You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>SURIMI</strong><br />
RESEPTEJÄ
surimi surimi<br />
2<br />
11<br />
3
Pakastetut ja paneroidut surimi-tuotteet<br />
4<br />
Salaatit<br />
12<br />
13 5
loputtomat<br />
mahdollisuudet<br />
DIPIT JA ALKUPALAT<br />
SALAATIT<br />
SANDWICHIT<br />
AAMIAINEN JA BRUNSSI<br />
SUSHI<br />
LÄMPIMÄT RUOAT<br />
RUNSAASTI PROTEIINIA<br />
6
surimi<br />
Mikä se on?<br />
Maailman suosituin surimi tuote on ”Seafood sticks”-<br />
joka tuotetaan lisäämällä luonnollisia ravun makuja miedolta maistuvaan<br />
surimiin. Valmis tuote maistuu miltei samalta kuin ravun liha.<br />
1 2<br />
Suuren kalasaaliin säilöminen pidemmäksi aikaa oli ongelmallista. Kuten<br />
olemme osanneet odottaa, nokkelat japanilaiset keksivät ratkaisun. He<br />
havaitsivat, että arvokkain osa kalassa on proteiini ja kehittivät keinon<br />
sen talteen ottamiseksi:<br />
Surimi (valkoinen kalan proteiini)<br />
Sekoitetaan muiden ainesten kanssa.<br />
1 2<br />
3 4<br />
Ensiksi fileerataan tuorein kala<br />
3 4<br />
Sitten fileet paloitellaan ja huuhdellaan<br />
läpikotaisin raikkaassa vedessä rasvojen<br />
poistamiseksi<br />
Tämä massa leivotaan pastaksi, joka<br />
rullataan tangoksi ja leikataan oikean<br />
mittaisiksi puikoiksi.<br />
Puikot hörypastöroidaan ja jäähdytetään<br />
tai pakastetaan. Ei keinotekoisia<br />
säilöntäaineita vain kuumennusta ja<br />
jäähdytystä!<br />
5<br />
Nyt vesi ja ei-proteiinia sisältävät<br />
aineet poistetaan<br />
Jäljelle jäävä kiinteä vaalea liha sisältää<br />
kalan tärkeimmän osan, proteiinin.<br />
japanilaiset kutsuvat tätä <strong>SURIMI</strong>KSI<br />
Valmiit tuotteet varastoidaan 0-4 °C<br />
tai -18 °C lämpötiloissa kunnes ne<br />
saapuvat kaupan hyllyille.<br />
8<br />
9
Koska surimi on tiivistettyä kalaproteiinia,<br />
surimituotteet valmistetaan lisäämällä<br />
vesi. Muut ainesosat antavat halutun<br />
muodon ja maun.<br />
Kalan liha<br />
Munan valkuainen<br />
Öljy<br />
Suola, mausteita<br />
ja lykopeeniä<br />
(tomaattiuute)<br />
Vesi<br />
Vehnä tai<br />
perunatärkkelys<br />
Sokeri<br />
10<br />
11
ecipes<br />
PREMIUM <strong>SURIMI</strong>PUIKKO<br />
100 g keitettyä riisiä<br />
1 rkl vaaleaa soijakastiketta<br />
75 g VIČI PREMIUM-surimipuikkoja<br />
0,5 avokado<br />
1 rkl kikherneitä (paahdettu)<br />
50 g kurkkua<br />
50 g punakaalia<br />
1 rkl siemeniä<br />
pippuria<br />
n. 2 rkl haluamaasi kastiketta*<br />
Koristelu:<br />
1 rkl kevätsipulia<br />
sitruunaviipaleita<br />
Sekoita riisi ja soijakastike keskenään kulhossa. Lisää<br />
paloitellut PREMIUM surimipuikot, kuutioitu kurkku ja<br />
suikaloitu kaali. Lisää myös avokadon liha ja kikherneet<br />
kulhoon. Ripottele sekaan siemenet ja mustapippuria. Lisää<br />
kastike ja koristele kevätsipulilla ja sitruunaviipaleilla.<br />
