Herkullista karitsaa

nietosvaara

Karitsareseptejä

Herkullista

karitsaa

Päivi Nietosvaara

Juha Tähkämaa


1. painos

Taitto ja valokuvat © Päivi Nietosvaara

Viiniteksti © Juha Tähkämaa

Paino: Painotalo Casper Oy


Luomukaritsaa ja punaviiniä

Kädessäsi on reseptivihko, joka syntyi pitkän pohdiskelun tuloksena. Olin jo vuosia

miettinyt, että myymiimme karitsanlihabokseihin pitäisi saada reseptivihko, josta löytyisi

resepti jokaiseen paketissa olevaan lihapalaan. Viulu ja fileet on monelle herkkusuulle tuttuja

raaka-aineita entuudestaan, mutta karitsaboksissa on myös vähemmän tuttuja ruhon osia,

joista voi valmistaa mitä herkullisimpia ruokia.

Päätin, että kokeilen kaikki reseptit itse ennenkuin niitä tänne vihkoon laitan, jotta tiedän,

että ne ovat varmasti hyviä. Niinpä ryhdyin toimeen. Valmistin ruuat, kuvasin ne ja toin

tänne vihkon sivuille näytille. Mainitsin tästä projektista lampurikollega Juha Tähkämaalle,

joka innostuikin asiasta. Juhalla on erinomainen viinituntemus ja hän ystävällisesti lupautui

kertomaan lampaalle sopivista viineistä ja valitsi myös näihin resepteihin sopivia

viiniehdotuksia. Parhaimmat viinit saa, kun tilaa suoraan ulkomailta, mutta tähän vihkoseen

hän valitsi pyynnöstäni viinejä, joita löytyy ihan meiltä täältä Suomestakin.

Tämä vihko on samalla näyttötutkintotyö opiskeluihini liittyen ja se olikin se viimeinen

motivaationlähde ryhtyä hommaan ja viemään projekti läpi koulun antamassa aikataulussa.

Toivotankin kaikille teille karitsanlihan ystäville inspiroivia ja herkullisia hetkiä kokkailun

parissa.

Päivi Nietosvaara


KYLKI


LAMMASKAALIKEITTO

(8 annosta)

800 g karitsanlihaa (kylkeä)

2 rkl voita

2–3 laakerinlehteä

2 rkl mustapippuria (kokon.)

2 liemikuutiota

1 kg keräkaalia

3 porkkanaa

pala selleriä

2 sipulia

1 rkl meiramia

ripaus kanelia

persiljaa

Poista lihasta ylimääräinen rasva. Pilko liha paloiksi ja ruskista voissa

paistinpannulla. Laita ruskistetut lihat isoon kattilaan ja kaada päälle

vettä niin, että ne peittyvät. Kun vesi kiehuu, lisää mausteet ja

lihaliemikuutiot. Keittele lihoja alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan.

Suikaloi kaali, pilko porkkanat, selleri ja sipulit pieniksi paloiksi. Lisää

ne sekä vettä kattilaan ja anna keiton kiehua vielä 45 minuuttia tai

kunnes ruoka on kypsää. Mausta meiramilla (tai oreganolla). Lisää

pikku ripaus kanelia. Tarkista suolaisuus ja lisää tarpeen mukaan.

Koko komeuden päälle vielä reilusti persiljaa.

Tarjoa lammaskaalikeitto ruisleivän kanssa. Ja saattaapa joku haluta

ripauttaa lusikallisen puolukkahilloakin joukkoon.

Juomasuositus

Lammaskaalikeiton

kanssa sopii mainiosti

kotimainen luomumaito.

3


LAPA


NYHTÖKARITSA

(8 annosta)

Marinadi

2 dl oliiviöljyä

½ dl sitruunamenua

2 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl kuivattua timjamia

2 rkl kuivattua minttua

reilusti raastettua valkosipulia

1 rkl suolaa

reilusti mustapippuria

Uuniin

2 kg karitsan lapaa

2 sipulia (isoja)

1 omena

4 dl vettä

Sekoita marinadin ainekset. Pistä liha isoon muovipussiin ja kaada

marinadi joukkoon. Sekoittele hyvin. Laita jääkaappiin 24–48 tunniksi.

