Ecole Lenotre

INGRÉDIENTS DE
L'APPAREIL
l h litre de lait
1 gousse de vanille
125 g de sucre semoule
40 g de jaunes d'œufs
150 g d'œufs
60 g de Grand Marnier
liqueur à 40°
PROCÉDÉ
Mélanger tous les ingrédients
à froid.
RÉALISATION DE
LA SOUPE DE
POMMES
Détailler 150 g de pain de
mie en tranches de 1 cm, les
beurrer des 2 côtés et les
griller au four. Disposer le
pain grillé dans un plat ou
dans un moule et incorporer
par dessus 180 g de fruits
confits en petits morceaux
ainsi que 60 g de raisins de
Corinthe (photo n° 1).
Déposer des tranches de
pommes entre chaque
tranches de pain de mie
(photo n° 1). Couler
l'appareil sur le pain (photo
n° 2) et cuire l'ensemble
25 minutes à 170°C
au bain-marie.
COMPOSITION
Pain de mie
Fruits confits
Raisins de Corinthe
Pommes
Appareil Grand Marnier
liqueur
INGREDIENTS FOR
THE MIX
'h litre milk
1 vanilla pod
125 g caster sugar
40 g egg yolk
150 g egg
60 g 40° Grand Marnier
liqueur
METHOD
Mix all the ingredients
together without heating.
MAKING THE
APPLE SOUP
Cut 150 g of sandwich-bread
slices to a thickness of 1 cm,
butter on each side and toast
in the oven. Arrange the
toasted bread in a dish or
mould, then mix in 180 g
candied fruit, cut into small
pieces, and 60 g currants
(photo n° 1). Arrange slices
of apple between each slice of
sandwich bread (photo n° 1).
Pour the mix over the bread
(photo n° 2) and cook for
25 minutes at 170°C in a
bain-marie.
COMPOSITION
Sandwich loaf
Crystallized fruit
Currants
Apples
Grand Marnier liqueur mix