Recetario

PIPIRRIANA
Ingredientes
Tomates en conserva
Cebolla
Ñoras
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
Preparación
En primer lugar, torramos las ñoras en una sartén a fuego medio, hasta que estén bien
secas . Luego, las cortamos en trozos pequeños.
A continuación, cortamos en trozos pequeños una cebolla grande.
Incorporamos la mezcla de ñoras y cebolla al tomate en conserva, y lo integramos todo
bien para que los sabores se fusionen.
Por último, añadimos aceitunas negras al gusto y lo aliñamos al gusto, removiendo todo
para que se repartan de manera uniforme.
NOTA: Imprescindible acompañar este palto con pan para mojar, de ahí deriva la otra
forma por la que se conoce a este palto ‘’MOJETE”.

MANTELLINA
Ingredientes
Limón exprimido
Miel
Anís
Agua
Hielo (opcional)
Preparación
En primer lugar, exprimir el jugo de los limones .
En un recipiente aparte, disolver la miel en un poco de agua tibia para
que se mezcle todo bien.
Finalmente, agrega el jugo de limón y la miel disuelta junto con agua y
añadir anís al gusto.
NOTA: Se aconseja servir esta bebida muy fría.

TORTA DE
PIMENTON
Ingredientes
Harina
Agua
Pimentón dulce
Aceite de Oliva
Sal
Levadura fresca
Preparación
Primero, disolver la levadura en el agua templada con un poco de sal.
En un bol, mezclar harina con el agua, levadura y sal hasta lograr una masa elástica.
Dejar reposar tapada 1 hora hasta que se multiplica su tamaño.
Extender sobre una bandeja aceitada hasta obtener el grosor que se desee con las
yemas de los dedos y darle forma. Embadurnar la masa con aceite y pimentón.
Finalmente, hornear a 200 °C unos 20–25 min, hasta que quede dorada.
NOTA: La torta de pimentón es una elaboración tradicional de los municipios
murcianos de Aledo y Totana, en la comarca del Bajo Guadalentín, Región de Murcia.

ZARANGOLLO
Ingredientes
Calabacín
Patata
Cebolla
Huevos
Aceite de Oliva
Sal
Preparación
En primer lugar, pela (opcional) los calabacines y corta en rodajas finas los
calabacines, la patata y la cebolla. Sofríe primero la cebolla en aceite, luego
añade el calabacín y la patata y cocina hasta que esté tierno.
Bate ligeramente los huevos, añádelos a la sartén y remueve hasta que cuajen
suavemente. Finalmente, rectifica de sal y sirve caliente.
NOTA: El zarangollo es un plato típico de la huerta murciana, surgió como una
forma práctica de aprovechamiento al usar productos locales, especialmente el
calabacín y la cebolla.

JALLULLO
Ingredientes
Longaniza
Morcilla
Cebolla
Tomates Secos
Harina
Pimentón
Acete de Oliva
Sal y pimienta en grano
Preparación
Trocea y fríe la longaniza y las morcillas con poco aceite. Reserva. En el mismo
aceite, sofríe la cebolla en juliana hasta dorar. Añade el pimentón, agua y sal.
Cuando hierva, incorpora poco a poco la harina removiendo sin parar hasta obtener
un puré espeso.
Ajusta de sal, añade la longaniza y morcillas fritas, y mezcla bien. Finalmente, sirve
caliente en plato sopero; opcional: decorar con pan frito, perejil o aceitunas partidas.
NOTA: Este plato debe de ser acompañado por unas "olivas partías" y un buen vaso
de vino de la tierra de Aledo. .

MIGAS
Ingredientes
Harina
Agua
Aceite de oliva y sal
Panceta
Longaniza
Ñoras
Preparación
En una sartén , calienta el aceite y fríe la panceta y la longaniza, también hay que
freír las ñoras. Es recomendable conservar este aceite de la panceta y longaniza
para después ayudarte a separar las migas y para darle más sabor.
Añade el agua y la sal, y cuando empiece a hervir, incorpora de golpe la harina.
Con una rasera, remueve constantemente para que no se apelmace. Ve cortando y
trabajando la masa hasta que se formen las migas sueltas y doradas. Añadir la
panceta, longaniza y las ñoras.
NOTA: Es aconsejable acompañar este palto con un buen racimo de uva o una
naranja/mandarina.