Pyörittele lihoja marinadissa muutaman kerran maustumisen aikana.

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen uuniin laittoa. Laita uuni

lämpiämään 175 asteiseksi. Asettele liha uunivuokaan sipuli ja

omenalohkojen kanssa. Kaada marinadi lihojen päälle. Lisää joukkoon

vesi ja laita tunniksi uuniin ilman foliota.

Tunnin kuluttua laske uunin lämpötila 130 asteeseen, peitä vuoka

foliolla ja anna karitsan kypsyä hiljalleen noin 6 tuntia. Tarkista välillä,

että vuokassa on vettä ja lisää tarvittaessa.

Kun karitsa on ollut uunissa yhteensä 7 tuntia, ota se pois ja nostele

lihat liemestä. Revi kahdella haarukalla kuuma liha pieniksi säikeiksi.

Viinisuositus

Nyhtölampaan kanssa

ehdottaisimme kokeilemaan

australialaisista

viineistä joko Guigal

Côtes du Rhône tai Peter

Lehmann Portrait

Cabernet.

Liemi

vuoan pohjalta liemi, sipulit ja

omenat

7 dl vettä

1 tl oreganoa

1 tl timjamia

2 tl kuivattua minttua

2 rkl hunajaa

2–4 rkl kanafondia

1 tl inkivääritahnaa

reilusti mustapippuria

Tee seuraavaksi liemi. Eli siivilöi uunivuokaan jäänyt neste kattilaan.

Anna liemen jäähtyä ja kuori jäähtyneestä liemestä pinnalle kovettunut

rasvakerros pois. Laita tämän jälkeen kattila levylle ja lisää kaikki

liemen ainekset. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja anna kiehua hetkisen.

Maistele lientä ja lisää tarvittaessa mausteita omien mieltymystesi

mukaan.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kaada liemi uunivuokaan, jossa on jo

revityt lihat. Anna olla uunissa noin 30 minuuttia, jotta liha imee

liemestä kaikki hyvät maut itseensä. Ripottele pinnalle persiljaa.

5


NISKA


HAUDUTETTU KARITSAN NISKA

(8 annosta)

5 kpl valkosipulinkynsiä

1 sipuli

1 rkl voita

2 dl punaviiniä

8 dl lihalientä

1 rkl mustapippureita

1 laakerinlehti

1 kanelitanko

800 g karitsan niskaa

½ rkl suolaa

4 rkl tummaa kastikesuurustetta

Pilko sipuli ja valkosipulit. Kuullota sipulisilppua ja valkosipulinkynsiä

voissa paistinpannulla. Lisää joukkoon punaviini ja lihaliemi. Lisää

sitten mausteet eli pippurit, laakerinlehti ja kanelitanko. Laita liemi

uunivuokaan.

Laita uuni lämpiämään 175 asteiseksi. Ruskista lihat kevyesti paistinpannulla

ja mausta suolalla. Lisää ne uunivuokaan ja laita vuoka uuniin

hautumaan 2 ½ – 3 tunniksi.

Kun lihat alkaa irrota luista, nostele ne reikäkauhalla liemestä ja anna

jäähtyä hetken. Poista luut, lihaskalvot ja jänteet. Laita lihat omaan

kulhoon. Siivilöi liemi ja suurusta se ruskealla kastikesuurusteella.

Tarjoile liemi kastikkeena karitsan kanssa.

Lisäkkeeksi sopii hyvin paistetut perunat ja kauden sienet.

Viinisuositus

Haudutetun karitsan

niskan kanssa kannattaa

kokeilla joko espanjalaista

Marqués de Cáceres

Crianzaa tai australialaista

Block 50 Mourvédre

Grenachea.