* Mitä tahansa haluamaasi valmiskastiketta.<br />
Voit myös valmistaa kastikkeen kreikkalaisesta jogurtista,<br />
soijakastikkeesta ja miedosta sinapista.<br />
Salaatti surimipuikkojen ja greipin kera<br />
150 g VIČI PREMIUMsurimipuikkoja<br />
70 g erilaisia salaatinlehtiä<br />
1/2 pitkä kurkku<br />
1 pieni greippi<br />
2 avokadoa<br />
12 viiriäisen munaa<br />
1/2 sitruunaa<br />
Kastike:<br />
150 g hyvää majoneesia<br />
50 g ketsuppia<br />
Kuori greippi, poista valkoiset kalvot ja paloittele terävällä veitsellä.<br />
Halkaise avokado, poista kivi, koverra avokadon liha kuoresta ja paloittele<br />
se. Lisää sitruunamehua avokadon kirkkaan värin säilyttämiseksi.Keitä<br />
viiriäisen munat, jäähdytä ja kuori ne. Surimipuikot paloitellaan suuriksi<br />
paloiksi. Kurkku viipaloidaan.<br />
Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.Salaatti,<br />
kurkku, surimipuikot, greippi, avokado ja puolitetut viiriäisen munat<br />
asetellaan lautasille. Ripottele päälle vastajauhettua pippuria, suolaa ja<br />
kastiketta. Tarjoile välittömästi.<br />
13
PREMIUM <strong>SURIMI</strong>-juustopiirakka<br />
Frittata eli uunimunakas<br />
VIČI PREMIUM-surimipuikoista<br />
Puoli pakettia VIČI<br />
PREMIUM-surimipuikkoja<br />
3 kananmunaa<br />
1 dl maitoa<br />
Muutama herkkusieni<br />
Kourallinen kevätsipulia<br />
Kirsikkatomaatteja<br />
Juustoraastetta<br />
Suolaa ja pippuria<br />
Öljyä<br />
Paloittele herkkusienet ja kevätsipuli. Lisää öljy<br />
kuumennetulle paistinpannulle, lisää herkkusienet ja<br />
kevätsipuli. Kypsennä noin 3–4 minuutin ajan. Lisää VIČI<br />
PREMIUM-surimipuikot. Lisää suolaa ja pippuria.<br />
Vatkaa kananmunat ja maito keskenään ja kaada<br />
paistinpannulle. Lisää juustoraaste ja paloitellut<br />
kirsikkatomaatit. Kypsennä 200-asteisessa uunissa<br />
10—15 minuutin ajan. Bon appetite!<br />
Piirakkataikina:<br />
3 dl vehnäjauhoja<br />
150 g voita<br />
0,25 tl suolaa<br />
1 rkl kylmää vettä<br />
Täyte:<br />
2 liivatelehteä<br />
200 g VIČI PREMIUMsurimipuikkoja<br />
200 g raejuustoa<br />
100 g juustoraastetta<br />
2 rkl hienonnettua tilliä<br />
2 keitettyä kananmunaa<br />
2 rkl sitruunasta puristettua mehua<br />
1 dl kermaa (35 %)<br />
suolaa ja pippuria<br />
Koristeluun:<br />
purjoviipaleita, marjoja,<br />
sokeriherneitä, yrttejä jne.<br />
Valmista piirakkapohja sekoittamalla jauhot, voi ja suola keskenään kulhossa, lisää<br />
vettä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina ohueksi levyksi ja levitä se voilla<br />
voideltuun piirakkavuokaan. Laita leivinpaperi taikinan päälle ja peitä piirakkapainoilla<br />
tai kuivilla herneillä, jotta piirakka paistuu tasaisesti uunissa.<br />
Paista piirakkapohjaa kiertoilmauunissa 180 asteessa 20 minuutin ajan, poista<br />
leivinpaperi ja painot ja paista vielä 10—15 minuutin ajan. Anna piirakkapohjan jäähtyä<br />
