MALBEC 2025 -VF

MALBEC
DE ALTURA
TECN. UNIV. DE ENOLOGIA Y VINICULTURA - UNSa
CASA DE ESQUÍ ALPINE

CASA DE ESQUÍ ALPINE

CLINICA DEL
MALBEC
2025
CASA DE ESQUÍ ALPINE

CONOCIENDO
AL MALBEC
Historia. Insignia Argentina.
Diferencias entre Malbec de
distintas regiones
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HISTORIA
Y ORIGEN
• Originario del sudoeste de
Francia (Cahors)
• El Malbec llegó a Argentina a
mediados del siglo XIX (1853)
de la mano del agrónomo
Michel Aimé Pouget
contratado por Domingo F.
Sarmiento.
Si bien en Francia se utilizaba como uva
de corte, en Argentina encontró su mejor
expresión como varietal puro.
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¿POR QUÉ EL
MALBEC ES LA CEPA
INSIGNIA DEL PAÍS?
• Porque en Argentina el Malbec
se reinventó: ofrece vinos de
gran color, aromas intensos y
taninos suaves.
• Se adapta bien a diferentes
regiones, mostrando gran
diversidad.
• Hoy, más del 75% del Malbec
del mundo se produce en
Argentina.
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EL HIJO FRANCÉS QUE SE MUDÓ A
ARGENTINA Y SE CONVIRTIÓ EN
ESTRELLA
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UVA MALBEC
• Variedad aromática
• Notas florales violetas , lavanda ,
pétalos de rosa (más marcadas en zonas
de altura).
• Frutas negras: ciruela madura,
mora, cereza negra. Frutas rojas:
frambuesa, guinda, arándano.
• Vegetal: hoja de tomate, menta,
eucalipto o hierbas secas(climas fríos
o vendimias tempranas)
• Toques especiados
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Diversidad de estilos según la región:
DIFERENCIAS ENTRE MALBEC DE DISTINTAS REGIONES
• Valles Calchaquíes: más
intensidad, color profundo,
acidez natural marcada, notas
florales y especiadas.
• Mendoza: Malbec clásico,
cuerpo medio y taninos
suaves.
• Patagonia: perfil más
delicado, toques minerales,
frescura y elegancia.
CLIMA MÁS
FRESCOS
cereza
negra
frambuesa
AROMAS
ciruela
CLIMA MÁS
CÁLIDOS
zarzamora
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TERROIR Y SU
IMPACTO EN
EL MALBEC
El Malbec como espejo de su lugar
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DE ALTURA
FACTORES CLAVES DEL TERROIR
SUELOS: pedregosos, calcáreos o arenosos
según la zona → influyen en textura y perfil
aromático
CLIMA: zonas más cálidas dan vinos más
frutados; zonas frías, más ácidos y florales.
ALTITUD: a mayor altura, mayor amplitud
térmica → uvas con piel más gruesa, color
intenso y acidez fresca.
COMPARACIÓN REGIONAL:
-MENDOZA: altitud media (700–1100 m),
fruta madura, estilo clásico.
-VALLES CALCHAQUÍES: 1700–2600 m, expresión
vibrante, buena estructura, color profundo
MAL
BEC
• Mayor exposición solar = pieles más gruesas = más color y tanino.
• Amplitud térmica = mejor desarrollo aromático y acidez.
• Estrés hídrico natural = concentración de compuestos fenólicos.
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MALBEC EN ARGENTINA
Distribución del MALBEC
47064 ha
cultivadas
23,5%
Superficie total de vid.
El Malbec está presente en 18 de las
20 provincias argentinas que tienen
plantaciones de vid.
Y si bien está presente en
todas las zonas donde se
cultiva vid para vinificar, el
84,7% de todas las hectáreas
plantadas está en Mendoza.
*Datos del 31 de Diciembre 2024
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SUPERFICIE
5,5%
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FUENTE: https://www.observatoriova.com/2025/04/todos-los-numeros-del-malbec-la-cepa-insignia-de-argentina/

COSECHA
16
6%
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FUENTE: https://www.observatoriova.com/2025/04/todos-los-numeros-del-malbec-la-cepa-insignia-de-argentina/

MERCADO INTERNO
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FUENTE: https://www.observatoriova.com/2025/04/todos-los-numeros-del-malbec-la-cepa-insignia-de-argentina/