GORNAZO
Ingredientes
Harina Azúcar
Levadura Piñones
Raspadura de limón
Huevos Leche
Gaseosa/ Bicarbonato
Matalauva Naranja
Aceite Anís
Preparación
Primero, mezclar huevos, levadura, harina, rapadura de limón y anís.
Calentar leche y diluir el azúcar. Mezclar la leche con el royal y las gaseosas
Freír cortezas de limón y naranja, después echar matalauva e incorporar todo a la
mezcla. Una vez esté lista la masa, dejamos reposar.
Dar forma de torta, colocar encima un huevo crudo entero (que se cocerá en el horno) y
espolvorear piñones y azúcar. Hornear hasta que estén dorados.
NOTA: El gornazo es un dulce típico de Aledo que se elabora el 25 de abril, día de San
Marcos. Es un dia ed convivencia donde los vecinos se reúnen en el campo para “san
marquear” y comer su gornazo junto con la familia y amigos.

Almendra Marcona tostada
y molida.
Chocolate de cobertura.
Raspadura de un limón.
Vino dulce y anís seco.
Azúcar y canela para rebozar
ALFAJORES
Ingredientes
Preparación
Comenzamos tostando ligeramente las almendras . Para ello se colocan el la bandeja del horno a
170 grados unos 5 minutos. Cuando las almendras estén ligeramente tostadas se muelen bien y se
colocan en un bol junto con el azúcar. Se le añade la ralladura de limón y se mezcla bien. A
continuación se incorporan el vino dulce y el anís. Finalmente se agrega el chocolate que
previamente habremos fundido.
Mezclamos bien el preparado y dejamos reposar unas diez horas antes de formar los alfajores.
Al principio nos quedará una mezcla bastante líquida e imposible de manipular pero después del
reposo estará durita y será fácilmente manipulable. Transcurrido ese tiempo vamos tomando
porciones de la masa y formando los alfajores con las manos. Por último los rebozamos en azúcar
y canela y los envolvemos en papel.

CORDIALES
Ingredientes
Almendra molida
Azúcar
Huevos
Ralladura de limón
Cabello de ángel
Canela (opcional)
Preparación
Mezcla en un bol la almendra molida , el azúcar y la ralladura de limón;
añade el huevo ligeramente batido y amasa con las manos hasta
obtener una masa homogénea y espesa.
Toma porciones pequeñas de masa, forma bolitas, haz una hendidura
en el centro, rellena con cabello de ángel, y cierra para que quede
totalmente cubierto.
Coloca sobre obleas (si tienes), dándoles forma de pirámide. Hornear
hasta que estén dorados

ROLLOS DE
SAN BLAS
Ingredientes
Harina
Sal
Agua
Preparación
Comenzamos mezclando la harina, el agua y un poco de sal para formar la masa.
Amasar hasta que la masa esté blanda y no se pegue. Dar forma de rollo (como si fuera
un aro). Hornear hasta que estén cocidos. Hay distintas variantes, ya que cada persona
tiene su receta propia con ralladura de naranja, anís o azúcar.
NOTA: Los rollos se elaboran para celebrar el 3 de febrero, día de San Blas, protector
de la garganta. La costumbre es bendecirlos en la iglesia y luego comerlos o repartirlos
entre familiares y vecinos como amuleto de salud.

ROLLOS DE
ANÍS
Ingredientes
Harina
Aceite de girasol
Azúcar blanco
Anís
Preparación
Mezclar en un bol el aceite, el anís y el azúcar, removiendo unos minutos. Añadir poco
a poco la harina hasta formar una masa homogénea. Dar forma de rollo. Colocar en
bandeja separados. Finalmente, hornear a 180 º unos 20 min hasta que se doren.
NOTA: Se suelen preparar en invierno y fiestas, los rollos de anís se disfrutan con café,
chocolate o vino dulce.