täysin vuoassa!<br />
Upota liivatelehdet veteen 10 minuutin ajaksi. Sekoita sillä aikaa paloitellut<br />
surimipuikot, juusto, tilli, hienonnettu kananmuna ja sitruunamehu kulhossa. Mausta<br />
suolalla ja pippurilla. Purista ylimääräinen vesi liivatelehdistä ja sekoita/sulata ne<br />
yhteen ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Lisää vähitellen noin 5 rkl kermaa liivatelehtien<br />
sekaan samalla sekoittaen (lämpötilan tasaamiseksi ja paakkujen välttämiseksi). Kaada<br />
liivatelehdet jäljellä olevaan kermaan ja sekoita tasaiseksi.<br />
Kaada kermaseos piirakkavuokaan. Levitä päälle aikaisemmin valmistamasi täyte*.<br />
Painele täytettä varovaisesti, jotta se sekoittuu paremmin pohjassa olevaan kermaan.<br />
Anna piirakan seistä viileässä vähintään yhden tunnin ajan. Koristele ennen tarjoilua!<br />
* Jos täytettä jää yli, ei hätää – nauti sitä sellaisenaan tai levitä leivän päälle!<br />
ANNOSTEN<br />
MÄÄRÄ: 10<br />
VALMISTUSAIKA:<br />
45 MIN + 1 TUNTI<br />
15
Kevätkääryleet<br />
Ainekset 12 keskikokoiselle<br />
kevätkääryleelle:<br />
12 kevätrullataikina-arkkia<br />
Öljyä uppopaistamiseen<br />
150 g VIČI PREMIUM-surimipuikkoja<br />
100 g kermajuustoa<br />
100 g mozzarellajuustoa<br />
1 valkosipulinkynsi<br />
1 rkl Worcestershire-kastiketta<br />
1 rkl sitruunamehua<br />
Kourallinen ruohosipulia tai kevätsipulia<br />
Suolaa, pippuria<br />
Sekoita kulhossa paloitellut surimipuikot, kermajuusto,<br />
raastettu mozzarellajuusto, valkosipuli, Worcester-kastike,<br />
sitruunamehu, suola ja pippuri.<br />
Lisää kaksi ruokalusikallista täytettä taikina-arkkien<br />
päälle ja rullaa kääryleiksi.<br />
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja paista<br />
kevätkääryleet. Paista kevätkääryleitä kattilassa niin,<br />
etteivät ne kosketa toisiaan. Kevätkääryleitä paistetaan noin<br />
viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat kullankeltaisia.<br />
Nosta valmiit kevätkääryleet talouspaperin päälle, jotta<br />
ylimääräinen rasva valuu pois.<br />
Tarjoile sweet chili -kastikkeen, hienonnetun ruohosipulin<br />
ja seesaminsiementen kera.<br />
Kääryleet surimipuikkojen ja<br />
tuoreiden kasvisten kera<br />
8 riisipaperiarkkia<br />
8 kylmää VIČI PREMIUM-surimipuikkoa<br />
100 g kermajuustoa<br />
2 tuoretta kurkkua (surimipuikkojen pituisia)<br />
2 porkkanaa (surimipuikkojen pituisia)<br />
salaatinlehtiä maun mukaan<br />
1 varsiselleri (surimipuikkojen pituisia)<br />
1 kypsä avokado<br />
Soijakastike (mausteeksi)<br />
Viipaloi kasvikset ohuiksi, yhtä pitkiksi suikaleiksi.<br />
Jaa surimipuikot neljään osaan. Kostuta hiukan<br />
lautasta tai vastaavaa astiaa, jonka päällä rullaat<br />
kääryleitä. Kostuta riisipaperiarkkeja kummaltakin<br />
puolelta. Lisää kasvissuikaleita, surimipuikkoja<br />