7


LAMMAS JA VIINI

Juha Tähkämaa

Lampaanliha on erinomainen kumppani viinille, ja niinpä sen kanssa

voi nauttia hyvinkin erilaisia viinejä. Perussääntönä voidaan pitää, että

liian keveitä ja hapokkaita viinejä ei kannata valita, koska ne eivät

pärjää lampaanlihan täyteläisen maun kanssa. Niinpä valinta kohdistuu

uuden maailman viineihin (= Euroopan ulkopuoliset maat), ja

vanhasta maailmasta (= Eurooppa) lähinnä Ranskaan ja Espanjaan.

Sopivia viinejä voi alkaa haarukoida rypäleiden perusteella, ja

perinteiset ”lammasrypäleet” ovat Cabernet Sauvignon ja Syrah/

Shiraz, joita täydentävät Crenache, Mourvedre, Cinsault ja

Tempranillo.

Etelä-Ranska

Erityisen hyvin lampaanlihan kanssa sopivat mielestäni Etelä-Ranskan

viinit Rhonen ja Languedocin alueelta. Alkon valikoimissa on näitä

viinejä jonkin verran, ja kokeilemisen arvoisia ovat esim. Guigalin

Côtes du Rhône (hinta noin 13 euroa) ja Jabouletin tunnettu

Parallèle 45 (13 euroa). Myös Chapoutier valmistaa laadukkaita viinejä

ja niitä löytyy Alkossa muutama. Edullisin niistä on La Ciboise (noin

11 euroa). Hieman edukkaampia saman alueen viinejä ovat esim. La

Vieille Ferme Rouge (10 euroa) ja Vallis Queyras Grenache Syrah

(8 euroa). Nämä viinit eivät kuitenkaan ole yhtä täyteläisiä kuin

kalliimmat viinit. Chateauneuf-du-Papen viinit sopivat erinomaisesti

lampaan kanssa, mutta tällöin liikutaan jo yli 20 euron hintaluokassa,

ja usein nämä viinit vaativat muutaman vuoden kypsytyksen ennen

kuin ovat parhaimmillaan. Erityismaininnan voisi vielä antaa


Languedoc-Roussillonista tulevalle Le Grand Noir Cabernet Syrah

viinille, joka 10 euron hintaan on mainio ostos ja sopii hyvin kaikkien

liharuokien kanssa. Pullon etiketissä on asiaan kuuluvasti iso musta

lammas, joten se virittää myös siltä osin oikeaan tunnelmaan.

Toinen klassinen lammasviini on Bordeaux, mutta näitäkään ei

Alkosta löydy kovin montaa varteenotettavaa, jos ei sitten halua

maksaa useita kymmeniä euroja. Edullisimmista Bordeaux viineistä

kenties Chateau Sénilhac saattaisi olla mielenkiintoinen lammasviini.

Sen hinta on 15 euroa. Edullisia lammasviinejä Bordeauxista löytyisi

AC Cru Bourgeois -laatuluokituksesta, mutta niitä ei Alkossa ole kuin

satunnaisesti, ja silloinkin vain viimeisintä vuosikertaa, eli viini ei vielä

ole valmis juotavaksi.

Uuden maailman viinejä

Tilanne helpottuu, kun siirrytään uuteen maailmaan. Viinejä on

saatavilla paremmin, ja ne on tarkoitettu juotavaksi nuorena. Uuden

maailman viinimaista nousee ensimmäisenä mieleen Australia, jonka

hilloiset, mehevät, ja jopa makeat Shiraz ja Cabernet Sauvignon viinit

sopivat hyvin lampaalle. Joskus on tosin niin, että viinit ovat liiankin

hilloisia ja makeita, mikä taas tukahduttaa ruuan maun. Australialaisia

Cabernet Sauvignon rypäleestä valmistettuja viinejä on Alkossa 29 ja

Shirazista valmistettuja 48, joten valinnanvaraa on omien mieltymysten

ja kukkaron mukaan. Viinien maistelun voi aloittaa jo alle

seitsemällä eurolla esim. Hardys BIN 343 Cabernet Shiraz viinistä

(6,48 euroa) ja katsoa miltä se maistuu lampaan kanssa. Yleensä

laadukas kumppani lampaalle löytyy 10–15 euron hintahaarukasta,

mutta kannattaa kokeilla useita eri viinejä ja löytää se omiin

resepteihin parhaiten sopiva juoma.