ELABORACIÓN
Y ESTILOS DE
MALBEC
Procesos que transforman
la uva en identidad
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PROCESO DE
ELABORACIÓN DEL VINO
TINTO
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ESTILOS DE VINOS CON LA CEPA MALBEC
1.
JOVEN |
RESERVA |
.2
Sin crianza en barrica
Crianza de 12 meses en barrica
MALBEC ROSÉ|
Pensado desde el viñedo
(RES.26/2021INV)
3.
DULCE NATURAL TARDIO |
.4
Cosecha tardía, uva deshidratada y
OTROS ESTILOS| Gran Reserva,
Espumante, Dulce Natural, con
Fermentación Carbónica, etc.
parada de Fermentación.
5.
TENDENCIA |
.6
Malbec White, Malbec sin alcohol
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JOVEN
1. .2
1. COSECHA
2. RECEPCIÓN
3. DESPALILLADO/ESTRUJADO
4. ENCUBE: Fermentación alcohólica y
maceración
5. DESCUBE: Separación del mosto vino de
las partes sólidas.
6. FINAL DE LA FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
7. TRASIEGO: Desborre
8. CLARIFICACIÓN
9. ESTABILIZACIÓN
10. FILTRACIÓN
11. FRACCIONAMIENTO y EXPEDICIÓN
1. COSECHA
2. RECEPCIÓN
1° FLY
RESERVA
3. DESPALILLADO/ ESTRUJADO
4. ENCUBE Fermentación alcohólica y
maceración
5. DESCUBE: Separación del mosto vino de las
partes sólidas.
6. PRENSADO
7. FINAL DE LA FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA – FML
8. TRASIEGOS: Desborre
9. CRIANZA en barrica de roble durante 6
meses
10. CLARIFICACIÓN natural
11. FILTRADO
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12. FRACCIONAMIENTO Y EXPEDICIÓN

3. MALBEC ROSE
DULCE NATURAL TARDÍO .4
1. COSECHA
2. RECEPCIÓN
3. DESPALILLADO Y ESTRUJADO
4. MACERACIÓN EN FRÍO
5. OBTENCION DEL MOSTO: Prensado o
Sangría
6. DESBORRE
7. ENCUBADO Fermentación alcohólica
8. CLARIFICACIÓN, ESTABILIZACIÓN
9. FILTRACIÓN
10. FRACCIONAMIENTO Y EXPEDICIÓN
1. COSECHA tardía
2. RECEPCIÓN
3. DESPALILLADO/ESTRUJADO
4. PRENSADO
5. DESBORRE PREVIO
2° FLY
6. ENCUBADO: Fermentación alcohólica parcial:
parada de fermentación T° 13-15°C
7. DESBORRE
8. CLARIFICACIÓN Vino con 60 g/L o
más de azúcar
9. ESTABILIZACIÓN
residual
10. FILTRACIÓN ESTERILIZANTE
11. FRACCIONAMIENTO Y EXPEDICIÓN
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EXPLORACIÓN
SENSORIAL
Descubriendo el Malbec con los
sentidos
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LOS TRES PASOS BÁSICOS
PARA CATAR UN VINO
1LA VISTA 2 EL OLFATO 3 EL GUSTO
INCLINA la copa sobre un
fondo blanco. OBSERVA el
color, el tono, la intensidad.
GIRA la copa para que se
formen las “piernas” y VE el
cuerpo, la textura, la
graduación alcohólica del vino.
GIRA la copa, AIREA el vino y
libera sus componentes
aromáticos, INTRODUCE la
nariz en la copa e INHALA
profundo: ¿A qué aroma te
recuerda? Trata de precisar de
cual se trata.
TOMA un sorbo que cubra
toda la lengua, ASPIRA un
poco de aire y GIRA un poco el
vino dentro de tu boca (haz
buches). ¿Qué sabores
percibes, que texturas, qué
sensaciones?
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VIAJE SENSORIAL POR SU COLOR, AROMA Y SABOR DEL
De color rojo violáceo intenso con reflejos azulados en juventud.
En crianza, vira a rojo rubí con matices granates.
MALBEC
Fruta roja y negra (ciruela, cereza, mora), notas florales como violeta, y según el
estilo, toques especiados o de barrica (vainilla, cacao, cuero).
Taninos suaves, buen cuerpo,
acidez equilibrada. En altura:
mayor concentración y frescura.
En crianza: complejidad y
persistencia.
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MARIDAJE CON MALBEC
MALBEC JOVEN la
combinación perfecta para
este vino va de la mano de
platos con condimentos
suaves y comidas cotidianas
• Empanadas
salteñas de carne.
• Pastas caseras con salsa
de tomates
• Carne Blancas grilladas
(pollo, cerdo)
MALBEC RESERVA (con crianza en barrica)
ideal para platos especiados o con buena
grasa, donde el vino se potencia y equilibra.
• Cabrito al horno o a la llama
• Estofado de llama o carnes
rojas de cocción lenta
• Quesos duros de cabra o
vaca (tipo criollo maduro)
MALBEC ROSÉ se consume con comidas
frescas, entradas o tapeo, ideales para el
mediodía calchaquí.
• Humita en chala
• Empanadas de queso y cebolla
• Ensaladas con frutas y quesos
de cabra frescos
MALBEC JOVEN combina
muy bien con postres o
momentos especiales,
acompañando lo dulce o lo
contrastante.
• Dulce de cayote con nuez
• Quesillo con miel de
caña
• Chocolate amargo o
postres con frutos rojos.
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DEGUSTACIÓN
GUIADA
CASA DE ESQUÍ ALPINE