ja salaatinlehtiä ja päälle ruokalusikallinen<br />
kermajuustoa.<br />
Taita kirjekuoren muotoon ja kääri kääryleeksi.<br />
Toista sama kaikkien riisipaperiarkkien kohdalla.<br />
Puolita kääryleet ennen tarjoilua. Tarjoile<br />
soijakastikkeen kera.<br />
17
Surimipuikko-avokado-inkiväärisalaatti<br />
250 g kylmiä<br />
VIČI PREMIUM-surimipuikkoja<br />
2 paloiteltua luumutomaattia<br />
2 lusikallista paloiteltua korianteria<br />
1 lusikallista raastettua inkivääriä<br />
1 pieni punainen paprika<br />
1 limetinmehu<br />
1 lusikallinen oliiviöljyä<br />
3 kypsää avokadoa kuutioina<br />
4 lusikallista valkosipulimajoneesia<br />
1 hienonnettu kurkku<br />
Suolaa ja pippuria (mausteeksi)<br />
Hyppysellinen sinimailasen ituja<br />
Sekoita keskikokoisessa kulhossa kuutioidut<br />
surimipuikot, tomaatit, inkivääri, punainen paprika,<br />
limetinmehu ja oliiviöljy. Lisää suolaa ja pippuria ja anna<br />
vetäytyä jonkin aikaa.<br />
Laita avokadot toiseen kulhoon, lisää suolaa ja pippuria<br />
ja valkosipulimajoneesi.Laita irtopohjavuoan rengas<br />
lautaselle, täytä se puoliksi avokadosalaatilla. Painele<br />
salaattia kevyesti lusikan kääntöpuolella. Lisää päälle<br />
lumitaskurapusalaatti ja painele kevyesti.<br />
Irrota kakkuvuoka varovaisesti. Tarjoile ohueksi<br />
viipaloitujen kurkkuviipaleiden ja salaatin kera ja koristele<br />
sinimailasen iduilla. Tarjoile välittömästi.<br />
Makirullat<br />
28 kpl:<br />
2 1/2dl(250 g) sushiriisiä<br />
5 levyä Sushi Nori -merilevää<br />
2-3 rkl riisiviinietikkaa<br />
3/4 rkl sokeria<br />
3/4 tl suolaa<br />
2 tl wasabitahnaa<br />
1/2 pkt (à 150 g) graavikirjolohiviipaleita<br />
n. 30 g VIČI premium surimipuikkoja<br />
n. 50 g kurkkua<br />
n. 100 g porkkanaa<br />
soijakastiketta<br />
wasabia<br />
sushi-inkiväärilastuja<br />
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa kurkku<br />
kapeiksi tangoiksi, poista siemenet. Leikkaa lohifileestä<br />
pitkittäin sentin paksuisia tankoja. Viipaloi porkkana. Lämmitä<br />
suolalla ja sokerilla maustettua riisiviinietikkaa ja sekoita<br />
kunnes mausteet liukenevat.<br />
Kaada riisi laakeaan astiaan, sekoita mausteliemi riisiin<br />
ilmavin, leikkaavin liikkein. Pane leväarkki pöydälle kiiltävä<br />
puoli alaspäin. Painele käsin noin 1,5 dl riisiä arkin päälle.<br />
Jätä 4 cm arkin yläpäästä tyhjäksi. Pyyhkäise riisin keskelle<br />
sormenpäällä ohut vana wasabitahnaa.<br />
Aseta riisin päälle täytettä. Kääri leväarkki täytteineen<br />
rullalle. Paina täytteitä sormilla, jotta ne pysyvät käärön<br />
sisällä. Kostuta arkin toinen pää vedellä, jolloin se liimautuu<br />
tiiviisti kiinni.<br />
Leikkaa terävällä, kostutetulla veitsellä rullasta noin<br />
kymmenen viipaletta. Tarjoa sushit mahdollisimman pian.<br />
19
www.surimi.guru/fi<br />
www.surimiabc.eu/fi
Change language