TORTAS
FRITAS
Ingredientes
Harina.
Agua templada.
Levadura prensada.
Una pizca de sal.
Bicarbonato.
Azúcar para rebozar.
Aceite de oliva para freír.
Preparación
Colocamos la harina mezclada con el bicarbonato y la sal en un bol y vamos desmigando
sobre ella la levadura. Hacemos un hueco en el centro y vertemos en él el agua templada.
Amasamos bien hasta obtener una masa. Formamos una bola y la dejamos reposar hasta
que doble su volumen. Una vez que la masa ha levado vamos tomando porciones y con las
manos la estiramos bien finitas. Freímos las tortas en aceite bien caliente, y una vez fritas
las rebozamos de forma generosa en azúcar y listas.
NOTA: Se suelen servir con chocolate caliente, café con leche o incluso con vino dulce en
las celebraciones más tradicionales. Son típicas en romerías, fiestas patronales y
celebraciones para desayunar.

CALDO
BAILAO
Ingredientes
Cebollas
Ñoras
Huevos
Tomate seco
Pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva y sal
Preparación
En primer lugar, freír las ñoras y trocearlas. Después, freír el tomate
seco y trocearlo. Rehogar la cebolla junto con el pimentón.
Hervir en una olla agua junto con el tomate y las ñoras. Añadir los
huevos batidos a la olla y remover hasta que se deshagan (la cantidad
depende del número de comensales). Por último, escalfar un huevo
entero por cada persona.

ALBONDIGAS
DE BACALAO
Ingredientes
Bacalao desalado
Garbanzos
Mollas de pan
Huevos
Perejil, ajo y sal
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva (para freír)
Preparación
Coloca el bacalao en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua.
Una vez desalado, escúrrelo bien, sécalo con papel de cocina y desmenúzalo con las manos,
retirando piel y espinas. Pica muy fino los dientes de ajo y el perejil. En un bol, mezcla el
bacalao desmenuzado, los ajos, el perejil, los huevos batidos y la miga de pan bien
escurrida. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy blanda, puedes añadir
un poco de pan rallado para darle consistencia. Forma bolitas del tamaño de una nuez.
Pasa cada albóndiga por harina y fríela en abundante aceite de oliva caliente hasta que esté
dorada. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
NOTA: Esta receta es típica de Semana Santa como alternativa a la carne, ya que en la
época de cuaresma no se suele comer carne.

EMPEDRAO
Ingredientes
Cebolla
Ajo
Tomate
Arroz
Habichuelas
Aceite de Oliva y sal
Preparación
Sofreír (requemo) la cebolla, ajo y después añadir el tomate. Añadir agua al
sofrito y cocer las habichuelas.
Cuando las habichuelas estén casi hechas, añada el arroz. Finalmente, una vez el
arroz cocido, retirar del fuego.
NOTA: Requemo es un término utilizado antiguamente para referirse al sofrito.
Gracias a nuestros mayores, estas palabras siguen en uso y no se han perdido.

ENSALADA
DE CERRAJAS
Ingredientes
Cerrajas
Aceite oliva
Sal
Preparación
Para comenzar, recolectar las cerrajas, ya que se trata de una planta silvestre.
Lavar las cerrajas. Finalmente, aliñar al gusto con tus condimentos favoritos.
NOTA: La ensalada de cerrajas es un ejemplo de la antigua cocina de
aprovechamiento, donde se usaban plantas silvestres recolectadas en el campo.
Rica en vitaminas y minerales, era consumida sobre todo en primavera, cuando la
planta crece tierna y fresca.

ENSALADA
DE PEPINO
Ingredientes
Pepino
Ajo
Agua
Vinagre
Aceite oliva
Sal
Preparación
Comenzamos cortando los pepinos en trozos muy pequeños. En un mortero
machacar ajo y añadir aceite. Mezclar todo en un recipiente hondo.
Finalmente, aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal.
NOTA: Antiguamente se acostumbraba a acompañar y mojar en esta receta con
pan duro.

OLIVAS
PARTIDAS
Ingredientes
Olivas
Agua
Salmuera
Zorija(Ajedrea)
Preparación
En primer lugar, sumergir las olivas en agua hasta que se endulcen, cambiando
el agua cada 1-2 días.
Una vez hecho esto, hay que preparar una salmuera(hasta que flote un huevo).
Por último, introducir las olivas en un tarro y aliñar con zorija(ajedrea).
NOTA : El proceso de la salmuera está destinado a restarles amargor y
preparar su conservación. Existe un tradicional truco para saber cuanta sal
necesitan las que vayamos a preparar: se añade sal y se va disolviendo hasta
que un huevo quede flotando.