9


Etelä-Amerikan viinit ovat yleensä kevyempiä ja hedelmäisempiä kuin

Australian vahvat viinit. Erityisesti Chilessä valmistetaan paljon

kohtuuhintaisia Cabernet Sauvignon viinejä, joita Alkosta löytyykin

peräti 78 erilaista. Voidaankin olettaa, että ne maistuvat suomalaisille.

Chileläinen Syrah/Shiraz ei mielestäni ole ranskalaisen tai australialaisen

veroista, vaikka sitäkin on saatavilla. Viineistä jää puuttumaan

siihen sopiva mausteisuus ja paino, ja ne ovat rypäleen luonteeseen

nähden hieman liian hedelmäisiä.

Espanja

Lopuksi on vielä mainittava Espanjalaiset viinit, jotka myös sopivat

lampaalle. Lammasviiniä kannattaa alkaa etsimään Tempranillo

viineistä, joita on Alkossa yli 70. Tempranillo on Espanjan ”kansallisrypäle”,

ja siitä valmistetaan sekä edullisia arkiviinejä että pitkäikäisiä

ja kalliita laatuviinejä. Viinit ovat usein pehmeitä ja täyteläisiä, eikä

niissä ole liikaa tanniineja tai hapokkuutta. Ne sopivat mainiosti

lampaan kanssa, vaikka joskus niissä voisi olla enemmän voimaa.

Mainittakoon, että englantilainen Decanter viinilehti valitsi vuoden

2013 parhaaksi viiniksi Tempranillo-pohjaisen Faustino I Gran

Reservan, jota saa myös Alkosta (25 euroa). Viini on jo myyntiin

tullessaan valmis juotavaksi. Maaliskuussa 2015 Barón de Ley viini

voitti samaisessa lehdessä Rioja-viinien vertailun pistein 95+/100.

Viinin hinta Alkossa on 16,60 euroa. Vastaavasti Marqués de Cáceres

Reserva (18 euroa) saa usein hyviä arvioita yhdysvaltalaisissa

viinilehdissä.


Viini ja mausteet

On myös muistettava, että viinin valinta ei ole kiinni vain lihan

laadusta, vaan myös siitä miten se maustetaan ja mitä sen kanssa

tarjotaan. Jos lampaan liha maustetaan voimakkaasti esim. marokkolaisittain,

vaaditaan viiniltä enemmän voimaa ja luonnetta kuin jos se

maustetaan vain yrtein. Yleensä käytän lampaan mausteina pääasiassa

yrttejä (timjami, rosmariini) ja valkosipulia, ja tällöin valintani kääntyy

Etelä-Ranskan viineihin (Rhone, Languedoc-Roussillon). Jos lampaanlihan

kanssa tarjotaan esim. minttuhyytelöä, se tekee sopivan

viinin löytämisen hankalammaksi, sillä harva viini sopii minttuhyytelön

kanssa.

Lopuksi on syytä muistuttaa, että mitään kirkossa kuulutettuja

totuuksia ei ruuan ja viinin yhdistämisessä ole, vaan asiaa kannattaa

lähestyä rohkeasti kokeillen ja etsiä itseä eniten miellyttävät

maku yhdistelmät. Kaikki pitävät eri mauista ja aistivat hieman eri

tavalla, joten ainoaa oikeaa ratkaisua ruuan ja viinin yhdistämisessä

on mahdoton löytää. Lisäksi omat mieltymykset muuttuvat aikaa

myöden. Edellä on esitetty joitakin yleisiä periaatteita siitä miten

asiaa voi lähestyä, ja ne toivottavasti auttavat alkuun

omien yhdistelmien löytämisessä.

