Ecole Lenotre

Ces produits retiennent l'eau : ils facilitent le maintien en
suspension des particules solides dans les liquides provoquant,
suivant le cas : soit un épaississement, soit une gélification des
produits. Les agents épaississants et gélifiants sont principalement
utilisés dans les préparations de glacerie, les fourrages de pâtisserie,
de confiserie et dans certaines crèmes fouettées.
LES ALGINATES (E 401 - E 402 - E 403)
Ce sont des extraction alcaline des algues brunes.
LA FARINE DE GRAINES DE CAROUBES(E 410)
La gomme de caroube est extraite du caroubier européen (arbre à
feuilles). Le fruit se présente sous forme d'une gousse allongée. Pour
fabriquer les farines, on sépare la graine du germe par broyage.
These products hold in water. They facilitate the suspension of
solid particles in liquids, causing products either to become
thicker or to gel. Thickening and gelling agents are mainly used
in making ice-cream, cake fillings, confectionery, and for certain
types of whipped creams.
ALGINATES (E 401 - E402 - E403)
These are alkaline extracts of brown algae.
LOCUST BEAN GUM (E 410)
Locust bean gum is extracted from the European carob (a leafy
tree). Its fruit takes the form of a long pod. To make flours, the
bean is separated from the germ through grinding.