Ecole Lenotre

COMPOSITION
Fond de pâte feuilletée et
bandelettes (voir p. 34)
Appareil à pont-neuf
Framboises fraîches
Sucre glace
Confiture de framboises
INGRÉDIENTS DE
L'APPAREIL À
PONT-NEUF
1 h de crème pâtissière
2 li de pâte à choux
RÉALISATION DU
PONT-NEUF
Disposer un fond de pâte
feuilletée dans un moule à
rebord. Pocher de confiture
de framboises (photo n° 1) et
garnir d'appareil à pont-neuf
(photo n° 2). Décorer de
bandelettes de pâte feuilletée
(photo ci-contre). Cuire à
180°C pendant 35 à
40 minutes. A la sortie du
four, parsemer de sucre glace
et parsemer de framboises
fraîches.
1 •
COMPOSITION
Puff pastry base and strips (see
p-34)
Pont-neuf mix
Fresh raspberries
Icing sugar
Raspberry jam
INGREDIENTS FOR
THE PONT-NEUF
MIX
l h cream filling
2 h choux pastry
MAKING THE
PONT-NEUF
Place a puff pastry base in a
baking tin with a rim. Pipe
on some raspberry jam
(photo n° 1) and fill with the
pont-neuf mix (photo n° 2).
Decorate with puff pastry
strips (photo opposite).
Cook at 180°C for 35 to
40 minutes. Once out of the
oven, sprinkle with icing
sugar and fresh raspberries.
2 A
COMPOSITION
Fond de pâte à foncer (voir
les quichettes p. 76)
Appareil à mirliton
Morceaux de poires ou de
cerises à l'alcool
sucre glace
INGRÉDIENTS
DE L'APPAREIL À
MIRLITON
135 g de sucre semoule
50 g de sucre vanillé
1 g de fleur d'oranger
220 g de crème fraîche épaisse
410 g d'oeufs
220 g de crème d'amandes
PROCÉDÉ
Mélanger le sucre semoule, le
sucre vanillé, la fleur
d'oranger avec les œufs.
Blanchir, puis ajouter la
crème fraîche épaisse et la
crème d'amandes.
RÉALISATION DU
MIRLITON POIRE
Dans le fond de pâte à foncer,
déposer des morceaux de
poires macérés à l'alcool, puis
couler au piston l'appareil à
mirliton (photo n° 3). Cuire
à 180°C pendant 15 à
20 minutes puis poudrer de
sucre glace une fois froid.
COMPOSITION
Shortcrust pastry base (see
Quiches p. 76)
Mirliton mix
Pieces of pear or cherries in
alcohol
Icing sugar
INGREDIENTS FOR
THE MIRLITON MIX
135 g icing sugar
50 g vanilla sugar
1 g orange-flower water
220 g thick crème fraîche
410 g egg
220 g almond cream
METHOD
Whisk the caster sugar, vanilla
sugar and orange-flower water
with the eggs until pale in
colour. Then add the thick
crème fraîche and almond
cream.
MAKING THE PEAR
MIRLITON
Arrange pieces of pears
soaked in alcohol on top of
the pastry base, then pour the
Mirliton mix on top using a
piston (photo n° 3). Cook at
180°C for 15 to 20 minutes
then sprinkle with icing sugar
once cold.