11


JAUHELIHA


KARITSANJAUHELIHA PUIKULAT

(6 annosta)

Puikulataikina

750 g jauhelihaa

3 sipulia

2 yksikyntistä valkosipulia

1 muna

1 dl kolmen juuston

ruokakermaa

1 tl kanelia

2 tl mustapippuria

½ tl kardemummaa

1 dl motzarella

juusto raastetta

ripaus suolaa (tosi vähän)

Liemi

1 ½ l vettä

5 rkl lihafondia (härkä tai

kana)

4 yksikyntistä valkosipulia

5–6 laakerinlehteä

1 tl Sambal Oelek

Laita kulhoon jauheliha ja sekoita sekaan pieniksi silputtu keltasipuli,

raastettu valkosipuli, kananmuna, kolmen juuston ruokakerma,

mausteet, juustoraaste ja pikku ripaus suolaa. Muotoile taikinasta

kymmenkunta pitkulaista puikulaa. Paista ne voissa, jotta pintaan tulee

kaunis väri.

Laita liemen ainekset kattilaan, valkosipuli isoina paloina. Kun liemi

kiehuu nostele sinne ruskistetut jauhelihapuikulat. Anna puikuloiden

olla kiehuvassa liemessä kymmenisen minuuttia.

Kastike:

Kun jauhelihapuikulat ovat kypsyneet, nostele ne pois liemestä. Ota

sopiva määrä lientä paistinpannulle. Kaada joukkoon loput kolmen

juuston ruokakermasta, lisää myllystä pippuria maun mukaan ja

suurusta kastike maissijauhoilla, jotta saat siitä vähän kiinteämpää.

Tarjoile perunoiden ja keitettyjen vihannesten kanssa.

Viinisuositus

Karitsanjauhelihan kanssa

suosittelemme joko

australialaista Lindeman’s

BIN 50 Shiraz tai

ranskalaista Le Grand

Noir Cabernet Shiraz

viiniä.

13


POTKA


HAUDUTETTUA KARITSANPOTKAA

(4 annosta)

4 karitsanpotkaa

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

½ l vettä

5 rkl lihafondia

4–5 dl punaviiniä

2 oksaa tuoretta rosmariinia

2 rkl kuivattuja sieniä

1–2 palsternakkaa

2 sipulia

2–3 porkkanaa

pala selleriä

5–6 valkosipulinkynttä

4–5 rkl tummaa kastikesuurustetta

½ tl mustapippuria

Ruskista potkat voissa ja laita ne uunivuokaan. Lisää päälle suolaa ja

pippuria. Kaada vesi paistinpannulle ja anna sen kiehahtaa. Lisää

punaviini ja lihafondi. Kaada neste uunivuokaan. Lisää joukkoon

rosmariinin oksat ja kuivatut sienet. Laita kansi päälle ja uuniin 150

asteeseen noin tunniksi.

Paloittele kasvikset sillä aikaa, kun liha hautuu uunissa. Lisää tunnin

kuluttua uuniin laitosta kasvikset (palsternakka, sipulit, porkkanat,

selleri ja valkosipulinkynnet). Anna lihojen hautua vielä noin 1 ½ tunnin

ajan niin, että liha irtoaa luista.

Nosta potkat pois liemestä ja siivilöi myös kasvikset liemestä. Tee

liemestä kastike suurustamalla se ruskeilla kastikejauhoilla. Tarkista

kastikkeen suolaisuus.

Tarjoile porkkana-selleri perunamuusin kanssa.

Viinisuositus

Karitsanpotkan kanssa

kokeilemisen arvoiset

viinit tulevat Australiasta

Breathing Space Cabernet

Sauvignon tai Ranskasta

Ogier Heritages Les

Moniales Côtes du Rhône

Villages.

