les Buffets sucrés

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les Buffets sucrés _ de l'ECOLE LENOTRE GRAND PRIX DE LITTÉRATURE CULINAIRE 1997 DE L'ACADÉMIE NATIONALE DE CUISINE EDITIONS JEROME VILLETTE
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INGRÉDIENTS DE LA RECETTE DE BASE
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INGRÉDIENTS 500 g de pâte d'amand
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INGRÉDIENTS 250 g de blancs d'œuf
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INGRÉDIENTS 150 g de crème double
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CARRÉ, NŒUD PAPILLON 1 épaisseur
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INGRÉDIENTS DE LA BÉCHAMEL Q.S. f
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COMPOSITION Biscuit chocolat (voir
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COMPOSITION Biscuit chocolat (voir
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COMPOSITION Riz à l'impératrice P
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COMPOSITION Dacquoise amandes (voir
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INGRÉDIENTS DU MÉLANGE DE FRUITS
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PROCÉDÉ Faire bouillir le lait et
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PROCÉDÉ Poêler et sauter les pê
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COMPOSITION Dacquoise noix Sabayon
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INGRÉDIENTS DE LA CHIBOUST GRAND M
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COMPOSITION Fond de pâte feuillet
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1 A INGRÉDIENTS 375 g de chocolat
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INGRÉDIENTS 165 g de beurre souple
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LE LIEU Prévoir un espace spécifi
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