, y
saber que es muy fácil criticar desde el
sillón y desde el anonimato. Nosotros
intentamos llegar a las personas no veganas
para que reflexionen y cuestionen
la forma en la que ven y se relacionan
con los animales. También sabemos que
hay gente que es probable que nunca
vaya a cambiar, pero hay que fijarse en
lo que hace uno y seguir siempre para
adelante, por y para los animales.
·
Laura Jiménez Orts
Periodista y activista por los DDAA y
responsable de comunicación de la UVE
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