15


FILEET


YRTTIKUORRUTETTU KARITSANFILE

(5 annosta)

500 g karitsan ulko- tai

sisäfilettä

2 rkl voita paistamiseen

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ dl

Kuorrutus

1 dl tuoretta persiljaa

1 dl basilikanlehtiä

1 dl motzarella juustoraastetta

parmesaanijuustoraastetta

2 valkosipulinkynttä

½ dl rypsiöljyä

Ota fileet huoneenlämpöön noin tunti ennen ruuanlaiton aloittamista.

Kuivaa fileet talouspaperilla ja poista kalvot. Laita kuumaan paistinpannuun

voita ja ruskista fileiden pinta voissa kauniin ruskeaksi.

Nosta fileet uunivuokaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmista kuorrutus. Yhdistä

kaikki kuorrutusten aineet ja soseuta ne tehosekoittimessa. Levitä

kuorrutus fileiden päälle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan

kohtaan. Laita fileet uuniin 8–10 minuutiksi. Liha on mediumia, kun

sisälämpö on 52–55 astetta. Kypsää, kun sisälämpö on 58–60 astetta.

Ota vuoka pois uunista ja peitä lihat foliolla. Anna fileiden levätä 5–10

minuuttia.

Leikkaa fileet viipaleiksi ja tarjoa valkosipuliperunoiden kanssa.

Viinisuositus

Karitsanfileen kanssa

kokeilemisen arvoiset

viinit tulevat Australiasta

Peter Lehmann Portrait

Cabernet tai Espanjasta

Baron de Ley Reserva.

17


VIULU


ROSMARIINI-KAHVIKARITSA

(12 annosta)

n. 4 kg karitsanviulu

Marinadi

150 g voita

10 valkosipulinkynttä

1 rkl mustapippuria

2 rkl rosmariinia

2 rkl suolaa

5 rkl pikakahvijauhetta

2 rkl siirappia

Uunipellille

5 kuorittua ja halkaistua

keltasipulia

Valeluun

2 dl kuohukermaa

Kastike

Kaada paistolientä siivilän läpi

kattilaan, lisää kermaa, saosta

ohrakas-, maissi- tai vehnäjauhoilla.

Tarkista maku. Lisää

lientä varoen, sillä se saattaa olla

suolaista.

Tämän herkun valmistelu pitää aloittaa hyvissä ajoin. Jos viulu on

pakastettu, sitä sulatetaan ensin muutama päivä ja sitten vielä marinoidaan

pari päivää.

Kuivaa sulanut liha talouspaperilla. Poista ylimääräinen rasva ja kalvot.

Sekoita marinadin ainekset. Voin tulee olla notkeaa, jotta sekoittaminen

onnistuu. Levitä ja hiero voi-mausteseos kauttaaltaan lihan

pintaan, laita viulu astiaan ja peitä kelmulla. Anna maustua jääkaapissa

pari päivää.

Nosta marinoitu liha reunalliselle uunipellille. Laita paistomittari

viulun lihaisimpaan kohtaan ja varmistu ettei se ole liian lähellä luuta.

Lämmitä uuni 125 asteiseksi ja laita viulu uuniin. Kypsennä viulua

aina välillä kermalla valellen, kunnes lämpömittari näyttää 80 astetta.

Aikaa tähän kuluu helposti neljäkin tuntia. Jos haluat lihan hieman

punertavana, ota viulu pois uunista, kun lämpömittari näyttää 75

astetta.

Kun liha on ollut uunissa noin 1 ½ tuntia, lisää uunipellille (myös

lihan alle) huolella pestyt ja lohkotut perunat. Näin ne kypsyvät

samalla kuin lihakin ja imevät itseensä herkullista lihasta valuvaa

mauste lientä.

Kun otat viulun pois uunista peitä se foliolla ja anna vetäytyä noin 15

minuuttia. Koristele rosmariinin oksilla ja nauti.

Viinisuositus

Karitsanviulun kumppaniksi

sopii Australiasta

Yalumba The Scribbler tai

Espanjasta Baron de Ley

Reserva.