CASA DE ESQUÍ ALPINE

1 1° FLY
2
1 2
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1° FLY
1. JOVEN
RESERVA .2
ETCHART SINGLE VINEYARD MALBEC (sin
madera)
CARACTERISTICAS
TUKMA MALBEC RESERVA (con 6 meses en
roble)
Vino joven, sin paso por madera. TIPO DE VINO Vino con crianza en barrica de roble (reserva).
Rojo violáceo brillante, de capa media.
Muy frutado (ciruela, cereza, mora), floral
(violeta).
Ágil, fresco, taninos suaves, final corto a medio.
Platos ligeros: pastas, quesos semiduros,
carnes magras.
14–16 °C
VISTA
OLFATO
GUSTO
Maridaje general
Temperatura de
servicio
Rojo rubí profundo, con tonos púrpura y
reflejos oscuros.
Fruta madura, notas especiadas, cacao, vainilla
y un toque ahumado.
Estructurado, taninos firmes y redondos,
persistente.
Carnes asadas, guisos, empanadas
especiadas, quesos curados.
16–18 °C
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MALBEC
RESERVA (paso
por barrica)
MALBEC JOVEN
(sin madera)
1° FLY
MARIDAJE REGIONAL CON MALBEC
ESTILO DE
MALBEC
OPCION
TRADICIONAL
¿Por qué marida bien?
OPCION
VEGETARIANA
¿Por qué marida bien?
OPCIÓN SIN TACC
¿Por qué marida
bien?
Empanadas
salteñas de carne
cortada a cuchillo
La fruta fresca y acidez
equilibran el picante y
la grasa de la carne.
Ensalada de
quinua con tomate
cherry, albahaca y
queso de cabra
Refresca y realza los
sabores herbales y la
textura suave.
? Escabeche de
berenjenas y
pimientos andinos
La fruta del Malbec
resalta los sabores
ácidos y especiados.
? Cordero a la llama
o cabrito al horno
El cuerpo y los taninos
del vino equilibran la
intensidad y grasa de
estas carnes.
? Risotto de hongos
secos y queso curado
de cabra
El umami de los
hongos combina con la
madera del vino.
? Humita en olla
(sin masa)
Dulzor y textura
cremosa armonizan
con el Malbec
estructurado.
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3 1° FLY
4
3 4
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DAL BORGO - ALMANDINO MALBEC
ROSADO
CARACTERISTICAS EL PORVENIR - LABUROM MALBEC TARDÍO
Vino rosado seco, fresco, sin madera. TIPO DE VINO Vino tinto dulce natural de cosecha tardía.
Color rosa pálido con reflejos salmón o cereza. VISTA
Rojo violáceo profundo con tonos rubí
intensos.
Frutas rojas frescas (frutilla, cereza), florales
Fruta confitada, higos, pasas, miel, notas de
OLFATO
(rosas).
mermelada.
Ligero, fresco, buena acidez, final seco y
Dulce, untuoso, equilibrado por buena acidez,
GUSTO
frutado.
final largo.
Tapeos, ensaladas, empanadas de queso,
Postres, quesos azules, frutos secos, tartas de
Maridaje general
comidas frescas.
frutas.
10–12 °C
Temperatura de
servicio
10–12 °C
2° FLY
3. MALBEC ROSÉ
DULCE NATURAL TARDÍO .4
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MALBEC DULCE
NATURAL
TARDÍO
MALBEC ROSE
2° FLY
MARIDAJE REGIONAL CON MALBEC
ESTILO DE
MALBEC
OPCION
TRADICIONAL
¿Por qué marida bien?
OPCION
VEGETARIANA
¿Por qué marida bien?
OPCIÓN SIN TACC
¿Por qué marida
bien?
Tabla de quesos
con dulce de cayote y
frutos secos
Su frescura limpia el
paladar entre bocados
intensos y dulces.
Ensalada de
papines andinos con
rúcula, aceitunas y
vinagreta cítrica
Resalta lo herbal y lo
ácido con equilibrio
refrescante.
? Tartita de zapallo
y queso (masa sin
TACC)
La acidez corta el
dulzor y realza lo
cremoso del queso.
?Dulce de cayote
con queso de cabra
maduro
Contraste dulcesalado
clásico que
potencia la textura del
vino.
? Compota de
duraznos y membrillo
con nueces
Acompaña la dulzura
natural y suma
crocancia.
Queso de cabra
maduro con dulce de
cayote
Dulce+salado+textura
que se funden con el
dulzor del vino.
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MUCHAS
GRACIAS
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