19


Nietosvaaran luomulammastila

Nietosvaaran luomulammastila

sijaitsee Varsinais-

Suomessa, Salon Kiikalassa.

Isäntäperheeseen

kuuluu vanha isäntä

Tapio, emäntä Päivi ja

nuori isäntä Heikki.

Tilalla kasvatetaan

Texel rotuisia

lampaita tavoitteena

tuottaa laadukasta

luomukaritsaa

kuluttajien

käyttöön.

Karitsat syntyvät

keväällä ja ne ovat

emojensa tarkassa

hoidossa sisällä

lampolassa, kun ulkona

on vielä kylmää ja

koleaa. Kevään myötä

alkavat laitumet viheriöidä ja niin

pääsevät emot karitsoineen ulos

nauttimaan tuoreesta ruohosta ja

ihanista aurinkoisista päivistä. Ne

saavat toteuttaa lajinmukaista

käyttäytymistä ja elävät onnellista

lampaan elämää. Eläinten siirroissa

käytetään apuna paimenkoiria,

joiden ansiosta eläintenkäsittely on

vaivatonta ja eläimiä mahdollisimman

vähän stressaavaa.

Myymme syksyisin suoraan tilalta

laadukasta luomukaritsan lihaa sekä

toimitamme noin kerran kuussa

ennakkoon tilatut karitsaboksit

Helsinkiin. Pienin tilausmäärä on

puolikas karitsa, pilkottuna ja

pakattuna vakuumipaketteihin,

jotka ovat valmiita laitettavaksi

suoraan pakkaseen.

Nietosvaaran luomulammas

Röysynkulmantie 376

25390 Kiikala

040-5751726 (Tapio)

040-7658659 (Heikki)

050-5274491 (Päivi)

mty.nietosvaara@gmail.com

www.lampola.net (tilaukset)

Y-tunnus FI25340976

Paimenkoira-asiat:

Päivi Nietosvaara

paivi.nietosvaara@gmail.com


Alastalon luomulammas

Alastalon tila sijaitsee n. 25 km

Turusta itään Kaarinan kunnassa

Harvaluodon saaressa. Tila on

kuulunut 1700-luvun alusta samalle

suvulle ja sen nykyiset omistajat,

sisarukset Juha ja Sanna Tähkämaa,

aloittivat tilanpidon vuonna 2011.

He aloittivat lammastalouden

harjoittamisen, ja lammasroduksi

valikoitui Texel sen vahvojen

lihantuotanto-ominaisuuksien

vuoksi. Samalla tila siirreettiin

luomutuotantoon.

Tällä hetkellä tilalla on n. 250 uuhta

ja vuosittain syntyy n. 350 karitsaa.

Lampaat laiduntavat ulkona pitkälle

syksyyn, ja otetaan sisälle vasta, kun

laidun ei tuota enää tarpeeksi

ravintoa. Tilan pellot ovat saaristopeltoja,

eli ne ovat muodoltaan

epäsäännöllisiä, kivikkoisia ja

metsäisiä. Lampaille ne soveltuvat

erinomaisesti, koska ne

tarjoavat vaihtelevan

maaston ja lukuisia varjoisia

metsäalueita suojaksi

sateilta ja helteiltä.

Kaikki karitsanliha

myydään suoraan

kuluttajille. Pienin

myytävä erä on

puolikas karitsaa, joka

on painoltaan n. 10 kg.

Liha on valmiiksi

leikattu ja pakattu

vakuumiin, joten se on

helppo pakastaa.

Teurastusaika on aina

syksyisin alkaen

syyskuun lopusta, mutta

varauksia otetaan vastaan

ympäri vuoden.

Alastalon tila

Harvaluodontie 62

21500 Piikkiö

050-575 1918 (Juha)

040-586 4364 (Sanna)

www.alastalontila.fi

juha@alastalontila.fi

sanna@alastalontila.fi

Similar magazines